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IX
Hiver-Printemps 12

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Nous vous renouvelons tous nos voeux pour 2012,
et vous souhaitons une agréable lecture de ce
31 ème numéro de Thermomix & Vous.
Frédérika Jader
Responsable Marketing et
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02 518 547 47 - [Link] •Directrice de Io publication : Frédérika Jader •Directrice de la rédaction :Audrey Lebredonchel •
Pour vous inscrire, contactez vite votre Chargée de développement des recettes : Edith Pouchard. Nelly Rubia et Isabelle Philion • Direction artistique : Anne Le Corre • Photos :
conseillère . D3 [Link],AnneloureAllieo,Eric Guérin · Stylisme :Gaëlle Goumand (saut pages 14, 15, 16) • Impression : Imprimerie Wauquier 78270 Bonnières-
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Gâteau tout citron Confiture pamplemousse,
miel, gingembre

Lotte aux agrumes Jus vitaminé

 Confiture pamplemousse, Gâteau tout citron
.. miel, gingembre Valeur nutritionnelle par portion> 638 kcal • 2680 kJ • 9 g de protéines • 69 g de glucides • 34 g de lipides
Voleur nutritionnelle por portion > 45 kcol • 190 kJ • 0 g de protéines • 11 g de glucide!S • 0 g de lipides

Préparation : 15 min + Cuisson au four : 30 à 35 min

( Temps total : 40 min ) Temps total : 45 min
~~~~~~~~--~

1O- 15 g de gingembre frais, épluché 7 Oter le gobelet et le remplacer par le

(ajuster la quantité en fonction de vos panier de cuisson, puis cuire 10 min /
goûts) 3 beaux citrons jaunes, bio de 5 Ajouter les oeufs, et mélanger
Varoma / ~ / vit 1. Pendant les préférence l min/vit 4 .
4 pamplemousses rosés
400gd'eau dernières minutes, surveiller l'ébullition. 125 g de beurre doux + 25 g (, Ajouter ensuite la farine. la
160 g de miel (d'acacia par exemple) Dès que la confiture commence à bouillir. pour le moule levure, la moitié du jus de citron et
260 g de sucre à confiture programmer le temps indiqué sur le 250 g de sucre de poudre
les 2/3 des zestes râpés. pui~
paquet de sucre (ou davantage si vous 3oeufs
mélanger 15 sec/ vit 4 . La pâte
120 g de farine
~~~eg~~nfiture à fermeture hermétique préférez une confiture plus épaisse, le
pamplemousse étant un fruit très ju1eux). V2 sachet de levure chimique. doit être onctueuse et sans
8 amandes entières mondées grumeaux.
/ Mettre le gingembre dans le bol, et 10 à 20 min/ VaromCJ / ~ /vit 1, en 7 Verser dans un moule, rectangle
2 c. à soupe de Limencello
mixer 15 sec /vit 5. Racler les parois du fonction des goûts de chacun. de préférence (20 x 24 cm) .
bol à l'aide de la spatule et réserver. G Vérifier la cuisson de la confiture,
Ustensile préalablement beurré et tapissé
2- Prélever le zeste de l'un des pample- répartir dans des pots en verre préala- Moule carré (ou rectangulaire) de papier cuisson.
mousses préalablement brossé soigneu- blement lavés à l'eau chaude et essuyés G Poser les amandes régulière-
sement. Le mettre dans le bol et mixer soigneusement avec un torchon propre. / Le gâteau : Préchauffer le four à ment espacées sur la pâte et
Retourner les pots et les laisser reposer 1ao·c (th . 6).
1O sec / vit 6. Racler les parois du bol à enfourner 30 à 35 minutes.
ainsi pendant 1 heure ou 2. z_ Laver soigneusement les citrons
l'aide de la spatule. 9 Le glaçage : Mettre dans le bol
3 Ajouter l'eau, et porter à ébullition sous l'eau. Les zester sans la peau
propre et sec les 150 g de sucre
Conseil Thermomix Ce1tte confiture peut blanche et en presser le jus.
10 min / 1oo·c I vil 1.
être utilisée comme base de sauce restants et mixer 10 sec I vit 9
4 Pendant ce temps, éplucher les autres Réserver le jus.
pour accompagner Ici volaille, ou pour pour obtenir du sucre glace.
pamplemousses et extraire la chair des ?> Mettre les zestes dans le bol et
réaliser les sauces ai9res-douces de la 10 Ajouter le reste de jus de
4 en enlevant la partie blanche des fruits. cuisine asiatique. hacher finement 5 sec/vit 5 .
citron et le Limoncello.
Racler les parois du bol à l'aide
5 A la sonnerie. filtrer le contenu du bol à t t Lorsque le gâteau est cuit.
l'aide du panier de cuisson et réserver. Variante Thermamix Vous pouvez ajou- de la spatule. Réserver.
l'arroser des 2/3 de ce sirop.
Jeter l'eau. ter à cette confiture vcis propres saveurs 4 Mettre dans le bol le beurre ra- t z_ Ajouter au 1 /3 restant le reste
(, Mettre dans le bol les pamplemousses (clous de girofle, pisl<Jche concassée, molli en morceaux et 100 g de de zestes et verser sur le gâteau
cardamone verte ou c1mande ...) . sucre, puis mélanger l min /
épluchés et coupés en morceaux, ainsi complètement refroidi.
Ajuster la quantité de :zeste à vos goûts. vit 6 . Racler les parois du bol à
que les zestes réservés. Ajouter le sucre. /?> Servir en carrés réguliers
Vous pouvez d'ailleurs mélanger zestes l'aide de la spatule.
le miel et le gingembre, puis mélanger contenant chacun une amande.
de pamplemousse. d'omnge et de citron.
10 sec/ ~ /vit 5.

