Votre magazine culinaire préféré

PROGRAMME
COMFORT FOOD EXPRESS
Le HACHÉ, 7 jours
de recettes pour
version léger
+d’énergie
BOÎTES À
TARTINES
6 idées très
gourmandes

CHOUX DE
BRUXELLES
Rôtis au parmesan,
notre recette
préférée !

MANGER
Périodique n° 1 / Janvier 2021 en vente avec le Femmes d'Aujourd'hui n° 2

S AIN
SAIN
3X
FRITES DE
LÉGUMES

TOP 10
DES COLIS
À LA FERME

un vrai régal 10 X
RECETTES
AU SAFRAN
 vous simplifie la vie !
Gagnez un temps fou grâce au tout nouveau Coin Cuisine de Délices.
Rendez-vous sur femmesdaujourdhui.be/delices pour découvrir
nos 3 nouvelles fonctionnalités !

1. MES RECETTES PRÉFÉRÉES 2. MON MENU DE LA SEMAINE

Fini de chercher vos recettes favorites pendant Pour régaler toute la famille, picorez dans nos
des heures. Organisez-les dès maintenant dans 6.500 recettes et concoctez un menu selon vos
vos dossiers personnalisés. envies et la saison.

3. MA LISTE DE COURSES
DÉCOUVREZ
Consultez à tout moment votre liste de courses, CES NOUVEAUTÉS
créée automatiquement sur base de votre menu
de la semaine! SUR NOTRE SITE.

Cuisiner est un plaisir avec femmesdaujourdhui.be/delices !

 BIENVENUE DANS DƒLICES

6
40

34

26 20
Sommaire
4 LA RECETTE DE NATHALIE 26 MANGER SAIN, MANGER BIEN
Oignons farcis aux herbes Haché & léger
6 PAUSE MIDI 32 CÔTÉ FRIGO
Jolies tartines 5 bières légères
11 SAVEURS 34 CUISINE EXPRESS
Mes ingrédients Prêt en 30 minutes
du Moyen-Orient
40 C’EST LA SAISON
12 BONNES ADRESSES Ode au plus petit des choux
Le top 10 des colis à la ferme
44 THÉORIE & PRATIQUE
14 PLEINE FORME Devenir un as des maths
Manger sain, quel régal ! grâce à la pâtisserie
20 TENDANCES 49 BONNES IDÉES
10 talents food à suivre en 2021 10 recettes avec du safran
24 VARIATIONS 50 INDEX
3 x frites de légumes La liste de vos recettes

12 24
DÉLICES
3 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
LA RECETTE DE Nathalie

OIGNONS
FARCIS AUX
herbes

Photos Sunray
Adaptation de la recette
Nathalie Bruart

DÉLICES
4 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 100 % de plaisir et 0 % de culpabilité,
c’est le mot d’ordre de cette rentrée de janvier.
On vous a concocté des dizaines de recettes
saines pour que chaque moment à table soit
un vrai régal. Bon, c’est vrai qu’il y a plus light
que ma recette d’oignons farcis. Mais j’ai
choisi de la viande de veau, une excellente et
goûteuse alternative à la viande de porc, plus
grasse. Allez, pas de culpabilité qu’on a dit !
SIMPLISSIME
4 personnes 35 min
+ 35 min au four
• 8 gros oignons blancs
• 1 gros bouquet de persil
• 1 petit bouquet
de cerfeuil
• 1 tranche de pain de mie
sans croûte 1 Épluchez les oignons, coupez déli-
• 10 cl de lait catement la base et le dessus bien
• 1 c à c de paprika droit. Faites cuire les oignons, 15 min,
• 600 g de viande dans une grande casserole d’eau
de veau hachée bouillante salée.
• 1 œuf 2 Lavez et hachez le persil et le cer-
• 8 cl d’huile d’olive feuil, réservez la moitié du persil
• sel haché pour la fin de la recette.
Émiettez la mie de pain dans un bol,
faites-la tremper avec le lait mélan-
gé au paprika.
3 Égouttez les oignons, rafraîchissez-
les sous l’eau froide. Videz-les délica-
tement en prenant soin de ne pas
percer la couche extérieure. Hachez
la pulpe de l’intérieur des oignons,
mélangez-la avec les herbes puis
la viande hachée, la mie de pain
égouttée, l’œuf et du sel. Préchauffez
le four à 180 °C.
4 Garnissez l’intérieur des oignons
avec la farce obtenue en la pressant
et en la faisant dépasser généreuse-
ment. Déposez les oignons dans
un plat, arrosez-les d’huile d’olive.
Enfournez, 30 à 35 min au four en
les arrosant d’huile à mi-cuisson.
5 Sortez les oignons du four, parsemez-
les avec le reste de persil haché et
servez aussitôt.

DÉLICES
5 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
PAU S E M I D I

POUR LE LUNCH
DES ENFANTS
OU EN TÉLÉTRA-
VAIL, ON OUBLIE

l i es
LES CLASSIQUES

J o
JAMBON-FRO-
MAGE ET ON SE
RÉVEILLE LES PA-
PILLES AVEC DE
LA FANTAISIE.

TART
Sandwichs mous
pain de viande
et compote
4 personnes 15 min
+ 45 min au four

• 8 minisandwichs
• 3 c à s de beurre,
à température ambiante
+ pour la cuisson
• 1 c à c de moutarde
• 2 c à s d’oignons frits
La compote
• 1 kg de pommes sucrées
(de type boskoop)
• jus de 1 citron
• 1 c à c d’épices à spéculoos
Le pain de viande
• 500 g de haché mixte
assaisonné
• 1 œuf
• 100 g de chapelure
• 1 pincée de
garam masala
• beurre
• sel

Recettes Jolien Hens Stylisme Debby De Man-

gelaere Photos Bram Debaenst Maquillage
Yung Fierens Production Manon Van Aerschot
Adaptation des recettes Marjorie Elich

DÉLICES
6 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Tartinade de
carottes, amandes
grillées et
cornichons marinés
4 personnes 30 min
+ 20 min au four

• 500 g de carottes
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de Baharat
• lait d’amande
• 2 c à s d’amandes
• quelques cornichons marinés
• tranches de pain au choix
• sel, poivre

1 Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez les carottes et coupez-

INES
les en bâtonnets, arrosez-les
d’huile d’olive et de baharat,
faites cuire, 15 à 20 min, à four
chaud. Réservez quelques ca-
rottes rôties et mettez les autres
dans un robot, ajoutez l’huile du
plat de cuisson, un trait de lait
d’amande, de bouillon ou d’eau
et mixez le tout, salez et poivrez.
2 Faites griller les amandes
1 Pour la compote, épluchez les pommes
dans une poêle à sec, hachez-
et coupez-les en morceaux. Mettez-les
les grossièrement. Coupez
dans une casserole, ajoutez le jus de citron,
les cornichons en tranches.
les épices et une pincée de sel, faites cuire
Tartinez les carottes sur le pain,
à couvert, 30 min, à feu doux. Remuez fré-
décorez de carottes entières
quemment et, si nécessaire, ajoutez un peu
et de cornichons, parsemez
de jus de pomme ou d’eau. Lorsque le mé-
d’amandes et éventuellement
lange a épaissi, versez-le dans des bocaux
de pluches de carottes.
en verre propres, refermez-les hermétique-
ment et laissez-les refroidir à l’envers.
2 Pour le pain de viande, préchauffez le four
à 200 °C. Dans un bol, mélangez la viande,
l’œuf, la chapelure et le garam masala, pé-
trissez bien et formez une boule. Déposez-
la dans un plat de cuisson et couvrez-la
de morceaux de beurre. Faites cuire, 30 à
35 min, à four chaud et laissez refroidir.
3 Préchauffez le four à 185 °C. Coupez
les sandwichs dans le sens de la longueur,
tartinez-les de compote, déposez une tranche
de pain de viande puis à nouveau de la
compote. Refermez les sandwichs et répar-
tissez-les dans un plat de cuisson beurré.
4 Dans un bol, mélangez le beurre à tempéra-
ture ambiante avec la moutarde. Badigeonnez-
en les sandwichs et parsemez d’oignons frits.
Baharat est le nom donné à un mé-
lange d’épices orientales dont la base
Faites cuire, 5 à 10 min, à four chaud et ser-
est de la poudre de boutons de roses
vez immédiatement. Cette recette, parfaite
et de cannelle. Vous pouvez le rempla-
pour terminer les sandwichs en trop du di-
cer par du garam masala.
manche, se déguste tant froide que chaude.

È
DÉLICES
7 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
PAU S E M I D I

Wraps de saumon Pain aux noix

au four, tartinade grillé, au brie
de petits pois et à la poire
et avocat 4 personnes 15 min
4 personnes 25 min • 300 g de brie
• 400 g de saumon • 1 poire
• 1 c à s de sirop de gingembre • 8 tranches de pain
• 1 c à s d’huile d’arachide aux noix et aux raisins
ou de sésame • quelques brins
• 300 g de petits pois surgelés de thym citron
• 2 c à s de cottage cheese • 1 c à s de miel
ou de ricotta • beurre
• 1 citron bio • 1 botte de cresson
• 1 avocat • poivre
• 8 wraps 1 Préchauffez le four
• 1 barquette de germes à 200 °C. Coupez
de poireaux le fromage et la poire
• sel, poivre en fines tranches.
1 Allumez le gril du four. Dépo- Recouvrez la moitié
sez le saumon dans un plat de des tranches de pain
cuisson. Mélangez le sirop de de quelques tranches
gingembre avec l’huile, versez de brie puis de poire,
sur le saumon, laissez reposer ajoutez quelques feuilles
jusqu’à ce que le gril soit chaud. de thym et un peu de
Placez le saumon sous le gril, 7 miel, poivrez.
min, ou jusqu’à ce que le dessus 2 Recouvrez de fro-
soit bien coloré (l’intérieur peut mage et refermez avec
rester légèrement cru). le reste de pain. Beurrez
2 Laissez refroidir le saumon. le dessus des sandwichs
Dans de l’eau bouillante salée, et faites cuire, 10 min, à
faites blanchir les pois, 2 min, four chaud ou à la poêle,
passez-les sous l’eau froide, 3 à 4 min, sur chaque face.
égouttez-les. Dans un bol, Garnissez de cresson.
mixez les pois avec le fromage, Même sans cuis-
ajoutez le jus et le zeste de son, l’association brie,
1/2 citron, salez et poivrez. poire et noix reste
un trio gagnant.
3 Coupez l’avocat en deux,
ôtez le noyau et la peau,
arrosez du jus du 1/2 citron
restant et coupez en tranches.
4 Tartinez une couche de pois
sur un wrap, recouvrez de
tranches d’avocat, ajoutez
des morceaux de saumon et
une poignée de germes de poi-
reaux. Enroulez le wrap et répé-
tez l’opération avec les autres.
5 Coupez les wraps en bou-
chées pour les manger immé-
diatement ou enveloppez-les
de film plastique et conservez-
les au frigo pour les emporter
ultérieurement.
Vous trouverez le sirop
de gingembre dans les ma-
gasins bio.

DÉLICES
8 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Petits soldats de pita,
houmous maison,
dattes et feta
4 personnes 20 min

• 4 pains pita
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de paprika
• 2 dattes
• 50 g de feta
Le houmous
• 1 boîte de pois chiches égouttés (400 g)
• 1 pincée de cumin
• 1 c à s de tahini (purée de sésame)
• 2 à 3 c à s de yaourt
• 1 c à s d’huile d’olive
• jus de citron
• sel

1 Préchauffez le four à 200 °C. Coupez

les pains en lanières, badigeonnez une
extrémité d’huile d’olive et saupoudrez-
les de paprika. Faites cuire, 5 min, à
four chaud.
2 Rincez les pois chiches et égouttez-
les, réservez-en quelques-uns. Mixez-
les avec le cumin, le tahini et le yaourt
jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Assaisonnez de jus de citron et salez.
3 Dénoyautez les dattes et coupez-les
en petits cubes. Ajoutez l’huile d’olive
dans le houmous, décorez des pois
chiches réservés, des dattes et émiet-
tez la feta. Servez avec le pain et
éventuellement des carottes.
Pour gagner du temps, vous pouvez
griller le pain au grille-pain. Cette
recette est parfaite pour la boîte à
lunch ou comme collation. Vous pouvez
également faire de délicieux soldats à
partir de légumes comme les carottes,
les radis ou les concombres.
»
DÉLICES
9 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 PAU S E M I D I

Tartine colorée
à la betterave
et à la truite fumée
4 personnes 30 min

• 1 pain brun
• 1 bol de mâche
La tartinade de truite
• 100 g de truite fumée
• 3 cm de raifort râpé
• 2 c à s de fromage blanc Déposez la betterave
ou de yaourt nature mixée au frigo, dans
• citron une passoire avec
La tartinade de betteraves un linge pour tamiser,
• 250 g de betteraves précuites et laissez-la égoutter
• 2 c à s de fromage blanc pendant la nuit. Elle
ou de yaourt nature sera plus ferme et
• un trait de vinaigre de vin rouge plus facile à tartiner.
• sel, poivre

1 Pour la truite, mixez tous les ingré-

dients solides à l’aide d’un robot.
Arrosez de jus de citron, poivrez et
réservez au frigo.
2 Pour la betterave, mixez tous
les ingrédients à l’aide d’un robot,
salez et poivrez.
3 Réalisez les tartines en alternant,
sur une tranche de pain, une couche
de tartinade de truite, une de bette-
rave et de la mâche. Coupez la pile en
deux pour obtenir de jolis triangles et
fixez à l’aide de piques à brochettes.

DÉLICES
10 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 S AV E U R S

U MAC
Pois chiches, tahin, grenade et sumac…
S
S’ils ont réussi à se frayer un chemin E
jusque dans nos placards, c’est parce

L
qu’ils apportent saveur et soleil.

Pourquoi LE ZAATAR
Notre mélange d’épices préféré, à base de thym sauvage
on aime et de sésame : il apporte du croustillant dans les soupes, Cette baie séchée
crudités, poissons et même sur un steak bien d’ici. Ou, juste et moulue pré-
sur un morceau de pain plat trempé dans l’huile d’olive. sente une saveur
Ces produits, se
conservant très long- Faites-le vous-même ! Mélangez 2 c à c de thym séché, citronnée qui ra-
temps, se retrouvent 2 c à c d’origan séché, 1 c à c de sumac et 1 c à s de graines fraîchit les bou-
dans les supérettes de sésame grillées. lettes de viande
orientales et même par exemple. Sa
couleur rouge-

MES INGRÉDIENTS DU
dorénavant, dans
nos grandes surfaces violette apporte

Moyen-Orient
habituelles. aussi une jolie
touche sur un
Les cuisines yaourt, un taboulé…
libanaise, Préparez une
israélienne, marinade avec
syrienne, le jus de 1 citron,
etc., sont très 1 gousse d’ail,
saines (riches en LA MÉLASSE DE GRENADE 3 c à s d’huile
légumes et légumi- d’olive, 2 pincées
neuses), vite prêtes Très parfumé, ce jus de graines de grenade réduit durant de sumac, 2 c à c
et pleines d’épices des heures est un condiment sirupeux. Dans une vinai- de thym ou d’ori-
qui fournissent grette ou sur des légumes, il offre un goût très oriental, gan, du sel et du
des expériences mi-sucré, mi-acidulé. Dilué dans un peu d’huile d’olive, il poivre. Laissez-y
différentes. donne une note exotique sur des haricots verts. À l’achat, reposer 2 filets
décryptez bien l’étiquette : certains « bas prix » constituent de poulet coupés
On trouve l’inspi-
surtout un concentré de sucre, d’arôme et d’additifs… en dés pendant
ration et les recettes
de chefs sur Ins- Pour une muhammara (purée de poivrons rouges) : 2 h. Faites cuire
tagram : Yotam Otto- mixez 4 poivrons grillés (en bocal), 90 g de noix, 1 gousse d’ail, 3 c à s à la poêle avec
lenghi (mycuisine.com, de mélasse de grenade, 1 pincée de piment et 2 c à s d’huile d’olive. la marinade.
- ottolenghi.co.uk Servez à température ambiante, en trempette, avec du pain pita.
(en anglais), Sami

LE LABNEH
Tamimi ou encore
Salma Hage.
Utilisée dans le houmous, cette Ce yaourt égoutté,
purée de sésame se retrouve crémeux et épais, se

TAHIN dans les plats salés et les des-

serts (intégrez-en 1 c à s dans
marie parfaitement
avec des épices et

L E des brownies pour une saveur

de noisette à tomber !). Vérifiez
herbes salées (zaatar,
origan, cumin, menthe…)
si le vôtre contient bien 100 % de ou se savoure en des-
graines de sésame. sert (avec du miel, de
la fleur d’oranger…).
Mixez 150 g de tahin avec
2 c à s de jus de citron, 1 gousse À L’APÉRO Tartinez-le sur un pain libanais (pain plat) et
d’ail, 1 pincée de sel, 1 c à c de saupoudrez de zaatar, de feuilles émincées de coriandre
miel et allongez si nécessaire et de menthe. Parsemez d’huile d’olive et enfournez 10 min
avec de l’eau. Cette sauce cré- à 180 °C. Coupez en parts et savourez tiède.
meuse débanalise n’importe quels EN DESSERT Servez-le bien frais, avec 1 trait de miel,
légumes, crudités, poissons… quelques pistaches concassées et des dattes en morceaux.

