L'HÉLICICULTURE (ÉLEVAGE D'ESCARGOTS)

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>Présentation
Les escargots appartiennent au groupe d’animaux invertébrés appelés mollusques. La
plupart des mollusques portent une coquille. D’autres espèces de ce groupe sont les
limaces, les moules, les calmars et les seiches. L’escargot comprend en gros deux
parties, le corps et la coquille. Le corps est divisé en trois zones – la tête, le pied et les
viscères. La tête, peu démarquée du reste, porte deux paires de tentacules
rétractables. L’une des paires est beaucoup plus allongée que l'autre et elle contient
les yeux dans sa terminaison protubérante. Le pied musculaire, allongé, occupe
presque toute la surface ventrale et, comme la tête, n'est pas clairement démarqué
du reste du corps. Un sillon longitudinal étroit court sur la longueur du pied en son
milieu. Les viscères, de forme bosselée, se trouvent dans la coquille au-dessus du
pied. Ils contiennent les organes digestifs, reproducteurs et respiratoires.
>Elevage
Les avantages
Environnement
Les escargots ne sont pas nuisibles à l’environnement car, à l’inverse de la volaille ou
des cochons, ni les escargots ni leurs excréments ne sentent mauvais. L’élevage
d’escargots peut aussi se faire dans une cour.
Intrants
Les apports en terme de capital, équipement, main d’oeuvre et financement sont
relativement faibles comparés aux autres types d'élevage (volaille, cochons, chèvres,
moutons, bovins).
Chair d’escargot
La chair d’escargot est une bonne source de protéines. Elle est riche en fer et en
calcium mais, comparée à d’autres sources protéiniques comme la volaille et les
cochons, elle est pauvre en graisse et en cholestérol.
Les inconvénients
Climat
En l’absence de moyens artificiels coûteux pour réguler le climat, l’élevage
d’escargots ne peut se pratiquer que dans des forêts tropicales humides où la
température est constante, l’humidité relativement élevée et où, de préférence, il n'y
a pas de saisons sèches. De même, il est préférable que le rythme jour/nuit soit
relativement constant au cours de l’année.
Restrictions culturelles
Pour certains, la chair d'escargot est une délicatesse alors que pour d'autres, il est
hors de question d’en consommer, pour des raisons culturelles ou religieuses.
Croissance
Les escargots ont une croissance relativement lente. De plus, la chair comestible ne
constitue que 40% (au plus !) du poids total vivant de l’escargot. De ce fait, d’élevage
d’escargots ne peut être une activité lucrative à court terme.
Escargots : un risque de plaie
Les escargots qui s’échappent d’un élevage ou qui sont rejetés en pleine nature par
un éleveur peuvent se multiplier rapidement jusqu’à devenir une véritable nuisance
pour l’agriculture et l’horticulture.
Il faut donc bien comprendre que l’élevage d’escargots ne peut se pratiquer qu’au
sein d'une exploitation agricole diversifiée. Cependant, à force de patience et grâce à
une bonne gestion et une intégration prudente dans les activités fermières existantes,
l’élevage d’escargots peut fournir, à termes, des avantages substantiels.

>Alimentation
Alimentation naturelle

 Les escargots peuvent manger une grande variété d’aliments.

 Leur fournir des restes de fruits et légumes qui soient encore consommables
permet qui plus est de réduire les coûts alimentaires.
 Les aliments contenant des feuilles velues ou cireuses sont à éviter. De
nombreuses observations scientifiques décernent le prix d’excellence aux
feuilles de papayer, au fruit et à son épluchure.
  des troncs de papayers (à fendre en forme de baguettes),
 Pour un développement optimal, l’alimentation devrait contenir 20% de
protéines dans sa matière sèche. Les feuilles de papayer, le fruit et son
épluchure sont une bonne source de protéines crues.
 Pour une croissance forte et un bon développement de la coquille, il convient
de compléter l’alimentation avec du calcium en poudre, à hauteur de 15 à 20%
de la matière sèche, sous forme de coquilles d’oeuf par exemple, de chaux, de
cendres, de coquilles d’huitres (broyées) ou de farine d’os. Le calcium fourni
par la coquille d’huitre broyée est le meilleur. Si l’on donne une quantité de
calcium supérieure à 20% de la matière alimentaire sèche, on obtiendra des
coquilles plus épaisses mais pas plus de chair. (Remarque: on peut trouver que
20% est un pourcentage élevé mais n’oublions pas qu’il est rapporté à la
matière sèche et que les aliments consommés par les escargots sont
principalement constitués d’eau).
 Les escargots ont besoin d’eau ! Ils trouvent cette eau avant tout dans la
nourriture mais on peut apporter des sources d’eau supplémentaires dans les
enclos : une éponge imbibée d’eau ou une boule de coton mouillée fera
l’affaire pour les petits et les jeunes, un plat peu profond (pour éviter que les
escargots ne se noient) conviendra aux escargots adultes et reproducteurs.

