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Thermo.Q1ix
 Le meilleur pour votre famille

Le meiiieur de votre
Esp@ce Recettes

Je
Thermomix
Le meiiieur de votre Esp@ces Recettes
Livre de recettes Thermomix 2012 - Vorwerk International

CHERS CLIENTS,

Il fut un temps où les utilisateurs de Thermomix enthousiastes se transmettaient

leurs recettes sur des morceaux de papier écornés écrits à la main. Aujourd'hui,
échanger des notes est devenu plus rapide et plus facile grâce à internet. C'est
la société Thermomix en Italie qui, la première, a lancé son blog recettes en 2002,
sous le nom '' Ricettario ». D'autres pays ont suivi, et le blog fut un tel succès que
le premier« Espace Recettes, Thermomix vit le jour en Allemagne le 15 septembre
2009. De nouveaux espaces furent bientôt créés dans 9 autres pays. Depuis,
partout - de la France à l'Australie, en passant par Mexico - une communauté
extrêmement vivante et active de détenteurs de Thermomix enthousiastes s'est
développée.

Il y a une bonne raison à cela. Le plaisir d'utiliser le Thermomix pour préparer à

manger vient en grande partie de la possibilité de pouvoir choisir parmi une
multitude de recettes du quotidien, que ce soit des plats faciles et rapides ou des
menus complets. Alors que pourrait-il y avoir de mieux qu'un «Espace Recettes,
offrant un choix le plus vaste possible d'inspirations pour toutes sortes d'occasions
et d'évènements?

Bien sûr, chaque communauté est le reflet des membres qui la composent. Et il
est clair ici que les fans de Thermomix sont totalement passionnés par le monde
culinaire : de nouvelles recettes sont ajoutées, évaluées et commentées chaque
jour, des trucs et astuces partagés avec grand enthousiasme. Les photos in-
nombrables suffisent à vous mettre l'eau à la bouche lorsque vous cherchez des
recettes adaptées.

Nous, chez VORWERK, avons été si impressionnés par ce degré d'implication,

que nous avons décidé de rassembler les meilleures recettes des dix Espaces
Re cettes Thermomix en un livre de cuisine international : «Le meilleur de votre
Esp@ce Recettes» - un livre entièrement composé de recettes d'utilisateurs du
Thermomix.

Dirk Reznik
Président & CEO - Division Thermomix

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de 700 membres ont répondu à l'appel lancé sur les

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::~es internationaux pour l'envoi de recettes destinées à un

- auveau livre international. Parce qu'il aurait été impossible
: our le jury de passer au crible et d'évaluer un tel nombre de
:·opositions, la communauté des utilisateurs de chacun des
:=.ys participants a d'abord voté pour une sélection nationale.

~ PRÉ-SÉLECTION

_ sg 30 recettes ayant obtenu le plus de voix parmi les membres Le jury évaluant les recettes finalistes.
:s chaque Espace Recettes furent présélectionnées. Les
-=::;ettes devaient répondre aux critères suivants : Seu les des recettes répondant à nos critères de qualité
pouvant prétendre avoir leur place dans un livre de cuisine
• Seule une recette par membre pouvait être sélectionnée. Thermomix, el les ont toutes été rigoureusement testées
• devait s'agir d'une nouvelle recette (c'est-à-dire non dans nos laboratoires à travers le monde. Après quelques
;mcore publiée dans l'un des livres Thermomix) adaptations pour harmoniser formats, ingrédients et étapes
• _a recette devait être facile à réaliser et comprendre une de réalisation, seules les recettes ayant passées le test inter-
ste complète d'ingrédients. national ont trouvé leur place dans ce livre. Comme toujours,
vous pouvez compter sur la garantie de succès Therm omix
de ces recettes.
_;SÉLECTION FINALE

_ -e foi s que chacune des dix communautés eut sélectionné

::~s recettes favor ites, la liste des 300 recettes fut transmise
=.... _ury qu· eut pour tâche la sélection des 100 meilleures.
-= jury était composé des chargés de développement
=-:eîtes expérimentés de Thermomix de chacun des dix
:s.; s participants, ainsi que du vice-président Marketing de
=- Jivision Thermomix.

-=•..Jry eut une tâche difficile tant toutes les recettes paraissaient
== :::ieuses. Des critères supplémentaires ont même dû être
=..:..::és pour restreindre le champ des possibles : les recettes
== sctionnées devaient former un mélange harmonieux
:: =-trées, de plats principaux, de pains et de desserts. De
:: - ::>les variantes de plats identiques devaient être évitées.
-=-semble des recettes devait être réal isable dans tous les
::-=: 3 oarticipants, ce qui éliminait donc les recettes comportant
:=s ·1grédients trop exotiques.
Comment adapter vos propres
recettes

Si vous avez attrapé le virus et que, vous aussi, vous souhai-

tez partager l'une de vos recettes préférées sur l'Espace
Recettes, n'hésitez pas. Mais d'abord, il vous faut l'adapter
au Thermomix. Si vous êtes déjà un utilisateur Thermomix
expérimenté, vous allez le faire intuitivement. Sinon, suivez
simplement les conseils ci-dessous :

D'ABORD, JETEZ UN ŒIL À VOTRE LIVRE DE BASE

" A TABLE AVEC THERMOM IX,
Divisez la recette Thermomix existante en étapes puis
Pour la plupart des étapes nécessaires à la préparation de essayez d'appliquer cette division à votre recette. Ne soyez
votre recette, vous pouvez vous référer aux basiques du livre pas surpris si le Thermomix n'a besoin que d'une étape là où
«A Table avec ThermomiX>> que vous avez reçu avec votre votre recette traditionnelle en nécessite deux. C'est là l'un
Thermomix. Cela vous donnera une vision d'ensemble des des avantages du Thermomix. Il vous permet de gagner du
différentes méthodes de préparation. Par exemple, comment temps et de l'énergie.
émincer oignons, ail et herbes, comment cuire riz ou pâtes,
ou cuire à la vapeur poissons, viandes et légumes etc. Pour fin ir, préparez votre recette ainsi modifiée avec le Thermo-
mix, et prenez note des suggestions pour d'éventuelles amé-
liorations à apporter lors d'une prochaine réalisation.
CHERCHEZ DES RECETTES SIM ILAIRES À LA VÔTRE

Cherchez dans l'Espace Recettes, ou dans vos livres de L:ESPACE RECETTES EST HEUREUX DE VOUS
cuisine Thermomix, une recette similaire à la vôtre. Comparez APPORTER SON SOUTIEN
les ingrédients de votre recette avec ceux de la recette
existante. Si vous utilisez des quantités significativement plus Parfoi s, malgré vos efforts, vous n'êtes pas entièrement satis-
importantes ou plus petites, les temps de mixage et de cuis- fait du résultat obtenu en adaptant l'une de vos recettes au
son devront être ajustés. Faites attention de ne pas utiliser Thermomix. Si cela devait arriver, consultez simplement
plus que les q uantités maximum préconisées. Vous trouverez l'Espace Recettes pour trouver trucs et astuces via le forum
plus de détails concernant ce point dans le manuel d'utilisa- en ligne. De nombreux membres partagent volontiers leurs
ti on de votre appareil. astuces et fournissent des réponses précieuses.

Une fois que vous avez adapté avec succès votre recette
au Thermomix, rien ne vous empêche de la partager sur
l'Espace Recettes. Des milliers de membres convaincus
attendent déjà de pouvoir la tester.

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Généralités sur Ie Thermomix
Le Thermomix est un appareil culinaire qui combine les fonctions de plusieurs autres appareils ménagers. Lorsque vous
adaptez des recettes pour une préparation au Thermomix, pouvoir comparer ce dernier à des appareils plus traditionnels
pourra peut-être vous aider.

Le Varoma
Ce cuit-vapeur vous aide dans la
préparation de repas complets
et vous garantit un régime
alimentaire sain et équilibré.

L'affichage digital Le bol du Thermomix

Indique poids et temps de cuisson. A les mêmes fonctions que vos
Il est comparable à l'affichage d'un casseroles et vos poêles.
micro-ondes.

Réglage du temps
Vous permet de programmer vos
temps de cuisson, de mixage etc ...
•
Réglage de la température
Ce bouton fonctionne comme le
bouton de votre gazinière.
, • 3r - Pour réchauffer la nourriture
des bébés (températurecorporelle)
• 50° - Pour fondre le chocolat
• 60°-70° - Pour cuire doucement
comme au bain-marie. Recom-
mandé pour les sauces.
• 80°- 90° - Pour chauffer eau et lait.
• 100° - Pour porter l'eauà ébullition.
• Varoma - Pour la cuisson vapeur et
pour rissoler.

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~Temps total
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•itesse "mijotage "· Identique
=_" mélange fait à la cuillère de Indique le temps total nécessaire à la préparation du plat. Certains
: :>S pour le risotto par exemple. aliments cuisent rapidement alors que d'autres doivent être préparés la
do:Sse 1 à 3 : pour mélanger plus veille. Le temps total comprend le temps de cuisson, mais aussi le temps
=--:oms doucement, battre de la de refroidissement etc ...
-="'le (vitesse 3 112), réduire des

~ Le temps de préparation
::-mes de terre en purée ...
esse 4 à 6 : pour émincer
:;--ons), émulsifier (mayonnaise), Il s'agit du temps dont vous avez besoin pour la préparation de la recette.
:-:Jar de la glace, ... Les autres temps, par exemple le temps de cuisson ou de refroidissement,
~e 7 à 10 et fonction Turbo : sont indiqués dans le texte de la recette et sont inclus dans le temps
:: - oulvériser (sucre, blé, café..), total.
- =la.rJger jusqu'à obtention d'une
--= ::...re homogène (velouté, x
- :mhies, glaces et sorbets ...) .-.Portions
Indique combien on peut faire de portions ou de parts avec les quantités
d'ingrédients indiquées.

:Onction sens inverse

iser lorsque vous ne souhaitez
:~ :::ue les ingrédients que vous
_ -=-=:mis dans le bol soient coupés, • • • Niveau de difficulté
- - a ratatouille par exemple. Vous allez pouvoir réaliser l'ensemble de ces recettes sans problème.
_:-::ue vous pressez ce bouton, Certaines demandent un peu plus d'investissement que d'autres, et
~ ::2.<lteaux se mettent à tourner peuvent nécessiter davantage de temps si vous débutez en cuisine ou si
- ~'lS inverse. Les ingrédients vous n'utilisez pas le Thermomix depuis longtemps.
--::::.,ors mélangés par le côté non
-:am des lames du couteau.
11.1 Valeurs nutritionnelles
A cet endroit vous allez trouver les informations sur les valeurs nutri-
=-:mction pétrin tionnelles essentielles du plat.
:._~s de pétrir toutes sortes de
--"' o us particulièrement les
-=: - e.ées.

9
Ce que vous devez savoir sur
Ia cuisine au Thermomix

LES BASES D'UNE CUISINE AU THERMOMIX RÉUSSIE ADAPTEZ LES RECETTES À VOS GOÛTS

1. Utilisez des ingrédients frais de bonne qualité. C'est une Ce livre rassemble des recettes du monde entier. Par consé-
condition essentielle et indispensable à la préparation de quent, certains ingrédients très courants dans certains pays,
plats excellents. sont plus difficiles à trouver dans d'autres. Si un ingrédient
est introuvable, vous pouvez soit utiliser l'une des alternatives
2. Pesez les ingrédients une fois qu'ils sont prêts : par suggérées dans la recette, soit choisir vous-même un substi-
exemple, pesez pommes de terre et oignons une fois tut : utilisez du carvi à la place de cumin, des épices déshy-
qu'ils sont épluchés. dratées au lieu d'épices fraîches, de la crème liquide au lieu
de crème fraîche, des champignons de Paris au lieu de cham-
3. Lavez soigneusement les aliments. Viandes et poissons pignons enokitake, des feuilles de gélatine au lieu de gélatine
doivent toujours être lavés sous l'eau froide du robinet, en poudre. Etc ...
puis essuyés avec du papier absorbant.
Les temps de cuisson inoiqués pour chaque recette sont
4. Hachez les herbes après les avoir lavées puis séchées indicatifs. Vous pouvez les ajuster en fonction de la qualité et
avec du papier absorbant. de l'état de maturité de vos ingrédients, mais aussi en fonc-
tion de vos préférences. Si vous aimez vos légumes plus
5. Pour un résultat uniforme, coupez les ingrédients en cuits, augmentez le temps de cuisson de deux minutes.
morceaux de taille identique. Avant mixage au
Thermomix, assurez-vous que les morceaux ne font Laissez parler votre imagination et ajoutez votre propre touche
pas plus de 5 x 5 cm. Si vous ne souhaitez pas aux recettes lorsque vous les réalisez. Avec Thermomix, il
mixer vos ingrédients, coupez-les en bouchées. est facile de devenir un ou une cuisinière créative.

6. Vous pouvez réchauffer vos plats à la vapeur, soit dans

le panier cuisson, soit dans le Varoma. Il n'y a pas
besoin alors de rajouter de matière grasse.

7. Planifier est la clé du succès. Vous gagnerez beaucoup

de temps en faisant l'effort en fin de semaine de choisir
vos menus de la semaine à venir.

8. Adaptez les quantités de sel, poivre et autres épices

à vos goûts personnels.

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GRÉDIENTS UTILISÉS DANS CES RECETTES LES TEMPÉRATURES DE FOUR
3.!.UF INDICATION CONTRAIRE)
Sauf indication contrai re, toutes les températures de cuisson
• _es œufs sont des œufs moyens (60 g environ). sont indiquées pour un four électrique trad itionnel. Si vous
utilisez un fou r à gaz ou à chaleur tournante, cons ultez votre
• _e beurre utilisé est généralement du beurre doux. manuel d'utilisation car il vous faudra peut-être ajuster un
peu la température.
• =a;ine ou farine ordinaire veut dire farine de blé.

• _evure sèche>>veut dire levure instantanée DEGRÉS FAHRENHEIT

DEGRÉS CELSIUS
=J n'a pas besoin d'être réhydratée).
150 300
• :: ments : la grande vari été de piments donne aux recettes 160 320
-exicaines une grande divers ité de saveurs. Si vous
170 340
-~trouvez pas le type de piment indiqué dans la recette,
-=Js pouvez utiliser les piments disponibles dans votre 180 355
z-:::>ermarché, sec ou frais, en fonction de la recette. Mais 190 375
3surez vous alors d'ajuster la quantité à vos goûts car à
: - aque variété de piment correspond un degré d'intensité. 200 390
210 410
220 430

