RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

__________________

MINISTÈRE DU COMMERCE

DIRECTION GÉNÉRALE DU CONTRÔLE

ÉCONOMIQUE ET DE LA RÉPRESSION
DES FRAUDES

Direction des Laboratoires d’Essais

et d’Analyses de la Qualité

MÉTHODES OFFICIELLES D'ANALYSES

PHYSICO-CHIMIQUES RELATIVES AUX
CORPS GRAS D'ORIGINE ANIMALES
ET VÉGÉTALES
 Sommaire

1. Arrêté du 29 Mai 2011 relatif à la méthode de préparation de l ’échantillon

01
dans les corps gras d’origine animale et végétale. (JO n° 64 - 2011)

2. Arrêté du 29 Mai 201 1 relatif à la méthode de détermination de l 'indice de

saponification dans les corps gras d'origine animale et végétale. 02
(JO n° 64 - 2011)

3. Arrêté du 29 Mai 2011 relatif à la méthode de d étermination d e l 'indice d e

04
peroxyde des corps gras d’origine animale et végétale. (JO n° 64 - 2011)

4. Arrêté du 27 Juin 2011 relatif à la méthode de détermination de la teneur en

eau et en matières volatiles des corps gras d’origine animale et végétale. 08
(JO n° 65 - 2012)

5. Arrêté du 27 Juin 2011 relatif à la méthode de détermination de la teneur en

impuretés insolubles dans les corps gras d’origine animale et végétale. 10
(JO n° 65 - 2012)

6. Arrêté du 27 Juin 2011 relatif à la méthode de détermination de l ’indice de

12
réfraction des corps gras d’origine animale et végétale. (JO n° 65 - 2012)

7. Arrêté d u 3 Août 2011 relatif à la méthode de détermination d e la teneur en

chlorure de sodium dans les corps gras d’origine animale et végétale. 14
(JO n° 66- 2012)

8. Arrêté du 3 Août 2011 relatif à l a méthode de détection rapide de la présence

d'un seul anti-oxygène dans les corps gras d’origine animale et végétale. 15
(JO n° 66- 2012)

9. Arrêté du 3 Août 2011 relatif à la méthode de détermination de la densité

17
relative à 20 °C des corps gras d’origine animale et végétale. (JO n° 66- 2012)

10. Arrêté du 21 Août 2011 relatif à la méthode de d étermination de l ’indice

d’acide et d'acidité des corps gras d'origine animale et végétale. 19
(JO n° 68 - 2012)

11. Arrêté du 21 Août 2011 relatif à la méthode de détermination de l'indice

24
d’iode dans les corps gras d’origine animale et végétale. (JO n° 9 - 2013)
 2 Moharram 1433
24 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 27 novembre 2011

Arrête :

Article ler. — En application des dispositions de

l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet
de rendre obligatoire la méthode de préparation de
l'échantillon des corps gras d'origine animale et végétale.

Art. 2. — Pour la préparation de l'échantillon des corps

gras d'origine animale et végétale, les laboratoires du
contrôle de la qualité et de la répression des fraudes et les
laboratoires agréés à cet effet doivent employer la
méthode jointe en annexe du présent arrêté.

Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire

lorsqu'une expertise est ordonnée.

Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal

officiel de la République algérienne démocratique et
populaire.

Fait à Alger, le 26 Joumada Ethania 1432 correspondant

au 29 mai 2011.

Mustapha BENBADA.
————————

ANNEXE
MINISTERE DU COMMERCE
METHODE DE PREPARATION DE
L'ECHANTILLON DES CORPS GRAS
Arrêté du 26 Joumada Ethania 1432 correspondant au D'ORIGINE ANIMALE ET VEGETALE
29 mai 2011 rendant obligatoire la méthode de
préparation de l'échantillon des corps gras
d'origine animale et végétale. 1. PRINCIPE
————
Homogénéisation par agitation de la matière grasse,
Le ministre du commerce ; rendue liquide si nécessaire par chauffage à une
température appropriée. S'il y a lieu, séparation des
Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada substances insolubles par filtration, et élimination de l'eau
Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant par séchage à l'aide de sulfate de sodium anhydre.
nomination des membres du Gouvernement ;
2. REACTIFS
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la Sulfate de sodium, anhydre.
répression des fraudes ;
3. APPAREILLAGE
Vu le décret exécutif n° 02- 453 du 17 Chaoual 1423
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions 3.1 Etuve à chauffage électrique, réglable.
du ministre du commerce ;
3.2 Entonnoir à filtration, chauffant.
Vu le décret exécutif n° 05 - 465 du 4 Dhou EL Kaada
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à 4. MODE OPERATOIRE
l'évaluation de la conformité ;
4.1 Homogénéisation et filtration.
Vu l'arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux 4.1.1 Echantillon fluide, limpide et sans sédiment.
spécifications techniques des beurres et aux modalités de
leur mise à la consommation ; Rendre l'échantillon pour laboratoire le plus homogène
possible par agitation du récipient maintenu fermé.
Vu l'arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des 4.1.2 Echantillon fluide, trouble ou contenant des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; sédiments.

01
2 Moharram 1433 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 25
27 novembre 2011

4.1.2.1 Pour la détermination de la teneur en toutes Note :

sortes d'impuretés volatiles et/ou insolubles, agiter
énergiquement le récipient qui contient l'échantillon pour Le sulfate de sodium perd sa propriété d'agent
laboratoire jusqu'à ce que les sédiments se soient déshydratant à des températures dépassant 32,4° C. Il peut
complètement détachés des parois du récipient et soient donc être nécessaire de sécher sous pression réduite. Les
uniformément répartis au sein de l'huile. Vérifier qu'il ne corps gras pour lesquels il est nécessaire d'avoir une
reste pas de sédiments sur les parois du récipient, s'il en température de dessiccation supérieure à 50 °C doivent
reste, les détacher complètement (ouvrir le récipient si être dissous dans un solvant et ensuite séchés.
nécessaire) et les incorporer soigneusement avec toute
l'huile. Agiter vigoureusement l'échantillon chauffé avec le
sulfate de sodium anhydre, puis filtrer. Si le corps gras se
4.1.2.2 Pour toutes les autres déterminations, introduire solidifie en refroidissant, opérer à l'intérieur de l'étuve ou
le récipient contenant l'échantillon pour laboratoire dans à l'aide d'un entonnoir à filtration chauffant (3.2), à une
l'étuve (3.1) réglée à 5O°C, l'y maintenir jusqu'à ce que température appropriée qui ne doit jamais dépasser 50°C.
l'échantillon ait atteint cette température et procéder
ensuite comme indiqué en 4.1.1. Si, à la suite du 5. CONSERVATION : il convient de conserver les
chauffage et du mélange, l'échantillon n'est pas échantillons dans des conditions appropriées en tenant
parfaitement limpide, filtrer l'huile en opérant à l'intérieur compte de la nature de chaque échantillon concerné et des
de l'étuve maintenue à 50° C ou à l'aide de l'entonnoir à essais à effectuer.
filtration chauffant (3.2). Eviter des temps de séjour dans ————★————
l'étuve plus longtemps qu'il est nécessaire, de façon à
éviter toute modification du corps gras par oxydation ou Arrêté du 26 Joumada Ethania 1432 correspondant au
polymérisation. Le filtrat obtenu doit être parfaitement 29 mai 2011 rendant obligatoire la méthode de
détermination de l’indice de saponification des
limpide. corps gras d’origine animale et végétale.
4.1.3 Echantillon concret ————

4.1.3.1 Pour la détermination de la teneur en toutes Le ministre du commerce,

sortes d'impuretés volatiles et/ou insolubles, et pour toutes Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
les déterminations relatives à l'état d'oxydation du corps Etania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
gras, chauffer avec précaution l'échantillon pour nomination des membres du Gouvernement ;
laboratoire jusqu'à ce qu'il commence à être liquide et Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
malaxer énergiquement afin de le rendre aussi homogène modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la
que possible. répression des fraudes ;
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423
4.1.3.2 Pour toutes les autres déterminations, faire correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
fondre l'échantillon pour laboratoire en le maintenant dans du ministre du commerce ;
l'étuve (3.1) réglée à une température supérieure d'au
Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou El Kaada
moins l0°C à la température de fusion du corps gras en 1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
question. Si à la suite du chauffage, l'échantillon est l'évaluation de la conformité ;
parfaitement limpide, procéder comme indiqué en (4.1.1),
s'il est trouble ou s'il contient un sédiment, le filtrer à la Vu l'arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419
température adoptée en opérant à l'intérieur de l'étuve ou à correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de
l'aide de l'entonnoir à filtration chauffant (3.2). leur mise à la consommation ;
Le filtrat obtenu doit être parfaitement limpide. Vu l'arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ;
4.2 Séchage
Si l'échantillon homogénéisé contient encore de l'eau Arrête :
(en particulier dans le cas des huiles acides, des acides
Article 1er. — En application des dispositions de
gras des corps gras concrets), il doit, pour les l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
déterminations dont les résultats peuvent être influencés modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet
par une présence d'eau (par exemple indice d'iode), être de rendre obligatoire la méthode de détermination de
préalablement séché en prenant toutes les précautions l'indice de saponification des corps gras d'origine animale
utiles pour éviter son oxydation. et végétale.

Dans ce but, maintenir le moins longtemps possible, Art. 2. — Pour la détermination de l'indice de
dans l'étuve (3.1) réglée à une température supérieure d'au saponification des corps gras d'origine animale et
moins de 10°C à la température de fusion, de préférence végétale, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la
sous azote une partie de l'échantillon homogénéisé (4.1.1), répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet
doivent employer la méthode jointe en annexe du présent
(4.1.2) ou (4.1.3), selon le cas, après avoir ajouté du arrêté.
sulfate de sodium anhydre à raison de 1 à 2 g pour 10 g de
corps gras. Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire
Ne jamais sécher à une température dépassant 50°C. lorsqu'une expertise est ordonnée.

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 2 Moharram 1433
26 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 27 novembre 2011

Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal 3.2 Acide chlorhydrique, solution titrée c (HCL) = 0,5
officiel de la République algérienne démocratique et mol/I.
populaire.
3.3 Phénolphtaléine, solution à (p = 0,1g/100ml) Dans
Fait à Alger, le 26 Joumada Ethania 1432 correspondant l'éthanol à 95 % (fraction volumique).
au 29 mai 2011.
3.4 Bleu alcalin 6b, solution à (p =2,5g/100ml) dans
Mustapha BENBADA. l'éthanol à 95% (fraction volumique),
————————
3.5 Régularisateurs d'ébullition.
ANNEXE
4. APPAREILLAGE
METHODE DE DETERMINATION DE L'INDICE
DE SAPONIFICATION DES CORPS GRAS Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui
D'ORIGINE ANIMALE ET VEGETALE suit.
4.1 Fiole conique de capacité 250 ml, en verre résistant
La présente méthode spécifie une technique pour la aux alcalis, à col rodé.
détermination de l'indice de saponification des corps gras
d'origine animale et végétale. L'indice de saponification 4.2 Réfrigérant à reflux, avec rodage en verre
est une caractéristique des acides gras libres et estérifiés adaptable à la fiole conique (4.1).
présents dans l'échantillon analysé. 4.3 Dispositif de chauffage ( par exemple bain d'eau,
plaque électrique chauffante, ou tout autre appareil
1. TERME ET DEFINITION approprié).
Pour les besoins de la présente méthode, le terme et la Ne pas utiliser de flamme nue.
définition suivants s'appliquent.
4.4 Burette, de capacité 50 ml, graduée en 0,1 ml ou
Indice de saponification : nombre de milligrammes burette automatique.
d'hydroxyde de potassium nécessaire pour saponifier 1 g
de matière grasse dans les conditions spécifiées dans la 4.5 Pipette, de capacité 25 ml ou pipette automatique.
présente méthode.
4.6 Balance analytique.
2. PRINCIPE
5. ECHANTILLONNAGE
Ebullition à reflux échantillon avec une solution
éthanolique d'hydroxyde de potassium, puis titrage de Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon
l'excès d'hydroxyde de potassium, par une solution titrée représentatif, n'ayant pas été endommagé ou modifié
d'acide chlorhydrique, pendant le transport ou l'entreposage.
3. REACTIFS 6. PREPARATION DE L'ECHANTILLON POUR
ESSAI
Utiliser uniquement des réactifs de qualité reconnue et
de l'eau déminéralisée ou de l'eau de pureté au moins Mélanger les échantillons pour essai et les filtrer
équivalente. soigneusement s'il y a des impuretés visibles.

