République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Projet de Fin d’Etudes
En vue de l’obtention du
Diplôme de Docteur Vétérinaire
CONTRIBUTION A L’ETUDE DE L’INFLUENCE DE L'ETAPE D’EVISCERATION SUR
LA PROLIFERATION DES CAMPYLOBACTER THERMOTOLERANTS CHEZ LE
POULET DE CHAIR (ALGER)
Présenté par: Encadré par:
Aissaoui Asma Dr. BOUHAMED
Belmokhtar Amani
Année universitaire : 2019/2020
PLAN DE TRAVAIL
Introduction
Objectifs
Matériels et méthodes
Résultats et
discussion
Conclusion et recommandations 2
1
INTRODUCTION
3
INTRODUCTION
ALIMENT CONTAMINATION
GASTRO-ENTERITE CAMPYLOBACTER 4
1
OBJECTIFS
5
OBJECTIFS
Déterminer la prévalence des Campylobacter spp. après
l’étape d’éviscération
Etudier la prévalence des contaminants
Réaliser une caractérisation phénotypique des
espèces de CTT
6
1
MATÉRIEL ET
MÉTHODES
7
PRÉSENTATION DE L’ABATTOIR
Salle de ressuage et
Salle de réception Salle d’échaudage et
Salle de stockage
de plumaison
Salle d’accrochage et salle d’éviscération et
saignée de finition
8
MATÉRIEL
9
EQUIPEMENT
10
ÉCHANTILLONNAGE
45 prélèvements de peaux de cou
3 lots
Etape d’éviscération
Mois de novembre 2019
11
Analyse bactériologique
1 2 3 4
Identification
Préparation des Enrichissement Isolement phénotypique
échantillons
12
IDENTIFICATION PHÉNOTYPIQUE DES CTT
Coloration de gram Oxydase
Tests biochimiques
TSI Croissance à 25°C
The Power of PowerPoint | [Link] 13
IDENTIFICATION DE L’ESPÈCE
Tests biochimiques
Antibiotiques
H2S Catalase
(NA et CEF)
14
IDENTIFICATION DE L’ESPÈCE
Galerie API Campy
15
1
RÉSULTATS ET
DISCUSSION
16
RÉSULTATS ET DISCUSSION
D E T E C T I O N D E S C A M P Y L O B A C T E R T H E R M O TO L E R A N T S
Prévalence globale des Campylobacter spp.
17
RÉSULTATS ET DISCUSSION
Benziane 2018
(après éviscération du PC)
93,33%
Messad 2011
(après éviscération du PC)
90 %
Bouhamed 2011 55 %
(après éviscération de la dinde)
18
Tube digestif des volailles: principal réservoir de
Campylobacter
(FAO/OMS, 2002 ; Messaoudi et al., 2011)
Influence de plusieurs facteurs:
- Transport (durée) (ANSES, 2003)
- Age (50 et 60 j) (Wallace et al., 1998)
19
RÉSULTATS ET DISCUSSION
D E T E C T I O N D E S C A M P Y L O B A C T E R T H E R M O TO L E R A N T S E N
F O N C T I O N D U L O T A B AT T U
Prévalence de Campylobacter spp. par lot 20
RÉSULTATS ET DISCUSSION
• 2ème effectif
Lot 1 (100%) • >15°C
• Transport
(1ère visite)
(ANSES,
2008)
Même
effectif Lot 2 (100%)
(début de la deuxième visite) • 1er effectif
• Nettoyage –
désinfection
Lot 3 (60%) (ANSES, 2008)
(fin de la deuxième visite)
• Dernier
effectif
• Stress
(Park, 2002)
21
RÉSULTATS ET DISCUSSION
I dentifi cati on des Ca mp ylob a ct er thermo toléra nts
à l’ai de de ga leri es cla s s iques
C. Lari
100%
Élevage Transport Abattoir
11
souches
isolées
C. Jejuni C. Coli
100% 100%
22
RÉSULTATS ET DISCUSSION
Identification des espèces de Campylobacter spp.
