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Liste des additifs alimentaires

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Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l'Union européenne : « On entend par additif alimentaire toute substance
habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans
l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but
technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet,
ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou
indirectement, un composant des denrées alimentaires ».

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur,
le goût, l'aspect… Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont
classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif
alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction.

Sommaire
1 Tableau des colorants alimentaires (56)
2 Conservateurs (53)
3 Antioxydants (19)
4 Autres additifs
4.1 Lécithines
4.2 Lactates (3)
4.3 Citrates (4)
4.4 Tartrates (4)
4.5 Orthophosphates (4)
4.6 Malates (6)
4.7 Adipates (9)
4.8 Alginates (11)
4.9 Gommes (30)
4.10 Diphosphates (1)
4.11 Triphosphates (3)
4.12 Dérivés cellulosiques (9)
4.13 Dérivés d'acides gras alimentaires (27)
4.14 Carbonates (5)
4.15 Chlorures (6)
4.16 Sulfates (10)
4.17 Hydroxydes (7)
4.18 Ferrocyanures (4)
4.19 Thiosulfate
4.20 Phosphates (6)
4.21 Silicates (10)
4.22 Stéarates (3)
4.23 Gluconates (7)
5 Exhausteurs de goût
5.1 Glutamates (6)
5.2 Guanylates (4)
5.3 Inosinates (4)
5.4 Divers (6)
6 Antibiotiques (2)
7 Cires et hydrocarbures (4)

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8 Gommes à mâcher (1)

9 Glaces (18)
10 Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)
11 Édulcorants (16)
12 Divers (31)
13 Annexes
13.1 Notes et références
13.2 Bibliographie
13.3 Articles connexes
13.4 Liens et documents externes

Tableau des colorants alimentaires (56)

Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants.

On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment…). Un
colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle
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(organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici .

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Les colorants (56)

Couleur Code Origine Nom chimique D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

Jaune E100 Naturelle Curcumine 0,1
E100(i) Curcumine
jaune orange E100(ii) Turmérique
Jaune E101(i) … Riboflavine (vitamine B2) …
5'-phosphate sodique de
Jaune E101a(ii) … …
riboflavine
E101(iii) Riboflavine (Bacillus subtilis)
7,5 (interdit en Norvège,
Jaune E102 Synthèse Tartrazine
Autriche, Finlande et USA)
Jaune E103 … Jaune chrysoïne interdit en France
0,5
Jaune E104 Synthèse Jaune de quinoléine interdit aux États-Unis,
Australie, Japon
interdit en Europe et aux
Jaune E105 Jaune solide
États-Unis
Riboflavine-5-Sodium
jaune E106
Phosphate,vitamine B2
interdit en Europe et aux
Jaune orangé E107 … Jaune 2G
États-Unis
Jaune orangé E110 Synthèse Jaune orangé S 2,5
interdit en Europe et aux
orange E111 Orange GGN, Alpha-naphthol États-Unis mais répertorié en
cosmétique
Acide carminique (ou carmin ou
Rouge E120 Naturelle 2,5 ou 5 ?
Rouge cochenille)
Rouge E121 … Rouge citrus no.2 …
4,0 (Interdite au Japon, en
Rouge E122 Synthèse Azorubine (ou carmoisine) Norvège, en Autriche et aux
USA)
3
0.8 puis 0,15 , interdit aux USA
Rouge E123 Naturelle Amarante et en France (sauf dans le caviar et
les vins)
Ponceau 4R, Rouge cochenille
Rouge E124 Synthèse 0,75
A
Interdit en France et en Europe
E125 Synthèse Ponceau SX, Écarlate GN (sauf dans les pelures de fruits et
les cosmétiques)
E126 Ponceau GR
Rouge E127 Synthèse Érythrosine 2,5 ou 0.1 ?
0.1 (interdit aux USA et en
Rouge E128 … Rouge 2G Europe depuis 2007, sauf en
Grande Bretagne)

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(1) : D.J.A. (mg/kg m.c.) = Dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
(2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
(3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.

Conservateurs (53)
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les
denrées alimentaires, en particulier leur altération.