Texte Michèle Rager Photos Isopix

DÉLICES
11 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 B O N N ES A D R E S S E S

Top 10
VIANDES TRAÇABLES,
PRODUITS LAITIERS,
SPÉCIALITÉS RÉGIO-
NALES... FACE À L’EN-
GOUEMENT CROISSANT
POUR LE LOCAL, LES

des colis à
FERMIERS SE LANCENT
DANS LA CRÉATION
DE COLIS GARANTIS
«TOUT FRAIS ».
Namur Brabant
LA BOUCHERIE RENSON wallon
C’est à Saint-Denis que se cache cette ferme, une exploitation gérée par la même famille
depuis 3 générations. Il y a 20 ans, les Renson se lancent dans l’élevage du Limousin, puis,
FERME DE
quelques années plus tard, de l’Aberdeen Angus. Chaque mercredi, la ferme devient boutique SAINTE BARBE
et propose de la viande au détail: du bœuf, du porc, ainsi que du poulet fermier et, quelques Dans l’idée d’éduquer et d’infor-
fois par an, de l’Angus, forcément très prisée. Pour donner à vos repas une touche résolument mer les amoureux de la nature,
locale, la boucherie – qui fournit plusieurs restos de la région – propose des pâtés à la bière cette ferme brabançonne a
Bertinchamps brassée à Gembloux, du beurre artisanal et du pain cuit sur pierre dans développé un parcours péda-
une ferme voisine. Rue du Moulin 7A, 5081 Saint-Denis. boucherie-a-la-ferme.be gogique destiné à ceux qui sou-
haitent visiter l’exploitation en
FERME D’AUBÂYE découvrant les spécificités des
Demandez à Xavier Gruselle, agriculteur et boucher de formation, de vous parler de ses bêtes. différentes cultures. Vous pouvez
Il vous expliquera que le bœuf et le porc qu’il vend sous forme de colis thématiques et saison- évidemment vous contenter d’y
niers, mais aussi au détail (uniquement sur commande), sont élevés et nourris à la ferme. Pour faire votre shopping. Reconvertis
ce défenseur d’une viande régionale et des préparations ancrées dans le terroir local, il est es- dans l’agriculture écologique de-
sentiel de respecter la terre, les animaux et les produits qu’il fabrique avec passion. Composée puis plus de 20 ans, les exploi-
de propositions classiques ou plus niche, la sélection du boucher est une invitation à revisiter tants de la Ferme Sainte Barbe
notre terroir en redécouvrant des recettes originales, comme les côtes d’aubaye ou le carpac- ne jurent que par les circuits
cio de pastrami, par exemple. Rue Radelet 6, 5080 La Bruyère. fermedaubaye.be courts. Dans leur magasin inau-
guré il y a 15 ans, vous trouverez
FERME DES CRUTINS des légumes (à la pièce ou sous
Au début des années 80, Pierre Pirson reprend l’exploitation de ses parents, l’une des cinq forme de paniers), mais aussi
fermes implantées dans le village de Sugny. Quelques années plus tard, l’agriculteur décide des fruits, du pain ou encore de
de passer au bio en cultivant ses propres céréales. Puis, encouragé par sa fille Wendy qui, la charcuterie, ainsi que des colis
un jour, prendra sa relève à la ferme, il lance sa boucherie au sein de l’exploitation. Centrée de bœuf et de porc issus d’ani-
sur le veau – toutes ses vaches sont de race Solers –, mais aussi l’agneau Noir du Velay (dont maux élevés à la ferme. Chavée
l’élevage à l’herbe est moins impactant pour la planète), la boucherie propose différents aux Lapins 12, 1350 Orp-le-
types de colis (que vous pouvez commander en ligne), de la viande au détail et des carcasses Grand. fermesaintebarbe.be
entières pour les grandes tribus. Rue des Crutins 165A, 5550 Sugny. fermedescrutins.com

tour à la campagne qui met la qualité et l’a

Un re uthenticit
é au

DÉLICES
12 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Par Marie Honnay
Illustrations Getty Images

la ferme Hainaut
FERME DE LA WAIDE
Liège
Chez Benoît Renkens, propriétaire de cette ferme sur
le plateau de Herve, on travaille en famille. Si le magasin
existe depuis 6 ans, le démarrage de l’exploitation re-
monte à 1971. Toujours présente, la maman de Benoît
vend d’ailleurs ses gaufres à la ferme. Ce qui fait revenir
les habitués, c’est évidemment la qualité de la viande :
FERME LA BLANCHE FERME ici, tout est frais et traçable. Les Renkens proposent
DU BOURET La force de la Blanche Ferme, c’est les produits d’une quarantaine de producteurs locaux :
De la fourche à la four- son élevage de bœuf charolais bio farine blanche du moulin de Val Dieu ou mousseline de
chette. Un slogan qui en réalisé en autonomie fourragère. pommes de chez Leclerc, entre autres. Rue de Waide 23,
dit long sur l’approche de Les veaux naissent par voie naturelle, 4670 Blegny. fermedelawaide.be
Quentin et Megan, les fon- sont nourris au pis pendant plusieurs
dateurs de cette boucherie mois. Tout le troupeau profite ensuite
charcuterie implantée au des fourrages de l’exploitation. En LA FERME PAQUE
cœur de la ferme du Bou- marge des produits maison, cette Entre la famille Paque et l’agriculture bio, on peut parler
ret. Le couple pratique ferme implantée au cœur de la Wallo- d’histoire d’amour. Dans les années 70, Henri, le fondateur
une politique de transpa- nie Picarde – qui compte aussi des de l’exploitation, et son épouse vendaient leurs produits
rence totale, de la prove- gîtes – propose d’autres spécialités du dans un magasin classique avant de comprendre que leur
nance des bêtes à la qualité cru : de la farine de la ferme Delmee, vraie place était à la ferme. Après transformations, l’es-
de l’élevage. Qu’il s’agisse des jus non filtrés Demeulemeester, pace de vente est aujourd’hui installé dans un bâtiment
de bœuf, de porc, de vo- du fromage de Thoricourt, des volailles écologique, au cœur de l’exploitation qui occupe – supé-
laille ou même d’agneau, de la famille Frisson… La Blanche rette comprise – une quarantaine de collaborateurs. Dans
les colis respectent le fil Ferme a aussi développé un e-shop ce magasin qui comprend une boucherie intégrée, vous
des saisons. La sélection pour faire vos achats sans vous com- pouvez trouver de la viande de porc et bœuf, mais aussi
de viande est complétée pliquer la vie. Rue de la Loge 26, d’autres produits (fruits et légumes, produits laitiers…). Et
par un choix de charcute- 7866 Lessines. lablancheferme.be pendant que vous faites vos courses, les enfants peuvent
ries maison, ainsi que du caresser les vaches dans l’étable. Rue de liège 43, 4450
lait, du beurre, du fromage LA FERME Lantin. ferme-paque.be
frais, etc. Les jours de
flemme, optez pour le colis
DU PLANOIS
Depuis 20 ans, les exploitants de cette
Luxembourg
à réchauffer. De la blan-
quette à la langue de
ferme bio couplée à un magasin n’ont LA FERME DES LOUPS
jamais cessé d’évoluer pour répondre Joli clin d’œil au nom de la famille qui l’exploite, la Ferme
bœuf, les plats de cette
à la demande de bons produits du ter- des Loups joue la carte de la transparence et de l’ouver-
ferme ont le goût d’antan.
roir. La star de la ferme, c’est la chèvre ture. Pour nourrir leurs bêtes (du bœuf limousin, ultratendre
Chemin de Nivelles 77,
dont le lait entre dans la composition et peu gras), les Wolff ne comptent que sur leurs propres
7090 Braine-Le-Comte.
de produits bios (yaourts, glaces et récoltes. Le résultat : une viande goûteuse, fruit d’un savoir-
fermedubouret.be
fromages) vendus au magasin. Ici,
coeur de nos assiettes.
faire mêlé à une vraie passion pour le produit. Si vous
rien ne se perd. Le lactoserum (petit pouvez passer par la ferme pour faire le plein de viande
jus du fromage) est récupéré pour ser- ou de pommes de terre, l’e-shop permet, en cas de rush,
vir de nourriture aux cochons. Au fil de ne pas renoncer au plaisir d’un bon ragoût d’agneau.
des saisons, la ferme propose aussi Vous y trouverez de la viande à la pièce, mais aussi des colis
des colis de bœuf, de porc et d’agneau. composés de 13 morceaux et préparations diverses.
Rue de la Chapelle au Foya 22, 7090 Op der Knupp 70, 6717 Lischert. lafermedesloups.be
Hennuyères. lafermeduplanois.be

DÉLICES
13 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 PLEINE FORME

MANGER

SAIN
quel rÈg al !
PAS BESOIN
D’ÊTRE UN
GOUROU DE
L’ALIMENTATION
OU DE VOUS FIXER
DES RÈGLES TRÈS
STRICTES POUR
MANGER SAINE-
MENT. AVEC
NOS 10 CONSEILS
INTELLIGENTS,
C’EST UN JEU
D’ENFANT.

Production Natalie Peeters

Recettes et stylisme Els Sirejacob
Photos Bram Debaenst Recette de
cover Sonja Peeters Photo de cover
Tom Swalens Adaptation des re-
cettes Marjorie Elich En collaboration
avec la nutritionniste Lynn De Merlier

DÉLICES
14 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
+/- 170
KCAL /
PP
1 Déjeunez
avec des fruits
Prendre un bon petit-déjeuner
active la digestion pour le reste de la
journée, donne un regain d’énergie
et évite le coup de pompe de 11 h.
Si vous optez pour un petit-déjeuner
aux fruits, vous en consommez
déjà 2 portions. En hiver, un petit-
déjeuner chaud est vraiment un ré-
gal. Évitez les smoothies prêts à
l’emploi, afin de conserver les vita- +/- 515
mines et les fibres essentielles. KCAL /
PP
Spaghettis de
Fruits d’hiver rôtis butternut au pesto
aux fruits secs d’avocat et scampis
4 personnes 10 min 4 personnes 25 min
+ 20 min au four
• 16 scampis nettoyés surgelés
• 2 pommes • 2 butternuts

2
• 2 poires • 2 avocats
• 8 c à s de framboises surgelées • 1 poignée de basilic
• 8 c à s d’airelles fraîches
• 4 c à s de fruits secs
Privilégiez • 1 poignée de roquette
+ pour la finition
• miel (facultatif) les bonnes graisses • 80 g de noix de cajou
• 1/2 bouquet de menthe Il existe 2 types de graisses. • 3 gousses d’ail épluchées
• 4 c à s de yaourt à la grecque Les graisses saturées, qui sont prin- • jus de 2 citrons verts
cipalement d’origine animale (ex.: • huile d’olive
1 Préchauffez le four à 185 °C. Rincez
yaourt entier, fromage, beurre). Elles • sel, poivre
les pommes et les poires, coupez-
ont mauvaise réputation et sont tou- 1 Laissez décongeler les scampis.
les en quartiers, avec la peau.
jours sujettes à controverse. Pour faire
Répartissez tous les fruits dans Coupez les butternuts en quatre,
simple, si vous consommez du beurre,
un plat de cuisson, ajoutez éven- dans la longueur, épépinez-les.
choisissez-le au lait cru. Les graisses
tuellement du miel selon votre goût, Récupérez la chair et coupez-la
insaturées, dont notre corps a besoin
faites cuire, 20 min, à four chaud. en spaghettis à l’aide d’un coupe-
pour les vitamines et les acides gras
2 Hachez grossièrement les fruits spirale.
essentiels se trouvent principalement
secs. Rincez et ciselez la menthe. dans des sources végétales telles que 2 Pour le pesto, mixez les avocats,
3 Répartissez les fruits dans les noix, l’avocat, l’huile d’olive, mais le basilic, la roquette, les noix,
des bols, ajoutez-y une cuillerée aussi dans les poissons gras comme l’ail et le jus des citrons, salez et
de yaourt, parsemez de mendiants le saumon et le maquereau. poivrez.
et de menthe. 3 Décortiquez les scampis mais

3 Un garde-manger bien pensé

laissez la queue. Faites chauffer
un peu d’huile d’olive dans une
poêle, faites-y revenir les scampis
Ayez toujours sous la main des ingrédients sains et des assaison- jusqu’à ce qu’ils soient croustil-
nements que vous pouvez utiliser dans différents plats. Bonne nou- lants, réservez-les.
velle : vous pouvez les trouver au supermarché, ils sont économiques 4 Remettez de l’huile dans la poêle
et se conservent longtemps. Vous pouvez y piocher à volonté. et faites cuire les spaghettis, 3 min.
• Légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches...).
5 Répartissez-les sur des as-
• Céréales (boulgour, quinoa, flocons d’avoine, épeautre...).
• Conserves de poisson (thon, maquereau...). siettes, ajoutez une cuillerée de
• Des œufs. pesto et les scampis, décorez
• Cerneaux, noix et graines. de roquette, salez et poivrez.
• Assaisonnements : moutarde, câpres, sauce soja, vinaigre, épices...

»
DÉLICES
15 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 PLEINE FORME

+/- 540
KCAL /
PP
4 Des plats tout-en-un,
rapides et sains
Cuisiner dans une seule casserole est toujours
facile et évite la vaisselle. Oubliez les classiques de
grand-mère et essayez de nouveaux plats tout-en-un
Saumon poêlé, comme une chakchouka ou un curry. Vous pouvez
sauce aux également y accommoder tous vos restes de légumes.

poivrons
4 personnes 30 min

• 35 cl de crème de soja
• 300 g de poivrons
grillés en bocal
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre
de Cayenne
• 1 pincée de thym sec
• 1 pincée d’origan sec
• 600 g de filet
de saumon
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pressée
• 20 tomates cerises
• 250 g d’épinards
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre

1 Mixez la crème avec

les poivrons jusqu’à
consistance lisse. As-
saisonnez de paprika,
salez et poivrez.
2 Mélangez toutes
les épices et une pincée
de sel, saupoudrez sur
le saumon. Faites-le
cuire à la poêle, dans
l’huile d’olive, sur chaque
face, réservez.
3 Ajoutez l’ail dans
la poêle, faites revenir,
1 min. Ajoutez les to-
mates, cerises prolon-
gez la cuisson, 5 min.
Ajoutez les épinards
et laissez-les rétrécir.
Versez la crème aux
poivrons, faites mijoter,
à feu doux.
4 Remettez le saumon
dans la sauce, 1 min,
terminez avec le basilic.

