sommaire
Introduction
Page 1 : Commentaire de l'auteur
Salade
Salade de riz …............................................................................ page 01
Taboulé au thon …..................................................................... page 05
Salade de pomme de terre …..................................................... page 08
Salade de tomate et poivron ….................................................. page 10
Salade tomate mozzarella …...................................................... page 12
Pâtes
Tagliatelles au saumon fumé …................................................. page 15
Spaghettis à la sauce tomate ….................................................. page 17
Spaghettis carbonara …............................................................... page 20
Gratin de pâtes …......................................................................... page 23
Tartes et quiches
Tarte tomates mozzarella …....................................................... page 25
Tarte à la viande hachée …......................................................... page 27
Tarte thon et tomate …................................................................ page 29
Quiche au poulet …..................................................................... page 32
Quiche au saumon ….................................................................. page 35
Cakes salés
Cake au thon …............................................................................. page 37
Cake au saumon fumé …............................................................. page 39
Cake aux olives …......................................................................... page 41
Snack
Cheeseburger …............................................................................ page 43
Wraps au saumon fumé ….......................................................... page 46
Tartine saumon fumé et chèvre …............................................. page 48
Sandwich thon et avocat …......................................................... page 50
Croque monsieur …..................................................................... page 52
Gratins
Gratin de pommes de terre ….................................................... page 54
Hachis parmentier …................................................................... page 56
Gratin de chou fleur …................................................................ page 59
Gratin de poireaux ...................................................................... page 62
Autres recettes
Tajine de boulettes …................................................................... page 64
Briwate au thon …....................................................................... page 67
Pilons de poulet …........................................................................ page 69
Riz pilaf …...................................................................................... page 72
www.mamscuisine.fr
Introduction
J'ai le plaisir de vous présenter cette compilation de
recettes, dont vous ne pourrez plus vous passer : cela va du
gratin au snack en passant par des plats de pâtes à toutes les
sauces. Certaines de ces recettes sont les miennes, d'autres
dénichées pour vous sur le net.
Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand j'ai besoin
d'une recette, chercher pendant plusieurs minutes sur le net
où dans mes livres de cuisine, me fait perdre un temps
énorme, et cela m'aurait facilité les choses, si j'avais une
compilation de recettes rapides, dans laquelle je peux
piocher dès que j'en ai le besoin.
Voilà, pourquoi, j'ai décidé de réunir, pour vous, 30
recettes des plus rapides en terme de préparation, faciles, et
avec des ingrédients à la portée de toutes.
N'hésitez pas à partager ce e-book avec vos amies, elles
en seront ravies, j'en suis sûre !
Vous pouvez également me retrouver sur mon blog,
pour d'autres partages.
Bonne lecture à vous Mesdames !
Maryam.
Page 1
SALADES
Salade de riz
Page 3
Pour cette magnifique salade, il vous faut :
(pour 2 à 3 personnes)
200g de riz cuit à l'eau
1 boite de thon à l'huile
½ poivron vert coupé en petits dès
½ poivron rouge coupé en petit dès
quelques olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
jus d'1/2 citron
sel, poivre.
Mettre 500ml d'eau dans une casserole, et la porter à ébullition, y
verser votre riz, mélanger et couvrez, et laisser cuire votre riz.
Attention, à bien surveiller la cuisson du riz !! Un riz trop cuit, vous
donnera un très mauvais résultat !
Une fois votre riz cuit, le laisser refroidir. Puis y ajouter les poivrons
vert et rouge coupés en dès.
Ouvrir votre boite de thon, retirer une partie de l'huile mais pas
tout, juste celle en surface.
Émietter le thon et l'ajouter au riz et poivrons.
Ajouter également les olives noires en morceaux.
Ajouter le jus d'1/2 citron, ou plus selon votre goût.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Mettre au réfrigérateur au frais, jusqu'au moment de servir.
Page 4
Taboulé au thon
Page 5
Pour la préparation de ce merveilleux taboulé aux multiples
saveurs, il vous faut, tout d'abord préparer votre couscous express,
au micro onde !
Il vous faut :
250g de coucous moyen
250 ml d'eau
sel
2 càs d'huile
dans un récipient allant au four à micron onde, mettre votre
couscous, l'eau, saler à votre goût, et ajouter l'huile.