3.1 Hydroxyde de potassium, solution c (KOH) = 0,5 7. MODE OPERATOIRE

mol/l dans l'éthanol à 95 % (fraction volumique).
7.1 Prise d'essai
Cette solution doit être incolore ou jaune paille. Une
solution stable et incolore peut être obtenue selon l'un des Peser, à 5 mg près, environ 2 g d'échantillon pour essai
modes opératoires suivants : (article 6) dans une fiole conique (4.1),

a) - Faire bouillir à reflux 1 litre d'éthanol avec 8g La prise d'essai de 2g a été déterminée sur la base
d'hydroxyde de potassium et 5g de copeaux d'aluminium, d'indice de saponification de 170 à 200. Pour d'autres
durant 1 h, puis distiller immédiatement. Dissoudre dans indices de saponification, il convient de modifier la masse
le distillat la quantité requise d'hydroxyde de potassium de façon à neutraliser la moitié environ de la solution
(à peu près 35g). Laisser reposer pendant plusieurs jours, éthanoïque d'hydroxyde de potassium. Les
puis décanter le liquide clair surnageant dans un flacon en recommandations concernant la masse de la prise d'essai
verre brun pour le séparer du carbonate de potassium sont présentées au tableau 1.
déposé. Tableau 1 – Masse de la prise d'essai
b) - Ajouter 4g de tert-butoxyde d'aluminium à 1 litre
d'éthanol et laisser le mélange reposer pendant plusieurs
jours. Indice de saponification prévu Masse de la prise d'essai
Décanter le liquide surnageant et dissoudre dans ce 150 à 200 2,2g à 1,8g
liquide la quantité requise d'hydroxyde de potassium. 200 à 250 1,7g à l,4g
Laisser reposer pendant plusieurs jours, puis décanter le
liquide clair surnageant dans un flacon en verre brun pour 250 à 300 1,3g à 1,2g
le séparer du carbonate de potassium déposé. Supérieur à 300 1,l g à l,0g

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2 Moharram 1433 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 27
27 novembre 2011

7.2 Détermination Arrêté du 26 Joumada Ethania 1432 correspondant au

29 mai 2011 rendant obligatoire la méthode de
7.2.1 Ajouter, à la prise d'essai, à l'aide de la pipette détermination de l’indice de péroxyde des corps
(4.5), 25 ml de la solution éthanolique d'hydroxyde de gras d’origine animale et végétale.
potassium (3.1) et quelques régularisateurs d'ébullition
(3.5) .Relier le réfrigérant à reflux (4.2) à la fiole, placer la ————
fiole sur le dispositif de chauffage (4.3) et faire bouillir
doucement, en agitant de temps en temps, pendant 60 Le ministre du commerce,
minutes, sauf pour les corps gras à point de fusion élevé,
difficiles à saponifier, pour lesquels le temps d'ébullition
doit être de deux heures (2 h). Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
Etania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
7.2.2 Ajouter, à la solution chaude, de 0,5 à 1 ml de la nomination des membres du Gouvernement ;
solution de phénolphtaléine (3.3) et titrer avec l'acide
chlorhydrique (3.2) jusqu'à disparition de la couleur rose
de l'indicateur. Si la solution est fortement colorée, utiliser Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
0,5 ml à 1 ml de solution de bleu alcalin (6b) (3.4). modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la
répression des fraudes ;
7.3 Essai à blanc
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423
Effectuer un essai à blanc en suivant le même mode
opératoire qu'en (7.2), en utilisant également 25,0 ml de la correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
solution éthanolique d'hydroxyde de potassium (3.1), mais du ministre du commerce ;
en omettant la prise d'essai.
Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou EL Kaada
8. EXPRESSION DES RESULTATS 1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
L'indice de saponification est égal à : l'évaluation de la conformité ;

(Vo - V1) x c x 56,1 Vu l'arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419

Is = correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
m spécifications techniques des beurres et aux modalités de
leur mise à la consommation ;
où :

VO : est le volume, en millilitres, de l'acide Vu l'arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422

chlorhydrique (3.2), utilisé pour essai à blanc ; correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ;
V1: est le volume, en millilitres, de l'acide
chlorhydrique (3.2), utilisé pour la détermination ; Arrête :

c : est la concentration exacte, d’acide chlorhydrique Article 1er. — En application des dispositions de
(3.2) ; l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet
m : est la masse, en grammes, de la prise d'essai (7.1).
de rendre obligatoire la méthode de détermination de
Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des l'indice de péroxyde des corps gras d'origine animale et
deux déterminations, si les conditions de répétabilité (9.2) végétale.
sont remplies.
Art. 2. — Pour la détermination de l'indice de péroxyde
Donner le résultat sous forme de nombre entier. des corps gras d'origine animale et végétale, les
laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression
9. REPETABILITE des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent
employer la méthode jointe en annexe du présent arrêté.
La différence absolue entre deux résultats individuels
indépendants, obtenus à l'aide de la même méthode sur un
matériau identique dans le même laboratoire par le même Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire
opérateur utilisant le même appareillage dans un court lorsqu'une expertise est ordonnée.
intervalle de temps, n'excédera que dans 5% des cas au
plus la limite de répétabilité. Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
officiel de la République algérienne démocratique et
10. REPRODUCTIBILITE populaire.
La différence absolue entre deux résultats d'essai
individuels, obtenus à l'aide de la même méthode sur un Fait à Alger, le 26 Joumada Ethania 1432 correspondant
matériau identique soumis à l'essai dans des laboratoires au 29 mai 2011.
différents par des opérateurs différents utilisant des
appareillages différents, n'excédera que 5% des cas au
plus la limite de reproductibilité, Mustapha BENBADA.

04
 2 Moharram 1433
28 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 27 novembre 2011

ANNEXE 3.5 Iodure de potassium, exempt d'iode et d'iodates.

METHODE DE DETERMINATION DE L'INDICE 3.6 Solution d'iodure de potassium saturée,

DE PEROXYDE DES CORPS GRAS D'ORIGINE concentration massique = 175g/100ml, dissoudre environ
ANIMALE ET VEGETALE 14g d'iodure de potassium dans environ 8g d'eau
récemment portée à ébullition et revenue à température
(Détermination avec point d'arrêt iodométrique) ambiante.

1 - TERME ET DEFINITION : Veiller à maintenir la solution à l'état saturé (cristaux

non dissous). La conserver à l'abri de la lumière et en
Pour les besoins de la présente méthode, le terme et la préparer une nouvelle chaque jour. Contrôler la solution
définition suivants s'appliquent. par l'essai suivant : ajouter deux gouttes de solution
d'amidon à 0,5 ml d'iodure de potassium dans 30 ml de
Indice de péroxyde ( IP) : solution d'acide acétique glacial/iso-octane. Si la
formation d'une couleur bleue nécessite plus d'une goutte
Quantité de substances de l'échantillon, exprimée en de solution étalon de thiosulfate de sodium 0,1 mol/1,
termes d'oxygène actif, qui oxydent l'iodure de potassium éliminer la solution d'iodure de potassium.
dans les conditions spécifiées dans la présente méthode.
3.7 Solution étalon de thiosulfate de sodium 0,1 N,
Note : L'indice de péroxyde est généralement exprimé C (Na2 S2 O3 ) = 0,1 mol/l.
en miliéquivalents ( méq) d'oxygène actif par kilogramme
d'huile, mais il peut également être exprimé ( en unités SI) Pour la préparation de cette solution, utiliser
en millimoles (mmol) d'oxygène actif par kilogramme uniquement de l'eau récemment portée à ébullition, si
d'huile. La valeur en mmol d'oxygène actif par possible purgée avec de l'azote. Cette solution peut être
kilogramme représente la moitié de la valeur exprimée en utilisée pendant un mois et conservée dans un flacon en
méq d'oxygène actif par kilogramme. L'indice de verre ambré.
peroxyde (méq d'oxygène actif par kilogramme) multiplié
par la masse équivalente d'oxygène actif (égale à 8 ) est 3.8 Solution étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N,
égale à la quantité d'oxygène en milligrammes par C (Na2 S2 O3 ) = 0,01 mol/1 (7.2).
kilogramme d'huile.
Il est nécessaire de préparer fraîchement cette solution à
2 - PRINCIPE partir de la solution étalon à 0,1 mol/1 de thiosulfate de
sodium préparée précédemment, ou bien d'en déterminer
Découdre l'échantillon d'essai dans de l'iso-octane et de
le titre tous les jours. L'expérience montre que la stabilité
l'acide acétique glacial, puis ajouter l'iodure de potassium.
est limitée et dépend de la valeur du pH et de la teneur en
Déterminer visuellement l'iode libéré par les peroxydes, à
dioxyde de carbone libre. Utiliser uniquement de l'eau
l'aide d'un indicateur à l'amidon et d'une solution étalon de
récemment portée à ébullition, si possible purgée avec de
thiosulfate de sodium. Déterminer visuellement la fin du
titrage. l'azote.

3 - REACTIFS 3.9 Solution d'amidon, concentration massique

=1g/l00ml. Mélanger 0,5 g d'amidon dans une petite
Sauf indication contraire, utiliser uniquement des quantité d'eau froide. Ajouter ensuite ce mélange à 50 ml
réactifs de qualité analytique reconnue. Tous les réactifs d'eau bouillante tout en remuant, laisser bouillir quelques
doivent être exempts d'oxygène dissous. secondes, puis laisser immédiatement refroidir.

3.1 Eau, déminéralisée, bouillie et refroidie à 20°c. Une nouvelle solution doit être préparée chaque jour.
3.2 Acide acétique glacial, fraction massique de 100%, Il est recommandé d'utiliser de l'amidon de pomme de
dégazé dans une cuve à ultrasons sous vide ou purgé sous terre pour la iodométrie, étant donné que cet amidon
courant de gaz inerte pur et sec (dioxyde de carbone ou permet d'obtenir un bleu plus foncé. Des réactifs
azote). équivalents peuvent être utilisés.
3.3 Iso - octane, dégazé dans une cuve à ultrasons sous 3.10 Etalon d'iodore de potassium ( KIO3), matériel
vide ou purgé sous courant de gaz inerte pur et sec
(dioxyde de carbone ou azote). de référence.

3.4 Mélange d'acide acétique glacial/iso-octane, 3.11 Acide chlorhydrique, c(HCL) = 4 mol/l.
préparé en mélangeant 60 ml d'acide acétique glacial et 40
ml d'iso-octane (fraction volumique d'acide acétique 4 - APPAREILLAGE
glacial : densité, p = 60ml/l00ml, fraction volumique
d'iso-octane: densité, p = 40ml/l00ml). 4. Appareillage courant de laboratoire et, en particulier,
ce qui suit :
Le mélange est dégazé dans une cuve à ultrasons sous
vide ou purgé sous courant de gaz inerte pur et sec 4.1 Erlenmeyer, de 250 ml, à col rodé et muni d'un
(dioxyde de carbone ou azote). bouchon en verre rodé.

05
2 Moharram 1433 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 29
27 novembre 2011

4.2 Burette, d'une capacité de 10 ml ou 25 ml, graduée 7 - MODE OPERATOIRE

au moins tous les 0,05 ml, dotée de préférence d'un
système de mise à zéro automatique. 7.1 Généralités
Suivre toutes les étapes à la lumière du jour diffuse ou à
4.3 Unité de dosage manuel ou automatique, de 20 ml la lumière artificielle. Eviter toute exposition directe aux
de capacité, avec une résolution d'au moins 10 µI et une rayons du soleil. Veiller à ce que tous les récipients soient
précision de ± 0,15 % ( par exemple une burette à piston ). exempts de composés oxydants ou réducteurs.

4.4 Pipettes, de 0,5 ml, Iml, I0ml, (ou pipettes Conserver les solutions étalons de thiosulfate de sodium
automatiques ). dans des flacons en verre ambré.

