Union Européenne

Projet UE / MEDA / ADS

« Appui à l’amélioration de la situation de l’emploi de la femme rurale
et gestion durable de l’arganeraie dans le sud-ouest du Maroc »

Volet recherche
Contrat n° AR05A061P704
entre
Agence de développement social (Maroc) et Agropolis International

Thème 1
Valorisation du fruit d’arganier
Huile d’argan: qualité, diversification

RAPPORT FINAL

Coordinateurs scientifiques

Zoubida Charrouf, Professeur, Université Mohamed V, Rabat

Daniel Pioch, Dr HDR, Cirad, Montpellier

Février 2009
 SOMMAIRE
Page

RESUME 3
REMERCIEMENTS 4
INTRODUCTION 7
METHODOLOGIE 9
PARTIE A - COMPOSITION - PROPRIETES DES PRODUITS
A-1 Synthèse bibliographique
A-1.1 Composition chimique de la pulpe 12
A-1.2 Composition de la graine 16
A-1.3 Composition du bois 20
A-1.4. Composition de la coque du fruit 20
A-1.5. Composition des feuilles 21
A-1.6 Conclusion de lřétude bibliographique 24

A–2 Collecte de fruits typés/IAV-Agadir – Mise au point méthodologique

A-2.1 Préparation de la collecte dřéchantillons 28
A-2.2 Collecte des échantillons 30
A-2.3 Préparation et transport des échantillons 31
A-2.4 Résultats de la collecte à lřIAV-A gadir 33
A-2.5 Conclusion de la collecte à lřIAV-Agadir 36

A–3. Paramètres biométriques - Maturité - Composition chimique des

fruits collectés à l’IAV-AGADIR

AŔ3.1 Paramètres biométriques Ŕ Maturité et Composition de lřhuile

dřargan 37
AŔ3.2 Influence des paramètres biométriques et de la maturité des fruits
sur la composition de la pulpe 40
AŔ3.3 Conclusion - Influence des paramètres biométriques et de la maturité 51

A–4. Recherche de l’influence du terroir

A- 4.1.Collecte des échantillons 52
A- 4.2 Influence du terroir sur les caractéristiques du fruit 52
A- 4.3 Influence du terroir sur la composition de lřhuile 56
A- 4.4 Conclusion Ŕ Effet de la forme et du terroir 57

A–5 Valorisation de l’huile d’argan

AŔ5.1 Lutte contre lřadultération de lřhuile dřargan par dřautres huiles

Végétales 58
AŔ5.2 valorisation de lřhuile dřargan en cosmétique 59

A–6 Valorisation de la fraction polyisoprènique de la pulpe

A-6.1 Extraction du polymère 62

A-6.2 Caractérisation du polymère 65
A-6.3 Applications potentielles pour le caoutchouc de pulpe dřargan 71
A-6.4 Conclusion Ŕ perspectives de valorisation du latex de pulpe 73
1
A–7 Valorisation de l’extrait hydrosoluble de pulpe

AŔ7.1 Polyphénols et autres composés hydrosolubles 74

AŔ7.2 Activité de lřextrait aqueux obtenu à partir de pulpe des fruits verts 74
A -7.3 Activité de lřextrait aqueux à partir de la pulpe de fruits mûrs 74
A -7.4 Conclusion des tests dřactivité 75

AŔ8 Conclusion - Valorisation de la biomasse d’arganier 77

PARTIE B – PROCEDES ET DETERMINANTS DE LA QUALITE

B–1 Filière actuelle huile d’argan-Amélioration des procédés

BŔ1.1 Stabilisation et stockage des fruits 79

BŔ1.2 Amélioration des procédés actuels dřextraction de lřhuile 81
BŔ1.3 Amélioration de la conservation de lřhuile 86
BŔ1.4 Conclusion - Possibilités dřamélioration des procédés actuels 90

B–2. Procédé pour la valorisation du fruit frais entier

BŔ2.1 Essais de séchage des fruits 91

BŔ2.2 Fractionnement mécanique des fruits -dépulpage 94
BŔ2.3 Conclusion des essais du dépulpage mécanique 102

B–3. Attributs et déterminants de la qualtié de l’huile

et d’autres produits 103

CONCLUSION DES TRAVAUX – THEME 1 107

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 112

ANNEXES 118

Préparation des arbres, collecte à lřIAV-Agadir

Protocoles expérimentaux

Publication de FSR-UMV sur la détection de lřadultération de lřhuile

Comptes-rendus de missions

2
RESUME

Le thème I du projet avait pour but de mettre en valeur le fruit de lřarganier (huile dřargan, tourteau,
pulpe). Les travaux sur la valorisation de lřhuile et dřautres produits de lřarganier ont été conduits
avec les objectifs suivants :
faire une synthèse bibliographique de la composition des produits de lřarganier ;
Identifier la qualité de lřhuile issue de lřamande, en fonction de divers paramètres, attributs
et déterminants de la qualité (préparation des amendons, procédé dřextraction détection
de fraudes, stockage), pour rationnaliser les pratiques chez les acteurs actuels de la filière
afin de mettre sur le marché des produits correspondant à la demande ;
Identifier un procédé de dépulpage en étudiant lřinfluence de la conservation du fruit (fruit
frais, fruit partiellement séché) dans la perspective dřune nouvelle filière ;
explorer le potentiel de la pulpe en tant que co-produit de la filière actuelle ou produit à
part entière dřune nouvelle filière, par lřanalyse de différents composants, et au plan
technologique via le fractionnement et lřextraction, afin de proposer des alternatives à
lřusage traditionnel pour lřalimentation caprine, dans le but dřaméliorer le bilan économique.

Lřétude bibliographique montre quřil y a une différence importante entre le niveau des
connaissances disponibles pour chacune des parties composant le fruit de lřarganier, justifiant
pleinement le présent programme. Le fruit est composé à plus de 50 % de matière grasse, lřhuile
dřargan, de type oléique-linoléique, riche en antioxydants naturels. Le résidu dřextraction ou
tourteau est constitué dřenviron 50 % de protéines et renferme des métabolites secondaires dřun
grand intérêt (cosmétique, nutraceutique). La pulpe, qui représente au moins 50 % du fruit frais,
est constituée de près de 5 % de matière grasse et de 10 % de protéines. Le taux dřinsaponifiable
dans la matière grasse de la pulpe est très élevé. La pulpe est également riche en polyphénols et
en saponosides et renferme un latex dont la structure est comparable à celle du polyisoprène.
Certains composés sont retrouvés dans la pulpe et dans la graine, notamment les triglycérides et
certains métabolites secondaires, mais il existe des différences notables entre lřamendon et la
pulpe qui justifient pleinement lřétude de cette dernière. Les métabolites secondaires, bien que
composants minoritaires, sont susceptibles dřapporter des propriétés recherchées, notamment
dans le domaine pharmacologique (anticancéreux, anti-inflammatoire, antiviral, antioxydant). Le
déficit global de connaissances du point de vue chimique et surtout des procédés contraste avec
lřengouement actuel pour lřhuile dřargan au plan international.

Les études de la littérature ne précisent en général pas lřorigine exacte, ni les étapes de collecte et
de préparation des fruits. Une méthodologie inédite de collecte dřéchantillons dans des conditions
maitrisées a été expérimentée au Conservatoire de lřarganier de lřIAV-Agadir. Elle consiste à
collecter les fruits tombés sous un arbre donné chaque jour (sol recouvert dřun film) et à les
stabiliser par séchage solaire en tunnel à lřabri des UV. Lřopération est poursuivie pendant
plusieurs jours. Ainsi plusieurs dizaines de kilogrammes de fruits ont été recueillis, correspondant
à des formes ou à des états de maturité donnés. Les fruits on été caractérisés au plan biométrique
et de la proportion des différentes parties, puis acheminés vers les laboratoires des deux
partenaires. Un protocole moins contraignant a été suivi pour la collecte dans des lieux éloignés, la
réalité du terrain nécessité des adaptations importantes des objectifs afin de pouvoir mener à bien
lřéchantillonnage des fruits.

Une série de plusieurs dizaines de tests et dřanalyses a été réalisée en fonction des besoins afin
dřaccéder à une caractérisation chimique assez poussée de la trentaine dřéchantillons obtenus.

Lřétude morpho-biochimique a montré lřinfluence des paramètres biométriques, celle de la maturité

dans les semaines qui précède la chute, ainsi quřun probable effet de terroir.
Par exemple, pour ce qui est de lřhuile dřargan, la proportion dřamande et sa teneur en huile sont
plus élevées dans les fruits jugés les moins murs peu avant leur chute, mais la stabilité oxydative

3
de lřhuile est maximale au moment de la chute. De même le rapport acide oléique/acide linoléique
dépend aussi de la forme du fruit. Ces résultats recoupent les rares données disponibles dans ce
domaine dans la littérature (composition en acides gras et en stérols).
Pour les fruits murs (le jour de leur chute) on retiendra que la teneur en lipides de la pulpe varie
peu en fonction de la forme du fruit pour les trois formes étudiées (4,8-5,7%) ; la teneur en
caoutchouc quant à elle est nettement plus élevée pour le type sphérique (2,7%) par comparaison
aux deux autres (0,7-0,8%). La forme du fruit a aussi une influence notable sur la teneur de la
pulpe en sucres et en matière azotée (protéines) laquelle est de 50% plus élevée pour des fruits
de type apiculé par comparaison aux fruits sphériques par exemple. Dans les fruits portés par un
même arbre le même jour, donc à des stades différents de maturité, la teneur en lipides varie de
5,7 à 8,3% et celle du polyisoprène de 2 à 3,6% /pulpe sèche.
A ce stade il semble aussi quřun effet de terroir puisse être invoqué (proportions
pulpe/coque/amande, poids de lřamande, lipogénèse dans lřamande et dans la pulpe).
Evidemment ces tendances méritent dřêtre confirmées par lřétude dřune population plus large afin
de déconvoluer effet terroir et déterminants phénotypiques.

Cette étude ouvre un questionnement quant à lřévolution de la synthèse des lipides et du polymère
durant les derniers jours où semaines avant la chute des fruits

Dans le volet amélioration de la filière existante, un premier résultat concerne la détection de

lřadultération de lřhuile dřargan via une méthode originale faisant intervenir un stérol caractéristique
(campéstérol) basée sur un protocole analytique normalisé (insaponifiable).
Les essais ciblés sur les problèmes de pollutions gênant les débouchés en cosmétique permettent
de proposer des améliorations : la filtration avec un matériel adapté élimine les microorganismes
(contamination par excrément de chêvre), la présence de phtalates, dont la provenance
dřemballages en plastiques récupérés a pu être prouvée, peut être résolue en nřutilisant que des
contenants adaptés ; la présence de métaux lourds a aussi été considérée.
Après étude quasi-systématique des paramètres influents à chaque étape, les résultats ont conduit
à compléter les recommandations ci-dessus pour toutes les étapes du procédé actuel de
production de lřhuile dřargan, depuis le fruit jusquřau produit commercialisé.

Concernant la pulpe, un potentiel de développement par rapport à la seule utilisation actuelle

comme fourrage a été montré. On a trouvé que le polymère du latex est principalement du
polyisoprene de structure trans-1,4, semblable à la gutta percha plutôt quřau caoutchouc de
lřhévéa. Parmi les débouchés potentiels on suggère de considérer des utilisations en odontologie
(traitement de racines de canal) et en agro-alimentaire (chewing-gum).
Une autre application potentielle fait suite à la découverte dřun effet relaxant musculaire des
extraits de pulpes de fruits à différents stades de maturité.
Lřexploitation de ces fonctionnalités suppose des itinéraires adaptés, permettant de préserver la
qualité des composénts de la pulpe alors que celle-ci nřest pas considérée dans la filière actuelle
et une méthode de dépulpage mécanique a été testée avec succes. La suite de opérations
incluant un minimum dřétapes dřextraction a été imaginée (eau, CO2 supercritique, simple
pressage).

Lřorientation résolument appliquée du projet a conduit à faire une analyse des opérations en
termes dřattibuts (caractéristiques chimiques principalement) et de déterminants (paramètres
importants dans la conduite des procédés) de la qualité des produits, huile dřargan en priorité.

Ces résultats sont destinés à être mis à disposition de la commuauté scientifique (publication déjà
débutée) et des acteurs et décideurs de la filière, afin de contribuer au développement de
lřarganier, via des filières viables au plan économique, dans son contexte enironnemental, social et
culturel.

4
REMERCIEMENTS

Les coordonateurs tiennent à remercier les scientifiques qui ont collaboré à la réalisation
de ce travail :

IAV-Complexe dřAgadir pour la collecte des fruits, lřaccueil dřétudiants

(Professeurs A Benismail, M C Mohktari, Lhacen Kenny)

UMR GPEB / Cirad : Serge Palu (spécialiste des polymères naturels), Daniella
Pingret de Sousa (stagiaire, Université de pharmacie de Brazilia), François-Nicolas
Buland, stagiaire de la faculté de Pharmacie, UM1

UMR Qualisud / Cirad : technologie agroalimentaire Dr J-C Dumas, chimie

analytique Noel Durand

UMR Qualisud / UM1, Laboratoire de Pharmacologie et Physiopathologie

Expérimentales : Karine Portet, Dr Florence Bichon, Professeur Alain Michel

UMR Qualisud / Université Montpellier 1, Laboratoire de chimie analytique :

professeur Michel Larroque

UMR IATE / Cirad, caractérisation de polymères : Dr Fredéric Bonfils,

Christine Char-Raluy

Université de Montpellier 2, Laboratoire des polymères, professeurs JJ Robin et

André Cotet

US / Cirad, analyses minérales : Gisèle Héral-Llimous

UPR Systèmes dřélevage / Cirad, analyse des fibres : Dr Denis Bastianelli, Laurent
Bonal.

UMR SPO / INRA-SupAgro Montpellier : Plateforme polyphénols Dr Véronique

Cheynier et Dr Emmanuelle Meudec ; analyse des sucres, Dr Thierry Doco.

Sociétés Aromaprocess (J-P Martel) et Phytatec-UK (Dr Steve Bowra) pour les
aspects technologiques,

Les étudiants du Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et

Bioorganique, Faculté des Sciences, Université Mohammed V, Rabat : Miloudi
Hilali, Hicham Harhar, Badr Eddine Kartah, Hanae El Mounfalouti, Nadia El Fakhar,
Said Gharbi, Bachir Quaboul

Lesieur-Cristal : Dr Aziza El Haddad et Said Gharbi

Laboratoire officiel dřAnalyse et de Recherche chimiques : Dr El Mâati Benazzouz,

Mme Nadia Mâata, Prof Hachimi

5
Coopératives Amal et Ajddigue de la province dřEssaouira, Taitmatine de la
province de Taroudant, Targant de la province de Chtouka Ait Baha et le GIE
Targanine de la Province dřAgadir.

Tous les membres de lřAssociation Ibn Al Baytar, Agadir

Unité de Glycobiologie Structurale et Fonctionnelle, UMR 8576-CNRS, IFR 118,

Université des Sciences et Technologies de Lille, Prof Jean Claude Michalski. Dr
Bernadette Coddeville, Yves Leroy, pour les analyses de spectrométrie de masse.

Laboratoire de Chimie Thérapeutique de la Faculté de Pharmacie, Université

Champagne Ardennes, Reims : Prof Dominique Guillaume pour la RMN et les
discussions scientifiques.

Laboratoires sérobiologiques, Pulnoy, France

Fondation Slow Food, Bra, Italie pour les analyses sensorielles.

Max Rubner-Institute, Münster, Allemagne : Dr. Bertrand Matthäus

Istituto di Scienze dell'Alimentazione, Avellino, Italie : Dr. Gian Luigi Russo et Prof
Antonio Malorni

Faculté de Médecine vétérinaire, Université de Liège, Belgique, Docteur Jean-Luc

Hornick

6
INTRODUCTION

Présentation générale, arganier et arganeraie

Lřarganier (Argania spinosa (L.) Skeel, appartient à la famille des Sapotacée et est la
seule espèce de cette famille de plantes tropicales quřon rencontre en zone subtropicale.
Le genre Argania est la seule espèce endemique au Maroc: Argania spinosa (syn. Argania
syderoxylon L, Sideroxylon spinosum L Elaerandronargan Retz). Etymologiquement, le
mot Argan (lřarbre) vient du mot berbère arjân qui dérive de rajnah qui signifie en dialecte
berbère Ŗrester fermerŗ dans un espace limité. En fait , lřarganier est un arbre endémique
au Maroc, principalement sur la côte ouest du haut Atlas, mais il a été aussi introduit dans
les déserts en Israel, en Algérie, Tunisie et récemment au Koweït.

Lřarganier est un arbre adapté aux régions arides du sud du Maroc, du niveau de la mer à
1400-1500 mètres dŘaltitude, où il couvre environ 800 000 ha. Il fructifie abondamment
quand il nřest pas brouté par les chèvres, ou attaqué par les Cératites (mouche du fruit).
Cřest une espèce sauvage, à peine domestiquée. Les savoirs traditionnels font état de
deux variétés principales: lřune à coque mince qui est cassée aisément à la main par les
femmes; lřautre qui est cassée plus difficilement, produisant un mésocarpe qui sèche en
une seule pièce et qui est récoltée et stockée pour les troupeaux en période sèche. Les
trois principaux produits de lřarganier sont :

lřhuile dřargan extraite de lřamande (contenue dans une coque ou endocarpe)

le tourteau résultant de lřhuile par pression
le mésocarpe ou pulpe consommé par les dromadaires et les chèvres
les jeunes feuilles mangées par les dromadaires et les chèvres.

Certains fruits de lřarganier sont consommés par les chèvres qui rejettent les noyaux
après avoir mangé la pulpe. Lřhuile produite à partir des graines de ces noyaux est peu
appréciée hors du Maroc.

La valorisation économique de l'arganier par le biais de ses produits est un moyen

de relancer durablement une foresterie rurale intégrée. L'arganier fournit une alimentation
au bétail (un million de ruminants s'en nourrissent), du bois pour le feu et la menuiserie,
une huile alimentaire diététique, recherchée par l'industrie cosmétologique pour ses
substances bienfaisantes. Malgré ces divers usages, l'arganier reste insuffisamment
exploité car il renferme des potentialités jusque là inconnues et dont la mise à jour pourrait
donner à cet arbre un nouvel essor dans son contexte socio-économique et culturel. Les
recherches effectuées sur l'arganier ont fait l'objet d'un grand nombre de publications.

Le projet Arganier est conduit par lřAgence de Développement Social (ADS) dans le cadre
de mesures d'accompagnement financières et techniques à la réforme des structures
économiques et sociales dans le cadre du partenariat euro-méditerranéen (programme
européen MEDA). Ce projet comporte un volet sur la recherche sur lřarganeraie, lřarganier
et ses produits pour un développement durable (projet RARGA PROD 2).
Dans ce volet, Agropolis International joue le rôle de porteur de projet et de gestionnaire
pour le compte des équipes scientifiques impliquées. Deux contrats ont été signés entre
ADS et Agropolis International pour traiter respectivement de la valorisation du fruit de
l’arganier et de la qualité et de la diversification de l’huile d’argan (thème 1) dřune part et

7
dřautre part de la multiplication végétative et symbiose racinaires de l’arganier et
optimisation des agroécosystèmes à base d’arganier (thème 2).

Le thème I fait lřobjet du présent rapport..

Les objectifs de la thématique I peuvent être classés selon les axes suivants :

Vers une meilleure connaissance de la composition chimique des produits et

de leurs propriétés (axe A) :
-mieux connaître les fruits, par des analyses chimiques
-influence du type de fruit sur la composition chimique et les propriétés
organoleptiques de lřhuile et sur la composition de la pulpe
- définition dřattributs de qualité (huile, tourteau, pulpe) pour plusieurs usages.

Procédés et qualité des produits (axe B)

Cette démarche passe par lřévaluation des paramètres sur la chaîne de production
depuis la collecte jusquřau stockage des produits finis en vue de permettre
lřamélioration ou lřadaptation des procédés :
-étude des procédés existants, vers des résultats utiles pour la filière actuelle
(séchage, dépulpage par chèvre....)
-exploration dřun procédé dans l'optique de la valorisation plus complète des
co-produits (dépulpage et fractionnement en continu de la pulpe).

In fine le travail réalisé souhaite contribuer :

- dřune part, à la confiance des acheteurs dřhuile dřargan via une qualité améliorée et
ciblée par rapport aux diverses utilisations (sécurisation du marché) et un itinéraire
technique optimisé
- dřautre part, à montrer des voies potentielles de diversification des usages
commerciaux
- finalement à accroitre les revenus des acteurs de la filière et à justifier un intérêt
accru pour lřarganier et lřaraganeraie.

Plusieurs caractéristiques différencient ces travaux de recherche de ceux réalisés

antérieurement, contribuant à la fois à une meilleure connaissance de la diversité de
lřarganier et de lřinfluence des procédés sur la qualité des produits :

- aspect intégratif faisant de cette étude lřune des plus larges connues, portant à la
fois sur des aspects phénotypiques, chimiques et technologiques,

- collecte dřéchantillons de fruits de forme déterminée, de maturité connue, de

plusieurs dizaines de kilogrammes, provenant dřarbres référencés, malgré les
contraintes imposées par le caractère sessile,

- réalisation dřun ensemble dřanalyses très variée donnant accès à une grande
diversité de composants et pour des fruits dřorigine, de formes et de degré de
maturité connus,

8
 - suivi pendant plusieurs années de la qualité dřéchantillons dřhuiles, représentatifs
de la production réelle et obtenus selon des protocoles différenciés et bien identifiés.

METHODOLOGIE

Partenariat

Deux partenaires principaux ont collaboré pour la réalisation des travaux :

- le Laboratoire de Chimie des plantes et de synthèse organique et biorganique
Faculté des Sciences de lřUniversité Mohammed V-Agdal, Rabat

- lřUnité Mixte de Recherche GPEB du Cirad, Montpellier (Génie des procédés, eau-
bioproduits).

Le Laboratoire Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et Bioorganique de la

Faculté des Sciences de lřUniversité Mohammed V-Agdal de Rabat et lřun des plus
anciens laboratoires de cette Faculté. Il est dirigé par Prof Soufiaoui et regroupe plus de
20 professeurs et selon lřannée, entre 15 à 25 étudiants. Le Laboratoire est divisé en 3
sections : synthèse organique, photochimique et Chimie des Plantes. Cřest dans la section
de Chimie des plantes que se font les recherches sur lřArganier sous la responsabilité du
professeur Zoubida Charrouf.

Les travaux ont donné lieu à plusieurs collaborations avec des laboratoires extérieurs et
des industriels. Plusieurs étudiants ont participé à cette étude, certains en thèse et
dřautres en master ou projet de fin dřétude.

LřUnité Mixte de Recherche Génie des Procédés Ŕ Eau, Bioproduits, UMR Cirad 016
GPEB, regroupe un effectif de plus de 50 personnes, dont 25 chercheurs ou enseignants-
chercheurs des Universités de Montpellier 1 et 2 et du Cirad. Dirigée par le professeur
Alain Grasmick elle est spécialisée dans lřétude de procédés de traitement de lřeau
(dépollution) et de bioproduits (co-produits des industries de transformation des
productions agricoles ou produits issus de cultures encore peu exploitées). Le projet
ARQUADI a été pris en charge par Serge Palu (Ingénieur, polymères naturels) et Daniel
Pioch (Dr HDR, procédés, lipochimie ; coordination du sous-thème).

Les travaux ont donné lieu à plusieurs collaborations avec des laboratoires extérieurs à
lřUMR GPEB : IAV-Complexe dřAgadir pour la collecte des fruits, UMR Qualisud/Cirad
technologie agroalimentaire et UMR Qualisud/Faculté de Pharmacie pour lřanalyse et
lřactivité biologique dřextraits ; sociétés Aromaprocess et Phytatec-UK pour les aspects
technologiques ; UMR SPO INRA-SupAgro Montpellier pour lřanalyse des polyphénols et
des sucres, US du Cirad pour les analyses minérales, UPR du Cirad Systèmes dřélevage
pour lřanalyse des fibres.

La thématique I a interagi avec la thématique II (agroforesterie) notamment pour élaborer

le plan de collecte dřéchantillons dans lřarganeraie sur différents phénotypes (Institut
Agronomique vétérinaire Hassan II-Complexe dřAgadir) via lřaccueil et lřencadrement de
trois stagiaires de GPEB-Cirad et FS-UMV.

9
Organisation des travaux

Suite à différents aléas lors de la signature des textes servant de cadre à la collaboration
(ADS-Agropolis puis Agropolis-Départements du Cirad), la notification du financement a
été faite par le Cirad à lřUMR GPEB courant avril 2007, c'est-à-dire lors de la deuxième
année décomptée à partir de la date théorique de début du projet (janvier 2006). Juste
avant le début de la récolte il nřétait plus possible dřorganiser le travail prévu pour la
première année du projet compte-tenu des contraintes pratiques : disponibilité et sélection
dřétudiants chargés dřune part de la collecte et de la stabilisation des échantillons (pulpes
et amandes) sur le terrain selon les protocoles prévus, et dřeffectuer ensuite les travaux de
laboratoire dřautre part. Certains travaux sur lřhuile avaient pu néanmoins être entrepris
par FS-UMV en 2006.

Une prolongation de la durée du programme de travail jusquřà la mi-novembre 2008 a été

accordée suite à la réunion de fin de contrat « théorique » en novembre 2007 à Rabat, afin
de tenir compte de la saisonnalité de la production de lřarganier et des différentes
contraintes pratiques citées ci-avant.

Un nouveau plan de travail a donc été établi, avec pour conséquence la concentration de
la majeure partie du programme initial sur une seule saison de production 2008 ; ce qui
nřa laissé que 5 mois pour caractériser ces échantillons réaliser les tests, extractions et
analyses. En effet les travaux réalisés courant 2007 par le Cirad avaient porté
principalement sur lřexpérimentation des difficultés sur le terrain (collecte, transport
dřéchantillons de fruits frais, procédures réglementaires en rapport avec ce matériel
végétal) et sur la mise au point de protocoles de laboratoire. Certains travaux portant sur
lřhuile produite dans des ateliers dont on avait une traçabilité des fruits provenant dřun
endroit précis : village, province etc, mais dont on ne connaissait pas de quel arbre les
fruits provenaient, ont néanmoins pu être programmés fin 2006, dés la notification de la
subvention par la FS-UMV.

Si lřétude systématique a été maintenue autant que possible, le nouveau programme de

travail a été élaboré en tenant compte de lřobjectif final très appliqué, c'est-à-dire afin de
fournir des informations utiles sur lřamélioration de la qualité de lřhuile dřune part et sur les
possibilités de valorisation de composants

Les travaux de recherche ont donc porté à la fois sur :

- la qualité de lřhuile issue de lřamande (professeur Zoubida Charrouf ; FS-UMV), en

fonction de divers paramètres, attributs et déterminants de la qualité (préparation
des amendons ; procédés dřextraction / traditionnel, pressage mécanique ;
détection de fraudes, stockage). Ces résultats visent à rationnaliser les pratiques
chez les acteurs actuels de la filière afin de mettre sur le marché des produits
correspondant à la demande,

- Lřexploration du potentiel technologique de la pulpe en tant que co-produit (Dr

Daniel Pioch ; GPEB-Cirad), via dřune part lřanalyse de différents composants de la
pulpe, lřinfluence de la conservation du fruit (pulpe détachée du fruit frais ; pulpe
sèche) et dřautre part la recherche dřune technique adaptée à la séparation de la
pulpe. Ces résultats visent une revalorisation de ce co-produit, alternative à lřusage

10
 traditionnel de la pulpe pour lřalimentation caprine, via le fractionnement (composés
actifs, polymère), afin de tenter dřaméliorer le bilan économique.

Le programme de travail a donc été effectué en combinant plusieurs approches :

- missions dans lřarganeraie (FS-UMV et GPEB-Cirad) auxquelles ont participé les

chercheurs responsables du Thème 1 ARQUADI et plusieurs étudiants de ces deux
laboratoires,

- essais en atelier de production et halle de technologie, incluant dřautres

chercheurs du Cirad et des étudiants ainsi que des partenaires privés technologues,

- études en laboratoire (extractions, analyses, activité biologique) incluant des

étudiants, des chercheurs du Cirad et de FS-UMV, dřautres chercheurs et
enseignants-chercheurs intervenant plus ponctuellement sur le projet.

11
 PARTIE A

A - COMPOSITION - PROPRIETES DES PRODUITS

A-1 SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

L'arganier (Argania spinosa (L.) Skeels) est de la famille des Sapotacées. Le fruit de
lřArganier est constitué de 2 parties, la pulpe et la noix, cette dernière contenant une à
trois amandes à lřintérieur dřune coque dure. Lřhuile d'Argan est extraite des amendons.
Aujourd'hui, en raison de lřamélioration et de lřéchelle de sa production, de sa haute valeur
diététique et des bénéfices pour la santé humaine, lřhuile d'argan se retrouve dans tous
les pays industrialisés [Charrouf 2002].
La pulpe du fruit de lřarganier est utilisée seulement pour lřalimentation du cheptel, la
coque est utilisée localement comme source dřénergie pour la cuisine et les bains maures.
La production annuelle est de 2.500 à 4.000 tonnes.

A-1.1 Composition chimique de la pulpe

La composition chimique de la pulpe selon [FellatŔZarrouK 1987, Sandret (1976), Dupin

1949] donnée dans le tableau 1 montre une certaine variabilité ; malgré lřimprécision due à
la teneur en eau variable, cellulose et glucides représentent 28 à 34% de la matière
humide. Lřextrait lipidique de la pulpe quant à lui est constitué de glycérides 33,3 %,
dřinsaponifiable 3,3 % et dřun latex (caoutchouc et percha) 63,4% [Fellat-Zarrouk 1987].

Le tableau 1 résume les données de la littérature concernant la composition chimique de

la pulpe. La pulpe du fruit de l'arganier riche en glucide constitue un excellent aliment pour
le cheptel vivant dans l'arganeraie. Une analyse récente de la pulpe par notre équipe a
donné les valeurs ci-dessous. La matière sèche représente 86,3 % de lřaliment, elle est
constituée de fibre, protéine, extrait éthéré et dřun extractifble non azoté (Tableau 2) ainsi
que dřéléments minéraux (tableau 3).

La valeur alimentaire (UF) est de 0,90 (100 kg de pulpe équivalent à 90 kg dřorge). La

pulpe est un aliment énergétique grace à sa teneur élevée en glucides.

Tableau 1 : Composition chimique de la pulpe (% / poids frais)

Battino Dupin Sandret Fellat-Zarrouck

1929 1949 1957 1987
Humidité 20-21 21-23 15-25 20-50
Cendres 0,23 4,67 2-4 4,10
Cellulose 5,68 5,95 6-12 12,90
Composés azotés 7,75-7,87 6,60 6-8 5,95
Extrait lipidique - 5,00 5-10 6,00
Glucides réducteurs 25-28 12,00 15-25 15,70
Glucides sacchrifiables 11,50 5-15 2,80

12
Tableau 2 : Composition de la pulpe [Charrouf 2009]
Matière organique Fibres ADF Protéine brute Extrait Extractible non
éthéré azoté
92,7 % 34,5% 8,7% 6,6% 42,9%

Tableau 3 : Composition en éléments minéraux de la pulpe

Ca g/kg P g/kg Na g/kg K g/kg Mg g/kg Cu Zn Mn Fe
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
4,8 0 2,4 23,2 0,7 2,3 7,5 7 111,2

a) Les lipides de la pulpe

La composition en acides gras de lřextrait lipidique est résumée dans le tableau 4. La

différence entre les valeurs citées dans la littérature pourrait être due à la grande
variabilité génétique de lřarganier mais aussi aux méthodes dřanalyse : dans un cas lřhuile
est de type acide oléique-linoléique, très courant, alors que dans lřautre elle est riche en
acides gras à chaine moyenne. Cette différence laisse tout de même perplexe.

Tableau 4 : Composition en acide gras de l’extrait lipidique de la pulpe (%p)

Acides gras Fellat-Zarrouck 1987 Hamdouch 1995 Charrouf 2009

(publication en cours)

Myristique C14 : 0 4,3 51,9 14-22

Pentadécanoïque C15 : 0 0,8 - -
Palmitique C16 : 0 18,4 31 27-31
Heptadécanoique C17 : 0 0,5 - -
Palmitoléique C16 : 1 1,3 - 1-3
Stéarique C18 : 0 6,3 2,5 6-7
Oléique C18 : 1 42 3 15-18
Linoléique C18 : 2 18,8 2,7 20-23
Linolénique C18 : 3 4,6 0,4 4-5
Nonadécénoique C19 : 1 0,5 - -
Arachidique C20 : 0 1 1,2 -
Gadoléique C20 : 1 1 - -

13
b) Insaponifiable

Lřétude de lřinsaponifiable de la pulpe (3,3 %) montre quřil est constitué de triterpènes et

de stérols. Lřérythrodiol est le triterpène majoritaire, avec 24% de lřinsaponifiable
[Charrouf et al.1990]. Les autres triterpènes sont le lupéol et lř - et la -amyrine [Charrouf
1991a ; Charrouf et al. 1991 b]. Dřautres triterpènes minoritaires ont été mis en évidence
dans lřinsaponifiable de la pulpe, il sřagit du traxastérol, Ψ-traxastérol, bétulinaldéhyde et
bétuline [Charrouf 1991a]. Les stérols identifiés sont le schotténol et le spinastérol, leur
teneur dans lřinsaponifiable est inférieure à 0,4% [Charrouf 1991a].

Polyphénols
Des dérivés phénoliques ont également été isolés de la pulpe du fruit : la (+)-catéchine,
lřépicatéchine, la rutine et lřacide p-hydroxybenzoïque [Charrouf 2002, Chernane 1999].
En plus de ces derniers, [Charrouf et al. 2007] ont pu identifier 14 autres derivés
phénoliques, mais lřacide p-hydroxybenzoïque nřa pas été identifié (tableau 5).

La teneur en flavonoïdes de la pulpe de fruits varie selon le degré de maturité et en

fonction des critères plus complexes, génotypiques semble-t-il, dont lřimpact se refléterait
également dans la forme du fruit [Tahrouch 1998 ; Chernane 1999, Chernane 2000].

Tableau 5 : Dérivés phénoliques de la pulpe du fruit d’arganier

Dérivés simples de lřacide phénolique - Acide gallique

- Acide protocatechique
Flavonoid O-rhamnoglucosides - Quercetin-3-O-rutinoside (rutine)
- Rhamnetin-O-rutinoside
-Apigenin-7-O-rutinoside (isorhoifoline)
-Hesperetin-7-O-rutinoside (hesperidine)
Flavonoides glycosidés -Quercetin-3-O-galactoside(hyperoside)
-Quercetin-3-O-glucoside (isoquercetine)
- Naringenin-7-O-glucoside
- Quercetin-3-O-arabinose,11
Autres composés phénoliques - Catechine
- Epicatechine
- Procyanidine
- Quercetine
- Luteoline
- Naringenine
- Procyanidine

Parmi les substances volatiles de la pulpe des fruits de lřarganier [Tahrouch 1998], le
résorcinol a été identifié comme composé majoritaire (73,5 %).
14
Saponosides
La pulpe des fruits de lřarganier est pauvre en saponines, dont la concentration nřest que
de 0,02 %. Ce mélange de saponines est assez complexe. Seules deux ont été isolées et
identifiées : la Mi-saponine A et lřArganine K (un nouveau saponoside). Ils sont de nature
bidesmosidique. La génine de lřarganine K, isolée par [Alaoui 2001], est lřacide 16α
hydroxyprotobassiqueaussi rencontré dans les saponines du tourteau.
La fraction glycosidique de cette saponine est constituée dřun enchaînement glucose3-
1glucose éthérifiant la position 3 de la génine et du tétrasaccharidearabinose2-
1rhamnose4-1xylose3-1rhamnose, estérifiant la position 28 de lřacide 16a-
hydroxyprotobassique (Figure 1).

Figure 1 : Arganine K

O OH
C
HO O
OH OH
HO O O
O O
HO
HO O O OH OH
HO O
HO O
OH O
HO HO
HO OH
O OH

O
HO
HO
OH

Figure 2 : Mi-saponine A

O OH
C
HO O
OH
HO O O
O O
HO OH
HO OH
HO O
O O
HO HO
O OH OH

O
HO
HO
OH

15
c) Le latex

Une goutte de latex apparait lorsque la cuticule qui recouvre la pulpe elle-même est
percée. Il est constitué de polyisoprène à 86% de forme cis (caoutchouc) et 14% de
forme trans (gutta percha) [ Battino 1929; Fellat Zarrouck 1987].

A-1.2 Composition de la graine

La graine du fruit de lřarganier est composée essentiellement de lřhuile, de protéines, de

fibres, de glucides et de métabolites secondaires.

A-1.2.1. Composition chimique de l’huile d’argan

Comme toutes les huiles, lřhuile dřargan est constituée essentiellement de glycérides et
dřune fraction insaponifiable. La fraction glycéridique est composée majoritairement de
triglycérides. Leur structure chimique comporte un glycérol et trois acides gras. Pendant
longtemps on pensait que seule la composition dřune huile en acides gras lui confère ses
qualités nutritionnelles, ses particularités et sa texture, mais les recherches actuelles ont
démontré que les constituants de lřinsaponifiables jouent un rôle non négligeables en
nutrition et préventions dřun certains nombre de maladie. Les deux principaux acides gras
poly-insaturés (AGPI) rencontrés dans les huiles sont lřacide linoléique (18 C et deux
doubles liaisons C=C) et lřacide alpha-linolénique (18 C et 3 doubles liaisons). Lřacide gras
mono-insaturé (AGMI) le plus courant est lřacide oléique (18 C et une double liaison).

a) Fraction glycéridique
Cřest la fraction la plus étudiée pour ce végétal. Lřhuile dřargan est nettement insaturée :
les acides gras mono-et poly-insaturés représentent 80 % environ des acides gras totaux :
lřacide oléique (C 18:1), représentant 45 % des acides gras, lřacide linoléique (C 18:2 n-6),
dont la part est de 35 %, lřacide palmitique (C 16:0) avec 12 % environ et lřacide stéarique
(C 18:0), à hauteur de 5 % environ [Farines 1984a ; Charrouf 1984]. Les teneurs des
autres acides gras sont trouvées à lřétat de traces. Sur la base de ces données, lřhuile
dřargan possède une composition en acides gras proche de celle de lřhuile dřarachide ou
de sésame, commercialisées en Europe occidentale.

b) Fraction insaponifiable
La fraction insaponifiable dřun corps gras correspond à lřensemble de ses constituants qui,
après hydrolyse basique (saponification à lřaide de la potasse alcoolique ou aqueuse),
sont très peu solubles dans lřeau et solubles dans les graisses. Généralement
lřinsaponifiable des huiles contient des molécules de hauts poids moléculaires non
volatiles et qui possèdent une solubilité faible dans les solvants aqueux.

16
Ces composés sont constitués majoritairement dřhydrocarbures, alcools aliphatiques,
phytostérols, triterpènes et de tocophérols.
En ce qui concerne la composition de cette fraction insaponifiable, lřhuile dřargan contient
les molécules suivantes.
- Caroténoïdes et hydrocarbures
Parmi les caroténoïdes, on trouve des xanthophylles, mais il nřy a pas de bêta-carotènes
[Collier et Le Maire 1974].
Les hydrocarbures en plus des carotènes représentent 37,5% de lřinsaponifiable, le taux
du squalène est à raison de 320 mg/100 g. Les hydrocarbures dans les huiles sont
présents en quantité généralement inférieure à 0,2 %, lřexception est faite sur lřhuile
dřolive qui contient 0,5 % et constitué aussi et principalement de squalène [Charrouf et
Guillaume 2008].

- Tocophérols
Lřhuile dřargan constitue une ressource de vitamine E non négligeable. Lř -tocophérol (7%)
et le -tocophérol (85 %) sont responsables de la principale activité de la vitamine E. le b
et le d- tocophérols sont en quantité faibles [Khallouki et al. 2003].

