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Guide des Condiments et Épices

Ce document définit les condiments comme des substances destinées à assaisonner les aliments pour relever leur goût. Il précise que les condiments peuvent être d'origine végétale, animale ou minérale. Le document liste également différents types de condiments comme les épices, les herbes aromatiques et donne quelques exemples.

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Ce document définit les condiments comme des substances destinées à assaisonner les aliments pour relever leur goût. Il précise que les condiments peuvent être d'origine végétale, animale ou minérale. Le document liste également différents types de condiments comme les épices, les herbes aromatiques et donne quelques exemples.

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Condiment

2 Notes et rfrences
[1] Marie-Pierre Arvy et Franois Gallouin, Epices, aromates
et condiments, Belin, 9 avril 2003 (ISBN 2701130638)
[2] Directive 94/65/CE du Conseil, du 14 dcembre 1994,
tablissant les exigences applicables la production et la
mise sur le march de viandes haches et de prparations
de viandes

2.1 Source
Guide des condiments et pices du monde, Franois
Couplan, Delachaux et Niestl, Lausanne, 1999
Condiments

3 Articles connexes

Un condiment est une substance destine assaisonner,


mais aussi pour manger naturellement comme l'ail, en lgume, c'est--dire relever le got des aliments ou des
prparations culinaires, notamment les sauces. C'est le
plus souvent une substance d'origine vgtale[1] , mais elle
peut tre aussi d'origine animale (bouillon de viande) ou
minrale (sel).

pice
Liste des pices
pice et graine aromatique
Herbes et aromates de cuisine

Dnition europenne

Herbe aromatique
Plante aromatique

Les condiments sont le sel destin la consommation humaine, la moutarde, les pices et leurs extraits
aromatiques, les herbes aromatisantes et leurs extraits
aromatiques[2] .

Assaisonnement

Dans le cas des substances d'origine vgtale, ce peut


tre :
soit une partie de plante l'tat naturel, frache ou
sche, comme feuille, tige, corce, graine, bulbe...
soit une prparation telle que poudre, pte, mlange,
jus...
Les condiments les plus forts sont les pices. Les nes
herbes sont des condiments au got plus lger.
Certains condiments sont classs parmi les aromates,
mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils
peuvent avoir d'autres utilisations dans les domaines de
la parfumerie, des cosmtiques et de la pharmacie.
Certains condiments servent seulement communiquer
leur got aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le
bouquet garni).
1

Portail de lalimentation et de la gastronomie

SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE LIMAGE

Sources, contributeurs et licences du texte et de limage

4.1

Texte

Condiment Source : [Link] Contributeurs : Nataraja, Ske, Spedona, Phe-bot, Hbbk,


Pmx, DocteurCosmos, Hoplaaaa, RobotQuistnix, FlaBot, YurikBot, Eskimbot, Loveless, Lacrymocphale, Thijs !bot, Bc789, Escarbot,
Zawer, Rei-bot, Speculos, Dianceth, Sensonet, Pancrat, BOTarate, HerculeBot, Cantons-de-l'Est, Mourial, [Link], Lomita, ChuispastonBot, MerlIwBot, Rezabot, Nousanonym, Antoine Delarue, Leodegar, Addbot et Anonyme : 5

4.2

Images

Fichier:Condiments_in_a_ship{}s_mess_01.jpg Source : [Link]


ship%27s_mess_01.jpg Licence : CC-BY-SA-3.0 Contributeurs : Photo by Joe Mabel Artiste dorigine : Joe Mabel
Fichier:[Link] Source : [Link] Licence : CC-BY-SA-3.0 Contributeurs : Original Artiste dorigine : Seahen

4.3

Licence du contenu

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

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