Mélanger le tout et laisser reposer 3 à 5 min. Mélanger de nouveau
et mettre au micron onde en mode cuisson, pour 2 min.
Votre couscous est prêt ! Y ajouter une cuillère à café de beurre et
remuer.
Laisser votre couscous de coté, et préparer la suite de la recette.
Pour cela, il vous faut :
1 tomate pelée et épépinée et coupée en petit dès
1 petite échalote émincée finement
1 boite de thon à l'huile, égouttée de l'huile
1 càs de persil haché
1/4 d'un citron confit coupé en petit dès très fins
1 càc de zeste d'un citron
2 càs de jus te citron
2 càs d'huile d'olive
250g de couscous cuit (voir préparation au dessus)
sel et poivre
Page 6
Dans un récipient, mettre la tomate, l'échalote, le thon émietté, le
persil, le citron confit, le zeste du citron, saler et poivrer.
Mélanger bien le tout ensemble.
Ajouter le couscous, le jus de citron, et l'huile d'olive, puis mélanger
de nouveau le tout.
Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.
Décorer de quelques olives noires.
Ce taboulé, frais et parfumé, fera une entrée dont tout le monde se
souviendra, et que vous pourrez refaire aussi souvent que vous le
souhaiterez car très rapide et facile à préparer.
Page 7
Salade de pomme de terre
Page 8
Pour 2 à 3 personnes, il vous faut :
4 grosses pomme de terre
1 petit oignon haché finement
1 càc de coriandre
1 càc de jus de citron
sel, poivre
Faire cuire les pomme de terre à l'eau salée. Une fois cuite les peler,
et les couper en dès de taille moyenne.
Mettre la pomme de terre dans un saladier et y ajouter l'oignon, la
coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout et mettre au frais.
Cette salade se sert bien froide.
Mon p'tit + : vous pouvez ajouter 2 œufs durs à cette recette, que
vous aurez soit haché, soit râpé.
Page 9
Salade tomate, poivron
(salade marocaine)
Page 10
Pour cette salade pleine de fraîcheur, il vous faut :
(pour 2 personnes)
1 gros poivron
2 belles tomates
1 petit oignon haché très finement
1 càc de coriandre hachée finement
sel, poivre
1 càc d'huile d'olive
2 càc de jus de citron
Tout d'abord allumé votre four et déposer le poivron sur grille et le
faire griller, retourner le au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau
soit totalement noircie de tous les cotés.
Une autre technique et plus rapide, allumer votre gazinière, y
déposer une grille sur le feu, et faire griller le poivron, attention, à
ne pas vous brûler ! Si vous n'avez pas l'habitude de ce genre de
manipulation, mettre votre poivron dans votre four comme indiqué
ci dessus, et laisser griller tranquillement pendant que vous vous
occupez du reste des ingrédients.
Lavez vos tomates, vous pouvez enlever la peau, ou la laisser, c'est
selon votre envie, épépinez les, et découpez les en petits dès, et les
mettre dans un saladier.
Ajoutez à vos dès de tomates, l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive,
le jus de citron, le sel et le poivre.
Mettre au frais.
Page 11
Une fois votre poivron, bien grillé, mettez le dans un sachet de
congélation et fermez le bien. Laissez le de coté pendant 5 minutes.
Passé les 5 minutes, sortir le poivron du sachet et avec vos doigts,
faites glisser la peau, elle s'enlèvera toute seule.
Une fois toute la peau enlever, de préférence, ne pas laver le
poivron, mais si vous vous en sortez pas, passez le sous l'eau et
toutes la peau partira.
Une fois la peau retirée, découpez votre poivron, en tout petits dès,
après l'avoir évidemment vidé de ses pépins.
Ajoutez le poivron à la tomate dans votre saladier, et bien mélanger
le tout.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Mon p'tit + : A cette salade, vous pouvez ajouter ½ concombre
découpé en petit dès, elle n'en sera que meilleure !
Page 12
Tomates mozzarella
Une des salades les plus rapides et des plus simples, mais aussi
l'une des plus gourmande !
Page 13
Voici sa préparation, il vous faut :
(pour 2 à 3 personnes)
3 belles tomates
3 boules de mozzarella
une pincée de basilic en poudre
sel, poivre
huile d'olive
feuilles de basilic pour la présentation (facultatif)
Retirer le pédoncule des tomates et les couper en lamelles.
Découper la mozzarella en fines tranches.
