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Cupcake

Ce document contient une recette de base pour des cupcakes, y compris une génoise et un topping au mascarpone. La recette pour la génoise comprend de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et du lait. La recette pour le topping au mascarpone comprend du mascarpone et du sucre glace.

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Cupcake

Ce document contient une recette de base pour des cupcakes, y compris une génoise et un topping au mascarpone. La recette pour la génoise comprend de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et du lait. La recette pour le topping au mascarpone comprend du mascarpone et du sucre glace.

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Cupcake: la recette de

base
guiguine S. / 17 octobre 2015
Hier, j’ai eu une demande concernant la recette de base du cupcake, à savoir la génoise & le topping de base. Et
en effet, je me suis rendue compte que je n’avais jamais publié la recette qui pourra être agrémentée, de toutes
les façons & goûts qu’ils soient!! D’ailleurs avec la fête d’Halloween qui arrive à grands pas, les idées ne
devraient pas manquer!! Pour les toppings, il en existe de plusieurs sortes: au cream-cheese type Phyladelphia,
au beurre ou encore au mascarpone. La plupart du temps, j’utilise de préférence le mascarpone pour sa tenue &
sa rapidité de préparation ou la crème au beurre pour le goût. Ici, la recette sera celle du mascarpone pour faire
au plus simple!!

Donc merci à Dany O. pour sa remarque & voici la recette de la génoise puis du topping, issue de la fameuse
boutique BERKO!!

(source: [Link]
Ce qu’il nous faut:
Pour la génoise:
100g de farine

5g de levure chimique

100g de sucre

100g de beurre mou

90g d’œuf

20cl de lait

1 càc d’extrait de vanille liquide

Pour le topping:
250g de mascarpone

2 càs de sucre glace

En pratique:
Pour la génoise:
Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans une jatte la farine avec la levure.

A l’aide d’un fouet électrique, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Incorporer les œufs & le lait & fouetter de nouveau. Sans cesser de fouetter, incorporer 1 càc d’extrait de vanille
puis le mélange farine – levure.
Placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à cupcakes. Les garnir de pâte puis enfourner pour
+/- 25 minutes. Surveiller & vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir puis démouler.

Pour le topping:
Mettre le mascarpone dans une jatte. Travailler le mascarpone avec une maryse pour le détendre (attention :
surtout ne pas utiliser de fouet électrique car tout devient liquide!).

Ajouter le sucre glace une cuillère à la fois en mélangeant bien entre chaque…

Préparer une poche à douille (la mettre dans un grand verre et la retourner sur les bords pour faciliter le
remplissage). Remplir la poche & décorer (une fois votre base refroidie!!)

Vous pouvez agrémenter cette crème avec des colorants mais aussi du chocolat…

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