11
Index thématique

Hors d'oeuvres et tartinades Plats principaux : viandes

Cheesecake salé . . . . . . . . . . 18 Ragoût pommes de terre carottes . . 90
Terrine de lentilles. . . . . . . . . . 20 Travers de porc aux oignons nouveaux . . 92
Crème de saumon fumé à l'aneth . .22 Picadillo à ma façon .94
Tartinade aux champignons et aux noix . . 24 Boeuf bourguignon . .96
Mousse de coriandre . . . . . . . . . . . 26 Conchiglie au potiron et au lard . .98
Terrine de foies de volaille aux pistaches .28 Boulettes de kangourou et spaghettis. 100
Gelée de pommes . . . . . . . . . . . .30 Roulades de porc et sa choucroute . 102
Chou-fleur farci . 104
Goulasch à la bière pur malt 106
Entrées, soupes et accompagnements Pommes de terre farcies sur lit d'oignons
caramélisés . 108
Nuggets de poulet .38 Goulasch Segedfnsky. 110
Rouleaux de jade . .40 «Tamales>>du nord . 112
Kebab de poulet . . 42 Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux . 114
Salade de potiron . .44 Flan au poulet. 116
Tomates sautées aux encornets. . 46 Poulet garam masala . 118
Poulet thaï épicé en bouchées . . 48 Nids au poulet à la mexicaine . 120
Spanakopita, tourte grecque aux épinards .50 Tacos au canard sauce «mole,, à la mangue . 122
Cassolettes de Saint-Jacques. . 52
Soupe de carottes . . . . . . .54
Velouté d'asperges . . . . . . .56 Plats principaux : poissons
Velouté de panais aux épices . . 58
Solyanka . . . . . . . . . . . . 60 Steaks de thon à la crème d'oignons 124
Soupe de poisson. . . . .. . .62 Riz à la tomate et à la moru e 126
Soupe chinoise aux boulettes de crevettes .64 Galettes de poisson et riz . 128
Soupe à l'oignon . . . . . .66 Crevettes au poivre et à l'ail. 130
Gâteau de riz au saumon . . . .68 Filets de sole sauce au vin et aux champignons. 132
Gratin dauphinois . . . . . . . 70 Mousselines de rougets sauce méditerranéenne 134
Légumes variés en marinade . . 72 Pizza au saumon et aux jeunes pousses 136
Flan de pommes de terre . . . . 74
Moelleux courgettes parmesan au coeur coulant . 76
Purée pommes de terre céleri-rave . . . . . 78
Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . .80
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?~ats principaux : végétariens Desserts et boissons
::>uilles chinoises aux légumes variés 138 Gâteau marbré au fromage blanc . 186
=::tomate-poivron à la teta et légumes d'été . 140 Croissants vanillés aux noix. 188
=~.ets de chou fleur au fromage 142 Yaourt (ferme et crémeux). 190
="":lata de légumes . . . . 144 Manne céleste . . . 192
=-::rucine vertes au basilic. 146 Crème stracciatella . . . . 194
=: s chiches Alentejo . 148 Sauce au chocolat . . . . 196
=::za Gioggio .. . . . . . 150 Panna cotta aux caramels durs . 198
Le gâteau hérisson d'Anna . . . 200
Gâteau de crème catalane à l'orange . 202
Macarons au chocolat . . . . . 204
Tarte aux poires et aux amandes 208
~1 de campagne 156 Délice au Carambar® . . . . 21 0
~-oche s vénitiennes 158 Cheesecake au fromage . . 212
=:~:ts pains express. 160 Couronne express au yaourt 214
- -a.,gles à l'ail . . . 162 Fondant au chocolat . . . . 21 6
~:~ lettes végétariennes au poivre noir 164 Délice du couvent . . . . . . 218
~-~as (chaussons orientaux) . . . . . 166 Bouchées crèmeuses aux noix enrobées de chocolat 221
=::.is pains à l'épeautre et aux fruits secs. 168 Cheesecake revisité. . . . . . . . 224
=:~s pains vapeur au cacao . . . . . 170 Carrés au fromage et à la cannelle 226
~~~:mnets de sarrasin et d'orge . . . . . . 172 Parfait Fine France . . . . . . . . 228
-- es au sésame et graines de pavot . .. 174 Mousse de fromage blanc vapeur. 230
=:::s pains fourrés à l'abricot et au fromage frais . 176 Gâteau aux graines de pavot . .. 232
Truffes chocolat noix de coco . . . 234
Bonbons chocolat à la crème d'oeufs 236
Biscuits Earl Grey . . . . . 238
Cheesecake au citron vert . . . 240
Torsades aux noisettes . . . . . 242
Glace au yaourt et aux cookies . 244
Morir sonando : boisson lactée à l'orange. 246

1.)
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Hors d'oeuvres
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Les gagnants de Ia catégorie
Hors d'oeuvres et tartinades

'D Cheesecake salé

annamoraglia 1 Anna Moraglia . . . . . . . . . . . . . . . . . page 18

J'ai mon Thermomix depuis 2009 et l'ai utilisé tous les jours depuis. J'aime beaucoup
cuisiner. Ce que je préfère, ce sont les desserts, les glaces en particulier. J'aime
aussi coudre, lire et surfer sur Internet.

Terrine de lentilles

OLA 1 Wfadysfaw Pastuszko . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 20

J'habite Rumia, je suis ingénieur et père de 5 enfants, et j'aime naviguer. J'utilise le
Thermomix tous les jours. C'est tellement ludique. Il me permet aussi d'être plus créatif
à la cuisine.

Crème de saumon fumé à l'aneth

caty ocana 1 Caty Ocana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 22

Je vis dans la Province de Cadiz, en Andalousie. Mère de deux filles, je suis aussi
enseignante à plein temps. J'aime lire, apprendre des langues, et créer de nouveaux
desserts avec le Thermomix.

Tartinade aux champignons et aux noix

debbiek 1 Debbie Katzeff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 24

J'habite Sydney. Cela ne fait pas très longtemps que je possède le Thermomix, mais
je l'apprécie beaucoup car il me permet à la fois de peser et de contrôler les temps de
cuisson. J'apprécie aussi de pouvoir utiliser beaucoup d'ingrédients en même temps.

Mousse de coriandre

macarmena 1 Maria del Carmen Aguilar. . . . . . . . . . . . page 26

Je travaille à plein temps dans un bureau, j'ai quatre grands enfants, et je possède un
Thermomix depuis 2006. Je l'utilise tous les jours et le considère désormais comme un
équipement culinaire indispensable.

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J'habite Cairns, dans le Queensland. En raison des températures extrêmes ici,
la nourriture se perd très vite. Grâce au Thermomix, je peux malgré cela préparer des
plats frais chaque jour.

Gelée de pommes

maite.mendez 1 M• Teresa Méndez Aceit6n . . . . . . . . .. page 30

Aide-saignante à domicile à Madrid, j'ai deux enfants. Ma famille est mon passe-temps.
J'utilise le Thermomix tous les jours et le trouve totalement indispensable..

17
CHEESECAKE SALÉ

12
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn 12 PARTS FACILE Pour 1 part : protides : 8 g
TEMPS DE PREPARATION: 15 mn glucides : 9 g 1 lipides: 16 g
Ki 902 1 Kcal 216

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

8 fe uilles de gélatine 1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
alimentaire (16 g) et de l'eau 2. Mettre les crackers dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 7.
froide en quantité suffisante 3. Ajouter le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4.
130 g de biscuits salés 4. Tapisser un moule à charnière de 0 26 cm de papier cuisson, fermer la
(type crackers) charnière hermétiquement et y verser la préparation. Bien la tasser
90 g de beurre doux ramolli, uniformément dans le fond du moule au moyen du gobelet doseur. Réfrigérer.
coupé en petits morceaux 5. Sans laver le bol, verser le lait et fai re chauffer 3 min/70°C/vitesse 3.
200 g de lait entier 6. Ajouter la gélatine bien égouttée et mixer 30 sec/vitesse 4.
60 g d'olives vertes dénoyautées 7. Ajouter les olives (en mettre 15 ou 16 de côté pour la décoration), la ricotta,
250 g de ricotta, bien égouttée le Gorgonzola, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 4.
(ou de fromage blanc) 8. Verser cette préparation sur la base de biscuits, et lisser à l'aide de la spatule.
200 g de Gorgonzola crémeux, 9. Couvrir de film alimentaire et maintenir au réfrigérateur pendant 4 heures
doux ou fo rt (ou autre minimum avant de servir. Au bout de deux heures de réfrigération, ou juste
fromage à pâte persillée) avant le service, décorer avec les olives réservées.
pincée de sel
pincée de poivre fraîchement moulu

Variantes
• Vous pouvez remplacer les olives
dénoyautées par 80 g de noix.
• A la place des feuilles de gélatine, vous
pouvez utiliser 16 g de gélatine en poudre.
Suivre alors les instructions mentionnées
sur le paquet et ajouter à l'étape 6 comme
pour les feuilles.
• Servez ce plat en entrée ou à l'apéritif,
accompagné de crackers.

Ustensiles
Papier cuisson, moule à manqué à fond
amovible (0 26 cm), film alimentaire .·
1,.

18
 Certains disent que j'utilise ma famille comme cobaye - semblait une bonne idée. Plus tard, j'ai baptisé cette
mais ma famille est plutôt contente de ça justement. recette • Cheesecake gustosa ». En italien, "gustosa »
Un jour, alors que nous étions invités à dîner, j'ai veut dire à la fois savoureux et salé, ce qui, je pense,
voulu emporter quelques amuse-gueules sympas et résume bien cette recette.
originaux. Je me suis inspirée d'une recette trouvée en
:-.namoraglia ligne et l'ai adaptée à mes goûts. Et je dois dire que
le résultat fut excellent. J'aimais bien l'idée d'utiliser
des biscuits salés écrasés pour faire la base. J'aime
beaucoup le gorgonzola et le mélanger aux olives me
TERRINE DE LENTILLES

TEMPS TOTAL: 6 h 20 mn
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30 TRANCHES MOYEN
1
Par tranche : protides : 3 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 mn glucides : 9 g 1 lipides : 1 g
Ki 232 1 Kcal 55

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

250 g de lentilles vertes, 1. Faire tremper les lentilles dans 500 g d'eau froide pendant 2 heures.
sèches Les égoutter avec le panier de cuisson.
1400 g d'eau 2. Verser 900 g d'eau dans le bol, ajouter les lentilles égouttées, et
150 g de pâtes sèches, type programmer 23 min/100°C/;"/vitesse <J... Pendant ce temps, faire cuire les
fusilli, pipe rigatte ou pâtes selon les instructions du paquet. Egoutter les lentilles avec le panier
conchiglie de cuisson, les transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Vider le bol.
260-280 g d'oignons, coupés en 3. Mettre les oignons et l'ail dans le bol, et hacher 8 sec~/v itesse 5.
deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
1 gousse d'ail 4. Ajouter les champignons, et hacher 5 sec/vitesse 4 en vous aidant de la
400 g de champignons de spatule. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Paris, nettoyés (couper 5. Préchauffer le four à 180°C.
les gros en deux) 6. Ajouter le beurre et faire rissoler 4 min/Varoma/vitesse 1.
20 g de beurre Vider l'excès d'eau des champignons au moyen du panier de cuisson.
1 c. à café de marjolaine 7. Ajouter les aromates, les sels, les pâtes et lentilles cuites.
déshydratée Mixer 40 sec/vitesse 8 en vous aidant de la spatule. Rectifier l'assaisonne-
1 c. à café d'aromates ment si nécessaire.
1112 c. à café de sel 8. Vider la préparation dans un plat à cake de 35 à 40 cm de long,
1 c . à café de sel aromatisé aux préalablement huilé et tapissé de chapelure. Enfourner 40 min environ à
légumes 180°C. Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant 2 à 3 heures
1 c. à soupe d'huile d'olive, pour avant de couper en tranches et de servir.
huiler le plat
1 c. à soupe de chape lure, à
parsemer dans le plat

0)
•
• Servez froid en tranches. accompagné de pain et de mayonnaise ou de sauce à l'ail.
• Cette terrine de lentilles peut être servie comme« terrine végétarienne ••, accompagnée par
exemple, de pommes de terre sautées.
• Le sel aromatisé aux légumes est un sel associé et mixé à des légumes déshydratés et herbes
aromatiques. Vous pouvez le remplacer par 1 cube de bouillon de légumes ou 1 c. à café de
bouillon de légumes en pâte.
Ustensile
Moule à cake (long. 35 cm environ)

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Je suis végétarien depuis 18 ans maintenant,

et je passe beaucoup detemps avec des gens qui
aiment aussi manger le plus sainement possible.
Nous échangeons des recettes, en inventons de
nouvelles, en adaptons d'anciennes et les essayons.
OLA 1 Wfadysfaw P. C'est comme cela que cette recette de terrine de
==otogne lentilles est née.
CRÈME DE SAUMON FUMÉ À LANETH

TEMPS TOTAL: 5 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn
... 10

10 PORTIONS FACILE Par portion: protides: 10 g

glucides : 2 g 1 lipides: 21 g
Ki 963 1 Kcal 230

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

400 g de saumon fumé, 1. Mettre le saumon dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 6. Racler les parois
en tranches du bol avec la spatule.
500 g de crème liquide, 2. Ajouter la crème, l'aneth, le sel et le poivre et mixer 30 sec/vitesse 3%.
30% m.g. min. Verser le mélange dans un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur.
1 c. à soupe d'aneth fraîche ciselée 3. Servir sur de petits toasts ou sur des blinis.
1 c. à café de sel
2 pincées de poivre noir moulu

0• Astuce
• Utilisez une seringue de décoration ou une
douille pour garnir tartelettes, vols au vent
ou choux.

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J'aime surfer sur le net à la recherche de recettes. A l'époque je faisais beaucoup d'expériences culinaires
Il ya quelques années, j'ai trouvé comme ça une avec des herbes aromatiques fraîches, alors j'ai ajouté
recette de rillettes de saumon à l'aneth. Comme à la un petit bouquet d'aneth à ma crème de saumon.
maison nous aimons beaucoup le saumon fumé, j'ai fais
plusieurs tentatives et ai fini par mettre au point une
recette assez semblable mais à la texture plus légère.
Ma fille ai née et moi n'en avions jamais assez ! Depuis,
j'ai souvent préparé ce met, en changeant quelquefois
les ingrédients. Cette version date de décembre 201 O.
TARTINADE AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX

15
1
TEMPS TOTAL: 5 mn 15 PORTIONS FACILE Par portion : protides : 1 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides : 0 g 1 lipides : 5 g
Ki 209 1 Kcal 50

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

2 gousses d'ail 1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 6.

200 g de champignons frais 2. Ajouter les champignons et hacher 8 sec/vitesse 6.
variés 3. Ajouter les noix, la mayonnaise, le sel et le poivre et mixer 10 sec/vitesse 6.
40 g de cerneaux de noix, 4. Garnir de crème aigre et d'herbes de votre choix ciselées finement.
grillés
50 g de mayonnaise
1 pincée de sel, à discrétion
1 pincée de poivre du moulin
1- 2 c. à soupe de crème aigre
1-2 brins d'herbes fraîches

0• Astuce
• Servez accompagné de crackers, de toasts
ou de pain frais.

24
 Jene possède le Thermomix que depuis quelques mois, Il me semblait qu'il manquait quelque chose, alors j'ai
mais j'aime déjà beaucoup faire tout un tas d'expérien- ajouté aussi des noix. En fait, vous pouvez réaliser
ces avec. J'apprécie sa précision - particulièrement cette tartinade avec presque n'importe quoi. Essayez
quand il s'agit de faire du rizvapeur ou de peser mes et voyez le résultat!
ingrédients - mais aussi de pouvoir y mettre tout à trac
tout un tas d'ingrédients, parce que c'est le type de
-~stra lie cuisine quej'aime. A cette occasion, il me restait des
champignons, que j'ai donc mélangés à de la mayon-
naise et de l'ail.
MOUSSE DE CORIANDRE

11
TEMPS TOTA L : 2 h 20 mn 6 PORTIONS FACILE Par portion : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides : 5 g 1 lipides : 32 g
Kj 1 387 1 Kea! 331

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

3 piments serrano, épépinés 1. Mettre les piments, l'oignon, la coriandre, la crème, la mayonnaise et le
(ou piments frais épépinés, cube de bouillon dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 10.
quantité selon goût) 2. Ajouter la gélatine, la dissoudre 4 min/50°C/vitesse 4.
100 g d'oignons, coupés en deux 3. Transvaser dans un récipient d'un litre, et réfrigérer pendant 2 heures
40 g de coriandre fraîche minimum, ou jusqu'à la prise. Servir tartiné sur des crackers ou des toasts.
(seulement les feui lles)
460 g de crème aigre, 20% de m.g.
120 g de mayonnaise
1 cube de bouillon de volaille ou 1 c.
à café de fond de volaille
20 g de gélatine en poudre
crackers, pour la présentation

Variantes
• Pour une version plus épicée, n'enlevez ni l'intérieur ni les pépins des piments.
• Pour remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine, utilisez le même poids de
gélatine mais faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes.
Puis les égoutter soigneusement et les ajouter à la préparation à l'étape 2.
• Pour une présentation différente, vous pouvez utiliser un moule préalablement graissé, et une
fois la préparation prise, la démouler sur un plat de service.

26
 Cette recette est en fait la réponse à un des dilemmes
quej'ai eu un jour, alors que je voulaisfaire une
mousse, mais que je n'avais pratiquement aucun
ingrédient à la maison. Tout ce que j'avais pu trouver a:
c'était de la mayonnaise, des oignons, des piments ~
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-..acarmena et de la coriandre. J'avais donc décidé de mixer ces UJ
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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX PISTACHES

TEMPS TOTAL: 15 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 mn
- 30
30 PORTIONS FACILE Par portion : protides : 5 g
glucides : 1 g 1 lipides : 11 g
Kj 504 1 Kcal 120

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de pistaches, 1. Mettre les pistaches dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.

décortiquées, Débarrasser et réserver.
nons salées 2. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 6.
150 g d'oignon, 3. Ajouter 30g de beurre et faire revenir 3 min/Varoma/vitesse 1.
coupé en morceaux 4. Ajouter les foies de volaille, le bouquet garni, le sel et le poivre et
2 gousses d'ail programmer 8 min/100°C/:;";/vitesse <&--. Retirer et jeter le bouquet garni.
300 g de beurre, ramolli et 5. Ajouter le reste du beurre et l'eau de vie, puis programmer 3 sec~/vitesse 9.
coupé en morceaux 6. Ajouter les pistaches hachées et les incorporer 4 sec/:;";/vitesse 3. Répartir la
500 g de foies de volaille, préparation dans des ramequins individuels ou la verser dans un grand plat
rincés et essuyés à gratin. Réfrigérer et servir accompagné de crackers ou de toasts.
bouquet garni
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre du moulin
1- 2 c. à soupe d'eau de vie (Cognac,
Armagnac ...)

0 Astuces
• Pour composer votre propre bouquet garni, attachez ensemble avec de la ficelle de cuisine
quelques branches dethym, du persil et une feuille de laurier.

Nombre de parts (plus ou moins)

• Cette recette généreuse régalera de nombreux convives.

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Tous ceux et celles qui ont vécu un jour à Cairns savent Je fais cette recette depuis presque 50 ans, mais
qu'ici il fait si chaud qu'il est difficile de garder quoique et c'est tellement plus facile avec le Thermomix ...
ce soit frais. Si le pain n'est pas conservé au réfrigéra- A condition bien sûr de pouvoir trouver des foies de
teur, il moisi entrois jours. C'est pourquoi j'aime cuisiner volailles frais'
avec le Thermomix: je peux ainsi préparer des plats
frais et sains à partir de rien, et aussi souvent que j'en
ai besoin.
GELÉE DE POMMES

1
TEMPS TOTAL: 1 h 25 mn POT DE 450 g FACILE
11.1
Pour 1 pot : protides : 1 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn glucides : 384 g 1 lipides : 0 g
Kj 6505 1 Kcal 1 556

INGREDIENTS PRÉPARATION

1 500 g de pommes, soit 500 g 1. Laver soigneusement les pommes et les couper en quatre. Peler et
de pommes pelées et épépiner chaque quartier, réserver la peau, le trognon et les pépins. Peser
épépinées 500 g du mélange peau, trognon et pépins dans le bol. Compléter au
citron, pelé à vif coupé en besoin par des quartiers de pomme épluchés pour atteindre les 500 g.
quatre 2. Ajouter le citron et l'eau. Placer le reste des quartiers de pomme dans le
700 g d'eau Varoma, mettre en place et cuire 40 min/Varoma/vitesse 2.
350 g de sucre 3. Retirer le Varoma et réserver les quartiers de pommes cuites pour une autre
utilisation. Tapisser le panier cuisson d'une étamine ou d'une mousseline,
mettre le panier en place et filtrer le contenu du bol, en pressant l'étamine
contre le panier au moyen de la spatule afin de tirer la plus grande quantité
de liquide possible du mélange.
4. Verser 500 g du liquide filtré dans le bol. Ajouter le sucre et cuire 25 min/
Varoma/vitesse 4. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson
sur le couvercle afin de favoriser l'évaporation d'eau et l'épaississement de
la gelée.
5. Pour vérifier la cuisson et la consistance (la texture peut aller de celle d'un
miel épais à celle d'une gelée solide), verser une cuillère à soupe de gelée
sur une soucoupe bien froide. Si l'échantillon est plus fluide que du miel,
prolonger la cuisson de 5 min.
6. Verser le contenu du bol dans un pot stérilisé de 450 ml). Conserver au
réfrigérateur.

0• Astuces
• La gelée de pommes peut être servie en accompagnement de gibier ou de fromage.
• Pour gélifier vos tartes aux fruits et autres pâtisseries, faites fondre une petite quantité
de gelée et nappez-en la tarte.
• Les pommes cuites restantes peuvent être mangées telles quelles, accompagnées de
crème et de sucre ou de glace à la vanille.

Mousseline ou étamine, bocal hermétique

30
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Il était une fois un petit garçon qui s'appelait Ricardo tentatives avec de la confiture ou de lagélatine pour les
et qui n'aimait que les tartes aux pommes faites par sa rendre plus brillantes. Mais cela ne faisait que déguiser
maman. Mais elles étaient toujours un peu tristes: elles le goût fabuleux des pommes. Et puis un jour, elle trouva
n'étaient pas belles et brillantes comme celles qu'on en ligne une ré cette de gelée de pomme - la solution !
achète. Un jour sa maman rentra à la maison avec une Mais cette gelée était si compliqué et longue à préparer
- aî e.mendez machine formidable avec laquelle elle faisait les plus qu'elle envisagea bientôt d'abandonner. Jusqu'à ce
~gne savoureux des gâteaux. Mais Ricardo réclamait toujours qu'elle décide d'adapter cette recette pour la machine
des tartes aux pommes. Elles étaient si bonnes ... Mais magique. Depuis, les tartes aux pommes illuminent les
toujours pas belles et brillantes ! Sa maman fit plusieurs anniver-saires de lafamille de Ricardo .

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:=ntrées, soupes *****
et accompagnements
Les gagnants de Ia catégorie
Soupes, entrées et accompagnements
Nuggets de poulet

teresa-ba 1 Maria Teresa Bermudez Almendral . . . . . . . . page 38

Je vis dans la province de Séville, et j'ai deux enfan1s. J'aime regarder des films et la
télévision. J'utilise le Thermomix chaque jour pour faire du pain et j'aime essayer de
nouvelles recettes.

Rouleaux de jade (rouleaux aux légumes)

Chang, Shu-Min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. page 40

Mère de trois enfants, je travaille à mi-temps dans une bijouterie. Je pratique le yoga, et
quand j'ai du temps libre, j'aime lire et nager. J'utilise le Thermomix deux à trois fois par
semaine.

Kebab de poulet

Mery 1 Maria José Duran Torres . . . . . . . . . . . . . . . . page 42

Je travaille à mi-temps comme assistante administrative dans la province de Cadiz. J'aime
écouter de la musique, voyager, et bien sûr j'aime aussi la cuisine simple et réussie avec le
Thermomix.

Salade de potiron

ratatouille 1 Sigrun Blodau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 44

Je suis mère de famille avec deux enfants, je suis plutôt créative et j'aime aussi cuisiner.
L'une des choses que j'apprécie au sujet du Thermomix, c'est de savoir ce que contienne--
mes plats.

Tomates sautées et encornets

Lai, Siou-Yu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 4€

Je suis mère au foyer avec quatre enfants. J'aime le sport et voyager. J'utilise le
Thermomix tous les jours pour cuisiner c'est rapide et le résultat est sain et réalisé avec
des produits frais.

34
Poulet thar épicé en bouchées

Rebecca Hill 1 Rebecca Hill . . .. . . . . . . . . . . . . . .. page 48

Par le passé, j'ai connu plusieurs expériences désastreuses dans la cuisine. Grâce au
Thermomix, cela a changé et je peux désormais préparer de supers plats - le tout sans
stress et en moitié moins de temps.

Spanakopita, tourte grecque aux épinards

Yvonnecb 1 Yvonne Campos . . . . . .. . .. . .. .. . . . page 50

Je travaille dans un département Marketing et Ventes à Mexico, et j'ai deuxfilles et deux
garçons. Mes passe-temps favoris sont la musique, la technologie, Je ski, la lecture et la
cuisine.

Cassolettes de Saint-jacques

lstresNell 1 Nelly Rubio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 52

J'ai trois enfants, jetravaille à plein-temps et je suis une passionnée de cuisine. J'utilise
désormais mon Thermomix tous les jours ; c'est un peu mon jouet préféré.

Soupe de carottes

Zorka 1 Blanka Neoralova. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 54

Je suis éditrice d'un magazine de santé et je cuisine avec le Thermomix depuis 13 ans.
Deux de mes trois fils en sont également équipés.

Velouté d'asperges

mu_nika 1 Monika Malak . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . page 56

Je suis diététicienne et j'ai un enfant. J'utilise le Thermomix tous les jours: tout est
tellement plus rapide, et en plus, le résultat est sain.

35
 Velouté de panais aux épices

ElisabethetCo 1 Elisabeth Nocerino . . . . . . . . . . . . . . page 58

J'habite dans le Jura (Nord Est de la France). J'ai deux enfants et je travaille à temps
partiel comme aide-saignante.

Soiyanka

faulesocke 1 Susann Schmitz . . . . . . . . .. . . . . . . . page 60

Je vis près de Hambourg et j'ai deux garçons. J'ai découvert le Thermomix en cherchant
un appareil pour moudre. Je le trouve super et l'utilise tous les jours

Soupe de poisson

masa39 1 Maria Alexandra Suspiro Abrantes . . . . . . . . . page 62

Je suis traductrice. Je viens de Santarém et j'ai deux enfants. J'aime danser et écouter de

/ la musique. Je trouve que c'est super de pouvoir préparer une telle vari été de plat avec le
Thermomix.

Soupe chinoise aux boulettes de crevettes

Tong, De-Jie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 64

Je travaille à Taipei et j'ai deux enfants. J'aime la photographie, le sport et la cuisine.
J'ai le sentiment d'être mon propre patron quand j'essaie de nouvelles recettes avec mon
Thermomix.

Soupe à l'oignon

Wild Heaven 1 Monica Leote Prata . .. . . . . . . . . . . .. page 66

J'utilise le Thermomix plusieurs fois par semaine et le trouve tout simplement fantastique.
Il me permet de gagner du temps, et de préparer des plats sains avec des produits frais.
Mes passe-temps : aller au cinéma et voyager.

Gâteau de riz au saumon

Chang, Shu-Jhu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 68

J'ai deux grands enfants. Ecouter de la musique et faire de la randonnée font partie de
mes passe-temps. Je cuisine avec le Thermomix depuis 2005 et ai toujours été créative
à la cuisine depuis cette date.

36
Gratin dauphinois
Cf)
1-
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marco89 1 Marc Bouilly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 70
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Je suis chauffeur de camion en Bourgogne. J'ai deux enfants et la cuisine est mon passe-
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temps. C'est néanmoins ma femme qui utilise le plus le Thermomix. 0:
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Légumes variés en marinade l-
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luisa2 1 Maria Luisa Chiesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 72 0
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J'utilise mon Thermomix tous les jours. J'apprécie la nourriture saine. J'ai trois filles, u)
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et j'aime travailler de mes mains et faire des activités créatives. w
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1-
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Flan de pommes de terre

monyglez 1 Monica Gonzalez. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 74

Même si j'ai trois enfants, je travaille à pleintemps. Je n'ai pas le Thermomix depuis très
longtemps, mais je l'utilise maintenant cl1aque jour avec un enthousiasme grandissant

Moelleux de courgettes au coeur coulant

christelle... 1 Christelle Mugnier . .. .. . . . . . .. .. . . page 76

Employée de banque à plein-temps et mère de deux enfants, le Thermomix me permet
de gagner beaucoup de temps et d'être plus créative. Mon mari l'utilise aussi pour
confectionner des sorbets.

Purée pommes de terre- céleri-mue

nekolovamilena 1 Milena Nekolova . .. . . . .. . . . . . . . page 78

Je suis maman de deux enfants et je travaille à temps partiel. Quand nous avons du temps
libre, nous faisons beaucoup de sport ensemble, en famille.

Salade de chou rouge, poires et coriandre

GeorgiaCarr Georgia Carr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 80

1

Chaque mois, j'organise une retraite de quelques jours dans les Blue Mountains. Manger
sainement est absolument indispensable pour moi ! Le Thermomix peut en plus s'utiliser
facilement pour préparer des plats sans gluten.

37
NUGGETS DE POULET

TEMPS TOTAL : 20 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn
... 20
20 NUGGETS FACILE
11.1
Par nugget : protides : 4 g
glucides : 5 g 1 lipides : 3 g
Kj 272 1 Kcal 65

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g de blancs de poulet, 1. Mettre les morceaux de poulet, le sel et l'ail dans le bol et mixer
sans la peau, cou pés 5 sec/vitesse 7.
en morceaux 2. Ajouter le pain en morceaux, le fromage frais et le lait, puis mixer
112 c. à café de sel 10 sec/vitesse 7.
112 c. à café d'ail en poudre, 3. Vider le bol, façonner de petites boulettes (de la taille d'une noix) et les
ou une gousse d'ail aplatir légèrement avec le fond du gobelet doseur pour former des nuggets.
2 tranches de pain ordinaire Passer chaque nugget dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
(sans la croûte) Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Faire dorer les nuggets dans l'huile
60 g de fromage frais à température moyenne. Egoutter sur du papier absorbant.
60 g de lait
1 œuf, battu avec
50 g d'eau
100 g de chapelure
huile de friture

0• Astuces
A l'apéritif ou en entrée, servez

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accompagnés de différentes sauces

(tartare, ketchup, moutarde ...)
,•' o En plat principal, accompagnez de purée
de pommes de terre ou d'une salade verte.

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Poêle à frire
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Après un long après-midi passé au parc, les enfants plus jamais acheté de nuggets tout faits depuis :et je
avaient vraiment envie de nuggets de poulet, mais je les faistoujours moi-même.
n'en avais pas au congélateur. Mon plus jeune fils a
commencé à geindre, alors j'ai décidé d'en faire. J'avais
tous les ingrédients nécessaires et ma fille Vanessa
m'a aidée. Elle aime beaucoup cuisiner avec moi. Tous
les deux étaient très excités et se sont bien amusés
à former les boulettes. Le résultat nous a tous surpris,
parce que les nuggets étaient vraiment bons. Je n'ai
ROULEAUX DE JADE {ROULEAUX AUX LÉGUMES)

TEMPS TOTAL : 25 mn
... 3
3 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 11 mn glucides : 23 g 1 lipides : 4 g
Kj 600 1 Kcal 143

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

10 g de gingembre frais 1. Placer le gingembre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois
5 g d'huile d'olive du bol avec la spatule.
50 g de pousses de bambou, 2. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse ~-
fraîches, émincées 3. Ajouter les pousses de bambou, les champignons shiitake, la carotte, les
40 g de c hampignons champignons enokitake, la sauce soja, le poivre, le sucre et l'huile de
Shiitake, déshydratés, sésame. Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse ~-
trempés dans l'eau 4. Vider le contenu du bol sur la feuille de riz. Rouler, découper en 6 tronçons
chaude et émincés et placer les rouleaux obtenus dans le Varoma.
10 g de carottes, émincées 5. Verser l'eau dans le bol. Placer les épinards dans le plateau du Varoma et
30 g de champignons mettre en place. Programmer 7 min/Varoma/vitesse 1.
enokitake, frais 6. Pendant la cuisson, décorer le bord du plat de service de tranches
2 c. à café de sauce soja d'orange sur tout le tour.
1h c. à café de poivre du moulin 7. Déposer les épinards cuits dans le plat de service. Assaisonner de sel et
1 c. à café de sucre d'hui le de sésame.
1 c. à café d'huile de sésame 8. Disposer les rouleaux de légumes sur les épinards et servir.
1 feuille de riz carrée,
d'env. 30 x 30 cm
(voir Astuce)
500 g d'eau
200 g d'épinards, tiges
incluses, coupés en
lanières de 3 cm
1/2 c. à café de sel
2 oranges, coupées
finement en
demi-rondelles

0• Astuce
• La feuille de riz carrée est souvent utilisée
dans les cuisines vietnamienne et thaï. Si
vous n'en trouvez pas, utilisez six feuilles de
riz rondes déshydratées. Humidifiez chaque
feuille avant de les utiliser.

40
Les nems aux crevettes étaient autrefois l'un de mes Jade et apprécient d'en manger pendant les mois
plats Canto nais préférés. Même si depuis je suis très chauds d'été car ils ne sont pas trop épicés mais
devenue végétarienne, les nems me font toujours envie. rafraîchissants et pleins de saveurs.
Alors j'ai remplacé les crevettes par une farce
végétarienne, et curieusement, c'est aussi bon que les
nems classiques dont j'avais l'habitude. Puisque je
travaille dans une bijouterie, j'ai choisi un nom très
spécial à ce plat pour décrire la nature délicate de ma
recette. Ma famille aime beaucoup mes rouleaux de
KEBAB DE POULET

TEMPS TOTAL : 24 h 15 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn
...8
8 PORTIONS FACILE
11 •
Par portion : protides : 25 g
glucides : 39 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 358 1 Kcal 324

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La sauce mauresque La sauce mauresque

5 gousses d'ail 1. Placer tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer
60 g de moutarde de Dijon 30 sec/vitesse 7.
3 c. à soupe de sauce tomate
(env. 70 g) Le kebab
1 c. à café de sel 2. Placer les morceaux de poulet dans un récipient et ajouter la sauce.
2 c. à soupe d'origan déshydraté Mélanger et laisser mariner pendant 24 heures minimum en mélangeant
20 g de jus de citron régulièrement.
( 112 citron) 3. Placer le poulet et la sauce dans le bol et cuire 12 min!Varoma/~/vitesse ~.
50 g d'huile d'olive extra Retirer alors le gobelet doseur et le remplacer par le pan ier de cuisson sur
vierge le couvercle pour éviter les projections.
c. à soupe de vinaigre de 4. Garnir les pains pita de poulet, de laitue et de tomates et servir.
vin blanc (1 0 g)
1 pincée de poivre noir moulu

Le kebab
2 escalopes de poulet,
sans peau, coupées en
morceaux (env. 600 g)
8 pains pita (0 12- 13 cm)
200 g de laitue iceberg,
coupée en lamelles
2 tomates, coupées en
cubes

0• Astuce
• Servez accompagné de mayonnaise ou de
crème.

42
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1-
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Je faisais cette recette avant même d'avoir le ont acquis le Thermomix. J'ai ensuite publié cette
Thermomix. Une fois que je l'ai eu, j'ai simplement recette sur le forum. et suis ravie des commentaires
ajusté les temps de cuisson et les quantités pour positifs que j'ai eu en retour de la part des utilisateurs
parvenir à un résultat spectaculaire. Depuis lors, ma de toute l'Espagne. Merci à tous.
famille ne veut de ce plat que s'il est réalisé avec le
Thermomix. Des amis venus dîner un soir n'arrivaient
pas à croire que j'avais vraiment fait ces kebabs
avec le Thermomix. Peu après, je les ai invités à une
démonstration, à la suite de laquelle deux de ces invités
SALADE DE POTIRON

TEMPS TOTAL: 10 mn
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn
- 6
6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 1 g
glucides : 9 g 1 lipides : 5 g
Ki 369 1 Kcal 88

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

300 g de chair de potiron ou 1. Placer tous les ingrédients dans le bol, hacher 4 à 7 sec/vitesse 5.
autre courge d'hiver, Débarrasser dans un récipient.
crue, coupée en 2. Laisser mariner la salade pendant 15 minutes environ. Assaisonner selon
morceaux les goûts de jus de citron, de sel et de poivre.
100 g de carottes, coupées en
morceaux
bouquet de radis roses, sans les
fanes (150 g)
pomme, coupée en
quatre
30 g d'huile d'olive, douce
15 g de jus de citron
15 g de moutarde
15 g de miel
1/2 c. à café de sel

2 pincées de poivre

0• Astuces
• Parsemez de ciboulette et/ou de cerfeuil
fraîchement ciselés.
• Si la botte de radis pèse moins de 150 g,
ajoutez simplement de la carotte ou de la
pomme pour atteindre le poids requis.
• Il est inutile d'épépiner ou de peler la
pomme. Faites en fonction de la variété de
pomme utilisée et de vos goûts.

44
 L'une de mes voisines atant de courges d'hiver dans
~
son jardin qu'elle m'en a donné quelques unes. Je me zw
suis inspirée d'une recette dans laquelle le potiron doux ~
w
d'Hokkaido est utilisé cru, peau comprise. J'ai essayé z
au Thermomix jusqu'à ce que je parvienne à cette ~
~
-:t-rouille recette de salade simple et rapide. C'est devenu un 0
()
=-agne classique de mon répertoire culinaire à la saison des
~
courges, et je la recommande également à mes amis l-
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et à mes clients. en
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TOMATES SAUTÉES ET ENCORNETS

TEMPS TOTAL: 15 mn
... 2
2 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 19 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 8 mn glucides : 11 g 1 lipides : 6 g
Kj 749 1 Kcal 179

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

10 g d'ail en gousse 1. Placer l'ail dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse 5 et racler les parois du bol
10 g d'huile d'olive à l'aide de la spatule.
200 g de tomates, coupées 2. Ajouter l'huile et faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
en bouchées 3. Ajouter les tomates et faire rissoler 2 min/Varoma/~/vitesse 4-.
200 g d'encornet, de taille 4. Ajouter l'encornet, les pois gourmands et le sel, puis faire rissoler
moyenne, coupé en 3 min/Varoma/~/vitesse 4-. Servir.
morceaux de 4 cm
100 g de pois gourmands
(ou pois mange-tout)
1/4 c. à café de sel

0• Astuces
• Vous pouvez utiliser des encornets
surgelés : les décongeler préalablement
dans le panier de cuisson et bien les
égoutter.
• Si vous ne trouvez pas de pois gourmands
frais, vous pouvez également utiliser des
pois surgelés.

46
Il faisait particulièrement chaud ce jour là et je me le trouvent très rafraîchissant, c'est pourquoi j'ai décidé
creusais la tête pour trouver un plat qui m'aiguiserait de le présenter au concours. Je suis très contente qu'il
l'appétit. Soudain, je me suis souvenu d'un petit ait été choisi, et j'espère qu'à l'avenir je pourrais
restaurant discret qu'une amie et moi avions découvert, continuer à partager un grand nombre d'idées recettes
et où nous avions mangé des tomates frites aux avec les autres utilisateurs.
encornets. C'est comme cela que l'idée de la recette
est née. Les ingrédients de ce plat sont facilement
disponibles. Les tomates peuvent être achetées toute
l'année. Ma famille et mes amis raffolent de ce plat et

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POULET THAÏ ÉPICÉ EN BOUCHÉES

TEMPS TOTAL : 45 mn
.....
48
48 BOUCHÉES
•
FACILE
11.1
Par bouchée : protides : 3 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 4 g 1 lipides : 3 g
Kj 218 1 Kcal 52

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Les coupelles de pâte wonton Les coupelles de pâte wonton

Huile d'olive, 1. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner d'huile une plaque de 24 mini-
à badigeonner muffins. Séparer les feuilles à wonton et y découper des cercles au moyen
48 feuilles à wonton d'un emporte-pièce de 0 7,5 cm. En tapisser les moules à mini-muffins
de sorte à former des mini coupelles.
La garniture 2. Badigeonner à nouveau les feuilles d'huile et enfourner 5 à 6 minutes
1 branche de citronnelle, fraîche (180°C) ou jusqu'à coloration dorée. Retirer du four, démouler et laisser
2 oignons nouveaux refroidir sur une grille. Recommencer l'opération pour obtenir 48 coupelles
50 g d'oignon rouge croustillantes.
2 piments rouges, frais
(dont un pour la La garniture
décoration) 3. Mettre la citronnelle dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 6. Racler les parois
piment vert, frais du bol à l'aide de la spatule.
4-5 brins de coriandre fraîche 4. Ajouter les oignons, un piment rouge, le piment vert, la coriandre et la menthe,
4- 5 brins de menthe fraîche puis hacher 10 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
65 g de jus de citron vert, frais 5. Mettre le jus de citron, la sauce de poisson et la cassonade dans le bol, et
50 g de sauce de poisson mixer 5 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.
(nu·6·c mam) 6. Verser l'eau dans le bol et placer le poulet dans le panier de cuisson. Insérer le
1 c. à soupe de cassonade panier et programmer 15 min!Varoma/vitesse 2.
500 g d'eau 7. Vider l'eau du bol et placer le poulet dans le bol. Ajouter le mélange d'herbes
300 g de cuisses de poulet, et hacher 4 sec/vitesse 4.