Laver et découper les feuilles de basilic.
Dans un plat, disposer alternativement les tranches de tomates et de
mozzarella.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer
d'une pincée de basilic.
Décorer avec les feuilles de basilic.
Page 14
Pâtes
Tagliatelles au saumon
Page 15
Ingrédient et préparation
(pour 2 personnes)
200 g de tagliatelles fraîches de préférence
150 g de lanières de saumon fumé
1 petit oignon
10 cl de crème liquide à 15 %
1 pincée de poivre
Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, faire
cuire les tagliatelles fraîches pendant 10 minutes. Les égoutter et les
réserver dans un plat de service.
Si ce ne sont pas des pâtes fraîches, suivre les indications du
fabricant qui se trouve sur le paquet, pour la cuisson.
Pendant ce temps, émincer l'oignon au robot et le faire suer 2
minutes avec un peu d'huile dans une poêle à couvert.
Ensuite, ajouter les lanières de saumon fumé, mélanger et laisser
cuire 2 minutes de plus.
Verser la crème liquide. Mettre le poivre. Remuer le tout et laisser
mijoter 5 minutes à feu doux
Une fois la sauce prête, la verser sur les tagliatelles cuites, bien
mélanger le tout et savourer de suite accompagné d'une salade
frisée.
Pour une cuisson optimale n'hésitez pas à utiliser beaucoup
d'eau, soit environ 1 litre pour 100g de pâtes : les pâtes cuiront de
manière plus homogènes et auront une texture encore plus
gourmande !
Page 16
Spaghetti à la sauce tomate
Une recette de spaghetti rapide et facile et pleine de goût
Page 17
Ingrédients et préparation
(pour 4 personnes)
1 kg de spaghetti
1 kg de coulis de tomate
huile d'olive
4 petites oignons râpés
1 gousse d'ail
parmesan
1 càs de persil plat finement haché
1 càc de piment doux (paprika)
2 pincées de thym
2 feuilles de basilic
sel, poivre
Mettre sur le feu de l'eau un peu salée dans laquelle vous mettrez 1
càs d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, et après ébullition, ajouter
les pâtes.
Cuire vos pâte selon indication du fabricant, de préférence les cuire
al dente.
Faites revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon et la gousse
d'ail écrasée, salez, poivrez, mettez le piment doux, le persil, et le
thym.
Ajoutez le coulis de tomates, et un peu d'eau, remuez bien et laissez
mijoter 5 min.
Page 18
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement, versez
les dans un plat et nappez-les de la sauce tomate.
Ajoutez un peu de parmesan, décorez de feuilles de basilic et servez
chaud.
Pour une cuisson optimale n'hésitez pas à utiliser beaucoup
d'eau, soit environ 1 litre pour 100g de pâtes : les pâtes cuiront de
manière plus homogènes et auront une texture encore plus
gourmande !
Page 19
Spaghetti carbonara
Les spaghetti, on les aime à toutes sauces, n'est ce pas ? Voici donc
une recette simple et rapide pour vous faire plaisir en toute
gourmandise !
Page 20
Ingrédients et préparation
350 g de spaghetti
200 g de lardons nature (ou fumé si vous préférez)
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
80 g de parmesan râpé
De l'huile d'olive au goût
Sel et poivre du moulin
Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau (au moins 4
litres pour cette quantité de pâtes ; ajouter un litre supplémentaire
pour 100 g de pâtes supplémentaires), en ajoutant deux cuillères à
café rases de gros sel quand l'eau commence à bouillir.
Attendre une minute puis ajouter les pâtes à la casserole d'eau
bouillante salée. Si les spaghetti paraissent trop grandes pour la
casserole, ne surtout pas les casser. Les maintenir à la verticale et
attendre qu'elles se ramollissent et deviennent souples pour les
plonger dans la casserole.
les pâtes sont presque cuites (voir instruction du fabricant pour le
temps de cuisson), faire revenir à sec les dés de lardons pendant
deux minutes.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec les lardons et
continuer à cuire tout en ajoutant un peu d'huile d'olive. (Les pâtes
doivent être sur le point d'être "al dente" lorsqu'elles sont égouttées
car elles vont continuer de cuire dans la poêle).
Page 21
Hors du feu, prendre un grand saladier de service et y battre
légèrement les deux œufs entiers et le jaune d'œuf avec une pincée
de sel et le fromage râpé.
