Sauge
Salvia
Pour la commune suisse, voir Sauge (Berne).
Salvia
Salvia pratensis
Genre
Salvia
L., 1753
Classication phylogntique
Les sauges forment le genre Salvia. Ce sont des plantes
de la famille des Lamiaces qui comprend plus de 900 espces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. Une
Les feuilles de sauge ocinale ont un aspect cendr.
dizaine de sauges sont indignes en Europe, par exemple
la sauge des prs.
avec des pommes de terre et autres fculents.
Les sauges taient en eet considres au Moyen ge
comme une panace, certaines espces possdant en eet
de nombreuses vertus mdicinales. Deux espces taient
particulirement utilises pour leurs sommits euries et
leurs feuilles, la sauge sclare (Salvia sclarea) et la sauge
ocinale (Salvia ocinalis), avec lesquelles on faisait
des infusions et des dcoctions.
Elle sutilise aussi en naturopathie pour ses proprits mdicinales, notamment sur le systme hormonal fminin.
Elle apaiserait les maux lis au syndrome pr menstruel
et permettrait un sevrage sans douleur pour les mamans
allaitantes en apaisant les montes de lait.
Enn, certaines espces sont purement ornementales.
Elle est cite au Moyen ge dans le capitulaire De Villis,
qui fut l'honneur jusqu'au XVIIe sicle.
2.1 Proprits mdicinales
Antiseptique,
antispasmodique,
antisudorique,
apritive,
bactricide,
calmante,
cphalique,
coronarienne, digestive, nergtique, enraye la monte de
On la retrouve dans toutes les zones tempres, sur des lait, diurtique lger, emmnagogue, fbrifuge, laxative,
sols bien drains et des sites bien ensoleills.
uidiant sanguin, stimule la mmoire, tonique[2],[3] .
Rpartition et habitat
La sauge possde une action strognique, c'est un rgulateur hormonal qui agit sur la sphre urognitale
fminine[4] .[rf. insusante]
Utilisations
Certaines espces de sauges, en particulier Salvia divinorum (la sauge divinatoire , connue localement sous
des noms divers comme hojas de la pastora ou yerba de
Mara), possdent des proprits hallucinognes, et sont
encore employes dans les rites chamaniques de purication contre les nuisances occultes dans certaines tribus
d'amrindiennes ou comme psychotropes[1] .
3 Historique
La sauge tait une des plantes salvatrices du Moyen ge.
Reconnue par les Chinois, ces derniers n'hsitaient pas
changer leurs feuilles de th les plus prcieuses contre
des feuilles de sauge. Louis XIV en avait mme fait sa
tisane d'lection et en servait tout propos. Les Grecs,
les Romains et les Arabes l'employaient communment
comme tonique et en compresse contre les morsures de
serpent. Au XVIe sicle, le botaniste Jacob TabernaeMontanus raconte que les femmes gyptiennes avaient
La sauge est aussi employe comme herbe aromatique
dans des prparations comme l'aiga bolhida par exemple.
Son got est puissant, lgrement amer et camphr. Elle
se marie bien avec le porc (arista, carr de porc rti) et les
plats base de volaille (poulet, dinde, canard) mais aussi
1
PRINCIPALES ESPCES
dans le sud des tats-Unis, la graine de chia est une source
alternative domga-3, prfrable au soja ou mme la
graine de lin qui font lobjet de surveillance de la part
des autorits sanitaires cause de leur trop fort apport
en avonodes actifs (proprits hormonales comparable
aux strognes) ou aux huiles de poisson (dont la pche
est aujourdhui limite et dont les sous-produits ne sont
plus exempts de composs polluants). Cette semence fait
partie des nouvelles espces alimentaires dont lusage
devrait se dvelopper et faire lobjet de recommandations, dautant plus que sa culture est nettement moins
exigeante en ressources naturelles que celle du soja et
ncessite beaucoup moins dengrais azots (polluants des
nappes aquifres et de latmosphre). En France, on la
trouve vendue souvent associe des produits craliers
comme le boulghour mditerranen.
4 Confusion
Sauge ocinale
l'habitude de boire du jus de sauge pour accrotre leur
fertilit.