désossées et sans peau, 8. Ajouter la sauce et mélanger 5 sec/4'/vitesse 3.
coupées en dés de 2 cm 9. Déposer 1 cuillère à café de préparation dans chaque coupelle, garnir d'une
1 bouquet de coriandre fraîche, les feuille de coriandre et du reste de piment rouge finement émincé, et servir
fe uilles uniquement immédiatement.

0• Astuce Variantes
• Pour éviter d'avoir de longs filaments, • Si vous ne trouvez pas de feuilles wonton,
coupez la citronnelle en rondelles avant de remplacez-les par une triple couche de pâte
la hacher dans le bol. fila découpée en cercles comme indiqué.
• Si vous n'avez pas de moule à mini muffins,
utilisez un moule à muffins normal mais
augmentez les dimensions des cercles de
/ ustensiles pâte et répartissez la farce équitablement.
Moule à muffins, emporte-pièce (0 7,5 cm), Prolongez également le temps de cuisson
grille à pâtisserie d'une ou deux minutes mais pas plus.

48
Même si je me souviens encore de désastres culinaires parce que j'avais besoin d'emporter quelque chose à
plutôt amusants au départ, alors que je commencais une fête. J'adore les saveurs de la cuisine Thaïlandaise
à recevoir amis et famille, j'ai beaucoup appris de mes et j'aime bien l'idée d'utiliser des feuilles à wonton
erreurs et ces dernières années, je me débrouille comme moule. Ces bouchées sont très faciles à
beaucoup mieux à la cuisine. Le Thermomix m'a donné réaliser tout en faisant forte impression. Elles plaisent
la confiance nécessaire pour améliorer mes toujours beaucoup lors des réceptions.
compétences culinaires, et me permet désormais de
préparer un menu complet sans stress et souvent en
moitié moins de temps qu'avant. Cette recette est née
SPANAKOPITA, TOURTE GRECQUE AUX ÉPINARDS

TEMPS TOTAL: 1 h 30 mn
.... 8
8 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides: 14 g
TEMPS DE PRËPARATION: 45 mn glucides: 18 g 1 lipides: 26 g
Kj 1 553 1 Kcal 371

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

600 g d'eau 1. Préchauffer le four à 180° C.

650 g de feu illes d'épinards 2. Mettre l'eau dans le bol et programmer 5 min/Varoma/vitesse 1.
fraîches 3. Ajouter la moitié des feuilles d'épinards et cuire 3 min/Varoma/vitesse 1.
20 g de feuilles de persil 4. Ajouter le reste des feuilles d'épinards et cuire 3 min/1 00°C/vitesse 1.
10 g d'aneth fraîche A la sonnerie, les égoutter dans le panier de cuisson et réserver.
5g de ciboulette fraîche Vider le bol et le sécher soigneusement.
400 g de teta, émiettée 5. Mettre le persil équeuté, l'aneth et la ciboulette dans le bol et hacher
2 oeufs 5 sec/vitesse 7.
1 c. à café de sel 6. Ajouter les épinards, la féta, les œufs, le sel et le poivre, puis hacher
2 pincées de poivre noir moulu 10 sec/vitesse 6. Débarrasser et réserver.
8 feuilles de pâte fi lo 7. Dans un plat en céramique ou un plat à tarte (0 26 cm) graissé, placer un
120 g de beurre fondu, plus un carré de pâte fi lo en veillant à ce qu'il recouvre bien les bords. Badigeonner
peu pour le moule de beurre fondu . Renouveler l'opération avec trois aut res feuilles de pâte
fi lo. Verser la préparation aux épinards dans le plat ainsi foncé et replier les
bords de la pâte fi lo sur les épinards. Recouvri r le tout des feuilles de pâte
filo restantes en badigeonnant chacune de beurre fondu. Les chiffonner de
manière à bien refermer les bords de la tourte.
8. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, où jusqu'à coloration dorée.

0• Astuces
• Pour éviter que les feuilles de pâte fila ne desséchent et ne se cassent pendant la manipulation,
conservez-les dans l'emballage et couvrez-les d'un linge humide.
• S'il vous reste de la pâte, refermez-bien le paquet et rangez-le immédiatement au réfrigérateur.

/ ustensiles
Pinceau de cuisine, moule à tarte (0 26 cm)

50
 J'ai dégusté ce plat pour la première fois en Grèce.
J'ai tellement aimé que je suis allée directement à la
cuisine demander la recette au chef. Il me l'a donnée et
je l'ai rapportée à Mexico pour la refaire au Thermomix.
Et à chaque fois que je la fais, c'est un succès!
Yvonnecb Je suis tellement fan de Thermomix que mes enfants
Mexique m'appellent parfois «Thermomum"·
CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES

TEMPS TOTAL : 30 mn
....4

4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion: protides : 15 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 mn glucides: 11 g 1 lipides: 13 g
Ki 1 020 1 Kcal 244

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100-120 g d'oignons blancs, 1. Mettre l'oignon, l'ail et le persil (en garder quelques brins pour la
coupés en deux décoration) dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
1-2 gousses d'ail à l'aide de la spatule.
5 brins
de persil 2. Ajouter le beurre, le vin, l'eau, le sel et le poivre et cuire 8 min/Varoma/
30 gde beurre vitesse 1.
150 gde vin blanc 3. Ajouter la fécule de maïs et la crème fraîche. Placer les coquilles Saint-
100 gd'eau Jacques dans le Varoma et les moules et les crevettes sur le plateau
1/2 c. à café
de sel vapeur. Mettre l'ensemble en place et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
pincéede poivre 4. Retirer le Varoma, positionner le gobelet doseur et mixer 30 sec/vitesse 7.
20 g
de fécul e de maïs 5. Disposer les coquilles Saint-Jacques dans de mini cassolettes et napper
60 g
de crème fraîche de sauce. Servir immédiatement, décoré d'un brin de persil.
épaisse
200 g de noix de
Saint-Jacques
(avec ou sans corail)
150 g de moules fraîches,
préalablement nettoyées
et sans coquille
100 g de crevettes crues,
décortiquées

0• Astuce
• Si vous ne trouvez pas de frais, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés.

Variante
• Pour une version gratinée, saupoudrez les cassolettes d'un peu de chapelure et passez-les
quelques minutes sous le grill.

/ ustensiles
4 moules à soufflé en céramique, ou 4 mini cassolettes ou une grande

52
 J'avais l'habitudede réaliser cette recette sans les ingrédients et essayer de nouvelles recettes. Jesuis
coquilles Saint-Jacques, comme simple sauce pour le assez créative alors je cuisine rarement deux fois
poisson vapeur ou le poisson frit. L:idée de rajouter des la même chose. Ce que ma mère regrette parfois
Saint-Jacques m'est certainement venue en feuilletant d'ailleurs, car elle aimerait que je refasse detemps
un magazine culinaire. à autre certains plats de nos déjeuners dominicaux en
famille.
---:s Pour moi, cuisiner est avant tout un plaisir. J'adore faire
des expériences. Mes enfants sont de supers testeurs
car ils aiment tout. Ils adorent goûter de nouveaux
SOUPE DE CAROTTES

TEMPS TOTAL : 25 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn
... 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 11 g
glucides : 22 g 1 lipides : 12 g
Kj 1 030 1 Kcal 246

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

5 carottes pelées, 1. Placer les carottes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.

coupées en morceaux 2. Ajouter l'eau, les flocons d'avoine, le sel et le bouillon. Placer les petits
(env. 450 g) pois surgelés sur le plateau du Varoma. Mettre le Varoma en place et
1 000 g d'eau programmer 18 min/Varoma/vitesse 3.
50 g de flocons d'avoine 3. Retirer le Varoma et réserver. Ajouter le fromage à tartiner, le beurre et
1 c . à café de sel le jus d'orange dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 9.
1 cube de bouillon ou 1 c. 4. Servir garnie de petits pois.
à café de bouillon
déshydraté
150 g de petits pois surgelés
100 g de fromage à tartiner
15 g de beurre
Le jus d'une orange

0• Astuce
• Le fromage àtartiner peut être remplacé
par de la crème ou du yaourt nature.

54
 •

La recette de cette soupe est légendaire dans la

famille. Elle est même appelée «La soupe de carotte
de Blanka ». Je l'ai préparée pour la première fois il y a l.
~

12 ans, et tous mes amis l'apprécient autant que ma l.

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famille. Je suis très heureuse de pouvoir partager cette <
=orka recette avec d'autres cuisiniers enthousiastes ailleurs s
=éoublique tchèque dans le monde.
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VELOUTÉ D'ASPERGES

TEMPS TOTAL : 25 mn
....6
6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 4 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 mn glucides : 5 g 1 lipides : 6 g
Kj 396 1 Kcal 94

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

400 g d'asperges blanches, 1. Mettre les asperges, les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans le bol,
épluchées, coupées puis hacher 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
en morceaux d'env. 2. Ajouter 300 g d'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
4cm Cuire 15 mini100°C/vitesse 2.
100 g de pommes de terre, 3. Ajouter le fromage et la crème, puis mixer 30 sec/vitesse 3, en augmentant
épluchées, coupées progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 8.
en morceaux 4. Ajouter les 400 g d'eau restants, et régler 5 min/100°C/vitesse 2.
50 g d'oignon, 5. Servir parsemé de ciboulette.
coupé en deux
gousse d'ai l
700 g d'eau
1 cube cube de bouillon de
légumes ou de fond de
légumes
1
/2- 1 c. à café de sel
1-2 pincées de poivre noir moulu
50 g de fromage à tartiner
ou de fromage frais
100 g de crème aigre,
20% de m.g., ou de
yaourt grec
Aneth fraîche

Variantes
• !.:aneth a un goût plaisant et particulier, mais si vous n'en trouvez pas, le persil est une très
bonne alternative.
• Vous pouvez remplacer les asperges blanches par des asperges vertes.
• Vous pouvez aussi utiliser des asperges en bocaux, à condition toutefois qu'elles ne soient
pas marinées, mais bien simplement conservées dans une saumure.

56
Mon mari et moi cherchions une recette de soupe
aux asperges. Malheureusement nous n'en trouvions
aucune à notre goût. Alors nous avons combiné
notre passion pour la cuisine avec notre intérêt pour
lacuisinesaine et avons inventé cette recette au
Thermomix.
VELOUTÉ DE PANAIS AUX ÉPICES

TEMPS TOTAL : 30 mn
... 6
6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 mn glucides: 13 g 1 lipides: 12 g
Kj 703 1 Kcal 168

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200- 250 g d'oignons, coupés en 1. Mettre les oignons et l'ail dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 5.
deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
gousse d'ail 2. Ajo uter l'huile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 2.
20 g d'huile d'olive 3. Ajouter les panais, l'eau, le bouillon de volaille, le curcuma, le cumin,
500 g de panais, pelés et le sel et le poivre. Cuire 20 min/100°C/vitesse 2.
coupés en morceaux 4. Mixer 40 sec/vitesse 7.
700- 800 g d'eau (à ajuster en 5. Ajouter la crème et mixer 10 sec/vitesse 6 . Rectifier l'assaisonnement
fonction de vos goûts) et servir bien chaud.
1 cube de bouillon de volaille ou
1 c. à café de fond de
volaille
1 c. à café de curcuma en poud re
1 c. à café de cumin
(ou de carvi en poudre)
1/2 c. à café de sel

2 pincée de poivre
150 g de crème fraîche
épaisse, 30% m.g. m in.

0• Astuce
1
·. • A l'étape 3, vous pouvez ajuster la quantité
d'eau en fonction de la consistance
que vous souhaitez donner à votre potage.

Variante
• Les panais peuvent être remplacés par des
carottes blanches et/ou du céleri.

58
 La sélectior de légumes anciens du rayon frais de air sceptique ou surpris quand je mentionne ce légume,
mon supermarché local m'a toujours attirée. Je n'avais bientôt suivi par un grand sourire d'appréciation une
jamais mangé de panais. Alors un jour j'ai eu envie fois qu'ils ont goûté! Aujourd'hui c'est une des recettes
d'essayer :j'ai commencé par faire de la purée avant standards de mon répertoire. Mes enfants sont aussi
d'essayer un pot-au-feu et determiner par une soupe. fans du Thermomix.
Quand je servais ce met à de bons amis, je leur disais,
comme toujours • Ca, c'est une première». Nous
avons tous trouvé cela délicieux! Peu de gens autour
de moi connaissent le panais. Cela m'amuse de voir leur
••
.
4
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SOLVANKA

TEMPS TOTAL : 45 mn
....4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 37 g
TEMPS DE PRËPARAT ION : 25 mn glucides: 14 g 1 lipides: 53 g
Kj 2837 1 Kcal 681

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

3 gousses d'ail 1. Mettre l'ail et les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 6.
200-250 g d'oignons, coupés en Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
deux 2. Ajouter l'huile et les lardons et faire rissoler pendant 5 min!Varoma/
20 g d'huile de colza vitesse 1.
200 g de lard fumé, en dés 3. Ajouter les poivrons et les cornichons et hacher pendant 4 sec/vitesse 5
2 poivrons rouges en vous aidant de la spatule.
(250-300 g) coupés en 4. Ajouter le salami, la saucisse de jambon, le jambon de volaille, le concentre
quatre de tomate, la feuille de laurier, la pâte de piment, le bouillon de légumes,
80- 100 g de cornichons, coupés la moutarde, l'eau et le liquide de macération des cornichons.
en morceaux s'ils sont Mélanger à l'aide de la spatule et cuire 20 min/100 °C/~/vitesse 1. Rectifier
gros l'assaisonnement.
200 g de salami, coupé en 5. Servir garni d'une cuillerée de crème et d'une rondelle de citron.
bouchées
200 g de saucisse de jambon,
coupée en bouchées
200 g de jambon de volaille,
coupé en bouchées Variante
150 g de concentré de tomates • Si vous préférez une soupe plus liquide,
1 feuille de laurier, augmentez tout simplement la quantité
déshydratée d'eau selon vos goûts.
1-2 c. à café de pâte de piment frais
samba! oelek
cube de bouillon de
légumes ou 1 de fond
de légumes
1 c. à café de moutarde
350 g d'eau
50 g de liquide de macération
des cornichons
0• Astuces
50 g de crème aigre, • Retirez la feuille de laurier au moment de servir.
10% m.g., mélange • Servez accompagnée de fines tranches de baguette fraîche.
jusqu'à la rendre lisse • Cette soupe révélera toutes ses saveurs préparée à l'avance et réchauffée. Elle est donc
citron, pelé et coupé en meilleure préparée la veille.
fines rondelles • Vous pouvez varier le type de saucisse en fonction de vos goûts. Vous pouvez par exemple
utiliser de la mortadelle, des saucisses de volaille et/ou du jambon, ou bien encore un reste de
rôti ou de bœuf bouilli. Cette soupe est idéale pour utiliser un reste de viande ou de saucisses.

60
Mon mari fait beaucoup de déplacements dans le cadre
de son travail. Un jour, il est revenu avec l'envie folle d'une
<< Solyanka '', une soupe qu'il avait goûtée en voyage.

Il voulait en manger àla maison. Alorsj'ai fais un peu de

recherches. Sur internet, j'ai trouvé les ingrédients qui
composent la vraie«solyanka ''• puis j'ai commencé à
expérimenter. Cette recette est le résultat de ces essais et
atout de suite été un succès auprès de mon mari qui dit
toujours «C'est ce goût là que la solyanka devrait avoir».
SOUPE DE POISSON

TEMPS TOTAL : 50 mn
....6
6 PORTIONS FAC ILE
11.1
Par portion : protides : 27 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 16 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 027 1 Kcal 245

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

3 filets de sébaste ou de 1. Placer le poisson dans le Varoma, et les crevettes et le surimi sur le plateaL
vivaneau (env. 450 g) vapeur. Réserver l'ensemble.
300 g de crevettes crues, 2. Mettre les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'eau et le sel dans le
décortiquées bol, mettre en place le Varoma et le plateau vapeur, et cuire 35 min/Varoma/
200 g de surimi ou de vitesse 1.
bâtonnets de crabe 3. Retirer le Varoma et réserver. Ajouter l'huile d'olive dans le bol, mettre le
300 g de pommes de terre, gobelet doseur et mixer 1 min/vitesse 3 en augmentant progressivement
coupées en morceaux jusqu'à la vitesse 7. Débarrasser dans le plat de service et rése rver.
200 g de carottes, coupées en 4. Retirer les arêtes et la peau du poisson si besoin, et les jeter. Ajouter le
morceaux poisson à la soupe.
100 g d'oignons, coupés en 5. Mettre le surimi dans le bol et régler 2 sec/~/vitesse 3.
morceaux 6. Incorporer le surimi et les crevettes à la soupe, assaisonner de chilli en
800 g d'eau poudre et décorer de feui lles de coriandre.
c. à café de sel
20 g d'huile d'olive
de chil i, en poudre, en
fonction de vos goûts
(facultatif)
Coriandre fraîche,
à parsemer

0• Astuces
• Vous pouvez utiliser n'importe quel
poisson blanc de mer, frais ou surgelé.
• Lors du mixage de la soupe, augmentez
la vitesse progressivement : vitesse 3,
5 puis 7. Afin d'éviter les projections,
attendez quelques secondes que le liquide
se stabilise dans le bol avant d'ouvrir le
couvercle.

62
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Manger du poisson est un peu ennuyeux pour moi,

même si je peux le manger en soupe. Et même en
soupe,j'ai toujours l'impression qu'il manque quelque
chose. Alors j'ai cherché sur internet, et ai trouvé
quelques recettes appétissantes. J'en ai essayé
plusieurs à partir desquelles est née ma propre version,
qui fut un succès auprès de famille et amis. J'ai présenté
cette recette avec plusieurs autres et je suis ravie que
ce soit celle-ci qui ait gagnée.
SOUPE CHINOISE AUX BOULETTES DE CREVETTES

TEMPS TOTAL : 20 mn 2 PORTIONS FACILE

11.1
Par portion : protides : 14 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides : 8 g 1 lipides : 1 g
Kj 422 1 Kcal 101

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

150 g de crevettes crues, 1. Mettre les crevettes, 1/2 c. à café de sel, le poivre, la fécu le et le sucre dans
décortiqu ées le bol, et mixer en purée 5 sec/vitesse 10.
2 c. à café de sel 2. Faire de petites cuillerées de la purée obtenue et en faire des boulettes
V2 c. à café de poivre moulu (env. 2 cm 0 chacune). Mettre ces boulettes avec les morceaux d'oignons
1% c. à café de fécule de pomme dans le panier de cuisson .
de terre (ou de maïs) 3. Verser l'eau dans le bol avec 1V2 c. à café de sel, insérer le panier de
11/2 c. à café de sucre cuisson et cuire à la vapeur 8 min/100°C/vitesse 1.
10 g d'oignon nouveau, 4. Verser le bouillon et le contenu du panier de cuisson dans une soupière,
coupé en morceaux mélanger à l'aide de la spatule et servir.
de 1 cm
500 g d'eau

0• Astuce
• Pour un bouillon plus relevé, ajoutez un peu
de sauce soja avant de servir.

64
Les ingrédients de cette recette se trouvent à peu près
partout, et la préparation est très simple. Et l'essentiel,
c'est qu'elle est délicieuse et qu'elle présente bien. Le
Thermomix est l'outil parfait pour préparer une soupe
aux boulettes je crevettes. Je suis une utilisatrice
fréquente du Thermomix. En fait, j'en possède trois!
SOUPE À L'OIGNON

TEMPS TOTAL : 40 mn
....8
8 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 mn glucides : 6 g 1 lipides : 4 g
Kj 287 1 Kcal 69

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 000 g d'oignons, coupés en 1. Mettre les oignons, l'ail, l'eau et le sel dans le bol et programmer
quatre 30 min/100°C/vitesse 1.
2 gousses d'ail 2. Ajouter l'huile d'olive et mixer 1 min/vitesse 3 en augmentant
500 g d'eau progressivement jusqu'à la vitesse 7.
1 c. à café de sel
30 g d'huile d'olive

66
Nos mangions cette soupe à l'oignon chez ma grand-
mère et enfant, déjà, je l'aimais beaucoup. A chaque
fois quej'allais chez elle, je lui demandais de m'en
préparer. Ce souvenir seul fut une raison suffisante
pour que j'essaie de la préparer avec le Thermomix. La
toute première fois queje l'ai faite, ma famille m'a dit
qu'elle avait vraiment le même goût que la soupe de ma
grand-mère.
GÂTEAU DE RIZ AU SAUMON

6
TEMPS TOTAL : 30 mn
.-.
6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides: 14 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides : 38 g 1 lipides : 8 g
Kj 1 158 1 Kcal 277

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

900 g d'eau 1. Mettre l'eau dans le bol, verser le riz dans le panier de cuisson et le rincer
300 g de riz (à sushis, rond ou à l'eau, insérer le panier de cuisson et cuire 15 min/Varoma/vitesse 4 .
pour risotto) 2. A la sonnerie, laisser le riz cuit reposer 5 minutes avant de sortir le panier.
10 g d'ail en gousse Réserver. Vider le bol.
10 g d'huile d'olive, plus un peu 3. Mettre l'ail dans le bol. Hacher 3 sec/vitesse 7 et racler les parois du bol
pour le moule à l'aide de la spatule.
200 g de saumon fumé, 4. Ajouter l'huile d'olive. Faire rissoler 2 min/Varoma/vitesse 4-.
coupé en lanières 5. Ajouter le saumon fumé et fai re rissoler 3 min/Varoma/vitesse ~. où jusqu'à
50 g d'oeufs de poisson, cuits ce qu'il commence à s'effilocher.
6. Graisser le fond d'un moule à charnière (0 18 cm). Verser la moitié du riz
et tasser doucement. Répartir les morceaux de saumon sur le riz. Ajouter
le riz restant et tasser de nouveau doucement. Pour fin ir, étaler les œufs de
poisson sur le dessus. Au moment de servir, retirer délicatement la paroi
à charnière et, sans retirer le fond du moule, déposer le " gâteau " de riz sur
un grand plat.

r ustensile
Moule à charnière (0 18 cm)

0• Astuce
• Vous pouvez utiliser un moule plus grand ou plus petit, un moule couronne, ou encore
6 ramequins individuels tapissés de filmalimentaire.

Variante
• Cette recette a été réalisée avec des oeufs de crevettes, mais peut tout aussi bien être
préparée avec des oeufs de poisson, de saumon ou même du caviar.

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Il y a quelques années, j'ai préparé des gâteaux de riz gâteau, et d'utiliser pour le faire l'un de mes moules
à la Japonaise pour ma mère à l'occasion de la Fête à pâtisserie. En plus, si vous faites cuire le riz au
des mères. Je me suis alors soudain demandé pourquoi Thermomix, faire ce gâteau demande moins d'une
tout le monde sort acheter des gâteaux à cette demi-heure. Pour une version plus simple, j'ajoute du
occasion. Beaucoup de Taïwanais ne savent même pas thon en boîte que j'ai toujours dans le placard, et
faire de gâteaux et font attention de ne pas manger parsème dessus des oeufs de saumon ou des petits
trop de bonbons et de desserts, trop riches en calories. pois. Les deux versions sont absolument délicieuses.
Au contraire, j'aime beaucoup faire des gâteaux. J'ai
donc décidé de faire un plat de riz qui aurait l'air d'un
GRATIN DAUPHINOIS

6
TEMPS TOTAL : 50 mn 6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 33 g 1 lipides : 23 g
Kj 1 521 1 Kcal 363

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 gousse d'ail 1. Préchauffer le tour à 210°C.

1 200 g de pommes de terre, 2. Placer l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
coupées en fin es 3. Ajouter les pommes de terre, la crème, le sel, le poivre et la muscade,
rondelles (2-3 mm) et cuire 20 min/100°C/;'Witesse 4-.
400-500 g de crème liquide, 4. Verser le mélange dans un plat à gratin. Parsemer éventuellement de
30% m.g. min. fromage râpé. Enfourner 15 minutes (21 0°C).
(ou crème épaisse)
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade,
fraîchement râpée
Gruyère (facultatif -
à parsemer)

0• Astuce
• Ce plat est le complément parfait de viandes rôties ou grillées et s'accompagne délicieusement
de vin rouge.

Variantes
• Originaire de la région du Dauphiné, l'authentique gratin dauphinois se réalise avec de la crème
mais sans fromage. La crème peut être remplacée par un mélange de lait et de crème mais la
texture et la saveur en seront modifiées.
• Si vous choisissez d'en utiliser, vous pouvez remplacer le gruyère par de l'Emmental ou tout
type de fromage à pâte cuite.

r ustensile
Plat à gratin

70
Je faisais déjà cette recette longtemps avant d'avoir le
~
Thermomix, et j'avais toujours des louanges de mes z
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invités quand je servais ce plat. Quand j'ai eu le TM31, ~
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j'ai pensais que je pourrais sans doute adapter cette z
recette à mon nouvel appareil. Je voulais essayer ~
~
d'utiliser de la crème liquide plutôt que la crème 0
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épaisse qu'on utilise d'habitude. Petit à petit, j'ai ajusté
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la recette à mes goûts. l-
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LÉGUMES VARIÉS EN MARINADE

TEMPS TOTAL : 3 1 20 mn 4 PORTIONS FACILE

11.1
Par portion : protides : 4 g
TEMPS DE PRËPARATION: 10 mn glucides: 16 g 1 lipides: 8 g
Ki 664 1 Kcal 159

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

30 g d'huile d'olive extra 1. Mettre 10 g d'huile et le thym dans le bol, infuser 3 min/100°C/vitesse <tl-.
vierge 2. Retirer le thym, ajouter les poivrons et la carotte et cuire 5 min/100°C/;"/
1 branche de thym vitesse <ï:i-.
1 poivron rouge (150 g 3. Ajouter les courgettes et les oignons nouveaux, cuire 5 min/100°C/;"/
env.) coupé en lanières vitesse <tl-.
de 1 cm 4. Débarrasser les légumes dans le plat de service avec les haricots verts,
poivron jaune (150 g et réserver.
env.) coupé en lanières 5. Sans le nettoyer, mettre dans le bol le sucre, le sel, le poivre, l'eau et le
de 1 cm vinaigre balsamique, et cuire 5 min/Varoma/vitesse 2.
1 carotte (150 g env.) 6. Ajouter le reste de l'huile, mixer 10 sec/vitesse 2.
coupée en lanières 7. Verser la sauce sur les légumes ajouter les tomates cerises, mélanger et
de 1 cm laisser mariner pendant 3 heures minimum avant de servir.
2 courgettes (150 g
chacune env.) coupées
en lanières de 1 cm
(utiliser uniquement la
partie verte des
courgettes, enlever la
chair pâle au centre)
3 oignons nouveaux, frais
(60 g env.)
150 g de haricots verts frais,
cuits à l'eau ou à la
vapeur pendant
15-18 min au Varoma
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre du moulin
50 g d'eau
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4- 5 tomates cerises,
coupées en deux

72
J'ai trouvé l'inspiration pour cette recette dans un En plus, contrairement à une casserole, rien ne brûle
magazine. Au départ, je l'ai préparée dans ma casse- jamais dans le Thermomix. ~
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role habituelle. Mais j'aime les défis culinaires, alors un ::2
w
jour j'ai décidé de la préparer avec le Thermomix. Ma z
famille a adoré, et c'est ce qui m'a motivé pour l'entrer ~
::2
dans la compétition. LUn des avantages clé de cette 0
(.)
recette c'est qu'elle peut être préparée à l'avance, et
que les légumes gardent toute leur saveur. ~
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FLAN DE POMMES DE TERRE

TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn
- 6
6 PORTIONS FACI LE
11.1
Par portion : protides : 7 g
glucides: 21 g 1 lipides: 19 g
Kj 1 200 1 Kcal 287

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

bouquet de persil plat, frais 1. Préchauffer le four à 180°C.

120 g d'oignons, coupés en 2. Verser l'eau dans le bol, placer les pommes de terre dans le panier de
deux cuisson et insérer ce dernier. Cuire 28 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le
80 g d'olives vertes panier avec les pommes de terre et réserver. Jeter l'eau du bol.
dénoyautées 3. Mettre le persil, l'oignon et les olives dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
500 g d'eau Débarrasser dans un récipient et réserver.
700 g de pommes de terre 4. Mettre le beurre, la crème, la mayonnaise, la moutarde, les œufs, le sel et
farineuses, pelées, le poivre dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4.
coupées en morceaux 5. Ajouter les pommes de terre, mixer 3 sec/vitesse 5. Débarrasser dans un
50 g de beurre récipient et réserver.
120 g de crème aigre, 6. Insérer le fouet, ajouter le mélange oignons/olives/persil et mixer 15 sec/
10% m.g. vitesse 4.
ou de yaourt grec 7. Tapisser le fond du plat de papier cuisson, verser la préparation et
40 g de mayonnaise enfourner 40 minutes (180°C), ou jusqu'à ce que le flan soit ferme.
20 g de moutarde de Dijon
3 oeufs
V2 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir moulu

0• Astuce
• Servez en accompagnement d'une viande
grillée, ou en plat principal végétarien avec
une salade.

Ustensiles
Plat à gratin, papier cuisson

74
C'est une vieille recette de famille qui me vient de ma
grand-mère. Elle l'avait fait pour un dîner de Noël il y a
fort longtemps. Ensuite elle m'a appris à la faire. Je l'ai
depuis adaptée pour une réalisation au Thermomix.
Chaque fois que je la fais, je pense à ma grand-mère.
MOELLEUX DE COURGETTES AU COEUR COULANT

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEM PS DE PRÉPARATION: 15 mn
- 8
8 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 9 g
glucides : 11 g 1 lipides : 9 g
Ki 704 1 Kcal 168

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

80 g de Parmesan, coupé en 1. Préchauffer le four à 200°C.

morceaux 2. Mettre le Parmesan dans le bol et râper 15 sec/vitesse 7. Débarrasser dans
100- 120 g d'oignons, coupés en un récipient et réserver.
deux 3. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5.
1 gousse d'ail 4. Ajouter l'huile, retirer le gobelet doseur et faire rissoler 5 min/Varoma/
10 g d'huile vitesse 1.
300 g de courgettes, coupées 5. Ajouter les courgettes et le sel, puis programmer 5 sec/vitesse 5.
en morceaux 6. Ajouter le Parmesan, le lait, la farine et les œufs et mélanger 10 sec/vitesse 7
1
/2 c. à café de sel 7. Remplir à moitié de cette préparation 8 ramequins (ou moules à soufflés
80 g de lait individuels) préalablement beurrés. Ajouter une demi-portion de fromage
100 g de farine dans chaque, puis compléter avec le reste de la pâte. Enfourner 25 minutes
2 oeufs à 200°C.
4 portions individuelles de fromage 8. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
à tartiner (type Kiri 09 ou
Vache qui rit~·> - env. 70 g)

h stensiles
8 ramequins ou moules à soufflé en
céramique

i 0• Astuces
• Au lieu de les démouler, vous pouvez servir ces moelleux directement dans les ramequins.
• Cette recette est une très bonne manière de faire manger des courgettes aux enfants.
• Pour un repas léger, servir chaud avec une salade verte. Ce moelleux peut tout à fait être
servi également en accompagnement.

Variante
• Pour un goût plus prononcé, remplacer le fromage à tartiner par un fromage à pâte persillée
(roquefort par exemple).

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Je suis une grande fan de" moelleux au chocolat "·

Un jour, alors quej'en mangeais un, l'idée m'est venue :
" Pourquoi ne pas essayer une version salée? ,,
Aussitôt dit, aussitôt fait, et tout le monde a trouvé le
résultat délicieux. En plus, je voulais trouver un moyen
de faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils
s'en aperçoivent. C'est important de surveiller la cuisson
de ces moelleux, sinon les démouler peut se révéler
un peu difficile.
PURÉE POMMES DE TERRE- CÉLERI-RAVE

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 mn
- 4

4 PORTIO NS FACILE
11.1
Par portion : protides : 6 g
glucides : 17 g 1 lipides : 8 g
Ki 691 1 Kcal 165

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 000 g d'eau 1. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de c uisson dans lequel vous
400 g de pom mes de terre avez mis les pommes de terre et le céleri-rave, et cuire 30 mi n/100 ° C/~/
fa rineuses, coupées en vitesse 2. A la sonnerie, retirer le panier de cuisson et réserver, puis vide'
morceaux l'eau du bol.
200 g de céleri-rave, pelé, 2. Mettre le lait dans le bol et chauffer 2 min/50 °C~/vitesse 1.
coupé en morceaux 3. Insérer le fouet, ajouter le fromage, le beurre, le sel, les pommes de terre
45 g de lait et le céleri-rave et mixer 20 sec/vitesse 4. Servir immédiatement.
50 g de fromage à tartiner
15 g de beurre
1 c. à café de sel

0• Astuce
• Cette purée accompagne parfaitement le
poisson.

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J'aime bien utiliser le Thermomix pour préparer

des plats traditionnelstchèques adaptés au quotidien :
légumes, soupes, sauces et salades. Nos enfants
ai.ment beaucoup les purées de pommes de terre, alors,
avec le temps, j'ai commencé à leur en préparer de
différentes : d'abord avec du fromage râpé, puis avec
des poireaux vapeur, puis avec du céleri-rave.
SALADE DE CHOU ROUGE, POIRES ET CORIANDRE

TEMPS TOTAL: 5 mn
.....
4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides : 7 g 1 lipides : 3 g
Kj 260 1 Kcal 62

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

350 g de chou rouge, coupé 1. Placer tous les ingrédients dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 4. Racler les
en morceaux parois du bol à l'aide de la spatule et hacher à nouveau 4 sec/vitesse 4.
100 g de poire, bien ferme, Parsemer de coriandre avant de servir.
coupée en quartiers et
épépinée (non pelée)
1 bouquet de coriandre fraîche,
seulement les feuilles
20 g de jus de citron, frais
1 c. à soupe d'huile d'olive extra
vierge
1 c. à café de gros sel, à discrétion
1 pincée de poivre du moulin,
à discrétion
1 brin de coriandre fraîche,
pour décorer

0• Astuce
• Servir en accompagnement d'une viande froide ou rôtie.

Variantes
• Remplacer la poire par une pomme.
• Pour une sauce crémeuse au goût plus prononcé, ajouter un peu de fromage bleu au reste des
ingrédients avant de mixer.

80
 Dans sa simplicité, cette recette me rappelle celle,
classique, de la salade de betterave Thermomix. Les
gâteaux et biscuits sans gluten sont ma spécialité. Ils
sont réalisés si facilement avec le Thermomix! Les
gens ne croient pas qu'ils sont sans gluten. Chaque
::aorgiaCarr mois, j'organise des retraites spirituelles dans les Blue
-_stralie Mountains, alors il est d'autant plus important pour
moi de pouvoir offrir à mes hôtes de la nourriture qui
soit saine à la fois pour le corps et pour l'âme.
?lats principaux : *****
-Jiandes, poissons et végétariens
Les gagnants de la catégorie Plats principaux ·
viandes, poissons et plats végétariens.
Ragoût pommes de terre carottes

kuekena 1 Andrea Rolvering . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 90

J'ai des jumeaux et travaille à mi-temps. J'utilise le Thermomix chaque jour, parce qu'il
me facilite la vie et que je peux l'utiliser pour cuisiner des plats frais et plus sains.

Travers de porc aux oignons nouveaux

Syu, Shu-Hua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . page 92

Jetiens un café. J'aime regarder des films, lire et manger. J'utilise mon Thermomix
quotidiennement. Il me permet de gagner beaucoup detemps et donne de l'intérêt
à la cuisine.

Picadillo à ma façon (ragoût de viande hâchée)

MariaRosa 1 Maria Rosa Villanueva . . . . . . . . . . . . . . page 94

Je travaille à temps partiel. J'habite Mexico, j'ai deux filles et j'utilise le Thermomix depuis
plus de vingt ans maintenant.

Boeuf bourguignon

sandrine51 1 Sandrine Mourot . . . . . . . . . . . . . . . .. page 96

J'ai trois enfants. Mes passe-temps sont la cuisine, les fleurs et mes enfants.
J'utilise le Thermomix tous les jours, particulièrement pour faire de la soupe,
des sorbets et des glaces, et pour m'éviter beaucoup de vaisselle.

Conchig!ie au potiron et au lard

chya72 1 Chiara Bonfiglioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 98

Je suis femme au foyer et mère d'une petite fille de 3 ans. J'aime énormément cuisiner
avec mon Thermomix, que je possède depuis 2008.

84
- Boulettes de kangourou et spaghettis

bronwyn Gavlik 1 Bronwyn Gavlik . . . . . . . . .. . . . . page 100

Je cultive beaucoup de légumes dans mon jardin de Toodyay, qui doivent être utilisés
lorsqu'ils sont mûrs. Le Thermomix m'apporte une aide précieuse dans ce domaine.

Roulades de porc et sa choucroute

Sprcholka 1 Katarina Sindelarova . . . . . . . . . .. .. . page 102

Je travaille chez un fournisseur d'équipements de hockey sur glace. Tout le monde dans la
famille utilise le Thermomix, même les enfants qui aiment préparer des desserts avec.

Chou-j1eur farci

Ladydith 1 Edith Amant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 104

J'ai deux grands enfants et un neveu. J'aime coudre, nager et lire. Je prends plaisir à aller
au cinéma et au théâtre. J'utilise le Thermomixtous les jours parce que je cuisine beaucoup.

Goulasch à Ia bière pur malt

iris_ not 1 Iris Nôldner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 106

Je vis près de Düsseldorf et travaille à mi-temps dans une salle de gymnastique. Grâce au
Thermomix, il n'y ajamais de soupe en brique à la maison. Il me permet de gagner du
temps et de l'argent. et je l'utilise tous les jours.

Pommes de terre farcies sur lit d'oignons caramélisés

iges 1 Gema Alba Redonda . . . . .. . . .. . .. .. .. . page 108

Je suis mère de trois enfants. Au départ. j'étais plutôt sceptique, mais maintenant
je suis une vraie fan du Thermomix. Je l'utilise presque chaque jour et ne pourrais plus
faire sans.

85
 Goulasch Segedinsky

Hajkova Jana 1 Jana Hâjkovâ . .. . . . . . . . . . . . . . . page 11 0

Mes passe-temps sont mes trois enfants, cuisiner, regarder des films et lire de bons livres
J'aime la rapidité du Thermomix et je l'utilise pour préparer soupes, sauces et pâtes.

«Tamales» du nord

ri~- marthaglez 1 Marta Gonzâles. . . . . . . . . . . . . . . . . page 112

Architecte à plein-temps et mère de deux enfants, j'utilise le Thermomix pour gagner du
.~~- . temps et éviter d'en passer trop dans la cuisine.
:..·,

Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux

romaym 1 Roma Nowakowska . .. . . . . .. . .. . . . . page 114

Je possède un Thermomix depuis 2008 et je l'utilise surtout à l'occasion de fêtes et
de réunions de famille.

Flan au poulet

lreVo 1 lrena Vorâckovâ . . . . . . . .. .. . . . . . . . . . page 11€

Je suis interprète et traductrice. J'aime tenter de nouvelles choses, et cuisiner le poulet.
J'apprécie de pouvoir préparer différents types de nourriture rapidement avec le
Thermomix.

Poulet garam masala

klaudia_ko 1 Klaudia Kosciuk . . . . . . . . . . . . . . . . page Hê

Je travaille à plein-temps, mais j'ai toujours du temps pour cuisiner sain avec le
Thermomix, car c'est tellement rapide. J'aime savoir ce que je mange puisque je
sélectionne moi-même les ingrédients.

Nids au poulet à la mexicaine

Rebeca 1 Rebeca Tabachnik . . . . . . . . . . . . . . . . . page 12:

Je travaille à mi-temps comme responsable et j'ai deux filles. J'aime lire, et j'apprécie
beaucoup le Thermomix car il me permet de gagner du temps et de préparer des
plats sains.

86
 ~
-=- Tacos au canard sauce «mole» à la mangue

Lizbeth_hdez30 1 Lizbeth Hernandez . . . . . . . . . . . . page 122

Mère d'un fils et au foyer, j'habite à Mexico. Je cuisine avec le Thermomix depuis
Avril 201 O. Je le trouve fantastique et l'utilise pour préparer toutes mes sauces.

~~2t principaux poissons et fruits de mer

Steaks de thon à la crème d'oignons

CHYSSPUN 1 Marta Rodriguez Ortega . . . . . . . . . . . . page 124

Je suis employée administrative à Madrid. La cuisine est mon passe-temps et j'utilise le
Thermomix plusieurs fois par semaine car il me permet de gagner du temps et de l'argent.

Riz à la tomate et à la morue

martalgc 1 Marta Laranjeiro Carvalho . . . . . . . . . . . . page 126

J'ai un enfant et je suis architecte. J'utilise le Thermomix pour cuisiner quotidiennement
depuis 2004 et je collectionne les recettes du monde entier.

Galettes de poisson et riz

lndunia 1 lzabela Bialousz . .. . . . . . . . . . . . . . . . page 128

Mariée et mère d'un enfant, je suis employée dans une entreprise. J'aime faire du vélo et
lire. Grâce au Thermomix, je suis devenue une cuisinière enthousiaste. Le Thermomix m'a
beaucoup facilité la vie.

Crevettes au poivre et à l'ail

Chen, Yi-Jhih . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . page 130

Je vis à Taipei, j'ai un jeune enfant et je travaille dans un bureau. J'aime les travaux
manuels, la couture et la cuisine. J'utilise mon Thermomix presque tous les jours.
C'est tellement rapide et je peux préparer des plats frais et sains.

87
 Filets de soie sauce au vin et aux champignons

Ut0351 4 1 Maria Isabel Muiioz Rubio . . . . . . . . . . . . . page 13:

Je suis responsable de projets informatiques à Madrid et mère d'un enfant. J'aime regarc~
des films, coudre et cuisiner. Je cuisine avec le Therrromix plusieurs fois par semaine,
parce qu'il me permet de gagner du temps et d'essayer de nouvelles recettes.

Mousselines de rougets sauce méditerranéenne

Josy69 1 Josinae Jacovella . .. . . . . .. . . . . . . . .. page 13-;.

Je suis professeur de danse, j'ai deux enfants, et mes passe-temps sont la danse et
l'apprentissage de l'hébreu. J'ai vu le Thermomix à la télévision et ai fait tout ce qui étai:
en mon pouvoir pour en avoir un.

- Pizza au saumon et aux jeunes pousses

Quirky Cooking 1 Jo Whitton . . . . . .. . . . . . . . . . . page 13:

Je vis à Malanda, dans le Queensland. J'aime partager ma passion pour une cuisine
créative et saine sur mon blog.

Piats végétariens
Nouiiies chinoises aux Iégumes variés

••
Dong, Shu-Fu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1"":
Je suis retraitée, j'ai deux grands enfants et j'habite à Taipei. J'aime les sports de balle
chanter, danser, voyager et cuisiner. J'utilise le Thermomixtous les jours.
r.o .

Riz tomate-poivron à Ia Jeta et Iégumes d'été

sifrie79 1 Simon Friedel .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1-:

Je vis près de Stuttgart. Je suis cuisinier et j'ai une fille. J'aime aussi cuisiner à la mais:~
et grâce au Thermomix, c'est plus varié maintenant. Je ne m'en débarrasserais jamais

88
Palets de chou fleur au fromage

Juleaquarelle 1 Heidi Tôlke-Weitzel . . . . . . . . . . . . . page 142

J'habite le centre de l'Allemagne, près de Kassel, et j'ai trois grands enfants. Je suis
