RÉPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix – Travail – Patrie Peace - Work – Fatherland.

----- -----
MINISTERE DE L’AGRICULTURE MINISTRY OF AGRICULTURE
ET DU DÉVELOPPEMENT RURAL AND RURAL DEVELOPMENT
-----
----- NATIONAL PROGRAMME FOR ROOTS
PROGRAMME NATIONAL DE DÉVELOPPEMENT BP 15 308 Yaoundé AND TUBERS DEVELOPMENT
DES RACINES ET TUBERCULES Email : racines&[email protected] NPRTD
PNDRT
----- -----
Tel : 709 96 51 / 222 73 25 Fax : 222 74 16
Tél : 709 96 51 / 222 73 25 Fax : 222 74 16

GUIDE DES TECHNIQUES

DE PRODUCTION ET DE CONSERVATION
D’IGNAMES (Dioscorea spp)

Mars 2007 NGUE BISSA Thomas

MBAIRANODJI André
NJUALEM Dominic

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 TABLE DES MATIERES

LISTE DES ABREVIATIONS ET ACRONYMES............................. 3

LISTE DES TABLEAUX ................................................................... 4
LISTE DES ENCADRES.................................................................... 5
LISTE DES FIGURES........................................................................ 6
INTRODUCTION .............................................................................. 7
I. CONDITIONS AGRO-CLIMATIQUES........................................ 10
II. ETAPES DE LA PRODUCTION ................................................. 10
II.1 Préparation du sol ................................................................... 10
II.2 Semis...................................................................................... 11
II.3 Entretien ................................................................................. 13
III. RECOLTE .................................................................................. 16
IV. STOCKAGE ............................................................................... 19
IV.1 Curing ................................................................................... 19
IV.2 Techniques et structures de stockage ..................................... 20
IV.2.1 Systèmes traditionnels de stockage d'ignames ................. 20
IV.2.2 La hutte élevée comme exemple de magasin amélioré ..... 23
IV.2.3 Transformation ............................................................... 26
V. BIBLIOGRAPHIE ....................................................................... 29
ANNEXE: COMPTE D’EXPLOITATION PREVISIONNEL DE LA
CULTURE DE L’IGNAME (1 ha).................................................... 30

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 LISTE DES ABREVIATIONS ET ACRONYMES

CIRAD : Centre de Coopération Internationale en Recherche

Agronomique pour le Développement

FAO : Food and Agriculture Organisation

FIDA : Fonds International de Développement Agricole

FSA : Faculté des Sciences Agronomiques

g : gramme

GTZ : Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit

Ha : hectare

HJ: Homme jour

Kg : kilogramme

NPK : Azote, phosphore, Potassium

PNDRT : Programme National de Développement des Racines et

Tubercules

R&T : Racines et Tubercules

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 LISTE DES TABLEAUX

Page
Tableau 1 : Maladies/ennemis et méthodes de lutte…… 14

Tableau 2 : Avantages et inconvénients des deux

techniques de récolte d'ignames………………………….. 18

Tableau 3 : Avantages et inconvénients des différents

systèmes de stockage traditionnels d'ignames utilisés
en Afrique………………………………………………… 22

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 LISTE DES ENCADRES

Page
Encadré 1 : La multiplication d'ignames par
minibouturage ou minisets………………………………… 11

