VITICULTURE

DÉGUSTATION

ŒNOLOGIE

CONDITIONNEMENT DES VINS

QUALITÉ, HYGIÈNE, SÉCURITÉ, ENVIRONNEMENT

STRATÉGIE, MANAGEMENT DES RESSOURCES

VENTE ET COMMUNICATION
 Décembre 2009
Août 2010

NOUVELLES
FORMATIONS
Thèmes N° Nouvelles Formations

4 • Viticulture Bio-dynamique :
> Perfectionnement
5 • Taille de la vigne :
VITICULTURE > savoir atteindre ses objectifs en toute sécurité
9 • Produire pour la filière jus de raisin
10 • Bonnes pratiques d'utilisation des produits phytosanitaires

25 • Maîtriser la clarification des moûts par flottation,

filtration et décantation statique
ŒNOLOGIE 28 • Maîtriser le collage des Vins
29 • Les fondamentaux du travail en cave

QUALITÉ, 36 • Auto-Evaluer son système HACCP

HIGIENE, 37 • Intégrer le développement durable dans l'organisation
38 • Evaluer la durabilité des exploitations viticoles
SECURITE,
39 • Engager une démarche bilan carbone :
ENVIRONNEMENT > enjeux, principes et mise en œuvre

STRATEGIE, MANAGEMENT 42 • Approfondir ses connaissances en matière d’obligation

DES RESSOURCES administratives et de fiscalité
ET DES COMPETENCES 43 • Conduire les Entretiens Annuels d’évaluation

VENTE
45 • Intégrer le design comme facteur de compétitivité
ET COMMUNICATION
Photo : Denis Jeannerot

Sommaire
Toutes les formations........................................................Page 2

Q Viticulture ......................................................................Page 4
Q Dégustation ..................................................................Page 15
Q Œnologie ......................................................................Page 20
Q Conditionnement des vins ............................................Page 37
Q Qualité - Hygiène - Sécurité - Environnement..............Page 41
Q Stratégie, Management des ressources
et des compétences ......................................................Page 48
Q Vente et communication ..............................................Page 53
Bulletin d’inscription ........................................................Page 57

Conditions générales de vente ........................................Page 58

Pour compléter notre offre de formation ........................Page 59

Les formateurs ..................................................................Page 60

1
 N° FORMATIONS Nbre TARIF TARIF PERPIGNAN NARBONNE BEZIERS MONTPELLIER NIMES BEAUMES BRIGNOLES
JOURS STAGIAIRE GROUPE DE VENISE
VITICULTURE
1 Analyse sensorielle des baies de raisin : initiation & perfectionnement 1 180 € HT 1200 € HT 20/08/10 18/08/10 23/08/10
2 Connaissance et gestion des sols de vignes 1 270 € HT 1400 € HT 29/03/10 30/03/10 31/03/10
17/03/10 16/03/10 28/01/10
3 Viticulture Bio-dynamique : principes et mise en œuvre 3 695 € HT Sur demande 31/03/10 01/04/10 15/03/10
10/05/10 11/05/10 02/04/10
29/01/10 à Avignon
N 4 Viticulture Bio-dynamique : perfectionnement 3 695 € HT Sur demande 12/05/10 à Avignon
17/08/10 à Avignon

N 5 Taille de la vigne : savoir atteindre ses objectifs en toute sécurité 2 400 € HT X 12/01/10 14/01/10
E 26/01/10 27/01/10
6 Taille mécanique, non taille 1 290 € HT 1400 € HT I C U LT U R 04/02/10
7 Nouvelles technologie de la mesure de la qualité du raisin 1 280 € HT X
VIT
22/06/10 à Trèbes 05/05/10
8 L’irrigation qualitative 1 280 € HT X 15/06/10 01/04/10
18/03/10
N 9 Produire par la filière jus de raisin 3 450 € HT 3100 € HT 29/04/10
08/06/10
N 10 Bonnes pratiques de l’utilisation des produits phytosanitaires 1 240 € HT 1200 € HT 02/02/10 25/03/10 06/05/10
DÉGUSTATION
02/06/10 02/03/10 à Bandol
09/06/10 09/03/10 à Bandol
11 Initiation à la dégustation des vins 2 340 € HT 2200 € HT
16/06/10 16/03/10 à Bandol
23/06/10 23/03/10 à Bandol

12 Perfectionnement à la dégustation des vins 1 205 € HT 1250 € HT

04/03/10 S TAT I ON 15/06/10 04/02/10
05/03/10 16/06/10 05/02/10
DÉ G U
13 Jury expert en analyse sensorielle 2,5 X 3100 € HT INTRA UNIQUEMENT
14 Identifier les faux-goûts dans les vins 1 190 € HT 1200 € HT 02/03/10 27/04/10 10/12/09
ŒNOLOGIE
03/03/10 16/03/10
15 Les fondamentaux de l’élaboration des vins 3 415 € HT 2800 € HT 10/03/10 17/03/10
17/03/10 18/03/10
16 L’hygiène en œnologie 1 200 € HT 1200 € HT 23/06/10
17 Gestion pratique du pressurage pneumatique 1 375 € HT X 15/06/10 14/06/10
18 Thermo-vinification, flash et thermo détente, MPC 1 200 € HT 1100 € HT 03/03/10 17/06/10 22/06/10

2 320 € HT 1200 € HT 06/05/10 16/03/10 08/06/10

19 Réussir les vins rosés
07/05/10 17/03/10 09/06/10
20 Oxygène disous 1 220 € HT 1100 € HT Œ 01/06/10NOLOGIE 04/05/10
21 Diversifier le style des vins par l’emploi de copeaux et de douelles 1 220 € HT 1100 € HT 04/02/10 23/06/10
02/02/10
22 Choisir ses outils de filtration 1,5 330 € HT 1460 € HT
03/02/10
23 Maîtriser la filtration des vins sur terre 1 245 € HT 1200 € HT 11/03/10 06/05/10
 N° FORMATIONS Nbre TARIF TARIF PERPIGNAN NARBONNE BEZIERS MONTPELLIER NIMES BEAUMES BRIGNOLES
JOURS STAGIAIRE GROUPE DE VENISE

24 Filtration par filtre rotatif sous Vide 1 245 € HT 1200 € HT 27/04/10

N 25 Maîtriser la clarification des moûts par flottation, et décantation statique 1 245 € HT 1200 € HT 18/03/10 01/06/10

26 Filtration tangentielle 1 245 € HT 1200 € HT 10/06/10

27 Intérêt œnologique des nouvelles techniques membranaires 1 260 € HT 1200 € HT IE 08/06/10

N 28 Maîtriser le collage des vins 1 200 € HT 1100 € HT 16/03/10 Œ N O L O G 10/06/10 02/03/10
N 29 Les fondamentaux du travail en cave 1 245 € HT 1100 € HT 08/06/10 01/06/10

30 Interpréter les bulletins d’analyse 1 245 € HT 1100 € HT 03/06/10 à Trèbes 29/06/10 04/05/10
CONDITIONNEMENT DES VINS
31 Maîtriser le conditionnement en BIB®

32 Optimiser son conditionnement à façon 1 210 € HT 1300 € HT N N E M E

25/03/10
N T 29/04/10

33 Le capsulage à vis 1 295 € HT 1300 € HT 02/04/10 11/03/10

ITIO INS
QUALITÉ, HYGIÈNE, SÉCURITÉ, ENVIRONNEMENT
C O N DD ES V
34 Utiliser les enregistrements dans l'organisation du travail 1 190 € HT 1100 € HT 25/11/09

35 Hygiène et sécurité alimentaire : application de la méthode HACCP 2 235 € HT 1800 € HT G I È N E , 27/04/10 29/06/10
28/04/10 30/06/10
H Y
N 36 Auto-évaluer son système HACCP 1
QUALITÉ,
180 € HT 1200 € HT 04/05/10
N N E M E N T 17/03/10

N 37 Intégrer le développpement durable dans l’organisation 1 180 € HTÉ , V I

1200 € HT
E N R O 26/05/10 27/05/10 10/03/10

N 38 Evaluer la durabilité des exploitations viticoles 4,5

SÉCURIT
X 6400 € HT INTRA UNIQUEMENT

N 39 Engager une démarche bilan carbone 1 180 € HT 1200 € HT 02/06/10 29/04/10

STRATÉGIE, MANAGEMENT DES RESSOURCES ET DES COMPÉTENCES

40 Fédérer son équipe, améliorer ses performances de communicant 2 465 € HT 3500 € HT 15/06/10
G IE , 16/06/10
STR ATÉ
N 41 Maîtriser les principales démarches et formalités administratives 1 180 € HT 1100 € HT U RCES 30/03/10 à Trèbes 24/06/10 08/12/09
ES R E SSO
42 Approfondir ses connaissances en matière d’obligation 1 T
180 € HT
D 1100 € HT 31/03/10 à Trèbes 25/06/10 09/12/09
N administratives et de fiscalité EM E N
43 Conduire les entretiens annuels
MANAG
2 485 € HT
PÉ X
TE N CES 09/03/10
N M
ET DES CO 10/03/10
VENTE ET COMMUNICATION

44 Connaître les vins pour vendre au caveau 2 360 € HT 2400 € HT 28/04/90 02/02/10 02/06/10
29/04/10 I O N 03/02/10 03/06/10
N I C AT
N 45 Intégrer le design comme facteur de compétitivité 1 255 € HT
T CO X 22/06/10 MMU 11/03/10 29/04/10
V E N T E E
N = NOUVEAU
VITICULTURE
Analyse sensorielle des baies de raisin :
initiation et perfectionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 5

Connaissance et gestion des sols de vignes . . . . . . . . .P 6

Viticulture Bio-dynamique :
principes et mise en œuvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 7

Viticulture Bio-dynamique :
perfectionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 8

Taille de la vigne :
savoir atteindre ses objectifs en toute sécurité . . . . . .P 9

Taille mécanique, non taille :

comment réduire les frais de taille au vignoble . . . . .P 10

Nouvelles technologies de mesure

de la qualité du raisin :
infra-rouge, photo, fluorescence . . . . . . . . . . . . . . . . .P 11

L'irrigation qualitative :
savoir entretenir et piloter un réseau d’irrigation . . . .P 12

Produire pour la filière jus de raisin . . . . . . . . . . . . . .P 13

Bonnes pratiques d'utilisation

des produits phytosanitaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 14

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

N°1
Analyse sensorielle
des baies de raisin : initiation
et perfectionnement
Objectifs
• Maîtriser l’analyse sensorielle des baies de raisin pour mieux évaluer le niveau
de maturité et les aptitudes œnologiques.
• Savoir utiliser l’analyse sensorielle du raisin pour évaluer le potentiel qualitatif.
• Savoir définir des objectifs de maturité adaptés pour déclencher les vendanges.

Programme Initiation
• Rappels élémentaires sur la composition du raisin et son évolution pendant la maturité
• Présentation de la méthodologie d’analyse sensorielle
• Exercices pratiques de dégustation sur baies de raisin triées par lots de maturité homogène
• Exemples pratiques d’interprétation de l’analyse sensorielle pour différents objectifs de
produit

Programme Perfectionnement
• Les profils standards par cépage : exigence minimale et maturité optimale
• Exercices pratiques au vignoble
• Application de la méthodologie : évaluation, définition d’objectifs de maturité,
suivi et déclenchement des vendanges
L. VIAL

Qui est concerné ?

Viticulteurs, techniciens viticoles, techniciens du vin
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique J. ROUSSEAU
• Vidéo-projection, livret stagiaire
• Dégustation de baies
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

L. DURET

L. JOUSSAIN

Sessions Inter-Entreprises
> PERPIGNAN 20 / 08 / 10 Laurent JOUSSAIN
• •
Cette formation est possible
en INTRA, dans votre entreprise.
V I T I C U LT U R E

> NIMES 18 / 08 / 10 Caroline POZZO DI BORGO

• •

CONTACTEZ-NOUS !
> BEAUMES DE VENISE 23 / 08 / 10 Cédric HALLEREAU
• •

Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe C. POZZO DI BORGO

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 C. HALLEREAU 5

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°2
Connaissance et gestion
des sols de vignes

Objectifs
• Comprendre le rôle du sol dans l’expression de terroir.
• Acquérir les bases méthodologiques pour réaliser des observations de profil cultural et les
traduire en itinéraires culturaux.

