UNIVERSITE SULTAN MOULAY SLIMANE
FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Année Universitaire
BENI MELLAL 2012/2020
Département de Génie Electrique
ETUDE DE FAISABILITE D’UN PROJET :
Restaurant “Lunch Time”
Lunch
Time ;
Réalisé par :
▪ SAHSAH Abdeslam
▪ LAMANE Mohamed
Encadré par :
Pr. ALI ID-KADDOUR
Filière Ingénieur Electrotechnique et Electronique Industrielle EEI
3 -ème année(S5)
Module : Rentabilité des projets
Tables des matières
Introduction .......................................................................................................................................................... 2
Justification du choix du projet............................................................................................................................. 3
ETUDE ECONOMIQUE DU PROJET ........................................................................................................................ 4
Le concept : ....................................................................................................................................................... 4
L’équipe créatrice ............................................................................................................................................. 4
Descriptif de l’activité ....................................................................................................................................... 4
LE MARCHE ....................................................................................................................................................... 5
Synthèse des résultats obtenus ........................................................................................................................ 6
Opportunités et menaces de « Lunch Time » : ................................................................................................. 6
ETUDE TECHNIQUE DU PROJET ............................................................................................................................ 7
Description du magasin .................................................................................................................................... 7
Transport .......................................................................................................................................................... 7
Organigramme .................................................................................................................................................. 8
Plan de communication .................................................................................................................................... 8
ETUDE JURIDIQUE DU PROJET .............................................................................................................................. 9
Justification du choix de la forme juridique...................................................................................................... 9
Partenaires ...................................................................................................................................................... 10
ETUDE FINANCIERE DU PROJET .......................................................................................................................... 11
La politique financière .................................................................................................................................... 11
Chiffre d’affaires prévisionnel......................................................................................................................... 11
Calcule des cash-flows .................................................................................................................................... 12
Conclusion........................................................................................................................................................... 13
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Introduction
Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et préférences aussi, et de ce fait, les
entrepreneurs doivent tenir en compte ces facteurs déterminants et offrir un produit ou un service
qui s’adapte au mieux à ces changements. Dans une ville tel que Béni Mellal, les exigences de la vie
professionnelle poussent de plus en plus les gens à rechercher détente et divertissement.
C’est de là qu’est né l’idée de notre projet LUNCH TIME qui consiste à mettre en place un nouveau
concept de restaurant qui offre, en plus des services de restaurations ordinaires, d’autres services
annexes tel qu’un espace de détente, une salle de jeux et d’autres services du même genre qui
rencontre un grand succès chez notre clientèle cible, à savoir les employés, le tout dans un cadre
conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre à notre clientèle de décompresser pour mieux
apprécier leurs déjeuners.
L’idée est de rendre le moment du déjeuner un moment de détente agréable pour mieux reprendre
leurs activités l’après-midi.
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Justification du choix du projet
La principale remarque est que les petits restaurants et snacks connaissent une activité très
importante entre midi et 14h. En effet, les employés, ne pouvant pas prendre leur déjeuner chez
eux faute de temps et de distance, préfèrent manger tout près de leur lieu de travail.
Ces derniers sont la plupart du temps insatisfaits des produits et des services offerts, en plus ils ne
se sentent pas à l’aise pendant et après le temps du déjeuner par manque de confort et de
convivialité
Ce projet présente plusieurs opportunités de réussite qu’on peut recenser comme suite :
✓ D’abord, il s’agit d’un concept assez original (restaurant offrant des services annexes assez
spéciaux)
✓ Le changement des habitudes des gens et de leur comportement face aux restaurants
(augmentation du nombre de personne qui ne prennent leur déjeuner à l’extérieur entre
midi et 14h)
✓ L’existence d’une demande très importante au niveau des personnes actives (pression du
travail et besoin d’un service rapide et complet)
✓ Le secteur de la restauration est un secteur très attractif grâce à son taux de croissance assez
stable qui est en perpétuelle augmentation quel que soit la période ou la saison.
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ETUDE ECONOMIQUE DU PROJET
Le concept :
« Lunch Time » vient pour satisfaire un certain nombre de besoins sentis par notre clientèle qui sont
les employés et fonctionnaires qui ne prennent pas leur repas chez eux. Ce restaurant sera ouvert entre
11h30min et 22h. En plus de la restauration, on trouvera aussi des salons marocains équipés de télévision et
une petite salle de jeux (table de billard et table de baby-foot). On a choisi un système d’abonnement, seuls
les adhérents auront droit à nos services.