Encadré 2 : Le sevrage d'igname………………………… 17

Encadré 3 : Le curing sous bâche……………………….. 20

Encadré 4 : Construction d'une hutte élevée……………. 25

Encadré 5 : Stockage d'ignames destinées au marché... 26

Encadré 6 : Amala - le nouvel aliment des citadins…….. 28

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 LISTE DES FIGURES

Page
Fig1.Parcelle montrant des buttes moyennes…………… 10

Fig2.Parcelle montrant les billons………………………… 10

Fig3.Trempage pour traitement phytosanitaire des

semences……………………………………………………. 11

Fig4. Semenceaux et semences d’ignames…………….. 11

Fig5. Planting sur billons…………………………………… 12

Fig6. Champ d’ignames avec tuteurage…………………. 13

Fig7 . Symptômes en début d’anthracnose……………… 15

Fig 8. Début du jaunissement foliaire causé par la

cercosporiose………………………………………………... 15

Fig 9. Incidence de la mosaïque………………………….. 15

Fig 10. Incidence de la mosaïque………………………… 15

Fig 11. Ignames endommagées par les rongeurs………. 15

Fig12. La sénescence annonce la récolte……………….. 16

Fig13. Retour des champs après récolte………………… 16

Fig14. Systèmes traditionnels de stockage d'ignames..... 21

Fig15. Hutte élevée pour le stockage d'ignames……….. 24

Fig16. Aire de séchage améliorée des cossettes

d’ignames-FAS Université Abomey-Calavi (Bénin)…….. 27

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 INTRODUCTION
Avant l’introduction des céréales en Afrique de l’Ouest, l’igname
était la principale source d’hydrates de carbones. Aujourd’hui, avec
une production de près de 30 millions1 de tonnes par an, elle y arrive
en seconde position après le manioc au classement des racines et
tubercules.
Dans cette région (Nigeria, Togo, Bénin, Ghana, Côte-d’Ivoire
etc.), l’igname est consommée sous forme bouillie, de cossettes ou de
fufu Elle contribue grandement à la sécurité alimentaire, mais joue
également un important rôle social et culturel tout en constituant une
source de revenus agricoles.
Bien que l’igname soit considérée comme un aliment de luxe, sa
demande croissante en zone urbaine permet de penser qu’elle pourrait
à l’avenir être un recours fiable pour répondre aux besoins
alimentaires grandissants résultant de l’urbanisation galopante, en
même temps qu’elle se positionnerait comme un produit de
substitution aux importations des aliments à cuisson rapide.
Au Cameroun, contrairement aux pays de l’Afrique de l’Ouest,
l’importance de l’igname reste encore secondaire. Avec une
production annuelle estimée à 722 509 tonnes en 2002-20032 soit un
rendement de 11.6 tonnes, l’igname représente en volume, la
troisième plante à racines et tubercules produite au Cameroun après
le manioc (2 349 171 tonnes) et le macabo/taro (1 156 919 tonnes).
Elle est généralement consommée sous la forme bouillie à l’eau et
rarement transformée en cossettes.
Les principales espèces domestiquées et cultivées comprennent le
Dioscorea rotundata, le Dioscorea cayenensis, le Dioscorea alata et le
Dioscorea dumetorum qui comptent chacune plusieurs variétés en leur
sein et souvent adaptées à des terroirs bien spécifiques. L’igname est
cultivée en association ou en culture pure dans toutes les zones agro-
écologiques du Cameroun mais la production varie d’une zone à
l’autre. Les zones de forte production (cf. carte 1) sont les zones II, III,
IV,V ainsi que les départements du Mayo-Rey et du Faro dans la
province du Nord.

1
Dont plus de 20 millions de tonnes pour le seul Nigeria
2
Rapport de synthèse « Etude de base », page 25, PNDRT, 2005
7

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Cependant, son mode de production demeure extensif et quasi-
artisanal. Il est le fait, dans la plupart des cas, de femmes individuelles
ou regroupées au sein des organisations paysannes structurellement
faibles et par conséquent, incapables de générer des résultats
probants. En y intégrant les sérieuses contraintes de stockage de
l’igname, on comprend dès lors l’engouement encore mitigé pour la
culture de l’igname.
L’igname présente pourtant de nombreuses opportunités de
développement au Cameroun. Sa productivité, sa transformation, sa
consommation et sa rentabilité offrent encore de grandes possibilités
d’amélioration
Pour accroître les performances de cette filière et permettre aux
ménages d’accéder davantage à l’igname, le Gouvernement
camerounais a initié, dans le cadre de la stratégie de lutte contre la
pauvreté, un Programme National de Développement des Racines et
Tubercules (PNDRT).
Le PNDRT est un Programme placé sous la tutelle du Ministère de
l’Agriculture et du Développement Rural, mis en œuvre avec l’appui du
Fonds International de Développement Agricole (FIDA), selon l’accord
de prêt N° 606 CM du 23 juillet 2003.
L’objectif global du PNDRT est de contribuer à l’amélioration de la
sécurité alimentaire et des conditions d’existence des populations
rurales, à travers le développement des racines et tubercules. A terme
(2012), 120 000 ménages ruraux (6000 villages), seront membres des
organisations, auront acquis les capacités de développement durable
de la filière des R&T, auront effectivement adopté les améliorations
techniques et de gestion. Le revenu qu’ils tireront de la filière aura
augmenté de 50% et l’interprofession nationale des Racines et
Tubercules sera effective.
Pendant toute sa durée, le PNDRT s’occupera de cinq grandes
familles des Racines et tubercules représentées par les spéculations
suivantes : manioc, macabo/taro, patate douce, pomme de terre et
igname. Les bénéficiaires de ce Programme sont les populations
pauvres des zones rurales, et principalement les femmes et jeunes
défavorisés.

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Le présent Guide3, sans vouloir se substituer aux encadreurs
techniques présents dans chaque région, est destiné à leur apporter
quelques informations pratiques qui démontrent sommairement que
des solutions aux contraintes rencontrées par les acteurs de la filière
existent.

Carte 1 : zones agro-écologiques du Cameroun

Source : IRAD

3
Elaboré avec la collaboration de Jean Claude MEDOU, Christopher NGONG et
Emmanuel NJUKWE
9

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 I. CONDITIONS AGRO-CLIMATIQUES
L’igname se développe bien dans l’intervalle de 0 à 1500 m d’altitude
et à une température moyenne de 23 à 25°C. Une pluviométrie
supérieure à 1500 mm convient pour sa culture. Le meilleur
développement s’obtient dans les zones ayant une saison pluvieuse
d’au moins cinq mois. La limite de la forêt tropicale et de la savane
constitue le milieu le plus favorable pour sa production.

II. ETAPES DE LA PRODUCTION

II.1 Préparation du sol

Elle a lieu avant les premières pluies et consiste à :
• Défricher la parcelle
• Labourer le sol et former les billons ou les crêtes (buttes).Les
buttes peuvent avoir 20 à 45 cm de hauteur et 1.2 à 1.5m de
diamètre.
• Enrichir si possible les billons ou les buttes en fumure organique
bien décomposée (résidus organiques, fientes de volaille, etc.)
N.B.
- Les sols profonds, perméables et riches en humus sont conseillés.
- Une jachère naturelle de 05 ans
permet au sol de se restaurer pour
une bonne production de l’igname.
Par contre avec une jachère
améliorée avec engrais vert comme
Fig1.Parcelle montrant des buttes
Mucuna sp, la durée de la jachère moyennes
est réduite à 03 ans.
- L’utilisation des buttes de grande
taille (0.8-1m de haut) favorise le
développement des tubercules mais,
les gros tubercules du fait de leur Fig2.Parcelle montrant les billons
teneur en eau élevée (80-85%) se
conservent difficilement. De même, la confection de ces grandes
buttes requiert plus de travail et de moyens.
10

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 - Il est conseillé de pratiquer la culture sur billons pour économiser
l’espace pour d’autres cultures, ou augmenter la densité de plantation.
De plus, les billons permettent à la plante de mieux profiter de l’eau de
pluie retenue dans les sillons. Il est aussi difficile aux rongeurs de
causer des dégâts aux tubercules de tailles moyennes mieux
conservables, produits dans les billons.

