République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de L’enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université Mentouri Constantine

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
Département de Biochimie et de Microbiologie
N° d’ordre : 308/M09/2010
N° de série : 018/5N/2010

MEMOIRE
Présenté pour l’obtention du diplôme de magistère
Spécialité : Ecologie Microbienne
Par M elle : AMOKRANE Serine
Thème

Etude des prétraitements microbiologiques des résidus

agro- alimentaires lignocellulosiques en vue de leur
valorisation en alimentation animale

Soutenue le : 04/07/2010
Devant le jury :
Président : Benguedouar A. Professeur à l’université de Constantine
Rapporteur : Haddi M.L. Maitre de conférences à l’université de Constantine
Examinateurs : Boudemagh A. Maitre de conférences à l’université de Constantine
Kitouni M. Maitre de conférences à l’université de Constantine
Mihoubi I. Maitre de conférences à l’université de Constantine

Année Universitaire : 2009-2010

 Remerciements
J’exprime d’abord mes profonds remerciements
remerciements
à mon DIEU qui m’a donné le courage et la
volonté d’achever ce travail.
Je tiens à exprimer ma très grande considération et ma vive
reconnaissance à mon directeur de mémoire Monsieur Haddi M.L,
maître de conférences à l’université de Constantine
Constantine, pour sa patience,
ses précieux conseils, le suivi et l’orientation dont j’ai pu bénéficier
J’exprime mes profonds remerciements à Monsieur le professeur
Benguedouar A, pour nous avoir donné l’’occasion d’accéder à l’’espace
de la recherche scientifique
scientifique et d’avoir accepté d’assurer la présidence du
jury.
jury.
Je remercie vivement monsieur Kitouni M. et Mr Boudemagh A
maîtres
maîtres de conférences à l’université
l’université de Constantine, qui me font
l'honneur d’accepter de juger mon travail, et de faire partie de mon jury.
Mes sentiments de reconnaissance vont également à Mme Mihoubi
Ilhem,
Ilhem, maître de conférences à l’université de Constantine,
Constantine, d’avoir
accepté de juger
juger ce modeste travail. Qu’ elle trouve ici mes sentiments
sentiments de
gratitude.
gratitude.

Mes sentiments de reconnaissance et mes remerciements vont

également à l’encontre de toute personne qui a participé de prés ou de
loin directement ou indirectement à la réalisation de ce travail.
Je dédie ce travail à mes parents,
Qu’ils trouvent ici toute ma
Gratitude pour leur
Soutien tout
Au long de
Mes
Études.
A mes soeurs et mes frères, que
Dieu les bénisse
A tous mes collègues et
Mes amies.
A tous ceux que
J’aime.
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau n°1 : Caractéristiques physico-chimiques du rumen……………………….…… 13

Tableau n°2 : Quelques caractéristiques de bactéries rencontrées dans le rumen……….. 16

Tableau n°3 : Glycosyl hydrolases identifiées chez certaines espèces microbiennes ruminales

cultivables.......................................................................................................................….... 23

Tableau n°4 : Exemple d’interactions microbiennes au sein de l’écosystème ruminal…….. 25

Tableau n°5 : Les solutions utilisées dans la préparation de la salive artificielle………….. 39

Tableau n°6 : Les quantités requises pour la préparation de la salive artificielle………….. 40

Tableau n°7 : pH du liquide ruminal, de la salive artificielle et du mélange ….............…. 46

Tableau n°8 : Matière sèche, matière organique et minérale du liquide ruminal de

différents essais .....................................................................................................................48

Tableau n°9 : Distribution des bactéries Gram- et Gram+ dans les trois types de frottis... . 49

Tableau n°10 : Répartition des différentes formes bactériennes Gram- et Gram+ dans les trois

types de frottis ………………………………………………………………………..…... 52

Tableau n°11 : Composition chimique des substrats en % de MS…………………..….. 57

Tableau n°12 : pH initiaux, quantités d’acide acétique (0.1N), quantités d’ammoniaque (0.1N)

ajoutées (ml) et capacité tampon (en milliéquivalents d’acide acétique par gramme de MS) des

différents substrats étudiés tels quels ou en mélanges………………………………..…. 61

Tableau n°13 : Coefficient de corrélation entre les différents paramètres (pHi, capacité tampon,
quantité d’ammoniaque, quantité d’acide acétique ajoutée et les paramètres a, b, c et d)….. 64
Tableau n°14 : Paramètres cinétiques de la dégradation in vitro des résidus agroalimentaires et

de leurs mélanges avec des aliments fibreux…………………………………………..….. 71

Tableau n°15 : Pourcentage de dégradabilité apparente des différents substrats et de leurs

mélanges avec la paille d’orge, le foin, les cardes et les chrysanthèmes…………….…… 79

Tableau n°16 : Variation des valeurs de pH au cours de la fermentation…………..….. 82

 LISTE DES FIGURES

Figure n° 1 : Les principales voies de valorisation des résidus agroalimentaires………….. 3

Figure n° 2 : Schéma de transformation des fruits d’agrumes…………………………….... 4

Figure n° 3 : Le processus de transformation de la tomate……………………………….... 6

Figure n° 4 : Arrangement cristallin des chaines d’une microfibrille de cellulose………..… 9

Figure n° 5: Structure de l’hémicellulose (exemple de Glucuronoarabinoxylane)……….... 9

Figure n° 6: Structure de la pectine ……………………………………………………..….. 9

Figure n° 7 : Les alcools constitutifs des lignines……………………………………….... 11

Figure n° 8 : Voies du métabolisme des glucides dans le rumen……………………..….. 22

Figure n° 9 : Appareil de mesure de gaz in vitro en marche…………………………….... 42

Figure n° 10 : Deux champs différents d’un frottis du liquide ruminal frais (avant filtration)

sous microscope optique (40×10)……………………………………………………….... 51

Figure n° 11: Deux champs différents d’un frottis du liquide ruminal filtré sous microscope

optique (40×10)………………………………………………………………………..…… 51

Figure n°12: Courbes des cinétiques de production de gaz par les substrats seuls……...… 70

Figure n°13: Cinétiques de production de gaz des mélanges de résidus agroalimentaires et

d’aliments fibreux……………………………………………………………………...….. 76

Figure n° 14 : Valeurs des pH de différents substrats seuls ou mélangés, comparés au pH

initial d’incubation…………………………………………………………………...…….. 84
 Sommaire

Introduction générale………………………………………………… 1

Chapitre I : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE

1- La valorisation des résidus agroalimentaires…………………………………………… 2

1.1-Les principaux sous-produits agroalimentaires valorisés en alimentation des ruminants 2
1.1.1- Les sous produits des agrumes………………………………………………..…. 2
1.1.2- Les sous produits de tomates …………………………………………………........ 5
1.1.2.1- Les pulpes de tomates………………………………………………………........ 5
1.1.2.2- Les peaux de tomates………………………………………………………......... 5
1.1.2.3- Les graines de tomates………………………………………………................... 5
1.1.3- Les pulpes de pommes……………………………………………………….…..... 7
1.2- Les contraintes dans l’utilisation des résidus agro-alimentaires……………………..... 7
2 – Eléments structuraux des sous produits agroalimentaires………………………….. 8
2.1- Les polyosides pariétaux…………………………………………………………........ 8
2.1.1- La cellulose…………………………………………………………………............. 8
2.1.2- Les hémicelluloses………………………………………………………........ ......... 8
2.1.3- Les pectines…………………………………………………………………….........
8

2.2- Les constituants pariétaux non polysaccharidiques…………………………….....… 10

2.2.1- Les protéines de structure…………………………………………………............... 10
2.2.2- Les composés phénoliques………………………………………………………...... 10
2.3- Les constituants cytoplasmiques……………………………………………..…......... 11
2.3.1- Les glucides…………………………………………………………………............ 11
2.3.2- Les constituants azotés……………………………………………………................ 11

3- Dégradation des sous produits agroalimentaires par la microflore ruminale …......... 11

3.1- La microflore ruminale……………………………………………………………...... 12
3.1.1- Les bactéries…………………………………………………………………........... 12
3-1-2- Les protozoaires…………………………………………………………….……..... 18
3-1-3- Les champignons……………………………………………………………..…..… 19
3.1.4- Les bactériophages…………………………………………………………......…... 19
3.2- Dégradation des sous produits agroalimentaires………………………………....… 19
3.2.1- Dégradation de la cellulose……….……………………………………….…....…... 20
3.2.2- Dégradation de l’hémicellulose et de la pectine ………………………….....……… 20
 3.2.3- Dégradation de l’amidon………………………………………………….........…… 20
3.2.4- Dégradation des protéines………………………………………………….....…….. 21
3.2.5- Dégradation des lipides…………………………………………………….....…….. 21
3.2.6- Les métabolismes hydrogénotrophes……………………………………….....……. 21
3.3 - Bioconversion ou neutralisation de quelques substances antinutritionelles......…... 23
3.4- Les interactions microbiennes dans le rumen…………………………..…...….…… 24
3.4.1- Les interactions entre espèces bactériennes……………………………….....…..…. 25
3.4.2- Les interactions bactéries - protozoaires……………………………….….…….….. 26
3.4.3- Les Interactions bactéries - champignons…………………………...…………....… 26
3.4.4- Les interactions protozoaires - champignons…………………..……………..…...... 27
4- Les techniques d’estimation de la valeur nutritive des aliments …………...…………. 27
4.1- Les méthodes chimiques …………………………………………………..………… 27
4.2- Les méthodes physiques………………………………………………….………….. 28
4.3- Les méthodes enzymatiques …………………………………………………..…….. 28
4.4- Les méthodes microbiologiques ………………………………………………..…… 29

Chapitre II : Matériel et méthodes

1- Matériel……………………………………………………………………………..……… 31
1.1- Matériel végétal………………………………………………….…..…..…………...…. 31
1.2- Matériel animal……………………………………………………………………......… 31
2 - Analyse des caractéristiques de l’inoculum……………………………………...……… 31
2.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques……………………………….…….. 31
2.1.1- Le pH………………………………………………....................………………....... 31
2.1.2- Le potentiel d’oxydoréduction……………………………………………..….......... 32
2.1.3- Détermination de la matière sèche…………………………..…………………………………………………. 32
2.1.2- Détermination de la matière organique et de la matière minérale............................... 33
2.2- Analyse des caractéristiques microbiologiques de l’inoculum……………………………..….... 34
2.3- Description quantitative et qualitative de la flore ruminal rencontrée………..........….... 35
3 – Analyse des caractéristiques des différents substrats …………………...………....... 35
3.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques…………………………………...… 35
3.1.1- Composition chimique des substrats étudiés…………………………….…............... 35
3.1.2- Détermination de la capacité tampon de différents substrats……………………………..….….... 36

3.2- Etude de la fermentescibilitè in vitro de différents substrats…................................... 38

 3.2.1- Mesure de la production de gaz in vitro…………………………………………….. 38
3.2.1.1- Préparation de la verrerie et du matériel………………………………………………………......… 38
3.2.1.2- Préparation de la salive artificielle ………………………………………………………................. 39
3.2.1.3- Préparation de l’inoculum………………………………………………….....…. 40
3.2.1.4- Inoculation et incubation…..................................................................................... 41
3.2.2 - Détermination des paramètres cinétiques de la production de gaz in vitro................ 42
3.2.3 - Estimation du pourcentage de dégradabilité apparente…………………….....….… 44

4- Analyse statistique…………………………………….......……………………....………. 44

Chapitre III : Résultats et discussion

1- Analyse des caractéristiques de l’inoculum………………………………………...…… 45
1.1-Analyse des caractéristiques physico-chimiques ……………………..……….…….... 45
1.1.1- Le pH du liquide ruminal………….……………………………………….…......... 45
1.1.2- Le pH de la salive artificielle…………………………………………...................... 45
1.1.3- Le pH du mélange……………………………………..……………….…................ 45
1.1.4- Le potentiel d’oxydoréduction………………………………….....................…...... 47
1.1.5- La matière sèche, la matière minérale et la matière organique ……......................... 47
1-2- Analyse des caractéristiques microbiologiques ……………….…………………..… 49
2- Analyse des caractéristiques de différents substrats ……...………………………...….. 55
2.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques……………………………………... 55
2.1.1- Composition chimique des substrats………………………………………………………. 55
2.1.2- La capacité tampon des substrats seuls et de leurs mélanges…………………………….…. 60
2.1.2.1- Le pH initial………………………………………………………….……...............…... 60
2.1.2.2- Quantité d’ammoniaque (0.1N) ajoutée…………………………..………..................…. 63
2.1.2.3- Quantité d’acide acétique (0.1N) ajoutée………………………….………..................... 65
2.1.2.4- La capacité tampon de différents substrats seuls ou en mélanges……….……................ 66
2.2- La fermentescibilitè in vitro des substrats seuls et de leurs mélanges……………….…..….. 69
2.2.1- Les paramètres cinétiques de la production de gaz in vitro………………………….……… 69
2.2.1.1- Substrats non mélangés………………………………………………………………….. 69
2.2.1.2- Substrats mélangés……………………………………………………………….……… 74
2.2.2- Pourcentage de dégradabilité apparente……………………………………………..….…. 77
2.2.3- Variation du pH de l’inoculum après fermentation en fonction de différents Substrats..... 81
Conclusion générale……………………………………………..….. …… 86
Références bibliographiques…………………………..……………..... 88
INTRODUCTION
 Introduction

La production animale est fonction surtout des disponibilités fourragère et de la qualité

du fourrage. Dans les pays en développement, le faible potentiel fourrager, lié à la limitation
en eau et en surface cultivable, éprouve de grandes difficultés à produire suffisamment des
protéines animales de haute qualité pour la population humaine et entraine un recours massif
aux importations de produits animaux à l’instar des produits laitiers et carnés. C’est pourquoi,
la priorité des chercheurs travaillant dans ce domaine est de trouver des compléments
alimentaires locaux qui puissent remplir trois conditions essentielles : une abondance sur le
site d’élevage, des prix abordables pour les éleveurs et surtout un potentiel nutritionnel avéré
et exploitable
Aujourd’hui, en Algérie, des millions de tonnes de résidus de nature lignocellulosiques,
produit par l’industrie agroalimentaire, sont rejetés en l’état. Ils représentent pourtant une
source énergétique non négligeable pour les ruminants qui tirent beaucoup mieux profit de
cette biomasse lignocellulosique, grâce à une flore microbienne très dense hébergée dans le
rumen.
La valorisation de ces résidus est devenue une pratique nécessaire parce qu'elle permet
de sauvegarder l’environnement et évite ainsi une pollution de plus en plus sérieuse, et baisse
le cout alimentaire, comble le déficit fourrager et par conséquent, améliore la production
animale.
Dans notre cadre, nous avons entrepris des travaux sur la fermentescibilitè in vitro de
trois résidus agroalimentaires disponibles dans notre pays : il s’agit de résidus de tomates, de
pommes et d’oranges. Nous avons mis en place une série d’expérimentations pour étudier
l’impact de plusieurs régimes alimentaires proposés à base des résidus agroalimentaires seuls
ou complétés par des aliments fibreux : paille d’orge, foin, chrysanthèmes (Chrysanthemum
coronarium) et les cardes (Sylibum marianum) sur l’activité de la flore microbienne du rumen
à travers des caractéristiques physicochimiques (capacité tampon et pH) et microbiologique
(fermentation in vitro, dégradabilité apparente in vitro).
Le but est d’évaluer la possibilité de leur utilisation dans les rations alimentaires des
ruminants locaux.
 REVUE
BIBLIOGRAPHIQUE
1- La valorisation des résidus agroalimentaires
La être éliminés et si possible valorisés (Demarquilly et al., 2002).

Selon Ademe (2000), un sous-produit est un produit résidu qui apparaît durant la
fabrication ou la distribution d'un produit fini. Il est non intentionnel et non prévisible, et est
accidentel. Il peut être utilisé directement ou bien constituer un ingrédient d'un autre
processus de production en vue de la fabrication d'un autre produit fini.

La valorisation des résidus agroalimentaires est le réemploi, le recyclage ou toute autre

action visant à obtenir, à partir des déchets, des matériaux réutilisables ou de l’énergie (Proot,
2002) (figure1).

1.1- Les principaux sous-produits agroalimentaires valorisés en alimentation des

Ruminants
1. 1. 1-Les sous produits des agrumes
En Algérie, une quantité énorme de résidus d'agrumes est produite annuellement estimée
à 1.488.000 tonnes/an (FAO, 2007).

Les agrumes comprennent plusieurs fruits : orange (Citrus sinensis : 67.8% de la

production mondiale), mandarine (C.reticulata : 17.9%), citron (C.limon : 6.3%),
pamplemousse (C. paradisi : 5.0%) (préparation, par les industries agroalimentaires, des
aliments finis destinés ả l’alimentation humaine est accompagnée de sous produits, de nature
et d’importance très variables, qui doivent Mirzaei- Aghsaghali and Maheri-Sis, 2008).

Etant riche en sucres, en pectines et en parois peu lignifiées, la pulpe d’agrumes se

dégrade rapidement dans le rumen ; pour éviter les problèmes d’acidose, il importe donc
d’accoutumer progressivement les animaux à l’ingestion de la pulpe d’agrume (Grasser et al.,
1995).

A titre indicatif, les pulpes d’oranges sont plus pauvres en extrait éthéré, en minéraux et
en parois et plus riches en matières azotées que les pulpes de citrons ou de pamplemousses.
Ainsi les pulpes et les peaux de citrons sont légèrement plus acceptables que ceux des oranges
et des pamplemousses (Martinez et al., 2008). La valeur énergétique de la pulpe d’agrume est
très élevée, en revanche, la valeur azotée est très limitante (Rihani, 1991).
 Pharmaceutique
Papeterie
Energie - Antibiotique
- Betaines (osmo -
Méthanisation
protecteur)
• Carburant Pate a papier
• Chaleur (À partir des pailles de céréales)
• Electricité
•

Alimentation animale :
Résidus - Pulpe de betterave
Alimentation humaine : - Pulpe de pomme…

Huiles, sucres, levures de

Agroalimentaires
boulangerie, etc.

Cosmétique
(Lotions, crèmes…)

Produits chimiques

Agriculture Textiles

- Acides organiques (AC.

- Epandage
glutamique, citrique, lactique). L’amidon comme épaississant
- Compostage
-Alcool (bioéthanol) des teintures
-Détergent

Figure n° 1: Les principales voies de valorisation des résidus agroalimentaires

 Fruits d’agrumes Jus
100Kg 47, 9 kg

Ecorce + Pulpe + Pépins

52,1Kg - 18%MS

Chaux
0,3-0,6%
Liqueur Pulpe pressée
24,1Kg- 11%MS 28Kg - 24%MS

Huiles essentielles
40g Pulpe seche
Mélasse 7,3 kg -92%MS
3.8Kg - 72% MS

Figure n°2 : Schéma de transformation des fruits d’agrumes

(Rihani, 1991)
 1.1. 2- Les sous produits de tomates
En Algérie, la production annuelle des résidus de tomates est estimée à 1.305.000
tonnes/an (FAO, 2006)
Les sous produits de l’industrie de transformation de la tomate (Lycopersicon
esculentum) sont constitués de peaux, pépins, d’un peu de pulpes et des pédoncules parfois
mélangés à quelque feuilles et écarts de triage (Ventura et al., 2009).

1.1.2.1- Les pulpes de tomates

Ce résidu est peu répandu et reste disponible pendant la période estivale (d’aout à
octobre). Les analyses des composés pariétaux montrent une forte teneur en cellulose brute et
en lignine de 24.65% de MS, par rapport à celle de la pectine 5% (Cotte, 2000).

Les protéines ont une composition en acides aminés proche de celle du tourteau de soja,
ceci place les pulpes de tomates parmi les aliments ayant une valeur protéique intéressante
pour les ruminants. La pulpe de tomate est ainsi une source raisonnable de vitamine B1 B2 et
vitamine A (Aghajanzadeh- Golshani et al., 2010).

1.1.2.2- Les peaux de tomates

Concernant les tomates, récoltées généralement à un stade de maturité assez avancé, les
peaux sont donc essentiellement constituées de cellules à parois lignifiées (15 à 35% de
lignine). Elles sont recouvertes d’une cuticule constituée de produit d’excrétions lipidiques
désignées globalement sous le terme de cires ou de cutine. A l’instar de la lignine, les
constituants de la cuticule des tomates sont donc susceptibles de diminuer la digestibilité du
sous produits, notamment celle de la matière organique (Cotte, 2000)

1.1.2.3- Les graines de tomates

Les graines de tomates présentent une forte teneur en matière grasse (MG) et protéines,
une analyse qualitative séparée des peaux et graines de tomate donne les valeurs suivantes :
24.5% de protéines et 28.1% de MG dans les graines contre 10% de protéines et 3.6% de MG
dans les peaux. Au vu de ces données, il apparaît que les graines représentent la part la plus
importante du potentiel énergétique et azoté des sous produits de la tomate (Cotte, 2000).
 1. 1. 3- Les pulpes de pommes
Les pulpes de pomme sont issues de la fabrication de jus de pomme ou de cidres. Ils
représentent 30% de la totalité du fruit (Baumgärtel et al., 2007).

Les pulpes de pomme sont des résidus de valeur nutritive médiocre, en raison de leurs
faibles teneurs en matières azotées digestibles, de la mauvaise digestibilité de leurs parois
cellulaires riches en sucres insolubles et de leurs faibles teneur en minéraux et en vitamines
(Villas-BÔas et al., 2003). Ils sont réputés pour leur appétibilité, cependant, leur
consommation doit être limitée à 1% du poids vif en raison de leur teneur en alcool qui peut
atteindre 100 g/kg de MS (Sauvant et Michalet-Doreau, 1988)

La pulpe de pommes est une source naturelle de substances pectiques qui se présentent
sous forme de protoopectine (Vendruscolo et al., 2008)

1.2- Les contraintes dans l’utilisation des résidus agro-alimentaires

Plusieurs facteurs limitent l’utilisation de quelques résidus agroalimentaires, parmi
lesquels :

Une valeur nutritive faible (Grignons d’olives)

Une période d'utilisation courte (disponibilité saisonnière surtout pour les sous produits de
fruits et légumes).

Une forte humidité (comme la pulpe de citron, pulpe de tomate, grignons d’olives, etc.)

Un coût élevé de manipulation et de transport de l'emplacement de production (pulpe de
tomate, grignons d’olive, marc de raisin, etc.) à la ferme.

Présence de facteurs antinutritionnels (tannins, composés phénoliques principalement les
saponines, etc.).

