Les emballages actifs

Lan TIGHZERT

Groupe de Recherche En Sciences Pour l’Ingénieur /

Matériaux Fonctionnels (GRESPI / MF)

École Supérieure d’Ingénieurs de Reims (ESIReims)

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 Plan

• Emballages actifs
– Utilisation d’agents actifs
– Emballages sous atmosphère modifiée et
contrôlée
• Marché actuel des emballages actifs
• Perspectives
• Conclusion

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 Matériaux interactifs

• Matériaux actifs : Action sur le produit

– Absorbeurs d’O2, d’éthylène,…
– Émetteurs d’éthanol, de CO2,…
– Agents antibactériens et/ou antioxydants

• Matériaux intelligents : Information sur le produit

– Logistique, traçabilité
– Indicateurs Temps –Température (TTI)
– Indicateurs de fraîcheur, de fuite,…

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 Emballages actifs : Quatre approches
• Matériaux possédant des propriétés antimicrobiennes: chitosane,
bambou,…
- Nombre très limité

• Accessoires : sachets, étiquettes,…

- Quelques inconvénients : confusion, décollage,…

• Incorporation des agents actifs dans le film : extrusion, co-

extrusion, revêtement,…
- Solution idéale, mais certaines contraintes techniques

• Greffage des groupements spécifiques actifs sur le film

polymère d’emballage
- Opération longue et complexe

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 Elaboration d’emballages actifs
• Incorporation des agents actifs dans les polymères
- Procédés de mise-en-œuvre (extrusion, injection) : Température
élevée, cisaillement fort

• Incorporation dans le revêtement : procédé sol-gel

(SiOx), protéines (petit-lait, soja,…)
- Procédés « doux » : basse T, sans contrainte mécanique

• Piégeage et diffusion contrôlée des agents actifs par :

- Microencapsulation ou encapsulation
- Polymères réticulés

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 Emballages actifs : absorbeurs
• Absorbeurs d’O2: Acide ascorbique (vitamine C),
poudre de fer, enzymes
• Absorbeurs d’éthylène : KMnO4, zéolites, argiles
• Absorbeurs d’humidité : CaO, montmorillonite, gel de
silice
• Absorbeurs de CO2 : Ca(OH)2, MgO, charbon de bois
activé
• Absorbeurs de H2S : zéolites

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 Emballages actifs : émetteurs
• Emballages antibactériens :
- Éthanol : Ethicap, Negamold (Japon)
- Triclosan (Ciba)
- Zéolites Ag+ ou Cu2+ : Zeomic, Bactekiller (Japon)
- SO2 : anhydride sulfureux, sulfites
- ClO2 : sels de chlorure encapsulés
- CO2 : gaz soluble, absorbé par certains produits alimentaires.
Acide ascorbique/bicarbonate de Na
- Acides organiques : Acide sorbique (E200) et sorbates de Na
(E201), de K (E202) et de Ca (E203)

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 Agents antimicrobiens ou antioxydants
• Huiles essentielles sont connues comme inhibitrices des
microorganismes (moisissures, levures, bactéries)
• Aldéhydes :
- Aldéhyde cinnamique dans la cannelle : antibactérien
- Citronellal dans la citronnelle : insecticide
• Composés phénoliques : fongicides, antioxydants, antibactériens
– Eugénol dans les clous de girofle
– α-Tocophérol (vitamine E) dans les huiles végétales
• Terpènes : antioxydants
– Menthol dans la menthe
– Eucalyptol dans l’eucalyptus
• Exemple : Mélange cannelle-clou de girofle inhibe la croissance de
moisissures, levures et bactéries
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 Agents antimicrobiens ou antioxydants
• Vapeur d’éthanol (~0,5%) empêche toute croissance
bactérienne
• Ag+ réagit avec les groupes thiol des enzymes
• Vapeur d’isothiocyanate d’allyle (moutarde) :
réduction de [Link] dans les beefsteaks hachés
• Bactériocines : peptides antibactériens (nisine)
utilisés pour les jambons cuits
• Lysozyme (enzyme) endommage la paroi cellulaire
des bactéries
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 Emballages antimicrobiens
• Hydroxy propyl méthyl cellulose contenant la nisine
• Alginates contenant de l’acide acétique ou l’acide
lactique
• Poly(L-lysine) – Cu2+ : efficacité élevée contre E. coli
et S. aureus
• Caséine (barrière O2, H2O, graisse et arômes)
contenant 1% d’huiles essentielles
- origan : antibactérien
- piment : antioxydant
- mélange de cannelle et clous de girofle : antibactérien et
antifongique 10
 Emballages antimicrobiens
• Chitosane
– Co-produit de l’industrie des fruits de mer
– Propriétés fongistatiques et bactériostatiques
– Structure polycationique -NH3+ réagit avec la surface anionique
des bactéries conduisant à la rupture de leur membrane
– Greffage de chitosane sur d’autres polymères
– Mélange de chitosane avec d’autres polymères
– Couchage du papier avec le chitosane

• Cellulose du bambou
– Bactériostatique
– Anti-odeur
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 Emballages actifs : MAP et EMAP

• Emballages actifs avec l’atmosphère modifiée et

contrôlée au sein de l’emballage

• Deux types :
– Emballages hermétiques remplis d’un mélange gazeux spécial :
MAP (Modified Atmosphere Packaging)
– Emballages perméables à air conditionné et contrôlé EMAP
(Equilibrium Modified Atmosphere Packaging)

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 Emballages actifs : MAP et EMAP
• Années 90 : Mélanges de O2, N2 et CO2
• Oxygène O2 :
– Conserve de la couleur rouge des viandes fraîches,
– Empêche la prolifération des organismes anaérobies
– Permet aux végétaux frais de continuer à respirer et évite la
fermentation
• Azote N2 :
– Antioxydant pour les pigments, vitamines, arômes et acides gras
• Dioxyde de carbone CO2 :
– Bactériostatique et fongistatique
– Efficacité à des concentrations > 20% dans l’atmosphère.