Ajouter les pâtes avec les lardons et mélanger rapidement avant de
servir.
Poivrer au goût.
/!\ ATTENTION /!\
Même si vous faites une version différente de la carbonara, faites
attention à ne jamais ajouter les œufs dans un mélange trop
chaud (c'est à dire directement dans la poêle) car ils seront trop
cuits et vous vous retrouverez avec des œufs brouillés ! La chaleur
dégagée par les pâtes dans le saladier est suffisante pour les cuire.
Pour une cuisson optimale n'hésitez pas à utiliser beaucoup
d'eau, soit environ 1 litre pour 100g de pâtes : les pâtes cuiront de
manière plus homogènes et auront une texture encore plus
gourmande !
Page 22
Gratin de pâtes
Le gratin de pâte, le bon plat familiale qui va ravir toute la famille,
il est idéal quand on n'a pas le temps de passer des heures en
cuisine !
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Ingrédients et préparation :
450 g de pâtes aux choix (torsades, penne, farfalles)
450 g de viande de bœuf hachée
800 g de sauce tomate (coulis de tomate)
225 g de mozzarella râpée
Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.
Ajouter les pâtes et cuire pendant 8 à 10 minutes selon les
instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis
égoutter.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Cuire le bœuf dans une grande poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'il
soit doré. Égoutter l'excès de graisse de la viande.
Ajouter la sauce tomate et les pâtes. Dans un grand plat à gratin,
étaler la moitié des pâtes en une couche, recouvrir avec la moitié de
la mozzarella râpée puis répéter avec le reste des ingrédients.
Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu
et doré.
Pour une cuisson optimale n'hésitez pas à utiliser beaucoup
d'eau, soit environ 1 litre pour 100g de pâtes : les pâtes cuiront de
manière plus homogènes et auront une texture encore plus
gourmande !
Page 24
Tartes et quiches
Tarte tomate mozzarella
Page 25
Ingrédients et préparation
(Pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
moutarde à l'ancienne
4 tomates bien mûres
1 boule de mozzarella
sel,poivre et basilic
Préchauffez le four pendant 10 minutes à 180°
Pendant ce temps découpez les tomates et la mozzarella en
rondelles fines et déposez les sur un papier absorbant pour éviter
qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l'aide d'une
fourchette et précuisez au four pendant 10 minutes.
Sortez la pâte du four, garnissez le fond de moutarde à l'ancienne,
puis alternez rondelles de tomates et rondelles de mozzarella.
Saupoudrez de basilic, salez poivrez.
Remettez le tout au four le temps que le fromage fonde et que la
tarte soit bien dorée.
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Tarte à la viande hachée
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Ingrédients et préparation
500g de pâte feuilletée fraîche ou 1 pâte feuilletée du commerce
200g de viande hachée
200 ml de crème fraîche épaisse
1 oignon moyen hachée finement
3 œufs
sel, poivre
fromage râpé
3 portions de fromage fondu (triangle, on citera pas de marque)
Dans une poêle cuire la viande hachée bien émiettée, saler, poivrer
et mettre de coté
Dans un plat allant au four, étaler la pâte feuilletée, piquer le fond
avec une fourchette.
Garnir le fond de tarte avec l'oignon haché, puis mettre par dessus
la viande hachée de façon homogène, les triangles de fromage
fondu coupé en morceaux
Dans un récipient, mélanger les œufs et la crème fraîche, saler,
poivrer et verser sur la viande hachée, toujours de façon homogène.
Saupoudrer de fromage râpé
Mettre dans un four préchauffé à 180° et cuire pendant environ 20 à
25 min.
Une fois votre tarte dorée dessus et dessous, sortir du four.
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Tarte thon tomate
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Ingrédients et préparation
1 pâte feuilletée (500g)
1 oignon moyen finement haché
2 grosses tomates
2 boites de thon ( 2x85g)
100g de crème fraîche
2 œufs
3 portions fromage fondu (triangle)
1 càc d'origan en poudre
quelques morceaux d'olives vertes
fromage râpé
sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°
Garnir votre moule à tarte avec votre pâte feuilleté et mettre au
frais.
dans un récipient, mettre l'oignon haché, le thon, la crème fraîche,
les portions de fromage fondu coupées en morceaux, l'origan, saler
et poivrer selon le goût.
casser les œufs dans un bol, les battre, puis les rajouter aux autres
ingrédients, puis bien mélanger.
