Orange (fruit)

fruit

L’orange ou orange douce est le fruit de l'oranger (Citrus sinensis L.) de la famille des
Rutacées. Comme pour tous les agrumes, il s'agit d'une forme particulière de baie appelée
hespéride. Il existe plusieurs variétés d’oranges classées en quatre groupes variétaux.

Comestible, elle est réputée pour sa grande teneur en vitamine C, bien que cette dernière ne
soit pas particulièrement haute comparée à d'autres fruits et légumes. C'est le quatrième
fruit le plus cultivé au monde.
L’orange a donné son nom à la couleur secondaire qui, sur le cercle chromatique, prend place
entre le rouge et le jaune.

Botanique

Description

Fleurs d'oranger et oranges.

L'orange est le fruit[1],[2],[3],[4] comestible[2],[4] de l'oranger[1],[4]. Comme son nom l'indique, elle
est en Europe de couleur orange. Il s'agit, en terme botanique, d'une baie qui possède une
peau épaisse et assez rugueuse. Elle se découpe en quartiers comme sa cousine la
mandarine. L'orange est un fruit juteux, sucré et il contient de la vitamine C. Le fruit se
consomme cru sans la pelure ou en salade de fruit, cuit en confiture, ou pour consommer son
jus.

Les oranges sanguines tirent leur nom de la couleur totalement ou partiellement rouge de
leur chair. Cette coloration est due à la présence d'anthocyane, dont la synthèse démarre
chez certaines espèces quand elles subissent un coup de froid. Les anthocyanes de l'orange
sont à l'origine bleues mais virent au rouge en présence de l'acidité de l'orange.

La peau de l'orange est composée de deux couches, une couche extérieure colorée orange
nommée l'épicarpe ou le zeste, qui contient de nombreuses glandes à essences, et une
deuxième couche distincte blanchâtre et spongieuse, le mésocarpe[5].

Typologie
 

Variété locale d'orange de Kozan (Citrus sinensis var. D'Kozan).

L'orange appartient au groupe des agrumes, comme le citron, la bergamote, le cédrat et le

pamplemousse. Il existe de nombreuses variétés d'oranges parmi lesquelles :

la bigarade[6]

Jaffa (en), l'une des trois principales variétés produites au Moyen-Orient, principalement en

Israël

Moro, sanguine.

l'orange maltaise[7] demi sanguine et maltaise blonde.

Navel ou naveline, dont les sous-variétés Washington Navel, Navel Late, New hall, Lane Late,
Navelina[8],[9], etc.

Sanguines

Orange du Portugal

Orange Valencia ou orange Valencia Late avec 55 % de jus.

Salustiana, riche en jus (60 %) et sans pépin. Obtenue par mutation spontanée de Citrus
sinensis au couvent de Benimuslen, Castellon de la Plana en Espagne.

Ambersweet

Orange d'hiver ou orange Raphaela

Taroco, demi sanguine.

Histoire
 

L'Oranger, par Jean-Baptiste Oudry, 1740.

L'oranger (Citrus sinensis) est originaire de Chine. On peut distinguer deux grandes routes de
pénétration de ce fruit en Europe. La route méditerranéenne fut empruntée, à l'époque des
e e
croisades (  siècle-  siècle), par l'orange amère ou bigarade : transmis par les Perses aux
Arabes, ce fruit fut implanté en Andalousie, Sicile et Pays valencien, d'où il se diffusa vers le
e
reste de l'Europe. Dans un second temps, à la fin du  siècle, les navigateurs portugais
découvrirent l'orange douce en Chine et dans l'île de Ceylan, et la rapportèrent en Europe[10] ;
son succès finit par évincer l'orange amère.

e
Jusqu'à la première moitié du  siècle, l'orange était un fruit de luxe, et souvent offert
comme cadeau de Noël et Saint-Nicolas (Belgique et Pays-Bas) aux enfants. Sa culture en
bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des
bâtiments spécialisés : les orangeries.