DÉLICES
16 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 +/- 445
KCAL /
PP

5 Faites le plein de légumes

Les légumes, sous toutes leurs formes, sont
toujours savoureux. Soyez curieuse et essayez
de les préparer de différentes manières.
À la vapeur, rôtis au four avec des épices,
ou en saumure. Les légumes marinés ajoutent
immédiatement du peps à un plat.

Salade au butternut rôti

4 personnes 30 min + 30 min au four
+ 10 min de repos
1 butternut • 2 c à s de zaatar • 2 c à s d’huile Harira à l’agneau et à la feta
d’olive • 1/2 grenade • 100g de feuilles d’épi- 4 personnes 40 min
nards • 1/4 de chou rouge • 3 c à s de graines
300 g de filet d’agneau • 2 grosses carottes
de courge • 2 filets de poulet • 3 c à s de mé-
• 4 branches de céleri • 3 grandes feuilles de
lasse de grenade Les radis 1 botte de radis
+/- 370 chou vert • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1/2 bou-
• 18cl de vinaigre de cidre • 1 c à s de miel •
10 grains de poivre • 10 graines de coriandre
KCAL / quet de persil plat • 150 g de pois chiches en
• thym frais • sel, poivre
PP conserve • 2 c à s d’huile d’olive • 140 g de len-

6desPréparez
1 Rincez les radis, retirez les feuilles et coupez- tilles vertes en conserve • 200 g de tomates
les en tranches. Portez à ébullition 18cl d’eau en dés • 1 c à s de harissa • 1 cube de bouillon
avec le vinaigre, une pincée de sel, le miel, de légumes • 150 g de feta • sel, poivre
le poivre, la coriandre et 2 brins de thym, 5 min.
Mettez les radis dans un bocal en verre, versez soupes 1 Coupez la viande en petits morceaux égaux.
Rincez les carottes, le céleri et le chou. Épluchez
le liquide, laissez refroidir et réservez au frigo. En hiver, un bol les carottes, coupez-les, avec le céleri, en petits
de soupe doit être
2 Préchauffez le four à 195 °C. Rincez le butter- dés. Coupez le chou en lanières. Épluchez et
un vrai plat réconfor-
nut, coupez-le en deux et épépinez-le, coupez- émincez l’oignon et l’ail. Hachez grossièrement
tant, que ce soit avec
le en tranches. Répartissez les tranches sur le persil. Rincez les pois chiches, égouttez-les.
de la viande ou du
une plaque recouverte de papier cuisson et 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande
poisson, des boulettes
saupoudrez de zaatar, salez et poivrez. Arrosez maison, des légumes casserole, faites-y dorer la viande et réservez-la.
d’huile d’olive, faites cuire, 30 min, à four chaud. oubliés ou des pâtes 3 Faites revenir l’oignon dans la casserole, 3 min.
3 Récupérez les graines de la grenade. Rincez complètes. Le harira Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri et le chou, mé-
les épinards, égouttez-les. Avec une mandoline, est une soupe-repas langez, 7 min. Ajoutez les lentilles, les tomates,
émincez le chou. Faites dorer les graines de marocaine classique la harissa et le cube de bouillon, mélangez bien.
courge dans une poêle à sec. Coupez le poulet à base d’agneau, si Remettez la viande, versez 1l d’ eau et laissez
en morceaux, faites-les griller, à la poêle. vous voulez une ver- mijoter, 15 min, à feu doux.
sion végétarienne,
4 Retirez le butternut du four, laissez refroidir, 4 Ajoutez les pois chiches, prolongez la cuisson,
remplacez la viande
10 min. Disposez joliment tous les ingrédients 5 min, salez et poivrez.
par du quinoa ou
sur une assiette de service, arrosez de mé-
du boulgour. 5 Répartissez la soupe dans des bols, parsemez
lasse et saupoudrez de zaatar.
de feta émietté et de persil.

»
DÉLICES
17 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 PLEINE FORME

7 Remplacez les glucides

Pâtes de courgette, riz de brocoli, lasagnes
de potiron ou pizza de chou-fleur... Remplacez
les glucides comme les pâtes, le riz et le cous-
cous par des légumes. Dans cette recette,
nous avons remplacé les feuilles de lasagnes
par des feuilles de chou.

Chou farci à la sauce

tomate épicée
4 personnes 30 min
+/- 415
+ 40 min au four
KCAL /
• 8 grosses feuilles de chou vert PP
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 filets d’anchois
• origan
• flocons de piment
• 400 g de tomates en dés en boîte
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de menthe
• 600 g de haché de poulet
• 1/2 c à s de paprika
0
• 1 œuf
• 4 c à s de chapelure
0 Le dimanche, cuisinez à l’avance +/- 450
Pour éviter de vous jeter sur des plats tout faits après KCAL /
• sel, poivre une longue journée de travail, cuisiner un peu plus le dimanche PP
1 Préchauffez le four à 185 °C. Dans peut vous aider à passer la semaine. Préparez des portions de
de l’eau bouillante salée, faites granola pour le petit-déjeuner, des gaufrettes d’avoine saines
blanchir les feuilles de chou, 5 min, pour le goûter et des salades ou des soupes à emporter au
travail. Faites griller les légumes du dîner et rôtir des pommes
puis passez-les sous l’eau froide.
de terre au four. Gardez-les au frigo et la préparation du dîner
2 Épluchez et émincez l’oignon et du soir sera beaucoup plus détendue.
1 gousse d’ail. Faites-les revenir à
la poêle, 3 min, dans l’huile d’olive,
ajoutez les anchois, remuez, 2 min.
Assaisonnez d’origan et de piment,
selon votre goût. Ajoutez les to-
mates, émiettez le cube de bouillon,
laissez mijoter, à feu doux, en re-
muant régulièrement.
3 Pendant ce temps, ciselez la menthe,
épluchez et pressez l’autre gousse
d’ail. Dans un saladier, mélangez
le haché, la menthe, l’ail, le paprika,
une pincée d’origan, salez et poivrez.
Incorporez l’œuf et la chapelure,
mélangez bien le tout.
4 Placez une grande cuillère à
soupe de haché au centre de
chaque feuille de chou, refermez-
les. Déposez toutes les feuilles
farcies dans un plat de cuisson.
Nappez de sauce tomate, couvrez
d’aluminium et faites cuire, 40 min,
à four chaud.

DÉLICES
18 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 +/- 170
Dinde grillée, KCAL /
pois chiches, Biscuits aux noix fourrés à la banane PP
patates douces ± 12 pièces 15 min 1 Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et épépinez
4 personnes 10 min
+ 18 min au four les pommes. À l’aide d’un robot, mixez tous les in-
+ 1 h au four
grédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés
• 2 pommes
• 4 patates douces (il peut encore y avoir des morceaux).
• 140 g de mix de noix
• huile d’olive 2 Formez des boules avec la pâte et déposez-les
• 100 g d’airelles
• 150g de pois chiches en bocal sur une plaque de cuisson recouverte de papier
séchées
• poivre de Cayenne sulfurisé, aplatissez-les un peu, faites cuire, 18 min,
• zeste et jus de
• 2 filets de dinde à four chaud.
1 citron vert bio
• 700 g de champignons
• 1/2 c à c d’extrait 3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Écrasez
des bois
de vanille la banane, mélangez-la avec le fromage et l’extrait
• 1 gousse d’ail
La garniture de vanille.
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 banane mûre 4 Déposez une cuillerée de garniture sur la moitié
• 4 c à s de yaourt maigre • 200 g de fromage
• 2 c à s de graines des biscuits refroidis. Refermez avec l’autre moitié
à la crème
de tournesol des biscuits et appuyez bien.
• 1/2 c à c d’extrait
• 1/4 bouquet de coriandre de vanille

9
• sel, poivre

1 Préchauffez le four à 190 °C. Diminuez le sucre

À l’aide d’une fourchette, pi- Évitez les sucres concentrés des biscuits préem-
quez quelques trous dans ballés, des sodas et les barres granola industrielles
les patates douces, arrosez- et optez pour des produits purs. Mais que faire si
les d’huile d’olive puis enve- vous avez envie d’une collation ? Préparez vous-
loppez-les d’aluminium, faites même des biscuits ou des gâteaux le dimanche
cuire, ± 1 h, à four chaud. pour le reste de la semaine et remplacez le sucre
2 Rincez les pois chiches, par des bananes, des fruits secs ou des noix.
égouttez-les et séchez-
les. Répartissez-les sur
une plaque de cuisson re-
couverte de papier sulfurisé,
assaisonnez de poivre de
Cayenne et salez, faites cuire,
20 à 25 min, à four chaud.
3 Coupez la dinde en lanières,
faites-les griller dans une
poêle bien chaude. Nettoyez
les champignons, coupez-les
en morceaux égaux. Épluchez
et hachez l’ail. Rincez et ha-
chez grossièrement le persil.
Dans une poêle, faites dorer
les champignons, avec 1 c à s
d’huile. Ajoutez l’ail et le persil,
faites revenir, 2 min.
4 Retirez les patates douces
du four, coupez-les en deux.
Répartissez dessus les cham-
pignons, le yaourt et les pois
10 Privilégiez les grignotages malins
Devant un bon film, on a plus envie d’un verre de vin et d’un bol
chiches. Ajoutez la viande, les
de chips que de croquer une pomme. Prévoyez des grignotages sains
graines de tournesol, décorez
afin de ne pas plonger dans l’armoire à bonbons.
de coriandre, salez et poivrez. • Pois chiches salés et frits.
La patate douce au four, • Noix grillées avec un peu de miel.
la dinde grillée et les pois • Œuf dur avec un peu de gros sel de mer.
chiches peuvent facilement • Tranche de pain d’épices.
être préparés à l’avance et • Houmous et trempettes et légumes crus.
conservés dans des bocaux
au frigo.

DÉLICES
19 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 T E N DA N C E S

ILS SONT JEUNES

(SURTOUT DANS
LEUR TÊTE), INTRÉ-
PIDES ET AVIDES
D’ÉCHANGES. QUI
SONT LES TALENTS

t a len t s
BELGES QUI VONT

10
METTRE NOS PA-

FOOD
PILLES EN ÉMOI EN
2021 ? RENCONTRES.

À SUIVRE
Marie Honnay

Jonathan SERVAIS
Le prodige du confinement
C’est qui ? Le créateur et propriétaire du Moment,
une cantine branchée de la Cité Ardente qui n’attendait
plus que lui pour se mettre sur orbite. Pendant le confi-
nement, encouragé, entre autres, par son ami, le chef
étoilé Thomas Troupin, Jonathan est passé derrière
les fourneaux. Avec humilité, mais en brûlant les étapes,
tant son projet semblait avoir mûri longtemps dans
sa tête. Son credo : se mettre en danger, histoire de
revisiter le concept du resto classique. Entre les deux
confinements, il avait notamment entraîné ses clients
dans le jardin du Moment pour les faire participer à
la création de ses divins tacos.
Son plat « signature » ? « Le pain », nous confie-il.
« Rien que d’en parler, j’en ai des frissons. » Préparé
sur base d’une farine du moulin à eau d’Odeigne,
son pain au levain lui sert aussi à préparer des pizzas
aussi rock’n’roll que lui.
Pourquoi il est incontournable ? Passionné de bons
produits, créatif et soucieux de proposer une cuisine
« sincère », Jona a rafraîchi son concept tout en nous
donnant une double leçon de vie : « quand on veut, on
peut » et « il n’est jamais trop tard pour oser ».
moment-liege.be

DÉLICES
20 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Profession :
Jean VRIJDAGHS et chercheuse
Sébastien HANKARD de chefs
Duo de choc Fondatrice du bu-
C’est qui? Les chefs du Gastronome, un resto reau de consultance
de Paliseul qui a reçu sa première étoile moins The Foodalist, la
de 1 an après l’arrivée du tandem en décembre jeune Belge Amélie
2018. Complices et complémentaires depuis leur Vincent est une dé-
rencontre dans la cuisine du Coq aux Champs, nicheuse de talents,
les deux jeunots (26 et 24 ans) font partie de cette une traqueuse de
génération de chefs qui ne jouent pas les stars. En tendances. Son mé-
cuisine, c’est la force du collectif qui compte. Le ré- tier : proposer à des
sultat? Une cuisine fine, brillante et sans tralala. organisateurs d’évè-
Leur plat « signature » ? Du ris de veau ou du nements les meil-
homard décliné de plusieurs manières. Car pour leurs cuisiniers du
eux, c’est le produit – et rien que lui – qui compte moment, guider les
vraiment. Et comme il est servi dans une assiette chefs dans la créa- Alizée
signée Olivier Hermia, un céramiste de la région,
tion de leur concept ARREDONDAS
et partager ses meil-
on peut parler d’un concept totalement local.
Pourquoi ils sont incontournables ? Malgré
leures adresses dans La blogueuse
ambitieuse
le monde. La fille à
leur étoile, Jean et Sébastien restent les deux
suivre pour connaître
pieds sur terre. Pas du genre à en faire des tonnes
les talents belges, C’est qui ? On vous l’avait
pour en imposer, le duo préfère capitaliser sur mais aussi étrangers présentée, il y a quelques mois,
le futur en engageant notamment – quelle bonne à suivre de près. dans ce magazine. La jeune
idée – une fille (Laura Berghmans) comme cheffe thefoodalist.com femme d’origine espagnole
pâtissière. le-gastronome.be
nous avait raconté son quoti-
dien de blogueuse food à Liège.