4.5 Eprouvettes graduées, de 50 ml et 100 ml . 7.2 Préparation et détermination du titre de la

solution étalon de thiosulfate de sodium 0,01N
4.6 Balance analytique ; lecture à 0,001 g près. 7.2.1 Préparation de la solution étalon de thiosulfate
de sodium 0,01 N
4.7 Agitateur magnétique, doté d'un barreau aimanté
(de 2,5 cm) et d'une plaque chauffante. A l'aide d'une pipette ( 4.4) transvaser 100 ml de la
solution étalon de thiosulfate de sodium 0,1 N( 3.7 ) dans
4.8 Fiole jaugée, de 1000 ml. une fiole jaugée de 1000 ml ( 4.8 ) . Compléter au trait de
jauge avec de l'eau récemment portée à ébullition ( 3.1 )
Après homogénéisation, transvaser la solution étalon de
4.9 Fiole jaugée, de 250 ml.
thiosulfate de sodium 0,01N obtenue dans un flacon en
verre ambré.
4.10 Fiole jaugée, de 500 ml.
Chaque jour, préparer fraîchement la solution étalon de
thiosulfate de sodium 0,01 N à partir de la solution de
4.11 Four à micro-ondes.
l’étalon de thiosulfate de sodium 0,1 N préparée
précédemment, ou bien déterminer le titre. L'expérience
Il est possible d'utiliser un four à micro-ondes pour
montre que la stabilité est limitée et dépend de la valeur
fondre rapidement et facilement les échantillons solides.
du PH et de la teneur en dioxyde de carbone libre. Utiliser
L'utilisation d'un four à micro-ondes n'entraînera pas
uniquement de l'eau récemment portée à ébullition, si
d'augmentation de l'indice de peroxyde, s'il est utilisé avec
possible purgée avec de l'azote.
précaution et de manière appropriée. Les conditions
adaptées doivent être vérifiées par des essais préalables. 7.2.2 Détermination du titre de la solution étalon de
thiosulfate de sodium 0,01 N (détermination du
5 - ECHANTILLONAGE facteur)

Il convient qu'un échantillon représentatif ait été envoyé Peser, à 0,001 mg près, 0,27 g à 0,33 g d'iodate de
au laboratoire. Il convient qu'il n'ait été ni endommagé ni potassium (KIO3) dans une fiole jaugée (250 ml ou 500
modifié lors du transport ou de l'entreposage. ml ) ( 4.9 ou 4.10 ) , puis remplir au trait de jauge de l'eau
(3.1) récemment portée à ébullition, puis refroidie à
température ambiante.
6 - PREPARATION DE L'ECHANTILLON POUR
ESSAI A l'aide d'une pipette (4.4) transférer 5 ml ou 10 ml de
cette solution d'iodate de potassium dans un erlenmeyer
La prise d'essai destinée à la détermination de l'indice de 250 ml (4.1). Ajouter 60 ml d'eau récemment portée à
de peroxyde doit être prélevée en priorité et l'indice de ébullition, 5ml d'HCL 4mol/1 (3.11) et 25 mg à 50 mg
peroxyde doit être déterminé immédiatement. d'iodure de potassium (3.5 ) ou 0,5 ml de la solution
saturée de potassium (3.6).
Homogénéiser l'échantillon, de préférence sans
chauffage et à l'abri de l'air. Eviter tout rayonnement Titrer cette solution en utilisant la métbode
solaire direct. Chauffer avec précaution les échantillons iodométrique (visuelle) afin de déterminer le facteur de la
solides à 10° C au dessus de leur point de fusion. Les solution étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N (7.2.1) .
échantillons ayant des impuretés visibles doivent être
Calculer la concentration exacte, C stand, de la solution
filtrés.
étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N à l'aide de
Pour certains produits, la quantité extraite de corps gras l'équation suivante :
ou d'huile peut être inférieure à 5 g ou l'indice de
peroxyde du corps gras supérieur à 30 méq d'oxygène mKIO3 x V1 x 6 x 1000 x Pkio3
actif par kilogramme. Dans ces cas- là, il convient que C stand =
l'utilisateur choisisse une prise d'essai plus faible. mKIO3 x V2 x V3 x Cthio x 100

06
 2 Moharram 1433
30 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 64 27 novembre 2011

Où : 8. CALCUL ET EXPRESSION DES RESULTATS

mKIO3 : est la masse d'iodate de potassium, en grammes ; L'ndice de peroxyde (IP) en méq d'oxygène actif par
6 : est la masse équivalente du titre (1 mol KIO3 = 3 kilogramme est calculé à l'aide de l'equation suivante :
mol2,) ;
V1 : est le volume de la solution d'iodate de potassium (V - Vo) X Cthio X Cstand x l000
utilisé pour la détermination du titre ( 5 ml ou 10 ml ) ; IP =
V2 : est le volume total de la solution d'iodate de m
potassium, en millilitres ( 250 ml ou 500 ml ) ; Où:
V3 : est le volume de la solution étalon de thiosulfate de V : est le volume de la solution étalon de thiosulfate de
sodium 0,01 N utilisé pour la détermination en millilitres ; sodium 0,01N utilisé pour la détermination, en millilitres ;
P K03 : est la concentration massique de l'iodate de Vo : est le volume de la solution étalon de thiosulfate de
potassium, en grammes pour 100 g ; sodium 0,01N utilisé pour l'essai à blanc, en millilitres;
MK103 est la masse moléculaire de l'iodate de C stand : est la concentration exacte de la solution
potassium (214 g/mol) ; étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N, déterminée selon
Cthio : Est la concentration de la solution étalon de 7.2, en moles par litre.
thiosulfate de sodium 0,01N, en moles par litre (= 0,01 ).
Cthio : est la concentration approximative de la solution
7.3 Détermination de l'indice de peroxyde
étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N , en moles par litre
7.3.1 Purger l'erlenmeyer (4.1) préalablement nettoyée ( = 0,01 ) ;
avec soin sous courant d'azote ou de dioxyde de carbone.
y Peser à 1 mg près : m : est la masse de la prise d'essai, en grammes.
a) Une prise d'essai de 5,0 ± 0,1 g pour des indices de Le résultat de la détermination doit être indiqué à une
peroxyde attendus entre 1 et 30 ; ou décimale près.
b) Une prise d'essai de 10,0 ± 0,1 g pour des indices de
peroxyde attendus entre 0 et 1. ————★————
Avant utilisation, rincer l'erlenmeyer avec la solution
d'acide acétique glacial/iso- octane ( 3.4 ) pour qu'il ne
contienne plus aucune substance oxydante ou réductrice.
7.3.2 Dissoudre la prise d'essai dans 50 ml de la
solution d'acide acétique glacial iso - octane en remuant
doucement.
Pour les matières grasses de points de fusion élevés
(graisses solides et animales), ajouter avec soin 20 ml
d'iso - octane (3.3) à la graisse fondue en remuant
doucement, puis ajouter immédiatement 30 ml d'acide
acétique glacial ( 3.2 ) .Chauffer également l'échantillon
après dilution si nécessaire.
7.3.3 Ajouter 0,5 ml de la solution saturée d'iodure de
potassium ( 3.6 ), boucher l'erlenmeyer puis mélanger à
l'aide d'un agitateur magnétique ( 4.7 ) en évitant qu'un
tourbillon trop important ne se forme, ou bien
manuellement sans entrée d'air, pendant exactement 60 s
(utiliser un chronomètre précis à ± 1 s ) .
7.3.4 Ouvrir la fiole conique, ajouter immédiatement
100 ml d'eau déminéralisée, rincer le bouchon en verre
rodé et agiter.
7.3.5 Titrer immédiatement l'iode libéré avec la solution
étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N (3.8 ) pour passer
de couleur jaune orangée à jaune pâle, ajouter alors 0,5 ml
de la solution d'amidon ( 3.9 ) ; poursuivre le titrage pour
passer du violet à l'incolore. Arrêter le titrage dès que la
solution est incolore pendant 30 s.
Note 1: La phase titrée est la phase inférieure. Avec la
solution étalon de thiosulfate de sodium 0,01 N (3.8 ), il
est nécessaire d'attendre 15 s à 30 s de voir la couleur
changer.
Note 2 : Pour les indices de peroxyde inférieurs à 1, la
solution d'amidon peut être ajoutée au début du titrage.
7.3.6 Dans un essai à blanc parallèle, un volume de
solution de thiosolfate 0,01 N inférieur ou égal à 0,1 ml
doit être utilisé. Si l'essai à blanc nécessite un volume
supérieur, remplacer la solution saturée d'iodure de
potassium car elle pourrait ne pas convenir.

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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65
5 décembre 2012

ARRETES, DECISIONS ET AVIS

ANNEXE
MINISTERE DU COMMERCE
METHODE DE DETERMINATION
Arrêté du 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin DE LA TENEUR EN EAU ET EN MATIERES
2011 rendant obligatoire la méthode de VOLATILES DES CORPS GRAS D'ORIGINE
détermination de la teneur en eau et en matières ANIMALE ET VEGETALE
volatiles des corps gras d’origine animale et
végétale. 1- METHODE DE DETERMINATION
————
Deux méthodes de détermination, par séchage, de la
Le ministre du commerce ; teneur en eau et en matières volatiles des corps gras
Vu le décret présidentiel n°10-149 du 14 Joumada d'origine animale et végétale sont décrites ci-après :
Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant — Méthode A, utilisant un bain de sable ou une plaque
nomination des membres du Gouvernement ; chauffante.
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, — Méthode B, utilisant une étuve de séchage.
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à
la répression des fraudes ; La méthode A est applicable à tous les corps gras.
Vu le décret exécutif n°02- 453 du 17 Chaoual 1423 La méthode B est applicable seulement aux corps gras
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions non siccatifs et ayant un indice d'acide inférieur à 4. En
du ministre du commerce ; aucun cas, les huiles lauriques ne doivent être analysées
selon cette méthode.
Vu le décret exécutif n° 05 - 465 du 4 Dhou EL Kaada
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à 2- DEFINITION
l’évaluation de la conformité ;
Teneur en eau et en matières volatiles : perte de masse
Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 subie par le produit après chauffage à 103°C ± 2°C, dans
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux les conditions de la présente méthode et exprimée en
spécifications techniques des beurres et aux modalités de pourcentage en masse.
leur mise à la consommation ;
Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422 3- PRINCIPE
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des Chauffage d'une prise d'essai à 103°C ± 2°C jusqu'à
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; l'élimination complète de l'eau et des matières volatiles et
Arrête : détermination de la perte de masse.

Article 1er. — En application des dispositions de 4- METHODE A

l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a 4.1 Appareillage
pour objet de rendre obligatoire la méthode de Matériel courant de laboratoire, et notamment :
détermination de la teneur en eau et en matières volatiles
des corps gras d’origine animale et végétale. 4.1.1 Balance analytique
Art. 2. — Pour la détermination de la teneur en eau et 4.1.2 Capsule en porcelaine ou en verre, à fond plat,
en matières volatiles des corps gras d’origine animale et 80 à 90 mm de diamètre et d'environ 30 mm de
végétale, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la profondeur.
répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet
doivent employer la méthode jointe en annexe du présent 4.1.3 Thermomètre, gradué d'environ 100 mm de
arrêté. longueur et muni de réservoir à mercure renforcé et d'une
Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire chambre de pression à la partie supérieure.
lorsqu’une expertise est ordonnée. 4.1.4 Bain de sable ou plaque chauffante.
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal 4.1.5 Dessiccateur, garni d'un agent déshydratant.
officiel de la République algérienne démocratique et 4.2 Mode opératoire
populaire.
4.2.1 Préparation de l'échantillon pour essai
Fait à Alger, le 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin
2011. Préparer l'échantillon pour essai conformément à la
Mustapha BENBADA. méthode officielle.

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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65 5 décembre 2012

4.2.2 Prise d'essai 5.2.3 Détermination

Peser, à 0.001 g près, environ 20 g de l'échantillon Maintenir le vase contenant la prise d'essai (5.2.2)
(4.2.1) dans la capsule (4.1.2) préalablement séchée, pesée durant 1h dans l'étuve (5.1.3) réglée à 103°C.
avec le thermomètre.
Laisser refroidir dans le dessiccateur (5.1.4) jusqu'à la
4.2.3 Détermination température ambiante et peser à 0.001g près.
Chauffer la capsule contenant la prise d'essai (4.2.2) sur
le bain de sable ou sur la plaque chauffante (4.1.4). Répéter les opérations de chauffage, de refroidissement
suivant la température du produit d'environ 10°C/min et de pesée, mais avec des séjours successifs dans l'étuve
jusque vers 90°C et en agitant constamment avec le de 30 min chacun, jusqu'à ce que la perte de masse entre
thermomètre. deux pesées successives ne dépasse pas 2 ou 4 mg, selon
la masse de la prise d'essai.
Réduire la vitesse d'élévation de la température en
observant la vitesse de dégagement des bulles de vapeur NOTE :
qui se détachent du fond de la capsule, et laisser la
température monter jusqu'à 103°C ± 2°C. Ne pas dépasser Une augmentation de la masse de la prise d'essai après
105°C. Poursuivre l'agitation en raclant le fond de la un chauffage répété indique qu'une auto-oxydation du
capsule jusqu'au moment où tout dégagement de bulles corps gras a eu lieu. Dans ce cas, prendre pour le calcul du
cesse. résultat la masse minimale trouvée ou utiliser de
préférence la méthode A.
Pour s'assurer que toute l'eau s’est évaporée, répéter
plusieurs fois le chauffage à 103°C ± 2°C, en refroidissant 5.2.4 Nombre de déterminations
à 95°C entre les périodes de chauffage.
Laisser ensuite refroidir la capsule avec le thermomètre Effectuer deux déterminations sur les prises d'essai
dans le dessiccateur (4.1.5) jusqu'à la température provenant du même échantillon pour essai (5.2.1).
ambiante et peser à 0,001g près. Répéter ces opérations
jusqu’à ce que la différence entre les résultats de deux 6. EXPRESSION DES RESULTATS
pesées successives ne dépasse pas 2 mg.
La teneur en eau et en matières volatiles, exprimée en
4.2.4 NOMBRE DE DETERMINATIONS pourcentage en masse, est égale à :
m1 - m2
Effectuer deux déterminations sur des prises d'essai x 100
provenant du même échantillon pour essai (4.2.1) m1 - m0
5. METHODE B Où :
5.1 Appareillage m0 : est la masse, en grammes, de la capsule (4.1.2) et
Matériel courant de laboratoire. du thermomètre (4.1.3) ou du vase en verre (5.1.2).

