Fiche projet n 2 Production du "Triple Concentré de Tomate"
Objet :
Il s’agit de la création d’une unité de :
« Triple Concentré de Tomate » (TCT) dont la teneur en matière sèche est de 36-38%.
Le TCT (Triple Concentré de Tomate) est un produit intermédiaire destiné à être dilué pour fabriquer soit du
DCT (Double Concentré de Tomate), soit des sauces de type Ketchup. Sa fabrication s’avère intéressante.
On le conditionne en boîtage (1 kg, 2 kg ou 5 kg) ou en contenants aseptiques de 200 litres.
I-) Terrain et constructions:
- Terrain : 5 000 m2.
- Bâtiment industriel : 1 000 m2 pour la production, 1 500 m2 pour le stockage de la matière
première, et 1 000 m2 pour le stockage du produit fini.
- Bâtiments annexes : 150 m2 pour transfo, compresseur, atelier mécanique, etc. et 100 m2 pour
l’administration.
II-) Equipements nécessaires :
- Des containers de stockage.
- Matériel de lavage par jet d’eau (le triage se ferait manuellement)
- Un broyeur à peignes
- Echangeurs tubulaires pour préchauffage (Hot break – temp. > inactivation enzymatique)
- Un tamiseur cylindrique (raffinage)
- Evaporateur – pré - concentrateur sous vide
- Echangeur thermique de pasteurisation
- Doseuse – remplisseuse à chaud
- Une chaudière
- Un groupe de froid
- Un chariot élévateur et des transpalettes.
- Un transformateur électrique.
- Deux bascules.
- Matériel informatique
- Logiciels de gestion.
- Matériel roulant utilitaire.
Fournisseurs :
MANZINI COMACO (Italie)
ROSSI ET CATELLI (Italie)
HENRI BIAUGEAUD (France)
III-) Emploi :
L’activité est saisonnière (base de 100 jours en trois postes). Une unité qui traite 5 à 6 tonnes/ heure de
tomates fraîches nécessite :
* 1 chef, 2 administratifs et 1 chauffeur,
* 3 agents qualifiés (agents de maîtrise)/ poste de travail soit 9 agents qualifiés,
* 3 exécutants / poste de travail soit 9 exécutants,
Soit au total 22 personnes.
IV-) Matières premières et consommables :
- Tomates fraîches (approvisionnement régulier moyennant des contrats avec les producteurs).
- Eau chlorée (lavage).
- Boîtes en métal, caisses en carton et contenants aseptiques de 200 l.
- Eau, énergie électrique et vapeur.
V-) Capacité de production :
Nous considérons une unité qui transforme 5 à 6 tonnes/ heure de tomates fraîches, et produisant
environ 2 000 tonnes / an de TCT (Triple Concentré de Tomate).
VI-) Process de fabrication :
Opérations Explications
Réception tomates
fraîches réception, triage, lavage par jet d'eau chloré.
Lavage, triage circulation d'eau à contre courant.
Concassage broyage.
Préchauffage premier traitement thermique après broyage
(température supérieure à la temp. D'inactivation
enzymatique)
Raffinage extraction par des tamis cylindriques
Concentration évaporateur à circulation forcée sous vide.
Pasteurisation pasteurisation aux échangeurs thermiques
Dosage - remplissage à chaud en contenants aseptiques et boîtes
Conditionnement métalliques.
VII-) Le marché et la clientèle :
Le TCT (Triple Concentré de Tomate) à 36-38% de matière sèche, est un produit intermédiaire très
demandé pour les unités de production de DCT (Double Concentré de Tomate) à 20 à 30% de matière
sèche ainsi que pour les unités de production de sauces de tomate (type Ketchup). Les usines africaines
(Sénégal et autres) ne recueillent pas leurs suffisances en productions nationales et ont recours aux
importations du TCT.
Nous envisageons une unité moyenne de traitement de 5 à 6 tonnes/heure de tomates fraîches, soit environ
2000 tonnes / an de TCT. A titre indicatif, la production nationale en « concentré de tomate » est d’environ
130 000 tonnes/an de concentré de tomate (principalement du DCT) et est en progression d’environ
+10%/an.
La cible pour la nouvelle unité serait :
• Local : 40%.
• Export : 60%.
VIII-) Produits / Prix :
Les prix unitaires de ventes se situent au niveau de 1.500 dinars à 2.200 / Kg de TCT (selon l’emballage :
métallique ou plastique). Le prix de vente moyen est de un (1.700 dinar / Kg).
Le chiffre d’affaires annuel d’une unité de production de «Triple Concentré de Tomate (TCT) » serait
d’environ : 2 000 000 * 1 .700 dinars / Kg (emballé) = 3 400 000 dinars / an.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements Montants Financement Montant
Terrain En location à Capital (40%) 700 000
3500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 1 050 000
Aménagement 50 000
Equipements industriels 1 185 000
Equipements
informatiques 10 000
Logiciels 10 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000
Matériel utilitaire de
transport 150 000
F.A.D. et A.T. au
Démarrage 150 000
Fonds de roulement 150 000
Total : 1 750 000 1 750 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :
Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 1 120 000 1 232 000 1 355 200 1 422 960 1 494 108 1 568 813
C.A. Export 1 680 000 1 848 000 2 032 800 2 134 440 2 241 162 2 353 220
Chiffre d'Affaires (Dinars) 2 800 000 3 080 000 3 388 000 3 557 400 3 735 270 3 922 034
Achats d'Approvisionnements
Consommés 1 848 000 2 032 800 2 236 080 2 347 884 2 465 278 2 588 542
Marge sur coût matière 952 000 1 047 200 1 151 920 1 209 516 1 269 992 1 333 491
Charges de Personnel 93 750 98 438 103 359 108 527 113 954 119 651
Dotations aux Amortissements et
aux Provisions 278 417 278 417 278 417 221 750 221 750 182 750
Autres Charges d'Exploitation (Y
compris loyers) 322 000 350 000 380 800 397 740 415 527 434 203
Total des charges d'exploitation 2 542 167 2 759 654 2 998 656 3 075 901 3 216 509 3 325 147
Résultat d'Exploitation 257 833 320 346 389 344 481 499 518 761 596 887
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 1 050 000
dinars) 131 362 120 835 107 531 91 800 76 371 62 202
Résultat des activités ordinaires
Avant Impôt 126 472 199 511 281 813 389 698 442 390 534 684
Impôts sur les bénéfices 15 177 35 912 50 726 70 146 79 630 96 243
Résultat Net de l'Exercice 111 295 163 599 231 087 319 553 362 760 438 441
Cash-Flow 389 712 442 015 509 503 541 303 584 510 621 191
Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 21 % compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; taux = 9.5%) est de 4 ans et 4 mois.
XI-) Conseils :
* Situer l’unité de préférence près d’une unité de production agricole de tomates fraîches.
* C’est une unité consommatrice d’énergie. Une optimisation énergétique au niveau de l’étude est
recommandée.
* La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une zone
d’avantages fiscaux et financiers.