EN 2021
Marie GOFFIN Pendant le confinement, au lieu

La fée du « sans gluten » de se réfugier derrière l’écran

de son portable, Alizée (27 ans)
C’est qui ? Une fille tellement discrète que a décidé de passer du virtuel au
vous ne risquez pas de la croiser sur Instagram réel. Gordita, sa future cantine
ou dans les pages d’un magazine. La cuisine, (ouverture prévue début 2021)
chez les Goffin, c’est une histoire de famille. lui donnera l’occasion de réga-
Julien, son frangin, vient de revenir d’un périple ler les Liégeois à coups de pe-
en Scandinavie où il a officié dans de grandes tits plats funky, comme ceux qui
maisons. Marie, elle, a fait ses armes chez font courir les 24 500 abonnés
Martine Fallon avant de rejoindre Diane Mativa, de sa page Instagram.
sa complice (moins de 40 ans également), créa- Son plat « signature » ?
trice de La Clandestine, un concept de petits Les tacos colorés, gourmands
plats rock’n’roll livrés chez vous. En 2021, le duo et festifs qui ont fait sa renom-
ouvrira une vraie cantine dans le centre de Huy. mée sur les réseaux sociaux,
Son plat « signature » ? Il sera sans lactose et mais aussi le bao, ce petit
sans gluten, mais pas moins funky pour la cause. chausson fourré ultratendance
Le credo de cette cuisinière ? « Moins il y a de qu’elle revisite avec la fantaisie
règles, mieux c’est. ». Disons : une « salade sans qui la caractérise.
salade » avec du butternut, du sarrasin et plein Pourquoi elle est incontour-
d’herbes, de graines et de parfums divins. Ou nable ? Bonne vivante, Alizée
alors des pâtes. À base d’épeautre avec une vo- proposera une cuisine à l’image
laille locale, de la ferme de Limet probablement. de ses petits plats tex mex.
Pourquoi elle est incontournable ? Parce Et comme elle est branchée
qu’en 2021, une fille qui n’a pas besoin de s’ex- « partage et réseautage »,
poser pour exister, ça impose le respect. Cette elle cohabitera avec Manon,
année, Marie investira une tiny house dans créatrice florale, dont les jolies
la campagne de Huy, poursuivra sa cuisine à tiges compléteront son concept
4 mains avec Diane et refusera toujours de se à la perfection. Alizée sur
montrer. Facebook.com/LaCantineClandestine Instagram : @alia.rds

»
DÉLICES
21 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 T E N DA N C E S

Paul-Antoine Bertin
Kevin PERLOT Le King du
Comme un chef food-sharing
C’est qui ? À 18 ans, il a C’est qui? Le chef d’Ötap, une en-
montré sa bouille dans
seigne d’Ixelles qu’il a ouverte alors
l’émission Comme un chef
qu’il n’avait que 20 ans. Quatre ans
sur la RTBF. Sept ans plus
plus tard, ce garçon plutôt beau gosse
tard, Sang Degeimbre le pro-
qui parcourt la France, l’Espagne ou
pulse à la tête de Vertige,
le Portugal en Lada (avec tente sur
l’un des restaurants du chef
le toit) est considéré comme l’un
étoilé. Sa marque de fa-
des princes belges du food-sharing,
brique ? L’humilité et le res-
une approche de la cuisine découverte
pect : respect pour Sang,
lors d’un long périple au Japon. Grand
son mentor, mais aussi pour
voyageur, ce garçon a aussi cofondé
les maraîchers, éleveurs
le bar à vins Rebel et la boulangerie
et viticulteurs avec lesquels
Grain. Un touche-à-tout, branché agri-
il collabore et… ses clients
culture raisonnée, fan de vin naturel et
à qui il ne sert que des pro-
toqué de permaculture.
duits triés sur le volet.
Son plat « signature » ? Ne lui posez
Son plat « signature » ? pas la question. Elle l’énerve un peu.
Oubliez l’idée du légume
Car le garçon et son équipe de 3 cuisi-
triste qui accompagne
niers n’arrêtent pas de voyager… Tout
une viande ou un poisson.
les inspire. Il avoue avoir une petite
Chez Vertige, c’est le navet,
préférence pour le poisson cru qu’il
le radis ou la courgette qui, plutôt que de servir de simple garniture,
aime préparer en ceviche.
jouent les stars en se déguisant tantôt en pickles, tantôt en purée ou
Pourquoi il est incontournable ?
en chips. Et quand c’est Kevin qui est aux commandes, le résultat ne
À l’origine, Paul-Antoine s’est lancé
manque pas de paillettes.
dans la cuisine pour financer ses
Pourquoi il est incontournable ? Parce qu’il compte parmi les jeunes voyages. C’est au contact de cuisi-
cuisiniers qui contribuent à changer la manière dont nous regardons
niers talentueux qu’il a eu le déclic.
nos assiettes. Pour lui, la cuisine du futur se doit d’être globalement
otaprestaurant.com
respectueuse et transparente. Le reste ? De la magie, tout simplement.
vertigebxl.be

Kevin LEJEUNE Jeunesse Sacrée

C’est qui ? À la tête du restaurant bruxellois La Canne en Ville, il vient
d’être sacré « meilleur chef de l’année pour Bruxelles » par le Gault&Millau.
Kevin est aussi le fondateur du Meat Bar, un resto de viande inauguré au
printemps dernier, juste avant le confinement. À 32 ans, ce perfectionniste
carnivore est convaincu qu’on peut continuer à aimer la viande. À condi-
tion de la choisir avec soin. Comprenez : super traçable et préparée sans
trop de chichis. Genre une belle côte à l’os, à partager.
Son plat « signature » ? La langoustine cuite à la vapeur de romarin,
puis fumée, une recette qui fait courir les jeunes clients de la Canne en
Ville, férus de cuisine simple, goûteuse et pas prise de tête.
Pourquoi il est incontournable ? Avant d’entamer sa formation en
cuisine pour suivre son frère, «vu qu’il ne savait pas quoi faire de sa vie »,
Kevin n’avait aucune ambition gastronomique. Preuve qu’à force de tra-
vail (il a passé tout le confinement à tester de nouveaux plats et à plan-
cher sur son concept de potager), on peut transcender sa destinée.
meat-bar.be

DÉLICES
22 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Thomas
TROUPIN
L’instinctif
surdoué
C’est qui ? Ex-chef de
Naomi NSUNGU La Menuiserie à Waimes,

Cuisine de l’amour une adresse qu’il avait

rendue étoilée en quelques
C’est qui ? Le métier de cheffe, Naomi (30 ans) l’a vraiment mois, le chef a changé
découvert, il y a 5 ans. Avant ça, elle avait étudié la compta. de vie et de ville. En 2021,
Après un passage dans quelques belles maisons, dont l’Écailler c’est à Liège, dans le cadre
du Palais Royal et Maxime Colin, elle est devenue cheffe pâtis- sublime de l’ancien res-
sière chez Ötap, puis cheffe de Rebel, un bar à vins de la capi- taurant Le Jardin des
tale connu pour ses vins nature accompagnés de petits plats Bégards, que ce chef sur-
bien ficelés. Son credo : créer de grandes choses en mode cool, doué posera bientôt ses
quitte à casser les codes du dîner tradi. marmites, mais surtout
Son plat « signature » ? Le jambon-beurre (un sandwich au son brasero, élément clé
jambon à l’os fumé, beurre d’algues et condiment aux corni- de sa cuisine 2.0. Toma,
chons), un souvenir d’enfance qui lui rappelle ceux qu’elle man- son restaurant, jouera
geait avec sa maman pendant ses vacances dans le sud de la la carte de la convivialité,
France ; de ceux qui lui laissaient « un goût salé sur les doigts. » version premium. Enten-
Pourquoi elle est incontournable ? En partageant dez : immersive, c’est-à-
des moments gourmands avec sa maman franco-italienne dire centrée sur le client
et son papa congolais, Naomi a développé un style « d’ici et qui pourra suivre, en di-
d’ailleurs », multiculturel, donc totalement dans l’air du temps. rect, le ballet de la cuisine
Pour elle, la cuisine, c’est « de l’amour et rien que de l’amour». située au milieu de la salle.
On en redemande. Son plat « signature » ?
Facebook.com/rebelwinebarbxl Un seul ? Mais pourquoi ?
Thomas est capable de
créer une assiette de gé-
nie avec du thon en boîte.
Enfin, façon de parler.
Son truc ? Sublimer
POIS CHICHE, la Limousine de Lothar
Vilz, éleveur à Bullange
PAIN AU LEVAIN et complice du chef. Bien
ET HUILE DIVINE que divin, le résultat se
mangerait presque sur
Parmi les ten- un coin de table tant ce
dances culis pré- chef est relax et accessible.
dites par les pros Pourquoi il est in-
du secteur pour contournable ? Parce
2021, on peut noter que Thomas est parta-
un retour en force geur, capable d’improviser
des ingrédients « santé » : le (très) bon pain, au le- un festin avec « trois fois
vain, forcément, mais aussi les légumes fermentés, rien ». Alors, imaginez si
le pois chiche (riche en fibres et en protéines), et vous le placez face à son
également les bonnes huiles. Comme l’Occhiolino, audience (déjà conquise)
une huile d’olive produite par Guillaume Duchesne, et qu’en bonus, vous lui
un jeune belge de 23 ans dont les parents possèdent mettez des produits de
des champs dans la belle région du Gargano, dans dingue entre les mains.
les Pouilles, en Italie. occhiolino.be toma-restaurant.be

DÉLICES
23 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 VA R I AT I O N S

3X FRITES
de légumes
DES FRITES SAINES, C’EST POSSIBLE. AVEC LES BONS
CONSEILS, LES FRITES DE LÉGUMES DEVIENNENT
CROUSTILLANTES ET TRÈS SAVOUREUSES.

AU PARMESAN

Frites de panais
4 personnes 15 min
+ 35 min au four

• 750 g panais
• 1 c à s d’huile d’olive
• 40 g de beurre fondu
• 1 brin de romarin
• 2 gousses d’ail, éplu-
chées et pressées
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre

1 Préchauffez le four
à 210 °C. Épluchez
les panais et coupez-
les en frites.
2 Dans un bol, mélangez-
les avec l’huile d’olive,
le beurre, les feuilles
du romarin et l’ail, salez
et poivrez.
3 Répartissez les frites
sur une plaque de cuis-
son recouverte de papier
sulfurisé, faites-les cuire,
25 min, à four chaud.
4 Sortez la plaque de
cuisson du four, saupou-
drez de parmesan et
poursuivez la cuisson,
Quels légumes ?
10 min, jusqu’à ce que Malheureusement, il n’est pas
les frites soient dorées. possible de faire des frites avec
tous les légumes. Vous devez
Essayez également le per- choisir des légumes fermes tels
sil tubéreux, au goût plus que la patate douce, le potiron
frais et plus épicé. ou le panais. Mais les courgettes
sont également possibles.

Photos Sunray Adaptation des recettes

Marjorie Elich

DÉLICES
24 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 À LA SAUCE BARBECUE

Frites de potiron
4 à 6 personnes 50 min
Les frites
• 1 kg de potiron
À LA SAUCE SOJA • huile pour friture
• 1 c à s de paprika doux
Frites de patates • 1 c à s de poivre de Cayenne
• 1 pincée de muscade râpée
douces au four • gros sel de mer
2 à 4 personnes 20 min La sauce
+ 30 min au four • 1 oignon, épluché et émincé
• 4 à 6 patates douces • 2 gousses d’ail, épluchées
• 2 c à s d’huile d’olive et émincées
• 2 c à s de sauce soja • 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de paprika doux
• 1 pincée de piment en poudre
• 400 g de tomates en dés
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 3 à 4 c à s de miel
• gros sel marin
• 2 c à s de vinaigre de cidre
1 Préchauffez le four à 220 °C. • 2 c à s de sauce
2 Coupez les patates douces en frites Worcestershire
• 1 c à s de purée de tomates
épaisses. Dans un saladier, mélangez
les frites avec l’huile, la sauce soja 1 Pour la sauce, faites revenir
et le piment. Répartissez les frites sur l’oignon et l’ail dans une poêle,
une plaque de cuisson recouverte de avec l’huile d’olive, 3 min.
papier sulfurisé. 2 Ajoutez le paprika et les to-
3 Saupoudrez de gingembre, faites mates, mélangez. Ajoutez le
cuire, 30 min, à four chaud jusqu’à reste des ingrédients et laissez
ce que les frites soient croustillantes. mijoter, 30 min, à feu doux.
Saupoudrez-les de sel avant de servir. 3 Épluchez le potiron, épépi-
Surveillez la cuisson car trop croustil- nez-le et coupez-le en frites.
lant n’est pas bon non plus.
4 Faites chauffer l’huile pour
friture dans une friteuse ou
Friteuse
ou une poêle à 160 °C et faites
four ? frire le potiron, 3 min, jusqu’à
ce qu’il soit doré.
Savoureuses et Trucs et astuces Vous pouvez
faire les deux
5 Sortez les frites à l’aide
croustillantes ? - Pour plus de croustillant, trempez ou même les
d’une écumoire et laissez-
les s’égoutter sur du papier
La patate douce, le potiron vos frites de légumes dans un peu de faire frire à la
absorbant. Dans un bol,
et le panais contiennent beau- fécule de maïs. poêle. La cuis-
mélangez les épices et le sel,
coup d’amidon. Pour éviter - Pour remplacer la préfriture tradi- son au four est
saupoudrez-en les frites et
son goût farineux, rincez vos tionnelle, faites blanchir vos frites de un peu plus
difficile mais servez avec la sauce.
frites après les avoir coupées légumes au préalable, séchez-les et
et séchez-les en les tamponnant. laissez-les refroidir avant cuisson. beaucoup plus Utilisez une courge bien
saine. robuste comme le butternut.

DÉLICES
25 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MANGER SAIN – MANGER BIEN

HACHÉ
& léger QUOI DE PLUS RÉCONFORTANT QU’UN PLAT
DE HACHÉ SORTI TOUT CHAUD DU FOUR ?
MALHEUREUSEMENT, C’EST RAREMENT
BON POUR NOTRE LIGNE. SAUF CEUX
QUE NOUS VOUS PROPOSONS…

4 questions
à
notre
diététicienne
Quelle viande hachée est la plus maigre ?
« Il est important de faire la distinction entre la teneur
en graisse et les calories. Par exemple, la même portion
de viande de veau maigre non assaisonnée a la plus faible
Quelle viande hachée teneur en calories mais la viande de bœuf non assaisonnée
vaut-il mieux éviter a la plus faible teneur en graisse. Le hachis de poulet ar-
si vous surveillez rive en troisième position. Il est légèrement plus gras que
votre ligne ? le hachis de veau ou de bœuf mais est idéal pour changer.
« Tous les types de Et représente sans aucun doute un meilleur choix que
viande hachée doivent le mélange agneau ou le porc haché. »
légalement rester
en dessous de 25 %
de matière grasse À quoi faire attention À quoi faire at-
par 100 g. La viande lorsque vous achetez tention lorsque
de porc hachée a de la viande hachée ? vous préparez de
un pourcentage de « Les boucheries et la viande hachée ?
graisse de 24,6 %, les supermarchés as- « Cuisinez le haché
ce qui est juste en saisonnent presque avec peu de graisse,
dessous de cette toujours leur viande un peu d’huile d’olive
limite. C’est donc hachée, ce qui rend suffit. Et combinez-
un grand non ! » difficile le calcul de le avec beaucoup de
la teneur en calories légumes et d’herbes
mais avec un hachis de pour un maximum de
veau maigre ou un ha- saveurs et un mini-
chis 100 % pur bœuf, mum de calories. »
Recettes et stylisme Ilse D’Hooge Photos Wout
Hendrickx Adaptation des recettes Marjorie Elich
vous faites au mieux. »
Conseils de la diététicienne Lynn De Merlier

DÉLICES
26 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 L
415 KCA
/ P P
Boulettes de bœuf gratinées,
sauce aux légumes
4 personnes 25 min + 25 min au four

• 2 échalotes
• 600 g de haché de bœuf
• 2 c à s de persil plat haché
• 1 œuf
• 2 c à s d’amandes en poudre
• 200 g de panais
• 200 g de carottes
• 200 g de potiron
• 200 g de champignons
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 60 cl de passata
• 1 pointe de harissa
• 1 c à c de thym
• 80 g de gruyère allégé
• sel, poivre

1 Épluchez et émincez 1 échalote. Dans

un saladier, mélangez-la avec le haché,
le persil, l’œuf et les amandes pour obte-
nir un mélange homogène, salez et poi-
vrez. Formez des boulettes d’environ 4 cm.
2 Lavez et coupez tous les légumes en petits
cubes. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote
restante. Dans une casserole, faites revenir
l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les carottes et les panais, faites cuire,
4 min, à couvert. Ajoutez le potiron et les cham-
pignons, poursuivez la cuisson, 3 min. Ajoutez
la passata, la harissa, le thym, salez et poivrez.
Couvrez la casserole et laissez mijoter, 15 à
20 min, à feu doux. Préchauffez le four à 180 °C.
3 À la poêle, faites dorer les boulettes dans
de l’huile d’olive, sans les cuire complètement.
4 Répartissez la sauce aux légumes dans
un grand plat ou des ramequins individuels,
ajoutez les boulettes et saupoudrez de gruyère.
Faites cuire, 20 à 25 min, à four chaud.
Utilisez du gruyère
allégé. Si vous
utilisez du gruyère
ordinaire dans
cette recette, vous
obtiendrez 442 kcal
/ pp, alors qu’avec
la version allégée,
vous n’obtiendrez
que 415 kcal.