Alimentation composée
Le manque de terre forçant les éleveurs à passer d’un élevage extensif, où les
aliments au sol sont en abondance, à un élevage semi-intensif, il peut devenir
nécessaire de travailler avec des aliments composés. Des études menées sur l'apport
d’aliments pour volaille dans un élevage d’escargots ont montré que cette formule
peut être intéressante pour l’élevage.
>Logement
Les escargots sont très forts pour s’échapper des enclos. Une des premières
précautions à prendre lorsqu’on veut monter un élevage d’escargots productif, est
donc de construire un parc ne leur laissant aucune chance de s’échapper. Mais il faut
avant tout sélectionner un lieu approprié.
Pour ce faire, il faut songer aux facteurs suivants :

 (micro) climat :
Les escargots sont des animaux à sang froid ; aussi préfèrent-ils les
températures modérées et une forte humidité.
 Vitesse et direction du vent :
Le vent accélère la déshydratation des escargots. Pour empêcher que les
escargots ne se déssèchent, les parcs doivent être installés à l’abri du vent.
 Caractéristiques du sol
Le sol est une donnée essentielle de l’habitat des escargots. Sa composition, sa
teneur en eau et sa texture sont des critères à étudier de près.
Si un sol est bon pour la croissance du taro, des tomates et des légumes-
feuilles, il convient aussi à l’élevage d’escargots.
 Sécurité, protection des escargots contre les maladies, les prédateurs et les
braconniers.

Le bâtiment : Esargotière
Le type et dimensions du/des escargotières dépendent évidemment du système
d’élevage que l’on choisit et de la quantité d’escargots que l’on veut produire. En ce
qui concerne l’habitat, l’élevage peut être de type extensif, semi-intensif ou intensif.
Ces trois modes vont croissant en termes de complexité, gestion et apports
financiers. Il convient de les envisager à tour de rôle :

 Le système extensif : à l’extérieur, enclos de pâturage pour escargots

 Système mixte ou semi-intensif : La ponte et l’éclosion ont lieu dans un
environnement contrôlé ; les jeunes escargots sont transportés après 6-8
semaines dans des enclos extérieurs pour qu’ils croissent ou engraissent, ou
les deux.
 Intensif en système clos : tunnels en plastique, serres ou bâtiments climatisés.

Quels que soient la taille ou le type d’élevage, l’habitat doit toujours remplir
les conditions suivantes : être

 Anti-fuite : les escargots s’échappent volontiers et s’ils en ont la possibilité, ils

se promèneront partout dans votre jardin et votre maison (ou celle de vos
voisins).
 Spacieux : en fonction du stade de croissance des escargots (petits, juvéniles,
escargots géniteurs ou escargots engraissés bons pour la consommation). Les
escargots pâtissent du surpeuplement qui entrave leur développement et
accroît le risque de maladies. Les bonnes densités de peuplement vont de
100/m2 ou un peu plus pour les petits, et de 7 à 10/m2 pour les géniteurs
 Facile d’accès et facile à travailler pour déplacer les escargots, déposer la
nourriture, nettoyer et réaliser d’autres travaux d’entretien.
 Bien protégé des insectes, prédateurs et braconniers.

On peut utiliser différents matériaux pour construire des enclos, en fonction du prix
et de ce qui est disponible :

 Du bois résistant au pourrissement et aux termites. En Afrique de l’Ouest, les

essences de bois bien adaptées sont l'iroko (Milicia excelsa, nom local: odum),
l'opepe (Naucleadiderrichii, nom local : kusia), ou l’ekki (Lophira alata, nom
local : kaku), on peut faire des poteaux en utilisant du teak.
 Parpaings en ciment ou briques crues
 Feuilles galvanisées, feuilles de polythène.
 Grillage fin de protection.
 Moustiquaires ou filet en nylon pour couvrir les enclos et les protéger des
insectes.
 Matériaux de récupération comme des pneus de voiture, des bidons d’essence
ou des vieux réservoirs d’eau.
 casiers
 fosses
 parquets
 enclos de pâturage
 Accueil/Home   Liste Chercheurs/Researchers
List   Spécialité/Speciality   Institution   Pays/Country    Responsable institution/Institution responsabile
 CORAF/WECARD
 BP 48, Dakar RP, Sénégal
 Tél: (221) 33 869 96 18
 Fax: (221) 33 869 96 31
 E-mail: [email protected]
 Internet: www.coraf.org

chercheur
 

EKOUE Sodjinin

Spécialité: Elevage à cycle court / Héliciculture

ITRA

ITRA CRAL BP : 2318 Lomé TOGO

Togo
Mobil
Tél 00228 22 25 00 43 22 890 140 531 Fax 00228 22 25 15 59
e
Email [email protected]
 
 
 

AUTRES DOCS

HELICICULTURE : Les secrets pour réussir son élevage

d'escargots

  Source: Economie
  Date: vend. 14 mars 2014
   Visites: 42992
  Commentaires: 11
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

Une étude de l'Ecole Nationale Supérieure d'agronomie de Yamoussoukro montre que la

chair d'escargot est ''la viande de brousse'' la plus consommée en Côte d'Ivoire, après
celle de l'agouti.

L'élevage d'escargots reste mal connu bien qu'il soit source de profit non négligeable.
 