La déshydratation peut causer la perte de la valeur des protéines.

Peroxydation des lipides (rancissement des produits à haute teneur en graisses, comme les
grignons d’olives).

La croissance des moisissures sur les aliments (secrétant l’aflatoxines) peut causer leur
toxicité. (Tripodo et al., 2004 ; Aghajanzadeh- Golshani et al., 2010 : Ben Salem et al., 2001).
2-Eléments structuraux des sous produits agroalimentaires
2. 1- Les polyosides pariétaux
Les polyosides structuraux constituent la forme essentielle de stockage de l’énergie des
végétaux. Ils représentent 40-60% de la matière sèche des fourrages et constituent de 50-70%
de la matière sèche des parois (Fonty et Forano, 1999). Leurs teneurs respectives varient
fortement selon l’espèce botanique, l’âge de la plante, les organes et les tissus (Fonty et
Chaucheyras-Durand, 2007). Ses composants appartiennent à trois groupes de glucides :

2.1.1- La cellulose
La cellulose est la molécule organique renouvelable la plus abondante sur terre, Elle
représente plus de la moitié de la biomasse terrestre et constitue un réservoir de carbone sous
forme organique ả l’échelle de la planète. (Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007) (Figure 4)
C’est un homopolysaccharide composé de longues chaines de B (1- 4)-D glucose, basé
sur la répétions d’unité de cellobiose, les chaines sont orientées en un assemblage cristallin
stabilisé par des liaisons faibles de types hydrogène intra- et inter chaines. (Res et al., 2006).

2.1.2 - Les hémicelluloses

Ils constituent entre 10-25% de la matière sèche des fourrages. Les hémicelluloses
présentent un axe caractéristique linéaire qui est généralement formé d’un seul monomère.
Elles portent des chaines latérales courtes et flexibles formées de sucres simples ou de petites
séquences de sucres. Ces derniers sont liés entre eux par différentes types de liaisons :
B (1-4) ; B (1-3) ; α (1-4) ; α (1-3). Le nombre des ramifications, leur répartition le long de
l’axe et la longueur des chaines latérales conduisent à une grande variété de macromolécules,
aux propriétés différentes (Jarrige et al., 1995) (figure 5)
Les xylanes sont les hémicelluloses les plus importantes des céréales et des
monocotylédones. La digestibilité des hémicelluloses est fortement liée à celle de la cellulose
et négativement corrélée à la lignification (Meyer et al., 2005).

2.1.3- Les pectines

Les pectines (ou substances pectiques) sont constituées par une chaine principale d’unités
d’acide D-galacturonique liées en B (1-4).Des oses neutres sont toujours trouvés en
association. La chaine linéaire peut être également interrompue de place en place par des
unités L-rhamnose (pentose neutre méthylé) liées aux acides galacturoniques (Fonty et
Forano, 1999 ; Res et al., 2006) (figure 6)
 Figure n°4: Arrangement cristallin des chaines d’une microfibrille de
cellulose (Res et al., 2006)

Figure n°5 : Structure de l ’hémicellulose (exemple de Glucuronoarabinoxylane)

(Res et al., 2006)

Figure n°6 : Structure de la pectine (Bestle et Jouany, 1990)

 2.2- Les constituants pariétaux non polysaccharidiques
2.2.1- Les protéines de structure
Les parois primaires contiennent de 5-10% de glycoprotéines (dénommées extensines)
riches en hydroxyproline.
Les unités constitutives caractéristiques de l’extensines sont des chaines polypeptidiques
qui, outre l’hydroxyproline, contiennent les acides aminés suivants : sérine, lysine, tyrosine,
histidine et histidine. La majorité des molécules d’hydroxyproline portent des chaines
latérales formées de trois ou quatre molécules d’arabinose. (Fonty et Chaucheyras-Durand,
2007 ; Murray, 2008).

On distingue trois classes principales de protéines pariétales : des protéines riches en

glycérine (PRG), des protéines riches en proline (PRP) et des protéines riches en
hydroxyproline (GRH).

2.2.2- Les composés phénoliques

• La lignine
Après la cellulose, les lignines constituent le composé organique le plus abondant sur
terre. Ils contribuent à former 20% de la biomasse terrestre et 30% du carbone organique de
cette biomasse (Res et al., 2006). Elles sont des polymères hautement condensés, formés par
la déshydrogénation et la polymérisation de trois alcools à noyaux phénylpropane C6-C3 : les
alcools trans-p-coumarylique, trans-coniférylique et trans-sinapylique (Sarmi- Manchado and
Cleynier, 2006) (figure 7). Elle agit principalement comme une barrière passive en incrustant
tout l’espace disponible dans les parois. Elle confère aux parois végétales des propriétés
d’imperméabilité et de résistance aux attaques microbiennes et constitue le principal obstacle
à la disponibilité des glucides pour les microorganismes (Fonty et Chaucheyras-Durand,
2007)

• les lipides complexes

La cutine et la subérine sont des composants structuraux importants de beaucoup de
parois cellulaires des tissus protecteurs externes de la plante. La principale fonction de ces
lipides est de former une matrice dans laquelle sont enrobées des cires- composés lipidique à
longues chaines hydrophobes. (Raven et al., 2007 ; Murray, 2008).
La lignification, la subérification et la cutinisation sont des contraintes physiques à
l’attaque microbienne en limitant l’utilisation de la paroi végétale.
 Figure n°7 : Les alcools constitutifs des lignines (Res et al., 2006)

2.3- Les constituants cytoplasmiques (intracellulaires)

2.3.1- Les glucides
Les glucides cytoplasmiques (composés hydrosolubles) contiennent des sucres libres,
essentiellement des hexoses (glucose et fructose), des diholosides (saccharose) et des
polyholosides de réserve (fructosane et amidon). Du galactose, du raffinose, du mannose, et
du xylose sont également présents (Jarrige et al., 1995).

2.3.2-Les constituants azotés

Dans la cellule végétale, les constituants azotés se trouvent soit sous forme des
constituants azotés protéiques (75-85% de l’azote total), soit sous forme des constituants
azotés non protéiques (15-25% de l’azote total), qui ne sont utilisables par les ruminants
qu’une fois transformés en protéines microbiennes (Jarrige et al., 1995)

3-Dégradation des sous produits agroalimentaires par la microflore ruminale

Le rumen est un biotope ouvert, dont les conditions (tableau 1) de milieu favorisent le
développement d’une microflore anaérobie extrêmement importante et diversifiées.
 3.1- La microflore ruminale
Les communautés microbiennes qui peuplent le biotope digestif des ruminants
appartiennent aux trois domaines du vivant : Archaea, Bacteria et Eucarya. Des
représentants du monde viral sont également présents. (Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007).

3.1.1- Les bactéries :

La population bactérienne est de loin la plus complexe (plus de 200 espèces), la plus
dense (de l’ordre de 10 milliards de bactéries par millilitre du contenu du rumen), elles
représentent la moitié de la biomasse microbienne (Jarrige, 1988 ; Fonty et al., 1994).

La majorité est constituée d'anaérobies stricts, mais il existe également des anaérobies
facultatifs qui représentent 107-108 cellules/g du contenu du rumen. La taille des bactéries du
rumen est généralement de 0.5 ả 10 µm. Les bactéries Gram- sont les prédominantes, les
Gram+ sont ainsi présentes, et joue des rôles très importants (Kamara, 2005).

Les bactéries ruminales ont été classifiées en quatre groupes, en fonction de leur
localisation dans le rumen (Fonty et Forano ,1999 ; Guillaume, 2007) :

- Les bactéries vivant libres, associées à la phase liquide ruminale : c’est le cas de
nombreuses espèces bactériennes fermentaires qui consomment des substrats solubles, et de
nombreux protozoaires qui ingèrent des particules alimentaires (Fonty et Forano ,1999).

- Les bactéries associées avec les particules alimentaires : à la surface des particules
alimentaires se forme ainsi un-consortium microbien (biofilm) au sein duquel cohabitent
plusieurs espèces de bactéries, de protozoaires et de champignons. (Fonty et Chaucheyras-
Durand, 2007).

- Les bactéries associées à l’épithélium ruminal : sont principalement des anaérobies

facultatives Gram+, immobiles et utilisent l’oxygène qui arrive dans le rumen via la
circulation sanguine (Jouany, 1994 ; Guillaume, 2007).

- Les bactéries attachées à la surface des protozoaires : ces bactéries présentent 1-10%de
la flore totale du rumen. Le nombre des bactéries fixées sur chaque protozoaire dépend de la
taille de ce dernier (Allison et al., 2007).
 En plus, les bactéries ont été classées selon leur aptitude à dégrader et ả fermenter les
substrats en :

Tableau n° 1: Caractéristiques physico-chimiques du rumen (Fonty et Chaucheyras-Durand,

2007).
Paramètres mesurés Caractéristiques
pH 5.7-7.3

Potentiel d’oxydoréduction -0.35V

Température 38-41°C

Osmolaritĕ < 400 mOsmol.Kg-1

Phase gazeuse, % CO2 :65 ; CH4 : 27 ; N2 : 7 ; O2 : 0.6 ; H2 : 0.2 ; H2S :

0.01.
Matière sèche
10-18%.
Acides gras volatils (AGV),
mM Ac, formique, < 0.02 ; Ac. Acétique, 66 ; Ac
propionique, 23 ; Ac. Butyrique, 20 ; Ac mineurs (C4-C6),
2
Acide lactique, mM
<7
Acide succinique, mM

0.002 à 0.004
Ethanol, mM

Non détectable
Ammoniaque, mM

< 92
Acides amines.

< 48meqM.
Minéraux (mg.m-1)

Na, 1.5-3.0 ; K, 0.6-2.3 ; Ca, 0.1-0.2 ; Mg, 0.1 ; P, 0.3 ;

PO4 -3, 1.9;HCO3-3,1.3; S, CL, etc. toujours présents
Oligoéléments
Fe, Mn, Co, Mo, Zn, Se, etc. toujours présents
 • Les bactéries cellulolytiques
Les bactéries cellulolytiques apparaissent dans le rumen trois à quatre jours après la
naissance de l’animal et leur nombre varie de 102 à 107 bactéries/ml (Fonty et al., 1988 a)

Deux types de bactéries cellulolytiques sont trouvés dans le rumen :

- Des coques : représenté par Ruminococcus flavefaciens et Ruminococcus albus. Toutes
les souches de R. flavefaciens et R. albus dégradant la cellulose, le cellobiose et le xylane
(Guillaume, 2007 ; Graham and Malcolm, 1979).

- Des bacilles : parmi lesquelles sont majoritairement isolées Fibrobacter succinogenes

et Butyrivibrio fibrosolvens

La plupart des bactéries cellulolytiques du rumen produisent des enzymes capables

d’hydrolyser les hémicelluloses. Il semble que Butyrivibrio fibrosolvens est l’élément
essentiel de la dégradation des hémicelluloses (Williams and Withers ,1981)

• Les bactéries pectinolytiques

La bactérie pectinolytique par excellence est Lachnospira multiparus qui se présente
sous la forme de bacilles incurvés Gram positif, d’autres bactéries pectinolytiques
comprenant : Butyrivibrio fibrisolvens, Streptococcus bovis et Succinovibrio dextrinosolvens
(Jouany, 1994)

• Les bactéries amylolytiques

Un certain nombre des bactéries cellulolytiques ruminales sont également amylolytiques.
Les espèces non cellulolytiques – S.bovis, R. amylophylus, P. ruminicola, S. amylolytica et S.
ruminantium-comprennent de nombreuses souches dégradant l’amidon. (Guillaume, 2007)

• Les bactéries utilisatrices de glucides simples

Au sein de la microflore ruminale, un nombre important d’espèces bactériennes sont
capables de dégrader les glucides simples. Chez les animaux recevant de grandes quantités de
glucides rapidement fermentescibles, les lactobacilles prolifèrent souvent, en compagnie de
S.bovis, créant ainsi des conditions de milieu très acides (Fonty et Chaucheyras-Durand,
2007).
 • Les bactéries utilisatrices d’acides
Au sein des bactéries ruminales utilisatrices d’acides, un certain nombre d’entre elle est
capable d’utiliser le lactate. Le pH optimum de fermentation du lactate est, pour la plupart des
bactéries lacticolytiques, compris entre 6 et 6.5.Seules M. elsdenii continue son activité
detoxifiante pour des pH inferieur ả 5.5. L’acétate est probablement le produit majeur
(Guillaume, 2007).

• Les bactéries protéolytiques

Prés de la moitié (entre 30 et 50%) du total des bactéries viables isolées du rumen
peuvent être protéolytiques. L’activité protéolytique de la flore du rumen, qui est au final très
faible en dépit de son importance dans la nutrition, est donc due à l’activité d’un grand
nombre d’espèces présentant une activité faible (Wallace and Cotta, 1988)

• Les bactéries lipolytiques

Un certain nombre de bactéries ruminales impliquées dans l’utilisation des lipides
présents dans le rumen. Anaerovibrio lipolytica est la bactérie la mieux connue pour son
activité lipasique (Guillaume, 2007).

• Les bactéries uréolytiques

Selon Wallace et Cotta (1988), deux groupes bactériens se partageaient l’activité
uréolytiques. Tout d’abord, une population nombreuse d’anaérobies stricts avec une activité
uréasique faible : Lactobacillus, Peptostreptococcus, Propionibacterium, Bifidobacterium,
Succinovibrio. D’autre part, on trouverait également une population nettement plus faible
d’anaérobies facultatifs et beaucoup plus spécifiquement uréolytiques : Streptococcus,
Staphylococcus et Corynebacterium (Griswoold and Mackie, 1997).

• Les bactéries de grande taille

Celles-ci ne sont pas isolées par des méthodes de culture, mais sont fréquemment
détectées lors d’examen au microscope du contenu ruminal. Les principaux organismes
détectés sont notamment Oscillospira guillermondi, les ovales d’Etadie ou encore les ovales
de Quin. Elles n’ont été que peu ou pas étudiées en culture pure, leur fonction et leur
métabolisme sont donc mal connus (Guillaume, 2007).
 Tableau n° 2: Quelques caractéristiques de bactéries rencontrées dans le rumen (Keijii and Soichi, 1981 ; Patterson, 1992)
Type de Gram et
Genre Espèce Forme et dimensions Type de substrat dégradé
morphologie
Cocci de 0.3-0.5 µm de diamètre ;
Veillonella V. parvula isolé, en diplocoques ou en chaînes Utilisatrice des acides (lactate)
courtes
Cocci de 2.5-3.0 µm de diamètre,
Utilisatrice des acides (lactate)
-
Megasphaera M. elsdenii isolés, en paires ou occasionnellement en
Cocci Gram et hydrolyse l’urée
chaînes.
Se présente sous forme de feuillets de
Lampropedia L. hyalina nd
0.8-1.0 µm de diamètre
Bactéries larges de 5.0-9.0 µm de
Oscillospira O. guillermondi nd
diamètre.

R. albus Cocci sphérique de dimensions : 0.8-

Ruminococcus R. flavefaciens 1.5 × 0.7-1.8 µm ; isolés, en paires ou en Cellulose et hémicellulose
chaînes.

Cellules sphériques ou ovoïdes ; de

+ Streptococcus S. bovis Amidon, Pectine, Sucres
Cocci Gram 0.5-2.0 µm en paires ou en chaînes.

Cocci sphériques de 1.8-2.4 µm

Sarcina S. ventriculi nd
en paires ou en tétrades
Cocci sphériques de 4-10 µm ; isolés CO2, H2, Formate (Archea
Methanosarcina M. barkeri
ou en agrégat. méthanogènes)
Bacilles légèrement incurvés, 1.2-
Bacilles Gram- Anaerovibrio A. lipolytica Lipides
1.8 µm de long.
 Bacilles de 0.1-1.0 × 0.8-8.0 µm ; Hémicellulose, protéines,
Prevotella P. ruminicola
isolés ou en courtes chaines amidon
Bacilles incurvés, dimensions : Cellulose, hémicellulose,
Butyrivibrio B. fibrisolvens
0.4-0.6 ×2.5 µm amidon
Bacilles incurvés, dimensions : 0.4- Pectine
Lachnospira L. multiparus
0.6 × 2.0-4.0 µm
Bacilles ovoïdes, isolés : 0.4-0.8 ×
Fibrobacter F. succinogenes 0.8-2.0 µm ou en chaines courtes et Cellulose. amidon
même sous forme de rosettes.

S. ruminantium Bacilles incurvés, 0.9-1.1 ×1.0-3.0

Selenomonas Amidon, sucres. lactate
S. lactilytica µm ; isolés ou en courtes chaines

Bacilles ovals ou courts : 0.9-1.2 Amidon, protéines

Ruminobacter R. amylophilus
×1.0-3.0 µm
V. succinogenes Bacilles incurvés, en hélice ou
Vibrio Acides
droits : 0.5-1.0 × 2-6 µm
Bactéries sous forme d’une hélice
Treponema T. bryanii Sucres, pectine et amidon
avec un diamètre de 3.0-6.0 µm
A. cellobioparum Bacilles de 0.3-2.0 × 1.2-2.5
Clostridium C.lochheadii Cellulose
µm
L. ruminis
+ Cellules de formes bacillaires
Bacilles Gram Lactobacillus L. vitulinus Amidon et sucres
régulières : 0.5-0.7 µm de diamètre
L. acidophylus
 E. cellulosolvens Bacilles longs, en paires, en chaines
E. xylanophylum
Eubacterium ou séparés : 0.2-2.0 × Cellulose, hémicellulose.
E. uniformis
0.3-10 µm

Bacilles incurvés ou en hélice, 0.4-

Succinovibrio S. dextrinosolvens Amidon, sucres
0.6 ×1.0-2.0 µm

M. bryanii Bacilles incurvés, 0.5-1.0 µm de CO2, H2, Formate (Archea

Methanobacterium
M. formicium long méthanogènes
Bacilles ovals ou bacilles courts, en
CO2, H2, Formate (Archea
Methanobrevibacter M. ruminantium chaines ou en paires, 0.6 µm de large ;
méthanogènes)
0.8-2.0 µm de long.

nd : non déterminé
 En outre, les potentialités des bactéries permettent de les repartir en groupes fonctionnels. On
distingue : les espèces hydrolytiques capables de dépolymériser les substances complexes
(polyholosides, protéines, lipides, etc.), les espèces fermentatitives utilisant les molécules simples
(oses, acides amines, acide organiques) et les espèces hydrogénotrophes qui tirent leur énergie de la
réduction d’un accepteur d’électrons (CO2, SO4-2) par l’hydrogène. Ces grands groupes sont
organisés en chaines trophique (Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007).

• Les Archaea (bactéries méthanogènes)

Il s’agit de bactéries anaérobies strictes, représentant environ 4% des microorganismes
ruminaux (Demeyer et Fievez, 2000). Des études, basées sur la culture ou sur l’analyse
moléculaire, ont montrées que les méthanogènes ruminaux les plus communément isolés
appartiennent à la famille des Methanobacteriaceae (Tokua et al., 1999). Il s’agit
fréquemment d’espèces appartenant au genre Methanobrevibacter .D’autres méthanogènes
appartenant à la famille des Methanomicrobiaceae ont été isolées chez des bovins et des
ovins. Tandis que les Méthanogènes de la famille Methnosarcinaceae ont été trouvées chez
les caprins et les ovins. Il s’agit de Methanosarcina barkeri. (Demeyer et Fievez, 2000).

Les Archaea occupent différentes localisations dans le rumen. On les trouve dans la
phase liquide du contenu digestif mais beaucoup sont fixées sur les protozoaires ciliés sur les
particules alimentaires, ainsi que sur l’épithélium ruminal (Tokua et al., 1999).

3.1.2- Les protozoaires

Les protozoaires sont des organismes eucaryotes unicellulaires, mobiles, dont on
distingue deux types : les flagellés et les ciliés. Les ciliés représentent environs la moitié de la
biomasse microbienne avec une concentration varie de 104 a 106 cellules /ml. La
concentration des flagellés est plus faible (103 à 104/ml) et leur rôle est mal connu (Jouany
and Ushida, 1988).

Les ciliés dont la tailles est importante (50 à 300um) (Kamara, 2005), sont divises en
deux groupes : Les holotriches, dont on distingue les genres Isotricha et Dasytricha, et les
entodiniomorphes. Les ciliés sont 20 à 100 fois plus grands en taille que les bactéries mais ils
sont 104 fois moins nombreux
Ils sont soit fixés sur les particules alimentaires soit libres. Les Holotriches utilisent
essentiellement les glucides solubles, tandis que peu d’entodiniomorphes en sont capables.
(Ushida and Jouany, 1985). Les ciliés ont la capacité d’ingérer l’amidon sous forme de
granules, ceci est essentiellement le fait d’Isotricha. Ce qui contribue à limiter la chute de pH
liée à la dégradation de l’amidon (Jouany and Ushida, 1988).

Parmi les protozoaires ciliés modérément cellulotiques, on note : Eudiplodinium maggu,

Epidinium eaudatum, Ostracodinium bovis, Orphryscolex caudatus et Polyplastron
multivisiculatum. Diplodinium pentacanthum est considéré comme faiblement cellulolytique
(Fonty et Forano, 1999).
10% de l’activité protéolytique et 30 à 40% de la fonction lipolytique est assurées par les
protozoaires ciliés (Ushida and Jouany, 1985).

3.1.3 Les champignons

Leur concentration est estimée à 103 et 105 zoospores /ml), soit environ 10% de la
biomasse microbienne (Fonty et al., 1988b).
Ce sont des zoospores flagellés qui sont soit mono flagellés (Neocallimastix et
Piromyces) soit pluri flagellés (Caecomyces)
Comme les bactéries cellulolytiques, les champignons apparaissent dans le rumen des
animaux quelques jours seulement après la naissance.
Les Champignons possèdent des activités hydrolytiques à l’égard de nombreux polymères
structuraux (cellulose, hémicelluloses, pectine) (Grenet, 1997 ; Baucop, 1981).

Les champignons semblent, en outre, capable de solubiliser in vitro une petite partie de la
lignine des lignocelluloses pariétales mais ils n’utilisent pas ce composé comme source
d’énergie (Akin and Benner, 1988).

3.1.4- Les bactériophages

Une activité lytique a été mise en évidence à l’égard de Streptococcus bovis,
Bifidobacterium thermophilum et des Eadies oval. Des phages filamenteux tempérés ont été
mis en évidence dans diverses souches de Butyrivibrio fibrisolvens. (Klieve et al, 1989).