5.1.1 Balance analytique. m1 : est la masse en grammes, de la capsule, du

thermomètre et de la prise d'essai (4.2.2), ou du vase de la
5.1.2 Vase en verre, à fond plat, d’environ 50 mm de prise d'essai (5.2.2), avant chauffage.
diamètre et d'environ 30 mm de hauteur. m2 est la masse en grammes, de la capsule du
thermomètre et du résidu (4.2.3), ou du vase et du résidu
5.1.3 Etuve à chauffage électrique, réglable à (5.2.3), après chauffage.
103° C ± 2°C.
Remarque
5.1.4 Dessiccateur, garni d'un agent déshydratant
efficace. Dans le cas de la méthode B, remplacer la capsule
( 4.1.2 ) par le vase en verre ( 5.1.2 ).
5.2 Mode opératoire
Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des
deux déterminations si la condition de répétabilité (7) est
5.2.1 Préparation de l'échantillon pour essai
remplie.
Préparer l'échantillon pour essai conformément à la Donner les résultats avec deux décimales.
méthode officielle.
7. REPETABILITE
5.2.2 Prise d'essai
La différence entre les résultats de deux
Peser, à 0.001g près, environ 5 ou 10g de l'échantillon déterminations, effectuées simultanément ou rapidement
pour essai (5.2.1), selon la teneur présumée en eau et en l'une après l'autre par le même analyste, ne doit pas
matières volatiles, dans le vase (5.1.2) préalablement dépasser 0,05 g d'eau et de matières volatiles pour 100 g
séché et taré. d'échantillon.

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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65
5 décembre 2012

Arrêté du 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin ANNEXE

2011 rendant obligatoire la méthode de
détermination de la teneur en impuretés METHODE DE DETERMINATION
insolubles dans les corps gras d’origine animale DE LA TENEUR EN IMPURETES INSOLUBLES
et végétale. DANS LES CORPS GRAS D’ORIGINE VEGETALE
———— ET ANIMALE

1. DEFINITION :
Le ministre du commerce,
Teneur en impuretés insolubles.
Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada Quantité de poussières et autres matières étrangères
Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant insolubles dans le n-hexane ou l’éther de pétrole, dans les
nomination des membres du Gouvernement ; conditions spécifiées dans la présente méthode.
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, La teneur est exprimée en pourcentage en masse.
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à
la répression des fraudes ; Ces impuretés comprennent des impuretés mécaniques,
des matières minérales, des hydrates de carbone, des
Vu le décret exécutif n° 02- 453 du 17 Chaoual 1423 matières azotées, diverses résines, des savons de calcium,
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions des acides gras oxydés, des lactones d’acides gras et
du ministre du commerce ; (en partie) des savons alcalins, des hydroxy-acides gras et
leurs glycérides.
Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou El Kaada
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à 2. PRINCIPE :
l’évaluation de la conformité ; Traitement d’une prise d’essai par un excès de n-hexane
ou d’éther de pétrole puis filtration de la solution obtenue.
Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 Lavage du filtre et du résidu avec le même solvant.
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux Séchage à 103°C ±2°C puis peser.
spécifications techniques des beurres et aux modalités de
leur mise à la consommation ; 3. REACTIFS :
Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422 Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des reconnue.
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ;
3.1 n. hexane ou à défaut, éther de pétrole ayant un
intervalle de distillation compris entre 30°C et 60°C et
Arrête : ayant un indice de brome inférieur à 1.
Le résidu à l’évaporation complète ne doit pas être,
Article 1er. — En application des dispositions de pour les deux solvants, supérieur à 0,002 g pour 100 ml.
l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a 3.2 kieselguhr, purifié, calciné, de perte de masse de
pour objet de rendre obligatoire la méthode de 0,2 %, après chauffage à 900°C (chauffé au rouge).
détermination de la teneur en impuretés insalubres dans
les corps gras d’origine animale et végétale. 4. APPAREILLAGE :

Art. 2. — Pour la détermination de la teneur en Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui
suit :
impuretés insolubles dans les corps gras d’origine animale
et végétale, les laboratoires du contrôle de la qualité et de 4.1 Balance analytique , précise à ± 0,001g près.
la répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet
4.2 Etuve à chauffage électrique, réglable à
effet doivent employer la méthode jointe en annexe du
103 °C ± 2°C.
présent arrêté.
4.3 Fiole conique, 250 ml de capacité avec bouchon en
Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire verre rodé.
lorsqu’une expertise est ordonnée. 4.4 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant
efficace.
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
officiel de la République algérienne démocratique et 4.5 Papier-filtre sans cendres (teneur maximale en
populaire. cendres de 0,01 %, en masse), indice de rétention de 98%,
en masse, pour particules de dimensions supérieures à
Fait à Alger, le 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin 2,5 µm1, ou filtre en fibre de verre équivalent, de 120 mm
de diamètre, ainsi qu’un vase en métal (aluminium de
2011.
préférence) ou en verre muni d’un couvercle bien adapté.
(variante à 4.6, pour tous les produits, sauf les huiles
Mustapha BENBADA. acides).

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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65 5 décembre 2012

4.6 Creuset filtrant, en verre, de qualité P16 7.2.6 Si on désire déterminer la teneur en impuretés
(ouverture de pores de 10µm à 16µm), d’un diamètre de organiques, il est nécessaire d’utiliser un papier-filtre sans
40 mm et de 50 ml de capacité, et fiole à filtrer. (Variante cendres, préalablement séché et pesé. Dans ce cas, le
à 4.5 incluant les corps acides). papier-filtre contenant les impuretés insolubles devra être
incinéré et la masse de cendres obtenues devra être
4.7 Etuve, à chauffage électrique, pouvant fonctionner soustraite de la masse des impuretés insolubles.
à 103° C ± 2° C.
La teneur en impuretés organiques, exprimée en
5. ECHANTILLONNAGE : pourcentage en masse, devra être alors calculée en
multipliant cette différence de masse par 100/m0, où m0
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon
est la masse, en grammes, de la prise d’essai.
réellement représentatif, non endommagé ou modifié lors
du transport et de l’entreposage.
7.2.7 Si on analyse des huiles acides, garnir le creuset
6. PREPARATION DE L’ECHANTILLON POUR filtrant avec du Kieselguhr (3.2) comme suit. Dans un
ESSAI : Bécher en verre de 100ml, préparer un mélange avec 2 g
de Kieselguhr et environ 30 ml d’éther de pétrole (3.1).
Préparer l’échantillon pour essai conformément à la Verser le mélange dans un creuset filtrant, sous pression
méthode de préparation de l’échantillon. réduite, afin d’obtenir une couche de Kieselguhr sur le
filtre en verre.
7. MODE OPERATOIRE :
Sécher le creuset filtrant en verre ainsi préparé dans
7.1 Prise d’essai : l’étuve (4.2) réglée à 103°C, pendant 1 h. Laisser refroidir
Peser, à 0,01g près, environ 20 g de l’échantillon pour dans le dessiccateur (4.4) et peser à 0,001g près.
essai dans la fiole conique (4.3).
8. EXPRESSION DES RESULTATS :
7.2 Détermination :
La teneur en impuretés insolubles, exprimée en
7.2.1 Sécher soit le papier-filtre, le vase et son pourcentage en masse, est égale à :
couvercle, soit le creuset filtrant (4.6) dans l’étuve (4.2)
réglée à 103°C. Laisser refroidir dans le dessiccateur (4.4) m2 – m1
et peser à 0,001g près. W = x 100
m0
7.2.2 Ajouter 200 ml de n-hexane ou éther de pétrole
(3.1) dans la fiole contenant la prise d’essai (7.1), boucher Où
la fiole et agiter.
Pour l’huile de ricin, la quantité de solvant peut être m0 est la masse, en grammes, de la prise d’essai (7.1)
augmentée afin de faciliter l’opération et il peut être m1 est la masse, en grammes, du vase et de son
nécessaire d’utiliser une fiole de plus grande capacité. couvercle et du papier-filtre ou du creuset filtrant (7. 1).
Laisser reposer à une température voisine de 20°C m2 est la masse, en grammes, du vase et de son
durant environ 30 min.
couvercle et du papier-filtre contenant le résidu sec (7.2.1)
7.2.3 Filtrer sur le papier-filtre placé dans un entonnoir ou du creuset filtrant et du résidu sec (7.2.5).
approprié, ou sur le creuset filtrant en utilisant, si
nécessaire, une légère aspiration. Donner les résultats avec deux décimales.

Laver le papier-filtre ou le creuset filtrant en versant de 9. REPETABILITE :

petites portions du même solvant qu’en (7.2.2) mais avec
la quantité strictement nécessaire pour que le dernier La différence absolue entre deux résultats d’essais
filtrat soit exempt de matières grasses. Chauffer le solvant, individuels indépendants, obtenus à l’aide de la même
si nécessaire, jusqu'à une température maximale de 60°C méthode sur un matériau identique soumis à l’essai dans
afin de dissoudre toutes les matières grasses solidifiées sur le même appareillage dans un court intervalle de temps,
le filtre. n’excédera que dans 5% des cas au plus une valeur de
0,01g d’impuretés par 100g d’échantillon ne contenant pas
7.2.4 Si on s’est servi d’un papier-filtre, le retirer de
plus de 0,10% (en masse) d’impuretés insolubles.
l’entonnoir, le disposer dans le vase, laisser s’évaporer à
l’air la majeure partie du solvant restant sur le filtre et
terminer l’évaporation dans l’étuve réglée à 103°C. 10. REPRODUCTIBILITE :
Retirer de l’étuve, fermer le vase avec son couvercle : La différence absolue entre deux résultats d’essais
laisser refroidir dans le dessiccateur (4.4) et peser à individuels, obtenus à l’aide de la même méthode sur un
0,001g près. matériau identique soumis à l’essai dans des laboratoires
7.2.5 Si on s’est servi d’un creuset filtrant, laisser différents par des opérateurs différents utilisant des
s’évaporer à l’air la majeure partie du solvant restant sur appareillages différents, n’excédera que, dans 5% des cas
le creuset et terminer l’opération dans l’étuve réglée à au plus, une valeur de 0,06g d’impuretés par 100g
103°C. Retirer de l’étuve, laisser refroidir dans le d’échantillon ne contenant pas plus de 0,10 % (en masse)
dessiccateur (6.4) et peser à 0,001 g près. d’impuretés insolubles.

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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65
5 décembre 2012

Arrêté du 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin ANNEXE

2011 rendant obligatoire la méthode de METHODE DE DETERMINATION DE L’INDICE
détermination de l’indice de réfraction des corps DE REFRACTION DES CORPS GRAS D'ORIGINE
gras d’origine animale et végétale. ANIMALE ET VEGETALE
————

Le ministre du commerce, 1. DEFINITION :

Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada L’indice de réfraction d'une substance est le rapport de
Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant la vitesse de la lumière à une longueur d'onde définie dans
nomination des membres du Gouvernement ; le vide à sa vitesse dans la substance.
En pratique, la vitesse de la lumière dans l'air est
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
utilisée à la place de celle dans le vide et la longueur
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la d'onde choisie est, sauf indication contraire, celle de la
répression des fraudes ; moyenne des raies D du sodium (589.6 nm).
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423 L'indice de réfraction d'une substance donnée varie avec
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions la longueur d'onde de la lumière incidente et avec la
du ministre du commerce ; température.

Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou EL Kaada La notation est ntD où t est la température en degrés
celsius.
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
l’évaluation de la conformité ; 2. PRINCIPE :
Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419
Mesurage à l'aide d'un réfractomètre convenable de
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux l'indice de réfraction de l'échantillon liquide à une
spécifications techniques des beurres et aux modalités de température constante.
leur mise à la consommation ;
3. REACTIFS :
Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des 3.1 ·-Bromonaphtalène, ou laurate d'éthyle, de qualité
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; pour réfractomètre et d'indice de réfraction connu. CH3
(CH2)4 à 20°C (ND 1,4119).
Arrête : 3.2 Trichloréthylène, ou autres solvants tels que hexane,
éther de pétrole acétone, toluène, pour le nettoyage du
Article 1er. — En application des dispositions de prisme du réfractomètre.
l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a 4. APPAREILLAGE :
pour objet de rendre obligatoire la méthode de
détermination de l’indice de réfraction des corps gras Matériel courant de laboratoire, et notamment :
d’origine animale et végétale.
4.1 Réfractomètre, par exemple type ABBE,
Art. 2. — Pour la détermination de l’indice de réfraction susceptible de déterminer l'indice de réfraction à ± 0.0001
près entre nD =1,3000 et nD = 1,7000.
des corps gras d’origine animale et végétale, les
laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression Ce réfractomètre doit être ajusté de façon à donner, à la
des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet température de 20°C pour l'eau distillée, un indice de
doivent employer la méthode jointe en annexe du présent 1,3330.
arrêté.
4.2 Source de lumière : Lampe à vapeur de sodium.
Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire
La lumière blanche peut être utilisée si le réfractomètre
lorsqu’une expertise est ordonnée. est équipé d'un système de compensation achromatique.
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal La lame de verre, d'indice de réfraction connu.
officiel de la République algérienne démocratique et
populaire. 4.3 Bain d'eau, réglable à la température à laquelle les
mesures sont à effectuer (cas des échantillons solides).
Fait à Alger, le 25 Rajab 1432 correspondant au 27 juin 5. ECHANTILLONNAGE :
2011.
L’échantillonnage se fait dans des conditions
Mustapha BENBADA. appropriées.

12
18 21 Moharram 1434
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 65 5 décembre 2012

6. MODE OPERATOIRE : Immédiatement après le mesurage, essuyer la surface

du prisme avec un chiffon doux, puis avec un tampon
6.1 Préparation de l'échantillon pour essai : d'ouate mouillé après quelques gouttes de solvant (3.2).
Mesurer deux autres fois l'indice de réfraction et
Préparer l'échantillon pour essai conformément à la calculer la moyenne arithmétique des trois mesurages.
méthode officielle.
6.4 Nombre de déterminations :
L'indice de réfraction doit être déterminé sur le corps
gras parfaitement anhydre et filtré. Effectuer deux déterminations sur des prises d'essai
provenant du même échantillon pour essai.
Dans le cas d'un échantillon solide, transférer
l'échantillon préparé dans un récipient convenable et le 7. EXPRESSION DES RESULTATS :
placer dans le bain d'eau (4.5), réglé à la température à
laquelle les mesurages sont à effectuer. Laisser un temps 7.1 Mode de calcul et formules :
suffisant pour que la température de l'échantillon se
Si la différence entre la température de mesurage t1 et
stabilise.
la température de référence t est inférieure à 3°C, l'indice
de réfraction nDt à la température de référence t est donné
6.2 Réglage de l'appareil : par la formule :
Vérifier le réglage du réfractomètre (4.1) en mesurant a) Si t1 > t
l'indice de réfraction de la lame de verre (4.3) selon les
instructions du fabricant ou en mesurant l'indice de nDt = nD t1 + ( t1 - t ) F
réfraction de l’·-bromonaphtalène ou du laurate d'éthyle
(3.1). b) Si t1 < t
nDt = nDt1 + ( t - t1 ) F
6.3 Détermination :
où :
Mesurer l'indice de réfraction de l'échantillon aux
températures suivantes : t1 : est la température de mesurage ;
a) 20°C pour les corps gras complètement liquides à t : est la température de référence ;
cette température ;
F : est le facteur de correction, fonction de la
b) 40°C pour les corps gras complètement fondus à température, égale à :
cette température;
0,00035 pour t = 20°C, pour les huiles ;
c) 50°C pour les corps gras complètement fondus à cette
température mais pas à 40°C ; 0,00036 pour t = 40°C, t = 50°C, t = 60°C pour les
graisses concrètes et les mélanges d'acides gras ;
d) 60°C pour les corps gras complètement fondus à 0,00037 pour t = 80°C ou plus, pour les cires.
cette température mais pas à 50°C ;
Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des
e) 80°C ou plus pour les autres corps gras totalement valeurs obtenues pour les deux déterminations (5.4) si la
hydrogénés ou des cires. condition de répétabilité (6.2) est remplie.

Maintenir la température du prisme du réfractomètre à Noter le résultat arrondi à la quatrième décimale.

la valeur constante nécessaire au moyen d'une circulation
d'eau assurée par le bain d'eau (4.4) réglé à 0,1°C près. Note
Dans l'expression des résultats, il faut tenir compte du
Contrôler la température de l'eau sortant du
fait que la présence d'acides gras libres abaisse fortement
réfractomètre en utilisant un thermomètre de précision
l'indice de réfraction.
convenable. Immédiatement avant le mesurage, abaisser la
partie mobile du prisme en position horizontale. Essuyer Si l'indice d'acide est 2, ajouter 0,000045 par unité
la surface du prisme d'abord avec un chiffon doux, ensuite d'indice d'acide.
avec un tampon d'ouate mouillé par quelques gouttes de
solvant (3.2). 7.2 Répétabilité :
La différence entre les valeurs obtenues pour les deux
Effectuer les mesurages conformément aux instructions déterminations (5.4) effectuées rapidement l'une après
opératoires de l'appareil utilisé. l'autre par le même analyste, ne doit pas dépasser 0,0002
Lire l'indice de réfraction à 0,0001 près en valeur unité d'indice de réfraction. Sinon, répéter les
absolue et noter la température du prisme de l'appareil. déterminations.

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14 25 Moharram 1434
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 66 9 décembre 2012

MINISTERE DU COMMERCE

Arrêté du 3 Ramadhan 1432 correspondant au

3 août 2011 rendant obligatoire la méthode de
détermination de la teneur en chlorure de sodium
dans les corps gras d’origine animale et végétale.
————

Le ministre du commerce,

Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada

Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
nomination des membres du Gouvernement ;

Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,

modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à
la répression des fraudes ;

Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423

correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
du ministre du commerce ;

Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou El Kaada

1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
l’évaluation de la conformité ;

Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419

correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de
leur mise à la consommation ;

Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422

correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ;

Arrête :

Article 1er. — En application des dispositions de

l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a
pour objet de rendre obligatoire la méthode de
détermination de la teneur en chlorure de sodium dans les
corps gras d’origine animale et végétale.

Art. 2. — Pour la détermination de la teneur en chlorure

de sodium dans les corps gras d’origine animale et
végétale, les laboratoires de contrôle de la qualité et de la
répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet
doivent employer la méthode jointe en annexe du présent
arrêté.

Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire

lorsqu’une expertise est ordonnée.

Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal

officiel de la République algérienne démocratique et
populaire.

Fait à Alger, le 3 Ramadhan 1432 correspondant

au 3 août 2011.
Mustapha BENBADA.


25 Moharram 1434 15
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 66
9 décembre 2012

ANNEXE 5.3 Dosage

METHODE DE DETERMINATION Peser à 0,01g près approximativement 5g de

DE LA TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM l’échantillon dans l’erlenmeyer. Ajouter avec précaution
DANS LES CORPS GRAS D'ORIGINE ANIMALE 100 ml d’eau distillée bouillante. Laisser reposer 5 à 10
ET VEGETALE minutes, en agitant de temps à autre, jusqu'à ce que le
mélange atteigne 50 à 55 °C (température de dosage).
Ajouter 2 ml de la solution de chromate de potassium
1. OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION (3.2). Mélanger en agitant. Tout en continuant d’agiter,
titrer avec la solution de nitrate d’argent (3.1) jusqu'à ce
La présente méthode de détermination de la teneur en que le virage à la couleur rouge brique persiste pendant
chlorure de sodium est applicable à toutes les margarines. trente secondes (30s).

2. PRINCIPE 6. EXPRESSION DES RESULTATS

Après avoir fait fondre la margarine par l’adjonction La teneur en chlorure de sodium (exprimée en
pourcentage m/m de NaCl) est donnée par la formule
d’eau bouillante, on titre les chlorures du mélange avec
suivante:
une solution titrée de nitrate d’argent, en présence de
chromate de potassium comme indicateur, selon la
5,85.(V1 — V0).N
méthode de Mohr.
m0
3. REACTIFS
Où :
Les réactifs utilisés doivent être de qualité analytique
reconnue. V0 est le volume, en millilitres, de la solution de nitrate
d’argent utilisée pour l’essai à blanc.
3.1 Solution titrée de nitrate d’argent, 0,l N.
V1 est le volume, en millilitres, de la solution de nitrate
3.2 Solution de chromate de potassium à 5 % (m /v) d’argent utilisée pour la prise d’essai.
dans l’eau distillée.
N est la normalité de la solution de nitrate d’argent.
4. APPAREILLAGE
m0 est la masse, en grammes, de la prise d’essai.
4.1 Balance analytique
Arrondir le résultat à 0,01 % près.
4.2 Erlenmeyers, d’une capacité de 250 ml.
7. REPETABILITE
4.3 Burette, graduée en dixième de millilitre (1/10).
La différence entre les résultats de deux déterminations
parallèles (résultats obtenus simultanément ou rapidement
5. MODE OPERATOIRE
l’un après l’autre par le même analyste) ne doit pas
excéder 0,02 g de chlorure de sodium pour 100 g de
5. 1 Préparation de l’échantillon produit.
————★————
Ramollir l’échantillon dans un récipient clos en le
chauffant sur un bain-marie à une température aussi faible
que possible pour ne pas rompre l’émulsion. Arrêté du 3 Ramadhan 1432 correspondant au
3 août 2011 rendant obligatoire la méthode de
Agiter fréquemment le récipient contenant l’échantillon détection rapide de la présence d’un seul
durant le processus de ramollissement afin de mélanger anti-oxygène dans les corps gras d'origine
avec soin l’échantillon. animale et végétale.
————
Retirer le récipient du bain-marie et agiter Le ministre du commerce,
énergiquement à intervalles fréquents jusqu’à ce que
l’échantillon soit refroidi et ait pris la consistance d’une Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
crème épaisse. On peut se servir d’un agitateur Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
mécanique. nomination des membres du Gouvernement ;
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
5.2 Essai à blanc
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à
la répression des fraudes ;
Faire un essai à blanc en employant les mêmes réactifs
dans les mêmes proportions et en suivant le même mode Vu le décret exécutif n° 02- 453 du 17 Chaoual 1423
opératoire que celui décrit à l'alinéa (5.3), à l’exclusion correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
de l’échantillon. du ministre du commerce ;


16 25 Moharram 1434
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 66 9 décembre 2012

Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou El Kaada 2.2 REACTIFS :

1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et
l’évaluation de la conformité ;
l'eau utilisée doit être de l'eau distillée ou de l’eau de
Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 pureté au moins équivalente.
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de 2.2.1 n-hexane.
leur mise à la consommation ;
2.2.2 Ethanol, solution à 30% (V/V).
Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
2.2.3 Dichloro-2,6 p.benzoquinone-4 chloroimide
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; 2.2.4 Borax (tétraborate de sodium), solution à 20 g/l.
Arrête :
2.3 APPAREILLAGE :
Article 1er. — En application des dispositions de
l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier Tubes à essai.
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a
pour objet de rendre obligatoire la méthode de détection 2.4 MODE OPERATOIRE :
rapide de la présence d’un seul anti-oxygène dans les
corps gras d'origine animale et végétale. 2.4.1 Prise d'essai :
Peser à 0,5g près, dans un tube à essai (2.3), 4 g de
Art. 2. — Pour la détection rapide de la présence d’un l'échantillon de corps gras.
seul anti-oxygène dans les corps gras d'origine animale et
végétale, les laboratoires de contrôle de la qualité et de la 2.4.2 Détection :
répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet
doivent employer la méthode jointe en annexe du présent Si la matière grasse est concrète, dissoudre la prise
arrêté. d'essai à l'aide de 10 ml d'hexane (2.2.1). Ajouter 15ml de
la solution éthanolique (2.2.2), puis 2 ml de la solution de
Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire borax (2.2.4) et quelques cristaux (environ 0,05 g) de
lorsqu’une expertise est ordonnée. dichloro-2.6 benzoquinone-4-chloroimide (2.2.3) agiter
en retournant plusieurs fois le tube à essai.
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
officiel de la République algérienne démocratique et La phase aqueuse se colore en bleu au bout de 10 mn
populaire. environ en présence du BHA.
Fait à Alger, le 3 Ramadhan 1432 correspondant
au 3 août 2011. 2.5 LIMITE DE DETECTION :
Mustapha BENBADA. La limite de détection se situe vers 50 mg/kg (ppm) de
———————— BHA.
ANNEXE 3. METHODE DE DETECTION DU BHT
METHODE DE DETECTION RAPIDE
DE LA PRESENCE D’UN SEUL ANTI-OXYGENE 3.1 PRINCIPE :
DANS LES CORPS GRAS D'ORIGINE ANIMALE Extraction du BHT par l'acétonitrile pur. Formation, en
ET VEGETALE présence de dianisidine et de nitrite de sodium, d'un
complexe de coloration rose qui est extrait par le
1. DEFINITION : chloroforme.
La présente méthode expérimentale décrit trois
techniques rapides de détection de la présence ou de 3.2 REACTIFS :
l'absence d'un anti-oxygène dans les corps gras d'origine Les réactifs doivent être de qualité analytique et l'eau
animale et végétale. utilisée doit être de l'eau distillée ou de qualité
Ces techniques sont applicables respectivement : au équivalente.
butylhydroxyanisol (BHA), au butyl-hydroxy-toluène
(BHT), aux gallates, lorsqu'un seul de ces anti-oxygènes 3.2.1 Chloroforme
est supposé présent et connu d'avance. 3.2.2 Acétonitrile