Programme
Matin • Rôle du sol dans l’expression de terroir : Rôle physique, chimique et
biologique du sol
• Nutrition de la vigne : Engrais - Amendements
• Gestion des sols de vigne : Travail du sol ou du cavaillon, Désherbage sur le
rang, Enherbement temporaire ou permanent.
• Plantation, replantation : Choix du couple Cépage - Terroir, Choix du porte-
greffe, Densité de plantation
• La classification des sols
Après-midi • Caractérisation de profil sur le terrain : Sol pour vin de cépage ou de terroir,
Etat physique, chimique et biologique du sol, Observations microscopiques
de la faune, de la porosité et test physico-chimique de terrain, gestion du sol

Votre formateur, notre partenaire :

Claude et Lydia BOURGUIGNON
Ingénieurs Agr. - Microbiologistes du Sol - Sté L.A.M.S. - 21120 MAREY-SUR-TILLE
Claude et Lydia Bourguignon sont des ingénieurs agronomes français, réputés pour leurs travaux sur
la microbiologie des sols. Claude BOURGUIGNON est parmi les premiers, dans les années 1970, a
avoir alerté sur la dégradation rapide de la biomasse et de la richesse des sols en micro-organismes,
ainsi que sur la perte d'humus et de capacité de productivité des sols agricoles. Il a contribué à
développer des techniques alternatives qui se sont avérées très efficaces, mais qui demandent une
bonne technicité et connaissance du fonctionnement écologique des sols.

Qui est concerné ?

Viticulteur, exploitant en cave particulière, exploitant en cave coopérative, technicien
viticole
Niveau et pré-requis
Initiation et Perfectionnement
Connaissance générale de la conduite de la vigne
Environnement pédagogique
Exposé vidéo le matin et cas pratique sur le terrain l’après-midi
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
V I T I C U LT U R E

Cette formation est possible

> NARBONNE 29 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON
•
en INTRA, dans votre entreprise.
L. BOURGUIGNON > BEAUMES DE VENISE 31 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON
•
CONTACTEZ-NOUS !
> MONTPELLIER 30 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON
•

Prix : 270 € H.T./stagiaire Prix : 1400 € H.T./groupe

6 C. BOURGUIGNON
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°3 Viticulture Bio-dynamique :
Principes et mise en œuvre

Objectifs
• Connaître les principes de la biodynamie.
• Connaître les principales techniques.
• Savoir les mettre en œuvre à l’échelle d’une exploitation.

Première journée
• Introduction, l'idée d'individualité agricole et viticole.
• Liens entre le sol, la plante et l’animal.
• L’approche du domaine viticole et du terroir en agriculture biodynamique.
• La fumure bio-dynamique et les soins aux plantes.
• Résultats quantitatifs et qualitatifs de la pratique biodynamique.

Deuxième journée
• L’approche biodynamique pour soigner les plante.
• Pratiques spécifiques dans la conduite du vignoble

Troisième journée
• Les rythmes du cosmos influencent-ils le comportement du sol et des plantes ?
• Les méthodes morphogénétiques et l’appréciation qualitative.
• L’organisation de l’agriculture et de la viticulture bio-dynamique en France et en Europe.
• Visite de domaines et dégustation de vins au cours des 2ème et 3ème journées.

(Un programme plus détaillé peut vous être fourni sur simple demande.)

Votre formateur, notre partenaire :

Pierre MASSON - Conseil et formation en agriculture biodynamique.
Après 22 ans de pratique de l'agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, Pierre Masson
a choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture bio-dynamique. Son
expérience de terrain et ses rencontres sur les nombreux domaines agricoles qu'il visite depuis plus de 35
années, lui ont donné une vision globale et concrète des pratiques sur les cultures spécialisées.

Qui est concerné ?

Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles

Durée et horaires : 3 jours (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
V I T I C U LT U R E

Cette formation est possible

> NARBONNE 17 / 03 / 10 31 / 03 / 10 10/05/10 Pierre MASSON
• • •
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 16 / 03 / 10 01 / 04 / 10 11/05/10 Pierre MASSON
• • •
CONTACTEZ-NOUS !
> BRIGNOLES 28 / 01 / 10 15 / 03 / 10 02/04/10 Pierre MASSON
• • •

Prix : 695 € H.T./stagiaire Devis sur demande

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 P. MASSON 7

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°4
Viticulture Bio-dynamique :
Perfectionnement

Objectifs
• Savoir mettre en œuvre la viticulture bio-dynamique à l'échelle de son exploitation.
• Savoir adapter son raisonnement à différents cas de figure.
• Savoir adapter ses pratiques à l'échelle de son exploitation en respectant les priorités.

Première journée
Rappels :
• les préparations biodynamiques le calendrier de travail, les interventions d'hiver.
Présentation des projets par les stagiaires :
• Contexte général de l'exploitation, actions mises en œuvre en biodynamie,
résultats, problèmes rencontrés, analyse des problèmes et propositions d'amélioration,
visites d'exploitation.

Deuxième journée
Rappels :
• La gestion des maladies et des ravageurs en biodynamie.
• La conduite du vignoble.
• Analyse de cas pratiques présentés par les stagiaires.
• Visites de parcelles.

Troisième journée
Rappels :
• La préparation des vendanges, évaluation de la campagne écoulée,
présentation de bilans techniques par les stagiaires.
• Visite de parcelles.
• Bilan de formation.
Les visites de parcelles seront organisées parmi les domaines des stagiaires.

(Un programme plus détaillé peut vous être fourni sur simple demande.)
Votre formateur, notre partenaire :
Pierre MASSON - Conseil et formation en agriculture biodynamique.
Après 22 ans de pratique de l'agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, Pierre
Masson a choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture
bio-dynamique. Son expérience de terrain et ses rencontres sur les nombreux domaines agricoles qu'il
visite depuis plus de 35 années, lui ont donné une vision globale et concrète des pratiques
sur les cultures spécialisées.

Qui est concerné ?

Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles
Pré-requis
Avoir suivi la formation niveau initiation (Principes et mise en œuvre).
Mettre en œuvre des pratiques biodynamiques
(à titre expérimental ou non) sur son exploitation
Durée et horaires : 3 jours (de 9h00 à 17h00)
V I T I C U LT U R E

Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
> AVIGNON • 29 / 01 / 10 • 12 / 05 / 10 • 17 / 08 / 10 Pierre MASSON CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 695 € H.T./stagiaire Devis sur demande

8 P. MASSON
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°5 Taille de la vigne :
Savoir atteindre ses objectifs
en toute sécurité
Objectifs
• Comprendre le rôle de la taille de la vigne.
• Etre capable de réaliser une taille de fructification sur les principaux modes de conduite.
• Être capable de tailler en toute sécurité.

Programme
1e demi-journée : Les principes de la taille (en salle)
• Anatomie et physiologie de la vigne.
• Cycles de développement du feuillage et des raisins.
• Les objectifs de la taille :
maîtrise du volume de végétation, maîtrise des rendements, maîtrise des objectifs qualitatifs.
• Les facteurs de qualité des bois de taille : vigueur, maladies, stress hydrique...
• Les outils de la taille : sécateur à main, à bras, électrique.
• Les principales taille de la vigne : gobelet, guyot, royat.
• Les règles de sécurité sur un chantier de taille :
- les risques liés à un chantier de taille
- les gestes de prévention : posture de travail, prévention des coupures, protection des yeux.

2è, 3è et 4è demi-journées : Les principes de la taille (en salle)

• Tailles en gobelet, guyot, royat :
démonstration de taille + exercices individuels + évaluation par le groupe et le formateur.
• Contrôle continu des connaissances théoriques sous forme d'exercices pratiques :
reconnaissance des maladies, mise en œuvre des règles de sécurité.

(Un programme plus détaillé peut vous être fourni sur simple demande.)

Votre formateur, notre partenaire :

Régine LE COZ - Œnologue indépendante
Plus de 18 ans d'expériences diverses et variées en viticulture et œnologie à partager et transmettre
sur le terrain. De la taille d'entretien à la taille de formation en passant par la taille de précision sur
différents mode de conduite et systèmes de taille, voilà un échange d'expériences qui devraient
répondre aux attentes de chacun des stagiaires et les enrichir de pratiques concrètes.

Qui est concerné ?

Salariés, exploitants, occasionnels
Pré-requis
Initiation
Environnement pédagogique
Remise d'un livret stagiaire, exposé en salle illustré de nombreuses photos,
utilisation de matériel fourni (sécateur à main, sécateur à bras, sécateur électrique).
Il est conseillé aux stagiaires d’apporter leur propre matériel.
Durée et horaires
V I T I C U LT U R E

2 jours (de 9h00 à 17h00))

Sessions Inter-Entreprises
> NÎMES 12 / 01 / 10 26 / 01 / 10 Régine LECOZ
• •

> BRIGNOLES 14 / 01 / 10 27 / 01 / 10 Régine LECOZ

• •

Prix : 400 € H.T./stagiaire

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 R. LECOZ 9

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°6
Taille mécanique, non taille :
comment réduire
les frais de taille au vignoble

Objectifs
• Connaître les principaux systèmes de taille mécanique et de non taille.
• Savoir concevoir un vignoble adapté à la taille mécanique.
• Savoir transformer un vignoble existant.

Programme
• Différents systèmes de taille mécanique ou de non taille :
taille en buisson, taille rase de précision, taille minimale, taille semi-minimale.
• Impact sur la vigne, le rendement et la qualité des vins.
• Les outils.
• Formation d’une vigne pour la taille mécanique.
• Transformation d’une vigne existante.
• Temps de travaux et coûts de production.
• L’entretien du vignoble (écimages, traitements, travaux d’hiver….).
• Visite de parcelles en production et démonstration de matériels.

Qui est concerné ?

Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles.
Environnement pédagogique
Vidéo-projecteur, nombreuses illustrations, visite de parcelles, document stagiaire.
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

C. HALLEREAU

L. DURET

L. JOUSSAIN

Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
V I T I C U LT U R E

Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> MONTPELLIER • 04 / 02 / 10 • Jacques ROUSSEAU
C. POZZO DI BORGO
Prix : 290 € H.T./stagiaire Prix : 1400 € H.T./groupe

10 J. ROUSSEAU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°7
Nouvelles technologies de mesure
de la qualité du raisin :
infra rouge, photo, fluorescence...
Objectifs
• Connaître les principales nouvelles technologies.
• Connaître les matériels adaptés à la viticulture, actuellement commercialisés ou en cours
de développement.
• Savoir choisir et mettre en œuvre le matériel adapté.

Programme
Matin : • Evaluation de la qualité du raisin au vignoble
• Les principaux capteurs et leurs principes
- Infra rouge - Photo - Fluorescence
• Capteurs portés au vignoble
- Mesure du rationnement hydrique par infra rouge
- Evaluation de la maturité par infra rouge ou par fluorescence
- Evaluation de la chlorophylle par fluorescence
- Evaluation du poids des grappes par photo
• Outils de mesure de la maturité
- Photo : Dyostem®

Après-Midi : • Evaluation de la qualité de la vendange à la réception

• Les principaux matériels :
- IRTF : Grapescan®, Vinitys®,
- Infra rouge,
- Photo : Qualiris®,
- Chromamétrie : SMC03,
- Activité laccase : Raisytis®
• Intérêt et limite pour l’évaluation de l’état sanitaire et de la composition
phénolique
- Résultats expérimentaux
- Incidence de différents facteurs : techniques d’échantillonnage,
état du raisin…
• Mise en place d’une procédure
- Définition des objectifs de sélection
- Définition des classes de raisin
- Contrôle de l’étalonnage
- Organisation des prélèvements

Notre partenaire : CEMAGREF

Qui est concerné ?

Technicien viticole, exploitant
Niveau
Initiation
Méthodes et outils pédagogiques
Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
V I T I C U LT U R E

Sessions Inter-Entreprises
> NÎMES • 05 / 05 / 10 Jacques ROUSSEAU
> TREBES • 22 / 06 / 10 Jacques ROUSSEAU
Prix : 280 € H.T./stagiaire

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 J. ROUSSEAU 11

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°8 L’irrigation qualitative : savoir
entretenir et piloter un réseau
d’irrigation
Objectifs
• Connaître les principaux systèmes d’irrigation, leurs avantages et inconvénients
• Savoir entretenir et contrôler le fonctionnement d’un réseau
• Savoir établir un programme d’irrigation en fonction des objectifs de production
• Savoir utiliser les outils de pilotage de l’irrigation.