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Les conservateurs (53)

D.J.A.
N° Descriptif Interdiction
([Link]/kg)

E200 Acide sorbique (Sa) 25

E201 Sorbate de sodium (Sa) 25
E202 Sorbate de potassium (Sa) 25
E203 Sorbate de calcium (Sa) 25
Hydroxybenzoate d'hépthyle, para-,
E209 10
conservateur
E210 Acide benzoïque (Ba) 5
E211 Benzoate de sodium (Ba) 5
E212 Benzoate de potassium (Ba) 5
E213 Benzoate de calcium (Ba) 5
4-hydroxybenzoate d'éthyle ou
E214 10 Interdit en Australie
éthylparabène (PHB)
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate
E215 10
d'éthyle (PHB)
4-hydroxybenzoate de propyle ou
E216 10
propylparabène (PHB)
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de
E217 10
propyle (PHB)
4-hydroxybenzoate de méthyle ou
E218 10
méthylparabène(PHB)
Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de
E219 10
méthyle (PHB)
E220 Anhydride sulfureux 0.7
E221 Sulfite de sodium 0.7
Bisulfite de sodium (Sulfite acide de
E222 0.7
sodium)
Disulfite de sodium, métabisulfite de
E223 0.7
sodium
Disulfite de potassium, Pyrosulfite /
E224 0.7
métabisulfite de potassium
Disulfite de calcium Pyrosulfite de calcium
E225 0.7
ou métasulfite
E226 Sulfite de calcium 0.7
Sulfite acide de calcium, Bisulfite de
E227 0.7
calcium
Sulfite acide de potassium, Bisulfite de
E228 0.7
potassium
Interdit en Australie et
E230 Biphényle (diphényle)
Directive de 2009

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Antioxydants (19)
Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il
peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant
des oméga-3 est pour le moment discutée.

On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3
catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres
micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

Les Antioxydants (19)

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E300 Acide ascorbique, Vitamine C
E301 Ascorbate de sodium, Vitamine C
E302 Ascorbate de calcium, Vitamine C
E303 Diacétate d'ascorbyle
Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate
E304
d'ascorbyle
E305 Stéarate d'ascorbyle ? (a été interdit en France)
E306 Extrait riche en tocophérols, Vitamine E
E307 Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E
E307a Tocophérol, d-alpha-
E307b Tocophérol concentré
E307c Tocophérol, dl-alpha-
E308 Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E
Interdit en France mais autorisé par
E309 Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E
la CEE
E310 Gallate de propyle 0.5
E311 Gallate d'octyle 0.5
E312 Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique 0.5
E313 Gallate d'éthyle
E314 Guaiac Gum Anti-oxydant naturel
E315 Acide érythorbique 6
E316 Erythorbate de sodium 6
E317 Isoascorbate de potassium 6
E318 Isoascorbate de calcium
E319 Butylhydroquinone, synthétique 0.5
E320 Buthylhydroxyanisol (BHA) 0.5 (Interdit au Japon)
E321 Buthylhydroxytoluène (BHT) 0.05

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Autres additifs
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés
ci-dessous par famille chimique.

Lécithines

Lécithines

N° Descriptif
E322 Lécithines
E322(i) Lécithine, antioxydant, émulsifiant
E322(ii) Lécithine partiellement hydrolysée, antioxydant, émulsifiant

antioxydants

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E323 Anoxomère, antioxydant
6
E324 Ethoxyquine, antioxydant, pesticide 0.7

Lactates (3)

Lactates

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E325 Lactate de sodium
E326 Lactate de potassium
E327 Lactate de calcium
Lactate d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent de traitement
E328 interdit en France
des farines
Lactate de magnésium (DL-), régulateur de l’acidité, agent de
E329
traitement des farines

Citrates (4)

Citrates

N° Descriptif
E330 Acide citrique
E331 Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i) Citrate biacide de sodium, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
Citrate monoacide disodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant,
E331(ii)
stabilisant

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E331(iii) Citrate trisodique, régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant

E332 Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i) Citrate biacide de potassium, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii) Citrate tripotassique, régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333 Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
Citrate de monocalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant,
E333(i)
stabilisant
E333(ii) Citrate de dicalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii) Citrate de tricalcium, régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant

Tartrates (4)

Tartrates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E334 Acide tartrique [L (+) - ] 30
E335(i) Tartrate monosodique 30
E335(ii) Tartrate disodique 30
E336(i) Tartrate monopotassique 30
E336(ii) Tartrate dipotassique 30
E337 Tartrate double de sodium et de potassium 30

Orthophosphates (4)

