Champignon

Les champignons sont des eucaryotes pluricellulaires

ou unicellulaires. Le terme « champignon » est devenu Champignon
ambigu car il désigne un taxon obsolète. Ce terme
englobe à la fois les Fungi (ou mycètes), les Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
oomycètes, les chytridiomycètes et les mycétozoaires.
l'appellation « Champignon » s'applique en français à
Leurs cellules, pourvues d'une paroi chitineuse ou
plusieurs taxons distincts.
cellulosique, sont immobiles et se nourrissent par
l’absorption des molécules organiques directement
dans le milieu. La cellule ou les cellules sont
dépourvues de chlorophylles et/ou de plastes car ces
organismes sont hétérotrophes vis-à-vis du carbone.
Leur appareil végétatif est un thalle : ce sont donc des
thallophytes. L'étude de ces champignons, la
mycologie, est pratiquée par des mycologues.

Tous les véritables champignons appartiennent au

groupe des eumycètes et se répartissent au sein des
basidiomycètes, comme les amanites ou, pour
quelques-uns, parmi les ascomycètes, à l'exemple des
morilles ou des truffes. Deux groupes sont
communément appelés « champignons » mais n'en
sont pas au sens strict du terme : les oomycètes (plus
proches génétiquement des algues brunes) et les
myxomycètes.
Illustration tirée du Larousse médical de 1912
Présents dans le registre fossile depuis 450 millions
d'années, soit le Silurien, ils ont colonisé presque tous Taxons concernés
les milieux terrestres et même aquatiques en eaux Domaine Eukaryota
douce, saumâtre et même marine (1500 espèces au
1
moins, qui ont un rôle écologique important ; via des dans le règne des Opisthokonta :
symbioses avec des algues parfois).
Les premiers champignons mycorhiziens de type Sous-règne des Eumycota
gloméromycètes ont vraisemblablement aidé les
Embranchement des
premières plantes terrestres à coloniser les terres
2 Archemycota
émergées .

Ce qu'on appelle couramment « champignon » n'est en Classe des

fait que la « fructification » temporaire et visible, le Chytridiomycetes
sporophore (autrefois appelé « carpophore »), d'un Classe des
organisme à caractère plus durable et plus discret, le Zygomycetes
macromycète, dont la structure habituellement
filamenteuse constitue le mycélium, formé de filaments Embranchement des
généralement invisibles à l’œil nu lorsqu'ils sont isolés. Ascomycota
Le sporophore se présente souvent sous forme d'un
pied (le stipe) portant un chapeau. D'autres silhouettes Classe des
de sporophores sont bien connues : en forme de petits Ascomycetes
buissons comme les clavaires, de langues sur le tronc Embranchement des
des arbres comme les fistulines, de coupes comme les Basidiomycota
pézizes, de sphères comme les vesses-de-loup, etc.
Classe des
Basidiomycetes
Sommaire Incertae sedis
Étymologie Embranchement des
Éléments d'histoire de la nomenclature Microsporidia
Classifications Chromista
Organisme
dans le sous-règne des
En médecine
Stramenopiles ou Heterokonta
En écologie
Incertae sedis
Principe écologique du parasitisme des
arbres par les champignons Classe des
Type de parasite fongique des arbres
Labyrinthulomycetes
Impact écologique des champignons
lignivores Classe des Oomycetes

Cueillette et législation Classe des

Hyphochytriomycetes
Symbolique et aspects culturels
Attitude ambivalente envers les dans le sous-règne des Amoebozoa
champignons
Champignons géants Mycetozoa
Dans l'art …
Expressions francophones
Calendrier républicain
Mode
Bibliographie
Articles connexes
Clés de détermination en ligne
Liens externes
Notes
Références

Étymologie
Il existe une grande dispersion étymologique pour désigner les
champignons, ce qui peut laisser penser que les hommes pré- et
3
protohistoriques consommaient rarement ces organismes . Cependant, la
découverte en 1991 d'Ötzi révèle que cet homme, vivant vers 2500 av. J.-C.,
transportait dans son sac deux champignons, des polypores du bouleau,
probablement à usage médicinal, et de l'amadou, probable allume-feu, ce qui
suggère que les hommes de cette époque qui vivaient de chasse et de
 suggère que les hommes de cette époque qui vivaient de chasse et de
Agaricus arvensis.
cueillette, ont récolté des champignons pour leur consommation, comme le
4
font encore de nos jours maintes peuplades exploitant la nature .
5
Le terme champignon vient de l'ancien français du XIIIe siècle champignuel (par substitution du suffixe -on*)
6
du bas latin campinolius « petits produits des campagnes » ou « qui pousse dans les champs » (dérivé en -ŏlu
7
de campania), lui-même issu de la racine latine campus, « campagne », qui donne le champ , la plaine.

Le mousseron, perçu comme poussant dans la mousse, a donné en anglais le nom générique du champignon,
mushroom. La racine de ce mot semble être la mousse, mais est plus probablement l'indo-européen *meu qui
l’apparente au latin muscus (« mousse »), mucus (« morve »), mucor (« moisissure ») et au grec mykès (d'où
8
les Mycètes) désignant d'abord les champignons en général . Les termes grec et latin sont ainsi une allusion
possible aux champignons qui se protègent contre la dessication par une couche de mucus qui recouvre leur
chapeau et parfois aussi leur pied, ou à la mycophobie ancestrale, les champignons étant associés aux
8
mucosités nasales repoussantes .

