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SMSDA

Ce document décrit un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Il présente les objectifs, le public cible, la méthode pédagogique et le programme de formation sur l'évaluation des risques, la conception des mesures de maîtrise, et la mise en place d'un système de management de la sécurité alimentaire selon la norme ISO 22000.

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Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)

Objectifs

o Evaluer les objectifs du plan de maîtrise sanitaire (PMS) règlementaire

o Identifier les risques liés à la sécurité Alimentaire

o Créer ou réviser votre étude HACCP

o Intégrer l’étude HACCP dans un Système de Management de la Sécurité des Denrées


Alimentaires

o Identifier les moyens appropriés à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et à la
maîtrise des points critiques (CCP)

Public

o Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA,


encadrement intermédiaire…

Méthode pédagogique

o Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences
et les objectifs de performances

o Des cas pratiques permettent d’identifier les points clés de la méthodologie pour la mise en
place d’un SMSA

o Les cours alternent entre une partie théorique 60% et une partie pratique 40% sous forme
d’exercice pratique.

Programme de formation

o Evaluation des risques pour la sécurité Alimentaire:

o Contexte et historique de la méthode HACCP

o Cadre règlementaire

o Présentation des principes et étapes de l’HACCP selon le Codex Alimentarius.

o Analyse des risques pour la sécurité alimentaire

o microbiologiques

o chimiques
o allergènes et OGM

o physiques

Conception des mesures de maîtrise : notions de CCP et pré requis

o Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

o Principes

o Objectifs et atouts de la norme

o Présentation des exigences de l’ISO 22000:

o Exigences générales et gestion documentaire (chapitre 4)

o Engagement de la Direction (chapitre 5)

o Management des Ressources (chapitre 6)

o Planification et réalisation de produits sains (chapitre 7)

o Validation, vérification et amélioration (chapitre 8)

o Place de l’HACCP dans le SMSDA

o Conclusion et évaluation de la formation

Durée et tarifs

o Intra-entreprise : 2 jours, 750 € HT/jour

o Inter-entreprises : 2 jours, 250 € HT/jour/personne, repas compris

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