Étymologie

Le substantif féminin[1],[2],[3],[4] orange (prononcé [ɔʀɑ̃ :ʒ][2]) est un emprunt[1], par

l'intermédiaire de l'italien arancio[1], à l'arabe nārang(a)[1],[2], lui-même emprunté au persan
narang[1],[2], de même sens[1]. Ce mot persan est emprunté au mot sanscrit naranga qui
apparait vers l'an 100 dans le traité de médecine hindoue Charaka Samhita, le mot nar y
signifiant “parfum”[11].

D'après le Trésor de la langue française informatisé, la plus ancienne occurrence de orange est
l'anglo-normand pume orenge qui se trouve dans les Commentaires sur le Cantique des
Cantiques d'Alexandre Neckam, datés de vers 1200[2] ; l'ancien français pomme d'orenge est
attesté dans la Chirurgie d'Henri de Mondeville, datée de 1314[2] ; puis orenge seul, par ellipse
de pomme, est attesté dans le Ménagier de Paris, daté de vers 1393[2]. L'ancien français
pomme d'orenge serait un calque de l'ancien italien melarancio, -a.
L'arabe nārang(a) est également à l'origine de naranja en castillan et en espagnol ou encore
aràngi en provençal. Pendant longtemps ces fruits remontèrent le Rhône jusqu'à la ville
d'Orange, du latin Arausio qui a donné Ouranjo en provençal et Orange en français. Puis elles
furent distribuées à partir du port fluvial de cette ville, d'où leur nom de pomme d'Orange, puis
d’orange, peut-être aussi par amalgame d’Orange et d’arange[12].

Économie

Production

Culture d'orangers au Brésil.

L'industrie de l'orange représente un chiffre d'affaires mondial de l'ordre de 2 milliards de

dollars américains, les premiers pays producteurs étant le Brésil et les États-Unis
(principalement de la Floride).

Pour consommer ce fruit tous les mois de l'année, des orangers dits « de contre-saison »
sont cultivés. Cette production en zone tempérée chaude réduit l'extension des surfaces de
production dans l'hémisphère Sud. Le Chili, l'Uruguay, l'Afrique du Sud et la Nouvelle-Zélande
s'imposent. Les ventes estivales sont caractérisées par l'étroitesse de l'offre.

L'exemple de l'Uruguay est ici précisé. Lors de l'indépendance algérienne, des agriculteurs
français producteurs d'oranges, décident d'émigrer en Uruguay pour y implanter des cultures
fruitières. Après une installation déstabilisante, les cultivateurs francophones découvrent un
marché local difficile. Les exportations lointaines sont un impératif, mais nécessitent une
organisation rigoureuse de toute la filière : calibrage, conditionnement, équipements, moyens
de transport routiers et maritimes. En 1972, des aides économiques insérées dans le plan
Citrico commun au pays voisins de l'estuaire de la Plata, Uruguay et Argentine, posent les
jalons jusqu'en 1992.
Nueva Palmica en Uruguay produit des oranges, Campana en Argentine produit des citrons.
Les deux villes deviennent des pôles de récolte et d'exportation d'agrumes : des usines
lavent, calibrent et trient la récolte. Celle-ci est chargée dans des camions réfrigérés qui
transportent les fruits aux navires frigorifiques sur palettes et en cartons. Les plates-formes
de distribution traitent avec les enseignes de grande distribution. Les rebuts du tri et du
calibrage sont utilisés pour des desserts et des salades de fruits.

Production en 2013[13
Production en 2019[13
Données de FAOSTAT (FA
Données de FAOSTAT (FA

Production
Production
(en
(en Pays
Pays milliers de m
milliers de m
tonnes)
tonnes)
  Brésil 17 550
  Brésil 17 074
États-Unis 7 501
 
  Chine 10 436
  Chine 7 306
  Inde 9 509
  Inde 6 426
  États-Unis 4 833
  Mexique 4 410
  Mexique 4 737
  Espagne 3 394
  Espagne 3 227
  Égypte 2 855
  Égypte 3 197
  Iran 2 547
  Indonésie 2 563
  Afrique 1 811
Iran 2 309
  du Sud
  Turquie 1 700
  Turquie 1 781
  Afrique 1 686   Italie 1 701
du Sud
  Indonésie 1 655
  Italie 1 650
  Pakistan 1 401
  Pakistan 1 615
  Algérie 891
  Algérie 1 200
  Grèce 876
  Maroc 1 182
Autres pays 10 975
Autres pays 11 782'
  Monde 73 079
  Monde 73 079