Selon une étymologie populaire, fungus et fongus sont la contraction du latin funus, « funérailles » et d'ago,
9
« produire », rappelant les nombreux décès provoqués par les champignons toxiques . Une origine plus
probable de ce terme serait une allusion à l'aspect poreux ou spongieux des champignons : les mots espagnol
10
(hongo) et italien (fungo) remontent en effet à une racine méditerranéenne , *sfong-/*fung-, qui a donné en
grec spongos et en anglais sponge, signifiant « éponge », et en latin fungus qui signifie en même temps
11
« champignon » et « éponge » .

Éléments d'histoire de la nomenclature

Dans la langue commune, le terme « champignon » désigne un organisme vivant charnu, constitué
généralement d'un pied surmonté d'un chapeau, à l'image du champignon de Paris ou du bolet.

Aussi loin que remontent les sources documentaires, les champignons ont attiré les hommes pour leurs
propriétés comestibles ou hallucinogènes. Ils les ont aussi effrayés par leur toxicité. Les premières descriptions
en langues européennes datent du Grec Théophraste (-371, -288) qui observe que les champignons (mykès)
12
sortent des racines des chênes et que les Grecs savent les faire croître sur les fumiers . On trouve de
nombreuses mentions chez les auteurs gréco-latins de divers fungus (mykès) : Nicandre rapporte les noms de
13
champignons mortels de l'olivier, du grenadier et de l’yeuse, Pline l'Ancien et Dioscoride, décrivent
N 1 14 15
l'agaricum (ou en grec agaricon , ἀγαρικόν) et Athénée comme ses prédécesseurs, distingue les
champignons, la truffe et le pezis. La classification des champignons parmi les plantes vient des Grecs et
perdurera jusqu'au XXe siècle.

Il faut attendre l'invention du microscope et son perfectionnement au XVIIe siècle pour découvrir les parties
invisibles des champignons (nommées actuellement les "spores" et les "hyphes"), sans que l'on connaisse
16
encore leurs rôles . Au siècle des Lumières, les premières cultures de laboratoire permettent au botaniste
italien Pier Antonio Micheli de décrire et dessiner les spores (qu'il appelle graines) de tous les grands groupes
de champignons. Il est le premier à établir le cycle de développement partant de la spore, passant par le
mycélium et donnant l'appareil reproducteur charnu (le sporophore). Mais comme ses contemporains, Michelli
classe les champignons parmi les plantes et utilise les termes de graines, de fruits et même de fleurs pour
17
désigner les parties qu'il dessine pourtant correctement (Nova plantarum genera (1729) Michelli ). Linné ne
18
sait que faire de ces êtres vivants qu'il classe comme Fungi dans les Cryptogamia regroupant « les plantes
dont les noces ne sont pas publiques » (Species plantarum, 1753).

La croyance en une génération spontanée a longtemps persisté même parmi les savants. Au cours des XVIIe et
e
XVIII siècles, les travaux sur la multiplication des champignons comme ceux de Micheli ou de Della Porta,
Malpighi et Spallanzani ont eu beau réfuter cette croyance tenace, certains (comme le botaniste Medicus,
directeur de l'université de Heidelberg) continuaient à penser que les champignons provenaient de la gelée
17
issue de la décomposition des feuilles mortes .
Plusieurs mycologues sont considérés comme les pères de la classification
mycologique moderne : Christiaan Hendrik Persoon qui publie deux
volumes du Synopsis methodica fungorum en 1801, Elias Magnus Fries qui
publie entre 1821 et 1832 les trois volumes de son Systema Mycologicum…,
Lewis David von Schweinitz « père de la mycologie américaine » qui publie
Synopsis Fungorum Carolinæ Superioris en 1822 et Miles Joseph Berkeley
« père de la mycologie britannique » pour son apport dans la British Flora
19
en 1836 .

En 1827, J. J. Schilling décrit comment le mycélium naît de graines (samen)

et comment il a suivi au microscope la germination d' Aspergillus niger.
Schilling eut beau, lui aussi, publier des dessins soignés de ses observations,
rien n'y fit : ceux qui considéraient les champignons comme le produit de la
génération spontanée restaient toujours nombreux. On peut citer de grands
noms des débuts de la mycologie comme Persoon, Rudolphi (1807), Link, Les critères morphologiques
17 externes font partie de ceux
Nees, Unger (1833) et même Naegeli (1842) et E.M. Fries . Pourtant ce
qui sont utilisés pour classer
fut ce même Elias Magnus Fries (1794-1878), surnommé le « Linné des
et reconnaitre les
champignons », qui donna la première classification systématique des
champignons (avec l'odeur, le
champignons dans Systema mycologicum (1821-1832) et marqua ainsi le
goût..), des indicateurs
début de la mycologie moderne. Ce n'est qu'avec le développement de la colorés, etc.
théorie cellulaire et de la théorie de l'évolution, dans la seconde moitié du
e
XIX siècle, que les botanistes cessent de croire dans la génération spontanée
des champignons et qu'ils commencent à les détacher des plantes vasculaires. Ainsi, le botaniste autrichien
Endlicher proposa de séparer le règne des Plantae en Cormophytes et Thallophytes ("plantes inférieures", non
N2
vascularisées), ces derniers regroupant les champignons, les algues et les lichens .