3.2- Dégradation des sous produits agroalimentaires

Le processus de fermentation des polymères pariétaux fait intervenir plusieurs groupes
microbiens fonctionnels, organisés en chaine trophique pour une efficacité maximale.
 3.2.1- Dégradation de la cellulose
Il est estimé que les bactéries et les champignons contribuent approximativement à 80%
de l’activité de dégradation et les protozoaires à 20% (Forano et al., 1996)
Aussi bien chez les champignons que chez les bactéries, l’hydrolyse de la cellulose est
réalisée par l’action synergique des cellulases, classées en trois groupes :

 Les endoglucanases : enzyme hydrolyse au hasard les liaisons à l’intérieur des chaines
 Les exoglucanases : réalisent une dissociation d’unités de cellobiose à partir de
l’extrémité non réductrice de la chaine.
 Les B-glucosidases (cellobiases) : scindant le cellobiose en deux glucose (Morrison,
1979 ; Tomme et al., 1995).

Les cellulases produites par les bactéries cellulolytiques sont plus actives à pH 6.0 et
6.8, alors que le pH d’activité pour les enzymes fongiques se situe entre 5.5 et 7 (Bernalier et
al., 1992).

3.2.2- Dégradation de l’hémicellulose et de la pectine

De même, les hémicelluloses sont hydrolysées par trois groupes d’enzymes : les
endoxylanases, les exoxylanases et les B-xylosidases (Forano et al., 1996). Mais dans ce cas,
des enzymes débranchantes de type estérase est nécessaires pour rompre les liaisons entre la
lignine et les hémicelluloses, rendant ces derniers accessibles aux xylanases (Williams and
Withers, 1981).
D’autre part, La dégradation des substances pectiques nécessite des enzymes
pectinolytiques qui sont divisées en deux principaux groupes:

 Les enzymes désestérifiantes (pectine-estérases) qui hydrolyse les liaisons esters

méthyliques en libérant du méthanol.

 Les enzymes dépolymerisantes, qui sont soit des hydrolases, soit des lyases (Guillaume,
2007).

3.2.3- Dégradation de l’amidon

La dégradation de l’amidon n’est pas liée seulement à l’existence du rumen, comme celle
de la cellulose, car elle peut s’effectuer par des enzymes propres de l’organisme (Fonty et
Chaucheyras-Durand, 2007). Au contraire des protozoaires, les bactéries amylolytiques sont
trop petites pour ingérer les grains d’amidon. Les bactéries doivent secréter des amylases afin
d’hydrolyser l’amidon en malto-oligomères qui peuvent être transporté à l’intérieur de la
cellule. L’hydrolyse de l’amidon aboutit à la formation de dextrines, maltose et glucose
(Chevalier, 2001).

3.2.4- Dégradation des protéines

Le processus débute par l’hydrolyse des protéines en peptides, se poursuit par la
dégradation des peptides par les exopeptidases en acides aminés qui sont, pour certains,
directement incorporés dans les protéines microbiennes, mais la plupart sont désaminés par
des espèces bactériennes spécifiques avec production d’ammoniaque (Fonty et al., 1994 ;
Griswoold and Mackie, 1997) qui est essentielle pour la nutrition azoté des microorganismes
du rumen. Presque 82% des bactéries du rumen peuvent se développer uniquement avec
l’ammoniac comme source d’azote (Bergen, 1977).

3.2.5- Dégradation des lipides

Les lipides alimentaires sont d’abord hydrolyser par les microorganismes pour donner
des acides gras et du glycérol. Ce dernier est ensuite métabolisé en acide propionique et en
butyrate. Après hydrolyse, une partie des acides gras est absorbée sur les membranes
microbiennes. Les bactéries peuvent alors soit les stocker en tant qu’acides gras libres ou les
incorporer dans des structures cellulaires en tant que phospholipides. (Cuvelier et al., 2005).

3.2.6- Les métabolismes hydrogénotrophes

Bien que l’hydrogène soit formé en quantité considérables, il ne s’accumule pas et n’est
toujours retrouvé qu’en concentration très faibles. Il est, en effet, utilisé comme donneur
d’électron au fur et à mesure de sa production par la communauté microbienne
hydrogénotrophes. La méthanogènese et l’acétogénese sont les métabolismes dominants
(Fonty and Morvan, 1996).

La méthanogènese : elle correspond à la réduction du CO2 par H2 pour former du
méthane selon l’équation :
4 H2 + CO2 CH4 +2H2O

L’acétogénese réductrice : c’est une voix particulière de biosynthèse de l’acétate
correspondant à la réduction de deux moles de CO2 par 4 moles d’ H2 (Demeyer and Fievez,
2000 ; Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007).
Figure n° 8 : Voies du métabolisme des glucides dans le rumen
(Jouany, 1994)
 Tableau n° 3: Glycosyl hydrolases identifiées chez certaines espèces microbiennes
ruminales cultivables (Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007)

Mannanase
Endoxylan
Endocellul

Exocellula

Lichenase
glucosidase

xylosidase
Espèce

B-

B-
ase

ase
se
microbienne

Butyrivibrio
× × × ×
fibrisolvens
Fibrobacter
× × ×
succinogenes
Ruminococcus
× × ×
albus
Ruminococcus
× ×
flavefaciens
Neocallimastix
× ×
frontalis

Neocallimastix
× × ×
patrciarum

Orpinomyces
× ×
joyonii

Piromyces
× × ×
rhizinflata

Prevotelle
× × × ×
ruminocola

3.3 - Bioconversion ou neutralisation de quelques substances antinutritionelles

• Les tanins
C’était la première fois quand Brooker et al.,1994 ont isolé une Gram négative anaérobie
facultative qui pourrait se développer dans un milieu contenant 2.5% d’acides tannique. La
bactérie a été nommée Streptococcus caprinus. Elle n’était pas une espèce majeure du rumen
mais elle peut être présente à une densité de 2 x 106 par ml. En plus de Streptococcus
caprinus, autres espèces résistantes ont été détectées au cours de différentes études :
Streptococcus gallolyticus, Selenomonas ruminantium, Butyrivibrio sp, Lactobacillus sp
(Kamara, 2005)
• La mimosine
Un autre exemple significatif de bioconversion de molécules toxiques par la flore
ruminale est celui de Synergistes jonesii, espèce bactérienne ruminale, capable de métaboliser
la mimosine et son dérivé, la 3,4 dihydroxypyridine (DHP). La mimosine est une molécule
entrant dans la composition chimique de certaines plantes tropicales, et qui possède une
toxicité importante pour les animaux de ces régions. (Mc Sweeney et al., 1993 ; Fonty et
Chaucheyras-Durand, 2007).

• Les mycotoxines
Dans le rumen, les protozoaires et centaines espèces bactériennes autochtones
(Butyrivibrio fibrisolvens, Selenomonas ruminantium, Anaerovibrio lipolytica) sont capable,
tout du moins in vitro, de dégrader certaines mycotoxines (ochratoxine A, deoxynivalenol,
trichothecenes, zeralenone) produites par des Champignons contaminants les aliments
consommés par les ruminants. Outre leur rôle potentiellement toxique pour l’animal lui-
même, elles peuvent se retrouver dans le lait et les tissus animaux comestible et peuvent
s’avérer très dangereuse pour la santé de l’homme (Boudra et al., 2002 : Fonty et
Chaucheyras-Durand, 2007).

• Nitrate-nitrite
Certaines plantes comme l’avoine, l’orge et le blé accumulent le nitrate à des
concentrations peuvent être fatal pour l’animal. Le nitrate ingéré va être métabolisé en nitrite,
ce dernier est rapidement absorbé par le sang et provoque, par la suite, l’oxydation de
l’oxyhémoglobine en méthémoglobine, qui réduit la capacité de transport des globules rouges.
Les bactéries adaptées au nitrate sont : Selenomonas sp, Anaerovibrio sp. (Kamara, 2005).

3.4- Les interactions microbiennes dans le rumen

Ces interactions conditionnent également la nature des métabolites terminaux des
fermentations dont le ruminant est dépendant dans sa nourriture.
 Tableau n° 4 : Exemple d’interactions microbiennes au sein de l’écosystème ruminal
(Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007).
Type d’interaction Définition Exemple observes dans le
rumen
Les deux partenaires en tirent Transfert interespéces d’H2
Mutualisme
profil
Les deux partenaires en tirent Nutrition croisée : métabolisme
Synergisme profil des acides aminés, des
cellodextrines
Un ou les deux partenaire(s) /
Antagonisme
soufre(nt)
Dépendance des deux espèces Dégradation de la cellulose par
pour un nutriment induisant une Ruminococcus albus, R.
Compétition
limitation mutuelle flavefacient et Fibrobacter
succinogens
Suppression d’une espèce par un Production des bactériocines
Amensalisme agent toxique produit par une autre
espèce
Ingestion d’une espèce par une Ingestion des bactéries par des
Prédation
autre espèce protozoaires
Dérivation de nutriments des
Parasitisme cellules d’une espèce au profil /
d’une autre espèce

3.4.1- Les interactions entre espèces bactériennes

• Nutrition croisée ou complémentarité nutritionnelle
Un exemple est illustré par la dépendance des bactéries cellulolytiques ruminales vis-à-
vis d’espèces bactériennes protéolytiques. La satisfaction des besoins des bactéries
cellulolytiques en ammoniaque qu'elles utilisent comme source préférentiel d’azote, et en
acides gras à chaine courte dépend de l’activité des espèces protéolytiques et uéolytiques; en
retour les bactéries cellulolytiques fournissent aux protéolytiques les oses fermentescibles
nécessaires à leur croissance. (Fonty et Forano, 1999).
 • Production d’acide propionique
De nombreuses espèces produisent du succinate ou du lactate alors que ces deux acides
ne sont, dans les conditions normales d’alimentation, présent qu’a l’état de traces voire absent
dans le rumen. Dans l’écosystème ruminal, ces deux métabolites sont, en effet, utilisés comme
source de carbone et d’énergie par des espèces bactériennes spécifiques qui les transforment
en acide propionique en raison du rôle de ce dernier dans la néoglucogenèse (Fonty et al.,
1986 ; Fonty et al., 1994)

• Transfert inter espèces d’hydrogène

Le mécanisme de transfert d’H2 et ses conséquences est bien illustré par l’interaction
entre R. albus et les Archea méthanogènes. En l’absence d’utilisateurs d’H2, le métabolisme
de bactérie cellulolytique est deviẻ vers la production de composés réduits (lactate, éthanol,
succinate, butyrate). En présence d’utilisateurs d’H2, le métabolisme est deviẻ vers la
production d’acétate. Les deux partenaires profitent de cette interaction puisque R. albus
gagne une molécule d’ATP par mole d’hexose fermentée au cours de la méthanogènese
(Wolin et Miller, 1988). Dans le rumen, un transfert interespéces d’hydrogène existe
également entre cilié et Archea où les méthanogènes vivent fixées sur les cellules de
protozoaires (Krumholz et al., 1983).

• Compétition entre espèces cellulolytiques

Les principales espèces cellulolytiques du rumen requiert, pour être efficace, un contact
physique avec le substrat. Par ailleurs, des phénomènes de compétition pour les sites
d’adhésion à la cellulose ont été décrit in vitro entre Ruminococcus albus et Ruminococcus
flavefaciens ou Fibrobacter succinogenes (Mosoni et al., 1997). Ces espèces pourraient
interagir entre elles, probablement via la production de bactériocines, en particulier
lorsqu’elles se trouvent en conditions nutritionnelles limitantes (Fonty et Chaucheyras-
Durand, 2007).

3 .4. 2- Les interactions bactéries-protozoaires (interaction de type prédateur-

proie)
Les protozoaires sont capables d’ingérer des bactéries à des taux pouvant atteindre 105
cellules bactériennes par protozoaires / heure. Il semble que les protozoaires soient capables
de trier sélectivement les espèces qu’ils vont ingérer ; les bactéries qui sont digérées dans les
vacuoles cytoplasmiques, constituent pour ceux-ci la principale source d’azote (Krumholz et
al., 1983).
 La prédation à l’encontre des bactéries contribue au recyclage d’azote et de carbone dans
l’écosystème ruminal. Ce phénomène contribue également à la régulation des populations
bactériennes (Fonty et al., 1986).

3. 4. 3- Les interactions bactéries-champignons

Les champignons anaérobies du rumen sont fortement producteurs d’hydrogène et vont
interagir avec les bactéries hydrogénotrophes. Le lactate produit par tout les espèces de
champignons n’est plus retrouvé dans leurs co-culture avec une souche se Selenomonas
ruminantium (Burk and Turabasso, 2000 ; Fonty et Chaucheyras-Durand, 2007).
Les champignons du rumen interagissent également avec les bactéries cellulolytiques.
Les cocultures de N. frontalis avec R. albus ou R. flavefaciens sont moins efficaces dans la
dégradation de la cellulose que la monoculture fongique. (Bernalier et al., 1991 ; Bernalier et
al., 1993).

3 .4 .4-Les interactions protozoaires-champignons

Des études récentes montrent que la taille des populations fongiques est affectée par les
activités des protozoaires. Des protozoaires sont souvent observés sur le matériel végétal au
niveau des sites de fixation des sporocystes matures des champignons, ce qui laisse supposer
qu’ils peuvent se nourrir de zoospores lorsque celles-ci sont libérées. Bien qu’il n’existe pas
de preuve directe de la prédation des zoospores fongiques par les protozoaires, il a été montré
que le nombre de zoospores dans le rumen est augmenté chez les animaux défaunés (Fonty
and Joblin, 1991).

4- Les techniques d’estimation de la valeur nutritive des aliments

L’évaluation de la valeur nutritive des aliments fournit aux nutritionnistes les
informations nécessaires pour la formulation d'une ration qui tient en compte à la fois l’aspect
physiologique et économique. Dans l’évaluation des aliments pour ruminants, différentes
méthodes sont couramment disponibles et elles peuvent être subdivisées en deux grandes
catégories : les méthodes n’utilisant pas les microorganismes (chimiques, physiques et
enzymatique) et les méthodes basées sur l’utilisation des microorganismes (les méthodes
microbiologiques).
 4.1- Les méthodes chimiques
La méthode chimique est la méthode la plus simple pour évaluer les fourrages.
L’analyse approximative divise le substrat en six fractions : la matière sèche, la matière
minérale, les protéines brutes, l’extrait éthéré, les fibres brutes et l’azote libre.
Le procédé proposé par Van Soest and Wine (1967) pour l’estimation des fibres est
maintenant le plus utilisé et le plus fiable. Il a été développé pour déterminer à la fois les
composants cellulaires et les composants pariétaux, principalement présents dans le matériel
végétal comme

L’NDF (fraction fibreuse non soluble dans le détergent neutre), donne une estime
assez précise de la fibre totale d’un aliment..
L’ADF (fraction fibreuse non soluble dans le détergent acide) correspond au complexe
composé de lignine qui se dépose sur la cellulose (lignocellulose) (Ampuero, 2008)

En soustrayant l’ADF du NDF nous estimons l’hémicellulose et par un traitement du

résidu ADF à l’acide sulfurique 72% suivi d’une calcination nous pouvons donner la lignine
brute (ADL). (Sauvant and Michalet-Doreau, 1988).

4.2- Les méthodes physiques

La spectrophotométrie à réflectance dans l’infrarouge (NIRS) est une méthode analytique
physique repose sur l’étude des spectres de réflectance (c'est-à-dire l’émission de radiation par
la substance étudiée, lorsqu’elle est soumise aux rayons infrarouges sous différentes
longueurs d’ondes). Cette méthode, développée par Norris et al., 1967 a été largement utilisée
dans la prédiction de la digestibilité in vitro de la matière organique et de l’énergie
métabolisable.
D’autres méthodes physiques se basent sur l’énergie nécessaire au broyage, elle s’appelle
indice de fibrosité. Elle peut donner une meilleure prévision de la digestibilité que celle de la
cellulose brute ou de l’NDF (Arhab, 2007).

4.3- Les méthodes enzymatiques

La prévision de la digestibilité des fourrages a été réalisée depuis 1963 (Donefer et al.
1963.), s’étaient avec un mélange d’enzymes qui attaquaient la cellulose, l’hémicellulose, les
protéines et l’amidon, l’action de ce mélange est comparable à celle de la flore ruminale mais
avec une intensité faible. La digestibilité des aliments est mesurée par le résidu qui reste après
24 heures d’incubation dans un milieu tamponné. Ces méthodes sont simple, peu couteuses et
elles pallient à l’inconvénient majeur des méthodes in vitro et in situ (nécessité d’utiliser des
animaux munis de fistules) (Arhab, 2007)

4.4- Les méthodes microbiologiques

Parmi les méthodes microbiologiques couramment disponibles pour déterminer la valeur
nutritive des aliments pour ruminants, nous considérons :

 La technique de digestibilité in vitro de Tilley et Terry, 1963 : Elle comprend deux

étapes, représentant la digestion ruminale et intestinale. Le substrat subit, en premier lieu,
une fermentation anaérobie dans une salive artificielle composée de jus de rumen et d'une
solution tampon. Après, il est soumit à un traitement pepsine-acide pour digérer le substrat
non dégradé et les protéines microbiennes.

 La méthode in sacco, appelée aussi la méthode des sachets ou in situ, est basée sur le
dépôt des échantillons dans des sachets qui sont incubé directement dans le rumen des
animaux munis d'une canule ruminale. L’objectif principal est la mesure de la disparition de
la matière sèche ou d’autres composants alimentaires (protéines, fibres, amidon...) (Arhab,
2007)

 Les méthodes de production de gaz in vitro

L’association entre la fermentation ruminale et la production de gaz est depuis
longtemps connue. Quand un substrat est incubé in vitro en présence de jus de rumen et d'une
solution tampon, les glucides sont fermentés en acides gras volatiles, en gaz (essentiellement
CO2 et CH4) et en biomasse microbienne. La production de gaz est fondamentalement le
résultat de la fermentation des glucides en acétate, propionate et butyrate. Les gaz générés
dans les essais de production de gaz sont originaires de la fermentation des aliments par la
flore ruminale (production directe) et des gaz libérés (CO2) par le système tampon pour
neutraliser les acides gras (production indirecte).
L’histoire des techniques de mesure des gaz fermentaires débute en 1943 par Quin qui a
incubé des flacons dans des flacons étanches et a mesuré la production du gaz
manometriquement. Afin de simplifier la mesure du gaz par la manométrie, O’hara et al.
(1974) avaient utilisé une technique décrite par El-Shazly et Hungate (1965), dans laquelle la
production de gaz a été mesurée au moyen d’une seringue fixée ả un flacon ou le substrat a
été fermenté (Williams, 2000).
En 1979, Menke et al ont développé un système d’évaluation des aliments (essai de
Hohenheim) basé, sur la mesure du volume de gaz produit in vitro. Les fermentations ont lieu
dans des seringues en verre (100 ml de capacité) contenant l’aliment et le mélange de jus de
rumen et de solution tampon de sorte que le gaz produit pousse le piston ả l’extérieur et le
volume de gaz produit est enregistré.

Une nouvelle méthode, qui consiste en l’utilisation d’un capteur de pression pour
mesurer le gaz cumulé dans les systèmes batch (flacons en verre de 125ml de capacité),
contenant également le substrat et le mélange composé du jus de rumen et la solution tampon.
L’enregistrement de la pression est effectué soit manuellement, comme décrit par Theodorou
et al, 1993, soit automatiquement par Pell and Schofield (1993), de l’université de Cornell
aux Etats Unis, qui ont décrit pour la première fois l’utilisation des sondes de pression
automatisées pour mesurer le gaz produit dans les flacons en verre (Williams, 2000).

Cone et al., 1996 ont décrit ce que l’on appelle « un nouvel appareillage entièrement
automatisé relie la production de gaz au temps » (a new fully automated time-related gaz-
production apparatus) développé à ID-DLO, Lelystad, en Hollande. Cet appareil emploie une
combinaison d’un capteur de pression et d'une valve électrique pour chaque bouteille.
Pendant la fermentation, chaque valve en solénoïde s’ouvre pour libérer le gaz accumulé
quand la sonde de pression enregistre une pression de gaz précise et connue. Le nombre
d’envoi et le temps de chaque envoi pour chaque flacon sont enregistrés automatiquement par
un ordinateur et sont employés pour tracer des profils cumulatifs de gaz (Williams, 2000).
Une des limitations de l’utilisation de cette technique pour l’évaluation des fourrages restera
le manque de l’uniformité dans la méthodologie, ce qui rend la comparaison des résultats très
difficile. Il serait par ainsi possible de standardiser la technique en ce qui concerne le type de
milieu utilisé, le temps de la collecte de l’inoculum et le régime des animaux donneurs.
 MATERIEL
ET METHODES
 1-Matériel
1.1 - Matériel végétal
Notre étude porte sur deux types de substrats :
• Trois sous produits issus de l’industrie agroalimentaire représentés par :
- Résidus d’oranges : sont prélevés de la station de transformation et de
commercialisation des agrumes (ENAJUC de SKIKDA).
- Résidus de pommes et résidus de tomates : sont prélevés au niveau de la fabrique de
conserverie des fruits
• Des fourrages naturels fibreux : représentés par le foin, la paille d’orge, les
chrysanthèmes (Chrysanthemum coronarium) et les cardes (Sylibum marianum).
Au laboratoire les substrats sont séchés et broyés en particules homogènes au moyen
d’un broyeur électrique.

1.2 - Matériel animal

Les animaux utilisés pour le prélèvement du jus de rumen sont des dromadaires qui
proviennent de la région du sud, ces animaux ont un régime libre non défini et sont sacrifiés à
l’abattoir dans la wilaya de SETIF. Le liquide ruminal est collecté le matin immédiatement
après l’abattage.

2– Analyse des caractéristiques de l’inoculum

2.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques
Le milieu ruminal se distingue par un ensemble de caractéristiques physico-chimiques
dont l’effet peut être favorable ou non au fonctionnement du rumen et aux microorganismes
qu’il héberge. Le pH, le potentiel d’oxydoréduction, la matière sèche, la matière organique et
la matière minérale ont été étudiés sur le contenu ruminal des dromadaires qui ont servi de
donneurs de liquide ruminal au cours des différents essais.

2.1.1- Le pH
Le pH est un paramètre habituellement mesuré dans les études nutritionnelles, car il a
toujours été considéré comme central pour comprendre les processus de digestion dans le
rumen par son influence sur le type et l’intensité des réactions qui s’y déroulent.
Le pH du milieu ruminal est la résultante des productions acides, des tampons salivaires
et des tampons propres à la ration (Bonnefont, 2008).
 Le pH du liquide ruminal est relevé directement après son arrivée au laboratoire à l’aide
d’un pH mètre portable à électrode en verre préalablement étalonné.

