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Sandwich

Le document décrit un sandwich au bacon et au gruyère composé de pain de mie, bacon, gruyère et cornichons. Il donne les étapes de préparation du sandwich: tailler les cornichons, griller le bacon, toaster le pain, monter les sandwichs en alternant les ingrédients puis passer au four.

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Le document décrit un sandwich au bacon et au gruyère composé de pain de mie, bacon, gruyère et cornichons. Il donne les étapes de préparation du sandwich: tailler les cornichons, griller le bacon, toaster le pain, monter les sandwichs en alternant les ingrédients puis passer au four.

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Sandwich Bacon Fromager

Descriptif commercial : PHOTO

Dérivé du croque monsieur classique, le sandwich est


garni de bacon grillé et de gruyère fondu
TECHNIQUE

Nombre de personne : Chef Responsable :

8
Denrées U Quantité
Techniques de réalisation
Pain de mie Tranche 24
Bacon Tranche 24
Gruyère Kg 0.200 1. Mise en place du poste de travail
Cornichon Kg 0.075
ketchup kg 0.100 2. Tailler en julienne les cornichons

3. Griller très légèrement les tranches de bacon

4. Toaster les tranches de pain de mie

5. Monter les sandwichs :

- Napper les pains de sauce ketchup


- Disposer une tranche de gruyère sur la
première tranche
- Ajouter deux tranches de bacon
- Disposer un peu de cornichons
- Mettre une deuxième tranche de pain
- Disposer une tranche de gruyère
- Deux tranches de bacon
- Un peu de cornichons
- Déposer la troisième tranche

6. Passer le sandwich quelque instant au four


pour faire fondre le fromage

Matériel de préparation : Matériel de dressage :


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