Les champignons sont considérés jusqu'au milieu du XXe siècle comme des plantes imparfaites en raison de
leur immobilité mais leur inclusion dans le règne végétal tel qu'il a été défini par Linné a souvent été plus ou
moins controversée. Comme celles des végétaux, leurs cellules possèdent une paroi et une vacuole mais, à la
différence des plantes, leur paroi n'est pas constituée de cellulose mais de chitine, molécule que l'on trouve
aussi chez les insectes et les crustacés. Jusqu'au milieu du XXe siècle, les naturalistes les considèrent comme des
20
plantes primitives ou dégénérées (des thallophytes cryptogames) . En 1969, Robert H. Whittaker les
16
individualise enfin dans un règne particulier, les Fungi , le botaniste proposant une division en cinq
21
règnes : les procaryotes (ou bactéries, à cellules sans noyau), les protistes (eucaryotes unicellulaires), les
végétaux Plantae (eucaryotes pluricellulaires photosynthétiques), les animaux Animalia (eucaryotes
pluricellulaires hétérotrophes) et les champignons Fungi (eucaryotes pluricellulaires non-photosynthétiques).
Les champignons avaient enfin leur règne et on aurait pu attendre un répit dans les remaniements incessants
des siècles passés. La coupure avec les plantes et les animaux semblait bien établie mais c'était sans compter
sur les avancées techniques dans le séquençage des gènes.

La comparaison des séquences de gènes permet de reconstruire l'histoire évolutive des êtres vivants en suivant
les modifications de leur génome. Ces nouvelles méthodes de phylogénie moléculaire vont alors faire voler en
16
éclats la division en cinq règnes : finie la division en procaryotes et eucaryotes, finie la division entre règne
animal et règne végétal, finie l'unité des Fungi, etc. L'évolution des eucaryotes a donné naissance à deux
grandes lignées de champignons : les eumycètes ou « vrais champignons » et les pseudomycètes ou
« pseudochampignons » (comme les mildious). Les vrais champignons sont de proches parents des animaux
alors que les pseudochampignons sont plus proches des plantes. Les pseudochampignons Oomycètes
(hétérotrophes filamenteux comme les mildious) qui par certains caractères semblent proches des vrais
champignons (Eumycètes) ne sont pourtant pas monophylétiques avec ces derniers : leur ressemblance est le
fruit d'une convergence évolutive car de leur ancêtre commun (le plus proche), descendent aussi d'autres
lignées
lignées.

Après avoir considéré les champignons comme des plantes primitives ou dégénérées (des thallophytes
cryptogames, Endlicher 1840), puis comme des organismes formant un règne à part (le règne fongique parmi
les cinq règnes, Whittaker 1969) et actuellement en 2013, comme un ensemble artificiel, polyphylétique,
d'organismes présentant des caractères communs par convergence évolutive, le progrès des connaissances va
certainement continuer à nous obliger à toujours revoir et perfectionner les classifications. Les études
phylogéniques se poursuivent toujours car la place de plusieurs groupes de champignons est encore
16
incertaine .

Classifications
La classification des champignons relève de la mycologie. Elle évolue, notamment en raison des progrès de la
génétique, y compris pour des organismes symbiotes (ex. : les lichens ont un temps été classés hors du monde
fongique, et y ont récemment été réintroduits). Les listes et classifications sont donc régulièrement mises à
22
jour . Deux classifications sont actuellement proposées: la classification classique et la classification
phylogénétique.

Les champignons ont été considérés jusqu'au milieu du XXe siècle comme des végétaux, en raison de leur
immobilité et de la présence d'une paroi cellulaire épaissie, végétaux dits « cryptogames » car ne produisant
pas de fleurs.

Mais les champignons constituent un règne à part car ils se

23, 24
différencient des plantes et des algues par plusieurs caractères :

1. Ils sont hétérotrophes vis-à-vis du carbone : leur incapacité

à synthétiser des sucres à partir de simples ressources
minérales les distingue fortement des végétaux qui eux
sont autotrophes grâce à la chlorophylle et à la
photosynthèse. Les champignons doivent extraire de leur
environnement des composés organiques déjà constitués.
Ils doivent « s'alimenter » comme le font les animaux, ce Champignons des bois
qu'ils font soit en décomposant de la matière morte (ils sont
alors saprophytes), soit au détriment d'organismes vivants
(ils sont alors parasites), soit en s'associant avec un organisme chlorophyllien (ils sont alors
symbiotiques) ; Plusieurs de ces stratégies pouvant être combinées chez certaines espèces.
Les recherches récentes sur l'évolution des espèces vivantes placent d'ailleurs la plupart des
champignons plus près des animaux que des végétaux.
2. Ils sont absorbotrophes ;
3. Leur appareil végétatif est ramifié, diffus et tubulaire ;
4. Ils se reproduisent via des spores ;
5. Leur paroi cellulaire est chitineuse (comme l'exosquelette des arthropodes et des crustacés, ce
25
qui est un exemple de convergence évolutive) .