1ere étape : choix du site

Il est fondamental de choisir un site ombragé, humide et abrité du vent et de la poussière. La

dimension de l'espace est fonction des moyens et des ambitions. De préférence un hectare pour
démarrer. (Entre 25 000FCFA et 30 000 FCFA/an). L'emplacement idéal serait une zone avec
une bonne couverture végétale. Il est conseillé d'avoir recours à des bananiers et papayers. En
revanche, les toits en tôle sont à proscrire. Ici, la main d'oeuvre revient à 30 000FCF l'hectare
voir plus en fonction du nombre de brûlis.
 
2e étape : créer l'escargotière

Le dispositif est constitué d'escargotières. Ce sont des fosses non creusées dans le sol, et
comportant des murets en brique de terre ou de ciment. Un dispositif barrant l'accès aux
prédateurs souterrains sous l'escargotière. De même qu'une large rigole remplie en permanence
d'eau pourront s'opposer aux fourmis carnivores prédatrices des escargots. Enfin il faut prévoir
un filet s'opposant aux menaces venues des airs (voleurs, oiseaux). Une escargotière de 20 m de
long et 50 cm de hauteur coûte entre 50 000FCFA et 100 000FCA (en brique de terre ou de
ciment).
 
3e étape : l'entretien des locaux

Contrairement au système naturel sur une couverture végétale variée, il faut arroser les
escargotières plusieurs fois par jour pour garder le sol humide mais pas mouillé. En plus de
l'arrosage quotidien (sauf en temps pluvieux), l'entretien comporte le retrait des aliments en voie
de décomposition ou moisis, le lavage des abreuvoirs et des mangeoires et leur
approvisionnement (une séance hebdomadaire est de 1500FCFA l'ouvrier par jour).
 
4e étape : approvisionnement

Une fois le parc à escargots prêt, l'éleveur est amené, soit à capturer dans la nature, donc
gratuitement, pendant la nuit les escargots, lorsqu'ils sont pleinement actifs (environ 21 mois
d'âge). Soit à s'en procurer au prix de vente du marché (le kilo part de 1800fcfa en saison sèche,
à 3000 FCFA en saison de pluie). Dans le premier cas, il faut éviter de traumatiser les
mollusques par tout acte brutal. On déposera les escargots sans les heurter un à un dans un
panier suffisamment ample pour ne pas les étouffer. Moins ces opérations seront stressantes,
mieux ce sera pour les reproducteurs. Lors de la capture des escargots sauvages, il faut veiller à
ne retenir que ceux qui ont un bon état d'embonpoint. Il est déconseillé de se procurer les
escargots reproducteurs sur les marchés.
 
5e étape : protection des escargots

Pour protéger les mollusques, il faut désinfecter à la fois la surface occupée par l'escargotière et
les périmètres annexes. Cette désinfestation peut être réalisée par brûlis ou produits chimiques.
Le brûlis est peu coûteux et a l'avantage de ne pas être toxique pour les escargots. Pour la
désinfestation chimique les produits utilisés (insecticide phosphorique du type ester et
métaldéilyde contre les limaces, estimés à entre 4 et 6 000FCFA la boîte) sont toxiques pour
l'homme et pour l'escargot. Il est donc nécessaire de respecter une période d'attente avant
l'utilisation du parc par les escargots.
 
6e étape : alimentation et croissance

Il faut prévoir des abreuvoirs mobiles et facilement nettoyables. Un abreuvoir trop profond peut
entrainer la mort des escargots par noyade. Il est conseillé des petites assiettes (200FCFA
l'unité) en plastique pour l'abreuvoir. L'escargot apprécie les feuilles de taro, de patate douce, de
manioc, de laitues, de même que les fruits... À partir de 18 mois l'escargot est prêt à la
commercialisation et sa durée de vie est comprise entre 4 et 5 ans.
 
7e étape : le confinement, l'air et l'ensoleillement.

Les fosses de 20 m² doivent accueillir au début au minimum 500 géniteurs et au maximum 800
géniteurs. Soit une densité de 25 à 45 géniteurs par m². Il faut une aération suffisante sans pour
autant les exposer au vent et aux courants d'air violents. L'adaptation à leur milieu de vie dure
environ deux semaines. Dès que la population de géniteurs commence à pondre, on pensera à
créer un second enclos de manière à permettre aux individus qui naîtront de vivre sans la
compétition avec les adultes qui seront transférés dans le nouveau parc.
 
8e étape : commercialisation

Sur le marché, le kilo part de 1800fcfa à 3000 FCFA. Au détail, cela revient entre 100 FCFA et
250 FCFA l'espèce. Les petites tailles non matures se vendent entre 25fcfa et 50 FCFA l'espèce.
Bord champs, ces prix sont réduits d'un tiers. Ainsi un enclos de 20 m² peut rapporter entre 50
000fcfa et 150 000fcfa. Le gain pour un hectare est donc estimé à entre 250 000FCFA et 750
000FCFA. Les producteurs arrivent à mettre aujourd'hui environ 70 000 escargots sur le marché
ivoirien.