tout chocolat

50 recettes 100% CHOCOLAT

POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT
BLANC, NOIR OU AU LAIT
savourer sans culpabilit
pour toutes les occasions

Chocolat...
verrines

individuels

Petits pots de crme aux trois parfums 4_

Biscuit vnitien 16_

Crme au chocolat et lorange 6_

Entremets au chocolat et aux framboises 18_

Caf, mascarpone et chocolat 7_

Marquise au chocolat 19_

Soupe exotique au chocolat 8_

Petits moelleux au chocolat 20_

Fondue de Mars aux bananes 9_

Moelleux au chocolat et cerises 21_

Velout chocolat pralin 10_

Fondant pur chocolat 22_

Verrines glaces chocolat-orange 11_

Fondant au chocolat 24_

Mousse au chocolat au lait 12_

Fondants aux marrons 25_

Mousse chocolat au piment dEspelette 13_

Curs cur fondant 26_

Mousse de chtaignes 14_

Duo damour chocolat et clmentines 27_

Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_

Mi-cuit chocolat 28_

Dlicieux au chocolat 29_

sommaire

cratifs
Cuillres gourmandes 30_
Roses des sables 32_
Kumquats au chocolat 33_
Oranges confites au chocolat 34_
Caramels mous au chocolat 35_
Whoopie pies cacao 36_
Macarons au chocolat 37_
Brownies au caf 38_
Saucisson de chocolat aux pistaches 39_

plaisir...
revisits
Eclairs au chocolat 40_
Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_
Tagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_
Mille-feuilles chocolat-amande 44_
Mille-feuille chocolat-pche 46_
Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_
Tarte au chocolat 48_
Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_
Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_
Tartelettes pices au chocolat 52_
Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

gourmands
Fondant poire-chocolat 54_
Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_
Le royal 57_
Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_
Gteau chocolat abricot 59_
Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_
Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_

sommaire
3

Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour la crme au caf
40 g de sucre en poudre

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

20 cl de lait
15 cl de crme frache liquide
2 ufs
1 cuil. caf dextrait de caf liquide
Pour la crme la vanille
40 g de sucre en poudre
5 cl de crme liquide
20 cl de lait
2 ufs
1 cuil. caf de vanille en poudre
Pour la crme au chocolat
50 g de sucre en poudre
30 cl de lait
3 ufs
20 g de cacao non sucr en poudre

1. Pour la crme au caf : faites bouillir

dans une casserole la crme et lextrait de
caf. Fouettez les ufs et le sucre dans un
saladier, incorporez le lait, la crme au caf
et mlangez. Filtrez et versez la crme dans
4 verrines.
2. Pour la crme la vanille : mlangez dans
une terrine la vanille en poudre avec le sucre.
Faites bouillir la crme et le lait. Ajoutez
les ufs dans la terrine et fouettez le mlange
en ajoutant peu peu le lait chaud. Filtrez et
versez dans 4 petites verrines.

Petits pots de crme

aux trois parfums

3. Pour la crme au chocolat : faites bouillir
le lait. Fouettez les ufs, le sucre et le
cacao et versez peu peu le lait en remuant.
Versez dans 4 verrines.
4.

Prchauffez

le

four

th.

(120

C).

Remplissez deau un plat four mi-hauteur

et disposez toutes les verrines dans le plat.
Enfournez 40 min. Laissez refroidir et rservez
au rfrigrateur jusquau moment de servir.

Pour 4 personnes
Prparation 25 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

Crme au chocolat
et lorange
1.

Faites

chauffer

la

crme,

versez-

la bouillante sur le chocolat rp et

mlangez. Fouettez les jaunes dufs avec
le sucre en poudre, le sucre vanill et la
cannelle. Lorsque le mlange blanchit et
devient mousseux, versez dessus la crme
chocolate, mlangez puis transvasez dans
une casserole fond pais.
2. Laissez cuire doucement sans cesser de
remuer et sans faire bouillir. En fin de
cuisson, la crme doit tre bien lisse et
napper la cuillre en bois. Rpartissez
dans des coupelles et laissez rafrachir
au

rfrigrateur

jusquau

moment

de

servir.
3. A laide dun couteau conome, prlevez
le zeste dune orange et mincez-le. Dans
une casserole, versez le sirop de sucre
de canne et 10 cl deau. A lbullition,
ajoutez le zeste et laissez-le cuire 20
min. Pelez les oranges vif et sparez les
quartiers. Arrosez-les de sirop bouillant
et ajoutez les zestes. Laissez refroidir.
Rpartissez les oranges et les zestes sur
la crme au chocolat et servez.

2 oranges

40 cl de crme fluide
6 jaunes dufs
150 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanill
10 cl de sirop de sucre de canne
1 pince de cannelle

1.

Pour

la

gele

au

caf

faites

chauffer le caf, ajoutez 20 g de sucre

ainsi

que

la

glatine

pralablement

ramollie leau froide et essore.

Rservez au rfrigrateur.
2.

Pour

la

crme

au

fouettez

le

sucre

vanill

mascarpone
avec

:
le

mascarpone. Montez 2 blancs dufs en

neige et incorporez-les la prparation
prcdente.

Caf, mascarpone
125 g de chocolat noir
250 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanill
4 ufs
25 cl de caf fort
3 feuilles de glatine

et chocolat
3. Pour la mousse au chocolat : battez
les

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

dufs

restants

avec

mlange blanchisse. Faites fondre le

chocolat cass en morceaux au microondes,

Pour 4 personnes
Prparation 50 min
Cuisson 15 min
attente 1 h

jaunes

le sucre restant jusqu ce que le

puissance

moyenne.

Ajoutez-

le au mlange ufs-sucre. Battez les

blancs
et

dufs

en

incorporez-les

neige

trs

dlicatement

ferme

la

prparation.
4. Disposez dans des verrines une couche
de mousse au chocolat, une couche crme
au mascarpone et une couche de gele
au

caf.

Rservez

au

rfrigrateur

jusquau moment de servir.

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 5 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

300 g de chocolat noir

25 cl de crme liquide allge
80 g de sucre roux
25 cl de jus de fruits de la passion
1 poigne de litchis
1 mangue mre
1 petit ananas
4 petites bananes
1 poigne de kumquats

Soupe exotique
RECETTE EN +
Tous les fruits sont les bienvenus :
baies rouges (fraises, framboises,
mres...), fruits secs (figues, dattes,
pruneaux...) et mme petits gteaux
(mini-madeleines ou cubes de brioche
tides). A vous de choisir !

au chocolat
1. Faites chauffer doucement la crme
avec le chocolat rp jusqu ce quil
ait

compltement

fondu.

Ajoutez

le

sucre et le jus de fruits de la passion,

mlangez bien et rservez.
2.

Pelez

Pelez

la

et

dnoyautez

mangue,

les

litchis.

lananas

et

les

bananes, coupez-les en morceaux. Piquez

les fruits, kumquats compris, sur des
brochettes en bois.
3.

Servez

les

brochettes

de

fruits

accompagnes de la sauce au chocolat.

pour 4 personnes
Prparation 10 min
cuisson 10 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE GAULT
6 barres Mars
10 cl de crme liquide
4 tranches de brioche
4 petites bananes
1/2 citron

Fondue de Mars

aux bananes

1.

Faites

lgrement

griller

les tranches de brioche puis

coupez-les

en

ds.

Epluchez

les bananes et coupez-les en

tronons.

Citronnez-les

afin

quelles restent blanches.

2. Portez la crme bullition
dans une casserole. Ajoutez les
barres Mars coupes en morceaux.
Laissez

fondre

feu

trs

doux, sans cesser de remuer.

Rpartissez
dans

la

fondue

ramequins

chaude

poss

sur

les assiettes. Disposez autour

la brioche et les tronons de
banane.

Chacun

les

trempera

dans sa petite fondue.

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
attente 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Portez bullition dans

une casserole 40 cl deau,
le chocolat en morceaux et
le

sucre

semoule.

Mlangez

et versez dans des coupes.

Rservez au rfrigrateur.
2.

Montez

la

crme

trs

froide en chantilly. Ajoutez

le sucre glace en continuant
de

fouetter.

Rservez

au

rfrigrateur.
3. Pelez les bananes, coupezles en rondelles et arrosezles de jus de citron.