2.1.2- Le potentiel d’oxydoréduction

Le potentiel d’oxydoréduction ou potentiel redox (en millivolts) représente la force des
systèmes présents échangeant des électrons. On mesure une différence de potentiel (E) entre
une électrode inerte qui joue un rôle de donneur ou d’accepteur par rapport au couple redox
de la solution et une électrode de référence à hydrogène qui a un potentiel connu et assure la
connexion électrique avec le système à mesurer (Bonnefont, 2008 ).Le potentiel
d’oxydoréduction est mesuré à l'aide des électrodes spécifiques.

2.1.3- Détermination de la matière sèche (MS)

a- Définition
Elle est déterminée par dessiccation dans une étuve maintenue ả 105°C jusqu’à ce que le
poids devienne constant (A.O.A.C, 1990). La différence de poids correspond à la perte
d’humidité et le résidu caractérise la teneur en matière sèche de l’échantillon. Toutes les
analyses sont effectuées en triple.

b- Matériel utilisé
• Etuve réglée à 105°C.
• Boites Pétri en verre.
• Un dessiccateur muni d’un agent déshydratant.
• Une balance et une spatule

c- Méthode
Afin de déterminer le taux de la matière sèche, une quantité (5 à 10 g) du liquide ruminal
homogénéisé est pesée dans des boites de Pétri préalablement séchées et tarées, elles sont par
la suite placées dans une étuve maintenue ả 105°C pendant 24 heures jusqu’au poids constant.
Après 24 h, les boites sont mises dans un dessiccateur pendant au moins une demi-heure
pour refroidir dans une atmosphère sèche. La matière sèche (MS) est calculée selon
l’expression suivante :
P2 - T
% MS = × 100
 Où : P1 : représente le poids de la boite de pétri avant séchage (tare + quantité du
liquide ruminal fraiche) (g)
P2 : représente le poids de la boite de pétri après séchage (tare + résidus) (g)
T : représente le poids de la boite de pétri vide (tare) (g)
Le taux d’humidité est calculé à partir de la formule suivante :

% d’humidité = 100 - %MS

2.1.4 - Détermination de la matière organique (MO) et de la matière minérale (MM)

a- Définition
Lorsque l’échantillon, préalablement séché, est soumis à une incinération à 550°C, la
matière organique se consume et la matière résiduelle constitue la matière minérale (A.O.A.C,
1990). Toutes les analyses sont effectuées en triple

b- Matériel utilisé
• Four à moufle
• Creusets en porcelaine.
• Balance de précision et une spatule
• Un dessiccateur muni d’un agent déshydratant

c- Méthode
Une quantité (0.5-1.0 g) de matière sèche déjà obtenue est pesée dans un creuset en
porcelaine préalablement taré, celui ci est ensuite mis dans un four à moufle ả 550°C pendant
12-18 h. Nous le laissons refroidir à l’intérieur du four avant de le mettre dans le dessiccateur
pendant au moins une demi-heure. Le résidu obtenu représente les cendres qui, par différence,
donne la matière organique contenue dans l’échantillon. Le pourcentage des cendres est
calculé par l’expression suivante :

P3 - Tc
%Cendres = × 100
P2 - Tc
 Où : P2 : représente le poids du creuset après dessiccation.
P3 : représente le poids du creuset après incinération (tare + cendre).
Tc : représente le poids du creuset vide.
La teneur en matière organique représente le complément à 100 des cendres :

MO = 100 – cendres

2.2- Analyse des caractéristiques microbiologiques de l’inoculum

La flore ruminale est analysée par un examen microscopique de trois types de frottis :
• Frottis du liquide ruminal frais (tel quel) dès son arrivée.
• Frottis du liquide ruminal filtré à travers 2 couches de mousseline.
• Frottis du liquide ruminal mélangé avec la salive artificielle,
Trois lames pour chaque frottis sont étalées, elles sont par la suite soumises à la coloration
de Gram des anaérobies selon Kopeloff.

 Réalisation de la coloration de Gram

a- Les solutions
- Solution de cristal violet alcalin (solution A, constituée de 10 g de cristal violet dans 1000
ml d’eau distillée + solution B, constituée de 50 g de NaHCO3 dans 1000 ml d’eau distillée)
- Solution d’iodo-ioduré (KI+I).
- Solution de mélange décolorant (constituée de 300 ml d’alcool acétone + 700 ml
d’éthanol 95%
- Solution de contre colorant « Safranine »

b- Procédure de coloration : les étapes suivies sont :

- Faire agir la solution A du cristal violet sur la préparation et ajouter 5 gouttes de la
solution B, la durée totale est de 30 secondes.
- Couvrir le frottis avec la solution du mordant (KI+I) pendant 60 secondes.
- Rincer à l’eau de robinet (jet réduit) pendant 2-3 secondes.
- Eponger l’excès d’eau avec un papier buvard propre.
- Décolorer au maximum par le mélange acétone-alcool éthylique pendant 15-20 secondes.
- Rincer à l’eau.
- Eponger l’eau en excès.
-Contre colorer avec la safranine pendant 20 secondes.
 - Rincer à l’eau et sécher avant l’observation microscopique.

2.3-Description quantitative et qualitative de la flore ruminal utilisée

Une analyse morphologique a été faite en analysant cinq champs microscopiques au
grossissement de 1000 fois, pour chaque lame. Le type de Gram (Gram+, Gram-), les
différentes formes bactériennes existantes (cocci isolés, diplocoques, chainettes de cocci,
bacilles isolés, chainettes de bacilles, vibrion, rosettes, bactéries larges, feuillets, tétrades) ont
été approximativement déterminées pour obtenir le pourcentage de toutes les formes
présentées pour chaque type d’inoculum (liquide ruminal frais, filtré et mélangé avec la salive
artificielle).
Le pourcentage de chaque forme est défini comme le nombre de bactéries ayant une
forme particulière par rapport au nombre total de bactéries présentes par champ.

3 –Analyse des caractéristiques des différents substrats

3.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques
L’analyse physico-chimique est la façon la plus simple pour évaluer les aliments des
ruminants. Dans notre étude elle est basée sur l’étude de la composition chimique de chaque
substrat et la détermination de leur capacité tampon seul ou en mélanges.

3. 1. 1- Composition chimique des substrats étudiés

a- Détermination de la matière sèche, de la matière organique et de la matière
minérale(MM)
Elles sont réalisées selon les normes décrites par l’A.O.A.C, 1990 (page 32 ,33)

b- Détermination de la matière azotée totale

L’azote total contenu dans les substrats et celui lié à la fraction pariétale est dosé en
suivant la méthode de Kjeldahl, 1992 qui comporte deux étapes : la minéralisation et la
distillation.

c- Détermination des composés de la paroi végétale

Le fractionnement des constituants de la paroi végétale est réalisé selon le procédé décrit
par Goering et Van-soest, 1970. Cette méthode permet la détermination des trois fractions de
fibres insolubles :
 La fraction NDF (fraction insoluble dans un détergent neutre): correspond à la teneur
en parois totales des substrats (cellulose, hémicellulose et lignine).
La fraction ADF (fraction insoluble dans un détergent acide): cette fraction contient
la lignine et la cellulose.
La fraction ADL (fraction insoluble dans l’acide sulfurique 72%) : il s’agit de la
lignine qui est le résidu de l’attaque par l’acide sulfurique à 72% du résidu ADF.

3. 1. 2- Détermination de la capacité tampon des différents substrats

a- Définition
La capacité tampon intrinsèque (CT) et le pH initial (pHi) sont deux méthodes originales
qui visent à estimer l’acidogénécité intrinsèque des aliments avant toute fermentation (Giger-
Reverdin et al., 2002).
Chimiquement, la capacité tampon d’une solution est définie comme le nombre de moles
d’acide fort ou de base forte que l’on doit ajouter à 1 litre de solution contenant une quantité
connue de substance pour qu’elle subisse une variation d’une unité de pH. Elle s'exprime
ainsi :

d CB
Capacité tampon =
d pH

Où : dCB exprime la quantité de base ou d’acide nécessaire pour produire une variation de
pH exprimée dpH.
La capacité tampon intrinsèque a été définie comme la capacité d’un aliment à
maintenir le pH de son milieu aqueux ou à résister à un changement du pH après l'addition
d'un acide ou d’une base (Moharrery, 2007).

b- Matériel utilisé
- Burettes
- Béchers de 100 ml
- Agitateur électrique et barreaux magnétiques.
 c- Solutions utilisées
* Solution d’acide acétique 0.1N : la solution a été préparée à partir de l’acide acétique pur
C2 H4 OH (densité : 1.05, MM : 60.05 g/mol, pureté : 99-100%).

* Solution d’ammoniaque 0.1N : la solution a été préparée à partir de l’ammoniaque

NH3 OH (densité: 0.91, MM: 35.05 g/mol, pureté: 25%)

d- Méthode
La détermination de la capacité tampon est réalisée en suivant la méthode décrite par
Giger-Reverdin et al., 2002.

• Préparation de l’échantillon
La solution employée pour la détermination de la capacité tampon est préparée en
mélangeant 1g de MS de chaque substrat dans 20 ml d’eau bidistillée. Le pH initial de la
solution est celui obtenu après 2 heures d’agitation.

• La titration
Sous une agitation continue, on augmente d’abord le pH initial à 7 en ajoutant la solution
d’ammoniaque 0.1N, pour le ramener par la suite à 4 en ajoutant progressivement l’acide
acétique 0.1N, puis on établit la courbe de chute du pH.

• Calcul de la capacité tampon

La cinétique du pH en relation avec les quantités croissantes d’équivalent H+ a été
modélisée par l’un des trois modèles (M1, M2 ou M3) proposé par Giger-Reverdin et al., 2002,
Le premier modèle est une somme d’une fonction linéaire et exponentielle

+
pH = a - b eqH+ +c e-d eqH

Le deuxième modèle est linéaire. C’est une simplification du modèle entier et, en fait,
correspond à son asymptote.
pH = a - b eqH+

Le troisième modèle est seulement un modèle exponentiel sans cette asymptote.

+
pH = a + c e-d eqH
 Où : eqH+ représente la quantité d’acide acétique ayant une normalité 1(1N) ajoutée.
a, b, c, d sont des paramètres positifs estimés à partir de la courbe.

La capacité tampon est égale à l’inverse de la valeur de la fonction dérivée qui

caractérise le changement de pH après addition d’acide acétique (Giger-Reverdin et al., 2002)

CT = 1/ (b + c d) Pour le premier modèle

CT = 1/ b Pour le deuxième modèle

CT = 1/ cd
Pour le troisième modèle
Dans notre étude, le premier modèle a été utilisé. Pour chaque substrat, la mesure est
effectuée en double.

3. 2- Etude de la fermentescibilitè in vitro des différents substrats

3.2.1-Mesure de la production de gaz in vitro
La technique de mesure de la production de gaz in vitro a été réalisée en suivant les
étapes suivantes :

1ére étape : préparation de la verrerie et du matériel.

2émeétape : préparation de la salive artificielle
3émeétape : Préparation de l’inoculum
4émeétape : Inoculation et incubation

3.2.1.1- Préparation de la verrerie et du matériel

- 12 flacons en verre stérilisables de 200 ml contenant des barreaux magnétiques
- Système de transfert : consiste en deux tuyaux attachés aux deux seringues ; l’un sert à
transvaser le mélange du liquide ruminal et la salive artificielle, et l’autre à transférer le CO2

- La colonne de réduction (Heated Copper Catalyst) : comporte deux bouteilles de gaz ; l’une
à hydrogène et l’autre à CO2, et un cylindre contenant le cuivre. Le CO2 est préalablement
purifié par piégeage d’éventuelles traces d’oxygène par passage dans un four de copeaux de
cuivre chauffé à 300C°. L’oxygène résiduel réagit alors avec le cuivre pour former du CuO.
Le système sert globalement à fournir une source de CO2 pur pour assurer l’anaérobiose au
cours des différentes étapes du procédé.
- Appareil de mesure de gaz automatique à 12 canaux munis de transducteurs de pression
(Cone et al., 1996). L’appareil est connecté à un ordinateur.

3.2.1.2- Préparation de la salive artificielle

La salive artificielle est une solution minérale qui joue le rôle d’une part d’un tampon et
d’autre part, elle constitue un apport de sels minéraux et d’oligoéléments aux
microorganismes du rumen. Elle est préparée selon les procédures décrites par Menke et
Steingass (1988)

• Composition
La salive artificielle se compose d’un mélange de différentes solutions (tableau 5):
Tableau n°5 : Les solutions utilisées dans la préparation de la salive artificielle
(Menke et Steingass, 1988)
Solution Composition quantité
Na2HPO4 5.7 g
Solution des éléments KH2PO4 6.2 g
majeurs MgSO4×7H2O 0.6 g
Eau distillée 1000 ml
CaCl2×2H2O 13.2 g
MnCl2×4H2O 10.0 g
Solution des éléments traces CoCl2×6H2O 1g
FeCl2×6H2O 0.8 g
Eau distillée 100 ml
NaHCO3 35 g
Solution tampon (NH4) HCO3 4g
Eau distillée 1000 ml
C12H6NO4 100 mg
Solution de Resazurine
Eau distillée 100 ml
Na2S×7H2O 285 mg
Solution réductrice NaOH (1N) 2 ml
Eau distillée 47.5 ml
 • Reconstitution de la salive artificielle
Les quatre solutions déjà préparées et conservées sont mélangées dans l’ordre suivant :

Tableau n° 6 : Les quantités requises pour la préparation de la salive artificielle

solution Pour 1 litre de la salive artificielle

Eau distillée 474.0 ml

Solution d’éléments traces 0.12 ml

Solution tampon 237.0 ml

Solution d’éléments majeurs 237.0 ml

Solution de résazurine 1.22 ml

Solution réductrice 50 ml

La solution ainsi obtenue est stérilisée à 120°C pendant 15 min. Elle est ensuite placée
dans un bain-marie à 39C°, et maintenue sous un flux continu de CO2 par barbotage.
Dès l’arrivée du liquide ruminal, nous préparons la solution réductrice que l’on ajoute
progressivement aux autres solutions -toujours sous flux de CO2 -jusqu’a la réduction du
milieu indiquée par le virage de couleur de l’indicateur du potentiel d’oxydoréduction
(resazurine) du bleue au rose avant de devenir incolore.

3.2.1.3- Préparation de l’inoculum

- La collecte du liquide ruminal
Le jus de rumen est prélevé directement du rumen de dromadaire après son abattage puis
transféré dans des thermos préalablement lavés et aseptisés. Les échantillons ainsi prélevés
sont traités au laboratoire dans les premières heures qui suivent la collecte.

- Filtration du liquide ruminal

Le liquide ruminal est filtré à travers 2 couches de gaze chirurgicale stérile. Le filtrat est
récupéré directement par l’intermédiaire d’un entonnoir- sous flux de CO2 - dans la fiole
contenant la salive artificielle déjà réduite.
 Le mélange ainsi obtenu est préparé selon les procédures décrites par Menke et Steingass
(1988), elle consiste à mélanger un volume liquide ruminal filtré avec deux volumes de salive
artificielle.

Dans nos essais, nous avons utilisé 1L de la salive artificielle pour 500 ml du liquide
ruminal.
Le pH de la salive artificielle est mesuré directement avant et après l’ajout du liquide
ruminal filtré a l’aide d’un pH mètre.

3.2.1.4- Inoculation et incubation

- de chaque substrat, 0.50 g de matière sèche sont broyés, pesés puis introduits dans les
flacons en verre préalablement stérilisés.

- Avant d’entamer l’inoculation, nous allumons l’appareil de mesure de gaz et l’ordinateur

pour qu’ils soient prêts à détecter les premières quantités du gaz évacuées lors le début de la
fermentation.

- Les 12 flacons en verre, déjà saturés en CO2, sont inoculés par 75ml d’inoculum (liquide
ruminal filtré + salive artificielle)

- A chaque fois que nous inoculons un flacon, nous le fermons hermétiquement avec le
bouchon qui le lie directement à l’appareil de mesure de gaz puis nous le plaçons dans un
incubateur agité préchauffé à 39C°.

- Une fois l’inoculation des 12 flacons est achevée, nous allumons la plaque agitatrice et nous
laissons le procédé pendant 144 heures.

- Après 144h de fermentation, le contenu de chaque flacon est vérifié pour son pH final.
 3.2.2- Détermination des paramètres cinétiques de la production de gaz in vitro
Le suivi de la cinétique de fermentation est effectué par la mesure volumétrique de la
production de gaz indiquée automatiquement par l’appareil qui permet de mesurer
instantanément la quantité de gaz produite dans chaque flacon en donnant à chaque fois un
signal lumineux (quand cette dernière sera égale à 270 µlitre). Le nombre de signaux
enregistrés par l’appareil est transféré vers l’ordinateur pour les traiter à l’aide d’un
programme approprié.

Les paramètres de la cinétique de production de gaz ont été estimés grâce au model
logistique décrit par Cone et al., 1996.
 b1
Gaz (t) =
1+ t½ c1 ..... .. (1)

t c1

Où : Gaz (t) : volume cumulé de gaz au moment t (ml/0.5g de MS).

b1 : la production potentielle de gaz pour un temps d'incubation infini
(ml/0.5g de MS)
c1 : la constante de courbure (sans unités)
t ½ : le temps (h) au bout duquel la demi- production (50 % de b1) est obtenue
t : temps d’incubation (h)
La dérivée de la fonction (1) donne les paramètres suivants : rm et tm

(c1) × t (c1 – 1)
rm =
c1 c1
t½ +t

Où : rm : la vitesse maximale de production de gaz (h-1), le temps (tm) au bout duquel

cette vitesse maximale est calculé à partir de l’équation suivante :

tm = t½ × (c1 – 1)1/c1

3.2. 3- Estimation du pourcentage de dégradabilité apparente :

a- Définition :
La dégradabilité apparente correspond à la quantité de substrat insoluble et non dégradé
retenue dans des sachets en nylon, de taille de pores égale à 54 micromètre, après 144 h de
fermentation in vitro.
 b- Méthode :
Après une période d’incubation de 144 h, nous filtrons le contenu du chaque flacon
fermentatif dans un sachet sec, aseptique et préalablement taré, après séchage à 65°C pendant
72h, le résidu sec obtenu sert pour déterminer le pourcentage de dégradabilité apparente selon
la formule suivante :

P1 – Po
% dégradabilité apparente = × 100
Pd

Où : Po : représente le poids du sachet vide (tare)

P1 : représente le poids du sachet après séchage.
Pd : représente la prise d’essai initiale (0.5g)

4- Analyse statistique :
L’analyse des résultats des différents essais est réalisée à l'aide de logiciel SAS (Statistical
Analysis System), 1979 sur la base du test “ t ” de Student.
 RESULTATS
ET DISCUSSION
 1-Analyse des caractéristiques de l’inoculum
1.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques :
Le pH, le pouvoir oxydoreducteur, la matière sèche (MS), la matière organique (MO)
et la matière minérale (MM) ont été étudiés sur le contenu ruminal de plusieurs dromadaires
après leur abattage.
1.1.1- Le pH du liquide ruminal :
D’une manière générale, les valeurs du pH de liquide ruminal de différents essais sont
reparties entre 5.34 et 7.60 avec une valeur moyenne de 6.57 et un coefficient de variation de
5.83% (tableau 7). Cette valeur moyenne est considérée favorable pour l’activité des
microorganismes du rumen, En admettant que le pH optimal du rumen se situe dans une
fourchette comprise entre 5.7 et 7.3 (Demarquilly et al., 2002 ; Jouany, 1994). Les valeurs du
pH qui sortent de la zone de normalité (5.34 et 7.60) sont la conséquence d’un déséquilibre
alimentaire qui peut se justifier dans nôtre cas par l’utilisation d’animaux avec un régime
alimentaire libre. Ces résultats concordent avec ceux enregistrés par Arhab, 2007 qui a obtenu
des valeurs de pH de jus de rumen des dromadaires comprises entre 6.24 et 7.67

1.1.2- Le pH de la salive artificielle :

Les valeurs du pH de la salive artificielle reconstituée selon Menke et Steingass, 1988
se situent entre 6.63 et 6.93 avec une valeur moyenne de 6.85 et un coefficient de variation
assez faible de 1.13% (tableau 7). La valeur moyenne est ainsi optimale pour une activité
microbienne maximale. Notre résultat est similaire aux résultats rapportés par Guetitcha, 2001
qui a enregistré une valeur de pH de la salive artificielle égale à 6.88. Le même auteur a
signalé qu’une solution tampon reconstituée selon Menke et Steingass, 1988 exerce des
propriétés tampons élevée comparativement à celle préparée selon Burroughs, 1990 qui
n’empêche pas l’acidification du milieu due à la production des acides gras volatils.

1.1.3- Le pH du mélange :
Après l’ajout du liquide ruminal à la salive artificielle, nous constatons une légère baisse
du pH moyen de la salive artificielle. Les valeurs se situent entre 6.59 et 7.05 avec une valeur
moyenne de 6.80 et une variation de 1.77%. Cette situation pourrait s’expliquer par la
conjugaison du pouvoir tampon de la salive artificielle et du jus de rumen de dromadaire qui
contribuent ensemble, au fur et à mesure, à la neutralisation de l’acidité du milieu et par
 Tableau n°7: pH du liquide ruminal, de la salive artificielle et du mélange

pH de la
pH du liquide pH du mélange
Date de l'essai salive artificielle
ruminal tel quel (LR) (SA+LR filtré)
(SA)
05/01/2009 6,70 6,78 6,60
19/01/2009 5,90 7,04 7,05
02/02/2009 6,25 6,85 6,87
09/02/2009 6,52 6,82 6,84
23/02/2009 7,35 6,83 6,88
16/03/2009 7,23 6,83 6,87
23/03/2009 6,58 6,82 6,78
06/04/2009 6,49 6,81 6,81
20/04/2009 6,41 6,92 6,76
27/04/2009 6,63 6,88 6,71
04/05/2009 6,98 6,84 6,76
11/05/2009 6,48 6,84 6,64
18/05/2009 7,18 6,87 6,81
25/05/2009 6,20 6,63 6,80
01/06/2009 7,01 6,92 7.02
08/06/2009 6.41 6.93 6.71
15/06/2009 5.34 6.86 6.70
19/10/2009 7.60 6.90 6.88
25/01/2010 5.42 6.83 6.59
01/02/2010 6.74 6.82 6.77
Moyenne ± Ecart-
6.57 ± 0.38 6.85 ± 0.08 6.80 ± 0.12
type
Coefficient de
5.83 1.13 1.77
variation (CV%)
Minimum 5.34 6.63 6.59
Maximum 7.60 6.93 7.05
 conséquence maintient le pH du milieu au dessus du seuil critique d’inhibition de l’activité
microbienne (pH ≥ 6) et notamment l’activité cellulolytique (Hoover, 1996). Nos résultats se
rapprochent de ceux signalés par Ghetitcha, 2001 qui a enregistré une valeur de pH du mélange
égale à 6.90.

