Projet :

Création de restaurant régionale

Mastère professionnel en management touristique et hôtelière

Réaliser par :

Mariem Sowa

Année universitaire : 2019/2020

 Sommaire

1 .Introduction

2. Présentation du porteur

3. Le projet

3.1. Fiche juridique

3.2. Présentation

3.3. Implantation

4. Concept

5. L’étude des moyens

6. Budget prévisionnel

7. Argumentaire de partenaire : AMEN BANK

8. Stratégie de communication

9. Annexes

9.1. Plan de restaurant

10. Tableau

10.1 Tableau superficie restaurant

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1 : Introduction

Les habitudes des personnes changent au fil des ans, leurs besoins et leurs préférences aussi,
et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir compte de ces facteurs déterminants et offrir un
produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements.

Dans une zone touristique telle que Bizerte, les gens cherchent à détente et divertissement.
C’est de là qu’est née l’idée de mon projet restaurant régionale avec menu de 4 régions

Qui consiste à mettre en place un nouveau concept de restaurant qui offre des services de
restaurations originales, d’autres services annexes tels qu’un espace de détente, espace des
jeux pour enfants et d’autres services.

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 2 : Présentation du porteur du projet

Je suis étudiante en 1 mastère Management touristique et hôtelière.

Je possède un diplôme en management à l’ESC de Manouba.

Lors de mon visite au nord je remarque qu’il y a plusieurs restaurants à thème alors j’ai eu
l’idée de créer un Restaurant orignal avec mes touches personnelles.

Ce projet un restaurant de type régionale : combiner 4régions (Bizerte, Tunisie, Kef,

Zaghouan) dans une région touristique qui n’est pas très connue pour plusieurs raisons :

Premièrement, pour faire connaitre nos cultures culinaires aux touristes locaux et étrangères.

Deuxièmement, pour inciter les 2 types de touristes à découvrir les richesses, le patrimoine
culturel de cette région délaissé au sens touristique.

Au niveau personnelle, c’est mon rêve de crée mon propre projet.

Il est important de noter que mon motivation est à l’origine du projet et que le secteur de la
restauration m’a toujours attirée.

J’ai une perception, une vision globale basé sur la restauration j’ai un diplôme à la
restauration, aussi j’ai des notions en marketing et en management.

J’ai un esprit sportif, Je suis dynamique, active et surtout social, J’ai l’esprit de l’équipe et je
suis capable de gère un projet.

A cote de ca cette région tellement riche qu’il n’est pas exploiter comme d’autres régions.

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 3 Présentation du projet

3.1 Fiche juridique

Forme de la société : l’entreprise Unipersonnelle

Ouverture: 1an (avant le début de la saison d’été)
Objet : Projet de création d’un restaurant régionale
Capital social : 1000000
Siège social : Bizerte : ras Angela
 Justification de choix de la forme :

L’EURL est un type de société offrant une structure juridique d’accueil pour
l’entreprise et la forme juridique la plus adéquate à mon projet.

Il permet de limiter la responsabilité et dont le fonctionnement est simplifié par

rapport a celui d’une SARL pluripersonnelle.

Le capital social de l’EURL est librement fixé par les statuts et permet de protéger
mon patrimoine personnel.

De plus l’EURL peut devenir une SARL par simple entrée de nouveaux associés sans
changement de forme.

3.2 .Le projet :

L’idée principale est l’ouverture d’un restaurant régionale destiné aux touristes locaux et
étrangers. J’ai constaté que ce type de structure n’existe pas donc j’ai décidé de créer un
restaurant avec un thème différencier et attirant.

Le restaurant offrira éventail de plats des 4 régions citées plus haut, la cible sera les touristes
locaux et étrangers (allemand, France, Italie, ……etc.).

Mon restaurant emploiera au départ 12personnes à savoir un chef de cuisine, un chef de

pâtisserie, un agent de sécurité, 2 femme de ménages, 2 aides l’un pour le chef de cuisine et
l’autre pour le chef pâtissier, 3 serveurs et un animateur pour les jeux des enfants et un
caissier.

