Université Mohammed Premier

Ecole National de Commerce et de Gestion

Oujda

Projet de matière de Management

 Travail effectué par :

 Semestre : 1
 Année universitaire : 2015/2016

Projet en matière du Management

 Pôles / Attributs Contenu

- Pôle d’identification
Nom social Chocolaterie  Milka

 Production du Chocolat
(raison sociale)
Sigle La tablette Milka est une marque commerciale, née en 1901, en Allemagne à
Lörrach, créée par Philippe Suchard. Milka est une contraction de deux mots
allemands Milch und Kakao

Elle est absorbée par Kraft Foods

Logo

Le premier emballage du chocolat Milka, en 1901, se distingua déjà par sa

couleur mauve et par la présence d’une vache en noir et blanc sur fond de
pâturage alpin.

Slogan «  Tendrement chocolat »

Attribut sonore Sons utilisés dans les spots publicitaires.

Localisation Milka.

37 rue Brombacher

79539, Lörrach

Allemagne.

Age Entreprise ancienne : 50 ans et plus

Entreprise créée en 1901.

114 Ans.

L’année de naissance de Milka : inscription de la marque dans le registre de

commerce de l’Office Imperial de Berlin. Le nom est une contraction des
 principaux ingrédients, lait et cacao. Dès le départ l’emballage est mauve.

Taille Grande entreprise.

Plus de 270 employés

Statut Société anonyme à responsabilité limitée

S.A.R.L : Capital composé de « Parts sociales », réparti entre « associés ».

Représente plus de 85% des entreprises multi-propriétaires.

Nationalité Allemande.

Milka est soumise au droit et à la fiscalité de l’Allemagne .

- Pôle d’orientation
Objectifs 1. Maximiser le chiffre d’affaire.
- Plus d’un milliard d’euro.
2. Maximiser le bénéfice / les profits :
- C.A – Prix de Revient = 300 millions d’euro
3. Minimiser les coûts :
- En 2014 : 700 millions d’euro
4. Elargir la part du marché.
- C.A de l’entreprise à l’année 2014 / C.A de son marché à l’année 2014 =
30% de part de marché en Allemagne
27% en France
17% en Europe
5. Le Taux de croissance :
- C.A à l’année 2014 / C.A à l’année 2013 = 4,7% (au monde)
- + 50% de croissance en 5 ans
6. L’Image :
Adultes et jeunes adultes (18/45 ans) : principaux acheteurs  80% des
consommateurs.
Enfants : préfèrent chocolat au lait
Adultes : adorent l’amertume du chocolat noir
 La marque est le numéro 1 sur le marché de la tablette Très bonne image
7. Valeur de l’Action :
Revenir aux valeurs premières de la marque.

Objet Activité : Fabrication des produits à base du chocolat.

 Produits :

 Tablettes de chocolat
 Glaces
 Confiserie
 Biscuits …

Mission : Produire un délicieux chocolat qui domine le monde par son bon goût et ses
arômes différents.

Valeurs  La tendresse.
 Le partage.
 La famille.
 La nature.

- Pôle spatial
Ressources I. Ressources matérielles

1. RM d’équipement

 Terrain : Les champs du Cacao.

 Bâtiments : Usine, Bureau
 Matériel de transport : Camions,
voitures de livraison.

2. Matières premières

 Cacao
 Sucre
 Lait
 Noisette
 Pistache
 Caramel …

II. Ressources humaines

1. Direction

-Fondateur de Milka : Philippe Suchard

Fondateur de Kraft Foods : James L. Kraft

2. Cadres

-Président-directeur général de Kraft

 Foods : Irene Rosenfeld.

- Président-directeur général de Kraft

Foods Europe : Michael Clarke.

3. Maîtrise

-Directrice Marketing de Kraft Foods : Mary

West.

-Directeur des systèmes d’informatique :

Olivier Pannier.

III. Ressources financières

-Capital : 55 630 330 euros

IV. Ressources informationnelles

-Papiers, Classeurs, Stylos, Fiches, Feutres …

-CD, serveurs, logiciels …

V. Ressource temporelle

-Inscription des actions de l’entreprise dans

la durée :

*A long terme.