Velout chocolat
170 g de chocolat pralin spcial ptisserie
4 tranches de pain brioch
2 bananes
1 citron
40 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
20 cl de crme liquide
30 g de beurre
2 cuil. caf de caf de vanille en poudre

pralin

4. Coupez le pain brioch en

morceaux et faites-les frire
la pole dans le beurre.
Saupoudrez de vanille.
5.

Au

moment

de

servir,

dcorez le velout au chocolat

de chantilly, de rondelles de
bananes et de pain brioch.

10

1. Portez bullition 40 cl deau

avec le sucre en poudre et le sirop
dorange. Plongez la menthe, sauf

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 10 min
attente 3 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

4 feuilles, dans le sirop. Laissez

infuser 15 min, couvert. Rpez le
chocolat.

Verrines glaces
2. Rchauffez le sirop sans laisser

chocolat-orange

bouillir. Retirez du feu, filtrez

et ajoutez le chocolat rp. Ds
quil est fondu, ajoutez le cacao,
mlangez

et

faites

prendre

en

quenelles

de

sorbetire.
3.

Faonnez

des

sorbet et rpartissez-les dans des

verrines. Servez aussitt, dcor
de

zestes

dorange

confits

et

de

feuilles de menthe.

100 g de chocolat noir 85 % de cacao

180 g de sucre en poudre
70 g de cacao non sucr
1 bouquet de menthe frache
1 filet de sirop dorange
50 g de zestes dorange confits

11

pour 4 personnes
Prparation 10 min
attente 15 min
cuisson 10 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

Mousse

au chocolat au lait

1 tablette de chocolat

1. Faites fondre le chocolat cass en morceaux au bain-

ptisser au lait

marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Ajoutez le

1 cuil. soupe de Nutella

Nutella et lissez le mlange.

4 ufs extra-frais

2. Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les

jaunes en incorporant peu peu le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1/3 tiers dans
le chocolat en fouettant rapidement puis incorporez
dlicatement le reste.
3. Rpartissez la mousse dans des ramequins. Placez
15 min au conglateur, puis au rfrigrateur jusquau
moment de servir avec des biscuits.

12

1. Faites fondre le chocolat en morceaux

avec le beurre soit au bain-marie, soit au
micro-ondes puissance moyenne. Lissez

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
cuisson 5 min
attente 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

le mlange.
2. Sparez les jaunes des blancs dufs.
Incorporez

les

jaunes

puis

le

piment

dEspelette au chocolat fondu.

Mousse chocolat

au piment dEspelette
3. Montez les blancs dufs en neige ferme
avec 1 pince de sel, ajoutez le sucre
la fin. Incorporez dlicatement 1/3 de
blancs en neige au chocolat puis ajoutez
le reste, mlangez.
4. Rpartissez la mousse dans des coupes
et placez-les 20 min au conglateur avant
de servir.
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
4 ufs
1 cuil. soupe de sucre
2 pinces de piment dEspelette
1 pince de sel

13

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Mousse de chtaignes
250 g de chtaignes au naturel
30 cl de crme fleurette

1.

Mettez

la

conglateur.

crme

fleurette

Faites

cuire

au
les

30 cl de lait

chtaignes dans le lait avec le sucre

80 g de sucre

pendant 20 min, passez-les au presse-

100 g de chocolat teneur en cacao

pure, mlangez bien.

80 g de crme frache paisse

2. Montez la crme fleurette en crme

fouette, incorporez-la la pure de
chtaignes, rservez au frais.
3. Faites fondre doucement le chocolat
avec 1 cuil. soupe deau, teignez
le feu, ajoutez la crme paisse.
4.

Servez

froide
tide.

14

avec

la
la

mousse

de

ganache

chtaignes
au

chocolat

1. Sparez les blancs des jaunes dufs. Battez au fouet les

jaunes et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.

2 ufs
250 g de mascarpone

Montez les blancs en neige bien ferme.

3 cuil. soupe de

2. Battez le mascarpone avec une fourchette. Incorporez-le au

1 paquet de

mlange jaunes dufs-sucre, puis ajoutez dlicatement les

sucre en poudre
minibiscuits la

blancs en neige.

cuillre

3. Trempez, sans les dtremper, les biscuits un par un dans le

chocolat blanc

th. Dposez 3 biscuits au fond de chaque verrine, couvrez de

mlange au mascarpone, dposez nouveau 3 biscuits au th,

1 tablette de
30 cl de th Earl
Grey bien infus

puis une couche de crme. Rservez au frais.

4. Rpez la tablette de chocolat blanc avec une grille fine.
Parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat blanc et servez
aussitt.

Tiramisu au th

et au chocolat blanc
pour 4 personnes
Prparation 30 min
sans cuisson
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

15

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

Biscuit vnitien
3 ufs
80 g de sucre en poudre

1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Tapissez la

plaque du four de papier sulfuris beurr.

50 g de farine
200 g de mascarpone

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes dufs et le

100 g de griottes au sirop

sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Incorporez

50 g de chocolat noir

la poudre damandes et la farine. Montez les blancs en

20 g de poudre damandes

neige et ajoutez-les la prparation prcdente.

1 sachet de sucre vanill

10 g de beurre

3. Etalez la pte sur le papier sulfuris. Enfournez 15

min. Dmoulez le biscuit et dcoupez 12 disques.
4. Mlangez les griottes gouttes avec le mascarpone
et le sucre vanill. Rpartissez cette crme sur les
disques, recommencez jusqu puisement des ingrdients
en terminant par un disque de biscuit. Dcorez de
copeaux de chocolat et servez aussitt.

16

17

Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
attente 3 h
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Faites chauffer le lait dans une

casserole jusqu bullition. Versezle
bouillant

sur

le

chocolat

coup

en

morceaux. Laissez reposer 5 min, puis

mlangez nergiquement.
2.

250 g de framboises
150 g de chocolat noir
6 ufs
20 cl de crme fluide
40 cl de lait entier
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanill
1 cuil. soupe de sucre glace
150 g de gnoise

Dans

un

saladier,

fouettez

les

jaunes dufs avec le sucre en poudre

et le sucre vanill. Quand le mlange
est mousseux, versez dessus le lait
chocolat. Dans une casserole, portez
la prparation sur feu doux et laissez
prendre de lonctuosit sans cesser de
remuer et sans faire bouillir. La crme
est prte lorsquelle nappe la cuillre
en bois. Laissez-la refroidir.

Entremets au chocolat

et aux framboises
3. Fouettez la crme fluide pour obtenir
une chantilly ferme. A la fin, ajoutez le
sucre glace. Incorporez cette chantilly

la

crme

au

chocolat.

Versez

la

prparation dans des ramequins. Posez

sur chacun deux un disque de gnoise.
Appuyez lgrement. Couvrez dun film
alimentaire et glissez au rfrigrateur
pendant 3 h.
4. Dmoulez au dernier moment, garnissez
avec

les

attendre.

18

framboises

et

servez

sans

pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
attente 6 h
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1.

Concassez

grossirement

le

chocolat, mettez les morceaux dans

un

saladier.

dans

un

Posez

bain-marie

ce

saladier

chaud

mais

non bouillant, laissez fondre le

chocolat doucement.
2. Sparez les jaunes des blancs
dufs. Fouettez les jaunes avec
le sucre en poudre et le sucre
vanill.

Marquise au chocolat
3. Quand le chocolat est bien fondu,

200 g de chocolat

retirez-le du feu et laissez-le

6 ufs

refroidir. Incorporez le beurre

150 g de beurre

coup

200 g de sucre en poudre

en

morceaux

et

mlangez

pour obtenir une prparation bien

1 cuil. soupe de sucre glace

lisse. Versez-le sur les jaunes

2 sachets de sucre vanill

dufs et mlangez.
4. Battez les blancs dufs en
neige
sucre

la

ferme

puis

glace.
dans

le

Incorporez-les

prparation

Rpartissez

ajoutez

prcdente.
des

moules

individuels, galisez la surface

puis rservez au rfrigrateur 6
h. Dmoulez et servez bien frais.

19

1. Faites fondre 100 g de chocolat

au bain-marie. Hors du feu, ajoutez
100 g de beurre dcoup en petits
cubes,

mlangez

prparation
des

petits

pour

bien
moules

obtenir

lisse.
avec

une

Beurrez

le

beurre

restant.
2. Prchauffez le four th. 6 (180 C).
Cassez les ufs dans un saladier,
ajoutez le sucre, la poudre damandes,
fouettez nergiquement pour obtenir
un mlange mousseux, puis ajoutez la
prparation au chocolat et au beurre
et, enfin, la farine mlange la
levure.