Programme
1e journée : Les systèmes d’irrigation et leur entretien
• Les principaux systèmes d’irrigation : gravitaire, aspersion, micro-aspersion.
• Le dimensionnement et l’installation d’un réseau
• Les matériels d’irrigation
• Les outils de pilotage
• L’entretien d’un réseau (pompe, filtre, goutteurs etc…) - Exercices pratiques
• L’irrigation fertilisante : exemples de stratégie

Notre partenaire : STE NETAFIM

NETAFIM, est fabricant de matériel d’irrigation en France et à l’étranger.

2e journée : Le pilotage de l’irrigation en fonction des objectifs de qualité

• Impact du rationnement hydrique sur le rendement et la qualité des raisins
• Les outils d’évaluation des besoins en eau : bilan hydrique, tensiomètres
• Mesure de l’état hydrique de la vigne : potentiel foliaire, température de feuillage,
dendromètre, indicateurs visuels
• Méthode d’évaluation des besoins d’irrigation – exercices pratiques de calcul des
besoins d’irrigation
• Exemples de stratégies d’irrigation – conséquences sur les vins
• Dégustation de vins expérimentaux

Votre formateur : Jacques ROUSSEAU

Responsable Département Vignes et Vins du GROUPE ICV
C. HALLEREAU

Qui est concerné ?

Viticulteur exploitant ou salarié, technicien viticole
Niveau pré-requis
Connaissance générale de la conduite de la vigne

L. JOUSSAIN
Environnement pédagogique
• Vidéo-projection,
• livret stagiaire

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
V I T I C U LT U R E

L. DEBIOLLES Sessions Inter-Entreprises

> NARBONNE 15 / 06 / 10 Laurent JOUSSAIN
• •

> MONTPELLIER 01 / 04 / 10 Jacques ROUSSEAU

• •

Prix : 280 € H.T./stagiaire

12 J. ROUSSEAU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°9 Produire
pour la filière jus de raisin

Objectifs
• Connaître le marché, savoir planter une vigne à objectif «jus de raisin», savoir conduire et
irriguer une parcelle à objectif «jus de raisin».

Programme
1e journée : Le marché - Les objectifs de production
• Evolution de la consommation en France et en Europe (jus de raisin et autres jus.)
• Organisation de la filière en France et en Europe
• Les différentes qualités de jus :
critères d'évaluation, prix de vente, volumes attendus
• La réglementation des jus de raisin au niveau de la production
• Rendement et qualité par type de jus et conséquences sur les axes techniques de production.

2e journée : Les modes de conduite adaptés au jus de raisin

• Les systèmes de taille mécanisés
• Les modes de conduite à haut rendement et faible coût de production :
taille minimale, taille rase de précision, taille mécanique.
• Principes, itinéraires techniques
• Analyse des données technico-économiques (coûts de production, temps de travaux)
• Choix des matériels
• Coûts de production.

3e journée : L'irrigation des parcelles à jus de raisin

• Les besoins en eau d'une vigne «jus de raisin»
• Spécificités par rapport à une vigne de cuve
• Les outils de pilotage : sondes de mesure de l'humidité du sol, dendrométrie
• Comment définir un programme d'irrigation adapté ?
• Les différents éléments d'un réseau goutte à goutte
• Mise en place d'un réseau sur une plantation et sur une vigne en place
• Entretien des éléments d'un réseau
• Comment dimensionner un réseau pour la production de jus ?

Vos formateurs, nos partenaires : Jacques ROUSSEAU Responsable Département Vignes et Vins
Loïc DEBIOLLES (Netafim)
NETAFIM, est fabricant de matériel d’irrigation en France et à l’étranger.
Pierre GUYOT (Foulon Sopagly)
L. JOUSSAIN

Qui est concerné ?

Direction et administrateurs de coopératives, techniciens viticoles
Environnement pédagogique
Exposé illustré de transparents et diapositives ; documents pédagogiques, remis,
C. HALLEREAU
exercices pratiques, visites de parcelles expérimentales
Durée et horaires
3 jours (de 9h00 à 17h00)
V I T I C U LT U R E

Cette formation est possible L. DEBIOLLES

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> MONTPELLIER • 18 / 03 / 10 • 29 / 04 / 10 • 08 / 06 / 10 • Jacques ROUSSEAU
Prix : 450 € H.T./stagiaire Prix : 3100 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 J. ROUSSEAU 13

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°10 Bonnes pratiques d'utilisation
des produits phytosanitaires

Objectifs
• Connaître les risques et les impacts de la pratique phytosanitaire
• Améliorer ses pratiques par le raisonnement.

Programme
Matin :
• Contexte réglementaire, environnemental,
et sociétal de l'utilisation des produits phytosanitaires
• Risques individuels, collectifs et environnementaux
liés à l'utilisation des produits phytosanitaires
• Règles de sécurité collectives et individuelles

Après-midi :
• Réglage du pulvérisateur (individuel, banc d'essai...)
• Voies d'élimination des effluents phytosanitaires (épandage, phytobac...)
• Axes de recherche engagés pour la réduction de l'utilisation des pesticides
• Points clés du raisonnement d'un programme.

Qui est concerné ?

Viticulteurs, exploitants, techniciens viticoles
Niveau pré-requis
Initiation et perfectionnement
Pré-requis : connaissances générales de la pratique phytosanitaire
Environnement pédagogique
Exposé vidéo, échanges avec les stagiaires
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
Cette formation est possible
> PERPIGNAN 02 / 02 / 10 Laurent JOUSSAIN
• •
en INTRA, dans votre entreprise.
> MONTPELLIER 25 / 03 / 10 Cédric HALLEREAU
•
CONTACTEZ-NOUS !
V I T I C U LT U R E

> BRIGNOLES 06 / 05 / 10 Cédric HALLEREAU

• •

Prix : 240 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

L. JOUSSAIN

14 C. HALLEREAU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
DEGUSTATION
Initiation à la dégustation des vins . . . . . . . . . . . . . . .P 16

Perfectionnement à la dégustation des vins . . . . . . . .P 17

Jury expert en analyse sensorielle . . . . . . . . . . . . . . . .P 18

Identifier les faux-goûts dans les vins . . . . . . . . . . . . .P 19

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

 Initiation à la dégustation
ŒNOLOGIE N°11

des vins
E. FENEUIL

Programme
G. ELICHIRY 1ère demi journée :
Théorie : «La dégustation et son environnement»
• Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation,
les facteurs influençant le dégustateur
Pratique :
• La couleur des vins, reconnaissance d’arômes, détection des saveurs fondamentales :
A. PIPERNO
salé, sucré, acide, amer, seuils sensoriels sur vins
2ème demi journée :
Théorie : «Savoir décrire un vin et les défauts principaux rencontrés»
• Les descripteurs et le vocabulaire du vin, l’équilibre d’un vin : notion complexe,
descriptifs des défauts les plus courants
B. SORIANO
Pratique :
• Dégustation de vins avec commentaires descriptifs et notions qualitatives
• Identifications de défauts du vin avec commentaires descriptifs

3ème demi journée :

F. GRAS
Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en blancs et en rosés»
• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux)
• Bases de l’élaboration des vins blancs et rosés
Pratique :
• Entraînement à la reconnaissance d’arômes
• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs
C. SAPIN
4ème demi journée :
Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en rouge»
• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux)
• Bases d’élaboration et d’élevage des vins rouges

B. DUFORT
Pratique :
• Entraînement à la reconnaissance d’arômes
• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

S. JEANJEAN

Durée et horaires :
4 demi-journées (de 9h00 à 12h30)

B. OLIVIER

P. DRUCBERT
D E G U S TAT I O N

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

> BEZIERS • 02 / 06 / 10 • 09 / 06 / 10 • 16 / 06 / 10 • 23 / 06 / 10 • Jean-Paul CRASSUS en INTRA, dans votre entreprise.
> BANDOL • 02 / 03 / 10 • 09 / 03 / 10 • 16 / 03 / 10 • 23 / 03 / 10 • Gisèle ELICHIRY CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 340 € H.T./stagiaire
F. BERNOUD Prix : 2200 € H.T./groupe

16 J-P. CRASSUS Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°12 Perfectionnement
à la dégustation des vins
E. FENEUIL

Objectifs
G. ELICHIRY
• Appliquer et approfondir ses compétences de dégustateur sur les vins de cépages

Programme
1e demi journée :
Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en blancs et en rosés»
A. PIPERNO
• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) :
Cépages blancs : chardonnay, viognier, sauvignon, muscat, rolle, ugni-blanc, clairette,
roussanne, grenache blanc ……
Cépages rouges : cinsault, grenache noir, carignan, syrah
• Bases de l’élaboration des vins blancs et rosés
Pratique : B. SORIANO
• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

2e demi journée :
Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en rouge»
• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) : F. GRAS
Cépages rouges : cinsault, grenache noir, carignan, syrah, merlot, cabernet-sauvignon,
mourvèdre, pinot, marselan….
• Bases de l’élaboration des vins rouges
Pratique :
• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs
C. SAPIN

Qui est concerné

B. DUFORT
Tout public ayant suivi une formation d’initiation à la dégustation
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
• Vidéo projection S. JEANJEAN
• Livret stagiaire
• Dégustations
Durée et horaires
2 demi-journées : Matin de 9h00 à 12h30
Après-midi de 14h00 à 17h30 B. OLIVIER

P. DRUCBERT
D E G U S TAT I O N

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

> PERPIGNAN 04 / 03 / 10 05 / 03 / 10 Brigitte SORIANO
• • •
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 15 / 06 / 10 16 / 06 / 10 Fabienne BERNOUD
• • •
CONTACTEZ-NOUS !
> BRIGNOLES 04 / 02 / 10 05 / 02 / 10 Gisèle ELICHIRY
• • •

Prix : 1250 € H.T./groupe

Prix : 205 € H.T./stagiaire F. BERNOUD

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 J-P. CRASSUS

17
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°13
Jury expert
en analyse sensorielle
(qualification des dégustateurs)

Objectifs
• Acquérir les compétences permettant de participer à un jury d’expertise en analyse sensorielle

Programme
Premier module :
• Présentation de la méthodologie : rappel sur la conception de la méthode, échelle, fiche de
notation, descripteurs, profils,
• Présentation des descripteurs aromatiques. Travail sur les descripteurs aromatiques.

Deuxième module :
• Descripteurs aromatiques additionnés à un vin : entraînement
• Exercices d’évaluation

Troisième module :
• Présentation des descripteurs gustatifs. Travail sur les descripteurs gustatifs.
• Entraînement sur les dilutions et les mélanges
• Exercices d’évaluation

Quatrième module :
• Les éléments physico-chimiques impliqués dans les perceptions sensorielles. Interférences
sensorielles entre les descripteurs.
• Application de la méthodologie à 3 vins rouges et 3 vins blancs - Standards olfactifs en
référence

Cinquième module :
• Principaux profils de référence pour les différents segments internationaux
• Impact des axes de travail viticoles et œnologiques sur les profils sensoriels des vins
• Application de la méthodologie à 3 vins blancs et 3 vins rouges choisis par l’entreprise
• Exercice triangulaire sur 1 rouge et 1 blanc
C. BONNEFOND

Cette formation est particulièrement adaptée pour la qualification des dégustateurs

dans le cadre des ODG.

Qui est concerné

Technicien du vin, commercial, responsable marketing
H. TEIXIDOR
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
D E G U S TAT I O N

Vidéo projection, solutions standards de référence, analyses sensorielles de vins de référence

Durée et horaires
D. GRANES 2,5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30) Cette formation n’est possible
qu’en INTRA, dans votre entreprise.
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 3100 € H.T./groupe

18 L. PIC
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°14
Identifier les faux-goûts
dans les vins
(qualification des dégustateurs)

Objectifs
• Savoir identifier et décrire les faux-goûts dans les vins et les associer aux principaux
défauts rencontrés

Programme
• Descriptifs sensoriels des principaux défauts
(seuils de détection aromatique et réponses analytiques)
• Origine ou génèse, incidence sur l'évolution des vins
• Traitements curatifs possibles
• Champ des actions préventives
• Illustration par la dégustation de vins à défauts
• Exemples de types de faux-goûts abordés :
> liés aux contenants
> défauts d’origine microbiologique
> défauts liés au bouchon ou au bouchage

Qui est concerné

Technicien du vin, dégustateurs des ODG
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
Document stagiaire, vidéoprojection, dégustation
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Cette formation est particulièrement adaptée pour la qualification des dégustateurs

dans le cadre des ODG.