II.2 Semis
Les semences sont des tubercules entiers ou des fragments de
tubercules (4 à 6 fragments ou 6 à 8 fragments).

Fig3 : Trempage pour traitement phytosanitaire des semences Fig4. Semenceaux et semences
d’ignames
Il est recommandé de les
tremper dans une solution d’eau + fongicide (Manèbe ou benlate) et
sécher pendant 24 à 48 heures à l’ombre avant de les semer. On peut
également enrober les semenceaux avec de la cendre immédiatement
après découpage.

Encadré 1 : La multiplication d'ignames par minibouturage ou minisets

Cette technique consiste à produire des petits tubercules entiers à partir de
tubercules-mères fractionnés en petits fragments de 15 à 30 g. Afin de produire
les mini-fragments nécessaires, on procède comme suit :
1. Choisir de bons tubercules entiers et sains qui commencent à germer.
2. Fractionner les tubercules transversalement, en disques d'environ 3 cm
d'épaisseur.
3. Diviser ensuite les disques longitudinalement afin d'obtenir des fragments de
15 à 30 g. Chaque fragment doit nécessairement posséder un morceau de
peau.
4. Verser 150 g de cendre de cuisine ou de bois dans un seau, ajouter 8 l d'eau
et bien mélanger. On peut aussi ajouter un fongicide homologué dans le pays.
5. Tremper les fragments de tubercules dans le liquide ainsi obtenu, remuer
avec un bâton et laisser reposer les fragments pendant environ 10 minutes.
6. Sortir les fragments et les laisser sécher à l'ombre.

11

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 7. Préparer une pépinière ombragée, recouverte d'une légère couche de sciure
de bois, puis l'arroser.
8. Y étaler les fragments et les recouvrir d'une seconde couche de sciure.
9. Arroser régulièrement pendant 2 à 4 semaines. Eviter l'excès d'eau qui peut
provoquer des pourritures.
10. Transplanter les fragments germés au champ sur des billons espacés d'un
mètre et aménagés sur un sol riche et bien drainé. Respecter un écartement de
25 cm entre les plantes.
11. Le paillage des billons permet de sauvegarder l'humidité et de mieux
combattre les mauvaises herbes.
12. Récolter les semenceaux 5 à 6 mois après plantation au champ. Ils pèseront
entre 200 et 1 000 g.
13. Garder les semenceaux dans un endroit frais et bien aéré, à l'abri des
rongeurs, jusqu'au moment de la plantation.

Le semis peut avoir lieu avant ou

en début de la saison des pluies.
Plus on plante tôt, plus les
rendements sont bons. Il est
recommandé de semer à des
écartements de 1 x 1m (1m
entre les lignes et 1m entre les
plants sur la même ligne) ce qui
donne une densité moyenne de Fig5. Planting sur billons
10 000 plants à l’hectare.
Procéder au paillage qui consiste à recouvrir avant ou après
plantation, la butte ou le billon de paille ou d’herbes sèches. Cette
opération favorise la levée parce qu’elle réduit la température du sol et
l’évaporation, en même temps qu’elle limite l’érosion et l’enherbement.
Le paillage est donc nécessaire à la survie du semenceau et à son
développement ultérieur.
N.B. Après maturité complète, les tubercules commencent à germer
après 2-4 mois de dormance (repos végétatif). Etant donné que la
transplantation au champ des mini fragments de tubercules pré
germés doit se faire sur sol humide, la mise en pépinière des
fragments doit avoir lieu 15 à 30 jours avant l’installation des pluies. La
transplantation au champ a lieu 3 à 4 semaines après la mise en
pépinière.

12

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 A la récolte, certains fragments donnent des tubercules moyens de 1 à
2 kg. Les tubercules moyens iront donc directement à la
consommation ou seront réservés pour servir de semenceaux-mères
(200 à 600 g sont recommandés) en vue d’une nouvelle production.
Parmi les tubercules récoltés, il y a les grenailles (tubercules dont le
poids est inférieur à 100g) qui seront replantés pour donner des
tubercules-mères. Plus la densité de plantation est élevée (plus de
40.000 plants/ha), moins gros seront les tubercules à la récolte.

II.3 Entretien
Les activités d’entretien comportent : le désherbage (3 à 4), le
tuteurage et l’apport de fertilisants.
En ce qui concerne le
tuteurage, l’expérience a
montré que les feuilles
des variétés précoces
meurent beaucoup plus
tôt si elles ne sont pas
supportées par des
tuteurs, ce qui entraîne
une baisse des
rendements.
Il a été constaté que le Fig6. Champ d’ignames avec tuteurage
rendement des ignames
à foufou augmente de 50 à 60 % avec le tuteurage. Néanmoins, cette
opération est laborieuse et onéreuse. Dans les zones où il manque du
bois, le surplus de rendement occasionné par le tuteurage ne
compense pas toujours les dépenses engagées pour faire ce travail.
Relativement à la fertilisation, l’igname préfère les sols riches en
macro-éléments (N,P,K) et c’est pour cette raison qu’elle est plantée
en tête d’assolement après une longue jachère où le stock de
biomasse est bien constitué.
Lorsque le sol s’appauvrit, il faut un apport de matières minérales et
organiques sous forme d’engrais chimiques ou organiques (résidus de
récolte, compost, fumier, etc.)