- Phytostérols et alcools triterpéniques

La fraction insaponifiable contient aussi 20 % de stérols, le schotténol et le spinastérol
étant majoritaires, et 20% de méthylstérols et triterpéniques. Les structures identifiées
dans lřhuile dřargan sont :
- cinq alcools triterpéniques, c'est-à-dire le byturospermol, le turicallol et la - amyrine
(ces trois alcools triterpèniques étant les plus abondants), le lupéol et le 24-
méthylènecycloartanol (dérivé du cycloartanol).
- quatre stérols dérivés du stigmastane, essentiellement du spinastérol et du schottenol
(environ 88 % de cette fraction stérolique à eux deux), ainsi que du -7-avénastérol et
du stigmasta-8,22-diène-3-beta-ol en proportion plus faibles.
- deux méthylstérols (citrostradiénol, cycloeucalénol). Contrairement à la composition en
acides gras, la composition en phytostérols est différente de celle des huiles
dřarachides ou de sésame. Il relève également les points suivants : Les quatre dérivés
du stigmastane (essentiellement des -7 stérols) sont des phytostérols inhabituels
dans les huiles végétales.
Cependant, quelques uns sont présents dans certains autres végétaux (spinastérol dans
les feuilles dřépinard, avénastérol dans lřavoine). Les cinq alcools triterpéniques sont de
distribution plus courante dans certains végétaux : le butyrospermol est présent dans le
beurre de karité, le tirucallol est présent dans certains latex dřEuphorbiacées, le 24-
méthylènecycloartanol est présent dans de nombreuses parties aériennes de plantes
telles que les feuilles de salade, le lupéol est présent dans certaines plantes comme les
fleurs de camomille romaine, la béta-amyrine est présente dans certaines feuilles comme
celle de la myrtille. En revanche, les deux 4-méthylstérols sont de distribution relativement
rare.
- Composés phénoliques
La classe des phénols présents dans lřhuile dřargan regroupe des composés phénoliques
simples comme les acides vanillique, ferulique, syringique, p-hydroxybenzoique et

17
protocatéchique. De même que le tyrosol, le resorcinol, le cathecol, la cathéchine,
lřépicathéchine et la vanilline. Ces phénols simples sont présents en faible concentration
dans lřhuile alimentaire et presque nulle dans lřhuile à usage cosmétique [Rojas et al.
2005].

A-1.2.2. Composition chimique du tourteau

Le tourteau, résidu de lřextraction de lřhuile dřargane, est utilisé comme aliment pour
bovins à l'engraissement. Il est riche en glucides et protéines et renferme un important
groupe pharmacodynamique constitué de saponosides ainsi que des polyphénols.

La composition chimique du tourteau décrite par Battino en 1929 (26,3%dřhumidité) et

celle récente par notre équipe (8,6% dřhumidité) sont données dans le tableau 6. Il
ressort que le tourteau de lřarganier renferme une quantité importante de protéine, variant
de 23 à 41% (Maallah et al 1995 ; Igmoullan 1999). La matière grasse (18 à 28%) dépend
évidemment du type dřextraction de lřhuile qui a été pratiqué. Les éléments minéraux sont
donnés au tableau 7: Calcium, Sodium, Potassium et Magnésium

Tableau 6 : Composition du tourteau (% pondéral par rapport à la matière sèche)

Cendres Fibres Protéines Extrait Extractible Lipides Autres
ADF brutes éthéré non azoté glucides

[Charrouf 2009] 5,3 20,7 48,4 6,9 18,7 - -

[Battino 1929] 4,54 22,2 31,0 - 23,7 23,7 11,3

Tableau 7 : Composition en éléments minéraux du tourteau [Charrouf 2009]

Ca g/kg P g/kg Na g/kg K g/kg Mg g/kg Cu mg/kg Zn mg/kg Mn mg/kg

6,9 6,4 0,4 10,4 3,3 13,7 71,7 59,7

Les saponosides
La recherche des métabolites secondaires sřest principalement focalisée sur les
saponosides, annoncés dès 1888 par Cotton puis par [Battino 1929].
L'extrait hydroalcoolique du tourteau représente 24 %, il est riche en saccharose et
renferme 4 % de saponosides [Charrouf 1991].
La séparation du mélange des saponosides s'est achevée par HPLC et leur élucidation
structurale par les méthodes chimiques et spectroscopiques. Ce sont des hétérosides
bidesmosidiques ayant comme aglycone un triterpène de la famille -12 oléanane : lřacide
protobassique ou acide 16--hydroxyprotobassique. Sept saponosides ont été isolées et
identifiées dont cinq sont de nouvelles substances naturelles : Arganine A, B,C D, E, F, la
Mi-Saponin et Arganine C. Les deux dernières sont déjà décrites dans la littérature. Leur
structure est représentée par le schéma ci-dessous (figure 3, tableau 8)

18
 O
C
HO
O
R2
R1 (1-6)Glc O Ara(2-1)Rhm(4-1)Xyl(3-1)R 3

OH
OH
Figure 3 : Structure des saponines du tourteau de l'arganier

Tableau 8 : Arganines du tourteau d’argan

Nom R1 R2 R3
Arganine A Glc OH Rhm
Arganine B Glc OH Api
Arganine C H OH Rhm
Arganine D Glc H Rhm
Arganine E Glc H Api
Arganine F H H Api
Mi-saponin A H H Rhm
Glc : -D-Glucopyranose Xyl: -D-xylopyranose
Rhm : -L-Rhamnopyranose Api : -D-Apiofuranose Ara: L-Arabinopyranose

Les polyphénols
Le dosage des polyphénols dans le tourteau peut atteindre 500 mg/kg. Les aglycones
obtenus après hydrolyse acide ont été analysés par GC/MS (Tableau 9 ; [Rojas et al 2005])

Tableau 9 : Les polyphénols du tourteau d’arganier

Composé phénolique Concentration
(mg/kg)
Catéchol 1.4
Résorcinol 1.3
Alcool 4-hydroxybenzylique 8.6
Vanilline 1.1
Tyrosol 6.2
Acide p-hydroxybenzoique 14.1
Acide (4-hydroxyphénylacétique)Alcool 1.0
alcool vannilique 3.6
Alcool 3.4-dihydroxybenzylique 0.9
3.4-dihydroxybenzoate de méthyle 1.6
Acide vanillique 16.3
Hydroxytyrosol 0.9
Aide protocatéchiuque 15.2
Acide syringique 6.6
Epicatéchine 110.1
Catéchine 11

19
A-1.3 Composition du bois

Le bois est utilisé pour le chauffage, son étude phytochimique [Oulad-Ali et al 1995 ; El
Fakhar et al 2007] a révélé la présence de nouvelles saponines triterpèniques : Arganine
G, H, J, L, O, P, Q et R (tableau 10, figure 4), des hétérosides de l'acide bayogénine.
29
30

19 20
21
12 18
13 22
11
25 26 17
O
1 14
HO 28
9 16
2 10 8 15 OR2
3 27
R1 O 5 7
4 6
24 23

OH
Figure 4 : Structure générale des saponines du bois de l'Arganier

Tableau 10 : Les saponines du bois d’arganier

Composé Nom R1 R2
1 Arganine G Api-6Glc Glc
2 Arganine H Api-6Glc Ara
3 Arganine J Api-6Glc Api-3Xyl-4Rha-2Ara
4 Arganine L Xyl-4GlcA Api-3Xyl-4Rha-2Ara
5 Arganine O Xyl-4GlcA Api-3Ara
6 Arganine P Xyl-4GlcA Ara
7 Arganine Q Xyl-4GlcA H
8 Arganine R Api-4Glu Xyl-4Rha-2Ara

A-1.4. Composition de la coque du fruit

La composition chimique de la coque sřest révélée riche en fibres ADF [Charrouf 2009].
Lřextrait non azoté est assez important et renferme probablement plusieurs classes de
métabolites secondaires comme les polyphénols et les saponosides (tableau 11). De la
coque notre équipe a isolé 4 saponosides dont 2 (Arganines M et N) sont nouvelles
[Alaoui et al 2002]. Les autres sont aussi présentes dans la pulpe du fruit (arganine K et
Mi-saponine A). Ces saponosides ont la même aglycone que celle du tourteau et diffèrent
uniquement par la partie osidique (figure 5).
Les éléments minéraux sont donnés au tableau 12.

Tableau 11 : Composition de la coque du fruit (% pondéral / matière sèche)

Matière organique Fibres ADF Protéines brutes Extrait éthéré Extractif non azoté
99.1 73.6 3.3 2.7 19.5

20
Tableau 12 : Composition en éléments minéraux de la coque du fruit
Ca g/kg P g/kg Na g/kg K g/kg Mg g/kg Cu Zn Mn Fe
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
0.9 0 0.6 4.5 0.2 1.7 6.1 7.8 143.3

O OH
O C
C OH HO O
HO O
OH
OH HO O O
HO O O O O
O O HO
HO HO OH OH
HO O O OH OH HO O
HO O O O
HO O O
HO OH HO HO
HO HO
OH O OH OH
O OH

O O
HO HO
HO HO
OH OH

O OH
C
HO O
OH OH
HO O O O OH
O O C
HO HO O
HO O O OH OH
HO O OH
O HO O O
HO OH O O O
HO O
HO OH HO OH
O OH HO O O OH
HO O
O HO O O
O HO OH
HO HO O
HO HO O OH OH
HO OH
OH O
O
HO
HO HO
HO OH
OH

Figure 5 : Arganine K, Mi-saponin A, Arganine M,t Arganine N

A-1.5. Composition des feuilles

Les feuilles servent de pâturage suspendu pour les caprins. La composition chimique
globale des feuilles est donnée au tableau 13. Le dosage des minéraux est regroupé dans
le tableau 14.

Tableau 13 : Composition des feuilles (% pondéral / matière sèche)

Matière organique Fibres ADF Protéines brutes Extrait éthéré Extractible non azoté
92.2 19.1 17.4 5.5 50.3

Tableau 14 : Composition en éléments minéraux des feuilles

Ca P Na K Mg Cu Zn Mn Fe
g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

23.9 2 3.2 11.9 2.9 7.6 19 19 173.7

21
L’extrait lipidique
L'extrait lipidique représente 4.4 % des feuilles. Sa composition en acide gras est donnée
au tableau 15. Avec plus de 25% dřacides linolénique, ces lipides sont beaucoup plus
insaturés que lřhuile dřargan elle-même. L'extrait lipidique des feuilles renferme 27 %
d'insaponifiable. Les triterpènes constituent la fraction majoritaire de ce dernier. Les
monohydroxylés représentent 32% et les dihydroxylés 22% de lřinsaponifiable. Les autres
fractions sont constituées de stérols (5%), des méthylstérols (1%), des hydrocarbures et
des tocophérols (16%). Les principaux composés isolés sont : alpha-Amyrine, beta-
Amyrine, lupéol, taraxastérol, erythrodiol, spinastérol et scotténol [Chahboun 1993].

Tableau 15 : Composition en acides gras des lipides des feuilles

C14:0 C16 :0 C16 :1 C18 :0 C18 :1 C18 :2 C18 :3 C20 :4

2-3 16-17 5-7 4-5 17-19 22-25 26-27 0,7-1,4

Les Polyphénols
Les principaux flavonoids rencontrés dans les feuilles de lřarganier sont la Quercétine, la
Myricitine et leurs glycosides (Quercétrine, la Myricitrine, lřHyperoside, et la Myricitine-3-O-
galactoside). Les glycosides de la Myricitine sont majoritaires et représentent 20 mg/g de
matière sèche [Tharouch et al. 2000].. Ceux de la quercétine font 8mg/g de matière sèche.
Les dérivés de ces aglycones représentent 16,5 % des flavonoids totaux et donc 2,8% de
la matière sèche.
Lřanalyse du profil flavonoidiques dřune centaine dřéchantillons de lřArganeraie a montré
que tous ses échantillons renferment des glycosides de la myricitine et de la quercétine a
des teneurs variables [Tharouch et al. 2000].

L'extrait flavonoidique des feuilles présente une activité anti-radicalaire et anti-oxydante

très intéressante. Il est actuellement commercialisé comme actif cosmétique protecteur
des macromolécules extra cellulaire de la peau comme le collagène, les glycoprotéines
etc. De plus l'activité d'inhibition des protéases de cet extrait permet
de proposer un actif à protection globale intéressante contre les effets de vieillissement
cutané induits par l'irradiation UV [Stussi et al. 2005].

L’huile essentielle
Lřhuile essentielle représente 0.03 à 0.05 % des feuilles sèches. Parmi les 33 constituants
trouvés, 26 composés ont été identifiés par leur temps de rétention et par
chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse [El Kabouss et
al. 2002].
Le tableau 16 montre que les sesquiterpènes oxygénés représentent une fraction
importante de lřhuile essentielle des feuilles de lřarganier et le 1,10-di-épi-cubénol (20.5%)
est le composé majoritaire. Dřautres alcools sesquitèrpéniques ont été également
identifiés, le viridiflorol (6.0%), -cadinol (1.7%), -cadinol (1.5%), 1-épi-cubénol (1.2%) et
lcamphre (1.3%). Les hydrocarbures sesquiterpènes constituent une fraction appréciable,
le sélina-3,7(11)-diène (5.1%), le -cadinène (2.3%) et germacrène B (1.1%) sont
particulièrement abondants.
Des trois monoterpènes existant, deux dřentre eux ont été identifiés comme le camphre
(2.6%) et lřacétate de bornyle (1.8%).

22
Tableau 16 : Composition Chimique de l’huile essentielle des feuilles
Indices de
Indices
Composés Rétention Pourcentage1
de Rétention DB-5
Supelcowax 10
Camphore 1149 1486 2.6
acétate de bornyle 1293 1554 (1.8)
N.I 1 1332 1662 1.9
Cis-muurola-4(14),5-diène 1466 1643 0.7
germacrène D 1485 1682 1.0
-sélinène 1491 1691 1.0
épi-cubébol 1500 1863 (0.5)
-muurolène 1509 1700 (0.3)
-cadinène 1529 1733 (2.3)
Cis-calaménène 1529 1797 (1.1)
N.I 2 1539 - 1.0
N.I 3 1542 - 1.3
sélina-3,7(11)-diène 1545 1750 (5.1)
-calacorène 1545 1915 (0.6)
germacrène B 1559 1791 1.1
N.I 4 1565 2055 1.1
oxide de caryophyllène 1581 1980 (0.7)
Globulol 1581 2044 (0.3)
Viridiflorol 1595 2049 6.0
N.I 5 1602 - 2.4
1,10-di-épi-cubénol 1615 2022 20.5
1-épi-cubénol 1629 2028 1.2
-cadinol 1644 2139 (1.7)
-muurolol 1644 2154 (1.0)
Cubénol 1644 2142 0.6 2
-muurolol 1649 - 0.6
-eudesmol 1653 2188 0.7
-cadinol 1658 2194 1.5
Cadalène 1680 2188 1.2
cis-14-muurol-5-ène-4-one 1689 2234 1.7
juniper camphore 1700 - 1.3
N.I 6 1715 - 1.1
N.I 7 1850 2466 10.1

Les composés volatiles

Ils représentent 98 mg/g des feuilles sèches : nonane, acide 3-methylbutyrique, octan-3-
one, decane, methylbenzoate, undecane, pulegone undecan-2-one, tridecane, p-
hydroxyphenylethanol, pentadecane, heptadecane, hexahydrofarnesyl acetone, 14-
methylidene-2,6,10-trimethylhexadecene, octanol, (Z)- and (E)-2,6,10-trimethyl hexadeca-
1,3-diene, and phytol. Le 14-methylidene-2,6,10-trimethylhexadecene est majoritaire
(51%) suivi du (Z)- et (E)-2,6,10-trimethyl hexadeca-1,3-diene (12 et 17% respectivement).
Lřacide palmitique est présent en concentration variable [Tahrouch et al. 2000].

Les Saponosides
Une étude par couplage LC/ESI-MS a permis dřidentifier les Arganine A, B, C, D, E et la
Mi-saponine A parmi les saponosides des feuilles de lřarganier [El Kabouss 2002].

23
A-1.6 Conclusion de l’étude bibliographique

Le tableau 17 récapitule lřensemble des composés identifiés dans les 21 références

bibliographiques répertoriées traitant de la composition chimique du fruit de lřarganier,
ainsi que les propriétés de ces composés connues par ailleurs.
Il y a une différence importante entre le niveau de connaissances disponibles pour
chacune des parties composant le fruit. En effet la composition chimique de la graine est
décrite par plusieurs auteurs. Elle est composée à plus que 50 % de matière grasse,
lřhuile dřargan, de type oléique-linoléique et riche en antioxydants naturels. Le résidu
dřextraction ou tourteau est constitué dřenviron 50 % de protéines et renferme des
métabolites secondaires dřun grand intérêt (cosmétique, nutraceutique).
Par contre, ces connaissances sont disparates pour le péricarpe ou pulpe et lřendocarpe
(coque). On sait tout de même que la pulpe, qui représente qui 50 % du fruit frais, est
constituée de près de 5 % de matière grasse et de 10 % de protéines et le taux
dřinsaponifiable dans la matière grasse de la pulpe est très élevé (40 %). La pulpe est
également riche en polyphénols et en saponosides et renferme un latex dont la structure
est comparable à celle de la gutta percha. La coque, très peu étudiée, représente plus de
40 % du fruit et sert essentiellement à des fins énergétiques. La présence de polyphénols
et saponosides avait été signalée par FS-UMV.
La bibliographie montre donc un déficit global de connaissances du point de vue chimique
et surtout du point de vue des activités biologiques et des procédés, les procédés
traditionnels ayant été améliorés par différents acteurs, sans pour autant avoir fait lřobjet
dřune approche formalisée en tant quřobjet de recherche. De plus il est pour lřinstant
imoossible de faire le lien entre phénotype, terroir, propriétés technologiques et
composition des produits.
Cette situation contraste avec lřengouement actuel pour lřhuile dřargan à lřextérieur du
Maroc. Si certains composés sont retrouvés dans la pulpe et dans la graine, notamment
pour les triglycérides et certains métabolites secondaires, il existe tout de même des
différences notables entre et lřamendon et la pulpe qui justifient pleinement lřétude de
cette dernière proposée a priori. On voit en effet que les métabolites secondaires, bien
que composants minoritaires, sont susceptibles dřapporter des propriétés recherchées,
notamment dans le domaine pharmacologique. Ces propriétés, étudiées sur dřautres
plantes, se situent par exemple dans le domaine anticancéreux, anti-inflammatoire,
antiviral, anti-oxydant etc.

Il ne fait donc pas de doute que lřarganier présente un intérêt potentiel en tant que source
de composés naturels susceptibles de trouver des applications pérennes, à commencer
par lřhuile dřargan elle-même. Mais ces applications et donc les marchés se stabiliseront
ou sřouvriront, suivant le cas considéré, à la condition de répondre à la demande en
termes de qualité des produits, laquelle doit être appréciée en fonction de critères objectifs
(attributs de qualité), eux-mêmes fonction des procédés et des conditions dřobtention
(déterminants de la qualité).

24
Tableau 17 : Composants de la pulpe et de l’huile d’argan
( Pingret de Sousa 2008). Références bibliographiques du tableau en annaxe )
annexe

Components Concentration (%) Properties

Pulp Oil
Cellulose 30,0 7 -
7 -
Glucids 20,0
Lipids C14:0 Myristic acid 4,3 7 < 0,1 105 Antiviral7,18, Anti-trypanossoma19 , Antiatherogenic20
C15:0 Pentadecanoic acid 0,8 7 <0,1 106
C16:0 Palmitic acid 18,4 7 14,0 4
Margaric acid 7 106
C17:0 0,6 traces
C18:0 Stearic acid 6,3 7 5,0 4 inhibits thrombosis 21
C19:0 Tuberculoestearic acid 0,5 7
C20:0 Arachidic acid 1,0 7 0,5 105
C16:1 Palmitoleic acid 1,3 7 12,5 105
C18:1 Oleic acid 42,0 7 45,0 4
C18:2 Linoleic acid 18,8 7 35,0 4 Improves coronary circulation7
C18:3 Linolenic acid 4,6 7 0,25 7 Anticarcinogenic23, Anti-hypertensive24
C20:1 Gadoleic acid 1,0 7 0,1 105
Latex Cis-polyisoprene 86,0 7 -
Trans-polyisoprene 14,0 7 -
Unsaponifiables Triterpens Erythrodiol x Anti-inflammatory25, Antihypertensive32, Antioxidant25, 33
Lupeol x 7,1 4 Anti-inflammatory38, 39, Antiarthritic40, 41, Anticarcinogenic34, 35, 37, Antimutagenic42, Disinfectant104
α-amyrin x Antispasmodic, anticholinergic, anti-inflammatory, analgesic43, 38
β-amyrin x 4 43
27,3 Antispasmodic, anticholinergic, anti-inflammatory, analgesic
Taraxasterol x Anti-inflamatory38, 45, Antitumoral44
Ψ-taraxasterol x Anti-inflamatory38, 45, Antitumoral44
Tirucallol - 27,9 4
Butyrospermol - 18,1 4
24-methylenecycloartanol - 4,5 4
Citrostradienol - 3,9 4
Cycloeucalenol - 1,6 7
Betulinadehyde x Antiviral, anti-inflammatory, easily transformed in betulinic acid (anti-inflammatory, antimalarial,
49, 26, 46
Betulin x Antiviral, anti-inflammatory,
inhibitor of polymerase-β)102,easily transformed in betulinic acid (anti-inflammatory, antimalarial,
Tocopherols α-tocopherol inhibitor of polymerase-β)102, 49, 26, 46
5,0 4
β-tocopherol x
γ-tocopherol 83,0 4
δ-tocopherol 12,0 4
Carotenoids β-caroten 50,0 7
Sterols schottenol x 48,0 7 Anticarcinogenic and cytotoxic58
spinasterol x 44,0 7 Anticarcinogenic56, Inhibition of cholesterol absoption57
Δ7-avenasterol x 4,0 7 inhibition of 5α-reductase22
stigmata-8-22-dien-3-ol x 7
4,0
 Tableau 17 (suite) Composanst de la pulpe et de lřhuile dřargan.

Components Concentration (%) Properties

Pulp Oil
Galic acid 68 71 71 71 71
Phenolic Phenolic acid simple 5,0 Action in obesity , Antioxidant , Antimutagenic , Anticarcinogenic
Compounds derivates Protocatechuic acid 21,8 68 Anticarcinogenic78 - 81, Antimicrobial76, Chemopreventive78, Hepatoprotective77
Caffeic acid -
Oleuropein -
Vanilic acid -
Ferrulic acid -
Tyrosol -
Syringic acid -
Rutin 68 75 86 35 35
O-Glycosidic 0,1 Possible effect antiatherogenic , Cardio protective , Antioxidant , Anti-allergic , Anti-
flavonoids Ramnetin-7-O-rutinoside 0,5 68
Isorhoifoline 68
7,2
Hesperidin 4,5 68 Hypoglycemiant effect35, Possible antiatherogenic75, Anti-inflammatory73, 74, Anticarcinogenic73, 74 ,
72
Glycosidic flavonoids Hyperoside 13,4 68 Hyperglycemiant
Antioxydant103
Isoquercitrin 10,0 68
Quercetin-3-O-arabinose
68
Naringenin-7-O-glucoside 15,3

Catechin 68 35 35 35 35
Others 2,8 Antioxidant , Anti-allergic , Anti-inflammatory , Neuroprotective
Epicatechin 14,7 68 Apoptosis induction69, Antitumoral70
Procyanidin 2,7 68
Myricetin -
Quercetin 1,6 68 Antioxidant35, 86, Anti-allergic35, Anti-inflammatory35, Neuroprotective72,35, Cardio protective86, Inhibits
P-hydroxybenzoic acid x 71
Antioxidant
Naringenin 68
0,07
Luteolin 0,2 68 Anticarcinogenic80
Volatil Compounds (Z)-but-Z-enol x
(E)-but-Z-enol x
N-octane x
3-methyl butiric acid x
Resorcinol 73,5 2 Monooxygenase synthesis inducer, Methemoglobinizer, Hematotoxic 65, 93, 94
Decane x
14-methylidene-2,6,10-trimethylhexadecene x

Saponins Arganin K x
Arganin C

26
x: Present in unknown concentration
- : Not present
A–2 COLLECTE DE FRUITS TYPES/ IAV-AGADIR - MISE AU POINT METHODOLOGIQUE.

Le fruit est une baie (fausse drupe) sessile de différentes formes (Figure 6) : ronde,
ovale, apiculée, fusiforme ou intermédiaire (croisement entre les précédentes formes).
La baie est composée dřamendons (1 à 3) séparés par un cartilage ligneux : le pseudo-
endocarpe, et recouverts dřun péricarpe charnu. Ce dernier contient de nombreux
canaux laticifères produisant un latex collant blanc. Le fruit peut être à maturité de
couleur verte, jaune, rouge, ou de couleur intermédiaire, voire jaune veiné de rouge.
Ces fruits sont portés par des arbres eux-mêmes de forme variable, à port érigé ou
retombant, avec des piquants ou inermes.
La collecte a été effectuée selon deux protocoles, lřun portant sur des fruits de maturité
homogène et de même origine, contraignant, fait lřobjet de la présente partie (A-
2) [Buland 2008]; lřautre, intégrant lřaspect terroir, donc hors du centre de recherche
dřAgadir, a dû être adapté (cf partie A-3).

La nécessité de prélever les fruits quotidiennement sous chaque arbre, au fur et à

mesure de leur chute, supposés dans un état de maturité semblable dřun jour à lřautre,
oblige en effet à opérer dans une zone fermée au pâturage. Ces conditions sont
rassemblées dans le périmètre du Conservatoire de lřarganier de la station dřAgadir de
lřIAV qui a donc été choisie comme site de collecte en 2008.
Si une grande variété de sujets présentant des différences phénotypiques importantes
a été rassemblée par les chercheurs, il a été décidé de tenir compte seulement de la
différence de forme du fruit, afin de ne pas multiplier le nombre dřéchantillons à
prélever ; de plus il nřaurait pas été possible en pratique de collecter une quantité
suffisante pour chaque phénotype au sein du Conservatoire.

Figure 6 : Formes de
fruits d’arganier
de gauche à droite et de
haut en bas :
fruits apiculés,
fruits ovales,
fruits ronds,
fruits fusiformes,
fruits intermédiaires.

27
 A-2.1 Préparation de la collecte d’échantillons

Durant la première année de lřétude, malgré la date tardive de début effectif du

programme de travail (avril 2007), plusieurs essais de collecte et de transport
dřéchantillons ont été faits. La majorité des fruits nřétait pas dans un état de
conservation suffisant pour les qualifier de « fruits frais », déjà du fait du mode de
collecte (par le biais de coopératives), mais aussi du transport. Seuls sont reportés ici
les résultats issus de la collecte de la deuxième saison (2008) [Buland 2008].

Les quantités minimales nécessaires, avec une marge de sécurité pour chaque
analyse ou essai prévu ont été estimées (tableau 18).
Un protocole dřéchantillonnage a été établi (tableau 19) en collaboration avec les
chercheurs de lřIAV-Agadir, tenant compte des contraintes de terrain, des différents
lots à constituer pour la réalisation de lřensemble des essais prévus.
Les arbres choisis pour constituer chaque lot ont été répertoriés en fonction de leur
aspect et de celui de leurs fruits. Les conditions détaillées de préparation des arbres et
de réalisation de la collecte sont données en annexe. En résumé, la réalité du terrain a
demandé des adaptations importantes des objectifs afin de pouvoir mener à bien
lřéchantillonnage des fruits, notamment lřabsence de paturage ayant pour corollaire la
présence de nombreux rejets et autres buissons couvrant le sol sous les frondaisons.
Avant installation des films en plastique sous les arbres evitant le contact des fruits
avec le sol, il a donc fallu réaliser un travail de nettoyage du sol consommateur de
temps et de main dřœuvre, avec lřaide dřétudiants de lřIAV.

Tableau 18 : Prévision des quantités nécessaires par lots pour réaliser les analyses
Latex 125g
Humidité 2g
M minéral 2g
M grasse 10g
10g
D. E minéraux
/tocophérol 2g
Stérol
aminé 1g
Proteine et A
Glucides 4g
Sucre toteaux
Cellulose 1g
20g
Lignocellulose
Acidité 1g
peroxyde 3g
Indice de
UV 0,25g
Acide gras 0,1g

Au minimum
Nécessaire
Masse échantillon
Fruits Frais
dépulpés
séchés

Pulpe+
Tegument X X X X X x X X X X X X x X x 150gpulpe
(séche seule)
25g huile
Huile 1200pulpe
de Pulpe

Coque X X X X X X 39g

Amandes X X X 27+90

X X X X X 25g huile
Huile
Tourteaux X X X X X X X 40g
tourteaux

28
Tableau 19 : Prévision des lots de fruits à collecter à l’IAV-Agadir (2008)

Groupes
d’échantillons à types d'échantillon
collecter
groupe 1 fruits secs
(séchage traditionnel)
semaine 1
pour analyses
fruits congelés
5kg/lot
groupe 2 fruits secs
fruits semi-secs
pour analyses
5kg/lot fruits congelés
groupe 3
semaine 2 fruits secs
pour essais
technologiques
20kg/lot fruits semi-secs

groupe 1 fruits secs (séchage

rapide)
pour analyses
fruits frais
5kg/lot
groupe 3

pour essais fruits frais

technologiques
20kg/lot
groupe 4
semaine 3 fruits frais sur bâche
(zone de paturage)

pour essais
microbiologiques fruits frais sans bâche
0,5kg/lot
groupe 2
fruits frais sur bâche
pour essais
microbiologiques fruits frais sans bâche
0,5kg/lot

29
A-2.2. Collecte des échantillons

a) Echantillons ciblés
Les échantillons -fruits et pulpe destinés au Cirad ; graines destinés à FS-UMV- ont été
divisés en quatre groupes :

Essais technologiques (essais de dépulpage mécanique)

 Echantillon de fruits entiers secs (forme intermédaire) : 10kg
 Echantillon de fruits entiers semi-secs (forme intermédaire) : 10kg
 Echantillon de fruits entiers frais (forme intermédaire) : 10kg

Lors du séchage, les fruits ont été considérés comme secs quand la perte de masse,
provoquée par le séchage, fut stabilisée pendant au moins trois jours de suite.
Pour le semi-séchage, les fruits ont été considérés comme semi-secs quand la perte
de masse, provoquée par le séchage, fut égale à la moitié de la masse perdue lors du
séchage complet.

Etude en fonction de la maturité (évolution de la composition de la pulpe)

 Echantillon de pulpe issue de fruits sphériques mûrs : 5kg
 Echantillon de pulpe issue de fruits sphériques presque mûrs : 5kg
 Echantillon de pulpe issue de fruits sphériques presque verts : 5kg
 Echantillon de pulpe issue de fruits sphériques verts : 5kg
Cet essai a été réalisé sur des arbres portant des fruits de la forme la plus courante.

Essais sur formes (comparaison de la composition selon la forme du fruit)

 Echantillon de pulpe de fruits fusiformes sèche : 5kg
 Echantillon de pulpe de fruits fusiformes congelée : 5kg
 Echantillon de pulpe de fruits fusiformes fraiche : 5kg
 Echantillon de pulpe de fruits apiculés congelée : 5kg
 Echantillon de pulpe de fruits ronds congelée : 5kg

Essais bactériologiques
 Echantillon de 20 fruits mûrs cueillis dans un lieu de pâturage
 Echantillon de 20 fruits mûrs cueillis dans un lieu abrité du pâturage
 Echantillon de 20 fruits mûrs ramassés au sol dans un lieu de pâturage
 Echantillon de 20 fruits mûrs ramassés au sol dans un lieu abrité du pâturage

b) Sélection des arbres

Les arbres sélectionnés ont été repérés sur une photo satellite du centre (annexe),
préparés (taille des branches très basses, débroussaillage du sol, pose du film), décrits
et identifiés par la pose dřune étiquette portant un numéro.

c) Récolte quotidienne
A cause du caractère sessile, il a été décidé de récolter les fruits tombés au sol chaque
jour afin dřobtenir une relative homogénéité de lřéchantillon du point de vue maturité du
fruit pour chaque arbre. Toutefois dřautres paramètres, tel que le vent, peuvent faire
chuter précocement les fruits. Afin de faciliter cette récolte et de limiter lřattaque par les
insectes rampants, les fruits sont récupérés sur des bâches fixes, tous les matins pour
obtenir les fruits les plus frais possibles, la chaleur et le vent durant la journée pouvant
rapidement assécher les fruits au sol en mai-juin.
La masse de fruits collectés et le cas échéant celle de pulpe et de noix ou graines
dérivées a été mesurée pour chaque arbre tous les jours.

30
A-2.3 Préparation et transport des échantillons

a) Dépulpage
Pour la préparation de ces échnatillons destionés à des analyses, le dépulpage a été
fait en laboratoire à lřaide de couteaux en inox en évitant de malaxer et dřécraser la
pulpe (Figure 7). Cette étape prend beaucoup de temps puisquřil faut compter en
moyenne cinquante secondes pour dépulper un fruit. Elle a été effectuée par le
stagiaire responsable (FN Buland), avec la contribution dřun agent technique de lřIAV
et dřun autre stagiaire (Badr Eddine Kartah), ce dernier étant plus particulièrement
responsable de la préparation des noyaux issus du dépulpage destinés à FS-UMV.

Figure 7 : Dépulpage
Photo 1 : Calibrage et dépulpage de fruits

Photo 2 : Poste de dépulpage manuel

b) Séchage
Un séchage destiné à stabiliser les fruits, a été réalisé à lřaide dřun tunnel fabriqué sur
place.
Il sřagissait dřune longue table recouverte de film plastique, portant des arcs
métalliques couverts de film plastique noir. A une extrémité a été placé un ventilateur
électrique, lřautre extrémité portant une ouverture pour évacuer lřair soufflé (Figure 8).
Les fruits sont placés sur des plateaux constitués de tasseaux de bois et dřun grillage
en plastique type « moustiquaire » disposés dans le tunnel. Le tunnel a été placé au
soleil afin dřobtenir une température interne proche de 30°C dans la journée. Les fruits
étaient pesés tous les jours pour suivre lřévolution du séchage (Figure 8).

c) Transport
Les fruits et les pulpes ont ensuite été envoyés au Cirad (en France) via une société de
transport international (DHL). Les fruits secs et semi-secs étaient stockés dans des
sacs plastics dans une caisse, les frais et les pulpes dans des glacières avec un pain
de glace. Les pulpes étaient conditionnées dans des boîtes hermétiques, qui comme
les glacières et la caisse, étaient fermées par du ruban adhésif pour limiter le risque
dřouverture du couvercle. Le coli était accompagné de deux lettres, une dřun
responsable du Cirad et lřautre dřun responsable de lřIAV, attestant que les fruits ont
été collectés dans le but de réaliser en France des analyses et non à des fins
commerciales (cf. annexe). Nous avons aussi joint un certificat Phytosanitaire obtenu à
la Direction du Contrôle et de la Qualité aux Postes Frontières de la Wilaya dřAgadir,
Service de la Protection des Végétaux, du Contrôle des Semences et des Plants.

31
Les fruits ont alors voyagé de nuit (pour éviter la forte chaleur) en camion vers
Casablanca puis en avion vers Marseille où malgré les précautions prises, ils ont été
retenus en douane. Cela est dû au fait quřil faut un DI (Demande dřImportation), les
fruits entiers contenant des graines, formulaire pourtant non signalé par les
correspondants à Casablanca et Marseille. Du fait, les fruits sont restés bloqués
pendant deux semaines (transporteur international puis transitaire) dont la deuxième
en milieu réfrigéré, le temps dřobtenir le DI, avant dřêtre acheminés au CIRAD en
camion réfrigéré par lřentreprise transitaire GéodisWilson. A la réception les fruits
avaient exsudé un peu de liquide de couleur jaune orangée, récupéré et pesé afin de
tenir compte lors du calcul de la teneur en eau et matière volatile ultérieurement.

Figure 8 : Dispositif mis en place

pour le séchage à l’IAV-Agadir

Photo 1 Vue interne du tunnel

Photo 2 Tunnel en place

Photo 3 Pesée quotidienne

Photo 1 Tunnel en place

Photo 2 vue interne du tunnel

Photo 3 pesée qutidienne de la récolte

32
A-2.4. Résultats de la collecte à l’IAV-Agadir

a) Evolution quotidienne de la collecte

A partir du troisième jour, les fruits ont été collectés tous les matins, pesés et comptés.
Deux allures de courbes ont été observées pour la variation des masses et quantités
de fruits collectés, sachant que pour un même arbre, ces deux courbes ont la même
allure.
Le premier type correspond à une production à peu près continue et décroissante. Il
est souvent associé à des arbres en fin de production pour lřannée, comme dans le cas
de lřarbre 01 (figure 10). La deuxième allure correspond à une production comportant
des pics certains jours. Ces pics font suite généralement à des jours avec très peu de
vent et de forte chaleur, ou inversement, correspondent à des jours de grand vent. On
trouve ce type de courbe pour les arbres en début ou en milieu de production.

On voit sur la figure 10 que la variation au sein de lřéchantillon journalier, pour lřarbre
02 pris en exemple, reste faible.
masse 01
Exemples de données de collecte
masse 03
masse 10
1,000 250
quantité 01
quantité 03
0,900
quantité 10
Masse en kilogramme de fruits collectés

0,800 200

Nombre de fruits collectés

0,700

0,600 150

0,500

0,400 100

0,300

0,200 50

0,100

0,000 0
08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08

08
20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20
5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/

5/
/0

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05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

Jour

Figure 9 : Masse et nombre de fruits récoltés par arbre et par jour

(arbres 01 ; 03 ; 10)

Données métriques des fruits de l'arbre 02 le 07/05/2008 longueur du fruit

moyenne des longueurs
largeur du fruit
45
moyenne des largeurs

40
Longueur
35
Longueur
30 moyenne
taille en mm

25

Diamètre
20

15 Diamètre
moyen
10

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
fruit

Figure 10 : Données métriques des fruits collectés sous l’arbre 02 le 07/05/2008.

Tableau 20 : Données métriques moyennes pour l’ensemble des arbres collectés

33
 Moyenne et ecart-type
Moyenne par arbre
par forme de fruit
Rapport Ecart Ecart
Forme du Numéro Longueur Largeur
Long. / type type longueur largeur
fruit d'arbre moyenne moyenne
Largeur longueur largeur
A04 mûr 23,7 22,4 1,06 1,6 1,5
Rond 1,6 1,7
A04 vert 21,0 17,5 1,20 1,6 1,9
Apiculé A13 42,3 19,7 2,15 2,9 1,3 2,9 1,3
A08 37,4 15,8 2,37 2,3 1,2
Fusiforme A12 42,9 20,4 2,11 4,6 2,5 3,6 1,8
A14 43,2 21,3 2,03 3,8 1,7
A06 35,0 23,9 1,46 2,2 1,4
Ovale 1,9 1,3
A07 26,4 23,8 1,11 1,6 1,2
A01 32,0 20,1 1,59 2,2 1,6
A02 36,2 19,3 1,88 2,7 1,5
A03 32,0 23,7 1,35 1,8 2,1
Intermédiaire 2,2 1,8
A05 29,6 22,6 1,31 2,3 2,1
A10 25,0 18,4 1,36 2,2 1,5
A11 30,8 21,3 1,45 1,8 1,7

Les données biométriques moyennes relatives aux différents arbres collectés sont
rassemblées dans le tableau 20.
Conformément à lřapproche de nos prédecesseurs [Chernane et al. 2000 ; Zahidi
2004 ; Maallah 1992] les fruits ont été caractérisés par le rapport longueur / largeur. Il
apparait que la forme ronde (sphérique) et la forme fusiforme possèdent, comme
attendu dřapres la littérature ci-dessus, le rapport respectivement le plus faible (1,06) et
le plus élevé (2,07 ; moyenne de 2 arbres), à comparer respectivement à 1,08 et 2,08
selon Chernane. Cette conclusion est appuyée par lřécart-type faible, en général
inférieur à 10% de la mesure.
Mais ce rapport est aussi élevé pour le seul arbre à fruits apiculés disponible (2,15 à
rapprocher de 1,92 trouvé Chernane et al). Dans les autres cas, lřécart type est en
général faible et le rapport a une valeur intermédiaire, ce qui ne permet pas de
différencier ces autres formes sur ce seul critère. En effet une étude chimio-
taxonomique et morpho-biochimique très poussée de la bibliographie a montré que les
fruits sphériques se distinguent via deux variables morphologiques (rapport et longueur
du noyau) et trois variables chimiques (teneur de lřhuile en insaponifiable, en acide
linoléique, en schotténol). Lřautre forme bien individualisée, fusiforme, se distingue par
2 variables morphologiques (longueur du fruit, longueur du noyau) et 4 variables
chimiques liées à la composition phénolique de la pulpe [Chernane et al. 2000].