. 1.1.4- Le potentiel d’oxydoréduction:

En ce qui concerne le potentiel oxydoreducteur, la valeur de -370 mV est enregistrée.
D’une manière générale, les valeurs négatives traduisent le caractère d’un milieu appauvri en
O2. Etant donné que ce paramètre est rarement mesuré, notre résultat reste proche de celui cité
dans la littérature : -350 mV (Demarquilly et al., 2002). Cependant, la valeur que nous avons
mesurée reste relativement inferieure (donc plus compatible avec l’activité en anaérobiose) à
celle signalée par Bonneffont ,2008 qui a rapporté une zone de -150 a -250 mV.

1.1.5-La matière sèche, la matière minérale et la matière organique :

Le contenu en matière sèche du liquide ruminal de différents essais (tableau 8) varie dans
un intervalle allant de 7.38 à 17.74% avec une moyenne de 10.24% du contenu ruminal et un
coefficient de variation de 26.81%. Ceci révèle un contenu ruminal assez liquide. Nos
résultats concordent avec ceux signalés par Medjekal, 2003 ayant enregistré des valeurs de
MS variant de 8.5 à 17.4% du contenu ruminal, et à ceux de Fonty et Chaucheyras-Durand,
2007, allants de 10 à 18%.

En ce qui concerne la matière organique et la matière minérale, le contenu ruminal est

riche en matière organique et pauvre en matière minérale avec des moyennes de 85.80 et
14.20% de la matière sèche respectivement. Les valeurs de la matière organique vont de 79.14
à 89.21% alors que celles de la matière minérale varient de 10.79 à 20.87% avec des
coefficients de variations de 3.51 et 21.19% respectivement. Les variations des données
montrées dans le tableau (8) dépendent en premier lieu de l’état digestif de l’animal et de la
nature de sa ration alimentaire.

47
 Tableau n°8: Matière sèche, matière organique et minérale du liquide ruminal de
différents essais
Date de l'essai %MS %MO %MM

23/02/2009 7.85 81.53 18.47

16/03/2009 7.76 79.14 20.86

23/03/2009 8.21 85.12 14.88

06/04/2009 9.54 88.22 11.78

20/04/2009 10.58 88.85 11.15

27/04/2009 7.68 86.27 13.73

04/05/2009 8.93 86.52 13.48

11/05/2009 9.05 85.50 14.50

18/05/2009 13.08 84.44 15.56

25/05/2009 9.72 86.38 13.62

01/06/2009 7.38 89.21 10.79

08/06/2009 9.53 88.39 11.61

19/10/2009 13.11 ne ne

25/01/2010 17.74 ne ne

01/02/2010 12.06 ne ne

08/02/2010 11.65 ne ne

Moyenne ± Ecart-type 10.24 ± 2.75 85.80 ± 3.01 14.20 ± 3.01

Coefficient de
26.81 3.51 21.19
variation (CV%)

Minimum 7.38 79.14 10.79

Maximum 17.74 89.21 20.87

ne : non effectué

48
 1.2- Analyse des caractéristiques microbiologiques :
L’analyse quantitative de la microflore totale chez le dromadaire après la coloration de
Gram et l’observation microscopique révèle en premier lieu une dominance absolue des
bactéries Gram négatifs par rapport aux bactéries Gram positifs.

Dans le cas du liquide ruminal fraichement collecté (tableau 9), le niveau de la

population bactérienne Gram- est de l’ordre de 78.20% de la totalité des bactéries. Par
ailleurs, la population des bactéries Gram+ représente 21.80% de la totalité des bactéries.

Après filtration, le taux de la population bactérienne Gram- a significativement augmenté

(80.97%, p <0.05), par contre, le taux de la population des Gram+ a significativement baissé
(19.03%). Il est à signaler que le taux de présence des bactéries Gram- semble
significativement plus important (p <0.05) après le mélange du liquide ruminal filtré avec la
salive artificielle, soit une moyenne de 83.03%, alors que la population des bactéries Gram+ a
significativement diminué (16.97%, p <0.05). Les résultats ainsi obtenus montrent que la
filtration enrichit l’inoculum en bactéries Gram-, en contre partie, elle l’appauvrit en bactéries
Gram+.

Tableau n°9 : Répartition des bactéries Gram- et Gram+ pour 100 bactéries dénombrées

Bactéries Gram- Bactéries Gram+

Liquide ruminal tel quel 78.20 c ± 1.04 21.80 a ± 1.04

Liquide ruminal filtré 80.97 b ± 2.02 19.03 b ± 2.02

Mélange "liquide ruminal

83.03 a ± 2.25 16.97 c ± 2.25
filtré + salive artificielle"

Les lettres en exposant signifient que les moyennes affectées de lettres différentes sont
significativement différentes (P<0.05)

49
 L’effet défavorisant de la filtration sur le taux des bactéries Gram+ demeure indésirable au
regard de l’importance des bactéries Gram+ majoritairement représentées par des groupes
cellulolytiques et hemicellulolytiques (tableau 2, page 16-17). En admettant que la majorité
des bactéries Gram+ soit attachée aux fibres alimentaires (Guillaume, 2007), la quantité des
bactéries Gram+ disparues après filtration est probablement éliminée avec les grosses
particules alimentaires auxquelles elles s’associent.

L’attachement des bactéries Gram+, notamment les bactéries cellulolytiques, aux

particules alimentaires se fait par l'intermédiaire du glycocalyx (enveloppe de nature
polysaccharidique, polypeptidique ou les deux) (Jouany, 1994).

L’observation microscopique du frottis de liquide ruminal tel quel à l’état frais (figure 10)
montre des grosses particules alimentaires occupant plus de 75% du champ microscopique.
En revanche, le frottis du liquide ruminal filtré (figure 11) montre des particules alimentaires
dispersées sur le champ avec des tailles assez réduites comparativement à celles présentes
dans le liquide ruminal avant filtration.

En effet, la filtration à travers les deux couches de mousseline a réellement éliminé une
partie des grosses particules alimentaires dont la taille est supérieure à celle des pores du filtre
et par conséquent débarrasser les bactéries qui s’en sont fixées.

Le problème de l’élimination d’une certaine quantité des bactéries Gram+ par la filtration
peut être résolu par l’utilisation d’un filtre avec une porosité un peu plus large afin de laisser
passer un peu de débris alimentaire et par conséquent récupérer le maximum de bactéries
Gram+.

Le tableau 10 montre que l’ensemble des bactéries rencontrées dans le liquide ruminal du
dromadaire se présentent sous trois formes principales : cocci, bacilles et vibrions, avec des
modes de regroupement, des tailles et des taux de présence différents selon le type de Gram.

L’effet favorisant de la filtration sur la population bactérienne Gram- est clairement

apparent sur les cocci isolés (tableau 10), leur taux a significativement (p < 0.05) augmenté à

50
 Fibres alimentaires grosses

Figure N°10 : Deux champs différents d’un frottis du liquide ruminal frais (avant filtration) sous
microscope optique (40×10)

Fibres alimentaires petites

Figure N°11 : Deux champs différents d’un frottis du liquide ruminal filtré sous microscope
optique (40×10)

51
 Tableau n°10 : Répartition des différentes formes bactériennes Gram- et Gram+ dans les trois types de frottis
Bactéries Gram-

Type de frottis cocci en bactéries bacilles en

cocci isolés diplocoques vibrions bacilles rosettes feuillets spirales
chainettes(% larges chainettes
(%) (%) (%) isolés(%) (%) (%) (%)
) (%) (%)
liquide ruminal 56.46 c ± 5.97 a ± 3.70 a ± 3.03 a ± 1.33 a ± 1.47 a ± 1.43 a ± 1.27 a ±
4.17 a ± 0.66 0.47 a ± 0.33
tel quel 1.67 0.85 1.19 0.85 0.39 0.43 0.85 0.21
liquide ruminal 59.92 b ± 4.68 a ± 3.43 a ± 2.90 a ± 1.20 a ± 1.25 a ± 1.17 a ±
4.10 a ± 0.53 1.27 a ± 0.37 0.43 a ± 0.34
filtré 1.35 0.53 0.61 0.65 0.49 0.46 0.43
mélange «LRF 62.43 a 5.53a ± 3.37 a ± 2.97 a
1.20 a ± 1.33 a± 1.0 a ±
3.53 a ± 0.39 1.4 a ± 0.42 0.27 a ± 0.24
+ SA» ±1.08 0.37 0.29 ±0.51 0.55 0.45 0.31
Bactéries Gram+

cocci isolés diplocoques vibrions bacilles cocci en bactéries bacilles en tétrades spirales
(%) (%) (%) isolés (%) chainettes(%) larges(%) chainettes(%) (%) (%)
a
liquide ruminal 7.23 ± 0.27 a ±
6.63 a ± 0.95 1.30 a ± 0.43 2.70 a
± 1.14 1.83 a ± 0.92 1.0 a ± 0.28 0.67 a ± 0.21 0.57 a ± 0.46
tel quel 0.66 0.30
a
liquide ruminal 0.93 ± 0.23 a ±
4.87 b ± 0.85 7.0 a ± 0.97 2.30 a ± 0.52 1.73 a ± 0.58 0.70 a ±0.59 0.70 a ± 0.43 0.57 a ± 0.34
filtré 0.27 0.27
a
mélange «LRF 6.16 ± 0.17 a ±
5.07 a ± 1.22 0.70 b ± 0.33 2.03 b ± 0.34 1.33 a ± 0.48 0.67 a ± 0.10 0.47 a ± 0.27 0.37 a ± 0.20
+ SA» 0.61 0.20

Les lettres en exposant signifient que les moyennes affectées de lettres différentes sont significativement différentes (P<0.05)
NB : Pour le même frottis et pour 100 bactéries dénombrées, la somme des pourcentages des différentes formes Gram- et Gram+ est égal à 100%.

52
 56.46% dans le liquide ruminal frais, à 59.92% après filtration puis à 62.43% dans le
mélange de liquide ruminal filtré + salive artificielle

Étant donné que les cocci isolés Gram-sont essentiellement représentés par des bactéries de
petite taille (probablement Veillonella parvula avec 0.3-0.5µm) (tableau 2, page 16-17),
l’affranchissement du filtre se fait aisément, ce qui engendre un enrichissement en bactéries
Gram- qui trouvent tous les facteurs nécessaires à leur croissance dans la salive artificielle.

La prédominance des bactéries Gram- en particulier les micrococci Gram-, par rapport aux
bactéries Gram+, a été déjà signalée dans la bibliographie (Kamara, 2005), ainsi par El-Shazly
et al., 1961 par une observation microscopique du liquide ruminal frais de mouton. L’auteur a
montré que l’incubation in vitro du liquide ruminal avec la cellulose pure pendant 24h
provoque une prolifération des micrococci et des bacilles Gram-, à partir de cette observation,
il a conclu que ces deus types de bactéries jouent un rôle important dans la digestion de la
cellulose et qu’elles font partie de la flore cellulolytiques du rumen.

Par ailleurs, nous ne notons aucune différence significative au seuil de p <0.05 pour les
autres formes Gram-, Elles se présentent avec des taux pratiquement similaires dans les trois
types de frottis (tableau 10). Les diplocoques, les vibrions, les cocci en chainettes et les
bacilles isolés Gram- se retrouvent ainsi en position dominante mais assez inferieure
comparativement à celle des cocci isolés Gram-, leur taux de présence varie entre 5.97% dans
le liquide ruminal frais et 5.53% dans le mélange sus cité pour les diplocoques, 4.17 et 3.53%
pour les vibrions, 3.03 et 2.97% pour les cocci en chainettes et enfin 3.70 et 3.37 % pour les
bacilles isolés. Les bactéries larges, les rosettes, les bacilles en chainettes, les spirales et les
feuillets sont considérés comme des formes rares se présentant avec des taux très faibles.

Les résultats ainsi obtenus révèlent une stabilité dans le taux des différentes formes Gram-
dans les trois frottis et qui sont, selon Keiji and Soichi, 1981 et Patterson, 1992, représentées
majoritairement par des groupes fonctionnels important tels que : les bactéries utilisatrices
d’acides (Megasphaera elsdenii, Veillonella parvula), les bactéries protéolytiques (Prevotella
ruminicola), les bactéries cellulolytiques avec un taux inferieur (Butyrivibrio fibrisolvens,
Fibrobacter succinogenes), les bactéries lipolytiques (Ruminobacter amylophilus,
Anaerovibrio lipolytica) (tableau 2, page 16-17).

53
 Par ordre d’importance quantitative, nous pouvons ainsi présenter les différentes formes
bactériennes Gram- présentes dans le liquide ruminal tel quel :

Cocci isolés (56.46%) >diplocoques (5.97 %) > vibrions (4.17 %) >bacilles isolés
(3.70 %) >cocci en chainettes (3.03 %) > bacilles en chainettes (1.47%) > rosettes (1.43 %)
> bactéries larges (1.33 %) > feuillets (1.27%) > spirales (0.47%).

D’une part, la majorité de la population des bactéries Gram+ dans le liquide ruminal
frais (tableau 10) est représentée par des cocci isolés, des diplocoques et des bacilles isolés
avec des moyennes de 6.63, 7.23 et 2.70%. Les autres formes apparaissent avec des taux assez
faibles de l’ordre de 1.30, 1.83 et 1.0% et ce pour les vibrions, les cocci en chainettes et les
bactéries larges. D’autre part, des chainettes en bacilles, des tétrades et des spirales
apparaissent avec des taux plus bas : 0.67, 0.57 et 0.27%, respectivement.

Malgré la nette diminution du taux de la majorité des formes bactériennes Gram+ après
filtration, la différence reste non significative (p <0.05).

Les bactéries Gram+ sont représentées, selon Keiji and Soichi ,1981 et Patterson, 1992,
essentiellement par des bactéries cellulolytiques (Ruminococcus albus, Ruminococcus
flavefaciens, Eubacterium cellulosolvens, Eubacterium cellulosolvens, Eubacterium
uniformis),en plus, des bactéries amylolytiques (Streptococcus bovis), des bactéries
utilisatrices de glucides simples (Lactobacillus ruminis, Lactobacillus vitulinis, Lactobacillus
acidophylus ,Succinovibrio dextrinosolvens)et des bactéries méthanogènes
(Methanobacterium bryanii , Methanobrevibacter ruminantium , Methanosarcina barkeri )
(tableau 2, page 16-17).

Finalement, l’observation microscopique de différents frottis nous a permis de noter que

les formes coccoides (isolés, diplocoques et en chainette) sont les plus rencontrées et autant
que les formes bacillaires (isolés ou en chainettes), de plus, les formes isolés sont les
prédominantes comparativement à celles regroupées en deux ou en chainettes.

54
1- Analyse des caractéristiques des différents substrats
2.1- Analyse des caractéristiques physico-chimiques
2.1.1-Composition chimique des substrats étudiés:
Les résultats de l’analyse fourragère de différents substrats étudiés figurent dans le tableau
11.
Les substrats sont sensiblement riches en matière sèche. Ils varient par contre, par leurs
autres constituants chimiques.

Les teneurs en matière sèche des substrats sont élevées, elles dépassent 90% pour la paille
d’orge (90.6%) et les chrysanthèmes (90.55%). Les résidus de tomates, de pommes, d’oranges
ainsi que les cardes contiennent, à un point prés, le même poids sec, soit respectivement :
88.77, 89.14, 89.04 et 88.11%.
Les résultats obtenus pour les résidus de tomates et les résidus d’oranges sont proches de
ceux rapportés par Mirzaei-Aghsaghali et Maheri-Sis., 2008 ; Bambidis and Robinson, 2006
qui enregistrent 91.3 et 88.0% pour les résidus de tomates et les résidus d’oranges
respectivement. Par contre, le résultat obtenu pour les résidus de pommes est inférieur à celui
enregistré par Pirmohammadi et al., 2006 qui rapportent une valeur de 74.9%. Concernant la
paille d’orge, plusieurs auteurs ont publié des résultats proches des nôtres. Ainsi Daccord et
Jans, 1990 ; Chenost ,1991 rapportent un poids sec de 88.2 et 89.3% respectivement.

Les faibles taux en humidité des résidus agroalimentaires sont probablement dus aux
différents traitements industriels. Pour les chrysanthèmes, les cardes et la paille d’orge, les
taux en matière sèche sont en relation avec leur origine et leur stade de maturité au moment de
la récolte.

Les substrats étudiés présentent tous des taux élevés en matière organique. La valeur la
plus élevée est notée pour les résidus de tomates (98.33% de MS) et les résidus de pommes
(98.07% de MS). La valeur la plus faible est observée chez les cardes (86.98% de MS).
Concernant les chrysanthèmes et la paille d’orge, les contenus en matière organique sont de
94.41 et 93.9% respectivement.

Besharati et al., 2008 enregistrent des teneurs en matière organique supérieures aux
nôtres, soit : 97.8 et 89.8% de MS respectivement pour les résidus de pommes et les résidus

55
de tomate. La teneur en matière organique des résidus d’orange (97.35%) est supérieure à
celle rapportée par Tripodo et al., 2004 qui notent 88.0% de MS.
Le contenu en matière minérale est faible pour tous les substrats (tableau 11). Les
cardes ont la valeur la plus élevée (13.02% de MS) par rapport aux chrysanthèmes (5.59%) et
la paille d’orge (6.1%). Les résidus de tomates renferment une teneur élevée en matière
minérale (11.77%) par rapport aux résidus de pommes (1.93%) et d’oranges (2.65%). Ces
résultats diffèrent de ceux rapportés par Valizadeh et Sobhanirad., 2009 qui rapportent des
valeurs en matière minérale de 9% et 6% de MS pour respectivement les résidus de tomates et
de pommes. Selon Ventura et al ., 2009, le taux faible en matière minérale des résidus est
probablement dû à la solubilisation des minéraux durant les différents traitements industriels.

A l’exception des résidus de tomates qui ont une teneur en protéines de 12.06% de MS,
tous les autres substrats apparaissent assez pauvres. Leur contenu varie de 2.27 à 5.75% de
MS. Les résidus de pomme (2.27%) et les chrysanthèmes (2.44%) enregistrent les valeurs les
plus faibles, tandis que les cardes, la paille d’orge et les résidus d’orange ont des valeurs en
matière azotée sensiblement similaires, soit : 4.33%, 4.1% et 5.75% de MS respectivement.
Le résultat obtenu pour les résidus d’oranges est inferieur à celui rapporté par Tripodo et al .,
2004; Bambidis et Robinson, 2006 qui enregistrent un contenu en protéine brut
respectivement de 8.6% et 8.5% de MS.
Les résidus de pommes présentent un contenu en protéines assez inferieur à celui noté par
Besharati et al., 2008 qui signalent un taux estimés à 5.25% de MS. Par contre,
Aghajanzadeh-Golshani et al., 2010 ; Andrieu et al., 1988 rapportent, pour les résidus de
tomates, des taux en protéines relativement supérieurs aux nôtres, soit : 22.17 et 18.9% de
MS respectivement

Les résidus de tomates ont la valeur la plus élevée en matière grasse (1.66% de MS). Les
autres substrats ont un contenu en MG très faible variant de 0.61% pour les résidus d’orange à
0.97% pour les résidus de pomme. Les cardes, les chrysanthèmes et la paille d’orge ont 0.62,
0.63 et 0.90% de MG par rapport à leur matière sèche. Les valeurs enregistrées pour les trois
résidus agroalimentaires sont assez inferieurs à celles rapportées par la bibliographie (Andrieu
et al., 1988 ; Megias Rivas et al., 1991 ; Martinez et al., 2008).Les différences dans les
valeurs obtenues et rapportées par la bibliographie probablement dû aux différents procédés
d’extraction de la matière grasse et à la nature des solvants utilisés.

56
 Tableau n°11: Composition chimique des substrats en % de MS (moyenne ± écart- type)

MS MM MO PB MG NDF ADF ADL

Substrat
(%) (%MS) (%MS) (%MS) (%MS) (%MS) (%MS) (%MS)
1.66 ±
R. tomates 88.77 11.77±0.41 98.33±0.41 12.06±0.05 33.09±0.35 30.01±0.24 9.82±0.23
0.01
0.61 ±
R. oranges 89.04 2.65±0.04 97.35±0.04 5.75±0.16 15.67±0.09 11.72±0.13 0.00±0.0
0.01
0.97 ±
R. pommes 89.14 1.93±0.14 98.07±0.14 2.27±0.05 13.68±0.49 9.46±0.17 1.55±0.01
0.04
0.62 ±
cardes 88.11 13.02±0.02 86.98±0.02 4.33±0.32 68.79±0.78 52.38±0.02 8.56±0.08
0.0
0.63 ±
chrysanthèmes 90.55 5.59±0.15 94.41±0.15 2.44±0.15 78.98±0.33 58.12±0.18 10.19±0.49
0.01
paille d’orge 90.6±0.6 6.1±0.9 93.9±0.9 4.1±0.8 0.9 ± 0.1 63.8±3.9 47.6±1.6 5.6±0.4

Légende : MS : matière sèche, MM : matière minérale, MO : matière organique, PB : protéine brut (Azote Kjeldahl x 6,28.), MG : matière
grasse, NDF : neutral detergent fibre, ADF : acid detergent fibre, ADL : acid detergent lignine.
 D’une manière générale, nous constatons que les trois résidus agroalimentaires
présentent une composition pariétale assez faible comparativement aux autres substrats
(chrysanthèmes, cardes et paille d’orge).
Pour la fraction NDF qui représente la paroi totale (cellulose + hémicellulose + lignine),
elle varie entre 13.68 et 78.98% de MS. La teneur la plus élevée est notée pour les
chrysanthèmes et la teneur la plus faible pour les résidus de pommes.

