PROJET

Sujet: La cuisine française dans le monde

La classe: 125
 Le groupe de travail:
Albi Elezi
Edra Tabaku – le leader
Ergys Cara
Esmeralda Selmanllari
Gonilda Kadriu
Halil Nela

L’objectif: Comprendre l'importance de la cuisine

française dans le monde
 COMMENT PREPARER UN SOUFFLE

Le soufflé est un plat à base d’œufs polyvalent que vous pouvez préparer avec n’importe lequel
de vos ingrédients favoris. Le terme « soufflé » signifie grosso modo « plein d’air », et ce sont
les blancs d’œufs battus qui donnent au soufflé cette légèreté si caractéristique. Contrairement
aux idées reçues, les soufflés sont remarquablement faciles à réussir et ne manqueront pas
d’impressionner toute la tablée.

Vous aurez besoin de :

 Une casserole de grosseur moyenne

 Un grand bol

 Un batteur électrique

 Un moule à soufflé ou un plat à four de 4 tasses

 4 œufs, 2 blancs réservés

 2 c. à table (30 ml) de beurre

 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage

 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

 Une pincée de poivre

 3/4 tasse (175 ml) de lait 1 %

 1/4 c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre

 Ingrédients finement hachés pour la garniture (voir les variantes; facultatif)

Préparation
Étape 1

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une casserole de grosseur moyenne, faire
fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine, le sel et le poivre. Faire cuire en remuant
constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et frémissant. Incorporer le lait
graduellement. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et épais.
 Séparer les œufs; conserver les quatre jaunes et réserver deux des blancs. Bien battre les jaunes
d’œufs et y ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la sauce chaude.

Ajouter cette préparation au reste de la sauce et bien mélanger. Si désiré, incorporer les
ingrédients de la garniture en les mélangeant bien (voir les différentes variantes). Laisser reposer
la sauce afin qu’elle refroidisse légèrement.

Étape 2

2. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à la formation de
pics fermes, sans que le mélange devienne sec et granuleux. Incorporer délicatement un
peu des blancs d’œufs en neige dans la sauce afin de l’alléger, puis plier la sauce dans le
reste des blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

3. Verser lentement dans un plat à soufflé ou un plat allant au four d’une capacité de 4 tasses
(1 litre) légèrement graissé.

Étape 3

1. Cuire au four jusqu’à ce que le soufflé gonfle et prenne une teinte légèrement dorée, soit
de 20 à 25 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le soufflé en ressorte propre.
Servir immédiatement.

Variantes

 Soufflé au fromage : Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage suisse râpé et 2 c. à table
(30 ml) d’oignons verts hachés.

 Soufflé au crabe : Incorporer 1 boîte (6 oz/170 g) de chair de crabe, 1/2 c. à thé (2,5 ml)
de thym séché, 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari et 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel d’ail.

 Soufflé au poireau et au parmesan : Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de poireau haché et
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé.

Conseils

 Il faut éviter d’ajouter les jaunes d’œufs à la sauce chaude d’un seul coup; ils risquent de
coaguler trop rapidement et de former des grumeaux.

 Pour aider le soufflé à s’agripper aux parois et à gonfler au moment de la cuisson,

saupoudrer un peu de chapelure sur le plat graissé avant d’y verser le mélange.
 Contrairement à la croyance populaire, il est normal que le soufflé retombe un peu après
la sortie du four.

La cuisine
française, la
meilleure du
monde : fantasme français ou réalité?

Introduction :

Il s'agit bel et bien d'une réalité qui repose sur plusieurs fondements. Au premier pied destal, on
trouve les maitres d'oeuvres que sont les grands chefs que le monde entier nous envie. En effet,
nombreux sont reconnus au niveau international. La cuisine française est considéréecomme une
des plus raffinée, et des plus élégantes. L'influence exercée sur toutes les tables du monde est
inconsidérable. La réputation a depuis longtemps franchit nos frontières : où on l'associe à un
certain art de vivre. Cette récompense a aboutit en 2010 à l'inscription de la cuisine française
au patrimoine immatériel de l'UNESCO.

Chefs cuisiniers

La préocupation première des grands chefs français, c'est le plaisir des clients. Pour obtenir ce
résultat, il faut la combinaison de plusieurs facteurs :
 avant tout, il faut avoir la maitrise des techniques culinaires, connaitre les produits etles goûts,
avoir essayer ecnore et encore pour réussir un plat. Le chef ne devient chef qu'après avoir suivis
un long apprentissage et après avoir exercé dans plusieurs grands hôtels ; véritable réseau qui
forge les grands chefs. Cette méthode permet de ne laisser aucun éléments de côté dans
l'élaboration d'un menu. D'autres qualités sont égalements indispensables tels qu'être imginatif,
réactif et être passionné.