Seulement dans ce dernier cas (fusiforme) trois arbres ont pu être sélectionnés au
Conservatoire et récoltés (IAV-Agadir), aussi il nřa pas été prioritaire dřeffectuer une
caractérisation semblable aussi poussée necessitant un volet analytique lourd pour
lřensemble de la collecte.
Une telle étude nécessiterait en premier lieu un nombre dřarbres significatif pour
chaque forme typée, indisponibles sur le site. Mais le but de lřétude était ailleurs.
Néanmoins la forme des fruits a été établie et le fait dřavoir travaillé au sein du
Conservatoire présente lřavantage de permettre un suivi annuel précis, contrairement à
des études antérieures basées sur des arbres non identifiés ou collectés dans des
conditions moins controlées.

34
b) Etude de la pulpe
Le terme « pulpe » comprend dans le cas présent la pulpe et la « peau » du fruit. A
partir des pesées quotidiennes (tableau 21), il a été possible dřévaluer le pourcentage
massique que représente la pulpe par rapport au fruit entier. La proportion de pulpe
fraiche varie déjà de 48,8 à 55,9 dřun arbre à lřautre au sein dřune même forme
(fusiforme). Elle représente en moyenne 55,6% de la masse du fruit frais mur
(fusiforme + apiculé + rond). Contrairement à la bibliographie qui laisse entendre que le
pourcentage de pulpe sur fruit frais est nettement plus élevé pour la forme ronde
(tableau 21), on ne peut confirmer ici cette tendance, faute dřun nombre suffisant
dřarbres inclus à lřétude dans chaque groupe. Toutefois la forme ronde reste la plus
riche en pulpe.
On constate par ailleurs que pour les fruits ronds, le pourcentage de pulpe augmente
de 52,1 à 59,4% entre les deux stades, vert et mur, pour lřarbre 04. Mais il semble que
cette évolution ne soit pas progressive au cours de la maturation, les mesures
paraissant fiables au vu des écarts-types.

Tableau 21 : Pourcentage de pulpe dans le fruit frais en fonction de l’arbre et de

la forme du fruit (moyenne sur fruits murs : 55,6%)

Pulpe
Maturité
Dénomination Arbre dans le Bibliographie
apparente du
abrégée (numéro) fruit frais
fruit
(%)
08 48,8
Fusiforme FM 12 mûr 59,3
14 55,9 54-59

Apiculé AM 13 mûr 56,5

RM mûr 59,4 70
RPM 04 presque mûr 54,6
Rond
RPV presque vert 58,1
RV vert 52,4

35
A-2.5 Conclusion de la collecte à l’IAV-Agadir - Méthodologie

Les échantillons ont pu être collectés, caractérisés et stabilisés dans des conditions
satisfaisantes, transposables dans le cas dřune production artisanale.

Seul le transport pour la suite de lŘétude a subi un incident, sans que cela mette en
péril la suite de lřétude. Ce point parait maintenant suffisamment exploré pour disposer
dřune procédure fiable à lřavenir.
Lřexpérience acquise sur le terrain et en laboratoire, a priori inédite, couvrant collecte,
conditionnement-stabilisation, transport est intéressante, ce qui a justifié sa description
suffisamment détaillée. En effet les études reportées dans la littérature à ce jour ne
précisent que rarement lřorigine exacte des fruits (localisation de lřarbre), ni ne
détaillent les étapes de collecte et de préparation. Or ces procédures conditionnent à
lřévidence la qualkité des produits, fruit et pulpe notamment, donc les résultats
dřanalyses.

Les quantités collectées sont récapitulées ci-après :

Essais technologiques :
 Fruits entiers secs : 11,720kg (10kg)
 Fruits entiers semi-secs : 9,755kg (10kg)
 Fruits entiers frais : 11,555kg (10kg)
(Quantité souhaitée lors de la préparation de la collecte entre parenthèses)

Essais sur maturité :

 Pulpe saine de fruits mûrs ronds congelée : 1,425kg (5kg)
 Pulpe infestée de fruits mûrs ronds congelée : 3,880kg (5kg)
 Pulpe de fruits presque mûrs ronds congelée : 1,925kg (5kg)
 Pulpe de fruits presque verts ronds congelée : 1,765kg (5kg)
 Pulpe de fruits verts ronds congelée : 2,415kg (5kg)
 Graine et amande de fruits ronds presque murs 1150g / 142g
 Graine et amande de fruits ronds presque verts 990g / 119g
 Graine et amande de fruits ronds verts 1450g / 178g

Essais sur formes (fruits murs) :

 Pulpe de fruits fusiformes sèche : 0,580kg (5kg)
 Pulpe de fruits fusiformes congelée : 3,240kg (5kg)
 Pulpe de fruits apiculés congelés : 3,285kg (5kg)
 Graine et amande de fruits apiculés 848g / 88g
 Graine et amande de fruits ronds 992g / 138g

Essais microbiologiques :
 Echantillon de 20 fruits mûrs ramassés au sol dans un lieu abrité du pâturage
 Echantillon de 20 fruits mûrs cueillis dans lřarbre, hors pâturage

Il a été jugé utile de différencier pour une forme donnée (fruit rond mur) l'état apparent
dřinfestation par la cératite avant la chute des fruits, notée RM i.

36
A–3. PARAMETRES BIOMETRIQUES - MATURITE - COMPOSITION CHIMIQUE
DES FRUITS COLLECTES A L’IAV-AGADIR

A–3.1 Paramètres biométriques - Maturité et composition de l’huile d’argan

Les fruits collectés à lřIAV-Agadir, provennant donc dřun seul terroir, ont été traités
comme déjà indiqué : dépulpés manuellement, séchés à 40°C maximum afin dřêtre
stabilisés en limitant la dégradation. Lřamande et la pulpe ont ensuite été étudiées
séparément.

Pour ce qui est de la forme du fruit mur, la proportion représentée par lřamande se
différencie nettement entre forme apiculée et sphérique, cette dernière étant plus
élevée, comme trouvé par [Chernane et al. 2000] (tableau 22). Par contre il nřy a pas
de différence pour la teneur en huile de lřodre de 53-54%

Cřest dans le fruit mur (rond) que la proportion dřamande est la plus élevée avec 14%
contre 12% environ dans le fruit vert, par contre la teneur en huile la plus élevée est
observée pour les fruits jugés les moins murs au jour de la collecte de la totalité de
lřarbre. Bien que la littérature rapporte lřaugmentation de la teneur en huile au cours de
la maturation du fruit, il faut remarquer que cette observation sřentend sur la totalité
des stades de developpement du fruit, alors que dans le cas présent, il sřagit de fruits
tous proches de la maturité. On se souvient en effet que nous avons fixé arbitrairement
le critère de pleine maturité à la chute du fruit, faute de mieux. Il est tout à fait
concevable que ce stade (chute ne corresponde pas à la teneur la plus élevée en
huile). Seule une étude très précise de la lipogénèse en termes de date de collecte et
dřanalyses chimiques permettra de confirmer cette tendance. Si tel était le cas,
gaulage de lřarbre entier enterait le rendement global en huile.

Tableau 22 : Etude de l’amande en fonction de la maturité et de la forme des

fruits récoltés à l’IAV

Apiculé Rond Rond Rond Rond

mur mur presque presque vert
mur vert
Proportion 10,4 14,0 12,3
Amande / noix (%) (12,2)* (17,3) 12.4 12,0

Humidité des 4,75 4,95 6,16 5,72 5,03

amandes (%)
Huile / amande 54,4 53,5 52,3 50,9 54,1
(% p sec) (53,4)* (52,9)

* : valeurs entre parenthèses : résultats de [Chernane et al 2000]

Du point de vue de la qualité de lřhuile dřargan, le tableau 23 indique que lřacidité des
huiles obtenues à partir des fruits de lřIAV-Agadir était très faible (0,16 - 0,18%), ce qui
confirme lřintérêt des protocoles très stricts qui ont été appliqués pour la collecte, le
séchage, le stockage des fruits puis des amandes. Les travaux de référence de
[Chernane et al 2000] considèrent que lřacidité comprise entre entre 0,58 et 0,82% est
faible dans leurs conditions de collecté des fruits ; Maalah 1992 est le seul à avoir

37
mesuré des acidités aussi faibles comprises entre 0,1 et 0,4%, donc de lřordre de
gandeur de nos résultats. Les autres résultats rapportés par ailleurs se situent vers 1,1
Ŕ 2,04% [Farines et al 1984 ; Fellat-Zarrouck 1987 ; Huyguebaert et Hendrickx 1974].

Lřétude de la stabilité oxydative (Rancimat) montre quřelle augmente avec la maturité

des fruits, probablement grace à la formation dřantioxydants.

Enfin lřextinction spécifique en UV à 232 et 270 nm qui reflète lřétat de détérioration

oxydative et la pureté de lřhuile, montre que les huiles obtenues a partir des états
intermédiaires (presque mur et presque vert) sont le siège de la formation de diènes et
triénes conjugués en tant que processus biologiques, sans lien avec le traitement des
fruits, lesquels ont été traités exactement selon le même protocole au quotidien. On
retiendra aussi que la qualité des fruits est voisine, la forme apiculée donnant une huile
un peu moins résistante que la sphérique (tableau 23).

La composition en acides gras quant à elle (tableau 24) montre une variation au niveau
des deux acides principaux, la forme apiculée étant moins riche en acide oléique que
la ronde (47,6 et 51,4% respectivement). Cette variation de prés de 3% qui parait
significative nřa pas été mentionnée par [Chernane et al. 2000] qui ont trouvé une
teneur de 45,4 à 47,6% pour les quatre formes étudiées. Cette teneur en acide oléique
dépassant les 50% est dřailleurs la plus élevée rapportée pour lřhuile dřargane, ce qui
montre des possibilités de variation, utilisables pour une sélection variétale.
Lřacide linoléique accuse une variation inverse avec 32,1 et 30,4% respectivement
pour les formes apiculée et sphérique.
Par contre lřétat de maturité nřa pas dřinfluence sur la composition en acide gras dans
les conditions de lřétude.

Tableau 23 : Qualité de l’huile d’argan en fonction de la maturité et de la forme

des fruits récoltés à l’IAV-Agadir

Apiculé Rond Rond Rond Rond vert

mur mur presque mur presque vert
Acidité (%) 0,185 0,160 0,164 0,166 0,185

Absorption UV
E232nm 1,25 1,29 1,43 1,5 1,22

E270nm 0,2 0,2 0,24 026 0,16

Rancimat (h) 11,0 13,7 9,87 8,84 7,54

38
Tableau 24 : Composition en acides gras de l’huile d’argan en fonction de la
maturité et de la forme des fruits récoltés à l’IAV-Agadir

Apiculé Rond Rond Rond Rond vert

mur mur presque mur presque vert

Palmitique 13,6 12,6 13,0 13,3 13,3

Stéarique 5,55 4,54 4,51 4,56 4,56

Oléique 47,6 51,4 51,0 50,7 59,3

Linoléique 32,1 30,4 39,5 30,4 30,7

Le tourteau après extraction de lřhuile par lřhexane a été caractérisé en raison de son
intérêt comme aliment du bétail. Lřactivité de lřeau (tableau 25), supérieure à 0,5 laisse
attendre une faible stabilité du point de vue microbiologique, témoin dřun séchage
insuffisant des amandes à lřéchelle du laboratoire. Parmi les éléments minéraux
(tableau 26), la teneur en phosphore, Cu et Mn montrent une augmentation notable
entre apiculé et rond, de 30 à 50% ; ces valeurs sont globalement de lřordre de
grandeur trouvé par [Charrouf 2009]. Par contre à lřexception de K et Mg, qui restent
stables, le tourteau sřappauvrit au cours de la maturation.

Tableau 25 : Activité de l’eau des tourteaux après extraction par l’hexane

Apiculé Rond Rond Rond Rond

mur mur presque mur presque vert vert
Activité Aw 0,68 0,68 0,72 0,77 0,64

Ecart type 0,00 0,01 0,00 0,20 0,12

Température de
mesure (°C) 22,7 22,9 22,0 21,6 22,5

Ecart type 0,1 0,1 0,4 0,2 0,1

Tableau 26 : Composition des éléments minéraux du tourteau

P K Ca Mg Na Cu Fe Mn Zn
% % % % % ppm ppm ppm ppm
Apiculé mur 0,648 1,00 0,407 0,405 0,021 7,7 135 76,3 57,8
Rond mur 0,861 1,03 0,436 0,431 0,016 14,0 155 113 77,6
Rond presque mur 0,837 0,96 0,430 0,414 0,020 13,6 149 109 72,3
Rond presque vert 0,867 0,97 0,466 0,422 0,025 15,0 164 113 76,0
Rond vert 0,936 1,02 0,529 0,464 0,025 17,4 176 128 91,0

[Charrouf 2009] 0,64 1,04 0,69 0,33 0,04 13,7 - 59,7 71,7

39
A–3.2 Influence des paramètres biométriques et de la maturité des fruits sur la
composition de la pulpe

a) Eau et matières volatiles

Le tableau 27 donne les résultats de la teneur en eau et en matières volatiles des fruits
dřargan. Lřeau exsudée et collectée pendant le transport des boites en deux semaines
représente moins de 10% de la teneur en eau initiale de la pulpe (sauf pour les fruits
ronds verts), et cette eau a été prise en compte dans le calcul de lřhumidité. On
remarque que la teneur en eau des fruits murs, comprise entre 74,8% et 76,9%, varie
peu dřune forme à lřautre. Par contre quand lřétat de maturation des fruits est observé,
on constate la moindre teneur en eau pour les fruits murs. On a remarqué que la
couleur de la pulpe fraiche passe du jaune brillant au marron après exposition selon la
norme à 103°C et à lřair dans lřétuve, montrant la présence de composants oxydés,
probablement des polyphénols. Pour cette raison le séchage en vue de lřanalyse
chimique de la pulpe a été effectué à 40°C.

Tableau 27: Teneur en eau et matières volatiles de la pulpe des fruits collectés à
l’IAV-Agadir

Apiculé Fusiforme Rond Rond Rond Rond Rond

mur Mur mur presque presque vert
infesté mur vert
Eau et
matières 76,9 74,8 76,7 76,5 80,8 82,6 80,3
volatiles
(%)

b) Analyse chimique des composés volatiles

Les fruits non congelés ont été triés dřaprès leur couleur (vert, jaune marron foncé)
supposée correspondre à des états physiologiques (maturité, conservation) différents,
bien que provenant dřun lot homogène frais collecté à lřIAV-Agadir et conservés au
congélateur (-20 °C). Lřextraction des composés volatils a été réalisée en espace de
tête (SPME) en flacon en verre bouché par papier dřaluminium, avec une fibre de
Polydimethylsiloxane / Divinylbenzène (PDMS/DVB) conditionnée 30min à 260°C
avant premier usage.
3 g de pulpe de fruits de couleur verte, jaune ou marron ont été prélevés, la chair a été
coupée en petits morceaux. Plusieurs essais ont été effectués afin dřoptimiser le
protocole. Lřaugmentation de la température de 70 à 90°C améliore les résultats,
donnant des sensibilités plus grandes. Les résultats joints prouvent que lřaugmentation
de la température nřamène pas la formation de nouvelles espèces chimiques.
Finalement, lřextraction des composés volatils a été faite en chauffant les échantillons
à 90°C pendant une heure. Il est important de noter que la température de lřespace de
tête était de 49° C et celle à lřintérieur du solide (pulpe) était de 57° C. En fin
dřadsorption des composés volatils sur la fibre, la désorption est faite thermiquement (2
min à 260°) dans lřinjecteur du GC couplé à un spectromètre de masse (annexe).

Abstraction faite de lřéthanol qui marque lřévolution des fruits pendant le transport
international, sur-représenté à cause de sa volatilité élevée, on trouve (tableau 28) du
laurate dřéthyle et dřautres esters légers, de la décanolactone, des aldhéydes et des
alcanes, toutes classes contribuant aux propriétés aromatiques de la pulpe,

40
caractéristique de ce fruit. La couleur marque des différences de composition, mais
globalement ces pulpes ont des compositions assez voisines (travaux réalisés en
collaoration avec le professeur Larroque, Faculté de Pharmacie-UM1, Montpellier).

Tableau 28 : Composés aromatiques de pulpes d’arganier par SPME

Fruit brun

Noms des substances Temps de Hors

rétention Surface (%) éthanol (%)
Ethanol 1,23 153167349 61,1 -
Nonaldehyde 9,34 2322547 0,9 2.4
Octanoic acid, ethyl ester (Ethylcaprilate) 10,71 2149839 0, 9 2.2
2-Decenal 11,85 5819970 2,3 6.0
2-Undecenal 13,30 2030946 0,8 2.1
Decanoic acid, ethyl ester (Ethylcaprate) 13,57 3255031 1,3 3.3
Decanolactone 14,85 14735120 5,9 15.1
Alpha farnesene 15,02 2094387 0,8 2.1
Lauric acid ethylester 16,11 17206212 6,9 17.6
1-Heptadecene (hexahydroaplotaxene) 17,03 8839469 3,5 9.1
Alcane (Nonadecane, Heneicosane…) 17,27 2770153 1,1 2.8
Tetradecanoic acid, ethyl ester 18,38 11489222 4,6 11.8
Salicylic acid, pentylester 18,67 1475979 0,6 1.5
1-Octadecene 19,20 4354545 1,7 4.5
Alcane (Nonadecane, Eicosane…) 19,44 6563898 2,6 6.7
Dibutyl phtalate 20,27 1564389 0,6 1.6
Docosanoic acid, ethyl ester 20,44 4123244 1,6 4.2
Heneicosane 21,42 6798207 2,7 7.0
Somme 250760507 100 100

Fruit jaune

Noms des substances Temps de

rétention Surface % %
Ethanol 1,23 250866227 75,9 -
Ethylcaprylate 10,71 3066661 0,9 3.9
Ethylcaprate 13,57 2933348 0,9 3.7
Alcane (Tetradecane ?) + Furanone 14,83 7466614 2,3 9.4
Alpha Farnesene (Farnesol) 15.00 2584263 0,8 3.2
Pentadecanoic acid, ethyl ester
(Dodecanoic…?) 16,10 9693197 2,9 12.2
1-Heptadecene 17,03 12524006 3,8 15.7
Heptadecane 17,26 3751432 1,1 4.7
Tetradecanoic acid, ethyl ester
(Pentadecanoic...?) 18,38 8927548 2,7 11.2
9-Nonadecene 19,18 4006907 1,2 5.0
Heneicosane 19,44 9700756 2,9 12.2
Eicosadecanoic acid, ethyl ester 20,44 4426909 1,3 5.6
Alcane (Heneicosane, Eicosane,
Octadecane…) 21,4 5573119 1,6 7.0
Linoleic acid, methyl ester 22,06 2296352 0,7 2.9
Squalene 32,19 2668810 0,8 3.4
Somme 330486149 100 100

Fruit de couleur verte

41
 Noms des substances Temps
rétention Surface (%) (%)
Ethanol 1,24 85884381 59,7 -
Mequinol (phenol, 4-methoxy) 9,26 1466310 1,0 2.5
Ethylcaprylate 10,71 1678401 1,2 2.9
2-Decenal 11,85 2851720 2,0 4.9
Ethyl caprate 13,57 3616689 2,5 6.2
Caryophyllene 14,05 1134429 0,8 2.0
Alpha Parnesene 15.00 2075466 1,4 3.6
Lauric acid, ethylester 16,10 9677845 6,7 16.7
1-Heptadecene 17,03 10397183 7,2 17.9
Alcane (Hexadecane, Nonadecane,
Heptadecane…) 17,26 1841830 1,3 3.2
Tetradecanoic acid, ethyl ester 18,38 8818624 6,1 15.2
1-ndecene (1-Octadecene, 1-
Nonadecene) 19,18 3454562 2,4 6.0
Eicosane 19,44 4030401 2,8 6.9
Stearic acid, ethylester 20,44 3277595 2,3 5.7
Alcane (Heptacosane, Heneicosane,
Docosane…) 21,44 3658969 2,5 6.3
Somme 143864405 100 100

c) Composés de la pulpe extraits par le dichlorométhane

Quatre solvants on été utilisés pour extraire des fractions de différentes polarités :
hexane, dichloromethane, methanol, eau. Les trois premiers types dřextraits sont
obtenus à reflux du solvant, en cascade sur le tourteau issu du traitement par le
solvant précédent. La composition de la fraction hexanique étudiée en détail sera
exposée plus loin (fraction composés non polaires).
Les extraits de pulpe par le dichlorométhane a été étudiés sur les types de fruits RM
(rond mûr) et RV (rond vert). Les extraits ont été solubilisés avec 50 mL de
dichloroméhane et une aliquote (2 µL) a été injectée et analysée par la GC-MS.

Le tableau 29 montre que la pulpe verte donne un extrait moins diversifié mais les
deux sont riches en butylène glycol. Le type RV se singularise par la présence des
amyrines et de lupénol et lupanol. Le RM présente des hydrocarbures à longue chaine
(squalene..) ainsi que des lipides, malgré le traitement préalable par lřhexane : acides
palmitiques et linoléiques, cire en C35, stigmastréol, vitamine E (tocophérol).

d) Conclusion / composés volatils et extraits CH2Cl2 de la pulpe

Les fractions volatiles et lřanalyse des extraits obtenus par le dicholorométhane

(tableau 30) montrent une très grande diversité de composition chimique de la pulpe.
Lřaccent a été mis sur les fractions de faible polarité, lesquelles avaient été peu sinon
pas étudiées auparavant.
Ces résultats ne peuvent être que parcellaires, une thèse suffirait à peine à étudier un
petit nombre dřéchantillons, et lřexploration de la diversité des composants en fonction
des différentes origines et types de fruits serait pourtant nécessaire pour tirer le

42
meilleur parti de cette diversité.

Lřétude de la fraction contribuant aux propriétés aromatiques de la pulpe, même

incomplète, faciliterait lřexploitation dřextraits aromatiques pour lřagroalimentaire,
toujours à la recherche de produits exotiques. De plus il nřest pas exclu que ces
extraits aient une activité biologique par ailleurs.

Tableau 29: Analyse par SPME/GC-MS d’extraits dichlorométhaniques de pulpe

Extrait RV avec le dichlorométhane

Noms des substances Temps de
rétention Surface des pics %
Butylène glycol 4,16 442228682 29,1
Pyrocatechol 18,62 171200318 11,3
Bis(2-ethylhexyl) phtalate 45,25 3580474 0,2
Beta-amyrin ou Alpha amyrin 48,05 172840880 11,4
Lupenylacetate 51,47 521013590 34,3
Lupan-3-ol, acetate 56,56 209342428 13,8

Extrait RMD avec le dichlorométhane

Noms des substances Temps de

rétention Surface des pics %
Butylène glycol 3,8 62071272 30,4
Alcane (Nonadecane, Eicosane…) 33,92 4136274 2,0
Acide palmitique 35,72 18450048 9,0
Alcane (Heneicosane, Eicosane,
Octadecane…) 37,78 13654868 6,7
Linoleic acid 39,03 34974207 17,1
Alcane (Nonadecane,
Heptacosane, Heneicosane…) 41,31 6342010 3,1
Alcane (Docosane, Nonadecane,
Heneicosane,...) 44,58 1741806 0,8
Phtalic acid, diisooctyl ester 45,28 2766303 1, 4
Squalène 49,21 18700740 9,2
Pentamethyl eicosapentaene 52,47 28940388 14,2
Vitamine E 56,19 5992842 2,9
Stigmasterol 62,47 6387621 3,1

43
Tableau 30 : Résumé/ composants de pulpe par SPME ou dans extraits CH2Cl2
SPME SPME SPME Extrait Extrait
Substances Fruit Fruit Fruit CH2Cl2 CH2Cl2 Bibliographie
vert jaune brun fruit vert fruit brun
Butylène glycol 29.1 30.4
Pyrocatechol 11.3
Beta-amyrin ou Alpha 11.4 +
amyrin
Lupenylacetate 34.3
Lupan-3-ol, acetate 13.8 +
Alcane (Nonadecane, 10.1 23.9 16.5 11.8 +
Eicosane…)
Acide palmitique 9.0 +
Linoleic acid 17.1 +
Phtalic acid, diisooctyl ester 1.4
Squalène 3.4 9.2
Pentamethyl eicosapentaene 14.2
Vitamine E 2.9 +
Stigmasterol 3.1
Ethanol 59.7 75.9 61.1
Nonaldehyde 2.4
Octanoic acid, ethyl ester 2.9 3.9 2.2
(Ethylcaprylate)
2-Decenal 4.9 6.0
2-Undecenal 2.1
Decanoic acid, ethyl ester 6.2 3.7 3.3
(Ethylcaprate)
Decanolactone 15.1
Alpha farnesene 3.6 3.2 2.1
Lauric acid ethylester 16.7 17.6
1-Heptadecene 17.9 15.7 9.1
(hexahydroaplotaxene)
Myristic acid ethyl ester 15.2 11.2 11.8
Salicylic acid, pentylester 1.5
Dibutyl phtalate 1.6
Docosanoic acid, ethyl ester 4.2
Alcane (Tetradecane ?) + 9.4
Furanone
Pentadecanoic acid, ethyl 12.2
ester (Dodecanoic…?)
9-Nonadecene 5.0
Eicosadecanoic acid ethyl 5.6
ester
Linoleic acid, methyl ester 2.9
Mequinol,phenol, 4-methoxy 2.5
Caryophyllene 2.0
1-ndecene (1-Octadecene, 6.0 4.5
1-Nonadecene…)
Stearic acid, ethylester 5.7 +
b) Analyse des sucres
44
Les extraits aqueux obtenus directement sur pulpe Ŕ types rond mûr RM ; rond vert
RV- ont été étudiés par SPME afin de vérifier lřabsence de composés volatiles parmi
les sucres qui font lřobjet de cette partie du travail. Les extraits méthanoliques obtenus
sur solide délipidé par lřhexane puis le dichloroéthane, ont aussi été joints à cette
partie de lřétude.
Les extraits aqueux ont été repris dans 1 mL de dichlorométhane (60 mg/mL). Après
agitation (10 min), les échantillons ont été centrifugés (5 min) et la phase organique
injectée (2 µL) et analysée par couplage GC-MS. Les extraits méthanoliques RM et RV
ont été solubilisés (méthanol 50 mL) injectés (2 µL) comme précédemment.

Il a été vérifié que les extraits aqueux ne contiennent pas de substances volatiles. La
présence du pyrocatechol et de lřacide 5-hydroxypipecolique a été détectée dans
lřextrait méthanolique RV ; lřextrait RM ne contient pas dřextractibles par SPME.

Parmi les composants minoritaires hydrosolubles dřintérêt, figurent les phénols et

polyphénols, et les saponides présents dans les différentes fractions. Les propriétés de
ces classes de composés sont bien connues pour des applications en agroalimentaire,
nutraceutique et cosmétique. La présence de ces composés a déjà été signalée y-
compris par notre équipe dans la coque, la pulpe [Alaoui 2002, Chernane 1999]. Les
saponines enfin ont déjà été étudiées en détail par le partenaire FS-UMV.

Le dosage des sucres extraits de la pulpe du fruit par lřeau à 90°C et séparés par
HPLC (détecteur électrochimique Au), montre une composition très variable dřune
pulpe à lřautre (tableau 31). Tous les échantillons contiennent glucose, fructose et
saccharose, mais variant respectivement de 2,2 à 14%, 0,6 à 5,0%, 1,0 à 7,5%. Si le
glucose est le sucre principal pour apiculé et fusiforme, cřest le saccharose dans le cas
des fruits ronds. On trouve donc jusquřà 14% de glucose dans la pulpe apiculée mure.
De plus une faible proportion de rhamnose a été trouvée dans la pulpe de fruit rond
vert. La figure 11 montre la différence entre la composition des sucres de la pulpe et du
tourteau
La forme du fruit a donc une influence notable sur la teneur en sucres de la pulpe, pour
les échantillons étudiés provenant dřun même lieu, avec 23,8 ; 18,0 ; 16,7% du poids
de la pulpe sèche respectivement pour apiculé, fusiforme et sphérique.

La proportion de sucres solubles croit avec le degré de maturité, passant de 3,0 à

16,7% du poids sec de la pulpe du fruit rond ; celle de saccharose qui croit avec la
maturation du fruit, passant de 1,0 à 2,7 ; 7,0 ; 7,5%, pourrait donc être utilisée comme
marqueur de lřétat de maturité du fruit en période de récolte.

Ces différences confirment que le critère visuel utilisé pour trier les fruits lors de la
récolte totale dřun arbre un jour donné, est suffisant pour différencier effectivement les
fruits. Non seulement les fruits tombés ce jour là sont bien différents de ceux restés sur
lřarbre et plus riches en sucres comme attendu, mais ceux issus du gaulage peuvent
aussi être différenciés entre eux. En particulier les fruits supposés les plus verts se
distinguent par une composition de cette fraction sucre très différente : présence de
rhamnose, et glucose majoritaire contrairement au fruit presque vert ou mur.

La composition des polysacharides de la pulpe, pour les fruits ronds, montre un quasi
doublement entre les stades vert et mur (tableau 31) mais aussi une différence notable
de composition. Le stade vert contient principalement par ordre décroissant, glucose,
rhamnose et xylose, alors que la pulpe mure contient glucose et arabinose. Ce dernier
sucre pourrait aussi être utilisé comme marqueur de lřétat de maturité, ce qui nřétait

45
pas le cas pour les sucres solubles.

Ces déterminations ne recoupent pas celles de [Aboughe-Agone et al. 2008] qui se

sont intéressés plus particulièrement aux polysaccharides pariétaux, isolés selon une
procédure spécifique, donc différente de la notre qui a consisté principalement en une
hydrolyse sur la pulpe, sans étapes dřextraction-fractionnement préalables. Ces
auteurs ont trouvé que les polysaccharides pariétaux sont riches en arabinose,
galactose et xylose. Néanmoins, ces auteurs ont trouvé apres hydrolyse par lřacide
TFA, comme ici une forte proportion de glucose dřorigine cellulosique.
Mais on peut aussi regretter que les analyses très approfondies de ces auteurs nřaient
pas été effectuées sur des fruits dřorigine connue avec précision, notamment à propos
du degré de maturité. En effet on ne sait meme pas si les fruits ont été prélevés au sol
ou sur lřarbre et il nřy a aucune mention dřordre phénotypique.

Figure 11 : Chromatogrammes de l’analyse des sucres extractibles

Exemple de pulpe (gauche) et tourteau (droite) (2007)

Tableau 31 : Teneur en sucres des pulpes de fruits collectés à l’IAV-Agadir

Apiculé Fusifor Rond Rond Rond Rond

mur -me mur presque presque vert
mur mur vert
Rhamnose - - - - - 0,065
Extrait Glucose 14 9,1 5,6 3,9 6,2 2,2
aqueux Fructose 5,8 5,9 3,6 2,7 3,0 0,6
à 90°C Saccharose 4,0 3,0 7,5 7,0 2,7 1,0

(% p sec) Total 23,8 18,0 16,7 13,6 11,9 3,9

Rhamnose 6,1 22,6

Sucres Fucose - -
totaux Arabinose 13,8 16,5
après Galactose 3,9 3,4
hydrolyse Glucose 69,6 36,0
CF3CO2H Mannose 1,8 1,0
Xylose 4,8 20,6
(% mole)
Total 249,9 138,4
(mg/g)*
* mg de polysaccharides par g dřextrait sec

46
d) Matières non extractibles

Le tableau 32 donne les résultats des teneurs de cendres, cellulose et lignocelluloses

en % de la biomasse seche (%DMC). La teneur en matière azotée (protéines) est de
50% plus élevée dans la pulpe des fruits de forme apiculée par comparaison aux fruits
ronds. De même la proportion de matière azotée et de fibres décroit au fur et à mesure
de la maturation du fruit, en raison de la synthèse dřhuile et de sucres.

Le tableau 33, (composition des cendres) montre que les tourteaux sont beaucoup plus
riches en P, Ca, Mg, Cu, Mn que les pulpes. Pour ces dernières, certains éléments
peuvent varier de 100% en fonction de la forme du fruit ; par contre les minéraux ne
varient pas en fonction du stade de maturité, à lřexception de Fe qui est stocké au fur
et à mesure de la maturation. Ce constat est confome aux résultats de Kenny et
Bakali-Kacimi in [Kenny 2007] qui font état de lřarganier comme « lřarbre à fer ».

Tableau 32 : Teneur en cendres, cellulose et lignocellulose de la pulpe des fruits

collectés à l’IAV-Agadir (% pulpe sèche, sauf matière sèche exprimée en % de la matière fraiche)

Apiculé Fusif Rond Rond Rond Rond Rond

mur orme mur mur presque presque vert
infesté mur vert

Matière sèche 87,1 89,6 88,7 90,7 91,0 90,8 91,9

Matière azotée 9,78 7,74 6,43 7,00 8,13 8,85 10,1

Cendres 5,93 5,79 5,55 7,02 7,30 6,95 7,63

NDF 18,4 19,5 19,1 20,7 24,2 24,6 30,9

ADF 13,4 12,5 12,7 14,0 16,9 17,4 22,7

ADL 6,59 6,42 5,92 6,55 9,16 9,65 15,0

NDF: Neutral detergent fiber; ADF: Acid detergent fiber; ADL: Acid detergent lignin

47
Tableau 33 : Composition des éléments minéraux de la pulpe et du tourteau
P K Ca Mg Na Cu Fe Mn Zn
% % % % % ppm ppm ppm ppm
Apiculé mur 0,049 1,711 0,199 0,078 0,227 0,8 66,1 9,0 5,3

Fusif. mur 0,075 2,116 0,153 0,066 0,180 1,5 99,3 4,7 5,6

Rond mur 0,065 2,096 0,193 0,079 0,142 1,5 165,5 8,5 4,2
Pulpe Rond presq.
mur 0,082 2,583 0,246 0,091 0,180 1,6 100,6 9,1 4,7
Rond presq.
vert 0,077 2,653 0,258 0,091 0,189 1,7 57,7 9,7 5,5

Rond vert 0,085 2,799 0,285 0,104 0,202 1,5 75,6 11,2 6,9

Apiculé mur 0,648 1,008 0,407 0,405 0,021 7,7 135,7 76,3 57,8

Rond mur 0,861 1,030 0,436 0,431 0,016 14,0 154,7 113,9 77,6
Rond presq.
Tourteau mur 0,837 0,968 0,430 0,414 0,020 13,6 148,7 109,6 72,3
Rond presq.
vert 0,867 0,973 0,466 0,422 0,025 15,0 164,3 113,8 76,0

Rond vert 0,936 1,020 0,529 0,464 0,025 17,4 176,5 128,2 91,0

e) Composants non polaires

Lřextraction a été faite à lřéchelle analytique (essais en double) pour la détermination
de la teneur en composés non polaires (matière grasse et polyisoprène) selon une
méthode normalisée. Mais le poids total de lřextrait étant inférieur à 2g donc insuffisant
pour les nombreuses analyses prévues, une autre série dřextractions a été faite dans
un équipement soxhlet de plus grand volume (500mL et 1000mL) avec en moyenne
500g. Des différences de rendement ont été constatées, pouvant être attribuées à la
différence de taille du soxhlet et de la prise dřessai qui est 25 fois supérieure dans le
dernier cas.

Lřextrait hexanique brut contient les lipides et le polyisoprene. Comme indiqué sur la
figure 12, on constate dans le cas des fruits murs une différence en fonction de la
forme du fruit, le fusiforme étant le plus pauvre (5,5%), le rond le plus riche (8,4%),
tandis que le type apiculé montre une teneur en composés non polaires intermédiaire.
Le stade de maturité excerce une influence sur fruit ronds. Les types presque mur et
vert présentent la pulpe la plus riche (11,9-10,7%), tandis que presque vert et mur ont
la plus basse (8,7-8,4%). Le rendement dřextraction ne suit pas une sequence
chronologique du fait de la complexité de la synthèse biologique entre les deux voies,
lipides et polyisoprene.

Après précipitation des polymeres insolubles dans lřhexane par lřajout de méthanol et
répétition de lřopération, selon un protocole décrit en annexe, il a été possible
dřaccéder aux deux fractions, lipides et polyisoprène (tableau 34). Ce protocole a été
adapté après essais de précipitation par le méthanol et lřéthanol, le premier solvant
permettant de précipiter la totalité du polymère dés la première étape, alors que
lřéthanol ne précipite que 75% environ à ce stade. Ce protocole nřest encore pas idéal
car il introduit des erreurs expérimentales importantes ; aussi afin de pouvoir discuter

48
les traits les plus marquants des résultats, les bilans insatisfaisants (non polaires =
lipides+polyisoprène) ont été lissés.
Pour les fruits murs (chute) on retiendra que la teneur en lipides de la pulpe varie peu
en fonction de la forme du fruit pour les trois types étudiés (4,8-5,7%) ; la teneur en
caoutchouc quant à elle est nettement plus élevée pour le type sphérique (2,7%) par
compraison aux deux autres (0,7-0,8%). La teneur en lipides varie de 5,7 à 8,3% et
celle du polyisoprène de 2 à 3,6% dans les fruits portés par un même arbre le même
jour ; il nřest pas possible avec ces premiers résultats de discuter la signification par
rapport à la chronologie de la maturation. Cele ouvre néanmoins un questionnement
quant à lřévolution de la synthèse des lipides et du polymère durant les derniers jours
où semaines avant la chute dees fruits.

Tableau 34 : Extrait hexanique (lipides et polyisoprène) de la pulpe par type de

fruits collectés à l’IAV-Agadir

Apiculé Fusiforme Rond Rond Rond Rond

mur mur mur presque mur presque vert Vert

Extrait hexanique
(%p/ pulpe sèche) 6,5 5,5 8,4 11,9 8,7 10,7

Lipides
(%p / pulpe sèche) 5,6 4,8 5,7 8,3 6,7 8,0

Polyisoprène
(%p / pulpe sèche) 0,81 0,66 2,7 3,6 2,0 2,6

Acidité de l’huile de pulpe (extrait hexanique sans polyisoprène)

Le tableau 35 montre des valeurs très élevées, même pour les fruits murs. Faute de
référence relative à lřhuile de pulpe dlřarganier dans la bibliographie, il est difficile de
discuter ce point. Il est aisé de sřexpliquer cette lacune ; en effet la proportion de lpîdes
de pulpe étant faible, il est difficile de préparer suffisamment dřechantillon pour
mesurer lřacidité selon la méthode usuelle. Nous avons été confronté à cette question
non seulement pour la mesure de lřacidité mais pour lřensemble des autres analyses à
effectuer, aussi devant la necessité, il a fallu consacrer de longs mois à la préparation
de la matière première et des extraits (collecte, séchage, extraction par lřhexane,
précipitation). Neanmoins lřanalogie avec dřautres oléagineux à pulpe, olive ou palmier
à huile par exemple, laisse attendre une acidité faible à maturité. Lřexplication est
probablement à rechercher du côté du séjour hors réfrigérateur, en attente de
dédouanement, via lřaction dřenzymes.