È
DÉLICES
27 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 MANGER SAIN – MANGER BIEN

L
Lasagne au 385 KCA
/ P P
poulet, au chou
et au butternut
4 personnes 25 min
+ 35 min au four

• 1 butternut Hachis
• 1/2 chou frisé parmentier
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
de veau
• huile d’olive aux légumes
• 400 g de haché de poulet 4 personnes 20 min
• 40 cl de passata + 25 min au four
• 2 c à s de purée
• 400 g de céleri-rave
de tomates
• 400 g de panais
• 1 pincée de thym
• lait
• 1 pincée de poivre
• noix muscade
de Cayenne
• 500 g de jeunes épinards
• 100g de mozzarella râpée
• huile d’olive
• sel, poivre
• 1 oignon
1 Épluchez le butternut, • 500 g de haché de veau
épépinez-le, coupez-le • sel, poivre
en tranches aussi fines
1 Préchauffez le four à
que possible. Nettoyez
180 °C. Épluchez le céleri
le chou, retirez la nervure
et les panais et coupez-les
dure des feuilles. Dans
en cubes de même taille.
de l’eau bouillante salée,
Dans de l’eau bouillante sa-
faites blanchir les feuilles
lée, faites-les cuire jusqu’à
de chou et les tranches
ce qu’ils soient tendres.
de butternut, 3 à 4 min,
Égouttez-les et réduisez-
égouttez-les.
les en purée, avec un peu
2 Épluchez et émincez de lait. Ajoutez de la noix L
l’échalote et l’ail. Faites- muscade, salez et poivrez. 293 KCA
les revenir à la poêle, dans /P P
2 Rincez et égouttez les
un peu d’huile. Ajoutez
épinards. Faites-les revenir
la viande hachée et faites-
dans un peu d’huile d’olive,
la dorer. Ajoutez la passa-
videz le jus, salez et poivrez.
ta et la purée de tomates,
saupoudrez le thym et 3 Épluchez et émincez
le poivre de Cayenne, l’oignon, faites-le revenir
salez et poivrez. dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée
3 Préchauffez le four à
et faites-la dorer, salez et
180 °C. Dans le fond
poivrez.
d’un plat de cuisson huilé,
déposez une couche de 4 Répartissez la viande
potiron puis une couche dans le fond d’un plat de
de chou. Versez une par- cuisson, ajoutez les épi-
tie de la sauce tomate, nards, recouvrez d’une
répétez les couches jusqu’à couche de purée, faites
ce que le plat soit rempli. cuire, 25 min, à four chaud.

4 Saupoudrez de mozza- Le secret réside dans

rella et faites cuire, 35 min, la purée de céleri-
à four chaud.
rave et de panais
qui apporte peps
Le butternut et le chou et onctuosité à ce plat
forment une belle asso- mais sans le beurre
ciation de saison. et la crème habituels.

DÉLICES
28 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 L
643 KCA
/ P P

Gratin de pâtes complètes au haché de veau

4 personnes 45 min 1 Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes se-
+ 5 min au four lon les instructions de l’emballage. Coupez le chou-fleur
en bouquets et les poireaux en fines rondelles. Coupez
• 400 g de pennes
les poivrons en cubes, pelez et émincez l’échalote.
complètes
• 1/2 chou-fleur 2 Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu
• 2 blancs de poireaux d’huile d’olive, ajoutez les poivrons. Émiettez le cube de
• 3 poivrons jaunes bouillon et versez un verre d’eau, laissez mijoter, à couvert,
• 1 échalote à feu doux. À l’aide d’un plongeur, mixez le tout en purée
• huile d’olive et versez le lait de coco, salez et poivrez.
• 1 cube de bouillon 3 Préchauffez le gril. Dans de l’eau bouillante salée, faites
de légumes (pauvre blanchir le chou-fleur, 3 min. Faites revenir la viande ha-
en sel) chée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux et
• 25 cl de lait de coco le chou-fleur et poursuivez la cuisson. Ajoutez les pâtes
• 500 g de haché égouttées et mélangez bien, salez et poivrez.
de veau 4 Répartissez le tout dans un plat de cuisson, versez
• amandes effilées un peu de sauce dessus et parsemez d’amandes. Placez
• 1 bouquet de coriandre brièvement sous le gril. Décorez de coriandre et servez
• sel, poivre avec le reste de la sauce séparément.

È
DÉLICES
29 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 MANGER SAIN – MANGER BIEN

Chicons farcis
au haché de veau
4 personnes 20 min
+ 40 min au four

• 250 g de champignons
• 500 g de céleri-rave
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail L
• huile d’olive 251 KCA
• 1 pincée de thym
/ PP
• 1 pincée de romarin
• 4 chicons
• 500 g de haché de veau
• 4 tranches de jambon cru
• sel, poivre

1 Coupez les champignons

et le céleri en petits cubes
de 0,5 cm d’épaisseur. Éplu-
chez et émincez l’échalote et
l’ail. Faites revenir les légumes,
l’échalote et l’ail à la poêle,
dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le thym et le romarin,
salez et poivrez.
2 Coupez les chicons en deux,
dans le sens de la longueur,
évidez leur milieu. Formez
4 boudins avec la viande
hachée, à peu près de même
longueur que les chicons.
Aplatissez légèrement les bou-
dins entre deux moitiés de
chicons et pressez fermement.
Enroulez une tranche de jam-
bon autour et fixez-la avec
des piques.
3 Préchauffez le four à 190 °C.
Répartissez les légumes dans
le fond d’un plat de cuisson,
déposez les chicons dessus.
Arrosez d’huile d’olive, couvrez
d’aluminium et faites cuire,
25 min, à four chaud. Retirez
l’aluminium et poursuivez
la cuisson, 15 min, jusqu’à
ce que tout soit croustillant.
Qui a dit qu’on ne pouvait
farcir que des tomates ou
des poivrons ?

DÉLICES
30 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 PUBLICITE

Il était une fois…

l’histoire de notre alimentation
Ces 60 dernières années, notre alimentation et nos habitudes alimentaires ont considérable-
ment évolué. La cuisine traditionnelle, à base principalement de pain et de pommes de terre,
a fait place à des recettes plus variées. Désormais, nous mangeons différentes sortes de
viandes, de nombreux fruits et légumes se sont invités à notre table, et les consommateurs
ont de plus en plus conscience de ce qui se trouve dans leur assiette.

Le tournant des sixties 2020, année du goût et de la simplicité

À partir des années 60, La cuisine contemporaine recherche la simplicité pure. Les
nous passons de moins en étiquettes et les listes d’ingrédients sont examinées
moins de temps à cuisiner. minutieusement. Herta® simplifie également sa liste
Notamment parce que les d’ingrédients. 5 ans de recherche et développement ont été
femmes, qui étaient en nécessaires pour permettre l’élaboration de recettes
grande majorité respon- spécifiques et d’une méthode de fabrication sans sel nitrité
sables de la cuisine dans le ni nitrite d’origine végétale, tout en garantissant la sécurité
foyer, se sont retrouvées sur alimentaire, et le goût pur des aliments.
le marché du travail. La pré-
paration des aliments doit Conservation sans nitrites
donc être plus rapide. Mais que sont les nitrites ? Le sel nitrité est le moyen le
La facilité d’utilisation est dé- plus courant de conserver la charcuterie. La présence
sormais primordiale. Herta® des nitrites ne présente pas de risque
répond à cette demande en pour la santé dans le cadre d’une
lançant le jambon préemballé. Pratique, savoureux, d’une alimentation variée. Cela dit,
qualité garantie… le produit rencontre rapidement un grand certains consommateurs en
succès dans les supermarchés. quête de produits plus
naturels exigent des pro-
Les années 80 : le temps, duits présentant une liste
c’est de l’argent d’ingrédients diminuée. La
Dans les années 80, Herta® a gamme Conservation Sans
lancé de plus en plus de produits Nitrites Herta® propose aux
dont le but était de simplifier la consommateurs un choix de
cuisine : dés de lardons fumés, jambon cuit, tranches de poulet,
poulet en tranches, pâte feuille- lardons et Knacki. Grâce à sa
tée… Désormais, la personne qui faible teneur en sel*, le jambon cuit de
cuisine a aussi plus de temps cette gamme s’est vu attribuer le Nutriscore B ! Son goût
libre pour faire ce qu’elle veut. délicieux s’accorde parfaitement avec toutes les prépara-
tions, ainsi qu’avec un mode de vie contemporain.

Les années 2000 : * -25% par rapport à la moyenne du marché (jambon cuit)
gérer consciemment
la nourriture Le goût des choses simples
Les consommateurs Herta® travaille chaque jour à l’amélioration de la qualité de
sont de plus en plus à la ses produits. C’était le cas dans le passé, c’est le cas au-
recherche d’une alimen- jourd’hui et cela sera encore le cas à l’avenir. C’est l’enga-
tation plus naturelle et gement de l’entreprise, toujours à la recherche du goût des
variée. Depuis 2002 Her- choses simples.
ta® s’engage à réduire le
taux de sel de ses pro- Pour en savoir plus, surfez sur www.herta.be
duits.
 V
CÔT
I G NÉE F
T RXIX
GXO

TRADITIONNELLEMENT, UNE BIÈRE LÉGÈRE

FLIRTE AVEC LES 5 % D’ALCOOL. NOTRE SÉLEC-
TION DE « SESSIONS », DES BIÈRES ARTISANALES
À DÉGUSTER SANS SE METTRE LA TÊTE À L’ENVERS.

5 BIÈRES légères
RULLES PILS,
Brasserie de À CONSOMMER (PRESQUE)
SANS MODÉRATION
la Rulles, 4,8 % Texte
Marjorie
Cassant les codes de Elich
la pils qui se doit d’être
filtrée et limpide, cette
bière trouble et refer-
mentée rentre pourtant TARAS BOULBA,
bien dans cette catégo- WUNDER
rie. Le Mittelfrüh, une an- Brasserie de la Senne, 4,5 % LAGER,
cienne variété de houblon Cette bière de soif, légère et rafraîchissante,
possède un caractère bien affirmé. Cette blonde,
Brussels Beer
allemand, apporte une
touche herbacée, fraîche non filtrée, développe des fragrances florales, Project, 3,8 %
et amère. L’eau, captée herbacées et légèrement citronnées. Elle pré- Légère en alcool mais
directement en forêt sente la particularité d’être houblonnée à cru riche en goût, cette
de Rulles sur un site Na- (les houblons sont ajoutés à froid), ce qui lui apporte bière est la première
tura 2000, fait le reste. une amertume puissante et une finale très sèche. lager (bière de fermen-
Une petite merveille Malt Attacks, avenue Jean Volders 18, tation basse) brassée
qu’on ne trouve malheu- 1060 Bruxelles, 33 cl, 2,49 €. par cette brasserie
reusement pas partout… bruxelloise qui n’en
Delhaize de Etalle, finit pas de faire parler
Habay-la-Neuve, d’elle. Houblonnée,
Florenville et Virton. maltée et légèrement
Les autres bières de la levurée, elle ne possède
gamme sont disponibles que des qualités. Ses
dans tous les Delhaize.
arômes d’agrumes en
font un véritable coup
CARPE, La de cœur à
découvrir
Source Beer sans plus
Co, 5,3 % tarder.
Toute nouvelle venue sur
RENDEZ-VOUS, 5,2 % Delhaize,
la scène artisanale belge, Résultat de la collaboration entre 33 cl,
cette microbrasserie n’a la distillerie Bruggeman de Gand et 2,49 €.
encore fait aucun faux la brasserie familiale Het Anker de Ma-
pas. S’inspirant des bières américaines et leurs lines, voici une nouvelle bière blonde et
houblons aux arômes de fruits exotiques, les désaltérante. L’ajout de baies de gené-
brasseurs revisitent le genre en leur apportant vrier lui confère un côté relevé et subti-
leur petite touche personnelle. Résultat : de lement épicé. Comme son nom l’indique,
la pêche, du fruit de la passion, de la mangue. une bière à partager, une fois le confi-
La conservation en canette est un vrai plus qui nement terminé et les amis retrouvés.
assure fraîcheur et préservation des arômes. Drink Special Beer, boulevard de
Färm, en canette de 33 cl, 3,19 €. l’Ourthe 10, 4032 Chênée, 33 cl, ± 2,49 €.

DÉLICES
32 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Le bon goût Herta aussi en
conservation sans nitrites
 CUISINE EXPRESS

PRÊT
CES RECETTES
SONT GARANTIES
100 % PLAISIR
ET 0 % CULPABI- EN
LITÉ. ON VOUS
A MÊME PRÉPA-
RÉ LA LISTE
DES COURSES.
QUI DIT MIEUX ?

La liste
de courses
Pour ne faire les courses
qu’une fois par semaine
et gagner du temps, voici
une liste récapitulative
pour votre menu hebdoma-
daire. Prenez en compte
tous vos produits frais et
réservez le garde-manger
pour la fin de la semaine.