D. MOREAU
D E G U S TAT I O N

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

> NARBONNE 02 / 03 / 10 Denis MOREAU
• •
en INTRA, dans votre entreprise. G. ELICHIRY

> NÎMES 27 / 04 / 10 Gisèle ELICHIRY

• •
CONTACTEZ-NOUS !
> BRIGNOLES 10 / 12 / 09 Gisèle ELICHIRY
• •

Prix : 1200 € H.T./groupe

Prix : 190 € H.T./stagiaire

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 F. GRAS 19

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
ŒNOLOGIE
Les fondamentaux de l’élaboration des vins . . . . . . . .P 21

L’hygiène en œnologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 22

Gestion pratique du pressurage pneumatique . . . . . .P 23

Thermo-vinification,
Flash et thermo détente, MPC . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 24

Réussir les vins rosés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 25

Oxygène dissous :
maîtriser, mesurer, piloter les apports . . . . . . . . . . . .P 26

Diversifier le style des vins

par l’emploi des copeaux et des douelles . . . . . . . . . .P 27

Choisir ses outils de filtration . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 28

Maîtriser la filtration des vins sur terre . . . . . . . . . . .P 29

Filtration par filtre rotatif sous vide . . . . . . . . . . . . . .P 30

Maîtriser la clarification des moûts par flottation,

filtration et décantation statique . . . . . . . . . . . . . . . . .P 31

La filtration tangentielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 32

Intérêt œnologique
des nouvelles techniques membranaires . . . . . . . . . .P 33

Les fondamentaux du travail en cave . . . . . . . . . . . . .P 34

Raisonner le pompage des vins . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 35

Interpréter les bulletins d’analyses . . . . . . . . . . . . . . .P 36

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

 N°15 Les fondamentaux
de l’élaboration des vins

Objectifs
• Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les principales étapes de
l’élaboration des vins rouges, blancs et rosés

Programme
1è journée : Maturation du raisin.
• La maturation du raisin
• Réalisation et interprétation des contrôles de maturité
• En fin de matinée : Dégustation de vins représentatifs B. MARTY
• Principaux matériels utilisés en cave
• Principaux schémas d’élaboration des vins
• Le SO2 en oenologie

2è journée : Macérations, clarification des moûts, fermentations

• Macération, clarification
• Maîtrise de la fermentation alcoolique
T. GIBIARD
• Gestion de la fermentation malolactique :
modalités, enjeux et limites
3è journée : Conservation des vins - Gestion des risques microbiologiques
• Mise au propre des vins
• Bonnes pratiques de la conservation des vins
• Prévention des risques microbiologiques - Plan de contrôle
• Dégustation de vins à défauts
E. FENEUIL
• Interprétation des bulletins d’analyse pour la vinification
et l’élevage du vin
• Visite du laboratoire

Qui est concerné

F. BERNOUD
Cette formation est destinée à donner une vue d'ensemble des techniques d'élaboration
du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont
invités à s'inscrire dans les modules prévus à cet effet.
Niveau
Initiation
S. JEANJEAN
Méthodes et outils pédagogiques
Exposé vidéo avec échanges, dégustations, visite d’un laboratoire, livret stagiaire
Durée et horaires
3 jours (de 9h00 à 17h00)

G. ELICHIRY

Cette formation est possible

ŒNOLOGIE

Sessions Inter-Entreprises
en INTRA, dans votre entreprise.
> PERPIGNAN 03 / 03 / 10 10 / 03 / 10 17 / 03 / 10 Thierry GIBIARD et Bernard MARTY
• • • •
F. TOUZET

CONTACTEZ-NOUS !
> NÎMES 16 / 03 / 10 17 / 03 / 10 18 / 03 / 10 Fabienne BERNOUD et Eric FENEUIL
• • • •

Prix : 415 € H.T./stagiaire Prix : 2800 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 A. MORAND 21

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°16
L’hygiène
en Œnologie

Objectifs
• Connaître les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène

Programme
Matin • Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en œnologie
• Les altérations chimiques d’un vin
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène
• Dégustation de vins altérés

Après-midi • Choix et mise en œuvre des produits de nettoyage et de désinfection

• La maîtrise technique des nettoyages, de la réception des raisins au
conditionnement des vins

Qui est concerné ?

Caviste, aide-caviste, conducteur de chaîne, opérateur de chaîne

Niveau
Initiation

Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques
• Exercices pratiques (Dégustations)

T. GIBIARD
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

D. MOREAU

F. GRAS

Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
ŒNOLOGIE

> NÎMES • 23 / 06 / 10 • Eric BRU

B. OLIVIER
Prix : 200 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe
Prix : 225 € H.T./stagiaire

22 E. BRU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°17
Gestion pratique
du pressurage pneumatique

Objectifs
• Appréhender efficacement les aspects pratiques du pressurage sur pressoir
pneumatique

Programme
Matin : Maîtriser la qualité des jus de pressurage : aspects œnologiques
• Importance de la qualité de matière première
(qualité raisin, qualité des opérations en amont du pressurage),
• Evolutions de la composition du moût au cours du pressurage
(en fonction de la qualité de la vendange et des conditions de pressurage),
• Outils de maîtrise de la qualité des jus de pressurage (froid, sulfitage,
inertage, oxygénation),
• Applications pratiques avec les participants (à partir des contraintes
spécifiques de leur atelier).
Après-midi : Pratique du pilotage du pressurage
• Le remplissage : Durée, Mode, Quantité de vendange, Egouttage pendant
le remplissage, Règles du remplissage
• L’égouttage dynamique : Extraction des jus sans pression, Incidence sur le
pressurage
• Le pressurage : Incidence de la pression sur la qualité des jus, La maîtrise
des actions mécaniques, La filtration des jus, Le colmatage / décolmatage
du filtre, Le pilotage idéal, Les différents paramètres du Pressurage
• Exemples de programmes
• Applications de la conduite de pressoirs

Deux formateurs, un partenaire :

Sté BUCHER Vaslin SA
BUCHER VASLIN cherche, développe, fabrique, et vend des procédés et des matériels exclusivement destinés à
la transformation du raisin en vin. Un savoir-faire éprouvé et le contact permanent avec le terrain permettent à
Bucher Vaslin d'apporter aux stagiaires des réponses technologiquement adaptées et économiquement efficaces.

Qui est concerné

Techniciens de production

Niveau
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Vidéoprojection,
• Livret stagiaire
• Démonstration pratique sur pressoir (l’après-midi)

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
ŒNOLOGIE

E. MEDINA
Sessions Inter-Entreprises
> BEZIERS 15 / 06 / 10
• • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE
> BEAUMES DE VENISE • 14 / 06 / 10 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE
Prix : 375 € H.T./stagiaire

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 P. MARCOTTE 23

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°18 Thermo-vinification,
Flash et thermo détente, MPC :
Techniques d’extraction sur la vendange chauffée

Objectifs
• Maîtriser les fondamentaux théoriques et pratiques des vinifications
à partir de vendange rouge chauffée,
• Appliquer ces connaissances à l’élaboration de vins rouges colorés et fruités.

Programme
Pourquoi chauffer la vendange ?
• Impact de la température sur les composés de la vendange
• Effet cépage et niveau de maturité
• Les différents procédés existants

Les différentes techniques possibles

• Thermovinification ou thermoflash en phase liquide ou en phase solide
• Gestion des intrants et des biotechnologies
• Dimensionnement et organisation des ateliers principaux et annexes

Approche œnologique et marché : profil, positionnement, coûts

• Les particularités fermentaires et d’élevage
• Définition et positionnement des différents styles de vins
• Coût de l’investissement, charges de fonctionnement, comparatifs

Qui est concerné

Responsable de production, technicien du vin, caviste

Niveau
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques
• Dégustation : revue des différents styles, typicité des cépages,
problématique d’élevage et d’assemblage

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> NARBONNE 03 / 03 / 10 Adrien DEBAUD
• •
Cette formation est possible
> MONTPELLIER 17 / 06 / 10 Laurent VIAL
• • en INTRA, dans votre entreprise.
ŒNOLOGIE

A. DEBAUD > NÎMES 22 / 06 / 10 Adrien DEBAUD

• • CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 200 € H.T./stagiaire
Prix : 1100 € H.T./groupe

24 L. VIAL
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°19
Réussir les vins rosés

Objectifs
• Valider les dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’obtention des
vins rosés les plus recherchés par le marché.

Programme
1ère journée : résultats de la recherche et de l’expérimentation sur le vin rosé
• Date de récolte et correction de la maturité
• Macération et pressurage
• Inertage préfermentaire
• Débourbage et Valorisation des bourbes
• Fermentations alcooliques et malolactiques

Notre partenaire :
Gilles MASSON ou Laure CAYLA
Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé
Les stagiaires bénéficieront des résultats des travaux de recherche et d’expérimentation les plus récents
dédiés au vin rosé.

2e journée : mesure et conditions pratiques d’obtention d’un rosé pâle

La mesure de la couleur des vins rosés :
• Une évolution régulière vers les rosés pales
• La couleur un paramètre déterminant
• Un outil simple de mesure de la couleur des vins : la chromamétrie
La maîtrise pratique du débourbage
• Les conditions de réussite pour l’élaboration de rosés pâles
• Dégustation d’un panel de vins rosés

Votre formateur :
Arnaud MORAND - Œnologue Consultant ICV Provence

Qui est concerné

Exploitant , directeur et administrateur de cave coopérative, technicien du vin,
responsable de production

Niveau A. GUITTARD
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Vidéo projecteur ou transparents
• Livret stagiaire
• Dégustations
Cette formation est possible G. MASSON
Durée et horaires en INTRA, dans votre entreprise.
2 jours (de 9h00 à 17h00) CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 1200 € H.T./groupe
ŒNOLOGIE

Sessions Inter-Entreprises A. MORAND

> NARBONNE 06 / 05 / 10 07 / 05 / 10 Gilles MASSON et Arnaud MORAND
• • •

> MONTPELLIER 16 / 03 / 10 17 / 03 / 10 Laure CAYLA et Arnaud MORAND

• • •

> BRIGNOLES 08 / 06 / 10 09 / 06 / 10 Gilles MASSON et Arnaud MORAND

• • •

Prix : 320 € H.T./stagiaire

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97

L. CAYLA 25
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°20
Oxygène dissous :
maîtriser, mesurer, piloter les apports

Objectifs
• Comprendre les effets de l’oxygène sur les moûts et les vins et acquérir les compétences
qui permettent de les piloter.

Programme
• Rôle de l’oxygène dans les opérations préfermentaires
• L’oxygène pendant la fermentation alcoolique
• Rôle de l’oxygène sur les vins finis
• Protection contre l’oxygène : utilisation des gaz en œnologie
• La mesure de l’oxygène dissous
• Dégustation
• Exemple de mesure d’oxygène dissous et de diagnostic en cave.

Qui est concerné ?

Technicien du vin
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
• Vidéo-projection
• Livret stagiaire
• Dégustation
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Les stagiaires peuvent apporter certains de leurs vins

pour une mise en pratique personnalisée.

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

ŒNOLOGIE

> NARBONNE 01 / 06 / 10 Adrien DEBAUD

• •
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 04 / 05 / 10 Adrien DEBAUD
• •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 220 € H.T./stagiaire
Prix : 1100 € H.T./groupe

26 A. DEBAUD
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°21
Diversifier le style des vins
par l’emploi de copeaux
et de douelles

Objectifs
• Savoir choisir ses outils et définir ses processus de vinification et d’élevage
avec le bois dans le cadre d’objectifs techniques et économiques.

Programme
Choix des outils « bois »
• Rappels réglementaires ; présentation des différents outils « bois » du marché
• Objectifs du travail avec les copeaux
• Impacts sensoriels des paramètres de choix des copeaux et des douelles

Conception de processus de vinification et d’élevage avec le bois

• Points clés pour la vinification et l’élevage avec les copeaux et douelles
• Complexité des interactions vins/bois/process (matière première, oxygène, lies, température,
mouvements des vins)
• Gestion des assemblages

Dégustations de vins expérimentaux illustrant l’effet « processus »

Exercices d’application de choix des copeaux pour des produits et positionnements
commerciaux différents

Qui est concerné

Exploitant en cave particulière, technicien du vin, responsable de production, fournisseur de
matériel “bois”

Niveau
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire
• Exercices d’application
• Dégustation de vins expérimentaux et commerciaux

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
ŒNOLOGIE

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

> NARBONNE 04 / 02 / 10 Sylvain DELABRE
• • en INTRA, dans votre entreprise.
> BEAUMES DE VENISE 23 / 06 / 10 Sylvain DELABRE
• •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 220 € H.T./stagiaire
Prix : 1100 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 S. DELABRE 27

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°22
Choisir ses outils
de filtration

Objectifs
• Appréhender au mieux le choix des outils de filtration en fonction des objectifs fixés et
des différentes contraintes existantes.