13

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 L’engrais minéral seul sur sol pauvre en matière organique ne permet
pas d’accroître le rendement. S’il y a trop d’azote (urée, sulfate
d’ammoniaque) dans les engrais qu’on fournit au sol, les tubercules
d’igname obtenus contiennent beaucoup d’eau et par conséquent se
conservent mal et germent tôt en stockage. Si par contre on apporte
des doses de phosphore (super simple, super triple) ou de potassium
(chlorure ou sulfate de potasse) plus élevées que celle d’azote, les
tubercules récoltés se conservent mieux et leur germination est
réduite. L’igname a donc besoin d’une fertilisation équilibrée.
Toutefois, il est important de s’assurer de la composition chimique du
sol avant toute utilisation des engrais minéraux, ce qui n’est pas
évident pour le producteur moyen. Les engrais organiques sont donc
fortement conseillés.
Avec un apport important de matière organique localisé (0,5 à 1 kg par
pied, soit 10 à 15 tonnes/ha) de fientes d’animaux ou de compost, on
s’assure de bons rendements.
L’engrais minéral conseillé doit contenir une dose de Potasse double
de celle de l’Azote. La formulation la plus proche de cette norme sur le
marché est le 12-6-20. La dose usuelle d’application est de 10 à 20
grammes par pied, soit environ 250 kg à l’hectare.

Tableau 1 : Maladies/ennemis et méthodes de lutte

Maladies Symptômes et dégâts Méthodes de lutte

Nématodes Pourriture des tubercules et Utiliser des tubercules sains
des racines sur pied Eliminer et brûler tous les
Dessèchement des tiges, tubercules infestés
gales prononcées sur racines Traiter les semences avec une
et tubercules et nodosités solution de fongicide avant
Rabougrissement des tiges plantation
Déformation des feuilles
Heteroligus Ils creusent des trous sur les Traiter les cultures de la
tubercules, déprécient ainsi plantation avec des
leur valeur marchande insecticides tels le Thiodan,
l’Actellic, le Carbofuran
Coléoptères Tubercules rongés Eviter de blesser les
tubercules lors de la récolte
Rotation des cultures,
jachères, plantation des
tubercules sains
14

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Mosaïque Déformation des feuilles Utiliser des tubercules sains
Rabougrissement des tiges

Anthracnose Apparition des tâches brunes Utiliser des tubercules sains

parfois foncées sur les feuilles

Fig 7 Symptômes en début d’anthracnose Fig 8 : Début du jaunissement foliaire

causé par la cercosporiose

Fig 9 : Incidence de la mosaïque Fig 10 : Incidence de la mosaïque

Fig 11 : Ignames endommagées par les rongeurs

15

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 III. RECOLTE
La récolte a lieu 8 à 10 mois après le semis. Elle intervient lorsque la
partie aérienne jaunit et se dessèche. Les petits tubercules sont remis
dans le sol et constitueront des semences pour la prochaine
campagne.
Le rendement est de 5 à 12 tonnes à l’hectare. Il peut Cependant
atteindre 20 tonnes à l’hectare avec l’emploi des engrais minéraux.

Les ignames sont la culture à R&T qui produit les plus grands
tubercules, d'où leur extrême

Fig12. La sénescence annonce la récolte Fig13. Retour des champs après récolte

fragilité. C'est pourquoi des soins particuliers sont requis afin d'éviter
toute blessure pendant la récolte.

La récolte se fait généralement au moyen de bâtons, de plantoirs, de

machettes ou de houes avec lesquelles on ouvre les buttes ou les
billons en prenant soin de ne pas blesser les tubercules. Après la
récolte, il ne faut pas laisser les tubercules traîner au champ en plein
soleil, car ses rayons fragilisent leur peau et les prédisposent aux
pourritures pendant le stockage.

Selon la variété, la récolte peut avoir lieu une ou deux fois par an.
Dans le second cas, on parle de sevrage. Dioscorea rotundata est
l'igname le plus souvent récolté deux fois par an, mais cette technique
est aussi pratiquée dans le cas de D. cayenensis et D. alata. D.
esculenta par contre n'est jamais récolté deux fois par an.

16

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Le sevrage se pratique de la manière décrite dans l'encadré n°2 :

Encadré 2 : Le sevrage d'igname

Le sevrage d'igname est une technique de récolte visant à obtenir à un
stade précoce des ignames de table qui peuvent être vendues à des prix
élevés car elles sont proposées dans une période où la demande est
supérieure à l'offre.
Le sevrage se pratique à la mi-saison, pendant la période pluvieuse,
environ 4 à 5 mois après l'apparition des tiges. Il faut écarter prudemment
le sol autour des tubercules afin de ne pas blesser les racines de la
plante. Ensuite, on détache soigneusement les tubercules du collet afin
de ne blesser ni la tige, ni les racines. A la fin, le trou est comblé et la
plante donnera une seconde récolte de tubercules adventifs qui serviront
de semences. Les tubercules sevrés ont une forte teneur en eau due à
une maturité incomplète, ce qui les rend inaptes au stockage. Celui-ci
n'est toutefois pas nécessaire dans la pratique dans la mesure où la vente
de tubercules précoces ne pose aucun problème. Bien au contraire, c'est
la période où la demande est plus forte que l'offre sur le marché.

