La gastronomie Européenne
Allemagne / Autriche
Données locales
Superficie : 439.000 km²
Population : Autriche : 7.900.000, Allemagne : 83.500.000
Capitale : Autriche : Vienne, Allemagne : Berlin
Langue officielle : allemand et slovène
Agriculture
Pêche Anguilles, truites, homards (helgoland IGP), harengs,
sprats (petits harengs) brochets, sandres .
Végétaux Fruits : cerises, quetsches, pommes, myrtilles,
airelles, etc.
Légumes : choux (Crista, Linda IGP), raifort
(Spreewälder Meerrettich IGP) , cornichons
Spreewälder Gurken (IGP), pommes de terre, salade,
oignons, pois cassés, lentilles, betteraves.
Animaux Élevage : porcs, boeufs, moutons, poulets, canards,
oies.
Gibier : chevreuils, sangliers, lièvres, cerfs, faisans,
perdreaux.
Situation géographique : Autres Plantes aromatiques : aneth, cumin, coriandre.
L'Allemagne et l'Autriche sont situées à l'Est de la France et à la limite de l'Europe centrale. Leurs reliefs sont plutôt Huile de lin : Lausitzer Leinöl (IGP)
semblables entre eux : ce sont des pays montagneux.
L'Allemagne communique avec le Danemark ce qui lui donne un accès sur la mer du Nord et la Baltique. L'Autriche Principales Spécialités Culinaires
ne contient pas de littoraux mais abrite quelques lacs. Entrées
Généralités : − Leberknodelsuppe : soupe aux quenelles de foie de veau.
Climat : Le climat en Allemagne et en Autriche ressemble beaucoup à celui du Québec. La température moyenne − Salade de rollmops : salade de harengs, p de t, cornichons
durant l'hiver ne descend pas en dessous de 12°C. Cependant en montagne les hivers sont très froids. Les étés aigres−doux.
sont comme pour la moitié nord de la France, c'est−à−dire tempérés et pluvieux. Les températures estivales − Wurstsalat : salade de saucisses de Strasbourg, poireaux, oignons.
moyennes se situent entre 20 et 30°C.
− Obatza : camembert, fromage blanc, bière, cumin.
Économie : L'Allemagne a longtemps été un des principal moteur économique de l'Europe. Les activités
économiques majeures de ces pays sont les produits manufacturés, le matériel de transport, les minéraux, les Plats
métaux et l'industrie chimique et pharmaceutique. − Sandre au beurre de moutarde : sandre, p de t, moutarde.
Habitudes alimentaires : Petit déjeuner (Frühstück) : petit déjeuner copieux avec café, thé, tartines, confitures, − Wienerschnitzel : escalope viennoise.
fromages, charcuteries. Déjeuner (Mittagessen) : il se prend à 14h00, c'est un repas léger qui se compose d'un − Himmel und Erde : boudin blanc, noir et purée.
plat. Goûter (Kaffe und Kuchen) : copieux avec café, thé et de savoureuses pâtisseries. Dîner (Abendbrot) :
repas léger composé de charcuteries et fromages. − Selle de chevreuil de la Forêt−Noire : chevreuil, genièvre, laurier
Produits marqueurs Fromages (A.O.P. / I.G.P.)* et orange.
− Jarret de porc à la bavaroise: porc, poivre vert et noir.
− Charcuteries, gibiers Nom Famille Lait
− Lièvre à la confiture d'airelles : râble de lièvre, airelles, genièvre.
− Pains, bretzel Emmental de l'Allgäu* Pâte pressée cuite Vache − Rôti de porc aux épices : cumin, ail origan, basilic.
− Pommes de terre, choux Bergkäse* Pâte pressée cuite Vache
− Choucroute bavaroise : choucroute, saucisse de foie, boudin noir.
− Vins blancs Edamer Pâte pressée non−cuite Vache
− Knödel de pommes de terre : boulettes de p de t, épices.
− Bière Butterkäse Pâte pressée non−cuite Vache
− Gulasch : ragoût de [Link] paprika.
− Schnaps Blaukäse Pâte persillée Vache
− Spätzle Romadur Pâte molle Vache Desserts
Boissons Spécialités − Forêt−Noire
− Bières : l'Allemagne est le pays de la bière, il Boulangerie, pâtisserie : Lübecker Marzipan (massepain − Bavarois de noisette
existe de nombreuses variétés dont une douzaine IGP), Aachener Printen (pain d'épices IGP), Meißner Fummel − Linzertorte : pâte sablée amande, confiture framboise, compote de
en IGP, ex : Dortmunder, Bremer ou Münchner (pâtisserie), Nürnberger Lebkuchen (biscuit amande et pommes, griottes.
Bier. agrumes confits IGP). Bretzel, Pumpernickel (pain de seigle
compact), Party−Vollkornbrot (pain fantaisie). − Sachertorte : biscuit chocolat, confiture abricot.
− Eaux minérales : l'Allemagne possède de très
Charcuteries (Wurst) : l'Allemagne renferme de nombreuses − Apfelstrudel : gâteau feuilleté pommes, raisins, cannelle.
nombreuses eaux minérales gazeuses (sprudel)
labélisées IGP ou AOP, ex : Steinsieker spécialités charcutières dont certaines sont protégées par un − Zwetschkenkäsekuchen : gâteau au fromage blanc et aux
Mineralwasser, Gemminger Mineralquelle, etc. label : Ammerländer Katenschinken, Schinken, quetsches.
− Les vins d'Allemagne : étude complète. Knochenschinken (jambon IGP); Greußener Salami (IGP).
Mais aussi les fameuses saucisses de Francfort, terrines, Eléments de décoration
− Schnaps : alcools blancs à base de fruits. pâtés, et des jambons : Mayence, Forêt Noire, Westphalie, et Serveur, Serveuse : en tenue bavaroise (short, bretelles, chapeau).
− Café viennois : café, crème fouettée, cacao en Cobourg (noix de Cobourg).
Décors : grandes tables en bois massif et bancs façon brasserie
poudre. Autres : Rollmops (filets de harengs roulés en saumure).
bavaroise.
− Liqueur d'abricots de la Wachau (Autriche) Couleurs : noir, rouge, jaune.
Accords mets et vins Musiques : Mozart, Beethoven, Bach, Haendel, Wagner.
− Apéritif −> Bière Divers, pour information
− Salade de rollmops −> Sylvaner Les pâtisseries :
− Himmel und Erde −> Pinot noir (Durbach) L'Allemagne et l'Autriche ont développé une véritable culture de la
− Choucroute bavaroise −> Bière bavaroise pâtisserie autour de l'instant du goûter. Ce qui explique le grand
− Apfelstrudel −> Vin de glace Eiswein nombre de spécialités à la fois variées et légères.
− Digestif − > Eiswein
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