2. METHODE DE DETECTION DU BHA 3.2.3 Dianisidine (diméthoxy-3, 3; diamino-4, 4

diphényle)
2.1 PRINCIPE : Peser environ 200 mg de dianisidine dans une fiole
jaugée de 100 ml et les dissoudre dans 40 ml de méthanol.
Après dissolution éventuelle de la prise d'essai dans Compléter au trait-repère avec une solution aqueuse
l'hexane, extraction du BHA à l'aide d'une solution d'acide chlorhydrique N.
éthanolique et formation d'un complexe de coloration
bleue avec le dichloro-2,6 p.benzoquinone-4 chloroimide Cette solution se conserve quelques jours à l'abri de la
en présence de borax. lumière.


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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 66
9 décembre 2012

3.2.4 Nitrite de sodium, solution à 3g /l 4.3 APPAREILLAGE :

3.2.5 Corps gras non oxydé Fiole conique de 50 ml.

3.3 APPAREILLAGE : 4.4 MODE OPERATOIRE :

3.3.1 Fioles coniques de 50 ml avec bouchons. 4.4.1 Prise d'essai :

3.3.2 Tubes à essai Peser, à 0,5g près, dans une fiole conique de 50 ml
(4.3), 5g de l'échantillon de corps gras.
3.3.3 Eprouvette de 10 ml
4.4.2 Détection :
3.4 MODE OPERATOIRE :
Dissoudre la prise d'essai à l'aide de 20 ml d'hexane
3.4.1 Prise d'essai : (4.2.1). Ajouter 10 ml d'hydroxyde d'ammonium
concentré (4.2.2) et agiter modérément.
Peser à 1g près, dans une fiole conique de 50 ml (3.3.1),
10g de l'échantillon de corps gras. La phase ammoniacale se colore en rose en présence de
gallates. La coloration est d'autant moins intense que la
3.4.2 Détection : masse molaire des gallates est plus élevée.

Ajouter à la prise d'essai, avec une éprouvette (3.3.3), 4.5 LIMITE DE DETECTION :
5 ml d'acétonitrile (3.2.2). Boucher et agiter
vigoureusement. Laisser décanter et refroidir. La limite de détection se situe vers 50 mg/kg (ppm) de
gallates.
Verser le surnageant dans un tube à essai (3.3.2) et ————★————
ajouter successivement 5 ml de la solution de dianisidine
(3.2.3) et 2 ml de la solution de nitrite de sodium (3.2.4), Arrêté du 3 Ramadhan 1432 correspondant au
Agiter. Il apparaît une coloration orangée dans tous les 3 août 2011 rendant obligatoire la méthode de
cas, même en l’absence d'anti-oxygène. Ajouter alors 2 ml détermination de la densité relative à 20°C des
de chloroforme (3.2.1) et agiter à nouveau. corps gras d’origine animale et végétale.
————
La présence de BH'I' se traduit par une coloration rose
plus ou moins intense de la phase chloroforme que l'on Le ministre du commerce,
devra comparer à celle de l'essai à blanc (3.4.3). Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
Etania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
3.4.3 Essai à blanc : nomination des membres du Gouvernement;
Effectuer un essai à blanc dans les mêmes conditions Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
opératoires mais en utilisant comme prise d'essai un corps modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à
gras non oxydé (3.2.5). On observe parfois une très légère la répression des fraudes ;
coloration, ce qui rend cet essai nécessaire.
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions
3.5 LIMITE DE DETECTION :
du ministre du commerce ;
La limite de détection se situe vers 10 mg / kg ( ppm ) Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou El Kaada
de BHT. 1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à
l’évaluation de la conformité ;
4. METHODE DE DETECTION DES GALLATES
Vu l’arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419
4.1 PRINCIPE : correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de
Mise en solution d'une prise d'essai dans l'hexane. leur mise à la consommation ;
Formation avec les gallates d'un complexe de coloration Vu l’arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
rose en présence d'hydroxyde d'ammonium concentré. correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ;
4.2 REACTIFS :
Arrête :
Les réactifs doivent être de qualité analytique, et l'eau
utilisée doit être de l'eau distillée ou de qualité Article 1er. — En application des dispositions de
équivalente. l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier
1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a
4.2.1 n-hexane pour objet de rendre obligatoire la méthode de
détermination de la densité relative à 20°C des corps gras
4.2.2 Hydroxyde d'ammonium concentré d’origine animale et végétale.


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JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 66 9 décembre 2012

Art. 2. — Pour la détermination de la densité relative à 3. CALCUL ET EXPRESSION DES RESULTATS

20°C des corps gras d’origine animale et végétale, les
laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression Densité relative à t/20°C dans l'air
des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent
employer la méthode jointe en annexe du présent arrêté. m2
Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire m1 [ (1 + · + (t – 20°) ]
lorsqu’une expertise est ordonnée.
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal où :
officiel de la République algérienne démocratique et
populaire. m2 : masse en grammes de l'huile ou de la graisse
utilisée pour l’examen.
Fait à Alger, le 3 Ramadhan 1432 correspondant au
3 août 2011. m1 : masse en grammes de l'eau utilisée dans le test
Mustapha BENBADA. d'étalonnage.
————————
t : température ambiante.
ANNEXE
METHODE DE DETERMINATION · : est le coefficient de dilatation cubique du verre à la
DE LA DENSITE RELATIVE A 20°C DES CORPS température donnée. Il est égal à :
GRAS D’ORIGINE ANIMALE ET VEGETALE
0.00003 pour le verre normal.
1. DEFINITION
0.00001 pour le verre au borosilicate.
La densité relative à une température de 20°C d'une
huile ou d'une graisse est le quotient de la masse dans 4. NOTE
l'atmosphère d'un certain volume de cette huile ou à une
température donnée t par la masse du même volume d'eau Sous réserve que la stéarine ne se sépare absolument
à 20°C, les pesées étant faites avec les poids ajustés de pas de l'huile ou de la graisse à une température proche de
façon à équilibrer les poids de laiton dans l'air. 20°C et que l'huile ou la graisse ne contiennent aucune
quantité visible d'humidité ou d'impuretés, la densité
2. MODE OPERATOIRE relative peut être déterminée à n'importe quelle
température située entre (t ± 5)°C.
Etalonner comme suit, une fiole à densité relative ou un
pycnomètre (de 25ml au moins de capacité) : nettoyer et On calcule la densité relative à t°C à partir du chiffre
sécher la fiole, puis la peser ; la remplir d'eau distillée ainsi obtenu en ajoutant à ce chiffre 0.00069 pour
récemment bouillie et refroidie et la plonger dans un bain chaque degré centigrade dont la température observée
d'eau à la température de 20°C jusqu'à ce qu'elle atteigne excède 20°C ou en soustrayant 0.00069 pour chaque degré
cette température. centigrade dont la température observée est inférieure à
Si l'on utilise une fiole, mettre en place le bouchon de 20°C .
telle manière que le tube capillaire soit complètement
rempli d'eau, puis maintenir le tout à 20°C jusqu'à ce qu'il 5. DENSITE RELATIVE DE QUELQUES HUILES
n'y ait plus de variation de volume. Essuyer le bouchon. COMESTIBLES
Si l'on utilise un pycnomètre, ajuster au trait le niveau du
liquide. Densité relative
Retirer la fiole ou le pycnomètre du bain, l'essuyer 20°C/eau 20°C
extérieurement, laisser reposer quelque temps et peser.
Huile de colza 0.910 - 0.920
Vider et sécher la fiole ou le pycnomètre. Le remplir
avec la prise d'essai d'huile ou de graisse précédemment Huile de tournesol 0.918 - 0.923
amenée au voisinage de la température de 20°C.
Maintenir la fiole ou le pycnomètre dans un bain réglé à Huile de carthame 0.922 - 0.927
20°C jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température. Si l'on
Huile de soja 0.919 - 0.925
utilise une fiole, mettre en place le bouchon de telle
manière que le tube capillaire soit complètement rempli Huile d'arachide 0.914 - 0.917
d'huile ou de matière grasse, puis maintenir le tout à la
température de 20°C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de Huile d'olive 0.910 - 0.916
variation de volume.
(vierge et raffinée)
Essuyer le bouchon. Si l'on utilise un pycnomètre,
ajuster au trait le niveau de l'huile ou de la graisse. Huile de maïs 0.917 - 0.925
Retirer l'appareil du bain, le sécher extérieurement, le Huile de coton 0.918 - 0.926
laisser reposer pendant un peu de temps et le peser. Faire
toutes les pesées dans l'air avec des poids ajustés de Huile de sésame 0.915 - 0.925
manière à équilibrer les poids de laiton dans l'air.


 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 68 2 Safar 1434
26 16 décembre 2012

Arrête :

Article 1er. — En application des dispositions de

l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet
de rendre obligatoire la méthode de détermination de
l'indice d'acide et d'acidité des corps gras d'origine
animale et végétale.

Art. 2. — Pour la détermination de l'indice d'acide et

d'acidité des corps gras d'origine animale et végétale, les
laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression
des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent
employer la méthode jointe en annexe du présent arrêté.

Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire

lorsqu'une expertise est ordonnée.

Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal

officiel de la République algérienne démocratique et
populaire.

Fait à Alger, le 21 Ramadhan 1432 correspondant au 21

août 2011.
Mustapha BENBADA.
————

ANNEXE

METHODE DE DETERMINATION DE L'INDICE

D'ACIDE ET D'ACIDITE DES CORPS GRAS
D'0RIGINE ANIMALE ET VEGETALE
MlNISTERE DU COMMERCE
1. Domaine d'application

Arrêté du 21 Ramadhan 1432 correspondant au 21 La présente méthode spécifie deux méthodes

août 2011 rendant obligatoire la méthode de (titrimétrique et potentiométrique) de détermination des
détermination de l'indice d'acide et d'acidité des acides gras libres dans les corps gras d'origine animale et
corps gras d'origine animale et végétale. végétale.
————
Les acides sont exprimés, de préférence, par l'indice
d'acide ou en alternative, par l'acidité calculée
Le ministre du commerce, conventionnellement.
Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
La méthode est applicable aux corps gras d'origine
Etania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant animale et végétale. Elle n'est pas applicable aux cires.
nomination des membres du Gouvernement ;
2. Définition
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la Dans le cadre de la présente méthode, les définitions
répression des fraudes ; suivantes sont applicables :
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423 2.1 Indice d'acide : Nombre de milligrammes
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions d'hydroxyde de potassium nécessaires pour neutraliser les
du ministre du commerce ; acides gras libres présents dans 1 g de corps gras.
Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou EL Kaada 2.2 Acidité : Expression conventionnelle du
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à pourcentage d'acides gras libres.
l'évaluation de la conformité ;
Selon la nature du corps gras, l'acidité peut aussi être
Vu l'arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 exprimée comme indiqué dans le tableau 1.
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de Si le résultat indique simplement " acidité " sans autre
leur mise à la consommation ; précision, elle est, par convention, exprimée en
pourcentage d'acide oléique.
Vu l'arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des Si l'échantillon contient des acides minéraux, ceux-ci
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; sont, par convention, déterminés comme acides gras.