Les pays de l'Union européenne ont produit 6,5 millions de tonnes d'oranges en 2018[14].
Consommation
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Oranges et jus d'orange.

e
Surtout dans la première moitié du  siècle, l'orange de Noël, dans les foyers modestes,
ouvriers et paysans, désigne un précieux cadeau de Noël, une simple orange éclatante de
couleurs au cœur de l’hiver, belle pour sa forme, son odeur. Des écrivains comme Alphonse
Daudet, Jean Guéhenno, Michel Peyramaure, l’ont évoquée dans leurs œuvres[15].

La pomme est le premier fruit consommé en France (part de marché en 2010 : 22,6 %) devant
l'orange (12,3 %) et la banane (12,2 %)[16].

Utilisations

Alimentation

Le fruit est consommé frais, mais il est aussi utilisé dans d'innombrables recettes comme le
jus d'orange (54 % du marché des jus de fruits), les confitures, les pâtisseries, les peaux
d'orange confites, certains alcools, ou le canard à l'orange…
Informations nutritionnelles

Orange crue
(valeur nutritive pour 100 g)

cendres totales : valeur énergétique :

eau : 86,75 g fibres : 2,4 g
0,44 g 47 kcal

sucres simples :
glucides : 11,75 g protéines : 940 mg lipides : 120 mg
9,35 g

oligo-éléments

potassium :
calcium : 40 mg phosphore : 14 mg magnésium : 10 mg
181 mg

fer : 100 µg zinc : 70 µg cuivre : 45 µg sodium : 0 mg

vitamines

vitamine C :
vitamine B1 : 87 µg vitamine B2 : 40 µg vitamine B3 : 282 µg
53,2 mg

vitamine B5 :
vitamine B6 : 60 µg vitamine B9 : 0 µg vitamine B12 : 0 µg
250 µg

vitamine A : 225 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 0,18 µg vitamine K : 0 µg

acides gras

mono-insaturés : poly-insaturés :
saturés : 15 mg cholestérol : 0 mg
23 mg 25 mg

Les zestes, confitures ou marmelades faits avec des écorces d'oranges traitées avec des
produits phytosanitaires peuvent contenir des quantités significatives de résidus de
pesticides[17]. Les écorces attaquées par des champignons ou moisissures (moisissure bleue
notamment) peuvent également contenir des mycotoxines.

Propriétés

Les peaux d'oranges, mais aussi des autres agrumes (citrons, pamplemousses, etc.), libèrent
communément par pression ou par grattage des molécules de furocoumarines. Un contact
prolongé ou un frottement avec la peau couplé à une exposition au soleil peut provoquer des
rougeurs irritantes et des démangeaisons désagréables, il s'agit de brûlures (« coups de
soleil ») favorisées par les furocoumarines qui sont photosensibilisantes pour la peau, et non
d'une allergie. Ce sont ces mêmes gammes de molécules à base « coumarine » qui
expliquent l'odeur des essences d'oranges et leurs implications relaxantes[18]. Une étude
chez l'homme a montré l'effet anxiolytique de l'odeur de l'essence d'orange diffusée dans
l'atmosphère[19].

Pomme d'ambre

Une « pomme d'ambre » : orange plantée de clous de girofle.

L'orange, ou autre agrume, piquée de clous de girofle et enrobée de poudre d'épices est la
version végétale du bijou en métal précieux ciselé contenant l'ambre gris, la civette ou le
musc et nommé « pomme de senteur »[20] « pomme d'ambre »[21], pomander[22], pomandre[23]
ou pommandre[24]. Portée sur soi dans un sachet suspendu au cou, elle était, au Moyen Âge,
censée protéger de l'infection. En ameublement, elle sert aujourd'hui à parfumer et décorer la
maison ou, placée dans les armoires, à protéger le linge contre les mites [réf. nécessaire].