CRÈMERIE de 200 g • 1 oignon

VIANDE ET POISSON • 1/2 butternut,
• 20 cl de lait d’amande • 1 boîte de filets • 1 oignon rouge
• 4 sautés de veau ± 400 g (cubes)
non sucré d’anchois de 50 g • 4 c à s de sauce
• 4 tournedos • 300 g de céleri-rave
• 2 c à s de gruyère râpé • 4 c à s de câpres de poisson
• 4 filets de poulet • 4 branches de céleri
• 2 c à s de cottage • 2 c à s d’olives noires • 4 c à s de sucre
• 400 g de haché • 1 poireau
cheese • 4 c à s de harissa rose de canne
de poulet • 600 g de champignons
• 3 œufs • 4 c à s de cacahuètes • 3 c à s de sauce soja
• 4 filets de saumon des bois
• 140 g de yaourt non salées • 1 cube de bouillon
• 300 g d’endives
FRUITS ET LÉGUMES à la grecque • 185 g de farine de légumes
• 500 g de chou pointu
• 1 kg de pommes de terre • 2 c à s de yaourt fermentante • 1 c à s de moutarde
• 2 c à s de persil frisé
• 500 g de petites • beurre • 185 g de flocons d’avoine en grains
• 1 bouquet de menthe
pommes de terre • lait • 75 g de sucre ou zusto • 4 c à s de moutarde
• 1/2 bouquet de basilic
nouvelles (édulcorant) douce
• 3 à 4 courgettes • 1 bouquet de coriandre ÉPICERIE
• 10 cl de bière blanche • vinaigre de vin blanc
• 1 kg de panais • 5 brins de thym • 2 c à s de purée
• 2 c à s de ras-el-hanout
• 1 laitue iceberg • 2 c à s d’aneth de tomates SURGELÉS • 2 c à s de cumin
• 1/4 de chou blanc • 4 c à s de ciboulette • 400 g de passata • 200 g de fèves • 2 c à s de paprika
• 1/4 de chou rouge • 2 bottes de tomates cerises • 150 g de framboises en poudre
• 6 carottes de persil plat • 800 g de tomates ou de myrtilles • 1 feuille de laurier
• 4 chicons • 3 citrons bio en dés, en boîte
• 250 g de lentilles CONDIMENTS • noix muscade
• 1 concombre • 2 citrons verts
précuites (bocal) • 3 échalotes • huile d’arachide
• 4 jeunes oignons • 4 pommes
• 1 boîte de thon • 5 gousses d’ail • huile d’olive
• 1 piment rouge • 1/2 grenade

Recettes et stylisme Natalie Peeters Photos Wout Hen-

drickx Adaptation des recettes Marjorie Elich Merci à
Blomus, Casa, Dille & Kamille, debijenkorf.be, Serax
En collaboration avec la nutritionniste Lynn De Merlier

DÉLICES
34 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
30 minutes
LUNDI
Saumon et salade de
lentilles aux légumes
4 personnes 30 min

• 4 branches de céleri +/- 606,1

P
• 1 blanc de poireau KCAL / P
• 4 carottes
• 250 g de lentilles
(précuites, en bocal)
• huile d’olive
• vinaigre de vin blanc
• 2 c à s de persil plat haché
• 1 c à s de moutarde en grains
• 4 filets de saumon avec peau, 180 g chacun
La vinaigrette
+/- 232
• 1 échalote
P
KCAL / P
• 2 c à s de câpres
• zeste et jus de 1 citron bio
• 2 c à s de persil plat haché
• 2 c à s de coriandre hachée
• 2 c à s d’aneth haché
• sel, poivre

1 Nettoyez le céleri et coupez-le en rondelles.

Coupez le poireau en deux, rincez-le et MARDI
coupez-le en rondelles. Grattez les carottes
et coupez-les en cubes. Rincez les lentilles, Courgettis à la puttanesca
égouttez-les. Dans une poêle, faites chauf- 4 personnes 25 min 1 Préchauffez le four à 180 °C. Rincez
fer 2 c à s d’huile d’olive, faites-y revenir les courgettes et coupez-les en longs ru-
le poireau et le céleri, 3 min. Ajoutez les ca- • 3 à 4 courgettes bans, à l’aide d’une mandoline. Répartissez-
rottes, mélangez. Déglacez avec un filet de • huile d’olive les dans un plat de cuisson, versez un filet
vinaigre. Ajoutez les lentilles, faites cuire, à • 1 échalote d’huile d’olive, salez et poivrez, mélangez
feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient • 2 gousses d’ail bien. Faites cuire, 15 min, à four chaud.
tendres. Ajoutez le persil et la moutarde, • 1 boîte de filets
2 Épluchez et émincez l’échalote et l’ail,
salez et poivrez. d’anchois, 50 g
faites-les revenir dans une casserole, avec
• 2 c à s de purée
2 Pour la vinaigrette, épluchez et émincez 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les anchois
de tomates
l’échalote. Dans un bol, mélangez-la avec et laissez-les fondre. Ajoutez la purée de
• 1 boîte de thon
tous les autres ingrédients. Ajoutez un tout tomates, le thon égoutté et la passata,
au naturel, 200 g
petit peu d’huile d’olive et poivrez, mélangez laissez mijoter, 10 min, à feu doux. Ajoutez
• 400 g de passata
pour obtenir une consistance lisse. les câpres et les olives.
de tomates cerises
3 Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s • 2 c à s de câpres 3 Sortez les courgettis du four et répartissez-
d’huile d’olive, faites-y cuire le saumon, • 2 c à s d’olives noires, les dans les assiettes. Nappez de sauce to-
d’abord côté peau: il peut rester rosé à hachées grossièrement mate et décorez de basilic.
l’intérieur. • 1 poignée de basilic S’il vous reste des tomates cerises
4 Répartissez la salade de lentilles dans • sel, poivre à la maison, ajoutez-les à la sauce
les assiettes, nappez de vinaigrette aux et laissez-les mijoter à feu doux.
câpres et déposez les filets de saumon.

È
DÉLICES
35 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 CUISINE EXPRESS

+/- 595
P
KCAL / P

Poulet
en croûte
de harissa

,5
+/- 322
/ P P
Ragoût KCAL
végé

Stoemp d’hiver
+/- 452 et sauté de veau
P
KCAL / P

Salade de
poulet thaï
aux choux

+/- 443
P
KCAL / P

DÉLICES
36 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MERCREDI JEUDI VENDREDI
Poulet en croûte Stoemp d’hiver Ragoût végé
de harissa et sauté de veau 4 personnes 35 min
4 personnes 15 min 4 personnes 30 min SAMEDI
+ 25 min au four • 1 oignon rouge
• 1 kg de panais
• 500 g de pommes de terre • 1 gousse d’ail Salade de
• 1 oignon • 1/2 butternut de ± 400 g poulet thaï
• huile d’olive • 350 g d’endives (chicorée) • 300 g de céleri-rave
• 20 cl de lait d’amande • 500 g de chou pointu aux choux
• 200 g de fèves
non sucré • 2 brins de thym 4 personnes 25 min
(surgelées)
• 2 c à s de gruyère râpé • beurre
• 4 filets de poulet d’envi- • huile d’olive • 1 laitue iceberg
• 10 cl de bière blanche • 2 c à s de ras-el-hanout
ron 180 g • 1/4 de chou blanc
• 1 feuille de laurier • 2 c à s de cumin
• 4 c à s de harissa rose • 1/4 de chou rouge
• lait • 2 c à s de paprika
• 3 pommes • 2 carottes râpées
• 2 c à s de moutarde douce • 500 g de petites pommes
• graines de 1/2 grenade • 1 concombre
• noix muscade de terre nouvelles
• jus de 1/2 citron • 4 jeunes oignons
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 brins de menthe ciselés • 1 cube de bouillon, • 400 g de haché de poulet
• 4 sautés de veau
• 3 brins de thym légumes • 2 c à s de sauce soja
• sel, poivre
• sel, poivre • 800 g de tomates en dés • 4 c à s de cacahuètes
1 Épluchez les pommes (boîte) non salées, hachées
1 Préchauffez le four à de terre et coupez-les en • zeste et jus de 1 citron bio grossièrement
180 °C. Épluchez les pa- cubes. Faites-les cuire, • 2 c à s de ciboulette • 1/2 bouquet de coriandre
nais, coupez-les en deux, 20 min, à l’eau bouillante hachée La vinaigrette
dans la longueur. Répar- salée. Épluchez et émincez • 2 c à s de persil plat • 6 c à s de jus de citron vert
tissez-les dans un plat l’oignon. Nettoyez l’endive haché • 4 c à s de sauce poisson
de cuisson huilé, versez et le chou, émincez-les. • 2 c à s de cottage cheese • 4 c à s de sucre de canne
un fond de lait d’amande Effeuillez le thym. • sel, poivre • 1 gousse d’ail pressée
jusqu’à ce que les panais 2 Dans une poêle, faites • 1 piment rouge haché
1 Épluchez et émincez
soient à peine recouverts, fondre 1 c à s de beurre, l’oignon et l’ail. Nettoyez 1 Détachez quelques belles
parsemez de fromage, sa- faites-y revenir l’oignon. le butternut et le céleri- feuilles de la laitue. Nettoyez
lez et poivrez. Faites cuire, Ajoutez les légumes, faites- rave, coupez leur chair les choux et le concombre.
10 min, à four chaud. les sauter, 5 min. Déglacez en petits cubes. Faites À l’aide d’une mandoline,
2 Badigeonnez le poulet avec la bière, ajoutez le décongeler les fèves. tranchez les choux finement.
de harissa. Faites chauffer thym et le laurier. Faites Coupez le concombre en
2 Dans une casserole,
2 c à s d’huile d’olive dans cuire, à feu doux, jusqu’à fins rubans. Coupez les oi-
faites chauffer 2 c à s
une poêle allant au four, ce que le chou soit cuit. gnons en biais.
d’huile d’olive, faites-y
saisissez le poulet, placez 3 Égouttez les pommes de revenir l’oignon et l’ail. 2 Pour la vinaigrette, mé-
la poêle au four avec terre et laissez l’humidité
Ajoutez les épices et mé- langez tous les ingrédients
les panais et prolongez s’évaporer. Écrasez-les en
langez bien, jusqu’à ce dans un bol. Dans un sala-
la cuisson, 15 min. purée avec un filet de lait, la
que les arômes se libèrent. dier, disposez la laitue, ajou-
3 Rincez les pommes, moutarde, un peu de beurre
Ajoutez les pommes de tez les légumes et versez la
coupez-les en cubes. Dans et de la muscade, salez et
terre, le butternut et le cé- vinaigrette, mélangez bien.
un saladier, mélangez-les poivrez. Retirez la feuille de
leri-rave, mélangez. Dégla- 3 Faites revenir la viande
avec les grains de gre- laurier des légumes et ajou-
cez avec 20 cl d’eau, émiet- hachée à la poêle, sans
nade, le jus de citron, la tez-les dans la purée, mélan-
tez le cube de bouillon et matière grasse. Déglacez
menthe et un peu d’huile gez jusqu’à consistance lisse.
ajoutez les tomates, laissez avec la sauce soja. Retirez
d’olive, salez et poivrez. 4 Ciselez les feuilles de per- mijoter, 20 min, à feu doux de la poêle et laissez
4 Sortez le poulet et les sil et mélangez-les à un filet en remuant régulièrement. égoutter sur du papier
panais du four, garnissez d’huile d’olive. Faites chauf-
3 Ajoutez les fèves, pour- absorbant.
d’un brin de thym et servez fer 1 c à s de beurre dans
suivez la cuisson, 5 min, 4 Répartissez la viande
avec la salade de pommes. la poêle, salez et poivrez
assaisonnez avec le jus sur la salade, parsemez
La harissa rose a un goût la viande, faites-la revenir,
de citron, salez et poivrez. d’oignons et de cacahuètes,
légèrement plus doux sur chaque face, jusqu’à
ce qu’elle ait la cuisson 4 Avant de servir, déposez garnissez de coriandre.
que la harissa ordinaire.
désirée. Répartissez la pu- le cottage cheese, parse- Si vous n’aimez pas la co-
Achetez-la dans un maga-
sin spécialisé ou mélangez rée sur les assiettes, dépo- mez les herbes et le zeste riandre, remplacez-la par
quelques gouttes d’eau sez la viande et versez de citron. du persil ou de la menthe.
de rose. un peu d’huile au persil.

»
DÉLICES
37 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 CUISINE EXPRESS

DIMANCHE
+/- 362 Steak aux champignons des bois
P
KCAL / P 4 personnes 30 min 1 Nettoyez les pommes de terre et coupez-les
• 500 g de pommes en deux. Dans de l’eau bouillante salée, faites-
de terre les cuire, ± 18 min, égouttez-les. Ajoutez le persil
• 2 c à s de persil frisé et une pincée de fleur de sel, mélangez bien.
haché 2 Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Net-
• fleur de sel toyez les champignons et coupez les plus gros
• 1 échalote en deux. Faites chauffer 1 c à s de beurre dans
• 1 gousse d’ail une poêle, faites-y revenir l’ail et l’échalote.
• 600 g de champi- Ajoutez les champignons et déglacez avec
gnons des bois la sauce soja, faites sauter jusqu’à ce que
• beurre les champignons soient croustillants.
• 1 c à s de sauce soja 3 Coupez les chicons en deux, retirez le cœur
• 4 tournedos amer et hachez-les finement. Épluchez la pomme,
La salade ôtez le trognon et coupez-la en cubes. Dans
• 4 chicons un saladier, mélangez les chicons, la pomme,
• 1 pomme le yaourt et la moutarde. Arrosez de jus de citron,
• 2 c à s de yaourt parsemez de ciboulette, salez et poivrez.
• 1 c à c de moutarde
• jus de citron 4 Faites chauffer une poêle à feu vif et faites
• 2 c à s de ciboulette griller la viande, sur chaque face, selon la cuis-
hachée son désirée. Couvrez d’aluminium, 5 min, avant
• sel, poivre de la découper, saupoudrez d’un peu de fleur
de sel. Servez les steaks avec les pommes de
terre, les champignons et la salade.
La sauce soja donne une délicieuse saveur
umami aux champignons. Si vous n’en avez
pas, vous pouvez la remplacer par un trait
de vinaigre balsamique.

DÉLICES
38 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 +/- 310
R
KCAL PA
MU FFIN
DESSERT

Muffins au yaourt
12 pièces 10 min
+ 25 min au four

• 185 g de flocons d’avoine

+ pour la finition
• 3 œufs
• 185 g de farine fermentante
• 75 g de sucre (ou zusto)
+ pour la finition
• 18 cl d’huile neutre
• 140 g de yaourt à la grecque
• 150 g de framboises
ou de myrtilles (surgelés)
+ moule à muffins

1 Préchauffez le four à 180 °C.

À l’aide d’un robot, mixez fine-
ment les flocons d’avoine.
Tapissez les moules de papier
sulfurisé. Battez les œufs
dans un bol.
2 Versez l’avoine mixée dans
un bol, ajoutez tous les ingré-
dients, sauf les fruits, mélan-
gez au fouet. Incorporez déli-
catement les fruits et versez
le tout dans les moules. Par-
semez de flocons d’avoine
supplémentaires, de 2 c à s de
sucre et faites cuire, 25 min, à
four chaud. Retirez des moules
et laissez refroidir sur une grille.
Contrairement à la pâte
à gâteau, la pâte à muffins
n’a pas besoin d’être lisse
et peut conserver une cer-
taine texture.

DÉLICES
39 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 C ’ ES T L A S A I S O N

QUAND ON
LES RÔTIT AU
FOUR OU QU’ON
LES ÉMINCE DANS
UNE SALADE,
LES CHOUX
DE BRUXELLES
SE RENOU-
VELLENT. POUR
LE MEILLEUR !

Ode
au plus petit des
CHOUX Photos Taverne Adaptation des recettes Marjorie Elich

DÉLICES
40 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 COMME UNE PIZZA

s
3 secret
Pain plat aux
choux de Bruxelles
DÉLICIEUX AC-
COMPAGNEMENT
et au fromage des choux de Bruxelles
Pour 1 pain (6 pers.) 30 min
Choux rôtis + 45 min de repos
Pour les nettoyer, coupez la base avant la cuisson et
+ 25 min au four
au parmesan faites-y une croix. Retirez également les feuilles jaunes.
4 personnes 10 min • 37,5 cl d’eau tiède
• 1 c à s de lait Pour éviter le parfum typique des choux de Bruxelles,
+ 1 h au four
• 1 c à c de sucre fin faites-les sauter ou cuire au four. Si vous désirez néan-
• 600 g de choux • 1,5 c à c de levure sèche moins les faire cuire traditionnellement, ajoutez un peu
de Bruxelles du boulanger
de lait ou une croûte de pain rassis à l’eau de cuisson.
• 4 gousses d’ail • 600 g de farine (de type 00) Pour surprendre, combinez-les avec des fruits :
• 1 c à s d’huile d’olive • 2 c à s d’huile d’olive des pommes, des canneberges ou encore des raisins.
• 1 pincée de piment • 1 c à c de sel marin
• 1 c à s de zeste • 40 g de manchego râpé
de citron bio • 200 g de petits choux
• 20 g de parmesan de Bruxelles
râpé • 300 g de taleggio,
• gros sel marin, haché grossièrement
poivre • 200 g de cassis
1 Préchauffez le four • sel, poivre
à 180 °C. Nettoyez 1 Dans un bol, mélangez l’eau, le
les choux et coupez- lait, le sucre et la levure. Laissez
les en deux. Épluchez reposer, 5 min, jusqu’à ce que
l’ail et coupez-le en la levure réagisse et que de fines
tranches très fines. bulles se forment.
Dans un plat de
2 Dans un saladier, mélangez
cuisson, mélangez
la farine avec 1 c à s d’huile
les choux avec l’huile,
d’olive, le sel marin et le manche-
2 c à s d’eau, salez
go, ajoutez la levure dissoute,
et poivrez. Couvrez
pétrissez, 5 min. Mettez la pâte
de papier alu et
dans un bol propre, recouvrez
faites cuire, 30 min,
d’un film plastique et laissez
à four chaud.
lever, 40 min, à température
2 Retirez l’alu et ambiante.
poursuivez la cuisson,
3 Pendant ce temps, préchauf-
20 min. Pendant
fez le four à 220 °C. Coupez
ce temps, mélangez
les choux de Bruxelles en deux.
le piment avec l’ail
Sur un plan de travail fariné,
et le zeste de citron.
abaissez la pâte sur une épais-
Répartissez ce mé-
seur de ± 2 cm, déposez-la sur
lange sur les choux et
une plaque recouverte de pa-
poursuivez la cuisson,
pier cuisson.
10 min, jusqu’à ce que
l’ail soit croustillant. 4 Répartissez-y le taleggio,
les cassis et les choux, enfoncez-
3 Parsemez de
les délicatement dans la pâte.
parmesan et servez
Versez le reste de l’huile d’olive,
immédiatement.
salez et poivrez. Diminuez la tem-
Délicieux avec un rô- pérature du four à 200 °C et
ti, un filet de porc ou faites cuire, 25 min, jusqu’à ce
du boudin noir. que le pain soit doré et croustillant.