Ainsi onpeut citer quelques exemples de chefs français de renommée internationale.

Le précurseur est certainement, Georges Auguste ESCOFFIER, né le 28 octobre 1846 et mort

le 12 février 1935, Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et modifié la
cuisine raffinée. Ce plus célèbre chef de son temps a été le premier cuisinier à devenir officier de
la Légion D'honneur. Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant
la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre,
méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).

Au tout premier rang, on trouve,

Paul BOCUSE, est né le 11 février 1926. Il a trois étoiles au guides Michelin depuis 1965, ce
qui est très rares de les garder aussi longtemps. En 1987, il crée le Bocuse d'Or ou concours
mondial de la cuisine. En 1995, Paul Bocuse est le premier chef à entrer au musée Grévin de
Paris. Il est considéré comme le « pape de la cuisine », et le " cuisinier du siècle " .

Ensuite d'autres grands chefs comme,

Alain DUCASSE né le 13 septembre 1956 , il est aussi président de la chaîne "Châteaux et

Hôtels de France" depuis 1999. Mais aussi d'un groupe d’hôtellerie-restaurant de plus de vingt
établissements à travers le monde, il a été reconnus parmis les 100 personnalités les plus
influentes du monde à la 94ème place par

Anne Sophie PIC, c'est une personne issue d'une famille de cuisinier, en effet son grand-père et
son père sont aussi de grands cuisiniers, tous trois ont reçu les trois étoiles du célèbre guide
Michelin. Anne Sophie PIC a reçu une distinction, en effet, elle a été élue « chef de l'année »
parmi les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin le 24 septembre. C'est la première
femme à obtenir ce prix, créé en 1987. le magasine économique américain Forbes. En 2009, il a
ouvert son école de cuisine.

Joël ROBUCHON né le 7 avril 1945. Il est l'un des plus grands chefs cuisiniers français, c'est
aussi le plus médiathique, c'est celui qui est le plus étoilé au monde. Son premier restaurant
parisien a été sacré meilleur restaurant au monde en 1994. Étant d'un esprit très pédagogue, il
anime une émission de télévision produite et réalisée par Guy Job depuis janvier 2000 : "Bon
appétit bien sûr" sur France 3. En 2008, le guide Michelin, lui accorde un total de dix-huit
 étoiles. On le trouve dans les plus grandes villes mondiales telles que Las Vegas, New-York et
Londres.

Les frères POURCEL sont nés le 13 septembre 1964. Ce sont les ambassadeurs de la cuisine
française en Chine. En 2010, ils ont été choisis pour représenter la gastronomie française sur le
pavillon France de l'Exposition universelle de Shanghai.

On peut également mentionner le manceau Philippe MILLE comme futur chef pour prendre la
relève. En effet, celui-ci vient d'intégrer " Les Crayères ", l'une des meilleures tables de Reims,
dans un relais chateau.

La “French food” tient son rang

Au japon on compte plus de 5000 restaurants français,bien qu'ils soient tenus en majorité par des
chef Japonais, un grand nombre d'association en assurent la promotion.

En Asie du sud-est, la cuisine française est très présente à Hong-Kong, Macao, Shangaï ou Pékin.
A Singapour, où vivent 4,5 millions de personnes dont 5000 expatriés français, il y a des
pionniers de l'art culinaire français qui mêlent saveur occidentales et orientales sur la base du
savoir faire français.

Le journal « Le Monde » a tenté d'y voir plus clair sur l'importance qu'il restait de la cuisine
française à l'étranger, le journal à donc interrogé tous les embassadeurs de France et les chefs de
missions diplomatiques sur l'état de la cuisine française dans les pays ou ils exercent leurs
fonctions. Sur 156 questionnaires envoyés, 110 réponses ont été renvoyées (environ 70%). Pour
la majorité, la cuisine française est une « référence vivante » (66%); elle est porteuse d'avenir
pour 13% et au contraire, 7% la jugent comme dépassée, 14% des votants sont sans avis. Des
chiffre plutot flatteurs pour notre gastronomie mais qui masquent des situations contrastées. Le
questionnaire en question demandait une appréciation de l'image des restaurants, de leur nombre,
de leur catégorie et du prix des repas.