Programme
1ère demi journée : Principes généraux et types de filtration
• Définitions et notions Importantes
• Nature des troubles et contaminations microbiennes
• Les matériaux et les adjuvants de filtration
• Principes fondamentaux de la filtration
• Les différents types de filtration
La filtration des vins
• La filtration des vins par alluvionnage
• La filtration des vins sur plaques
• La filtration des vins sur membranes

2ème demi journée : Les types de filtration (suite)

• La filtration tangentielle
La filtration des bourbes et des lies
• Le filtre rotatif
• Le filtre presse
La flottation
3ème demi journée : Choix du filtre, bilan individualisé
Les outils permettant le choix d’un filtre
• Choix d’un type de filtration
> Généralités et Rappels
> Choix d’un type de filtration : Vins
> Choix d’un type de filtration : Moûts, Bourbes et Lies

• Bilan individualisé par cave

> Bilan Outil de Filtration
> Bilan Matériel déjà existant

Deux formateurs, Un partenaire : Jean-Yves JAURES

Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole, il apporte son expérience
de plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvre
pratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concerné

Technicien du vin
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
• Vidéo projection • Livret stagiaire • Support informatique
Durée et horaires
1,5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30)
ŒNOLOGIE

S. BOESCH Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> NARBONNE • 02 / 02 / 10 • 03 / 02 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
Prix : 330 € H.T./stagiaire Prix : 1460 € H.T./groupe

28 J-Y. JAURES
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°23
Maîtriser la filtration
des vins sur terre

Objectifs
• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration des vins sur terre
• Participer à la mise en œuvre pratique d’un filtre à alluvionnage

Programme
Matin • Pourquoi faut-il clarifier les vins ?
(en salle)
• Les produits filtrants : origine, caractéristiques,
• Mécanismes : Tamisage, Absorption - Adsorption
• Supports pour adjuvant de filtration
• Processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage
• Les différents types de filtres à Alluvionnage
• Mise en place d'une installation de filtration
• Conduite de la filtration
• Technique de nettoyage chimique des filtres à Alluvionnage
• Comportement de l'adjuvant au cours de la filtration

Après-midi • Aspects pratiques de la filtration sur terre

Deux formateurs, Un partenaire : Jean-Yves JAURES

Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole, il apporte son expérience
de plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvre
pratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concerné ?

Technicien du vin, caviste, aide caviste, responsable de production

Niveau
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Vidéo projection, livret stagiaire ICV (matin)
• Démonstration pratique de filtration dans une cave proche du lieu de formation du
matin, réponses aux questions pratiques (après-midi)
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
ŒNOLOGIE

Cette formation est possible

Sessions Inter-Entreprises S. BOESCH
en INTRA, dans votre entreprise.
> BEZIERS 11 / 03 / 10
• • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
CONTACTEZ-NOUS !
> BEAUMES DE VENISE • 06 / 05 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
Prix : 245 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 J-Y. JAURES 29

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°24
Filtration par filtre rotatif
sous vide

Objectifs
• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration des vins sur filtre
rotatif sous vide.
• Participer à la mise en œuvre pratique d’une filtration sur filtre rotatif sous vide.

Programme
Matin : La filtration sur filtre rotatif sous vide
• Pourquoi faut-il clarifier les vins ? Filtration - Objectifs
• Définitions et notions importantes
• Nature des troubles et contaminations microbiennes
• Principes fondamentaux de la filtration
• Utilisation du filtre rotatif sous vide et adjuvants utilisés
• Fonctionnement du filtre rotatif sous vide
• Constitution de la précouche
• Filtration du vin
• Débits et consommations d’adjuvants pour différentes applications
• Règles permettant de déterminer la conduite d’une filtration par
filtre rotatif sous vide
• Comparatif filtre presse / filtre rotatif sous vide

Après-Midi : Mise en œuvre pratique sur site d’un filtre rotatif sous vide
(le lieu sera déterminé au moment de la convocation des stagiaires)

Deux formateurs, Un partenaire : Jean-Yves JAURES

Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience
de plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvre
pratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concerné

Technicien du vin
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges • Livret stagiaire • Démonstration de filtration sur site
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> MONTPELLIER • 27 / 04 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
ŒNOLOGIE

S. BOESCH
Prix : 245 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

30 J-Y. JAURES
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°25
Maîtriser la clarification des moûts
par flottation, filtration
et décantation statique

Objectifs
• Appréhender la mise en oeuvre des différentes techniques de clarification sur moûts
blancs, rosé et rouges chauffés en fonction des objectifs qualitatifs.

Programme
• Les principes de clarification
• Les différentes techniques de mise en oeuvre : flottations, filtrations, statique
• Les outils de pilotage
• Impacts des techniques sur les profils produits

Qui est concerné

Technicien du vin

Niveau
Initiation et perfectionnement

Environnement pédagogique
• Exposés vidéo avec échanges, dégustation d'essais,
présentation d'échantillons de produits

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> PERPIGNAN 18 / 03 / 10 Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
• •

> MONTPELLIER 01 / 06 / 10 Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES

• •
CONTACTEZ-NOUS !
ŒNOLOGIE

Prix : 245 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

S. BOESCH

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 J-Y. JAURES 31

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°26
La filtration tangentielle

Objectifs
• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration tangentielle
• Participer à la mise en œuvre pratique d’une filtration tangentielle

Programme
Matin :
• Les principes fondamentaux de la filtration
> Tamisage, adsorption et effet en profondeur
> Comparaison filtration frontale / filtration tangentielle
• Les principales utilisations du filtre tangentiel
• Les différents types de membranes utilisées
• Le matériel : le filtre tangentiel
> Les principaux éléments du filtre tangentiel
> Variations autour des principaux éléments du filtre tangentiel
• Le fonctionnement du filtre tangentiel
> Principe général
> Comment bien démarrer un filtre tangentiel
> La conduite de la filtration
> Les débits du filtre tangentiel en fonction des produits filtrés
• Le nettoyage du filtre tangentiel et son entretien
• Les arguments pour la filtration tangentielle
> Comparatif économique entre la filtration tangentielle et la filtration sur terre

Après-midi :
• Visite d’une installation de filtration tangentielle et mise en œuvre pratique

Deux formateurs, Un partenaire : Jean-Yves JAURES

Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience de
plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvre
pratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concerné ?

Technicien du vin

Niveau
Initiation et perfectionnement

Environnement pédagogique
Exposé avec échanges, démonstration sur site
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Cette formation est possible

ŒNOLOGIE

S. BOESCH en INTRA, dans votre entreprise.

Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> MONTPELLIER • 10 / 06 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES
Prix : 245 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

32 J-Y. JAURES Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°27
Intérêt œnologique
des nouvelles techniques
membranaires

Objectifs
• Comprendre les intérêts oenologiques de ces nouvelles techniques membranaires et les
facteurs limitants leur utilisation
• Assimiler les conditions de mise en œuvre de ces nouvelles technologies sur moûts et vins

Programme
Electrodialyse :
• Ajustement du pH sur moûts et sur vins, utilisation pour la prévention des précipitations
tartriques par électrodialyse

Microfiltration tangentielle
• Préparation des vins à la mise en bouteille par microfiltration tangentielle
• Désalcoolisation par voie membranaire, ajustement du degré alcoolique des vins
• Notions réglementaires

Osmose inverse
• Utilisation du procédé d'osmose inverse pour la réduction de la consommation d’eau
• Intérêts, limites et conditions de mise en oeuvre

Notre partenaire : EURODIA INDUSTRIE

EURODIA Industrie, nous fait bénéficier de son expérience de plus de 18 ans dans le domaine des
processus de séparation : Electrodialyse, Electrodialyse Inverse, Electrodialyse avec Membranes
Bipolaires, Microfiltration, Nanofiltration, Ultrafiltration, Résines Echangeuses d’Ions.

Qui est concerné ?

Technicien du vin
Niveau
Initiation et perfectionnement

Environnement pédagogique
Vidéo projection, illustrations, dégustation

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Cette formation est possible

ŒNOLOGIE

en INTRA, dans votre entreprise.

Sessions Inter-Entreprises
CONTACTEZ-NOUS !
> NÎMES • 08 / 06 / 10 • Sandrine BOESCH
Prix : 260 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 S. BOESCH 33

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°28
Maîtriser le collage des vins

Objectifs
• Connaître les principaux produits de collage et les effets attendus
• Déterminer le traitement le plus adapté aux différentes situations :
problèmes organoleptiques, problèmes de clarification, prévention des casses
• Acquérir les éléments pratiques qui assurent une mise en œuvre efficace

Programme
Développement des aspects théoriques du collage :
• Modes d'action des différentes colles et mécanismes mis en jeux
• Objectifs de traitements et effets attendus
• Contraintes opérationnelles à prendre en compte
• Rappels réglementaires

Développement des aspects pratiques :

• Mise en œuvre du collage : préparation des colles, incorporation dans le vin
• Choix des doses et construction d'un essai de collage
• Elaboration d'une fiche de collage

Qui est concerné ?

Technicien du vin

Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
Exposés vidéo avec échanges
Dégustation d'essais
Présentation d'échantillons de produits
Exercices pratiques
Etudes de cas concrets
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> PERPIGNAN 16 / 03 / 10 Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN
• •
Cette formation est possible
> MONTPELLIER 10 / 06 / 10 Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN
• • en INTRA, dans votre entreprise.
> BRIGNOLES 02 / 03 / 10 Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN
• • CONTACTEZ-NOUS !
ŒNOLOGIE

Prix : 200 € H.T./stagiaire

J.C. MARTIN
Prix : 1100 € H.T./groupe

34 L. PIC
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°29
Les fondamentaux du travail en cave

Objectif
• Relier les connaissances fondamentales à la gestion pratique du travail en cave

Programme
• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage
• L’inertage : CO2, N2, Argon
• Les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …
• Le débourbage,
• La centrifugation
• Solubilité de l’oxygène dans le moût ou le vin, Intérêts œnologiques de l’oxygénation
• Le pompage :
> Définitions, régimes, nombre de Reynolds, coefficient de perte de
charge, friction
> Les différentes pompes ; centrifuges à rotor souple, centrifuges à rotor
rigide, pompes à piston ideal, pompes péristaltiques, pompes à rotor
hélicoïdal, autres pompes...
• Hygiène et utilisation des produits d’hygiène
• La traçabilité

Qui est concerné ?

Caviste, aide-caviste

Niveau
Initiation et perfectionnement

Environnement pédagogique
Vidéo projection et échanges d’expériences avec les stagiaires

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

> NARBONNE 08 / 06 / 10 Bernard MARTY
• •
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 01 / 06 / 10 Bernard MARTY
• •
CONTACTEZ-NOUS !
ŒNOLOGIE

Prix : 245 € H.T./stagiaire

Prix : 1100 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 B. MARTY 35

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°30
Interpréter
les bulletins d’analyses

Objectifs pédagogiques
• Comprendre les principales analyses mises en oeuvre pour élaborer et conserver le vin
• Savoir interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives
ou correctives en cave

Programme
• Le laboratoire œnologique
> Présentation des principaux paramètres analytiques mesurés
> Notion de profil analytique
> Les incertitudes de mesures
> Le plan qualité d’un laboratoire oenologique
> Visite du laboratoire par le responsable
• Normes analytiques à respecter dans les vins
• Le laboratoire œnologique
• Application aux contrôles de maturité : principe et interprétation
> Evolution de la maturité pulpaire
> Suivi de la maturité phénolique
• Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques
> Exercices d’interprétation d’analyses
> Actions préventives et correctives associées aux différents scénarii
• Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement
> L’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…)
> Le contrôle analytique des vins en vue d’un conditionnement
(Bag in box, bouteilles, export …)
> Analyses microbiologiques et conditionnement ; mise en œuvre d’un plan de contrôle
> Recherche des contaminants éventuels (Ochratoxine…)

P. DRIGUES

Qui est concerné ?