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Orthophosphates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E338 Acide orthophosphorique 70
70 (interdit notamment
Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, en Australie et
E339
trisodique) précédemment en
France)
E339(i) Phosphate monosodique 70
E339(ii) Phosphate disodique 70
E339(iii) Phosphate trisodique 70
Orthophosphates de potassium (monopotassique, 7
E340 70
dipotassique, tripotassique)
Orthophosphate monopotassique, régulateur de
E340(i) l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, 70
stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité
Orthophosphate dipotassique, régulateur de l’acidité,
E340(ii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, 70
agent de rétention d’eau/d’humidité
Orthophosphate tripotassique, régulateur de l’acidité,
E340(iii) séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, 70
agent de rétention d’eau/d’humidité
Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique,
E341 70
tricalcique)
Orthophosphate monocalcique, régulateur de l’acidité,
agent de traitement des farines, affermissant, agent de
E341(i) 70
texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de
rétention d’eau/d’humidité, stabilisant
Orthophosphate dicalcique, régulateur de l’acidité, agent
de traitement des farines, affermissant, agent de texture,
E341(ii) 70
agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention
d’eau/d’humidité, stabilisant
Orthophosphate tricalcique, régulateur de l’acidité, agent
de traitement des farines, affermissant, agent de texture,
E341(iii) 70
agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention
d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon
Phosphates d'ammonium, régulateur de l’acidité, agent
E342
de traitement des farines
Orthophosphate monoammonié, régulateur de l’acidité,
E342(i)
agent de traitement des farines
Orthophosphate diammonié, régulateur de l’acidité,
E342(ii)
agent de traitement des farines
E343 Orthophosphates de magnésium, Tampons 70
Orthophosphate monomagnésien, régulateur de
E343(i) 70
l’acidité, anti-agglomérant
Orthophosphate dimagnésien, régulateur de l’acidité,
E343(ii) 70
anti-agglomérant

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Citrates

N° Descriptif
E344 Citrate de lécithine, conservateur
E345 Citrate de magnésium, régulateur de l’acidité

Malates (6)

Malates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E349 Malate d'ammonium interdit en France
E350(i) Malate de sodium
E350(ii) Malate acide de sodium
E351 Malate de potassium
E351(i) Malate acide de potassium, régulateur de l’acidité
E351(ii) Malate de potassium, régulateur de l’acidité
E352(i) Malate de calcium 70
E352(ii) Malate acide de calcium 70

Tartrates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E353 Acide métatartrique
E354 Tartrate de calcium 30

Adipates (9)

Adipates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E355 Acide adipique 5
E356 Adipate de sodium 5
E357 Adipate de potassium 5
E359 Adipates d'ammonium, régulateur de l’acidité
E363 Acide succinique
Succinates de sodium, régulateur de l’acidité, exaltateur
E364
d’arôme
Succinate monosodique, régulateur de l’acidité,
E364(i)
exaltateur d’arôme
Succinate disodique, régulateur de l’acidité, exaltateur
E364(ii)
d’arôme

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E365 Fumarate de sodium, Régulateurs d'acidité

E366 Fumarates de potassium, régulateur de l’acidité
E367 Fumarates de calcium, régulateur de l’acidité
E368 Fumarate d’ammonium, régulateur de l’acidité
E370 1,4-Heptonolactone
E375 Acide nicotinique, Niacine (Vitamine B3)
E380 Citrate de triammonium
E381 Citrate d'ammonium ferrique vert
Glycerophosphate de calcium, épaississant, gélifiant,
E383 10
stabilisant
Citrates d’isopropyle, antioxydant, conservateur,
E384
séquestrant
Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium 2.5 (interdit en Australie
E385
(calcium disodium EDTA) et en Suisse)
EDTA: Disodium ethylenediamine tetra-acetate,
E386
Stabilisateurs synthétiques
E387 Oxystearin, Stabilisateur
E388 Acide thiodipropanoïque, Antioxydant synthétique
E389 Thiodipropionate de dilauryle, antioxydant
E390 Thiodipropionate de distéaryle, antioxydant
E391 Acide phytique, conservateur
E392 Extrait de romarin, antioxydant
E399 Lactobionate de calcium, stabilisant

Alginates (11)

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

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Alginates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E400 Acide alginique
E401 Alginate de sodium
E402 Alginate de potassium
E403 Alginate d'ammonium
E404 Alginate de calcium
E405 Alginate de propane-1,2-diol 25
E406 Agar-agar
E407 Carraghénanes (algues) 75 (Admis en agriculture biologique)
E407a Algues euchema transformées
E408 Glycane de levure de boulanger
E409 Arabinogalactane

Gommes (30)

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Gommes

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

Farine de graines de caroube ou gomme de
E410
caroube
E411 Gomme d'avoine
E412 Gomme de jaguar ou gomme de guar
Gomme de dragon, ou gomme adragante,
E413
tragacanthe
E414 Gomme d'acacia ou gomme arabique
Acide octénylsuccinique (OSA) gomme
E414a
arabique modifiée
E415 Gomme xanthane ou gomme de maïs
12.5 (admis dans l’alimentation
E416 Gomme karaya
biologique)
E417 Gomme tara
E418 Gomme gellane
E419 Gomme ghatti
E420(i) Sorbitol
E420(ii) Sirop de sorbitol
E421 Mannitol
E422 Glycérol
E424 Curdlan