Vous constaterez que votre mélange ne sera pas liquide, mais plutôt
consistant.
Page 30
Étaler votre mélange sur votre pâte, et saupoudrer de fromage râpé.
Disposer vos rondelles de tomates selon votre goût, décorer avec les
morceaux d'olives, et saupoudrer d'un peu d'origan
Mettre au four à 180° pour une durée d'environ 35 à 40 min.
Surveiller votre cuisson.
Servir chaud, accompagné d'une salade.
Page 31
Quiche au poulet
Page 32
Ingrédients et préparation
1 pâte sablée
250g de filet de poulet, découpé en fines lamelles
1 c à s d'huile
sel, poivre
1/2 boite (petite) de champignons en morceaux
1 c à c de beurre
1/2 poivron rouge
100g de fromage râpé
4 œufs
3 c à s de crème fraîche
3 c à s de lait
une pincée de noix de muscade
faire cuire dans une poêle les tranches de filet de poulet, avec la càs
d'huile, salé et poivré. Mettre de coté quand s'est cuit.
dans une autre poêle, y mettre 1 càc de beurre et y ajouté les
champignons, et faire sauter pendant 5 min.
étaler votre pâte, la mettre ds le moule, piquer avec une fourchette,
faire cuire à blanc.
ensuite mettre les morceaux de poulets (dinde) sur votre pâte, bien
disperser les morceaux, puis par dessus, mettre les morceaux de
champignons, et le demi poivron coupé en petits dès et enfin
parsemé le tout de fromage râpé.
Dans un saladier, casser les œufs, y ajouter le lait et la crème fraîche,
battre le tout, et verser le mélanger de façon homogène sur la
garniture de votre quiche.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 min
Page 33
Quiche au saumon
ici en version individuelle
Page 34
ingrédients et préparation
(pour 4 personnes)
1 pâte brisée
3 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
100 ml de lait
80 g de saumon fumé
50 g de fromage râpé (type gruyère)
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à tarte, mettre la pâte.
Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger les jaunes, la crème fraîche et le
fromage. Saler et poivrer.
Mettre d'abord le saumon fumé sur la pâte puis la préparation, tout
doucement.
Laisser cuire au four pendant 35 à 45 minutes selon le four.
Note : vous pouvez très bien en faire des quiches individuelles,
comme j'ai fait. (voir photo d'illustration de la recette)
Page 35
Cakes salés
Cake au thon
Page 37
Ingrédients et préparation
100g de farine
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile
1 boîte de thon au naturel (125g)
100g de fromage râpé
50g d'olives vertes dénoyautées
50g d'olives noires dénoyautées
préchauffer votre four à 180°
Mélangez la farine, le sel, la levure et les œufs dans un récipient.
Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène en incorporant
doucement le lait et l'huile.
Égouttez le thon et émiettez-le.
Ajouter ensuite le thon dans la pâte, ajouter le fromage râpé puis les
olives
Beurrer le moule.
Faire cuire la cake à mi-hauteur du four à 150° pendant environ 40
min, selon votre four.
Page 38
Cake au saumon
Page 39
Ingrédients et préparation
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile
10 cl de lait
100 g de fromage râpé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
quelques olives vertes (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le sel
et le poivre.
Incorporez l'huile puis le lait. Mélangez bien. Ajoutez le gruyère.
Coupez le saumon en lamelles. Ciseler les brins de ciboulette et
mettez le tout dans la pâte. Mélangez.
Versez dans un moule beurré et mettez au four à 150°C pendant 45
minutes environ, selon votre four.
Page 40
Cake aux olives
Page 41
Ingrédients et préparation
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile
10 cl de lait
150 g de fromage râpé
100 g d'olives vertes dénoyautées coupées en morceau
100 g d'olives noires dénoyautées coupées en morceaux
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préchauffer le four à 180°
Battre les œufs, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, y ajouter
le sel, le poivre, le lait et l'huile, et mélanger énergiquement.
Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau.
Incorporer le fromage et les olives à votre pâte. Et mélanger afin
que le tout soit homogène.
Verser votre pâte dans un moule beurré et mettre au four à 150° et
laisser cuire entre 40 min et 50 min. Selon votre four.