professeur à la retraite et j'aime peindre des aquarelles. Rien ne se prépare à la cuisine
sans le Thermomix.

Frittata de légumes

ginamac 1 Gina Macauley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 144

Je suis professeur de yoga et j'attache beaucoup d'importance à une alimentation saine.
Ce n'est pas toujours facile de préparer des repas sains pour ma famille, mais c'est
possible avec le Themomix.

Fettucine verts au basilic

Mlry 1 Mirella Cordelia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 146

Je vis à Viterbo, j'ai un jeune fils et suis fan de plongée sous-marine. J'aime beaucoup les
gnocchis et je peux les préparer vraiment facilement avec le Thermomix.

Pois chiches Alentejo

Claudymix 1 Claudia Silvestre lnacio dos Santos . . . . . page 148

Je suis courtier en assurances et mère de deux enfants. Passionnée de cuisine,
j'utilise le Thermomix pour apporter de la créativité dans ma cuisine.

Pizza Gioggià

gioggio 1 Giuseppina Pezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . page 150

Je vis à Brescia, j'ai deux enfants et et je suis employée de bureau. J'économise du temps
et de l'argent avec le Thermomix, alors je l'utilise tous les jours.

89
RAGOÛT POMMES DE TERRE CAROTTES

TEMPS TOTAL : 1 h 4 PORTIONS FACILE

11.1
Par portion : protides : 17 g
TEMPS DE PRËPARATION : 20 mn glucides : 32 g 1 lipides : 43 g
Ki 2456 1 Kcal 586

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

2 d'oignons (env. 150 g), 1. Mettre les oignons dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
coupés en deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
30 g de beurre 2. Ajouter le beurre et faire rissoler 3 min!Varoma/vitesse 1.
400 g de saucisse de porc, 3. Ajouter la saucisse et faire rissoler 2 min!Varoma/;o;/vitesse 1.
coupées en rondelles 4. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l'eau, le bouillon, le concentré
de 5 mm de tomate, le sel et le poivre, cuire 30 min/100°C/;o;/vitesse -4- en remplaçar·
300 g de carottes, coupées en le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle.
rondelles de 5 mm 5. Ajouter la crème et mélanger 10 sec/;o;/vitesse 1. Rectifier l'assaisonneme-
600 g de pommes de terre avant de servir.
farineuses, coupées en
bouchées
500 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes
ou 1 c. à café de fond
de légumes
50 g de concentré de tomate
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
100 g de crème

Variantes
• Si vous préférez, vous pouvez ajouter la saucisse 10 minutes avant la fin du temps de cuissor
et non à l'étape 3 comme indiqué. Elle révèlera mieux sa saveur et se désagrègera moins.
Si vous l'ajoutez dans le bol en début de recette, le goût du ragoût n'en sera que plus fort.
• Vous pouvez également varier la proportion de carottes et de pommes de terre en mettant pa·
exemple 400 g de carottes et 500 g de pommes de terre.
• Ajoutez 1 c. à café de thym déshydraté (ou 2 c. à café de thym frais) au concentré de tomates

90
 En fait, il n'y a pas d'anecdote particulière au sujet de
cette recette. Mes enfants sont plutôt difficiles quand
il s'agit de manger alors je suis toujours ravie quand je
trouve une recette qu'ils apprécient tous les deux. Le
ragoût de carottes a eu un succès immédiat alors je
.... ekena l'ai ajouté à mon répertoire de recettes. J'imagine que
- :magne je nesuis pas la seule maman dans cette situation, j'ai
donc décidé de partager cette recette avec les autres
utilisateurs.

•:
~
..
....... ri
TRAVERS DE PORC AUX OIGNONS NOUVEAUX

TEMPS TOTAL: 1 h
....3
3 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 39 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 mn glucides : 37 g 1 lipides : 22 g
Ki 2302 1 Kcal 551

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

50 g de sucre ou de sucre 1. Mettre le S'Jcre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 10.

brun 2. Ajouter l'huile d'olive, puis faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 4-.
10 g d'huile d'olive 3. Ajouter les travers de porc, la sauce soja et l'eau.
600 g de travers de porc, Poursuivre le mijotage 5 min/Varoma/vitesse 4-.
env. 12 morceaux de 4. Ajouter 330 g d'oignons nouveaux et mijoter 10 min/Varoma/vitesse 4-.
10 cm de long chacun 5. Ajouter à nouveau 330 g d'oignons et mijoter 10 min/Varoma/vitesse ~J-.
50 g de sauce soja 6. Ajouter le reste d'oignons et poursuivre le mijotage
40 g d'eau 15 min/Varoma/vitesse ...-.J...
1000 g d'oignons nouveaux, 7. Parsemer de feui lles de coriandre avant de servir.
coupés en morceaux
de 5 cm
10 g de coriandre fraîche

;·~·.··,
......
~.~.... '7
/

0
·''
., -• .
92
Ma famille et mes amis adorent les travers de porc que J'ai adapté la recette au Thermomix et les travers
je prépare. J'essaie d'habituer ma famille à intégrer le deporc étaient tendres, savoureux et très appétissants.
Thermomix à nos habitudes alimentaires quotidiennes.

Cette recette est un plat typiquement chinois. Les

ingrédients nécessaires sont ordinaires et la prépar<ltion
très simple.
PICADILLO À MA FAÇON (RAGOÛT DE VIANDE HÂCHÉE)

TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRËPARATION : 30 mn
... 10
10 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides: 17 g
glucides : 28 g 1 lipides : 20 g
Kj 1 517 1 Kcal 362

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

3 piments ancho, séchés et 1. Mettre les piments dans le bol et hacher 40 sec/vitesse 10.
épépinés (ajuster selon 2. Ajouter l'oignon et l'ail, hacher 10 sec/vitesse 4.
VOS goûtS) 3. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 3.
2 piments guajillo, séchés 4. Insérer le fouet, ajouter la viande, les pommes de terre, les carottes,
et, épépinés (ajuster le sel, le poivre, l'origan et le cumin. Régler 8 min/Varoma/~/vitesse 1.
selon vos goûts) 5. Ajouter l'eau et programmer 15 min/Varoma/~/vitesse 1.
180 g d'oignons jaunes, Vérifier que les légumes sont cuits. S'ils ne le sont pas, prolonger la cuisso~
coupés en deux de 3 min/Varoma/~/v itesse 1.
1 gousse d'ail 6. Répartir le picadillo sur les tortillas. Garnir d'une cuillère à café de crème
30 g d'huile et parsemer de fromage râpé.
500 g de viande de boeuf
hachée
180 g de pommes de terre,
coupées en dés
(1 x 1 cm)
160 g de carottes, coupées
en dés (1 x 1 cm)
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir moulu
1/2 c. à café d'origan déshydraté
1/2 c. à café de cumin en poudre

500 g d'eau
10 tortillas, frites ou cuites,
pour servir
10 c. à café de crème aigre, 30% m.g.
min., pour servir
200 g de fromage panela, râpé
(fromage frais Mexicain),
ou de mozarella râpée Variantes
• Ala place du piment, vous pouvez utiliser
du paprika en poudre, de préférence
fumé (1 à 2 c. à café suivant les goûts)
• Si vous préférez, réduisez la quantité de
piments séchés de moitié.
• Dans les deux cas, réduisez la quantité
d'eau de 300 g, sans quoi la sauce sera
trop liquide.

94
 Ma recette est une recette de famille, parce que toute
la famille adore cuisiner avec le Thermomix. Quand
mes filles se sont mariées, la première chose que
toutes les deux ont demandé c'est le Thermomix, parce
qu'il facilite vraiment la vie. Je fais par exemple le
gâteau de Santiago pour ma famille. Et à chaque fois,
= aue tout le monde est tout simplement ravi.
BOEUF BOURGUIGNON

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 mn
- 6
6 PORTIONS FAC ILE
11.1
Par portion : protides : 34 g
glucides : 8 g 1 lipides : 21 g
Ki 1 579 1 Kcal 377

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

2 c. à soupe d'huile d'olive 1. Mettre l'huile, l'oignon, le bœuf et les lardons dans une poêle antiadhésive
200-250 g d'oignons, finement et faire dorer pendant 10 à 15 minutes.
émincés 2. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bo
800 g de viande de bœuf, à l'aide de la spatule.
coupée en cubes de 3. Ajouter la viande dorée avec les oignons, les carottes, le vin, l'eau, le sel,
2 à 3 cm (de préférence le poivre et le bouquet garn i. Cuire 30 min/100°C/~/vitesse 1.
du gîte, du paleron, du 4. Ajouter les champignons et prolonger la cu isson 40 min/100°C/~/vitesse ·
collier ou de la joue) 5. Pour une sauce plus épaisse, ajouter la fécule à cette étape et prolonger
150 g de lard fumé, coupé en la cuisson 2 min/~/vitesse 2.
lardons
3 gousses d'ail
400 g de carottes, en rondelles
250 g de vin rouge, de préfé-
rence de Bourgogne
ou tout vin rouge corsé
250 g d'eau
1 c. à café de sel (aj uster selon
vos goûts)
2 pincées de poivre noir moulu
(ajuster selon vos goûts)
bouquet garni (laurier,
thym et persil)
200 g de champignons de
Paris, ém incés
2 c. à café de fécule de maïs
(facultatif)

0• Astuces
• Servez ce plat tel quel, ou accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
• Vous pouvez préparer ce bœuf bourguignon la veille. Il révélera ainsi toute sa saveur.

~stensile
Poêle

96
J'aime beaucoup adapter mes propres recettes au
Thermomix. Je trouve que c'est un vrai défi de cuisiner
le boeuf au Thermomix. Une fois j'avais essayé une
recette de boeuf bourguignon trouvée sur le forum.
Mais le résultat m'avait déçu. Comme je ne voulais pas
abandonner, j'ai décidé d'adapter une recette apprise
avec Weight Watchers~. Et la voilà !
CONCHIGLIE AU POTIRON ET AU LARD

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 7 mn
... 4

4 PO RTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 27 g
glucides : 56 g 1 lipides : 28 g
Ki 2486 1 Kea! 594

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de Fontina, (fromage 1. Mettre le fromage dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 10, débarrasser dans
italien), en cubes ou le plat de service et réserver.
d'Emmental, en cubes 2. Sans laver le bol, ajouter le potiron en cubes, hacher 10 sec/vitesse 5.
300 g de chair de potiron ou 3. Ajouter l'huile et cuire 5 min!Varoma/vitesse 1.
autre courge d'hiver, 4. Ajouter l'eau, le sel et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1.
pelée et coupée en 5. Verser les conchig lie et cuire 12 min/100°C/;"/vitesse ~. ou le temps
cubes indiqué sur l'emballage.
50 g d'huile d'olive extra vierge 6. Environ 2 minutes avant la tin du temps de cuisson programmé,
600 g d'eau ajouter le speck (ou le jambon ou le lard) par l'ouverture du couvercle.
1/2 c. à café de sel 7. Verser dans le plat de service avec le fromage.
300 g de pâtes sèches, type Mélanger, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
conchiglie (de bonne
qualité : 12 min de
cuisson env.)
150 g de speck tyrolien, de lard
ou de jambon fumé,
coupé en cubes ou en
0• Astuces
allumettes • Cette recette a été créée avec du potiror
de Mantua, mais vous pouvez tout aussi t :;
la réaliser avec d'autres courges d'hiver
• Pour prélever la chair du potiron ou de la
courge, laver la d'abord sous l'eau froide.
Enlevez la queue et coupez le potiron en
deux. Retirez les graines et les fibres à l"ac::.-
d'une cuillère. Coupez chaque moitié en
tranches puis retirez la peau à l'aide d'ur
couteau aiguisé.
• Utiliser des pâtes de bonne qualité est
important.
• Si vous préférez la cuisine plus salée,
ajoutez du sel après avoir intégré le spec

Variante
• Saupoudrez de gingembre ou de po ivre:~
Cayenne en poudre avant de servir.

98
J'essaie d'utiliser le plus possible des légumes de sai- le frigo, j'ai pensé que c'était un autre super ingrédient.
son quand je cuisine, et au moment de la compétition, J'ai consulté quelques livres de recettes, mais n'ai
c'était la saison du potiron. Je ne suis pas une grande trouvé que des idées de potiron en soupes. J'ai donc
mangeuse de potiron moi-même, mais j'aime donner décidé de tenter ma chance avec un plat de pâtes.
à ma petite fille la possibilité de découvrir la plus large J'ai proposé cette recette lors de la compétition parce
palette de goûts possible. En même temps, je voulais qu'elle est délicieuse, et que c'est une des seules
préparer quelque chose qui plaise à mon mari - recettes vraiment originales de mon cru.
quelque chose avec du jambon fumé par exemple.
Puis j'ai trouvé un morceau de fromage Fontina dans
BOULETTES DE KANGOUROU ET SPAGHETTIS

TEMPS TOTAL : 1 h
TEMPS DE PRËPARATION : 20 mn
... 4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 45 g
glucides : 124 g 1 lipides : 6 g
Kj 3105 1 Kcal 742

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Les boulettes de viande Les boulettes de viande

50 g de pain complet rassis 1. Couper le pain en morceaux et le mettre dans le bol.
150 g d'oignons, coupés en Mixer 10 sec/vitesse 8. Débarrasser et réserver.
deux 2. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
3 gousses d'ail 3. Ajouter le reste des ingrédients pour les boulettes, y compris la chapelure
2 tranches de bacon, grossièrement et mélanger 40 sec/.;')/vitesse 3 en vous aidant de la spatule.
coupé 4. Façonner de petites boulettes de la taille d'u ne noix, et les placer dans le
400 g de viande de kangourou Varoma et sur le plateau du Varoma. Réserver.
hachée, maigre (ou de
viande de boeuf) La sauce tomate
œuf 5. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
1 cube de bouillon de légumes 6. Ajouter les tomates et hacher 8 sec/vitesse 6.
ou 1 c. à café de fond de 7. Ajouter le reste des ing réd ients de la sauce, mettre le Varoma en place
légumes et programmer 40 min/Varoma/vitesse 2.
45 g d'eau 8. Servir les spaghettis nappés de cette sauce et accompagnés
pincée de sel, selon les goûts des boulettes de viande.

La sauce tomate
150 g d'oignons, coupés en
deux
2 gousses d'ail
800 g de tomates grappe
mûres, coupées en
morceaux
60 g de sucre
0• Astuce
40 g de vinaigre de vin blanc • Pour une sauce moins sucrée, réduire la quantité de sucre à 20 g ou moins.
50 g de concentré de tomate
2 c. à café de sel Information complémentaire
1- 2 brins de persil frais ~animal symbole de l'Australie a gagné en notoriété auprès des chefs et du mouvement
1 pincée de poivre, selon les goûts "foodie ,, en Australie. Peu grasse, sa viande est extrêmement riche en protéines. C'est une
1/2 c. à café de piment en poudre bonne alternative aux autres viandes rouges, moins saines. Avec son fort goût faisandé et
(facultatif) sa cuisson rapide, cette viande gagne à être essayée pour impressionner au travers d'une
500 g de spaghettis (poids délicieuse recette internationale. Elle révèlera toutes ses saveurs mariée à un mélange
non cuits) d'épices ou de saveurs plus fruitées, comme le citron.

100
Je vis dans une belle propriété de plus de 2 hectares bien mûres que vous avez cultivées vous-même.
à Toodyay, comportant un jardin potager luxuriant Je pense qu'elles accompagnent parfaitement le
3t un système aquaponique qui contient actuellement kangourou qui est une viande encore méconnue.
environ 50 perches argentées. Cuite correctement, c'est une viande délicieuse.

Nombre de mes recettes naissent simplement parce

~ue j'ai une réserve de légumes disponibles en toutes
saisons, et pour lesquels je dois trouver différentes
accommodements. Rien ne vaut des tomates de vigne
ROULADES DE PORC ET SA CHOUCROUTE

TEMPS TOTAL: 1 h 20 mn
.....4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 46 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 mn glucides : 35 g 1 lipides : 57 g
Kj 3567 1 Kcal 852

INGRÉDIENTS PRÉPARATION
200 g de crème aigre, 1. Attendre que la crème aigre soit à température ambiante.
à température ambiante 2. Attendrir les escalopes à l'aide d'un maillet à viande, puis les saler et
4 escalopes de porc les saupoudrer de paprika en fonction de vos goûts.
(env. 120 g chacune) 3. Mettre la poitrine de porc, une p incée de sel et le cumin dans le bol et
1 c. à café de sel, et un peu plus hacher 10 sec/vitesse 10.
V2 c. à café de paprika doux, 4. Répartir le mélange obtenu sur les escalopes puis rouler la viande.
et un peu plus 5. Huiler le Varoma, placer les roulades à l'intérieur et recouvrir de 250 g
300 g de poitrine de porc, de choucroute sans sauce. Réserver.
sans os et couenne, 6. Placer l'ail et l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7.
coupée en dés Racler les parois d u bol à l'aide de la spatule.
V2 c. à café de cumin en poudre ou 7. Ajouter le beurre et faire rissoler 5 min!Varoma/vitesse 2.
V2 c. à soupe de carvi 8. Ajouter V2 c. à café de paprika, les 250 g restants de choucroute et l'eaL.
en poudre Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson, saupoudrer de sel, insé::-
1 c. à soupe d'huile le panier, mettre le Varoma en place et cuire 60 min/Varoma/vitesse 2.
500 g de choucroute, en A la sonnerie, réserver le Varoma et ret irer le panier cuisso n.
conserve, égouttée 9. Mettre la choucroute du Varoma dans le bol avec la crème et mélanger
2 gousses d'ail 1 min/vitesse 3. Garnir de persil et servir immédiatement.
oignon, coupé en deux
100 g de beurre, coupé en
morceaux
500 g d'eau
800 g de pommes de terre,
coupées en bouchées
Persil trais ciselé, pour
décorer

0• Astuces
• Utilisez n'importe quel morceau de porc
sans os, sans peau et sans couenne.
• Si vous ne disposez pas de maillet à viand=
,.. ji vous pouvez taper la viande avec un roui~!!..
à pâtisserie enveloppé de film alimentair=

/ ustensiles
Maillet à viande ou rou leau à pâtisserie

102
 A la maison, tout le monde utilise le Thermomix, même présenter pour cette compétition. J'ai simplement
mon mari. J'aime l'utiliser pour préparer des recettes eu à l'adapter pour une réalisation au Thermomix.
traditionnelles que je trouve dans de bons livres de
cuisine. C'est le cas de cette recette, trouvée dans un
vieux livre de cuisine familial destiné aux cuisiniers
s:·cholka expérimentés.
:==.;b/ique tchèque
Dans lamesure où mon mari est amateur de viande,
je n'ai pas trouvé difficile de choisir une recette à
CHOU-FLEUR FARCI

TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
....
6
6 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : p rotides : 19 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 50 mn glucides : 16 g 1 lipides : 21 g
Ki 1 397 1 Kcal 334

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

500 g d'eau 1. Verser l'eau dans le bol et p lacer les bouquets de chou-fleur dans le Varor~
1 chou-fleur Mettre en place et cuire à la vapeur 35 min/Varoma/vitesse 1.
(1 000-1 200 g), en 2. Egoutter le chou-fleur sans l'écraser et réserver.
bouquets de 2 à 3 cm Vider, nettoyer et sécher le bol.
5 tranches de pain de mie blanc 3. Préchauffer le four à 180°C.
ou de pain ordinaire sans 4. Mettre le pain et le persil dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 8 .
la croûte Débarrasser dans un récipient et réserver.
1 bouq uet de persil 5. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5 .
100-120 g d'oignon, coupé en deux Racler les parois du bol à J'aide de la spatule.
2 gousses d'ail 6. Ajouter l'huile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
2 c. à soupe d'huile d'olive 7. Ajouter la viande et c uire 10 min/100°C/~/c6~.
350 g de viande de porc 8. Ajouter le mélange pain/persil, le sel, le poivre, les épices et l'œuf,
hachée ou de chair puis mixer 20 sec/vitesse 4.
à saucisse 9. Mettre le chou-fleur bien égoutté dans un plat à soufflé beurré.
1 c . à café de sel (selon les goûts) Presser les bouquets sur les côtés avec le dos d'une cu illère de sorte
% c. à café de poivre noir moulu à former un c reux au centre du plat. Verser la farce dans ce creux.
(selon les goûts) 10. Préparer un bain-marie : placer le plat contenant le chou-fleur dans un pte:
2 pincées de poivre de la Jamaïque plus grand, mettre l'ensemble au four et remplir le grand plat d'eau c ha uc~
moulu ou de muscade à mi-hauteur. Cuire 45 minutes, sans couvrir. Démouler su r un grand plar
râpée de service et servir accompagné de sauce tomate chaude.
1 œuf
20 g de beurre, pour le moule
Sauce tomate

0• Astuce
• Pour la sauce tomate, utilisez votre recette
1- . . ... ,
préférée ou celle de la page 146.

h stensiles
Plat à soufflé (0 18- 20 cm), plat à four

104
J'ai eu cette recette particulière il y a environ 35 ans
par le biais de la femme d'un collègue qui était une
cuisinère passionnée. Je l'ai adaptée au Thermomix
et l'ai souvent préparée pour un dîner léger lorsque
j'ai des invités. Mes hôtes apprécient l'originalité et
la simplicité de ce plat, particulièrement lorsque je le
sers accompagné de sauce tomate maison.
GOULASCH À LA BIÈRE PUR MALT

TEMPS TOTAL : 1 h 15 mn
...
6 PORTIONS
6
FACILE
11.1
Par portion : protides : 27 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides: 13 g 1 lipides: 13 g
Ki 1 181 1 Kcal 282

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

3 oignons (env. 200 g), 1. Mettre les oignons dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 5.
coupés en deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
30 g d'huile 2. Ajouter l'huile et faire rissoler sans coloration 3 min!Varoma/vitesse 1.
750 g de viande de bœuf, 3. Ajouter la viande et mijoter 10 min/Varoma/="/vitesse ~J-.
coupée en cubes de 4. Ajouter le sel, le poivre, les épices, la bière, le concentré de tomate,
2x3cm l'ajvar et le cube de bouillon, puis cuire 45 min/100°C/;"/vitesse ~-
1 c. à café de sel en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle
114 c. à café de poivre moulu
1 c. à café de paprika doux
3 pincées de poivre de Cayenne,
moulu
500 g de bière pur malt
70 g de concentré de tomate
100 g d'ajvar (voir la rubrique
Astuces)
1 cube de bouillon de viande
ou 1 c. à café de fond
de viande

0• Astuces
o Servez ce goulasch accompagné de pâtes, de quenelles ou dans un bol à soupe avec du pain.
o t.:ajvar est un condiment serbe à base de poivron rouge, d'aubergine, d'ail et de piment.
Il est plus ou moins pimenté. Selon le type d'ajvar utilisé, vous pouvez ajouter un peu de poivre
de Cayenne pour un goût plus pimenté.
o Si vous ne trouvez pas d'ajvar dans le commerce, vous pouvez le remplacer par du ketchup
addition nP. d'1 mreu rie piment en poudre.
o La bière pur malt est une bière brune douce. Elle peut être remplacée par n'importe quelle bièr=
à laquelle vous ajouterez 2 c. à café de sucre ou par une boisson au cola.

Variante
o Pour épaissir le goulasch, incorporez à l'aide de la spatule vers la fin de la cuisson 1 ou 2 c.
à soupe de farine mélangée à un peu d'eau. Portez ensuite le goulasch à ébullition pendant
1 min/100°C/;"/vitesse 1.

106
 Nous adorons le goulash. Cette recette avec de la bière
pur malt est une vieille recette que nous aimons
vraiment beaucoup. Au départ, j'avais des doutes sur la
possibilité de la réaliser avec le Thermomix, mais avec
le TM31 et la fonction sens inverse (~) ça a très bien ( î
/
"'is_not marché. Un jour, alors que ma fille était en Tanzanie
- emagne pour trois mois, elle avait demandé un plat maison pour
son retour. Je lui avais préparé ce goulash à la bière
pur malt et elle s'est immédiatement sentie de retour à
la maison.
POMMES DE TERRE FARCI ES SUR LIT D'OIGNONS CARAMÉLISÉS

TEMPS TOTAL: 1 h
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn
...
4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 17 ;
glucides : 50 g lipides : 3- ;
Kj 2 585 1 Kcal 617

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La garniture La garniture
700 g d 'oignons, coupés en 1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois :_
q uatre bol à l'aide de la spatule.
70 g de beurre 2. Ajouter le beurre, l'huile et l'eau. Répartir les pommes de terre dans le
30 g d'huile d'olive extra vierge Varoma et le plateau, face bombée vers le haut, et mettre le Varoma er
50 g d'eau place. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1.
4 grosses pommes de terre, 3. Retirer le Varoma, l'ouvrir et réserver. Ajouter le sel, le caramel liquide F
(env. 220 g chacune), le poivre dans le bol et cu ire 3 min/100°C/vitesse 1. Débarrasser dans _-
coupées en deux dans le récip ient et réserve r.
sens de la longueur 4. Creuser chaque moitié de pomme de terre refroidie au moyen d'une pe: -=
1 c. à café de sel cuillère. Conserver la chair pour la farce.
30 g de caramel liquide
(voir la rubrique «Astuce») La farce à la viande
1 pincée de poivre fraîchement 5. Mettre l'oignon et l'huile dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
moulu 6. Cuire 5 min!Varoma/vitesse c&~.
7. Préchauffer le four à 180°C.
La farce à la viande 8. Ajouter la viande, la chair réservée des pommes de terre, le sel, et le v·-
50 g d'oignon jaune puis cuire 3 min/100°C/;-:/vitesse 4-. Farcir chaque moitié de pomme de
20 g d'huile terre cuite avec ce mélange.
150 g d'un mélange de viandes 9. Etaler la moitié des oignons caramélisés dans un plat à four, installer les
hachées (ou restes pommes de terre dessus et répartir les oignons restants sur chaque
hachés de viande pomme de terre farcie. Parsemer de fromage râpé. Enfourner 10 minutes
cuisinée) jusqu'à coloration dorée.
pincée de sel
30 g de vin blanc
50 g de fromage râpé

0• Astuces
• Cette recette est idéale pour utiliser des restes de pot au feu.
• Pour réaliser le caramel liquide vous-même, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de panna
.... cotta au caramel {page 198).

h stensile
Plat à four

108
C'était bientôt Noël, et je cherchais une recette qui Au départ, ma famille était sceptique, mais après avoir
sortait de l'ordinaire, sans être onéreuse. J'ai eu l'idée goûté, était convaincue, et tout le monde a vraiment
d'utiliser des restes de viande et de les associer à aimé.
des pommes de terre et à des oignons caramélisés.
Les oignons mettaient cette touche particulière que je
recherchais pour mon repas de Noël. Le résultat fut
un repas de bon rapport qualité/prix, que je pouvais
aussi servir à des invités.
GOULASCH SEGEDiNSKY

TEMPS TOTAL : 1 h
....
4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 38 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides : 70 g 1 lipides : 53 g
Kj 3829 1 Kcal 915

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La quenelle La quenelle
150 g d'eau 1. Mettre l'eau, le sucre et la levure dans le bol et chauffer 1 min/37°C/vitesse ·
1 c. à café d e sucre 2. Ajouter l'œuf, la farine et le sel, et mixer 2 min/0/11. Vider le bol et façon ne·
20 g de levure boulangère la pâte en lui donnant la forme d'un pain.
fraîche ou 1 sachet de 3. Huiler le Varoma et placer la quenelle à l'intérieur. Veiller à laisser quelque::
levure boulangère trous dégagés pour que la vapeur puisse circuler (voir la rubrique
déshydratée "Astuces>>). Réserver.
(total 8 g = 2 c. à café)
œuf Le goulasch
320 g de fari ne bise ou de 4. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5 .
farine ordinaire 5. Ajouter le saindoux et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
1 c. à café de sel 6. Ajouter la viande, le carvi, le paprika, les poivres et le sel,
1 c. à soupe d'huile, pour huiler le puis programmer 15 min/100°C/~/vitesse 2.
Varoma 7. Ajouter la choucroute, l'eau et le cube de bou illon. Mettre le Varoma avec
la quenelle en place. Régler 30 min/Varoma/~/vitesse 1.
Le goulasch 8. Retirer le Varoma et réserver. Ajouter la crème, saupoudrer de farine et
30 g d'oignon, coupé en deux programmer 5 min/90°C/~/vitesse 2.
2 c. à soupe de saindoux ou de beurre 9. Servir le goulasch à l'assiette, garn i de tranches de quenelle et parsemé
500 g de viande de porc déner- d'herbes fraîches.
vée, coupée en cubes
2 c. à café de carvi en poudre
2 c. à soupe de paprika doux
1
/z c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de poivre de la Jamaïque
moulu
2 c. à café de sel
500 g de choucroute, en
conserve
800 g d'eau
0• Astuces
1 cube de bouillon de viande • Vous pouvez ne pas mettre de carvi. ,
(pour 0,5 1 de liquide) ou • Pour garantir la bonne circulation de la
1 c. à café de bouillon vapeur, placez des baguettes ou des
déshydraté cuillères sous la quenelle pour la souleve·
200 g de crème fraîche, légèrement. l
30% m.g. min. 1
40 g de farine
Herbes fraîches pour 1
décorer (facultatif) J
110

-
Le Thermomix est extrêmement populaire dans la
famille. Même mes enfants l'utilisent, et vont parfois
jusqu'à se chamailler pour l'utiliser! J'aime adapter
des recettes standards au Thermomix. C'est ce que
j'ai fais ici :c'est une recette que ma grand-mère aimait
faire pour mon père. Alors je me suis dit : • Pourquoi
cela ne marcherait-il pas au Thermomix? ,
« TAMALES » DU NORD

TEMPS TOTAL: 2 h
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 mn
...-
20
2 0 PARTS DIFFICILE
11.1
Pour 1 part : protides : 7 g
glucides : 11 g 1 lipides : 10 g
Kj 682 1 Kcal 163

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La farce La farce
2 gousses d'ail 1. Mettre l'ail, l'oignon, les tomatilles, les piments ancho et le cumin dans le be
50 g d'oignon, coupé en deux Hacher 15 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
200 g de tomat illes vertes 2. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et faire rissoler 7 min/100°C/vitesse 1.
(ou de tomates vertes) Retirer le bol de sa base et le remplacer sur le socle par un autre récipie,..-
4 piments ancho, épépinés Y peser 70 g de sauce et réserver. Remettre le bol sur sa base avec le
(ou 2 piments séchés et reste de sauce.
épépinés) 3. Ajouter au bol l'eau et la viande, cuire 20 min!Varoma/~/vitesse 1.
c. à café de cumin en poudre 4. Régler 5 sec/~/vitesse 6 pour défaire la viande, débarrasser et réserver.
(ou de carvi) Nettoyer et sécher le bol.
30 g d'hu ile
V2 c . à café de sel La pâte
1 pincée de poivre noir moulu 5. Insérer le fouet, ajouter le lard, régler 2 min~/vitesse 4. Retirer le fouet
250 g d'eau 6. Ajouter la farine de maïs, la levure et le sel, puis pétrir 5 min/0/{
500 g de longe de porc, coupée 7. Ajouter les 70 g sauce réservés, l'eau et le bou illon de viande, puis mixer
en cubes de 3 x 3 cm 10 sec/vitesse 6.
La pâte 8. Pétrir de nouveau 2 min/0/,~. Retirer la pâte et réserver.
150 g de saindoux, ramolli
300 g de farine de maïs pour Le faconnage des tamales
tortillas (en vente dans les 9. Faire tremper les feuilles de maïs dans un grand réc ipient rempli d'eau
épiceries spécialisées) chaud e pour les re ndre malléables. Une fois souples, les égoutter dans le
10 g de levure chimique Varoma (si vous utilisez du papier de cuisson, le découper en rectangles
1 c. à café de sel de 20 x 30 cm).
250 g d'eau 10. Etaler une portion de pâte dans chaque feuille, ajouter une c. à soupe de
1 cube de bouillon de viande farce, repl ier et bien refermer. Si nécessaire, utiliser 2 feuilles de maïs par
ou 1 c. à café de fon d de tamales. Disposer les tamales dans le Varoma.
viande 11. Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire
60 min!Varoma/vitesse 2. Vérifier la cuisson des tamales, le temps de
Le faconnage des tamales cuisson nécessaire dépendant de la quantité de pâte. S'ils ne sont pas
Feuilles de maïs, dés- cuits, prolonger la c uisson 20 min!Varoma/vitesse 2.
hydratées ou papier de
cuisson
Eau chaude, pour humi- Variantes
difier les feuilles de maïs • A la place des feuilles de maïs, vous pouvez utiliser des feuilles de bananier.
1 200 g d'eau, pour la cuisson • La farine de maïs mexicaine (masa hari na) est traditionnellement utilisée pour préparer les
vapeur tortillas. Une farine de maïs fine achetée en magasin bio, peut, même si moins authentique,
faire l'affaire.

112
 C'est une recette de famille que j'aime préparer, pas
seulement pour la famille, mais aussi pour les amis
et les connaissances, ou lors de certaines occasions.
Tous ceux qui l'ont goûtée semblent l'avoir trouvée
totalement délicieuse.

'exique
ROULADES DE POULET AUX OIGNONS ET AUX PRUNEAUX

.....4
TEMPS TOTAL : 55 mn
TEM PS DE PRÉPARATION : 15 mn
4 PORTIONS •
FACILE
11.1
Par portion : protides : 45 g
glucides: 41 g 1 lipides: 12 g
Kj 1 952 1 Kcal 467

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

4 filets de poulet, sans 1. Ouvrir chaque filet de poulet en deux horizontalement et aplatir à l'aide
peau, d'env. 180 g chacun d'un maillet à viande. Coup er les oignons en ronde lles (s'ils sont gros,
V2 c. à café de sel, + un peu pour les couper d'abord en deux puis en demi-rondelles).
assaisonne r le poulet 2. Saler et poivrer les filets. Disposer 2 pruneaux et quelques oignons au
2 pincées de poivre noi r moulu, centre de chaque escalope puis la rouler. Fixer les ro ulades au moyen de
+ un peu pour piques ou de ficelle de cuisine. Répartir les roulades dans le Varoma et
assaisonne r le poulet sur le plateau vapeur.
450 g d'oig nons émincés 3. Verser l'eau dans le bol et mettre en place le Varoma.
300 g de pruneaux dénoyautés Programmer 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et vider le bol.
500 g d 'eau 4. Mettre le reste des oignons, des pruneaux et l'huile d'olive dans le bol.
40 g d'huile d'olive Ajouter 1/2 c. à café de sel et 2 pincées de poivre.
Faire rissoler 10 mi n/Varoma/~/vitesse 1. Peu avant la fin du temps de
cuisson, remettre le Varoma en place pour maintenir les roulades au chauc
5. Servir les roulades nappées de la sauce pruneaux/oignons.

0• Astuces
• Un rouleau à pâtisserie enveloppé de film
alimentaire peut faire office de maillet à
viande.
• Servez avec du riz ou des pommes de terre

/ ustensiles
Maillet à viande, piques en bois ou ficelle de
cuisine

114
 C'est ma belle-soeur qui m'a incitée à cuisiner avec le traditionnellement cuisinés à la poêle. Neanmoins,
Thermomix. Cette recette est une des recettes de ma merci Thermomix! J'ai développé une nouvelle
mère. Elle l'avait créee pour des réunions de famille, méthode de préparation.
et je l'ai adaptée au Thermomix.

-:>mayrn Le mariage des pruneaux, du poulet et de l'oignon est

=::agne apprécié à la fois des adultes et des enfants. La présen-
tation en roulades rend la préparation de ce plat amu-
sants. Dans la famille ces roulés sont
FLAN AU POULET

TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
....
4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 39 g
TEMPS DE PREPARATION: 10 mn glucides : 41 g 1 lipides : 24 g
TEMPS DE CUISSON: 50 mn Ki 2 267 1 Kcal 542

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La farce La farce
o ignon jaune, coupé en 1. Mettre l'oignon et le poivron rouge dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 4.
quatre (30 g env.) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
poivron rouge, coupé en 2. Ajouter l'huile, les lanières de poulet, le poivre, le sel et le curry et faire
quatre (30 g env.) rissoler 10 min/100°C/~/vitesse 1. Vider le mélange dans le panier de
40 g d'huile de tournesol cuisson et le laisser s'égoutter et refroidir.
2 blancs de poulet de
150 g chacun, coupé en La pâte
lanières (env. 7 x 1,5 cm) 3. Mettre le fromage dans le bol et mixer 10 sec~/vitesse 7.
2 pincées de poivre noir moulu Préchauffer le four à 180°C.
1f2 c. à café de sel 4. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et mélanger 25 sec/vitesse 3
1/2 c. à café de curry en poudre 5. Verser la pâte, qui doit être fluide , sur la plaque à pâtisserie préalableme--·
beurrée et farinée.
La pâte 6. Verser la farce uniformément sur la pâte (le fla n doit faire environ 3 cm
100 g d'Edam, coupé en cubes d'épaisseur). Enfourner 50 minutes (180°C), ou jusqu'à coloration dorée.
(ou autre fromage à pâte
dure)
180 g de farine semi-complète
ou ordinaire + un peu
pour la plaque à
pâtisserie
500 g de lait
3 oeufs
1 c . à café de levure chimique
1 c. à soupe de beurre mou, + un peu
0• Astuces
pour la plaque • Servez accompagné d'une salade verte.
V2 c. à café de sel • Ce plat pouvant être servi chaud ou froid, il est parfait pour un buffet.

Variantes
• Ce plat sera également délicieux sans curry.
• Utilisez n'importe quels légumes en fonction de la saison.
• Pour une version végétarienne, réalisez la recette sans poulet.

h stensile
Plat à gratin (30 x 25 x 6 cm)

116
 ..

Leflan au poulet est mon plat favori depuis longtemps

maintenant, parce qu'il peut être préparé rapidement
et qu'il est extrêmement simple. En plus, il est bon, froid
comme chaud, et constitue donc le repas ideal en été
comme en hiver.
lreVo
République tchèque
POULET GARAM MASALA

TEM PS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn
- 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 32 g
glucides: 13 g 1 lipides: 14 g
Kj 1 277 1 Kcal 305

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le mélange garam masala Le mélange garam masala

1 c. à soupe de grains de poivre 1. Mettre tous les ingrédients du mélange garam masala dans le bol,
noir et pulvériser 40 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient hermétique e:
1 c. à soupe de grains de coriandre réserver.
1 c. à soupe de grains de cumin
ou de carvi Le poulet
112 c. à café de noix de muscade, 2. Mettre les tomates, la crème, le beurre et le sucre dans le bol, et cuire
fraîchement râpée 12-15 min/100°C/vitesse 2 . Remplacer le gobelet doseur par le panier de
1/2 c. à café de clous de girofle cuisson sur le couvercle.
21/2 c. à soupe de cardamome en 3. Ajouter le mélange garam masala et le sel, et cuire 3 min/Varoma/vitesse 1
poudre Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle.
2 c. à soupe de curry en poudre 4. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les placer dans le bol.
Cuire 4 min/100 ° C/~/vitesse <:J.., avec le gobelet doseur en place.
Le poulet
400 g de tomates fraîches et
mûres, ou concassées
en boîte
80 g de crème aigre,
10% m.g.
50 g de beurre
30 g de sucre
2 c. à soupe de garam masala
(voir composition
ci-dessus)
Y2 c. à café de sel
0• Astuces
500 g de blancs de poulet, • Servez sur un lit de riz basmati, ou de riz nature, et parsemez de persil haché.
sans peau, coupés • Pour atténuer le goût épicé de ce plat, ajoutez quelques cuillères de yaourt nature.
er petits morceaux • Le garam masala non utilisé se conserve pour une utilisation ultérieure.
Sel
Poivre noir moulu Variantes
• Ce garam masala maison a un goût unique. Vous pou·;ez toutefois le remplacer par
un mélange tout fait acheté dans le commerce mais le résultat sera moins savoureux.

h stensile
Pot hermétique

118
J'ai toujours été fan de cuisine indienne, et le poulet Ce plat est aussi l'un des préférés de ma soeur, qui
garam masala a toujours été l'un de mes plats favoris. a également commencé à réaliser sa sauce maison.
Avant j'utilisais toujours des sauces toute-faites.
Un jour après l'acquisition de mon Thermomix, j'ai
rassemblé les épices nécessaires et ai décidé de
préparer le mélange moi-même. Depuis je n'ai jamais
racheté de sauce toute faite.
 -
NIDS AU POULET À LA MEXICAINE

TEMPS TOTAL : 50 mn
....4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 35 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 107 g 1 lipides : 11 g
KJ 2 850 1 Kcal 682

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de "piloncillo >>, 1. Mettre le sucre dans le bol. Si vous utilisez du piloncillo, le mettre dans
ou sucre roux le bol par l'ouverture du couvercle sur les couteaux en marche.
(ou muscovado brun) Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Débarrasser dans un récipient et réserver.
400 g de filets de volaille 2. Assaisonner le poulet avec 1 c. à café de sel et 1!2 c. à café de poivre,
(ou escalopes) sans peau le fariner et réserver.
et coupés en morceaux 3. Mettre l'oignon, l'ail et les tomatilles dans le bol et hacher 8 sec/vitesse 5
(3 x 3 cm) 4. Ajouter l'huile, le bouillon de volaille, le reste de sel et de poivre, puis fair:
2 c. à café de sel rissoler 20 min/Varoma/vitesse 1.
1 c. à café de poivre noir moulu 5. Ajouter le sucre réservé et le poulet, puis faire rissoler 10 min!Varoma/
20 g de farine vitesse -6-.
200 g d'oignons, coupés en 6. Servir les spaghettis sous forme de nids, disposer le poulet au centre.
deux
2 gousses d'ail
500 g de tomatilles vertes ou

15 g
de tomates ver tes
d'huile
0• Astuces
1 cube de bouillon de volaille ou • Le piloncillo est un sucre roux moulé er
1 c. à café de fond de forme de cône. Appelé aussi "panela »
volaille vous le trouverez en magasin bio.
400 g de spaghettis, cuits • Si vous utilisez des tomates mûres, la
(poids indiqué avant couleur du plat sera différente et vous
cuisson) n'aurez pas besoin d'utiliser autant de su:--
• Pour faire cuire les spaghettis avec le
Thermomix, versez 750 g d'eau, 1 c. à c.:.--
de sel et 1 c. à café d'huile dans le bol.
Portez à ébullition 8 min/Varoma/
vitesse 1. Introduisez les spaghettis pc:
l'ouverture du couvercle, faites cuire
selon les indications figurant sur le
paquet/1 00°C/:'=/vitesse -6-.

Variante
• Pour une version végétarienne, prépar:::
sauce seule (sans le poulet) et servez a:.~­
les spaghettis : le goût aigre-doux de 1"-
sauce s'accommode parfaitement avec =-
spaghettis.

120
 Les moment de repos en famille deviennent festifs
quand j'utilise le Thermomix. J'aime vraiment cuisiner
pour ma famille. J'ai développé cette recette parce que
j'aime associer les goûts et les saveurs. Les tomatilles
ont un goût légèrement acide, que j'ai compensé par
Rebeca l'ajout de sucre. J'ajoute aussi souvent du piment pour
Mexique donner un vrai plus à ce plat.
TACOS AU CANARD SAUCE «MOLE» À LA MANGUE

15
TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn 15 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : ·:; ;
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 h glucides: 24 g 1 lipides · - =
Kj 1 233 1 Kcal 293

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

35 g de lard ou autre matière 1. Mettre la matière grasse, l'ail, l'oignon, les piments, les graines de ses:.-
grasse les graines de courge, les cacahuètes, les raisins, les noix de pécar :-
1 gousse d'ail amandes dans le bol. Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 2.
50 g d'oignon, en morceaux 2. Hacher 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spa:_=
