GUIDE DE LINVESTISSEUR

FILIRE OLICOLE

SOMMAIRE

Presentation de la filre

................................

Financement par le CAM des projets olicoles

..........

Quelques produits daccompagnements de la filire

Soutien de lEtat

4
9

...

11

......................................

12

Listes des varits inscrites au catalogue officiel

.......

12

Varits dolivier

.....................................

13

Cot lhectare

......................................

14

- En bour

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

- En irrigu

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

www.creditagricole.ma

PRESENTATION DE LA FILIERE
Lolivier, de par ses produits et leurs utilisations sculaires ainsi
que ses fonctions multiples de lutte contre lrosion, de
valorisation des terres agricoles et de fixation des populations
dans les zones de montagne, constitue la principale spculation
fruitire cultive au Maroc. Il stend sur tout le territoire
national, exception faite de la bande ctire Atlantique, en
raison de ses capacits dadaptation tous les tages
bioclimatiques.
Le secteur olicole assure une activit agricole intense
permettant de gnrer plus de 15 millions de journes de
travail/an, soit lquivalent de 70 000 emplois permanents.
Ce secteur, qui intresse plus de 400 000 exploitations
agricoles, contribue dans une forte proportion la formation du
revenu dune large frange dagriculteurs dmunis et assure,
travers ses produits haute valeur nergtique et nutritionnelle,
un rle dterminant dans lalimentation des populations rurales.
Il contribue galement combler, hauteur de 16 % le dficit
du pays en matire dhuiles alimentaires. De surcrot, le secteur
olicole participe hauteur de 5 % dans la formation du PIB
agricole. Par ailleurs, les productions olicoles contribuent
activement lquilibre de la balance commerciale, sachant
que le Maroc est le 2me exportateur mondial des olives de
table, aprs lEspagne, avec une moyenne annuelle de prs de
70 000 T.

I. Situation actuelle
1) Superficie
Lolivier constitue la principale spculation fruitire au Maroc
avec une superficie denviron 680 000 ha, soit prs de 55% du
verger arboricole national. Son importance se justifie par la
qualit et les effets bnfiques de ses produits sur la sant des
populations mditerranennes pendant des sicles.

2) Localisation
Bien que l'olivier intresse tout le territoire national, la rpartition
gographique de ce patrimoine fait ressortir trois grandes zones
olicoles bien distinctes :
Zone

Superficie en ha

Adresse

Montagnes

250 000 (37 %)

Taounate, Taza, Ouezzane, Chefchaouen, Azilal,

Khnifra, Al hoceima, Amizmiz

Irrigu (*)

250 000 (37 %)

Haouz, Tadla, Oasis

Bour favorable 180 000 (26 %)

Mekns, Fs, Sefrou, El Hajeb, Gharb, Loukkous

(*) : La superficie olicole irrigue est rpartie comme suit :

- 40 000 ha dans les zones daction des Offices Rgionaux de Mise en
Valeur Agricole recevant une irrigation prenne.
- 210 000 ha, est conduite en irrigation dappoint.

3) Typologie des exploitations et ge du verger

Le patrimoine olicole national est domin par la microproprit :
- 74 % des exploitations ont une superficie infrieure 5 ha,
- la superficie totale est rpartie sur 400 000 exploitations et
800 000 parcelles, soit une moyenne de 1,5 ha par
exploitation et 2 parcelles par exploitation.
La rpartition de ce patrimoine selon l'ge, fait ressortir trois
catgories :
- plantations de 0-15 ans : 30 Millions de pieds (40 %).
- plantations de 16-50 ans : 33 Millions de pieds (45 %).
- plantations > 50 ans : 10 Millions de pieds (14 %).
Le verger marocain est par consquent quilibr, les vieilles
plantations ne reprsentent quenviron 14 % de ce patrimoine.