MAM J J A S 0 N MAMJ J A S 0 N

Jus vitaminé Lotte aux agrumes

Valeur nutritionnelle por portion > 452 kcal • 1902 kJ • 39 g de protéines • 38 g de glucides • 15 g de lipides

Valeur nutritionnelle par portion > 96 kcol • 409 k.J • 0 g de protéines • 23 g de glucide» • 0 g de lipides
Préparat ion : 15 m in + Thermomix : 45 min
Temps total : l h
(,_ _ _ _ _ _ _ _Te
_ m_p_s_t_o_ta_1_:_3_m
_ in_________)
1200 g de lotte, préparée par votre 5 Remettre dans le bol le jus obtenu.
poissonnier Ajouter 1OO g d 'eau, la coriandre
2 oranges à jus non traitées Conseil Thermomix: La carotte 1 orange à jus, non traitée
1 citron non traité moulue et le sucre. Faire chauffer
est un conservateU1r naturel qui 1 citron bien mûr, non traité
V. carotte 5 min / 90°C / vit l , en ôtant le gobelet.
permet de garder c~~ jus de fruits BOOg d'eau
Quelques glaçons (, Au bout de ce temps, ajouter
24 heures au congélateur sans 1 branche de céleri finement hachée
80 g de sucre les zestes égouttés et chauffer 3 min I
qu'il ne s'altère. 1/2 c . à café de coriandre moulue
500 - 600 g d'eau 90·c / ~ / vit 1 .
Ne jetez pas la pulpe des fruits 1 c . à soupe de sucre en poudre 7 Egoutter et réserver les zesles. Remettre
mais utilisez-la pour préparer : 1 c. à soupe de vinaigre de cidre le sirop dans le bol et faire réduire 5 min
/ Laver soigneusement les fruits,
4 c. à soupe d 'huile d'olive + un peu 11 oo•c / vit 1.
les zester et enlever un maximum
,. Une marmelade d'agrumes : pour les papillotes G Ajouter le vinaigre et la moitié de
de peau blanche. Les couper en
Ajouter à la pulpe 200 g de sucre Sel l'huile d'olive, et mélanger 30 sec I
quatre et réserver.
et une noisette de bE~urre, et cuire Poivre de moulin vit 1. Réserver cette vinaigrette aux
z_ Mettre les glaçons et le sucre 250gde riz
10 min/ 1oo·c /vit 4. agrumes.
dans le bol et mixer l 0 sec / vit 7.
,. Une tarte : Fair'e une pâte 9 Disposer vos filets de lotte sur 6
!> Ajouter les fruits, et tout ou / Mettre le céleri dans le bol et hacher
sablée et la garnir cle cette mar- morceaux de papier sulfurisé, parsemer
moitié des zestes (en fonction de 5 sec / vit 5. Racler les parois du bol à de zestes d'agrumes et de céleri.
melade avant d 'enfourner.
vos goûts) et la carotte, puis mixer l'aide de la spatule et réserver. Assaisonner et arrosez chaque portion
,. Un gâteau : Ajouter 2 oeufs,
5 sec / vit 5. Racler les parois du t. Rincer et éponger le poisson dans du du reste d'huile d'olive. Fermer herméti-
l sachet de levure chimique, 300
bol à l'aide de la spatule. papier absorbant et réserver. Brosser quement les papillotes et mettre dans
g de farine, 20 g de sucre vanillé
4 Ajouter de l'eau jusqu'à la et 1 OO g de sucre, puis mixer
soigneusement l'omnge et le citron sous leVaroma.
graduation 1 litre de votre bol, et l'eau froide et prélever leur zeste sans la t o Mettre le reste de l'eau dans le bol,
30 sec / vit 6 . Verser dans un
mixer 2 sec / vit 6. Inutile de mixer peau [Link] ces zestes essuyés verser le riz dans le panier cuisson et le
moule et enfourner ô 1ao•c. dans le bol et mixer B sec / vit 5.
plus longtemps sans quoi vous rincer, mettre en place le Varoma, puis
,. Un sorbet : Ajoul"er 300 g de 3 Ajouter 300 gr d'eau, et porter à
obtiendrez un mélange trop cuire 25 min / Varoma / vit 1,
glaçons, l blanc d'c::euf et l OO g ébullition 10 min / 1oo•c / vil 1. A Io
mousseux. / / Servir immédiatement, arrosée de
de sucre. puis mixer 2 min / vit 5 . sonnerie, égoutter les zestes à l'aide du vinaigrette aux agrumes.
5 Insérer le panier de cuisson
panier cuisson et jeter l'eau.
afin de filtrer votre boisson, prête à
servir et à consommer.
4 Mettre les fruits coupés en deux ou en Variante Thermomix Vous pouvez com-
quatre dans le bol et mixer 5 sec / vit 5. pléter ce plat avec quelques légumes
Filtrer le jus obtenu à l'aide du panier de verts que vous pourrez cuire sur le
cuisson et réserver. plateau vapeur, des pois gourmands
par exemple.
R-oJw,{s de satSDrl
MA M J J A S 0 N MAMJ J A S 0 N
Sou poulet citron vert .. mes d'hiver riJ!J