Page 42
Snacks
Cheeseburger
Un bon cheeseburger maison, il n'y a rien de tel !!
Page 43
Pour un bon cheeseburger maison, il vous faut !
100g de viande hachée
½ oignon râpé
1 càc de coriandre
1 pincée de cumin
sel et poivre selon le goût
1 tranche de fromage à hamburger
quelques cornichons
2 rondelles de tomates
3 à 4 rondelles de concombre
1 feuille de laitue
1 pain à hamburger (du commerce), un pain fait maison serait l'idéal,
mais demanderai du temps.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l'oignon, la
coriandre, le cumin, saler et poivrer et bien mélanger le tout.
A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie de la taille de votre pain à
hamburger, faire votre steak haché. Si, vous n'avez pas de cercle,
vous pouvez très bien le faire à la main.
Une fois votre steak confectionner, le faire cuire sur une poêle anti-
adhésive sur feu moyen et faites la cuisson qui vous convient.
Page 44
Une fois votre steak cuit, composer votre cheeseburger comme vous
le souhaitez, avec ce que vous aimez, en superposant sur votre pain,
la tranche de fromage, le steak, feuille de laitue, tomate, concombre,
etc … et enfin recouvrir de l'autre moitié du pain.
Accompagner votre cheeseburger d'une salade ou de
l'accompagnement de votre choix.
Page 45
Wraps au saumon
Page 46
Pour faire ces sandwichs, il vous faut :
1 grande galette (wrap)
2 cuillères à soupe de fromage frais (carré frais ou équivalent)
de l'aneth
de la laitue
2 tranches de saumon fumé
sur la galette étaler le fromage sur toute la surface, y parsemer
l'aneth, puis mettre les feuilles de laitue, et enfin les tranches de
saumon.
rouler votre galette bien serrée
ensuite à votre guise, soit vous faites comme moi, vous coupez en
quatre morceau (voir photo), soit vous laissez entier
mettre au frais, jusqu'au moment de servir.
Page 47
Tartine saumon chèvre
Page 48
Pour ces belles et délicieuses tartines, il vous faut :
(Pour 3 personnes)
6 tranches de pain de campagne ou pain aux céréales
6 tranches de saumon fumé
6 feuilles de laitues
1 chèvre frais
poivre
aneth
Tartiner vos tranches de pain de chèvre frais
Déposer dessus une feuille de laitue, puis la tranche de saumon, et
saupoudrer d'un peu de poivre et de quelques feuilles d'aneth
ciselées.
Page 49
Sandwich thon et avocat
Page 50
Pour ce sandwich ultra frais, il vous faut :
(pour 4 personnes)
3 avocats très mûrs, coupées en deux , pelés et dénoyautés
Jus d' ½ citron vert
1 càs de coriandre hachée
2 boites de thon en morceaux au naturel
4 càs de fromage frais
½ concombre, tranché
8 tranches de pain complet
sel, poivre
Écraser l'avocat dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir
une consistance crémeuse, y ajouter la coriandre et le jus de citron ,
et assaisonner avec le sel et le poivre, et bien mélanger.
Égoutter les morceaux de thon , puis mélanger avec le fromage frais
et poivrer.
Étaler un peu du mélange d'avocat sur une tranche de pain , puis
sur une autre tranche tartiner avec la crème au thon obtenue et
disposer ensuite quelques tranche de concombre sur le thon puis
couvrir de l'autre tranche tartinée d'avocat.
Faire pareil pour les autres sandwichs.
Voilà vos sandwichs prêts à être dégustés.
Page 51
Croque Monsieur
Page 52
Pour ce sandwich légendaire que tout le monde connaît, il vous
faut :
(Pour 2 personnes)
8 tranches de pain de mie
8 tranches d'emmental
100g d'emmental râpé
3 à 4 tranches de jambon
un peu de beurre
Beurrer les 8 tranches de pain, déposer les 4 tranches sur une
plaque allant au four.
Préchauffer votre four à 180°
Disposer sur chaque tranche de pain, une tranche de fromage, puis
sur chaque tranche de fromage, déposer une tranche de jambon,
ajuster à la taille du pain.
Recouvrir d'une autre tranche de fromage, puis de la 2ème tranche
de pain.
Saupoudrer chaque sandwich de fromage râper, puis mettre à
gratiner au four.
Sortir du four dès que le fromage a fondu.