Petits moelleux
3. Quand le chocolat est bien fondu,
retirez-le

du

feu

et

refroidir.

Incorporez

laissez-le
le

beurre

coup en morceaux et mlangez pour

obtenir une prparation bien lisse.
Versez-le sur les jaunes dufs et

au chocolat
150 g de chocolat pour la ptisserie
100 g de farine tamise
1/2 sachet de levure chimique
120 g de beurre

mlangez.

3 ufs

4. Battez les blancs dufs en neige

100 g de poudre damandes

100 g de sucre roux en poudre

ferme puis ajoutez le sucre glace.

Incorporez-les
prcdente.
moules

la

prparation

Rpartissez

individuels,

60 g de noix de pcan

dans

galisez

des
la

surface puis rservez au rfrigrateur

6 h. Dmoulez et servez bien frais.

Pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

20

Pour 4 personnes
Prparation 1 h
Cuisson 20 min
150 g de chocolat noir
100 g de poudre damandes

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
20 g de farine
4 ufs + 4 jaunes
15 cl de crme liquide
30 g de beurre
100 g de griottes lalcool

1. Mlangez le chocolat fondu au

bain-marie avec 4 jaunes des ufs
entiers, la farine et les amandes.

La recette en +

Moelleux au chocolat blanc

Coupez 150 g de chocolat blanc en morceaux et
faites fondre au bainmarie avec 50 g de crme
frache liquide. Une fois fondu, mlangez
avec 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de
sucre vanill, 80 g de poudre damandes.
Incorporez 3 jaunes dufs un un. Montez
les blancs restants en neige ferme avec 1
pince de sel et ajoutez dlicatement la
prparation. Versez dans un moule et enfournez

Ajoutez les blancs dufs monts en

30 min environ. Servez tide avec une gele de

neige.

framboises ou de roses.

Moelleux au chocolat

et cerises
2. Prchauffez le four th. 6 (180
C).

Versez

le

mlange

dans

moules beurrs. Ajoutez une cerise

et enfournez 15 min.
3. Battez les 4 jaunes avec le sucre.
Mettez au bain-marie en ajoutant 5
cuil. soupe de jus de cerises.
tez du bain-marie ds que la crme
paissit.
4. Fouettez la crme liquide froide
en chantilly. Ajoutez le sucre glace
et mlangez la crme ufs-sucre.
5. Dmoulez les fondants, nappez de
crme et servez sans attendre.

21

22

Pour 6 personnes
Prparation 35 min
attente 30 min
cuisson 12 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIELLE-GAULT

1.

Prparez

le

fondant.

Faites

fondre

le

chocolat cass en morceaux avec le beurre.

Mlangez et laissez tidir. Montez 4 blancs
en neige et incorporez le sucre en poudre.
Ajoutez 1 cuil. soupe de blanc en neige dans
le chocolat fondu. Mlangez et ajoutez un jaune
duf et la farine. Incorporez le reste des
blancs. Rservez au frais.
2. Pour la ganache, faites bouillir la crme.
Pour le fondant

Ajoutez les pices et le zeste hors du feu et

100 g de chocolat noir

rservez 30 min. Filtrez, portez nouveau

25 g de farine tamise

bullition puis, versez sur le chocolat noir et

25 g de sucre en poudre

la pralinoise hachs. Mlangez puis, remplissez

15 g de beurre

un moule cake tapiss de papier sulfuris.

4 blancs dufs + 1 jaune

Rservez au conglateur.

Fondant pur chocolat

Pour la ganache
60 g de chocolat noir hach
15 cl de crme liquide
60 g de chocolat pralinoise
4 pinces de cannelle
2 toiles de badiane
le zeste d1/2 citron vert
Pour la crme
25 g de cacao
60 g de sucre en poudre
15 g de beurre

3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Coupez

6 carrs dans la ganache froide. Remplissez 6
moules mi-hauteur avec le fondant, ajoutez
un carr de ganache, compltez par le fondant.
Enfournez 8 min.
4. Mlangez et chauffez les ingrdients de
la crme feu moyen.

Laissez reposer les

fondants 2 min la sortie du four avant de

les dmouler. Servez-les entours de crme au
chocolat.

23

1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le

beurre, au bain-marie ou au micro-ondes puissance
moyenne. Lissez. Prchauffez le four th. 6 (180
C).
2. Fouettez vivement les ufs avec le sucre.
Incorporez la farine, la crme puis le mlange
chocolat-beurre tidi. Versez dans un moule en
silicone de 20 cm et enfournez 20 min..
3. Laissez refroidir. Dmoulez et rservez au
frais

jusquau

moment

dcoup en parts.

de

servir

le

fondant

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

Fondant au chocolat
200 g de chocolat ptisser
150 g de beurre demi-sel
3 ufs
100 g de sucre en poudre
15 g de farine
6 cuil. soupe de crme liquide

24

Pour 6 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

100 g de chocolat
spcial ptisserie
500 g de crme de marrons
3 ufs
100 g de beurre + 20 g
50 cl de crme anglaise
100 g de brisures
de marrons glacs

marrons

Fondants aux
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites fondre
le chocolat et le beurre coups en morceaux au bainmarie. Lissez et incorporez la crme de marrons en
mlangeant bien.
2. Battez les ufs la fourchette et incorporez-les
peu peu la prparation au chocolat. Versez dans
6 petits moules beurrs et enfournez 15 min.
3. Dmoulez les fondants sur les assiettes, versez
autour la crme anglaise et parsemez de brisures de
marrons glacs.

25

1. Portez la crme bullition dans une

petite casserole. Mlangez avec le cacao
puis versez ce mlange sur le gingembre
confit minc et 20 g de sucre. Mixez
la prparation, laissez refroidir puis

pour 2 personnes
Prparation 15 min
cuisson 20 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

rservez au frais.
2. Enduisez 4 petits moules en forme de
cur de beurre ramolli. Prchauffez le
four th. 6 (180 C).

1 cuil. caf de cacao amer

3. Faites fondre le chocolat au bainmarie ou au micro-ondes. Hors du feu,

ajoutez

le

beurre

coup

en

petits

morceaux. Sparez les blancs des jaunes

dufs.

Curs cur
4. Ajoutez le sucre restant aux jaunes
dufs

et

chocolat,
Battez

les

mlangez.
le

beurre

blancs

en

Incorporez
puis

la

neige

le

fcule.
avec

une

pince de sel, ajoutez-les la pte.

5. Versez dans les moules et enfournez
20 min. Servez les curs tides, avec la
crme au gingembre bien froide. Dcorez
avec des petits curs en sucre.

Conseil
Vous pouvez prparer les biscuits en
cur la veille : placez-les alors au
conglateur, il suffira de les enfourner
encore congels la mme temprature et
pour la mme dure que dans la recette.

26

100 g de chocolat pour la ptisserie

30 g de gingembre confit
2 ufs
80 g de beurre + 20 g pour les moules
15 cl de crme frache fluide
60 g de sucre en poudre
20 g de fcule de mas
sel

fondant

1. Prchauffez le four th. 5 (150 C).

Faites fondre un peu de beurre et
badigeonnez 2 petits moules avec un
pinceau. Hachez finement le chocolat.
Faites chauffer la crme et versez-la
bouillante sur le chocolat. Laissez
reposer 5 min et mlangez.
2. Mlangez les jaunes dufs avec
le

sucre

en

poudre,

le

chocolat

fondu, le beurre restant, la poudre

damandes

et

la

farine.

Battez

les blancs en neige trs ferme et

incorporez-les

la

pte.

Versez

dans les moules et enfournez 20 min.

Dmoulez et laissez refroidir.

Duo damour

chocolat et clmentines
3. Rincez les mandarines, prlevez le
zeste et mincez-le finement. Dans une
casserole, versez le sirop de sucre
avec la mme quantit deau. Ajoutez
le

zeste

minc

et

laissez

cuire

doucement. Pelez les clmentines et

roulez-les dans le sirop pour les
enrober.
4. Servez les gteaux, dcors de
clmentines au sirop avec leur zeste
et saupoudrs de sucre glace.