Les variétés que l'on récolte deux fois sont généralement de type
précoce et leurs tubercules se conservent mal. On récolte une
première fois 5 à 6 mois après la plantation afin d'obtenir les
tubercules destinés à la consommation. 4 à 5 mois plus tard, les
plantes produisent une repousse qui est essentiellement destinée à la
replantation.
Les variétés à une seule récolte sont de type tardif dont les tubercules
se conservent généralement mieux. La période de récolte se situe
environ 8 à 9 mois après la plantation, quand les tiges commencent à
se flétrir et à périr. Les variétés intermédiaires peuvent être récoltées
une ou deux fois suivant les conditions (pluviométrie, etc.). Les deux
techniques de récolte présentent des avantages et des inconvénients
mis en parallèle au tableau ci-dessous.
Les deux systèmes de récolte sont économiquement viables, mais la
récolte unique est cinq fois moins profitable que la récolte avec
sevrage. Cette différence est principalement due au meilleur prix qui
peut être obtenu pour les tubercules sevrés arrivant sur le marché au
moment où le manque d'ignames est le plus grand et où les
consommateurs sont prêts à payer un prix élevé pour obtenir des
ignames fraîches.
17

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Tableau 2 : Avantages et inconvénients des deux techniques de
récolte d'ignames.

Récolte double Récolte sans sevrage

Avantages le matériel de plantation pour la production de gros
saison suivante est garanti tubercules d'une haute
valeur marchande
la valeur marchande des
tubercules de la première les tubercules récoltés
récolte est élevée vu qu'il s'agit au moment de leur
d'ignames de contre-saison maturité se conservent
bien
la deuxième récolte peut être
utilisée ou vendue comme la récolte est plus
matériel de plantation de haute facile et plus rapide
qualité, se conservant bien qu'en cas de sevrage
les revenus sont dans
l'ensemble maximisés
Inconvé- les tubercules sevrés se le séjour prolongé des
nients conservent mal en raison de tubercules dans le sol
leur maturité incomplète les expose davantage
aux attaques des
la somme de travail est très
ravageurs des champs
élevée par rapport à la récolte
simple (plus du double) et la baisse des prix du
présence d'épines pendant la marché en raison de
première récolte peut rendre le l'abondance de l'offre
travail pénible en ignames
la première récolte est une
opération délicate, qui ne se
prête pas du tout à la
mécanisation
la deuxième récolte ne fournit
pas de tubercules de
consommation de bonne qualité

18

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 IV. STOCKAGE
Comme les consommateurs africains ont une grande préférence pour
les tubercules frais et que ces derniers ne peuvent pas rester trop
longtemps au champ après maturité, il importe d'avoir des moyens de
stockage adéquats afin de prolonger la période de disponibilité des
tubercules sur le marché et de mieux rentabiliser la production.
Le respect des règles fondamentales de prévention des pertes
mécaniques et le respect d'une hygiène rigoureuse s'imposent comme
conditions préalables au stockage (voir section IV.1). Ceci est
particulièrement important car il s'agit souvent de gros tubercules, qui
sont par conséquent plus fragiles que les petites unités.
À titre de mesure préparatoire au stockage, il faut commencer par
nettoyer les tubercules à sec afin d'enlever les morceaux de terre qui y
adhèrent. Ensuite, les parties blessées sont coupées avec un couteau
bien tranchant si on ne trouve pas d'autres utilisations pour ces
tubercules. Comme mesure protectrice supplémentaire, l'application
de cendre peut être recommandée, ce qui améliore la conservation.
Il existe par ailleurs une préparation spéciale encore peu répandue
pour la conservation : c’est le « curing », décrit dans la section
suivante.

IV.1 Curing
Le « curing » est une opération qui sert à guérir les petites blessures
des tubercules. Il a été développé sur la pomme de terre et la patate
douce, et s'est avéré également efficace sur les ignames. Il s'agit de
créer des conditions ambiantes (tempéra-ture et humidité) favorisant le
processus de cicatrisation au-delà du simple dessèchement des
blessures. Étant donné qu'il s'agit d'un processus métabolique des
tubercules qui consomme une partie minime des réserves d'amidon, il
entraîne une perte de poids d'environ 1 %. Le curing doit intervenir
aussitôt après la récolte.
Il en existe plusieurs méthodes, dont la durée varie entre 3 et 15 jours
en fonction des conditions de température (entre 25 et 40 °C) et de
l'humidité relative (entre 70 et 95 %).

19

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 L'encadré suivant présente une méthode efficace, développée au
Togo par la FAO, et qui peut être modifiée en fonction des besoins
individuels.
Encadré 3 : Le curing sous bâche
Le curing sous bâche se pratique de la manière suivante :
1. Exciser proprement toutes les plaies et parties écrasées des
tubercules.
2. Empiler les tubercules dans un endroit frais (à l'ombre).
3. Recouvrir le tas d'une couche d'herbe d'environ 15 cm
d'épaisseur.
4. Recouvrir l'ensemble d'une bâche ou de sacs de jute.
5. Laisser reposer ce dispositif pendant 3 à 4 jours.
Pendant la période du curing, les tubercules génèrent une
température d'environ 32 à 40 °C et une humidité relative
d'environ 70 à 95 % qui favorisent le processus d'autocicatrisation
des blessures, l'endurcissement de la peau et l'aptitude à un
stockage prolongé.