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interdit par la CEE dans les

E425(i) Gomme de konjac
confiseries gélifiées
Glucomannane de konjac (extrait de racine de Interdit par la CEE pour les
E425(ii)
Konjac) produits proposés aux mineurs
E426 Hémicellulose de soja
E427 Gomme de casse
Gélatine, stabilisant, gélifiant, émulsifiant,
E428
épaississant, support
E429 Peptones (Émulsifiant)
E430 Stéarate de polyoxyéthylène (8)(Émulsifiant)
E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40)(Émulsifiant)
Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane
E432 10
(polysorbate 20)(Émulsifiant)
Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane
E433
(polysorbate 80)(Émulsifiant)
Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane
E434 10
(polysorbate 40)(Émulsifiant)
Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane
E435 10
(polysorbate 60)(Émulsifiant)
Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane
E436 10
(polysorbate 65)(Émulsifiant)
E440 Pectines, Agent épaississant naturel
E440(i) Pectine
E440(ii) Pectine amidée
E441 Gélatine (d'origine animale)
E442 Phosphatides d'ammonium (Émulsifiant)
Huile végétale bromée, émulsifiant,
E443
stabilisant
E444 Acétate isobutyrate de saccharose
E445 Esters glycériques de résine de bois 12.5
E446 Succistéarine, émulsifiant

Diphosphates (1)

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Diphosphates

N° Descriptif
E450(i) Diphosphate disodique
E450(ii) Diphosphate trisodique
E450(iii) Diphosphate tétrasodique
E450(iv) Diphosphate dipotassique
E450(v) Diphosphate tétrapotassique
E450(vi) Diphosphate dicalcique
E450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calcium
Diphosphate dimagnésien, émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent
E450(viii)
levant, séquestrant, agent de rétention d’eau/d’humidité

Triphosphates (3)

Triphosphates

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E451(i) Triphosphate pentasodique 70
E451(ii) Triphosphate pentapotassique 70
E452(i) Polyphosphates sodiques
E452(ii) Polyphosphates potassiques
E452(iii) Polyphosphates calco-sodiques
E452(iv) Polyphosphates calciques
Polyphosphate d'ammonium, émulsifiant, stabilisant, séquestrant,
E452(v)
agent de texture, agent de rétention d’eau/d’humidité
Tripoliphosphate de sodium et de potassium, émulsifiant,
E452(vi) stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent
de rétention d’eau/d’humidité
E457 Cyclodextrine, alpha-, stabilisant, liant
E458 Cyclodextrine, gamma-, stabilisant, liant
E459 Béta-cyclodextrine 9

Dérivés cellulosiques (9)

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Dérivés cellulosiques

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E460 Celluloses
E460(i) Cellulose microcristalline
E460(ii) Cellulose en poudre
E461 Méthylcellulose
E462 Éthylcellulose
interdit notamment en
E463 Hydroxypropylcellulose
Australie
interdit notamment en
E464 Hydroxypropylméthylcellulose
Australie
E465 Éthylméthylcellulose
E466 Carboxyméthylcellulose
Ethyl-hydroxyéthyl-cellulose, épaississant, stabilisant,
E467
émulsifiant
Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée (non
E468
autorisée en agroalimentaire)
Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière
E469
enzymatique

Dérivés d'acides gras alimentaires (27)

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Dérivés d'acides gras alimentaires (27)

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
interdit
E470 Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras notamment en
Australie
E470a Stéarate de sodium/potassium/calcium
E470b Stéarate de magnésium
Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec
E470(i) ammoniaque, calcium, potassium et sodium, émulsifiant,
stabilisant, anti-agglomérant
Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium,
E470(ii)
émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant
E471 Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires
E472 Esters d'acides gras alimentaires
E472a Ester diacétyl-acétique d'acides gras 25
E472b Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472c Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
E472d Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras 25
Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides
E472e
gras
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides
E472f 25
d'acides gras
Monoglycérides succinyles, émulsifiant, stabilisant,
E472g 25
séquestrant
E473 Sucroester 20
Oligoesters de saccharose de type I et de type II, émulsifiant,
E473a 20
stabilisant
E474 Sucroglycérides 20
E475 Esters polyglycériques d'acides gras
Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin,
E476 7.5
Polyricinoléate de polyglycérol
E477 Esters du propylène-glycol d'acide gras 25
E478 Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol
Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono-
E479b 25
et diglycérides d’acides gras, émulsifiant
E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium 20
E481(i) Stéaryl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant 20
E481(ii) Oléyl de sodium lactylé, émulsifiant, stabilisant 20
E482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium 20
E482(i) Stéaryl de calcium lactylé, émulsifiant 20
E482(ii) Oléyl de calcium lactylé, émulsifiant, stabilisant 20