19
2 Safar 1434 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 68
16 décembre 2012 27

Tableau 1 La concentration exacte de la solution éthanolique

d'hydroxyde de potassium doit être connue et vérifiée
immédiatement avant l'emploi. Utiliser la solution
préparée au moins cinq (5) jours avant l'emploi et
NATURE MASSE décantée dans un flacon en verre brun fermé avec un
DU CORPS GRAS EXPRESSION MOLAIRE bouchon en caoutchouc.
G/MOL.
La solution doit être incolore ou jaune paille.
Huile de coprah, huile de Acide 200 Note 2
palmiste et huiles laurique
similaires Une solution incolore stable d'hydroxyde de potassium
peut être préparée de la façon suivante :
Huile de palme Acide 256
palmitique
Porter et maintenir durant 1 h à l'ébullition à reflux
Huiles de certaines Acide 338 1000 ml d'éthanol avec 8 g d'hydroxyde de potassium et
crucifères érucique 0,5 g de rognures d'aluminium. Distiller immédiatement.
Dissoudre dans le distillat la quantité requise d'hydroxyde
Tous autres corps gras Acide 282 de potassium.
oléique
Laisser reposer durant plusieurs jours et décanter le
liquide clair surnageant du précipité de carbonate de
potassium.
3. Méthode titrimétrique
La solution peut aussi être préparée sans distillation de
3.1 Généralités la façon suivante :
Cette méthode convient particulièrement aux corps gras A 1000 ml d'éthanol, ajouter 4 ml de butylate
qui ne sont pas fortement colorés. d'aluminium et laisser reposer le mélange durant quelques
jours.
3.2 Principe
Décanter le liquide surnageant et y dissoudre la quantité
Mise en solution d'une prise d'essai dans un mélange de requise d'hydroxyde de potassium. Cette solution est prête
solvants, puis titrage des acides gras libres présents à l'aide pour l'emploi.
d'une solution éthanolique d'hydroxyde de potassium.
3.3.3 Phénolphtaléine, solution à 10 g/l dans l'éthanol
3.3 Réactifs 95 à 96% (V/V) ou bleu alcalin (dans le cas de corps gras
fortement colorés) solution à 20 g /l dans l'éthanol 95 à
Tous les réactifs doivent être de qualité analytique 96% (V/V).
reconnue et l'eau utilisée doit être de l'eau distillée.
3.4 Appareillage
3.3.1 Oxyde diéthylique/éthanol à 95% (V/V) mélange
1 + 1 (V/V). Matériel courant de laboratoire, et notamment :

Avertissement 3.4.1 Balance analytique.

L'oxyde diéthylique est très inflammable et peut former 3.4.2 Fiole conique, de 250 ml de capacité.
des péroxydes explosifs. Il doit être utilisé en prenant des
précautions particulières. 3.4.3 Burette, de 10 ml de capacité, graduée en 0,1 ml.

Neutraliser exactement, au moment de l'emploi, avec la 3.5 Echantillonnage

solution d'hydroxyde de potassium (3.3.2) en présence de
0,3 ml de la solution de phénolphtaléine (3.3.3) pour L'échantillonnage se fait dans des conditions
100 ml de mélange. appropriées.

3.6 Mode opératoire

Note 1

S'il n'est pas possible d'utiliser l'oxyde diéthylique, un 3.6.1 Préparation de l'échantillon pour essai
mélange de solvants formé d'éthanol et de toluène peut
être utilisé. Si nécessaire, l'éthanol peut être remplacé par Préparer l'échantillon pour essai conformément à la
le propanol-2. méthode de préparation de l'échantillon.

3.6.2 Prise d'essai

3.3.2 Hydroxyde de potassium, solution éthanolique
titrée, c(KOH) = 0,1 mol/l, ou, si nécessaire, Prélever une prise d'essai, selon l'indice d'acide
c(KOH) = 0,5 mol/1. présumé, d’aprés les indications du tableau 2.

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 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 68 2 Safar 1434
28 16 décembre 2012

Tableau 2 4.2 Réactifs

Tous les réactifs doivent être de qualité analytique

reconnue, et l'eau utilisée doit être de l'eau distillée.
INDICE D’ACIDE MASSE PRECISION
PRESUME DE LA PRISE DE LA PRISE
D’ESSAI g D’ESSAI g 4.2.1 Méthylisobutylcétone, neutralisé au moment de
l'emploi avec la solution isopropanolique d'hydroxyde de
potassium (4.2.2) en présence de phénophtaléine, jusqu'au
<1 20 0.05 virage au rose.

1à4 10 0.02 4.2.2 Hydroxyde de potassium, solution titrée,

c(KOH) = 0,1 mol/l ou 0,5 mol/l.
4 à 15 2.5 0.01
4.2.2.1 Hydroxyde de potassium, solution titrée,
15 à 75 0.5 0.001 c(KOH) = 0,1 mol/l dans du propanol 2 :

>75 0.1 0.0002 Dissoudre 7 g d'hydroxyde de potassium en pastilles

dans du propanol 2 et compléter à 1000 ml avec du
propanol 2.
Peser la prise d'essai dans la fiole conique (3.4.2)
4.2.2.2 Hydroxyde de potassium, solution titrée
3.6.3 Détermination c(KOH) = 0,5 mol/l dans du propanol - 2 :

Dissoudre la prise d'essai (3.6.2) dans 50 à 150 ml du Dissoudre 35 g d'hydroxyde de potassium en pastilles
mélange oxyde diéthylique / éthanol (3.3.1) préalablement dans du propanol - 2 et compléter à 1000 ml avec du
neutralisé. propanol 2.

Titrer, en agitant avec la solution d'hydroxyde de 4.2.2.3. Etalonnage

potassium à 0,1 mol/l (3.3.2) (voir note 3) jusqu'à virage
de l'indicateur (coloration rose de la phénolphtaléine La concentration exacte de la solution doit être
persistant durant au moins 10 secondes). déterminée immédiatement avant emploi.
Note 3 Peser à 0,0002 g près 0,15 g ( pour la solution 4.2.2.1)
ou 0,75g (pour la solution 4.2.2.2) d'acide benzoïque de
1/ Dans le cas d'indices très faibles (< 1), il est pureté 99,9%, l'introduire dans un bécher (4.3.2) et le
préférable de faire passer un léger courant d'azote dans la dissoudre dans 50 ml de méthylisobutycétone (4.2.1).
solution d'essai.
Introduire les électrodes du pH-mètre (4.3.4),
2/ La solution éthanolique titrée d'hydroxyde de déclencher l'agitateur (4.3.5) et titrer avec la solution
potassium (3.3.2) peut être remplacée par une solution d'hydroxyde de potassium (4.2.2.1 ou 4.2.2.2) jusqu'au
aqueuse d'hydroxyde de potassium ou de sodium lorsque point d'équivalence (voir note 5 - 1 en 4.5.3)
le volume d'eau introduit n'entraîne pas une séparation de
phases. La concentration de la solution d'hydroxyde de
potassium (4.2.2.1 ou 4.2.2.2) exprimée en moles par litre,
— Si la quantité nécessaire de solution d'hydroxyde de est donnée par la formule :
potassium à 0,1 mol/l dépasse 10 ml, utiliser une solution
à 0,5 mol/l. 1000 x m0
— Si la solution devient trouble pendant le titrage, 122 ,1 x v0
ajouter une quantité suffisante du mélange de solvants
(3.3.1) pour donner une solution claire. Où
3.6.4 Nombre de déterminations m0 est la masse, en grammes, d'acide benzoïque utilisé
pour l'étalonnage ;
Effectuer deux déterminations sur le même échantillon
pour un essai. V0 est le volume, en millilitres, de la solution
d'hydroxyde de potassium (4.2.2.1 ou 4.2.2.2) utilisé.
4. Méthode potentiométrique
4.3 Appareillage
La présente méthode est d'application générale, mais
elle est plus particulièrement destinée aux corps gras bruts Matériel courant de laboratoire, et notamment :
de couleur foncée en raison de la difficulté d'application,
dans ce cas, de la méthode titrimétrique . 4.3.1 Balance analytique

4.1 Principe 4.3.2 Bécher de 150 ml de capacité, forme haute.

Titrage potentiométrique des acides gras libres présents 4.3.3 Burette de 10 ml de capacité, graduée en 0,1 ml
dans une prise d'essai à l'aide d'une solution
isopropanolique d'hydroxyde de potassium en milieu non 4.3.4 pH-mètre, équipé d'électrodes en verre et au
aqueux. calomel.

21
2 Safar 1434 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 68
16 décembre 2012 29

Le contact entre la solution saturée de chlorure de 2 — Le point d'inflexion n'est pas possible à déterminer
potassium et la solution d'essai doit être effectué à travers dans le cas des huiles de coton brutes.
une plaque de porcelaine ou de verre fritté d'au moins
3 mm d'épaisseur. Dans ce cas, utiliser une détermination conventionnelle
du point d'inflexion arbitrairement fixé au pH du point
Note 4 d'équivalence de la neutralisation de l'acide oléique par
l'hydroxyde de potassium dans le solvant utilisé pour le
Il y a intérêt à conserver durant 12 h avant les titrages titrage, comme décrit ci-après.
l'électrode en verre dans l'eau distillée, ou mieux, dans la
méthylisobutylcétone. La sécher très doucement avec un Dissoudre environ 0,282 g d'acide oléique dans 50 ml
papier filtre avant d'effectuer le mesurage. La rincer de méthylisobutylcétone (4.2.1). Tracer la courbe de
immédiatement après le dosage avec de la neutralisation de l'acide oléique par la solution
méthylisobutylcétone, puis avec un propanol 2, enfin avec d'hydroxyde de potassium (4.2.2) utilisé. Lire sur la
de l'eau distillée. courbe le pH du point d'inflexion (correspondant en
principe à l'addition de 10 ml de solution d'hydroxyde de
Si l'électrode ne fonctionne pas de façon satisfaisante, potassium à 0,1 mol/l). A partir de cette valeur, lire sur la
essayer de la régénérer en la conservant durant 24 h dans courbe de neutralisation de l'huile de coton le volume de
une solution isopropanolique d'acide chlorhydrique à solution d'hydroxyde de potassium utilisé pour neutraliser
1 mol/l. Après ce traitement, laver l'électrode à l'eau l'huile de coton.
distillée, puis avec du propanol - 2 et de la
méthylisobutylcétone. 4.5.4 Nombre de déterminations
L'emploi de plaques de porcelaine ou de verre fritté Effectuer deux détermination sur le même échantillon
épaisses pour assurer le contact entre la solution saturée pour essai
de chlorure de potassium et la solution d'essai évite les
courants de diffusion et les potentiels parasites.
5. Expression des résultats
4.3.5 Agitateur, de préférence agitateur magnétique 5.1 Expression en indice d'acide
4.4 Echantillonnage L'indice d'acide est égal à :
L'échantillonnage se fait dans des conditions 56,1 x V x C
appropriées.
m
4.5 Mode opératoire
Où :
4.5.1 Préparation de l'échantillon pour essai
56,1 : est la masse molaire, exprimée en grammes par
Préparer l'échantillon pour essai conformément à la mole, de l'hydroxyde de potassium ;
méthode de préparation des échantillons.
V : est le volume, en millilitres, de la solution titrée
4.5.2 Prise d'essai d'hydroxyde de potassium utilisé ;
Dans le bêcher (4.3.2) peser à 0,01 g près, 5 à 10 g de C : est la concentration exacte, en moles par litre, de la
l'échantillon pour essai. solution titrée d'hydroxyde de potassium utilisée ;

4.5.3 Détermination
m : est la masse, en grammes, de la prise d'essai.
Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des
Dissoudre la prise d'essai (4.5.2) dans 50 ml de deux déterminations.
méthylisobutylcétone (4.2.1).
5.2 Expression en acidité
Introduire les électrodes du pH-mètre (4.3.4),
déclencher l'agitateur (4.3.5) et titrer avec la solution L'acidité peut être calculée à partir des résultats obtenus
d'hydroxyde de potassium (4.2.2.1 ou 4.2.2.2) selon pour la détermination de l'indice d'acide, soit par la
l'acidité présumée de l'échantillon, jusqu'au point méthode titrimétrique (3), soit par la méthode
d'équivalence. potentiométrique (4).
L'acidité exprimée en pourcentage en masse est
Note 5 égale à :
1 — Le point d’équivalence est généralement voisin de M 1OO VxCxM
la valeur 10 lue sur l’échelle des pH et peut être déterminé
graphiquement en l’identifiant sur la courbe de V.C x =
neutralisation au point d’inflexion.
1000 m 10 . m
Il est également possible de le calculer en prenant la
valeur pour laquelle la dérivée première de la variation du Où :
pH en fonction de la quantité de la solution d’hydroxyde
de potassium ajoutée est maximale, ou la valeur pour V : est le volume, en millilitres, de la solution titrée
laquelle la dérivée seconde s’annule. d'hydroxyde de potassium utilisée ;

22
 JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 68 2 Safar 1434
30 16 décembre 2012

C : est la concentration exacte en moles par litre, de la

solution titrée d'hydroxyde de potassium utilisé ;
M : est la masse molaire, en grammes par mole, de
l'acide adopté pour l'expression du résultat (voir
tableau 1).
m : est la masse en grammes de la prise d'essai.

Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des

deux déterminations.

————

23
29 Rabie El Aouel 1434 15
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 09
10 février 2013

Art. 2. — Pour la détermination de l'indice d'iode des

MINISTERE DU COMMERCE corps gras d'origine animale et végétale, les laboratoires
du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes et
Arrêté du 21 Ramadhan 1432 correspondant au 21 les laboratoires agréés à cet effet doivent employer la
août 2011 rendant obligatoire la méthode de méthode jointe en annexe du présent arrêté.
détermination de l'indice d'iode des corps gras Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire
d'origine animale et végétale. lorsqu'une expertise est ordonnée.
————
Art. 3. — Le présent arrêté sera publié au Journal
Le ministre du commerce, officiel de la République algérienne démocratique et
populaire.
Vu le décret présidentiel n° 10-149 du 14 Joumada
Fait à Alger, le 21 Ramadhan 1432 correspondant au
Ethania 1431 correspondant au 28 mai 2010 portant
21 août 2011.
nomination des membres du Gouvernement ;
Mustapha BENBADA.
————————
Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la ANNEXE
répression des fraudes ;
METHODE DE DETERMINAT1ON DE L’INDICE
Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423 D’IODE DES CORPS GRAS D'ORIGINE ANIMALE
correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions ET VEGETALE
du ministre du commerce ;
1- DEFINITION
Vu le décret exécutif n° 05-465 du 4 Dhou EL Kaada
1426 correspondant au 6 décembre 2005 relatif à Indice d'iode : Quantité de monochlorure d'iode,
l'évaluation de la conformité ; exprimée en grammes d'iode, absorbée par 100g du
produit dans les conditions opératoires décrites dans la
Vu l'arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 présente méthode.
correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux
spécifications techniques des beurres et aux modalités de 2- PRINCIPE
leur mise à la consommation ; Addition à une prise d'essai d'une solution de
monochlorure d'iode dans un mélange formé d'acide
Vu l'arrêté interministériel du 2 Dhou El Hidja 1422
acétique et de tétrachlorure de carbone. Après un temps
correspondant au 14 février 2002 fixant la liste des donné de réaction, réduction de l'excès de monochlorure
additifs autorisés dans les denrées alimentaires ; d'iode par addition d'une solution d'iodure de potassium et
d'eau et titrage de l'iode libéré par une solution titrée de
Arrête : thiosulfate de sodium.
Article 1er. — En application des dispositions de 3- REACTIFS
l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990,
modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet Tous les réactifs utilisés doivent être de qualité
de rendre obligatoire la méthode de détermination de analytique.
l'indice d'iode des corps gras d'origine animale et L'eau utilisée doit être de l'eau distillée ou de l'eau de
végétale. pureté au moins équivalente.

24
16 29 Rabie El Aouel 1434
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 09 10 février 2013

3.1 - Iodure de potassium, solution à 100g/l, exempte Après addition de quelques milligrammes d'iode pur
d'iode libre ou d'iodate. bisublimé, titrer l'iode libre comme décrit
précédemment.
3.2 - Empois d'amidon, Mélanger 5g d'amidon,
soluble, avec 30ml d'eau, ajouter ce mélange à 1000ml Diluer, si nécessaire, avec le mélange de solvant
d'eau bouillante et laisser bouillir durant 3 minutes. spécifié, jusqu'à ce que 5 ml de réactif correspondent à
environ 10 ml de la solution de thiosulfate de sodium
3.3- Thiosulfate de sodium, solution titrée 0.1 N. (3.3).
La composition correcte du réactif devrait être
3.4 - Acide acétique cristallisable, exempt d'éthanol et déterminée selon le mode opératoire suivant :
de matières oxydables.
A) Dans une fiole à col large, d'environ 250 ml, munie
3.5 - Tétrachlorure de carbone, exempt de matières d'un bouchon en verre rodé, introduire 50 ml d'une
oxydables. solution d'acide chlorhydrique à 50% (V/V) et 50 ml de
tétrachlorure de carbone.
NOTE 1
Ajouter exactement 25 ml de réactif de Wijs, préparé à
Vérifier l'absence de matières oxydables dans chacun partir de monochlorure d'iode et mélanger.
des réactifs (3.4) et (3.5), en agitant 10ml du réactif avec
1 ml de solution saturée de bichromate de potassium, Titrer l'iode présent dans la couche rouge-violet du
et 2 ml d'acide sulfurique concentré, masse volumique à tétrachlorure de carbone avec une solution d'iodate de
20° = 1,84g/ml. Aucune coloration verte ne doit potassium 0,04N, en agitant vigoureusement jusqu'à ce
apparaître. que la couche devienne incolore.
3.6 - Monochlorure d'iode, solution dans un mélange Si la couche de tétrachlorure de carbone est déjà
acide acétique / tétrachlorure de carbone (réactif de Wijs). incolore, cela signifie que le réactif de Wijs ne contient
pas d'iode libre et donc le rapport de l'iode au chlore est
Ce réactif existe dans le commerce, il peut être préparé inférieur à 1; dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter, aux
de la manière suivante : 25 ml de la solution préparée du réactif de Wijs, une
quantité d'iode pur bisublimé permettant de développer la
Dans un flacon en verre brun de 1500 ml, peser 9 g de
coloration rouge-violet.
trichlorure d'iode (lCL3), les dissoudre dans un mélange
formé de 700 ml de l'acide acétique cristallisable (3.4) et Calculer ensuite la quantité d'iode nécessaire pour la
de 300 ml du tétrachlorure de carbone (3.5). totalité du réactif de Wijs et la dissoudre dans cette
solution.
Prendre 5 ml de la solution et ajouter 5 ml de la solution
d'iodure de potassium (3.1) et 30 ml d'eau. Recommencer encore une fois comme décrit
précédemment et titrer l'iode présent dans la couche
Titrer l'iode libéré avec la solution de thiosulfate de rouge-violet du tétrachlorure de carbone avec une solution
sodium (3.3), en présence de quelques gouttes de l'empois d'iodate de potassium 0,04N.
d'amidon (3.2) comme indicateur. Ajouter l0g d'iode pur
bisublimé au réactif et les dissoudre complètement par B) Dans une deuxième fiole à col large, d'environ 250
agitation. Titrer l'iode libre comme précédemment. ml, munie d'un bouchon en verre rodé, introduire
exactement 25 ml de réactif de wijs renfermant
Cette teneur doit être égale à une fois et demie celle de suffisamment d'iode.
la première détermination. Dans le cas contraire, ajouter
une faible quantité d'iode pur bisublimé jusqu'à ce que la Ajouter 15 ml d'une solution d'iodure de potassium à
teneur dépasse légèrement la limite d'une fois et demie, 150 g/l et environ 150 ml d'eau.
car il ne doit subsister aucune trace de trichlorure d'iode,
ce dernier provoquant des réactions secondaires. Agiter et titrer l'iode libéré au moyen de la solution de
thiosulfate de sodium (3.3) comme indicateur, agiter
Laisser décanter la solution, puis verser le liquide
vigoureusement à la fin du titrage.
limpide dans un flacon jaune ou brun. Si la solution est
conservée dans un flacon bien bouché, à l'abri de la
CALCUL :
lumière, elle peut être utilisée pendant plusieurs mois.
Iode V1 T1 + V2 T2
NOTE 2
———— = ———————
Si l'on ne dispose pas de trichlorure d'iode, le réactif de Chlore V1 T1 — V2 T2
Wijs peut être préparé à partir de monochlorure d'iode
(ICL), de la manière suivante : Où :

Dissoudre 19 g de monochlorure d'iode dans 700 ml V1 est le volume, en millilitres, de la solution

d'acide - acétique cristallisable (3.4) et 300 ml de thiosulfate de sodium (3.3), utilisé pour déterminer l'iode
tétrachlorure de carbone. du monochlorure d’iode.

25
29 Rabie El Aouel 1434 17
JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 09
10 février 2013

V2 est le volume, en millilitres, de la solution d’iode de Faire fondre l'échantillon, si nécessaire, à une
potassium 0,04 N, utilisé pour déterminer l'iode libre. température d'environ 10°C au dessus du point de fusion
et filtrer, à cette température, sur un papier filtre sec pour
T1 est la normalité exacte de la solution de thiosulfate filtration rapide sur lequel on aura placé 4g de sulfate de
de sodium (3.3) utilisée. sodium anhydre et 1 g d'adjuvant de filtration.
T2 est la normalité exacte de la solution d'iode de Le filtrat doit être parfaitement limpide.
potassium utilisée. 6.2 - Détermination
Il est à noter que lorsqu'il s'agit de vérifier seulement si La détermination doit être effectuée à la température
le réactif de wijs contient réellement un léger excès ambiante.
d'iode, on peut s'arrêter au titrage décrit en A du mode
opératoire. Peser la prise d'essai, à 0.001 g près, dans une nacelle
en verre (4.1). L'introduire dans un flacon de 250 ml (4.2).
Au moment où la couche de tétrachlorure de carbone se Ajouter 15 ml du tétrachlorure de carbone (3.5) pour
colore, soit directement après addition de 25ml du réactif dissoudre la matière grasse. Ajouter exactement 25 ml du
de wijs à la solution d'acide chlorhydrique et de réactif de wijs (3.6), boucher, agiter doucement et placer
tétrachlorure de carbone, soit après avoir dissous une le flacon dans un endroit sombre.
quantité suffisante d'iode pur bisublimé dans le réactif de
wijs, il est évident que le rapport à déterminer est plus Pour les produits ayant un indice d'iode inférieur à 150,
laisser le flacon dans un endroit sombre durant 1 h ; pour
grand que 1. ceux ayant un indice d'iode supérieur à 150, et pour des
produits polymérisés ou des produits considérablement
4 - APPAREILLAGE oxydés, le laisser durant 2h.
Matériel courant de laboratoire, et notamment : Après ce temps, ajouter 20 ml de la solution d'iodure de
potassium (3.1) et 150 ml d'eau.
4.1 – Nacelles en verre, de capacité appropriée à la prise
d'essai. Titrer avec la solution de thiosulfate de sodium (3.3)
jusqu’à ce que la couleur jaune due a l'iode ait presque
4.2 – Flacons à col large, munis de bouchons rodés disparu. Ajouter quelques gouttes de l'empois d’amidon
(par exemple, verre à fioles à l'indice d'iode), de capacité (3.2) et poursuivre le titrage jusqu’au moment où la
environ 250 ml. couleur bleu disparaît après avoir agité très
vigoureusement.
4.3 – Burettes, de 50 ml graduées en 0.1 ml.
Note 4
4.4 - Pipettes, de 20 et 25 ml.
Il est possible d'effectuer un titrage potentiométrique.
4.5 – Balance analytique. Effectuer deux déterminations sur le même échantillon
pour essai.
Note 3
L'appareillage doit être parfaitement propre et sec. 6.3- Essai à blanc
Effectuer, en même temps, un essai à blanc dans les
5 – ECHANTILLONNAGE mêmes conditions.
La préparation de l'échantillon pour essai des corps gras 7- EXPRESSION DES RESULTATS
d'origine animale et végétale se fait dans les conditions
appropriées. 7.1- Mode de calcul et formule
L'indice d'iode est égal à :
6 - MODE OPERATOIRE
6.1- Prise d'essai 12,69T1 (V3 - V4)
———————
La masse de la prise d'essai varie de la façon suivante, m
selon l'indice d'iode présumé : Où :
T1 est la normalité exacte de la solution de thiosulfate
de sodium (3.3) utilisée ;
INDICE D’IODE PRISE D’ESSAI
PRESUME EN GRAMMES V3 est le volume, en millilitres, de la solution de
thiosulfate de sodium (3.3), utilisé pour essai à blanc ;
inférieur à 5 3,00 V4 est le volume, en millilitres, de la solution de
5 à 20 1,00 thiosulfate de sodium (3.3) utilisé pour la détermination ;
m est la masse, en grammes, de la prise d'essai.
21 à 50 0,40
51 à 100 0,20 7.2 - Répétabilité
101 à 150 0,13 La différence entre les résultats de deux déterminations,
effectuées simultanément ou rapidement l'une après l'autre
151 à 200 0,10 par le même analyste, ne doit pas dépasser 0.4 unité
d'indice d'iode.

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