Les repas seront ainsi près payés par l’achat mensuel d’un carnet rassemblant un certain nombre de
tickets (10 tickets, 20 tickets et 25 tickets). Les repas seront servis par buffet ; c'est-à-dire qu’ils seront
présentés dans une vitrine où seront affichés les prix des articles (plat, salade, boisson, dessert). Après choix
de son repas (self-service), le client passera à la caisse pour présentation du ticket comme mode de
paiement.
Si le prix du repas dépasse la valeur du ticket, le reliquat est soustrait du montant de la garantie
payée lors de l’abonnement, dans le cas contraire (le prix du repas n’atteint pas la valeur du ticket), la
différence entre les deux montants sera réduite le mois prochain lors de l’achat du prochain carnet.
Présentation des services offerts par Lunch Time :
Le service principal offert est bien évidemment celui de la restauration, son originalité et son plus par
rapport aux autres est la combinaison entre une multitude d’autres services annexes tel que
o Le buffet : les plats seront disposés sur un buffet avec le prix de chaque plat affiché.
o Le self-service
o Un salon marocain confortable et convivial
o Une mini salle de jeux (billard et baby-foot)
o Deux postes télévisés avec récepteur numérique (un poste dans le restaurant et un autre poste dans
le salon marocain), les deux postes télévisés reliés au même récepteur numérique.
L’équipe créatrice
o Mr SAHSAH Abdeslam : Etudiante en 5 année cycle ingénieur Génie électrique
o Mr LAMANE Mohamed : Etudiante en 5 année cycle ingénieur Génie électrique
Descriptif de l’activité
Portrait de Lunch Time :
o Forme de la société : SARL
o Durée de vie de la société : 99 ans
o Raison sociale : LUNCH TIME
o Objet : Projet de création d’un restaurant pour les employés.
o Capital social : 440 000 DHs
o Associés : 2 associés
o Effectif : 11 Siège social : Takadom Beni Mellal
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LE MARCHE
Résultats de l’étude et perspectives de vente
Méthodologie de l’étude :
• Outils de recherche : Questionnaire
• Villes d’enquête : Béni Mellal
• Taille d’échantillon : 18 personnes (membres de classes)
L’analyse des résultats
Sexe
Sexe Nombre Fréquence
Homme 11 61 %
Femme 7 39 %
TOTAL 18 100 %
Age
Age Nombre Fréquence
20-24 18 100 %
TOTAL 18 100 %
Salaire mensuel
Salaire (DH) Nombre Fréquence
4000-6000 2 11 %
6000- 8000 6 33 %
8000-1000 8 44 %
+ 10000 2 11 %
TOTAL 18 100 %
Lieu de déjeuner habituel
Lieu Nombre Fréquence
À la maison 6 33 %
Dans un restaurant 2 11 %
Dans un snack 8 44 %
Dans une pizzeria 2 11 %
TOTAL 18 100 %
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Habitudes de consommation
Déjeuner habituel Nombre Fréquence
Tajine 3 16 %
Sandwich 5 27 %
Hamburger 1 5%
Brochettes 2 11 %
Pizza 2 11 %
Shawarma 2 11 %
Panini 3 16 %
TOTAL 18 100 %
Synthèse des résultats obtenus
Les endroits les plus fréquentés par notre cible sont les snacks, les pizzerias sont fréquentées rarement par
une tranche précise
Les repas les plus consommés sont les sandwiches, les tajines, les paninis, les pizzas et les shawarma.
Également, on a tendance à consommer des boissons (notamment le thé, le café et les jus de fruits), des
salades et des desserts
La population visée est disposée à payer un prix compris entre 30 et 40dh en contrepartie d’un menu
complet (repas + salade + dessert + boisson), ainsi que les services annexes (salon marocain + télévision +
récepteur numérique + salle de jeux).
Opportunités et menaces de « Lunch Time » :
Opportunités
• Une forte disposition de fréquentation de notre restaurant.
• Diversité des préférences dans le même segment.
• Cible caractérisée par un pouvoir d’achat assez important.
Menaces
o Forte concurrence des restaurants, snacks et pizzerias.
o Existence d’un seul segment à cibler.