Calendrier républicain

Dans le calendrier républicain, Orange était le nom attribué au 24e jour du mois de

brumaire[25].

Notes et références

1. « Orange » (http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/orange) , dans le Dictionnaire de

l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le
25 novembre 2016).

2. Définitions lexicographiques (http://www.cnrtl.fr/lexicographie/orange/0) et

étymologiques (http://www.cnrtl.fr/etymologie/orange/0) d'« orange » (sens I, B, 1) du
 Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources
textuelles et lexicales (consulté le 25 novembre 2016).

3. Entrée « orange » (http://www.littre.org/definition/orange) , dans Émile Littré, Dictionnaire

de la langue française, t. 3 : I – P, Paris, Hachette, 1874, 1396 p., gr. in-4o (notice BnF
no FRBNF30824717 (https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30824717s.public), lire en
ligne (https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5460034d) [fac-similé]), p. 847 (fac-similé (h
ttps://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5460034d/f850) (consulté le 25 novembre 2016)).

4. Entrée « orange » (http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/orange/56295) , sur

Dictionnaires de français [en ligne], Larousse (consulté le 24 novembre 2016).

5. « Orange » (http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/orange.htm) , sur www.snv.jussieu.fr

(consulté le 5 février 2021)

. « Bigarade » (http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/bigarade) , dans le Dictionnaire de

l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le
25 novembre 2016).

7. « Maltais » (http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/maltais) , dans le Dictionnaire de

l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales (consulté le
25 novembre 2016).

. Tout savoir sur les oranges Navel (https://www.navelina.fr/) .

9. Les variétés d'oranges selon lanutrition.fr (http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiett

e/aliments/fruits/orange/les-varietes-d-oranges.html) .

10. Alain Blondy, Louis Savoye, Joseph Nicholas Savoye, Le commerce des oranges entre
e
Malte et la France au  siècle, Éditions Bouchene, 2003, p. 13.

11. Bernard Aubert, « première partie - Genèse du développement de la culture des agrumes,
chapitre 1 : Contexte Historique, Scientifique et Artistique de l'Histoire Naturelle des
Orangers », dans Bernard Aubert, Joseph Marie Bové, Histoire naturelle des orangers de
Risso et Poiteau, Commentaires et Développements, C&M - Connaissance & Mémoires,
2001 (ISBN 2-914473-40-0), p. 40.

12. Le provençal pour les nuls, 2011, p. 76.

13. « FAOSTAT : Pays par produits - Oranges » (http://www.fao.org/faostat/fr/#rankings/coun

tries_by_commodity) , sur www.fao.org (consulté le 15 mai 2021)

14. EU production and trade in oranges - Products Eurostat News - Eurostat (https://ec.europa.
eu/eurostat/web/products-eurostat-news/-/DDN-20200103-1?inheritRedirect=true&redirec
t=%2Feurostat%2F) .
15. « Dossiers pédagogiques de la radio et de la télévision scolaire. École élémentaire » (htt
ps://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k96838873/f68.item) , sur Gallica, 1980 (consulté le
31 janvier 2019).

1 . Jean-Paul Frétillet, « les petits secrets des pommes », Magazine Ça m'intéresse no 356,
octobre 2010, p. 88.

17. (en) Roger F. Albach, Bruce J. Lime, Pesticide residue reduction by the process of
preparing whole orange puree ; J. Agric. Food Chem., 1976, 24 (6), p. 1217–1220
DOI:10.1021/jf60208a025 (https://dx.doi.org/10.1021%2Fjf60208a025) Date de
publication : novembre 1976.

1 . Notons que les diverses coumarines du foin ont un effet décontractant et reposant
similaire, connu depuis des temps immémoriaux. Les éleveurs paysans après les
harassants travaux de fenaison, s'assoupissaient facilement, s'étalant sur une couverture
placée sur le foin entassé dans la quiétude du labeur accompli.

