Scribd
Importer
221 vues4 pages

Édulcorants et cyclamates en synthèse

Ce document compare différents édulcorants naturels et artificiels en termes de pouvoir sucrant par rapport au saccharose. Il décrit plusieurs édulcorants de synthèse comme l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame de potassium, ainsi que des édulcorants d'origine naturelle comme le xylitol, le sorbitol, le maltitol et le fructose.

Transféré par

Nikodimova
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
221 vues4 pages

Édulcorants et cyclamates en synthèse

Ce document compare différents édulcorants naturels et artificiels en termes de pouvoir sucrant par rapport au saccharose. Il décrit plusieurs édulcorants de synthèse comme l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame de potassium, ainsi que des édulcorants d'origine naturelle comme le xylitol, le sorbitol, le maltitol et le fructose.

Transféré par

Nikodimova
Copyright
© © All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

F -X C h a n ge F -X C h a n ge

PD PD

!
W

W
O

O
N

N
y

y
bu

bu
to

to
k

k
lic

lic
C

C
w

w
m

m
w w
w

w
o

o
.d o .c .d o .c
c u -tr a c k c u -tr a c k

Sucres et édulcorants …
De synthèses :
Aspartam (180 X saccharose)
Saccharine (400 X saccharose)
Acésulfame de K (200 X saccharose)
Cyclamates (Ca ou K + benzène; 30 X saccharose)

!!! Interdiction dans certains états américains


Liberté en France selon usage (E 950 à 999)

Demi synthèse :
Polyols (ou glycols) : = Sucres-alcool (CnH2n+2On)

Xylitol Du bois ; 1 X saccharose

Sorbitol (Maïs, betterave…) 0.6 X saccharose

Isomalt 0.5 X saccharose

Mannitol Des algues ; 0.5 X saccharose

0.9 X saccharose
Maltitol
Protéine sucrante extraite du fruit
Thaumatine de Thaumatococcus denielli
0.9 X saccharine
Lactitol
F -X C h a n ge F -X C h a n ge
PD PD

!
W

W
O

O
N

N
y

y
bu

bu
to

to
k

k
lic

lic
C

C
w

w
m

m
w w
w

w
o

o
.d o .c .d o .c
c u -tr a c k c u -tr a c k

Fructose = lévulose Chélateur Cu, Zn, Cr ?


Oxydant ?
Isomère du glucose C6H12O6

Glucose (sulfurique) Ex « sucre de raisin »

Sucralose (Splenda) Saccharose + chlore (20%


non éliminés dans urines)
600 X saccharose
Sucre d’orge
1600 = sucre + orge
Aujourd’hui …

Sucres raffinés Sucres moins raffinés

Saccharose Cassonade ou
= sucre blanc Vergeoise (de
(candi, glace, poudre, betterave ou
cristal, morceaux, saccharose +
pierre, …) mélasse)

Glucose Mélasse

Sirop de canne Sirop d’érable

Sucre de palme
F -X C h a n ge F -X C h a n ge
PD PD

!
W

W
O

O
N

N
y

y
bu

bu
to

to
k

k
lic

lic
C

C
w

w
m

m
w w
w

w
o

o
.d o .c .d o .c
c u -tr a c k c u -tr a c k

Sirops naturels

Poiret (sirop de Liège)

Sirop d’Agave

Kitul

Sirops de céréales :
Orge
Riz
…

Haut de gamme qualitative

Irakia

Stévia

Sucre complet ou intégral ou suc de


canne
(Holle, Rapadura, Valdivia, Vie Claire …)
F -X C h a n ge F -X C h a n ge
PD PD

!
W

W
O

O
N

N
y

y
bu

bu
to

to
k

k
lic

lic
C

C
w

w
m

m
w w
w

w
o

o
.d o .c .d o .c
c u -tr a c k c u -tr a c k

Seuls sucres non manipulés

Fruits frais, fruits séchés

Miels

Vous aimerez peut-être aussi