Le botaniste Robert H. Whittaker a donc logiquement créé pour les champignons, en 1969, le règne spécifique
des Fungi (du latin littéraire fungus, le champignon) pour y placer ces êtres particuliers, non seulement ceux
produisant des sporophores, mais également dans les définitions les plus larges qui ont pu exister toutes sortes
d'organismes eucaryotes multicellulaires ni végétaux, ni animaux, comme les moisissures, les rouilles, le
mildiou, les saprolègnes, etc. et même parfois unicellulaires comme les levures.

L'usage du mot champignon s'est alors étendu dans le langage commun à des formes biologiques très diverses.
Ainsi le terme de champignon est utilisé parfois extensivement pour désigner aussi bien des agents
responsables de dermatophytoses (types d'affections rencontrées fréquemment sous les ongles des pieds), les
feutrages des oïdiums qui parasitent le feuillage des végétaux, l'ergot de seigle, des plasmodes coloniaux

comme les fleurs de tan, les Penicillium du fromage de Roquefort, etc. À l'analyse, il s'avère que certains de
ces « champignons inférieurs » sont effectivement apparentés de manière très proche aux champignons à
sporophores, alors que d'autres appartiennent à des groupes très distants. Les définitions des différents taxons
scientifiques ont alors été précisées, mais l'emploi élargi du mot champignon est resté.

Il y a de très nombreuses espèces de champignons, dont épiphytes,

endogés ou aquatiques, et il en reste beaucoup à découvrir. Sur les
100 000 espèces de champignons répertoriées en 2015 (sur un
26
nombre total estimé de cinq millions, voire de 10 millions
27
d'espèces ), « près de 10 000 produisent des fructifications à l'œil
nu, un peu plus de 1 100 sont comestibles et consommés comme
aliments, et environ 500 sont utilisés comme remèdes dans la
28
médecine traditionnelle de tous les pays en développement » .

La classification des champignons a été totalement revue :

Champignons blancs à la Forêt
Sacrée de Kpassè, Bénin
le sous-règne des Eumycota rassemble les Ascomycota,
les Basidiomycota, les Zygomycota et les
Chytridiomycota (les Deuteromycota, un groupe qui
rassemblait les champignons sans stade de reproduction sexuelle connue, n'existe plus et
ces champignons sont aujourd'hui pour la plupart classés parmi les Ascomycota). Ce sont
des opisthokontes, comme les animaux dont ils sont phylogénétiquement les plus proches
parents ;
les Microsporidia sont aussi des opisthokontes mais différentes des Eumycota ;
les Oomycota (dont le Mildiou), les Labyrinthulomycetes et les Hyphochytriomycetes sont des
hétérokontés, plus proches de divers groupes d'unicellulaires et d'algues brunes que des
autres champignons ;
les Mycetozoa (anciennement appelés : Mycétozoaires) sont classés dans les Amoebozoa.

Organisme
La fructification chez les Eumycètes, appelée précisément sporophore (organe portant les spores permettant
d'accomplir le cycle de vie, terme aujourd'hui préféré à « carpophore ») est particulièrement développée pour
certaines espèces, le reste de l'organisme appelé le mycélium étant souterrain et donc invisible. Certains
Eumycètes disposent de sporophores en surface tandis que d'autres, par exemple ceux des truffes, sont
souterrains.

Il existe cependant bien d'autres espèces appelées champignons, qu'elles soient uni- ou pluri-cellulaire, tels que
les rouilles, les levures, les moisissures ou encore certains parasites de l'homme . Bien qu'ayant été par le passé
regroupées au sein d'un même groupe, elles peuvent n'avoir que peu de rapport entre elles. Les actuels taxons
des Fungi / Mycota, des Oomycota, des Hyphochytriomycota, des Labyrinthulomycota, et des Mycetozoa ont
été classés ensemble dans le passé comme faisant partie du règne végétal du fait de la présence d'une paroi
cellulaire, et de plusieurs similitudes entre leurs cycles de vie et ceux des algues avec lesquelles ils formaient
les thallophytes. Les Mycetozoa, souvent décrits comme des champignons-animaux ou amiboïdes, n'ont en fait
en commun qu'une ressemblance externe de leur appareil sporifère et sont assez proches des amibes. Des
découvertes ont montré que les Oomycota n'étaient en revanche pas des champignons, mais plutôt des cousins
des algues et des diatomées. C'est par exemple pour cela que les traitements antifongiques contre le mildiou
n'ont jamais été efficaces.

Transporté dans les sciences naturelles, le mystère demeura en partie, comme le montrent les premières
classifications botaniques qui les laissèrent longtemps placées dans les cryptogames ou végétaux à
reproduction cachée, principalement en raison de la discrétion et de la complexité de leur mode de
reproduction.