Soupe de pâtes
 (}Î)
Soupe épicée aux légumes ·-~ Soupe poulet citron vert
d'hiver Valeur nutritionnelle par portion > 398 kcal • 1667 k.J • 25 g de protéines • 29 g de glucides • 20 g de lipides
Valeur nutritionnelle par portion> 198 kcol • 825 k.J • 6 g de protéines • 18 g de glucides • 11 g de lipides

(-~~~~~~~T_e_m_p_s~to_t_a_1_:2_o~m_in~~~~~~~~)
(-~~~P_re_'~
p a_ra_t_io_n~:_2_o_m_._in~·-T_e m
~p-s_t_o_ta_1_:_2_5~m-i_n~~~)
4 - 5 gousses d'ail citrons verts, le cumin et l'huile
l oignon, coupé en deux 4 Ajouter l'eau et Ici moitié des V2 bouquet de coriandre fraîche d'olive dans le bol. et hacher
l c. à café de Ras el Hanout pois [Link] et cuire 'h -1 petit piment rouge (ajuster 5 sec / vit 6. Racler les parois du
(davantage si vous aimez les 15 min/ l00°C 14' . en fonction de vos goûts) bol à l'aide de la spatule.
plats épicés) 5 5 minutes avant la fin de la cuis- l oignon rouge, coupé en deux 3 Faire revenir 5 min / Varoma / vit
2 c. à soupe d'huile d'olive son, mettre le reste des pois 2 citrons verts. jus et zeste l, sans le gobelet.
1OO - 120 g de carottes chiches dans le Varoma pour les l c. à café de cumin en poudre 4 Ajouter les dés de poulet, l'eau,
1 rutabaga réchauffer. l c. à soupe d'huile d'olive les cubes et le jus des citrons.
300 g de courge Butternut 4- En fin de cuisson, ajouter la 2 escalopes de poulet sans Cuire 10 min/ l00°C / :i 14' .
500 g d'eau crème et mixer 30 sec / vit l O. peau. coupées en deux 5 Ajouter le maïs et les dés de
l petite boîte de pois chiches Rectifier l'assaisonnement si 900 g d'eau poivron, puis cuire à nouveau
(environ 250 g) nécessaire et servir aussitôt, 2 cubes de bouillon de volaille 4 min / l 00°C / :i / 4- .
l c. à soupe de crème fraîche parsemée du reste de pois 250 - 300 g de maïs frais ou en 4- Servir aussitôt dans de larges
Sel chiches. conserve bols à soupe, parsemer du
Poivre l poivron rouge. coupé en dés reste des ingrédients et décorer
Conseil Thermomix Servir à l'as- éventuellement d'une quenelle
1 Mettre l'oignon coupé en deux siette avec quelqL1es gouttes Pour servir de crème fraîche.
dans le bol. et hacher 5 sec / de miel liquide, des amandes 2 - 3 tomates. coupées en dés
vit 5. Racler les parois du bol à effilées grillées ou encore l - 2 avocats, tranchés ConseilThermomix Veillez bien à
l'aide de la spatule. quelques feuilles de menthe (ou coupés en dés) et citronnés ne mettre que le zeste du citron.
z. Ajouter le ras el hanout et fraîche. v. de chou vert, émincé et non les parties blanches qui
l'huile d'olive. et chauffer 5 min / finement (facultatif) donneraient trop d'amertume à
90°C /vit l . 2 échalotes, émincées votre soupe.
3 Pendant ce temps. éplucher et (facultatif)
couper en morceaux les carottes. l pincée de coriandre fraîche
le rutabaga et la courge. A la
sonnerie, mettre le tout dans le / Zester et presser les citrons verts.
bol et mixer 5 sec / vit 6. Racler Réserver jus et zeste séparément.
les parois du bol à l'aide de la z. Mettre l'ail, la coriandre. le
spatule si besoin. piment, l'oignon, le zeste des deux