4) Profil varital et densits

L'oliculture nationale est constitue essentiellement de la varit
population Picholine Marocaine qui reprsente plus de 90%
des plantations. Le reste, soit 10%, est constitu de plusieurs
varits, en particulier : Picholine du Languedoc, Dahbia et
Mesllala concentres essentiellement en irrigu (Haouz, Tadla,
El Kela) et de quelques varits espagnoles et italiennes (Picual,
Frantoio, Manzanille, Gordal Svillane, Arbquine etc...).

La varit population picholine marocaine est caractrise par :

- sa forte adaptation aux conditions pdoclimatiques
marocaines,
- sa double finalit olives de table et huile,
- sa qualit dhuile,
Nanmoins, elle prsente certains inconvnients :
- une forte sensibilit certaines maladies,
- un fort indice dalternance, accentu par des pratiques
inadquates,
- une faible teneur en huile, accentue par un matriel de
trituration vtuste.
Les densits les plus rpandues se situent entre 80 et 100
plants/ha, certains vergers modernes ont utilis des densits plus
importantes allant jusqu 400 plants/ha.

5) Ppinires et production de plants

Un soixantaine de ppinires produisent les plants dolivier dont 23
sont agrs. Ces dernires ont une capacit annuelle de 8.6 millions
de plants. En 2004-05, 5.7 millions de plants ont t certifis.

6) Transformation
La production nationale dolive est destine hauteur de 65 %
la trituration et 25 % la conserverie 10 restants constituent les
pertes occasionnes par les diffrentes manipulations et autoconsommations.
La transformation des olives se fait par :
- un secteur moderne compos de 364 units industrielles ou
semi-industrielles ayant une capacit de transformation de
prs de 700 000 T (600 000 T pour la trituration et 100 000 T
pour la conserverie).
- un secteur traditionnel : 16 000 masras, dont la capacit de
trituration est value prs de 170 000 T.
Le secteur de transformation est caractris par la vtust de son
parc et la dominance des masras, influant ngativement sur la
qualit de lhuile.

7) Commercialisation
La production dhuile dolive est de 75 000 T (2006-2007)*
destine principalement au march intrieur. Elle est instable
dune anne lautre cause de lalternance de production des
vergers. En anne de forte production, la partie exploitable
actuellement on avoisine les 16 000 T.
Quant aux olives de table, le Maroc se classe 2me exportateur
mondial avec un tonnage dpassant les 50 % de la production
(90 000 T en 2006-2007).
La gamme des produits dolives de table est trs diversifie : olives
vertes, olives noires, olives tournantes, dnoyautes, confites,
farcies,...etc. Ces produits sont commercialiss en grande partie
en vrac.
Les pays destinataires des olives de table marocaines sont la
France, les USA, lItalie et lAllemagne, alors que les exportations
marocaines en huiles dolives sont destines principalement vers
les USA, lEspagne et lItalie.

8) Organisation
Ltat actuel du secteur montre une absence dorganisation au
niveau de lamont et une faible organisation au niveau de l aval.
Les associations professionnelles des producteurs dhuile dolive
et dolives de table narrivent toujours pas tisser de relations de
partenariat avec les producteurs dans le sens dune intgration de
la filire.

9) Recherche
Plusieurs institutions travaillent sur des programmes de recherche sur
lolivier en vue damliorer sa productivit et la qualit de ses
produits, nous citons lINRA, lIAV Hassan II, lENA de Mekns, etc
Les programmes de recherche portent essentiellement sur :

(*) source COI

- lamlioration du matriel vgtal par : la slection clonale au

sein de la Picholine Marocaine, la slection de varits
trangres adaptes aux conditions pdo-climatiques
marocaines etc.
- lamlioration des itinraires techniques,
- lamlioration de laptitude la multiplication,
- lamlioration des conditions de stockage des olives et des
huiles,
- lamlioration des techniques de trituration traditionnelles etc.