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 Emballages actifs : MAP
• Emballages hermétiques contenant un mélange d’O2,
N2 et CO2
- Ce mélange gazeux freine considérablement l’activité
microbienne
– Exemple : viande fraîche reste rouge et devient mauve sous vide

• Composition du mélange gazeux dépend du produit

conditionné : viande, poisson, fromages, plats
cuisinés…
– Poisson maigre : 30% O2, 40% N2 et 30% CO2
– Poisson gras : 70% N2 et 30% CO2

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 Emballages actifs : EMAP
• EMAP conditionne l’air sous un film perméable
– Film avec de petites perforations permettant de réguler la
perméabilité à l’air
– Air à l’intérieur de l’emballage (mélange d’O2, N2 et CO2) est
adapté au produit

• Fruits et légumes demeurent physiologiquement

actifs après leur récolte
– Respirer : ingérer l’oxygène
– Transpirer : dégager de la vapeur d’eau et de la chaleur
– Flux de gaz régulé par des petites perforations

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 Marché actuel d’ emballages actifs

• Agents actifs dans les sachets, bouchons et

fermetures scellées

• Agents actifs dans les plastiques monocouches

- Poudre de fer

• Sachets Minigrip® (Flexico) efficaces contre les bactéries

(listéria, staphylocoque…) et les champignons, moisissures et
levures (aspergilles, candidose…), mais pas aptes au contact
alimentaire

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 Marché actuel d’emballages actifs
• Absorbeurs d’O2 : sachets, capsules
– « Ageless » : Mitsubishi
– « Fresh Pax », « Fresh Max » : Multiform
– « Atco » : Standa

• Absorbeurs d’O2 : poudre de Fe dans les plastiques

monocouches
– Amcor polyester (Canada)
– Amoco Amosorb (BP Chemical)
– Monosorb PET (Graham Packaging)
– Bouteille plastique de bière (Aldi)

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 Marché actuel d’emballages actifs
• Absorbeurs d’amines, aldéhydes, mercaptan, H2S
– Anico Bag (Anico Co Ldt)
– Bynel IXP 101 (DuPont Polymers)
– Minipax-Strippax (Multisorb Technologies)

• Absorbeurs / émetteurs de CO2

– Freshilizer (Toppan Printing Co, Japan)
– VerifraisTM Package (Codimer, France)

• Absorbeurs d’éthylène
– NeupalonTM (Sekisui Jushi Ldt)
– Green Pack de Rengo 18
 Marché actuel d’emballages actifs
• Emballage répulsif d’insectes
– Microcapsules contenant le hinokidiol (additif alimentaire, extrait
de l’huile de sève et du cyprès du Japon)
– Efficacité pendant 6 mois
– Sans altérer le goût des aliments

• Blisters anti-humidité
– Formpack® Dessicant : Complexe OPA/Alu/sous-
couche/PE/absorbeur/PE

• Film chitosane (Japon)

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 Emballages actifs

Atco : absorbeur d’oxygène

Source : [Link]
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Emballages actifs

FreshPax (Multisorb)
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 Emballages actifs

Film imperméable conserve la chaleur et deux grilles actives rendent

en cuisson un effet doré

Source : [Link]

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Emballages actifs
Atmosphère contrôlée et couvercle absorbeur d’O2
[Link]

Molécules polaires s’échappent de

l’emballage et celles apolaires restent
bloquées à l’intérieur
[Link]

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 Perspectives
• Améliorer la conservation des aliments
– Matériaux barrière à l’O2 et/ou à l’H2O
– Matériaux actifs
• Emballages actifs
– Remplacer les accessoires (sachets, étiquettes,…)
– Incorporer d’agents actifs dans le matériau d’emballage
• Procédés dépendant de leur stabilité thermique
• Contrôler leur diffusion, donc leur efficacité
• Inconvénients : interactions contenant – contenu, odeur,…

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 Perspectives
Polymères

Nanoargiles lamellaires : NanoTiO2 : UV

- Absorber les UV NanoCaCO3: retardateur de
- Empêcher l’invasion flamme
des micro-organismes Agents antimicrobiens, …

Nanocomposites
- Matériaux barrière
- Matériaux actifs
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 Perspectives
Microcapsules :
Arôme, parfum, colorant, Huiles essentielles,
répulsif d’insectes,… lysozyme, nisine,…

Revêtement hybride
par procédé sol-gel

Matériaux barrière et actifs

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 Conclusion
Matériaux barrière

Nanocomposites : Polymères avec revêtement

Polymère-nanocharges hybride organique-inorganique

Agents actifs
Nanoadditifs

Matériaux barrière
et actifs
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