La teneur en NDF est assez élevée dans les résidus de tomates (33.09% de MS) par
rapport aux résidus d’orange (15.67%) et résidus de pommes (13.68%). La teneur élevée de
NDF chez les cardes (68.7%), la paille d’orge (63.80) ainsi que les chrysanthèmes (78.98)
pourrait s’expliquer par les différents stades de récolte des plantes et les conditions
environnementales auxquelles elles se sont adaptées. D'une manière générale, plus la plante
est mature plus la lignification est grande. Les plantes récoltées tardivement, après la saison
de la moisson, présentent une paroi cellulaire plus large (plus d'NDF et d’ADF).
En fait, des faibles pourcentages en NDF sont proscrits, et un intervalle de 26 à 28%
d'NDF est recommandé, en dessous de ce seuil, une série d'événements successifs pouvant
conduire à l’acidose. Cependant, Mbaye and Sall ,1999 fixent une limite de 32% en 'NDF au-
delà de laquelle le deuxième effet des fibres apparait, il s’agit de la limitation de l’ingestion et
de la digestibilité du régime.

Les teneurs de la fraction ADF, qui représente la lignocellulose, est aussi élevée dans le
cas des cardes (52.38% de MS), chrysanthèmes (58.12%) et la paille d’orge (47.6%) par
rapport aux résidus agroalimentaires. L’ordre décroissant de la teneur des résidus
agroalimentaires en ADF est : résidus de tomates (30.01%) > résidus d’oranges (11.72%) >
résidus de pommes (9.46%).
Concernant les résidus de tomates, Aghajanzadeh-Golshani et al., 2010 donnent des
valeurs de l’NDF et de l’ADF supérieurs aux nôtres, de l’ordre de 49.20% et 32.60%
respectivement. Mirzaei - Aghsaghali and Maheri- Sis, 2008 signalent des valeurs de 39.20%
(NDF) et 30.20% de MS (ADF) pour les résidus de pommes, ainsi que 21 et 16 % pour les
résidus d’oranges. Concernant la paille d’orge, Chehma, 1998 enregistre une valeur de l'NDF
plus élevée que la nôtre, soit : 75.16%, tandis que Pedraza, 1998 donne la valeur de 86.9%.

Pour les chrysanthèmes, Cabiddu et al., 2006 enregistrent un taux en NDF (59.9 % de
MS) et en ADF(41.5% de MS) supérieurs aux nôtres.
 La cellulose (ADF-ADL), qui est utilisée par les microorganismes du rumen comme
source principale des acides gras volatils, sa teneur est comprise entre 4.91 et 47.93% de MS.
Les plus fortes teneurs sont notées pour les chrysanthèmes (47.93% de MS), les cardes
(43.41) et la paille d’orge (42.0%), tandis que les faibles teneurs sont observées chez les
résidus agroalimentaires avec 20.19, 11.72 et 7.91% de MS pour respectivement les résidus de
tomates, les résidus d’oranges et les résidus de pommes. Les teneurs des résidus d’oranges et
de tomates en cellulose corroborent celles signalées par Andrieu et al., 1988 ; Valizadeh et
Sobhanirad , 2009 qui enregistrent respectivement : 13.7 et 24.1% de MS.

Les teneurs en hémicelluloses (NDF-ADF) pour les différents substrats varient entre
3.08 et 20.86% de MS. Les chrysanthèmes (20.86%), les cardes (16.41%) et la paille d’orge
(16.20%) sont toujours les plus riches comparativement aux résidus agroalimentaire qui
présentent des teneurs assez faibles, soit ; 3.08% pour les résidus de tomates, 3.95% pour les
résidus d’oranges et 4.22% pour les résidus de pommes.

La lignine (fraction ADL) est un composé phénolique synthétisé par la plante pendant
les périodes les plus avancées de sa croissance. Dans notre cas, les concentrations de la
lignine varient de 1.55 à 10.59% de MS avec une absence totale chez les résidus d’oranges.
Les plus fortes teneurs sont enregistrées pour les chrysanthèmes (10.19% de MS), résidus de
tomates (9.82%), et les cardes (8.56%). En revanche, la paille d’orge (5.6%) et les résidus de
pomme (1.55%) contiennent les taux les plus faibles. La faible teneur en lignine rend les
substrats plus appréciables du point de vue nutritionnel. Mirzaei-Aghsaghali et Maheri-
Sis ,2008 rapportent des taux en lignine supérieurs aux nôtres, soit : 6.4, 2.1 et 18.7% de MS
pour respectivement les résidus de pommes, les résidus d’oranges et les résidus de tomates.

D’après leur composition chimique, il s’avère que la paille d’orge, les cardes et les
chrysanthèmes sont riches en composés pariétaux, pauvres en matière azotées et contiennent
des concentrations modérées en lignine. Ces constatations nous permettent de les classer
parmi les fourrages fibreux pouvant utilisées par les éleveurs en association d’un supplément
protéique.
D’autre part, les résidus de pommes et les résidus d’oranges, par leurs parois cellulaires
très peu ou non lignifiées, peuvent être considérés comme les plus digestibles par rapport aux
résidus de tomates qui sont probablement moins digestibles, du fait de leur teneur élevée en
fibres, en particulier la lignine.
 2.1.2- La capacité tampon des substrats seuls et de leurs mélanges:
Les valeurs de pH initial de tous les substrats tels quels ou en mélanges, la quantité
d’ammoniaque 0.1N ajoutée pour augmenter leur pH du pHi à pH =7, la quantité d’acide
acétique 0.1N ajoutée pour abaisser le pH de 7 à 4 ainsi que la capacité tampon sont
mentionnées dans le tableau 12.

2.1.2.1- Le pH initial :
D'une manière générale, les variations des valeurs du pHi des différents substrats seuls ou
en mélanges sont importantes et significatives (p <0.05)
Dans le cas des substrats seuls, les valeurs du pHi varient d’un pHi alcalin (8.17 pour les
cardes) à un pHi proche de la neutralité (6.15 pour les chrysanthèmes et 6.21 pour la farine de
maїs).
Les résidus agroalimentaires présentent des pHi acides qui varient entre 4.09 et 4.39 pour
les résidus d’oranges et les résidus de pommes respectivement. Cependant, Pour les résidus de
tomates, le pHi enregistré (4.12) est inferieur à celui rapporté par Moharrery, 2007 qui note un
pHi de 4.73

La valeur de pHi enregistrée pour la paille d’orge (5.45) reste inferieure à celle rapportée
par Moharrery, 2007. L’auteur a enregistré : 6.62, 5.94 et 5.82 pour respectivement la paille
d’orge, la paille de riz et la paille de blé, de plus, les valeurs de pH initial enregistrées dans
notre étude pour la farine de maїs (6.21) et pour les chrysanthèmes (6.15) sont proches de ceux
de la luzerne (6.27) et du foin de trèfle (6.38). Le même auteur note des pHi alcalins proches
de celui des cardes, soit : 8.13 pour le bicarbonate de sodium et 7.89 pour l'urée.

Le pHi enregistré pour les résidus d’oranges est inferieur à celui reporté par Giger-
Reverdin et al., 2002 qui signale, pour les pulpes de citron, un pHi de 5.77.

Les différences constatées dans les résultats obtenus et rapportées sont dues à la méthode
suivie dans la préparation de la solution des substrats à partir de laquelle le pHi est mesuré.
Le classement décroissant des substrats sur la base de leur pHi est comme suit :

Cardes (8.17) > farine de maїs (6.21) > chrysanthèmes (6.15)> foin (5.90) > paille d’orge
(5.45) > résidus de pomme (4.39) > résidus de tomates (4.12) > résidus d’oranges (4.09)
 Tableau n° 12: pH initiaux, quantités d’acide acétique (0.1N), quantités d’ammoniaque
(0.1N) ajoutées (ml) et capacité tampon (en milliéquivalents d’acide acétique par gramme de
MS) des différents substrats étudiés tels quels ou en mélanges
ml d’ammoniaque 0.1N ml d’acide acétique
Substrat seul ou en pH initial Capacité tampon
ajouté pour augmenter le pH 0.1N ajouté pour abaisser le
mélanges (pHi) (meq/ g de MS)
de sa valeur initiale à pH =7 pH du 7 à 4

Foin 5.90 e ± 0.0 0.90 de ± 0.0 16.25 e ± 0.35 0.29 f ± 0.006

Paille d’orge 5.45 g ± 0.01 0.94 de ± 0.0 11.05 h ± 0.07 0.43 cd ± 0.03

a
Cardes 8.17 ± 0.007 0.0 e ± 0.0 45.75 a ± 0.35 0.62 b ± 0.07

chrysanthèmes 6.15 d ± 0.0 0.40 e ± 0.0 10.20 h ± 0.28 0.19 ghi ± 0.01

R. oranges
4.09 o ± 0.01 4.73 b ± 0.11 14.70 f ± 0.30 0.29 f ± 0.001

R. tomates o
4.12 ± 0.007 10.12 a ± 0.04 37.75 b ± 1.0 0.72 a ± 0.03

R. pommes m
4.39 ± 0.01 3.12 bcd ± 0.18 7.1 j ± 0.14 0.18 ghi
± 0.02

Farine de maїs 6.21 c ± 0.0 0.53 e ± 0.04 5.50 k ± 0.0 0.12 i ± 0.0

50% R. pommes + 50%

4.78 j ± 0.03 1.33 cde ±0.04 8.60 i ±0.14 0.18 ghi
± 0.006
paille d’orge
50% R. pommes + 50%
5.67 f ± 0.07 0.97 de ± 0.02 10.35 h ± 0.21 0.21 gh ± 0.02
foin
50% R. pommes +
4.8 i ± 0.04 1.05 de ±0.07 8.35 i ±0.21 0.15 hi ± 0.005
50%chrysanthèmes
50% R. pommes + 50%
6.56 b ± 0.08 0.31 e ±0.02 16.50 e ±0.71 0.27 f ± 0.003
cardes
50%R. tomates + 50%
4.31 n ± 0.01 3.57 bc ± 0.04 21.50 d ± 0.71 0.39 de ± 0.02
paille d’orge
50%+ R. tomates + 50%
4.56 l ± 0.007 5.03 b ± 0.04 24.45 c ± 0.07 0.47 c ± 0.001
foin
50% R. tomates+
4.39 m ± 0.0 4.71 b ± 0.01 22.30 d ± 0.0 0.41 de ± 0.005
50%chrysanthèmes
50% R. tomates + 50%
5.29 h ± 0.01 2.2 cde ± 0.14 21.0 d ± 0.71 0.35 e ± 0.01
cardes
50% R. oranges+ 50%
4.63 k ± 0.0 1.80 cde ± 0.07 10.75 h ± 0.64 0.20 gh ± 0.008
paille d’orge
50% R. oranges+ 50%
4.75 j ± 0.0 2.53 cde ± 0.04 13.25 g ± 0.35 0.25 fg ± 0.01
foin
50% R. oranges+
4.66 k ± 0.01 1.98 cde ± 0.04 11.0 h ± 0.0 0.21 gh ± 0.005
50%chrysanthèmes
50% R. oranges+ 50%
5.66 e ± 0.01 0.95 de ± 0.07 16.30 e ± 0.14 0.21 gh
± 0.01
cardes

Les lettres en exposant signifient que les moyennes affectées de lettres différentes sont significativement différentes (P<0.05).
 Les mélanges de la paille d’orge, des cardes, des chrysanthèmes et du foin avec les
résidus agroalimentaires ont significativement augmentés les pHi de ces derniers (p <0.05).
L’augmentation la plus élevée est notée dans le cas du mélange des trois résidus avec les
cardes, l’augmentation du pHi des résidus seuls est de : 49.43, 28.39 et 38.4% pour le
mélange des cardes respectivement avec les résidus de pommes, de tomates et d’oranges.

L’augmentation de pHi des trois résidus dans le cas de leurs mélanges avec le foin est
ainsi significative (p<0.05), mais demeure plus faible que celle enregistrée dans le cas des
mélanges des résidus avec les cardes, soit : 29.15, 11.73 et 10.67% respectivement pour le
mélanges des résidus de pommes, d’oranges et de tomates avec le foin. Les mélanges des
résidus agroalimentaires avec la paille d’orge et avec les chrysanthèmes enregistrent des
variations dans les valeurs du pHi des résidus ainsi faibles. On note une augmentation du pHi
des résidus de pommes avec 8.8% après leur mélange avec la paille d’orges et de 9.33% dans
le cas de leur mélange avec les chrysanthèmes.

Selon Giger-Reverdin et al ., 2002, les variations dans les valeurs de pH initial ne sont
pas reliées ni avec la composition chimique des substrats, ni avec leurs paramètres physiques
(capacité de rétention d’eau, la pression osmotique intrinsèque) des substrats.

Le classement décroissant de pHi des résidus d’oranges avec les cardes, les
chrysanthèmes, le foin et la paille d’orge est le suivant :

50% résidus d’oranges + 50% cardes (5.66) > 50% Résidus d’oranges +50% foin (4.75) >
50% Résidus d’oranges +50% chrysanthèmes (4.66)> 50% Résidus d’oranges + 50% paille
d’orge (4.63).

Le même ordre est enregistré pour les mélanges des résidus de pommes et les résidus de
tomates avec les quatre fourrages.
Aucune corrélation n’a été enregistrée entre le pH initial et les paramètres b, c et d à
partir desquels la capacité tampon a été calculée (tableau 13). Tandis que le paramètre a
présente une corrélation positive et moyenne avec le pHi (r = 0.53, p < 0.01).
2.1.2.2- Quantité d’ammoniaque ajoutée :
L’ammoniaque (0,1N) est ajoutée au substrat (1 gramme de MS) suspendu dans 20 ml
d’eau bidistillée, ceci afin de porter son pH de pHi à pH 7,0.
 Le tableau 12 montre que la quantité d’ammoniaque (0.1N) la plus élevée est ajoutée
pour élever le pH des résidus de tomates de leur pH initial (4.12) à pH = 7, tandis qu’aucune
quantité n’a été ajoutée pour les cardes (0.0 ml). Il est à noter que plus la valeur du pHi est
élevée, plus la quantité d’ammoniaque ajoutée pour élever le pH de sa valeur initial à pH 7 est
faible, à l’exception des résidus de tomates qui, malgré leur pHi acide (4.12), exigent la
quantité d’ammoniaque la plus élevée. Cette constatation est appuyée par l’étude statistique
(tableau 13) qui a montré que la quantité d’ammoniaque (0.1N) ajoutée est négativement et
moyennement corrélé avec le pHi (r = -0.67, p < 0.001).

Le classement décroissant des substrats tels quels en suivant le volume (ml)

d’ammoniaque ajoutée pour augmenter le pHi à 7 est comme suit :

Résidus de tomates (10.12) > résidus d’oranges (4.73) > résidus de pommes (3.12) > paille
d’orge (0.94) > foin (0.90) > farine de maїs (0.53) > chrysanthèmes (0.40)> cardes (0.0).

Les mélanges des trois résidus avec les cardes, les chrysanthèmes, la paille d’orge et le
foin ont significativement (p <0.05) abaissé la quantité d’ammoniaque (0.1N) ajoutée aux
trois résidus. La quantité d’ammoniaque enregistrée pour les résidus seuls à été diminuée
avec 90.6, 78.88, et 79.91% dans le cas des mélanges des cardes avec les résidus de pommes
, de tomates et d’oranges respectivement. Des taux d’abaissement plus faibles ont été
enregistrés pour les mélanges des trois résidus avec les autres fourrages, soit : 57.37, 65.73,
61.94 ; 68.91, 51.73, 46.51 ; 66.34, 54.79 et 74.63% pour le mélange des résidus de pommes,
de tomates et d’oranges avec la paille d’orge , le foin et les chrysanthèmes respectivement.

Le classement décroissant des résidus de pommes en mélanges avec les autres fourrages
en suivant la quantité d’ammoniaque ajoutée (ml) est comme suit :
50% résidus de pommes + 50% paille d’orge (1.33) > 50% résidus de pommes +50%
chrysanthèmes (1.05) > 50% résidus de pommes + 50% foin (0.97)> 50% résidus de pommes
+50% cardes (0.31).
 Tableau n°13: Coefficient de corrélation entre les différents paramètres (pHi, capacité
tampon, quantité d’ammoniaque, quantité d’acide acétique ajoutée et les paramètres a, b, c et d)

pHi NH3 Ac-Ac a b c d

NH3 -0,67
***
Ac-Ac 0,25 0,42
N.S **
a 0,53 -0,21 0,64
** N.S ***
b -0,006 -0,45 -0,80 -0,54
N.S *** *** **
c 0,21 -0,10 0,04 -0,15 0,06
N.S N.S N.S N.S N.S
d 0,003 -0,48 -0,80 -0,48 0,97 -0,04
N.S *** *** *** *** N.S
CT 0,03 0,59 0,90 0,43 -0,87 0,02 -0,09
N.S *** *** ** *** N.S ***

CT : capacité tampon
Ac -Ac : Quantité d’acide acétique (0.1N) ajoutée.
NH3 : Quantité d’ammoniaque (0.1N) ajoutée
N.S : non significative
** : p<0.01
*** : p<0.001
 même classification est enregistrée pour les mélanges des résidus de pommes et les résidus
de tomates avec les quatre substrats.
D’après l’étude statistique (tableau 13), il apparait que la quantité d’ammoniaque (0.1N)
ajoutée n’a aucun effet sur les paramètres a et c, à partir desquels la capacité tampon est
calculée, en revanche, elle influe moyennement sur les paramètres b (r = -0.45, p < 0.001) et d
(r = -0.48, p < 0.001)

2.1.2.3- Quantité d’acide acétique ajoutée :

L’acide acétique (0,1 N) est ajouté au substrat (1 gramme de MS) suspendu dans 20 ml
d’eau bidistillée afin de porter son pH de 7,0 à 4,0. Ceci dans le but d’estimer la capacité
tampon du substrat.
En premier lieu, on constate qu’il y a une différence significative (p <0.05) entre les
quantités d’acide acétique (0.1N) ajoutées pour les substrats seuls et en mélanges.

Les quantités d’acide acétique ajoutées pour abaisser le pH des différents substrats seuls
de 7 à 4 varient de 7.1ml (résidus de pommes) jusqu’a 45.75 ml (cardes). Alors que les
quantités ajoutées pour abaisser le pH des mélanges vont de 8.35 à 24.45 ml (tableau 12)

Le classement décroissant des substrats tels quel en suivant la quantité (ml) d’acide
acétique (0.1N) ajoutée (ml) pour abaisser le pH de 7,0 à 4,0 est le suivant :
Cardes (45.75) > résidus de tomates (37.75) > foin (16.25) > résidus d’oranges (14.70) >
paille d’orge (11.05) >résidus de pommes (7.1)> farine de maїs (5.50).

Les mélanges des résidus de pommes avec les différents fourrages demandent une
quantité d’acide acétique significativement plus élevée (p <0.05) que celle demandée par les
résidus de pommes seuls (7.1 ml), soit des taux d’augmentation : 21.26, 17.60 et 45.77%
respectivement pour les mélange des résidus de pommes avec la paille d’orge (8.60 ml), les
chrysanthèmes (8.35 ml) et le foin (10.35 ml). Le taux d’augmentation le plus élevé est
nettement enregistré dans le cas du mélange des résidus de pommes avec les cardes où la
quantité d’acide acétique ajoutée dépasse le double (16.50 ml). Par contre, les mélanges des
résidus d’oranges avec le foin (13.25 ml), les chrysanthèmes (11.0 ml) et la paille d’orge
(10.75 ml) ont significativement baissé (p <0.05) la quantité d’acide acétique ajoutée pour le
résidu seul (14.70 ml), soit des taux d’abaissement : 9.86, 25.17 et 26.87% respectivement.
 Dans le cas des résidus de tomates, la quantité d’acide acétique la plus élevée est notée
pour leur mélange avec le foin (24.45 ml), tandis que la plus faible est enregistrée dans le cas
de leur mélange avec les cardes (21.0 ml).

Le classement décroissant des résidus de tomates en mélange avec les quatre fourrages en
suivant la quantité d’acide acétique ajoutée (ml) est comme suit :
50% résidus de tomates +50% foin (24.45) >50% résidus de tomates + 50%
chrysanthèmes (22.30) >50% résidus de tomates +50% paille d’orge (21.50) > 50% résidus de
pommes +50% cardes (21.0).

Aucune corrélation n'a été détectée entre la quantité d’acide acétique ajoutée et le pHi
(r= 0.24) (tableau 13), par contre, les quantités d’acide acétique et les quantités
d’ammoniaque ajoutées sont moyennement et positivement corrélées les unes aux autres
(r = 0.42, p < 0.01).

2.1.2.4- La capacité tampon des substrats seuls et en mélanges :

En suivant le premier modèle d’estimation de la capacité tampon, les valeurs de la capacité
tampon se repartissent entre 0.72 milliéquivalent /g de MS (résidus de tomates) et 0.12
milliéquivalent /g de MS (farine de mais) (tableau 12).

Pour les résidus agroalimentaires, d’une part, nous observons que la valeur de la capacité
tampon la plus élevée est notée pour les résidus de tomates (0.72) tandis que la valeur la plus
faible est enregistrée pour les résidus de pommes (0.18), cette dernière reste très proche à
celle signalée pour les chrysanthèmes (0.19). D’autre part, les résidus d’oranges possèdent
une capacité tampon moyenne (0.29) par rapport aux résidus de tomates et de pommes, elle
est identique à celle enregistrée pour le foin (0.29). Les cardes (0.62) et la paille d’orge (0.43)
présentent une capacité tampon ainsi élevée mais reste significativement inferieure à celle des
résidus de tomates (p <0.05). La classification décroissante des substrats seuls sur la base de
leur capacité tampon est la suivante :
Résidus de tomates (0.72) > cardes (0.62) > paille d’orge (0.43) > résidus d’oranges = foin
(0.29) > chrysanthèmes (0.19) > résidus de pommes (0.18) > farine de maїs (0.12).

Sauvant et al., 1999 rapportent que les principaux facteurs chimiques de variation de la
capacité tampon sont la teneur en minéraux notamment le calcium (effet positif), et la teneur
en amidon (effet négatif). En plus, Pagan, 2007 note que les substrats ayant une teneur élevée
en protéines (>35%) possèdent une capacité tampon élevée par rapport à ceux pauvres en
protéines. Le même auteur signale l’importance de la détermination de la capacité tampon des
aliments consistant en la prévention de l’animal contre l’acidose ruminale.

Les études effectuées sur la capacité tampon des substrats étudiés sont rares, sinon
inexistantes, ce qui nous mène à comparer nos résultats à d’autres substrats de composition
chimique voisine ou différente. La valeur de la capacité tampon de la paille d’orge (0.43) est
proche de celle enregistrée par Giger-Reverdin et al., 2002 qui notent 0.42 pour le sorgho et
0.46 pour l’orge, mais elle est supérieure à celle notée par Moharery., 2007 qui rapporte 1.10
et 1.78 respectivement pour la paille de riz et la paille de blé. De plus, les valeurs obtenues
pour les résidus de tomates (0.72) et des cardes (0.62) sont proches de celles rapportées, par
Giger-Reverdin et al., 2002, pour respectivement les pulpes de betterave (0.77) et l’avoine
(0.61).