2 petites clmentines
80 g de chocolat
60 g de beurre
2 ufs
5 cl de crme fluide
30 g de farine
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre damandes
10 cl de sirop de sucre de canne
sucre glace

Pour 2 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

27

1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

Dans

une

casserole

place

au

bain-

marie, faites fondre le chocolat cass

en

morceaux.

Lorsquil

est

fondu,

ajoutez le beurre coup en morceaux et

mlangez.
2. Dans un saladier, fouettez les ufs
et le sucre jusqu ce que le mlange
soit

homogne.

Ajoutez

le

chocolat

fondu, puis progressivement la farine

et le sel. Mlangez bien.
3. Versez la prparation dans de petits
moules beurrs et farins puis enfournez
15 min environ. Servez aussitt.

180 g de chocolat noir

115 g de beurre + 15 g pour les moules
125 g de sucre roux
50 g de farine
4 ufs
1 pince de sel

Pour 6 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 15 min
RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET

Mi-cuit chocolat
Variante

Pour un mi-cuit moins fort en chocolat,

vous pouvez raliser cette recette en
mettant moiti de chocolat noir et moiti de
chocolat au lait. Pour une touche acidule,
accompagnez ce dessert de boules de sorbet
la framboise.

28

200 g de chocolat

1. Faites goutter les chtaigne.

1 bocal de chtaignes au naturel (400 g environ)

Mettez-les dans une casserole avec

175 g de sucre en poudre

50 g de sucre et le sucre vanill,

2 sachets de sucre vanill

couvrez largement deau et faites

7 jaunes dufs

pocher 15 min. Egouttez et mixez

1/2 l de lait

finement.

1 gousse de vanille
100 g de beurre

2. Faites fondre le chocolat au

100 g de brisures de marrons glacs

bain-marie. Incorporez le beurre

ramolli, la pure de chtaignes

Pour 4 personnes
Prparation 45 min
cuisson 25 min
attente 3 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Dlicieux
au chocolat

et les brisures de marrons (sauf

quelques-unes
Tapissez

pour

de

film

le

dcor).

alimentaire

grands ramequins. Rpartissez la

prparation, couvrez et rservez 3
h au rfrigrateur.
3.

Versez

le

lait

dans

une

casserole. Ajoutez les graines de

la vanille fendue en deux dans la
longueur, la gousse et 50 g de
sucre et faites bouillir.
4.

Mlangez

avec

75

lait

bouillant,

de

les
de

vanille,

jaunes

sucre.
sans

sans

dufs

Versez
la

le

gousse

cesser

de

remuer. Reversez la crme dans la

casserole et portez bullition,
en remuant sans cesse, jusqu ce
que

la

crme

nappe

la

spatule.

Versez la crme dans un saladier

pos dans un plat rempli de glace
pour arrter la cuisson. Laissez
refroidir, en remuant, puis placez
au rfrigrateur.
5. Dmoulez les ramequins. Entourez
de crme, dcorez de brisures de
marrons glacs et servez.

29

30

60 g de chocolat blanc ptisser

30 g de Toblerone

Cuillres
gourmandes
6 cuil. soupe de crme liquide

pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 3 min

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE GAULT

1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol,

ajoutez 5 cuil. soupe de crme liquide. Faites
fondre 1 min au micro-ondes puissance moyenne
(600 W). Lissez. Remplissez aux trois quarts 8
cuillres de prsentation en porcelaine. Maissez
refroidir.
2. Cassez le Toblerone en morceaux dans le bol,
ajoutez 1 cuil. soupe de crme. Faites fondre
40 secondes au micro-ondes, toujours puissance
moyenne. Lissez.
3. Versez le Toblerone fondu avec une petite
cuillre sur le chocolat blanc refroidi. Tournez
avec

la

pointe

dun

couteau

pour

former

un

tourbillon. Rservez au rfrigrateur jusquau

dernier moment. Servez avec le caf.

31

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 5 min
TEXTE & STYLISME_Christina BEL
PHOTO_Franck BEL

Roses des sables

200 g de chocolat ptissier

1. Faites fondre le chocolat avec le

25 g de beurre

beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre

2 cuil. soupe de sucre glace

100 g de ptales de mas souffl (corn flakes)

glace.
2.

Mettez

le

tout

dans

un

grand

saladier, ajoutez une petite quantit

de ptales de mas et mlangez. Rptez
cette opration jusqu puisement des
ptales de mas.
3. Formez des petits tas et disposez-les
sur une feuille de papier sulfuris.
Rservez

au

rfrigrateur

moment de servir.

32

jusquau

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 10 min
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

VARIANTE
Lavez, essuyez et coupez
les kumquats en quartiers.
Enlevez les ppins et
rpartissez les fruits
dans des coupelles allant
au micro-ondes. Saupoudrez
gnreusement de sucre en

20 kumquats
1 plaque de chocolat au lait cuire Nestl

1. Faites fondre le chocolat au bainmarie jusqu ce quil soit bien lisse.

2. Trempez les kumquats un par un dans
le chocolat, dposez-les sur une grille

ptisserie.

Laissez

refroidir

et

dgustez.

poudre et faites cuire 3

min. Dgustez tide.

Kumquats au chocolat

33

1. Lavez, essuyez et coupez les

oranges en tranches denviron 5
mm dpaisseur.
2. Portez 50 cl deau bullition
avec le sucre et le jus dorange.
Plongez les tranches doranges
dans le sirop, laissez cuire sur
feu doux et couvert environ
1

30.

Arrtez

la

cuisson,

laissez refroidir dans le sirop

de cuisson pendant 30 min.
3.

Faites

fondre

le

chocolat

au bain-marie. Egouttez une

une les tranches doranges puis
trempez-les
fondu.

dans

Faites-les

le

chocolat

scher

sur

une grille ptisserie avant

de servir.

Oranges confites
2 oranges non traites
250 g de sucre
5 cl de jus dorange
300 g de chocolat noir forte teneur en cacao

au chocolat
pour 4 personnes
Prparation 2 h
Cuisson 1 h 30
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

34

pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
attente 2 h
200 g de sucre

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

200 g de chocolat noir 70 % de cacao

25 g de beurre demi-sel

1.

Faites

caramliser

le

sucre avec 65 g deau chaude.

Ajoutez

le

beurre

et

le

Caramels mous
au chocolat
chocolat rp, mlangez.

2.

Versez

la

prparation

sur une plaque ptisserie

recouverte dune feuille de
papier

sulfuris,

laissez

refroidir 2 h temprature
ambiante.
3.

Coupez

les

caramels

en

carrs et enveloppez-les avec

du papier cristal pour
les conserver.

35

1. Prchauffez le four th. 6 (180

C). Mlangez la farine, la levure,
le cacao et le sel.
2.

Fouettez

rapidement

le

beurre avec le sucre au batteur

lectrique. Incorporez les ufs et
la vanille en fouettant, puis la
prparation avec la farine et enfin
le lait.
3.

Rpartissez

20

cuillres

de

pte en les espaant sur une plaque

recouverte

de

papier

sulfuris.

Enfournez 10 min. laissez refroidir

Pour la pte
120 g de farine
70 g de sucre en poudre
25 g de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
40 g de beurre
5 cl de lait
2 ufs
1 cuil. caf dextrait de vanille
1 pince de sel

les biscuits sur une grille.

4. Fouettez les blancs dufs au
batteur lectrique avec le sirop
de canne et le sel. Ajoutez le
sucre glace et la vanille tout en
continuant battre.
5. Garnissez 10 biscuits de crme
et recouvrez-les avec les 10 autres
biscuits. Servez sans attendre.

Whoopie pies cacao

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 10 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Pour la crme
75 g de sucre glace
10 cl de sirop de sucre de canne
2 blancs dufs
1 cuil. caf dextrait de vanille
1 pince de sel

36

Pour 4 personnes
Prparation 35 min
Cuisson 15 min
attente 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1.

Prparez

la

garniture

faites

bouillir la crme dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le chocolat cass
en

morceaux

et

le

beurre.

Remuez

jusqu ce que le mlange soit bien

fondu. Incorporez le kirsch et laissez

Pour la pte
4 blancs dufs
125 g damandes en poudre
250 g de sucre glace

raffermir au frais.
2.