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ETUDE TECHNIQUE DU PROJET
Dans l’étude technique ci-après nous allons voir toutes les immobilisations dont nous aurons besoin
pour l’activité de notre entreprise à savoir les installations techniques, matériel de transport,
Description du magasin
• Entrée publique : où se situe l’accueil
• Les salons : sont des lieux où les gens se reposent avoir pris leur déjeuner. Chaque salon est équipé
de télévision pour ceux qui désirent regarder la télévision en ce temps.
• Restaurant : le lieu où les gens prennent leur déjeuner, il très proche des caisses et du buffet ce qui
permet de réduire le temps de passage et donc éviter que le repas se refroidisse.
• Les réserves : sont des lieux d’entreposage et d’organisation des produits. Elles sont très proches
de la cuisine pour faciliter le déplacement.
• Sale de jeux : cet endroit où le client peut de décontracter après une matinée de travail et de stress.
• Le buffet : lieu où sont exposés les différents plats du jour avec leur prix. Le client doit faire son
choix et le communiquer au serveur pour le lui remettre.
• Cuisine
• Toilettes
• Caisse
• Sortie
Transport
Pour le transport des matières nécessaires à notre activité, il serait préférable et au moins pour les
trois premières années de démarrage d’opter pour les services d’un transporteur que ça soit le
fournisseur lui-même ou une tierce personne.
Désignation Valeur d'entrée Taux Amortissement Valeur à la fin de production
Voiture de service 40 000 20% 8 000 32 000
Motocyclette 7 000 20% 1 400 5 600
TOTAL 47 000 9 400 37 600
Les besoins en ressource humaine :
Pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise, les besoins du projet en Ressources Humaines se
présentent comme suit :
o Le gérant : ce poste va être occupé par les membres de l’équipe de façon rotative (mandats de 6
mois) entre les 2 fondateurs.
o Responsable finance et comptabilité : de formation finance et comptabilité.
o Responsables Approvisionnement et logistique.
o Deux caissières.
o Deux serveurs.
o Trois cuisiniers
o Deux femmes de ménages
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Organigramme
Gérant
finance et comptabilité Marketing et communication Approvisionnement et logistique
serveurs serveurs
cuisiniers
femmes de
ménages
Le salaire
Le salaire ne peut être inférieur au Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti (SMIG).
o Gérant : 4 000 Dhs
o Responsable finance et comptabilité : 4 000 Dhs
o Responsables Approvisionnement & logistique : 4000 Dhs
o Responsable Marketing et communication : 4 000 Dhs
o Caissières : 2 000 Dhs
o Serveurs : 2 000 Dhs
o Cuisiniers : 3 000 Dhs
o Femmes de ménages : 2 000 Dhs
Plan de communication
L’élaboration de ce plan a pour but de détailler l’ensemble des éléments qui seront mis en œuvre
afin de développer la notoriété de « Lunch Time » et de construire l’image d’un restaurant offrant
un service de grande qualité à petits prix.
Article Prix U Quantité Montant (Dhs)
Brochure 4 DH 1000 4000
Dépliant 3 DH 3000 9000
Site web 1500 DH 1 1500
Panneau publicitaire 3000 DH 1 3000
TOTAL 17 500
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ETUDE JURIDIQUE DU PROJET
Justification du choix de la forme juridique
La SARL est une société commerciale par la forme constituée par un ou deux associés au moins, unis
par des liens personnels ou familiaux pour entreprendre une activité de moyenne importance.
Pourquoi avoir choisi la SARL...
La SARL est la forme juridique la plus adéquate pour notre projet.
En effet, l’ouverture d’un magasin de service des boissons chaudes est une activité commerciale de
moyenne importance. Les associés sont unis par des liens personnels et ne seront responsables qu’à
concurrence de leurs apports.
Ces derniers, seront imposés à l’IS avec un taux de 35% au lieu de 44% pour les sociétés de
personnes. De plus, dans la SARL, c’est uniquement le gérant qui est tenu de déclarer son salaire.
…Et non pas la SA
La SA concerne surtout les activités et les investissements de grande ampleur, et donc elle est
imposée et soumise à plus de formalités et de lois qui régissent son activité.
En effet, contrairement à la SARL, les actionnaires de la SA sont tenus de nommer un commissaire
aux comptes qui se charge de la vérification permanente de la sincérité et de la régularité des
comptes de la société. De plus, des assemblées générales doivent périodiquement être tenues et
leurs procès-verbaux doivent être certifiés et légalisés.