IV.2 Techniques et structures de stockage

Certaines variétés ne se prêtent pas au stockage (exemples :
Dioscorea cayenensis et D. dumetorum). D'autres, comme D. alata et
D. rotundata, se conservent au contraire durant plusieurs mois si les
conditions de stockage sont adéquates.
Il existe diverses structures et méthodes traditionnelles. Plusieurs
systèmes améliorés ont par ailleurs été proposés. Les plus importants
et les plus répandus d'entre eux sont décrits dans cette section.

IV.2.1 Systèmes traditionnels de stockage d'ignames

Parmi les systèmes traditionnels de stockage d'ignames, on trouve des
magasins souterrains, des tas plus ou moins bien couverts et des
structures plus élaborées telles que les greniers en argile ou la tresse
verticale. Quelques systèmes courants sont représentés sur la figure
14. Le tableau 3 donne un aperçu sur les divers systèmes de
stockage traditionnels.

20

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 On constate cependant qu'il n'y a pas de système traditionnel de
stockage d'igname qui offre une protection suffisante contre les
pourritures et les ravageurs et facilite en même temps une inspection
régulière visant à détecter les dommages à temps et à prendre des
mesures pour les réduire. C'est pourquoi il s'est avéré nécessaire
d'améliorer le stockage des ignames afin de limiter les pertes et
d'optimiser les rendements que l'on peut obtenir avec cette culture.

Fig14 : Systèmes traditionnels de stockage d'ignames.

21

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Tableau 3 : Avantages et inconvénients des différents systèmes de
stockage traditionnels d'ignames utilisés en Afrique.

Système de stockage Avantages Inconvénients

A. Silo-fosse Le silo-fosse permet Des pourritures sont
de faire l'économie de favorisées par le
Fosse située au
la main d’oeuvre manque d'aération et le
champ et tapissée de
nécessaire au contact direct entre les
paille, dans laquelle
transport. Il offre une tubercules. Un contrôle
les tubercules sont
protection contre les régulier de la denrée
disposés soit à
pertes de poids liées n'est pas possible.
l'horizontale, soit à la
à la respiration et à la
verticale ; voir figure
transpiration.
14A ci-dessus.
Tas sur le sol Cette construction ne Ce système de
demande pas de frais stockage est mal aéré
Tas de tubercules sur
supplémentaires et et ne permet pas le
une couche de paille
fournit une certaine contrôle nécessaire. Les
installée à l'ombre d'un
protection contre la ignames pourrissent
arbre et recouvert de
chaleur. facilement par la suite.
paille, etc.
B. Abri de paille L'investissement pour Cet abri est ouvert à
cet abri est minimal. l'intrusion d'insectes et
Tas de tubercules à
L'aération est de rongeurs. Les
l'intérieur d'un abri de
meilleure que dans le animaux domestiques à
forme conique,
cas du tas disposé sur la recherche de
construit à l'aide de
le sol, ce qui réduit les nourriture détruisent
tiges de maïs ou de
dégâts. parfois l'abri. On ne peut
sorgho et disposé à
pas y contrôler la qualité
l'ombre d'un arbre ; cf.
des ignames.
figure 14B ci-dessus.
C. Grenier d'argile Ce grenier a une La construction de ce
durée de vie d'au grenier demande
Construction en forme
moins 20 ans environ beaucoup de travail et
de cabane, que l'on
s'il est bien entretenu. elle est plus onéreuse
trouve surtout en zone
Les tubercules que les structures
de savanes, avec des
entassés à l'intérieur précédentes. L'aération
murs en dur et
sont protégés de la entre les tubercules
couverte d'un toit de
pluie et du soleil. entassés est
paille ; voir figure 14C
L'argile et la paille insuffisante et leur
ci-dessus.
utilisées comme inspection difficile. Les
matériaux de ignames pourrissent

22

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 construction créent facilement par la suite.
une température
favorable.
D. Tresse verticale La tresse verticale est Cette construction
le système de demande également
Construction bien
stockage le plus beaucoup de travail et
ombragée avec des
populaire en Afrique elle est relativement
pieux de bois d'une
de l'Ouest. Elle onéreuse. Le stockage
hauteur de 3 m,
permet une aération représente beaucoup de
séparés de 50 cm les
parfaite. Les travail car chaque
uns des autres ; ils
opérations de contrôle tubercule est attaché
sont stabilisés par des
et d'enlèvement de séparément. Les
poteaux horizontaux ;
tubercules sont ignames ne sont pas
les tubercules sont
aisées. protégées contre les
attachés les uns au-
insectes et les rongeurs.
dessus des autres sur
Pendant la saison
les pieux verticaux au
pluvieuse, les
moyen de cordes ; voir
tubercules reçoivent
figure 14D ci-dessus.
beaucoup d'humidité et
pourrissent facilement.

IV.2.2 La hutte élevée comme exemple de magasin amélioré

Diverses propositions ont été faites pour améliorer le stockage des
ignames. Si toutes comportent des avantages, certaines ne
remplissent pas la totalité des conditions nécessaires à un stockage
réduisant au minimum les pertes d'après-récolte. D'autres risquent de
ne pas être économiques pour tous les producteurs.
Pour évaluer une structure de stockage améliorée, on peut appliquer
les critères suivants :

· construction simple et peu coûteuse

· solidité et durée de vie élevée
· bonne aération et réduction des pertes dues à la pourriture
· protection contre les insectes des stocks et les rongeurs
· protection contre le cambriolage
· facilité d'inspection des tubercules

23

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Fig15 : Hutte élevée pour le stockage d'ignames

Sur la base de ces critères, la hutte élevée semble fournir le meilleur

magasin puisqu'elle réunit presque tous les avantages, à l'exception
de la protection contre les insectes, laquelle est uniquement possible
dans le stockage souterrain. Ce dernier a cependant trop
d'inconvénients, notamment le risque de pourriture élevé et le manque
de possibilité de contrôler la denrée pendant le stockage (voir tableau
3).