PLUS DE CASSIS
EN CETTE SAISON ?
Remplacez-les par
des raisins noirs.
»
 C ’ ES T L A S A I S O N

SUR LE POUCE

Croque-monsieur
à la coppa
4 personnes 25 min

• 400 g de choux de Bruxelles

• huile d’olive
• 150 g de confit d’oignons
• 1 c à c de graines de carvi
• 8 tranches de pain
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• 200 g de coppa
en tranches fines
• 125 g de gruyère râpé
RÉCONFORTANT
• beurre mou
Gnocchis 1 Nettoyez les choux de
Pour gagner du temps, rem-
aux choux placez les gnocchis frais par
Bruxelles et mixez-les plusieurs
fois, à l’aide d’un robot, jusqu’à
de Bruxelles des gnocchis prêts à l’emploi
ce qu’ils soient finement ha-
et chorizo et faites-les directement sauter
à la poêle ou au wok. chés. Faites chauffer un peu
4 à 6 pers. 30 min d’huile d’olive dans une casse-
+ 30 min de repos role, ajoutez le confit d’oignons
+ 1 h au four 1 Préchauffez le four à 185 °C. Pour les gnocchis, répartissez les pommes et les graines de carvi, faites
de terre sur une plaque de cuisson, percez un trou à l’aide d’un couteau, réduire, à feu doux. Ajoutez
• 240 g de châ-
faites cuire, 1 h, à four chaud ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. les choux de Bruxelles et reti-
taignes précuites
sous vide 2 Laissez refroidir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez leur rez du feu, laissez refroidir
• 200 g de chorizo chair avec la farine, l’œuf et le fromage pour obtenir une pâte ferme. quelques minutes.
doux Laissez reposer, 30 min. Sur une surface farinée, abaissez la pâte pour 2 Tartinez la moitié du pain
• 400 g de choux former des rouleaux de 1 cm d’épaisseur. Coupez-les en morceaux et avec la moutarde, déposez
de Bruxelles donnez-leur une forme ovale. 1 cuillerée de choux, de la cop-
• 2 c à s d’huile 3 Coupez les châtaignes en deux, émiettez le chorizo. Nettoyez les choux pa et du fromage. Recouvrez
d’olive extravierge de Bruxelles et hachez-les en fines lanières. Faites chauffer l’huile d’olive du reste des tranches de pain
Les gnocchis dans un wok, faites-y sauter le chorizo, 5 min, jusqu’à ce qu’il soit crous- et beurrez-les. Faites cuire
• 1 kg de pommes tillant. Ajoutez les choux et les châtaignes, poursuivez la cuisson, 3 min. les croque-monsieur à la poêle
de terre ou dans un appareil jusqu’à
4 Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les gnocchis, 3 à 4 min
• 200 g de farine ce que le fromage ait fondu.
(ils remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits). Égouttez-les dans
• 1 œuf
une passoire. Pas de graines de carvi ?
• 40 g de pecorino
Remplacez-les par
râpé + pour la finition 5 Ajoutez les gnocchis dans le wok, faites sauter le tout ensemble,
des graines de cumin.
• sel, poivre 2 min. Parsemez de pecorino avant de servir.

DÉLICES
42 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
TERRE-MER CHAUD ET FROID

Palourdes Salade
au lard fumé de choux
et choux de de Bruxelles
Bruxelles aux pommes
4 personnes 25 min et magret
• 1 kg de palourdes de canard
• 200 g de lard fumé 4 personnes 10 min
• 300 g de choux + 5 min au four
de Bruxelles
• 200 g de choux
• 2 gousses d’ail
de Bruxelles
• 1 blanc de poireau
• 2 petites pommes
• huile d’olive
• 100 g de mesclun
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à s de jus de citron
• 2 brins de thym
• 800 g de magret
• 12,5 cl de vin blanc sec
de canard
• 37,5 cl de crème fraîche
• 6 cl de mélasse
• poivre
de grenade
1 Rincez les palourdes • gros sel marin, poivre
plusieurs fois, jusqu’à
1 Préchauffez le four
ce qu’il ne reste plus
à 200 °C. Nettoyez
de sable. Coupez le lard
les choux de Bruxelles
fumé en lanières. Net-
et détachez les feuilles.
toyez les choux et hachez-
Rincez les pommes et
les grossièrement. Éplu-
tranchez-les très fine-
chez et pressez l’ail. Rincez
ment, à l’aide d’une man-
le poireau et coupez-le
doline. Rincez et égouttez
en rondelles.
le mesclun. Mélangez
2 Faites chauffer un peu le tout dans un saladier,
d’huile d’olive dans arrosez de jus de citron,
une casserole, faites-y salez et poivrez.
revenir le lard fumé, 5 min,
2 Salez et poivrez
jusqu’à ce qu’il soit crous-
le canard. Faites chauf-
tillant. Sortez-le de la cas-
fer une poêle allant
serole et laissez-le égoutter
au four et saisissez-y
sur du papier absorbant.
le canard, 4 min, côté
Ajoutez l’ail, le poireau,
peau. Arrosez-le avec
le laurier et le thym, faites
la graisse de cuisson
sauter jusqu’à ce que
et retournez-le. Badi-
le poireau soit tendre.
geonnez-le de mélasse
Déglacez avec le vin
de grenade et faites cuire,
blanc et laissez évaporer
5 à 6 min, à four chaud.
l’alcool, 2 min. Ajoutez
la crème et les coquil- 3 Sortez la viande du
lages, couvrez et portez four, couvrez de papier
à ébullition jusqu’à ce que alu et laissez reposer,
les coquilles s’ouvrent. 5 min, avant de la cou-
per. Nappez le canard
3 Ajoutez le lard fumé et
de jus de cuisson et
les choux. Retirez du feu
servez avec la salade.
et laissez reposer, 5 min,
à couvert. Poivrez et ser- La mélasse de grenade
vez avec du pain. est du jus de grenade
Une recette originale réduit que l’on trouve
pour combiner différem- au supermarché médi-
ment le lard fumé et terrannéen.
les choux de Bruxelles.

DÉLICES
43 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
T H É O R I E & P R AT I Q U E

DEVENIR UN
grâce à la PÂ
MANIPULER LES FRACTIONS
GRÂCE À UN CRUMBLE OU
DÉCOUVRIR LES VOLUMES EN
PRÉPARANT UN FINANCIER?
VOUS AVEZ BIEN LU! CE LIVRE
DESTINÉ AUX 6-12 ANS EST
Maryse UN RÉVÉLATEUR DE BOSSES
DES MATHS ! ON A TESTÉ
3 RECETTES, À VOUS DE JOUER.
Valériane

Le duo Côté pile, Valériane, institutrice folle de desserts,

finaliste de l’émission Le meilleur p‰tissier en 2018. Côté face,
Maryse, logopède dingue de gâteaux, qui prône l’apprentissage
des maths par le jeu. Compter les œufs, mesurer les quantités,
faire des parts égales, comparer les poids, arrondir des grammes
à la dizaine supérieure… le mot clé de cette pédagogie ludique :
la manipulation, essentielle dans
un enseignement efficace. Entre
les deux Jodoignoises, la mayonnaise
prend ! Résultat : un livre qui propose
20 recettes accompagnées d’activités
mathématiques selon les catégories
d’âge. Cerise sur le gâteau : de déli-
cieux desserts à savourer en famille…
après l’effort, le réconfort !

Le concept
Il est triple. Passer du temps de
ÉD. ÉRASME

qualité avec ses enfants, dédrama-

tiser les maths et réussir à concevoir
un projet dans son entièreté. « On y
apprend l’investissement. La prépa-
ration d’un gâteau, ça commence
par la réalisation d’une liste de
courses, la vérification de l’addition
sur la souche du magasin, la prépa-
ration des ingrédients sur le plan de
 AS DES MATHS Réalisation
Aurélia Dejond

ÂTISSERIE :chiche!
travail, la réalisation 1 FOUETTE dans un saladier les jaunes d’œufs
concrète de la pâtisserie… avec le lait et l’huile.
et la dégustation dans l’as-
siette. C’est donc concevoir Niveau 1 2 TAMISE la farine et AJOUTE-la au mélange.
3 À l’aide d’un batteur, MONTE les blancs en neige.
quelque chose de A à Z et
Une fois qu’ils sont bien mousseux, AJOUTE le premier
être dans le projet jusqu’au
tiers de sucre. FOUETTE jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
bout », se réjouit Valériane.
Ensuite, AJOUTE le deuxième, puis le troisième tiers.

La philosophie → TROUVE 3 petits récipients étroits, identiques

et transparents dans la maison (par exemple,
Apprendre en s’amusant !
des verres à goutte, des pots à épices vides...).
« Contrairement à l’école, où
Après avoir pesé le sucre, PARTAGE la totalité du
l’enfant a souvent peur du
sucre afin d’en avoir autant dans chaque récipient.
regard de l’autre s’il donne
une mauvaise réponse, 4 INCORPORE délicatement les blancs en neige
ou d’être moqué s’il rate aux jaunes à l’aide d’une maryse.
quelque chose, avec ce livre, 5 CHAUFFE une poêle à feu doux et GRAISSE-la
on prône le lâcher-prise. légèrement avec un peu de beurre.
On fait des maths sans se 6 Quand la poêle est bien chaude, VERSE une pe-
prendre la tête. Si on fait tite louche de pâte au centre. PATIENTE 1 minute
tomber un jaune d’œuf, avant de retourner le pancake et CUIS l’autre côté
ce n’est pas dramatique ! » encore 1 minute.
L’idée : être rassemblés au-
→ Dans cette recette, un pancake doit cuire 1 minute
tour d’une activité pédago- Pancakes chaque côté. Sais-tu ce que représente 1 minute ?
gique dans la bienveillance,
sans être noté à la fin. Si on
du dimanche D’après toi, c’est long ou court ? Combien de se-
6 pancakes 20 min condes y a-t-il dans 1 minute ?
rate… on peut recommencer !
3 œufs 7 DÉGUSTE tes pancakes avec un peu de sirop
La valeur ajoutée 20 g de lait d’érable quand ils sont encore bien chauds.
du livre 10 g d’huile
Sa pédagogie de A à Z. 30 g de farine d’épeautre ACTIVITŽS
« Le vocabulaire, d’abord. 42 g de sucre de canne roux
RASSEMBLE le matériel nécessaire à l’activité.
Il est précis, on apprend du beurre pour graisser la poêle RÉALISE les expériences suivantes lors de la cuis-
à l’enfant à nommer les ins- du sirop d’érable son d’un côté de pancake (en 1 minute, donc).
truments, à étoffer son MATÉRIEL POUR LES ACTIVITÉS • Quand l’aiguille des secondes est sur le 12 (tout en
lexique. La sensibilisation 3 récipients identiques, étroits haut), FRAPPE 60 fois dans tes mains au rythme
au bien-manger, ensuite. et transparents des secondes pendant que le pancake cuit. Un adulte
On prône des recettes équi- 60 briques Duplo©ou Lego© peut t’aider en donnant un top départ et un top final.
librées avec des farines 60 allumettes • Pour le deuxième pancake, RÉITÈRE l’expérience,
et des sucres non raffinés ». 1 horloge avec les secondes (à défaut, mais CONSTRUIS cette fois une tour en Lego© ou
2 mains dans la pâte + un smartphone ou un chronomètre) en Duplo© Parviendras-tu à empiler un bloc par se-
1 tête qui réfléchit = 1 bosse conde pendant que l’adulte compte à voix haute ?
des maths qui grandit. CQFD ! • Lors de la cuisson du troisième pancake, RANGE
les allumettes une par une dans leur boîte en ayant
Les maths en douceurs, pris soin de les étaler préalablement sur la table.
22,95 €, éd. Érasme.

»
DÉLICES
45 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 T H É O R I E & P R AT I Q U E

Niveau 2

Sucettes feuilletées à la pomme

5 sucettes 40 min + 10 min de repos + 30 min au four

3 pommes
50 g d’ eau
30 g de sucre de canne roux (facultatif)
1 pâte feuilletée (33 cm de diamètre)
1/2 œuf
25 g de lait

1 ÉPLUCHE 3 pommes et COUPE-les en petits morceaux.

2 CUIS les pommes 20 minutes à feu doux dans un poêlon avec l’eau
et le sucre (le sucre est facultatif). POSE un couvercle sur ton poêlon
afin que l’eau ne s’évapore pas. N’OUBLIE pas de mélanger de temps
en temps. Lorsque ta compote est prête, LAISSE-la refroidir 10 minutes. BON À SAVOIR

3 DÉROULE la pâte feuilletée, puis DÉCOUPES-y des cercles d’environ

• Pour prélever 1/2 œuf, casse
un œuf entier dans un bol,
9 cm de diamètre.
bats-le avec une fourchette
→ Sais-tu déjà ce qu’est le diamètre d’un cercle ? Quelle est la différence afin que le jaune et le blanc
entre un rayon et un diamètre (PENSE aux rayons d’un vélo) ? CHERCHE se mélangent, puis sépare
dans la cuisine un bol ou autre objet qui convient pour découper des le mélange en deux.
cercles, dont le diamètre mesure environ 9 cm. De quel instrument de
• Petit secret pour obtenir
mesure as-tu besoin pour mesurer le diamètre ?
une pâte bien croustillante
Comment vas-tu procéder pour réaliser le plus possible de cercles dans et caramélisée sur le dessous :
la pâte ? ENTRAÎNE-toi : POSE le bol ou l’emporte-pièce et APPUIE légè- saupoudre de sucre le papier
rement pour marquer la pâte. De cette manière, combien peux-tu en faire ? cuisson avant d’y poser
4 DÉPOSE au centre d’un de tes disques de pâte un bâtonnet et une cuil- tes chaussons aux pommes.
lère à café de compote. SUPERPOSES-y un second disque de pâte. AP-
PUIE délicatement sur les bords à l’aide d’une fourchette pour les souder.
5 PRÉPARE la dorure : à l’aide d’une fourchette, BATS dans un bol le demi- Activités
œuf et le lait. Connais-tu une autre manière
de mesurer de l’eau ou un
6 DÉPOSE tes chaussons sur une grille recouverte de papier cuisson et
autre liquide ? Quelle(s) uni-
ENDUIS-les de dorure avec ton pinceau. té(s) peux-tu utiliser ? TROUVE
7 PERCE quelques trous dans chaque chausson avec la pointe d’un cou- l’équivalence en cl ou en ml à
teau afin que la vapeur puisse s’échapper. l’aide d’un récipient gradué
(50 g d’eau = ... cl).
8 ENFOURNE à 180 °C pendant 30 minutes.