(Les pays dont l'IDH est le plus faible sont évidement ceux ou les avis sur l'image de la cuisine
française sont les plus rares alors que pour les pays émergeants comme le Brésil, l'Inde ou la
Chine, la cuisine française est considérée comme une référence vivante! Le nombre des
restaurants français est en augmentation dans 30% des pays, stable dans les deux tiers et en
baisse dans seulement 4%.

Au Danemark, la cuisine française est jugée « trop haut de gamme, trop sophistiquée » mais un
grand nombre de restaurants s'en inspirent
 En Suède, on ne compte qu'une cinquantaine de restaurants d'inspiration française mais la
technique de cuisine française est une base pour la création des chefs suédois.

En Belgique, la notion de cuisine française est difficile à cerner car c'est un pays très proche
culturellement de la France, c'est ce qu'estiment les représentants de la France dans le domaine.

En Suisse, on constate une progression de la cuisine Italienne mais la gastronomie française

maintient sa position aux Pays-Bas.

Aux Etats-Unis et au Canada (Quebec), la cuisine française est présente et depuis longtemps. On
y produit même du foie gras.

La gastronomie française présente de grands intérêts économiques pour le pays par plusieurs
aspects : la notoriété, l'attractivité internationale, formations de premier plan, richesse
gastronomique, secteur d'activité en développement ...

Le domaine de la cuisine, (on parle même d'art culinaire ) est en plein « boom » : les émissions
télévisuelles, les livres de recettes, les sites culinaires, les magasines ou encore les stages
d'apprentissage se multiplient.

Le boom des emissions culinaires

Il est impossible d'y échapper, la cuisine est partout, et plus seulement dans nos assiettes puisque
de nombreuses émissions culinaires sont aujourd'hui présentes sur nos écrans. Cela à commencé
dans les années 2000 avec Maïté et Joel ROBUCHON dans des émissions telles que « La cuisine
des mousquetaires », « à table » ou « Bon appétit bien sur ».

Ces émissions sont aujourd'hui bien plus nombreuses avec par exemple « Un diner presque
parfait », « Top Chefs », « MasterChefs », « MIAM » ou encore « Le chef contre-attaque ».

Toutes ces émissions marquent un réel désir d'affirmer que la cuisine française est une cuisine
d'exception et qu'elle n'est pas présente seulement dans les grands restaurants mais également
dans la vie des français de tous les jours. Cela donne vraiment le sentiment d'un symbole
national.

Les émissions culinaires ont donc la cote sur nos écrans depuis quelques saisons.

Voici en quoi consistent certaines de ces émissions :

« Top Chef » :

Top Chef est une émission Franco-Belgede télé-réalité culinaire. Après un casting réalisé dans
toute la France et la Belgique, douze jeunes espoirs de la cuisine jugés par quatre chefs de
renommée nationale et internationale s'affrontent dans différentes épreuves pour tenter de
remporter 100 000 € en cas de victoire.
Chaque semaine, un candidat est éliminé par le jury. La première semaine, deux candidats ont été
éliminés directement, puis à la fin de la première émission.

« Un diner presque parfait » :

C'est une émission culinaire basée sur le modèle britanique nommée « Come Dine With Me ».

Le principe :

Mêlant art de recevoir, décoration de la table et cuisine, cinq candidats habitant dans la même
ville doivent, à tour de rôle, inviter à dîner les quatre autres.

Le dîner doit être le plus agréable possible, une animation est même proposée (jeu, chant, danse,
etc.) ce qui marque l'importance du fait de bien savoir recevoir. À la fin de la soirée, les quatre
convives notent sur dix l'hôte de la soirée sur sa cuisine (qualité, originalité, cuisson, harmonie
des plats...), l'ambiance du dîner (stress, détente, temps d'attente entre les services...) et la
décoration de la table (qualité de la vaisselle, colorama...).

Le vendredi, à la fin du dernier dîner de la semaine des enveloppes contenant les notes de chacun
sont remises aux cinq candidats. Celui qui obtient la meilleure moyenne est consacré meilleur
hôte de la semaine et remporte la somme de 1 000 €.

Toutes ces émisions montrent l'ampleur de l'engouement populaire pour la gastronomie, le

besoin de montrer à tous que l'on sait recevoir, que la cuisine est de qualitée.

Conclusion :

De par bien des points de vue, la gastronomie française reste très attractive autant du point de
vue économique que gustatif. Les techniques de cuisine qui peuvent être autant anciennes que
nouvelles font la différence. De nombreux chefs étoilés aident à entretenir cette image de marque
qui fait la renommée de notre cuisine depuis plusieurs années, notamment grâce à des concours
internationaux. Aujourd'hui encore, notre gastronomie reçoit des reconnaissances mondiales.