Prparez

la

pte

prchauffez

le four th. 6 (180 C). Mlangez la

quelques gouttes de vanille liquide

poudre damandes, 2 blancs dufs, le

Pour la garniture

2 autres blancs dufs en neige ferme,

200 g de chocolat noir

50 g de beurre
150 g de crme frache liquide
20 g de cacao en poudre
2 cl de kirsch

sucre glace et la vanille. Montez les

puis

incorporez-les

dlicatement

au

mlange prcdent avec une spatule en

bois. Versez le tout dans une poche
ptisserie munie dune douille unie
denviron 8 mm de diamtre.

Macarons au chocolat
3. Posez du papier sulfuris sur une
plaque ptisserie. Formez des petits
tas de pte en veillant les espacer
suffisamment pour quils ne se collent
pas entre eux la cuisson. Enfournez 10
min. Lorsque les macarons sont cuits,
dtachez-les du papier sulfuris puis
laissez-les refroidir.
4. Versez la crme au chocolat dans une
poche

munie

dune

douille

cannele.

Dposez une rosette de crme sur la

moiti des macarons et recouvrez-les
avec le reste des macarons.

37

200 g de chocolat noir

1 cuil. soupe de caf soluble
80 g de cerneaux de noix
125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre

Pour 4 personnes
Prparation 10 min
Cuisson 25 min

3 ufs
25 g de farine

RECETTE_Thalie BARDINET
PHOTO_MARIELLE-GAULT

Brownies au
1.

caf

Prchauffez

le

four

th.

(180 C). Cassez le chocolat en

morceaux. Faites-le fondre avec
le beurre, 2 min 30 au microondes

puissance

moyenne.

Mlangez en tournant.
2.

Incorporez

au

chocolat

le

sucre puis les ufs un par un,

en

mlangeant

vivement

entre

chaque. Ajoutez enfin le caf, la

farine, les noix haches.
3. Versez la prparation dans
un

moule

carr

en

silicone.

Lissez la surface. Enfournez 20

min.
et

Laissez

coupez

servir.

38

en

tidir,
parts

dmoulez
avant

de

Pour 20 rondelles
Prparation 15 min
Cuisson 5 min
attente 7 h
RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Saucisson de chocolat
aux pistaches
125 g de chocolat noir

50 g de beurre

75 g de noisettes
75 g de pistaches
12 gteaux Pims lorange
100 g de raisins secs blonds
sucre glace

1. Faites fondre le beurre et le chocolat

au bain-marie. Ajoutez les noisettes et les
pistaches

concasses,

les

Pims

lorange

coups en morceaux et les raisins secs. Mlangez

bien et laissez refroidir la prparation 10
min au rfrigrateur.
2.

Roulez

alimentaire

la

pte

pour

lui

dans

un

donner

film
la

plastique
forme

dun

saucisson et laissez refroidir 7 h.

3. Enrobez le saucisson de sucre glace et
servez-le dcoup en rondelles.

39

40

1. Fouettez 2 jaunes avec 50 g de sucre et

30 g de farine. Ajoutez 30 cl de lait chaud
et le cacao sans cesser de remuer. Versez
dans une casserole et laissez cuire 5 min
en fouettant. Laissez refroidir.
150 g de farine

2. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

40 cl de lait

Faites bouillir le lait restant avec 10

100 g de beurre

cl deau, 80 g de beurre, le sucre restant

3 ufs + 3 jaunes

et 1 pince de sel. A bullition, versez

25 g de cacao en poudre

la farine restante et mlangez vivement

100 g de chocolat noir 70 %

jusqu

ce

que

la

pte

se

dtache

des

60 g de sucre en poudre

parois de la casserole. Hors du feu, mettez

10 cl de crme liquide

la prparation dans une terrine et mlangez

1 pince de sel

clairs au
chocolat
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 35 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

avec 3 ufs entiers.

3. Versez la pte dans une poche douille
et talez des boudins de pte sur du papier
sulfuris pos sur la lchefrite du four.
Badigeonnez chaque clair avec un mlange
de jaune duf et deau. Enfournez 25 min.
4. Faites

bouillir

la crme liquide

et

mettez fondre le chocolat en morceaux en

remuant. Incorporez le beurre restant dans
le mlange tide.
5. Ouvrez les clairs froids en deux et
remplissez-les de crme au chocolat avec
la poche. Servez badigeonn de glaage au
chocolat sur le dessus.

41

pour 4 personnes
Prparation 25 min
attente 30 min
cuisson 20 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1.

Prparez

la

pte

gaufres.

Tamisez

la farine et la levure dans un saladier,

creusez un puits au centre et ajoutez 80
g de beurre fondu, 2 jaunes dufs battus,
le lait et 15 cl deau. Fouettez au batteur
lectrique

puis,

incorporez

le

sucre

en

poudre, le sucre vanill et 2 pinces de

sel. Fouettez nouveau.
2. Montez les 4 blancs dufs en neige et
incorporez-les la prparation. Rservez
30 min.

Gaufres aux poires caramlises

et au chocolat noir

350 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

3. Prparez la crme au chocolat. Faites

fondre

au

bain-marie

le

chocolat

en

70 g de sucre en poudre

morceaux avec 1 cuil. soupe deau. Dans

30 g de cassonade

une casserole, mlangez les 2 sucres, luf

1 sachet de sucre vanill

et le jaune puis, la farine. Versez peu

2 ufs + 2 blancs

peu le lait et le chocolat fondu en remuant.

110 g de beurre

Laissez cuire feu doux sans cesser de

15 cl de lait

remuer. Ds lbullition, retirez du feu.

3 poires

Ajoutez le rhum et incorporez le beurre.

10 cl dhuile (pour le gaufrier)

Versez dans un bol et rservez au chaud.

sel, poivre

4. Pelez les poires, coupez-les en quartiers

Pour la crme au chocolat noir

en

conservant

la

queue

et

liminez

les

125 g de chocolat noir

ppins. Faites-les caramliser la pole

1 uf + 1 jaune

dans le beurre restant avec la cassonade, 1

50 cl de lait

pince de sel et de poivre.

50 g de farine tamise
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanill
40 g de beurre
5 cl de rhum

42

5.

Prparez

lectrique

gaufres

huil.

un

gaufrier

Servez-les

dans

chaudes

accompagnes des poires et de la crme au

chocolat.

8 crpes de froment
150 g de chocolat noir
24 chtaignes au naturel
le jus d1 orange
le jus d1 citron
10 cl de muscat
45 g de beurre
20 g de sucre

Variante

Crpes aux marrons

Fouettez 250 g de crme de marron vanille
en incorporant 40 g de beurre ramolli et 1
cuil. soupe de cognac. Rpartissez cette
crme sur les crpes chaudes. Roulez-les
et garnissez de chantilly.

1.

Superposez

quatre,

crpes
puis

quatre

par

coupez-les

tous les centimtres pour obtenir des

tagliatelles.

Recommencez

lopration

pour les 4 autres crpes. Sparez les

tagliatelles, puis rservez-les.
2.

Faites

le

sucre

fondre
dans

25

une

de

beurre

pole,

et

jusqu

lobtention dun caramel blond clair.

Ajoutez les jus dagrumes et le muscat.
Laissez rduire de moiti feu moyen
et rservez.

Tagliatelles de

et chtaignes au chocolat

les

roulez-les,

3.

Portez

crpes
25

cl

deau

bullition

dans une petite casserole. Ajoutez le

chocolat coup en morceaux et faitesle fondre en remuant avec une spatule.
Incorporez le beurre restant en petits
morceaux tout en continuant de mlanger
jusqu obtention dun mlange onctueux.
Rservez hors du feu.
4.

Versez

les

tagliatelles

dans

la

sauce au muscat pour les rchauffer.

Rpartissez-les

sur

assiettes

en

formant des nids, puis ajoutez un peu de

sauce au muscat. Plongez les chtaignes
dans le chocolat, puis disposez-en 6 au
centre de chaque nid. Servez aussitt.

Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 10 min
RECETTE_Philippe ASSET
PHOTO_Philippe ASSET

43

500 g de pte feuillete

2 cuil. soupe de sucre
24 griottines

Mille-feuilles
chocolat-amande
pour 4 personnes
Prparation 40 min
Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Prparez la crme damandes. Faites bouillir 5 min 2 cuil.

soupe deau avec le sucre. Mlangez les 2 beurres ramollis.