Quand aux mélanges des résidus de tomates avec la paille d’orge, le foin, les cardes et les
chrysanthèmes (50 : 50), nous notons une diminution significative (p<0.05) dans les valeurs
de la capacité tampon des mélanges comparativement à celle enregistrée pour les résidus
seuls.

L’addition de la paille d’orge et des chrysanthèmes aux résidus de tomates (50 : 50) a
diminué la capacité de ces derniers à résister contre l’acidité du milieu avec des taux
pratiquement similaires de l’ordre de 45.83 et 43.05% respectivement. En revanche, l’ajout
des cardes est le plus effective du fait qu’il a réduit la capacité tampon des résidus de tomates
de moitié, de plus, ce mélange se caractérise par une capacité tampon statistiquement voisine
de celle du foin (0.29). Du point de vue nutritionnel, le mélange des résidus de tomates avec
le foin reste le meilleur choix car il présente une capacité tampon la plus élevée (0.47) par
rapport aux autres mélanges.

La classification décroissante des mélanges des résidus de tomates avec les différents
fourrages sur la base de leur capacité tampon est la suivante :
50% résidus de tomates +50% foin (0.47) > 50% résidus de tomates + 50% chrysanthèmes
(0.41) > 50% résidus de tomates +50% paille d’orge (0.39) > 50% résidus de tomates + 50%
cardes (0.35).
 Dans le cas des mélanges des résidus de pommes avec la paille d’orge, le foin et les
chrysanthèmes, aucune influence significative n’a été relevée pour la capacité tampon des
résidus de pommes seuls. Les trois mélanges possèdent des capacité tampon identiques et
proches de celle des résidus de pommes tels quels (0.18), soient 0.18, 0.21 et 0.15 pour le
mélange des résidus de pommes respectivement avec la paille d’orge, le foin et les
chrysanthèmes. Par ailleurs, l’ajout des cardes aux résidus de pommes a significativement
(p<0.05) augmenté le pouvoir tampon de ces dernier avec 50%. En effet, ce mélange reste le
meilleur car il améliore la capacité tampon des résidus de pommes seuls.
La classification décroissante des mélanges des résidus de pommes avec les différents
fourrages sur la base de leur capacité tampon est la suivante :
50% résidus de pommes + 50% cardes (0.27) > 50% résidus de pommes + 50% foin
(0.21) > 50% résidus de tomates + 50% paille d’orge (0.18) > 50% résidus de tomates + 50%
chrysanthèmes (0.15).

L’addition des cardes, des chrysanthèmes ainsi que la paille d’orge aux résidus d’oranges
(50 : 50) a abaissé de manière significative (p<0.05) la capacité tampon de ces derniers (0.29).
Les taux d’abaissement sont : 27.58 et 31.3% respectivement. Cependant, l’ajout du foin aux
résidus d’oranges n'a aucun effet significatif sur la capacité tampon du résidu seul, soit : 0.20
milliéquivalent /g de MS. Il apparait ce dernier mélange est une bonne combinaison du fait
qu’il a maintient une capacité tampon maximale.
La classification décroissante des mélanges des résidus d’oranges avec les différents
fourrages sur la base de leur capacité tampon est la suivante :
50% résidus d’oranges +50% foin (0.25) > 50% résidus d’oranges + 50% chrysanthèmes
= 50% résidus d’oranges + 50% cardes (0.21) > 50% résidus de tomates +50% paille
d’orge (0.20).

La matrice de corrélation (tableau 13) révèle que les quantités d’ammoniaque ajoutées
pour augmenter le pH de sa valeur initiale à pH =7 sont positivement et moyennement
corrélées avec la capacité tampon calculée en suivant le premier modèle décrit par Giger-
Reverdin et al., 2002 (r = 0.59, p < 0.001). Cependant, une corrélation positive et très élevée
(r = 0.90,
p < 0.001) est enregistrée entre la capacité tampon et les quantités d’acide acétique
ajoutées. En revanche, aucune corrélation n’a été relevée entre le pHi et la capacité tampon
(r =0.03).
 De plus, le pouvoir tampon est, d’une part, négativement et fortement liée avec le
paramètre b (r = -0.87, p < 0.001), d’autre part, elle est négativement et très faiblement
corrélée avec le d (r =-0.09, p < 0.001).

2.2- La fermentescibilitè in vitro des substrats seuls et de leurs mélanges :

2.2.1- Les paramètres cinétiques de la production de gaz in vitro :
2.2.1.1- Substrats non mélangés
Les paramètres cinétiques de la fermentation in vitro des différents résidus agro-
alimentaires seuls ou en mélanges sont présentés dans le tableau 14. Ces paramètres incluent:
c1, la constante de courbure (sans unités) ; b1, la production potentielle de gaz pour un temps
d'incubation infini (en ml/0.5g de MS) ; t½, le temps (en h) au bout duquel la demi-
-1
production (50 % de b1) est obtenue ; rm (en h ) la vitesse maximale de production de gaz ; tm
(en h), le temps au bout duquel la vitesse maximale est obtenue, enfin les productions de gaz
(en ml/0.5g de MS), après 5 h (b5) , 24 h (b24), 48h (b48) et 96 h (b96) d’incubation.

La constante de courbure c1 reflète l’aspect plus ou mois sigmoïde de la courbe. Un c1

élevé (aspect sigmoïde prononcé) indique un ralentissement dans la production de gaz qui
peut être dû soit à une concentration faible en microorganismes (spécifiques du substrat en
question), soit à une concentration faible en enzymes qui attaquent les substrats concernés
(enzymes inductibles) et vice-versa pour un c1 bas.

Aucune différence significative n'a été enregistrée entre les différents paramètres
cinétiques des résidus agroalimentaires seuls (c1, b1, t½, rm, tm, b5, b24, b48 et b96), mais ces
derniers (à l’exception de c1, tm et t½) sont significativement supérieurs (p<0.05) à ceux des
autres fourrages (foin, chrysanthèmes, paille d’orge et cardes).

Après 144 h d’incubation in vitro, les productions potentielles de gaz (b1) résultant des
trois résidus seuls sont : 142.0, 117.2 et 132.5 ml/ 0.5g de MS pour respectivement les résidus
d’oranges, de tomates et de pommes contre 61.1, 48.85, 42.11 et 53.6 ml/0.5g de MS, pour le
foin, les cardes, les chrysanthèmes et la paille d’orge respectivement.

Le tableau 14 indique, également, qu’il n’existe aucune différence significative entres les
paramètres cinétiques des différents fourrages. Bien que les chrysanthèmes atteignent leur
vitesse maximale au bout d’un temps très réduit, soit : 7.1 h, ils sont les moins
fermentescibles par rapport aux autres substrats (figure 12). Ils produisent une quantité de gaz
très faible (42.1 ml) en libérant les 50% de gaz total au bout de 20.3 h à une vitesse maximal
très lente (0.04 h-1).
La même tendance est constatée pour les résidus de tomates, ils produisent une quantité
de gaz faible à une vitesse maximale lente, soit : 117.2 ml à 0.10 h-1 par rapport aux résidus
de pommes (132.5 ml à 0.17 h-1) et aux résidus d’oranges (142.0 ml à 0.14 h-1) (figure 12).

Figure n°12: Courbes des cinétiques de production de gaz par les substrats seuls.
 Tableau n° 14 : Paramètres cinétiques de la dégradation in vitro des résidus agroalimentaires et de leurs mélanges avec des aliments fibreux.
Résidu agro-alimentaire
seul c1 b1 t½ tm rm b5 b24 b48 b96
ou en mélange

Foin 1.4 bc 61.1 def 18.44 bc 15.4 b 0.04 c 12.1 cd 36.35 gh 47.1 de 53.5defg

Cardes 2.1b 48.85 ef 14.7 bcd 14.15 b 0.07 bc 5.12 cd 35.8 gh

44.5 de 47.5 fg

Chrysanthemes 1.4 bc 42.11 f 20.3 b 7.12b 0.04 c 7.3 cd

23.53 h 31.5 e 36.46 g

Paille d’orge 2.1 b 53.6 def 17.6 bcd 18.5 b 0.06 c 5.06 cd 35.0 gh
47.61 de 52.04 efg
R. oranges
1.2 bc 142.0 ab 6.8 cd 2.32 b 0.14 ab 59.7 a 115.0 a 127.7 a 134.6 a

R. tomates
1.33 bc 117.2 abc 8.34 bcd 3.8 b 0.1 bc 40.5 ab 93.0 abc 105.04 ab 111.3 abc

R. pommes 1.4 bc 132.5 abc 5.3 d 2.35 b 0.17 a 64.3 a 115.5 a 124.46 a 128.8 a
50%R. Pommes
0.86 c 147.0 ab 15.5 bcd 5.01 b 0.05 c 43.1 ab 86.5 bcde 104.1 ab 117.6 ab
+ 50%foin
50% R. Pommes
1.3 bc 70.6 def 8.12 bcd 3.2 b 0.1 bc 25.74 bcd 56.24 fg 63.6 cd 67.3 defg
+ 50%chrysanthemes
50% R. pommes
1.16 bc 92.7 cde 13.46 bcd 2.32 b 0.06 c 23.35 cd 61.7 ef 75.04 bcd 83.4 bcde
+50% cardes
50% R. pommes
0.74 c 163.1 a 10.5 bcd nd nd 60.4 a 106.03ab 123.0 a 136.1 a
+50% paille d'orge
R. tomates
1.46 bc 83.4 cdef 8.8 bcd 4.0 b 0.1 bc 26.8 bc 65.02 def 73.9 bcd 78.6 cdef
+ foin
50% R. tomates+ 50
1.1 bc 100.3 bcd 13.5 bcd
2.85 b 0.07 bc 25.8 bcd 65.75 def 79.8 bc 88.85 bcd
%chrysanthemes
50% R. tomates + 50%
2.1 b 85.5 cdef 13.2 bcd 13.3 b 0.08 bc 10.35 cd 66.03 def 79.4 bc 83.7 bcde
cardes
50% R. oranges+
1.13 bc 118.1 abc 7.63 bcd 1.4 b 0.1 bc 45.05 ab 92.8 abc 105.1 ab 115.0 abc
50% foin
50% R. oranges+ 50%
1.1 bc 127.1 abc 10.2 bcd 5.76 b 0.07bc 40.85 ab 90.2 abcd 105.7 ab 122.4 abc
chrysanthemes
 La classification des substrats sur la base des résultats de la production de gaz (b1) après
144 heures d’incubation est la suivante :

Résidus d’oranges (142.0 ml) > résidus de pommes (132.5 ml) > résidus de tomates
(117.2 ml) > foin (61.1 ml) > paille d’orge (53.6ml) > cardes (48.85ml) > Chrysanthème
(42.11ml).

Compte tenu de ces résultats, il semble que les résidus de pommes, d’oranges et avec un
degré moins, les résidus de tomates sont plus fermentescibles que les autres fourrages. Ceci
est du probablement à leur composition chimique différente : les résidus étant pauvres en
constituants pariétaux et riches en sucres facilement fermentescibles, alors que les fourrages
sont plutôt de nature fibreuse riches en NDF et ADF. Ces derniers, selon Slater et al., 2000 ;
Wang et Eastridge, 2001, sont connus pour affecter négativement la digestibilité et
notamment la production de gaz in vitro. De plus, Nshalai et al., 1994 enregistrent une forte
corrélation entre la production de gaz et la composition chimique des résidus agro-
alimentaires, en revanche, une faible corrélation est établie par le même auteur, entre la
vitesse de production de gaz et la composition chimique des résidus agro-alimentaires.

La quantité de gaz issue de la fermentation de la cellulose pure (121.0 ml par 0.5g de

MS) est statistiquement proche de celles produites par les résidus agroalimentaires. Alors que
la vitesse maximale (0.05 h-1) et la demi-production, qui ne sont atteintes qu'au bout de 49.3h
et 38.7 h respectivement, sont significativement inferieures à celles des résidus seuls.

Il est clair que la cellulose ne commence à se dégrader qu’après 15 heures d’incubation,

il apparaît que la fermentation de la cellulose est tributaire d’une phase de latence. Cette
dernière est probablement due au temps nécessaire aux bactéries cellulolytiques pour adhérer
aux chaines de polymère et/ou au temps nécessaire par celles-ci pour l’élaboration des
cellulases spécifiques pour digérer la cellulose. En effet, Weimer, 1990 a montré que la
colonisation complète de la cellulose s’effectue après 8 heures de fermentation, D’après
Menke, 1979, ce retard dans la fermentation aboutit à de grande fluctuation dans la quantité
de gaz produite après 24h.

La production de gaz résultant de la fermentation des sous produits de tomates est

inférieure à celle rapportée par Besharati et al ; 2008 ; Aghajanzadeh et al., 2010 qui, après
une fermentation pendant 48 heures de 1g et de 200 mg des résidus de tomates en présence de
microflore d’ovin, et en utilisant un model cinétique différents (model exponentiel de Mc
Donald, 1981), enregistrent 197 ml et 48 ml de gaz respectivement à des vitesses estimées à
-1
0.09 h et 0.11 h-1. Kafilzadeh et al., 2008 ; Besharati et al ; 2008 notent 305.1ml et 77.56
ml de gaz après la fermentation in vitro de 1 g et 150 mg des résidus de pommes en présence
de microflore de bovins (en utilisant toujours le model exponentiel) pendant 48 h à des vitesse
différentes, soit 0.306 h-1 et 0.02 h-1 respectivement. De plus, le volume de gaz produit par le
foin est supérieur à celui enregistrée par Nasser et al., 2009 ; Ghetitcha, 2001 qui notent
respectivement 49.58 ml /1g et 46.24 ml/200 mg de MS du foin pendant 96h. Des valeurs
inférieures aux nôtre sont observées par Medjekal, 2003 ; Nsahlal and Umunna, 1996 pour la
fermentation in vitro de la paille d’orge, soit 46.52 ml /0.5g en 96 h et 60.61 ml/200mg en
72h d’incubation.

En l’absence de travaux comparatifs sur les chrysanthèmes et les cardes, nos résultats
sont comparés aux autres fourrages : Aristida pungens (famille des graminées) et Genista
saharae (famille des légumineuses) qui sont deux plantes fourragères étudiées, par
Andrighetto et al., 1992. Elles produisent après une fermentation in vitro, des quantités de
gaz similaires à celles enregistrées pour les cardes et les chrysanthèmes, soit : 48.98 ml/1g de
MS après 72 h et 32.27 ml/1g de MS après 72 h d’incubation respectivement.

Les productions de gaz sont importantes dans les première 24 h (b24) de fermentation
pour les trois résidus, elles atteignent 81, 80 et 87% de la totalité de gaz produite après 144h
pour les résidus d’oranges, de tomates et de pommes respectivement. Cependant, pour les
fourrages, la quantité de gaz la plus importante n’a été produite qu’après 48h de fermentation,
soit : 77, 91, 75 et 88,8% de b1 pour respectivement le foin, les cardes, les chrysanthèmes et
la paille d’orge.
Les volumes de gaz obtenus après 48h de fermentation des résidus de tomates et de
pommes sont proches de ceux rapportés par Besharati et al ; 2008 qui enregistrent
respectivement 86.6% pour le premier résidu et 87.42% pour le second de la totalité du gaz
produit à la fin de la fermentation. Le même auteur signale que les taux élevés de gaz produits
dans les premières heures de fermentation sont dus soit à une forte disponibilité de l’azote
pour les microorganismes, soit à une forte teneur en pectine et en sucres non structuraux. Par
contre, une faible quantité de gaz produite est attribuée à un taux élevé en NDF qui entrave
l’attachement des bactéries aux substrats.
 Il est à noter que, hormis la cellulose qui arrive à son maximum de production au bout de
96h (94,6%), tous les résidus agro-alimentaires atteignent leur sommet de production après
48h de fermentation, puis le taux de production de gaz commence à se diminuer.

2.2.1.2- Substrats mélangés

Le mélange des résidus de pommes avec le foin (50 :50), d’une part, a abaissé de 70.6 %
(p<0.05) la vitesse maximale de production de gaz rm du résidu seul (soit : 0.05 h-1), et
d’autre part, il présente des paramètres cinétique (c1 : 0.86, t½ :15.5 h, tm : 5.01 h et rm : 0.05 h-
1
) statistiquement proches de ceux du foin (c1 : 1.4, t½ :18.44 h, tm : 15.4 h et rm : 0.04 h-1)
(tableau 14, figure 13). Cependant, la quantité de gaz produite par ce mélange après 144 h
d’incubation (147.0ml/0.5g de MS) est significativement supérieures à celle enregistrée pour
l’aliment standard (b1 : 61.1 ml). La production potentielle de gaz des résidus de pommes a été
augmentée avec un taux de 11.69% après leur mélange avec le foin. La même tendance est
constatée pour le mélange des résidus de pommes avec la paille d’orge dont le taux
d’augmentation du b1 de résidu seul est plus élevé, soit : 23.01% , ce qui pourrait comporter
des risques pour les ruminants destinataires de ces deux mélanges

Les mélanges du même résidu avec les chrysanthèmes et les cardes ont significativement
(p<0.05) réduit la production potentielle de gaz (b1) et la vitesse maximale (rm) du résidu tel
quel avec des taux de : 46.72% pour b1 et 41.18% pour rm, pour le premier mélange et de
30.04 et 64.71% pour le second. De plus, la majorité des caractéristiques cinétiques de deux
mélanges (c1 : 1.3, 1.16 ; b1 : 70.6, 92.7 ml ; t½ : 8.12, 13.46 h ; tm : 3.2, 2.32 h ; rm : 0.10, 0.6
h-1 ; b5 : 25.74, 23.35 ml ; b48 : 56.24, 61.7 ml et b96 :67.3, 83.4 ml respectivement pour le
premier mélange et le deuxième), bien que supérieurs, sont statistiquement comparables à
celles du foin (tableau 14, figure 13).

Vue la ressemblance enregistrée entre les paramètres t ½, tm et rm de différents

mélanges et ceux de l’aliment de référence, nous avons classé les quatre mélanges sur la base
du paramètre b1 et le degré de rapprochement de ce dernier à celui du foin. Le classement est
de l’ordre suivant :
 50% résidus de pomme + 50% chrysanthèmes (70.6 ml/0.5g de MS) 50% résidus de
pomme + 50% cardes (92.7 ml) > 50% résidus de pomme + 50% foin (147.0 ml) > 50%
résidus de pomme +50% paille d’orge (163.1 ml).

Le profil fermentaire des mélanges des résidus de tomates avec le foin et avec les cardes
est pratiquement similaire et proche de celui du substrat de référence. A l’exception du
paramètre b24 des deux mélanges et le b48 du deuxième mélange. Tous les autres paramètres
sont statistiquement comparables à ceux du foin, soit : c1 : 1.46, 2.1 ; b1 : 83.4, 85.5 ml ; t½ :
8.8, 13.2 h ; tm : 4.0, 13.3h ; rm : 0.10, 0.08 h-1 ; b5 : 26.8, 10.35 ml ; b48 :73.9 ml et b96 :78.6,
83.7 ml respectivement pour le premier mélange et le deuxième.

La quantité de gaz issue de la dégradation des résidus de tomates seuls (b1) a

significativement diminué de 28.83 et 27.05% après leur mélange avec le foin (b1 : 83.4 ml
/0.5g de MS) et les cardes (b1: 85.5 ml) respectivement. Alors qu’aucun effet significatif n'a
été enregistré sur la vitesse maximale de production rm du résidu avant et après mélange, soit
0.10 h-1 1pour le premier mélange (résidus de tomates + foin) et 0.08 h-1 pour le second
(résidus de tomates + cardes).

Le mélange des résidus de tomates avec les chrysanthèmes a réduit faiblement la quantité
de gaz produite par le résidu seul avec un taux 14.41%, soit : 100.3 ml/0.5 g de MS à une
vitesse maximale de 0.07 h-1. Bien que les paramètres cinétiques (c1 : 1.1, t½ : 13.5h, tm : 2.85
h, rm : 0.07 h-1 et b5 : 25.8 ml) sont statistiquement comparables à ceux du foin, les paramètres
b24 (65.75 ml), b48 (79.8 ml) et b96 (88.85 ml) ainsi que le b1 (100.3 ml) sont
significativement supérieurs (p<0.05) à ceux de l’aliment de référence. L’utilisation de ce
mélange devra rester limitée par rapport aux mélanges des résidus de tomates avec les cardes
et le foin.
 140

120

100

foin
pommes+foin
80 pommes + chrysanthemes
ml gaz/0,5 g MS

pommes + cardes
pommes + paille
tomates + foin
60
tomates + chrysanthemnes
tomates + cardes
oranges + foin
40 oranges + chrysanthemes
oranges + cardes

20

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

incubation (h)

Figure n°13 : Courbe des cinétiques de production de gaz des mélanges de résidus agroalimentaires

et d’aliments fibreux.

Le classement des mélanges des résidus de tomates avec le foin, les chrysanthèmes et les
cardes sur la base du paramètre b1 et le degré de rapprochement de ce dernier à celui du foin
est comme suit :
50% résidus de tomates +50% foin (83.4 ml) > 50% résidus de pomme + 50% cardes (85.5
ml) > 50% résidus de pommes +50% chrysanthèmes (100.3 ml).

Le tableau 14 révèle que l’ajout du foin et des chrysanthèmes aux résidus d’oranges
(50 : 50) n’a aucun effet significatif sur le profil fermentaire du résidu seul. Tous les
paramètres cinétiques des deux mélanges sont proches de ceux du résidu mais
significativement supérieurs (p<0.05), à l’exception de c1, t½, tm , rm, à ceux du foin.
Le mélange des résidus d’oranges avec les cardes présente un profil fermentaire proche
de celui de l’aliment de référence. Les paramètres c1 : 2.1, b1 : 90.14ml, t ½ :11.7 h, tm : 12.0h,
rm : 0.09 h-1 ainsi que le b5 (13.4 ml), sont statistiquement proches de ceux du foin, tandis que
les productions au bout de 24 (73.5 ml), 48 (85.5 ml) et 96 (89.0 ml) heures de fermentation
sont en différentes.
 La classification des mélanges des résidus d’oranges avec les trois aliments fibreux sur la
base du paramètre b1 et le degré de rapprochement de ce dernier à celui du foin est la
suivante :
50% résidus d’oranges + 50% cardes (90.14ml) > 50% résidus d’oranges +50% foin
(118.1ml) 50% résidus de pommes + 50% chrysanthèmes (127.1ml).