Tableau 35 : Acidité de l’huile de pulpe

Apiculé Fusiforme Rond Rond Rond Rond Rond

mur mur mur presque presque vert
infesté mur vert

Acidité 7,57 7,27 8,88 7,45 14,78 8,02 16,4

Ecart type 0,05 0,15 0,83 0,50 0,05 0,45

49
Composition en acides gras de l’huile de pulpe

Deux extraits hexaniques de pulpes de fruits, apiculés et ronds murs, ont été analysés
aprés dérivatisation des acides gras en esters méthyliques. On note sur le tableau 36
que la composition en acides gras de la pulpe est en accord avec les doinnées
bibliographiques pour ce qui est des composants majoritaires, acides palmitique (24-
25%), oléique (13-14%), linoléique (28-31%), linolénique (12-13%). Ces huiles ont la
même composition en acides gras. Mais elles diffèrent des résultats de la littérature :
car on ne retrouve pas lřacide myristique selon [Hamdouch 1995], ni lřacide oléique
comme composant majoritaire dřapres [Fellat-Zarrouck 1987]. De plus on trouve
dřautres acides minoiritaires non signalés dans la littérature. En plus de la variabilité
naturelle, il faudrait aussi invoquer des différences de protocoles dřextraction et
dřanalyse. On a vérifié en effet que le dichlorométhane était capable dřextraire des
lipides de la pulpe alors que lřon avait épuisé avec lřhexane auparavant (cf A-5).

.
Tableau 36 : Composition en acides gras des lipides de pulpe des fruits prélevés
à l’IAV-Agadir

Apiculé mur Rond mur Biblio-

graphie
Laurique C12 :0 Trace 1.57 -
Palmitique C16 :0 23.7 25.3 18-31
Palmitoleique C16 :1 3.37 2.51 1-3
Dioctyladipate 0.93 -
15-méthyl hexadecanoique - 2.70 -
Stearique C18 :0 4.22 5.56 2-7
Oleique C18 :1 13.1 14.5 3-42
Linoleique C18 :2 31.9 28.4 3-23
Linolenique C18 :3 12.8 12.5 0,4-5
Arachidique C20 :0 1.22 1.90 1
13-Docosenoique C22 :1 0.97 - -
Lignocerique C23 :0 3.27 2.45 -
Inconnu 2.92 -

50
A-3.3 Conclusion - Influence des paramètres biométriques et de la maturité

Du point de vue méthodologique, lřacidité de lřhuile dřargan obtenue selon le protocole

spécifique mis au point pour ce projet, la plus faible de celles mentionnée dans la
littérature, confirme la pertinence des protocoles mis au point, malgré leur aspect
contraignant.
Lřanalyse permet de proposer certains sucres comme marqueur de la maturité, mais le
critère visuel est suffisant pour différencier les états proche de la maturité peu avant la
chute.
Malgré la complication induite par la présence concommittante des glycérides, de
lřinsaponifiable et du polymere hydrocarboné, un protocole à lřéchelle préparative
dřextraction-fractionnement des composants non polaires en deux étapes a été testé et
appliqué à la série de pulpes dřarganier, donnant acces à la teneur en matiere grasse,
acidité, composition en acides gras.

Pour ce qui est de la maturité, la teneur en polysacharides de la pulpe, étudiée pour

les fruits ronds, montre un quasi doublement entre les stades vert et mur (tableau 28)
mais aussi une différence notable de composition. De même la proportion de matière
azotée et de fibres décroit avec la maturation du fruit, alors que cřest lřinverse pour la
proportion de sucres solubles. Le saccharose parmi la fraction soluble et lřarabinose
des polysaccharides pourraient être utilisé comme marqueur de lřétat de maturité de la
pulpe en période de récolte. Les fruits jugés les moins murs se distinguent par une
composition très différente des sucres solubles.
La proportion dřamande est la plus élevée dans le fruit vert et la teneur en huile est
aussi la plus élevée dans les fruits jugés les moins murs peu avant la chute, mais la
stabilité oxydative de lřhuile dřargane est maximale au moment de la chute.

Ces observations conduisent à un questionnement au sujet de lřévolution de la

composition du fruit au cours de la période précédant sa chute.

La forme du fruit a une influence notable sur la teneur en sucres de la pulpe mais aussi
sur la teneur en matière azotée (protéines) qui est de 50% plus élevée dans la pulpe
des fruits de type apiculé par comparaison aux fruits ronds. Les lipides représentent
toujours plus de la moitié de lřextrait hexanique de la pulpe et en sont donc un
composant notable, pouvant atteindre 8% de la pulpe sèche; le polyisoprène reste en
deça de 4%.
Lřhuile dřargan quant à elle est plus riche en acide oléique pour le type apiculé par
comparaison au type spéhrique. Evidemment ces tendances méritent dřêtre confirmes
par une étude sur une population plus large.

La partie suivante qui inclut la notion de terroir, constitue un pas dans ce sens.

51
A–4 RECHERCHE DE L’ INFLUENCE DU TERROIR

A-4.1 Collecte des échantillons

La partie précédente a montré lřintérêt mais aussi les difficultés de la collecte

dřéchantillons de maturité homogène, bien quřen un même lieu. Ces conditions de
travail très contraignantes nřont pu être reproduites lorsquřil sřest agi de collecter dans
des lieux différents et loin du centre de lřIAV-Agadir. Elles ont donc été adaptées.
Lřenquête de terrain a permis dřobserver les quatre principales formes de fruits
dřarganier différentes: fusiforme, ovale, apiculée et sphérique. Avec lřaide de la
population nous avons sélectionné 5 douars situés à des altitudes et dans des régions
différentes mais proches de Tamanar et prélevé ou obtenu des échantillons
correspondant chacun à une forme de fruit donnée :
- Sites A et D situés en plaine, donnant chacun 6 échantillons
- Sites B et F situés en plateau, où ont été prélevés respectivement 3 et 5 échantillons,
le premier proche de la mer et le second à 12 km de la mer.
- Site C en montagne, ayant donné 3 échantillons.
Une dizaine de kg de chaque arbre choisi a été récoltée, conduisant à 23 échantillons
(par forme de fruit) regroupés en « lots » correspondant chacun à un site (tableau 37).

Tableau 37 : Situation géographique des 23 échantillons

Sites Echantillons Situation (terroir)

Lot A 1à6 Plaine

Lot B 7à9 Plateau proche de la mer
Lot C 10 à 12 Montagne
Lot D 13 à 18 Plaine
Lot F 19 à 23 Plateau

A-4.2 Influence du terroir sur les cacarctéristiques des fruits

a) Pourcentage pondéral de l’amande et de la pulpe

A partir de chaque échantillon de 10kg, 100 fruits onté été prélevés, dépulpés et les
noix cassées pour en retirer lřamande. Lřamande, le noyau et le fruit entier sont pesés
et le nombre dřamandes de chaque fruit est déterminé. Les résultats donnés sont la
moyenne sur 100 fruits.
Les tableaux 38 et 39 renseignent sur la forme des fruits des 23 échantillons et sur le
nombre dřamandes contenues dans la noix. (exprimé en pourcentage des fruits).

A partir de ces résultats, nous constatons que lamajorité des fruits renferment une
amande. Le pourcentage des fruits renfermant deux amandes varie entre 4% pour une
forme apiculée et 39% pour une forme sphérique, toutes deux en plaine. Le
pourcentage de fruits possédant 3 amandes ne dépasse pas 4 % (principalement
forme sphérique et ovale). La forme apiculée ne fournit pas de fruits à trois amandes.
Pour les 23 échantillons, la masse de lřamande varie de 0,17g pour une forme
sphérique en plaine à 0,41g pour une forme ovale en montagne. Le rapport
amande/noyau varie de 9% (forme ovale) à 15% (forme sphérique). Le pourcentage de
la pulpe sèche par rapport au fruit varie entre 35% pour une forme sphérique et 55%
pour une forme ovale. Ces parties utiles du fruit montrent donc une varabilité assez

52
grande. Le pourcentage de la coque par rapport à la noix est relativement homogène
de 84 à 91%.
Si lřon considère le fruit entier, le pourcentage dřamande est faible (4 à 8%), en
revanche il renferme des quantités appréciables et du même ordre de grandeur de
pulpe et de coque. Ces résultats recoupent ceux de la littérature.

b) Caractéristiques de l’amande et de la pulpe

Le fruit de chaque arbre est traité séparément pour évaluer dans lřamande et dans la
pulpe, lřhumidité, la teneur en protéines et en matière grasse et lřinsaponifiable dans
cette dernière. Les résultats sont regroupés dans le tableau 40.
La matière grasse et les protéines de lřamande varient respectivement de 47 à 54% et
de 21 à 27% ; ceci est conforme aux données de la littérature en ce qui concerne la
matière grasse. Lřamande des formes apiculées et ovales semble être la plus riche en
protéines ; ces résultats, proches de ceux de [Battino 1929], ne recoupent pas ceux de
[Charrouf 2009] qui trouve des valeurs 2 fois plus élevées dans dřautres fruits dřargan.
Lřinsaponifiable par rapport à lřextrait hexanique de lřamande varie de 0,22 à 0,60%, ce
qui est faible par rapport à la littérature. La forme sphérique est la plus riche, ce qui
confirme la relation significative par ACP trouvée par [Chernane et al. 2000].

Tableau 38 : Nombre d’amandes par fruit en fonction de la forme et du terroir

Nbre d’amandes par fruit

SITE N° Forme (% de fruits par type)
échantillon du fruit
0 1 2 3
1 Apiculé 0 89 11 0
2 Apiculé 0 96 4 0
LOT A 3 fusiforme 0 86 12 2
4 sphérique 0 69 29 2
Plaine 5 apiculé 0 81 19 0
6 sphérique 0 79 20 1
LOT B 7 Ovale 0 92 8 0
Plateau 8 sphérique 0 89 11 0
près de la mer 9 Ovale 0 84 12 4
10 Apiculé 0 93 7 0
LOT C 11 Ovale 0 66 31 3
Montagne Tarwaoli
12 Ovale 0 89 10 1
13 Ovale 0 83 13 4
14 Ovale 0 84 15 1
LOT D
15 sphérique 0 61 39 0
16 sphérique 0 88 12 0
Plaine
17 sphérique 0 84 15 1
18 sphérique 0 87 12 1
19 sphérique 0 82 16 2
LOT F
20 Ovale 0 84 13 3
Plateau 21 sphérique 0 86 14 0
12 km de la mer 22 Ovale 0 92 8 0
23 sphérique 0 0

53
Le taux dřhumidité des amandes varie de 2,89% à 4,34 % sur lřensemble des terroirs.

A propos de la pulpe, la teneur en composés non polaires varie de 1 à 6,9% (par

rapport au poids sec), alors que la teneur trouvée pour les fruits de lřIAV-Agadir varie
de 5 à 11%. Le taux dřinsaponifiable varie de 31,5 à 45,5%, exprimé par rapport à
lřextrait hexanique (lipides + polyisoprène). Ce taux est plus élevé pour la forme
apiculée et ovale, par rapport à fusiforme et sphérique. Le taux de protéines de la
pulpe est faible, entre 4 et 10%.

Pour ce qui est du terroir, nous observons que la proportion de matière grasse (huile
dřargan) diminue quand on sřapproche de la mer. De plus nous avons signalé plus haut
une différence notable de teneur en composés non polaires de la pulpe entre les fruits
prélevés en plaine prés de la mer à lřIAV-Agadir et les autres terroirs.

Tableau 39 : Composition du fruit en fonction de la forme et du terroir

Amande Pulpe Coque

N° Am. / Masse Pulpe / Coque / noix

Terroir Type de fruit noix fruit
éch (%) (g) (%) (%)
1 Apiculé 12 0,23 43 88
2 Apiculé 14 0,23 53 86
3 Fusiforme 12 0,36 53 88
Lot A
4 Sphérique 13 0,30 41 87
Plaine 5 Apiculé 11 0,31 42 89
6 Sphérique 13 0,34 47 86

7 Ovale 11 0,34 53 89
Lot B
8 Sphérique 13 0,32 38 87
Plateau
pres mer 9 Ovale 14 0,31 50 85

10 Apiculé 13 0,31 48 87
Lot C
11 Ovale 11 0,41 54 88
Montagne
Tarwaoli 12 Ovale 11 0,26 55 89
13 Ovale 10 0,22 50 90
14 Ovale 13 0,26 40 86
Lot D 15 Sphérique 16 0,17 46 84
Plaine 16 Sphérique 15 0,19 44 85
17 Sphérique 13 0,23 53 87
18 Sphérique 11 0,30 51 89

19 Sphérique 14 0,30 43 86
Lot F
20 Ovale 15 0,28 44 85
Plateau 21 Sphérique 12 0,26 45 88
12 km mer 22 Ovale 9 0,20 44 91
23 Sphérique 9 0,28 35 91

54
Tableau 40 : Teneurs en matière grasse, insaponifiable et protéines des fruits en
fonction du terroir (échantillons 1à 23)

Amande Pulpe

N° Type Mat. Insapo Extrait Insapo

de Grasse dans Protéines hexane dans Protéines
Terroir éch
fruit (%) MG (%) (%) Ex hex (%)
(%) (%)
1 Apiculé 49 0,22 25 3,1 43 10
2 Apiculé 51 0,27 25 2,8 45,5 6
Lot A 5 Apiculé 47 0,37 26 2 34,5 7
Plaine 3 Fusiforme 51 0,36 21,5 2,2 40,5 5
4 Sphérique 50 0,36 23 4 33 6,5
6 Sphérique 54 0,60 22 1 43,5 5
Lot B 8 Sphérique 47 0,39 25 3,4 36 8
plateau 7 Ovale 49 0,41 23,5 2,9 13,5 5
pres mer 9 Ovale 48 0,28 25,5 1,9 35 6
Lot C 10 Apiculé 47 0,40 25 3,1 37 7
Montagne 11 Ovale 48,5 0,48 27 1,6 31,5 7
Tarwaoli 12 Ovale 47 0,36 25 2,6 34,5 6,5
13 Ovale 47 0,42 25,5 3,7 36 7
14 Ovale 48,5 0,41 25,5 3,7 40 7,5
Lot D
15 Sphérique 45,5 0,48 26 1,9 37 8
Plaine
16 Sphérique 47 0,54 24 3,3 45 8,5
17 Sphérique 49 0,53 24 6,9 31,5 6,5
18 Sphérique 48 0,42 24,5 3,4 45 8
19 Sphérique 49 0,46 24,5 2,6 38,5 6
Lot F 23 Sphérique 50,50 0,55 24,5 3,3 38 7,5
Plateau 21 Sphérique 52 0,51 23 3,6 39 8
12 km mer 22 Ovale 52 0,37 27 3,4 40 6
20 Ovale 50,5 0,44 22 1,2 42,5 4

55
A-4.3 Influence du terroir sur la composition de l’huile d’argan

Le lot A a été choisi pour cette étude. Pour chaque échantillon de ce lot, nous avons
extrait la matière grasse avec lřhexane et déterminé la composition des acides gras et
des stérols (moyenne de deux essais).
Pour la composition des acide gras (tableau 42) on ne releve pas de différences
substantielles dans les proportions dřacides majoritaires, palmitique, stéarique, oléique
et linoléique entre ces huiles et avec les résultats de la littérature en général.
[Chernane et al. 2000] ont observé que la forme sphérique présente la proportion la
plus élevée dřacide linoléique, ce qui est aussi le cas pour cette étude (valeurs
mouennes : 32,2 ; 31,0 ; 30,9%). De même comme ces auteurs nous constatons que
cřest bien la forme fusiforme qui présente le taux le plus élevé dřacide oléique (48,5 ;
47,1 ; 45,8%)
Comme attendu les deux stérols majoritaires sont le schotténol et le spinastérol
(tableau 43). Le pourcentage du schotténol, supérieur à celui du spinastérol, varie de
53% pour sphérique à 43% pour apiculé. Quant au spinastérol, son pourcentage varie
de 41 % pour les fruits de forme sphérique à 46 % pour les fruits fusiformes. Comme
Chernane et al. nous constatons que la forme sphérique correspond au taux de
schotténol moyen le plus élevé : 48,6 ; 46,4 ; 43,0%

Tableau 42 : Composition en acides gras de l’huile d’argan des échantillons 1 à 6

Type de fruit Apiculé Fusiforme Sphérique

N° Echantillon 1 2 5 3 4 6
Myristique C14 :0 0,15 0,14 0,18 0,12 0,16 0,19
Pentadecanoique C15 :0 0,07 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Palmitique C16 :0 14,5 15,1 14,1 13,7 15,1 15,3
Palmitoleique C16 :1 0,12 0,09 0,10 0,14 0,16 0,10
Heptadécanoique C17 :0 0,05 0,08 0,09 0,08 0,07 0,08
Stéarique C18 :0 6,39 5,67 5,35 5,41 4,78 5,93
Oléique C18 :1 47,0 47,7 46,8 48,5 44,1 47,6
Linoléique C18 :2 30,7 29,9 32,3 31,0 34,6 29,8
Linolénique C18 :3 0,42 0,41 0,44 0,41 0,40 0,48
Nonadécénoique C19 :1 - - - - - -
Arachidique C20 :0 0,34 0,31 0,34 0,35 0,36 0,35
Gadoléique C20 :1 - - - - - -
Béhénique C22 :0 - 0,07 0,08 0,10 0,08 0,10

Tableau 43 : Composition des stérols de l’huile d’argan des échantillons 1 à 6

Apiculé Fusiforme Sphérique

1 2 5 3 4 6

Spinastérol :7,22diène-3 ol 39,9 41,5 43,2 45,6 41,0 31,1

Schotténol :7ène-3 ol 42,8 42,9 43,3 46,4 44,1 52,8
Stigmasta 8,22diène 3ß ol (22E) 3,26 3,26 3,46 2,53 3,35 2,64
Stigmasta 7,24diène 3ß ol (24Z) 2,83 5,16 4,72 3,90 2,63 3,68

56
A-4.4 Conclusion - Effet de la forme et du terroir

La pulpe et la coque (0,85 g pour sphérique en plaine ; 3 g pour ovale en montagne)

sont en proportions voisines dans les fruits collectés sur diverses localités et, en
conséquence, le poids de lřamande Ŕla partie noble utilisée pour lřextration de lřhuile
dřargan- est très faible. La masse moyenne de lřamande varie de 0,17g pour une forme
sphérique en plaine à 0,41g pour une forme ovale en montagne, représentant un
pourcentage par rapport au noyau de 9 % pour une forme sphérique prés de la mer à
16% pour la même forme en plaine. Le pourcentage pulpe / fruit varie de 35% pour
une forme sphérique en plateau situé à 12 km de la mer à 55 % pour une forme ovale
en montagne.

Lřamande de lřargan est très riche en matière grasse (45 à 52% pour la forme ovale) et
le taux dřinsaponifiable est très faible (0,37 Ŕ 0,48%). En revanche le taux de lřextrait
hexanique est faible pour la pulpe (2,3%), mais son taux dřinsaponifiable est très élevé
(31 à 43%).

Pour ce qui est du taux de protéines, lřamande est plus riche que la pulpe. Pour
lřamande, le taux varie de 22% pour une forme sphérique en plaine à 27% pour une
forme ovale à 12 km de la mer. Pour la pulpe le taux varie tout de même de 4% pour
une forme ovale à 12 km de la mer à 10% pour une forme apiculée en plaine. Tous les
fruits collectés ne présentent donc pas le même intérêt pour lřélevage.

Lors de lřétude de la composition en acides gras et en stérols des fruits pour un site
donné, bien que limitée à 6 échantillons, il a été noté que les résultats sřisncrivent dans
la tendance montrée par Chernane et al 2000], confirmant ainsi la pertinence de leur
analyse ACP pour les paramètres biochimiques -teneur en acide linoléique et en
schotténol- par rapport aux données biométriques, différenciant principalement formes
sphérique et fusiforme.

Ces variations montrent lřintérêt à lřavenir de choisir des phénotypes favorables à la

production dřamandes et dřhuile par exemple, lors des plantations nouvelles, en
fonction des objectifs dřutilisation.

Les différences observées dans lřétude pondérale ne sont pas liées seulement à la
forme du fruit mais dépendent aussi du terroir (nature du sol, altitude, longitude,
influence maritime, etc).
A ce stade de lřétude, il semble quřun effet terroir puisse être invoqué pour les
proportions de pulpe, de coque et dřamande par rapport au fruit, ainsi que pour le poids
moyen de lřamande et pour la lipogénèse dans lřamande et dans la pulpe. Toutefois
ces tendances demandent à être approfondies, afin de déconvoluer effet terroir et
déterminant phénotypique.

57
A–5. VALORISATION DE L’HUILE

A–5.1 Lutte contre l’adultération de l’huile d’argan par d’autres huiles végétales
Il sřagit dřétudier le mélange dřune huile végétale de moindre coût à de lřhuile dřargan
en recherchant des marqueurs capables de détecter lřadultération.
Ce travail a été effectué à la fin 2005 et au 1er semestre 2006, bien avant la signature
de la convention par le doctorant Miloudi Hilali, en collaboration avec le Laboratoire
Officiel pour les analyses et les Recherches Chimiques du Maroc (LOARC).

Des fraudes sur lřhuile dřargan associant à des taux de 2, 5 et 10 % dřautres huiles
vierges (soja, tournesol, colza, abricot, sésame, arachide, noisette et olive) ont été
simulées. Les compositions en acide gras, en stérols, en triglycérides et en tocophérols
ont été analysées afin de déterminer le seuil de détection de lřadultération.

La détection de lřabsence dřadultération de lřhuile dřargan par une autre huile peut
dans certains cas être simplement résolu par une analyse de la composition en acides
gras de lřéchantillon dřhuile à évaluer. Lřhuile dřargan est riche en acide oléique,
linoléique et palmitique (43 - 50%, 28 - 36%, 10 -15% respectivement) (tableau 44).
Une quantification relative inadéquate de la teneur en ces trois acides gras peut donc
servir de critère pour distinguer lřhuile dřargan de lřhuile de tournesol, par exemple.
Cependant, il faut aussi considérer que certaines huiles (arachide ou sésame, par
exemple) présentent, pour ces trois acides gras majoritaires, une teneur respective
proche de celle de lřhuile dřargan (Tableau 44). La seule détermination de la teneur en
acides oléique, linoléique et palmitique est donc insuffisante. De plus, il est aussi
nécessaire dřenvisager la préparation, dans un but frauduleux, dřun mélange dřhuiles
bon marché dont la teneur finale en acide oléique, linoléique et palmitique avoisinerait
celle de lřhuile dřargan. Si la mesure des taux de ces trois acides peut donc être
considérée comme une première étape nécessaire, elle nřest pas suffisante pour
certifier lřauthenticité de lřhuile dřargan.

Tableau 44 : Composition en acides gras de quelques huiles alimentaires

Arachide Noisette Olive Sésame Tournesol Argan

Oléique 48-66 66-83 14-21 37-42 15-25 43-50

Palmitique 8-13 5-9 8-14 8-11 8-13 10-15

Linoléique 14-28 8-25 3-14 39-47 50-62 28-36

La recherche de marqueurs parmi les composants minoritaires est donc indispensable.

Un tel marqueur doit, par sa rareté, permettre dřempêcher lřaddition minime dřune huile
qui le renfermerait en quantité importante et décourager son élimination dřune huile
aux caractéristiques voisines (acides gras) et son addition directe à lřétat de traces.

Nous nous sommes tournés vers le campestérol, un stérol minoritaire et rare rencontré
dans lřhuile dřargan et qui présente, en chromatographie en phase gazeuse, un temps
de rétention tel que sa quantification est facile, standardisée et non ambiguë.
Il a été procédé au dosage du campestérol dans la fraction stérolique de neuf huiles
alimentaires (argan, olive, soja, colza, tournesol, noisette, arachide, sésame et abricot)
et de mélanges dřune de ces huiles avec lřhuile dřargan à 2 ; 5 et 10%. Il a été

58
clairement établi quřune pureté supérieure à 95% peut être certifiée par application de
cette méthodologie.
Combinée à la détermination de la composition en acides gras, la détermination de la
teneur en campestérol est donc une méthode envisageable pour la certification de
lřabsence dřadultération de lřhuile dřargan.
Ce résultat a été publié dans le Journal of the American Oil Chemists Society [Hilali et
al 2007], texte en annexe.

A–5.2 Valorisation de l’huile d’argan en cosmétique

a) Usages traditionnels
Lřhuile dřargane est très utilisée en médecine traditionnelle pour la peau. Son
utilisation est relatée dans plusieurs ouvrages de plantes médicinales. Selon une
enquêtes réalisée récemment [Moukal 2004), la totalité des personnes enquêtées
affirme que lřhuile dřargan est utilisée à des fins cosmétiques. Elle est préconisée
comme huile hydratante pour le visage, les mains et les pieds. Elle est aussi utilisée
comme antiride, contre lřacné juvénile, contre la desquamation de la peau. Elle aussi
utilisée pour nourrir les cheveux, empêcher leur chute, garder leur éclat, mais aussi
comme huile solaire et pour le bronzage par les pêcheurs et les estivants de la région.

Les travaux des chercheurs, lřexploitation de lřhuile dřargane par les coopératives et
lřamélioration de la technologie dřextraction de lřhuile dřargane ont donné un nouvel
essor à cette huile. Elle utilisé actuellement par des grandes marques européennes et
nord américaines dans les produits cosmétiques. Lřhuile dřargane a été classée la
première parmi les 10 meilleurs ingrédients cosmétiques dans le monde
(http://www.observatoiredescosmetiques.com/article/Le-top-10-des-ingredients-
cosmetiques-2009-113.html).

Cet usage dermo-cosmétique à été étudié et les bienfaits vérifiés par des études des
Laboratoires Galénic qui ont élaboré différentes gammes de produits à base de cette
huile. Il a été montré que lřhuile dřargan corrige les troubles cutanés, diminue les pertes
transépidermiques dřeau, améliore lřétat de lřépiderme par une activité palliative de
dessèchement de la peau, notamment grâce à lřacide linoléique.

La fraction insaponifiable de cette huile a des propriétés particulièrement intéressantes

sur lřamélioration du métabolisme des fibroblastes et par conséquent un effet favorable
sur lřélasticité de la peau. La forte teneur en tocophérols dans lřhuile dřargane ayant
une activité antiradicalaire est à lřorigine de sa propriété de prévention des rides.
Lřétude a concerné également une huile dřargan enrichie en insaponifiables qui y
existent déjà, puis avec des hydrolysats de protéines du tourteau, elle a montré des
effets très importants.

b) Exemples de préparations traditionnelles à base d’huile d’argane

Masque pour le visage

Un jaune dřœuf ; une cuillère à soupe dřhuile dřargan ; une cuillère à café dlřhuile
dřamande. Parfois, on ajoute au mélange soit de la poudre de fenugrec, de fève, de
pois-chiche ou du citron pour les cheveux gras. Lřhuile dřargan est utilisée avec les
poudres de plantes sous forme de préparation visqueuse essentiellement avec du
henné, du girofle, de la lavande, des feuilles de daphné, des grains dřharmel, des
feuilles de genièvre vert. Ce mélange est appliqué au moins une heure sur le visage.

59
Dřautres masques sont préconisés à base dřhuile dřargan et de purée de légumes
(carotte, concombre, aubergine, etc). Autre exemple : masque à base dřhuile dřargan,
huile dřamande douce et argile verte, application sur le visage ou les membres trente
minutes deux fois par semaine.

Soins et fortification des cheveux

Pour les cheveux secs, lřhuile dřargan est utilisée seule ou avec dřautres huiles :
amande douce, avocat, ricin, sésame, nigelle, harmel, lin, germe de blé, etc.

c) Problèmes rencontrés pour l’usage en cosmétique

La qualité de lřhuile dřargane produite nřobéit toujours pas aux normes internationales :
- présences de microorganismes dues à une contamination par les excréments de
chèvres
- présence de phtalates due au stockage dans des recipients plastiques inadapté
- présence de métaux lourds provenant des machines mal entretenues ou utilisées.

Des essais effectués en partenariat ont permis de résoudre certains problèmes :

- La contamination par les microorganismes est résolue par filtration sur des filtres
spéciaux pour microorganismes.
- Le dosage des phtalates a été effectué dans plusieurs échantillons de graines et
dřhuiles : à lřentrée de la presse, à la sortie de la presse, dans le recipeint de réception
en inox, dans le récepteur en plastique avant et après décantation, à la sortie du filtre -
presse et dans lřamballage de commercialisation. Un screening a été fait par GC/MS
pour les phtalates suivants : dimethyl phtalate (DM) diethyl phtalate (DEP), dibutyl
phtalate (DBP), butyl benzyl phtalate (BBP), diethyl hexyl phtalate (DEHP), dioctyl
phtalate (DOP). Sur la base des résultats du tableau 45, il est fortement déconseillé de
stocker lřhuile dans les « jerricans » en plastique dřusage courant.

Tableau 45 : Détection de phtalates au cours de la production d’huile artisanale

Stade de production
Date Détection de phtalates
Amandons provenant du
mars-07 Absence
concassage

Huile après extraction

prélevée directement à la 11-avr-07 Absence
sortie de la presse

Surnageant après stockage 9 20-avr-07

jours en bidon PET DEHP 8 mg/kg

Echantillon précèdent obtenu BBP 6 mg/kg

22-avr-07
après filtration DEHP 83 mg/kg

60
- La présence de métaux lourds a été rapportée dans la littérature [Rocio et al. 2008].
Le dosage des métaux a été fait dans 26 échantillons. Dans les huiles traditionnelles
les valeurs trouvées pour Fe varient de 0.8 à 4.0 ppm, pour Cu de 160 à 695 ppb,
pour Cr de 10 à 55 ppb, Mn de 18 à 70 ppb et Pb de 28 à 450 ppb.
Dans les huiles de presse, Fe varie de 0.8 à 1.7 ppm, Cu de 158 à 385 ppb, Cr de 10 à
48 ppb, Mn de 15 à 68 ppb et Pb de 32 à 100ppb. Certaines de ces teneurs dépassent
les valeurs autorisées par la norme marocaine et par le Codex Alimentarius.

Lřutilisation de lřhuile dřargan chez les grands laboratoires de cosmétiques nécessite

donc un traitement spécial pour désodoriser et décolorer lřhuile dřargane, opération qui
permet dřabaisser aussi la teneur en métaux. Une collaboration avec lřITERG (Pessac
France) dans le cadre du projet MACřOILs (6ème programme de lřUE) a permis de
visiter ce partenaire et une installation de raffinage physique dřhuile dřargane. Ce
raffinage physique de lřhuile dřargane se fait par désodorisation sous pression réduite à
180°C. La composition chimique des lipides varie très peu. La décoloration est
rarement demandée.

61
A–6 VALORISATION DE LA FRACTION POLYISOPRENIQUE DE LA PULPE

Lřarganier appartient aux 2000 espèces de plantes qui contiennent du latex, produisant
du caoutchouc naturel sous la forme dřun polyisoprène de type cis-1,4 ou trans,
contenu dans la pulpe (figure 12). [Battino 1929] a été le premier à isoler le latex de la
pulpe dřargan et a rapproché sa structure de celle de la gutta-percha, macromolécule
de polyisoprene de structure trans-1,4.

[Sandret 1957] à montré que le latex du fruit de lřarganier contient du caoutchouc dont
la concentration varie de 0.11 à 0.48% en poids par rapport au fruit frais (4.5 g de
caoutchouc pour 100 fruits). Dřautres auteurs [Fellat-Zarrouck et al, 1987] ont mis en
évidence que le caoutchouc du latex est sous les formes cis et trans et que la forme cis
est dominante et représente 86% du poids du polyisoprène.

Figure 12 :
Latex exsudé du fruit d’arganier
[Kenny 2007]

[Terfas 1997] a indiqué que le latex purifié est blanc. Le caoutchouc a un point de
fusion de 58-60°C. Les données spectroscopiques interprétées grâce aux spectres de
références du polyisoprène 1,4 cis et du polyisoprène trans ont permis de conclure que
le latex contient un polymère de lřisoprène. Il présente 86% de polyisoprène cis et
14% de polyisoprène trans (gutta percha).

Nos résultats précédemment exposés dans ce rapport indiquent que la proportion de

pulpe fraiche dřun arbre à lřautre pour une même forme de fruit varie de 48,1% à
59,3%. Elle représente en moyenne 54,4% de la masse de fruits frais murs (11). Lors
du séchage (40°C pendant plus de 6 heures) la perte de masse des pulpes fraiches est
en moyenne de 71,6% pour des fruits murs [Buland 2008]. On a estimé que dans ces
conditions de séchage modéré, 100 kg de fruits donnent 30-35 kg de pulpe sèche
« stabilisée ». La caractérisation de ce polymère peu étudié à ce jour a constitué un
axe prioritaire du projet ARQUADI.

A-6.1 Extraction du polymère

a) Protocole d’extraction

Les échantillons analysés proviennent de la campagne de collecte organisée au

deuxième trimestre 2008 (stage de FN Buland à IAV-Agadir). Les fruits ont été étudiés
en fonction de leur forme et des conditions de stockage. La pulpe provient du
dépulpage manuel, puis a été immédiatement séchée à 40°C.

62
La méthode dřextraction utilisée est celle du Soxhlet par lřhexane, suivie dřune
séparation des lipides par précipitation du polymère et dřétapes de purification du
polymère par mise en solution et précipitation successives au méthanol (figure 13 ;
protocoles déjà présentés et détaillés en Annexe).

A partir de la matière première, la pulpe, trois fractions finales ont été obtenues :
une fraction solide correspondant aux fibres et aux composés hydrosolubles
une phase hexanique intermédiaire, contenant les lipides avec lřinsaponifiable et
le caoutchouc
un polymère solide par précipitation au méthanol à basse température de la
solution hexanique, concentré par centrifugation (30 minutes à 10.000g).
une phase lipidique débarrassée du plyisoprèene.

Pulpe sèche

Séchage pulpe
6 h 40 °C

4 extractions
sucessives
Du même Extraction Soxhlet
échantilon en
FIBRES
avec hexane
Soxhlet

Evaporateur rotatif
2
précipitations
successives
sur extrait
hexanique Précipitation LIPIDES
méthanol -4 °C
3 purifications
du polymère

Centrifugation CAOUTCHOUC
10.000rpm 30 min.

Mise en solution
hexane

Figure 13 : Protocole d’extraction des lipides et du caoutchouc de la pulpe

d’argan et de purification du caoutchouc

63
b) Résultat de la purification du polymère

Les résultats des extractions sur plusieurs types de fruits sont donnés au tableau 46.
Les valeurs portées ici sont les données brutes ; malgré quelques différences, elles
restent comparables aux valeurs corrigées dans le cadre de lřétablissement du bilan
pondéral (tableau 29).

Le pourcentage de caoutchouc dans la pulpe dřargan est compris entre 0.5 à 3.5 g
pour 100 g de pulpe sèche. On voit donc que le polymère nřest pas un constituant
majoritaire du point de vue pondéral. Le produit obtenu est blanc avec une coloration
légèrement verte. Il est très collant et adhère facilement aux parois des récipients en
verre, même après la troisième opération de purification du polymère. Des
améliorations du protocole sont envisageables par extraction des lipides du polymère
brut par le CO2 supercritique ; cette voie qui présente un intérêt surtout dans une
optique de production industrielle, nřétant donc pas prioritaire, nřa pas été testée avant
la rédaction de ce rapport.

Tableau 46 : Teneur en polyisoprène de la pulpe en fonction de la forme et de la

maturité des fruits

Référence échantillon AM FM RM RM i1
N° 1 3 5 -
Fusiforme Rond Mur
Type (fruit mur) Apiculé Mur Rond Mur
Mur Infesté
Rendement
extrait / pulpe 6,5 5,5 7,3 9,6
(%)
Poids caoutchouc purifié 5.93
4,02 2.72 6,27
(g)
Rendement
caoutchouc / extrait 8,6 17.8 32,0 31,8
(%)
Rendement
0,56 0.98
caoutchouc / pulpe sèche 2.3 3,1
(0,66) (0,81)
(%) (2,7)

Référence échantillon RV RPV RPM RM

N° 7 4 6 5
Rond Rond
Maturité (fruit rond) Rond Vert Presque Presque Rond Mur
Vert Mûr
Rendement
Extrait / pulpe 10,7 8,7 11,9 7,3
(%)
Poids caoutchouc
11,0 1.9 11,8
(g) 5.9
Rendement
Caoutchouc / extrait 32,5 26.4 30,5 32,0
(%)
Rendement
3,5 2.3 3,6
Caoutchouc / pulpe sèche 2.3
(2,6) (2,0) (3,4)
(%) (2,7)

64
A-6.2 Caractérisation du polymère

a) Spectroscopie Infra-rouge
Les spectres IR obtenus pour un échantillon de caoutchouc de pulpe dřargan (figure
14) montrent des bandes dřabsorption aux nombres dřondes suivants :

o bandes C-H à 2850-3000 cm-1 , 1370-1470 cm-1

o
bande C=C entre 1620-1690 cm-1
o bande C=O entre 1735-1750 cm-1 correspondant à des esters dřacides gras
(lipides), à des intéractions de proteines avec la chaine du polyisoprène avec
formation de groupements carboxyliques en accord avec des études
antérieures pour différencier la fraction gel et sol dřun polyisoprène
o bande C=C à 840 - 800 cm-1 caractéristique de la double liaison

Si lřon compare au spectre standard du polyisoprène donné par la norme ISO 4650-
1984 F, on peut conclure que le polymère de la pulpe dřarganier est un polyisoprène,
sans quřon puisse distinguer à ce stade sřil est sous la forme cis ou trans.

Figure 14 : Spectre IR du polyisoprène de la pulpe d’argan (haut) ; standard (bas)

65
b) Calorimétrie différentielle à balayage (DSC)
Une analyse de type DSC sur deux échantillons de caoutchouc de pulpe de fruit du
type apiculé mur (AM-échantillon 1) et rond mur infesté (RMi-échantillon 2) a mis en
évidence les phases de transition du polymère comme la température de transition
vitreuse (Tg) et une température de fusion.
Les allures (figures 15 et 16) montrent deux phases distinctes pour le polymère de la
pulpe dřargan :
- une phase cristalline avec point de fusion à 58°C correspondant au polymère gutta
percha, lřisomère trans du polyisoprène naturel [Maniglia-Ferreira et al. 2007]
- une température vitreuse (Tg) comprise entre -52°C et -61°C qui correspondrait à
lřisomère cis du polyisoprene.

La gutta percha pure est rigide à température ambiante, pliable autour de 30°C,
plastique à 60°C et liquide à 100°C avec décomposition partielle.
Lřanalyse par DSC laisse donc penser que le caoutchouc de la pulpe dřarganier est
bien un mélange de polyisoprène des isomères cis et trans (gutta percha) en accord
avec les résultats trouvés par [Fellat-Zarrouck et al. 1987] dans une étude antérieure.

Figure 15 : DSC, Echantillon 1 (AM) premier passage (gauche) ;

après refroidissement second passage (droite)

Figure 16 : DSC Echantillon 2 (RMi) après refroidissement (second passage)

66
c) Etude en RMN du proton
Les spectres de RMN du proton (RMNH) de référence du polyisoprène [Xaoihui Sun et
al. 2004] et ceux enregistrés pour un échantillon de polyisoprène extrait de la pulpe
dřarganier sont donnés aux figures 17 et 18.
Nos observations sont conformes aux résultats trouvés dans la littérature, avec des
bandes caractéristiques des -CH3 (carbone 2) à 1,6 ppm (cis 1,4) tandis que pour un
trans 1,4 ce pic est ldéplacé vers 1,3 ppm dans le benzène. Les bandes CH2 (carbone
4) à 2 ppm sont aussi caractéristiques du polyisoprène dřhévéa.

Lřinterprétation des spectres RMNH conduit aux interprétations suivantes :

Le pic à 1.63 ppm serait caractéristique du cis-1,4 et celui à 1,53ppm du trans
1,4. On a obtenu des résultats variables sur la composition de cis par rapport
au trans, variant de 23 à 46% de cis-1,4.