Exemples de champignons montrant différentes morphologies

Fungi - Fungi - Fungi - Fungi - Ascomycota,

Basidiomycota, Basidiomycota, Basidiomyc espèce Tuber
espèce Boletus espèce Clavaria ota, espèce melanosporum (une
chrysenteron (un zollingeri (un Armillaria Truffe)
Bolet) clavaire) mellea

Fungi - Fungi - Ascomycota, Fungi - Fungi - Chytridiomycota,

Ascomycot espèce Trichophyton Ascomycota espèce Cladochytrium
a, espèce rubrum (donne une , espèce menyanthis
Penicillium mycose) Claviceps
roqueforti purpurea
(donne
l'ergotisme
ou mal des
ardents)

Chromalveolata - Amoebozoa - Basidiomycota - Agaric des trottoirs

Oomycetes, espèce Mycetozoa, Meruliaceae, perçant à travers le
Phytophthora infestans espèce Fuligo espèce macadam en juin en
(donne un mildiou) septica Chondrostereum région parisienne
purpureum

En médecine
Certains champignons microscopiques sont responsables de pathologies humaines infectieuses.

Certains champignons peuvent également se révéler pathogènes d'un point de vue toxique en cas d'ingestion.
 pg p g p g p q g

En France, les pharmaciens jadis formés à identifier les principaux champignons comestibles et vénéneux, le
29
sont de moins en moins depuis les années 2000 .

En écologie
Plusieurs espèces de champignon sont utilisées pour épurer un milieu (eau, air, sol) ou un substrat de culture
d'un ou plusieurs polluants ou éléments chimiques indésirables : c'est la technique de mycoremédiation.
30
Un des critères permettant d'identifier les champignons peut être l'odeur qu'ils dégagent . Les fonges émettent
des composés organiques volatils montrant une grande diversité de structures chimiques : composés
aromatiques, terpènes, dérivés d’acides gras (notamment l'octène-1-ol-3 que l'on retrouve chez de nombreuses
31
espèces telles que les champignons de couche, les cèpes ou les girolles) . Le ratio bactérie/champignon
dépend du pH. Le ratio odeur de champignon (principalement l'octénol) / odeur de terre (due à la géosmine
produite par des bactéries) permet à un écologue d'évaluer la richesse d'un sol par son odeur. Plus un sol sent
l'octénol, plus il est riche en champignon et est acide (exemple : mor, moder de landes ou de forêts de résineux
issues de la dégradation lente d'une litière acidifiante). Plus un sol sent l'odeur de terre, plus il est riche en
bactéries qui traduisent un recyclage rapide de la matière organique avec des vers de terre (surnommés par
Aristote "les intestins de la terre") consommateurs de ces bactéries (exemple : mull de pelouse, d'agrosystème,
32
de forêt productive) .

Principe écologique du parasitisme des arbres par les champignons

Type de parasite fongique des arbres

Il existe principalement deux grandes catégories de champignons

33
parasitant les arbres , soit les champignons saprophytes qui se
nourrissent d’arbres en décomposition et les champignons lignivores
qui se nourrissent de matière organique vivante, c'est-à-dire la
cellulose et la lignine des arbres

Impact écologique des champignons lignivores

La Pézize turquoise, champignon
Ces champignons sont des parasites véritables des arbres, puisqu'ils saprophage.
s'attaquent à de la matière végétale vivante causant leur dépérissement
jusqu'à leur mort après quelques années dans certains cas, selon la
virulence du champignon en question.

Le parasitisme par les champignons se produit quelquefois en réponse à un stress important que l’arbre a subi.
Par exemple : le bris d'une branche, l'écorce détériorée par les mammifères s'en nourrissant et même un
34
accident de voiture ayant partiellement altéré son écorce . Ainsi, l'arbre ayant perdu sa couche de protection
externe est exposée à plusieurs parasites dont les spores des champignons. De plus, dans ces cas, l'impact
écologique sur l’abondance d’une espèce d’arbre dans nos forêts est souvent minime, puisque le phénomène se
produit à petite échelle, à l’exception de tous les phénomènes naturels causant des stress beaucoup plus
importants. Il faut noter qu’une perte en matière végétale vivante (arbre dans ce cas) ne peut qu’être bénéfique
pour les organismes décomposeurs qui ont besoin de cette matière morte afin d’assurer leur survie et le
maintien des réseaux trophique de l’écosystème.