Pour la crme au chocolat

150 g de chocolat
3 blancs dufs
15 cl de crme liquide
froide
2 cuil. soupe
de sucre en poudre
2 pinces
de vanille en poudre

Pour la crme damandes

100 g de beurre
80 g de beurre damandes
(piceries dittiques)
75 g de sucre semoule
2 blancs dufs
1 pince de sel

Montez les blancs en neige avec la pince de sel et versez

en filet le sirop chaud en fouettant. Incorporez-les dans le
beurre. Rservez au frais.
2. Prparez la crme au chocolat. Faites fondre le chocolat
au bain-marie. Lissez-le la spatule, ajoutez la vanille.
Montez les blancs en neige puis, ajoutez le sucre. Incorporez
dlicatement le chocolat puis la crme monte en chantilly.
Rservez au frais.
3. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Etalez la pte en
deux rectangles de 30 x 24 cm. Posez un rectangle sur la
lchefrite recouverte de papier sulfuris. Posez une grille
dessus pour empcher la pte de trop gonfler. Enfournez 10 min.
Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire lautre feuillet de
la mme manire. Augmentez le th. 7 (210 C). Remettez les
feuillets au four 5 min pour les faire caramliser. Dcoupez
chaque rectangle en 6 morceaux de 15 x 4 cm.
4. Montez les feuillets. Sur un rectangle, posez de la crme
au chocolat la poche douille. Ajoutez 6 griottines. Posez
un autre rectangle dessus et talez de la crme damandes.
Terminez par un rectangle. Servez les feuillets frais.

44

45

Pour 4 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 45 min
attente 12h + 2 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1 Rincez les pches, dnoyautez-les et

coupez-les

en

quartiers.

Mlangez-les

avec le jus de citron et le sucre en

poudre. Rservez jusquau lendemain.

chocolat-pche
150 g de chocolat
500 g de pches
200 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 pomme
2 brins de thym

Mille-feuille
2 Le lendemain, faites fondre le chocolat
au bain-marie. Vrifiez que le chocolat
est 31 C au thermomtre de cuisson.
Etalez-le la spatule mtallique sur du
papier sulfuris et laissez refroidir.
Marquez

12

carrs

lemporte-pice.

Laissez durcir 1 h au froid.

3 Rincez la pomme. Rcuprez la peau
et les ppins puis placez-les dans un
carr de tissu fin. Coupez la pomme en
ds. Ajoutez le tout aux pches. Faites
cuire 30 min. Ajoutez le thym effeuill
10 min avant la fin de la cuisson. Laissez
refroidir, tez le tissu. Placez 1 h au
rfrigrateur.
4 Alternez sur les assiettes des carrs
de chocolat et la confiture de pches.
Servez sans attendre.

46

Pour 4 personnes
Prparation 25 min
sans Cuisson
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIANNE PAQUIN

250 g de chocolat noir 80 % de cacao

25 cl de crme liquide

1. Concassez le chocolat et faites-le fondre

au bain-marie ou au micro-ondes. Mlangez
bien.

80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanill
1 cuil. caf de Cointreau
1 cuil. soupe dcorces dorange confites

2. Versez une cuil. soupe de chocolat fondu

sur une feuille de papier sulfuris pose
sur un plateau ou une plaque de cuisson.
Etalez en cercle de 8 10 cm et de 3 4
mm dpaisseur avec le dos de la cuillre.
Recommencez lopration 20 fois (ou plus, par
scurit). Rservez au frais.

Mille-feuille au chocolat
et zestes dorange confits

3. Faites monter la crme bien froide avec

les sucres laide dun batteur lectrique.
Incorporez

le

Cointreau

et

donnez

encore

quelques tours de batteur. Rservez au frais.

Dtaillez trs finement les corces dorange
confites.
4. Juste avant de servir, montez les millefeuilles

dans

chaque

assiette

dtachez

dlicatement les disques de chocolat de la

feuille

de

papier

sulfuris,

disposez

un

disque de chocolat puis une cuillere de

chantilly puis un autre disque de chocolat.
Rptez lopration de faon utiliser 5
disques de chocolat par assiette, terminez
par la chantilly. Dcorez des zestes dorange
confits et servez aussitt.

47

1 rouleau de pte feuillete

200 g de chocolat noir
20 cl de crme frache
2 cuil. soupe de raisins secs
50 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel ramolli
10 g de beurre doux

Tarte au chocolat
Pour 4 personnes
Prparation 55 min
attente 20 min
Cuisson 30 min

1. Garnissez un moule beurr de pte

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

2. Prchauffez le four th. 5-6 (170 C).

feuillete. Rservez au rfrigrateur

20 min.

Piquez le fond de tarte la fourchette

et faites prcuire la pte 15 min avec
une couche de haricots secs disposs au
fond. A mi-cuisson, tez les haricots.
3.

Mettez

la

crme,

le

sucre,

le

chocolat en morceaux et les raisins

dans

une

casserole.

Faites

chauffer

la prparation feu doux. Retirez du

feu, incorporez le beurre demi-sel et
mlangez la prparation la spatule.
4. Garnissez le fond de pte de crme
au chocolat, lissez. Dcorez de raisins
secs

et

servir.

48

laissez

refroidir

avant

de

49

pour 4 personnes
Prparation 15 min
cuisson 25 min
attente 1 h
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1 rouleau de pte sable

250 g de chocolat blanc
1 citron jaune
1 citron vert

1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

20 cl de crme liquide

Beurrez

20 g de beurre

moules

garnissez-les
le

fond

de

la

pte

tartelettes
sable.

fourchette,

et

Piquez

couvrez

2 feuilles de glatine alimentaire

de

papier sulfuris et de lgumes secs et

enfournez 20 min. Dmoulez les fonds

de tartelettes.

Tartelettes au chocolat blanc

et citron vert
2. Faites ramollir la glatine dans de
leau froide. Rincez les citrons et rpez
finement le zeste.
3. Hachez le chocolat. Portez la crme
bullition et ajoutez, hors du feu, les
zestes (rservez quelques zestes pour le
dcor) et la glatine essore. Versez la
crme sur le chocolat, laissez fondre
puis mlangez.
4. Versez la prparation sur les fonds
de

tartelettes,

laissez

refroidir

et

rservez 2 h au rfrigrateur avant de

servir dcor de zestes rservs.

50

300 g de pte sable

250 g de chocolat noir
25 cl de crme frache
60 g de pistaches
60 g de noix
60 g de noisettes
60 g damandes

1. Prchauffez le four th. 6 (180 C).

Tapissez 6 moules tartelettes avec la pte
tale. Piquez les fonds la fourchette
et recouvrez-les de papier sulfuris et de
haricots secs. Enfournez 15 min. Retirez
le papier et les haricots et remettez au
four 5 min.

Tartelettes aux fruits secs

et au chocolat
2. Faites revenir les fruits secs quelques

Pour 6 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

minutes

dans

Laissez-les

une

pole

refroidir

grossirement.

antiadhsive.

puis

Rpartissez-les

hachez-les
sur

les

fonds de tartelettes.
3. Hachez le chocolat. Portez la crme
bullition et versez-la sur le chocolat.
Mlangez et versez sur les tartelettes.
Laissez

durcir

temprature

ambiante

avant de servir froid.

51

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 30 min
1 rouleau de pte brise

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

200 g de chocolat noir

2 ufs
25 cl de crme frache
1/2 cuil. caf de piment dEspelette

1.
6

Prchauffez
(180

le

C).

four

th.

Garnissez

des

moules tartelettes de pte

brise.

Piquez

le

fond

avec

une fourchette. Recouvrez de

Tartelettes pices

papier sulfuris et de haricots

secs. Enfournez 15 min.

au chocolat
2. Dans une casserole, faites
chauffer la crme frache et
le piment jusqu bullition.
Hors

du

feu,

mlangeant,

incorporez,

le

chocolat

en
en

morceaux jusqu obtenir une

prparation
tidir

lisse.

puis

Laissez

incorporez

les

ufs battus en omelette.

3.

Versez

la

prparation

au

chocolat sur les tartelettes

dbarrasses

des

haricots

secs et du papier sulfuris.

Enfournez

20

min.

laissez

tidir avant de dmouler.

4.

Servez

les

tides ou froides.