La carte des menus proposera des plats régionaux

Le projet sera implanté sur une surface de 1000m2

La capacité de restaurant sera de 120 couverts

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 Des toilettes pour hommes et femmes chacun pour une surface de 10 m 2 Et d’autres
espaces. (Voir annexe)

3.3 .L’implantation :

L’emplacement est l’un des facteurs clés du succès d’un

Restaurant alors après avoir collecté les informations

Nécessaire sur les régions finalement, j’ai décidé

D’implanté mon projet au nord de la Tunisie a Bizerte et précisément a ras Angela pour avoir
une vue sur mer.

Premièrement, c’est une région touristique mais n’est pas très connue, il est l’un de 24
gouvernement du nord de Tunisie, située entre la mer méditerranéen et le lac de Bizerte avec
136917 habitants sur une superficie de 34 km2.

Cette région a connu par le vieux port, les magnifiques plages, le climat chaud, le musée
océanique, les marchés de poisson et d’autres patrimoine.

Tout les restaurants se trouvent au Bizerte centre pour

Cela j’ai décidé de me différencier et localiser à ras

Angela qui est le point le plus septentrional d’Afrique, à

Plus d’une dizaine de kilomètres de Bizerte.la plage de

Sable est immense et est connait par son phare.

 L’étude de marche
L’analyse de la demande (client cibler)

Il est évidement que a mon restaurant les touristes locaux pas comme les touristes étrangers
Alors d’après les caractéristiques de mon concept, le profil type de mon clientèle, le midi pas
comme le soir.
Le midi : tous différents types locaux et étrangers.

Le soir : mon cible principale c’est les touristes étrangers

Le restaurant choisisse pour lui une ambiance festive traditionnelle et des soirées
traditionnelles.
Mon concept est adéquat avec la demande d’après une questionnaire que j’ai fait dans la rue
du Bizerte.

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L’enquête a porté sur l’échantillon suivant :

Lieu de résidence Bizerte : ras Angela

Tranche d’âge Entre 20 à 60
Sexe Féminine et masculine

L’analyse concurrentielle :

Restaurant le sport nautique : spécialité tunisienne

Restaurant El Kisba : spécialité Méditerranéenne, Tunisienne

Hôtel le petit Mousse : spécialité tunisienne, française

Restaurant le phénicien : spécialité Méditerranéenne, tunisienne

Restaurant le Grand Bleu Da Ciccio  ; italienne, Méditerranéenne

Café Voice

La région de Bizerte comprend plusieurs restaurants à thème

Comme vous pouvez le constater il n’ya aucun restaurant propose un cadre traditionnelle dans
une ambiance originale festive. Donc je n’ai aucune concurrence direct même mon cuisine est
très différencier.

 la stratégie de développement :

Après avoir effectué une étude de marché, je dispose de toutes les informations nécessaires
pour mettre en place ma stratégie à moyen terme (3ans) alors pour avoir une vision de celui-
ci.

Je vais les développer via un plan marketing reprenant les 4P

Le produit : je propose un éventail de produit et des plats appartiennent dans l’art de la

cuisine traditionnelle aussi je propose une carte a chaque région

Le prix : la fixation des prix se décompose en 2 étapes, le première est de couvrir le cout
de revient et de faire une marge et la deuxième est de trouver un prix correspond a
l’image que je désire donner et aussi je prends en considération les prix des autres
restaurants à thème.

La distribution :

A travers des réservations par téléphone .

Directement à la réception du restaurant.

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4 : Concept

<<Lella el baya>> c’est un restaurant ou les gens viennent pour connaissent non seulement
les menus de leurs régions mais aussi les autres menus traditionnelles et délicieux même pour
les touristes pour découvrent les menus hors les pizzas, les restaurants de spécialité, les
restaurants faste Food. Il sera ouvert du 9H à 23H. Pour le paiement, on a 3 méthodes j’ai
choisi un système d’abonnement prépayé c'est-à-dire achat service à payer sur place et à payer
par téléphone alors le client passera son commande par numéro et arrivera sur place pour
finaliser son achat et payer une déduction de son abonnement ca pour les clients locaux ainsi
pour les étrangers systèmes d’achat en ligne

La 3éme mélodes prend son commande sur place mais avec un système d’alarme lorsque la
commande est prête il le donne un signale que le serveur vient avec eux.