A déguster accompagné d'une bonne salade de crudités.
Page 53
Gratins
Gratin de pommes de terre
Page 54
Pour ce gratin, il vous faut :
(pour 4 à 5 personnes)
1,5kg de pomme de terre
5 œufs
1 pot de crème fraîche (200g)
150 ml de lait
100g de fromage râpé
sel
poivre
1 pincée de muscade en poudre
Éplucher et couper vos pommes de terre en rondelles et les cuire à
l'eau salée, les égoutter et les placer dans votre moule à gratin.
Préparer ensuite votre garniture : mettre dans un récipient, les
œufs, crème fraîche, lait, et fromage, sel, poivre, muscade, et bien
mélanger le tout.
Verser le mélange sur vos pommes de terre.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes, vérifier
la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Servir chaud.
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Hachis parmentier
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Pour faire votre hachis parmentier, il vous faut :
(Pour 4 à 6 personnes)
1 kg de pommes de terre
250 ml de lait
100g de beurre
2 càs de crème fraîche
800g de viande hachée
50g de beurre
2 échalotes
1 càs de persil haché
2 càc de concentré de tomates
100g de gruyère râpé
1 pincée de muscade en poudre
sel
poivre
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire 20
minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter les.
Faire chauffer le lait dans une casserole
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Passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter le lait chaud et fouetter vivement.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et de crème fraîche.
Assaisonner avec le sel le poivre et la muscade.
Peler et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter la viande hachée,
les échalotes, et bien écraser la viande pendant la cuisson pour bien
la séparer, pour obtenir plein de petits morceaux de viande.
Ajouter ensuite le persil haché, 2 cuillères à café de concentré de
tomates délayé dans un peu d’eau.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
Beurrer un plat à gratin.
Verser la moitié de la purée, le hachis de bœuf et l’autre moitié de
purée.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four une fois que votre plat est gratiné.
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Gratin de chou fleur
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Pour ce gratin de chou fleur, il vous faut :
1 gros chou fleur
100 g de gruyère râpé
1,5 l de lait
1 c. à soupe de farine
40 g de beurre
sel, poivre
Couper le chou-fleur en tous petits bouquets.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faire cuire 15 à 20 min.
(vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
Égoutter et gardez de côté.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Verser la farine et mélangez énergiquement pour obtenir une
préparation homogène.
Verser le lait, saler et poivrer et faites cuire en mélangeant jusqu’à
épaississement.
Poursuivre la cuisson 10 min à feu trais doux.
Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, Mélangez bien.
Préchauffer le four à 200°.
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Dans un moule à gratin beurré, disposer vos petits bouquets de
chou-fleur.
Verser par dessus votre sauce béchamel.
Parsemer du reste de gruyère et de noisettes de beurre.
Enfourner et faites cuire jusqu'à ce que votre plat soit gratiné.
Sortir du four et server aussitôt.
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Gratin de poireaux
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Pour ce gratin de poireaux, il vous faut :
(pour 4 personnes)
1 kg de poireaux
250 ml de lait
100 ml de crème fraîche épaisse
20 g de farine
40 g de beurre
100 g gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Couper les extrémités des poireaux et les feuilles vertes abîmées,
fendez-les en deux jusqu'au milieu de la partie blanche, lavez-les
soigneusement dans plusieurs eaux
Plonger les poireaux dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 min
environ puis égouttez sans rafraîchir. Préchauffez le four 200°
Faire fondre à feu doux 20 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter
la farine, mélanger au fouet et verser le lait froid, assaisonner de
sel, poivre, noix de muscade et mélanger la préparation jusqu'à
épaississement, ajoutez alors la crème fraîche et cuire très
doucement 10 min.
Beurrer un plat creux allant au four. Déposez-y les poireaux
soigneusement égouttés et coupés en longs tronçons. Napper avec
la sauce crème et saupoudrez de gruyère râpé. Enfourner une
dizaine de minutes. Servez dès la sortie du four.
Astuces et conseils pour Gratin de poireaux
Pour une sauce peu épaisse, détendez-la avec une ou deux
cuillerées du liquide de cuisson des poireaux.