Technicien du vin

Niveau
Initiation
D. MOREAU
Environnement pédagogique
Exposé vidéo, livret stagiaire, interprétation de bulletins d’analyses

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

F. TOUZET

Sessions Inter-Entreprises
> TREBES 03 / 06 / 10 Denis MOREAU
• • Cette formation est possible
> MONTPELLIER 29 / 06 / 10 Patrick DRIGUES
• •
en INTRA, dans votre entreprise.
> BEAUMES DE VENISE 04 / 05 / 10 Florent TOUZET CONTACTEZ-NOUS !
ŒNOLOGIE

• •

S. BOESCH Prix : 245 € H.T./stagiaire Prix : 1100 € H.T./groupe

36 L. VIAL
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
CONDITIONNEMENT
DES VINS
Maîtriser le conditionnement en BIB® . . . . . . . . . . . . .P 38

Optimiser son conditionnement à façon . . . . . . . . . . .P 39

Le capsulage à vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 40

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

 N°31
Maîtriser
le conditionnement en BIB®

Objectifs
• Savoir choisir les matières sèches (outres et cartons) adaptées aux produits
• Définir les paramètres de préparation du vin
• Mettre en place les contrôles du conditionnement du vin en outres carton
• Savoir analyser et prévenir les causes de dysfonctionnement de conservation
• Valider les conditions de stockage des matières sèches et des produits finis en BIB®.

Programme
La préparation des vins
• Sulfitage
• Filtration
• Carbonatation

La maîtrise des matières sèches

• Composition, propriétés, performances et défauts des poches EVOH et PETMET
• Paramètres de définition des cartons
• Influence des conditions de stockage

Le conditionnement des vins

• Différents systèmes de remplissage
• Paramètres de contrôle du remplissage des outres
• Maîtrise de la mise en carton de l’outre

Les produits finis

• Traçabilité
• Maîtrise des non conformités
• Suivi et gestion des stocks

Qui est concerné ?

Technicien du vin, caviste polyvalent, responsable de production, conducteur de
chaîne
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
CONDITIONNEMENT DES VINS

• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> NARBONNE 04 / 03 / 10 Bénédicte NICOLINI
• •

> MONTPELLIER 06 / 05 / 10 Bénédicte NICOLINI

• •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 220 € H.T./stagiaire Prix : 1100 € H.T./groupe

38 B. NICOLINI
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°32
Optimiser
son conditionnement à façon

Objectifs
• Acquérir les critères de sélection d’un prestataire de service
• Rédiger un cahier des charges avec son prestataire de service
• Régir les relations quotidiennes

Programme
Rappel des obligations légales
• Le conditionneur
• Les responsabilités du conditionneur (Directive Hygiène, Traçabilité, Qualité produit, …)
• Les obligations du prestataire
• Les obligations légales

Mise en place de la prestation de service

• La consultation des prestataires (appel d’offre, documents)
• Les critères de sélection du conditionneur à façon
• La planification des conditionnements

Formalisation des relations avec le prestataire de service

• Le cahier des charges et ses points essentiels (l’organisation du conditionnement,
la préparation du chantier, les matières sèches, la préparation du vin,
la validation de la prestation)
• Les contrôles
• La traçabilité des produits
• Validation de la prestation de service

Qui est concerné

Directeur de cave, Responsable de production
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
CONDITIONNEMENT DES VINS

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> PERPIGNAN 25 / 03 / 10 Bénédicte NICOLINI
• •

> NÎMES 29 / 04 / 10 Bénédicte NICOLINI

• •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 210 € H.T./stagiaire Prix : 1300 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 B. NICOLINI 39

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°33
Le capsulage à vis

Objectifs
• Savoir choisir les matières sèches bouteilles et capsules
• Connaître les contraintes techniques
• Mettre en place les contrôles des matières sèches et du capsulage à vis
• Connaître les dysfonctionnements de mise en œuvre
• Savoir analyser les dysfonctionnements de conservation

Programme
Les capsules à vis
• Principe de fabrication
• Les différents types de bouchage à vis
• Les fournisseurs

Les bouteilles
• Les différents types de bague
• Les normes existantes
• Les fournisseurs

Le procédé de capsulage
• Matériel et principe de fonctionnement
• Les dysfonctionnements potentiels et les contrôles préventifs
• Les spécificités du conditionnement (dégarni et inertage, volume, stockage)

Qui est concerné

Responsable de production, responsable des achats matières sèches, conducteur de chaîne
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)
CONDITIONNEMENT DES VINS

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> NARBONNE 02 / 04 / 10 Bénédicte NICOLINI
• •

> BEAUMES DE VENISE 11 / 03 / 10 Bénédicte NICOLINI

• •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 295 € H.T./stagiaire 1300 € H.T./groupe
Prix : 1100

40 B. NICOLINI
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
QUALITÉ
HYGIÈNE
SÉCURITÉ
ENVIRONNEMENT
Utiliser les enregistrements
dans l’organisation du travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 42

Hygiène et sécurité alimentaire :

application de la méthode HACCP . . . . . . . . . . . . . . .P 43

Auto-évaluer son système HACCP,

hygiène et sécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 44

Intégrer le développement durable

dans l’organisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 45

Evaluer la durabilité
des exploitations viticoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 46

Engager une démarche bilan carbone :

enjeux, principes et mise en œuvre . . . . . . . . . . . . . .P 47

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

 N°34
Utiliser les enregistrements
dans l’organisation du travail

Objectifs
• Utiliser les outils d’enregistrement dans l’organisation du travail

Programme
Matin
• Enjeux des enregistrements au regard des exigences réglementaires, clients
ou interne
• Identification des étapes de travail de la réception du raisin à l’expédition
des produits (vrac et conditionnés)
• Préparation des vendanges : objectifs produits, planification des apports, hygiène,
maintenance, sécurité, formation et encadrement des saisonniers,
achat de consommables
• Travail de cave : planification du travail, mouvements de vin, hygiène,
maintenance, sécurité, traçabilité

Après-Midi
• Conditionnement des vins (BIB et bouteilles) : planification du travail, contrôles, hygiène,
maintenance, sécurité, traçabilité
• Expéditions vrac et conditionnés : contrôles, traçabilité
• Les outils d’enregistrement : support papier ou informatique (intérêts et limites)
QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

Il est conseillé aux stagiaires d’apporter les documents utilisés au quotidien.

Qui est concerné ?

Maître de chai, caviste, aide caviste, conducteur et opérateur du conditionnement
Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, exemples d’enregistrements,
analyse de cas concrets
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

P. MONTAGNE

Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
Sessions Inter-Entreprises
F. GRAS
> MONTPELLIER • 25 / 11 / 09 • Florence GRAS
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 190 € H.T./stagiaire Prix : 1100 € H.T./groupe

42 L. HUGOU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°35
Hygiène et sécurité alimentaire :
application de la méthode HACCP

Objectifs
• Acquérir la méthode d’analyse des risques
• Répondre aux exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires
• Evaluer le niveau de conformité de son entreprise au regard des exigences
réglementaires

Programme
1e journée : HACCP
• Contexte réglementaire : le RCE 852/2004
• Historique / Définitions / Objectifs de l’HACCP / Méthode HACCP
• Présentation de la méthode appliquée au vin
• Déroulement de l’HACCP
• Liste des dangers potentiels, évaluation en risques, mesures préventives, maîtrise des
points critiques (un travail de rédaction des dispositions prises est demandé à chaque
stagiaire entre la 1ère et la 2ème journée)

2e journée : démarche hygiène

• Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de stockage des intrants
• Maîtrise des achats
• Plan d’hygiène

QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

• Maîtrise de la maintenance préventive externe et interne
• Traçabilité et rappel produit

Qui est concerné ?

Responsable de production, technicien du vin, responsable qualité, cadre dirigeant
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
• Vidéo-projection
• Exercices interactifs
• Livret stagiaire
• Supports informatiques
Durée et horaires
2 jours (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> BEZIERS 27 / 04 / 10 28 / 04 / 10 Patrice MONTAGNE
• • •

>NÎMES 29 / 06 / 10 30 / 06 / 10 Florence GRAS

• • •
CONTACTEZ-NOUS ! P. MONTAGNE

Prix : 230 € H.T./stagiaire Prix : 1800 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 F. GRAS 43

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°36 Auto-évaluer son système HACCP,
hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs
• Etre capable d’évaluer son système Hygiène et sécurité alimentaire
• Connaître les évolutions de la règlementation
• Etre capable de mettre à jour de façon autonome son système HACCP

Programme
• Rappel et historique de la réglementation
• Les exigences des référentiels à marque distributeurs IFS / BRC
• Evaluation de son système Hygiène et sécurité alimentaire :
> Production primaire (exploitations viticoles)
> Séparation des locaux
> Nettoyage et désinfection
> Abords, façades, infrastuctures et bâtiments
> Réception de la vendange, Traitement de la vendange et du moût
> Cuveries
> Caveau de vente
> Vestiaires et locaux associés, Sanitaires de la production
> Matériels et maintenance
> Déchets
> Alimentation en eau
> Hygiène du personnel, Formation du personnel
QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

> Sélection et achats

> Stockage et manutention des fournitures sensibles
> Conditionnement, Stockage des produits finis
> Documentation HACCP
> Traçabilité et rappel du produit

Qui est concerné ?

Fonction en charge de la mise en place et du suivi de l’HACCP
Niveau
Perfectionnement
Environnement pédagogique
Exercices pratiques, Etude d’un cas concret, remise d’un tableur d’auto évaluation.
Il est conseillé aux stagiaires de se présenter à la formation avec un ordinateur portable contenant
le logiciel EXCEL.
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

P. MONTAGNE

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.
> PERPIGNAN 04 / 05 / 10 Florence GRAS
• •

F. GRAS > NÎMES 17 / 03 / 10 Florence GRAS

• • CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

44 L. HUGOU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°37
Intégrer le développement durable
dans l’organisation

Objectifs
• Comprendre les enjeux du développement durable pour une entreprise de la filière vin
• Connaître les exigences du développement durable
• Identifier les étapes clés de la mise en place d’une démarche de développement durable
• Identifier les facteurs de réussite et les facteurs limitants de la démarche

Programme
• Définitions et principes du développement durable appliqué à l’entreprise de
production vinicole, champ d’application.
• Les enjeux du développement durable : image positive / marché, économie d’énergie,
amélioration du climat social dans l’entreprise...
• Les 37 enjeux du développement durable selon le référentiel SD21000 :
> Gouvernance et pratiques managériales
> Performance économique
> Enjeux sociaux, enjeux territoriaux
> Enjeux environnementaux
• Les différents niveaux atteignables :
> Etapes clés de la mise en place d’une démarche de développement durable,

QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

organisation et responsabilités.
> Illustrations par des exemples pratiques.

Qui est concerné ?

Directeurs, Responsables Qualité Hygiène Sécurité Environnement (QHSE)
Niveau
Initiation

Environnement pédagogique
Exposé vidéo, exercices pratiques, nombreux échanges avec les stagiaires
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

P. MONTAGNE

Sessions Inter-Entreprises
> NARBONNE 26 / 05 / 10 Patrice MONTAGNE
• • Cette formation est possible
> MONTPELLIER 27 / 05 / 10 Florence GRAS
• •
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 10 / 03 / 10 Laurence HUGOU
• • CONTACTEZ-NOUS ! F. GRAS

Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 L. HUGOU 45

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°38
Evaluer la durabilité
des exploitations viticoles

Objectifs
• Comprendre le référentiel de durabilité des exploitations viticoles
• Comprendre le fonctionnement du logiciel d’évaluation GINKO®
• Etre capable de préparer une session de diagnostic, de réaliser la saisie, de sortir les
résultats et d’analyser les résultats
• Réaliser, interpréter et analyser des diagnostics de durabilité des exploitations viticoles
en vue d’un déploiement en cave coopérative

Programme
1ère journée : La durabilité des exploitations viticoles

2è et 3è journée : l’outil GINKO®(1)

• Les paramétrages, les questions, les indicateurs, les référentiels, les actions,
les exploitations...
• Les données phytos
• Les diagnostics
• La saisie des réponses
• Les calculateurs externes
• L’analyse des résultats
• L’administration courante de GINKO®
QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

4è et 5è journée : réalisation des diagnostics d’exploitation

Au premier diagnostic, le formateur manipule avec les techniciens viticoles comme stagiaires,
et au 2è diagnostic les techniciens réalisent eux-même le diagnostic.
• Visite des locaux d’exploitation
• Entretien avec l’exploitant et saisie des réponses
G. LE MERRER • Etablissement du plan d’action
• Edition du rapport

Notre partenaire : Guenaël LE MERRER, COOP DE FRANCE Rhône-Alpes

Notre partenariat avec Guenaël LE MERRER de Coop de France Rhône-Alpes Auvergne a pour but de
faciliter, grâce à GINKO ®, le travail des techniciens viticoles en limitant le temps de diagnostic et en
C. HALLEREAU
optimisantle nombre de passage sur les exploitations afin de se consacrer d'avantage à l'élaboration des
plans d'action.

