Une histoire de soupe de nid d'oiseau
La soupe au nid d'oiseau est l'une des spécialités les plus célèbres mais aussi les plus controversées
de la cuisine chinoise. Beaucoup de gens sont prêts à dépenser de petites fortunes pour cette soupe,
car ils croient que manger de la soupe de nid d'oiseau les aidera à garder le dernier de leur jeunesse
ainsi que d'avoir une longue vie en bonne santé et un corps fort. On croit qu'une solution pour ceux-
ci est de manger un bol de soupe de nid d'oiseau.Mais la vérité nutritionnelle est que si vous voulez
que la soupe de nid d'oiseau fonctionne, c'est magique, vous devrez consommer cette soupe
régulièrement.Le simple fait de consommer un petit bol de soupe au nid d'oiseau ne ramènera pas
votre jeunesse ou ne vous donnera pas une longue vie. Certains promoteurs de soupe au nid d'oiseau
disent qu'un régime alimentaire régulier de 10 grammes par jour est nécessaire.Les nids d'oiseaux
comestibles sont faits par la salvia du nid comestible et la salive est produite par les glandes sous la
langue. Les swiftlets sont de petits oiseaux que l'on trouve habituellement en Asie du Sud-Est. Le
swiftlift vit dans des grottes sombres et, comme les chauves-souris, il utilise l'écholocation pour se
déplacer. Au lieu de rameaux et de paille, le swiftlet fait son nid à partir des brins de sa propre salive
gommeuse qui durcit lorsqu'il est exposé à l'air.C'est là que la controverse intervient également. Les
Swiftlets sont une espèce menacée et plus il y a de nids qui sont consommés, plus les Swiflets se
rapprochent de l'extinction. J'ai vu de la soupe au nid d'oiseau dans les restaurants et je n'ai pas eu
envie de l'essayer personnellement, mais c'est vraiment populaire. Swiftlet sont particulièrement en
danger dans des zones comme les îles Andaman et Nicobar.Il y a aussi des endroits comme l'île de
Dazhou et Hainan où le gouvernement chinois a interdit la récolte des nids d'oiseaux car les swiftlets
sont presque éteints dans ces endroits.Aujourd'hui, dans de nombreux endroits, par exemple en
Malaisie et en Thaïlande, les gens ont commencé à cultiver les swiftlets pour ramasser leurs nids
d'oiseaux. Ces fermes utilisent des maisons vides comme maisons de swiftlet.Certains des processus
de récolte des nids sont extrêmement dangereux. Le collecteur de nids utilise habituellement une
échelle de bois très étroite, fragile et longue, qu'ils escaladent pour atteindre les nids qui sont
généralement situés au sommet des grottes. Beaucoup de collecteurs de nids ont perdu la vie à cause
de cela.On sait que Zhen He (鄭 和), explorateur chinois, diplomate et amiral de la flotte, a été la
première personne dans l'histoire de la Chine à manger de la soupe au nid d'oiseau.Il existe
différents types de nids d'oiseaux qui sont rouges, jaunes et blancs. Le nid de l'oiseau rouge est
connu en chinois sous le nom de "nid d'oiseau rouge sang" (血 燕). Le nid de l'oiseau rouge est le
plus rare. Certaines personnes croient que le nid d'oiseau rouge sang est fait par le sang du swiflet,
mais ce n'est pas vrai du tout. La raison du nid d'oiseau «rouge sang» est due à une diète différente
et à une alimentation plus minérale et différente.Le nid d'oiseau n'a pas vraiment beaucoup de goût
et la texture est un peu comme de la gélatine et de la gelée ramollies. Les chinois cuisinent
généralement la soupe au nid d'oiseau avec du sucre roux et servent de soupe sucrée. Certaines
personnes préfèrent cuisiner un nid d'oiseau sans sucre de roche, mais le mélanger avec du lait
chaud.Le processus de cuisson est extrêmement critique pour la cuisson du nid d'oiseau. La cuisson
au four à micro-ondes ou l'ébullition sur un poêle perdra tout goût et perdra toute valeur nutritive. La
façon habituelle de faire cuire la soupe au nid d'oiseau consiste à la vaporiser lentement et
doucement après l'avoir trempée dans l'eau.
Selon le site Web: swiftletfarming.org, en 2010, 1 kg de nids d'oiseaux bruts se vend à environ 1 000
à 1 500 $ US alors que le nid d'oiseau transformé se vend à un prix beaucoup plus élevé. 1 kg coûte
entre 3000-7000 $. Un petit bol de soupe au nid d'oiseau à Hong Kong coûtera entre 30 et 100
dollars. C'est pourquoi les gens appellent la soupe de nid d'oiseau "Caviar de l'Est".