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Carbonates (5)

Carbonates

N° Descriptif

E500 Carbonates de sodium

E500(i) Carbonate de sodium
E500(ii) Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude)
E500(iii) Sesquicarbonate de sodium, régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant
E501 Carbonates de potassium
E501(i) Carbonate de potassium
E501(ii) Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium)
E502 Carbonates
E503 Carbonates d'ammonium
E503(i) Carbonate d'ammonium
E503(ii) Carbonate acide d'ammonium (bicarbonate d'ammonium)
E504 Carbonates de magnésium
E504(i) Carbonate de magnésium
E504(ii) Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium)
E505 Carbonate de fer

Chlorures (6)

Chlorures

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E507 Acide chlorhydrique
E508 Chlorure de potassium ? (la dose létale pour les exécutions aux USA est de 2500)
E509 Chlorure de calcium
E510 Chlorure d'ammonium
E511 Chlorure de magnésium
E512 Chlorure stanneux

Sulfates (10)

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Sulfates

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E513 Acide sulfurique
E514 Sulfate de sodium
E514(ii) Hydrogénosulfate de sodium
E515 Sulfate de potassium
E516 Sulfate de calcium, gypse, Plâtre de Paris
E517 Sulfate d'ammonium, Stabilisateur
E518 Sulfate de magnésium
E519 Sulfate de cuivre interdit en France
E520 Sulfate d'aluminium 7
E521 Sulfate d'aluminium sodique 7
E522 Sulfate d'aluminium potassique 7
E523 Sulfate d'aluminium ammonique 7

Hydroxydes (7)

Hydroxydes

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E524 Hydroxyde de sodium
E525 Hydroxyde de potassium
E526 Hydroxyde de calcium interdit notamment en Australie
E527 Hydroxyde d'ammonium interdit notamment en Australie
E528 Hydroxyde de magnésium interdit notamment en Australie
E529 Oxyde de calcium, chaux vive
E530 Oxyde de magnésium Périclase

Ferrocyanures (4)

Ferrocyanures

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E535 Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium) 0.03
E536 Ferrocyanure de potassium 0.03
E537 Hexacyanomanganate de fer
E538 Ferrocyanure de calcium 0.03

Thiosulfate

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Thiosulfate

N° Descriptif
E539 Thiosulfate de sodium, Anti-oxydant

Phosphates (6)

Phosphates

N° Descriptif
E540 Phosphate acide de calcium
E541 Phosphate d'aluminium et de sodium
Phosphate de sodium-aluminium (acide), régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent
E541(i)
levant
E541(ii) Phosphate de sodium-aluminium (basique), régulateur de l’acidité, émulsifiant
E542 Phosphate d'os comestible
E543 Polyphosphate de sodium de calcium, Emulsifiant
E544 Polyphosphate de calcium
E545 Polyphosphate d'ammonium
E546 Pyrophosphate de magnésium
E450(iii) Pyrophosphate de sodium, Pyrophosphate tétrasodique

Silicates (10)

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Silicates

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E550 Silicate de sodium
E550(i) Silicate de sodium, anti-agglomérant
E550(ii) Métasilicate de sodium, anti-agglomérant
E551 Dioxyde de silicium
E552 Silicate de calcium
E553 Silicate de magnésium, Agent anti-coagulant
E553a(i) Silicate de magnésium
E553a(ii) Trisilicate de magnésium
E553b Talc
Silicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour
E553(i)
pulvérisation sèche
Trisilicate de magnésium, anti-agglomérant, poudre pour
E553(ii)
pulvérisation sèche
Talc, anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent
E553(iii)
d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture
E554 Silicate alumino-sodique 7
E555 Silicate alumino-potassique 7
E556 Silicate alumino-calcique
E557 Silicate de zinc
E558 Bentonite
E559 Silicate d'aluminium (Kaolin) 1
E560 Silicate de potassium, anti-agglomérant

Stéarates (3)

Stéarates

N° Descriptif
E570 Acide stéarique, Stéarine
E571 Stearate d'ammonium, Agent anti-coagulant
E572 Stéarate de magnésium
E573 Stéarate d'aluminium

Gluconates (7)

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Gluconates

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E574 Acide gluconique
E575 Glucono-delta-lactone
E576 Gluconate de sodium
E577 Gluconate de potassium
E578 Gluconate de calcium
E579 Gluconate ferreux
Gluconate de magnésium, régulateur de l’acidité, affermissant,
E580
exaltateur d’arôme
E585 Lactate ferreux
E586 Héxylresorcinol, 4-, agent de rétention de la couleur, antioxydant

Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de
renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.

