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Le Gin: Définition

Le document décrit le gin, son histoire, ses types, son élaboration et sa classification. Il fournit des détails sur les marques commerciales, le prix et le service du gin.

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Fiche produit

Le gin

Définition :
C’est une Eau-de-vie de Grain (seigle, orge malté) aromatisée aux baies de
genièvre par redistillation avec d’autres aromates (coriandre, fenouil) .
Elle est fabriquée surtout en Angleterre, en Hollande ou aux USA.

Historique :
Il naquit aux Pays Bas en 1550, largement consommé en Angleterre dès 1575,
Guillaume II d’Orange en accédant au trône Britannique interdit toute
consommation d’eau de vie étrangère et favorisa par-là même la naissance du
Gin Anglais.

Marques Commerciales/prix
Dosage : 2 à 4 cl
Nombre de doses : 35 à raison ● Booth’s, Beefeater, Bombay,
de 2 cl par dose Gordon’s, Gibson’s (G.B)
Prix de revient par verre : 0.3 à 6
● Bols, De Kuyper (Hollande)
euros
Prix de vente moyen : 7 à 25 ● Seagram’s (USA)
euros

Elaboration
Il existe deux différents types de Gin
Le Gin Hollandais :

- Macération d’orge malté, de seigle puis fermentation par ajout de levure.


- 1 ère distillation
- Ajout de baie de genièvre et d’épices ou aromates
- 2 ème distillation
- Rectification à l’eau déminéralisée et mise en en cruche de grès.

Le Gin Anglais : (London Dry Gin)

- Macération dans un alcool neutre de baie de genièvre et d’épices ou aromates


- Distillation
- Rectification à l’eau déminéralisée et mise en bouteille.

Classification Service
Gin Hollandais : Nature avec ou
Dutch, Genever, Holland, Schiedam sans glace
London Dry Gin : (sauf le Gin
Old Tom Gin : Légèrement sucré Hollandais)
Sweet Gin : Fort goût de genièvre En cocktail pour
Cork Gin : Gin Irlandais l'apéritif
Particularités :
Exemples de
cocktails :
- Le Sloe Gin parfumé aux baies de prunelles n’a pas le droit à l’appellation gin au sens strict du
- Gin Fizz
produit.
- Gin Tonic
- Le Pimm’s inventé par le restaurateur londonien du même nom en 1840 est à base de gin,
caramel, essences d’oranges + diverses plantes, doit se servir uniquement en cocktail jamais
pur.
- Le Gin ne vieillit pas mais certaines marques le passe en fûts pour lui donner une légère
coloration ( ex : Yellow Gin)

Copyleft 2005 [Link] | Gérard Beuret |

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