Les pics compris entre 0.8-1ppm et le grand pic à 1,2ppm ne sont pas
caractéristiques dřun polyisoprène, mais plutôt de longues chaînes saturées de
lipides. Il en est de même pour les petits pics autour de 2ppm (CH2 voisin de la
fonction acide ou ester). Les échantillons analysés contiendraient donc encore
une quantité non négligeable de lipides, malgré le soin apporté à la purification.

Dans le cas de polyisoprene pur l'intégration de l'ensemble des

pics "aliphatiques" en-dessous de 2,5 ppm devraient être 7 fois celle du pic CH
de la double liaison (à 5ppm) or on a toujours beaucoup plus, entre 13 et 23 fois.

Les deux pics attribués au CH3 du polyisoprène représentent toujours

beaucoup plus (3 fois le pic du CH). Dans ces conditions le calcul des taux de
cis et trans est nécessairement incorrect. On peut se demander sřil y a bien
coexistence des deux isomères. L'analyse DSC fait penser au trans-1.4.

Le spectre trouvé pour le polyisoprene de la pulpe dřarganier diffère de celui du

polyisoprène cis-1,4 de référence. Lřanalyse RMNH laisse supposer que pour le
polyisoprène de la pulpe dřarganier, lřisomère trans 1,4 est prépondérant ; cette
hypothèse serait contraire aux résultats antérieurs sur la caractérisation du
polyisoprène de la pulpe dřarganier [Fellat-Zarrouck et al. 1987]. Mais ce résultat est en
accord avec ceux de la DSC qui montrent une prépondérance de lřisomère trans. Une
analyse plus fine sur plus dřéchantillons et une analyse par RMNC13 (en cours),
permettront de confirmer cette observation.
Il est cependant intéressant de remarquer que la plante parait capable de synthétiser
les deux formes isomères ce qui nřest pas le cas de lřHévéa brasiliensis.

Figure 17 : Spectre RMN H du polyisoprene cis 1,4 selon [Xaoihui Sun et al. 2004]

67
 -CH3 -CH2 (lipides)
- CH3 -CH2 (lipides)
-CH2 (polyisoprène) =CH -CH2

Figure 18 : Spectre RMN H du polyisoprène de la pulpe d’arganier

d) Distribution des masses molaires

On donne au tableau 47 les résultats de lřanalyse en chromatographie par exclusion

stérique (HPLC-SEC) sur des échantillons de caoutchouc obtenus pour les cinq types
de fruits étudiés, comparés au polyisoprène dřhévéa (TSR). Les figures 19 et 20
exposent sur les chromatogrammes associés les types de distribution des masses
molaires trouvée.

Les résultats conduisent aux interprétations suivantes :

o Le polyisoprène de la pulpe dřargan de la fraction sol se caractérise par de

petites masses molaires, comprises entre 60.000 et 260.000 g/mole (MW), bien
inférieures à celles trouvées pour la fraction sol dřun polyisoprène dřhévéa (1-
2,5 x 105-6). Les valeurs se rapprochent plus des masses molaires trouvées
pour un caoutchouc naturel liquide.

o Le polyisoprène de la pulpe dřargan a un taux de gel, fraction non soluble dans

un solvant apolaire comme le tétrahydrofurane ou le cyclohexane, plus élevé
que celui dřun polyisoprène dřhévéa. La fraction gel contient généralement les
non-caoutchoucs. Elle correspond à une interaction forte des proteines avec les
chaines de polyisoprène [Tanaka et al 1994]. Les interactions fortes entre
atomes dřhydrogène de la forme trans du polyisoprène pourraient expliquer le
taux de gel élevé.

o Le polyisoprène dřhévéa a une distribution uni ou bi modale pour certains types

de clones [Subramanian 1975]. Pour le polyisoprene de la pulpe dřarganier
nous trouvons une distribution bimodale.

o Il est difficile à ce stade de relier la distribution des masses molaires à la forme

ou à lřévolution de la maturité du fruit dřargan.

68
 Tableau 47 : Distribution des tailles moléculaires par HPLC-SEC des échantillons
de caoutchouc de pulpe d’arganier

Gel Mz Mw Mn Indice Type

Réf. Type fruit total (g/mol) (g/mol) (g/mol) poly- distribution
(%) dispersité
1 Apiculé
AM Mur 60,5 241.870 147.870 118.100 1,3 bimodale
2 Rond mur 59,6 523.050 265.770 94.980 2.8 ″
RMi infesté
3 Fusiforme 28.8 98.000 62.670 51.000 1.1 ″
FM Mur
4 Rond 2 1.3 ″
RPV Presque 40,5 98.670 116.670 91.670
Vert
5 Rond Mur 35,5 521.000 133.500 66.000 2,4 ″
RM
6 TSR hévéa 29,8 2.362.000 1.347.000 736.000 1,8 unimodale
Témoin

Figure 19 : Chromatogramme HPLC-SEC Fruits AM et RMi (haut) ;

Fruits AM et RMi + témoin TSR hévéa (bas)

69
Figure 20 : Chromatogrammes HPLC-SEC fruits FM (haut) ;RPV (milieu) ; RM (bas)

70
A-6.3 Applications potentielles pour le caoutchouc de pulpe d’argan

Compte tenu de la similarité de structure du polyisoprène (isomère trans 1,4 en totalité

ou majoritaire) trouvé pour la pulpe dřarganier par rapport au caoutchouc de gutta
percha, on peut envisager des utilisations potentielles sur les mêmes marchés de ce
polymère bien connu.

a) Intérêt pour la gutta-percha

La gutta percha s'obtient en coagulant le latex des feuilles ou lřécorce notamment des
espèces Palaquium gutta, Mimusops globsa, Payena, appartenant à la famille des
Dichopsis ou des Sapotaceaede qu'on trouve principalement en Malaisie, Indonésie,
Inde. Palaquium gutta est l'espèce la plus importante. Dans la région amazonienne les
arbres fournissant une matière à peu près identique sont ceux du genre Lucuma, de la
famille des sapotacées. Le latex de Lucuma est connu sous le nom de «balata ».
Dřautres plantes comme Manilkara zopata ou Achras Sapota produisent un latex
connu sous le nom de ″chicle″ au Mexique et en Amérique du Sud, contenant un
polymère du type polyisoprene sous les formes cis et trans dans le rapport de 1:2. Ce
caoutchouc est principalement utilisé par lřindustrie du chewing-gum.

Le caoutchouc de gutta-percha contient en général des résines dont la teneur varie de

11 à 18% en fonction de lřespèce. A la différence du caoutchouc naturel dřhévéa qui
est du polyisoprène cis-1,4, la gutta-percha est un polyisoprène de lřisomère trans-1,4,
ce qui le rend beaucoup moins élastique mais plus plastique.

b) Domaines d’utilisation de la gutta-percha

Le caoutchouc de gutta-percha est un excellent isolant. Dés les années 1850, il a été
très utilisé dans la fabrication de câbles sous-marins jusqu'à la découverte du
polyéthylène en 1933.

Dés 1845, il a été utilisé aussi pour la fabrication de balles de golf par moulage pour
remplacer les premières balles de golf faites en cuir, révolutionnant le golf et participant
à lřessor de ce sport. Aujourdřhui, il est remplacé par un élastomère synthétique, le
polybutadiène, recouvert dřune résine pour le moulage alvéolaire de la surface. Le
marché des balles de golf utilise 20.000 tonnes de polybutadiène.

Dans lřindustrie de la transformation du caoutchouc, lřaddition en poids de 6 à 25% de

gutta percha au caoutchouc dřhévéa améliore le mélangeage, le moulage, la
résistance à lřabrasion et la tenue à la fatigue de mélanges de caoutchouc vulcanisé.
On lui connait des applications pour la production de bandes de convoyeur et dans
lřindustrie du pneumatique. Il est utilisé par lřindustrie aéronautique car il a un faible
taux de déformation et une bonne résistance au froid. On lřa utilisé dans la fabrication
de joints pour des équipements de radar.

De nos jours, la gutta percha est surtout utilisée en chirurgie dentaire, odontologie,
lorthopédie, endodontie, stomatologie, comme matériau pour lřobturation lors du
traitement du canal ou des gencives, car il est considéré comme non toxique et inerte.
71
Elle nřest pas allergénique et ne provoquerait pas chez des patients sensibles les
symptômes dřallergie de type I comme le latex dřhévéa. En orthopédie, elle est aussi
utilisée pour la production de prothèses artificielles. La gutta percha est donc très
recherchée dans le milieu médical et hospitalier.

La gutta percha est utilisable comme adhésif car elle adhère bien au métal, au bois et
au cuir. Le marché des adhésifs est en pleine évolution et est à la recherche de colles
naturelles pour remplacer les colles toxyques de type urée-formaldéhyde.

c) Marché et prix de la gutta-percha

Lřaccès à des statistiques récentes de production de gutta-percha est difficile. Un

rapport de la [FAO 1995] rapporte quřen 1936, la demande mondiale de gutta percha
était de 850 tonnes. Entre 1963 et 1972, les Etats-Unis en ont importé 1.140 tonnes.
Selon la FAO, de 1988 à 1993, lřexportation de gutta-percha principalement vers
Singapour a été de 241 tonnes. Actuellement les exportations de gutta percha
dřIndonésie sont estimées à 970 t/an.
Le prix FOB à lřexportation pour la gutta-percha dřorigine indonésienne a été de
1900$US/t en 1990 et de 1200 $US/t entre 1991 et 1993. En 2001, les statistiques de
la FAO donnaient un volume dřexportation de gutta-percha de 3.300 tonnes, pour un
marché de 8 millions $US, soit un prix FOB dřau moins 2.000 $US/t.

On donne au tableau 48, la production de caoutchouc naturel de lřisomère trans

dřautres plantes [ICON group international 2008].
LřIndonésie et la Malaisie sont les principaux producteurs de gutta-percha, avec la
Thaïlande, la Chine et lřInde. Singapour est le principal pays intermédiaire pour
lřexportation de gutta percha vers les pays industrialisés.

Tableau 48 : Production de polyisoprene naturel isomère trans 1,4 en 2007

Type plante Pays Production

(tonnes)
Chicle Mexique 300
Guatemala 479
Balata Brésil 151
Gutta-percha Indonésie 623
Jelutton - 1182

d) Applications potentielles du polyisoprène de la pulpe d’arganier

Sous réserve de tests approfondis des propriétés physiques, chimiques et physico-
chimiques, le caoutchouc de la pulpe dřargan pourrait trouver un créneau pour des
utilisations en chirurgie dentaire, odontologie, orthopédie, endodontie, stomatologie,
comme la gutta percha. La forte valeur ajoutée de ce marché pourrait compenser les
faibles quantités de caoutchouc extractibles de la pulpe dřarganier (0.5 à 3% en poids
sec).

72
Lřhuile dřargan étant utilisée commercialement en agro-alimentaire et en cosmétique,
par analogie au caoutchouc de chicle (Achras sapota) dřAmérique latine, ceci pourrait
aussi ouvrir le marché des gommes à mâcher. Selon la société Hollywood Chewing
gum, plus de 5 milliards de plaquettes de chewing gum sont consommées en France
[Wikipédia, Hollywood Chewing-gum, le Chewing gum de A à Z], deuxième
consommateur de chewing-gum avec 490g/personne/an, juste après les Etats-Unis
(600g/personne/an). Le marché français de la gomme à mâcher est évalué à 371
millions de $US. Les producteurs de gomme à mâcher utilisent un élastomère dřorigine
synthétique, le polystyrène-butadiène (SBR) ou le copolymère dřisobutylène
(caoutchouc butyl). Lřabsence de nocivité de la gomme de la pulpe dřargan doit être
confirmée pour cette utilisation potentielle, car certains latex (Euphorbes) est connu
pour avoir des effets caustiques et vésicatoires sur la peau.

A-6.4 Conclusion – perspectives de valorisation du latex de pulpe

LřUMR GPEB du Cirad a donné la priorité à la valorisation de la fraction caoutchouc

de la pulpe dřargan. Une méthode dřextraction-purification par solvant de la gomme a
été adaptée. Lřextraction par fluide supercritique serait aussi envisageable à lřéchelle
industrielle si la valeur du produit est confirmée. Par analogie avec la littérature pour
dřautres sources de polyisoprène naturel la délipidation parait possible ; cet aspect
nřétait pas prioritaire pour sa mise en œuvre pendant les quelques mois disponibles
après la collecte des échantillons de pulpe fraiche typés et de maturité homogène.

Pour les cinq types de fruits analysés, la quantité de polyisoprène naturel extraite est
faible, 0.6 - 3.5% par rapport à la pulpe séchée, les fruits ronds étant les plus riches.

La caractérisation du caoutchouc de la pulpe dřargan (IR, calorimétrie différentielle,

résonnance magnétique nucléaire) a confirmé que la structure du polymère est bien du
polyisoprène, avec une prépondérance de lřisomère trans de type gutta percha par
rapport à lřisomère cis produit par lřhévéa.

Au-delà des aspects scientifiques, lřobjectif final de cette étude qui était de suggérer
des utilisations potentielles a été atteint, par exemple :
production dřaiguilles dans le traitement de racines de canal (odontologie),
marché à forte valeur ajoutée,
en agro-alimentaire, marché où se trouve déjà la flière aragnier, par analogie au
caoutchouc de chiclé, comme gomme à mâcher.

Par rapport à la production dřhuile dřargan, lřutilisation actuelle de la pulpe parait

marginale en valeur économique, pour le fourrage du bétail. On a montré ici une voie
de valorisation de la pulpe dřargan au-delà de la seule utilisation actuelle. Il reste dřune
part à vérifier lřinnocuité et les propriétés fonctionnelles par des tests ciblés et dřautre
part à trouver un procédé de production, avant dřenvisager cette nouvelle filière.

73
 A–7 VALORISATION DE L’EXTRAIT HYDROSOLUBLE DE LA PULPE

A-7.1 Polyphénols et autres composés hydrosolubles

Les extraits hydrométhanoliques et aqueux obtenus à partir dřéchantillons typés

collectés dans des conditions maitrisées à lřIAV-Agadir ont été obtenus. A lřheure de la
rédaction du rapport ils sont en attente dřanalyse sur la plateforme Polyphénols par
lřUMR SPO du centre INRA-Supagro de Montpellier ; les travaux de ce laboratoire ont
été retardés suite à une panne dřappareillage.
Lřanalyse détaillée par ce laboratoire spécialisé dans les composés polyphénoliques
permettra dřémettre des hypothèses quant à lřorigine de lřactivité. Néanmoins la
composition chimique de cette fraction ayant déjà été étudiée, y-compris par le
partenaire FS-UMV (cf partie bibliographique) et les résultats en attente nřont pas gêné
la réalisation des essais dřactivités qui ont été effectués en parallèle. Les résultats
dřanalyse des sucres solubles ont déjà été exposés.

Plusieurs types dřactivités biologiques peuvent être attendus à partir de lřétude

bibliographique. Souhaitant se démarquer afin dřélargir les possibilités, les premiers
résultats disponibles pour ARQUADI concernent lřactivité relaxante, étudiée par le
professeur Michel et son équipe à la faculté de Pharmacie, Université Montpellier 1.
Afin dřaugmenter les chances de succés, les deux echantillons étudiés à ce jour
concernent les pulpes de fruits murs et verts (spéhriques), faisant lřhypothèse que ce
couple offre plus de diversité de composition chimique que la série dřechantillons
portant sur la forme du fruit.

A-7.2 Activité de l’extrait aqueux obtenu à partir de la pulpe des fruits verts

Lřextrait est capable dřinhiber les contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M sur le
jéjunum isolé de rat (tableau 49, figure 21). Lřeffet relaxant le plus important (mesuré
10 minutes après lřadministration de lřextrait dans les cuves) est obtenu pour la
concentration de 4mg/ml. Il nřy a pas de différence significative entre les effets
relaxants obtenus pour les concentrations de 2mg/mL et 1mg/mL (Tableau 44). Lřeffet
relaxant obtenu pour la concentration de 0.5 mg/ml est significativement le plus faible.
Pour toutes les concentrations considérées, les % de relaxation sont la moyenne de
s.e.m de 4 déterminations.

Tableau 49 : Activité antispasmodique de l’extrait aqueux de la pulpe des fruits

sphériques verts d’argan vis à vis des contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M

Extrait aqueux Fruit Vert n % Relaxation

4mg/ml 4 84.88 6.06 b,c,d

2mg/ml 4 62.98 2.40 a,d
1mg/ml 4 55.75 4.66 a,d
0.5mg/ml 4 31.14 3.65 a,b,c
a
indique une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 4mg/ml.
b
indique une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 2mg/ml.
c
indique une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 1mg/ml.
d
indique une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 0.5mg/ml

74
 100
4mg/ml
2mg/ml
80 1mg/ml
0.5mg/ml
% RELAXATION

60

40

20

0
1

Concentrations de l'Extrait aqueux Fruit Vert (mg/ml)

Figure 21 : Jéjunum isolé de rat : activité relaxante de l’extrait aqueux de la pulpe

de fruits verts d’argan vis à vis des contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M.
En abscisses les concentrations de lřextrait aqueux en mg/ml. En ordonnées le % dřinhibition des
-4
contractions induites par BaCl2 4.10 M. (moyenne s.e.m de 4 déterminations).

A-7.3 Activité de l’extrait aqueux à partir de la pulpe de fruits mûrs

Lřextrait aqueux obtenu à partir de la pulpe de fruits mûrs de la noix dřargan est
capable dřinhiber les contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M sur le jéjunum isolé de
rat (tableau 50, figures 22 ;23) mais le profil dřactivité relaxante de cet extrait est
différent de celui obtenu avec lřextrait aqueux des fruits verts.

Lřeffet relaxant le plus important, moyenne de 4 mesures 10min après lřadministration

de lřextrait dans les cuves, est obtenu pour la concentration de 4mg/ml. Lřeffet relaxant
obtenu avec la concentration de 2mg/ml est retrouvé non significativement différent
comparativement à lřeffet obtenu pour 4mg/ml alors que lřextrait de fruit vert est
capable dřentraîner une relaxation significativement plus importante à 4mg/ml
comparativement à celle obtenue pour 2mg/ml (tableaux 44 ; 45). De plus, le pouvoir
relaxant de lřextrait mûr à 1mg/ml et 0.5mg/ml nřest pas significativement différent alors
que lřeffet relaxant de lřextrait vert à 1mg/ml est significativement plus important que
celui obtenu pour 0.5mg/ml.

Tableau 50 : Activité antispasmodique de l’extrait aqueux de la pulpe de fruits

mûrs d’argan vis à vis des contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M

Extrait aqueux Fruit Mûr n % Relaxation

4mg/ml 4 71.30 3.83 c,d

2mg/ml 4 62.26 4.85 c,d
1mg/ml 4 30.76 3.81 a,b
0.5mg/ml 4 28.54 2.59 a,b
a
indique qu’il existe une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 4mg/ml.
b
indique qu’il existe une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 2mg/ml.
c
indique qu’il existe une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour 1mg/ml.
d
indique une différence significative (Test t de Student) comparativement à la valeur obtenue pour0.5mg/ml

75
 100 4mg/ml
2mg/ml
1mg/ml
0.5mg/ml
80

% RELAXATION
60

40

20

0
1

Concentrations de l'Extrait Aqueux Fruit Mûr (mg/ml)

Figure 22 : Jéjunum isolé de rat : activité relaxante de l’extrait aqueux de pulpe

de fruits mûrs d’argan vis à vis des contractions induites par le BaCl2 4.10-4 M
En abscisses les concentrations de lřextrait aqueux en mg/ml. En ordonnées le % dřinhibition des
-4
contractions induites par le BaCl2 4.10 M. moyenne s.e.m de 4 déterminations.

100
Fruit Vert
Fruit Mûr

80 *
% RELAXATION

60

40 *

20

0
0.5 mg/ml 1 mg/ml 2 mg/ml 4 mg/ml

Concentrations Extraits Aqueux (mg/ml)

Figure 23 : Jéjunum isolé de rat : activité relaxante d’extraits aqueux de pulpe de

fruits mûrs et de fruits verts vis à vis des contractions induites par BaCl2 4.10-4 M
* indique quřil existe une différence significative (test t de Student) comparativement aux valeurs
obtenues avec lřextrait aqueux obtenu à partir de la pulpe de fruits verts dřargan.

A-7.4 Conclusion des tests d’activité

Lřextrait aqueux de fruit vert présente une activité relaxante notable, supérieure à
celle de lřextrait de fruit mur. Ces résultats sont les premiers rapportés dans le
domaine pour la pulpe dřarganier.
A lřissue de tests complémentaires, il sera possible dřévaluer le potentiel pour cette
application pharmaceutique. Mais cřest un screening dřactivité pharmacodynamique
qui devra être entrepris afin dřoptimiser cette voie de valorisation de la pulpe vers
des produits à haute valeur et de rechercher un procédé adapté dřextraction.
Parallèlement une étude plus large permettra de rechercher des phénotypes plus
actifs, de concentrer la matière active, et dřétablir la structure des composés actifs.

76
A-8 CONCLUSION - VALORISATION DE LA BIOMASSE D’ARGANIER

Les résultats obtenus à ce stade ont permis dřapprocher les difficultés liées à la
collecte dřéchantillons dans des conditions suffisamment maîtrisées. Les résultats
analytiques ont montré lřintèrêt de la méthodologie puisque les échantillons de fruits
collectés sont significativement différenciés. Le fait dřavoir pu recouper les résultats de
la littérature trés pointus concernant la relation entre paramètres morpho-biochimiques
confirme bien que la pertinence de lřapproche choisie, malgré les contraintes.
Il a ainsi été possible non seulement dřobtenir une série dřéchantillons de fruits de
forme bien définie et parvenus à un même stade de maturité, mais de plus en quantité
suffisante pour otenir ensuite des extraits en quantité suffisante pour satisfaire des
investigations analytiques multiples et pour des fractions représentant moins de 1% du
poids du fruit frais.

Cette étape franchie, il a donc été possible dřaccéder à des résultats relatifs à la
composition globale des fruits, à celle de lřhuile dřargan et dřautres fractions telles que
tourteau et pulpe, et jusquřau caoutchouc de cette dernière. Mais la tâche est immense
dans le domaine analytique, du fait de la richessse au plan chimique, compliquée
encore par la diversité phénotypique et par lřinfluence du terroir, aussi nous nřavons pu
que lřeffleurer. Afin dřéviter la dispersion des choix ont donc dû être faits.

A ce stade de lřétude, il semble quřun effet terroir puisse être invoqué pour les
proportions de pulpe, de coque et dřamande par rapport au fruit, ainsi que pour le poids
moyen de lřamande et pour la lipogénèse dans lřamande et dans la pulpe. Toutefois
ces tendances demandent à être approfondies, afin de déconvoluer effet terroir et
déterminant phénotypique, mais tous les échantillons nřont pu être exploités avant
remise du rapport.

Pour ce qui est de lřhuile dřargan, la proportion dřamande est plus élevée avant pleine
maturité et la teneur en huile est aussi la plus élevée dans les fruits jugés les moins
murs peu avant leur chute, mais la stabilité oxydative de lřhuile est maximale au
moment de la chute. Il y a donc

La forme du fruit a une influence notable sur la teneur en sucres de la pulpe mais aussi
sur la teneur en matière azotée (protéines) qui est de 50% plus élevée dans la pulpe
des fruits de type apiculé par comparaison aux fruits ronds. Les lipides représentent
toujours plus de la moitié de lřextrait hexanique de la pulpe et en sont donc un
composant notable, pouvant atteindre 8% de la pulpe sèche; le polyisoprène reste en
deça de 4%.

Lřhuile dřargan quant à elle est plus riche en acide oléique pour le type apiculé par
comparaison au type spéhrique. Evidemment ces tendances méritent dřêtre confirmées
par une étude sur une population plus large.
Au plan technologique, les résultats les plus marquants portent sur lřefficacité dřune
étape de filtration dans des conditions déterminées pour améliorer la qualité
microbiologique de lřhuile et sur la necessité dřutiliser des contenants en matériau
adapté (acier inox) pour les opérations en atelier dřextraction, pour le stockage et bien
sur pour la commercialisation, les bidons de récupération à lřorigine de la pollution par
des phtalates étant à proscrire. Ces précautions sont indispensables aussi bien pour
améliorer la qualité du point de vue alimentaire que pour répondre aux débouchés
nouveaux en cosmétique.

77
Le tourteau a confirmé son intérêt comme source de matière azotée (protéines) et de
matières minérales. Comme pour les autres fractions du fruit, la proportion de certains
composants peut varier de 50% suivant lřorigine des échantillons.

La diversité de composition chimique de la pulpe, jusquřà ce jour peu étudiée, ne

permet évidemment pas de prétendre à une vision exhaustive. Mais des actions
exploratoires ont été menées dans plusieurs directions :
- la fraction volatile, sa relative richesse est confirmée, pour lřinstant sans viser un
composé majoritaire dřun intérêt particulier, mais elle est intéressante pour ses
propriétés aromatiques,
- les polysaccharides de structures et sucres solubles, confirmant la richesse de la
pulpe ; des composés de cette série ont été proposés comme marqueurs de lřévolution
de la maturité dans les jours ou semaines précédent la chute des fruits,
- lřextrait aqueux, pour lequel une activité intéressante en relaxation musculaire à été
découverte, il est encore tot pour envisager des applications, mais des tests
complémentaires sont en cours,
- la fraction polyisoprénique à laquelle la priorité a été donnée, à la suite des premiers
résultats obtenus, qui ont permis de confirmer la prépondérance de la forme
polyisoprénique trans analogue à la gutta percha.

Pour cette dernière fraction (pulpe), plusieurs possibilités dřapplications industrielles

sont entrevues, répondant à une demande actuelle, pour la substitution de composants
de synthèse par des produits dřorigine naturelle ou comme gomme à mâcher
(schewing gum). Cette fraction pourrait en effet ouvrir -peut Ŕêtre plus rapidement que
dans le cas de la pharmacie- vers une exploitation de ces fonctionnalités.

Les nombreuses observations au plan chimique conduisent à un questionnement au

sujet de lřévolution de la composition du fruit au cours de la période précédant leur
chute. Il y a une lacune dans ce domaine, nos rares prédécesseurs dans lřétude de
lřinfluence du paramètre chronologique sřétant focalisés sur lřensemble de la période
de fructification, donc avec un pas de temps trop grand pour pointer lřintérêt de cette
étude que nous devons souligner.

La valorisation économique de l'arganier par le biais de ses produits est un moyen

de relancer durablement une foresterie rurale intégrative. L'arganier fournit une
alimentation au bétail (un million de ruminants s'en nourrissent), du bois pour le feu et
la menuiserie, une huile alimentaire diététique et recherchée par l'industrie cosmétique
pour ses effets bienfaisants mais aussi pour lřimage attachée à lřarganier, à son huile
et à son environnement. Malgré ces divers usages que lřon peut qualifier de
« traditionnels » l'arganier reste insuffisamment exploité. En effet il possède des
potentialités jusque-là inconnues ou à peine entrevues et leur mise à jour devrait
donner à cet arbre un nouvel essor dans son contexte spécifique au Maroc,
environnemental, social, économique et culturel.

Evidemment lřobjectif de tirer profit à grande échelle de ces propriétés suppose la mise
au point dřitinéraires techniques nouveaux par rapport à la filière actuelle de lřarganier,
notamment des pratiques et procédés adaptés optimisant les teneurs et préservant les
propriétés des composés naturels et viables au plan environnemental, économique,
social.
Les aspects liés à la qualité et au procédé sont considérés ci-après, dans la deuxième
partie du rapport.

78
 PARTIE B

B – PROCEDES ET DETERMINANTS DE LA QUALITE DES PRODUITS

B–1. FILIERE ACTUELLE HUILE D’ARGAN – AMELIORATION DES PROCEDES

B–1.1 Stabilisation et stockage des fruits

a) Comparaison des propriétés des huiles de fruits frais et de fruits secs

Les fruits ont été prélevés juste après leur chute dans une forêt protégée (commune
rurale de Tiout) en Juin 2006, puis en juin 2007 pour vérification. Ils ont été mis à
sécher à lřair libre, comme le font généralement les autochtones. Des prélèvements
ont été effectués toutes les semaines pendant 4 semaines : S0 , S1, S2, S3 et S4. Les
fruits sont dépulpés, concassés et les graines broyées et extraites à lřhexane. Le
rendement en huile est déterminé et lřhuile produite est analysée pour évaluer ses
caractéristiques physico-chimiques (acidité, indice de peroxide, extinction spécifique à
270 nm) ainsi que sa composition en acide gras. La stabilité oxydative est déterminée
par la méthode du Rancimat à 110°C. Toutes les analyses ont été effectuées selon les
normes décrites dans lřarticle [Hilali et al 2005] du partenaire FS-UMV.

Les résultats montrent que le séchage solaire des fruits réduit fortement la teneur en
eau initiale des graines (17,33 ± 0,35%) à 3,62 ± 0,04 2,74 ± 0,05 2,42 ± 0,14 2,28 ±
0,11%, de S1 à S4.
Cela facilite ensuite le dépulpage et augmente le rendement en huile. Lřhuile produite à
partir du fruit à S0 a une teneur en eau plus élevée ce qui va augmenter son acidité.

La teneur en huile varie de 52 % pour S0 à 55% pour S2. Lřacidité sřaméliore avec la
durée séchage (1.1 pour S0 à 0.1% pour S4). Il en est de même pour lřindice de
peroxyde (de 8.2 pour S0 à 2.1 meq O2/kg pour S4). Lřextinction spécifique à 232 et
270 nm (K232and K270) varie très peu en fonction du temps.
La stabilité oxydative de lřhuile dépend de la durée du séchage. Le temps dřinduction
varie de 7.9h pour lřhuile S0 à 35h pour S1, pour les 3 autres il varie entre 25 et 20 h.
La composition en acide gras de ces huiles varie très peu en fonction du temps.

Le dépulpage du fruit testé à lřaide dřune machine fabriquée localement, montre quřil
est très difficile de dépulper le fruit frais avec cette machine ; le rendement en fruits
dépulpés augmente avec la durée du séchage, de 71% pour S1 à 92% pour S4.

Le séchage est donc une étape nécessaire pour la production de lřhuile dřargane. Il
peut se faire de la façon traditionnelle, dřautant plus que la récolte des fruits se fait en
juin et juillet, moment où la température avoisine 40°C dans les régions où pousse
lřarganier. Les résultats obtenus montrent que le séchage solaire des fruits de
lřarganier entraîne une diminution notable de la teneur en eau des graines et augmente
la stabilité de lřhuile produite. Le dépulpage est facilité par le séchage. Lřhuile obtenue
est de meilleure qualité (faible taux dřacidité et dřindice de pertoxyde), mais nous avons
noté une baisse de la résistance à lřoxydation au-delà lors dřune exposition solaire
prolongée. Dřaprès cette expérimentation, nous recommandons de limiter le séchage à
2 - 3 semaines.

79
b) Comparaison des propriétés de l’huile issue de fruits secs stockés 24 mois

Les fruits récoltés en juin 2006 dans la commune rurale de Tiout ont été séchés et
divisés en deux lots. Un lot a été dépulpé et lřautre entreposé sous forme de fruit entier.
Le stockage a été réalisé sous forme de 6 lots de 20kg de fruit séché et 6 lots de 10
kg de noix, dans un endroit sec utilisé pour cet usage par la coopérative Taitmatine à
Tiout (Province de Taroudant). Des prélèvements ont été effectués de chaque lot tous
les 4 mois. Les amandons obtenus sont broyés et extraits au soxhlet à lřhexane. Les
caractéristiques de lřhuile (indice de peroxyde (IP), acidité, extinction spécifique à 270
nm, Rancimat, composition en acides gras) ont été évaluées.

Les résultats montrent que le stockage des fruits et des noix pendant 24 mois ne nuit
pas à la qualité de l'huile extraite. Lřacidité oléique et lřIP ne dépassent pas 0.4 % et 5
meq d'O2/kg respectivement. L'extinction spécifique à 270 nm ne dépasse pas 0.24 et
le Rancimat indique une durée dřinduction de 16h. La composition en acides gras ne
varie pas non plus avec la durée de la conservation.
On peut donc conclure que les fruits et les noix peuvent être conservés pendant 24
mois et nous recommandons de stocker les noix plutôt que les fruits entiers. La qualité
de lřhuile ne sera pas affectée mais on gagne de lřespace dans lřentrepot.

Cette étude sera poursuivie pendant un an au-delà de la durée du projet. Lřanalyse des
résultats devrait permettre de déterminer sřil est préférable dřentreposer les noix
dépulpées ou les fruits entiers et la durée de la conservation à recommander.

c) Propriétés des huiles en fonction du type et de durée de stockage d’amendons

Des échantillons de 200g dřamendons provenant du lot de fruits de Tiout (juin 2006)
sont stockés à température ambiante dans des sacs blancs (ASB) et noirs (ASN) et au
réfrigérateur à 4°C. Des échantillons sont prélevés chaque mois. Lřhuile obtenue par
extraction à lřhexane des graines broyées est analysée.

Les résultats (tableau 51) montrent que la conservation des graines dans des sacs
blancs ou noirs à température ambiante et la conservation des sacs blancs à 4°C
n'affectent pas significativement le rendement et la qualité de l'huile extraite. Le
rendement est de 52 à 54% pour toute la durée. L'acidité varie entre 0.1 et 0.35%
pendant les 6 mois. LřIP quant à lui augmente légèrement, sans dépasser 4 meq
d'O2/kg. L'extinction spécifique à 270 nm ne dépasse pas 0.16 et celle à 232nm ne
dépasse pas 1.3. Le Rancimat indique une diminution peu significative, restant
supérieur à 25h, et la composition en acides gras ne varie pas.

On peut donc conclure que l'huile extraite à partir des amandes conservées pendant 6
mois dans des sacs blancs ou noirs à température ambiante et celle à partir des sacs
blancs à 4°C ont les caractéristiques d'une huile extra vierge.
Cependant cette expérience a été effectuée avec des lots de 200 g et mérite dřêtre
menée à lřéchelle réelle (lots de 20 kg). Nous recommandons toute fois de ne pas
dépasser six mois entre le concassage et le pressage.

80
Tableau 51 : Propriétés de l’huile en fonction du stockage des amendons (6 mois)
Sac Blanc Sac Noir Sac blanc
Temp. Temp. 4°C
ambiante ambiante

Acidité (% ) 0,28 0,31 0,14

Indice de peroxyde (meq O2/kg) 1,54 1,25 1,19

Extinction UV 232 nm 1,43 1,26 1,21

270 nm 0,23 0,22 0,13
Rancimat à 110 °C 25 28,5 27
(h)
Composition en Oléique 47,4 47,2 47,8
acides gras
(%) Linoléique 31,1 31,5 30,5

B–1.2 Amélioration des procédés actuels d’extraction de l’huile

a) Dépulpage mécaniques

Nous nřavons pu tester quřun type de dépulpeur, le seul existant sur le marché, de
fabrication locale, composé dřun tambour pour le dépulpage et dřune soufflerie pour
séparer la pulpe de la noix.
Le rendement de dépulpage est calculé par la formule suivante :
Rdt = (masse totale des fruits Ŕ masse des fruits non dépulpés)/ masse totale des fruits.

Dřune manière générale les fruits dépulpés directement après la sortie du stock de
matière première sont plus humides, le rendement de dépulpage est entre 40 et 45 %.
Pour les fruits dépulpés après une journée de séchage après la sortie du magasin, le
rendement moyen est de 80% et peut atteindre 95% si la température est élevée et si
le séchage est prolongé.
Le problème rencontré pour la majorité des machines testées est le triage nécessaire
après le dépulpage. En effet dans la plupart des cas le pourcentage de fruits dépulpés
est de 80% et les fruits non dépulpés doivent être tries manuellement. Le temps de
triage peut dépasser 18 min pour 20 kg de fruits.

Les fruits gaulés sont difficilement dépulpés par le dépulpeur et le rendement moyen
est de 51%.
.
Nous recommandons de dépulper en été et de stocker les noix au lieu du fruit puisque
cette opération nřaffecte pas la qualité de lřhuile dřargane. En cas dřachat de fruit, nous
suggérons de sécher les fruits 2 à 3 jours avant le dépulpage.

81
b) Extraction de l’huile d’argan - Optimisation du pressage

Les presses utilisées dans ce travail sont de type KOMET DD 85 à 2 têtes ainsi que
des presses analogues de fabrication marocaine de la société SMIR (photo /figure 24).
Certains industriels travaillent avec des presses « huilerie artisanale » de la Mécanique
Moderne et les tests sont en cours de réalisation Il existe sur le marché des presses
fabriquées en Chine mais nous nřavons pas pu faire les tests.
.
Les presses à vis sans fin KOMET ne nécessitent pas de maintenance particulière. Les
graines oléagineuses sont pressées en douceur sans être triturées. De ce fait elles ont
été installées dans les toutes premières coopératives féminines dřhuile dřargane par
les promoteurs du projet. Le tourteau sortant sous forme de « boudin » facilement
stockable et transportable constitue un autre atout.
La tête de presse se compose dřune vis, dřun vérin de pressage, dřun écrou
dřassemblage, dřune tête de pressage et dřune buse. Lřécrou de pressage est
thermostaté par un anneau de chauffage qui va permettre lřéclatement des cellules
oléagineuses des graines (figure 25).

Afin dřoptimiser lřextraction par pressage mécanique nous avons fait varier plusieurs
paramètres :
- le pas de la vis
- la température du chauffage
- la buse de sortie du tourteau
- la vitesse de rotation du moteur
Pour chaque test le taux dlřhuile résiduelle dans le tourteau est déterminé. Lřhuile
obtenue par pressage mécanique, fortement chargée, nécessite une décantation avant
la filtration.
Les paramètres de pressage dépendent beaucoup de lřusure de la presse. Pour les 2
types alimentaires et cosmétiques, la vis utilisée est la R 8, car la R 11 a provoqué des
blocages de la presse (certaines coopératives utilisent la R11). Le rendement en huile
augmente avec le chauffage pour des températures allant de 70 à 130°C et diminue
avec le diamètre de la buse.

Figure 24 : Presse à vis KOMET

82
 Figure 25 : Vue détaillée
des composants d’une
presse à vis

Plusieurs essais ont été faits avec des graines torréfiées dans le cas de lřhuile
alimentaire et non torréfiée pour lřhuile cosmétique (moyenne des résultats dans le
tableau 52), sur une machine agée de six mois, à une température de chauffage de la
tête de presse de 70°C pour les huiles à usage cosmétique et de 90°C pour les huiles
alimentaires.
Les teneurs du tourteau en huile résiduelle sont respectivement de 5 et 7.5 % à 70 et
90°C. Plus la machine vieillit, plus elle est usée et plus la température de chauffe est
élevée.
Le pressage de 34 kg de graines nécessite 6h25 avec la buse N°6, à une vitesse en
position 3. La température de la tête de presse est de 120 °C et celle de lřhuile en
sortie de presse de 61°C. La masse de lřhuile non filtrée est de 19,5 Kg ce qui
représente un rendement brut de 57.3% ; la matière solide dans lřhuile (ou tarte)
représente 7,4 % et le tourteau dřextraction renferme encore 14% dřhuile
A partir de la même quantité de graines et dans les mêmes conditions que ci-dessus,
les vitesses 1 et 2 ont donné un rendement similaire (55.3 et 55,2%). Mais le temps
nécessaire pour 34 kg est 8h45 à la vitesse 1 et 7h15 à la vitesse 2. Les essais
effectués à Agadir et dans la province de Taroudant ont donné les mêmes résultats

Tableau 52 : Récapitulatif des résultats de pressage (KOMET)

Alimentaire Cosmétique
Masse dřamandes 34 20
Vis et Buse R 8 et 6 R8 et 6
Température de chauffe tête de presse (°C) 120 90
Température de lřhuile sortie de la presse (°C) 61 54
Vitesse du moteur et Temps dřextraction 3 ; 6h25 1 ; 4h30
Masse dřhuile non filtrée (kg) 19.5 12.30
Rendement dřextraction (%) 57.3 61.5
Teneur de la matière solide dans lřhuile (%) 7.4 4.3
Huile résiduelle dans le tourteau (%) 14 7
Acidité oléique (%) 0.3 0.3
Indice de peroxyde (meq O2/kg) 4.0 4.2
Extinction spécifique à 270nm 0.21 0.21
Acide oléique (%) 46.2 43.9
Acide linoléique (%) 32.4 34.4

83
c) Optimisation de la filtration de l’huile

Il existe plusieurs filtres-presses sur le marché, des plus petits à 12 plaques (20 x 20
cm) à des filtres plus grands avec plus 20 plaques de 40 x 40 cm. Plus la surface
filtrante est grande et meilleure est lřopération.
Afin dřaugmenter la surface filtrante certains producteurs utilisent des terres filtrantes.
Ces terres sont utilisées à des pourcentages assez faibles (1 à 2%) et ils améliorent
nettement la filtration en donnant une huile limpide.