P. MONTAGNE
Qui est concerné ? Cette formation n’est possible
Technicien viticole en cave coopérative qu’en INTRA, dans votre entreprise.
Durée et horaires CONTACTEZ-NOUS !
4, 5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30) Prix : 6400 € H.T./groupe

F. GRAS

46 L. HUGOU
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°39
Engager une démarche bilan carbone :
enjeux, principes et mise en œuvre

Objectifs
• Comprendre les enjeux et l’utilisation potentielle du bilan carbone

Programme
Matin : Le bilan carbone
• Le bilan carbone, pour quoi faire ?
• Effet de serre et ressources fossiles
• Présentation de la méthode Bilan Carbone®
• L’importance des données
• L’utilisation des tableurs :
> bilan carbone cave, bilan carbone exploitation

Après-midi : Simulations
• L’interprétation des résultats
• Le plan de réduction des gaz à effet de serre
• La communication sur le bilan carbone

Qui est concerné ?

Chargés de Bilan Carbone dans les entreprises

QUALITÉ • HYGIENE • SECURITE • ENVIRONNEMENT

(responsables qualité, responsables de maintenance …)
Environnement pédagogique
Formation théorique, cas concrets, présentation de résultats de groupe
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possible

P. MONTAGNE
en INTRA, dans votre entreprise.
> NARBONNE 02 / 06 / 10 Florence GRAS
• •

> MONTPELLIER 29 / 04 / 10 Florence GRAS

• • CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1200 € H.T./groupe

F. GRAS

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 L. HUGOU 47

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
STRATÉGIE
MANAGEMENT DES RESSOURCES
ET DES COMPÉTENCES
Fédérer son équipe,
améliorer ses performances de communicant . . . . . .P 49

Maîtriser les principales démarches

et formalités administratives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 50

Approfondir ses connaissances

en matière d’obligations administratives
et de fiscalité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 51

Conduire des entretiens annuels . . . . . . . . . . . . . . . . .P 52

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

N°40
Fédérer son équipe,
améliorer ses performances de
communicant
Objectifs
• Acquérir des méthodes et des outils pour améliorer sa performance de communicant
et de manager d’équipe
• Analyse sa propre expérience de manager et partager au travers d’exercices de groupe

Programme
1e journée : Fédérer son équipe
Matin
• Faire le point sur les leviers de la motivation au travail et les facteurs de succès
de la conduite des changements.
• Intégrer le rôle du dirigeant ou du chef de service en tant que porteur de la
démarche stratégique.

S T R AT E G I E • M A N A G E M E N T D E S R E S S O U R C E S E T D E S C O M P É T E N C E S
• Repérer les enjeux collectifs et individuels, et les moyens d’associer chaque
service ou métier présent dans la coopérative, dans le rôle des managers de proximité.
Après-midi
• Travaux en sous groupe, Mise en commun.

2e journée : Améliorer sa performance de communicant

Matin
• Identifier les besoins d’information et de communication de son équipe.
• Savoir utiliser tous les supports à disposition dans l’entreprise pour expliquer,
associer, responsabiliser, féliciter…
• Les moyens collectifs : réunions plénières, écrits, formations,
groupes de travail, tableaux de bord….
• Les moyens plus individuels : entretiens annuels, délégations, reconnaissances.
• Elaborer un support spécifique.
• Travaux en sous groupe, Mise en commun.
Après-midi
• Identifier ses forces et faiblesses de communicant,
et revoir les points clés de la communication en réunion ou en face à face :
structurer une intervention, anticiper les objections, écouter.
• Exercices d’application avec conseils personnalisés.

Notre partenaire : Isabelle GOURJON : Cabinet Phosphore

Une écoute attentive de vos besoins, de vos enjeux, de votre propre système de valeurs et de votre cadre de contraintes.

Qui est concerné ?

Cadres dirigeants de TPE et cadres opérationnels
Environnement pédagogique
- Alternance entre apports méthodologiques et d’outils, travaux en sous groupes
et mises en situation sur cas réels.
- Documentation stagiaires : support reprenant les projections
et les exemples d’outils, vidéo projection, caméra numérique.
Durée et horaires
2 jours (de 9h00 à 17h00)

Cette formation est possible

Sessions Inter-Entreprises en INTRA, dans votre entreprise.
> MONTPELLIER • 15 / 06 / 10 • 16 / 06 / 10 • Isabelle GOURJON
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 465 € H.T./stagiaire
Prix : 3500 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 I. GOURJON 49

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°41
Maîtriser les principales démarches
et formalités administratives

Objectifs
• De l’installation à la gestion quotidienne d’une exploitation, acquérir la connaissance pour
mettre en œuvre et satisfaire aux nombreuses obligations exigées par les douanes, les
organismes de gestion et organisations interprofessionnelles de la filière vitivinicole.

Programme
• Vue d’ensemble de la filière vitivinicole : qui fait quoi ?
• Démarches pour l’installation :
> création ou reprise d’une exploitation ; les différents statuts
S T R AT E G I E • M A N A G E M E N T D E S R E S S O U R C E S E T D E S C O M P É T E N C E S

• Viticulture : Le casier viticole informatisé

> Arrachage, plantation, surgreffage
> Déclaration de récolte
• Cave : les registres de détention et de manipulation
> La traçabilité
> La déclaration récapitulative mensuelle
> La déclaration de stock- déclaration annuelle d’inventaire
• Commercialisation : Le statut d’Entrepositaire agréé
> La comptabilité matière
> Les documents d’accompagnement : France, CEE , pays tiers
> La vente aux particuliers : sur place ou avec expédition
> Déclaration d’Echange de Biens

Notre partenaire : Bruno BERNET, expertise et gestion des domaines viticoles

Qui est concerné ?

Assistants administratifs, secrétaires de caves particulières et coopératives

Niveau
Initiation

Environnement pédagogique
Projection, exemples pratiques, échanges avec les stagiaires
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> TREBES 30 / 03 / 10 Bruno BERNET
• • Cette formation est possible
> MONTPELLIER 24 / 06 / 10 Bruno BERNET
• • en INTRA, dans votre entreprise.
> TREBES 08 / 12 / 09 Bruno BERNET
• • CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1100 € H.T./groupe

50 Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97

B. BERNET
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°42
Approfondir ses connaissances
en matière d’obligations administratives
et de fiscalité

Objectifs
• Maîtriser les exigences déclaratives et les contraintes administratives liées à la production,
la transformation et à la commercialisation dans tous pays, de produits alcoolisés
• Connaître les réformes en cours et s’y adapter.

Programme
• La filière professionnelle : rappel du rôle des organismes interprofessionnels et de gestion
• La circulation des produits alcoolisés :
> Documents d’accompagnement en France,CEE et Pays tiers
> En France : la Capsule Représentative de Droits

S T R AT E G I E • M A N A G E M E N T D E S R E S S O U R C E S E T D E S C O M P É T E N C E S
> Cas particulier des vendanges fraîches, moûts et sous-produits
• La fiscalité et contributions indirectes en France et à l’étranger :
> Aperçu général des droits d’accises
• La dernière OCM viti-vinicole-intégration prévue dans la PAC
• Les aides en viticulture :
> Plans collectifs (RQD) et individuels
> Les aides aux investissements de cave et à l’audit
> Conditionnalité aux aides : 3 grands domaines d’exigences
• Commercialisation
> Déclaration ; enregistrement des transactions et cotisations (CVO) : ex du Languedoc
> Les conditions internationales de vente : Les Incoterms
> Comment vendre du vin dans l’UE selon les différents statuts :
formalités avant-pendant et après la livraison
> Comment vendre du vin hors de l’UE : formalités
• Factures : mentions obligatoires
• Mise en place du système EMCS-Gamma : présentation détaillée
• La réforme des prestations viniques
• La traçabilité dans la filière Vin

Notre partenaire : Bruno BERNET, expertise et gestion des domaines viticoles

Qui est concerné ?

Assistants administratifs, secrétaires de caves particulières et coopératives

Niveau
Perfectionnement (prérequis : niveau initiation)

Environnement pédagogique
Projection, exemples pratiques, échanges avec les stagiaires

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> TREBES 31 / 03 / 10 Bruno BERNET
• • Cette formation est possible
> MONTPELLIER 25 / 06 / 10 Bruno BERNET
• • en INTRA, dans votre entreprise.
> BRIGNOLES 09 / 12 / 09 Bruno BERNET
• • CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 180 € H.T./stagiaire Prix : 1100 € H.T./groupe

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 B. BERNET 51

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 N°43
Conduire
les entretiens annuels

Objectifs
La prestation proposée par l’Apec vise à déclencher, à travers la conduite des entretiens annuels,
une dynamique interne en matière de management des compétences et des motivations, à partir
des objectifs suivants :
• Favoriser la mise en place ou l’actualisation du dispositif d’entretiens annuels
• Renforcer la compétence de l’encadrement à manager ces entretiens annuels
(préparer, conduire et suivre les entretiens)

Programme
Jour 1 : Les fondamentaux pour réussir ses entretiens annuels
S T R AT E G I E • M A N A G E M E N T D E S R E S S O U R C E S E T D E S C O M P É T E N C E S

• Les tendances actuelles des dispositifs d’entretiens annuels (EA)

• Les enjeux d’optimisation
• Le support d’entretien spécifique
• Les 4 clés du management pour réussir les entretiens annuels
• L’écoute active pour déclencher la dynamique d’entretien
• L’appropriation de la grille d’évaluation
• La préparation de chaque entretien annuel

Jour 2 : Renforcer la capacité individuelle de chaque responsable

à conduire les entretiens annuels
• Lancer l’EA
• Evaluer les compétences du collaborateur
• Formuler les objectifs individuels de progrès
• Prendre en compte les projets d’évolution et les besoins de formation
• Gérer les relations difficiles
• Repérer les axes de progrès collectifs

Notre partenaire : Luc REGOURD, Chef de Projet Ressources Humaines à l’APEC

Les intervenants de l’Apec sont des professionnels expérimentés en gestion des compétences et en évolution
professionnelle, ayant une connaissance approfondie du monde de l’entreprise.

Qui est concerné ?

Directeur, directeur administratif et financier, responsable de service

Niveau
Initiation et perfectionnement
Environnement pédagogique
Exercices pratiques, Etudes de cas concrets
Durée et horaires
2 jours (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> MONTPELLIER • 09 / 03 / 10 • 10 / 03 / 10 • Luc REGOURD
Prix : 485 € H.T./stagiaire

52 Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97

L. REGOURD
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
VENTE
ET
COMMUNICATION
Connaître les vins
pour vendre au caveau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 54

Intégrer le design
comme facteur de compétitivité . . . . . . . . . . . . . . . . .P 55

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

 N°44
Connaître les vins
pour vendre au caveau

Objectifs
Savoir présenter une gamme de vins en vente au caveau : savoir parler des vins,
conseiller l’acheteur.

Programme
1e journée :
• La dégustation : définitions, objet de la dégustation, les sens utilisés.
> Exercices pratiques : la couleur des vins, perception des arômes (série olfactive),
appréciation des saveurs : sucré, salé, acide, amer
• Environnement, le vocabulaire du vin, déguster : les gestes pour le faire, les facteurs
influençant le dégustateur, les descripteurs et le vocabulaire du vin
> Exercices pratiques : dégustation de vins avec commentaires descriptifs
• Origines, composition et équilibre d’un vin : une notion complexe
> Exercices pratiques : équilibres des saveurs, effet température et CO2, perception
des tanins
• Les vins à défauts : descriptifs des défauts les plus courants
> Exercices pratiques : dépôts, bouchonné, éventé, acescent, excès SO2
• Le service du vin, les harmonies mets et vins, les conditions pour un service optimal
(verres, température…). Les grandes tendances pour les associations mets et vins.
• Dégustation de vins spéciaux (exemple : Muscat, effervescent…).

2e journée :
• Vinification et élevage : schémas simples vin blanc, vin rosé, vin rouge
• Les dénominations de produits et leur historique : VDT, VDP, AOC
• Les cépages : caractéristiques, exemples de descripteurs aromatiques, dégustation
commentée de vins de cépages Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Merlot, Cabernet
• Vente au consommateur : connaissance et présentation de la gamme, écoute et conseil
du client
• La hiérarchie des vins, la place des millésimés, des exemples de fiches produit,
l’écoute et le conseil au client, le traitement des réclamations clients, le suivi des stocks.
• Quelques aspects pratiques de la vente en vrac : la sécurité alimentaire,
l’hygiène au caveau
• La conservation du vin, quelques tests simples de tenue des vins
• Dégustation d’une gamme de vins, échanges du groupe.