1 piment chipotle, 3. Ajouter l'eau et le bouillon de volaille dans le bol, placer les aiguillettE~
en conserve (facultatif) de canard dans le Varoma, mettre ce dernier en place et programme·
30 g de piments guajillo, 20 min/Varoma/vitesse 2. Enlever le Varoma et réserver.
ou piments séchés et 4. Mettre la pulpe de mangue, le sel et le poivre dans le bol,
épépinés (ajuster selon régl er 1 min/vitesse 10. Débarrasser dans un récipient et réserver.
VOS goûts) S. Mettre les aiguillettes de canard dans le bol sans le laver,
20 g de graines de sésame et régler 2 sec/;"/vitesse 6.
grillées 6. Garnir les tortillas de morceaux de viande. Ajouter deux cuillères à sc_:
40 g de graines de courge de farce au centre de chaque tortilla, puis les rouler de sorte à forme· ~
grillées tacos. Faire frire à l'hu ile bien chaude dans une poêle à frire puis égc_--
25 g de cacahuètes grillées sur du papier absorbant.
à sec et non salées 7. Servir 2 ou 3 tacos par personne, nappés de sauce pimentée,
10 g de raisins de Corinthe et accompagnés de riz blanc ou d'une salade verte.
40 g de noix de pécan,
ou de noix
40 g d'amandes
350 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille ou
0• Astuce
1 c. à café de fond de • SI les tortillas sortent du réfrigérateur, elles casseront lorsque vous essayerez de les rou:-·
volaille Enveloppez-les dans un linge propre, placez-les dans un sac plastique et réchauffez-les
500 g de filets de canard, sans 1 à 2 minutes au micro-ondes afin d3 les assouplir.
peau, coupés chacun en
3 aiguillettes Information complémentaire
400 g de pulpe de mangues Le mole est une sauce typiquement mexicaine composée d'un mélange d'épices, de noix cc- ..::-
mûres sées grillées, de lard légèrement rissolé, le tout assaisonné et additionné de chocolat mexi:~­
112 c. à café de sel broyé, ce qui lui donne sa douceur caractéristique. On la sert avec des viandes telles que pc_ =-
1 pincée de poivre noir moulu dinde ou porc, ou avec des enchiladas ou des chilaquiles. Cette recette créative de mole~­
15 tortillas de maïs adoucie par la mangue dont le goût unique se marie parfaitement avec le canard.
Huile de friture

Jl'ustensiles
Poêle, écumoire, essuie-tout

122
 L'idée de cette recette m'est venue parce que j'aime
inventer des sauces aux goûts variés en utilisant divers
ingrédients. J'avaistrouvé celle-ci particulièrement
savoureuse en la parfumant à la mangue. Mariée au
canard, elle est absolument merveilleuse.
-=.:-eth_ hdez30
-= eue
STEAKS DE THON À LA CRÈME D'OIGNONS

TEMPS TOTAL : 10 mn
TEMPS DE PRËPARATION: 10 mn
... 4
4 PORTIONS •
FACILE
11.1
Par porlion : protides : 36 g
glucides : 4 g 1 lipides : 38 g
Ki 2 091 1 Kcal 499

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

300 g d'oignons, coupés en 1. Mettre l'oignon et le poireau dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.
deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
50 g de poireau, coupé en 2. Ajouter l'huile d'olive, le sel, l'origan et le paprika doux et cuire
morceaux 20 min/Varoma/vitesse 1.
50 g d'huile d'olive 3. Ajouter l'eau et cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
pincée de sel 4. Pendant ce temps, nettoyer les tranches de thon: retirer la peau et l'arêï&
pincée d'origan déshydraté centrale et couper chaque tranche en quatre. Saler et poivrer les steaks
1/2 c. à café de paprika doux et les placer dans le Varoma.
250 g d 'eau 5. Mettre ce dernier en place et cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
2 tranches de thon frais Le thon reste juteux et rosé. Si vous préférez des steaks plus cuits,
(de 3 cm d'épaisseur), prolonger la cuisson de 3 min/Varoma/vitesse 1.
soit env. 1 kg au total 6. Retirer le Varoma et disposer les steaks de thon sur le plat de service.
Sel Laisser refroidir le contenu du bol quelques instants et mixer
Poivre noir moulu 30 sec/vitesse 5 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à
Aneth fraîche ou la vitesse 10.
déshydratée à parsemer 7. Napper le thon de sauce, décorer d'anet h ciselée et servir imméd iate me~

0• Astuces
• Servez accompagné de riz.
• Si vous ne trouvez pas de tranches de thon, achetez 8 petits steaks épais, ou 4 gros,
déjà préparés (pour un poids total d'env. 700-800 g).
• Pendant la cuisson, les oignons doivent colorer sans brûler. En colorant, ils donneront une
saveur plus prononcée à la sauce.

124
 J'ai inventé cette recette par un après-midi d'hiver.
J'attendais des invités pour dîner et je voulais les

• .
=soagne
....
surprendre avec quelque chose de simple mais de bon.
J'avais acheté du thon très frais et ai commencé
à expérimenter. Le résu~at a dépassé mes attentes,
ainsi que celles de mes invités je crois. Purée ou
pommes de terre écrasées sont un accompagnement
parfait pour ce plat que je vous recommande vraiment
de tester.
RIZ À LA TOMATE ET À LA MORUE

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRËPARATION: 15 mn
... 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par porlion : protides : 86 g
glucides: 46 g 1 lipides: 17 g
Kj 2 861 1 Kcal 684

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g d'oignons, coupés en 1. Mettre l'oignon, le poivron rouge et l'ail dans le bol et hacher
deux 5 sec/vitesse 5.
50 g de poivron rouge, frais 2. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min!Varoma/vitesse 2.
2 gousses d'ail 3. Ajouter la purée de tomate et le paprika, puis programmer
50 g d'huile d'olive 2 min/Varoma/vitesse 2.
4 c. à soupe de purée de tomate ou 4. Ajouter le riz et la morue et régler 2 min/100°C/;o;/vitesse 4-.
1 tomate, coupée en dés 5. Ajouter l'eau et le fond de poisson et bien mélanger à la spatule.
1 c. à soupe de paprika fort ou doux, Cuire 9 min/100°C/;o;/vitesse ~-.
selon les goûts 6. Ajouter le poivre rouge et bien mélanger à la spatule pour détacher le riz
200 g de riz long du fond. Cuire 8 min/100°C/;o;/vitesse ~-. Débarrasser dans un récipient,
400 g de morue, dessalée ajouter les petits pois et mélanger à la spatule.
et hachée 7. Servir garni d'olives vertes.
(poids avant trempage)
700 g d'eau
1 c. à café de fond de poisson
Thermomix ou 1 cube de
bouillon de poisson Q Astuces 1
poivron rouge grillé, en • Pour dessaler la morue, coupez-la en gros morceaux puis rincez-la sous un robinet d'eau froide.
conserve ou en saumure, Mettre les morceaux de morue dans un saladier, couvrir d'eau et réfrigérer pendant 24 heures
égoutté au cours desquelles il vous faudra changer l'eau deux fois.
120 g de petits pois, en • Vous pouvez aussi utiliser de la morue fraîche (cabillaud), sans peau et sans arêtes. Il
conserve Dans ce cas : coupez-le en morceaux de 2 cm et ajoutez-le en même temps que les poivrons
Olives vertes, pour avant la cuisson étape 6.
décorer • Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés : ajoutez-les avant la fin de cuisson à l'étape 6.

126
 Ma recette est le résultat d'un défi entre amis. Certains nécessaires à sa propre recette. Pedro suggéra une
d'entre eux pensaient que seuls quelques plats recette avec de la morue et déclara que personne ne
pouvaient être préparés au Thermomix. ~un de mes pouvait la faire aussi bien que sa mère. Nous l'avons
amis, Pedro, déclarait même que tous les plats cuisinés préparé ensemble et je lui ai montré comment se servir
au Thermomix avaient le même goût. Même si j'avais du Thermomix. Le résultat? Cela a marché et mes amis
'Tiartalgc l'air calme, je bouillais à l'intérieur! Alors j'ai invité mes ont été complètement convaincus! A la fin, Pedro a
:Jortugal amis à venir à la maison préparer leur plat préféré même appelé sa mère pour lui dire que la morue qu'il
avec le Thermomix. Leur recette devait être un venait de préparer était meilleure que la sienne!
challenge et chacun devait apporter les ingrédients
GALETTES DE POISSON ET RIZ

TEMPS TOTAL : 50 mn 4 PORTIONS FACILE

11.1
Par portion : protides : 49 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 70 g 1 lipides : 21 g
Kj 2 811 1 Kcal672

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le poisson et le riz Le poisson et le riz

750 g de filets de poisson, 1. Mettre les filets de poisson dans le bol, hacher 20 sec/vitesse 5 en vous
frais ou surgelés, aidant de la spatule.
sans peau, coupés en 2. Ajouter la chapelure, la poudre de curry, les œufs, le sel et le poivre, puis
morceaux mixer 30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Façonner de petites
80 g de chapelure galettes avec les mains préalablement humidifiées. Les disposer dans le
2 c. à café de 8urry en poudre Varoma et sur le plateau du vapeur. Rincer le bol.
3 oeufs 3. Verser l'eau dans le bol et ajouter les cubes de bouillon. Insérer le panier
%-1 c. à café de sel de cuisson et peser le riz dedans. Mettre le Varoma en place, et cuire à la
114- Vz c. à café de poivre noir moulu vapeur 22 min/Varoma/vitesse 1. Vérifier que les galettes de poisson et le r~
1000 g d'eau sont cuits. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 min/Varoma/vitesse 1.
2 cube de bouillon de légumes 4. Retirer la Varoma et le riz, et transvaser le liquide de cuisson dans un autr<:
(ou 2 c. à soupe de récipient.
fond de légumes)
250 g de riz long La sauce blanche
5. Peser 300 g du jus de cuisson réservé et le verser dans le bol. Si vous
La sauce blanche n'obtenez pas 300 g, compléter avec de l'eau. Ajouter le reste des
100 g de crème aigre, ingrédients de la sauce et cuire 4 min/100°C/vitesse 3. Servir les galettes
20% de m.g. de poisson accompagnées de sauce et de riz.
30 g de beurre
15 g de farine
c. à café de jus de citron
2 pincées de sucre
1/z c. à café de sel

1/4 c. à café de poivre noir moulu

0• Astuce
• Garnir de persil ou d'aneth haché avant de
servir.

Variante
• Ces galettes seront plus colorées si vous
ajoutez 2 c. à soupe de persil haché à la
préparation. Dans ce cas, incorporez-le
à l'étape 2 de la préparation du poisson.

128
A la maison, nous préférons la cuisine légère et saine, marient parfaitement avec la sauce blanche, à laquelle
donc ma collection de recettes comporte surtout des vous pouvez aussi ajouter un soupçon de raifort.
repas faciles à digérer. Un jour, j'ai découvert dans un
magazine une recette qui m'a tout de suite plu car
elle pouvait être réalisée rapidement, mais était aussi
savoureuse, légère et saine. J'ai apporté quelques
modifications et l'ai adaptée au Thermomix. Ces
galettes de poissons font partie de nos favoris depuis.
Elles ne sont pas préparées comme d'habitude et se
CREVETTES AU POIVRE ET À ~AIL

TEMPS TOTAL: 25 mn
.... 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 13 g
glucides : 7 g 1 lipides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn
Ki 461 1 Kcal110

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

15 g d'ail en gousses 1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5.

5 g d'hu ile d'olive Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
10 g de piment rouge, 2. Ajouter l'hui le d'olive, le piment, l'oignon et le sel.
séché, finement Faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse "'&-.
émincé 3. Ajouter les crevettes et l'alcool de riz.
10 g d'oignon nouveau, Faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse .-:6--.
finement émincé 4. Saupoudrer de poivre blanc et servir aussitôt.
V2 c. à café de sel
600 g de crevettes crues
50 g d'alcool de riz
1 c. à soupe de poivre blanc moulu

0• Astuce
• L'alcool de riz peut être remplacé par
du sherry (Xerès) blanc sec ou du vin
blanc sec.

Variantes
• Si vous préférez les crevettes croustillantes,
à la fin de l'étape 3, placez-les cuites sur
une plaque de cuisson, saupoudrez-les de
poivre blanc, mélangez bien et enfournez
10 minutes dans un four préchauffé à
180°C.
• Pour une version moins relevée, diminuez
la quantité de piment ou de poivre.

Suggestion d'accord mets vin

Bière

130
 J'ai pensé longtemps à la recette qui pourrait le mieux de réaliser un plat épicé délicieux. Les crevettes
représenter la cuisine Taïwanaise. Plusieurs des plats au poivre et à l'ail sont bonnes en toutes saisons :
servis dans les restaurants locaux me sont venus à en été on dit qu'elles ouvrent l'appétit, alors qu'en
l'esprit. J'aime l'ail frit brièvement, et mon mari aime les hiver, elles vous réchauffent de l'intérieur.
crevettes. Traditionnellement, ce plat serait frit à très
:'len, Yi-Jhih hautetempérature. Mais quand je le fais au Thermomix,
-~-Nan et que je cuits tous les ingrédients à 1oooc,le plat est
moins gras et par conséquent plus sain. Le Thermomix
conserve aux crevettes leur saveur douce et me permet
FILETS DE SOLE SAUCE AU VIN ET AUX CHAMPIGNONS

TEMPS TOTAL: 40 mn
.... 4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 53 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 3 g 1 lipides : 30 g
Kj 2102 1 Kcal 502

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

8 fi lets de sole, d'env. 1. Poivrer et saler les filets de sole. Rouler chaque filet et le maintenir avec
120-150 g chacun une pique en bois. Placer les roulés dans le Varoma et les champignons
(soit 2 grosses soles) dans le panier de cuisson. Réserver.
Sel 2. Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Poivre fraîchement moulu Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
400 g de champignons de 3. Ajouter l'huile et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 1.
Paris, émincés 4. Ajouter le vin et cuire 2 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur ar-
2 gousses d'ail de permettre à l'alcool de s'évaporer.
40 g d'huile d'ol ive 5. Ajouter la crème, 1/2 c. à café de sel et 1 pincée de poivre.
100 g de vin blanc Insérer le panier de cuisson dans le bol, mettre le Varoma en place et
200 g de crème cu ire 20 min/Varoma/vitesse 4.
1 c. à café de fécule de mals ou 6. Disposer les roulés de sole sur le plat de service. Garnir de champignor::
de pommes de terre émincés, arroser d'un filet de sauce et servir immédiatement en proposa-·
(facultatif - voir Astuces) le reste de sauce en saucière.
50 g d'eau (facultati f - voir
Astuces)

J lustensiles
Piques en bois

0• Astuces
• Servez ce plat accompagné de riz ou de pommes de terre.
• Pour une sauce,pl+.~s épaisse, ajoutez la fécule (diluée dans 50 g d'eau dans le gobelet doseur
après l'étape-S et cuire 2 min/100°C/vitesse 3.

Variante
• Vous pouvez remplacer les filets de sole par des filets de sébaste.

132
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1

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Cette recette est très simple et tout le monde aime.

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Nous ne sommes pas de grands amateurs de poissons, • .. • • ~
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alors pour être certaine d'en manger de temps à autre, . . .. • .. .
je le sers en sauce avec divers accompagnements pour
changer des habituelles pommes de terre bouillies
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1

..."' ..
.
...-03514 ou écrasées. Pour cette recette, j'utilise une sauce que ',
~::;agne je prépare habituellement pour les pâtes. J'essaie tou- ..• •
jours avec ma famille d'abord : si la recette est validée, ~

je la peaufine pour pouvoir la servir à des invités .

• 4 .... ,, .
#1 - .. ,
. . :
MOUSSELINES DE ROUGETS SAUCE MÉDITERRANÉENNE

6
TEMPS TOTAL : 1 h 35 mn 6 PORTIO NS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 29 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn g lucides : 5 g 1 lipides : 33 g
Ki 1 827 1 Kcal 437

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La sauce au poisson La sauce au poisson

20 g d'huile d'olive 1. Mettre l'huile, les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil et, éventuellement,
100-120 g d'oignons le piment de cayenne dans le bol. Hacher 6 sec/vitesse 7. Racler les parois
4 gousses d'ail du bol à l'aide de la spatule.
blanc de poireau, coupé 2. Faire rissoler 10 min/100°C/vitesse 2.
en morceaux (env. 150 g) 3. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, la feu ille de laurier, le safran,
petit bulbe de fenouil, le gros sel, le poisson et l'eau et cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
coupé en morceaux 4. Mixer 30 sec/vitesse 4 puis 30 sec/vitesse 5.
(env. 270 g) 5. Passer au chinois. Verser le liquide dans le bol et mixer 2 à 3 min/vitesse 3
1 c. à café de poivre de Cayenne, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 5. Vider le bol et
moulu (facultatif) réserver la sauce.
3 tomates (300 à 350 g)
40 g de concentré de tomate La mousseline de rouget
1 feuille de laurier fraîche 6. Mettre les filets de rouget dans le bol et hacher 8 sec/vitesse 7.
2 pincées de safran, en poudre ou 7. Ajouter les blancs d'œufs, le safran . la crème, le sel et le poivre.
en filam ents Mixer 40 sec/vitesse 4.
1 c. à café de gros sel 8. Passer le mélange au chinois et répartir dans des ramequins préalablement
700 g de filets de poissons beurrés.
blancs variés, frais ou 9. Verser l'eau dans le bol, placer les ramequins dans le Varoma, mettre
décongelés, sans la peau en place et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 2. A la sonnerie,
400 g d'eau retirer le Varoma, réserver et vider le bol.

La mousseline de rouget La finition

500 g de filets de rougets 10. Mettre environ 400 g de sauce au poisson dans le bol, ajouter la crème
ou de sébaste fraîche et programmer 10 min!Varoma/vitesse 2.
4 blancs d'œufs 11. Mixer 30 sec/vitesse 4 pour obtenir une sauce onctueuse.
2 pincées de safran, en poudre 12. Servir les mousselines démoulées sur Ln lit de sauce.
ou en filaments
250 g de crème fraîche liquide
Sel
Poivre du moulin
Beurre pour les
ramequins
500 g d'eau
200 g de crème fraîche épaisse,
30% m.g. min.

134
 Ma famille et mes amis ont souvent essayé cette
recette et la trouvent délicieuse à chaque fois. J'ai
toujours été fan des sauces de poisson, mais je trouve
qu'elles ne sont pas aussi bonnes au restaurant.

Celle-ci est une vieille recette découverte dans un livre

de cuisine sur un marché aux puces. Je l'ai améliorée
au fil des années .

...
. -.
. .•. . ... .
••
. •.... •
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..... ' . . .....
..• . ...' -· ....
• •
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4 ~

••

Variante
• Vous pouvez également faire cuire les
mousselines au bain-marie dans un four
à 160°C.

Chinois conique, 6 ramequins

PIZZA AU SAUMON ET AUX JEUNES POUSSES

4
TEMPS TOTAL: 30 mn 4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 33 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 95 g 1 lipides : 36 g
Ki 3534 1 Kcal 845

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte à pizza 1. Préchauffer le fou r à 250°C.

500 g de farine d'épeautre
2 c. à café de sel La pâte à pizza
60 g d'huile d'olive extra 2. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 6 sec/vitesse 6.
vierge + un peu Pétrir 1 min 30 sec/0/,1. Façonner une boule de pâte et réserver dans un
2 sachets de levure boulangère saladier huilé couvert d'un linge propre.
déshydratée
(total 8 g = 2 c. à café) La sauce et la garniture
270 g d'eau 3. Mettre les tomates, l'ail, les herbes, le vinaigre, le sucre, le sel, le concent"ë
de tomate et le piment dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 6.
La sauce et la garniture 4. Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque pâton et le disposer sur deux
250 g de tomates, type Roma, plats à pizza préalablement recouverts de papier cuisson ou huilés.
coupées en quartiers Badigeonner chaque abaisse d'huile.
2 gousses d'ail 5. Etaler la sauce sur les pizzas en réservant l'équivalent de 3 c. à soupe d ar~
3- 4 brins de basilic frais le bol pour la préparation aux jeunes pousses. Répartir le saumon et la
2-3 brins d'origan frais, ou % c. à mozzarella, puis cuire les pizzas l'une après l'autre jusqu'à ce que la pâte
café d'origan déshydraté soit bien croustillante (environ 15 minutes).
2 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à café de sucre ou de sucre La préparation aux jeunes pousses
de canne complet 6. Pendant la cuisson des pizzas, mettre l'oignon, le basilic, le persil, l'huile,
(rapadura) le jus de citron et le sel dans le bol et hacher 3 secs/vitesse 5.
pincée de sel 7. Ajouter les olives et les jeunes pousses et programmer 4 sec/~/vite sse 2.
80 g de concentré de tomate Parsemer chaque pizza de ce mélange et servir chaud.
1/2 piment frais, épépiné

(facultatif)
190 g de saumon en Ingrédients pour la préparation aux jeunes pousses
conserve, égoutté et 60 g d'oig non rouge
émiettée ou de 1 bouquet de persil plat, frais
saumon fumé 1 bouquet de basilic frais
100 g de mozzarella râpée 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
20 g de jus de citron, frai s
pincée de sel, selon les goûts
100 g d'olives noires dénoyautées (ou d'olives kalamata)
100 g de jeunes pousses de salade vari ées
(roquette, mizu na, tatsoi, jeunes pousses d'épinards, etc.)

136
)
• Astuces
• Si vous utilisez une pierre à pizza, vous obtiendrez une pâte plus croustillante.
• _a mozzarella n'est pas obligatoire. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, n'en mettez pas.
• _a pâte à pizza n'a pas besoin de lever comme la pâte à pain car elle est fine et doit être croustillante. Elle lèverajuste comme il faut pendant la cuisson.

l a riante
• N'hésitez pas à utiliser votre recette de pâte préférée pour ces pizzas.

l'ustensiles
=at à pizza (0 30 cm), torchon, 2 plaques à pizzas (0 30 cm)

Pour s'amuser, nous avons organisé une compétition

entre les utilisateurs deThermomix locaux. Les équipes
avaient chacune un panier d'ingrédients et devaient
• réaliser trois plats en une demi-heure en utilisant deux
Thermomix. Ceci est une des recettes réalisée par
Quirky Cooking notre équipe. Ces pizzas sont rapides à faire, fraîches
Australie et délicieuses. Comme j'aime à le rappeler sur mon
blog, la cuisine saine n'est pas forcément ennuyeuse!
NOUILLES CHINOISES AUX LÉGUMES VARIÉS

TEMPS TOTAL : 30 mn
....2
2 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 31 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 8 mn glucides: 104 g 1 lipides: 14 g
Kj 2 792 1 Kcal 667

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

50 g de carottes, en 1. Mettre les carottes, les champignons shiitake, les champignons noirs,
morceaux les tomates, les pleurotes et les champignons enokitake dans le bol.
20 g de champignons Hacher 5 sec/vitesse 6.
Shiitake déshydratés, 2. Ajouter l'huile d'olive et la sauce soja, et fai re rissoler
réhydratés dans l'eau 2 min/Varoma/~/vitesse 1.
chaude 3. Ajouter l'eau, le bouillon de légumes et mijoter 15 min/Varoma/~/vitesse ~
30 g de champignons noirs 4. Ajouter les nouilles par l'ouverture du couvercle.
déshydratés, Cuire 3 min/Varoma/~/vitesse .J-.
réhydratés dans l'eau 5. Ajouter le sel, les pois gourmands, le tofu, le céleri, le poivre moulu et
chaude le vinaigre. Cuire 2 min/Varoma/vitesse c-J-. Mélanger à l'aide de la spatule
90 g de tomates, coupées 6. Transvaser tous les ingrédients dans un plat et parsemer de coriandre
en quatre avant de servir.
50 g de pleu rotes du
panicaut, fraîches
50 g de champignons
enokitake, frais
20 g d'huile d'olive
10 g de sauce soja
1000 g d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
ou 2 c. à café de fond
de légumes
250 g de nouilles chinoises,
!
larges
1 c. à café de sel
0• Astuces l
50 g de petits pois • Le type de champignon peut être adapté en fonction des disponibilités du marché. i
Mangetout/pois Par exemple, les enokitakes peuvent être remplacés par des champignons de Paris.
1
gourmands t.:utilisation de différentes variétés donnera une saveur plus prononcée à votre plat.
30 g de tofu déshydraté, • Le tofu déshydraté peut être remplacé par du tofu frais.
émincé grossièrement
30 g de branches de céleri, Information complémentaire
coupées en dés Dans le nord de la Chine, de nombreuses familles aiment préparer des soupes ou des sauces
1/4 c. à café de poivre du moulin épaisses, en mélangeant restes et ingrédients frais. Servi avec des nouilles, ce plat est la
1 c. à soupe de vinaigre fois délicieux et pratique. Cette version est végétarienne, mais il peut y être ajouté de la viande,
20 g de coriandre fraîche, du jambon, des crevettes ou des oeufs pour une version non végétarienne.
finement hachée

138
 Les nouilles aux légumes peuvent être préparées à dîner. De tous les plats que je prépare, les nouilles
rapidement et entrent dans le cadre d'une alimentation aux légumes est le plus populaire. C'est un plat
équilibrée. C'est une recette simple pour tous ceux qui savoureux, nourrissant et sa préparation nécessite
n'ont pas le temps de préparer plusieurs plats. Je vis peu de temps et d'effort.
seule et, au quotidien, cuisine généralement pour moi
seule. Je voulais préparer quelque chose de rapide et
an de sain, et ai eu l'idée de mettre tous les ingrédients
ensemble dans le bol. Comme j'aime surprendre avec
mes talents culinaires, j'invite souvent amis et famille
RIZ TOMATE-POIVRON À LA FETA ET LÉGUMES D'ÉTÉ

TEMPS TOTAL : 45 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn
... 4
4 PORTIONS MOYEN
11.1
Par porlion : protides : 25 g
glucides : 69 g 1 lipides : 33 g
Kj 2 862 1 Kcal 684

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 oignon, coupé en deux 1. Mettre l'oignon, l'ail et le poivron rouge coupé en quatre dans le bol,
1 gousse d'ail et mixer 4 sec/vitesse 5.
2 poivrons rouges, un 2. Ajouter l'hu ile et faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse 1.
coupé en quatre et 3. Ajouter le riz et le concentré de tomates et programmer
l'autre en lanières 2 min/Varoma/~/vitesse 1.
30 g d'huile 4. Ajouter l'eau, le bouillon et V2 c. à café de sel. Mettre la courgette, les
250 g de riz long, mi-cuit lanières de poivron rouge et jaune, les oignons nouveaux et les petits
70 g de concentré de pois mange-tout dans le Varoma. Assaisonner avec 1f4 c. à café de sel,
tomate du poivre et émietter la féta par-dessus. Parsemer le fromage de romarin
650 g d'eau et de thym.
1 cube de bouillon de légumes 5. Mettre le Varoma en place et cuire 22 min/Va roma/~/vitesse 1.
ou 1 c. à café de fond 6. Dresser le riz à la tomate et au poivron et ses légumes d'été sur les
de légumes assiettes et décorer éventuellement d'herbes fraîches.
% c. à café de sel
courgette (environ
150 g), en dés
poivron jaune, coupé
0• Astuce
en lanières • Utilisez un riz dont le temps de cuisson est
1 botte d'oignons nouveaux, de 20 minutes environ.
coupés en rondelles
200 g de petits pois Variante
mange-tout (pois • Vous pouvez varier les légumes en fonction
gourmands), frais de la saison et de vos préférences.
ou surgelés
1/4 c. à café de poivre moulu
400 g de teta, coupée en
cubes de 2 cm
1 c. à soupe de romarin frais
1- 2 branches de thym frais

140
Cette recette est née alors que nous cherchions
une belle recette estivale pour nos clients. En tant que
cuisinier, je ne peux évidemment pas m'empêcher
d'apporter mes idées. Pour celle-ci, j'ai trouvé l'inspiration
dans une recette de riz «Djuvec ", une spécialité des
Balkans, que j'ai adaptée avec des ingrédients de
saison. Mes collègues et moi étions si contents du
résultat que cette recette figure désormais en perma-
nence sur notre menu estival.
PALETS DE CHOU FLEUR AU FROMAGE

TEMPS TOTAL : 30 mn
TEMPS DE PRËPARATION : 20 mn
... 12

12 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 6 g
glucides : 9 g 1 lipides : 11 g
Kj 678 1 Kcal 162

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

400 g d'eau 1. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier, peser le chou-fleur et le précuire
% chou-fleur (env. 500 g), 10 min/Varoma/vitesse 1.
divisé en bouquets 2. Retirer le panier, le réserver et vider le bol.
2 oeufs 3. Mettre dans le bol le chou-fleur, les œufs, la tomate, la semoule,
% tomate de taille la crème, le fromage, les herbes, le sel, le poivre et la chapelure,
moyen ne puis mixer 5 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule.
50 g de semoule de blé dur (Si la consistance est trop molle, ajouter de la chapelure.)
50 g de crème aigre, 4. Façonner 12 palets et les faire dorer à la poêle dans le beurre chaud.
10% m.g. ou de crème Servir tiède ou froid.
fraîche
150 g de Gouda ou
d'Emmental, coupé
en morceaux
2 c. à soupe d'herbes fraîches
0• Astuce
par ex. persil, • Ces palets végétariens sont délicieux accompagnés d'une salade de pommes de terre ou
ciboulette, cerfeu iL, de pâtes, et sont parfaits pour le pique-nique.
fineme nt ciselées
112 c. à café de sel Variante
% c. à café de poivre • Pour apporter votre touche personnelle à ces palets, vous pouvez aussi ajouter d'autres épices
60 -80 g de chapelure en fonction de vos goûts : curry, paprika, coriandre, épices pour pizza, marjolaine ...
Beurre (ou huile) pour
la cuisson

h stensiles
Poêle, spatule

142
 Cette recette est une vraie • recette de placard ''· C'est
comme cela que nous appelons les recettes créées
avec les ingrédients disponibles à la maison à ce
moment là. J'adore être créative, et trouve l'inspiration
dans mes 350 livres de recettes. En général je n'utilise
Juleaquarelle pas de livres de cuisine, mais j'expérimente. Ces palets
.:..1/emagne de chou-fleur au fromage ressemblent aux hamburgers
à l'épeautre, mais ils sont moins lourds et plus frais
grâce au chou-fleur.
FRITTATA DE LÉGUMES

6
TEMPS TOTAL: 1 h 15 mn
-
6 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 20 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn glucides : 27 g 1 lipides : 19 g
Kj 1 530 1 Kcal 365

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

beurre, pour le moule 1. Préchauffer le four à 200°C et beurrer un plat à four en céramique.
180 g de teta, en morceaux Réserver.
100 g d'Edam ou de Cheddar 2. Placer la teta dans le bol et hacher 2 sec/vitesse 5. Débarrasser et réserve·
coupés en dés 3. Placer l'Edam dans le bol et broyer 5-8 sec/vitesse 5 (selon la dureté du
7 oeufs fromag e choisi). Débarrasser dans le même récipient que la teta.
2 pincées de sel 4. Placer les œufs, une pincée de sel, le poivre et la noix de muscade dans
1 pincée de poivre le bol et mixer 5 sec/vitesse 3. Ajouter au mélange de fromages.
1g de noix de muscade 5. Ajouter les épinards au fromage et mélanger intimement.
en poudre 6. Rincer le bol et ajouter l'eau. Placer le potiron, les patates douces et les
120 g de pousses d'épinards pommes de terre dans le Varoma et dans le plateau du Varoma. Saler pu.s
frais mettre le Varoma en place. Cuire à la vapeur 18-20 min/Varoma/vitesse 1
100 g d'eau 7. Disposer les légumes cuits dans le plat beurré. Recouvrir du mélange au
350 g de potiron, coupé fromage et aux œufs. Terminer par l'oignon émincé.
en cubes 8. Enfourner 35- 40 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit pris au centre.
350 g de patates douces,
co upées en dés
100 g de pommes de terre
farineuses, coupées en
dés
100 g d'oignon rouge,
finement émincés

/ ustensile
Plat à gratin

0• Astuce
• Servez accompagné de salade ou de pommes de terre rôties.

Variantes
• Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel tubercule à condition de respecter les
quantités indiquées. 1
• Pour remplacer les jeunes pousses d'épinards, hacher grossièrement des épinards ordinaires
et procédez comme indiqué dans la recette.

144
 En tant que professeur de yoga, je crois en l'importance quelques accompagnements comme des pommes de
d'une nourriture saine. Cela fait partie de mon approche terre maison ou une salade de betterave, et mon dîner
holistique de la vie de manger des aliments complets. est sur la table en un rien de temps!
Avec une famille de cinq, dont deux végétariens, c'est
parfois plus vite dit que réalisé.
gin arnac
Australie Ceci est une de ces recettes que tout le monde peut
manger à la maison, et je peux en modifier les ingré-
dients en fonction de ceux qui vont la manger. J'ajoute
FETTUCINE VERTES AU BASILIC

TEMPS TOTAL : 1 h
....
3
3 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides : 18 g
TEMPS DE PRËPARATION: 30 mn glucides : 58 g 1 lipides : 21 g
Ki 2081 1 Kcal 496

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Les pâtes fraîches Les pâtes fraîches

220 g de farine 1. Mettre la farine et le basilic dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 9.
20 g de feui lles de basilic 2. Ajouter les œufs et l'huile et pétrir 2 min/0/,f.
frais, lavées et séchées 3. Débarrasser la pâte sur une planche et la laisser reposer 15 min,
2 oeufs (60 g chacun) recouverte d'un récipient.
1 c. à soupe d'huile d'olive extra
vierge La sauce
4. Si nécessaire, nettoyer et sécher le bol. Y mettre l'oignon et le basilic
La sauce et hacher 5 sec/vitesse 7.
1 petit oignon (40 g 5. Ajouter l'huile et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
env.), coupé en deux 6. Ajouter les tomates en morceaux et hacher 5 sec/vitesse 8.
10 feuilles de basilic frais, 7. Ajouter le sucre (pour enlever l'acidité de la tomate), le sel, le poivre et
lavées et séchées le piment selon vos goûts, puis cuire 15 min/100°C/vitesse 1.
25 g d'huile d'olive extra 8. Pendant ce temps, passer la pâte au laminoir ou l'étaler finement avec
vierge un rouleau à pâtisserie (env. 0,7 mm d'épaisseur). La couper en lanières
300 g de tomates, coupées de la largeur des fettucine. Lorsque la sauce est cuite, débarrasser dans
en morceaux le plat de service et maintenir au chaud.
1
/2 c. à café de sucre
1 c. à café de sel La cuisson des pâtes
1 pincée de poivre du moulin 9. Sans laver le bol, ajouter l'eau et le sel et porter à ébu llition
1 pincée de piment en poudre 12 m in/100 ° C/~/vitesse 1.
10. Insérer les fettucine par l'ouverture du couvercle, cuire 5-6 min/1 00 ° C/~/
La cuisson des pâtes vitesse cJ- (le temps peut varier selon l'épaisseur des pâtes).
1500 g d'eau 11. Vérifier que les fettucine sont cuites, les égoutter, les verser dans le plat
1 c. à café de sel contenant la sauce et mélanger.
Parmesan râpé 12. Servir saupoudrée de parmesan à volonté.
à volonté

~stensiles
Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie

146
 Cette recette est née alors que je voulais préparer
quelque chose de bon à la saveur inhabituelle.
Le basilic donne aux pâtes un goût que ma famille aime
beaucoup. La sauce méditerranéenne est facile à faire
et très bonne aussi. En plus, ce plat est une bonne
Mlry manière de faire manger des légumes aux enfants. En
Italie bref, cette recette est rapide, savoureuse et originale.
POIS CHICHES ALENTEJO

TEMPS TOTAL : 40 mn
... 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 18 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides: 55 g 1 lipides: 18 g
Kj 1 932 1 Kcal 461

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g d'oignon, coupé 1. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
en deux Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4 gousses d'ail 2. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 5 min/Varoma/vitesse 1.
60 g d'huile d'olive 3. Ajouter les tomates et concasser 3 sec/vitesse 5.
400 g de tomates mûres, 4. Ajouter la feu ille de laurier, le sel, les poivrons rouge et vert et cuire
coupées en quatre 7 min/Varoma/;')/vitesse ~6-.
feuille de laurier, 5. Ajouter l'eau et cui re 3 min/100°C/vitesse 1.
déshydratée ou fraîche 6. Ajouter les coquillettes, placer les pois chiches dans le Varoma, mettre
1 c. à café de sel en place et cuire 13 min/Varoma/;')/vitesse <6-, ou le temps indiqué sur
70 g de poivron vert, coupé l'emballage des coquillettes.
en lanières 7. Retirer la feuille de laurier, verser les pois chiches dans le bol,
70 g de poivron rouge, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
coupé en lanières
380 g d'eau
150 g de pâtes sèches, type
coquillettes
500 g de pois chiches cuits
et égouttés

0• Astuce
• Servez accompagné de pain.

Information complémentaire
Au Portugal, ce plat se sert avec du pain
Alentejo. Il s'agit d'un pain blanc très dense à
la croûte dure. Dans la région sud d'Alentejo.
la plupart des plats sont servis ou préparés
avec ce type de pain.
J
148
 Cette recette me vient de ma grand-mère et se latradition, je me suis fais un devoir de conserver
transmet de génération en génération. Du fait cette recette spéciale de ma grand-mère et l'ai adaptée
de mes origines Allemande et Portugaise, je cherche au Thermomix. Je pense que cette recette est par-
mon inspiration culinaire dans différentes sources. faite pour ce livre parce que de nombreux membres de
Quand j'étais enfant, nous parcourions en voiture les cette communauté sont familiers de la cuisine
w audymix 2 500 kms qui séparent l'Allemagne du Portugal tous méditerranéenne.
=-:rrugal les étés. Et nous étions tout excités à l'idée de revoir
tous nos cousins et de goûter tous les délices que ma
grand-mère nous avait préparés. Pour poursuivre
PIZZA GIOGGIO

TEMPS TOTAL : 2 h 30 mn
.... 4

4 PARTS MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 30 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 mn glucides : 112 g 1 lipides : 27 g
Ki 3434 1 Kcal 8 20

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte La pâte
330 g d'eau (plus si 1. Verser tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir 2 min/0'/,~.
nécessaire) (Vérifier la consistance de la pâte. Si elle est trop molle, ajouter de la farinE
20 g d'huile d'olive extra Si elle est trop épaisse et sèche, ajouter quelques gouttes d'eau.
vierge Si nécessaire, pétrir de nouveau 30 sec/0/,f.)
1 c. à café de sucre 2. Débarrasser la pâte dans un grand récipient, couvrir d'un linge pro pre et
25 g de levure boulangère faire pousser minimum 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit tripler
fraîche ou 1 sachet de de volume. Si 2 heures ne suffisent pas, attendre que la pâte ait bien
levure boulangère gonflée.
déshydratée 3. Chasser délicatement l'air avec les mains et diviser la pâte, en 4 pâtons
(total 8 g = 2 c. à café) pour une pizza fine, ou en 3 pour une pizza plus épaisse.
400 g de farine (plus si 4. Préchauffer le four à 200°C.
nécessaire)
200 g de fari ne à pain ou de La garniture
farine de blé dur 5. Prendre un pâton et le placer au centre d 'une feuille de papier cui sson.
11/2 c. à café de sel A l'aide d'un rou leau à pâtisserie, l'étaler très finement (épaisseur 3- 4 mm.
0 environ 30 cm). Faire glisser le papier cuisson sur une plaque de cuissor.
La garniture 6. Garnir la pizza de tomates, de mozzare lla et de basilic.
300- 400 g de tomates 7. Faire glisser l'une des pizzas sur la sole du four très chaud (sans la plaque
concassées, mais avec le papier de cuisson) Cette surface du four doit être très chaude.
additionnées de 2 c. à 8. Surveiller la cuisson. Selon l'épaisseur de la pâte, 5 à 10 minutes (200°C)
soupe d'huile d'olive, suffisent. Faire cuire les pizzas l'une après l'autre.
de 1/2 à 1 c. à café
d'origan et d'une
pincée de sel
300 g de mozzarella, bien
égouttée et grossière-
ment coupée
0• Astuces
Feuilles de basilic frais, • Vous pouvez hacher la mozzarella avec le Thermomix 5 sec/vitesse 5.
à volonté • Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, enduisez légèrement les bords de la pizza d'huile
d'olive avec un pinceau juste avant de l'enfourner.

Variante
• A l'étape 6, garnissez la pizza de lamelles de jambon, de rondelles de saucisse, de thon,
h stensiles de basilic, de légumes marinés soigneusement égouttés ou de champignons.
Rouleau à pâtisserie, papier cuisson,
plaque de four

150
 Nous aimons vraiment la pizza et voulions trouver une directement sur la base du four c'était par accideni.
recette excellente pour ne pas être dépendants des mais j'ai découvert qu'alors la cuisson ressemblart
pizzerias locales. Avant d'avoir un Thermomix, je les à celle, très rapide, des pizzerias. J'ai fais cette rec=::=
faisais à la main mais j'avais toujours des problèmes : au moins 20 fois depuis. Elle a donc été bien testee
la pâte ne levait pas correctement et souvent elle et est toujours un succès. J'ai aussi reçu de très oc~:
gioggio n'était pas assez cuite ou brûlée par endroits. Tout commentaires de la part d'autres membres de la
Italie cela a changé avec le Thermomix : en trois minutes communauté de l'espace-recettes et j'en suistres"~::
seulement j'obtiens une pâte fantastique que je peux
congeler. La première fois quej'ai fais cuire la pizza

'
Pains et biscuits saiés
****
Les gagnants de Ia
catégorie Pains et biscuits salés
Pain de campagne

kargu56 1 Gudrun Karrasch .. . . . . . . . . . . . . . . . page 156

J'ai deux grands enfants et deux petits-enfants. J'utilise le Thermomix tous les jours.
Avant tout pour faire du pain. Ma motivation première lors de l'achat était la préparation
rapide de pâtes levées.

Brioches vénitiennes

rosa47 1 Rosa Pignataro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 158

Je vis dans la région de Cremona. J'ai une grande fille et je travaille à mi-temps.
Dès que j'ai un moment, j'aime jardiner et lire.

D Petits pains express

isabellabiserni 1 Isabella Biserni. . . . . . . . . . . . . . . page 160

Je suis mère de deux grands enfants et travaille à plein-temps en milieu hospitalier.
Mon Thermomix est un cadeau de mon mari, revenu conquis d'une démonstration.

Triangles à l'ail

pavla razgova 1 Pavla Razgova . .. .. .. .. . . . . .. . page 162

Mes passe-temps favoris sont le jardinage et la cueillette des champignons ... Et, plus qu=
tout, mon petit-fils! Toute la famille a plaisir à utiliser le Thermomix.

Boulettes végétariennes au poivre noir

Chen, Shu-Jhen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 16~