II. Opportunits et contraintes

Lolivier est une culture mditerranenne par excellence, elle
sadapte trs bien aux conditions pdoclimatiques marocaines. Les
opportunits que recle ce secteur peuvent tre rsumes en :
- Patrimoine olicole valoriser,
- Potentiel dextension important,
- Existence dune capacit suffisante de transformation,
- Forte demande du march international,
- Possibilit de cration dune forte valeur ajoute.
Nanmoins, le secteur connat galement certaines contraintes,
comme :
- Problme du foncier,
- Dispersion et exigut des parcelles,
- Dominance dun mode de conduite traditionnel,
- Faible diversit du matriel vgtal,
- Vtust de certaines units de transformation,
- Manque dintgration de la filire.

III. Perspectives de dveloppement

La russite du secteur olicole marocain, linstar de celui de nos
voisins, passe inluctablement par son dveloppement. Ce
dveloppement peut tre envisag selon trois axes :
Amlioration de lexistant par lintensification des vergers actuels et
linstauration des conduites culturales adquates (irrigation,
rajeunissement, augmentation de la densit, taille, fertilisation
traitements phytosanitaires, techniques de rcolte)

La cration de vergers industriels intgrs utilisant les techniques

rationnelles dintensification de la production.
La reconversion des petites exploitations agricoles cralires non
rentables vers la culture de lolivier. Ces exploitations doivent tre
regroupes en association ou coopratives formant une taille
minimale o le pilotage et lencadrement doivent tre assurs par
des professionnels pour permettre la russite du projet.
Laccompagnement peut tre fait sous forme de kit ou pack tenant
compte de lensemble des besoins de lexploitant de la cration
jusqu lentre en production du verger.
Ces actions doivent tre renforces par un train de mesures visant
lamlioration de la qualit des produits pour se positionner sur
les marchs internationaux porteurs, la rentabilit du secteur et la
stabilit de la production et donc de loffre. Parmi ces mesures,
nous citons :
Amlioration du taux dextraction dhuile et de sa qualit par :
- Lamlioration des techniques de rcolte, de transport et de
stockage des olives,
La modernisation de loutil de transformation,
- La vulgarisation de la notion de qualit (traabilit, AOC,
produits de Terroirs etc )
L'organisation de la profession et le renforcement du systme
d'incitation.

FINANCEMENT DES PROJETS

OLEICOLES PAR LE CAM
Le Crdit Agricole du Maroc finance tous les maillons de la filire
olicole selon une approche intgre depuis lamont agricole, la
conservation ou la trituration jusqu la commercialisation sur le
march local ou international.

Rgions concernes
Toutes les rgions olicoles du Maroc : Sais, Haouz, Tadla, Prrif,
Tafilalet et toute rgion apte la culture de lolivier et disposant
dun potentiel hydrique suffisant.

Bnficiaires
- Agriculteurs disposant de petites exploitations dans le cadre de
groupements, pour lextension, la reconversion ou
lamlioration des vergers existants ;
- Industriels et agriculteurs dsirant investir dans la cration de
vergers industriels modernes intgrs ,
- Projets structurants, de dveloppement rgional, fonds
dinvestissement...etc.

Projets ligibles
- Rajeunissement du patrimoine existant et son extension,
- Amlioration de la conduite des vergers et introduction des
nouvelles techniques,
- Mobilisation et conomie deau,
- Amlioration des units de trituration traditionnelles,
- Projets intgrs de la plantation, la trituration jusqu la
commercialisation de lhuile dolive,
- Valorisation des produits de terroir,
- Recherche dalliances stratgiques pour simplanter sur les
nouveaux marchs,
-Cration de ppinires modernes et rhabilitation des ppinires
existantes,
- Valorisation des sous produits,
- Mise niveau des units de conservation et de trituration,
- Certification, traabilit et appellation dorigine contrle,
- Traitement des rejets dans le cadre de fonds et programmes de
protection de lenvironnement,
- Encadrement technique et commercial de la filire,
- En tout programme damlioration de la comptitivit de
lentreprise.