Qui est concerné ?

Personnel de vente au caveau
Niveau
V E N T E E T C O M M U N I C AT I O N

Perfectionnement
Environnement pédagogique
Vidéo-projecteur • Livret stagiaire • Dégustations
F. BERNOUD Durée et horaires
2 jours (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
> PERPIGNAN 28 / 04 / 10 29 / 04 / 10 Jean-Christophe MARTIN
• • • Cette formation est possible
en INTRA, dans votre entreprise.
> NÎMES 02 / 02 / 10 03 / 02 / 10 Fabienne BERNOUD
• • •
J.C. MARTIN
>BRIGNOLES 02 / 06 / 10 03 / 06 / 10 Gisèle ELICHIRY
• • •
CONTACTEZ-NOUS !
Prix : 360 € H.T./stagiaire Prix : 2400 € H.T./groupe

54 G. ELICHIRY
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
N°45
Intégrer le design
comme facteur de compétitivité

Objectifs
• Sensibiliser les participants à l’importance et à l’utilité du design dans la stratégie d’entreprise.
• Les participants devront être capable d'entreprendre une réflexion en terme de design global
(identité de marque, identité de gamme, emballages, supports de communication, espaces de
vente...) tout en l'intégrant dans une stratégie marketing.
• Ils devront également être capables de choisir les prestataires les plus adaptés.

Programme
Première partie : théorie et études de cas
• Marketing, communication, design :
> trois disciplines distinctes et complémentaires.
• Le marché :
> évolution du mode de consommation du vin.
• Le Marketing mix des vins (produit, prix, distribution, communication).
• Concept de marque et de producteur :
> y a-t-il une véritable différence ?
• Comment inscrire le Design dans une stratégie Marketing des vins.
• Étude des codes du monde du vin.
• Comment créer une identité de marque. Etude de cas.
• Comment créer une identité de gamme et de produit, sans oublier le Design d’Espace.
• Etude de cas.
• Comment intégrer le design dans votre stratégie marketing.
• Comment le gérer tout au long du cycle de vie de vos produits.
• Les clés du succès : le design global.
• Produits, emballages, supports de communication, réseau de distribution,
points de vente, concepts globaux. Analyse d’exemples.
• Le designer : qui est-il ? Comment travaille-t-il ? Comment le choisir ?

Deuxième partie : atelier

• Analyse critique des éléments propres apportés par les participants :
> bouteilles, emballages,supports de communication,
espaces de vente (sur support photographique).
• Préconisations générales.

Notre partenaire : Massimo AMBROSIO, consultant, designer.

Massimo Ambrosio est également professeur de marketing design à l’Ecole internationale de Design d’Euromed
Marseille, intervenant à l’Istituto Europeo del Design à Turin (Italie) et à la Faculté d’Architecture de Trieste (Italie).

Qui est concerné ?

Service commercial et marketing,
exploitant en cave particulière,
administrateur de cave coopérative
Niveau Sessions Inter-Entreprises
Initiation > NARBONNE 22 / 06 / 10 Massimo AMBROSIO
• •

Environnement pédagogique > MONTPELLIER 11 / 03 / 10 Massimo AMBROSIO

• •

Alternance de séances théoriques > BEAUMES DE VENISE 29 / 04 / 10 Massimo AMBROSIO

• •

et pratiques d’analyse des gammes Prix : 255 € H.T./stagiaire

et supports apportés
par les participants
Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 M. AMBROSIO 55

GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 Notes :

56
 Formation inter-entreprises
BULLETIN D’INSCRIPTION 2010
A photocopier et à faxer au 04 94 72 70 33
(1 bulletin par stagiaire et par formation. Merci)

Stagiaire
• Nom Prénom
• Fonction Tél. mobile

Employeur
• Raison sociale
• Représentée par (si nom différent du stagiaire)

• Adresse
• Code postal Ville
• Tél. Tél. mobile
• Fax (important pour les convocations)
• E-mail :
Si plus de 10 salariés, cochez : J

Organismes de crédit formation :

J OPCA2 J AGEFOS
J FAFSEA J Sans organisme de formation
J VIVEA (s’inscrire très tôt) J Autres (préciser l’adresse) :
Formation choisie
J’ai pris connaissance des conditions générales de vente et je m’inscris :
• N° du stage Cadre réservé au GROUPE ICV • Nombre d’heures
• Intitulé
Date J.1 Date J.3 Ce bulletin
• Prix € HT Date J.2 Date J.4 vaut pour
• Lieu convention
J Toulouges (Perpignan) J Nîmes
J Narbonne J Beaumes de Venise
J Béziers J Brignoles
J Maurin (Montpellier) J Autre lieu :
Les plans d’accès sont adressés avec les convocations

Cadre réservé au GROUPE ICV Signature et cachet du représentant de l’entreprise :

ICV Organisme de Formation enregistré sous le N° 91 340198534 LR

VVS Organisme de Formation enregistré sous le N° 91 340555034 LR
Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97 57
GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
 Conditions générales de vente
Article 1 : Prise en charge des stages
Les stagiaires bénéficient des conditions de prise en charge générales de chaque
organisme de formation. L’information est disponible auprès de chaque organisme
collecteur de formation.
Lorsque le GROUPE ICV dépose une demande de conventionnement auprès des organismes
de crédit formation et si celle-ci est retenue, les stagiaires bénéficient de prises en charge
spécifiques à chaque convention. Les stagiaires relevant du VIVEA sont invités à s’inscrire
le plus tôt possible.
Les repas sont à charge des entreprises. Les prix mentionnés dans le catalogue s’entendent
hors repas.

Article 2 : Documents contractuels

Formation inter-entreprise
L’inscription est une commande ferme et vaut pour convention de formation professionnelle.
Avant la formation le stagiaire reçoit dans son entreprise 1/ la convocation, 2/ le plan d’accès
au lieu de formation. A la fin du stage, l’attestation de présence est remise au stagiaire.
Formation intra-entreprise
La convention est établie entre le GROUPE ICV et l’entreprise, et précise les conditions
spécifiques à chaque formation.

Article 3 : Conditions financières

Formation inter-entreprise
Les repas, le déplacement, et l’hébergement ne sont pas compris dans le prix du stage. Tout
stage commencé est dû en entier. La facture est adressée dès la fin du stage à l’entreprise,
et/ou à l’organisme de crédit formation selon les modalités de financement de chaque
formation. Le prix forfaitaire par participant est indiqué en H.T. sur chaque programme de
stage. Il faut donc le majorer de la TVA (19,6%). Pour les formations inter, les organismes
de crédit formation payant au prorata temporis des heures de présence, le coût correspondant
aux heures éventuelles d’absence du stagiaire sera facturé à l’entreprise. Ce qui n’est pas
réglé par l’organisme de crédit formation, est facturé à l’entreprise.
Formation intra-entreprise
Le tarif affiché est le tarif pédagogique. Il ne comprend pas les déplacements et l’hébergement
du formateur.

Article 4 : Modalités de règlement

Le règlement du prix du stage doit être effectué à l’échéance et selon les modes de règlement
indiqués sur la facture. En cas de financement direct par un organisme de crédit formation,
le GROUPE ICV s’assure de la bonne fin du paiement par cet organisme.

Article 5 : Modifications
La planification des ouvertures de stages est prévue pour permettre une ouverture intégrale
des stages du catalogue. Toutefois, en cas de force majeure ou pour des raisons de composition
et d’équilibre pédagogique du groupe de stagiaires, le service formation du GROUPE ICV peut
être amené à rajouter une session, à reporter une date d’ouverture prévue, à modifier le lieu
prévu ou à annuler la session. Dans ce cas le service formation du GROUPE ICV s’engage
à prévenir l’entreprise 48 heures avant la date de démarrage prévue du stage. Le formateur
annoncé peut exceptionnellement être remplacé.

Article 6 : Annulation par le stagiaire

Pour toute annulation par le stagiaire pour un stage s’ouvrant aux dates et lieux prévus, moins
de 7 jours ouvrables avant le début du stage, l’intégralité du prix de formation sera due. Les
annulations seront acceptées par écrit uniquement. Le stagiaire peut toutefois être remplacé
par un stagiaire de la même entreprise et relevant du même organisme de crédit formation.

Article 7 : Règlement intérieur applicable aux stagiaires

Les règles générales et permanentes relatives à la discipline et au droit de la défense
des stagiaires participant aux sessions de formation professionnelle organisées par
le GROUPE ICV ainsi que les mesures d’application de la réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité ont été regroupées dans un règlement intérieur et sont disponibles
dans chaque salle de formation.

Article 8 : Covoiturage
Le stagiaire et son entreprise autorisent le GROUPE ICV à communiquer ses coordonnées
aux stagiaires inscrits à la même session afin de faciliter le covoiturage.

Article 9 : Litiges
58 Tous litiges qui ne pourraient être réglés à l’amiable seront soumis aux juridictions compétentes.
POUR COMPLETER
NOTRE OFFRE DE FORMATION
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VITICULTURE • Sélectionner des Vignes aptes à produire des vins rosés de qualité
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Adapter la vinification en fonction de l'état sanitaire de la vendange
ŒNOLOGIE •
• Vinification et Elevage en Contenants Bois

• Contrôle sensoriel des bouchons

• La Préparation des Vins au Conditionnement
CONDITIONNEMENT • Bouchons et préservation des caractéristiques des vins :
DES VINS > les bouchons lièges
• Bouchons et préservation des caractéristiques des vins :
> les bouchons synthétiques

• Mettre à jour sa démarche des préventions des Risques

QUALITÉ, • Comprendre les référentiels à marque distributeurs IFS et BRC

HIGIENE, • Gestion Environnementale de la Cave

• Adapter l'organisation de la production à la politique de rémunération des apports
SECURITE, • Comprendre les enjeux des référentiels de certification :
ENVIRONNEMENT > ISO9001, AGRICONFIANCE et ISO22000
• Mesurer la performance de l'entreprise par les indicateurs qualité

STRATEGIE,MANAGEMENT
DES RESSOURCES • Concevoir et optimiser les tableaux de bord de la coopérative
ET DES COMPETENCES

VENTE • Gagner sur les marchés France et Export

ET COMMUNICATION • Devenir compétitif grâce au marketing du Vin

Nous pouvons aussi organiser toute formation sur mesure,

dans toute la France et à l'étranger.
Vous pouvez nous contacter au 04 94 37 01 97
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 Le service formation
HUGOU Laurence
Responsable du service formation
Tél : 04 94 37 01 98 - E.mail : [email protected]
Pour toute question relative aux contenus des programmes, aux formations intra
entreprises, aux formations sur mesure et pour l’évaluation de vos besoins en formation

ROVEGNO Olivier
Assistant du service formation
Tél : 04 94 37 01 97 - E.mail : [email protected]
Pour toute information relative aux inscriptions, convocations, attestations, et facturation

Les formateurs

AMBROSIO Massimo DEBIOLLES Loïc

Designer Spécialiste de l’irrigation de la vigne
(DESIGN DIVINO) (NETAFIM)

BERNET Bruno DELABRE Sylvain

Ingénieur Oenologue, Ingénieur Œnologue
Expertise et gestion de domaines viticoles et chargé de Mission Bois (GROUPE ICV)

BERNOUD Fabienne DRUCBERT Patrice

Œnologue (VVS), (GROUPE ICV) Œnologue (VVS), (GROUPE ICV)

BOESCH Sandrine DUFORT Benoit

Œnologue (VVS), (GROUPE ICV) Œnologue (GROUPE ICV)

BOURGUIGNON Claude DURET Laurent

Ingénieur Agronome, Docteur en Ingénieur Vignes et Vins (GROUPE ICV)
Microbiologie des sols (Laboratoire LAMS)

BOURGUIGNON Lydia ELICHIRY Gisèle

Ingénieur Agronome, Docteur en Œnologue (GROUPE ICV)
Microbiologie des sols (Laboratoire LAMS)

BRU Eric FENEUIL Eric

Œnologue (GROUPE ICV) Œnologue (GROUPE ICV)

CAYLA Laure GIBIARD Thierry

Centre de recherche Œnologue (VVS), (GROUPE ICV)
et d’expérimentation sur les vins Rosés

DEBAUD Adrien GOURJON Isabelle

Ingénieur Œnologue (GROUPE ICV) Consultante (Phosphore)
Management

60
 GROUPE ICV
SERVICE FORMATION
15, avenue du Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES
Tél. : 04 94 37 01 97 • Fax : 04 94 72 70 33
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