Glutamates (6)

Glutamates (6)

N° Descriptif
E620 Acide glutamique
E621 Glutamate monosodique
E622 Glutamate monopotassique
E623 Diglutamate de calcium
E624 Glutamate d'ammonium
E625 Diglutamate de magnésium

Guanylates (4)

Guanylates (4)

N° Descriptif
E626 Acide guanylique (Guanosine monophosphate)
E627 Guanylate disodique
E628 Guanylate dipotassique
E629 Guanylate de calcium

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Inosinates (4)

Inosinates (4)

N° Descriptif
E630 Acide inosinique
E631 Inosinate disodique
E632 Inosinate dipotassique
E633 Inosinate de calcium

Divers (6)

Divers (6)

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E634 5'-ribonucléotide calcique
E635 5'-ribonucléotide disodique
Anciennement interdit en France, ré-autorisé
E636 Maltol
depuis le ?
E637 Éthyl-maltol Interdit en France ré-autorisé depuis ?
Aspartame de sodium, L-, exaltateur
E638 Interdit en France
d’arôme
E639 Alanine, DL-, exaltateur d’arôme
E640 Glycine et son sel de sodium
E641 L-leucine 20 (interdit en France ?)
Hydrochlorure de lysine, exaltateur
E642
d’arôme
E650 Acétate de zinc, exaltateur d’arôme

Antibiotiques (2)
Divers

N° Descriptif
E710 Spiramycines Antibiotique
E713 Tylosine Antibiotique

Cires et hydrocarbures (4)

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Cires et hydrocarbures

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E900 Polydiméthylsiloxane (Diméthicone)
Polydiméthylsiloxane, antimoussant, anti-agglomérant,
E900a 1.5
émulsifiant
E900b Méthylphenylpolisiloxane, antimoussant
E901 Cire d'abeille blanchâtre, Cire d'abeille jaunâtre
E902 Cire de Candelilla
E903 Cire de carnauba

Gommes à mâcher (1)

Gommes à mâcher

N° Descriptif
E904 Gomme laque (ou Shellac)

Glaces (18)

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Glaces

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

E905 Huile minérale, Paraffine
Huile minérale de qualité alimentaire, agent de
E905a
glaçage, agent de conditionnement hermétique
Vaseline (Petrolatum), agent de glaçage, agent de
E905b
conditionnement hermétique, antimoussant
Cire de pétrole, agent de glaçage, agent de
E905c
conditionnement hermétique
E905c(i) Cire microcristalline, agent de glaçage
E905c(ii) Cire de paraffine, agent de glaçage
Huile minérale, viscosité élevée agent de glaçage,
E905d
agent de conditionnement hermétique
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
E905e I), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
E905f II), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie
E905g III), agent de glaçage, agent de conditionnement
hermétique
E906 Gomme benzoique, gomme benjoin
E907 Poly-1-décène hydrogéné interdit en France
E908 Cire de son de riz
E909 Cire de blanc de baleine, agent de glaçage
E910 Esters de cires, agent de glaçage
E911 Esters méthyliques d'acides gras, agent de glaçage
E912 Ester de l'acide montanique
E913 Lanoline
E914 Cire de polyéthylène oxydée
E915 Esters de colophane
E916 Iodate de calcium, agent de traitement des farines
E917 Iodate de potassium, agent de traitement des farines
E918 Oxydes d'azote, agent de traitement des farines
E919 Chlorure de nitrosyle, agent de traitement des farines
E920 L-Cystéine et ses chlorhydrates
E921 Cystine
? vraisemblablement
E922 Persulfate de potassium
interdit en France
? vraisemblablement
E923 Persulfate d'ammonium
interdit en France
E924 Bromate de potassium

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Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur (8)

N° Descriptif Fonction principale

E931 Diazote, Nitrogène (anc.)
E932 Oxyde d'azote
E938 Argon inerteur
E939 Hélium traceur
E940 Dichlorodifluorométhane
E941 Diazote propulseur
E942 Protoxyde d'azote conditionneur
E943a Butane propulseur
E943b Isobutane propulseur
E944 Propane propulseur
E945 Chloropentafluoroéthane propulseur
E946 Octafluorocyclobutane propulseur
E948 Dioxygène conditionneur
E949 Dihydrogène traceur

Édulcorants (16)
Les additifs dénommés « édulcorants » correspondent aux substances utilisées pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires, ou
comme édulcorants de table. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non
cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la
9 10
production de produits diététiques . Ils sont de natures diverses (polyol, protéine …) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou
inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.