10

Constitution du dossier de financement

Les pices constitutives du dossier sont celles habituellement
exiges :
PIECES COMMUNES
- Demande
- Business Plan
- Factures pro forma et devis
- Justificatifs du support du projet
- Srets offertes

PIECES PARTICULIERES
Personnes morales
- Elments constitutifs de la socit
- Documents comptables des 3
derniers exercices

Personnes Physiques
Documents didentification

QUELQUES PRODUITS
DACCOMPAGNEMENT
DE LA FILIERE
CREDIT ACHAMIL
- Finance toutes les spculations pratiques sur lexploitation.
- Stend sur horizon de 5 ans.
- Il est fond sur la compensation des flux dficitaires des annes
difficiles par les flux excdentaires des bonnes annes.

CREDIT MCANISATION
- Solution approprie au dveloppement de lquippement des
exploitations agricoles marocaines en matriel agricole.
- Elabor sur la base dune convention de partenariat entre le
CAM et lassociation des Marchands Importateurs de Matriel
Agricole (AMIMA).
- Quotit de financement : pouvant aller 100% du prix du
matriel qui intgre le prfinancement de soutien de lEtat.
- La dure : 7 ans.

CREDIT SAQUII
- Financement des proprits agricole en systmes dirrigation
localise et/ou de complment.
- Quotit de financement : 100% du programme dinvestissement
dirrigation qui intgre une avance sur le soutien de lEtat.
11

SOUTIEN DE LETAT
Le CAM prfinance le soutien de lEtat dans le cadre du (FDA) :
Rubrique

Subvention

Prime

Cration de plantation dolivier (**)

80 % du cot
des plants

1 800 DH/ha en bour

2 600 DH/ha en irrigu

Units de trituration
des olives

Capacit < 50 T/J : 5 000 DH/T

Capacit de 50 100 T/j : 3 500 DH/T

Amnagement des exploitations

agricoles en systmes diirigation
localise ou de complment :
- Ancien systme
- Nouveau systme (tout compris)

30 %
60 %
2000 DH/ha (*)

avec plafond pouvant

atteindre 22 000 DH/ha
amnag sans bassin
et 36 000 DH/ha
amnag avec bassin
(*) : Non cumulable avec la subvention nouveau systme,
(**) : Dans ce cas, la subvention et la prime ne sont pas cumulables.

Matriel Agricole
Rubriques

Taux de subvention

Plafonds de subventions
par unit

Tracteurs agricoles

40 %

90 000 DH

Motoculteurs

35 %

10 000 DH

Matriel de travail
et dentretien du sol
(except le Cover-crop)

