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Mettez en ordre
Un prix de plus en plus élevé
L’évolution « physique » de la baguette
La baguette à travers l’histoire
La baguette, un symbole national
Les caractéristiques techniques et la fabrication de la baguette
À l’origine, les pains étaient...
ronds.
longs.
en épis.
Au cours de son évolution, la baguette...
est passée de 40 à 80 cm de long.
est passée de 80 cm à 40 cm de long.
n’a pas changé de taille.
Au cours de son évolution, la baguette...
est passée de 300 à 250 grammes.
est passée de 250 à 300 grammes.
n’a pas changé de poids.
Au cours de son évolution, le pain a changé de couleur. À l’origine, il était...
noir.
marron.
gris.
Selon les spécialistes, une baguette devrait être consommée...
1 heure maximum après sa cuisson.
2 heures maximum après sa cuisson.
1 jour maximum après sa cuisson.
La baguette est cuite...
à très haute température.
à très basse température.
à température moyenne.
VRAI/FAUX V F
Au XVIIIe siècle, un Français pouvait consommer jusqu'à 1,5 kilo de pain par jour.
Au XVIIIe siècle, la baguette était réservée aux aristocrates.
Les paysans de l'époque préféraient un pain consistant et durable dans le temps.
Au XVIIIe siècle, le pain représentait 70 % de la nourriture des Français.
C’est Napoléon qui a imposé l’idée d’un pain égalitaire.
La consommation de baguette a toujours été recommandée par les médecins.
Dans le reportage, vous entendez plusieurs mots spécifiques au pain. Retrouvez-les en vous aidant des
définitions et des photos. Les mots sont dans l'ordre du reportage.
p é s m i t r a
f a r i n e c l
c o r e n t i e
r s a f o u r v
o e p r u n é u
û c h a i m e r
t i e p s o m e
e q u i g n o n
1 C'est la partie blanche et moelleuse à l'intérieur du pain.
2 C'est la partie dorée et croustillante à l’extérieur du pain.
3 C'est l'odeur qui se dégage du pain. Pour la journaliste, il est « suave ».
4 C'est la poudre blanche fabriquée à partir du blé qui entre dans la composition du pain avec l'eau, le mot 5 et le sel.
5 C'est l'agent de fermentation que les boulangers utilisent pour faire gonfler la pâte à pain.
6 C'est l'appareil que les boulangers utilisent pour faire cuire le pain.
Traditionnellement, il est à bois. Mais il peut aussi être électrique ou à gaz.
7 C'est le bout, l'extrémité du pain ou de la baguette.
La journaliste aime « le croquer sur le chemin de la maison ».
La baguette "de tradition française" est devenue un incontournable du quotidien des Français.
La " Tradi " illustre le passage d’un pain-nécessité au pain-plaisir revendiquant la qualité , le goût , et l’équilibre alimentaire.
1. Un peu d'histoire
C’est le 13 septembre 1993 qu’est institué le "Décret Pain", le point de départ officiel de la "Baguette de Tradition Française" son
appellation exacte.
Une législation mise au point pour sauvegarder les spécificités de la panification française face à l’élargissement de l’emploi d’additifs
et améliorants en tous genres dans le pain.
2. Pour obtenir cette appellation : une réglementation stricte !
- La composition La "tradi" ne peut comporter que 4 ingrédients et 3 additifs :
Eau, farine, sel, levain et seulement trois additifs sont autorisés. Aucun colorant, améliorant, ou produit chimique n’est donc permis.
- Le processus de fabrication :
Il faut aussi que le pain n’ait pas été congelé, pas plus qu’aucun de ses ingrédients
- Le point de vente :
Pour qu’une boulangerie soit considérée comme fabriquant du " pain maison ", il faut que le pain ait été entièrement pétri, façonné et
cuit sur son lieu de vente. "Toutefois, cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu au consommateur
final, de façon itinérante, par le professionnel qui a assuré sur le même lieu les opérations de pétrissage, de façonnage et de cuisson"
(Article 1 du Décret)