Selon les moyens disponibles, la hutte peut être faite de matériaux

locaux tels que le bambou, de poteaux et de tiges dérivés d'arbres
locaux, de lianes, de paille, etc., ou encore avec des matériaux de
construction achetés tels que le bois de construction préfabriqué, la
tôle ondulée, les clous et le grillage métallique. La hutte doit être
équipée d'étagères sur lesquelles les tubercules sont rangés jusque
sur trois couches afin de faciliter le contrôle. Pour construire une hutte
élevée, on procède comme indiqué dans l’encadré n°4.

24

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Encadré 4 : Construction d'une hutte élevée

La hutte doit être installée dans la mesure du possible à proximité

du marché ou non loin de la route afin de faciliter l'accès aux
camionnettes. Les étapes de la construction sont les suivantes :
1. Déterminer les besoins en volume de stockage et concevoir
une hutte suffisamment grande.
2. Choisir le site de construction et y creuser des trous profonds
(50 cm au moins) pour les poteaux principaux.
3. Traiter la partie des poteaux qui sera enterrée avec de l'huile
de neem ou de l'huile minérale afin de la protéger contre les
attaques de termites.
4. Eriger les poteaux et construire une plate-forme d'une hauteur
de 1 m environ au-dessus du sol afin de dissuader les rongeurs.
5. Fixer à l'aide de quelques clous des tôles métalliques d'environ
30 à 40 cm de longueur et d'une largeur suffisante pour couvrir
toute la circonférence du poteau à une hauteur d'environ 60 cm
du sol.
6. Construire les murs de la hutte en y aménageant une porte
d'entrée pourvue d'une fermeture à cadenas.
7. Poser la toiture et couvrir le toit d'un matériau adéquat (paille,
tôle, etc.).
8. Construire à l'intérieur des étagères simples pouvant supporter
les tubercules.
9. Fabriquer une échelle simple pour accéder facilement à la
hutte. Cette échelle doit être retirée quand on n'en a pas besoin
afin d'empêcher l'intrusion de rongeurs.

Il est parfois reproché que la construction d'une hutte élevée entraîne

trop de frais et de travail. Pour évaluer la rentabilité de ce type de
magasin, il faut tenir compte de l'augmentation de rendement liée à la
diminution des pertes de stockage (voir encadré suivant), de la durée
d'utilisation prolongée et de la flexibilité de ce magasin, qui peut être
également utilisé pour stocker d'autres denrées, dont les céréales et
les grains de légumineuses en sac, des oignons, des légumes secs

25

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 d'autres tubercules (à l'exception des pommes de terre qui doivent être
protégées contre la lumière), etc.

Encadré 5 : Stockage d'ignames destinées au marché

L'igname est une culture qui peut rapporter beaucoup aux
paysans s'ils profitent avec habileté des fluctuations des prix du
marché. A côté du sevrage, le stockage adéquat pendant
plusieurs mois est le deuxième moyen de pouvoir proposer des
tubercules sur le marché en période de pénurie. Il importe que le
magasin soit bien construit de manière à ce que les rongeurs ne
puissent pas y pénétrer et qu'une bonne aération y soit assurée.
Pour faciliter la commercialisation, le magasin doit être situé dans
un lieu aisément accessible en camionnette durant toute l'année.
Si le propriétaire du magasin respecte les règles du stockage
correct exposées dans ce chapitre, il lui reste uniquement à suivre
avec attention l'évolution des prix des ignames sur le marché afin
de pouvoir vendre quand les bénéfices confinent au maximum.
Les expériences réalisées par la GTZ au Ghana ont montré que
ce système de gestion de la récolte peut augmenter la marge
brute de la culture d'ignames d'environ 50 %.

IV.2.3 Transformation
La transformation des ignames est très peu pratiquée en Afrique. Les
raisons en sont les suivantes : ·
- Il s'agit d'un tubercule très apprécié par les consommateurs à
l'état frais. Les plats préférés des consommateurs (surtout le
fufu) sont préparés à partir de tubercules frais
- A l'exception de Dioscorea dumetorum, qui est de moindre
importance, les ignames ne contiennent pas de substances
toxiques ou amères et ne nécessitent donc pas de
transformation destinée à les rendre comestibles
- Les tubercules frais se conservent suffisamment bien pour
arriver au marché et chez les consommateurs avant de périr
- En pratiquant le sevrage et le stockage amélioré, les
tubercules d'ignames sont disponibles pendant presque toute
l'année
26

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Certaines techniques de transformation existantes méritent toutefois
l'attention, car elles peuvent jouer un rôle beaucoup plus important
qu'à l'heure actuelle dans le développement futur d'aliments
instantanés pour les populations urbaines.