J'aime l'artisanat et écouter de la musique. J'ai deux enfants et j'habite à Hualien.

J'utilise le Thermomix tous les jours et j'aide souvent mes amis à l'utiliser.

154
 Sfihas (Chaussons orientaux)
(/)
z
Natalie 1 Natalie Cristina Moreira dos Passos .. .. . . . page 166 ~
Traductrice à plein temps et mère d'un enfant, j'aime la danse et la gymnastique.
Le Thermomix m'a permis de découvrir et de développer ma passion pour la cuisine.

Petits pains à l'épeautre et aux fruits secs

Joanna.1802 1 Joanna Sidelnik . .. . . . . . . . . . .. . . page 168

Je suis conseillère financière. J'ai une fille. Mes hobbies sont le sport, les voyages,
la lecture et la cuisine, particulièrement avec le Thermomix qui me permet de créer des
plats variés et peu caloriques.

Petits pains vapeur au cacao

Liu, Li-Ving . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 170

Employée, deux enfants, je vis à Taichong. J'aime le grand air. C'est super de
cuisiner avec le Thermomix parce qu'il ne dégage ni fumée ni vapeurs de graisse.

Bâtonnets de sarrasin et d'orge

czaroza 1 Cezary Surmiak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 172

J'habite seul a Radymno et je travaille comme nutritionniste. J'aime cuisiner,
goûter des saveurs nouvelles et voyager. J'adore travailler avec le Thermomix.

Tuiles au sésame et graines de pavot

Soulfree 1 Inès Guerreiro do Carmo Eusébio . . . . . . . . page 174

Je suis vétérinaire et j'habite Lisbonne. J'aime monter à cheval et faire du
surf des neiges. J'utilise le Thermomix depuis 2010 et suis ravie de pouvoir
réaliser des repas originaux pour ma famille et mes amis.

~ Petits pains fourrés à !'abricot et au fromage frais

~

noramorato 1 Nora Morato de Jiménez . . . . . . . . . . . page 176

Je cuisine avec le Thermomix depuis 201O. Cela me permet de gagner
beaucoup detemps et de préparer des plats frais et sains. J'adore cuisiner
avec parce qu'il est tellement pratique.

155
PAIN DE CAMPAGNE

35
TEMPS TOTAL : 1 r 40 mn 35 TRANCHES FACILE Par tranche : protides : 3 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 mn glucides: 15 g 1 lipides: 0 g
Kj 320 1 Kcal 76

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

450 g d'eau 1. Mettre l'eau, la levure et le babeurre dans le bol et chauffer

30 g de levure boulangère 3 min/37°C!vitesse 3.
fraîche ou 11/2 sachet 2. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir 3 min/0/S et faire pousser dans le
de levure boulangère bol pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte remplisse le bol.
déshydratée (total 3. Pétrir de nouveau 1 min/0/S.
12 g = 3 c. à café) 4. Préchauffer le four à 220°C.
50 g de babeurre, de crème 5. Former une grosse boule de pâte en prenant soin de fariner mains et plar
aigre ou de yaourt de travail au préalable. La placer sur une plaque à pâtisserie recouverte
650 g de farine de blé de papier cuisson et laisser pousser pendant que le fou r préchauffe.
(type 1 050), ou 300 g Inciser la surface en forme de croix à l'aide d'un couteau parfaitement
de farine complète, aiguisé et enfourner 15 minutes (220°C).
moulue (voir conseils) 6. Ramener la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant
mélangée à 350 g de 20-25 minutes.
farine ordinaire
100 g de farine de seigle,
(type 1 150)
ou semi-complète
2 c. à café de sel
1 c. à café de malt (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
(
Astuces
• Le pain est prêt à consommer s'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous avec
vos phalanges.
• Vous pouvez également faire lever la pâte dans un panier. Vous renverserez ensuite la
miche sur la plaque à pâtisserie au moment d'enfourner. Cela permettra au pain de garder
sa forme lors de la pousse.

Variantes
• Ajoutez 2 c. à café de mélange spécial pain (herbes et/ou épices) à la pâte avant le pétrissage.
• Vous pouvez réaliser ce pain en utilisant 750 g de farine complète et omettre la farine de seigle.
Broyez le blé au préalable en trois fois dans le Thermomix (1 min/vitesse 10 à chaque fois).
Augmentez alors la quantité d'eau de 20 à 30 g si nécessaire.

Ustensile
Plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

156
 Cette recette est déjà très ancienne, puisqu'elle me C'était tellement bon. Le fournil de mon enfance existe
vient de ma grand-mère. A l'époque, elle portait son toujours et fonctionne encore une fo is par quinzaine.
pain au fournil du village pour la cuisson. C'était notre
tâche, à mon cousin et moi, d'aller chercher les miches
cuites avec la charette. En général, on avait du mal
1Girgu56 à résister, et nous en grigniotions une partie sur le
- emagne chemin du retour.
BRIOCHES VÉNITIENNES

15
TEMPS TOTAL : 4 h 20 mn 15 BRIOCHES FACILE Par brioche : protides : 5 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides: 31 g 1 lipides : 7 g
Kj 889 1 Kcal 212

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de lait entier 1. Mettre le lait et la levure dans le bol. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2.
25 g de levure boulangère 2. Ajouter le beurre, les œufs, le sucre, la farine et le sel, et pétrir 3 min/0/,f.
fraîche (1 cube) ou 3. Débarrasser dans un récipient, recouvrir d'un linge propre et laisser
1 sachet de levure pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
boulangère déshydratée (environ 2 heures).
(total 8 g = 2 c. à café) 4. Chasser délicatement l'air de la pâte avec les mains et former 15 petites
100 g de beurre, ramolli et boules. Les disposer de manière bien espacée sur deux plaques à
coupé en morceaux pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Recouvrir d'un linge propre et
2 oeufs, 60 g chacun env. laisser de nouveau pousser jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ
100 g de sucre 2 heures).
500 g de farine, ou mi farine 5. Préchauffer le four à 180°C.
ordinaire mi farine à pain 6. Badigeonner les brioches de jaune d'œuf battu (éventuellement dilué dans
1 c. à café de sel un peu de lait) et parsemer de sucre en grains.
1 jaune d'œuf 7. Enfourner 12-15 minutes (180°C), ou jusqu'à coloration dorée.
(éventuellement mélangé
à un peu de lait)
Sucre perlé (facultatif)

Ustensiles
Torchon, papier cuisson, plaque de four,
pinceau de cuisine

158
 t.?
z
~

Cette recette est typique de Cremona et me rappelle plus, c'est vraiment une recette savoureuse, rapide et
mon enfance. Quand j'étais à l'école élémentaire, mes facile à préparer.
amis et moi achetions régulièrement ces délicieux
petits pains à la boulangerie la plus proche pour notre
goûter. Un jour, en me remémorant cette époque,
rosa47 j'ai eu l'idée de préparer ces viennoiseries avec le
Italie Thermomix. Après la publication sur le site, un grand
nombre d'utilisateurs m'a contacté pour me dire que
ces petits pains leur rappelait aussi leur enfance. En
PETITS PAINS EXPRESS

15

TEMPS TOTAL: 30 mn 15 PETITS PAINS FACILE Par petit pain : protides : 3 g

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 18 g 1 lipides : 4 g
Kj 527 1 Kcal 126

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

350 g de farine ordinaire 1. Préchauffer le four à 180°C.

1 sachet de levure chimique 2. Mettre la farine, la levure, le sel, le lait, l'huile végétale, l'œuf et le sucre
(env. 10-15 g) dans le bol, et mélanger 30 sec/vitesse 5.
1 c. à café de sel 3. Au moyen de deux cuillères, former de petites boules de pâte et les placer
200 g de lait entier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en veillant à les
50 g d'huile espacer suffisamment.
1 œuf (60 g) 4. Parsemer de graines de sésame et/ou de pavot à volonté.
1 c. à café de sucre 5. Enfourner env. 15 min (180°C).
Graines de sésame pour
la décoration (à volonté)
Graines de pavot pour la
décoration (à volonté)

Astuce
• Garnissez ces petits pains de fines
tranches de viande, de fromage ou de
crudités mayonnaise, selon vos envies.

Ustensiles
Plaque de four, papier cuisson

160
 J'ai inventé cette recette alors que je voulais avoir oeufs, parce qu'ils permettent aux petite pains de
quelque chose de spécial à offrir à des visiteurs conserver leur fraîcheur pendant plusieurs jours. Ces
surprise. Bien sûr, tout le monde trouve les pains petits pains sont délicieux en entrée, parce qu'ils sont
traditionnels délicieux, mais ils ne peuvent pas être légers et peuvent être garnis de multiples façons.
préparés si vite. Je me suis dit que s'il était possible
isabellabiserni de préparer des gâteaux avec de la levure chimique,
Italie cela devait être possible aussi de faire du pain. Il m'a
fallu faire plusieurs tentatives pour parvenir au ratio
optimum de farine et de levure. Ensuite j'ai ajouté des
TRIANGLES À LAIL

56
TEMPS TOTAL: 45 mn 56 TRIANGLES MOYEN Par triangle : protides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 8 g 1 lipides : 7 g
Kj 442 1 Kcal 106

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

8 gousses d'ail 1. Mettre l'ail dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bo
250 g de beurre, ramolli et à l'aide de la spatule.
coupé en morceaux 2. Ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, 1 c. à café de sel et mixer 15 sec/vitesse~
2 jaunes d'œufs 3. Insérer le fouet et programmer 20 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un
3 c . à café de sel récipient et réserver. Retirer le fouet.
40 g de levure boulangère 4. Mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol et mélanger
fraîche ou 2 sachets 2 min/37°C/vitesse 2.
de levure boulangère 5. Ajouter la farine , l'huile et le reste de sel puis pétrir 3 min/0/\~. Retirer la pâ~=­
déshydratée (total du bol et la diviser en 4 morceaux.
16 g = 4 c. à café) 6. Préchauffer Je four à 180°C.
320 g de lait 7. Etaler chaque pâton en un carré d'env. 30 x 30 cm à l'aide d'un rouleau
1 c. à café de sucre à pâtisserie. Tartiner chacune de ces pâtes de beurre à l'ail en en rése rvar-
650 g de farine bise ou de 4 c. à soupe pour l'étape suivante.
farine ordinaire 8. Rouler chaque carré. Disposer les rouleaux obtenus sur une plaque à
160 g d 'huile pâtisserie recouverte de papier cuisson et les badigeonner du beurre rése~ -
précédemment.
9. Couper chaque rouleau en 14 triangles, disposer ces derniers sur la plaQuE
de cuisson en laissant de l'espace entre chaque et enfourner 20 minutes c_
jusqu'à coloration dorée (180°C).

p .
Ustensiles
l Variante
Rouleau à pâtisserie, plaque de four, pinceau • Vous pouvez ajouter à la farce un mélange
de cuisine d'herbes ciselées.

162
 J'ulili:;e le Tllermomix pour tout, littéralement: pour
hacher les oignons comme pour préparer des plats
traditionnels tchèques. Cette recette vient de Slovaquie
où j'ai travaillé un moment. C'est une collègue qui, un
jour, avait apporté ce plat savoureux au bureau. Tout le
pavla razgova monde avait aimé et je lui avais demandé sa recette.
République tchèque
BOULETTES VÉGÉTARIENNES AU POIVRE NOIR

18
TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn 18 BOU LETTES DIFFICILE Par boulette : protides : 5 g
TEMPS DE PREPARATION : 30 mn g lucides : 27 g 1 lipides : 7 g
Ki 815 1 Kcal 195

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte La pâte
240 g d'eau 1. Mettre l'eau, le sucre glace, la farine, le sel et l'huile d'olive dans le bol.
40 g de sucre glace Pétrir 3 min/0/S.
500 g de farine de blé 2. Débarrasser la pâte dans un grand récipient et couvrir d'un linge propre.
% c. à café de sel Laisser reposer pendant 20 minutes.
50 g d'huile d'olive
La farce
La farce 3. Mettre le céleri dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans
400 g de céleri en branches un autre récipient et réserver. Nettoyer le bol.
60 g de pousses de bambou, 4. Mettre les pousses de bambou et les pleurotes dans le bol. Hacher
fraîches 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
500 g de pleurotes de panicaut 5. Ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre et le poivre de la Jamaïque.
50 g d'huile d'olive Faire rissoler 3 min/Varoma/vitesse -;J-.
40 g de sauce soja 6. Ajouter le poivre noir en grains et la fécule de maïs. Faire rissoler
10 g de sucre 2 min/Varoma/vitesse <J-.
% c. à café poivre de la Jamaïque 7. Ajouter le céleri haché et mélanger 10 sec/vitesse 3. Débarrasser dans u~
moulu récipient et laisser refroidir.
2 c. à café de grains de poivre noir
20 g de fécule de maïs Le faconnage des boulettes
20 g de miel 8. Préchauffer le four à 220°C.
50 g de graines de sésame, 9. Diviser la pâte en 18 parts. Etaler chacune en un cercle de 0 10 cm. PlacE
blanc une petite quantité de farce au centre de chaque et refermer la boulette.
10. Badigeonner les boulettes de miel et les rouler dans les graines de sésar :-
(ou parsemer de graines de sésame). Disposer sur une plaque à pâtisser E
recouverte de papier cu isson et enfourner 20 minutes à 220°C.
11. Laisser refroidir avant de servir.

fr-
Astuce Variantes
• Ces boulettes sont épicées. Ajustez la • Vous pouvez remplacer les pousses de
quantité de poivre à vos goûts. bambou fraîches par des pousses de
bambou en conserve bien égouttées.
• Vous pouvez remplacer lafécule de mais
Ustensiles par de la fécule de pomme de terre.
Rouleau à pâtisserie, plaque de four, papier
cuisson

l_____
164
 Toute ma famille aime les boulettes au poivre noir, c'est sont arrivés à la conclusion que les boulettes végéta- (/)

pourquoi j'ai choisi cette recette pour la compétition. riennes au poivre noir étaient aussi bonnes que celles z
En principe, les boulettes devraient être fourrées à la à la viande. C'est grâce au Thermomix que j'ai pu ~
viande. Après l'achat du Thermomix, j'ai voulu améliorer obtenir un tel résultat. J'aimerais remercier ici ma
nos habitudes alimentaires, alors j'ai commencé à famille et mes amis qui goûtent volontiers mes
Chen, Shu-Jhen essayer de nouvelles recettes, différentes. Au bout de expériences culinaires.
Taïwan plusieurs tentatives, j'ai obtenu de bons résultats. J'ai
reçu beau-coup de compliments des amis et de la
famille pour mes créations culinaires. Finalement, ils
SFIHAS (CHAUSSONS ORIENTAUX)

14

TEMPS TOTAL : 2 h 14 CHAUSSONS MOYEN Par chausson : protides : 11 g

TEMPS DE PRÉPARATION : 40 mn glucides : 29 g 1 lipides : 7 g
Kj 961 1 Kcal 229

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte de base La pâte de base

90 g de lait 1. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et chauffer
20 g de suc re 1 min/37°C/vitesse 2.
25 g de levure boulangère 2. Ajouter la farine et mixer 10 sec/vitesse 5. Laisser la pâte reposer dans le : _
fraîche ou 3 sachets pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de voiL - =.
de levure boulangère
déshydratée La pâte à sfihas
30 g de farine à pain 3. Ajouter l'eau, le beurre, le sel et le sucre, et programmer
1 min/37°C/vitesse 2.
La pâte à sfihas 4. Ajouter la farine et pétrir 2 min/0/{ Débarrasser sur une plaque, couvrir a'_-
200 g d'eau linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 30 minutes
30 g de beurre environ, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre La farce
500 g de farine à pain 5. Mettre les tomates, l'oignon, l'ail et le persil dans le bol et hacher
5 sec/vitesse 5.
La farce 6. Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre et mixer 5 sec/vitesse 3.
2 tomates (200 à 250 g},
coupées en deux L:assemblage des sfihas
oignon (100 à 120 g}, 7. Préchauffer le four à 180°C.
coupé en deux 8. Diviser la pâte en 14 parts d'env. 60 g chacune. A l'aide d'un rouleau à
gousse d'ail pâtisserie, étaler les pâtons en cercles d'environ 15 cm de diamètre. Dépc3?"
1 bouquet de persil une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercl e et referrr ='
400 g de viande de boeuf le chausson en forme de triangle. Placer les sfihas côté soudure en desse_:
hachée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Dorer au jaune a·::
1 c. à café de sel et enfourner environ 30 minutes, ou jusqu'à coloration dorée.
1/2 c. à café de poivre, moulu 9. Servir les sfihas chauds ou froids.
1 jaune d'œuf, pour dorer
rc=- Astuce
• Servez les sfihas en amuse-gueule, ou en
plat principal accompagnés d'une salade.

Ustensiles
Rouleau à pâtisserie, plaque de four.
papier cuisson

166
 Le sfiha est une spécialité du Moyen-Orient extrêmement au poulet, au thon, citron et menthe. Grâce au TheriTIOff
populaire au Brésil où j'en ai mangé pour la première toutes ces farces peuvent être préparées facilement.
fois dans la famille de mon mari. Comme j'avais décidé De plus, les sfihas se congèlent, ce qui veut dire qu·o,..
de participer au concours avec une recette originale, je peut toujours avoir quelque chose à offrir à des inviiés
leur ai demandé la recette et l'ai adaptée au Thermomix. amateurs de plats exotiques.
Natalie Tous ceux qui l'ont goûtée ont apprécié. Mon premier
Portugal testeur a été mon mari, qui est Brésilien, et donc expert
en matière de sfiha. J'en ai préparé souvent depuis,
avec différentes garnitures, par exemple au fromage,
PETITS PAINS À L'ÉPEAUTRE ET AUX FRUITS SECS

12
TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn 12 PETITS PAINS FACILE Par petit pain : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 mn glucides : 36 g 1 lipides : 3 g
Kj 834 1 Kcal 199

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g de g raines d'épeautre 1. Mettre les graines d'épeautre dans le bol et broyer 1 min/vitesse 10.
150 g de fru its secs variés Débarrasser dans un récipient et réserver.
(figues, abricots, 2. Mettre les fruits secs dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 7.
pruneaux) Débarrasser dans un récipient et réserver.
270 g de lait, ou de kefir 3. Verser le lait dans le bol, ajouter la levure et le miel, et chauffer 2 min/37°C
40 g de levure boulangère vitesse 2.
fraîche ou 2 sachets de 4. Ajouter l'épeautre moulue, la farine, l'huile d'olive, le sel, les fruits secs
levure bou langère sèche et les raisins. Pétrir 3 min/0'/,~.
(total 16 g = 4 c. à café) 5. Débarrasser sur un plan de travail fariné, façonner un cylindre d'environ
40 g de miel 7 cm de diamètre et le diviser en 12 parts égales. Les mains farinées,
200 g de farine de b lé former de petites boules et les disposer à intervalles réguliers sur une
20 g d'huile d'olive plaque à pâti sserie recouverte de papier cuisson.
W2 c. à café de sel 6. Recouvrir l'ensemble d'un linge propre et laisser pousser dans un endroit
50 g de raisins secs tiède pendant 30 minutes minimum, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
7. Placer un bol d'eau dans le four pour maintenir un taux d 'humidité et
obtenir des petits pains bien aérés. Enfourner à mi-hauteur pendant
20 minutes environ (200° C).

Variante
• Vous pouvez remplacer les raisins par un
mélange de cranberries déshydratées et
d'ananas séché (50 g au total).

Ustensiles
Papier cuisson, plaque de four

L )
168
 Cf)
z
~

Malheureusement, ma fille n'aime pas les pains aux

graines ou aux céréales, alors que moi j'aime vraiment
parce que c'est plus sain. Alors, je change de recettes
pour le pain en utilisant de la farine d'épeautre et une
grande variété de fruits secs, que ma fille adore. C'est
comme cela que ces petits pains à l'épeautre et aux
=:Jogne fruits secs sont nés. Ma fille, comme d'ailleurs les autres
membres de ma famille et mes amis, les aime
beaucoup.
PETITS PAINS VAPEUR AU CACAO

12

TEMPS TOTAL: 3 h 12 PETITS PAINS MOYEN Par petit pain : protides : 4 g

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn glucides : 34 g 1 lipides : 2 g
Kj 713 1 Kcal 170

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte nature La pâte nature

110 g d'eau 1. Mettre l'eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol.
25 g de sucre Chauffer 30 sec/37°C!vitesse 3.
V2 sachet de levure boulangère 2. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mixer 30 sec/vitesse 6.
déshydratée 3. Ajouter l'huile d'olive et pétrir 3 min/0/,f. Débarrasser dans un grand
(total 4 g = 1 c. à café) récipient, couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait
ou 10 g de levure doublé de volume.
boulangère fraîche
230 g de farine La pâte au cacao
1f2 c. à café de sel 4. Recommencer les étapes 1 à 3 pour la pâte au cacao en ajoutant le
1 c. à café de levure chimique cacao à la farine.
5 g d'huile d'olive
Faconnage et cuisson vapeur
La pâte au cacao 5. Après la pousse, étaler la pâte nature et la pâte au cacao séparément,
120 g d'eau sur un plan de travail fariné, en deux rectangles de la taille approximative
25 g de sucre d'une feuille A4.
1f2 sachet de levure boulangère 6. Superposer les deux rectangles, pâte nature au-dessous, en les alignant
déshydratée bien. Rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin.
(total 4 g = 1 c. à café) A l'aide d'un couteau à pain, découper cette bûche en tronçons de 2 cm.
ou 10 g de levure Les placer dans le Varoma et sur le plateau huilés, et laisser pousser
boulangère fraîche à couvert, dans un endroit tiède, pendant 40 à 60 minutes.
240 g de farine 7. Verser l'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et cuire
1 c. à café de cacao en poudre 27 min/Varoma/vitesse ~.A la sonnerie, attend re deux minutes
1/2 c. à café de sel avant de retirer le couvercle du Varoma.
1 c. à café de levure chimique
5 g d'huile d'olive

La cuisson vapeur
500 g d'eau

Ustensile
Rouleau à pâtisserie

170
Je voulais partager une recette qui pourrait être populaire Information complémentaire
dans le monde entier, alors j'ai choisi le chocolat et la Avec d'autres produits à base de blé comme
farine de blé comme ingrédients de base. On peut les les nouilles, les petits pains à la vapeur (ou
trouver partout. Autre point important, la préparation "mantou ••) constituent la base de l'alimentation
ne devait pas demander trop d'effort et le résultat dans le nord de la Chine. Ils se mangent
devait être bon. Ma famille aime vraiment beaucoup traditionnellement au petit-déjeuner, en guise
ces petits pains vapeur au cacao qui sont à la fois jolis d'en-cas ou pendant le repas, et sont servis
et savoureux. accompagnés de lait de soja ou de riz.
BÂTONNETS DE SARRASIN ET D'ORGE

50
TEMPS TOTAL : 2 h 50 BÂTONNETS MOYEN Par bâtonnet : protides : 1 g
TEMPS DE PRËPARATION : 1 h 30 mn glucides: 9 g 1 lipides : 2 g
Kj 254 1 Kcal 61

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

300 g de grains de blé noir 1. Mettre le sarrasin et l'orge dans le bol et broyer 30 sec/vitesse 10.
torréfié ou de sarrasin 2. Ajouter l'eau, la farine, l'huile, le beurre, la levure, le sucre et le sel,
80 g d'orge perlée ou d'orge et pétrir 3 min/0/,~.
d'un autre type 3. Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie et façonn er une boule.
300 g d'eau tiède Enrober de semou le et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser dans
200 g de farine un endroit tiède pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte ait
70 g d'huile doublé de volume.
30 g de beurre 4. Préchauffer le four à 200°C.
30 g de levure boulangère 5. Au bout du temps de pousse, diviser la pâte en 4 pâtons et abaisser
fraîche ou 1112 sachets chacun en un rectangle d'env. 0,5 cm d'épaisseur (15 x 20 cm). A l'aide
de levure boulangère d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, découper de
sèche longues bandes de pâte d'environ 2 cm de large. Parsemer de gros sel
(total 12 g = 3 c.à café) et de graines de sésames puis torsader en spirales serrées. Placer
1 c. à café de sucre ces torsades sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
1 c. à café de sel 6. Enfourner env. 15 min (200°C).
20 g de semoule de blé
Gros sel, à parsemer
Graines de sésame,
à parsemer

(
Astuces
---
• Parsemez d'une plus grande quantité de sel pour accentuer le goût.
• Servir accompagnés de sauces variées.
Variante
• En Pologne, le sarrasin est traditionnellement torréfié mais vous pouvez également utiliser
1 du sarrasin ordinaire.

Ustensiles
Torchon, rouleau à pâtisserie, roulette à pâtisserie, plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisso~

172
 (/)
z
~

L'idée de cette recette m'est venue quand, en ouvrant ajouter de l'eau, de la levure et d'autres ingrédients et
la porte de placard de ma cuisine, j'ai découvert que le faire une pâte. C'est comme cela que j'ai inventé ces
blé, le sarrazin et l'orge s'étaient répandu partout. Il bâtonnets de sarrasin et d'orge.
me restait deux solutions :jouer à Cendrillon, où utiliser
le tout dans une recette. Que faire ? Mon regard est
czaroza tombé sur le Thermomix et sans un moment d'hésitation,
:Jofogne j'ai choisi la seconde option. J'ai décidé de moudre les
grains pour faire de la farine. J'ai pensé que si je devais
avoir la farine de toute façon, alors jepouvais aussi bien
TUILES AU SÉSAME ET GRAINES PAVOT

8
TEMPS TOTAL : 40 mn 8 TUILES FACILE Par tuile : protides : 4 g
TEMPS DE PRËPARATION : 20 mn glucides: 20 g 1 lipides: 13 g
Kj 912 1 Kcal 218

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 c . à soupe de graines de sésame 1. Préchauffer le fo ur à 180°C.

noir, à parsemer 2. Dans une poêle, faire griller les graines de sésame et de pavot à sec en
1 c. à soupe de graines de sésame mélangeant constamment jusqu'à percevoir les odeurs. Débarrasser et
b lanc, à parsemer laisser refroidir.
1 c. à soupe de graines de pavot, 3. Mettre le lait, la farine, l'huile d'olive, le beurre et le sel dans le bol et pétrir
à parsemer 1 min/0/1~.
100 g de lait 4. Etaler très finement (2 mm) la moitié de la pâte sur d u papier cuisson
210 g de farine de blé dur et parsemer de graines.
10 g d'huile d'olive 5. Passer le rouleau sur les graines pour les taire adhérer à la pâte puis faire
90 g de beurre, ramolli et glisser le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
coupé en morceaux 6. Enfourner 15 minutes (180 °C), ou j usqu'à coloration dorée.
1% c. à café de sel 7. Recommencer l'opération avec le reste de pâte.
8. Casser en morceaux et servir.

Astuce
• Ces tuiles peuvent être servies en
accompagnement de pâtés ou de dips.

Variante
( l • Vous pouvez parsemer les tuiles de
Ustensiles différents types de petites graines, ou
Rouleau à pâtisserie, papier cuisson, plaque encore de parmesan ou de gruyère râpé.
de four

174
 (/)
z
~

Cette recette vient d'une compétition de cheval à résultat fut fantastique. Suite aux éloges reçues par
laquelle une variété d'amuse-bouches originaux étaient ceux qui les ont goûtés, j'ai décidé de partager cette
proposée. Après la compétition, nous avons cherché recette avec la communauté des Thermomixeurs.
à trouver, dans les supermarchés et les épiceries fines, Et comme la réponse des internautes a été positive
les biscuits salés que nous avions goûtés, mais sans également, j'ai choisi de la présenter pour la compétition.
succès. Alors j'ai décidé d'essayer de les réaliser moi-
même. J'ai fait une estimation des proportions en
regardant plusieurs recettes. J'ai utilisé des graines
de pavot et de sésame que j'avais à la maison, et le
PETITS PAINS FOURRÉS À L:ABRICOT ET AU FROMAGE FRAIS

12

TEMPS TOTAL: 4 h 12 PETITS PAINS MOYEN Par petit pain : protides : 7 g

TEMPS DE PRÉPARATION : 40 mn glucides : 37 g 1 lipides : 7 g
Kj 1 004 1 Kcal 240

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

250 g de lait 1. Verser le lait, la levure et le sucre dans le bol, chauffer 3 min/37°C/
20 g de levure boulangère vitesse 3.
fraîche 2. Ajouter l'huile et mixer 10 sec/vitesse 3.
50 g de sucre 3. Ajouter la farine et la cannelle, mixer 10 sec/vitesse 6, et pétrir 4 min/0/1~.
30 g d'huile 4. Laisser la pâte lever dans le bol, couvercle fermé et gobelet doseur en
500 g de farine place, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (env. 1 à 2 heures, ou plus
V2 c. à café de cannelle en poudre en fonction de la température de la pièce). Vider le bol, former une boule
45 g d'abricots secs, de pâte et la placer sur une plaque recouverte de papier cu isson. Couvrir
dénoyautés d'un linge propre et laisser pousser dans un end roit chaud. Nettoyer et
100 g de fromage frais, à sécher le bol.
température ambiante 5. Préchauffer le four à 200°C.
jaune d'œuf, pour le 6. Mettre les abricots dans le bol et hacher 4 sec/vitesse 6.
glaçage 7. Ajouter le fromage frais et mixer 10 sec/;"/vitesse 4.
8. Diviser la pâte en 12 parts égales, les façonner en boules, faire un trou
dans chacune et rempl ir d'une c. à café du mélange abricot/fromage frais.
Refermer la pâte sur la garniture et pincer pou r former un petit pain .
Les placer côté soudure vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser jusqu'à
ce qu'ils aient doublé de volume (env. 1 heure). Dorer au jaune d'œuf et
enfourner 15 minutes (200°C).

r Ustensiles
Pinceau de cuisine, plaque à pâtisserie
recouverte de papier cuisson

176
 J'aime cuisiner et faire du pain fraistous les jours.
J'aime particulièrement préparer des pâtes levées
avec le Thermomix. Elles sont si vitefaites. J'ai créé
cette recette un jour alors que je voulais absolument
combiner un fruit et un fromage frais.
nora morato
Mexique
Desserts et boissons
*****
Les gagnants de Ia catégorie
Desserts et Boissons

Gâteau marbré au fromage blanc

lveta Rakusanova 1 lveta Rakusanova . . . . . . . . . . . . page 186

Je travaille dans le marketing. Je fais attention à ma santé et pratique le yoga.
J'ai convaincu également ma mère des bénéfices du Thermomix.

Croissants uanillés aux noix

susane2 1 Zuzanna Karkula . . . .. . .. .. . . . . . . .. page 18S

Je vis à Skawa, dans le sud de la Pologne. Je suis infirmière et mère de deux garçons.
J'aime beaucoup cuisiner et faire de la pâtisserie. J'utilise le Thermomix tous les jours.
parce que cuisiner avec est amusant.

0 Yaourt (ferme et crémeux)

cucinalkemica 1 Annarita Delli Compagni . . . . . . . . . . page 19:

J'ai une petite fil le de 3 ans, je suis libraire et ai mon propre blog culinaire en ligne.
J'aime écrire des histoires et coudre.

Manne céleste

Renata Strohnerova 1 Renata Strohnerova . . . . . . . . . page 1S:

J'adore cuisiner, surtout les desserts. J'aime aussi peindre et faire des collages.
Mes deux enfants ont déjà quitté la maison et utilisent aussi le Thermomix.

Crème stracciatella

Christine 1 Christine Kellerer . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1g,.;

Je vis en Bavière. J'ai un fils et je travaille à mi-temps dans une banque. J'occupe mes
loisirs à broder au fil d'or, à filer et à teindre. Le Thermomix est un appareil puissant, qu
économise espace, temps, énergie et force.

180
 Sauce au chocolat
Cf)

0
Cf)
Mechthild Hellermann 1 Mechthild Hellermann . . . . . . . page 196 Cf)

Je dirige un centre d'éducation à la santé, suis mère de quatre grands enfants et j'ai ôfl)
l-
quatre petits-enfants. Grâce au Thermomix, j'ai redécouvert ma passion pour la cuisine w
et la pâtisserie. ~
a:
w
Cf)

Panna cotta aux caramels durs Cf)

w
0

RAYO 1 Maria Dolores Sanchez Pérez . . .. . . . .. . .. page 198

Je suis mère au foyer et j'ai deux enfants. J'aime lire, mais j'aime encore plus cuisiner et
apprécie grandement le Thermomix, parce que je n'ai pas besoin de beaucoup
d'ustensiles de cuisine pour l'utiliser et que j'ai par conséquent moins de vaisselle à faire.

D Le gâteau hérisson d'Anna

ANNA BAZZANI 1 Anna Bazzani . . . . . . . . . . . . . . . page 200

Je vis à Modena et j'ai deux filles. Je possède le Thermomix depuis 10 ans maintenant
et l'utilise quotidiennement. Il m'aide à essayer de nouveaux plats. C'est un vrai cadeau !

Gâteau de crème catalane à l'orange

Jacaranda 1 Ana Maria Pineda Reyes . . . . . . . . . . . . page 202

Mère au foyer et mère de trois enfants, je vis à Cordoue. J'utilise le Thermomix tous
les jours parce qu'il me permet de gagner du temps et que j'ai plaisir à cuisiner avec.

Macarons au chocolat

NICOLAS-BUCHY 1 Gilbert Buchy . . . . . . . . . . . .. . page 204

Policier à la retraite, j'ai trois grands enfants. Mes passe-temps sont l'informatique,
la photographie et la vidéo. Je suis également bénévole au musée local et pars souvent
en voyage pendant plusieurs semaines d'affilées dans mon camping car.

Tarte aux poires et aux amandes

Denize Soares 1 Denise Soares .. . .. . .. . . . . . .. page 208

Je vis à Santa Maria da Feira avec mes deux enfants, je travaille à plein-temps et j'utilise le
Thermomixtous les jours. Toute lafamille est accra auThermomix!

181
 Délice au Carambar®

rosy47 1 Rosy Fray. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. page 21~

Je suis employée, j'ai un fils et suis fan de football. J'aime aussi lire et cuisiner,
de préférence avec le Thermomix, car j'ai toujours envie de l'utiliser. Il est super pour
la préparation de douceurs.

Cheesecake au fromage

M del Mar 1 Maria del Mar Rodriguez Moreno . . . . . . . . page 212.

Je vis près de Cordoue, j'ai deux enfants et travaille à plein-temps. J'aime peindre. J'ut s=
le Thermomix tous les jours parce qu'il permet de cuisiner sain, rapidement et facileme~-

Couronne express au yaourt

tattolirosanna 1 Rosanna Tattoli . . . . . . . . . . . . . . . page 21-

Je travaille à mi-temps comme pharmacienne et j'ai deux jeunes enfants. Avec mon
Thermomix, j'apprécie de pouvoir gagner du temps que je peux ainsi passer avec mes
enfants.

Fondant au chocolat

Tash0505 1 Natasha Conrad . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2~ =

Je vis en Tasmanie, au large de l'Australie. Suite à un accident, cuisiner était devenu
douloureux pour moi, particulièrement pour mélanger et émincer. Grâce au Thermomix.
c'est à nouveau possible. Je l'utilise tous les jours parce que j'adore cuisiner.

Délice du couvent

lucerogu 1 Luz Amparo Guerrero . . . . . . . . . . . . . . page ~;

Je vis à Mexico, suis la mère de deux enfants et travaille à mi-temps.
J'adore cuisiner et j'utilise le Thermomix depuis plus de dix ans maintenant.

Bouchées crèmeuses aux noix enrobées de chocolat

cadovaj 1 Jarmila Cadova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 2:·-

J'aime passer du temps avec mes deux neveux et utiliser le Thermomix pour cuisiner c:
eux. Cette recette me vient de ma grand-mère.

182
Cheesecake revisité

ulka49 1 Jolanta Wiewior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 224

Je suis coiffeuse et j'ai trois enfants. Je vis à Bonikow. Je possède un Thermomix depuis
1998 et l'utilise tous les jours. Cuisiner avec est rapide et amusant.

Carrés au fromage et à la cannelle

patriciac 1 Patricia Caetano. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 226

Employée de bureau, je vis à Rio do Mauro, et j'ai un enfant. Je cuisine avec le Thermomix
plusieurs fois par semaine. J'aime qu'avec lui, chaque plat soit un succès.

Parfait Fine France

nini54 1 Bigot Virginie . . . . . . . .. . . . . . . . .. . .. page 228

J'habite en Lorraine (Nord-Est de la France} avec mon fils. J'utilise beaucoup le
Thermomix parce qu'il me permet de gagner du temps. Je peux préparer des produits
sains et frais avec.

Mousse de fromage blanc vapeur

gonia-68 1 Malgorzata Krzywicka . . . . . . . . . . . . . . page 230

J'ai deux enfants. J'aime le design, la musique, le sport et les voyages.
J'utilise le Thermomix chaque jour car cela me permet de cuisiner vite et de n'utiliser que
des produits frais.

Gâteau aux graines de pavot

eliska 1 Elis ka Belohradska. . . . . . . . . . . . . . . . . . page 232

Je suis économiste. Cela fait 14 ans que j'ai un Thermomix. Je l'utilise très souvent
et j'apprécie ses différentes fonctions.

Truffes chocolat noix de coco

rebekah4708 1 Rebekah Barlow . . . . . . . . . . . . . . . page 234

J'ai essayé un grand nombre de régimes. Grâce au Thermomix, j'ai appris qu'une cuisine
équilibrée, saine et variée aide à garder les kilos superflus éloignés.

183
 Bonbons chocolat à la crème d'oeufs

Francisca Bimby 1 Francisca do Vale . . . . . . . . . . . . page 236

J'ai trois enfants et je travaille à mi-temps. J'aime organiser des fêtes, mais aussi voyager
lire et cuisiner.

Biscuits Earl Grey

Chang, Jia-Jhen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 238

Conseiller feng-shui à mon compte, j'ai beaucoup de centres d'intérêt, dont lejardinage. a
photographie, l'écriture, les voyages, la peinture ... Avec le Thermomix, ce que j'aime, c·es;
que le succès est garanti.

Cheesecake au citron vert

missgen 1 Genevieve Latham . . . . . . .. _ . . . _____ page 24C

Je préfère cuisiner des produits frais et sains, mais je suis aussi gourmande. Ma cuisine
est petite, mais le Thermomix y a gagné sa place.

Torsades aux noisettes

Highlight 1 Jutta Gerbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . _ page 242

Je vis près de Kaiserslautern. A mes temps libres, jefais de la musique, je chante
et je cuisine. Désormais avec le Thermomix je prépare des repas qui étaient autrefois
trop compliqués pour moi.

Glace au yaourt et aux cookies

Andy _e_ Pipinha 1 Andreia Pombal Ventu ra . .. . . . . . . page 2~

Ingénieur chimique à plein-temps et mère d'une petite fille de 4 ans. Mes centres
d'intérêt sont la lecture, les sciences, le cinéma et la cuisine. J'utilise le Thermomix
plusieurs fois par semaine.

Morir sonando : boisson !actée à !'orange

salvadorpalmer 1 Salvador Palmer _ _ . . . . . . . _ . .. . page 2.!2

J'ai 25 ans et je suis célibataire. Je suis à mon compte et possède le Thermomix
depuis 2008. Je l'utilise de temps en temps. Quand j'ai du temps, j'aime jouer au foot.

184
l-
w
en
f-
a:
w
en
en
w
0
GÂTEAU MARBRÉ AU FROMAGE BLANC

12

TEMPS TOTAL: 1 h 30 mn 12 TRANCHES MOYEN

11.1
Par tranche : protides : 7 g
TEMPS DE PRËPARATION : 30 mn glucides : 44 g 1 lipides: 14 g
Ki 1 384 1 Kcal 331

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La préparation au fromage blanc 1. Préchauffer le four à 180°C.

250 g de fromage blanc
à 20% de m. g. ou La préparation au fromage blanc
de ricotta 2. Mettre tous les ingrédients de la préparation au fromage blanc dans le bol
100 g de crème ou de lait et mixer 7 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et réserver.
40 g de flan vanille en poudre
ou de fécule de maïs La pâte
+ 1 c. à café de sucre 3. Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, la levure et le lait
vanillé dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 4. Débarrasser V3 de la pâte dans
1 sachet de sucre vanillé (20 g) un récipient et réserver.
1 c. à soupe de sucre 4. Ajouter aux 2f3 restants le cacao en poudre et 2 c. à soupe de crème
et mixer 5 sec/vitesse 5.
La pâte 5. Verser la moitié de la pâte nature dans un moule à kouglof (0 22-24 cm)
300 g de farine semi-complète beurré et fariné et ajouter la moitié de la pâte cacaotée. Verser la totalité
ou de farine ordinaire de la préparation au fromage blanc par-dessus. Disposer les oreillons
150 g de sucre d'abricots dessus et recouvrir du reste de pâte cacaotée restante.
20 g de sucre vanillé Terminer en versant le reste de pâte nature et enfourner à 180°C
120 g de beurre ramolli pendant 60 minutes.
+ un peu pour le moule 6. Important : Laisser le gâteau refroidir et se figer pendant au moins
2 c. à café de levure chimique 2 ou 3 heures avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant
300 g de lait de servir.
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à soupe de crème
400 g d'abricots en conserve,
égouttés
Sucre g lace,
pour saupoudrer

/ ustensile
Moule couronne (0 22-24 cm)

186
 Je préfère travailler à partir d'une recette, qu'elle soit
tirée d'un livre ou trouvée sur internet. J'ai développé
celle-ci à partir de la recette d'une amie que j'ai adaptée
pour une réalisation au Thermomix.

veta Rakusanova
=-épublique tchèque
CROISSANTS VANILLÉS AUX NOIX

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
....60
60 CROISSANTS FACILE
11.1
Par cro issant : protides : 1 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 6 g 1 lipides : 4 g
Kj 269 1 Kcal 64

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

50 g d'amandes 1. Mettre les amandes et les noix dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 7.
50 g de noix, décortiquées 2. Ajouter la farine, le sucre, 10 g (env. 1 c. à soupe) de sucre vanillé,
280 g de farine les jaunes d'œufs et le beurre. Mixer 30 sec/vitesse 5.
70 g de sucre 3. Vider le bol, façonner une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film
1 c. à soupe de sucre vanillé alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
2 jaunes d'œufs 4. Préchauffer le four à 180°C. Prélever de petits morceaux de pâte, les roule·
200 g de beurre, froid, en boudin et façonner de petits croissants. Les disposer sur une plaque
coupé en morceaux à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser de l'espace
50 g de sucre glace, entre chaque.
à saupoudrer 5. Enfourner 12 à 15 minutes (en fonction de la taille des biscuits).
Laisser refroidir complètement à la sortie du four, ces biscuits étant
très friables quand ils sont chauds.
6. Mélanger le sucre glace et le reste de sucre vanillé et en saupoudrer
les biscuits.

r ustensiles
Film alimentaire, papier cuisson, plaque de four

0• Astuces
• Conservés dans une boîte hermétique dans un endroit sec et frais, ces biscuits garderont
leur fraîcheur et leur croquant plusieurs semaines.
• Vous pouvezfaire votre sucre vanillé vous-même. Voir astuce page 210.

Variante
• Les noix peuvent être remplacées par des noisettes.

188
 C'est une recette sacrée dans la famille que j'ai adaptée U)
pour une réalisation au Thermomix, et que je peux donc z
0
U)
préparer très rapidement. Je confectionne souvent des U)

biscuits pour ma famille ou mes amis, et ils apprécient 0

m
toujours. Ces délicieux croissants vanillés aux noix lu
susane2 disparaissent en un clin d'oeil. ~
a:
Pologne w
C/J
ffi
0
YAOURT (FERME ET CRÉMEUX)

TEMPS TOTAL: 6 h 10 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn
... 8
8 YAOURTS . FACILE
11.1
Par yaourt : protides : 5 g
glucides : 6 g 1 lipides : 6 g
Kj 418 1 Kcal 100

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

1 000 g de lait, frais et pasteurisé 1. Verser le lait dans le bol et chauffer 25 min/90°C/vitesse 3.
125 g de yaourt nature à 10% m.g. 2. Oter le couvercle et laisser refroidir à 3JOC (compter au minimum
30 minutes). Retirer la peau qui se sera formée à la surface.
3. Verser une petite quantité de lait dans un récipient de taille moyenne
et incorporer le yaourt jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4. Verser ce mélange dans le bol contenant le reste de lait, régler
20 min/37°Civitesse 2.
5. Verser le tout dans un récipient en verre. Couvrir de film alimentaire
ou d'un couvercle hermétique et laisser reposer 5 heures dans le fou r
complètement froid. Au bout de ce temps, le yaourt doit être ferme. Si c_
petit lait se forme à la surface, alors la température de fermentation étar.
trop élevée. Le yaourt sera légèrement aigre.
6. Retirer le petit-lait si besoin. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

0• Astuces
• Achetez des ingrédients de bonne qualité dont les dates d'expiration sont le plus éloignées
possible.
• Si du petit-lait se forme à la surface pendant la conservation au réfrigérateur, retirez le tout
simplement et consommez avec plaisir le reste du yaourt.
• Conservez le yaourt dans un grand récipient, ou si vous préférez, après la fermentation
et la réfrigération, transvaser le dans des petits pots de verre individuels.
• Conservé au réfrigérateur à 4°C ou en-dessous, ce yaourt se conservera 7 à 10 jours.
• Pensez à mettre de côté un pot de ce yaourt pour confectionner votre prochaine tournée
de yaourts maison.

Information complémentaire
La formation du petit-lait est un processus normal dans la fabrication maison de yaourt. Ley~_r
industriel contient des bactéries spécifiques et est conservé dans un environnement stérile
afin d'éviter la contamination par d'autres microbes, qui peuvent être à l'origine de la format;:-
de petit-lait. Le yaourt maison peut contenir certains de ces microbes à cause de l'impossibi '"2
de créer un environnement stérile. Ces microbes ne sont pas dangereux pour la santé.

190
 J'aime cuisiner à partir de rien, et ai toujours réalisé avoir lu plusieurs articles sur le web, et avoir essayé la
des choses par moi-même, même lorsque je vivais recette plusieurs fois, J'ai réussi à l'améliorer grâce
encore chez mes parents. Quand j'ai eu le Thermomix, à de petits ajustements, comme de prolonger le temps
j'ai simplement appliqué mes connaissances au d'ébullition du lait. J'ai décidé de publier cette recette
potentiel de l'appareil. J'ai remarqué qu'il suffisait pour les utilisateurs qui connaissent déjà ma recette
cucinalkemica parfois de changer un tout petit quelque chose pour de fromage à tartiner, basée sur cette recette de yaouc:
Italie obtenir un résultat très différent. Lors de la préparation maison.
du yaourt. il est essentiel de maintenir le lait à tempé-
rature constante pendant une période donnée. Après
MANNE CÉLESTE

T EM PS TOTAL: 2 h 35 mn
....
24

24 PARTS MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 5 g
TEMPS DE PRËPARATION: 10 mn glucides : 30 g 1 lipides : 15 g
Ki 1135 1 Kcal 272

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le gâteau Le gâteau
440-480 g d'ananas au sirop 1. Préchauffer le four à 210 °C.
250 g de farine bise 2. Mettre l'ananas en morceaux et son jus dans le bol, et mixer
ou ordinaire 6 sec/vitesse 10.
250 g de sucre 3. Ajouter le reste des ingrédients du gâteau, et mixer 40 sec/vitesse 4.
2 oeufs 4. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (env. 29 x 36 cm) beurrée et
1 c. à café de levure chimique farinée, ramener la température du four à 180°C et enfourner 25 minutes
2 c. à café de bicarbonate Pendant la cuisson, nettoyer et sécher le bol.
de soude
La crème
La crème 5. Insérer le fouet, mettre tous les ing rédients de la crème dans le bol
400 g de fromage à tartiner et program mer 30 sec/vitesse 3.
(type. Philadelphia®) 6. Retirer le fouet, verser la crème sur la pâte cuite et refroidie.
200 g de crème à la vanille, Nettoyer et sécher le bol et le fouet.
prête à l'emploi
ou faite maison Le nappage
1 c. à soupe de sucre g lace 7. Mettre le mélange de noix dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 10.
20 g de suc re vanillé Parsemer uniformément sur le gâteau.
8. Insérer le fouet, mettre le choco lat et le beurre dans le bol, et faire fonor~
Le nappage 6 min/60°C/vitesse 3.
150 g de mélange de noix 9. Verser sur le gâteau et en napper uniformément toute la surface. Laisse·
entières, émondées refroidir à température ambiante (2 heure s) ou réfrigérer avant de coupe·
200 g de c hocolat noir,
en morceaux
70 g de beurre, coupé
en morceaux

0• Astuce
• Parsemez les noix concassées sur le gâteau après le nappage.

Variante
• Arrosez le gâteau encore chaud d'environ 150 g de rhum ou de Cognac, puis poursuivre
la recette comme indiqué.

~stensile
Plaque à pâtisserie

192
 Je prépare tout dans le Thermomix, mais ce que je
préfère c'est confectionner des glaces. Une amie a
partagée cette recette avec moi il y a quelques temps
et je l'ai adaptée au Thermomix.

Renata Strohnerova
République tchèque
CRÈME STRACCIATELLA

TEMPS TOTAL: 10 mn
....4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : prolides : 13 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn g ucides : 34 g 1 lipides : 7 g
Kj 1 0 53 1 Kcal 252

INGRÉDIENTS PRÉPARATION
100 g de sucre 1. Mettre le sucre dans le bol et pulvéri ser 10 sec/vitesse 10.
4 blancs d'oeufs 2. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter 3 min/vitesse 31!2,
250 g de fromage blanc où jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Retirer le fouet.
50 g de petits copeaux 3. Ajouter le fromage blanc et les copeaux de chocolat, mélanger
de chocolat 20 sec/vitesse 3 et réfrigérer juste avant de servir.

0• Astuces
• Si vous n'avez pas de copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat râpé ou 50 g
de chocolat noir que vous mixerez au préalable dans le boi Ssec/vitesse 61h. Avant de mon~~­
les blancs en neige, le bol devra alors être nettoyé soigneusement.
• Ce dessert rapide et délicieux est idéal pour utiliser les restes de blancs d'œufs.

Variantes
• Vous pouvez remplacer le sucre glace par du glucose, du fructose ou tout autre substitut
de sucre artificiel. Pour les quantités, lisez les indications figurant sur l'emballage.
• Aioutez aux blancs d'oeufs quelques gouttes dejus de citron.
• Lefromage blanc peut être remplacé par de la ricotta.

194
 Cette recette est une de mes inventions. Elle est née un j'ai cessé l'activité. En revanche, je continue de faire CD
jour où j'avais des restes de blancs d'oeufs. Je me suis beaucoup de publicité au Thermomix, notamment dans z
0
CD
inspirée des shamallows enrobés de chocolat et d'une les supermarchés; par exemple :« Une sorbetière? CD
tarte au fromage blanc. J'ai simplement fait des essais Je n'en ai pas besoin, j'ai un Thermomix! • ô
al
l-
avec les ingrédients dont je disposais à la maison ce w
CD
Christine jour là. C'est ce qui est bien avec le Thermomix - il vous
Allemagne permet d'être créative. Pour me permettre de bien
li:w
CD
maîtriser l'appareil, je suis devenue conseillère et ai CD
w
0
trouvé seule comment il fonctionnait. Aujourd'hui,
SAUCE AU CHOCOLAT

TEM PS TOTAL: 20 mn
... 8
8 PORTIONS FACI LE
11.1
Par portion : protides : 3 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides : 33 g 1 lipides : 2 g
Ki 700 1 Kcal 167

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

250 g d'eau 1. Mettre l'eau, le sucre et le sel dans le bol, et laisser réduire
250 g de sucre 9 min/Varoma/vitesse 3%, en remplaçant le gobelet doseur par
pincée de sel le panier de cuisson sur le couvercle afin d'éviter les projections.
1 c. à caféde vanille en poudre 2. Ajouter la vanille en poudre (ou les grains de vanille) et le cacao.
ou 1 gousse de vanille, Mixer 3 sec/vitesse 5 après avoir remis le gobelet doseur en place.
les grains seulement 3. Continuer à laisser réduire 4 min/Varoma/vitesse 4 en remplaçant
(fendre la gousse dans le gobelet doseur par le panier de cuisson.
le sens de la longueur
et gratter les grains)
100 g de cacao en poudre

0• Astuces
• Versez la sauce au chocolat dans une bouteille ou un petit pichet, et servez chaud ou froid
en accompagnement de glace, gâteau de semoule, crêpes, crème à la vanille, fruits frais, etc.
• Cette sauce convient aux personnes allergiques car elle ne contient ni produits laitiers
ni fruits à coque.
• Elle se conserve plusieurs semaines.
• Ajoutez 200 g de lait au reste de sauce dans le bol et chauffez 3 mintso•ctvitesse 2. Vous
obtiendrez ainsi un délicieux chocolat chaud.

Variante
• Pour obtenir une pâte à tartiner, laissez simplement réduire la sauce au chocolat encore
2 ou 3 min/Varoma/vitesse 3 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
le couvercle afin d'éviter les projections.

196
 Cette recette de sauce au chocolat est née de mes C'est agréable de voir le plaisir des patients, parti-
nombreuses rencontres, dans lecadre professionel, culièrement les jeunes, quand ils réalisent qu'ils
avec des gens souffrant d'allergies. Beaucoup tolèrent peuvent déguster cette recette sans avoir à subir
le cacao mais font une intolérance aux autres ingré- d'inconvénients sur leur santé.
dients composant les produits chocolatés industriels.
Vechthild Hellermann J'ai développé cette recette pour que ces personnes
- ernagne ne soient pas contraintes d'être privées de sauce au
chocolat et autre pâte à tartiner.
PANNA COTTA AUX CARAMELS DURS

TEMPS TOTAL: 6 h 15 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn
- 12

12 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 3 g
glucides: 26 g 1 lipides : 17 g
Ki 1142 1 Kcal 272

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

10 feuil les de gélatine 1. Faire tremper les feu illes de gélatine dans de l'eau froide.
alimentaire (1 0 g au total) 2. Tapisser le fond et les parois d'un moule couronne de caramel liquide
100 g de caramel liquide et réserver.
(Voir la rubrique Astuces 3. Mettre le lait, la crème et les bonbons dans le bol et cuire
pour la recette maison) 8 min/90°C/vitesse 2.
500 g de lait 4. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, et mixer 10 sec/vitesse 3.
500 g de crème liquide, Verser le mélange dans le moule tapissé de caramel et laisser refroidir.
30% m.g. min. Réfrigérer pendant 6 heures minimum avant de démouler et de servir.
50 caramels durs (250 g)
type Werther's Original0

0• Astuces
• Pour cette recette, vous pouvez utiliser tout type de caramel dur.
• Les feuilles de gélatine peuvent être remplacées par 10 g de gélatine en poudre. Suivez alors
les instructions indiquées sur le paquet pour réhydrater la gélatine. L'ajouter à l'étape 4 et
mélanger 30 sec/vitesse 6.
• Pour faire un caramel maison. faire fondre à feu doux 250 g de sucre dans 2 c. à soupe d'eau
et 2 c. à café de jus de citron, dans une casserole. Sans mélanger, donner de temps à autre
à la casserole quelques mouvements circulaires. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre
prenne une belle coloration ambrée. Verser alors doucement 100 g d'eau chaude pour stoppe·
la cuisson du caramel. Attention aux brûlures. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que tout le ca-=-
mel soit dissout. Il se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétic_~

.fusten~ile
Moule couronne

198
 Cf)
z
0
Cf)
Cf)

5
ID

Iii
~w
Cf)
Cf)
w
0

Pour cette recette de dessert, je me suis inspirée d'une Le goût est délicat, pas trop sucré et tout le monde
pannacotta au café que je fais souvent et que tout le aime la consistance de cette crème.
monde aime. Je me suis dit que cela devait marcher
également avec du caramel. Je suis donc allée en ligne
et ai consulté quelques livres de cuisine jusqu'à ce que
je trouve la bonne recette. Je l'ai légèrement adaptée
à mes goûts et à une réalisation au Thermomix. J'ai
servi ce dessert à un diner familial et ça a été un grand
succès.
LE GÂTEAU HÉRISSON D'ANNA

TEMPS TOTAL : 25 mn
... 8
8 PORTIONS MOYEN
11.1
Par portion : protides: 11 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 37 g 1 lipides : 37 g
Kj 2 344 1 Kcal 560

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de sucre 1. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 9. Racler les paros
50 g de sucre vanillé du bol à l'aide de la spatule.
Thermomix 2. Ajouter le sucre vanillé et les jaunes d'œufs. Mixer 30 sec/vitesse 3.
ou de sucre avec 3. Ajouter le beurre et mixer 30 sec/vitesse 3.
1 sachet de vanilline 4. Ajouter la ricotta et mixer 20 sec/vitesse 3.
2 jaunes d'œufs 5. Transvaser un tiers de la crème obtenue dans un récipient et réserver.
200 g de beurre, ramolli et 6. Ajouter le cacao dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 3 .
coupé en morceaux 7. Dans un plat de service rond (0 30 à 35 cm), disposer une couche
250 g de ricotta, égouttée de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans la liqueur.
(ou de fromage blanc) Les recouvrir d'une couche de crème au chocolat. Disposer une autre
80 g de cacao en poudre couche de biscuits à la cuillère et recouvrir de c rème à la vanille.
120 g de biscuits à la cuillère Renouveller l'opération et terminer par une couche de c rème au chocola:.
130-150 g de liqueur à l'orange 8. Bien étaler la crème de sorte à recouvrir entièrement le gâteau .
ou autre (éventuellement 9. Piquer les amandes dans le gâteau à la manière des pics de hérisson.
diluée avec 30 g d'eau) Utiliser deux grains de café pour les yeux.
100 g d'amandes émondées,
pour la décoration
2 grains de café,
pour la décoration

0• Astuce
• La crème ayant tendance à épaissir,
assemblez le gâteau rapidement.
Si nécessaire, rajouter 20 g de lait
et mixer 1 min/37°C/vitesse 2.

Variante
• Pour une version sans alcool, remplacez
la liqueur par un sirop : mettre 200 g d'eau
et 100 g de sucre dans le bol et chauffer
4 min/100°C/vitesse 1. Laisser refroidir
légèrement avant utilisation.

200
 Ma grand-mère faisait cette recette lorsqu'elle
était enfant. J'ai toujours aimé ce dessert, et mes
filles aussi. J'ai choisi de présenter ce gâteau pour
la compétition parce qu'il est bon et qu'il n'est
pas écoeurant. Sa forme de hérisson lui donne un
ANNA BAZZANI air tentant, particulièrement pour les enfants.
:alie
 -
GÂTEAU DE CRÈME CATALANE À I:ORANGE

TEMPS TOTAL: 6 h
....-
12

12 PARTS MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 5 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides : 37 g 1 lipides : 24 g
Ki 1 624 1 Kcal 388

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g de biscuits aux céréales 1. Préchauffer le tour à 200° C.

type Digestive (parfumés 2. Mettre les biscu its dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10.
à l'orange de préférence) 3. Ajouter le beurre et mixer 5 sec/vitesse 5. Verser cette préparation
80 g d e beurre ramolli, dans le fond d'un moule à charnière (0 26- 28 cm), l'étaler puis la lisse·
coupé en morceaux uniformément à J'aide du gobelet doseur. Enfourner 10 minutes (200 °C
350 g de lait puis laisser refro idir.
1 bâton de cannelle 4. Pendant la cuisson de la base, mettre le lait, le bâton de cannelle, Je zeE--
le zeste d 'un citron bio de citron et de l'orange dans le bol. Cuire 3 min/100°C/vitesse 1. Filtre·
(sans la peau b lanche) le lait avec le panier de cuisson et le réserver. Retirer le bâton de canné =
le jus d'une orange et le zeste de citron.
sans les pépins, et le zeste 5. Mettre l'orange pelée à vif et épépinée dans le bol, et programmer
sans la peau blanc he 30 sec/vitesse 5 en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 10.
400 g de crème, 30% m.g. min. Filtrer la purée obtenue au moyen d 'un chinois et mélang er le jus au
6 jaunes d'œufs lait réservé précédemment.
1 sachet de gélatine en poudre nature 6. Insérer le fouet et placer le lait, la crème, les jaunes d 'œufs, la gélatine
(1 0 g) le sucre, la fécul e et le sel dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 4.
150 g de sucre 7. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2. Verser la préparation sur la base en biseL~
40 g de fécule de maïs et laisser refroidir. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins
pincée de sel 6 heures. Saupoudrer de sucre avant de reti rer la charnière du moule.
100 g de sucre roux pour caramé liser la surface au moyen d 'u n cha lumeau de cuisine et réfri géré-
caraméliser la surface pendant 15 minutes avant de servir.

0• Astuce
• Si vous utilisez plutôt de la gélatine en feuilles, utilisez le même poids de gélatine et faites
tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant cinq minutes. Essorez-les bien et ajoutez-~
au mélange à l'étape 6.

/ ustensiles
Chalumeau de cuisine, moule à charnière (0 28 cm), passoire fine

202
Ma famille et moi aimons beaucoup la crème catalane en
à l'orange. L'une de mes amis m'a suggeré d'essayer z
0
Cl)
cette recette. Je l'ai préparée plusieurs fois mais cela en
prenait du temps alors je ne la préparais pas aussi 5
C!l.
souvent que j'aurais voulu. Puis j'ai acheté un Thermomix l'ii
et cela a simplifié sa réalisation. C'est vraiment délicieux.
~
w
en
en
w
0
Certaines recettes semblent trop difficiles pour un les temps de cuisson et les températures, jusqu'à
cuisinier amateur. C'est tout à fait le genre de défi qui ce que finalement je parvienne à réaliser des
me stimule. Le TM 31 était tout nouveau dans notre macarons parfaits. Depuis, j'en ai confectionné des
cuisine, et nous avait déjà permis de réaliser éclairs et centaines. C'est un tel plaisir de les partager avec
pâtes feuilletées avec succès. Mon défi suivant fut le des amis médusés. J'aime les offrir dans des boîtes
macaron. J'ai consulté plusieurs sites internet et fait transparentes, décorées d'un ruban et d'une étiquette
un condensé des différents trucs et astuces trouvés. marquée «Macarons de Schwingelse , (le nom de
La première tentative était bonne, mais ne ressemblait mon village en dialecte Alsacien).
à rien. J'ai" bidouillé, les quantités, les ingrédients,
MACARONS AU CHOCOLAT
(/)
z
0
40
••• 11.1
(/)
(/)

6
m
l-
TEMPS TOTAL : 1 h 40 MACARONS DIFFICILE Par macaron : protides : 2 g w
TEMPS DE PRÉPARATION : 45 mn glucides : 8 g 1 lipides : 5 g
Ki 334 1 Kcal 80 ~
a:
w
(/)
(/)
w
0
INGRÉDIENTS PRÉPARATION

:.a ganache La ganache

120 g de chocolat noir (à 70% 1. Mettre le chocolat dans le bol et râper 15 sec/vitesse 10. Racler les parois
de cacao), en morceaux du bol à l'aide de la spatule.
110 g de crème, 30% m.g. min. 2. Ajouter la crème et faire fondre 4 min/50°C/vitesse 1.
25 g de beurre, à température 3. Ajouter le beurre et émulsionner 15 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient
ambiante et réserver à température ambiante pendant la réalisation des macarons.

Suite page suivante)

0• Astuces
• Utilisez de préférence de • vieux• blancs d'œufs, séparés du jaune la veille ou décongelés.
Quand une recette ne nécessite que les jaunes, pensez à congeler vos blancs d'oeufs inutilisés
dans de petits sacs plastique. Ils se décongèlent en quelques heures àtempérature ambiante.
• Pour obtenir des macarons detaille régulière, utilisez un gabarit en carton sur lequel vous
tracerez des cercles de 0 25 mm, espacés de 5,5 cm. Placez ce gabarit sous le papier
de cuisson. Les macarons s'étaleront pour passer de 25 mm à 35-40 mm après cuisson.
• Fermez le haut de la poche à douille avec une pince. Tenez-la à 45° sur le bord du cercle.
Appuyez constamment, sans à-coups et sans déplacer la poche, jusqu'à ce que le cercle soit
rempli. Vous obtiendrez ainsi de jolis macarons bien ronds, de diamètre uniforme.
• Il est parfois difficile de décoller les macarons après cuisson. S'ils ne se détachent pas
correctement, prolongez la cuisson de quelques minutes ou placez-les au congélateur
pendant 20 min.
• Les coques des macarons peuvent être confectionnées à l'avance et conservées une semaine
dans un récipient hermétique. Une fois garnis de ganache, les macarons ne se conserveront
que quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler. Laissez-les décongeler
::assoire à grille moyenne, poche à douille à température ambiante 30 minutes à une heure avant de servir.
::..-ec embout de 10 mm, 2 plaques de cuisson,
:.apier cuisson

205
Macarons au chocolat, suite

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Les coques de macarons Les coques de macarons

250 g de sucre 4. Mettre le sucre dans le bol et pu lvériser 10 sec/vitesse 10. Débarrasser
140 g d'amandes émondées le sucre glace obtenu dans un récipient et réserver.
20 g de fécule de maïs 5. Mettre les amandes dans le bol avec 2 ou 3 c. à soupe de sucre glace,
15 g de cacao en poudre, et moudre 15 sec/vitesse 10, ou jusqu 'à obtenir une fine poudre.
non sucré Ne pas moudre trop longtemps sinon les amandes deviendront huileuses.
110 g de blancs d'oeufs, Tamiser peu à peu dans une passoire à grille moyenne au-dessus d'un
soit 3 oeufs, séparés grand récipient. Ne pas mettre les morceaux restés gros, mais les broyer
la veille ou décongelés à nouveau avec un peu de sucre glace 5 sec/vitesse 10.
6. Mettre la poudre d'amandes, la fécule, le cacao et le reste de sucre
dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Tamiser dans un grand récipient
et réserver. Nettoyer et sécher le bol.
7. Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs dans le bol et les monter
en neige 2 à 3 min/37°C/vitesse 3%, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
8. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes
et de sucre à l'aide d'une spatule. Au départ, le mélange sera très épais,
mais la consistance deviendra celle d'une crème dessert. Veiller de ne
pas trop mélanger : les macarons risqueraient alors de ne pas gonfler et
d'avoir des formes irrégulières. Déposer une cuill ère à café de préparatic-
sur une plaque ; la pointe doit s'estomper lentement et se fondre dans
le reste de la pâte.
9. Pour remplir la poche à douille, la placer dans un pot ou un bocal et
Information complémentaire en rabattre les bords sur le pourtour du récipient. Le remplir de pâte, pu~
D'origine parisienne, les macarons sont s'il s'agit d'une poche jetable, en couper la pointe de sorte à obtenir une
connus dans le monde entier. La délicate ouverture de 1 cm de large (ou insérer un embout de 6 à 10 mm avant
" collerette ,, qui caractérise les macarons de remplir la poche).
est le résultat de nombreux facteurs et 10. Placer deux feuilles de papier cuisson de la taille de la plaque
nécessite un peu de pratique. Mais ne à pâtisserie sur une surface plane. Réaliser de petits cercles de pâte
vous découragez pas : même imparfaits, d'environ 0 2,5 cm sur chaque feuille. (voir rubrique «Astuces»)
les macarons seront délicieux! 11. Laisser les macarons reposer à température ambiante pendant au moins
30 min. Une fi ne croûte doit se former et les macarons ne doivent plus
coller au toucher.
12. Préchauffer le fo ur à 160°C. Glisser la première feui lle de macarons sur
une plaque à pâtisserie. Placer une autre plaque à pâtisserie sous ceiîe
plaque. La superpositi on des deux plaques contribue à l'apparition de
la jolie «collerette» caractéristique des macarons parisiens. Placer les
plaques dans la partie basse du four. Cuire 12 à 15 min à 160° C.
Une fois la cuis son term inée, glisser le papier cuisson sur le plan de trc. s
Laisser refroidir avant de décoller les macarons. Laisser refroidir les
plaques puis procéder de même pour la seconde tournée de macarorE
13. Garnir les macarons de ganache au moyen de deux cuillères ou d'une
poche à douille.
14. Conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 24 heures =:
de leur conférer tout leur moelleux). Les sortir 30 minutes avant de se"
206
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207
TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES

12

TEMPS TOTAL : 1 h 20 mn 12 PARTS FACILE

11.1
Pour 1 part : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 mn glucides: 46 g 1 lipides : 23 g
Ki 1 741 1 Kcal 416

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

160 g de sucre 1. Mettre le sucre de la crème aux amandes dans le bol et pulvériser
160 g d'amandes émondées 10 sec/vitesse 9. Débarrasser dans un récipient et réserver.
2. Mettre les amandes de la crème aux amandes dans le bol et pulvériser
La pâte 10 sec/vitesse 9. Débarrasser avec le sucre et réserver le tout.
200 g de farine
80 g de beurre, La pâte
coupé en morceaux 3. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6
1 jaune d'œuf Etaler la pâte uniformément dans un moule à tarte et réfrigérer.
20 g de lait
1 c. à café de sel Le sirop
1 c. à café de sucre 4. Mettre l'eau, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron dans le bol
et programmer 7 min/Varoma/vitesse 1.
Le sirop 5. Ajouter les poires et régler 10 min/100°C/~/vitesse ·~-.
300 g d'eau 6. Transvaser les poires dans un récipient et réserver. Laisser le sirop
150 g de sucre réduire encore 10 min/Varoma/vitesse 1, ou jusqu'à ce qu'il forme une
1 gousse de vanille, sorte de gelée. Transvaser dans un autre récipient et réserver.
fendue dans la longueur
20 g de jus de citron, La crème aux amandes
fraîchement pressé 7. Préchauffer le four à 180°C.
4 poires, pelées et 8. Insérer le fouet. Mettre le beurre dans le bol et mixer 1 min/vitesse 4.
épépinées, coupées 9. Sans retirer le fouet, ajouter le sucre et les amandes réservés, la fécule
en deux de maïs, le yaourt nature et le rhum puis mixer 30 sec/vitesse 4.
10. Verser la crème sur la pâte à tarte puis disposer les poires sur la crème.
La crème aux amandes face bombée sur le dessus.
130 g de beurre, 11. Enfourner 30 minutes environ (180°C).
à température ambiante 12. Arroser la tarte de sirop avant de servir.
et coupé en morceaux
20 g de fécule de maïs
170 g de yaourt nature
10 g de rhum

h stensile
Moule à tarte (0 22 cm)

208
 J'ai toujours été une cuisinière passionnée, puis j'ai Et puis Alexandre a suggéré d'adapter la recette de la
rencontré mon ami Alexandre qui partage cette tarte poires amandes au Thermomix, parce que sans
passion. Quand j'ai entendu parler de ce concours, ce commis de cuisine, cette tarte demande beaucoup
je lui en ai parlé, mais je n'étais pas certaine que de travail. Sitôt dit sitôt fait - Et le résultat fut divin!
nous puissions présenter une recette convenable. Nos familles et amis sont d'accord.
Denize Soares
Portugal
DÉLICE AU CARAMBAR®

TEMPS TOTAL: 10h15 mn

.... 8
8 VERRINES FACILE
11.1
Par verrine : protides : 6 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn glucides : 27 g 1 lipides : 28 g
Kj 1 625 1 Kcal 388

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

22 de Carambar0 réfrigérés, 1. Mettre les Carambar® réfrigérés dans le bol et concasser 10 sec/vitesse 7
ou 180 g de caramels 2. Ajouter la crème et faire fondre 5 min/90°C/vitesse 2.
mous (voir Astuces) Répartir dans 8 verrines. Nettoyer et sécher soigneusement le bol.
130 g de crème fraîche épaisse 3. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d'œufs et le sel, puis fouetter
ou allégée (12%) 2-3 min/vitesse 3%. Débarrasser dans un grand récipient et réserver.
4 blancs d'œufs Retirer le fouet.
pincée de sel 4. Mettre le mascarpone et le sucre vanillé dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse è
500 g de mascarpone 5. Incorporer délicatement le mascarpone aux blancs d'oeufs à l'aide de
60 g de sucre vanillé fait la spatule, et répartir ce mélange entre les 8 verrines, sur la crème aux
maison (voir Astuces) Carambar®. Réfrigérer pendant 2 heures minimum.
cacao en poudre, 6. Saupoudrer de cacao avant de servir.
à saupoudrer

0• Astuces
• Les Carambar® sont des confiseries très populaires auprès des petits Français depuis
les années 1950. Ces caramels qui collent aux dents peuvent être remplacés ici par
de la confiture de lait ou tout autre bonbon au caramel type Daimll9, Werther's Original'<!,
ou par du chocolat noir.
• Sucre vanillé Thermomix : 1 gousse de vanille et 150 g de sucre. Fendez la vanille en
2 et encore en 2 dans le sens de la longueur. Placer le sucre et la gousse de vanille dans le c:
et programmer 1 min/vitesse 9. Conserver le sucre vanillé dans un récipient hermétique

210
 La première fois que j'ai essayé cette recette, je l'ai
fais tester à ma famille et à mes collègues qui m'ont
tous fait des commentaires élogieux. Certaines de
mes collègues m'ont même envoyé des textos de chez
elle pour me dire combien elles aimaient ce dessert.
rosy47 Le goût de Carambar®de cette recette nous rappelle
France notre enfance ... Mon fils et plusieurs de ses amis
préparent régulièrement cette recette.
CHEESECAKE AU FROMAGE

TEMPS TOTAL: 1 h 10 mn
... 8
8 PARTS MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 20 g
TEMPS DE PRËPARATION: 10 mn glucides : 87 g 1 lipides : 32 g
Ki 3027 1 Kcal 723

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g de biscuits secs ordinaires 1. Mettre les biscuits dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 5, puis augmenter
80 g de beurre, ramolli progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 1O.
et coupé en morceaux 2. Ajouter le beurre et mixer 5 sec/vitesse 5. Etaler le mélange dans le fond
500 g de lait entier d'un moule à manqué (0 26-28 cm) en utilisant le fond du gobelet doseur
100 g de sucre pour aplanir la pâte en une base lisse et uniforme.
4 oeufs 3. Préchauffer le four à 180°C.
150 g de fromage à tartiner, 4. Ajouter le lait et le sucre et cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
type Vache qui rit® 5. Ajouter les œufs et mixer 1 min/vitesse 4.
740 g de lait concentré sucré 6. Ajouter le lait concentré et le fromage à tartiner, puis mixer 1 min/vitesse 5.
(1 boîte) Verser sur la base en biscuits. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Caramel liquide, Napper le dessus du gâteau de caramel liquide et enfourner 30 minutes
selon les goûts supplémentaires.

0• Astuces
• Pour vérifier si le gâteau est cuit, piquer la lame d'un couteau dedans. S'il ressort propre,
sortez le gâteau du four. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
• Si vous utilisez un moule à manqué de diamètre plus petit, prolongez la cuisson de 10 minutes
car le gâteau sera plus épais.
• Avant cuisson, la préparation au fromage est très liquide. Pour éviter les fuites, n'utilisez pas
de moule à charnière.
• Pour réaliser le caramel liquide vous-même, voir la rubrique Astuce(s) de la recette de
/ ustensile Panna Cotta au caramel page 198. Vous pouvez également remplacer le caramel liquide
Moule à manqué par 2 ou 3 cuillères àsoupe de sucre brun à l'étape 6.

212
 Ma famille aime les cl1eesecakes par-dessus tout et Le résultat fut un gâteau qui était encore meilleur (f)

il y en avait un en particulier que nous avions l'habitude que notre préféré. Mes invités l'adorent. J'espère que z
0
(f)
d'acheter. Je voulais le faire moi-même et ai essayé vous aussi! (f)

plusieurs recettes, mais aucune n'était aussi bonne que ë5

lD
l-
celui que nous aimions. Puis une amie m'a donné la w
M del Mar recette d'un cheesecake au fromage à tartiner qu'elle ~
a:
Espagne confectionnait traditionnellement. J'ai donc décidé w
(f)
(f)
d'essayer de le faire au Thermomix. J'ai modifié un w
0
peu la recette, en changeant quelques points ici où là.
COURONNE EXPRESS AU YAOURT

10

TEMPS TOTAL: 40 mn 10 TRANCHES FACILE

11.1
Par tranche : protides : 4 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides : 31 g J lipides: 11 g
Ki 1 025 1 Kcal 245

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le zeste d'un citron, bio 1. Préchauffer le fou r à 180° C.

150 g de sucre 2. Mettre le zeste et le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
3 oeufs (60 g chacun env.) 3. Ajouter les œufs et mixer 30 sec/vitesse 3.
200 g de farine 4. Ajouter la farine, le yaourt, l'huile et le sel, et mixer 1 min/vitesse 5.
1 pot de yaourt à 10% m.g., 5. Ajouter la levure par l'ouverture du couvercle et mixer 15 sec/vitesse 5.
(125 g) 6. Verser le mélange dans un moule couronne huilé ou beurré et enfourner
80 g d'huile de tournesol, (180°C) pendant 30 minutes.
légère + un peu plus
pour graisser le moule
1 pincée de sel
1 sachet de levure c himique,
(1 0-1 5g)

Variante
• Vous pouvez varier les parfums en
utilisant un yaourt au café, à la vanille,
aux fruits rouges ...

/ ustensile
Moule couronne (0 22- 24 cm)

214
J'ai cette recette de gâteau couronne depuis très La recette éditée ici est la dernière version, et je le fais
longtemps. Je l'ai essayé pour la première fois réellement au moins une fois par semaine pour le petit
alors que j'étais étudiante et qu'une amie en avait déjeuner de ma famille, ou pour l'emporter à ma soeur
apporté à la pla~e. C'était tellement bon que je lui ou à ma mère.
avais demandé la recette. Comme il est rapide et facile
à faire, je l'ai fais souvent, et l'ai modifié un peu au
fil du temps, notamment la quantité des ingrédients.
1
FONDANT AU CHOCOLAT

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn
... 10
10 TRANCHES FACILE
11.1
Par tranche : protides : 5 g
glucides : 30 g 1 lipides : 25 g
Ki 1 523 1 Kcal 364

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

200 g de chocolat noir, 1. Préchauffer le four à 190°C.

cassé en morceaux 2. Mettre le chocolat, le sucre et beurre dans le bol et faire fondre
180 g de sucre 5 min/60°C/vitesse 2. Le chocolat et le beurre doivent fondre mais
180 g de beurre, pas nécessairement le sucre.
coupé en morceaux 3. Ajouter la farine, le sel et les œufs et mixer 15 sec/vitesse 4 .
50 g de farine 4. Verser la préparation dans un mou le à manqué 0 20 cm tapissé de papie•
pincée de sel cuisson et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte dépasse du
3 oeufs moule sur les bords. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau
150 g de framboises, surgelées au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
ou fraîches si disponible 5. Garnir de framboises avant de servir.

0• Astuces
• Servir saupoudré de sucre glace ou nappé
de glaçage au chocolat.
• Ce gâteau est meilleur froid car en
refroidissant son cœur devient crémeux
sous une croûte tendre et moelleuse.

Variante
• Utilisez la farine de votre choix :
sans gluten pour les personnes
allergiques, ou d'épeautre pour
un maximum de protéines.
h stensiles
Moule à charnière ou à manqué 0 20 cm,
papier cuisson

216
 Depuis plusieurs années maintenant je souffre des Je n'ai plus besoin de demander autant d'aide et
conséquences d'un accident du travail. Mon quotidien peux désormais céder à nouveau à ma passion
est sévèrement entravé et il y a beaucoup de choses (particulièrement pour les desserts au chocolat)
que je faisais autrefois que je ne peux plus faire en adaptant d'anciennes recettes au Thermomix
aujourd'hui. Ma plus grande passion est la cuisine, ou en en créant de nouvelles.
Tash0505 mais le plus simple des gestes de la main, comme Avec ou sans handicap, le Thermomix à une valeur
Australie émincer ou mélanger, est douloureux. Le Thermomix inestimable au quotidien.
m'a rendu un peu de mon indépendance à la cuisine.

..
- ._ -..

... ·.
, •

- •
 Cette recette se transmet dans lafamille depuis
25 ans. Je latrouve facile à adapter pour une pré·
pa ration au Thermomix. En fait, je trouve qu'utilise·
le Thermomix est toujours une expérience spécia E

lucerogu
Mexique
DÉLICE DU COUVENT

TEMPS TOTAL: 12 h
TEMPS DE PRËPARATION : 1 h
--8
8 PARTS MOYEN
11.1
Pour 1 part: protides: 14 g
glucides : 78 g 1 lipides : 50 g
Ki 3 667 1 Kcal 876 ~
a:
w
(/)

ffi
0
INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le rompope (lait de poule) Le lait de poule

8 jaunes d'œufs 1. Mettre tous les ingrédients du lait de poule dans le bol et programmer
200 g de sucre 8 min/70°C/vitesse 4. Transvaser dans un récipient. Peser 400 g de lait
250 g de crème fraîche, de poule dans le bol et réserver le reste.
30% m.g. min .
250 g d'Aguardiente (38% vol.) La crème
ou de Rhum blanc 2. Insérer le fouet. Ajouter la fécule de maïs préalablement dissoute
1 c. à café de sucre vanillé dans le lait. Régler 6 min/90°C/vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur
Thermomix, par le panier de cuisson sur le couvercle.
voir page 210 3. Ajouter le bicabornate de soude et le beurre et programmer 10 min/90°C/
vitesse 2. Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur
La crème le couvercle. Transvaser dans un récipient. Pour éviter qu'une peau ne
20 g de fécule de maïs se forme, couvrir de film alimentaire en veillant à ce que ce film soit en
150 g de lait contact avec la surface de la crème. Réfrigérer.
1 pincée de bicarbonate
de soude La génoise
30 g de beurre 4. Préchauffer le four à 190°C.
5. Insérer le fouet dans le bol propre et sec, ajouter les blancs d'œufs
La génoise et les monter en neige 5 min/vitesse 31/2.
5 oeufs, blancs 6. Peser le sucre et la farine dans un récipient posé sur le couvercle du bol.
et jaunes séparés Programmer 4 min/vitesse 31/2 et ajouter peu à peu le sucre, la farine,
220 g de sucre la levure et les jaunes d'œufs par l'orifice du couvercle sur les couteaux
120 g de farine de blé en marche.
2 c. à café de levure chimique 7. Transvaser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
cuisson. Etaler la pâte en une fine couche couvrant toute la plaque à l'aide
Suite page suivante) de la spatule. Passer le doigt sur les bords intérieurs de la plaque pour
vérifier que la pâte ne colle pas aux bords. Enfourner 20 minutes (190°C),
ou jusqu'à coloration légèrement dorée. Nettoyer et sécher le bol.

- aque à pâtisserie recouverte de papier

:..isson, pinceau de cuisine, couteau à pain

Voir page suivante

219
Délice du couvent, suite

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Assemblage et décoration Assemblage et décoration

250 g de noix de pécan 8. Mettre les noix de pécan dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Débarrasser
+ quelques-unes et réserver.
pour décorer (ou de noix) 9. Mettre l'ananas dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 4. Débarrasser et
400 g d'ananas au sirop, en mélanger avec les noix à l'aide de la spatule. Réserver.
morceaux, bien égoutté 10. Couper la génoise en quatre rectangles égaux, badigeonner un premier
rectangle de lait de pou le, ajouter une couche du mélange noix-ananas.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminani
par une couche de génoise badigeonnée de Rompope. Napper l'ensemblE
du gâteau avec la crème réfrigérée. Décorer de noix entières et réfrigérer
pendant 8 heures avant de servir, découpé en parts rectangulaires.

0• Astuces
• Si l'ananas rend beaucoup de jus lorsque vous le mixez, égouttez-le bien avant de le
mélanger aux noix.
• Vous pouvez préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur. Il se découpera
plus facilement.
• Ce gâteau contient de l'alcool et ne convient donc pas aux enfants.

Information complémentaire
Le Rompope (lait de poule) est une boisson traditionnelle de Puebla au Mexique à l'époque
des vice-rois. Seules étaient autorisées à la préparer les religieuses dans les couvents
où la recette originale était précieusement conservée. Même si la recette de cette célèbre
boisson est aujourd'hui connue, il se dit que les religieuses n'ont jamais révélé l'ingrédient
secret qui donnait à cette boisson sa saveur particulière.
L'Aguardiente est une eau-de-vie de canne aromatisée à l'anis très populaire en Amérique
Latine.

220
BOUCHÉES CRÈMEUSES AUX NOIX ENROBÉES DE CHOCOLAT
en

....
z
0
50 en

TEMPS TOTAL : 1 h 40 mn 50 BOUCHÉES DIFFICILE

11.1
Par bouchée : protides : 2 g
en
ô
m
l-
w
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn glucides: 15 g 1 lipides: 12 g en
Kj 732 1 Kcal 175 l-
a:
w
en
f:B
0
INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le biscuit Le biscuit
550 g de sucre 1. Préchauffer le four à 150°C.
250 g de cerneaux de noix 2. Mettre le sucre dans le bol, pulvériser 1 min/vitesse 10. Débarrasser dans
6 blancs d'œufs un récipient et réserver.
100 g de noix de coco râpée 3. Mettre les noix dans le bol et hacher 7 sec/vitesse 7. Débarrasser dans
50 g de chapelure un récipient et réserver. Nettoyer et sécher le bol.
4. Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et 400 g de sucre glace
(Suite page suivante) (en réserver 150 g pour l'étape 9) dans le bol et fouetter 5 min/vitesse 3.
Retirer le fouet.
5. Ajouter les noix, la noix de coco et la chapelure et programmer
7 min/90°C/vitesse 3.
6. Vider le mélange dans une poche à douille (0 1,5 cm.) et confectionner
des boudins de 7 cm de long sur une plaque de cuisson tapissée de papier
cuisson. Utiliser un torchon pour tenir la poche à douille car le mélange
risque d'être chaud .
7. Enfourner 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir.

/ ustensiles
Papier cuisson, plaque à pâtisserie,
ooche à douille avec embout

Voir page suivante

221
Bouchées crèmeuse aux noix enrobées dechocolat, suite

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La crème La crème
370 g de lait 8. Insérer le fouet, mettre le lait et la poudre vanille dans le bol et cuire
60 g de flan vanille en poudre 5 min/100°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir
ou 60 g de fécu le de maïs à température ambiante pendant une heure environ. Retirer le fouet.
+ 2 c. à café de sucre vanillé 9. Mettre le beurre et les 150 g de sucre glace réservés dans le bol,
