Rapport de stage
Au sein de :
BELHAJ BOYAUDERIE
DU MAROC
Réalise par : EL AMRANI Leila
Encadrer par : DENIAOUI Zahira
Année : 2020 /2021
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REMREMERCIEMENTS :
Au terme de ce travail je tiens à remercier vivement
Monsieur Noureddine BELHAJ RIFI le directeur de la société
BELHAJ BOYAUDERI DU MAROC pour avoir m’accueillir afin
d’effectuer mon stage au sein de la société.
Je remercie ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce
stage, et même à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage
un moment très profitable.
Enfin, je remercie l’ensemble des employés de la société
BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC pour les conseils qu’ils
ont pu me prodiguer au cours du stage.
SOMMAIRE
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REMERCIEMENTS
INTRODUCTION
I. Présentation de la société
1. Organigramme
2. Services de la société
2.1 Production
Diagramme de production de la société
Description des étapes de fabrication des
boyaux de porc.
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INTRODUCTION
La découverte du marché de travail devient une nécessité .Faire un stage permet d’autant de
pratiquer les connaissances théoriques acquis durant ma formation, que d’avoir de
l’expérience.
Le secteur de la boyauderie joue un rôle très important dans la stimulation de la croissance
économique et la création des emplois vu que la main d’œuvre est hautement qualifiée. Le
choix d’effectuer ce stage au sein de la société BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC
n’émane pas d’un simple hasard, mais de l’importance que joue cet entreprise en tant
qu’entité dynamique dans le traitement des boyaux naturels, l’observation des meilleures
pratiques de sécurité alimentaire et de s’entourer des prestataires les plus performants afin
d’assurer aux clients le meilleur niveau de sécurité.
Mon stage qui a durée deux mois (Du 08/12/2020 jusqu’au 08/01/2021) était une occasion
pour découvrir le fonctionnement de la chaine de production et savoir plus sur le secteur
d’agroalimentaire.
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I. PRESENTATION DE LA SOCIETE
BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC :
BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC est une entreprise du secteur d’agroalimentaire. La
contribution des entreprises de l’agroalimentaire est essentielle pour la croissance de ce secteur au
Maroc puisqu’elles participent très fortement à la création d'emplois. L’unité de production était
installée depuis 2012 à la zone industrielle de Béni Mellal, emploie environ 300 personnes et génère
un chiffre d’affaires important (100% à l’exportation). La Société BELHAJ BOUAUDERIE DU
MAROC a pour vacation de sélectionner, transformer et de commercialiser les boyaux naturels pour
les produits de la charcuterie pour la fabrication de spécialités à la base de viande et
pharmaceutiques. Son activité principale est le traitement des boyaux naturels salés et tubés, de
nombreux conditionnement sont disponibles : par masse, en paquet, en filet, en fut.
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1. ORGANIGRAMME :
Directeur général
Mr : NOUREDDINE BELHAJ RIFI
Responsable RESPONSABLE Responsable RESPONSABLE ASSISTANTE
import et DE QHSE R.H DE DIRECTION
export Sabah PRODUCTION : ZAHIRA FATIMAZAHRA FATIMAZAHRA
KOSTANI
Sara lamkhizni DENIAOUI BOUHAJA BOUHAJA
Equipe chargement Adjoint responsable
et déchargement de production
DOUHAB BIHICHI
CONTROLEUR DE CONTROLE Formateur en
QUALITE DE métier de
CALIBRAGE QUALITE boyauderie
TUBAGE ET TREMPAGE
SALAGE METRAGE
Chefs des Chefs de Equipe de Responsable TRANSPORT
équipes l’équipe nettoyage et maintenance DU
désinfection YAZID PERSONNEL
BENIKIOUD
Operateurs Operateurs
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2. Services de la société :
- Production et gestion de stock
- Qualité, sécurité alimentaire.
- Import et export
- Ressource humains
- Achats approvisionnement
- Comptabilité
2.1. Production
Diagramme de production de la société :
Réception(Matière première,
sel, fourniture)
Dessalage
Calibrage
Métrage
Tubage
Egouttage
Salage
Saumurage
Conditionnement
Etiquetage
Stockage
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Description des étapes de fabrication des boyaux de
porc :
- La RECEPTION : contrôle de la matière première ; la température ; la traçabilité ;
emballage.
- DESSALAGE : avant le tri des boyaux naturels sales sont rinces dans l’eau et dessales
pour faciliter ces opérations.
- CALIBRAGE : les boyaux sont classes selon leurs diamètres à l’aide des calibreurs.
- METRAGE : les boyaux sont mesures selon leur longueur en fonction de la demande
du client pour former une masse des boyaux.
- Tubage : les boyaux sont enfiles sur des tubes de plastique de qualité alimentaire dont
le diamètre varie en fonction de calibre de boyaux.
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- EGOUTTAGE : les boyaux sont égouttes pendant une durée de 2 heures.
- SALAGE : le salage des boyaux se fait à l’aide du sel.
- SAUMURAGE : les boyaux naturels sont trempés pendant 12h dans une saumure
saturée ayant une densité > 22°.
- CONDITIONNEMENT : les boyaux naturels sont emballés en filet plastique et mis
dans les fûts avec du sel sec.
- STOCKAGE : stockage a une température ambiant si salé a une durée dépassant 30
jours.
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La période de stage très important dans le cursus professionnel .Il permet d’une part
appliquer les connaissances théoriques sur le plan pratique, et d’autre part de découvrir le
mode de travail.
Mon stage a durée deux mois (du 08/12/2020 jusqu’au 08/02/2021) était une occasion pour
découvrir le fonctionnement de la chaine de production au sein de la société BELHAJ
BOYAUDERIE DU MAROC.
J’ai beaucoup profité de ce stage sur le volet documentaire ainsi que le volet pratique, à
savoir découvrir le diagramme de production et décortiquer chaque étape de fabrication.
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