P t t i h ig ’ t b i d fit d lté ti j Eff ti t l

Par contre, certains champignons n’ont pas besoin de profiter de ces altérations majeures. Effectivement, les
35
champignons ayant pour hôte une famille ou espèce d’arbres en particulier réussiront à trouver une petite
faille dans la défense de ceux-ci et pourront, par un simple contact, le parasiter et causer sa mort à court ou
long terme. Ainsi, un champignon pourrait avoir comme hôte primaire, par exemple, un insecte, qui lui
permettra de passer à travers la barrière végétale d’un arbre et d’y implanter ledit parasite mycologique. C'est
ce type de champignon qui aura un plus grand impact sur la diversité forestière, surtout si aucune mesure de
protection n’est prise et que l’espèce de champignon est une espèce exotique, c’est-à-dire qu’elle s’est
répandue dans une région ou sur un continent où elle n’était pas présente auparavant.
36
D'un point de vue écologique, une espèce envahissante va créer un déséquilibre naturel dans les
écosystèmes déjà en place dans une région donnée. Ainsi, une espèce de champignon envahissante fera
compétition à d’autres espèces animales et végétales, dites indigène, afin d’obtenir des ressources nécessaires
pour assurer sa survie, ce qui finira par dégrader l’habitat de plusieurs autres espèces, altérer les ressources en
eau et minéraux disponibles et même causer la quasi-disparition d’espèces locales qui n’auront pas pu
compétitionner avec la nouvelle espèce. On peut nommer comme exemple la maladie hollandaise de l’orme.

Cueillette et législation
La cueillette de champignons correspond principalement à la collecte
de champignons comestibles à usage domestique ou dans un but
commercial, plus rarement de champignons hallucinogènes ou aux
médicinaux. La récolte concerne également les mycologues qui
déterminent les espèces au cours d'excursions mycologiques, ou
encore la prospection pour la mise en marché de champignons dans
des domaines innovants (cosméceutique (en), pharmaceutique,
nutraceutique, etc.).

Les prélèvements en grande quantité, voire la « sur-récolte », Cueillette de champignons.

entraînent des atteintes à la biodiversité forestière, des troubles à
l’ordre public, voire des infractions plus graves (destruction,
dégradation …). La cueillette des champignons, qu'elle soit familiale ou commerciale, peut ainsi être
37
réglementée .

Symbolique et aspects culturels

Attitude ambivalente envers les champignons

L'utilisation des champignons remonte probablement aux temps les plus reculés. Ainsi Ötzi qui vivait au
Chalcolithique (4 546 ± 15 ans BP) portait sur lui deux types de champignons, un morceau d'Amadouvier sur
lequel étaient fixés des cristaux de marcassite (associé à un silex, il était utilisé pour la production du feu) et des
morceaux de polypores du bouleau enfilés sur une lanière de cuir, à usage probablement médicinal
38
(vermifuge) .

Toutes les mythologies ont en commun de considérer les champignons comme étant les produits d'une réaction
mystérieuse entre la terre humide et un élément surnaturel. Ainsi dans la mythologie nordique, le premier
homme Odin chevauche Sleipnir dans une forêt ou dans le ciel par des nuits orageuses, poursuivi par des
démons. Des gouttes d'écume ensanglantée tombant de la bouche de son cheval Sleipnir donnent naissance à
39
l'amanite tue-mouches dont la poussée est stimulée par la foudre .

Les différentes dénominations des champignons rappellent leur rôle néfaste. Sénèque les appelle voluptuarium
venenum, « poison voluptueux », et Pline anceps cibus, « mets suspect ». Encore appelés Mycètes ou Fungi,
il t ét l gi li l ôl f t M èt i t d g mykes té à d l
ils ont une étymologie en lien avec leur rôle funeste. Mycète vient du grec mykes, « mucus » apparenté à de la
moisissure et pourriture. Une étymologie populaire de Fungi en fait la contraction du latin funus, « funérailles »
40
et d'ago, « produire », rappelant les nombreux décès provoqués par les champignons . Ainsi selon Pline, la
quatrième femme de l'empereur romain Claude aurait empoisonné son mari en remplaçant son mets favori,
l'Amanite des Césars, par l'Amanite phalloïde, champignon probablement responsable aussi de la mort de
41
l’empereur du Saint-Empire Romain Germanique Charles VI .

Au Moyen Âge, les champignons sont classés au plus bas de l'« échelle des êtres ». À l'exception des
champignons comestibles (moins de 0,1 % de l'ensemble des espèces fongiques), ils sont associés à la mort et
la putréfaction, considérés comme pervers (forme du pied de champignons phalliques). Considérés comme des
« excréments de la terre », diaboliques et démoniaques, les adeptes de la magie noire les utilisent dans leurs
42
élixirs . Selon la théorie enthéogène des religions, certains champignons hallucinogènes sont à l'origine du
phénomène magique et religieux : sorciers, chamanes et autres grands prêtres de différentes ethnies, souvent
très éloignées géographiquement les unes des autres, utilisent ces substances sacrées accompagnant le
surgissement des civilisations (tels les chamanes Paléo-Sibériens avec l'Amanita muscaria, ou le língzhī,
43
« champignon divin » de la Chine) . Il est ainsi possible que les autorités religieuses du Moyen Âge aient fait
du champignon un élément chtonien maléfique pour empêcher la diffusion de ce savoir millénaire chamanique
44
devenu ésotérique . Les épidémies de mal des ardents qui s'abattent sur des régions au Moyen Âge, tuent des
45
dizaines de milliers de personnes et provoquent des ravages jusqu'au XVIIe siècle .