35 %

50 000 DH

Matriel dapport et dpandage

de matires fertilisantes

35 %

70 000 DH

Matriel de mise en place

de paillage en plastique

35 %

10 000 DH

Matriel de traitement phytosanitaire

60 %

100 000 DH

Matriel de semis et de plantation

60 %

100 000 DH

Matriel de rcolte et de fauchage

35 %

150 000 DH

Petit matriel agricole

50 %

10 000 DH

LISTE DES VARITS INSCRITES AU

CATALOGUE OFFICIEL
Nom de varits

Origine

Maintenance
au Maroc

ARBEQUINE

DOMAINE PUBLIC

ENA

ASCOLANA DURA

DOMAINE PUBLIC

INRA

DAHBIA

DHOBB LAKHDAR

DHOBB LAKHDAR

FRONTOIO

DOMAINE PUBLIC

INRA

GORDAL

DOMAINE PUBLIC

INRA

HAOUZIA

INRA MAROC

INRA

MANZANILLE

DOMAINE PUBLIC

INRA

MENARA

INRA MAROC

INRA

PICHOLINE MAROCAINE

DOMAINE PUBLIC

INRA

PICHOLINE DU LANGUEDOC

DOMAINE PUBLIC

INRA

12

13

leve

leve

leve

3me anne

3me anne

3me anne

Manzanilla de Sevilla

Picual

Carolea

Mastoidis

3me anne

Moyenne

leve

3me anne

Koroneiki

Grce

leve

3me anne

Frantoio

Italie

leve

Hojiblanca

3me anne

leve

leve

3me anne

3me anne

60 kg/Arbre

60 kg/Arbre

3me anne

3me anne

Production

Entre
en product

leve

Espagne

France

Maroc

Origine

alternante

constante

constante

constante

constante

alternante

alternante

constante

constante

alternante

alternante

alternante

Alternance

CARACTERES GENERAUX

3me anne

Arbiquina

Picholine longuedoc

Picholine Marocaine

Menara

Haouzia

VARIETES

Double
aptitude
Huile
Double
aptitude
Olives de table
Huile
Double
aptitude

Moyenne
9-11 Mai

Moyenne
9-11 Mai

Tardive
11-13 Mai

Prcoce
7-9 Mai

Tardive
11-13 Mai

Prcoce
7-9 Mai

Moyenne
9-11 Mai

Double
aptitude

Huile

Double
aptitude

Moyenne
9-11 Mai

Moyenne
9-11 Mai

Double
aptitude

Moyenne
9-11 Mai

Huile

Double
aptitude

Moyenne
9-11 Mai

Prcoce
7-9 Mai

Utilisation

Epoque pleine
Floraison

VARITES DOLIVIER

leve-moyenne

leve-moyenne

faible

faible

moyenne-faible

faible

faible

moyenne-faible

leve-moyenne

faible

leve

leve

Rsist. aux
maladies

leve

faible

faible

faible

leve

faible

moyenne

moyenne

moyenne

faible

faible

faible

Rsist. Au froid

CARCT. PEDOCLIMATIQUES

leve

leve

moyen

moyen

22%

20%

17,1%

20,5%

15-18%

20%

24%

23%

Rdt (%)

leve

moyen

faible

faible

Stabilit

QUALITE DE LHUILE
ET RENDEMENT

COUT A LHECTARE

COUT D'INSTALLATION ET D'ENTRETIE

EN PRODUCTION D
Densit : 100 pieds/Ha
Conduite : Bour Favorable
Entre en production : 6me anne

Installation (1er anne)

Oprations
Quantit
Travaux de prparation du sol
Dfoncement (Travaux Faon)
Cover cropage crois (T F)
Piquetage et Traage (MO)
Confection des trous de plantation (MO)
Travaux de plantation
Fourniture de plants (y compris transport)
Achat de tuteurs
Fertilisation de Fond
Fourniture:
- Engrais minraux (500g/arbre*2fois/an)
- Fumier (1fois/3ans)
Epandage et enfouissement des fumures (MO)
Plantation, Tuleurage et comblement des troux (MO)
Entretien des jeunes plantations
Irrigation :
- Eau (50L/arbre/irrigation*30fois)
- MO
Dsherbage et binage (MO)
Taille de formation (MO)
Confection des cuvettes (MO)
Traitements phytosanitaires
- Produits de traitement
- Main d'uvre
Fumure d'entretien
- Engrais de couverture
- Main d'uvre
Gardiennage
Remplacement des manquants (10%)
- Achat des plants (taux d'echec estim 10%)
- Plantation (MO)

TOTAL
Source : MADRPM

14

Cot Unitaire (DH) Montant (DH)

1 passage
1 passage
4 JT
100 Trous

1500
350
80 DH/JT
10 DH/TROU

1500
350
320
1000

100 plants
100 tuteurs

12 DH/Plant
1 DH/Tuteur

1200
100

1g
10 T/Ha
4 JT
10 JT

300 DH/q
200 DH/T
50 DH/JT
50 DH/JT

300
2000
200
500

150 m3
15 JT
4 JT
2 JT

1 DH/m3
50 DH/JT
50 DH/JT
50 DH/JT

150
750
200
100

15 JT

50 DH/JT

750

9 420

N DES JEUNES PLANTATIONS AVANT ENTREE

D'UN HECTARE D'OLIVIER
Varit : Picholine Marocaine
Rendement moyen : 4T/Ha (40 Kg/arbre)
Longvit conomique de plantation : 50 ans