DÉLICES
46 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 ED. ERASME
Niveau 3
Moelleux
chocolat surprise
4 à 6 personnes 30 min
+ 25 min au four

200 g de courgettes
200 g de chocolat noir
40 g de beurre (facultatif)
80 g de sucre de canne complet
4 œufs
60 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1 PÈLE la courgette et MIXE-

la dans un robot hachoir.
RÉSERVE-la.
2 FAIS fondre le chocolat avec
le beurre dans un poêlon ou au
micro-ondes. AJOUTE le sucre,
les 4 œufs et MÉLANGE à l’aide
d’un fouet.
3 AJOUTE la fécule de maïs, la le-
vure chimique, le sel, la courgette
mixée et MÉLANGE le tout.
4 BEURRE ta platine à tarte
et SAUPOUDRE-la de sucre.
5 VERSES-y la pâte et CUIS DƒFI
ton gâteau à 180 °C pendant CACHE la liste des ingrédients de la recette et PRÉPARE tes ingrédients
25 minutes. uniquement à partir des explications suivantes !
BON À SAVOIR • Tu as besoin d’une tablette entière de chocolat. Si tu utilises des pépites
•Tu n’es pas obligé(e) de peler de chocolat, tu as besoin de 10 cuillères à soupe.
la courgette, mais si tu veux • PRENDS le même poids de courgette que de chocolat. Pour cela, tu as
éviter les petits morceaux verts, besoin d’un instrument de mesure, lequel ?
il est préférable de le faire. • PRENDS le même poids d’œufs que de courgette ou de chocolat. PÈSE
• Graisser ta platine à tarte avec tes œufs sans leur coquille et ARRONDIS à la dizaine supérieure ou infé-
un essuie-tout et un peu de beurre rieure en fonction de ton résultat.
permet d’éviter que le gâteau ne • Tu as besoin d’un cinquième ( 1/5 ou 5 fois moins) de beurre, comparé
s’accroche au moule. au chocolat.
• Pour une recette 100 % sans • PRENDS 2 fois plus de sucre que de beurre.
gluten, privilégie une levure • PRÉPARE 6 cuillères à café bombées de fécule de maïs.
chimique spécifiée sans gluten. • Enfin, PRÉPARE 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.

DÉLICES
47 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 DÉLICES ONLINE

Gagnez un temps fou grâce à femmesdaujourdhui.be/delices

7 jours, 7 recettes
Tous les vendredis, votre menu de la semaine !
Les foodies de Délices ont tout prévu pour vous : des recettes rapides, simples et équilibrées,
à base de produits de saison… Et même en version veggie ! #delicesbelgique

Lundi Mardi Mercredi Jeudi

Flammekueches au chou rouge Pain de viande oriental à la pâte Salade de brocoli, chou-fleur grillés Tarte au potiron et fromage de
et aux pommes de curry rouge et lard chèvre au thym

Surfez sur
femmesdaujourdhui.be/
delices
pour découvrir votre
menu de la semaine !
Vendredi Samedi Dimanche

Soupe de butternut, toast à l’ail Pâtes aux champignons et Brownies aux noisettes
mozzarella

@DelicesBelgique
Tellement nous
 BONNES IDÉES

10 recettes
avec du
SAFRAN
Crêpes safranées 1,250kg de feuilles d’épinards.
au chèvre frais Faites-les fondre à la poêle, avec
2 échalotes hachées et 50g de
Mélangez 200 g de chèvre frais,
beurre. Égouttez-les, remettez-
1 pincée de safran, sel et poivre.
les dans la poêle, ajoutez 2 c à s
Préparez une pâte à crêpes avec
de fumet de poisson et la crème
2 œufs, 230 g de farine, 35 cl
au safran, salez, poivrez, réchauf-
de lait, 1 c à s d’huile d’arachide,
fez le tout, 1 min, et servez.
1 pincée de poudre de safran et
1 pincée de sel. Faites-les cuire Jus de fruits de mer
au beurre et empilez-les, en les
tartinant, au fur et à mesure, de
à la crème Velouté de carottes
fromage frais. Coupez comme Faites cuire des fruits de mer pour
Faites fondre 1 oignon blanc haché au
un gâteau et servez. 4 personnes à la casserole, dans
beurre, ajoutez 1 l de bouillon et faites-
COUP 2 c à s d’huile, et égouttez-les en le bouillir. Versez-y 500 g de carottes
DE filtrant le jus. Mélangez-en 35cl émincées et 8 pistils de safran, laissez
Sablés au safran CŒUR avec 25cl de fumet de poisson et cuire, 20 min, et mixez. Ajoutez 2 c à s de
Faites infuser 7 ou 8 pistils de laissez réduire de 2/3. Incorporez fécule de maïs diluée dans 4 c à s d’eau
safran dans 4 c à s d’eau bien 20cl de crème fraîche et 1 pincée froide, faites épaissir, ajoutez 20 cl de
chaude. Fouettez 100g de beurre de pistils de safran, laissez frémir, crème fraîche. Décorez de 100 g de feta
mou, 80g de sucre semoule et 5 min, tamisez, poivrez et servez en dés et de paprika et servez.
l’eau avec le safran, puis incor- avec les fruits de mer bien chauds.
porez 1 jaune d’œuf et 150g de
farine. Pétrissez, abaissez la pâte Gâteau de Cor- Poires au safran
assez finement, découpez-y nouailles au safran Faites bouillir 100g de miel,
des cercles et faites cuire ceux-ci,
Pour 8 personnes. 10cl de vin blanc sec et 10 pistils
12 min, au four à 180 °C. Laissez
Faites infuser 1 dose de safran de safran. Pelez 4 poires, sans
refroidir sur une grille.
en poudre dans 15 cl de lait leur ôter la queue, citronnez-
chaud. Mélangez 500 g de farine, les, couchez-les côte à côte
Dégustation 1 c à s de levure sèche, 1 pincée dans le sirop, laissez-les cuire,
de sel, 250 g de beurre et 250 g 20 min, en les retournant sou-
de moules au de sucre. Pétrissez, puis ajoutez vent, égouttez-les et disposez-
beurre safrané 300 g de raisins secs et le lait les dans des coupelles. Faites
Faites s’ouvrir 1kg de moules dans safrané, versez dans un moule réduire le sirop, nappez-en les
10cl de vin blanc sec, égouttez-les, à cake et laissez reposer, 45 min. poires et servez, tiède ou froid.
décoquillez-les et répartissez-les Faites cuire, 45 min, au four à
dans de petits verres à dégusta- 200 °C et servez froid. Mousse de mangue
tion. Faites fondre 100g de beurre,
fouettez-le avec 2 c à s de fumet Exotique au safran
Faites infuser 1 dose de safran,
de poisson chaud et 3 ou 4 pistils
de safran, laissez doucement fré- Riz chelo iranien 10 min, dans 10cl de crème fraîche
mir, 2 min, versez sur les moules chaude. Pelez et dénoyautez
Faites cuire 500 g de riz basmati, 10 min,
et servez à l’apéritif ou en entrée. 2 mangues, coupez-les en dés
à l’eau bouillante, rincez et égouttez. Faites
fondre 50 g de beurre dans la casserole, et mixez-les avec 1 c à s de sirop
d’agave et la crème fraîche sa-
Épinards étuvés au remettez-y le riz, en cône, fermez et faites
franée. Incorporez 1 blanc d’œuf
cuire, 30 min, à feu très doux. Ajoutez 1 dose
beurre et au safran de safran infusé dans 2 c à s d’eau chaude et monté en neige ferme avec
Faites infuser 1 dose de safran 1 yaourt nature, fermez, laissez encore cuire, 1 pincée de sel, répartissez dans
dans 10cl de crème fraîche 30 min, et retournez sur un plat. 4 récipients, laissez reposer, au
chaude. Triez, lavez et essorez moins 30 min, au frigo et servez.
Recettes Catherine Burnet Photos Isopix

DÉLICES
49 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Index des recettes
Femmes d’Aujourd’hui est une publication
de Roularta Media Group S. A.
Biscuits aux noix fourrés Pain aux noix grillé, au brie
à la banane..................................... p. 19 et à la poire..................................... p. 8

Siège social: Meiboomlaan 33, 8800 Roulers Boulettes de bœuf gratinées, Pain plat aux choux de Bruxelles
TVA: BE 0434 278 896 sauce aux légumes ...................... p. 27 et au fromage................................ p. 41
Ce supplément est vendu avec le Femmes d’Aujourd’hui
n° 2 du 9/1/2021. Jusqu’au 5/2/2021, il sera disponible Chicons farcis Palourdes au lard fumé
au prix de 3,60 € avec Femmes d’Aujourd’hui. au haché de veau......................... p. 30 et choux de Bruxelles.................. p. 43
Abonnements
Vous êtes abonnée et vous n’avez pas reçu votre Chou farci Pancakes du dimanche.............. p. 45
Femmes d’Aujourdhui ? Appelez le 0800 20 291 à la sauce tomate épicée.......... p. 18
ou surfez sur abonnement.be.
Petits soldats de pita, houmous
Choux rôtis au parmesan ......... p. 41 maison, dattes et feta................ p. 9
Rédactrice en chef Anne Daix
Art Director Sandrina Doucet Courgettis à la puttanesca ...... p. 35 Poires au safran ........................... p. 49
Coordination Nathalie Bruart
Conception graphique et Mise en pages Crêpes safranées
Chantal Everard Poulet en croûte de harissa..... p. 37
Rédaction Nathalie Bruart, Catherine Burnet, au chèvre frais............................... p. 49
Florence Bovy, Laurence Dardenne (correction), Ragoût végé ................................... p. 37
Marjorie Elich, Patrick Fiévez, Miriana Frattarola, Croque-monsieur à la coppa ... p. 42
Dominique Marcq, Michèle Rager
Stylisme et photos Karl Bruninx, Debby De
Riz chelo iranien ............................ p. 49
Dégustation de moules
Mangelaere, Getty Images, Isopix, Frédéric Raevens,
Shutterstock, Tom Swalens, Wout Hendrickx
au beurre safrané........................ p. 49 Sablés au safran .......................... p. 49
Product Manager Véronique Leman
Brand Manager Karen Hellemans Dinde grillée, pois chiches, Salade au butternut rôti ........... p. 17
patates douces ............................. p. 19
Régie publicitaire nationale
Salade de choux de Bruxelles
Épinards étuvés au beurre
Roularta Media, Z. Researchpark Zellik 120,
aux pommes et magret
et au safran .................................... p. 49
1731 Zellik (Bruxelles) - Tél : 02 467 56 11 de canard ........................................ p. 43
Fax : 02 467 57 57 - roulartamedia.be
Directeur général Philippe Belpaire,
Frites de panais ............................ p. 24
Salade de poulet thaï
[email protected]
Frites de patates douces aux choux......................................... p. 37
Account Director Lifestyle Mireille De Braekeleer,
[email protected] au four............................................... p. 25
Account Director News/Business Karina Jacobus, Sandwichs mous pain
[email protected] Frites de potiron ........................... p. 25 de viande et compote ................ p. 6
Publicité rubriques Sandra Seghers,
[email protected] Saumon et salade de lentilles
Fruits d’hiver rôtis
aux fruits secs................................ p. 15 aux légumes ................................... p. 35
Roularta Media Group
Président Rik De Nolf Gâteau de Cornouailles Saumon poêlé,
Administrateur délégué Xavier Bouckaert au safran ......................................... p. 49 sauce aux poivrons...................... p. 16
Directeur magazines Jos Grobben
Éditeur responsable Xavier Bouckaert Gnocchis aux choux de Bruxelles Spaghettis de butternut
p/a Meiboomlaan 33, 8800 Roulers
Imprimerie Roularta Printing
et chorizo ......................................... p. 42 au pesto d’avocat et scampis ... p. 15

Ce magazine est protégé par le droit d’auteur. Vous souhaitez scanner Gratin de pâtes complètes Steak aux champignons
des articles, les stocker électroniquement, les imprimer, les copier ou
les utiliser commercialement? Contactez [email protected].
au haché de veau......................... p. 29 des bois............................................. p. 38
Plus d’infos sur vos droits presscopyrights.be.

Femmes d’Aujourd’hui adhère au jury Hachis parmentier de veau Stoemp d’hiver et sauté
d’éthique publicitaire et se conforme
à ses recommandations pour éliminer
aux légumes ................................... p. 28 de veau ............................................. p. 37
de ses pages toute publicité trompeuse.

Cependant, si vous avez une réclamation à formuler, Harira à l’agneau et à la feta ... p. 17 Sucettes feuilletées
il vous est demandé d’écrire au jury d’éthique publicitaire,
avenue Louise 120 boîte 5, 1050 Bruxelles. à la pomme..................................... p. 46
Clause vie privée Jus de fruits de mer
Roularta Media Group, ayant son siège social à 8800 Roeselare,
Meiboomlaan 33 (ci-après: «Roularta»), traite les données personnelles que
à la crème........................................ p. 49 Tartinade de carottes, amandes
vous avez fournies en tant que responsable du traitement de ces données.
Vos données personnelles seront utilisées dans le cadre de l’exécution grillées et cornichons marinés... p. 7
du contrat et à des fins de marketing direct. Les données personnelles
Lasagne au poulet, au chou
seront conservées par nous pendant une période maximale de 5 ans après
votre dernière interaction avec Roularta. Veuillez noter que vos données
et au butternut.............................. p. 28 Tartine colorée à la betterave
personnelles sont toujours traitées conformément à notre politique de
confidentialité, que vous pouvez consulter sur notre site: roularta.be/fr/
Moelleux au chocolat surprise... p. 47 et à la truite fumée...................... p. 10
privacy. Si vous avez d’autres questions ou commentaires concernant
le traitement de vos données personnelles, vous pouvez toujours nous
contacter via l’adresse ci-dessus ou via roularta.be/fr/privacy-policy/contact.
Mousse de mangue au safran... p. 49 Velouté de carottes..................... p. 49

Muffins au yaourt......................... p. 39 Wraps de saumon au four,

tartinade de petits pois
Vous avez toujours rêvé d’être indépendant ? Oignons farcis aux herbes........ p. 4 et avocat.......................................... p. 8
Ouvrez votre librairie et faites de votre rêve
une réalité. Plus d’infos sur lelibraire.be.
 LE MOIS PROCHAIN
MON FOUR,
MON MEILLEUR AMI
ça c u i t to u t se ul !

Idées
VÉGÉ
pour les petits
et les grands TÊTE-À-TÊTE
m DES RECETTES POUR
TOMBER AMOUREUX

VITAMINE C
Les agrumes
mettent du
SOLEIL dans
Et nos assiettes
aussi
Rencontre avec Simona, cheffe CULTISSIME
méditerranéenne au grand cœur Le mac & cheese
Le top 10 des meilleures bou- en 3 versions
langeries près de chez vous
10 idées avec du fromage
râpé Le 4 février en librairie
 TOUS LES MOIS AVEC
FEMMES D’AUJOURD’HUI

VOTRE MAGAZINE

DES RECETTES POUR LE QUOTIDIEN

POUR LE WEEK-END ET POUR RECEVOIR
+ DES TRUCS ET ASTUCES POUR
VOUS FACILITER LA VIE

Tellement nous