MAMJJASON MAMJJASON

Velouté de topinambours Soupe de pâtes

Valeur nutritionnelle par portion> 257 kcal • 1067 k.J • 3 g de protéines• 14 g de glucidE•S • 21 g de lipides Valeur nutritionnelle par portion > 242 kcal • 1023 k.J • 10 g de protéines • 33 g de glucides • 8 g de lipides

(-~~~~~~~T_e_m_p_s_t_o_ta_l_:_3_5~m_in~~~~-~~~~) (-~~~~~~~-T_e_m_p_s_t_o_ta~l-:3_0~m_i_n~~~~~~~~)
2 c. à soupe d'huile d'olive Thermomix Vous pouvez l petite boite de haricots blancs 4- A la sonnerie. ajouter les pâtes
2 c. à soupe de miel liquide remplacer la musccide par du 3 gousses d'ail et programmer le temps de cuis-
500 g de topinambours. épluchés curry. 2 c. à soupe d'huile d'olive son indiqué sur le paquet /
et coupés en morceaux l 1h cube de bouillon de volaille
Varoma / :i / vit 2 .
500g d'eau 1500 g d'eau
l cube de bouillon de volaille 7 Servir chaud dans des bols par-
Sel
250 g de crème fraîche liquide semé de dés de tomates et de
Poivre noir, moulu
Sel l bouquet de persil plat. frais persil ciselé.
Poivre 4 tomates fraîches, pelées (ou
1 pincée de muscade une boîte de tomates pelées au
fraîchement râpée jus)
200 g de pâtes sèches courtes.
1 Mettre l'huile d'olive. une cuillère type macaroni ou penne
de miel. et les morceaux de
topinambours dans le bol et cuire / Egoutter les haricots blancs en
6 min / 100°C / vit l . réservant le jus.
z Ajouter l'eau, le cube de bouillon. z. Mettre l'ail épluché dans le bol
la crème. le sel et le poivre. puis et hacher 5 sec / vit 5. Racler les
programmer 25 min / 90°C / vit 2. parois du bol à l'aide de la spatu-
3 Mixer 10 sec/ vit 10 en augmen- le.
tant progressivement la vitesse. 3 Ajouter l'huile et les haricots
4 Vérifier l'assaisonnement et servir égouttés, faire rissoler 4 min /
chaud à l'assiette. décoré d'un filet 90°C / :i /'~" .
de miel et d'un saupoudrage de 4 A la sonnerie, ajouter le cube
muscade. de bouillon. le jus des haricots,
l'eau, le sel et le poivre, et cuire
15 min / Varoma / :i / vit 2.
5 Pendant la cuisson. ciseler le
persil et réserver. Couper les to-
mates en petits dés et réserver.

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Purée .de pois cassés au lard Roulés poireaux jambon
au fromage de chèvre

Chou-fleur en gratin Terrine de porc

aux fruits secs et épices douces
 Roulés poireaux jambon Purée de pois cassés au lard
• au fromage de chèvre
Valeur nutritionnelle par portion> 335 kcol • 1399 kJ • 23 g de protéines • 12 gde glucidEos • 22 gde lipides Valeur nutritionnelle par portion> 664 kcol • 2759 kJ • 34 gde protéines • 29 g de glucides • 45 g de lipides

Préparation: 15 min + Cuisson au four : 45 r~ (-~~~P_r_é_p_a_ra_ti_·o_n~:_1_o_m~in~·-T_e_m_p_s_t_o_t_a_1_:2_5~m_i_n~~~)

Temps total : l h ___,}
1 oig non (env. 1OO g), coupé en Conseil Thermomix 11 est impor-
1OO g gruyère. coupé en les poireaux dans le Varoma le deux tant d'utiliser des saucisses
morceaux mieux possible. en fonction de 320 g de pois cassés fumées. car elles sont moins
LES ROULÉS POIREAU JAMBON la taille de vos poireaux, utiliser 1 cube de bouillon de légumes longues à cuire que les saucisses
6 blancs de poireaux éventuellement aussi le plateau 2 carottes (env. 180 g), coupées crues.
500 g d'eau vapeur. Mettre en p lace et cuire en rondelles
6 tranches de jambon blanc 35 à 40 min I Varoma I vit 1 ( adap- 300 g de lard fumé coupé en
1 fromage de chèvre en bûche, ter le temps à la grosseur de vos morceaux
coupé en rondelles poireaux) . 1 pincée de thym. frais ou déshy-
LA BÉC HAMEL 4 A la sonnerie, retirer le Varoma draté
40 g de beurre et laisser les poireaux s'égoutter. 600 - 650 g d'eau
50 g de farine Vider le bol. et mettre dedans les 6 saucisses fumées (env. 300 g
500 g de lait Y2 écrémé ingrédients de la béchamel. au total)
Sel Faire chauffer 7 min l 90°C I vit 4.
Poivre 5 A la sonnerie, ajouter 70 g de 1 Mettre l'oignon dans le bol et
1 pincée de muscade fraîche- fromage râpé et mékmger 5 sec I mixer 5 sec I vit 5. Racler les parois
ment râpée vit 5. du bol à l'aide de la spatule.
l> Allumer le grill du four. z.. Ajouter dans l'ordre les pois
Ustensile 1 Egoutter le poireau pour retirer le cassés, le cube de bouillon, les
plat à gratin plus d'eau possible•. puis rouler carottes en rondelles. le lard en
chaque fût dans unie tranche de morceaux, le thym et l'eau. Mettre
1 Mettre le gruyère dans le bol, et jambon. Disposer dcins un plat à les saucisses dans le Varoma,
hacher 8 sec I vit 7, Racler les pa- gratin. Recouvrir de la moitié de mettre en place ce dernier et
rois du bol à l'aide de la spatule et la béchamel. Disposer dessus les cuire 60 min 11 oo·c I ~ 14' .
réserver. rondelles de fromage de chèvre en !> Servir sans attendre.
z.. Laver les poireaux en les fendant rondelles. Recouvrir du reste de
en deux à la verticale. Ne garder béchamel et du restE~ de fromage
que le blanc en laissant le fût râpé et passer sous le grill une
entier. dizaine de minutes. où jusqu'à ce
!> Mettre l'eau dans le bol. Répartir la surface soit bien dorée.