52

tartelettes

Pour 4 personnes
Prparation 20 min
Cuisson 20 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Dans un saladier, mettez la farine

et le beurre coup en petits morceaux.
Travaillez

du

bout

des

doigts

pour

obtenir un mlange sablonneux. Ajoutez 1

pince de sel, incorporez 10 cl deau
la fourchette puis faonnez une boule de
pte. Rservez au frais.

Tartelettes aux marrons

et au chocolat

2. Concassez le chocolat et faites-le

fondre au bain-marie. Dans un saladier,

200 g de farine

battez les ufs en omelette avec le sucre

100 g de beurre

vanill et la crme de marrons. Ajoutez

3 ufs

la crme fluide puis le chocolat fondu

10 cl de crme fluide

refroidi.

100 g de crme de marrons

100 g de chocolat noir
2 sachets de sucre vanill
sucre glace
1 pince de sel

3. Prchauffez le four th. 7 (210 C).

Etalez

la

pte,

dcoupez

des

disques

pour garnir des moules tartelettes.

Rpartissez

dessus

la

prparation

au

chocolat. Enfournez 20 min. Dmoulez et

laissez refroidir sur une grille.
4. Saupoudrez les tartelettes de sucre
glace, dcorez de copeaux de chocolat
et servez.

53

54

Pour 6 personnes
Prparation 40 min
attente 12 h
Cuisson 25 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la
farine, la Mazena et le cacao. Sparez les blancs
des jaunes dufs. Fouettez ces derniers avec 60 g de
sucre.
25 g de farine
25 g de cacao amer
20 g de Mazena
6 ufs
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre

2. Battez les blancs en neige en leur ajoutant 40 g

de sucre la fin. Incorporez-en un tiers aux jaunes.
Ajoutez le beurre fondu, le mlange tamis de farineMazena-cacao, puis le reste des blancs. Versez dans
un moule rond antiadhsif et enfournez 25 min environ.
Laissez refroidir.

Fondant poire-chocolat
Pour la ganache

3. Faites caramliser les noix la pole avec 2 cuil.

250 g de chocolat noir

soupe de sucre et une cuil. caf deau. Ajoutez une

80 % de cacao
30 g de cerneaux de noix
2 cuil. soupe de sucre
25 cl de crme liquide
60 g de beurre
3 poires
1/2 citron
10 cl de rhum

noix de beurre et rservez.

4. Hachez grossirement le chocolat. Portez la crme
bullition et versez-la sur le chocolat dans un
saladier. Incorporez le beurre coup. Mlangez bien.
5. Pelez, ppinez et coupez les poires en lamelles.
Mlangez-les avec le jus de citron et le rhum.
6. Coupez le biscuit en deux disques. Sur lune des
moitis, disposez les poires avec la moiti de leur jus,
nappez dun tiers de la ganache et des noix concasses.
Posez lautre biscuit imbib du reste de jus des poires
par-dessus, puis couvrez du reste de ganache. Lissez
la spatule. Rservez 12 h au rfrigrateur avant de
servir, dcor de feuilles dor alimentaire.

55

Pour 6 personnes
Prparation 1 h 30
attente 12 h
Cuisson 15 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS
1. Prchauffez le four th. 6 (180 C). Mlangez la
farine et le cacao. Fouettez les blancs dufs en
neige pas trop ferme, en incorporant petit petit
le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes dufs en
fouettant le mlange. Puis incorporez la farine au
cacao.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfuris.
Etalez la moiti de la pte en un disque de 15 cm
dpaisseur environ sur 2 mm dpaisseur. Etalez
le reste de pte en un rectangle de 20 x 30 cm.

Charlotte
la mousse
au chocolat
et poires
vanilles

Saupoudrez le tout avec la moiti du sucre glace.

Rservez 5 min et saupoudrez nouveau. Enfournez
15 min environ. Laissez refroidir hors du four et
dcoupez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ.
Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de
sucre vanill.
3. Pour la mousse, faites fondre le chocolat hach au
bain-marie. Incorporez petit petit le lait chaud
en remuant. Ajoutez les jaunes dufs et rservez
dans le bain-marie tide, hors du feu.

Pour le biscuit au cacao

120 g de farine
130 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
6 ufs
40 g de cacao en poudre
Pour la mousse au chocolat
250 g de chocolat noir
3 ufs
16 cl de lait
30 g de sucre en poudre
1/2 citron
1 grosse bote de poires au sirop
1 sachet de sucre vanill

56

4. Mlangez les blancs dufs avec le sucre et le

jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme.
Incorporez 3 cuil. soupe de blancs dans le mlange
au chocolat puis incorporez dlicatement le reste.
5. Tapissez un moule charlotte de film tirable
en le laissant dpasser sur les bords. Placez les
bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez
14 de la mousse et ajoutez les ds de poires
goutts. Renouvelez lopration en terminant par
une couche de mousse. Couvrez avec le disque de
biscuit et rabattez le film alimentaire. Rservez 12
h au frais.
6. Dmoulez la charlotte 30 min avant de la servir,
dcore de poires, de copeaux de chocolat et de
feuilles de menthe.

pour 4 personnes 1. Montez les blancs en neige avec

Prparation 1 h
le sucre. Puis, ajoutez le sucre
cuisson 25 min
glace, la poudre damandes et la

RECETTE_Hector BAROTOQUI
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

poudre de noisettes tamiss. Formez

2 disques de 14 cm de diamtre la
poche douille ronde de 12 mm sur
une feuille de papier sulfuris.
Enfournez les biscuits four th. 6
(180 C) pendant 25 min.

5 blancs dufs
125 g de crpes dentelles

2. Faites fondre le chocolat blanc.

250 g de pralin

Ajoutez le pralin et les crpes

365 g de chocolat noir 53 % de cacao

75 g de chocolat blanc
80 g de poudre damandes

dentelles

crases.

Formez

un

disque de 14 cm de diamtre et de 1
cm dpaisseur. Mettez au frais.

20 g de poudre de noisettes
700 g de crme liquide bien froide

3. Faites fondre 225 g de chocolat.

60 g de sucre en poudre

Fouettez et montez 500 g de crme

100 g de sucre glace

liquide et incorporez-la peu peu

20 g de miel
40 g de beurre

au

chocolat

fondu.

Rservez

au

frais.

Le royal
4.

Dans

un

cercle

de

cm

de

hauteur et de 14 cm de diamtre,
alternez des couches de biscuit,
de

mousse

au

chocolat

noir,

le

disque de feuillantine au chocolat

blanc et terminez en lissant la
mousse au chocolat noir. Rservez
au rfrigrateur 12 h.
5.

Faites

bouillir

le

reste

de

crme, le beurre et le miel. Versez

sur
et

le

chocolat

mlangez

noir

jusqu

ce

restant
que

la

prparation soit lisse. Dmoulez le

gteau. Versez le glaage au miel
chocolat

dessus

et

rservez

au

frais jusquau moment de servir.

57

500 g de fraises
1 orange non traite
150 g de chocolat ptisserie
3 gros ufs
150 g de beurre
20 cl de crme fluide
150 g de sucre en poudre
1 cuil. soupe de sucre glace
50 g de farine
10 cl de sirop de sucre de canne
1 cuil. caf deau de fleur doranger
12 petits ufs en sucre
cacao en poudre

pour 4 personnes
Prparation 30 min
Cuisson 30 min
RECETTE_Monique MOURGUES
PHOTO_Francis KOMPALITCH

1.

Faites

fondre

le

beurre,

prlevez-en

un peu pour graisser un moule manqu.

Prchauffez le four th. 6 (180 C). Faites
fondre le chocolat et rpez finement le zeste
de lorange.
2.

Dans

un

saladier,

cassez

les

ufs,

ajoutez le zeste et le sucre en poudre.

Fouettez nergiquement jusqu ce que le
mlange blanchisse. Ajoutez le beurre et le

Gteau de Pques

chocolat fondus puis la farine. Versez dans

le moule et enfournez 30 min.

au chocolat et aux fraises

3. Rincez et queutez les fraises, puis
mincez-les.

Dans

une

casserole,

versez

le sirop de sucre, ajoutez les fraises et

laissez cuire sur feu vif jusqu obtenir
une compote paisse. Laissez refroidir et
versez leau de fleur doranger.
4.