En Asie, le champignon est symbole de longévité, par exemple, pour les Coréens le champignon magique est
46
l'un des dix symboles de longévité et aussi un symbole de fertilité . Dans la peinture chinoise c'est le cerf qui
apporte le champignon, tous deux sont des symboles de longue vie, la croyance chinoise voulant que le cerf
47, 48
vive très vieux et soit donc le seul animal capable de trouver le champignon sacré de l’immortalité .
49
« Autant de sons nés du même instrument, autant de champignons nés d'une même humidité . » Ainsi
Zhuangzi explique-t-il que les êtres sont l'émanation fugitive d'une seule et même essence.
50
En Pologne, consommer des champignons à Noël facilitait les contacts avec les morts .
51
En héraldique le champignon est également le symbole de la fertilité ainsi que de la puissance sexuelle .

Champignons géants

La rapidité de croissance des champignons fascine. Ils sont présents dans l'imagerie populaire sous forme de
champignons géants, thème qui intéresse encore les journalistes : en juillet 2006 sur l'île taïwanaise de Taitung
52
on aurait découvert deux champignons plats de 60 cm de diamètre et pesant chacun environ 20 kg . En juillet
2007 un champignon géant de plus de 70 cm de haut et pesant plus de 20 kg aurait été découvert au Mexique,
53
dans la forêt de Tapachula (Chiapas), à la frontière du Guatemala .

L'armillaire d'Ostoya (Armillaria ostoyae) est particulièrement connu pour détenir le titre du plus grand
organisme vivant, un individu couvrant une surface de 8,9 km2 ayant été trouvé en Oregon, dans l'ouest des
54
États-Unis .

Termitomyces titanicus est le plus grand champignon comestible sur terre avec un « chapeau » atteignant un
55
diamètre d'un mètre .

Dans son roman Voyage au centre de la Terre, Jules Verne évoque une forêt de champignons géants. Dans la
bande dessinée L'Étoile mystérieuse, le héros Tintin est confronté à des champignons géants à la croissance
instantanée. On retrouve le même thème dans le jeu de société pour enfants Spirou et les champignons géants.

Dans l'art
L'artiste chrétien médiéval représente rarement les champignons,
considérés comme maléfiques, si ce n'est pour évoquer leur
symbolisme démoniaque. Un bolet à pied rouge et une amanite tue-
mouches figurent au centre du triptyque Le Jardin des délices de
56
Jérôme Bosch . Tout comme dans les aventures d'Alice au pays des
merveilles, le champignon évoquerait plutôt les effets hallucinogènes
de certains champignons, dits magiques, modifiant la perception de la
57
réalité .

Les artistes contemporains s'intéressent eux aussi aux champignons,

fascinants parce qu'ils poussent dans la pourriture et prolifèrent sur des
58
organismes morts .

Par exemple un artiste comme Michel Blazy travaille, entre autres, sur
les moisissures et pourrissements microscopiques générés par les
altérations biologiques sur des installations éphémères. La
prolifération incontrôlée de micro-organismes dont les transformations
et changements d’état sont autant de moments nécessaires à Dans Le Chariot de foin de Jérôme
Bosch, un bolet Satan géant garde
l’activation de ce type d'œuvre et à son développement, au sens
59 l'entrée de la grotte du diable.
propre du terme .

Expressions francophones
Pousser comme un champignon : grandir très vite ;
Une ville champignon : une ville nouvelle qui s'est
développée très rapidement, à l'instar des sporophores ;
Appuyer sur le champignon : accélérer en actionnant la
pédale d'accélérateur d'un véhicule à moteur ;
Un champignon atomique : nuage formé lors d'une
explosion nucléaire ; Alice in Wonderland, sculpture par
Jose de Creeftin dans Central Park,
Né comme un champignon : (ironique) né apparemment
New York.
de nulle part, comme un champignon, c'est-à-dire de
père inconnu ;
Un accessoire de type "butée de porte" s'appelle un champignon ;
les butées mécaniques qui renvoient la boule au flipper sont les bumpers ou champignons
en français.

Calendrier républicain
Dans le calendrier républicain, le Champignon était le nom attribué au 8e jour du mois de
60
floréal .

Mode

Les champignons sont utilisés depuis peu dans la mode. En effet, on a réussi à créer un cuir à base de
champignons Son nom commercial est le Muskin nom donné par l'entreprise Grado Zero Espace ([Link]
champignons. Son nom commercial est le Muskin, nom donné par l entreprise Grado Zero Espace ([Link]
[Link]/[Link]). Ce cuir est une peau extraite du chapeau du champignon. Ce cuir
61
n'utilise pas de substance chimique et n'est pas toxique, il est 100% biodégradable .