Les essais réalisés sur un filtre-presse de 20 plaques de 40x40cm sont regroupés

dans le tableau 53.

Tableau 53 : Essais de filtration d’huile d’argan obtenus par pression

Type Graines Huile Huile filtrée Rendement

dřhuile pressées juste après pressage (kg) de filtration
(kg) (kg) ( %)
Alimentaire 40.00 23.00 19.5 84,8
Cosmétique 40,00 24.5 21.5 87.7

Figure 26 : Filtre-presse

Nous recommandons :

- de laisser décanter lřhuile après pressage dans des fûts en acier inox, lřhuile
non décantée colmatant assez rapidement le filtre presse,
- dřutiliser des terres filtrantes pour lřhuile à usage cosmétique. Pour cela il faut
mélanger lřhuile décantée à la terre filtrante. Faire passer le mélanger pendant
un certain temps, en boucle, jusquřà ce que les filtres se saturent et commencer
à recueillir lřhuile dès quřelle est parfaitement limpide.

84
d) Influence de la durée de la torréfaction sur la composition chimique de l’huile

Pour cette étude nous avons travaillé avec le même lot de graines que précédemment
et nous lřavons torréfié dans un torréfacteur en inox chauffé par du gaz. La
température de torréfaction est de 100°C. La durée varie de 0 à 45 min par intervalles
de 15 min. Les graines sont pressées à lřaide dřune presse Komet, les huiles sont
décantées, les surnageants récupérés après 15 j. Les huiles sont notées HP0, HP15,
HP30 et HP45 pour respectivement les temps de torréfaction de 0, 15, 30 et 45 min.

Figure 27 :
Torréfacteur artisanal

Tableau 54 : Activité de l’eau de l’huile d’amandes récoltées à l’IAV-Agadir en

fonction de la durée de torréfaction

Durée de 0 15 30 45
torréfaction (min)
Activité Aw 0,356 0,299 0,294 0,293

Ecart type 0,03 0,01 0,00 0,01

Température de 21,3 21,6 21,5 21,7
mesure (°C)

Ecart type 0,21 0,17 0,53 0,06

Lřactivité de lřeau en liaison avec la stabilité au stockage dřamendons se trouve

abaissée légèrement. La détermination du temps dřinduction au Rancimat à 110°C
montre clairement que la stabilité oxydative augmente entre 0 et 30 min et diminue
pour 45 min. En effet les temps dřinduction varient de 18h pour une huile non torréfiée
à 38h pour une huile torréfiée 30 min. Ce temps diminue à 31 h quant la torréfaction
est de 45 mn.
Pour un consommateur, la stabilité de lřhuile nřest pas le seul critère dřachat, il faut
aussi associer les propriétés organoleptiques et la couleur. Il est donc difficile de
recommander un temps de torréfaction a priori.

Lřacidité, lřextinction spécifique à 232 et 270nm, la teneur en phosphore et en

polyphénol des huiles augmentent avec la torréfaction.
La composition en acides gras varie mais pas dřune façon uniforme, alors que les
tocophérols totaux diminuent légèrement de 721 mg/kg pour HP0 à 707 pour HP45.

85
Contrairement à ce que lřon pourrait attendre, la torréfaction augmente la stabilité de
lřhuile dřargane en plus de sa grande influence sur les propriétés organoleptiques.

B–1.3 Amélioration de la conservation de l’huile

Des huiles dřargane ont été préparées par différentes méthodes dřextraction à partir
dřun même lot de fruits récoltés dans la région de Taroudante en 2006. Les fruits ont
été dépulpés et concassés pour en retirer les graines qui vont servir à la préparation de
lřhuile HPA, HPC et HAA. HPA est obtenue par pressage mécanique des graines
torréfiées, HPC à partir des amendons non torréfiés, HAA par le procédé artisanal.
Pour lřobtention de HCA, les fruits ont été donnés aux chèvres et les noix régurgitées
par les chèvres ont été ramassées, concassées et extraites artisanalement.
Les quatre huiles dřargane ont été soumises à une analyse complète à lřarrivée (J=0)
au laboratoire selon des méthodes normalisées : acidité, indice de peroxyde, humidité,
impureté, degré de rancissement, acides gras, tocophérols, stérols, diènes conjugués.
Les résultats sont regroupés au tableau 55.

Tableau 55 : Caractéristiques des huiles d’argan en fonction du procédé

Huile Huile Presse Presse

traditionnelle artisanale alimentaire cosmétique
chêvre
Acidité (%) 0.86 0,17 0,2 0,25
Indice de peroxyde
(méqO2/kg) 1.48 0,92 0,5 0.93
Humidité (%) 0,112 0,09 0,04 0.1
Impuretés (%) 1,97 2,29 1,724 0,7
Phosphore (ppm) 7,94 2,07 3,43 3,4
Indice de saponification 190 188 187,6 189,8
Indice d'iode 96,8 102,34 97,74 102.23
Insaponifiable (%) 0.6 0.97 0.7 0.86
Indice réfraction 1,468 1,468 1,4685 1,469
Transmission 420nm 22 23 3 41,5
Densité à 18°C 0,917 0,914 0,916 0,917
indice de rouge 3,5 3,3 7,7 1.5
indice de jaune 21,3 20,6 39 9.9
indice de bleu 1,1 0,6 0 0.0
E(232) 1,0225 1,229 1,058 1.243
E(270) 0,171 0,260 0,182 0.161

86
a) Résistance à l’oxydation de l’huile en fonction de la méthode d’extraction

Afin de déterminer la stabilité des huiles dřune façon rapide on utilise la technique du
Rancimat qui consiste à vieillir prématurément les huiles par chauffage. Les produits
de dégradation apparaissant sont expulsés par un courant d'air et transférés dans la
cellule de mesure remplie d'eau distillée. Le temps d'induction est déterminé par
conductimétrie. Lřoxydation accélérée par le Rancimat à 110°C montre que la stabilité
oxydative de lřhuile de pression non torréfiée HPC présente la valeur moyenne la plus
faible (12h), suivie des huiles obtenues par des méthodes artisanales : lřhuile HCA,
obtenue a partir des noix régurgitées par les chèvres (14h) et lřhuile HAA, obtenue par
le procédé artisanal (16h). La valeur la plus élevée de stabilité oxydative est
enregistrée pour HPA obtenue par presse mécanique à partir dřamandes torréfiées
(33h), illustrant donc lřeffet positif du processus technologique sur la teneur en
antioxydants naturels.
La figure 28 donnant le temps dřinduction mesuré à 110°C montre que dřune part la
torréfaction augmente la stabilité de lřhuile dřargan et dřautre part lřextraction artisanale
et lřutilisation de noix régurgitées par les chèvres la diminuent.

Induction Time 110°C

33
35
30
25
Time (H)

20 14,18 15,95
15
12,23
10
5
0
HPA HAA HCA HPC
Oils
Figure 28 : Temps d’induction au Rancimat en fonction du procédé de
production des huiles

b) Conservation de l’huile en fonction du stockage

Les huiles précédemment obtenues ont été mises dans des flacons de 60 mL blancs
ou bruns et stockés dans différentes conditions :

- En réfrigérateur à 4°C dans des bouteilles transparentes

- A la lumière du jour et température ambiante dans des bouteilles transparentes
- A la lumière du jour et température ambiante dans des bouteilles teintées
- En étuve à 40 °C dans des bouteilles transparentes.

Un flacon de chaque groupe est prélevé chaque mois et analysé (indice de peroxyde et
acidité) pour déduire la durée de conservation maximale de chaque huile.

87
En effet lřindice de peroxyde (IP) est un critère de qualité dřune sensibilité satisfaisante
pour apprécier les premières étapes dřune détérioration oxydative. Il est utilisé pour
estimer la date limite de conservation dřune huile. LřIP initial de nos échantillons est
faible : 1,48 méqO2/kg pour lřhuile HCA, 1.04 méqO2/kg pour lřhuile HAA, 0.92
méqO2/kg pour HPC et 0.5 méqO2/kg pour lřhuile HPA. La valeur maximale a été
enregistrée dans lřhuile HCA ce qui explique que lřoxydation primaire a déjà commencé.
Celle ci peut être améliorée par lřemploi dřune bonne pratique de fabrication et
dřhygiène. Le seuil limite dřoxydation de lřhuile dřargan est de 20 méq(O2)/kg selon la
norme marocaine et européenne.

Après trois mois de stockage, on remarque que lřoxydation a commencé pour lřhuile
HPC, suivie des huiles traditionnelles (HCA et HAA). En dernier lieu, on trouve lřhuile
HPA. En ce qui concerne les conditions de stockage, le processus de formation des
hydroperoxydes est plus intense pour le stockage à 40°C dû à lřeffet de la chaleur sur
lřoxydation, suivi par le stockage dans des bouteilles transparentes stockées à 25°C,
enfin par les bouteilles brunes à 25°C à la lumière du jour.

Apres six mois de stockage, lřIP a augmenté dans tous les échantillons, HAA, HCA et
HPC, sauf HPA qui nřa connu quřune légère évolution dans toutes les conditions de
stockage.
A 40°C, lřIP de HAA et HCA est de 6,88 et 7.34 méqO2/kg respectivement. Il est moins
intense à 25°C dans des bouteilles transparentes (5.27 méq(O2)/kg pour HAA et 5.75
méq(O2)/kg pour HCA). A la même température mais dans des bouteilles brunes cet
indice chute à 3.89 et 4.9 méqO2/kg pour les huiles HCA et HAA. Ceci démontre
clairement lřeffet néfaste de la lumière sur la conservation de lřhuile dřargane.

Lřhuile HPC est celle qui se conserve le moins bien de toutes les huiles. En effet,
pendant les six mois de conservation lřIP varie de 0.92 à 10.35 méqO2/kg à 40°C ; de
0.92 à 9.9 méqO2/kg à 25° dans des bouteilles transparentes, et de 0.92 à 4.96
méqO2/kg à 25° dans des bouteilles brunes.

La limite autorisée par la législation européenne et marocaine est de 20 méqO2/kg.

Elle est atteinte pour les huiles conservées en étuve à 40°C à partir de 10 à 12 mois de
stockage pour lřhuile HPC ; 12 à 14 mois pour les huiles produites par des méthodes
traditionnelles HAA & HCA. Quant à lřhuile HPA, celle-ci nřa subi quřune légère
évolution pendant toute la durée de stockage. Elle reste alors acceptable dans la limite
autorisée pa la législation et varie de 0.5 à 16.3 méqO2/kg en 2 ans.

Par ailleurs, le stockage dans des bouteilles brunes à induit aussi une évolution pour
HPA mais cette dernière reste faible par rapport au stockage en flacon transparent.
Les échantillons conditionnés dans des bouteilles brunes ont donc montré une
meilleure stabilité oxydative tout au long de leur stockage par rapport à ceux exposés à
la lumière du jour dans des bouteilles transparentes et les meilleures conditions de
stockage ont été observées à 4°C.

Pour conclure, les huiles dřargan produites par les méthodes artisanales que soit
lřhuile HCA (huile obtenue à partir des noix régurgitées par les chêvres ) ou lřhuile HAA
(huile traditionnelle) ont une stabilité de 18 mois à la température de 25°C et de 14
mois à 40°C.

Lřhuile dřargan torréfiée produite par pressage mécanique en respectant les bonnes
pratiques de fabrication et dřhygiène se conserve nettement mieux que HCA, HAA et

88
HPA. Elle peut se conserver jusquřà deux ans à 25°C dans des flacons transparents ou
à 40°C à lřabri de la lumière. Dans des flacons bruns, sa stabilité est supérieure à 2
ans.
Lřhuile de presse à usage cosmétique se conserve moins bien. En plus de cette
expérience nous avons étudié la stabilité accélérée à 60°C dans des flacons bouchés
de 60 mL transparents via lřindice de peroxyde. Le résultat, illustré sur la figure 29,
montre clairement la meilleure stabilité de lřhuile de presse alimentaire par rapport aux
huiles cosmétique, artisanale et à lřhuile traditionnelle (« de chèvre »).

Stockage à 60°C (jours)

0 5 7 14 21 28 35
45

40

35

30

25

20

15

10

0
HPC HPA HAA HAC

Figure 29 : Indice de peroxyde en fonction du temps de conservation de l’huile à

60°C

89
B-1.4 Conclusion - Possibilités d’amélioration des procédés actuels

Nos résultats après étude des paramètres influents à chaque étape du procédé de
production du fruit au stockage de lřhuile dřargan, conduisent à émettre les
recommandations suivantes :

- Le séchage solaire des fruits de lřarganier entraîne une diminution notable de la

teneur en eau des graines et augmente la stabilité de lřhuile produite (faible acidité et
indice de peroxyde).

- Le dépulpage est facilité par le séchage, mais nous avons noté une baisse de la
résistance à lřoxydation au-delà lors dřune exposition solaire prolongée. La durée du
séchage devrait être limitée à 2 - 3 semaines.

- Les fruits et les noix peuvent être conservés pendant 24 mois sans affecter la qualité
de lřhuile ; il est recommandé de stocker les noix plutôt que les fruits entiers afin de
gagner de lřespace dans lřentrepot.

- Lřopération étant facilitée par une faible humidité des fruits, il est recommandé de
dépulper en été et de stocker les noix. En cas dřachat de fruits, les sécher durant 2 à 3
jours avant le dépulpage.

- Les conditions de stockage des amendons (lumière, température), après séchage

suffisant, nřaffectent pas la qualité de lřhuile

- Des conditions acceptables ont été déterminées pour une presse dřusage courant
dans les ateliers artisanaux, pour une huile à usage alimentaire et une huile
cosmétique.

- Lřopération de filtration dans des conditions soignées est indispensable. Laisser

décanter lřhuile après pressage dans des fûts en acier inox, lřhuile non décantée
colmatant assez rapidement le filtre-presse.

- Lřutilisation de terre filtrante est recommandée pour lřhuile à usage cosmétique. Mais
lřhuile de presse à usage cosmétique se conserve nettement moins bien que lřhuile
alimentaire de presse, ce qui incite à poursuivre les recherches en vue dřaméliorer la
situation, même si les utilisateurs-formulateurs sont à même de pallier cet état de fait.

- Lřhuile artisanale pour lřalimentation est la plus apte au stockage. Les meilleures
conditions de stockage ont été obtenues à 4°C, suivi du stockage à 25°C dans des
bouteilles brunes. La température ambiante en été (40°C) ou la lumière même à 25°C
accélèrent la déterioration de lřhuile dřargan. La torréfaction des amandes, pratiquée
pour la production dřhuile alimentaire afin dřaméliorer les caractéristiques
organoleptiques, augmente aussi la stabilité de lřhuile dřargane.

Après avoir étudié les méthodes de production de la filière actuelle, orientée vers la
seule production dřhuile dřamande, la partie ci-après expose les résultats obtenus dans
la perspective dřune filière nouvelle qui serait orientée vers la valorisation concomitante
de lřamande et de la pulpe ; riche en eau, cette dernière parait plus fragile en raison de
la possibilité de dégradation par des agents biologiques et chimiques, ce qui incite à
revisiter la suite des opérations dés la collecte des fruits elle-même.

90
B–2. PROCEDE POUR LA VALORISATION DU FRUIT ENTIER

B-2.1 Essais de séchage des fruits

Les essais de séchage ont été réalisés en deux temps, sur place à Agadir, afin de
stabiliser les fruits juste après la récolte et avant transport comme déjà expliqué, puis
dans la halle de technologie du Cirad à Montpellier.

a) Séchage des fruits et pulpes en tunnel ventilé non chauffé (IAV-Agadir)

Les essais ont été réalisés sur des fruits frais entiers et sur des pulpes. Il sřagit de fruits
de formes variées vue la taille de lřéchantillon à collecter, par contre les pulpes étant
destinées à lřanalyse sont des lots de forme bien typée. Lřappareillage de séchage
solaire construit à lřIAV-Agadir est décrit au paragraphe A-2.3 page 31 [Buland 2008].

On observe (figure 30) que seule la masse des pulpes sřest stabilisée après une perte
supérieure à 60%. Pour les fruits entiers, la perte moyenne est de 45% /frais.
Courbes de séchage des fruits entiers secs

100
Pourcentage de masse restante

90

80

70

60

50

40 fruits récoltés du 05 au 09/05

30 fruits récoltés du 10 au 11/05
fruits récoltés du 12 au 14/05
20
fruits récoltés du 15 au 16/05
10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Jour de séchage

Courbes de séchage des fruits entiers semi-secs

100
Pourcentage de masse restante

90
80
70
60
50
40
fruits récoltés du 17 au 18/05
30 fruits récoltés le 19 et 22/05
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Jour de séchage

Courbes de séchage des pulpes collectées sur les

arbres 08 et 12

100
90
Pourcentage de masse

Pulpe collectée sur les arbres

80 08 et 12
70
restante

60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Jour de séchage

Figure 30 : Cinétique de séchage solaire des fruits et pulpes en tunnel

(fruits de formes mélangées ; perte exprimée en % / poids initial de lřéchantillon frais)

91
 On a recherché aussi à sécher partiellement certains lots, afin de trouver un
compromis entre la durée du séchage et la stabilisation du produit qui était lřun des
objectifs de lřopération. Pour le stade semi-sec donc, la perte est comprise entre 20 et
30%, cřétait le résultat recherché. La cinétique relative aux fruits secs montre une
certaine variabilité de la pente à lřorigine par exemple, ce qui est dû au fait que les
essais ont été débutés à des dates différentes et se sont donc déroulés dans des
conditions climatiques différentes.

On constate sur la plupart des courbes (figure 30) un petit pic, bien visible dans le cas
des pulpes car elles étaient déjà sèches, correspondant à la reprise dřhumidité à cause
de la pluie qui est tombée dans la nuit du 15 au 16 Mai 2008.
On peut conclure que ce système de séchage, bien que rudimentaire, permet de
sécher des pulpes en trois ou quatre jours. Par contre le séchage des fruits entiers
jusquřà poids constant durerait environ quinze jours (on peut voir que les fruits récoltés
entre le 05 et le 11 Mai 2008, commençaient à stabiliser leur masse).

Ce résultat, obtenu sur la plage dřamplitude quotidienne dřensoleillement sur le site,

nous rassure quant à la perte de poids qui a pu sřopérer entre la chute des fruits sur le
film plastique et la collecte quotidienne. En effet selon cette cinétique on peut attendre
une perte de lřordre de ~5% (seulement) le premier jour. Il sřagit là dřun maximum du
fait que les fruits tombés durant la nuit juste après la collecte sont soumis à des
températures assez clémentes, et que durant la journée ils sont en général à lřombre
de lřarbre et sans ventilation forcée.

b) Séchage en four électrique au Cirad

Il a été possible de suivre la cinétique du séchage pendant 29 heures en séchoir

électrique ventilé sans recirculation de lřair, à 4°C. La cinétique de séchage peut être
reproductible dans quelques cas seulement et est principalement liée aux conditions
de transport, certains fruits étant restés dans le jus exsudé et dřautres non.
La perte de masse pour la pulpe fraiche est comprise entre 70,1 et 73,0%, soit en
moyenne 71,6%. Pour des fruits murs la perte en eau était comparable. Les fruits
collectés avant la chute, non arrivés à maturation complète, perdent entre 75,2% et
82,4%, donc plus que les fruits murs (cinétique de séchage sur figures 31 à 33)
[Pingret de Souza 2008].

Figure 31: Séchage de pulpe de fruit mur apical et de fruit mur fusiforme

80,00 80,0

70,00 70,0
% weight loss
% weight loss

60,00 60,0

50,00 50,0
40,0 Pulp of fusiform mature fruits 1/3
40,00
Pulp of apical mature fruits 1/3 30,0 Pulp of fusiform mature fruits 2/3
30,00
Pulp of apical mature fruits 2/3 20,0 Pulp of fusiform mature fruits 3/3
20,00 Pulp of apical mature fruits 3/3
10,0
10,00
0,0
0,00 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
0 5 10 15 20 25 30 35
Time (h)
Time (h)

92
 Figure 32 : Séchage pulpe fruit mur rond et de fruit rond presque mur

90,0
80,00

% weight loss
80,0
70,00
% weight loss

70,0
60,00
60,0
50,00 50,0
40,00 Pulp of round mature infested fruits 1/2A 40,0 Pulp of round almost mature fruits 1/2
Pulp of round mature infested fruits 1/2B
30,00 30,0
Pulp of round mature infested fruits 2/2A Pulp of round almost mature fruits 2/2
20,00 Pulp of round mature infested fruits 2/2B 20,0
10,00
Pulp of round mature sane fruits 1/1 10,0
0,0
0,00
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
0 5 10 15 20 25 30 35
Time (h)
Time (h)
Figure 33: Séchage de pulpe de fruit rond presque vert et de fruit rond vert

90,0

80,0
90,0
% weight loss 70,0
80,0
% weight loss

70,0 60,0

60,0 50,0
50,0 40,0
Pulp of round green fruits 1/2
40,0 Pulp of round almost green fruits 1/2 Pulp of round green fruits 2/2
30,0
30,0 Pulp of round almost green fruits 2/2 20,0
20,0
10,0
10,0
0,0
0,0
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0
Time (h)
Time (h)

La qualité des produits après séchage a été vérifiée via lřactivité de lřeau. A une
exception près, elle est toujours inférieure à 0.5, donc les échantillons sont bien
stabilisés (tableau 56). Par précaution tous les échantillons ont été stockés à 4°C.
La cinétique de séchage est assez rapide même à 40°C, puisque la stabilisation est
obtenue en moins de 24h. Cette cinétique nřa plus la même allure que celle observée
en 2007 lors des essais dřorientation (figure 34) bien quřà 55°C et dans le même
four car le séjour au sol au mois de juillet 2007 durant 2 ou 3 jours induit une évolution
des propriétés de la pulpe dont la teneur en eau évidemment.

Tableau 56 : Activité de l’eau des échantillons de pulpes séchés au four

(T surf : température de surface lors de la mesure)
Fusiforme Apiculé Rond Rond Rond Rond Rond
mur Mur mur mur Presque Presque vert
infesté mur vert
Activité Aw 0,44 0,44 0,42 0,48 0,40 0,39 0,58

Ecart type 0,79 0,01 0,00 0,01 0,01 0,20 0,01

Temp. de
mesure (°C) 20,3 20,3 20,7 20,6 20,6 21,1 21,1

Ecart type 0,8 0,7 0,6 0,4 0,7 0,3 0,4

93
 90
Comparison séchage des pulpes d'Argan

80 Pulpe de fruits frais Pulpe de fruits verts 1/2

(Un jour au sol maxi) Pulpe de fruits verts 2/2

70 Pulpe 1 (Hicham)
Pulpe 2 (Hicham)
pulpe de fruits presque verts 1/2
Perte de
60 masse (%)
pulpe de fruits presque verts 2/2
pulpe de fruits presque mûrs 1/2
50
pulpe de fruits presque mûrs 2/2
pulpe saine de fruits mûrs 1/1
40 Pulpe de fruits laissés sur pulpe infestée de fruits mûrs 1/2A

le sol (3 jours environ) pulpe infestée de fruits mûrs 1/2B

pulpe infestée de fruits mûrs 2/2A
30
pulpe infestée de fruits mûrs 2/2B
pulpe de fruits apiculés 1/3
20
pulpe de fruits apiculés 2/3
pulpe de fruits apiculés 3/3
10
pulpe de fruits fusiformes 1/3
pulpe de fruits fusiformes 2/3
0 pulpe de fruits fusiformes 3/3
0 10 20 30 40 50 60

Temps (H)

Figure 34 : Comparaison des cinétiques de séchage de pulpe entre fruits laissés

au sol durant 3 jours (2007) et fruits collectés le jour de la chute sur film (2008)

B–2.2 Fractionnement mécanique des fruits – dépulpage

a) Protocole expérimental
Des essais exploratoires ont été faits avec la société Aromaprocess qui commercialise
un procédé basé sur la flash détente, permettant lřexplosion des cellules végétales de
la pulpe, dans des conditions de température et dřatmosphère (azote) très favorables à
la préservation des composants naturels. La capacité des équipements pilotes
dépassant largement la taille des lots collectés en 2008, ces essais ont été effectués à
lřéchelle dřun fruit, juste pour lřobservation. Les résultats paraissent favorables sur fruit
entier, grâce aux propriétés de la pulpe fraiche. Cette technique pourra donc être
testée ultérieurement, avec couplage à différentes techniques dřextraction, par lřeau, le
CO2 supercritique avec ou sans co-solvant, voire le simple pressage.
Lřorientation résolument appliquée du projet ARQUADI a conduit à privilégier au cours
de cette étude une technologie basée sur le dépulpage mécanique, de mise en œuvre
plus facile, mais convenant bien aussi sur le terrain pour la production.

Si la filière traditionnelle (consommation des fruits entiers par les chèvres) peut
intéresser pour des raisons sociales, agro-forestières et dřimage de marque des
produits, elle impose aussi des limites au plan technologique.
Le dépulpage manuel (par les femmes) de son côté est très consommateur de main
dřœuvre. Le dépulpage mécanique est aussi effectué dans les ateliers artisanaux
(coopératives) mais uniquement sur fruits complètement secs.

Il y donc besoin de rechercher un moyen de dépulpage adapté au cas de fruits frais ou

semi-frais.
Pour ces essais, les fruits ont été laissés à température ambiante pendant 30 minutes
avant dřêtre pesés. Ils ont ensuite été introduits dans lřappareil de dépulpage
sélectionné (figure 35) par le haut. La pulpe est récupérée par le bas sur lřavant de
lřappareil. Une quantité de fruits reste encore dans la le dépulpeur et correspond au
volume mort.

94
Le rotor utilisé est en plastique et le tamis avec des pores de taille moyenne. Pour
déterminer les meilleures conditions dřopération, on fait varier la vitesse du rotor de 10
à 60% de sa vitesse maximale, une diminution évite de briser les noyaux et une
augmentation accélére la sortie des fruits dépulpés. Pour chaque groupe, on a utilisé
le même modèle de vitesse. Après opération, le volume mort et les parties éliminées
ont été pesées et les fruits et noyaux entiers ou brisés ont été comptés.

Figure 35 : Equipement de dépulpage testé au Cirad

Les essais de dépulpage ont été faits sur trois échantillons de fruits entiers : frais,
semi-sec et sec. On a observé que la quantité de matière du volume mort est
constante (figure 36a) et aucun changement dřinclinaison du tambour nřa été fait.
Lřaugmentation de lřinclinaison réduit le temps de contact du fruit avec le rotor de la
machine et ainsi réduit le taux de dépulpage.
Lřopération prend 10 minutes par lot et on a noté la quantité de pulpe qui reste sur le
tamis (« perdue ») (figure 36b and 36c), mais cette quantité est une constante pour
tous les essais. Le volume mort et les fractions éjectées ont été mesurés et séparés de
lřensemble des noyaux, des brisures de noyaux, des fruits non dépulpés et des peaux.
Le total des noyaux est considéré comme témoin des fruits dépulpés et tous les fruits
qui nřont été que partiellement dépulpé on été comptés comme non dépulpés.

Figure 36 : Volume mort et pulpe laissée sur le tambour

A: volume mort intérieur machine; B: Pulpe restée à lřintérieur C:pulpe dans la maille du tamis

A B C

95
b) Dépulpage des fruits frais

La vitesse de rotation a été de 10 à 60% de la vitesse maximale de lřappareil. La

séparation du fruit dépulpé a été faite comme indiqué à la figure 37a. On voit que la
pulpe est jaune-orangée et sous forme de pate (figure 37b) et pour la plupart restée
dans lřappareil (compté dans la perte totale). Les noyaux et les peaux sont propres, ce
qui signifie que le dépulpage est efficace.
Le tableau 57 donne les résultats du dépulpage. Les diagrammes montrent la
proportion de chaque fraction par rapport au poids total de lřéchantillon utilisé (figure
38) et le rapport de dépulpage (Figure 39). Sur la base du dépulpage manuel des fruits
frais effectué pour caractériser la matière première, la pulpe represente 48-59% du
poids des fruits frais.
.

A B

Figure 37 : Produits après dépulpage de fruits frais

A: Fruits après dépulpage ; B: Pulpe obtenue par dépulpage mécanique

Tableau 57 : Résultats du dépulpage mécanique de fruits frais

Samples Amount Weight (g) Percentage (%)

Initial Weight - 1339,0 100%
Pulp - 271,7 20,3
Volume

Non depulped - 103,2 7,7

Dead

Peel + Seed - 35,4 2,6

Entire nuts 129 361,0 27,0
Eliminated

Brocken nuts 1 2,2 0,2

Non depulped 53 273,4 20,4
Peel - 131,4 9,8
Total Loss - 160,7 12,0

96
 Eliminated Total Loss Pulp
12,0% 20,3%

Eliminated Peel
9,8% Dead Volume Non
depulped
7,7%

Eliminated Non
depulped
20,4%
Dead Volume Peel +
Seed
2,6%
Eliminated Brocken
Eliminated Entire
nuts
nuts
0,2%
27,0%
Pulp Dead Volume Non depulped Dead Volume Peel + Seed
Eliminated Entire nuts Eliminated Brocken nuts Eliminated Non depulped
Eliminated Peel Eliminated Total Loss

Figure 38 : Résultats du dépulpage mécanique de fruits frais entiers.

Non depulped
29,0%

53 Depulped
70,5%

1 129

Broken nuts
0,5%

Depulped Broken nuts Non depulped

Figure 39 : Taux de dépulpage de fruits frais entiers

A partir de la figure 38 on constate que la fraction noyaux entiers est prépondérante

(27.0%) et que la pulpe récupérée représente 20,3% ; ces résultats sont repris sur la
figure 39 en termes de taux de dépulpage qui est de 70,5%. A partir de cet essai
dřorientation on peut dire que le procédé est satisfaisant, puisque les fruits dépulpés
sont majoritaires. En conséquence les fruits non dépulpés ne représentent que 29,0%
en nombre, soit 20,4% du poids total.
Les noyaux cassés quant à eux ne représentent que 0,5% du volume total, ce qui est
acceptable pour un premier essai. Le poids total de pulpe obtenue est en accord avec
la quantité de fruits dépulpés et ces calculs sont donc fiables.

La perte due au procédé qui représente la quantité de pulpe restée dans les mailles du
tamis est de 12,0% du poids total. Elle est due au fait que les fruits riches en sucres et
en latex facilitent le collage aux équipements et récipients. Il ne faut pas se préoccuper
de ce pourcentage qui serait fortement réduit par le seul fait dřaugmenter la charge de
fruits.

97
c) Dépulpage de fruits semi-secs

Pour cette opération, un bain chauffant a été utilisé. Les fruits ont été laissés pendant 4
minutes dans de lřeau bouillante puis pris directement de ce bain et mis dans le
dépulpeur. Lřétape de pré-chauffage est destinée à faciliter le détachement de la pulpe
du noyau (figure 40c). La vitesse du rotor a varié de 20 à 60% de la vitesse maximale.
Les fruits dépulpés restent principalement dans le dépulpeur, étant plus secs les fruits
précdents (fruits frais). Les produits ont été séparés (figure 40a) et nous observons que
la pulpe est de couleur marron et pâteuse (figure 40b).

Le dépulpage de fruits semi-secs est donc plus difficile à réaliser, étant donné que la
déshydratation augmente probablement la viscosité et lřadhérence de la pulpe au
noyau. Le pré-chauffage a du faciliter le dépulpage car la pulpe devient plus malléable,
puisqu Řil est possible de voir sur la figure 40b que la pulpe est exempte de noix. Le
dépulpage est donc satisfaisant. Pour cet essais on a retrouvé des amandes entieres,
correspondent à des noix cassées et donc comptées comme telles. Pour les peaux, on
a pu voir des pulpes qui adhèrent encore mais ceci était envisagé pour des fruits semi-
sec.
Le tableau 58 et les figures 41 et 42 rassemblent les résultats.

A B C

Figure 40 : Fruits demi-secs après dépulpage

A: Fruits aprés dépulpage; B:Pulpe après dépulpage; C :Fruits dans lřeau bouillante.

Tableau 58 : Résultats du dépulpage mécanique de fruits semi-sec.

Samples Amount Weight (g) Percentage (%)

Initial Weight - 1089,0 100,0%
Pulp - 143,7 13,2
Not depulped 12 5,6 0,5
Dead Volume

Entire nuts 1 4,5 0,4

Brocken nuts 0 0,0 0,0
Peel - 14,1 1,3
Not depulped 75 317,8 29,2
Eliminated

Entire nuts 116 309,4 28,4

Brocken nuts 6 23,9 2,2
Peel - 106,8 9,8
Total loss - 163,2 15,0

98
A partir de la figure 41 il est possible de constater que les noix entières sont
minoritaires (29,7%) et la pulpe représente 13.2%, ce qui rapproché du taux de
dépulpage de la figure 42 (71,3%) montre que le test est satisfaisant. La pulpe obtenue
est comparable à la quantité de fruits dépulpés. Les noix brisées représentent 3,7% du
poids total, ce qui est plus élevé que pour les fruits frais. La perte totale est de 15,0%,
donc bien supérieure à celle du dépulpage des fruits frais.

Figure 41 : Résultats du dépulpage mécanique pour des fruits entiers semi-secs

Dead Volume Entire Dead Volume
Total loss Pulp Brocken nuts
nuts
15,0% 13,2% 0,4%
0,5%
Dead Volume Non
Eliminated Peel depulped
9,8% 0,0%
Dead Volume Peel
1,3%

Eliminated Non
depulped
2,2%

Eliminated Entire
nuts
Eliminated Brocken 29,2%
nuts
28,4%
Pulp Dead Volume Entire nuts Dead Volume Brocken nuts
Dead Volume Non depulped Dead Volume Peel Eliminated Entire nuts
Eliminated Brocken nuts Eliminated Non depulped Eliminated Peel
Total loss

Figure 42 : Ratio de dépulpage pour des fruits entiers semi-sec.

Non depulped
25,0%

41

117
Broken nuts
3,7%

Depulped
71,3%

Depulped Broken nuts Non depulped

99
La figure 43 montre la couleur rouge-brun de lřeau après préchauffage, ce qui signifie
que certaines molécules sont extraites, ce qui est peut être un inconvenient. Des
analyses pourront être faites pour connaitre la nature exacte des produits extraits.

Figure 43 : Coloration du
bain d’eau après trempage
des fruits et préchauffage

d) Dépulpage de fruits entiers secs

Comme la déshydratation est plus sévère pour ces fruits, la pulpe est collée au noyau,
et rend le dépulpage plus difficile. Pour tenter de détacher la pulpe du noyau, un bain
chauffant a été utilisé, identique au précédent. Les fruits sont laissés 4 minutes dans
lřeau bouillante puis chargés directement dans le dépulpeur (tableau 59). A partir des
résultats de la figure 44 on observe que les noix entieres constituent un volume plus
important que le précédent (37,0%) et la pulpe représente 12.3%, soit un taux de
dépulpage de 69.1% ce qui reste intéréssant même si le ratio de non-dépulpés est le
plus élevé des trois essais. La pulpe des fruits séchés est donc plus difficile à séparer.

Tableau 59 : Résultats du dépulpage mécanique de fruits sec

Samples Amount Weight (g) Percentage (%)

Poid Initial - 635,2 100,0%
Pulp - 78,4 12,3
Non depulped 6 25,7 4,0
Dead Volume

Entire nuts 1 1,4 0,2

Brocken nuts 0 0,0 0,0
Peel - 13,6 2,1
Non depulped 35 134,9 21,2
Eliminated

Entire nuts 93 233,8 36,8

Brocken nuts 1 4,3 0,7
Peel - 50,1 7,9
Total Loss - 93,0 14,6

Les noix brisées ne représentent que 0.7% du poids total, ce qui est supérieur à celui
des fruits frais mais nettement inférieur au ratio trouvé pour les fruits semi-secs. La
perte de lřessai de 14,6% du poids total est intermédaire entre fruits frais et fruits semi-
secs.

100
 Figure 44 : Résultats du dépulpage mécanique pour des fruits entiers secs.

Total loss Pulp Dead Volume Dead Volume

14,6% 12,3% Non depulped Entire nuts
Eliminated Peel 4,0% 0,2%
7,9% Dead Volume
Brocken nuts
0,0%
Dead Volume
Eliminated Peel
Brocken nuts 2,1%
0,7%

Eliminated Non
depulped
21,2%
Eliminated Entire nuts
36,8%

Pulp Dead Volume Non depulped Dead Volume Entire nuts

Dead Volume Brocken nuts Dead Volume Peel Eliminated Non depulped
Eliminated Entire nuts Eliminated Brocken nuts Eliminated Peel
Total loss

Figure 45 : Ratio de dépulpage pour des fruits entiers secs.

Non Depulped
30,1%

41

1
94

Broken Nuts
0,7% Depulped
69,1%

Depulped Broken Nuts Non Depulped

101
B-2.3 Conclusion des essais de dépulpage mécanique

Le fractionnement du fruit, dans lřoptique de la valorisation hors fourrage ou en plus du

fourrage, parait être lřétape clé, indispensable pour traiter au mieux la biomasse
collectée :
- dřune part la graine vers lřextraction de lřhuile, par des méthodes traditionnelles
améliorées ou nouvelles, mais sans solvant organique,
- dřautre part la pulpe dont la composition chimique et nos observations au cours de ce
projet (brunissement, fermentation, etc) montrent quřelle nécessite un traitement
différent de celui quřelle subit actuellement (séchage aléatoire au sol, puis au solei) afin
de préserver les composants naturels à extraire.
Cřest donc cet aspect -le fractionnement des fruits- qui a retenu notre attention lors de
la (re)programmation des activités fin 2007 et non lřextraction par elle-même (via une
phase liquide ou supercritique découlant de cette première étape) et nřest pas vue
comme un verrou technologique à ce stade dřexploration préliminaire.
Lřétape clé pour le fractionnement du fruit, la séparation pulpe-noix, a été étudiée et un
dépulpeur mécanique a été testé avec succès. Les fruits les plus frais paraissent plus
aptes au dépulpage mécanique, sans devoir écarter les fruits à plus faible teneur en
eau. Lřopération limite le cassage des noix à un faible pourcentage, préservant ainsi la
qualité de lřhuile dřargan à extraire. La machine réalise parfaitement la séparation de la
pulpe du reste de la biomasse traitée et on peut penser que la fraction non dépulpée
qui est toujours minoritaire, de lřordre de 20%, sera traitée par recyclage sans
problème.
Il faut signaler le collage de la pulpe du fait de la présence du polyisoprène et des
sucres, moins marqué pour les fruits frais, notamment au tamis métallique en inox qui
realise la séparation pulpe-noix ; il complique le nettoyage de lřappareil,.
La productivité de la machine pilote testée, à peine supérieure à un appareil
domestique, serait dřune dizaine de kg /h. Mais il serait aisé dřadapter les dimmensions
(longueur du tambour notamment) pour multiplier la capacité par 10 ou 100 afin de
répondre à différents besoins, tout en restant une macine simple à fabriquer et à
utiliser.
Lřessai exploratoire avec la société Aromaprocess qui commercialise un procédé basé
sur la flash détente permettant lřexplosion des cellules végétales de pulpes dans des
conditions de température et dřatmosphère très favorables à la préservation des
composants naturels, est encourageant. Cette technique pourra donc être testée
ultérieurement, avec couplage à différentes méthodes dřextraction (eau, CO2
supercritique avec ou sans co-solvant) voire à un simple pressage, afin de compléter le
nouveau procédé en aval du dépulpage. Au passage on a remarqué la facilité
dřextraction des composants hydrosolubles par lřeau chaude, qui peut être une étape
de la nouvelle filière de valorisation du fruit entier.
Ces résultats relatifs au dépulpage mécanique du fruit frais ou demi-frais laissent
envisager une reformulation technologique complète par rapport à la filière actuelle,
vers une organisation et des itinéraires techniques adaptés à de nouveaux objectifs, en
intégrant au mieux les différentes contraintes : attentes sociales, production
agroforestière, économie (marchés), techniques (qualité des produits), durabilité et
environnement (procédés propres et économes).