Fendez

le

biscuit

au

chocolat

dans

lpaisseur et garnissez-le avec la compote

de fraises.
5.

Fouettez

chantilly

la

ferme

crme
et

pour

obtenir

incorporez

le

une
sucre

glace. Servez le gteau, napp de crme

Chantilly, dcor de petits ufs colors et
saupoudr de cacao.

58

Pour 6 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 35 min
RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_MARIELLE/GAULT

1. Pour le biscuit : prchauffez le

four th. 6-7 (200 C). Faites fondre
le chocolat noir et 50 g de beurre au
bain-marie. Dans un saladier, fouettez
2 ufs, 3 jaunes, 40 g de sucre et la
poudre de noisettes.
2. Montez 3 blancs en neige ferme en
ajoutant 40 g de sucre. Incorporez-les
au mlange la poudre de noisettes.
Ajoutez

le

chocolat

fondu

puis

la

farine et le cacao. Versez dans un

moule beurr et saupoudr de sucre.
Enfournez 35 min. Dmoulez tide et
laissez refroidir.

Gteau chocolat
Pour le biscuit
125 g de poudre de noisettes
100 g de chocolat noir ptissier
10 g de cacao amer

abricot
3. Pour la garniture : laissez frmir
20 min les abricots couverts deau dans
une
le

casserole.
kirsch.

Puis,

Cassez

le

mixez-les

avec

chocolat

dans

30 g de farine

un saladier, versez en filet la crme

90 g de sucre

liquide bouillante et fouettez jusqu

5 ufs

ce que la prparation soit homogne.

60 g de beurre

Incorporez le miel et le beurre mou en

fouettant.

Pour la garniture
150 g dabricots secs

4.

Coupez

le

biscuit

en

deux.

150 g de chocolat 65 % de cacao

Rpartissez la compote dabricots sur

25 cl de crme liquide

une moiti et recouvrez avec lautre.

10 cl de kirsch

Nappez de ganache tide tale la

60 g de miel

spatule. Servez bien frais.

60 g de beurre ramolli

Labus dalcool est dangereux pour la

sant. A consommer avec modration.

59

350 g de chocolat ptissier noir

4 ufs

1. Prchauffez le four th. 7 (210

C).

Battez

les

blancs

en

neige

100 g de farine

ferme. Fouettez les jaunes avec le

10 cl de lait

sucre. Ajoutez la farine tamise et

30 cl de crme liquide

mlangez. Incorporez dlicatement les

25 g de beurre fondu

blancs en neige et le beurre fondu.

100 g de sucre semoule

2 cuil. soupe de miel liquide

2. Etalez la pte sur 2 cm environ

10 feuilles de menthe

sur la plaque du four recouverte de

10 cl de liqueur Get 27

papier

sulfuris

beurr.

Enfournez

12 minimacarons verts

10 min. Quand le biscuit est blond,

12 bonbons (fraises Tagada ou

retournez-le sur un torchon et tez

Chamallows coups en quatre)

le papier. Imbibez le biscuit tide

de liqueur mlange avec 15 cl deau
puis, roulez-le dans le torchon.

Bche au chocolat -

menthe
et bonbons
3. Dans une casserole, faites bouillir
la crme et le lait avec les feuilles
de menthe. Laissez infuser 10 min hors
du feu. Faites nouveau bouillir,
filtrez et versez sur le chocolat en
morceaux.

Fouettez

pour

lisser

la

ganache.
4. Droulez le biscuit refroidi et
garnissez avec les trois quarts de
la ganache. Serrez la bche roule
dans un film tirable et rservez 2 h
au frais.
5. Otez le film, taillez les extrmits
de la bche et recouvrez-la du reste
de ganache. Dcorez de minimacarons
et de bonbons. Mettez au frais 1 h
avant de servir.

Pour 6 personnes
Prparation 50 min
Cuisson 20 min
attente 3 h

60

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Posez les cerneaux sur une plaque

ptisserie, glissez sous le gril du
four

et

laissez

dorer.

Prparez

un

caramel ambr avec le sucre en morceaux

et 4 cuil. soupe deau. Ajoutez les
cerneaux,

remuez

la

fourchette,

placez sur une plaque huile. Laissez

durcir et concassez grossirement la
moiti.
2. Tapissez de film alimentaire un moule
cake et rservez au rfrigrateur.

Terrine
au chocolat
et aux noix
caramlises
140 g de chocolat noir
6 jaunes dufs
20 g de beurre
20 cerneaux de noix
150 g de sucre en morceaux
40 cl + 2 cuil. soupe de crme liquide
1 cuil.

soupe de lait

140 g de sucre semoule

2 cuil. soupe de liqueur dorange
1 cuil. soupe de cacao amer
100 g dcorce dorange

Coupez la moiti des corces dorange

en ds, arrosez-les de liqueur.
3. Faites fondre le chocolat cass en
morceaux au bain-marie. Faites bouillir
le lait avec 2 cuil. soupe de crme,
versez sur le chocolat avec le beurre,
mlangez.
4. Prparez un bain-marie frmissant.
Faites dissoudre le sucre dans 10 cl
deau,

RECETTE_PRISMAPIX
PHOTO_Laurent ROUVRAIS

min

bullition.

en fouettant, ajoutez le sirop. Placez

au

bain-marie

et

fouettez

vivement

jusqu faire tripler le volume. tez

la

crme

jusquau

du

bain-marie

complet

et

fouettez

refroidissement.

Incorporez la prparation au chocolat

peu peu, les noix caramlises, les
corces doranges et la crme monte
en

pour 6 personnes
Prparation 45 min
Cuisson 15 min
attente 12 h

portez

Mlangez les jaunes dans un saladier et,

chantilly.

Versez

dans

le

moule

refroidi et congelez 12 h.
5. Dmoulez la terrine, tez le film et
saupoudrez de cacao. Laissez 20 min
temprature ambiante avant de servir.

61

m
b

Macarons au chocolat 37_

Biscuit vnitien 16_

Marquise au chocolat 19_

Brownies au caf 38_

Mi-cuit chocolat 28_

Bche au chocolat-menthe et bonbons 60_

Mille-feuille au chocolat et zestes dorange confits 47_

Mille-feuille chocolat-pche 46_

Caf, mascarpone et chocolat 7_

Mille-feuilles chocolat-amande 44_

Caramels mous au chocolat 35_

Moelleux au chocolat et cerises 21_

Charlotte la mousse au chocolat et poires vanilles 56_

Mousse au chocolat au lait 12_

Curs cur fondant 26_

Mousse chocolat au piment dEspelette 13_

Crme au chocolat et lorange 6_

Mousse de chtaignes 14_

Cuillres gourmandes 30_

Oranges confites au chocolat 34_

Dlicieux au chocolat 29_

Duo damour chocolat et clmentines 27_

Petits moelleux au chocolat 20_

Petits pots de crme aux trois parfums 4_

Eclairs au chocolat 40_

Entremets au chocolat et aux framboises 18_

Roses des sables 32_

Fondant au chocolat 24_

Saucisson de chocolat aux pistaches 39_

Fondant poire-chocolat 54_

Soupe exotique au chocolat 8_

Fondant pur chocolat 22_

Fondants aux marrons 25_

Tagliatelles de crpes et chtaignes au chocolat 43_

Fondue de Mars aux bananes 9_

Tarte au chocolat 48_

Tartelettes au chocolat blanc et citron vert 50_

Gteau chocolat abricot 59_

Tartelettes aux fruits secs et au chocolat 51_

Gteau de Pques au chocolat et aux fraises 58_

Tartelettes aux marrons et au chocolat 53_

Gaufres aux poires caramlises et au chocolat noir 42_

Tartelettes pices au chocolat 52_

Terrine au chocolat et aux noix caramlises 61_

Kumquats au chocolat 33_

Tiramisu au th et au chocolat blanc 15_

Le royal 57_

Velout chocolat pralin 10_

Verrines glaces chocolat-orange 11_

w
Whoopie pies cacao 36_

index
62

une ralisation s-cuisine

photographies Prismapix / s-cuisine
2011 ditions s-cuisine
direction ditoriale : prisma presse
conception graphique : shirley leong ho
maquette excution chromie : claire nijnikoff
imprim par adm imprimerie numrique

63

tout chocolat

Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania

verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex
magistro equitum filius, apud Co.