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Edulcorants (16)

D.J.A.
(mg/kg
m.c.)*(1)
N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)
E950 Acésulfame K 9
E951 Aspartame 40 (plaintes aux USA)
Acide cyclamique et ses sels
E952 11 (interdit aux États-Unis)
(cyclamates) de Na et de Ca
E952(i) Acide cyclamique, édulcorant 11 (interdit aux États-Unis)
E952(ii) Cyclamate de calcium, édulcorant 11 (interdit aux États-Unis)
Cyclamate de potassium,
E952(iii) 11 (interdit aux États-Unis)
édulcorant
E952(iv) Cyclamate de sodium, édulcorant
E953 Isomalt
Saccharine et ses sels
E954
(saccharinates) de Na, K et Ca
5, interdit en France, Allemagne, Hongrie,
Portugal, Espagne, Malaisie et Zimbabwe
E954(i) Saccharine, édulcorant
(comme additif pour boisson en Israël, au
Pérou, à Taiwan et Fidji)
E954(ii) Saccharine de calcium, édulcorant 5
E954(iii) Saccharine de potassium, édulcorant 5
E954(iv) Saccharine de sodium, édulcorant 5
E955 Sucralose
E956 Alitame 0 à 1 (interdit en France et en Europe)
E957 Thaumatine
Acide glycyrrhizique et sels,
E958 10
Glycyrrhizine, Liquorice
Néohespéridine dihydrochalcone
E959 5
(NHDC)
Glucosides de stéviol (stévioside et
E960 rébaudioside A), extrait de stévia,
édulcorant
E961 Néotame
E962 Sel d'aspartame-acésulfame
E963 Tagatose, D-, édulcorant
E964 Sirop de polyglycitol, édulcorant
E965 Maltitol, Adoucissant
E965(i) Maltitol
E965(ii) Sirop de maltitol
E966 Lactitol
E967 Xylitol

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Divers (31)
Autres additifs additionnels.

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Divers (9)

D.J.A. (mg/kg
N° Descriptif
m.c.)*(1)
E999 Extraits de quillaia (Moussant) 5
E999(i) Extrait de quillaia de type 1, agent moussant, émulsifiant 5
E999(ii) Extrait de quillaia de type 2, agent moussant, émulsifiant 5
E1000 Acide cholique (Emulsifiant)
E1001 Sels et esters de choline (Emulsifiant)
E1001(i) Acétate de choline, émulsifiant
E1001(ii) Carbonate de choline, émulsifiant
E1001(iii) Chlorure de choline, émulsifiant
E1001(iv) Citrate de choline, émulsifiant
E1001(v) Tartrate de choline, émulsifiant
E1001(vi) Lactate de choline, émulsifiant
E1100 Amylases, agent de traitement des farines
Protéases, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
E1101
d’arôme
Protéase, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
E1101(i)
d’arôme
E1101(ii) Papaïne, exaltateur d’arôme
Bromélaïne, agent de traitement des farines, stabilisant,
E1101(iii)
exaltateur d’arôme
Ficine, agent de traitement des farines, stabilisant, exaltateur
E1101(iv)
d’arôme
E1102 Glucose oxydase, antioxydant
E1103 Invertase (Stabilisant)
E1104 Lipases, exaltateur d’arôme
E1105 Lysozyme (Agent de conservation)
Polydextrose (Agent de lest, stabilisant, épaississant,
E1200
humectant, agent de texture)

E1201 Poly vinyl pyrrolidone (Raffermissant, stabilisant, dispersant)

Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) (Stabilisant de la
couleur, agent colloïdal,
E1202
stabilisant)

Alcool polyvinylique (Agent d’enrobage, liant, agent de

E1203
conditionnement hermétique, agent de finition superficielle)
E1204 Pullulane

La norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en
tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l'uniformisation des numéros. Ils font partie de

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la catégorie des épaississants.