Au XVIIIe sicle, on roule les feuilles de sauge comme des
cigarettes. Tous les asthmatiques se mettaient fumer de
la sauge ds l'apparition du premier pollen printanier. La
plante tait associe l'immortalit et la longvit. Certains groupes d'Amrindiens mlangeaient la sauge avec
de la graisse d'ours pour gurir les problmes de peau. On
a aussi utilis la plante pour traiter les verrues.
Phlomis fruticosa dit sauge de Jrusalem en eur.
Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin d'un
Le Phlomis fruticosa est souvent nomm sauge de
mdecin (dicton provenal)
Jrusalem", mais ne fait pas partie du genre Salvia, mal l'poque prhispanique, les Aztques (et avant eux, les gr son aspect visuel comparable, surtout au niveau des
Mayas) ont cultiv une varit locale de sauge, le chia feuilles. Il est simplement membre des Lamiaceae. De
(Salvia hispanica), qui a donn son nom l'tat mexicain mme le Teucrium scorodonia est appel sauge des bois.
du Chiapas (eaux/rivire du chia) ; les graines de chia
constituaient alors la troisime source alimentaire vgtale aprs les varits de mas et de bl. La culture de
chia a ensuite presque disparu pour ne subsister qu' ltat 5 Composition
sauvage, pour des raisons politiques et religieuses (car la
graine servait aussi de monnaie d'change et dans les of- Diterpnes et triterpnes, salvne, avonodes, huile esfrandes rituelles). On redcouvre aujourd'hui ses vertus sentielle thuyone, tanins.
en matire de nutrition, car sa petite graine ovale ou ronde
(denviron 1 mm de diamtre), gnralement grise, mle de taches noires ou blanches, et qu'on peut consom6 Principales espces
mer de la mme faon que le riz ou la semoule de bl, est
trs riche en acides gras polyinsaturs cis (dont plus de
Salvia aegyptiaca L.
60 % d'omga-3) et pratiquement exempte de tout compos toxique (notamment, absence de ricine et produits
Salvia aethiopis L., la sauge d'thiopie
similaires) ou phyto-hormonal.
Aujourd'hui nouveau cultive en Amrique centrale et
Salvia africana L.
3
Salvia albocaerulea Linden
Salvia elegans origine mexique
Salvia algeriensis Desf.
Salvia farinacea Benth.
Salvia amarissima Ortega
Salvia orida Benth.
Salvia amplexicaulis Lam.
Salvia forskahlii L.
Salvia apiana Jeps. , la sauge blanche
Salvia fruticosa Mill.
Salvia argentea L., la sauge argente
Salvia funerea M. E. Jones
Salvia aurea L.
Salvia gesneriora Lindl.
Salvia austriaca Jacq.
Salvia glutinosa L., la sauge glutineuse
Salvia axillaris Moc. & Sess ex Benth.
Salvia grandiora Etl.
Salvia azurea Lam.
Salvia greggii A. Gray
Salvia bertolonii Vis.
Salvia guaranitica A. St.-Hil. ex Benth.
Salvia biora Ruiz & Pav.
Salvia hempsteadiana S. F. Blake
Salvia bowleyana Dunn
Salvia henryi A. Gray
Salvia broussonetii Benth.
Salvia hians Royle ex Benth.
Salvia buchananii Hedge
Salvia hierosolymitana Boiss.
Salvia bulleyana Diels
Salvia hispanica L., la sauge aztque ou chia
Salvia campanulata Wall. ex Benth.
Salvia indica L.
Salvia canariensis L.
Salvia judaica Boiss.
Salvia candelabrum Boiss., la sauge candlabre
Salvia jurisicii Kosanin
Salvia carduacea Benth.
Salvia lanigera Poir.
Salvia chionantha Boiss.
Salvia lavandulifolia Vahl
Salvia clevelandii (A. Gray) Greene
Salvia leonuroides Gloxin
Salvia coccinea Buc'hoz ex Etl.
Salvia leucophylla
Salvia columbariae Benth.
Salvia limbata C. A. Mey.
Salvia darcyi J.Compton
Salvia lindenii Benth.
Salvia deserta Schangin
Salvia lupulina Fernald
Salvia dichroa Hook. f.
Salvia lyrata L.
Salvia discolor Kunth
Salvia mellifera Greene
Salvia divinorum Epling & Jtiva, la sauge des devins
Salvia mexicana L.