MAMJ J A S 0 N MAMJ J A S 0 N

Terrine de porc ~
aux fruits secs et épices douces Chou-fleur en gratin
Voleur nutritionnelle par portion > 285 kcol • 1176 kJ • 7 gde protéines • 3 g de glucides • 27 g de lipides Valeur nutritionnelle par portion> 278 kcol • 1164 kJ • 17 gde protéines • 14 g de glucides • 17 g de lipides

Préparation : 20 min + Cuisson au four : l h 4!~ Préparation : 45 min+ Cuisson au four : 10 min
+Attente : 3 jours • Temps total : 3 jours ___,} sous le grill • Temps total : 55 min
300 g gras de gorge, coupé en morceaux vous ne mettez pas d'eou de vie, mettez 200 g d e gruyère, coupé en 5 Allumer le grill du four.
500 g d'échine de porc. coupée en morceaux plus d'eau.
m orceaux l> Disposer le chou-fleur dans un plat
40 g de noisettes décortiquées 5 Pendant ce temps, nneltre la viande
300 g d 'eau salée à gratin, napper de béchamel et
50 g d'abricots secs dénoyautés par petite quantité dans le bol et mixer
1 c hou-fleur, lavé et découpé en
40 g de figues sèches 30 sec/ vit 5. La réserver au fur et à parsemer du reste de gruyère râpé.
50 g de pruneaux dénoyautés mesure dans un saladior. petits bouquets
Passer sous le grill une dizaine
l - 2 c. à soupe d'eau de vie (de pommes par ex. {. Remettre toute la viande mixée dans le 50 g de farine
de minutes, où jusqu'à ce la surface
- facultatif) bol avec les fruits secs. ~es épices. l'œuf. 40 g de beurre
500 g de la it 'h écrémé soit bien dorée. Servir aussitôt,
2 c. à soupe d'eau tiède le sel et le poivre. Mélan9er l min I ~ I accompagné d'une salade verte .
30 g de raisins secs vit 2. Poivre
l œuf 7 Verser le mélange dans une terrine. Sel
l 0 g de sel (ajuster à votre goOt) Recouvrir d'une crépine de porc et de 1 pincée d e muscade fraîchement Variante Thermomix Pour un plat
l c. à café de poivre 2 feuilles de laurier. Gmder une nuit au râpée plus consistant. vous pouvez
l pincée de muscade fraîchement râpée frais pour que les arôm•es se mélangent ajouter des œufs durs coupés en
l pointe de couteau de cannelle en poudre bien. Uslensile deux que vous disperserez au
l pincée de gingembre moulu & Le lendemain, préchauffer le four à 1 plat à gratin cœur du chou-fleur.
l crépine de porc 140°C puis cuire la terrine couverte au
2 feuilles de laurier bain-marie pendant l h 45. 1 Mettre le gruyère dans le bol et
mixer 8 sec I vit 7. Racler les parois
1 Couper le gras de gorge et l'échine Conseils Thermomix Attendre 2 ou 3
du bol à l'aide de la spatule et
en morceaux pas trop gros et les mettre jours avant de déguster sur du pain de
30 à 60 min au congélateur pour en fa- campagne bien frais. réserver.
ciliter le hachage. Peser le sel dans le go•belet pour vous z.. Mettre l'eau dans le bol et les
z.. Pendant ce temps, mettre les noisettes assurer de ne pas mettre plus que bouquets de chou-fleur dans le
dans le bol et mixer 5 sec / vil 7. nécessaire dans le bol. Varoma. Mettre en place et cuire à
Les transvaser dans une poêle et les Pour éviter que le gras de la joue de la vapeur 35 min I Varoma 14' .
torréfier à sec quelques minutes. porc ne s'enroule autoiur des couteaux !> A la sonnerie, réserver le Varoma.
!> Mettre les abricots, les figues el les au moment du mixc1ge, hacher la vider et essuyer le bol, et y mettre la
pruneaux dans le bol et mixer 10 sec I viande petit à petit en nnélangeant gras farine. le beurre et le [Link]
vil 4. Racler les parois à l'aide de la spa- de gorge et échine.
et chauffer 7 min I 90°C I vit 2.
tule et mixer éventuellement à nouveau
5 sec I vit 4. Débarrasser et réserver. Suggestion d'accord mets vin Servir 4 Ajouter 70 g de fromage râpé et la
4 Mélanger l'eau de vie et l'eau tiède el avec un vin du sud [Link] type Minervois muscade. puis mixer 5 sec I vit 5.
y mettre les raisins secs à macérer. Si ou Fitou.