Bibliographie
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Philippe Silar et Fabienne Malagnac, Les champignons redécouverts, Belin, 2013, 232 p.
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reconnaître plus de 3 000 champignons(mis à jour et augmenté d'environ 1 750 espèces
décrites et illustrées, soit la presque-totalité des espèces identifiables à l’œil nu en Europe,
avec clefs de détermination macroscopique, Delachaux et Niestlé, 544 pages, 2011/08/18.
Philippe Bouchet, Yves François Pouchus, Jean Villard, Jean-louis Guignard, Les
champignons : Mycologie fondamentale et appliquée, Paris, Masson, 2005, 2e éd., 191 p.
(ISBN 978-2-294-02116-9, OCLC 70811760 ([Link] lire en ligne ([Link]
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Michel Lagarde, Le Droit du champignon forestier, 2008., 132 p. (ISBN 978-2-9504277-5-5, lire en
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Francis Martin, Tous les champignons portent-ils un chapeau ? : 90 clés pour comprendre les
champignons, Versailles, Quae, mai 2014, 184 p. (ISBN 978-2-7592-2174-5, lire en ligne ([Link]
[Link]/books?id=JxyeAwAAQBAJ&printsec=frontcover))
Francis Martin, Sous la forêt. Pour survivre il faut des alliés, Humensis, 2019, 240 p. (lire en
ligne ([Link]

Articles connexes
Catégorie:Champignon (nom vernaculaire) Sur les autres projets Wikimedia :
Microchampignon
Champignons en héraldique ([Link]
Liste des champignons toxiques
[Link]/wiki/Category:Mushr
Moisissure
Mycose ooms_in_heraldry?uselang=fr), sur
Parasitologie Wikimedia Commons
Mycorhize Champignons dans l'art ([Link]
Champignon hallucinogène [Link]/wiki/Category:Mushrooms_
Champignon phytopathogène
in_art?uselang=fr), sur Wikimedia
Champignons filamenteux
Commons
champignon, sur le Wiktionnaire
Clés de détermination en ligne
(thésaurus)
Myco DB Clé basique de détermination des
champignons "classiques" (pied +
chapeau), avec illustrations photographiques ([Link]
que), ou par familles ([Link]
Mycokey, Clé Mycokey en ligne ([Link]
[Link])
[Link] ([Link]

Liens externes
 « Champignons : sous la forêt, les spores » ([Link]
e-scientifique/la-methode-scientifique-du-lundi-14-janvier-2019), sur La Méthode
Scientifique, sur France Culture, 14 janvier 2019.

Notes
1. Pline H.N., livre XVI, &33, « Ce sont surtout les arbres à glands des Gaules qui produisent
l'agaric (agaricum). C'est un champignon blanc (est autem fungus candidus), odorant, bon
comme antidote, poussant au sommet des arbres et phosphorescent la nuit » il pourrait s'agir
d'après Jacques André, de armillaire couleur de miel (Armillaria mellea), un champignon
lignicole dont le mycélium est luminescent (Mihail, Bruhn, Dynamic of bioluminescence…
Mycologia, 99, 2007) ou du pleurote de l'olivier (Omphalotus olearius) dont la chair jaune safran
est luminescente la nuit (J. André parle de Cantharellus olearius). Dans le livre XXV, &103,
Pline indique « L'agaric (agaricum), comme un champignon, croît sur les arbres aux environs
du Bosphore ; il est de couleur blanche… ». Pour J. André, on pourrait y voir un amadouvier
(Polyporus igniarius) ou l'agaric blanc (Agaricus laricis).
2. dans son ouvrage Genera plantarum secundum ordines naturales disposita (1836-1840)

Références
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édit. Paris, 1984.
6. Définitions lexicographiques ([Link] et étymologiques
([Link] de « Champignon » du Trésor de la langue
française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
7. On trouve la trace du vieux verbe eschamper, « fuir » dans l'expression figée « prendre la
poudre d'escampette » et dont témoigne aussi l'italien scampo, « fuite ».
8. René Pomerleau, Flore des champignons au Québec et régions limitrophes, Éditions la presse,
1980, p. 87.
9. Philippe Bouchet, Jean-Louis Guignard, Yves-François Pouchus, Les champignons. Mycologie
fondamentale et appliquée, Elsevier Masson, 2005, p. 2
10. Mot d'origine très ancienne dont la filiation remonte, selon Robert Gordon Wasson, aux
appellations paléosibériennes Ponk, Pongas, Hango. Cf. René Pomerleau, Flore des
champignons au Québec et régions limitrophes, Éditions la presse, 1980, p. 87.
11. Louis-Jean Calvet, Histoires de mots : étymologies européennes, Éditions Payot, 1993, p. 138.
12. THEOPHRASTE (S. Amigues), Recherche sur les plantes, À l'origine de la botanique, Belin,
12. THEOPHRASTE (S. Amigues), Recherche sur les plantes, À l origine de la botanique, Belin,
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25. Francis Martin, Tous les champignons portent-ils un chapeau ?, Éditions Quae, 2014, p. 16
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dénombre 6 espèces de champignons, ne tenait pas compte que de nombreux champignons
vivent de manière spécifique avec des sous-espèces d'insectes. Source :(en) D.L. Hawksworth,
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56. Roger Jean Heim, « Les champignons sataniques sur les toiles de Bush », Collecta Botanica,
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58. Marie Lechner, « Anticiper la ville de demain », Libé[Link], 28 septembre 2007 (lire en ligne (h
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59. Michel Blazy, "Post Patman" ([Link]
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60. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du
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61. « On dirait du cuir d’origine animale, mais il est 100% végétal et non toxique. Un produit
génial. » ([Link] sur POSITIVR,
28 juin 2016 (consulté le 9 décembre 2019)

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