…Ni une autre forme de sociétés ?
Contrairement à la SARL, les associés des autres formes de sociétés, telles que la société en nom
collectif, doivent avoir la qualité de commerçant et doivent répondre indéfiniment et solidairement
des dettes sociales.
D’autre part, dans les autres formes de sociétés, les associés n’ont pas droit aux avantages sociaux,
ils sont privés de l’affiliation à la CNSS et à la Caisse Nationale de Retraite.
De plus, les revenus des associés et du gérant ainsi que les frais d’assurance ne sont pas déductibles,
et sont réintégrés dans le résultat fiscal de la société.
Enfin, ces sociétés sont soumises au régime de l’IGR soit au taux de 44% au lieu de 35% supportée
par la SARL.
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Partenaires
L’approvisionnement constitue une phase vitale dans notre chaîne de valeur. Ainsi conscients de
l’importance de cette opération, le choix des sources d’approvisionnement doit être fait
minutieusement afin d’offrir un service de qualité. De ce fait, on va s’approvisionner auprès de la
grande surface Métro pour l’ensemble des matières nécessaires (viande, volaille, légumes, fruits...)
Les boissons gazeuses quant à elles seront achetées auprès de la SGBS. Nos clients seront constitués
principalement de fonctionnaires et employés (marché cible), et d’achalandage.
10 | P a g e
ETUDE FINANCIERE DU PROJET
La politique financière
Une politique financière consiste à rassembler les moyens financiers de l’entreprise pour réaliser les
objectifs généraux en prenant en considération les contraintes et en reclassant les objectifs
financiers de l’entreprise selon leurs priorités. Ainsi, nos objectifs sont les suivants :
o Le développement
o Le profit
o La sécurité financière.
La priorité ici est donnée à la croissance d’où un recours important à l’endettement au détriment de
l’indépendance. Pour bénéficier de l’effet de levier, il faut assurer une rentabilité élevée et des
profits importants. Durant les 4 premières années, aucune distribution de dividendes ne serait
effectuée afin d’assurer le financement de la croissance.
Chiffre d’affaires prévisionnel
D’après l’étude de marché et les entretiens faits avec les restaurants de référence, nous pouvons
établir notre chiffre d’affaire prévisionnel (chiffres en quantité). Nous prévoyons ainsi une
augmentation annuelle de CA à hauteur de 5,75%.
11 | P a g e
Calcule des cash-flows
Années 1 2 3 4
Produits (CA) 1 500 450,00 1 586 725,87 1 677 962,61 1 774 445,46
Charges 1 397 516,00 1 401 039,12 1 421 047,14 1 518 372,30
Amortissement 57 513,50 61 040,50 81 040,50 81 040,50
Résultats bruts 45 420,50 124 646,25 175 874,97 175 032,66
Impôt 15 897,18 43 626,19 61 556,24 61 261,43
Résultat net 29 523,33 81 020,06 114 318,73 113 771,23
Amortissement 57 513,50 61 040,50 81 040,50 81 040,50
Cash-flow net 87 036,83 142 060,56 194 811,73 195 359,23
Taux d'actualisation (1,09) ^-1 (1,09) ^-2 (1,09) ^-3 (1,09) ^-4
CFNact = 87 036,83(1,09)-1 + 142 060,56 (1,09)-2 + 195 359,23 (1,09)-3 + 194 811,73 (1,09)-4
VAN = 58 448,54
La VAN et l'indice de rentabilité ou de profitabilité sont deux critères nécessaires pour évaluer la
rentabilité d'un projet. Ainsi un investissement est rentable lorsque sa VAN est positive et son indice
de profitabilité est supérieur à 1.
Notre projet est rentable car tous les capitaux investis peuvent être récupérés par les flux de revenu
de l'investissement et ces mêmes flux permettent de rémunérer les apporteurs des fonds.
12 | P a g e
Conclusion
D’après notre étude du marché, notre clientèle cible à savoir les employés et fonctionnaires est
susceptible de consommer nos services. Et d’après les résultats de notre étude financière, on peut
en conclure que le projet est assez porteur et présente des opportunités à saisir, tout fois il convient
de tenir en compte les menaces et les difficultés que le projet risque de rencontrer au début de sa
mise en place aux quel ont va devoir faire face.
13 | P a g e