MAMJ J A S 0 N MAM J J A S 0 N
 é gluten Sablés extra-fins sans gluten

Flans miel amande Fondant chocolat crème de marron !If

sans gluten et sans lactose
 ------
Sablés extra-fins sans glutelf5 Cake salé sans gluten
Valeur nutritionnelle par portion> 76 kcal • 320 kJ • Og de protéines• 7 g de glucides• 5 g de lipides
\/(Jleurnutrilionnelle par p00ioo > 292 kcol • 1231 kJ • 14 g de protéines• 22 g de glucides• 16 g de lipides

Préparation : 15 min + Cuisson au four : 10 n~ Préparation : 1O min + Cuisson au four : 1 h 15 min

Temps total : 25 m in ~ Temps total : 1 h 25 m in
80 g de sucre Enfourner l 0 à 12 minutes à l 60°C. 300 g de farine de riz Attendre son refroidissement pour
260 g de beurre mou, coupé en Les biscuits restent blancs, seul le 4œufs démouler et découper en
morceaux dessous commence à colorer légère- l c . à café de bicarbonate tranches.
2 œufs ment. En fin de cuisson, les laisser re- 50 g d'huile d'olive
400 g de fécule de maïs froidir. 150 g de vin blanc sec Conseils Thermomix La farine de
l pincée de sel 5 Une fois qu'ils sont froids, mettre le 150 g de lait 1h écrémé riz est faite à partir de riz blanc ou
l c. à café de bicarbonate (pour chocolat dans le·bol et mixer 6 sec/ Poivre de riz brun . Elle est essentiellement
remplacer la levure qui contient du vit 6. Racler les parois du bol à l'ai- 200 g d'olives vertes dénoyautées utilisée dans les pains sans glu-
gluten) de de la spatule. 200 g d'Emmental. coupé en dés ten . Très riche en amidon et très
30 g de crème liquide, 30% m.g. {. Ajouter le reste de beurre et pro- 200 g de talon de jambon, coupé intéressante nutritionnellement,
min. grammer 7 min / 50°C / vit 2. elle combine sucres lents, pro-
en dés
230 g de chocolat noir à 50% de ? Tremper les extrémités des biscuits téines de bonne qualité et riches-
cacao dans ce mélange au chocolat, puis Ustensile se minérale.
l OO g de noix de coco ràpée dans une assiette contenant la noix Moule à cake La farine de riz se trouve en maga-
de coco. Les placer ô « durcir » sur sin bic.
/ Préchauffer le four à l 60°C (th. 5 à une feuille de papier sulfurisé dans t Préchauffer le four à l 80°C
6). un endroit frais . (th. 6) .
t. Mettre le sucre dans le bol et mixer
t. Mettre la farine, les œufs, le
8 sec/ vit 10. Conseil Thermomi]I( Attention : bicarbonate, l'huile d'olive, le vin,
3 Ajouter 160 g de beurre, les œufs, la Ces biscuits sont très sablés et donc le lait et le poivre dans le bol, puis
fécule, le sel, le bicarbonate et la crè- très friables. Les mcmipuler avec mélanger l 0 sec / vit 7.
me, puis mélanger l min 20 sec / vit délicatesse. 3 Ajouter les olives et mélanger
3, en vous aidant de la spatule si be- l 0 sec / ;") / vit 2.
soin. 4 Ajouter !'Emmental et le jambon,
4 Faire des billes de la grosseur et mélanger 20 sec / ;") / vit 2.
d ' une coquille de noix, les « rouler • 5 Mettre la préparation dans un
en cigarettes de l 0 cm environ, et les moule à cake préalablement beur-
placer sur la plaque de cuisson ré et enfourner l h 15 à l 80°C.
tapissée de papier sulfurisé.

