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L' AIL
ALLIUM SATIVUM
LILIACEAE
Les liliaceae sont des
monocotyldones,
cosmopolites,
comprenant plusieurs
milliers d'espces.
Vivaces le plus souvent
par un rhizome ou par un
bulbe, surtout dans les pays temprs ( ex : tulipe, jacinthe,
muguet, oignon, ail, scille ), elles ont parfois un port d'arbre ou
de liane dans les pays chauds (ex : alos, yucca, dragonnier ).
Le genre allium comprend plusieurs centaines d'espces ( ex :
poireau, oignon, ciboule ) originaires de l'hmisphre Nord.
L'ail est une petite plante vivace feuilles linaires et
engainantes, probablement originaire de Sibrie mais cultiv ds
l'antiquit au Moyen-Orient, en Egypte, en Grce ainsi qu'en
Chine. Il s'adapte tous les climats mais donne les plus belles
rcoltes dans les pays temprs. Le bulbe d'ail ou tte d'ail est
form de nombreux "caeux" ( ou gousses ) runis entre eux et
entours d'une membrane blanchtre.
Ce bulbe s'est dvelopp en gnral autour d'une gousse mre
(ou pre) qui s'est dessche en fin de croissance. L'ail se
reproduit en effet trs bien vgtativement partir d'une gousse
bien qu'il possde aussi des fleurs, rouges ou blanches,
disposes en ombelles et parfaitement fonctionnelles.
C'est une plante alimentaire trs commune, un condiment
commercialis dans le monde entier mais qui possde aussi des
proprits pharmacologiques et thrapeutiques fort
intressantes.
AIL PLANTE MEDICINALE HYPERTENSION CHOLESTEROL ARTERIOSCLEROSE CANCER INTESTIN
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peroxydase), du slnium et surtout des composs soufrs
responsables de la majorit des proprits pharmacologiques.
Dans l'ail frais le constituant soufr principal est l'aliine ( sans
odeur ) mais ds que l'ail est contus ou cras, il y a libration
d'un enzyme ( l'aliinase ) qui dgrade l'aliine; le produit final de
cette tranformation est l'aliicine ( forte odeur aille ) qui est elle-
mme rapidement oxyde l'air et devient du disulfure de diallyle
( l'odeur galement marque ) constituant principal de
l"essence d'ail".
L'aliicine peut aussi se condenser, on obtient alors des
composs secondaires, les ajones, pharmacologiquement
moins actifs. La cuisson transforme rapidement, en quelques
minutes, tous ces composs soufrs en produits de
condensation cyclique ( vinyldithiine ) alors qu'il faut plusieurs
heures temprature ambiante.
Il est assez difficile de caractriser l'action pharmacologique de
chaque compos soufr, on prfre en gnral parler des
proprits de l'ail sans spcifier les composs en cause ( sauf
exception : aliicine, ajones ).
Par voie digestive l'aliine est rapidement absorbe (10 mn) et
excrte en 6 heures environ. L'aliicine et les composs de
condensation sont absorbs plus lentement (1/2 H 2 H) et
persistent plus longtemps dans les tissus (2 4 jours).
L'ail possde des proprits dmontres :
anti-athromateuse, anti-hypertensive et anti-lipidmiante,
fibrinolytique et anti-aggrgante plaquettaire,
immunostimulante,
antibiotique,
et protge semble-t-il de certains cancers digestifs.
Action sur les lipides sanguins, l'athrome, la pression artrielle.
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cholestrol et des triglycrides.
Chez l'homme, mme si les protocoles exprimentaux sont
parfois critiqus, on observe en gnral une diminution de 9
12% du taux de cholestrol sanguin au bout d'un mois de
traitement (600 900 mg de poudre d'ail standardise 1,3%
d'aliine, par jour) et surtout au bout de 4 mois de prise rgulire.
On observe une modification favorable du rapport LDL/HDL
(lipoprotines qui transportent le cholestrol dans le sang) , avec
augmentation des "bonnes" lipoprotines (HDL) et diminution
des autres.
Paralllement les plaques d'athrome semblent se rduire en
surface (10 20%) et en paisseur (3%). Nanmoins cette chute
du cholestrol sanguin ne s'observe que dans les
hypercholestrolmies modres et pas dans les cas de
maladies familiales ou congnitales. L'effet sur la pression
artrielle est faible modr : 5 7% de diminution.
Action fibrinolytique et anti-thrombotique
Plusieurs actions se conjuguent pour amliorer la circulation
sanguine, limiter la formation de caillots et le dveloppement de
la plaque athromateuse. L'aggrgation plaquettaire induite est
nettement diminus (jusqu' 30%) quand la cholestrolmie est
normale ou faiblement augmente (tude sur 10 mois). L'effet
plasmatique est rapide : on note 6 8 H aprs absorption de
900mg de poudre d'ail (standardise 1,3% d'aliine) une
amlioration de la viscosit plasmatique et du dbit capillaire; il y
a rapidement diminution de l'aggrgation des plaquettes et
augmentation de la fibrinolyse (jusqu' 70%) pendant une 12
d'heures environ. Tout cela est bien sur fort intressant quand on
a des troubles dus l'artriosclrose.
Action immunostimulante
In vitro, les composs soufrs de faible poids molculaire (aliine
et aliicine) augmentent l'activit phagocytaire et la cytotoxicit
des "cellules tueuses", lymphocytes NK et K.
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Action antibiotique
L'aliicine, molcule trs active, possde :
un pouvoir antimicrobien sur les entrobactries, certains
streptococoques et staphylocoques mais apparemment pas
sur Helicobacter pylori (responsable de nombreux ulcres
gastriques),
un pouvoir antiviral,
un pouvoir antifongique assez marqu sur Candida albicans,
Cryptococcus et Histoplasma. Les ajones sont galement
antifongiques.
Protection contre la dgnrescence cancreuse
Beaucoup d'tudes (surtout Nord amricaines) suggrent qu'une
alimentation riche en ail est associe un risque moindre de
survenue de cancer digestif (gastrique ou colique). L'effet
observ serait plutt prventif que curatif. Par ailleurs, l'ail est
riche en slnium, certains cultivateurs augmentent encore cette
qualit en enrichissant le sol artificiellement en slnium; on
connat le pouvoir antioxydant de ce mtallode, certains travaux
laissent penser qu'il aide galement prvenir la
dgnrescence cancreuse (peut-tre d'ailleurs grce cette
capacit antioxydante).
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