à l ’ a i d e d e g a l e r i e s A P I C a mp y
Prévalence globale des espèces de Campylobacter thermotolérants 23
RÉSULTATS ET DISCUSSION
C.c
35,71%
Benziane (2018)
C.j
64,29%
Gouali et al., (2005)
C.c
36,25%
C.j
Jorgensen et al., (2002)
63,75%
C.j
98%
C.c
2% 24
RÉSULTATS ET DISCUSSION
C. jejuni
C. coli
C. lari
The Power of PowerPoint | [Link] 25
1
CONCLUSION ET
RECOMMANDATIONS
26
CONCLUSION
Campylobacter thermotolérants
Lots analysés: CTT +++
Réservoir de C. jejuni et C. coli
Etape d’éviscération
Viandes de volailles + +
Contamination
27
RECOMMANDATIONS
Elevage Abattoir avicole
Transport
Cuisine
28
MERCI POUR VOTRE ATTENTION
The Power of PowerPoint | [Link] 29
République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Projet de Fin d’Etudes
En vue de l’obtention du
Diplôme de Master
CONTRIBUTION A L’ÉTUDE DU NIVEAU DE RÉSISTANCE AUX ANTIBIOTIQUES DES
CAMPYLOBACTER THERMOTOLÉRANTS ISOLÉS APRÈS L’ÉVISCÉRATION DE POULETS DE
CHAIR (ALGER)
Présenté par: Encadré par:
Aissaoui Asma Dr. BOUHAMED
Belmokhtar Amani
Année universitaire : 2019/2020
PLAN DE TRAVAIL
• Introduction
.
• Objectifs
• Matériel et méthodes
.
• Résultats et discussion
• Conclusion et recommandations
INTRODUCTION
[Link]
[Link]
CAMPYLOBACTER
GASTRO-ENTERITE
Your Title Here ATB
BACTERIE RESISTANTE
OBJECTIFS
Your Title Here
OBJECTIFS
Your Title Here
Déterminer le taux de résistance des isolats de CTT ainsi que
des espèces de C. jejuni et C. coli
Apprécier le taux de multirésistance de ces isolats
94%
MATÉRIEL ET MÉTHODES
80%
MATÉRIEL ET MÉTHODES
MATÉRIEL
MATÉRIEL ET MÉTHODES
EQUIPEMENT
ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE
Analys e ba ctériol ogique
Isolement des Campylobacter spp.
Identification des Campylobacter thermotolérants
Etude de la sensibilité aux ATB
Matériel et méthodes
Etude de la sensibilité aux antibiotique
Antibiogramme
(Anonyme, 2008)
5 antibiotiques
Diamètres d’inhibition
(S/I/R)
RÉSULTATS ET DISCUSSION
Résultats et discussion
C a m p y l o b a c t e r t h e r mo t o l é r a n t s
94%
80%
Taux global de sensibilité aux antibiotiques
100% 95% 92,85%
CIP Laidouci et
al. (2013)
Boussalia
(2017)
Benziane
(2018)
AMC Laidouci et
al. (2013)
Benziane
(2018) 42% 28,57%
ERY Bouhamed
(2011)
Laidouci et
al. (2013)
Benziane
(2018)
81,3% 30% 28,57%
Résultats et discussion
C a m p y l o ba C t er t h e r m o t o l é r a n t s
94%
80%
Taux de sensibilité aux antibiotiques des isolats de CTT par lot
Résultats et discussion
C a m p y l o ba C t er t h e r m o t o l é r a n t s
94%
80%
Taux de multirésistance des isolats de CTT
Résultats et discussion
D é t e C t i o n D e s C a m p y l o baC t er t h e r m o t o l é r a nt s
Emploi
94%
ATB
anarchique
80%
Bactérie
Sélection
résistante
(CIV, 2014 ; Sanders et al., 2014)
Résultats et discussion
ESPÈCES DE CTT
94%
80%
Taux global de sensibilité aux antibiotiques
Résultats et discussion
ESPÈCES DE CTT (C. jejuni)
94%
80%
Taux de sensibilité aux antibiotiques par lot de l’espèce C. jejuni
Résultats et discussion
ESPÈCES DE CTT(C. jejuni)
0%
Mourand
France et al.
80%
CIP et TET ERY GEN
(2018)
Benziane ERY et
Algérie (2018)
CIP et GEN
TET
-100% -11,11%
- 0% -77,78%
Résultats et discussion
ESPÈCES DE CTT (C. coli)
94%
80%
Taux de sensibilité aux antibiotiques par lot de l’espèce C. coli
Résultats et discussion
ESPÈCES DE CTT
94%
Benziane CIP,ERY
Algérie (2018)
GEN
et TET 80%
(0%) (80%)
(60%)
(80%)
CONCLUSION ET
RECOMMANDATIONS
Your Title Here
CONCLUSION
Résistance aux
antibiotiques
Surveillance CTT 94%
Mesures de
Toxi-infections
80%
contrôle
RECOMMANDATIONS
sensibilisation Hygiène
Utilisation des ATB Suivi de la résistance
aux ATB
Merci
pour votre attention