MAM J J A S 0 N M A M J J A S 0 N

Fondant chocolat Flans miel amande

crème de marron sans gluten et sans lactose
Valeur nutritionnelle par portion > 345 kcoÏ • 1450 kJ • 4 g de protéines • 45 g de glucides • 16 g de lipides
Valeur nutritionnelle par portion > 112 kcol • 469 kJ • 2 g de protéines • l 0 g de glucides • 7 g de lipides

Préparation : 5 min .+ Cuisson au four : 40 m~

Temps total : 45 min ~ Préparation : 12 min + Attente : 2 h
Temps total : 2 h 15 min
l OO g de chocolat noir pâtissier
l OO g de beurre mou, coupé en 2 g d'agar-agar (l /2 c . à café) hypermarchés.
morceaux l goutte d'arôme d'amande amère
500 g de crème de marron 2 c. à soupe de miel Variante Thermom ix La purée
3œufs 2 c. à soupe de purée d'amande d ' amande se mange aussi tartinée
10 g d'extrait de vanille liquide blanc he bio sur du pain.
500 g d'eau Délayée dans un peu d 'eau, elle
Ustensile permet d'obtenir un lait d ' amande
Moule à manqué 0 26 cm Ustensile maison en quelques instants.
4 petits pots C'est aussi une excellente base
t Préchauffer le four à l 50°C pour les sauces type mayonnaise,
(th. 5). / Mettre tous les ingrédients dans le roule etc ... Elle remplace alors les
t. Mettre le chocolat en morceaux bol et mixer 20 sec / vit 6 . Racler les œufs et une partie de l' huile.
dans le bol et mixer 6 sec / vit 8. · parois du bol à l'aide de la spatule.
Racler les parois du bol à l'aide t. Cuire l o min / 90°C / vit 6.
de la spatule. 3 Remplir de petits pots individuels
3 Ajouter le beurre et faire fondre et laisser refroidir d 'abord à tempé-
2 min 30 sec / 60°C / vit 2. rature ambiante avant de réfrigérer
4 Ajouter la crème de marron, les pendant 2 heures environ pour leur
œufs, et l'extrait de vanille, puis laisser le temps de prendre.
mélanger l 0 sec / vit 4. Racler
les parois du bol à l'aide de la Conseil Thermomix La pâte
spatule. d'amande se conservera parfaite-
t. Mélanger à nouveau l 0 sec / ment pendant plusieurs mois, à
vit 4. l'abri de la lumière et de la chaleur
{. Verser la préparation dans le (inutile de la mettre au frigo, où les
moule et enfourner 40 min à purées ont tendance à durcir),
l 50°C (th. 5). La purée d'amande est vendue en
magasins bic, sous le sigle «AB •. On
la trouve aussi au rayon bic des

M A M J J A S 0 N M A M J J A S 0 N
 - 1 ~··

1 mes
La forme dans votre assiette ? volciilles mais aussi aux poissons
Faites le plein d'agrumes ! blancs et aux charcuteries fines. Bref,
Alliés santé indispensables, les elle est partout!
agrumes ont un profil nutritionnel Les clémentines : Pétillantes, acidu-
unique. Ils sont consommés en tant lées, fraiches, juteuses, elles s'offrent
que source d'énergie et de vitalité. nature, travaillées en dessert, dans les
Un exemple ? Dès le premier éternue- sauces, pour des compositions de
ment, pressez un peu de citron dans crudités ...
votre thé ou mangez des oranges, car Le citron : On l'aime en jus pour les
les agrumes regorgent de vitamine C marinades de poissons crus, mélangé
et sont un puissant stimulant pour le à du beurre fondu et du persil sur les
système immunitaire. poissons poêlés, en tarte meringuée,
Mais il faut aussi savoir que les en fins quartiers pelés à vif dans les
agrumes sont de puissants agents salades, dans les sauces de salade, en
purificateurs de \'organisme - ils l'aident zestes dans les plats cuisinés, dans les
à se débarrasser de ses toxines. Ils ont cocktails alcoolisés, en sorbet, confit
aussi le pouvoir de renforcer les os et dans le tagine ....
aident même à stimuler le quotient
intellectuel au cours de nos longs
hivers enneigés. Obtenir un maximum de jus :
avont de presser vos agrumes. les
Alors, par quel agrume rouler avec la paume de la main sur
allez-vous vous laisser tenter? unE~ table, en appuyant légèrement.
li y a bien sûr des fruits connus comme Des rondelles parfaites : avant de
les citrons, les clémentines. les manda- trancher les agrumes, les peler et
rines. les oranges. les pamplemousses congeler l 0 minutes
et les pomelos. Prélever le zeste: peler le fruit com-
Mais vous pouvez également décou- me une pomme de terre à l'aide d'un
vrir les kumquats, limes. tangerines. couteau économe, en essayant de
cédrats. oroblanco. ugli. .. conserver le zeste en un long ruban.
Conservation : les agrumes se
La famille des agrumes est en effet riche conservent à température ambiante
en fruits tous plus colorés et acidulés les durant une sema ine en moyenne.
uns que les autres ! Pour une conservation à plus long
terme. le tiroir à fruits du réfrigérateur
Laissez vous donc séduire par leur fero \'affaire, exception faite des
diversité et les multiples possibilités qu'ils agrumes plus fragiles comme les
offrent en cuisine : mandarines, les tangerines et les
Les pomelos : Ils se consomment clém entines, qui se rangent dans un
principalement en salade, en gratin encJroit frais et non pas froid, où ils
sucré, en sorbet, en confiture. En jus, ils s'endommageraient.
peuvent servir également à déglacer
le jus de viande issu de la cuisson d 'un
magret de canard ou d 'une côte de
veau.
Les oranges : en jus pour les boissons,
sorbets ou granités, en suprêmes ou
tranchées avec des crudités, zestées
dans les pâtisseries. .. On lassocie
volontiers aux viandes blanches et aux
 (
-- .....
1
1