250 g de beurre et mélanger 30 sec/vitesse 3.
10. Insérer le fouet et battre 1 min/vitesse 3. Pendant ce temps, ajouter
La finition la crème refroidie par l'ouverture du couvercle. Retirer le fouet, nettoyer
150 g de chocolat noir, et sécher le bol.
en morceaux
100 g de beurre La finition
à température ambiante, 11. Mettre le chocolat dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 7.
coupé en morceaux 12. Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre 2 min/70°C/vitesse 2.
Débarrasser dans un récipient.
13. Retourner les biscuits, les recouvrir de crème sur toute leur longueur au
moyen d'une poche à douille avec petit embout, et tremper le côté crèr1ë
dans le chocolat. Laisser le chocolat refroidir avant de servir.

0• Astuce
• Si la pâte est liquide, ajoutez de la chap=--
lure ou de la noix de coco. Pour tester ~
consistance, mettez-en une cuillerée s~.­
une assiette. Si la pâte reste parfaiten-2-
en forme, sa consistance est parfaite.

222
 Cl)
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w
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Ce que je préfère, c'est préparer des soupes et

des sauces dans le Thermomix. En été, j'aime bien
aussi faire des boissons. Pour cette compétition,
j'ai choisi une recette sucrée. Ma grand-mère faisait
cette recette et nous sommes latroisième génération
:adovaj à la réaliser. Je fais souvent ces bouchées pour Noël
:::épublique tchèque ou pour d'autres occasions spéciales.
CHEESECAKE REVISITÉ

TEMPS TOTAL : 1 h 45 mn
....24
24 PARTS FACILE
11.1
Pour 1 part : protides : 5 g
TEMPS DE PRËPARATION : 15 mn glucides : 32 g 1 lipides : 20 g
Ki 1386 1 Kcal 331

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La pâte La pâte
180 g de sucre 1. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
250 g de beurre, coupé en 2. Ajouter les autres ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué, et pétrir
morceaux 2 min/0/,~. Diviser la pâte en deux. Etaler uniformément l'un des pâtons
400 g de farine sur une plaque à pâtisserie huilée d'environ 40 x 24 x 6 cm. Envelopper
5 jaunes d'œufs l'autre pâton et le placer au congélateur pendant env. 30 minutes.
15 g de cacao en poudre Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et nettoyer et sécher le be
2 c. à café de levure chimique

La garniture La garniture
5 blancs d'œufs 3. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et les monter
180 g de sucre en neige pendant environ 2 min/vitesse 3%.
1 sachet de flan vanille 4. Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture, et mixer 1 min 30 sec
en poudre (40 g) vitesse 3%, ou jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
1 sachet de préparation pour S. Verser le contenu du bol sur la plaque à pâtisserie recouverte de pâte.
crème pâtissière (40 g) Précuire 12 à 15 min (180°C), mais pas plus.
ou 80 g de fécule 6. Emietter le reste de pâte sur le mélange précuit.
de maïs additionnés Enfourner à nouveau 45 min.
d'11/2 c. à café 7. Laisser refroidir avant de découper.
de sucre vanillé
1200 g de crème aigre,
20% de m.g.
Beurre ou huile,
pour le moule

h stensiles
Plaque à pâtisserie (env. 40 x 24 x 6 cm),
film alimentaire

224
 Cette recette de cheesecake est née par hasard. (/)

En fait je faisais des essais avec le Thermomix pour z

0
(/)
voir ce qu'il était capable de faire. Quelque chose de (/)

bon résulte de chacune de ses fonctions individuelles.

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CARRÉS AU FROMAGE ET À LA CANNELLE

TEMPS TOTAL : 50 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn
- 45
45 CARRÉS FACILE
11.1
Par carré : protides : 2 g
glucides : 10 g 1 lipides : 3 g
Kj 294 1 Kea/ 70

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

zeste de citron bio 1. Préchauffer le four à 180°C.

300 g de sucre 2. Mettre le zeste de citron et le sucre dans le bol et pulvériser
100 g de beurre ramolli, 15 sec/vitesse 9.
coupé en morceaux, 3. Insérer le fouet, ajouter le beurre et mixer 1 min/vitesse 3.
plus un peu 4. Ajouter les œufs et mixer 1 min/vitesse 3. Racler les parois du bol
pour la plaque à l'aide de la spatule.
5 oeufs 5. Ajouter la cannelle et le fromage Requeijao et mixer 1 min/vitesse 3.
1 c. à soupe de cannelle en poudre 6. Ajouter la farine et la levure et mixer 30 sec/vitesse 4.
+ un peu pour décorer 7. Graisser et fariner une plaque à pâtisserie rectangu laire.
250 g de cottage cheese Verser la préparation dessus et enfourner 25 à 30 minutes (180°C).
(du Requeijâo portugais) 8. Laisser refroidir, découper en carrés et saupoudrer de sucre glace
ou 250 g de ricotta, et d'un peu de cannelle.
bien égoutté
100 g de farine avec poudre
levante ou de farine
ordinaire, plus un peu
pour la plaque
1 c. à café de levure chimique
50 g de sucre glace,
pour décorer

, .,..
/ ustensile
Plaque à pâtisserie (env. 29 x 31 cm)

226
 Cette recette m'a ététransmise par ma belle-soeur
longtemps avant que je ne possède le Thermomix.
Je faisais souvent ces carrés à la cannelle parce qu'ils
avaient toujours beaucoup de succès. Ensuite, avec
~ le Thermomix, j'en ai profité pour faire des essais et
patriciac aller plus loin en vue d'améliorer la recette et d'obtenir
Portugal un résultat parfait. Ma famille et mes amis raffolent
de ces carrés qui sont très populaires à chaque fois
qu'il y a une fête de famille.

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PARFAIT FINE FRANCE

TEMPS TOTAL : 24 h
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 mn
12
12 PARTS ••
MOYEN
11.1
Pour 1 part : protides : 6 g
glucides : 30 g 1 lipides : 35 g
Kj 1 963 1 Kcal 469

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le pralin Le pralin
100 g d'amandes effilées 1. Faire cuire les amandes effilées, le sucre et l'eau dans une casserole
100 g de sucre à feu moyen. Mélanger constamment jusqu'à ce que le sucre se liquéfie
1 c. à soupe d'eau et que les amandes se colorent légèrement (ou plus grillées pour une
saveur plus prononcée).
La crème 2. Une fois les amandes caramélisées, les étaler sur une feuille de papier
200 g de sucre aluminium ou de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer le pralin durci
50 g d'eau dans le bol et concasser 5 sec/vitesse 6 à 7. Réserver.
8 jaunes d'oeufs
35 g d'Armagnac La crème
(ou de Cognac) 3. Mettre le sucre et l'eau dans le bol et porter à ébullition 4 min/Varoma/
1 000 g de sucre vanillé vitesse 1. Débarrasser et laisser ce sirop refroidir. La température doit
20- 25 g de crème fraîche, redescendre à 30°C ou à peine tiède au toucher.
30% m.g. min. 4. Insérer le fouet dans le bol, mettre les jaunes d'œufs dans le bol et
très froi de programmer 4 min/vitesse 31f2 puis verser le sirop refroidi en filet
Beurre, pour le moule par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Le sabayon doit
être léger et mousseux et tripler de volume.
5. Ajouter l'Armagnac et mélanger 10 sec/vitesse 3%. Débarrasser dans
un grand récipient et réserver. Nettoyer et sécher le bol et le fouet.
6. Mettre le sucre vanillé dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 9.
7. Insérer le fouet et ajouter la crème. Fouetter 3 à 4 min/vitesse 2,
en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4 durant la première
l"ustensiles minute. Arrêter dès que la crème a pris une consistance mousseuse.
Casserole, moule à charnière (0 24 cm) 8. Incorporer le sabayon à la crème en réglant 1 min/vitesse 2.

Assemblage
9. Graisser un moule à charnière (0 24 cm). Couvrir le fond de la moitié
du pralin, puis verser dessus la moitié du sabayon. Renouveler l'opératic-
une fois.
10. Placer le parfait au congélateur pendant 24 heures.
11. Le laisser ramollir au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le démoule·
sur un plat de service. Servir le parfait côté pralin sur le dessus.

228
 J'ai adapté cette recette au Thermomix moi-même. Cf)

Tout ceux qui ont goûté ce Parfait l'ont trouvé délicieux z

0
Cf)
alors j'ai pensé que j'allais partager la recette avec les Cf)

autres utilisateurs de Thermomix. Et c'est exactement ë5

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ce que je suis en train de faire. w
Cf)
nini54 l-
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France w
Cf)
Cf)
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MOUSSE DE FROMAGE BLANC VAPEUR

TEMPS TOTAL : 30 mn
.....8
8 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 8 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides : 21 g 1 lipides: 6 g
Ki 732 1 Kcal 175

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

100 g de sucre 1. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 10.

1 sachet de sucre vanillé (8 g) 2. Ajouter le sucre vanillé, la crème, le fromage blanc, les œufs et la farine.
100 g de crème, Mixer 40 sec/vitesse 5.
(12 ou 18 % m.g.) 3. Répartir la préparation dans 8 ramequins résistants à la chaleur
250 g de fromage blanc d'une contenance d'environ 70 à 100 ml et les placer dans le Varoma.
ou de ricotta égouttée Rincer le bol.
4 oeufs 4. Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place, et cuire à la vapeur
60 g de fari ne environ 25 min/Varoma/vitesse 1.
500 g d'eau 5. Servir immédiatement.

0• Astuces
• Servez ces rrousses seules ou
accompagnées de fruits ou de sauce
au chocolat (voir recette page 196).
• Vous pouvez réduire la quantité de suer=
en fonction de vos goûts.

/ ustensiles
8 ramequins résistants à la chaleur

230
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CD
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Je sers ces mousses en desserts pendant les

vacances. Je voulais préparer quelque chose de léger
et peu calorique qui ne nécessitait pas d'avoir un
four. Je voulais en plus que cela ait un goût intéressant.
Je l'ai préparé en août pour mon anniversaire et ai
gonia-68 surpris ma famille et mes invités en le servant avec
-=otogne de la glace et des fraises. C'était vraiment délicieux.
Je me suis inspirée du livre de base pour cetterecette.

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~
GÂTEAU AUX GRAINES DE PAVOT

TEMPS TOTAL: 50 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn
... 16

16 PARTS =AGILE
11.1
Pour 1 part : protides : 6 g
glucides: 31 g 1 lipides : 7 g
Kj 888 1 Kcal 212

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Le gâteau Le gâteau
200 g
de graines de pavot 1. Préchauffer le four à 160°C.
3
oeufs 2. Mettre les graines de pavot dans le bol et moudre 30 sec/vitesse 9.
250 g
de sucre Débarrasser dans un récipient et réserver.
250 g
de lait 3. Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre dans le bol et fouetter 30 sec
200 g
de farine semi-complète vitesse 4.
ou de farine ordinaire 4. Ajouter le lait et fouetter 10 sec/vitesse 4.
1 c. à soupe de levure chimique 5. Ajouter la farine, la levure et les graines de pavot, puis fouetter 1 min/
vitesse 4. La pâte doit être assez liquide.
Le glacage 6. Retirer le fouet et verser la pâte dans un plat de profondeur moyenne ou
80 g de sucre sur une plaque à pâtisserie à rebords hauts. Enfourner 40 min/160° C.
le zeste
d'un 1/ 2 citron bio Le glacage
1 c. à soupe d'eau 7. Mettre le sucre dans le bol propre et bien sec et pulvériser
ou de jus de citron 30 sec/vitesse 10. Ajouter le zeste de citron et mixer à nouveau
30 sec/vitesse 10.
8. Insérer le fouet , mettre une partie de l'eau ou du jus de citron dans le bo
et régler 1 min/vitesse 4. Vérifier la consistance du glaçage : il ne doit pc.~
être trop fluide. S'il est trop épais, ajouter le reste de l'eau ou du jus de
citron.
9. Napper le gâteau refroidi. Attendre que le glaçage fige pour couper
en carrés et servir.
l"ustensile
Plaque à pâtisserie rectangulaire
(environ 31 x15 x 10 cm)

-..
.. :

232
 Séparée de mon mari, toute la famille utilise le (J)

Thermomix. J'aime réaliser des recettes essayées z

0
(J)
et approuvées, mais de temps à autre, j'aime aussi (J)

essayer de nouvelles recettes. Celle que j'c.i présentée

6
w
l-
pour la compétition est néanmoins une recette w
eliska traditionnelle que j'ai apprise de ma grand-mère. ~
a:
République tchèque w
(J)
(J)
w
0
TRUFFES CHOCOLAT NOIX DE COCO

TEMPS TOTAL : 1 h
... 30
30 TRUFFES FACILE
11.1
Par truffe : protides : 2 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides : 9 g 1 lipides : 14 g
Kj 705 1 Kcal 169

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

150 g de dattes sèches, 1. Mettre les dattes dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 9.
dénoyautées Débarrasser et réserver.
450 g de chocolat noir, coupé 2. Mettre le chocolat dans le bol et râper 7 sec/vitesse 9.
en morceaux 3. Ajouter la crème de coco et faire fondre 4 rnin/60°C/vitessè 1.
210 g de crème de coco 4. Ajouter les dattes hachées et mélanger 10 sec/vitesse 4.
200 g de noix de coco râpée, 5. Débarrasser dans un récipient et placer au congélateur 45 m inutes
pour enrober les truffes à 1 heure jusqu'à ce que le mélange p renne.
6. Retirer du c ongélateur et le laisser 5 minutes à température ambiante
jusqu'à ce que le mélange puisse être travaillé. Façonner de petites
boules à l'aide d'une cu illère et les rou ler dans la noix de coco. Placer
au réfrigé rateur jusqu'au moment de servir.

0• Astuce
• Si vous ne trouvez pas de crème de coco,
placez du lait de coco au réfrigérateur
jusqu'à ce que la crème remonte à la
surface. Prélevez alors cette dernière
et utilisez-la pour cette recette.

234
 J'étais une grande accra aux régimes amaigrissants : consommées avec modération. Les graisses, sucres et
j'essayais tout, du programme le plus connu pour la autres sels ne sont plus bannis :ce qui compte c'est de
perte de poids à la nourriture exclusivement identifiée faire les bons choix, c'est à dire des produits non traités
«régime "• mais je n'ai jamais réussi à maintenir mon et sans conservateurs. Ca marche, parce que pour la
poids. Ce n'est que lorsque j'ai acheté le Thermomix première fois j'ai réussi à ne pas reprendre les 22 kgs
rebekah4708 que j'ai réalisé que l'on ne gardait pas la ligne en se que j'ai perdus!
Australie privant complètement de groupes entiers d'aliments
mais en ayant une alimentation équilibrée. Des plaisirs
comme ces délicieuses truffes sont acceptables si
BONBONS CHOCOLAT À LA CRÈME D'OEUFS

TEMPS TOTAL : 1 h 30 mn
.....
15
15 BONBONS MOYEN
11.1
Par bonbon : protides : 3 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 mn glucides : 16 g 1 lipides : 8 g
Kj 597 1 Kcal 142

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

70 g d'eau 1. Mettre l'eau et le sucre dans le bol et chauffer 20 min!Varoma/vitesse 1.

120 g de sucre Retirer le bol de sa base, enlever le couvercle et laisse r le sirop refroidir
6 jaunes d'œufs, à 60°C (le bol refroidit plus vite hors de sa base).
à température ambiante Pour vérifier la température, replacer brièvement le bol sur sa base.
250 g de chocolat noir 2. Placer les jaunes d'œufs dans un petit récipient, les crever de la pointe
(70% de cacao), d'un couteau et les mélanger doucement sans les battre.
coup é en morceaux 3. Verser environ 2 c. à soupe de sirop en fi let sur les jaunes d'œufs en
mélangeant à la fourchette.
4. Insérer le fouet et cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Pendant le fo n ctio nneme ~·
verser lentement les jaunes d'œufs sur le sirop restant par l'ouverture du
couvercle. La crème aux oeufs doit être crémeuse et épaisse. Si elle sem:: =
trop liquide, poursuivre la cuisson 2 min 30 sec!Varoma/vitesse 1.
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir complètement. Retirer
le fouet , nettoyer et sécher soigneusement le bol.
5. Placer le chocolat en morceaux dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
6. Faire fondre 10 min/50°C/vitesse 1.
7. A l'aide d'une cuillère à moka, badigeonner les moules à bonbons de
c hocolat fondu en veil lant à bien couvrir toute la surface. Si l'épaisseur
de chocolat vous semble insuffisante, placer les moules au congélateur
pendant une ou deux minutes avant d'appliquer une deuxième couche
de chocolat. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Si pendant cette opération le chocolat refroidit et épaissit dans le bol,
le faire fondre à nouveau 5 min/50 °C/vitesse 1.
8. Remplir les moules enduits de chocolat avec la préparation aux œufs
refroidie et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
9. Fermer les chocolat en les couvrant complètement d'une couche de
chocolat. Réchauffer si nécessaire ce dernier 2 min/50°C/vitesse 1.
10. Réfrigérer les bonbons. Les démouler une fois qu'ils sont solidifiés et
servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur.

0• Astuce
• Conservez les bonbons au réfrigérateur.

/ ustensiles
Petits moules en silicone

236
 J'aime le chocolat par dessus-tout. Alors j'ai toujours Information complémentaire
voulu créer une nouvelle recette de chocolats, mais Les" Ovos moles,, sont une recette
je ne savais pas quoi utiliser pour les garnir. Un jour, traditionnelle portugaise inventée par les
je préparais des" Ovos Moles" (fondant aux oeufs) religieuses pour utiliser les jaunes d'oeufs, les
pour garnir un gâteau, et l'idée m'est venue d'utiliser blancs étant alors utilisés comme liant dans
Francisca Bimby cette garniture pour les bonbons. C'était absolument l'encre des manuscripts, comme amidon pour
0 ortugal
délicieux, et tous ceux qui les ont goûté ont trouvé cela le repassage et pour clarifier le vin.
fantastique. c·est comme ça qu'est née cette recette!
BISCUITS EARL GREY

12

TEM PS TOTAL: 55 mn 12 BISCUITS FACILE

11.1
Par biscu it : protides : 3 g
TEMPS DE PR ÉPARATION: 15 mn glucides: 14 g 1 lipides: 6 g
Ki 510 1 Kcal 122

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

10 g de thé Earl Grey, en vrac 1. Préc hauffer le four à 150°C.

40 g d'eau 2. Mettre les feu illes de thé, l'eau et le sucre dans le bol et infuser
30 g de sucre 2 min/100°C/vitesse ~-.
50 g de beurre 3. Ajouter le beurre et mixer 30 sec/vitesse 6.
200 g de farine 4. Ajouter la farine et mixer 1 min/vitesse 6.
50 g d'amandes effilées 5. Ajouter les amandes effilées et mixer 30 sec/vitesse 3.
6. Retirer la pâte du bol et façonner un boudin (0 5 cm).
7. Enfourner 20 minutes à 150°C sur une plaque de cuisson préalablement
tapissée de papier cuisson.
8. Au bout de ce temps, retirer la pâte du four (elle n'est alors cuite
qu'à 70% env.). La découper en rondelles de 0,8 cm d'épaisseur. Remettre
les rondelles au four et poursuivre la cuisson 10 minutes (150° C}.
9. Eteindre le four et laisser les biscuits dans le four chaud 10 minutes
supplémentaires.

Variante
• Vous pouvez remplacer le thé par
du romarin.

~stensiles
Plaque de cuisson, papier cuisson

238
 Il était important pour moi que les ingrédients fasciné par l'arôme unique de ce thé. Il tomba
nécessaire à la réalisation de ces biscuits soient amoureux de ce thé - et de moi en même temps.
faciles à trouver. Ils sont assez faciles à préparer et A ce jour, nous buvons toujours de l'Earl Grey tous les
ne demandent pas de tours de main particuliers : matins. Pour nous il représente l'essence même
Même les débutants peuvent apprendre rapidement de l'amour. Le reste de ma famille aime aussi ce thé.
Chang, Jia-Jhen à les confectionner. Quand j'étais célibataire, je buvais C'est ainsi que j'ai eu l'idée de confectionner ces
Taiwan une tasse de thé Earl grey tous les matins. Quand biscuits. J'ai ajouté des amandes parce que leur goût
nous nous sommes rencontrés, mon futur mari venait se marie bien à celui du thé.
à la maison le weekend pour le petit déjeuner. li était
CHEESECAKE AU CITRON VERT

TEMPS TOTAL : 6 h 30 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn
....12

12 PARTS FACILE
11.1
Pour 1 part: protides : 12 g
glucides : 40 g 1 lipides : 40 g
Kj 2 397 1 Kcal 573

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

La base La base
125 g de beurre doux, 1. Mettre le beurre dans le bol et régler 2 min/100°C/vitesse 1.
coupé en morceaux 2. Ajouter les biscuits et le sucre et régler 10 sec/vitesse 7.
250 g de biscuits secs 3. Tapisser le fond et les parois d'un moule à charnière antiadhésif
ordinaires de 0 20 cm de ce mélange. Bien tasser à l'aide du gobelet et réfrigérer
30 g de sucre roux 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 220°C.
La garniture
750 g de fromage frais La garniture
220 g de sucre 5. Mettre le fromage frais, le sucre, la vanille, ainsi que le zeste et le jus
1 c. à café d'extrait naturel des citrons verts dans le bol et régler 10 sec/vitesse 3.
de vanille 6. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf et 120 g de crème, puis programmer
3 citrons verts, 20 sec/vitesse 2. Verser cette préparation sur la base en biscuits.
(zeste et jus de 2) 7. Cuire dans la partie basse du four pendant 10 minutes. Ramener
+ 1 pour la décoration la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes,
3 oeufs ou jusqu'à ce que le mélange soit quasiment pris. Laisser refroidir
jaune d'œuf complètement à l'intérieur du four, porte entrouverte. Couvrir et réfrigérer
120 g de crème fraîche, pendant 4 heures minimum avant de servir.
30% m.g. min. 8. Servir accompagné de crème fouettée et décoré de rondelles de citron ven.
200 g crème fouettée,
pour servir

h stensile
Moule à charnière 0 20 cm

240
 Je suis une mordue de la cuisine et une fervente mon plan detravail est très limitée dans ma cuisine.
adepte du manger local. J'essaie toujours d'acheter Mon Thermomix mérite vraiment l'espace qu'il utilise.
des produits locaux et frais. Ce que je ne cultive pas
dans mon potager, je l'achète au marché hebdomadaire
ou à la ferme voisine. J'aime manger assez sain mais
missgen j'ai un petit faible pour les desserts. Ceci est la recette
Australie fantastique d'une amie que j'ai adaptée au Thermomix.
Je suis une cuisinière passionnée, mais quelquefois un
peu désordonnée, surtout lorsque j'expérimente, et que
TORSADES AUX NOISETTES

TEMPS TOTAL : 40 mn
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 mn
... 24
24 TORSADES MOYEN
11.1
Par torsade : protides : 3 g
glucides : 12 g 1 lipides : 12 g
Ki 690 1 Kcal 165

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

2 pâtes feuilletées de 1. Préchauffer le four à 21 0 °C.

275 g et 25 cm x 42 cm 2. Dérouler les deux pâtes feuilletées et les placer côte à côte.
chaque, réfrigérée 3. Mettre les noisettes, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans le bol
200 g de noisettes entières, et hacher 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
avec la peau 4. Ajouter la crème, mélanger 15 sec/vitesse 4 puis, à l'aide d'une cuillère
60 g de sucre à soupe, étaler uniformément cette préparation sur une des deux pâtes.
1 c. à soupe de sucre vanillé 5. Poser la seconde pâte dessus, en alignant bien les deux rectangles,
(voir recette p. 21 0) et souder les bords en pressant légèrement.
ou 1 sachet 6. A l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé,
de sucre vanillé (20 g) découper de longues bandes étroites d'environ 3 cm de large, dans
1 c. à café de cannelle en poudre le sens de la longueur, puis découper ces longues bandes en trois
100 g de crème pour obtenir 24 pièces d'environ 3 x 14 cm.
(20-30% m.g.) 7. Torsader à présent chaque pièce sur elle-même. Disposer les torsades sur
10 9 de sucre glace deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et enfourner une
plaque après l'autre pendant 15 minutes (21 0°C) jusqu'à coloration dorée.
8. Laisser les torsades refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

0• Astuces
• Ces torsades sont meilleures fraîches.
• Elles sont rapides à préparer pour des visiteurs impromptus.

Variantes
Faites preuve de créativité et variez les plaisirs :
• Torsades aux amandes : Remplacez les noisettes par des amandes.
• Torsades aux graines de pavot : Remplacez les noisettes par des graines de pavot
ajoutées à l'étape 3 avec le sucre et le sucre vanillé (ne mettez pas de cannelle) et mixées
30 sec/vitesse 9.
• Torsades aux cacahuètes : Remplacez les noisettes par des cacahuètes salées grillées.
N'ajoutez alors que 30 g de sucre et 50 g de crème et ne mettez pas de cannelle.

/ ustensiles
Roulette à pâtisserie, plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

242
 J'ai toujours aimé la cuisine créative et j'ai assisté à à moudre des noisettes et ai ajouté quelques autres
mes premiers cours de cuisine à l'âge de neuf ans. ingrédients sucrés- Voilà comment sont nées les
J'essaie de nombreuses recettes et je vois comment premières torsades aux noisettes. A l'origine, ce n'est
cela tourne. Les torsades aux noisettes sont nées pas à cela qu'elles devaient ressembler mais elles ont
lors de la visite inattendue de membres de ma famille. eu du succès. J'ai revu la recette un petit peu au fil du
Highlight J'ai toujours des pâtes feuilletées à la maison, mais temps et ai fait tester aux amis et à la famille. Ils ont
Allemagne jusqu'alors je ne les utilisais que pour des mets salés. tous adoré. Aujourd'hui on peut presque dire que nous
Comme j'avais besoin de quelque chose de sucré avons révolutionné le tout Otterstadt avec ces torsades,
pour prendre le thé cette après-midi là, j'ai commencé tant elles ont de succès et sont rapides à faire.
GLACE AU YAOURT ET AUX COOKIES

TEMPS TOTAL : 5 h
... 8
8 PORTIONS FACILE
11.1
Par portion : protides : 4 g
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 mn glucides: 44 g 1 lipides : 21 g
Kj 1611 1 Kcal 385

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

120 g de cookies aux pépites 1. Mettre les cookies dans le bol, mettre en position 0, puis donner
de c hocolat 2 pressions brèves de Turbo. Débarrasser dans un réc ipient et réserver.
250 g de sucre 2. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
400 g de yaourt nature 3. Ajouter le yaourt et mélanger 30 sec/vitesse 5.
400 g de crèm e fraîc he, 4. Ajouter les cookies réservés et régler 30 sec/;"/vitesse 2.
30 % m.g., min. Débarrasser dans un récipient et réserver.
5. Insérer le fouet. Mettre la crème dans le bol et fouetter 1- 2 min/
vitesse 3%, jusqu'à obtenir une mousse légère.
6. A l'aide d'un fouet, incorporer la crème fouettée à la préparation
au yaourt et aux cookies.
7. Placer au congélateur pendant 5 heures. Au cours de la première heure,
mélanger la glace à la fourchette à plusieurs re prises afin d'éviter que des
cristaux de glace ne se forment.
8. Attendre la prise complète avant de servir.

Variante
• Remplacez les cookies par des biscuits au
chocolat fourrés à la vanille (type Oreos®)
ou par n'importe quel autre biscuit.

/ ustensile
Fouet

244
J'ai toujours aimé le mélange de l'inhabituel et du faisait penser à la glace au yaourt, mais il me manquait Cl
surprenant., par conséquent mes expériences le bon mariage avec un autre ingrédient. J'ai bientôt ::2
ca
culinaires ont commencées par quelques résultats eu l'idée du cookie au pépites de chocolat, et après a
terribles! Marier des ingrédients différents peut plusieurs tentatives, suis parvenue à la recette parfaite. ëa
mener à d'énormes succès ... Ou à de complets Le verdict a été unanime :"En tout cas ce n'est pas
.,.
désastres. très sucré, - Exactement ce que je voulais.

Je pourrais manger des glaces toute l'année, tant c'est

bon et crémeux. La saveur intense du yaourt nature me
MORIR SONANDO (BOISSON LACTÉE À L'ORANGE)

TEMPS TOTAL : 5 mn
... 4
4 PORTIONS FACILE
11.1
Par porlion : protides : 9 g
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 mn glucides: 46 g 1 lipides: 10 g
Ki 1 340 1 Kcal 320

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

380 g de jus d'orange frais, soit 1. Placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 10.
environ 5 oranges 2. Servir et boire immédiatement.
400 g de lait concentré non sucré,
congelé en cubes
100 g de sucre

0• Astuce
• Cette boisson est à consommer fraîche et, si possible, immédiatement après sa préparation,
avant que le lait concentré ne puisse fondre et se séparer.

Information complémentaire
Morir sofiando (<'mourir en rêvant,, ...) est une recette typiquement dominicaine, étonnante
par la simplicité de ses ingrédients et sa saveur. Cette boîsson rafraîchissante est idéale l'été.

~Ustensiles
Bac à glaçons, passoire fine, une carafe de 2 1

246
 Cette recette est née lors d'une réunion de famille
il ya un moment. Je l'ai modifiée pour pouvoir la faire
avec mon Thermomix.Je suis ravi de pouvoir la
partager avec autant de monde. Le Thermomix est
tout simplement une nouvelle manière de cuisiner.
salvadorpalmer
Mexique
Remerciements

Nous souhaitons remercier ici tous les membres de l'Espace et au Royaume-Uni, pour le travail et les tests réalisés sur crc:.-
Recettes, plus particulièrement ceux qui contribuent activement cune des recettes gagnantes, ceci afin de vous apporter ~
à la mise en ligne de nouvelles recettes, les membres qui ont garantie de succès Thermomix.
pris part à la compétition, et tous les gagnants pour la créativité Vifs remerciements aux responsab les Marketing et Chargs:o
dont ils ont fait preuve dans leurs recettes. Nous aimerions Internet internationaux pour leur importante contribution à :::=
aussi remercier les développeurs de recettes de chacun des livre, à Astrid Carver-Courcier, coordinatrice de ce pro.s--
pays participants, et nos distributeurs partenaires en Australie complexe et à Corinna Haase, notre consultante interne.

Dekujeme

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Obrigado
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Index alphabétique

A
Alentejo, Pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Cheesecake salé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Abricots, Petits pains fourrés à l'abricot et au fromage Chocolat, Bonbons chocolat à la crème d'œufs . . . 236
frais. . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Chocolat, Bouchées crémeuses aux noix enrobées
Amandes, Biscuits Earl Grey . . . . . 238 de chocolat . . . . . . . . . . 221
Amandes, Croissants vanillés aux noix 188 Chocolat, Crème stracciatella . . . . . 194
Amandes, Le gâteau hérisson d'Anna. 200 Chocolat, Fondant au chocolat . . . . 216
Amandes, macarons au chocolat . . . 204 Chocolat, Le gâteau hérisson d'Anna . . 200
Amandes, Tarte aux poires et aux amandes. 208 Chocolat, Manne céleste . . . . . . . . 192
Ananas, Délice du couvent . . . . . . . 218 Chocolat, Truffes chocolat noix de coco. . 234
Ananas, Manna céleste . . . . . . . . . 192 Chou-fleur farci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Aneth, Crème de saumon fumé à l'aneth .22 Chou, Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . . 80
Choucroute, Roulades de porc et sa choucroute . . . 102
Conchiglie au potiron et au lard. . . . . . . . . . . . . 98
B Courgettes, Moelleux de courgettes au cœur coulant . . 76
Bâtonnets de sarrasin et d'orge. . 172 Couronne express au yaourt .. .. . . . . . . . . . . 214
Biscuits Earl Grey . . . . . . . . . 238 Crème catalane, Gâteau de crème catalane à l'orange 202
Bœuf Bourguignon. . . . . . . . . 96 Crème de saumon fumé à l'aneth . . 22
Bœuf, Goulasch à la bière pur malt . . . . . . . . 106 Crème stracciatella. . . . . . .194
Bœuf, Picadillo à ma façon (Ragoût de viande hachée) . . 94 Crevettes au poivre et à l'ail . .130
Bœuf, Sfiha (chaussons orientaux) . . . . . . . . . 166 Croissants vanillés aux noix. .188
Boisson lactée à l'orange (Morir sorïando) . . . . . . 246
Bonbons chocolat à la crème d'œufs. . . . . . . . . . 236
Bouchées crémeuses aux noix enrobées de chocolat 221 D
Boulettes de kangourou et spaghettis . . 100 Délice au Carambar®. . 210
Boulettes végétariennes au poivre vert . 164 Délice du couvent .. . 218
Brioches vénitiennes . . . . . . . . . . . . 158

E
c Encornets, Tomates sautées aux encornets . . 46
Cannelle, Carrés au fromage et à la cannelle . . . . . 226 Epinards, Spanakopita (Tourte grecque aux épinards). . 50
Carrés au fromage et à la cannelle . . . . . . . . . . . 226
Cassolettes de Saint-Jacques. . . . . . . . . . . . . . 52
Céleri-rave, Purée pommes de terre céleri-rave . . . 78 F
Champignons, Filets de sole sauce au vin et aux Fettucine vertes au basilic. .146
champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Filets de sole sauce au vin et aux champignons .132
Champignons, Nouilles chinoises aux légumes variés 138 Flan au poulet. . . . . . . . 116
Chaussons orientaux (Sfihas) . . . . . . . . . . . . 166 Flan de pommes de terre . . . . . . . . . .74
Cheesecake au citron vert . .240 Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . . 216
Cheesecake au fromage . . 212 Framboises, Fondant au chocolat . . . . . . . . . 216
Cheesecake revisité . . . . . 224 Frittata de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
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Fromage blanc, Crème stracciatella. . . . . . . . 194 Morir soiiando (Boisson lactée à l'orange}. . 246
Fromage blanc, Gâteau marbré au fromage blanc . 186 Mousse de coriandre. . . . . . . . . . . . . . 26
Fromage blanc, Mousse de fromage blanc vapeur 230 Mousse de fromage blanc vapeur. . . . . . .230
Fromage frais, Petits pains fourrés à l'abricot et au Mousseline de rougets sauce méditerranéenne . .134
fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Fuirts secs, Petits pains à l'épeautre et aux fruits secs 168
N
Nids au poulet à la mexicaine . .120
G Noix de coco, Bouchées crémeuses aux noix
Galettes de poisson et riz . .128 enrobées de chocolat . . . . . . . . . . . . 22 1
Garam masala, poulet Noix de coco, Truffes chocolat noix de coco 234
Gâteau aux graines de pavot . . . . . . 232 Noix, Croissants vanillés aux noix . . . . . . 188
Gâteau de crème catalane à l'orange . .202 No ix, Délices du couvent . . . . . . . . . . 218
Gâteau de riz au saumon . . . . . . 68 Noix, Tartinade aux champignons et aux noix . . 24
Gâteau marbré au fromage blanc. . 186 Nouilles chinoises aux légumes variés . . 138
Gelée de pommes . . . . . . . . . 30 Nuggets de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Glace au yaourt et aux cookies . . 244
Goulasch à la bière pur malt. . . . 106
Goulasch Segedinsky . . . . . . . 110 0
Graines de pavot, Tuiles au sésame et graines de pavot. 174 Oignons, Pommes de terre farcies sur lit d'oignons
Gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 caramélisés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Oignons, Roulades de poulet aux oignons et aux
pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
K Oignons, Steaks de thon à la crème d'oignons . 124
Kebab de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Oignons, Travers de porc aux oignons nouveaux . 92
Orge, Bâtonnets de sarrasin et d'o rge. . . . . . 172

L
Lard, Conchig lie au potiron et au lard . . . . . . . 98 p
Le gâteau hérisson d'Anna . . . . . . . . 200 Pain de campagne . . . . . . . . . . . .156
Légumes variés en marinade . . . . . . . . . . . . 72 Panais, Velouté de panais aux épices . . 58
Légumes , Nouilles ch inoises aux légumes variés . 138 Palets de chou fleur au fromage . . . .142
Lég umes, rouleaux de légumes (rouleaux de jade) . . . 40 Panna cotta aux caramels durs . . . . .198
Parfait fine France (Parfait crème et praline) .228
Pâtes, Boulettes de kangourou et spaghettis 100
M Pâte s, Fettucine ve rtes au basilic . . 146
Macarons au chocolat . .204 Pâtes, Nids au poulet à la mexicaine . . . . 120
Manne céleste . . . . . .192 Pâtes, Pois chiches Alentejo . . . . . . . . 148
Mascarpone, Délice au carambar® . . . . . . . 210 Petits pains à l'épeautre et aux fruits secs . . 168
Moelleux de courgettes au cœur coulant . . . . . 76 Petits pains express . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 160
Petits pains fourrés à l'abricot et au fromage frais .. 176 Sfihas (Chaussons orientaux) . .166
Petits pains vapeur au cacao . . . . . . . . . . . . . . 170 Solyanka.. . . . . . . . . . . . 60
Petits pains, Boulettes végétariennes au poivre noir . . 164 Soupe à l'oignon . . . . . . . . 66
Petits pains, Brioches vénitiennes . . . . . . . . . . . 158 Soupe chinoise aux boulettes de crevettes 64
Petits pains, Petits pains à l'épeautre et aux fruits secs 168 Soupe de carottes 54
Picadillo à ma façon (Ragoût de viande hachée) . . . 94 Soupe de poisson . . . . . . . . . . . . 62
Pistaches, Terrine de foies de volailles aux pistaches . . 28 Soupe, d'asperges . . . . . . . 56
Pizza au saumon et aux jeunes pousses. . . . . . 136 Soupe, de panais aux épices . . . . . . .58
Pizza Gioggio .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 150 Soupe, solyanka . . . . . . . . . . . . .60
Poires, Salade de chou rouge, poires et coriandre . . . 80 Spanakopita (tourte grecque aux épinards) . 50
Pois chiches, Alentejo . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Steaks de thon à la crème d'oignons . . . . . . . . . 124
Pommes de terre farcies sur lit d'oignons caramélisées 108
Pommes de terre, Gratin dauphinois . . . . . . . . . 70
Pommes de terre, Ragoût pommes de terre carottes . 90 T
Porc, Chou fleur farci . . . . 104 Tac os au canard sauce «mole» à la mangue .122
Porc, Goulasch Segedînsky. . . . . . . . . 11 0 Tamales du nord . . . . . . . . . . . . . . . 112
Porc, Tamales du nord . . . . . . . . . . . 112 Tarte aux poires et aux amandes . . . . . . 208
Porc, Travers de porc aux oignons nouveaux . 92 Tartinade aux champignons et aux noix . 24
Potiron, Conchiglie au potiron et au lard . . 98 Terrine de foies de volaille aux pistaches 28
Poulet garam masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Terrine de lentilles . . . . . . . . 20
Poulet Thaï épicé en bouchées . . . . . . . . . . . . . 48 Tomates sautées aux encornets . . . . 46
Pralin, Parfait fine France (Parfait crème et pralin) . 228 Torsades aux noisettes . . . . . . . . . .242
Pruneaux, Roulades de poulet aux oignons et aux Travers de porc aux oignons nouveaux . 92
pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . 11 4 Triangles à l'ail . . . . . . . . . .162
Purée pommes de terre céleri-rave . . . . . . . . . . . 78 Truffes chocolat noix de coco. .234
Tuiles au sésame et au pavot . . 174

R
Ragoût de viande hachée (Picadillo à ma façon) . . . . 94 v
Ragoût pommes de terre carottes . . . . . . . 90 Velouté d'asperges. . . . . . . 56
Riz à la tomate et à la morue. . . . . . . . . . . 126 Velouté de panais aux épices . 58
Riz tomate-poivron à la téta et légumes d'été . 140
Riz, Galettes de poisson et riz. . . . . . . 128
Riz, Gâteau de riz au saumon . . . . . . . . . . . . . . 68 y
Roulades de porc et sa choucroute. . . . . . . . . . 102 Yaourt (ferme et crémeux) . . . . . . . . .. . . . . 190
Roulades de poulet aux oignons et aux pruneaux. . 114 Yaourt, Couronne express au yaourt. .. . . . . . 21L
Rouleaux de jade (rouleaux aux légumes) . . . . . . 40

s
Salade de chou rouge, poires et coriandre. . 80
Salade de potiron. . . . . . . . . . . . . . . . 44
Salade, Pizza au saumon et aux jeunes pousses . . . 136
Sauce au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Saucisse, Ragoût pommes de terre carottes . 90
Saucisse, Solyanka . . . . . . . . . . . . . . 60
Saumon, Crème de saumon fumé à l'aneth . . 22
Mes notes : (/)
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Mes notes :

254
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Impression
Directrice de projet
Sandra Jossien

Merci à toutes les personnes q ui ont contribué à la réalisation de ce projet. Nous remercions plus particulièrement :

Les responsables marketing Pour la photographie

Alessandra Cattaneo, Frederika Jader, Janine Knüppel, Magdalena Photographe culinaire/préparation photos :
Kruk-Oipir\ska, Cécile Marié, Yessica Ramfrez, Jackie Richmond, Barbara Bonisolli, Munich, Allemagne
April Shih, Laura Galhardo Simoes, Martin Vesely
Stylisme culin aire :
Le support Développement recettes Maja Müller-Holve, Hans Gerlach, Munich, Allemagne

Corinna Haase Photographie des ingrédients :

Katja Di ngel, Wuppertal, Allemagne
Les développeurs de recettes
Valentina Acqui lino, Pavla Benfskova, Alicia Bor'iczak, Irmgard Buth, Préparation photo page 46 :
Carla Calderôn, Alicia Chen, Alexandra Egreja, Catarina Gouveia, Miriam Aguirre et Cristina Vela, Espagne
Tenina Helder, Bonn ie Hung, Sylwia Kotowska, Grace Mazu r, Edith
Photo macarons page 204 :
Pouchard, Kristyn Riccadonna, Beatriz Rodrîguez, Janie Turner
Astrid Carver-Courcier, Suisse

Pour le calcul des valeurs nutritionnelles Banque d'images

Irmgard Buth, NutriService GbR, Hennef, Allemagne
Foto lia, pages: 2, 3, 5, 6, 10, î î, î 3

La coordinatrice du projet L'Imprimeur

Astrid Carver-Courcier, Visual Explainer
G. Canale SpA, Borgaro Torinese (TO), Italie

La direction artistique
(Maquettes/Design/Photos!
Textes/Réalisation)
Effizienta - Zywietz & Kerle oHG, Munich, Allemagne

Edition/Publication
1ère édition, janvier 2012, 280 000 copies en 10 langues

Editeur
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.
Verenastrasse 39
CH-8832 Wollerau, Suisse

www.thermomix.com

Copyright© by Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co.

Textes, design, photographies, illustrations par Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co., Suisse. Tous droits réservés. Toute reproduction,
représentation ou stockage, intégral ou partiel, par quelque procédé que ce soit, ou transmise ou distribuée sous quelque forme ou quelque
moyen que ce soit, électronique, mécanique, photocopie, enregistrement, des pages publiées dans cet ouvrage, faite sans l'autorisation de
Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. détenteur du copyright, constituerait une contrefaçon.

Numéro d'article: 20 11 11 23364 fr ISBN: 978-3-905948-56-1