102
B–3 ATTRIBUTS ET DETERMINANTS DE LA QUALITE DE L’HUILE ET D’AUTRES
PRODUITS
La notion de qualité est indissociable dřun usage ou dřun marché donné. Devant la
diversité des opportunités envisagées pour lřhuile (produit traditionnel, diététique,
cosmétique ; marché local ou exportation) et pour dřautres produits dans le cadre de ce
projet, on ne peut sřen tenir à dresser une liste unique de critères de qualité à retenir
pour les divers produits et coproduits.

La labellisation nřétait pas prévue dans le cadre de ce projet, considérant que le

contenu du présent programme est un préalable à une telle orientation. La présente
réflexion est donc basée sur des critères technologiques et chimiques, via la recherche
de critères de qualité des produits (attributs de qualité) et lřestimation de leur évolution
au cours des différentes étapes dřune organisation donnée de la filière (déterminants
de la qualité).

a) Filière huile actuelle

Si la filière traditionnelle (consommation des fruits entiers par les chêvres) peut
intéresser pour des raisons sociales, agro-forestières et dřimage de marque des
produits, elle impose aussi des limites, lřétude réalisée ayant montré que lřhuile dérivée
est de moins bonne qualité ; lřimpact dřune opération de lavage des noix pourra ête
étudié).
Les résultats obtenus à propos de lřhuile dřargan ont permis dřobjectiver certaines
pratiques et ont conduit à des recommandations afin dřaméliorer la qualité de lřhuile.
Cette dernière est basée sur une liste dřune quinzaine dřindicateurs à partir dřun panel
plus large, dont lřétude constitue une part importante du travail (partie B-1 notamment).
Il inclut des attributs liés à la noix, à lřamande et bien sûr à lřhuile elle-même.
Concernant lřhuile donc, ces attributs de qualité se trouvent conditionnés par une série
de déterminants, liés aux différentes étapes ou opérations tout au long de la filière de
production :
- collecte des fruits avec participation ou non des chêvres,
- conduite de lřopération de séchage des fruits toujours collectés au sol,
- stockage des noix ou des amendons,
- torréfaction des amendons, bénéfique pour le marché alimentaire,
- conditions dřextraction de lřhuile par presse à vis continue,
- étapes de décantation et de filtration de lřhuile vierge,
- choix des matériaux des équipements et ustensiles au contact de lřhuile,
- embouteillage pour le stockage et la commercialisation (matériau et couleur des
bidons et flacons),
- conditions de stockage (température, lumière, en contenants bouchés).

b) Filière de valorisation pulpe et noix

Pour ce qui est de la filière potentielle dont lřexploration a constitué lřautre partie
importante du travail et qui permettrait de valoriser plusieurs composants de la pulpe, il
est prématuré de dresser une liste des différentes fractions à produire, a fortiori des
attributs de qualité des produits potentiels, envisagés ou tout simplement inconnus.
Néanmoins, lřexploration chimique entreprise laisse voir que lřun des paramètres
importants serait la préservation vis-à-vis de la dégradation thermique et oxydative,
des composants de la pulpe, dés la récolte.

103
Il est prudent de ne pas compter sur lřautoprotection vis-à-vis de lřoxydation, dřune part
car les antioxydants naturels agissent efficacement dans le contexte particulier de la
matrice végétale c'est-à-dire devant des agressions ménagées, dřautre part car ces
antioxydants pourraient être parmi les composants à extraire. De plus il est préférable
de ne pas envisager lřapport dřantioxydants au cours du traitement pour des raisons de
cout et de qualification des produits naturels (sans additifs ou sans additifs de
synthèse). Cřest donc en amont quřil faut éviter ou limiter la formation de radicaux
libres, dans les lipides notamment.
Ces constats plaident donc en faveur dřune reformulation technologique complète, vers
une organisation et des itinéraires techniques adaptés aux nouveaux objectifs.

Récolte
Pour ce qui est de la collecte, qui conditionne la qualité des fruits entiers dés le départ,
il faut donc écarter le pâturage sous lřarganeraie, dans les cas idéal collecter les fruits
à lřétat de maturité désiré, en fonction des composants recherchés, livrer les fruits
rapidement, voire les réfrigérer, et minimiser globalement le temps dřattente avant
traitement ; certaines filières oléagineuses sont déjà organisées dans ce but (olivier,
palmier à huile). La valorisation de la pulpe issue de la filière actuelle ne parait pas
envisageable hors usage traditionnel comme fourrage.
Lřhumidité du fruit ou de la pulpe est aussi un paramètre déterminant. Il conditionne à
la fois les propriétés mécaniques de la pulpe, la préservation vis-à-vis de lřhydrolyse,
lřextractibilité de certaines fractions et la stabilité vis-à-vis de la dégradation
enzymatique et du développement microbiologique.
Il est évident que seul un « optimum local », privilégiant un paramètre, par rapport à
dřautres, peut être trouvé, du fait des effets antagonistes exercés par lřeau, à la fois
constituant, solvant, réactif.

Procédé de fractionnement-extraction
Pour ce qui est du procédé lui-même, une première alternative est le dépulpage
mécanique « en frais » étudié dans le présent travail, relativement rapide et efficace.
Son impact sur la qualité des produits devra être étudié avec des fruits réellement frais,
ce qui nřétait pas strictement le cas au cours de ce travail malgré les précautions
prises. Mais cette voie testée est digne dřintérêt.
Evidemment un calibrage automatisé des fruits, même approximatif, pourrait améliorer
les performances de la séparation pulpe-noix, la taille de la noix influant sur lřefficacité
du déchirement de la pulpe par les pales et sur le taux de coques cassées. Ce dernier
conditionne à son tour lřaptitude au stockage prolongé des noix et la qualité de lřhuile
dřargan. La flash-détente suivie dřune centrifugation rapide ou dřun simple essorage,
envisagés avec Aromaprocess présente a priori des avantages vis-à-vis de la qualité
finale des produits.
En fonction de ses caractéristiques (humidité, broyage) la pulpe pourrait ensuite être
traitée soit dans un décanteur tri-phasique horizontal par analogie à une technologie
très employée pour lřolive, soit par pression. Dans ce dernier cas deux techniques
seront disponibles, soit en expeller (presse continue) soit encore en presse hydraulique
(discontinu). La première technique est adaptée aux unités de grandes capacité alors
que la seconde interesse la production à petite échelle. Ces deux cas de figures sont
susceptibles dřêtre retrouvés sur le terrain lors de lřapplication des présents résultats.

104
Il ne paraît pas utile de tenter dřextraire en une seule opération les huiles de pulpe et
dřamande comme cela se fait dans le cas de lřolive, mais aussi dans celui moins connu
du palmier à huile selon le procédé Drupalm mis au point au Cirad. En effet la
différence de teneurs en huile des deux parties, pulpe et noyau, laisse penser que la
coque devrait être retirée du broyat pulpe + amande afin dřéviter une perte en huile
trop importante par absorption par la coque. De plus cela conduirait à un huile nouvelle
au détriment de lřhuile dřamande (huile dřargane) qui possède elle un marché
contrairement à lřhuile nouvelle (cet avis est basé sur lřexpérience de plus de vingt ans
des spécialistes du Cirad qui travaillent en valorisation des oléagineux ; un tel risque
ne vaut pas la peine dřêtre pris).
Bien que les techniques évoquées ci-avant réalisent par définition la séparation
solide/liquide, la phase liquide riche en huile devra subir une étape supplémentaire afin
de séparer soit par décantation, soit par centrifugation, les particules solides, la phase
aqueuse et/ou lřhuile suivant le cas. La phase aqueuse serait en mélange à lřhuile en
totalité ou à lřétat de trace, en fonction de la conduite de lřopération précédente.

Il est attendu que la présence de la fraction isoprénique complique le fractionnement

de la pulpe par pression ou décanteur (procédé Aromaprocess) ; la méthode au CO2
supercritique peut permettre ce fractionnement, des brevets existant dans des
domaines voisins, par exmple pour Parthenium argentatum, autre plante à latex
étudiée par ailleurs par lřUMR GPEB au Cirad.
Lřextraction des divers composants pourrait donc se faire par simple pression, par voie
aqueuse, par solvant supercritique, par hydrodistillation ou par dřautres techniques
apparentées pour les composés volatils. Evidemment ces étapes peuvent être
combinées autant que de besoin.
Les conditions supercritiques, technique utilisée au Cirad et chez son partenaire
Phytatec, présentent lřavantage de donner une atmosphère favorable à la préservation
des produits (CO2) et de pouvoir moduler la sélectivité en fonction des paramètres de
lřextraction, donc la composition des extraits.
Dřune façon générale, on devra privilégier le travail à basse température, ce qui a déjà
été fait pour lřétape de séchage en tunnel au champ et en boucle électrique pratiqués
sur les échantillons collectés. La limite de température à ne pas dépasser reste à fixer
suite à une étude dédiée. Cette condition peut être aussi respectée en milieu
supercritique et dans dřautres techniques citées ci-avant.
Le travail en continu est aussi une donnée importante du futur procédé, dans le but de
préserver la qualité et de la maintenir à un niveau constant. De plus la viabilité
économique et technique dépend notamment de lřéchelle dřapplication, le travail en
continu étant réservé aux plus grandes capacités.
Les différentes options soit testées soit évoquées ci-avant laissent penser quřIl ne
devrait pas y avoir de verrou important à lever du côté du procédé, lřéventail des
techniques disponibles étant suffisamment large.

Exploitation agroforestière
Bien que paraissant un peu en marge du thème du projet, axé sur la technolgie, un
autre consortium de partenaires étant dédié à lřexploitation agroforestière, il nŘest pas
possible de limiter cette analyse au secteur post-récolte.
Lřorganisation dřune filière de collecte adaptée à la double valorisation de la pulpe et
de lřamande, impose des conditions très éloignées de celles suivies actuellement. Pour

105
cette raison il est raisonnable dřenvisager plusieurs filières distinctes en fonction des
objectifs de valorisation des produits.
En effet la qualité des produits est conditionnée par celle de la matière première.
Dans le cas présent il convient de sřintérroger au sujet de lřinfluence de lřinfestation par
la cératite (ce paramètre a déjà été effleuré au cours de ce travail), sur la composition
de la pulpe suite à des évolutions biochimiques (métabolites secondaires, ratio
polyisoprène/lipides, les voies de biosynthèse étant liées) ou chimiques (oxydation).
Au-delà, lřévolution de la composition chimique au cours des jours ou des deux ou trois
semaines précédant la chute des fruits a été révélée dans ce travail comme paramètre
de prime importance, mais pratiquement inconnu jusquřà ce jour. Il devrait être
possible en effet de décider du moment opportun de la récolte lorsque la concentration
des composés à extraire est optimale. A titre dřexemple, le présent travail a pointé la
fraction polyisoprènique et lřextrait aqueux sur la base dřétudes spécialisées, ainsi que
la fraction aromatique, mais la palette des opportunités dřextraction de composants
dřintérêt est beaucoup plus large.
On voit aussi que la méthode de récolte aura son importance, fonction dřun optimum
économique, entre la recherche de la qualité de la matière première et celle de la
minimisation des couts, sur fond dřintégration sociale et culturelle de la nouvelle filière.
Le caractère sessile et lřéchelonnement de la floraison conditionnent aussi
lřorganisation de la filière en aval.
Plus en amont cřest la qualification des fruits en fonction des usages recherchés qui
constitue le volet important et difficile à atteindre en termes de déterminants de la
qualité. Lequel est relié directement à un effort dřinventaire de la diversité au sein de
lřarganeraie puis à une action de sélection variétale.
Cřest dans le but de contribuer à cette démarche que les deux partenaires du projet
sřétaient donné comme priorité de travailler avec une biomasse dřorigines
géographique et phénotypique connues, et collectée dans des conditions maitrisées.

Lřanalyse qui précède a lřambition de fournir des éléments dřinformation à lřattention

des acteurs de la recherche et des décideurs, spécialistes des domaines agro-
forestiers et environement, technologues, formulateurs-utilisateurs de produits naturels,
acteurs du développement social et économique. Elle montre la diversité des domaines
impliqués dans les attributs et déterminants de la qualité des produits de lřarganier en
se limitant à lřhuile dřargan et à la pulpe, cibles prioritaires du projet.

106
CONCLUSION DES TRAVAUX - THEME 1

Bien adapté aux régions arides, lřarganier est endémique au sud marocain jusquřà
1.500 mètres dŘaltitude où il couvre 800 000ha. Il fructifie abondamment mais cřest une
espèce sauvage, à peine domestiquée ; on connait tout de même plusieurs
phénotypes, dont un à coque mince cassée aisément à la main (main dřœuvre
féminine), un autre dont le mésocarpe est plus épais.

Les deux principaux usages actuels sont :

lřhuile dřargan extraite de lřamande (contenue dans une coque ou endocarpe)
la chair (mésocarpe) ou pulpe et les jeunes feuilles mangées par les chèvres.

Lřhuile dřargan représente au moins la moitié de lřamande mais cette derniere ne

représente que 8 à 16% de la noix ; la pulpe équivaut à 55-75% du poids du fruit frais,
mais est très riche en eau (70-80%). Finalement cřest la coque qui reste la fraction
majoritaire après séchage.

La valorisation économique de l'arganier par le biais de ses produits est donc un

moyen de relancer durablement une foresterie rurale intégrée. En effet l'arganier
fournit lřalimentation du bétail (un million de ruminants s'en nourrissent), mais aussi des
coques comme combustible, du bois pour le feu et la menuiserie, une huile alimentaire
diététique, recherchée par l'industrie cosmétique pour ses substances bienfaisantes.
Lřintérêt de la pulpe pour des applications fourragères provient de la forte teneur en
glucides, lipides, protides et cellulose. De plus la pulpe de l'arganier comme aliment
pour les caprins est une coutume très ancrée et comporte lřavantage de ne pas
nécessiter dřapport financier pour lřéleveur-cueilleur.

Malgré ces divers usages, l'arganier reste insuffisamment exploité car il présente un
potentiel méconnu et dont la mise en évidence pourrait donner à cet arbre un nouvel
essor dans son contexte environnemental, socio-économique et culturel. Les
recherches sur l'arganier font l'objet d'un nombre croissant de publications. La plupart
des résultats du présent travail ont fait ou feront aussi lřobjet de publications
scientifiques et de vulgarisation.

Méthodologie
Au plan méthodologique tout dřabord, lřexpérience des deux partenaires acquise sur le
terrain et en laboratoire, a priori inédite, couvrant collecte, conditionnement-
stabilisation, transport représente un progrès. En effet les études de la bibliographie ne
précisent que rarement lřorigine exacte des fruits (localisation de lřarbre, phénotype), ni
ne détaillent les protocoles de collecte et de préparation. Or ces procédures
conditionnent la qualité des produits, donc les résultats dřanalyses.
Les résultats obtenus à ce stade ont permis dřapprocher les difficultés liées à la
collecte dřéchantillons dans des conditions maîtrisées. Nos résultats dřanalyses
chimiques ont montré lřintérêt de la méthodologie suivie puisque les échantillons de
fruits collectés sont significativement différenciés. Le fait dřavoir pu recouper des
résultats de la littérature très pointus concernant la relation entre paramètres morpho-
biochimiques confirme bien que la pertinence de lřapproche choisie, malgré ses
contraintes.
Il a ainsi été possible non seulement dřobtenir une série dřéchantillons de fruits de
forme bien définie et parvenus à un même stade de maturité, mais de plus, en quantité
suffisante pour les nombreuses analyses et tests programmés, pour des fractions
représentant moins de 1% du poids du fruit frais.

107
Relation / composition chimique – phénotype - terroir
Cette étape franchie, il a donc été possible dřaccéder à des résultats relatifs à la
composition globale des fruits, de lřhuile dřargan et dřautres fractions telles que
tourteau et pulpe, et jusquřau caoutchouc. Mais la tâche est immense dans le domaine
analytique, compliquée encore par la diversité phénotypique et par lřinfluence du
terroir. Afin dřéviter la dispersion des choix ont été faits.
Le lien entre forme des fruits et composition, montré par un petit nombre de travaux
antérieurs, a pu être confirmé pour plusieurs composés. A ce stade de lřétude, il
semble aussi quřun effet de terroir puisse être invoqué (proportions
pulpe/coque/amande, poids de lřamande, lipogénèse dans lřamande et dans la pulpe).

Par exemple, pour ce qui est de lřhuile dřargan, la proportion dřamande et sa teneur en
huile est plus élevée dans des fruits jugés les moins murs peu avant leur chute, mais la
stabilité oxydative de lřhuile est maximale au moment de la chute. De même le rapport
acide oléique/acide linoléique dépend aussi de la forme du fruit.
La forme du fruit a aussi une influence notable sur la teneur de la pulpe en sucres et en
matière azotée (protéines) laquelle est de 50% plus élevée pour des fruits de type
apiculé par comparaison aux fruits sphériques par exemple. Les lipides représentent
environ le double du pourcentage de polyisoprène (4% maximum) de la pulpe.
Evidemment ces tendances méritent dřêtre confirmées par lřétude dřune population
plus large afin de déconvoluer effet terroir et déterminants phénotypiques.

Amélioration de la filière huile d’argan actuelle

Pour ce qui est des fractions ou produits méritant un effort en vue de faciliter leur
valorisation, priorité a été donnée à deux voies, lřhuile dřargan dřune part qui possède
déjà des marchés mais doit mieux sřy adapter et dřautre par lřexploration du potentiel
de la pulpe dřune façon générale, domaine auquel lřun des partenaires avait déjà
contribué et qui paraissait offrir diverses opportunités.

Pour lřhuile, une première approche a concerné la détection dřune adultération par
dilution de lřhuile dřargan par une huile de moindre coût. Une méthode originale de
détection a été testée avec succès, faisant intervenir un stérol caractéristique de lřhuile
dřargan (campéstérol) et basée sur lřapplication dřun protocole normalisé
(insaponifiable).
La cosmétique notamment utilise de plus en plus dřhuile mais la production a des
difficultés à satisfaire le cahier des charges très pointu. Les essais ciblés sur ces
problèmes permettent de proposer des améliorations : la filtration avec un matériel
adapté élimine les microorganismes (contamination par excrément de chêvre), la
présence de phtalates dont la provenance dřemballages en plastique récupérés a pu
être prouvée peut être résolue en nřutilisant que des contenants adaptés ; la présence
de métaux lourds (provenant de machines mal utilisées ou de contenants métalliques
inadaptés) pourrait trouver une solution dans lřacquisition de matériels en inox,
complétée si besoin par un raffinage « léger » (adsorption dénommée « décoloration »).

Après étude des paramètres influents à chaque étape, les résultats ont conduit à
compléter les recommandations ci-dessus pour toutes les étapes du procédé actuel de
production de lřhuile dřargan, depuis le fruit jusquřà lřhuile commercialisée : le séchage
solaire des fruits limité à deux semaines est suffisant ; il facilite le dépulpage et
augmente la stabilité de lřhuile ; les fruits et les noix peuvent être conservés pendant
24 mois sans affecter la qualité de lřhuile ; les conditions de stockage des amendons
(lumière, température) après séchage suffisant nřaffectent pas la qualité de lřhuile sur

108
une courte période. Des conditions de travail ont été déterminées pour une presse
dřusage courant différentes suivant le marché, alimentaire et cosmétique, laisser
décanter lřhuile brute avant passage au filtre-presse (avec terre filtrante pour lřhuile
cosmétique).

Lřhuile alimentaire produite en atelier moderne (non traditionnelle via les caprins) est la
plus apte au stockage, recommandé à 4°C ou au moins à 25°C mais dans des
bouteilles brunes. La torréfaction des amendons pratiquée pour lřhuile alimentaire afin
dřaméliorer les caractéristiques organoleptiques, augmente aussi la stabilité de lřhuile.
Par contre il a été noté que lřhuile à usage cosmétique se conserve moins bien que
lřhuile alimentaire, ce qui incite à poursuivre les recherches, même si les utilisateurs-
formulateurs sont à même de pallier cet inconvénient via des additifs.
Ces efforts sont indispensables aussi bien pour améliorer la qualité du point de vue
alimentaire que pour répondre aux débouchés nouveaux en cosmétique.

Exploration du potentiel de la pulpe

Parallèlement à lřamélioration de la filière actuelle, axée sur la seule production dřhuile
dřamande, une autre partie du travail a été orientée vers la perspective dřune filière
nouvelle visant la valorisation concomitante de lřamande et de la pulpe. Riche en eau
et au contact de lřatmosphère, cette dernière est plus fragile à cause de la dégradation
par des agents biologiques et chimiques, ce qui conduit à reconsidérer la suite des
étapes de production dés la collecte des fruits elle-même.

La diversité de composition chimique de la pulpe, jusquřà ce jour peu étudiée, ne

permet évidemment pas de prétendre à une vision exhaustive des débouchés
potentiels en fin de projet mais nos résultats montrent des opportunités :
- la fraction aromatique : il faut rechercher un composé majoritaire dřun intérêt
particulier, ou simplement extraire lřarome si caractéristique et le tester dans des
préparation culinaire;

- lřextrait aqueux : une activité intéressante en relaxation musculaire à été découverte ;

des tests complémentaires sont nécessaires ; lřanalyse détaillée des composés
polyphénoliques qui est en cours par un laboratoire spécialisé permettra dřémettre des
hypothèses quant à lřorigine de lřactivité ; dřautres activités biologiques sont attendues
à partir de lřétude bibliographique,

- la fraction latex : lřanalogie de structure avec la gutta percha a été prouvée via des
analyses approfondies (forme polyisoprénique trans majoritaire), contredisant les
données de la littérature. Plusieurs possibilités dřapplication industrielle sont entrevues,
répondant à une demande sans cesse plus forte, pour la substitution de composants
de synthèse par des produits dřorigine naturelle, ou comme gomme à mâcher (chewing
gum). Cette fraction pourrait conduire plus rapidement que lřapplication médicale vers
une exploitation de ces fonctionnalités (chewing gum à lřarôme de pulpe dřargan?).

Lřexploitation de ces propriétés impose la mise au point dřitinéraires techniques

nouveaux, nos observations et analyses montrant que la pulpe nécessite un traitement
différent de celui subi actuellement (séchage aléatoire au sol, puis au soleil) afin de
préserver les composés à extraire. Cřest donc cet aspect -le fractionnement du fruit-
qui a retenu notre attention, devant lřextraction par elle-même qui nřest pas vue comme
un verrou technologique à ce stade préliminaire.

109
La séparation pulpe-noix, -étape clé du fractionnement du fruit frais- a été réalisée
avec succès dans un dépulpeur mécanique, pour la première fois semble-t-il. Les fruits
juste après la collecte paraissent plus aptes au dépulpage et la machine sépare bien la
pulpe du reste de la biomasse, sans casser les noix. Une capacité de 100kg/h parait
accessible sans problème et sous réserve de tests de durée suffisamment longue. Le
nouveau procédé pourrait être complété par la flash-détente suivie de lřextraction (eau,
CO2 supercritique et/ou simple pressage). In fine lřorganisation de la filière nouvelle et
les itinéraires techniques adaptés aux nouveaux objectifs, devront intégrer les
différentes contraintes : attentes sociales, production agroforestière, marchés,
techniques (qualité), environnement (agroforesterie durable, procédés propres et
économes).

Prospective
Une analyse des procédés a été faite en termes dřattributs et déterminants de la
qualité, dans le but de fournir des informations à lřattention des acteurs de la recherche
et des décideurs, spécialistes des domaines agro-forestiers et environnement,
technologues, formulateurs-utilisateurs de produits naturels, acteurs du développement
social et économique. Elle montre la diversité des domaines impliqués dans la qualité
des produits de lřarganier, en se limitant à lřhuile dřargan et à la pulpe, cibles
prioritaires du projet.
Les recommandations faites pour la filière actuelle de lřhuile dřargan vont dans ce
sens, afin de donner confiance aux utilisateurs confrontés au risque dřadultération de
lřhuile ou de présence de polluants. Des fiches-conseils pourraient être réalisées et
diffusées. Une action en faveur de la reconnaissance de signes de qualité parait
nécessaire.
Lřorganisation dřune filière de collecte adaptée à la double valorisation de la pulpe et
de lřamande, parait devoir se faire parallèlement à la filière actuelle, la qualité des
produits étant conditionnée par celle de la matière première. La mise au point effective
du procédé de production entrevu doit être programmée, afin de pouvoir le tester cette
nouvelle filière. Ce procédé sřinscrit dans la démarche maintenant appelée
« bioraffinage », en se limitant, dans un premier temps tout au moins, à lřextraction des
composés actifs et autres fractions possédant effectivement un marché sûr, la
biomasse restante rejoignant les sous produits de la filière actuelle pour lřalimentation
caprine. Un partenaire industriel spécialisé a été approché et serait prêt à participer
dans une opération de démonstration avant la construction dřune unité de production

Des voies de valorisation de la pulpe au-delà de la seule utilisation actuelle sont

maintenant entrevues ; mais il reste dřune part à vérifier lřinnocuité pour lřutilisateur et
les propriétés fonctionnelles, par des tests ciblés, et dřautre part à impliquer des
exploitants forestiers Ŕentreprises ou collectivités- afin dřévaluer la faisabilité et le cas
échéant définir la démarche pour tester une filière nouvelle de valorisation de la totalité
du fruit.

Nos observations au plan chimique conduisent à un questionnement sur lřévolution de

la composition du fruit au cours de la période précédant sa chute, les rares
prédécesseurs sřétant intéressés à lřensemble de la période de fructification, donc
avec un pas de temps trop grand pour pointer lřintérêt de cette étude ; mais nos
résultats permettent dřen souligner lřimportance. Nous avons donc besoin de mieux
connaitre les évolutions biochimiques (métabolites secondaires ; ratio
polyisoprène/lipides, les biosynthèses étant liées) et chimiques (oxydation). Des

110
polysaccharides et des sucres solubles de pulpe sont proposés comme marqueurs de
lřévolution de la maturité dans les jours précédant la chute des fruits. Il convient aussi
de sřinterroger au sujet de lřinfluence de lřinfestation par la cératite sur la composition
de la pulpe (paramètre seulement effleuré au cours de ce travail).
Un effort de recherche particulier dans ce domaine est donc nécessaire

Le caractère sessile et lřéchelonnement de la floraison conditionnent aussi

lřorganisation de la filière, donc la méthode de récolte ; la filière cherchant un optimum
économique entre qualité de la matière première et minimisation des couts, sur fond
dřintégration sociale dřune éventuelle nouvelle filière. Sur ce point on peut penser que
divers co-produits de la nouvelle filière rejoindront lřutilisation actuelle en alimentation
animale, la noix pouvant quant à elle suivre la voie classique pour la production dřhuile
dřargan, probablement avec une amélioration de la qualité.
Plus en amont cřest la qualification des fruits en fonction des usages recherchés qui
constitue le volet important et difficile à atteindre en termes de déterminants de la
qualité. Lequel est relié directement à un effort dřinventaire de la diversité au sein de
lřarganeraie puis à une action de sélection variétale. Cřest également dans cette
perspective, que les deux partenaires du Thème 1 sřétaient donné comme priorité de
travailler avec une biomasse dřorigine géographique et phénotypique connue, et
collectée dans des conditions maitrisées.

Convaincus de lřintérêt de lřarganier et de lřutilité des résultats résumés ci-avant

portant à la fois sur des aspects phénotypiques, chimiques et technologiques, les deux
partenaires coordonateurs du thème 1 souhaitent assurer la pérennité de la
collaboration au-delà du présent projet qui a vu la collaboration entre participants aux
thèmes 1 et 2, grâce à lřanimation du projet par Agropolis International.

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116
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Bertoldi, and C. Franz, Anti-oedematous activities of the main triterpendiol esters of marigold
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117
 ANNEXES

PROTOCOLES EXPERIMENTAUX

COLLECTE DES FRUITS A L IAV-AGADIR

Le séjour au Maroc a débuté par une réunion avec nos partenaires afin de leur présenter nos
objectifs et recueillir leurs avis et conseils sur la faisabilité de a récolte tel que nous lřavions
prévu. Ils nous ont apporté de nouveaux paramètres à prendre en compte pour notre récolte,
tel que la grande variabilité génétique et phénotypique de lřarbre, le manque de fruits cette
année dû à une sécheresse, mais aussi aux vagues de chaleurs du début dřannée qui ont
entrainé une chute précoce des fruits. Puis nous avons visité la réserve dans laquelle la récolte
a été faite, ce qui nous a permis de mettre en évidence un autre problème : lřaspect
buissonnant des arbres rendant la récolte plus difficile voir impossible dans les conditions
déterminées préalablement. Cela a mis en avant la nécessité dřobtenir de la main dřœuvre
pour mřaider à tailler les arbres et placer les bâches sous les arbres. Cette nécessité sřest fait
dřautant plus ressentir lorsque les récoltes ont commencé, car la préparation des arbres ainsi
que la récolte et le traitement des fruits sont long. Cette première confrontation à la réalité a
donc exigé adaptation importante de nos objectifs afin de pouvoir mener à bien
lřéchantillonnage des fruits.
Nous avons réalisé un inventaire du matériel disponible à lřaide du tableau préparé avant mon
départ, afin dřacheter le matériel manquant nécessaire à la réalisation du stage.

Choix et préparation des arbres

Le choix des arbres a été fait sur trois critères établis avec lřaide dřun stagiaire marocain
présent au début du séjour et ayant travaillé sur ce stage lřannée précédente (Mr. Hicham
Harhar) :
 La quantité de fruits présents sur lřarbre ;
 Lřétat de maturation des fruits (si les fruits tomberont durant la période de récolte) ;
 Lřaspect de lřarbre (buissonnant ou non) ;
Il nous a fallu estimer si la quantité de fruits potentiellement récoltée sur lřarbre valait le temps
que nous allions passer à le préparer. En effet, certains arbres étaient plus difficiles que
dřautres à tailler (Figure 6 photo 1 et 2), plus sale au pied (Figure 6, photo 3), paramètres quřil
a fallu prendre en compte au vu du peu de temps dont nous disposions. Les arbres
sélectionnés ont alors été repérés sur une photo satellite du centre (cf. annexe 3) avant dřêtre
préparé et le tableau de caractérisation de ceux-ci rempli.
La préparation des arbres a consisté à tailler les branches basses en épargnant autant que
possible celles portant des fruits, quitte à les placer sur tuteur, ainsi quřà nettoyer le sol sous
lřarbre. Après nous avons placé les bâches sous lřarbre en les maintenant au sol à lřaide de
pierres (Figure 6, photo 4). Enfin, les arbres ont été marqués du numéro leur étant attribué
(figure 6, photo 5).

1 2

118
 3 4

Figure 6 : Photo 1 : Arbre 11 avant préparation

pour récolte.
Photo 2 : Arbre 11 après préparation.
Photo 3 : Exemple dřarbre qui bien
que portant beaucoup de
fruits ne fut pas sélectionné
car nécessitait trop de temps
pour le préparer.
Photo 4 : Mise en place dřune bâche.
Photo 5 : Exemple de marquage dřun
arbre

Protocole de collecte et de traitement des échantillons

 Nous avons essayé de définir un protocole dřéchantillonnage avant la récolte afin de
préparer au mieux cette dernière. Nous avons décidé de récolter les fruits tombés au
sol car cela permet dřobtenir une relative homogénéité de lřéchantillon du point de vue
maturité du fruit pour un même arbre (sans prendre en compte les paramètres non
contrôlable, tel que le vent, pouvant faire chuter précocement les fruits). Afin de facilité
cette récolte et de limiter lřattaque des fruits par les insectes rampants, les fruits seront
récupérés sur des bâches disposées préalablement sous les arbres (Figure 6, photo 2).
Les fruits ont été ramassés tous les matins afin dřobtenir des fruits frais, la chaleur et le
vent ambiant pouvant rapidement assécher les fruits tombés. Nous avons défini les
différents échantillons et les quantités nécessaires pour effectuer les essais.

119
La masse de pulpe obtenue a été mesurée pour chaque arbre tous les jours, ainsi que la
masse de noix.
Pour une des formes de fruits, trois échantillons sont constitués, se différenciant par la
méthode de conservation utilisée (séchage, congélation, réfrigération) pour comparer lřimpact
de ces différentes méthodes sur la composition de la pulpe.
Lors du séchage, la pulpe a été considérée comme sèche lorsque la perte de masse induite
par le séchage se sera stabilisée.
Le dépulpage a été fait en laboratoire à lřaide de couteaux en inox (Figure 7). Cette étape
prend beaucoup de temps puisquřil faut compter en moyenne cinquante secondes pour
dépulper un fruit. Cřest pourquoi un deuxième stagiaire marocain (Mr. Badr Eddine Kartah) a
été envoyé, ainsi que pour sřoccuper des noyaux issus du dépulpage pour Mme le professeur
Charrouf. De même, une des femmes de ménage du centre a été engagée pour nous aider à
dépulper.
Le séchage a été réalisé à lřaide dřun tunnel de séchage fabriqué sur place. Il sřagissait dřune
longue table recouverte de film plastique, portant des arcs de cercle métallique couvert de film
plastique. A une extrémité a été placé un ventilateur, lřautre extrémité portant une ouverture
pour évacuer lřair soufflé par le ventilateur (Figure 8, photo 1 et 2). Les fruits sont placés sur
des plateaux constitués de tasson de bois et de dřun film type « moustiquaire » disposé dans le
tunnel. Le tunnel a été placé au soleil afin dřobtenir une température interne proche de 30°C
dans la journée. Les fruits étaient pesés tous les jours poursuivre lřévolution du séchage
(Figure 8, photo 3).

Phénomène d’oxydation observé sur les pulpes saines congelées.

120
INFESTATION PAR LA CERATITE

Larves de Cératite retrouvées dans la pulpe de fruit d’arganier lors du dépulpage.

Cératite sur un fruit d’arganier.

121
 COMMUNAUTES EUROPEENNES LETTRE OFFICIELLE
D'AUTORISATION

1. Nom, adresse de l'expéditeur/l'organisation de protection Lettre officielle d'autorisation

des végétaux du pays d'origine : Mr
COMPLEXE HORTICOLE D’AGADIR, INSTITUT pour l'introduction et/ou la circulation des organismes
AGRONOMIQUE ET VETERINAIRE HASSAN II, BP nuisibles, des végétaux, des produits végétaux et autres objets
121 AIT MELLOUL AGADIR MAROC pour des travaux à des fins d'essai ou à des fins scientifiques
et pour des travaux sur les sélections variétales
(délivrée conformément à la directive 95/44/CE)
2. Nom et adresse de la personne responsable des activités 3. Nom de l'organisme officiel responsable de l'Etat
autorisées : membre de délivrance
Dr Daniel PIOCH
UMR GPEB ; CIRAD-PERSYST TA B 64/16
Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire
34368 Montpellier cedex 5- France Protection des Végétaux et Sécurité de la Production végétale
WTC III – 20ème étage
Boulevard S. Bolivar 30
B – 1000 Bruxelles
BELGIQUE
4. Adresse et description du ou des sites spécifiques de 5. Lieu d'origine (avec, jointe, la preuve documentaire pour le
matériel introduit d'un pays tiers) : STATION
maintien en quarantaine EXPERIMENTALE DU COMPLEXE HORTICOLE
D’AGADIR AIT MELLOUL AGADIR MAROC

7. Point d'entrée déclaré pour le matériel introduit d'un pays 6. Numéro du passeport phytosanitaire :
tiers MONTPPELLIER FRANCE
ou numéro de certificat phytosanitaire :

8. Nom(s) scientifique(s) du matériel, y compris les organismes concernés 9. Quantité de matériel

60kg
Argania spinosa (arganier)
10. Type de matériel :

11. Déclaration supplémentaire

Ce matériel est introduit / importé

dans la Communauté conformément à la
directive 95/44/CE

12. Information supplémentaire :

Ce matériel est destiné à des analyses en laboratoire, à des fins de recherche uniquement.

13. Endossement par l'organisme officiel responsable de l'Etat 14. Cachet de l'organisme officiel responsable de délivrance
membre d'origine du matériel
Lieu d'endossement : Lieu de délivrance :

Date :
Date :
Nom et signature du fonctionnaire autorisé :
Nom et signature du fonctionnaire autorisé :

122
 ATTESTATION SUR L’HONNEUR

Je soussigné Daniel Pioch, Docteur en chimie - Centre de Coopération Internationale en

Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD) et Coordonateur français du
Programme de recherche conclu entre l’Agence de Développement Social (Maroc) et Agropolis
International (Montpellier), atteste sur l’honneur que les fruits ou pulpes d’arganier (Argania
spinosa ; espèce forestière) sont destinés à des fins de recherche pour des analyses scientifiques
Centre
de coopération en laboratoire, à l’exclusion de toute utilisation agricole, alimentaire ou commerciale. Ils ne sont
Internationale pas issus d’une culture, biologique ou non.
en Recherche Ces fruits, transportés depuis le Maroc par DHL et pris en charge par GEODIS-WILSON, ne
Agronomique
pour le sont pas sur la liste des produits réglementés en France du point de vue de la protection des
Développement végétaux.

Ces échantillons sont le résultat de plusieurs mois de travail.

Ils ont été collectés dans un Conservatoire de l’arganier sur des arbres répertoriés non cultivés.
Ils sont expédiés par notre partenaire marocain, l’Institut Agronomique Vétérinaire (IAV-centre
CIRAD- de recherche d’Agadir), et seront analysés dans les laboratoires de l’Unité Mixte de Recherche
Persyst
« Génie des Procédés Eau-Bioproduits » du CIRAD-département Persyst à Montpellier, dirigée
UMR Cirad 016 par le professeur Alain Grasmick, dans le cadre du programme de recherche « Valorisation du
UM1- UM2
fruit d’arganier – Qualité et diversification » financé par l’Union Européenne
Génie des (MAR/AIDCO/2002/0521).
procédés
Eau -Bioproduits

Fait à Montpellier le 5 juin 2008

Maison de la
Technologie
TA 40/16 Dr HDR Daniel Pioch
73, rue JF Breton
34398 Montpellier Chef de Projet
Cedex 5 UMR Cirad 016 - GPEB
www.cirad.fr

Téléphone :
33 (0)4 67 61 55 14
Télécopie :
33 (0)4 67 61 75 62

EPIC-SIRET
331 596 270 00040
RCS Paris B
331 596 270

123
EXTRACTS FROM PULP
From different solvents it is possible to extract different groups of molecules according to the
polarity of each solvent of choice. Before the extraction, the pulp samples were pulverized in a
grinder
In this study the extraction of the molecules from Argan pulp was made in cascade using
solvents in a gradient of polarity: hexane, dichloromethane and methanol by the soxhlet
method. After the complete extraction of molecules from one solvent, the same sample (pulp
powder) was kept in the same cartridge and to the soxhlet was added the different solvent. And
from another sample of the pulp powder an extraction was made with distilled water by
maceration. In this report only the data from hexanic extraction is shown.

Extraction in cascade with different solvents.