cifYo/I\.
Valeur nutritionnelle par portion> 400 kcal • 1675 kJ • 6 g de protéines• 43 g de glucides• 22 g de lipides

Mettre le zeste de citron dans le bol et donner

turbo. Rocler les parois du bol à l'aide de la spatule.
LA CRÈMEAU CITRON Ajouter le reste des ingrédients et mélanger . Racler les parois du bol
Le zeste de 2 citrons verts à l'aide de la spatule.
200 g de jus de citron vert pressé Cuire / 4.
(6 à 8 citrons) Confectionner de petits tubes avec du rhodoïd et couler l'appareil au citron dedans,
50 g de crème liquide, 30% m.g. min. puis mettre au congélateu r.
4 œufs entiers Mettre le beurre et le sucre dans le bol et chauffer
220 g de sucre en poudre / 4.
20 g de fécule de maïs Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 6.
50 g de beurre doux en morceaux, Emietter cette préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner 30 min
à température ambiante à 140°C (th. 5) . Ce crumble peut alors servir de base à
votre tarte ou citron ou être parsemé sur le dessus de
LE CRUMBLE DE PETITS BEURRE votre crème au citron.
100 g de beurre 1/2 sel
80 g de sucre en poudre Cet appareil au citron souple et
1OO g de poudre d'amande onctueux peut être moulé de toutes les formes. Il peut
50 g de farine aussi servir à garnir un fond de tarte pré cuit, un mille
80 g de biscuits Petit Beurre feuille ou une verrine. Votre tarte au citron va être dans
tous ses états .. .

Le rhodoïd est une sort·e de matière

plastique, initialement à base de celluloïd, que l'on utilise
surtout en pâtisserie.
On le trouve sur certains sites de vente de matériels de
cuisine et de pâtisserie en ligne, en rouleaux de différentes
largeurs, ou en feuilles de différentes tailles.
On peut le remplacer par les feuilles plostiques que
l'on trouve dans les papeteries, ou les boutiques de loisirs
créatifs, et qui servent de couverture de mémoire ou de
rapport. On peut aussi utiliser des tubes de plastique ou
des emporte-pièces.
L '[Link]/ieY tle
Sucettes
aux fruits d'hiver
Voleur nutritionnelle par portion > 185 kco/ • 77 4 kJ • 2 g de protéines •
23 g de [!lucides • l Og de lipides

1 Si tu as choisi de décorer tes sucettes de cacahuètes, d'amandes ou de

noisettes. mets les dans le bol et haches les grossièrement 5 sec/vitesse 6. Réserve
les dons un bol.
~ Mets le chocolat et l'huile dans le bol. puis fais fondre ou bain-marie l 0 min /
50°C / vitesse l .
/ Au bout de quelques minutes, ajoute éventuellement le sucre liquide par
l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Le nappage ou chocolat
obtenu en fin de cuisson doit être suffisamment délayé pour pouvoir être étalé.
Préparation : 20 min +Attente : l h Sinon, prolonge légèrement Io cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude.
Temps total : l h 20 min Pèle lies bananes et coupe les en deux. Epluche les pommes entières, évide les
150 g de chocolat noir, en morceaux avec un vide-pomme et coupe les en tronches épaisses (env. l cm d'épaisseur).
l 0 g d'huile d'arachide (ou de noix Pèle J4es clémentines, enlève Io peau blanche (appelée « ziste ») et coupe les en
de coco par exemple)
l 0 g de sucre liquide (sirop de sucre troncl1es épaisses (env. l cm). Plante choque morceau de fruit dons un bâton-
de canne par exemple - Facultatif) net d4e bois et roule délicatement chacune de ces "sucettes" dons le chocolat.
2 belles bananes, pas trop - Saupoudre choque sucette de vermicelle de couleur, d'amandes, de noisettes ou
mûres
l pomme à couteau de ca1cahuètes concassées, ou encore de noix de coco râpée. Dépose les sur une
2 clémentines assiette, bâton vers le haut. Recouvre de papier alimentaire et réfrigère l heure
POUR LA DÉCORATION
noix de coco râpée, environ. En durcissant le chocolat permettra de foire tenir les bâtonnets de bois.
vermicelles de couleur, amandes,
noisettes, cacahuète etc ...

Ustensile supplémentaire
l épluche agrume, l économe,
l vide pomme
Bâtonnets de bois