19. (en) Lehrner J, Eckersberger C, Walla P, Pötsch G, Deecke L. Ambient odor of orange in a
dental office reduces anxiety and improves mood in female patients. Physiol Behav. (en)
2000 Oct 1-15;71(1-2):83-6. PMID 11134689 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/111
34689) .

20. De la « pomme de senteur » à la « pomme d'ambre », p. 83 (https://books.google.fr/books?

id=Ts29tVT3EnsC&pg=PA83&dq=pomme+de+senteur&hl=fr&ei=AfR8TeHNKo7usgbknPnT
Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CEAQ6AEwAA#v=onepage&q=pom
me%20de%20senteur&f=false) Le Parfum et la chair, Annick Le Guérer, in Odeurs,
Isabelle Balsamo (dir), Terrain : carnets du patrimoine ethnologique no 47, Paris, Éditions
MSH, 2006, 164 p. (ISBN 9782735111305).

21. (en) De la pomme d'ambre à la pomandre p. 44 (https://books.google.fr/books?id=yVdfZGj

6NmkC&pg=PA44&dq=pomandre&hl=fr&ei=KvF8Teb9AsbOswbT37jvBw&sa=X&oi=book_re
sult&ct=result&resnum=1&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q=pomandre&f=false)
Tudor costume and fashion, Herbert Norris, Courier Dover Publications, 1997, 832 p.
(ISBN 9780486298450).

22. Le pomander à la renaissance, p. 107-108 (https://books.google.fr/books?id=nwNCnERRQ

uEC&pg=PA107&dq=pomander&hl=fr&ei=Ou98Tb-FJ4_ZsgbN_czkBw&sa=X&oi=book_resul
t&ct=result&resnum=1&ved=0CDMQ6AEwAA#v=onepage&q=pomander&f=false) Le
parfum des origines à nos jours, Annick Le Guérer, Paris, Odile Jacob, 2005, 406 p.
(ISBN 9782738116703).

23. La pomandre dans les chapelets et autres bijoux, p. 160-162 (https://books.google.fr/book

s?id=O1cJZLPNQnYC&pg=PA162&dq=pomandre&hl=fr&ei=VOl8TeDzCcbItAaJ1_HuBw&sa
=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CEMQ6AEwBQ#v=onepage&q=pomandre&
 e e
f=false) Flore au paradis : emblématique et vie religieuse aux et  siècles,
volume 9, Paulette Choné, Bénédicte Gaulard, Glasgow, Department of French, University
of Glasgow, 2004, 230 p. (ISBN 9780852618097).

24. La pommandre de La Guirlande de lauriers, John Skelton, p. 815 (https://books.google.fr/b

ooks?id=RibWHVA6ft4C&pg=PA815&dq=pommandre&hl=fr&ei=puR8TYDZGIvBswbzodHx
Bw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCsQ6AEwAA#v=onepage&q&f=f
alse) in Patrimoine littéraire européen : anthologie en langue française, volume 6 :
Prémices de l'humanisme, 1400-1515, Jean-Claude Polet (dir.), Bruxelles, De Boeck
Université, 1995, 940 p. (ISBN 9782804120788).

25. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du
second mois de la seconde année de la République Française (https://books.google.fr/boo
ks?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false) , p. 20.

Voir aussi

Articles connexes
Vin d'orange

Mandora, croisement entre une tangerine et une orange.

Hémérochorie

Jus d'orange

Soda à l'orange

Picon

Orangeat

Bibliographie
Alain Blondy, Parfum de Cour, gourmandise de rois. Le commerce des oranges entre Malte
e
et la France au  siècle, d’après la correspondance entre Joseph Savoye, épicier à Paris,
et son fils, l’abbé Louis Savoye, chapelain conventuel de l’Ordre de Malte, Paris,
Bouchène/Fondation de Malte, 2003, (ISBN 2-912946-52-2).

Liens externes
L'Orange : une baie particulière (http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/orange.htm)

[PDF] « L'orange, le jus d'orange, huile essentielle d'orange Importation UE » (http://passionf
ruit.cirad.fr/index.php/recherche/(produit)/17) , CIRAD, Revue FruiTrop

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