amasseira
ptrin (m)
Un ptrin est un rcipient o la pte pain est ptrie , c'est--dire
mlange pour lui donner une structure homogne et lastique.
broa
broa (f)
La broa est un pain traditionnel du Portugal, de la Galice et du
Brsil, fait partir d'une farine de mas, avec d'autres crales
suivant les rgions, bl ou seigle, ainsi que de la levure.
cesto de verga
banneton (m)
Une fois la pte ptrie, il faut mettre pousser les ptons
dans un banneton : un panier en osier recouvert de toile de
lin qu'on farine copieusement au pralable.
crosta
crote (f)
Partie extrieure du pain durcie la cuisson.
crouton
croton
Un croton est un petit morceau de pain sec de forme varie
(losange, rondelle, croissant, d, etc.), parfois assaisonn, dor
au beurr, frit l'huile ou sch au four et qui sert de garniture
certains plats.
estaladio (adj.)
croustillant (adj.)
Qui croustille, qui craque sous la dent.
farinha
de trigo
farine de bl
La farine de bl, appele aussi farine de froment, est bien
videmment la plus rpandue et la plus utilise. Chaque type est
prvu pour des utilisations prcises. Cest dans les magasins biologiques que lon trouve le plus grand choix de farine.
LES DIFFRENTS TYPES DE FARINE DE BL
TYPE
NOM USUEL
UTILISATION
T 45
farine blanche
ptisserie
T 55
farine blanche
pain blanc
T 65
farine blanche
pain de campagne et
autres pains dits traditions
T 80
farine bise ou
semi-complte
pain bis ou pain semi-complet
T 110
farine complte
pain complet
T 150
farine intgrale
pain complet intgral
farinha
de centeio
farine de
seigle
Cest la deuxime farine la plus connue. Elle est plus riche en
minraux que la farine de bl et trs riche en fibres. On la
reconnat facilement grce sa couleur grise. Plus la farine est
complte, plus elle est riche en son et moins elle est facile
travailler. Cest par ailleurs une farine pauvre en gluten.
LES DIFFRENTS TYPES DE FARINE DE SEIGLE
TYPE
NOM USUEL
T 70
farine blanche
T 85
farine bise
T 130
semi-complte
T 170
farine intgrale
farinha
de espelta
farine
dpeautre
Lpeautre (trititum spelta) est principalement cultiv en Alsace
et en Allemagne. Cest une espce qui a t dveloppe par
lhomme, comme le bl. Sa farine peut remplacer compltement la farine de bl dans les pains.
farinha
de cevada
farine dorge
La farine dorge est peu utilise dans les pays occidentaux. Elle
semploie mlange de la farine de bl (proportion 1/4 3/4
en principe) dans les pains, les gteaux, les crpes
farinha
de arroz
farine de riz
La farine de riz est la farine idale pour remplacer la farine de
bl pour les allergiques au gluten. Au got trs discret, on peut
lutiliser dans toutes les ptisseries sans en modifier les saveurs.
Elle a galement la particularit dtre trs lgre et se digre
facilement.
farinha
de milho
farine de mas
La farine de mas se distingue facilement par sa belle couleur jaune.
Elle a une mouture plus grossire que les farines que lon connat.
On utilise cette farine notamment pour confectionner le pain de
mas ou les tortillas. Elle donne une saveur et une jolie couleur
jaune aux prparations.
farinha
de quinoa
farine de
quinoa
La farine de quinoa possde un petit got amer qui peut
dranger dans certaines recettes. On lutilise plutt mlange
la farine de bl. Elle permet la ralisation de nombreuses
ptisseries que lon ralise habituellement avec de la farine de
bl (en proportion de 20 30 %).
farinha
de castanha
farine de
chtaigne
La farine de chtaigne a une saveur trs prononce, cest
pourquoi on lutilise en petite dose mlange de la farine de
bl, de riz ou de quinoa par exemple. Elle donne un dlicieux
parfum automnal aux ptisseries et aux pains.
farinha de
sarraceno
farine de
sarrasin
La farine de sarrasin est une farine sans gluten. On lappelle
galement farine de bl noir. Elle sert prparer des galettes,
appeles, selon les rgions, crpes de sarrasin ou galettes de
sarrasin. Elle entre dans la composition de certains pains
dpices en complment de la farine de bl.
fatia de po
tranche (f) de
pain
fornada
fourne (f)
Quantit de pains que l'on fait cuire en une
seule fois dans un four.
forno
four (m) pain
levedura
para po
levure (f) de
boulanger
Il sagit dun morceau de pte dj leve (ou un pton de farine
et eau) laiss reposer pendant 1 ou 2 semaines labri des
courants dair.
massa lveda
levain (f)
Mlange de farine et d'eau qui a ferment naturellement grce
aux ferments sauvages prsents dans l'air.
migalha
miette (f)
miolo
mie (f)
La mie est la partie molle, intrieure du pain ; elle n'est pas
aussi bien cuite que la crote qui l'enveloppe.
modelagem
faonnage (m)
Manire de donner une pte, une prparation une certaine
forme un aspect particulier.
po de alho
aillade (f)
Croton frott d'ail et arros d'huile.
baguete
baguette (f)
Pain long et mince (environ 300 grammes).
po de mel
pain (m) dpices
Le pain d'pices (ou pain d'pice) est un gteau au miel
aromatis avec diverses pices.
po de forma
pain (m) de mie
Le pain de mie est un type de pain sucr ou non qui se
caractrise par son absence de crote croustillante et le
caractre moelleux de sa mie, qui apparat trs blanche.
po integral
pain (m) complet
Pain fabriqu avec de la farine brute et du petit son.
po saloio
pain (m) de
campagne
Le pain de campagne ou pain paysan est l'appellation donne en
France dans la deuxime moiti du XXe sicle certains types de
pain de fabrication courante, censs possder le got et les
caractristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois.
padeiro(a)
boulanger (m)
boulangre (f)
padaria
boulangerie (f)
smea ;
farelo mido
son (m)
Le son est la partie extrieure du grain dune crale. Les sons
les plus utiliss sont ceux du bl et de lavoine.
tabuleiro
de padaria
plaque (f)
pain
torrada
pain (m) grill
torradeira
grille-pain (m)
tosta
biscotte (f)
Tranche de pain de mie sche cuite 2 fois au four.