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Autres recettes
Tajine de boulettes
(Étapes 7,8,9 et 10 de la recette)
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Pour ce tajine il vous faut :
(pour 4 personnes)
3 tomates moyennes
300g de viande hachée
1 càs d'huile d"olive
1 càs de persil plat haché
sel, poivre selon votre goût
1 càc rase de cumin
1 càc rase de curcuma
1 - prenez 3 tomates
2 - coupez les en 2 dans le sens de la largeur
3 - râpez les tomates côté chaire, directement dans votre tajine
4 - il ne doit rester que la peau (que vous jetterez)
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5 - ajoutez toutes les épices, l'huile d'olive, et le persil
6 - mettre sur le feu à feu moyen. Mélangez et couvrir.
7 - pendant ce temps faire vos boulettes avec la viande hachée
nature.
8 - une fois vos boulettes prêtent, les disposer dans le tajine et
couvrir pendant 10 min à feu doux.
9 - 10 min après vos boulettes ont bien pris
10 - faire revenir vos boulettes dans la sauce, pour qu'elle s'en
imprègnent bien.
Laisser encore mijoter quelques minutes le temps de réduire un peu
la sauce et servez chaud accompagner, d'un bon pain fait maison et
d'une bonne salade marocaine.
Si vous n'avez pas de plat à tajine, un faitout, une petite marmite,
ou une casserole, feront très bien l'affaire.
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Briwates au thon
Appelées aussi bricks ou samoussas
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Pour les briwates, il vous faut :
(pour 16 à 18 briwates)
5 œufs durs râpés
1 oignon râpé
1 cuillère à soupe de cerfeuil ou persil plat
2 càs de citron
1 boîte de thon à l'huile (retirer l'excédent d'huile)
Sel, poivre selon vos goûts
Dans un saladier, mettre tout les ingrédients, et tout bien mélanger
et il ne vous reste plus qu'à farcir vos briwates.
Une fois fini, mettre de l'huile à chauffer dans une poêle, et faire
frire les briwates jusqu'à dorure.
Poser les briwates dans une assiette couverte de papier absorbant.
Servir accompagné d'une salade de votre choix
Voici un tuto pour vous aider à faire vos briwates
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Pilons de poulet
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Pour cette recette il vous faut :
4 pilons de poulet
2 càs d'huile de table
2 càs d'huile d'olive
½ càc de curcuma
2 càc d'herbe de Provence
20g d'eau
sel, poivre
Dans un saladier, mettre les huiles, le curcuma, les herbe de
Provence, l'eau, le sel et le poivre, bien mélanger le tout afin que le
mélange soit homogène.
Mettre les pilons dans la marinade et mélanger afin de bien couvrir
les pilons.
(Si vous n'êtes pas trop pressée, laisser mariner pendant 15 min)
Dans un plat allant au four, disposer vos pilons, les couvrir de
marinade et mettre au four préchauffé à 200°
Faire cuire vos pilons pendant 30 à 40 min, jusqu'à leur cuisson.
Retourner les pilons de temps en temps, en cours de cuisson.
Servir chaud accompagner de riz ou de pomme de terre.
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Riz pilaf
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Pour cette recette, il vous faut :
(pour 4 à 6 personnes)
400 g de riz basmati ou riz long
2 gros oignons
600 g d'eau
30 g de beurre doux
50 ml d'huile de tournesol
un petit bouquet garni
Dans une casserole faire chauffer doucement l'huile et le beurre.
Ajouter les oignons finement ciselés
Suer lentement les oignons, pour les rendre fondants et
translucides. En aucun cas les oignons doivent colorer. Le temps de
cuisson des oignons est variable.
Verser le riz non lavé hors du feu.
Ajouter un petit bouquet garni, saler et poivrer. Mélanger.
Nacrer le riz en remuant avec une spatule pour qu'il s'enrobe de
matière grasse. .Mélanger hors du feu.
Lorsque le riz comme à s'opacifier et prendre les couleurs de la
nacre, verser l'eau.
Débuter cuisson à feu moyen et baisser le feu au minimum lorsque
vous observez un début d'ébullition. Le liquide ne doit pas bouillir !
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Couvrir et compter 15 minutes sur feu très doux.
Égrener le riz une fois cuit . Il restera chaud un bon moment.
Servir chaud.
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Index
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café
Temps de cuisson : Toujours surveiller votre cuisson, les temps de
cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent changer d'un four à
l'autre.
Bouquet garni : herbe aromatique, en général il est composé de
thym, laurier, persil, et de romarin.
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