Salvia dolicantha E. Peter
Salvia microphylla Kunth
Salvia dombeyi Epling
Salvia microstegia Boiss. & Balansa
Salvia dominica L.
Salvia miltiorrhiza Bunge
Salvia dorrii (Kellogg) Abrams
Salvia miniata Fernald
Salvia dumetorum Andrz. ex Besser
Salvia mocinoi Benth.
Salvia earlei Wooton & Standl.
Salvia moorcroftiana Benth.
Salvia eigii Zohary
Salvia napifolia Jacq.
9
Salvia occidentalis Sw.
Salvia tesquicola Klokov & Pobed.
Salvia ocinalis L., la sauge ocinale
Salvia texana (Scheele) Torr.
Salvia oppositiora Ruiz & Pav.
Salvia tiliifolia Vahl
Salvia pachyphylla Epling
Salvia transsilvanica Schur
Salvia palaestina Benth.
Salvia patens Cav.
Salvia pentstemonoides Kunth & C. D. Bouch
Salvia phlomoides Asso
Salvia pinnata L.
Salvia plebeia R. Br.
VOIR AUSSI
Salvia tubiora Sm.
Salvia urica Epling
Salvia verbenaca L., la sauge verveine
Salvia verticillata L., la sauge verticille
Salvia virgata Jacq.
Salvia viridis L.
Salvia whitehousei Alziar
Salvia polystachya M. Martens & Galeotti
Salvia pomifera L.
Salvia popenoei S. F. Blake
Salvia potus Epling
7 Calendrier
Dans le calendrier rpublicain franais, le 26e jour du
mois de Messidor est dnomm jour de la Sauge[5] .
Salvia pratensis L., la sauge des prs
Salvia przewalskii Maxim.
Salvia reexa Hornem.
Salvia regeliana Trautv.
Salvia regla Cav.
Salvia rhombifolia Ruiz & Pav.
Salvia ringens Sm.
Salvia roborowskii Maxim.
Salvia roemeriana Scheele
Salvia sagittata Ruiz & Pav.
Salvia samuelssonii Rech. f.
Salvia sclarea L. , la sauge sclare
Salvia sinaloensis Fernald
Salvia sonomensis
Salvia spinosa L.
Salvia splendens Sellow ex Schult., la sauge splendide
Salvia squalens Kunth
Salvia stenophylla Burch. ex Benth.
Salvia superba Stapf
Salvia sylvestris L., , la sauge sylvestre
Salvia syriaca L.
8 Notes et rfrences
[1] La sauge sur spiritisme.e-monsite.com
[2] Jean-Louis Alibert, Nouveaux lmens de thrapeutique
et de matire mdicale : Suivis d'un essai Franois et Latin sur l'art de formuler, et d'un prcis sur les eaux minrales les plus usites, vol. 2, Caille et Ravier, 1817 (lire en
ligne), p. 123-129
[3] Jean-Baptiste Pujoulx, La botanique des jeunes gens,
Briand, 1810 (lire en ligne), p. 444-445
[4] Angelo De Gubernatis, La mythologie des plantes : ou,
Les lgendes du rgne vgtal, vol. 2, C. Reinwald, 1882
(lire en ligne), p. 336-337
[5] Ph. Fr. Na. Fabre d'glantine, Rapport fait la Convention
nationale dans la sance du 3 du second mois de la seconde
anne de la Rpublique Franaise, p. 28.
9 Voir aussi
9.1 Bibliographie
La Connaissance des Sauges de Christian Froissart,
320 p., Avril 2008, Edisud - ISBN 978-2-74490735-7
Au pays des sauges. Bernard Bertrand, Annie-Jeanne
Bertrand, 01/01/2002 Terran (ditions de) - ISBN
2-913288-24-3
La sauge, saveurs et vertus. Canitrot Elisabeth
14/04/2010, ditions Grancher - ISBN 978-27339-1106-8
9.3
9.2
Liens externes
Articles connexes
Plantes utilises en phytothrapie
Herbes et aromates de cuisine
9.3
Liens externes
Rfrence BioLib : Salvia L. (en)
Rfrence Tela Botanica (France mtro) : Salvia L.
(fr)
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