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 5 : Etude des moyens
5 .1 Les moyens humains

Besoin en personnel
 Gérant : 1
 Caissier : 1
 Cuisine : 4
 Femme de ménage : 2
 Agent de sécurité : 1
 Animateur : 1
 Service : 3
Comment : par le politique de recrutement

Cette opération constitue une étape le plus importante puisque le personnel sera en contact
direct avec la clientèle c’est pour cela le recrutement se fera 3 mois avant l’ouverture de
restaurant. J’annonce des offres d’emploi sur internet, aux journaux en précisant le profil de
chaque Poste nous tenons compte un certain nombre des éléments tels que la formation, le
niveau de l’éducation, niveau culturel, l’expérience tous ce critères entrent dans nos système
de sélection.
.Ce qui concerne la motivation on peut :
 Donner des primes de fin d’année
 Partage des pourboires mensuels
 Autorisation a chaque personnel pour passer une vacance lorsqu’il demande

5.2 Les moyens techniques

La fiche technique de fabrication est un outil essentiel de gestion pour exploitant en

restauration, elle est utilisée par l’ensemble des professionnels de la cuisine et les
gestionnaires.
Pour le cuisinier :
 A gérer avec précision sa commande de produits (marchandises/matières
premières)
 A obtenir une recette standardisée applicable par l’ensemble de son équipe.
 A déterminer de façon précise la présentation et le service de chaque plat.

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Pour le gestionnaire

 A gérer les stocks A contrôler la production culinaire

 A chiffrer le cout des dépenses journalières.
 A calculer le prix de revient et fixer le prix de vente.

6. Budget prévisionnel

Dépenses DT Recettes DT
Besoin de matériels Apport financier
restaurant
Aménagement 185000 Autofinancement 40% :
restaurant (apport 261’886
personnel)
PRIX total de 63906 prêt 60% :
matériels 392’829
COUT TOTAL 248906
Besoin de matériels
cuisine
Aménagement 127000
cuisine
Prix total des 26030
matériels
Cout total 387303
Besoin salarié
cuisine 12’116
restaurant 4580
divers 1810
Cout total 18506
Total 654’715 total 645’715

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7. Argumentaire : un banquier, AMEN BANK

Je trouve que mon projet est original et intéressant et très différencier et il va créer plusieurs
emplois surtout pour les diplômées qui sont en chômage dans le domaine de restauration.
Donc pour vous, j’ai mon apport personnel 40% du mon budget alors j’ai besoin que 40% du
montant avec un moindre taux d’intérêt, en contrepartie vous pouvez devenir mon partenaire
ainsi je peux faire des réductions sur les plats de vos clients et employées avec des offres
spéciales. En revanche, ma page publicitaire est sponsorisée par votre banque enfin, je peux
rembourser le prêt dans un 1an.

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 8. Stratégie de communication

Comme mon projet est nouveau sur le marché de La Restauration, je vais faire tout mes
efforts sur la Manière efficace de communiquer autour de celui-ci D’une part, je crée un logo
qui reflète mon concept, D’autre part j’ai besoin un plan de communication cohérent :

J’exploite le développement des réseaux sociaux les

Plus utilisables par toute face book et instagram pour
Présenter mon restaurant, mes menus, les prix, publier quelques photos de mon restaurant et
commenter sur chaque photo, publier des événements organiser, avant l’ouverture créer une
page est marquer la date d’ouverture.
Aussi, j’espère que être présent sur les d’avis en ligne
Tels que TripAdvisor, la fourchette pour connaitre les avis positive et surtout négative a
propos de mon restaurant.
A cote de ca, je fais appel a une attache de presse, contact la presse local et spécial pour
réaliser un article a propos de mon établissement aussi j’utilise un outil de communication
traditionnels c’est des flyers avec un design attirant et distribuer dans la rue, aux boites a
lettres et chez les commerçants proches tels que (hôtel, bar…) .enfin et pour terminer, je crée
un programme de fidélisation pour attirer l’attention des 2 types de touristes.

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9 : Annexe

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