Les cossettes constituent le produit le plus commun de transformation

des ignames. Leur fabrication (éplucher les tubercules, pré cuire, faire
sécher au soleil) diffère de celle des cossettes de manioc sur deux
points :
1. On utilise les petits tubercules latéraux de Dioscorea rotundata
(connue localement sous le nom variétal de « kokoro »), qu'il
ne faut pas couper en morceaux avant de les faire sécher au
soleil comme on le fait avec les grandes racines de manioc ;
2. La précuisson des cossettes d'igname entre 15 et 45 minutes à
une température de 70 à 80 °C est impérative, alors qu'il s'agit
dans le cas du manioc d'une variante assez peu pratiquée.

Dans les
systèmes
post-
récolte
traditionn
els, les
cossettes
Fig16. Aire de séchage améliorée des cossettes d’ignames
FAS Université Abomey-Calavi (Bénin)
d'igname
jouent un
rôle en
tant que
réserve alimentaire pendant la soudure. Avec l'urbanisation galopante,
les cossettes d'igname gagnent en importance en tant qu'aliment
adapté aux populations des grandes villes. En Afrique de l'Ouest, la
farine de ces cossettes est utilisée dans la préparation d'une pâte
savoureuse appelée « amala ».

27

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Encadré 6 : Amala - le nouvel aliment des citadins
Étant donné la valeur des ignames en termes alimentaire et économique
et la nécessité de développer des systèmes d'intermédiation durables
entre les zones rurales productrices et les centres urbains
consommateurs, un produit stabilisé à base d'igname semble prometteur.
Dans le sud-ouest du Nigeria et, sur une moindre échelle, au Bénin et au
Togo, l'amala préparé à base de cossettes d'igname commence à
remplacer le fufu et même - au Nigeria surtout - les aliments dérivés du
maïs. Une enquête dans ces trois pays a montré que les consommateurs
apprécient les qualités gustatives, la disponibilité permanente et la facilité
de préparation de l'amala. L'introduction de cet aliment dans d'autres pays
paraît intéressante parce qu'elle permettrait de réduire les contraintes
liées à la commercialisation d'ignames fondée uniquement sur le produit
frais et donnerait de nouvelles impulsions à la transformation artisanale et
semi-industrielle des R&T.

28

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 V. BIBLIOGRAPHIE

A. Bell, O. Mück & B.Schuler. 2000. Les richesses du sols, les plantes
à racines et tubercules en Afrique: une contribution au développement
des technologies de récolte et d’après-récolte. DES/GTZ 65726
Eschborn Allemagne.

E.K. N’KPENU & K. TETEVI. 1995. L’igname Techniques de

Production et de conservation 4ème Edition. INCV LOME-TOGO.

FIDA. 2003. Rapport de pré-évaluation du PNDRT. Volume I.

Rome.

FIDA. 2003. Rapport de pré-évaluation du PNDRT. Volume II.

Rome.

Georges EBELLE. 2006. Analyse de l’offre et de la demande des

semences d’igname au Cameroun. Rapport1 : Revue de la littérature.
Douala.

Hahn, S. K., D. S. O. Osiru, M. O. Akoroda and J. A. Otoo. 1987. Yam

production and its future prospects. Outlook on Agriculture 16 : 105-
110.
Opara, L. U. 1999. Yam storage. In : Bakker-Arkema et al. (eds). CIGR
Handbook of Agricultral Engineering Volume IV Agro Processing. Pp.
182-214. The American Society of Agricultural Engineers, St. Joseph,
MI.

PNDRT. 2005. Document de synthèse de l’étude de base sur les

racines et tubercules au Cameroun. Imprimerie Saint Augustin
Yaoundé.

29

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 ANNEXE: COMPTE D’EXPLOITATION PREVISIONNEL DE LA
CULTURE DE L’IGNAME (1 ha)

1) Tableau d’amortissement des investissements

Equipement/ Coût FCFA Nombre Amortissement
Investissement d’années par an FCFA
d’usage
Machette 2500 4 625
Lime 1750 3 583
Pioche 5500 5 1100
Pelle plate ou 2500 4 625
ronde
Houe 1500 4 375
Pousse pousse 70000 5 14000
Brouette 30000 5 6000
Total 113750

2) Tableau du Compte d’exploitation prévisionnel

Année 1 Dépenses Recettes

Description Unité Quantité Coût Coût total

unitaire
A) Matériel Rendement
Machette Valeur 10 625 6250 à la récolte
Lime amortie 3 583 1750 = 15
Pioche 4 1100 4400 tonnes/ha
Pelle plate ou 4 625 2500
ronde
Houe 10 375 3750
Pousse pousse 1 14000 14000
Brouette 2 6000 12000
Semences nombre 10000 100 1000000 Prix de
vente des
Engrais sac 5 14000 70000
produits =
(minéraux)
250
Engrais sac 200 1000 200000
FCFA/kg
(organiques)
Pesticides forfait 1 10000 10000
B) Main d’oeuvre
Préparation du sol HJ 25 1000 25000
Préparation du 5 1000 5000
matériel végétal
Creusage des 90 1000 90000 Recettes =
tranchées

30

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac

 Formation des 30 1000 30000 15.000 kg x
billons sur 250
tranchées FCFA/kg
Piquetage 20 1000 20000
Désherbage 30 1000 30000
Tuteurage 50 1000 50000
Fertilisation 5 1000 5000
Récolte 100 1000 100000
Transport Forfait 1 150000 150000
10% imprévus 182965
Total 2.012.615 3.750.000
Bilan en année 1 (campagne 1): 3.750.000 – 2.012.615 = 1.737.385 FCFA

31

PDF créé avec la version d'essai pdfFactory Pro www.gs2i.fr/fineprint/pdffac