2me
anne

3me
anne

4me
anne

5me
anne

TOTAL

350
-

350
-

350
-

350
-

1500
1750
320
1000

1200
100

2000
200
-

300
4000
400
500

150
750
200
100

200
160
100

200
160
100

200
160
100

300
1500
1000
480
500

120
80

120
80

240
160

150
50
750

150
50
-

300
50
-

300
50
-

900
200
1500

120
50

120
50

2 670

1 010

3 560

1 360

18 020

15

COUT D'INSTALLATION ET D'ENTRETI

ENTREE EN PRODUCTION
Densit : 200 pieds/Ha
conduite : Irrigue
Entre en production : 5me anne

Installation (1er anne)

Oprations
Quantit
Travaux de prparation du sol
Dfoncement (Travaux Faon)
Cover cropage crois (T F)
Piquetage et Traage(MO)
Confection des trous de plantation (MO)
Installation du systme d'irrigation localise
Forage et quipements de tte
Rseau d'irrigation la parcelle
Maitenance du rseau d'irrigation (10%)
Travaux de plantation
Fourniture de plants (y compris transport)
Achat de tuteurs
Fertilisation de Fond
Fourniture :
- Engrais minraux (500g/arbre*2fois/an)
- Fumier (1fois/3ans)
Epandage et enfouissement des fumures (MO)
Plantation, Tuleurage et comblement des troux (MO)
Entretien des jeunes plantations
Irrigation :
- Eau
- MO
Dsherbage et binage (MO)
Cover cropage (TF)
Taille de formation (MO)
Traitements phytosanitaires
- Produits de traitement
-Main d'uvre
Fumure d'entretien
- Fertigation
- Main d'uvre
Gardiennage
Remplacement des manquants (10%)
- Achat des plants (taux d'echec estim 10%)
- Plantation (MO)

TOTAL
Source : MADRPM

16

Cot Unitaire (DH) Montant (DH)

1 passage
1 passage
6 JT
200 Trous

1500
350
80 DH/JT
10 DH/TROU

1500
350
480
2000

Hectare
Hectare
Hectare

7 000 DH/Ha
12 000 DH/Ha
1 900 DH/Ha

7000
12000
-

200 plants
200 plants

12 DH/Plant
1 DH/Tuteur

2400
200

2g
20 T/Ha
6 JT
20 JT

300 DH/q
200 DH/T
50 DH/JT
50 DH/JT

600
4000
300
1000

500 m3
25 JT
24 JT
2 passagers
-

0,60 DH/m3
50 DH/JT
50 DH/JT
200 DH/passage
-

300
1250
1200
400
-

15 JT

50 DH/JT

750

35 730

EN DES JEUNES PLANTATIONS AVANT

D'UN HECTARE D'OLIVIER
Varit : Picholine Marocaine
Rendement moyen : 12 T/Ha (60 Kg/arbre)
Longvit conomique de plantation : 50 ans

2me
anne

3me
anne

4me
anne

TOTAL

350
-

350
-

350
-

1500
1400
480
2000

1900

1900

1900

7000
12000
5700

2400
200

4000
200
-

600
8000
500
1000

600
1250
1200
400
-

900
1250
1200
400
640

1200
1250
1200
400
640

3000
5000
4800
1600
1280

240
160

240
160

480
320

500
250
750

500
250
-

500
250
-

1500
750
1500

120
50

120
50

7 370

7 790

12 290

63 180

17

PROGRESSION DES RENDEMENTS

Plantation en Bour
Entre en production : 6me anne
Anne pleine production : 12me anne
Rendement
Annes
A1
A2
A3
A4
A5
A6
A7
A8
A9
A10
A11
A12

Kg/arbre

T/ha

1
3
6
10
15
20
25
30
35
40

0,1
0,3
0,6
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4

Plantation en Irrigu
Entre en production : 5me anne
Anne pleine production : 10me anne
Rendement
Annes
A1
A2
A3
A4
A5
A6
A7
A8
A9
A10

Kg/arbre

T/ha

2
5
10
15
20
30
40
50
60

0,4
1
2
3
4
6
8
10
12

Source : MADRPM

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