Sur la base des résultats de la fermentescibilitè in vitro, il ressort que le mélange des
résidus de pommes avec les chrysanthèmes, le mélange des résidus de tomates avec le foin et
le mélange des résidus d’oranges avec les cardes présentent, par ordre décroissant, les
caractéristiques cinétiques les plus proches de celles du foin, pris comme substrat de
référence. Par conséquent, ils sont les plus susceptibles, par rapport aux autres mélanges,
d’être utilisés comme des aliments alternatifs au substrat standard pour l’alimentation des
ruminants.

2.2.2- Le pourcentage de dégradabilité apparente :

La dégradabilité apparente in vitro de la matière sèche des substrats seuls ou en mélanges
est montrée dans le tableau 15. Les valeurs de la dégradabilité apparente sont
significativement distinctes (p < 0.05) entre les substrats.

La dégradabilité apparente des substrats seuls varie entre 49.59% et 96.24%. La valeur
la plus élevée est notée pour les résidus d’oranges, tandis que la valeur la plus faible est
enregistrée pour les chrysanthèmes.
Pour les résidus agroalimentaires, la dégradabilité apparente de la MS est plus intense
pour les résidus d’oranges (96.24) et les résidus de pommes (96.20%) comparativement aux
résidus de tomates (86.18%).

La dégradabilité in vitro du foin (77.44%) et de la paille d’orge (67.35) par la microflore

ruminale est significativement (p<0.05) élevée par rapport à celle enregistrée pour les cardes
(54.59%) et les chrysanthèmes (49.59%) qui demeurent les moins dégradables par rapport aux
autres fourrages. Cet écart est probablement dû aux contenus élevés en NDF et en lignine
observés pour les chrysanthèmes, les cardes ainsi que la paille d’orge et le foin, en plus de
leur faible teneur en matière azotée. En effet, la faible teneur des composés pariétaux et
surtout l’absence totale de la lignine chez les résidus d’oranges permet de faciliter leur attaque
par les microorganismes du rumen et se traduit par une dégradabilité plus importante.

Le résultat obtenu avec les résidus d’oranges est bien supérieur à celui rapporté par
Rihani et Guessons, 1985 qui notent, chez les ovins, une dégradabilité apparente de 81.8%.
Ainsi, notre résultat est supérieur à celui signalé par Arhab 2007 et Ghetitcha, 2001 qui, en
étudiant la dégradabilité in vitro des sous produits d’oranges par la microflore de dromadaire
après 72h d’incubation, notent des valeurs de 82.20 et 79.71% respectivement.

Les résultats obtenus pour les résidus de tomates et de pommes sont largement supérieurs
à ceux enregistrés par Vazlizadeh and Sobhanirad., 2009. Les auteurs, en étudiant la
dégradabilité des résidus de tomates et de pommes in situ, notent chez la vache une
dégradabilité de la MS après 48h de 54% pour les résidus de tomates et 48% pour les résidus
de pommes.

Plusieurs auteurs rapportent des taux de dégradabilité apparente de la paille d’orge

varient de 53 à 60.7% (Chermiti et al., 1991 ; Chenost, 1991), alors qu’ un taux de 48% est
rapporté par Viet and Kien, 2001 pour la paille de riz. Chaudhry and Miller., 1995 rapportent
un taux de dégradabilité de la paille de blé, estimé à 55.5%. Amrani, 2006 ; Valente et al.,
2003 rapportent des taux de dégradabilité apparente, estimés à 51.01 et 54.0% respectivement
pour les cardes et les chrysanthèmes.

D’après Mc Dowel., 1988, le minimum de dégradabilité apparente requis pour couvrir

les besoins de l’animal est de 42 à 45%, au- dessous de cet intervalle, l’animal commence à
perdre du poids.
Le classement décroissant des substrats seuls sur la base de leurs dégradabilité apparente
est comme suit :
Résidus d’orange (96.24%) > résidus de pommes (96.20%) > résidus de tomates
(86.18%) > foin (77.44%) > paille d’orge (67.35%) > cardes (54.59%) > chrysanthèmes
(49.59%).

Tableau n°15: Pourcentage de dégradabilité apparente des différents substrats et de leur

mélange avec la paille d’orge, le foin, les cardes et les chrysanthèmes
 % de
Coefficient de
dégradabilité Minimum Maximum
variation (CV%)
apparente
R. tomates 86.18 b ± 3.42 3.97 80.6 90.46
R. oranges 96.24 a ± 3.81 3.96 87.96 98.52
R. pommes 96.20 a ± 2.20 2.28 93.66 99.36
Foin 77.44 cd ± 2.62 3.38 74.62 79.8
Paille d’orge 67.35 ef ± 1.56 2.31 65.43 69.72
chrysanthèmes 49.59 g ± 1.88 3.80 48.50 52.04
Cardes 54.59 g ± 3.48 6.37 50.0 60.8
50% R. pommes+
86.83 b ± 0.37 0.43 85.56 87.34
50% foin
50% R. pommes+
62.99 f ± 0.88 1.39 62.32 63.98
50% chrysanthèmes
50% R. pommes+
72.07 de ± 1.48 2.05 71.02 73.76
50% cardes
50% R. tomates+
67.91 ef ± 2.34 3.44 62.32 66.98
50% foin
50% R. tomates+
74.39 cde ± 1.22 1.62 74.5 76.78
50% chrysanthèmes
50% R. tomates+
69.09 def ± 0.70 1.01 68.56 69.88
50% cardes
50% R. oranges+
75.96 cde ± 1.88 2.19 83.90 86.4
50% foin
50% R. oranges+
81.34 bc ± 1.41 1.73 79.92 82.74
50% chrysanthèmes
50% R. oranges+
71.98 de ± 0.63 0.88 71.3 72.55
50% cardes
Les lettres en exposant signifient que les moyennes affectées de lettres différentes sont
significativement différentes (P<0.05)
 Dans le cas des mélanges, la dégradabilité apparente est significativement différente pour
chaque mélange (p<0.05) (tableau 15).

En ce qui concerne le mélange des résidus agroalimentaires avec les cardes, nous
constatons que leur mélange (50 : 50) avec les résidus d’oranges et les résidus de pommes se
caractérisent par des taux de dégradabilité (71.98 et 72.07% respectivement)
approximativement identiques, et statistiquement comparables à celui enregistré pour le foin
seule (77.44%). Le mélange des résidus d’oranges et des résidus de pommes avec les cardes a
significativement (p<0.05) augmenté la dégradation de ces derniers avec presque 31.85 et
32.02% respectivement. La dégradabilité apparente du mélange des résidus de tomates avec
les cardes (69.09%) est statistiquement proche de celle de la paille d’orge seule (67.35%),
cependant, le taux de dégradabilité apparente des cardes a été amélioré que de 26.56%.
Le classement décroissant des mélanges des cardes avec les trois résidus sur la base de la
dégradabilité apparente est comme suit :
50% Résidus de pommes + 50% cardes (72.07%) > 50% résidus d’oranges + 50% cardes
(71.98%) > 50% résidus de tomates + 50% cardes (69.09%)

Le tableau 15 indique, également, que les mélanges des résidus d’oranges et les résidus
de tomates avec les chrysanthèmes ont augmenté la dégradabilité de ces derniers avec des
moyennes estimées à 64.02 et 50.01% respectivement, tandis que leur mélange avec les
résidus de pommes ne l’augmente que de 27.02%. De plus, le pourcentage de dégradabilité du
mélange des résidus d’oranges avec les chrysanthèmes (81.34%) est proche de celui enregistré
pour les résidus de tomates seuls, tandis que celui enregistré dans le cas de mélange du même
fourrage avec les résidus de tomates (74.39%) est similaire à celui du foin.

Le classement décroissant des mélanges des chrysanthèmes avec les trois résidus sur la
base de la dégradabilité apparente est le suivant :
50% Résidus d’oranges + 50% chrysanthèmes (81.34%) > 50% résidus de tomates + 50%
chrysanthèmes (74.39%) > 50% résidus de pommes + 50% chrysanthèmes (62.99%)

Le pourcentage de dégradabilité du mélange des résidus d’oranges avec le foin (75.96%)

est statistiquement comparable à celui du foin seul (77.44%), tandis que la dégradabilité de ce
dernier a été significativement augmenté avec 12.12% quand il est ajouté (50 :50) aux résidus
de pomme. La dégradabilité in vitro de la matière sèche du mélange des résidus de tomates
avec le foin (67.91%) est comparable à celle d’un aliment naturel (paille d’orge), la
dégradabilité du foin, dans ce cas, a été significativement abaissé avec 12.31%.
Le classement décroissant des mélanges du foin avec les trois résidus sur la base de la
dégradabilité apparente est le suivant :
50% Résidus de pommes + 50% foin (86.83%) > 50% résidus d’oranges + 50% foin
(74.39%) > 50% résidus de tomates + 50% foin (67.91%).

A partir de ces résultats, il apparait que les mélanges ayant des pourcentages de
dégradabilité apparente les plus élevés sont les mieux dégradables par la microflore ruminale.
Inversement pour les mélanges se caractérisant par des pourcentages de dégradabilité faibles.

2.2.3-Variation du pH de l’inoculum après fermentation des différents substrats :

Après 144 h d’incubation, les valeurs moyennes de pH de différents substrats seuls ou en
mélanges sont comprises entre 6.48 (résidus d’oranges + chrysanthèmes) et 6.96 (résidus de
tomates + cardes) (tableau16).

Après fermentation, on constate que les résidus de pommes et les résidus d’oranges seuls
ont significativement (p<0.05) abaissé le pH initial moyen de l’inoculum avant fermentation
(6.80) avec des taux d’abaissement estimés à 2.94 et 3.53% soit un pH : 6.56 et 6.60 pour
respectivement les résidus d’orages et les résidus de pommes.

Bien qu’une diminution dans les valeurs de pH final des autres substrats seuls par
rapport à la valeur de pH initiale ait été enregistrée, nous ne notons aucune différence
significative. Après fermentation, ils se présentent avec des moyennes de pH proches de celle
de l’inoculum avant fermentation (6.80), soit : 6.77, 6.75, 6.74 et 6.71 pour respectivement,
les cardes, les chrysanthèmes, la paille d’orge, le foin, et les résidus de tomates.
Le classement décroissant des substrats seuls sur la base de leur pH après fermentation est
le suivant :

Résidus d’oranges (6.56) > résidus de pommes (6.60) > résidus de tomates (6.71) > foin
(6.71) > paille d’orge (6.74) > chrysanthèmes (6.75) > cardes (6.77).
 Tableau n° 16: Variation du pH au cours de la fermentation

pH initial de
Substrat pH final
l’inoculum
R. tomates 6.71 ± 0.08 bcd
R. oranges 6.56 ± 0.13 cde
R. pommes 6.60 ± 0.09 cde
paille d’orge 6.74 ± 0.09 bcd
foin 6.71 ± 0.14 bcd
chrysanthèmes 6.75 ± 0.13 bcd
cardes 6.77 ± 0.08 bcd
50% R. orange +50% foin 6.63 ± 0.03 cde
50% R. orange + 50%cardes 6.86 ± 0.04 b
50% R. orange +
6.48 ± 0.02 e
50%chrysanthèmes 6.80 ± 0.12 bc

50% R. tomates + 50% foin 6.78 ± 0.02 bcd

50% R. tomates + 50% cardes 6.96 ± 0.09 a
50% R. tomates +
6.57 ± 0.02 cde
50%chrysanthèmes
50% R. pommes + 50% foin 6.78 ± 0.03 bcd
50% R. pommes +50% cardes 6.70 ± 0.06 bcd
50%R. pommes + 50%
6.73 ± 0.04 bcd
chrysanthèmes

Les lettres en exposant signifient que les moyennes affectées de lettres différentes sont
significativement différentes (P<0.05)
 La même tendance est également enregistrée dans le cas de mélanges des résidus de
pommes avec le foin, les cardes et les chrysanthèmes, les valeurs de pH final enregistrées
sont voisines à 6.80, soit : 6.78, 6.73 et 6.70 pour respectivement le mélange des résidus de
pommes avec le foin, les chrysanthèmes et les cardes.

Dans le cas de mélanges des résidus de tomates avec le foin (50 :50), aucune différence
significative dans la valeur du pH final, par rapport au pH initial, n’a été observée. Le
mélange donne un pH final relativement identique à 6.80, estimé à 6.78. En revanche, le
mélange du même résidu avec les chrysanthèmes a significativement (p<0.05) diminué le pH
initial de l’inoculum avec 3.38%, soit un pH de 6.57. Une situation opposée est observée pour
le mélange des résidus de tomates avec les cardes, nous notons une augmentation significative
(p<0.05) du pH initial avant fermentation avec un taux de 2.33%, soit un pH: 6.96

Ly et al ., 1997 explique cette augmentation du pH après fermentation, soit par la

libération de CO2 à partir du système tampon, engendré par la production et l’accumulation
des acides gras volatils, soit par une augmentation de la concentration d’ammonium résultant
de la dissolution du bicarbonate d’ammonium de la salive artificielle et/ou de l’activité
protẻasique de la microflore ruminale.

Le tableau 16 montre que le mélange des résidus d’orange avec les chrysanthèmes (6.48)
est le mélange le plus acidifiant du milieu ruminal par rapport aux autres mélanges, soit un
taux d’abaissement de 4.70% du pH initial. Un taux d’abaissement inferieur a été enregistré
(p<0.05) pour le mélanges du même avec le foin (2.5%), soit un pH de 6.63. La meilleure
situation pour les résidus d’oranges est enregistrée dans le cas de leur mélange avec les
cardes, nous n’enregistrons aucune différence importante dans la valeur du pH avant et après
fermentation. Le pH demeure très proche à 6.80, soit : 6.86.

D’après Fonty et al., 1994 ; Orskov et Ryle, 1990, la présence des substrats
fermentescibles dans la ration des ruminants entraine des fermentations intenses et une
production excessive d’acides gras volatils dont l’effet direct peut entrainer une acidose. Par
ailleurs, Kayouli et al., 1991 ; Jouany et al., 1994 ont montre que le dromadaire se distingue,
par rapport aux autres ruminants, par son pouvoir tampon élevé à l’égard des conditions
acides.
Figure n° 14 : Valeurs du pH des différents substrats seuls ou mélangés après 144 h d’incubation, comparés
au pH initial de l’inoculum
 Le classement décroissant des mélanges des résidus avec les fourrages sur la base de leur
pH après fermentation est le suivant :
Résidus d’oranges + chrysanthèmes (6.48) > résidus de tomates + chrysanthèmes (6.57) >
résidus d’oranges + foin (6.63) > résidus de pommes +cardes (6.70) > résidus de pommes +
chrysanthèmes (6.73) >résidus de pomme %+foin (6.78) > résidus de tomates +foin (6.78) >
résidus d’oranges + cardes (6.86) > résidus de tomates + cardes (6.96).

Dans l’un ou l’autre cas, les valeurs des pH enregistrées demeurent au dessus d’une
valeur de 6.4 en fin de fermentation, ce qui représente une valeur optimale à une activité
microbienne maximale.
CONCLUSION
GENERALE
 Les sous produits agroalimentaires sont de qualité nutritionnelle appréciable mais
variable. Ils sont particulièrement riches en énergie digestible et offrent des possibilités
d’utilisation chez plusieurs catégories de ruminants.

L’observation microscopique a permis de mettre en évidence la composition bactérienne

de nos inocula. Elle a montré une dominance absolue des bactéries Gram négatifs par rapport
aux bactéries Gram positifs, La filtration a enrichi les inocula en bactéries Gram- en les
appauvrissant en bactéries Gram+. Les différentes formes bactériennes se présentent avec des
taux pratiquement similaires avant et après filtration.

L’analyse chimique des quatre fourrages révèle que leur contenu en parois totale est
élevé avec une teneur modérée en lignine. Inversement, un taux faible en parois totale est
enregistré pour les trois résidus agroalimentaires. De plus, tous les substrats s’avèrent
pauvres en matières azotée, de ce fait, un supplément azoté est indispensable à l’alimentation
des ruminants à base de nos substrats.

La valeur de la capacité tampon la plus élevée est enregistrée pour les résidus de tomates
tandis que la plus faible est notée pour les résidus de pommes. Les fourrages naturels étudiés
ont une capacité tampon intermédiaire. Les mélanges des résidus de tomates et les résidus
d’oranges avec le foin (50 : 50), ainsi que le mélange des résidus de pommes avec les cardes
demeurent les meilleures combinaisons du fait qu’ils présentent des capacités tampon les plus
élevées comparativement aux autres mélanges.

Après 144h de fermentation, outre les quantités de gaz élevées enregistrées pour les résidus
agroalimentaires, ils présentent des pourcentages de dégradabilité apparente élevés. En effet,
il s’avère que les résidus agroalimentaires sont activement métabolisés par la microflore
ruminale de dromadaire par rapport aux fourrages naturels fibreux. Cette situation est due
probablement à leur composition chimique.

Dans le cas des mélanges, la quantité de gaz produite, ainsi que le pourcentage de
dégradabilité apparente sont affectées différemment selon le type de mélange effectué. De
plus, les valeurs de pH enregistrées après fermentation demeurent au dessus de 6.4, ce qui
représente une valeur optimale pour une activité microbienne maximale.
 Sur la base des résultats de la fermentescibilitè in vitro, de la capacité tampon et de la
dégradabilité apparente, le classement décroissant de tous les mélanges sur la base de leur
potentialité comme aliments alternatif est comme suit :
50 % Résidus de tomates +50% foin > 50% résidus de tomates + 50% cardes > 50%
résidus de pommes + 50% cardes > 50% résidus de pommes + 50% chrysanthèmes > 50%
résidus d’oranges +50% cardes.
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The rumen microbial ecosystem. Elsevier Science Publishers Itd, pp.343-459.
 Résumé
Dans ce travail, nous avons étudié les caractéristiques physico – chimiques et
biologiques de trois résidus issus de l’industrie agroalimentaire ; il s’agit de
résidus de tomates, de pommes et d’oranges seuls ou mélangés avec des
fourrages naturels fibreux : paille d’orge, foin, chrysanthèmes (Chrysanthemum
coronarium) et cardes (Silybum marianum). Ainsi, la composition chimique, la
capacité tampon, la dégradabilité apparente et l’activité de la microflore
ruminale in vitro ont été déterminées. Cela afin d’envisager la possibilité de leur
utilisation dans l’alimentation des ruminants.
Les analyses chimiques montrent que les résidus agroalimentaires présentent
une composition pariétale faible (NDF, ADF, ADL) par rapport aux fourrages
naturels. On note aussi que tous les substrats sont pauvres en azote (< 6% de
MS) excepté les résidus de tomates (12% de MS).
Sur la base des résultats de la fermentescibilitè in vitro, de la capacité tampon
et de la dégradabilité apparente, on peut classer les mélanges sur la base de leur
potentialité comme aliments alternatifs comme suit:
Résidus de tomates + foin > résidus de tomates + cardes > résidus de
pommes + cardes > résidus de pommes + chrysanthèmes > résidus d’oranges +
cardes. L'utilisation des autres mélanges devrait être limitée à cause des risques
qu'ils pourraient comporter aux animaux.
 Summary

In this work, we have studied the physico-chemical and biological

characteristics of three residues from the food industry, it was tomatoes, apples
and oranges residues alone or mixed with natural fibrous forages: straw barley,
hay, chrysanthemums (Chrysanthemum coronarium) and chards (Silybum
marianum). The chemical composition, buffering capacity, apparent
degradability and rumen microbial activity are also studied in vitro. This is in
order to envisage the possibility of their use in ruminant feed.

The chemical analysis showed that food residues present a low total wall
constituants (NDF, ADF, and ADL) compared to natural forages. We also note
that all substrates are poor in nitrogen (<6% DM) except for the tomato residue
(12% DM).
According to the results of the in vitro fermentability, the buffering capacity
and apparent degradability, mixtures can be classified based on their potential as
alternative foods as follows:

Tomatoes residues + hay > + tomatoes residues + chard > apples residues +
chard> apples residues + chrysanthemums> oranges residues + chard.
The use of other mixtures should be limited because of the risks they may
carry to animals
 ‫‬

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 Nom : AMOKRANE Date de soutenance :
Prénom : Serine
Titre : Etude des prétraitements microbiologiques des résidus agroalimentaires
lignocellulosiques en vue de leur valorisation en alimentation animale
Résumé
Dans ce travail, nous avons étudié les caractéristiques physico – chimiques et biologiques
de trois résidus issus de l’industrie agroalimentaire ; il s’agit de résidus de tomates, de
pommes et d’oranges seuls ou mélangés avec des fourrages naturels fibreux : paille d’orge,
foin, chrysanthèmes (Chrysanthemum coronarium) et cardes (Silybum marianum). Ainsi, la
composition chimique, la capacité tampon, la dégradabilité apparente et l’activité de la
microflore ruminale in vitro ont été déterminées. Cela afin d’envisager la possibilité de leur
utilisation dans l’alimentation des ruminants.
Les analyses chimiques montrent que les residus agroalimentaires présentent une
composition pariétale faible (NDF, ADF, ADL) par rapport aux fourrages naturels. On note
aussi que tous les substrats sont pauvres en azote (< 6% de MS) excepté les résidus de
tomates (12% de MS).
Sur la base des résultats de la fermentescibilité in vitro, de la capacité tampon et de la
dégradabilité apparente, on peut classer les mélanges sur la base de leur potentialité comme
aliments alternatifs comme suit:
Résidus de tomates + foin > résidus de tomates + cardes > résidus de pommes + cardes
> résidus de pommes + chrysanthèmes > résidus d’oranges + cardes. L'utilisation des autres
mélanges devrait être limitée à cause des risques qu'ils pourraient comporter aux animaux.
Mots clés :
Résidus agroalimentaires, valorisation, microflore ruminale, fermentescibilitẻ in vitro,
mélanges, dromadaire.

Laboratoire de recherche

Laboratoire de biotechnologie microbienne. Département de Biochimie-

Microbiologie Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Membre du jury :

Président : Benguedouar A Professeur à l’université de Constantine

Rapporteur : Haddi M.L Maitre de conférences à l’université de Constantine
Examinateurs : Boudemagh A Maitre de conférences à l’université de Constantine
Kitouni M Maitre de conférences à l’université de Constantine
Mihoubi I Maitre de conférences à l’université de Constantine