1.
2 Brève histoire de l'hôtellerie
La pratique courante autrefois étais d'établir un accord d'hospitalité, par amitié et loyauté, pouvant
se transmettre sur plusieurs. Le témoin matériel de ce contrat était souvent un jeton, un bâton ou une
tablette gravé que l'on brisait en deux. Le-t possesseur d'un des morceaux, ou sa descendance, pouvait
ainsi réclamer le droit d'hospitalité grâce à cette preuve.
L'église a joué un rôle majeur dans l'accueil des différents voyageurs composés de marchands ou
de pèlerins, de messages et aussi de troupes militaires. Également appelé Hôtel-Dieu 1, ces structures
d'accueil hébergeaient principalement les nécessiteux.
Au 17éme , un édit de Louis XIV ordonne la création d'un hôtel dans chaque ville du royaume
pour y loger , enfermer et nourrir les pauvres, les mendiants et les orphelin. Chaque hôpital dispose d'une
police privée qui fait la chasse aux « pauvres » pour les amener à l'hôpital. La charité ne se manifeste plus
par l'accueil. Mais plutôt par l'enfermement. Censé résoudre le problème de la pauvreté : ces personnes
sont soignées mais aussi encadrés et mis au travail dans des ateliers hospitalier.
Au siècle des lumières, l'hôtel-Dieu se médicalise, affaiblissant la présence religieuse. Le
processus d'industrialisation au cours du 19ème siècle en Europe, puis peu à peu sur les autres continents,
s'accompagne d'une mutation des transports qui auront également une influence sur le développement et
la mutation de l'hôtellerie. Les structures d'hébergement se transforment et se multiplient pour accueillir
ces nouveaux touristes.2
Les auberges font place petit à petit aux hôtels et à une professionnalisation de plus en plus
importance. 3
De nos jours, on rencontre tous les types d'hôtels et de toutes les tailles selon les besoins et les
moyens de chaque client."4
1.2.1 Définition conceptuelle de l'hôtellerie
Ce terme est applique traditionnellement à tous les établissements d'hébergement de quelque
genre que ce soit, où les voyageurs visiteurs peuvent être logés et nourris pour une occupation à la
journée, à la semaine ou au mois.
1
Un hôtel-Dieu, parfois orthographie Hostel Dieu, est un hôpital de fondation ancienne dans certaines
villes, qui recevait les orphelins, indigents et pèlerins et qui était administré par l'église.
2
Le siècle des lumières est un mouvement littéraire et culturel lancé en Europe au XVIIIe siècle (1715-
1889),
3
dont le but était de dépasser l'obscurantisme et de promouvoir les connaissances. Histoire de l'hôtellerie;
une approche économique ;Jean-Cristophe Lefvere ; Edition publibook 20114 ;p15-18.
4
Hôtellerie et hébergement ; les enjeux humains de l'hospitalité, Brice Duthion et PautDubrule, édition de
boeck 2012, pl.