SOXHLET EXTRACTION
The soxhlet extraction system has the advantage of bringing the sample into contact with the
fresh solvent, thereby helping to displace the transfer equilibrium. The temperature of the
system remains relatively high since the heat applied to the distillation flask reaches the
extraction cavity to some extent. No filtration is required after the leaching step. The
methodology is simple, has the possibility to extract more sample mass than most of the latest
methods (microwave-extraction, supercritical fluids, etc.), and is non-matrix dependent 7.
Two sets of soxhlets extractor were used: one for the determination of the lipid content in
125mL soxhlets and another for large-scale extraction in 1000mL soxhlets. Despite the
differences, both sets had the same principle.
The samples were introduced in an extraction cartouche of cellulose and put into the soxhlet.
The solvent in the system was heated from the balloon and the vapor condensated by
distillation, dropping into the soxhlet and once the liquid reached the overflow level, a siphon
aspirated and unloaded it back to the distillation flask, carrying the extracted analytes into the
bulk liquid. This operation was repeated until complete extraction was achieved. This
performance makes Soxhlet a hybrid continuous-discontinuous technique.
The balloons previously washed were put into an oven at 103oC for two hours before being
weighted with a 10mg precision and then put into a dessicator with silica. To these balloons,
the extractive solutions were transferred from the soxhlet balloons with a funnel.
The equipment used to concentrate the extractive solutions obtained from each soxhlet was
the rotavapor Buchi model R-220. The balloon containing the extractive solution was kept in a
water bath at 40 ± 2 oC, rotation at 150 ± 5 rpm and the partial vacuum was kept the lowest
possible with a water jet pump and azote flow.
The extractive solutions were concentrated as much as possible and after the balloons were
put under azote flow for 30 minutes to assure the maximum elimination of the solvent and the
in dessicator for 30 minutes.

124
The balloons with the extracts were kept closed to limit the contact with the atmospheric air and
light to avoid oxidation. All flasks containing the extracts were weighted with a 10mg precision
and the yield of the extraction was calculated.

The Figure 2 shows a picture of the soxhlets used in this assay, where it is possible to notice
the different types of soxhlets, balloons and condensors, as well as a difference between the
first cartridge compared to the others. The volume of the first soxhlet was 100mL, of the next 4
was 125mL and of the last one was 250mL. The first, second and fourth balloons had volumes
of 250mL while the third, fifth and sixth had volumes of 500mL. The first condensor had four
balls inside while the others had six. All these variables contributed to slights differences in the
extraction of each soxhlets leading to a difference in the lipid contents.

OBTENTION OF EXTRACTS WITH SOXHLET (LARGE SCALE)

A series of 4 solvents covering a wide range of polarity were chosen: hexane, dichloromethane,
methanol, water. The extractions were performed subsequently for the 3 first solvents in
soxhlet, but a new pulp sample was taken in case of water, to avoid thermal degradation and it
was processed at room temperature for the same purpose. The Figure 3 shows a picture of a
large scale soxhlet (500 mL of capacity).

The series of assays in the previous section aims at determining the non polar extractible
matter content following the standard procedure, thus with a sample of about 20g in the
soxhlets. Although the assays were done in duplicate the total weight of extract yielded is less
than 2g. On the other hand the estimated extract required for each kind of analysis planed led
to estimate the biomass to be extracted for that purpose. Therefore another series of extraction
experiments was performed in different soxhlet equipments, having a larger capacity of 500mL
and 1000mL (an average of 500g of pulp). All the data were put together for each type of pulp
before computing the overall yield.
The hexane extracts contain both lipids and poly-isoprene. The results from the total non polar
fraction determination can be observed in Figure 28, expressed in percentage of weight based
on dry pulp. Regarding the influence of fruit form, it can be noticed that the pulp from round
mature fruits have the highest yield of extraction of non polar compounds (7,31%) and the pulp
from the fusiform mature fruits have the lowest (5,48%), thus this parameter changes on a wide
range over our series of collected samples. It can be noticed that the infested mature fruits and
the sane ones donřt have a significant difference and regarding the maturity states, the yield of
extraction did not follow a proportional difference as expected and this can be explained by the
differences between the equipments used.

DETERMINATION OF HEXANIC EXTRACT AS TOTAL LIPID CONTENT

To calculate the total lipid content, the standard NF-V 03-908 was followed with modifications.
The soxhlets of 125mL were used, the solvent was the hexane (n-hexane Carlo Erba ACS 95%)
and the assay was carried on in duplicates. The extraction lasted 8 hours with a frequency of
10 refluxes by hour and once the extractive solution was evaporated in the rotavapor (as
described), the balloons were put into an oven at 80 ± 2 oC for 2 hours and then weighted with
10 mg of precision after cooling in a dessicator.
The lipid content was calculated as followed:

Where:
m0 : weight, in grams, of the sample of analysis;
m1: weight, in grams, of the balloon with a regulator of ebullition;
m2: weight, in grams, of the balloon with the regulator of ebullition and the dry extract.

125
The repeatability was considered satisfactory if the difference between two simultaneous
measures were less than 0,5% in absolute value. The final result was the average of the two
measures and showed with one decimal.

EXTRACTION DU CAOUTCHOUC
The protocol used was adapted from the literature (8). Two samples were chosen from the
hexanic extracts obtained from the soxhlet extraction: hexanic extract from round green pulp
(RG-H) and hexanic extract from round mature pulp (RM-H). The hexanic extracts were diluted
in a water bath at 40 ± 2oC with hexane in a way the concentration of the solution was 100
mg/mL. Then methanol at -20oC was added in 10 times the volume of hexane and the final
concentration of the solution was 9 mg/mL.
The solution was then centrifuged at 10.000rpm and 20oC for 30 minutes then the supernatant
was removed to a recipient and the caoutchouc to another. To assure a complete precipitation,
after concentrating the solution obtained from the supernatant, the process was repeated and
after concentration the final extract was called hexanic lipid extract (HL). The caoutchouc
obtained was washed following the same process described of precipitation and then dried in a
dessicator for 4 hours before being weighted. The caoutchouc matter content was calculated
as following:

Where:
mH : weight, in grams, of the hexanic extract;
mR: weight, in grams, of the recipient;
mh: weight, in grams, of the recipient with the hexanic lipid extract.

EXTRACTION DES SUCRES

Sucres solubles
Les sucres totaux ont été analyses comme derives de lřacétate dřalditol en accord avec la
méthode dř Albersheim et al. (Albersheim, P.; Nevins, D. J.; English, P. D.; Karr, A. et par
chromatographie (/Carbohydr. Res./ *1967*, /5/, 340-345, modifieée par Blakeney et al.
(Blakeney, A. B.; Harris, P. J.; Henry, R. J.; Stone, B. A. A simple and rapid preparation of
alditol acetates for monosaccharide analysis. /Carbohydr. Res./* 1983*, /113/, 291-299.).
Lřhydrolyse a été faite trios fois sur 5 mg de matière avec lřacide trifluoroacetique acid (2M) at
120°C pour 75 minutes. Allose a été utilise comme standard interne. Les derives de
monosaccharide ont été separés par gas chromatographie (HP 5890 GC) sur colonne OV 225
column (30 m x 0.32 mm i.d, epaisseur de film de of 0.5 mm) en utilisant un split injector (ratio
1:10 at 250°C) et un détecteur dřionisation par falmmae. Le débit du gas vecteur (H2) était de 3
mL minŔ1 . La temperature du four était 200°C pendant 12 min, puis 10°C par min-1 jusquřà
210°C et maintenue pendant 13 minutes.

Polysaccharides totaux
Neutral sugars were analysed as their alditol acetates derivatives according to the method of
Albersheim et al. (Albersheim, P.; Nevins, D. J.; English, P. D.; Karr, A. A method for the
analysis of sugars in plant cell wall polysaccharides by gas liquid chromatography. /Carbohydr.
Res./ *1967*, /5/, 340-345) modified by Blakeney et al. (Blakeney, A. B.; Harris, P. J.; Henry, R.
J.; Stone, B. A. A simple and rapid preparation of alditol acetates for monosaccharide analysis.
/Carbohydr. Res./* 1983*, /113/, 291-299.). The hydrolysis was done in triplicate for cell wall
analysis on 5 mg of material with trifluoroacetic acid (2M) at 120°C for 75 minutes. Allose was
used as an internal standard. The monosaccharide derivatives were separated by gas
chromatography (HP 5890 GC) on an OV 225 column (30 m x 0.32 mm i.d, film thickness of
0.5 mm) using a split injector (ratio 1:10 at 250°C) and a flame ionisation detector. The flow
rate of the carrier gas (H_2 ) was 3 mL min ^Ŕ1 . The oven temperature was 200°C for 12 min
and then raised at 10°C min-1 to 210°C and maintained for 13 min.

126
COMPOSITION EN ACIDES GRAS

Deux extraits hexaniques de pulpes de fruits apiculés et ronds murs (AMHL et RMHL) ont été
analysés aprés dérivatisation des acides gras en esters méthyliques. Les extraits secs ont été
repris avec 10 mL dřhexane. Ensuite, 2 mL ont été filtrés et la dérivation a été faite en ajoutant
0.2 mL de méthanol KOH 2M. Le mélange a été vortexé et filtré. 2 µL on été injectés en GC-
MS

SPME
Une fois que lřadsorption des composés volatils sur la fibre de silice est finie on procède à la
deuxième étape de la micro extraction en phase solide, la désorption faite thermiquement (2
min à 260°) dans lřinjecteur du GC couplé à un spectromètre de masse.

127
Detection of Argan Oil Adulteration Using Quantitative
Campesterol GC-Analysis
Miloudi Hilali Æ Zoubida Charrouf Æ
Abd El Aziz Soulhi Æ Larbi Hachimi
Æ Dominique Guillaume

Received: 8 November 2006 / Revised: 11 April 2007 / Accepted: 21 April 2007 / Published online: 3 July 2007
�AOCS 2007

Abstract Detection of edible oil adulteration is of utmost argan tree (Argania spinosa (L.) Skeels) fruits [1]. This oil
important to ensure product quality and customer protec- is exclusively produced in Morocco, where argan trees
tion. Campesterol, a sterol found in seed oils, represents grow naturally. In this Northwestern African country, argan
less than 0.4% of argan oil total sterol content. Quantitative oil is traditionally consumed fresh or used for cooking.
analysis of campesterol by gas chromatography of argan oil Because of its high level of unsaturated fatty acids and
and of a mixture of argan oil and readily commercially antioxidants [2], both types of compounds are known to
available vegetable oils, consecutively with sterol separa- reduce the risks of cardiovascular diseases [3, 4], argan oil
tion, was carried out. Our study clearly demonstrated that popularity has recently crossed the Moroccan boundaries
determination of the campesterol level in argan oil (or oil and reached most of the industrialized countries. This
presented as argan oil) can be proposed as the major tendency is nowadays strongly reinforced by the scientific
analysis method to assess unambiguously argan oil purity confirmation of argan oil’s potential pharmacological
up to 98%. properties [5–7] and the continuous discovery of anticancer
substances in argan oil [8–11]. Since 1997, argan oil has
Keywords Argan oil � Argania spinosa � Argan tree been widely sold in Western-Europe, North-America and
Japan. In 2002, the French Agency of the Sanitary Safety of
� Campesterol � Adulteration � Morocco Food (AFSSA) officially allowed the marketing of argan oil
in France [12].
Introduction Argan oil is produced in low yield and its preparation is
time consuming. An average value of 34 kg of dried fruits
Alimentary argan oil is an oil of high dietetic value (the production of seven to eight trees), and 20 h of work
obtained by crushing the briefly roasted kernels from the are necessary to obtain 1 L of oil [1]. Consequently, argan
oil is expensive. In 2005, in developed countries, the
average price of a 100 mL bottle of argan oil was around
US$20. Such a price is likely to incite unscrupulous
M. Hilali � Z. Charrouf (&) Laboratoire de Chimie des Plantes
behavior and, consequently, there is an urgent need to
et de Synthe`se Organique et Bioorganique, Faculte´ des
Sciences, Universite´ Mohamed V-Agdal, control and ascertain the quality of argan oil.

1014 R.P, Rabat, Morocco e-mail: [email protected] Quality control of food, and specifically vegetable oils, is
E. A. Soulhi � L. Hachimi Laboratoire Officiel not a new problem [13] and two kinds of evaluation should
d’Analyses et de Recherches Chimiques, 25 rue Rahal Nichakra, be envisioned depending on the suspected adulte-ration.
Casablanca, Morocco
Guillaume (&) FRE2715-CNRS, 51096 Reims cedex, Either the marketed product has really been prepared from
France e-mail: [email protected] the right plant but its preparation did not follow the correct
procedure, leading to a low quality product, or the oil sold
results from the blending of a cheap oil with the valuable
one.

128
So far, only two studies aimed at discriminating argan from campesterol, a sterol found in high concentration in most
other edible oils are available. One specifically concerns the marketed oils, is only present as traces in argan oil. Beta-
discrimination from olive oil [14] while the second is more sitosterol is also absent in argan oil, however in our GC-
general [15]. Recently, we have reported a list of argan oil conditions its retention time was very close to that of spin-
physico-chemical parameters and shown that some of them asterol. Since campesterol retention time (RT = 24.17 min)
can be used as a marker to detect argan oil of unsatisfactory was clearly distinct from that of other sterols in the GC
quality [16]. We herein demonstrate that because of its sterol chromatogram (stigma-8,22-dien-3-ol: RT = 26.42
unusual campesterol ((24R)-24-methylD-5-cholestene-3b- min, spinasterol: RT = 28.16 min, schottenol: RT = 31.10
ol) content, argan oil adulteration with commonly found min, stigmasta-7,24-dien-3-ol: RT = 31.94 min), its precise
cheap oils can be easily detected. quantification could be easily unambiguously achieved
Detection of oil adulteration is a complex problem. Indeed, (Fig. 1). So we selected campesterol as the adulteration
blending of two oils of similar composition can be hard to marker. To validate our method, we used GC to determine
detect as witnessed by the difficulties of detecting the camposterol level of mixtures of argan oil and common
adulteration of olive oil with hazelnut oil. Authentication oils, and consequently putative adulterated oils, at a
methods should allow a rapid screening, allow a simple concentration ratio of 99/1, 98/2, and 95/5.
sample preparation, and require easily available reagents.
Authentication methods applied to oils are generally clas-
sified as physical (non-separative) or chemical (separative). Experimental Procedures
The former technique requires a combination of measure-
ments carried out on the sample whereas the later technique Argan Oil Preparation
focuses simply on the presence or absence of a specific
constituent. Detection of the presence of a single constit- Argan oil was extracted by pressing in the cooperative of
uent can be a misleading method since blending can easily Tidzi (Essaouira county, Morocco) according to our
alter the results. Detection of the absence of a constituent is previously reported procedure [16].
more interesting if this constituent is commonly found in all
the putative adulterants; the cost and technical difficulties Other Oils
associated with its removal from the adulterant make the
adulteration unlikely. With all these considerations in mind, Other oils (presented as being the highest commercially
we started to analyze the results of the argan oil available grade) were purchased from retail stores in Rabat
composition that we had recently carried out [16]. Although and Casablanca (Morocco).
argan oil contains high levels of linoleic acid, this fatty acid
could not be used as a marker for peanut oil or sesame oil, Analytical Methods
two common and cheap oils, contain similar levels [17].
Sterols are also good candidates for adulteration detection Campesterol quantitative analysis was carried out by GLC-
[18, 19]. Increasing the depth of our analysis, we observed FID/capillary column following the NP EN ISO
that five sterols are commonly found in argan oil: 12228:1999 method [20], see also [21] for the detailed
campesterol ((24R)-24-methyl-cholestane-3b-ol), procedure). Sterols purified from unsaponifiable matter by
spinasterol ((24R)-24-ethyl-5a-cholesta-7,22-dien-3b-ol), HPLC (HP 1,100, Agilent Tech./Sicotel, Morocco equipped
stigma-8,22-dien-3-ol, schottenol ((24R)-24-ethyl-5a- with column Microsorb Si60, Varian/Boyer, Morocco)
7
cholesta-7-en-3b-ol or (24S)-D -stigmasterol), stigmasta-7, were transformed into their trimethylsilyl ether counterparts
24-dien-3-ol [16]; sterol concentration being less than 0.4, using pyridine, hexamethyldisilazane, and
34–42, 4–7, 42–49, 2–7%, respectively, [16]. Hence, trimethylchlorosilane 9:3:1 (V/ V/V) [16, 17, 21]. The
sterol profile was analyzed using a gas
Fig. 1 Full GC-sterol profile of
argan oil. (Insert: Chemical
labeling of the peaks)

129
 Table 1 Range of percentage of campesterol and of total sterol content quantification was achieved by use of an internal 0.2%
in studied vegetable oils chloroform solution of a-cholestanol. In these conditions,
campesterol had a retention time of 24.19 min.
Oil Percentage of campesterol Total sterols in
in total sterols (observed mg/100 g (observed in Statistical Analysis
in our studied oil sample) our studied oil sample)
The reported results are the average value of at least five
Argan <0.4 (0.29 ± 0.04) 142–223 (154.3 ± 3.1)
independent measurements. The results are shown as tables
Soyabea
15.8–24.2 (19.8 ± 0.1) 180–410 (381.5 ± 4.5) of mean values. The differences between the values on
n
Rapesee 480–1130 (482.4 ± different oil samples were analyzed using the analysis of
24.7–38.6 (27.9 ± 0.1)
d 4.6) variance, after the homogeneity of variance had been tested
Sunflow
6.5–13 (10.5 ± 0.2) 240–460 (345.1 ± 3.6) (Tukey test).
er
Apricot 2.2–5.6 (3.8 ± 0.07) 325–515 (342.9 ± 3.7)
Arachis 12.0–19.8 (17.3 ± 0.2) 90–290 (279.4 ± 3.6)
Hazelnut 4–7 (4.31 ± 0.2) 75–195 (168.2 ± 2.3)
Results and Discussion
0 2.85 (±0.1) 18.25 (±0.2))
Sesame 10–20 (18.5 ± 0.2) 450–1900 (540 ± 5.4)
Table 1 shows the percentage range of campesterol and
Olive 2–4 (2.85 ± 0.1) 98–184 (182.7 ± 4.4)
a
total sterol in the nine oils studied. Since our previous study
Values given are the average of five analyses had revealed a maximum level of campesterol of 0.39% in
4.31 (±0.2) 17.3 (±0.2)
mechanically prepared argan oil, we considered the value
phase chromatograph (HP 6,890, Agilent Tech./Sicotel, of 0.4% as the highest percentage of campesterol
Morocco), fitted with a chroma pack CP Sil 8 C B column acceptable in pure argan oil. Four of the possibly adulter-
(30 m · 0.32-mm i.d.) (Agilent Tech./Sicotel, Morocco), ated oils studied contained a high percentage of campes-
and a flame ionization detector (Agilent Tech./Sicotel, terol (above 10% of the total sterols) whereas three oils
Morocco). The temperature of the injector and detector (olive, an apricot ha lo percenta
were both 300 �C. The column temperature was 200 �C hazelnut, d oil) ve w ge
betwe 2 an 7 sunflow o bein intermedi
and programmed to increase at the rate of 10 �C/min to en d %, er il g ate
270 �C. The carrier gas was dry oxygen-free nitrogen with (6.5–
an internal pressure of 8.6 bar. Sterol identification was 13%).
achieved using reference samples and co-injection when
necessary. Sterol
Table 2 Calculated (calc.) and observed (obs.) percentage of campesterol in mixtures of argan oil and other oil at concentrations of 100, 99, 98,
95% (argan vs. other oil)
Argan oil (%) Campesterol (% of total sterols)

Soyabean oil Rapeseed oil Sunflower oil Apricot oil Obs. Calc. Obs. Calc. Obs. Calc. Obs. Calc.

100 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04)

99 0.64 (±0.12) 0.76 1.15 (±0.23) 1.25 0.58 (±0.03) 0.51 0.38 (±0.05) 0.37
98 1.07 (±0.08) 1.23 2.06 (±0.14) 2.18 0.75 (±0.07) 0.73 0.45 (±0.09) 0.44
95 2.35 (±0.19) 2.53 4.47 (±0.06) 4.75 1.45 (±0.06) 1.36 0.78 (±0.08) 0.65
0 19.8 (±0.1) 31.9 (±0.1) 10.5 (±0.2) 3.8 (±0.07)

Olive Sesame Hazelnut Arachis Obs. Calc. Obs. Calc. Obs. Calc. Obs. Calc.

100 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04) 0.29 (±0.04)

99 0.29 (±0.03) 0.32 0.88 (±0.01) 0.90 0.25 (±0.08) 0.33 0.51 (±0.06) 0.59
98 0.32 (±0.06) 0.35 1.41 (±0.07) 1.48 0.34 (±0.06) 0.38 0.97 (±0.05) 0.89
95 0.43 (±0.06) 0.44 3.35 (±0.11) 3.08 0.45 (±0.09) 0.51 1.67 (±0.09) 1.77

130
ating’’ our argan oil samples using oils of known 7. Berrougui H, Alvarez de Sotomayor M, Perrez-Guerrero C, Ettaib
A, Hmamouchi M, Marhuenda E, Herrera MD (2004) Argan
campesterol level, the expected level of campesterol in the (Argania spinosa) oil lowers blood pressure and improves
mixture could be calculated to certify the accuracy of our endothelial dysfunction in spontaneously hypertensive rats. Br J Nutr
technique. Table 2 lists campesterol levels (observed and 92:921–929
calculated) for argan oil and blends of argan oil with 1, 2, 8. Awad AB, Fink CS (2000) Phytosterols as anticancer
dietary components: evidence and mechanism of action. J Nutr
and 5% of the potential adulterating oils.
130:2127–2130
Our results clearly show a good correlation between 9. Khalloukhi F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z,
calculated and measured campesterol levels validating the Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of
accuracy and reliability of our GC method to quantify argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids,
tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer
edible oil sterols. The argan oil sample we studied con- valuable cancer chemopreventive effects. Eur J Cancer Prev 12:67–
tained 0.29% of campesterol, a value slightly above the 75
average value (0.22%) calculated from the 16 mechanically 10. Menendez JA, Vellon L, Colomer R, Lupu R (2005) Oleic acid,
prepared oil samples [16]. For all the blending carried out the main monounsaturated fatty acid of olive oil, suppresses her2/neu
(erb b-2) expression and synergistically enhances the growth
using campesterol rich oils, campesterol levels above 0.4% TM
inhibitory effects of trastuzumab (herceptin ) in breast cancer cells
were indeed detected at adulteration levels of 1% as with her-2/neu oncogene amplification. Ann Oncol 16:359–371
anticipated from the campesterol calculated values. Similar
results were obtained with sunflower oil. For the low 11. Polette M, Huet E, Birembaut P, Maquart FX, Hornebeck W,
Emonard H (1999) Influence of oleic acid on the expression,
campesterol containing oils (olive, hazelnut, and apricot activation and activity of gelatinase as produced by oncogene-
oils) our method allows the establishment of a 95% purity transformed human bronchial epithelial cells. Int J Cancer 80:751–755
label in the case of olive and hazelnut oil and 98% purity
label for apricot oil. Should more precise quality labels be 12. Agence Franc¸aise de se´curite´ sanitaire des aliments, afssa-
saisine 2001-SA-0133
needed, the campesterol level determination could be 13. Reid LM, O’Donnell CP, Downey G (2006) Recent technological
combined with the oleic acid level analysis since the three advances for the determination of food authenticity. Trends Food Sci
oils have levels of this kind of fatty acid much higher than Tech 17:344–353
14. Seidemann J (1998) Verfa¨lschung von argano¨l(Argania spinosa/
that of argan oil. L./Skeel). Deutsche Leben Runds 94:26–27
Our study suggests that GC campesterol level determi- 15. Rezanka T, Rezankova H (1999) Characterization of fatty acids
nation is 95% precise, reliable, and easy to use method for and triacylglycerols in vegetable oils by gas chromatography and
the ascertainment of the quality of argan oil. Possibly statistical analysis. Anal Chim Acta 398:253–261
complemented with a fatty acid analysis, this method 16. Hilali M, Charrouf Z, El Aziz Soulhi A, Hachimi L, Guillaume D
(2005) Influence of origin and extraction method on argan oil
should be very useful for guaranteeing argan oil purity. physico-chemical characteristics and composition. J Agric Food
Chem 53:2081–2087
Acknowledgments Thanks are due to N. Marcol for her excellent 17. Commission of the European Communities. (2003) Regulation
technical assistance during the preparation of this manuscript. 2568/91 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on
the relevant methods of analysis. Off J Eur Comm L 248:1–109

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pumpkin seed oil by analysis of content and composition of specific
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derived from the argan tree (Argania spinosa). Clin Nutr 23:1159–
1166

131
COMPTES RENDUS DE MISSION SUR LE TERRAIN Daniel Pioch Cirad (Resumés)

MISSION DE DEBUT DU PROGRAMME DE COOPERATION

La collaboration a débuté par anticipation sur la notification de la signature de la convention de

collaboration entre les partenaires et du financement (intervenue en 2007), par le biais dřune
mission de terrain, co-financée par le Cirad et Agropolis-International.

La mission, de courte durée, était axée sur les aspects technologiques (cf résumé annexé):
- Poursuivre le contact avec le professeur Charrouf
- Prendre contact avec les autres partenaires du Thème 1
- Affiner le futur programme de travail
- Visiter plusieurs sites de lřarganeraie.

Les visites de terrain dans la région dřAgadir -arganeraies de plaine et de montagne, ateliers
de production dřhuile, structures coopératives- ont permis de mieux connaitre la filière :
questions techniques, aspects sociaux, enjeux économiques. Cette immersion rapide et
complète a été possible grâce à la compétence et aux contacts du professeur Charrrouf qui
lřavait organisée.

Il ressort de ces visites de terrain quřen milieu montagneux les difficultés dřaccès plaident en
faveur de la mise au point dřitinéraires techniques et de valorisation du fruit dřarganier (pulpe,
coque, amande) bien adaptés au contexte, en se basant sur certains des résultats du Thème 1,
afin de bien adapter la qualité de lřhuile notamment aux différents secteurs du marché et à son
évolution.
En première analyse et sur la base de critères techniques uniquement, la valorisation des
composants de la pulpe qui est envisagée dans la Thématique I, en sus de lřhuile extraite de
lřamande par simple pression, parait plus facilement applicable en plaine.
Dřune façon générale il parait par exemple indispensable de valoriser lřensemble du fruit, au-
delà de la commercialisation de lřhuile, mais aussi de déterminer lřinfluence des conditions de
collecte et de stockage des fruits sur la qualité des produits dérivés et donc de la pulpe pour ce
concerne particulièrement lřUMR GPEB. Le présent projet est donc bien ciblé et on peut
anticiper que lřampleur de la tâche dépasse largement le cadre des deux années, déjà pour
parvenir à un volume de résultats suffisant en recherche et plus encore en intégrant les actions
de transfert des connaissances (information en milieu rural) et la mise en place de nouveaux
itinéraires techniques pour agir effectivement au stade de la production.

Cette démarche contribuerait à maintenir le revenu des collecteurs et des « coopératives de

femmes » promues par le professeur Charrouf (développement rural). Les données
économiques collectées montrent que ces24. Karleskind A (1992) Manuel des corps gras. Tec & Doc,
dernières rémunèrent leurs adhérentes bienLavoisier, Paris
au-dessus du cours du marché, résultat dřun effort réel (organisation, promotion des produits,
exportation, mais il faut placer cette stratégie dans la perspective dřune augmentation de la
production et donc dřune baisse probable du prix des produits traditionnels de lřarganier.

Une démarche telle que celle promue par lřADS et Agropolis International est donc vitale pour
un développement rural durable de la région.

132
Il faut aussi intégrer les objectifs environnementaux via le potentiel de lřarganier à lutter contre
la progression du désert et à stocker du carbone, qui sont reconnus par la communauté
internationale et susceptibles de permettre lřaccès au « crédits de carbone ».

133
Organisation des travaux de laboratoire
Suite aux différents aléas lors de la signature des textes servant de cadre à la collaboration,
nous avons demandé la prolongation de la durée du programme de travail jusquřà la fin de la
campagne 2OO8 afin de tenir compte de la saisonnalité de la production de lřarganier et des
différentes contraintes pratiques (impossibilité de réserver des stagiaires destinés à effectuer
les travaux de laboratoire avant dřavoir signé les conventions de collaboration ; périodes de
disponibilité des stagiaires pendant leur cycle dřétudes …).

Le plan de travail a été établi dans cette perspective. Néanmoins, une alternative a aussi été
considérée, au cas où le programme de travail ne pourrait pas être étalé sur deux saisons de
production.

Ainsi un séjour scientifique dřun thésard dirigé par le professeur Charrouf est prévu à partir de
septembre 2007 dans les laboratoires du Cirad à Montpellier. Il est prévu une certaine
souplesse dans lřorganisation du stage, afin dřadapter le programme et la durée du séjour (si
possible jusquřà la fin de lřannée) aux progrès des résultats de laboratoire obtenus et viser la
meilleure efficacité pour ce séjour, au cas où il ne pourrait être complété par un deuxième
séjour en 2008.

Le thésard interviendra à la fois en appui des travaux placés sous la responsabilité du

professeur Charrouf et sur lřaxe recherche de lřUMR GPEB du Cirad.
E fruits frais sont prévus.
Des échantillons de fruits frais sont en cours de collecte et seront acheminés vers le Cirad en
prévision des travaux de septembre.

Plusieurs collaborations avec des laboratoires extérieurs à lřUMR GPEB sont prévues en
fonction des résultats et des disponibilités, en priorité pour lřanalyse des polyphénols (UMR
INRA-SupAgro Montpellier, Œnologie, Dr Véronique Cheynier ; et si possible UR INRA-
Versailles, Phytopharmacie et médiateurs chimiques, Dr Paul-Henri Ducrot ; société
Aromaprocess, J-P Martel ; société Phytatec UK, Dr Steve Bowra).

Les partenaires ont la préoccupation dřassurer la pérennité de la collaboration au-delà du

présent projet. Un programme de travail complémentaire de la présente action a été soumis à
deux bailleurs (DURAS et ANR-Biodiversité) ; ces demandes de financement nřont pas eu de
suite positive.

Ainsi un séjour dřun thésard dirigé par le professeur Charrouf est prévu à partir de septembre
2007 dans les laboratoires du Cirad à Montpellier. Il est prévu une certaine souplesse dans
lřorganisation du stage, afin dřadapter le programme et la durée du séjour (si possible jusquřà
la fin de lřannée) aux progrès des résultats de laboratoire obtenus et viser la meilleure
efficacité pour ce séjour, au cas où il ne pourrait être complété par un deuxième séjour en
2008.
Le thésard interviendra à la fois en appui des travaux placés sous la responsabilité du
professeur Charrouf et sur lřaxe recherche de lřUMR GPEB du Cirad.
E fruits frais sont prévus.
Des échantillons de fruits frais sont en cours de collecte et seront acheminés vers le Cirad en
prévision des travaux de septembre.

Résumé du Rapport de mission

Cette mission, réalisée par anticipation du projet de recherche en cours de finalisation entre
lřADS et Agropolis International, du 12 au 15 février 2005 sřinscrit dans le cadre de lřaction de
ces organismes en faveur de lřarganeraie et du développement rural, menée en consortium
avec le Cirad, lřInstitut Agronomie Méditerranéen et les partenaires marocains, Université de
Rabat et Institut Agronomique Vétérinaire Hassan II (Centre dřAgadir).

Elle a permis de maintenir le contact avec nos partenaires marocains, de rencontrer des
acteurs de terrain ŔONG et coopératives- indispensables à la mise en place de lřaction en

134
préparation, de préciser certains points dřordre technique, anticipant sur lřobtention du
financement qui a été notifié après la mission et permettant alors le début officiel de la
coopération.

Programme de la mission :
- Visite de lřarganeraie (Taroudant, route Agadir-Ouarzzazate ; Douar Ouanzet Imdioun)
- Visites dřateliers de production (plusieurs coopératives, points de vente, moulins à huile, dont
une coopérative gérée par le GIE Targanine),
- Organisation de la production (coopérative Taitmatine liée à lřassociation Ibn Lal Bay-Tar)
près de Taroudant dans lřarganeraie de plaine),
- Collecte de données économiques,
- Participation à une réunion organisée par lřADS à Agadir (acteurs économiques,
universitaires).

Les visites de terrain dans la région dřAgadir -arganeraies de plaine et de montagne, ateliers
de production dřhuile, structures coopératives- ont permis de mieux connaitre la filière :
questions techniques, aspects sociaux, enjeux économiques. Cette immersion rapide et
complète a été possible grâce à la compétence et aux contacts du professeur Charrrouf.

En milieu montagneux les difficultés dřaccès plaident en faveur de la mise au point dřitinéraires
techniques et de valorisation du fruit dřarganier bien adaptés au contexte (pulpe, coque,
amande); la valorisation innovante des composants de la pulpe qui est envisagée en sus de
lřhuile extraite de lřamande par simple pression, parait applicable en plaine.
Il parait par exemple indispensable de valoriser lřensemble du fruit, au-delà de la
commercialisation de lřhuile, mais aussi de déterminer lřinfluence des conditions de collecte et
de stockage des fruits sur la qualité des produits dérivés.

Cette démarche contribuerait à maintenir le revenu des collecteurs et des « coopératives de

femmes » promues par le professeur Charrouf (développement rural, émancipation). Les
données économiques collectées montrent que ces dernières rémunèrent leurs adhérentes
bien au-dessus du cours du marché, résultat dřun effort réel (organisation, promotion des
produits, exportation, mais il faut placer cette stratégie dans la perspective dřune augmentation
de la production et donc dřun baisse probable du prix des produits traditionnels de lřarganier.
Une démarche telle que celle promue par Agropolis International et lřADS est donc vitale pour
un développement rural durable de la région.

135
 Compte rendu de l’atelier sur le GBPF,
organisée par l’UGP Arganier

Date de l’atelier : Le 16 février 2005, à partir de 8h30

Lieu de l’atelier : Hôtel le Tivoli ; Agadir

Objectif principal de l’atelier : finalisation de la version 0 du guide de bonnes pratiques de

fabrication d’huile d’argane.

Animateur de l’atelier : Med Abdelhakim El Alami, ingénieur d’Etat, technicien en appui

technique et commercial au sein de l’UGP-Arganier

Organismes présents :
- Unité de Gestion du Projet Arganier ;
- ODCO d’Agadir ;
- DPA d’essaouira ;
- Agence de Développement Social (Coordination d’Agadir) ;
- Coopé. (Tamounte, Amal Ighrem, Ajjdigue, Tafyoucht, Argane El Kheir, Wirgane, Al Amal)
- RARBA
- UCFA et GIE
- SNIMA, EACCE ;
- Délégations provinciales de commerce et d’industrie (Tiznit, Agadir)
- Secteur privé (COGEPRA
- CCIS Agadir ;
- Chercheurs et universitaires (CIRAD, UMV de Rabat)

Le nombre de participants aux travaux dudit atelier était de 21, en plus de 6 membres
appartenant à l’UGP Arganier.

Description des activités de l’atelier :

L’atelier a commencé par la présentation des participants. Les participants ont assisté par la
suite à un exposé présenté par monsieur Med Abdelhakim El Alami. Cette présentation a mis
l’accent sur les volets ci-après :

- Historique du concept du GBPF de l’Huile d’Argane, par rapport au plan d’action du

projet Arganier ;
- Présentation des fiches constituant la version 0 améliorée et de la répartition du guide
selon les trois parties suivantes :
o Fiches communes aux deux processus ;
o Fiches propres au système de production artisanal ;
o Fiches propres au système de production semi-mécanisé.
- Présentation des étapes à suivre pour la finalisation du GBPF ;
- Présentation de l’approche de travail à adopter lors du présent atelier.

Les participants ont été ensuite répartis en quatre groupes, pour traiter chacun 4 à 5 fiches,
pendant une durée d’une heure et demi. Chaque groupe était composé de 5 à 6 participants
en moyenne. Les résultats des travaux de groupe ont été restitués en plénière et seront prise
en compte pour améliorer le contenu des différentes fiches du GBPF, avant d’éditer la version
1, qui sera testée dans 2 ou 3 coopératives.

A la fin, deux coopératives, parmi les 6 ayant été participées à l’atelier, se sont proposées pour
accueillir l’opération test de la version 1 du GBPF. Il s’agit en l’occurrence de :
- Ajjdigue (coopérative semi-mécanisée dans la province d’Essaouira)
- Argane El Kheir (coopérative artisanale dans la province d’Essaouira)

Les activités de l’atelier sur le GBPF ont été achevées vers 13h 30.

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CR RESUME REUNION ADS 2 NOV 2007 - Rabat
D Pioch

Stephanie Cruguet UE
B Lacaze cnrs
Rafida Oubel
Raymond Loussert ONG mission dřevaluation
Remy choussaud bourgogne
Financement Gouv Maroc 8M en credit de paiement
AO en cours : partenaires 2 Agropolis, Bourgogne

1-Mission dřEvaluation Lousserre

Rapports equipesen juin
Regression 200 kha auXXe siecle et de densite de 100 a 40? a/ha
Deforestation 2stere /ha /an alors que la production est 0.5 seulement
Surpaturage ; cereales intyercalées
Pression climatique secheresse ds Sud

Role eco prtection conjtre ravinement ; prot biodivrsite (reserve 19kha)

Theme 1 valo pdts ; campesterol/ adulteration

Techno ; utilsation materiel, modalité extraction, conservation pdts,

Theme 2 agroforesterie - foresterei ; mult vege et symbioses racinaires

gestion durable agrosyst ; rehablitation aires degradees ; greffage, multiplication vegetative
pour reproduire varietes
michorhysation ; reprise enracinement du pivot casse en transplantation
optimisation agrosysteme : cereales ; nvelles cultures associées, atriplex, vigne ; safran ;
nvelles pratiques gestion sylvo past
existe a agadir plantation exp de 11 ans

theme 3 vergers dřarganier pour agroforesterie durable moderne boiurgogne, inra (… mtpl)
selection varietale, multiplication clones, creation de vergers ordonnes, formation des acteurs
selection 4 clones, creation pepiniere bouturage microprogation

theme 4 ; etude integree du milieu naturel et humain pour une aide a la decision en matirere de
preservation et de DD
3 zonesdřetude ; image hte resolution 5 a 0 ,7m

Conclusions
Resultats de recherche partiels, car retards aux versements des fonds ;
Experimentation longues, saisonnalité,
Chercheurs demandent prolongation sept 2008

Nouveaux themes de recherche proposes par partenaires

1/ meilleure connaissance mat veg , plaine montagne etc
2/ ameloration qualité des plants
3/ amelioration taux de reprise
4/ valo pdts et ss pdts, huile, prouver bioactivité cardiovasculaire et cancers, creation maison
de lřarganier ?
5/ connaissance milieu socio eco et humain

Remarque : besoin de resultats tangibles applicables

Discuter possibilites de transferts

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2- Theme 2
Agropolis : Multiplication 3 mycorhyses
Bourgogne : enquete montre agriculteurs selectionnent les arbres en fn de la facilité de
cassage, 3 fois moins de force necessaire

3- Enquete
59% des femmes qui vivent de lřarganier entre 45 et 55 ans, avec charge 5 a 8 personnes,
souvent migration du mari

Revenu : arganier 1/3, de 700 a 13000 Drh

Prix moyen des fruits 1.3 a 2 Drh p kg
Kg concassé :14 a 40 Drh / kg
Elevage 10%, production vegetale 25%

liberte de la femme de disposer du revenu arganier : 1/3 avis du mari ; 23% avis du menage
utilsation du revenu : 27% pour des dépenses « propres aux femmes »
satisfaction avec par lřarganier : seulement la moitie des femmes
valorisees : 82% ; impression de salariee des cooperatives
25 participent aux decisions de la cooperative ; 33% jamais

5- Discussion finale
Favoriser le transfert
Aspect reglementraiure des projets ; arguments relatifs aux retards administratifs pas
acceptables
Prorogation doit etre motivee par arguments technique
Tous les resultats doivent etre remis en mars 2010 . FIN DE CONTRAT MAXI 30 NOV 2008
Signature avenants 2 semaines avant fin de contrat cf agropolis, soit fin novembre 2007
Rapport final a rendre rapidement maxi 60jrs a expiration du contrat; mise en forme
pedagogique des resultats
Remarque : Il existe un type dřarganier en interface zones / humide de la cote et continentale

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