*A court terme.

Structures Organigramme :
Le fondateur

Président- Ouvriers Techniciens Chauffeurs

Directeurs
directeurs de véhicules

-Informatique

-Marketing …
Environnement

1. Clients
 -Pâtisserie

-Boulangerie

-Consommateurs de chocolat

2. Concurrents

-Aiguebelle

-Ferrero Rocher

-Nestlé

-Kinder

-Lindt …

3. Les fournisseurs

-De matières premières : Cacao, Lait …

-Des objets informationnels : Papiers, classeurs …

4. L’Etat

-Payer les impôts.

5. La Technologie
6. La Nature
7. Les Partenaires
8. La Société

- Pôle Docimologique
1. Les Résultats en 2014

-Chiffre d’Affaire : 1 milliard d’euro

-Bénéfice : 300 millions d’euro

-Taux de croissance : + 4,7%

-Part de marché : 30% en Allemagne

 Le résultat se vérifie au niveau des indicateurs, car c’est à travers eux qu’on
calcule la performance de l’entreprise.

2. Les Performances
 -Jugement Positif  Milka est le Leader du chocolat en Europe.

-Très bonne image.

- Pôle Temporel
Schéma simplifié de processus de production :

La Cueillette

- Cueillir les fruits du cacaoyer appelés cabosses sans aucune aide mécanique.
En Côte d’Ivoire, au Brésil et au Ghana on fait tomber les cabosses en frappant
avec une machette sur l’arbre ou sur la branche porteuse de fruits.

Séchage

-La cabosse est fendue avec une machette et vidée de ses fèves et de sa pulpe.
Les fèves et la pulpe sont recouvertes par des feuilles de bananier. On les laisse
reposer pour que s’opère la « fermentation ». Après cela, les fèves de cacao
doivent être séchées. Pour réaliser ce travail, on les étale sur des tapis géants,
et c’est le soleil brûlant des tropiques qui est chargé de les sécher en six à dix
jours.

Torréfaction

-Les fèves sont torréfiées dans un torréfacteur, à une température qui peut
Broyage
varier de 140 à 150 °C. Elles et torréfiées
seront Décorticagedans ce grand tambour rotatif
pendant 10 à 35 minutes selon les espèces et l’arôme que l’on désire obtenir.

-Les fèves torréfiées seront ensuite broyées dans une machine de broyage et
décortiquées.
 Mouture

-Etant donné qu’après le broyage la graisse appelée beurre de cacao est

toujours présente dans les fibres, les fèves seront moulues et réduites en grains
fins. Ce processus permet de libérer le beurre de cacao et les éclats durs de
cacao seront transformés en une masse de cacao épaisse et liquide.

Stockage

- Cette masse de cacao sera stocké avant d'être mélangé.

Mélange
-Pour faire du chocolat, la masse de cacao chaude est pompée dans une
mélangeuse et mélangée selon une recette protégée, avec du sucre, du lait en
poudre à base de lait du Pays Alpin sélectionné soigneusement et d’autres
ingrédients. Ce processus dure environ 30 minutes.

Affinage

-Comme une fois mélangée la masse est encore trop granuleuse, celle-ci
passera dans une broyeuse constituée de plusieurs cylindres qui permettront
d'affiner le broyage, jusqu’à obtenir des particules fines de 25 millièmes de
mm.

Conchage
-Cette masse contient encore des arômes amers, raison pour laquelle on réalise
un conchage. La masse est jetée dans une grande machine à brasser appelée
‘conche’. Après une période de conchage qui peut durer jusqu’à 48 heures, les
arômes indésirables disparaîtront.

Dans le moule

-Après le conchage, le chocolat est versé dans des moules, il passe dans un
tunnel réfrigéré qui le refroidit instantanément. Les tablettes se contractent de
sorte qu’il suffit de les retourner pour les libérer du moule.

Emballage

-Après l'obtention des tablettes du chocolat, ces dernières seront emballées.

Magasinage

- Conservation à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit frais et

sec.

Distribution

-Distribution aux points de ventes : Supermarché, Boulangerie, Pâtisserie …

Sources
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