Amidons modifiés (14)

N° Descriptif D.J.A. (mg/kg m.c.)*(1)

Dextrines, amidon torréfie, stabilisant,
E1400
épaississant, liant, émulsifiant
Amidon traité aux acides, stabilisant, épaississant,
E1401
liant, émulsifiant
Amidon traité aux alcalis, stabilisant, épaississant,
E1402
liant, émulsifiant
Amidon blanchi, stabilisant, épaississant, liant,
E1403
émulsifiant
E1404 Amidon oxydé (Gélifiant, épaississant)
Amidons traités aux enzymes, stabilisant,
E1405
épaississant, liant, émulsifiant
E1410 Phosphate d'amidon (Gélifiant, épaississant)
E1411 Glycérol de diamidon (Gélifiant, épaississant)
E1412 Phosphate de diamidon (Gélifiant, épaississant)
Phosphate de diamidon phosphaté (Gélifiant,
E1413
épaississant)
Phosphate de diamidon acétylé (Gélifiant,
E1414
épaississant)
E1420 Amidon acétylé (Gélifiant, épaississant)
E1421 Amidon acétylé à acétate de vinyle
Adipate de diamidon acétylé (Gélifiant,
E1422
épaississant)
Glycérol de diamidon acétylé (Gélifiant,
E1423
épaississant)
E1430 Diamidon glycériné
E1440 Amidon hydroxypropyle (Gélifiant, épaississant)
Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou
E1441
hydroxy-propylique
Phosphate de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant,
E1442
épaississant)
Glycérol de diamidon hydroxypropyle (Gélifiant,
E1443
épaississant)
Octényle succinate d’amidon sodique (Stabilisant, Serait interdit en Australie et
E1450
épaississant, liant, émulsifiant) Nouvelle-Zélande
Amidon oxydé acétylé (Stabilisant, épaississant,
E1451
liant, émulsifiant)
Succinate octenylique aluminique d'amidon,
E1452 Interdit en Australie
anticaking agent, carrier, stabilisant

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Divers suite (8)

N° Descriptif
E1503 Huile de ricin, solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage
E1504 Acétate d'éthyle
E1505 Citrate de triéthyle (Stabilisant de mousse)
E1510 Éthanol
E1517 Diacétine, Diacétate de glycéryle, Glyceroldiacétate
E1518 Triacétine, (Triacétate de glycéryle) (Humectant)
E1519 Alcool benzylique
E1520 Propylène glycol (propane diol - 1,2) (Humectant, mouillant, dispersant)
E1521 Polyéthylène glycol, Macrogol (poly ethane diol - 1,2) (antimoussant)

Annexes

Notes et références

1. Parlement européen & Conseil de l'Union européenne, « Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États
membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine », dans Journal officiel de l’Union européenne,
no L 040, 1989, p. 27-33 [résumé ([Link] , texte intégral
([Link] (pages consultées le 08/09/2008.)] Version consolidé
(c'est-à-dire intégrant les modifications ultérieures)
([Link]
2. Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants
destinés à être employés dans les denrées alimentaires », dans Journal officiel de l’Union européenne, no L 237, 1994, p. 13–29 [résumé
([Link] , texte intégral ([Link]
(pages consultées le 08/09/2008.)]
3. Cette DJA est abaissée à 0.15 mg/Kg de p.c. dans l'U.E. depuis juillet 2010
([Link]
4. Admis en agriculture biologique
5. Interdiction prochaine.
6. Codex alimentarius, « Liste des pesticides du codex alimentarius ([Link] » sur
[Link] Consulté le 31 mai 2010
7. admis en agriculture biologique
8. (fr)La Chine interdit plusieurs additifs alimentaires pour renforcer la sécurité alimentaire ([Link] le
16/05/2011 sur Chine nouvelle
9. [PDF] Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 94/35/CE concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées
alimentaires. », dans Journal Officiel, no L 237, 1994 [texte intégral
([Link] (page consultée le 24/07/2008.)]
10. Parlement européen et Conseil de l'Union européenne, « Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être
utilisés dans les denrées alimentaires modifée par les directives 98/66/CE et 2000/51/CE. », dans Journal officiel de l'Union européenne, 2000 [résumé
([Link] , texte intégral ([Link] (pages consultées le 18/09/2008.)]

Bibliographie

Hélène Barbier du Vimont, Additifs alimentaires : ce que cachent les étiquettes, Trédaniel poche, (ISBN 978-2-8132-0214-7), 2011.

Articles connexes

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Additifs alimentaires
Auxiliaire technologique

Liens et documents externes

(en) Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires

([Link] - Codex Alimentarius

Édulcorants autorisés ([Link] sur [Link]
Colorants autorisés ([Link] sur [Link]
La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants
([Link] [PDF]
([Link]
[PDF] Directive 95/31/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées

alimentaires. ([Link]
Règlement (CE) No 884/2007 de la Commission du 26 juillet 2007 relatif à des mesures d'urgence suspendant l'utilisation du colorant
alimentaire Rouge 2G (E 128) ([Link]
Informations compilées sur les additifs alimentaires, leur toxicité, leur composition. ([Link]

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