Livr

de recetes
PERFECT MIX 9000
KITCHEN MACHINE
KITCHEN MACHINE
PERFECT MIX 9000

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p 04 p 17 / ENTRES
Rmoulade de courgettes
Houmous de petits pois
Salade de crudits varies
Verrines croquantes aux poires
Terrine de poulet lestragon
Tartelettes sales
Focaccias
p 18 p 25 / PLATS
Hamburger vgtarien
Quiche au saumon
et julienne de lgumes
Rsti de pommes de terre
et lgumes
Tourte lgre au poulet
et poireaux
p 26 p 39 / DESSERTS
Cupcakes chantilly au chocolat
Cookies aux ppites de chocolat
Macarons vanille & chocolat blanc
Dacquoise pistaches et framboises
Tarte aux abricots
et crme de pistaches
Tarte soufe au chocolat
Mousse au chocolat
p 40 p 53 / TEA TIME
Fruit cake
Scones
Cake aux noix et la carotte
Pte gaufres
Pain dpices
Pain aux crales
Brioche aux pralines
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2 courgettes
1/2 bouquet de menthe
1 c. c. de vinaigre
balsamique blanc
2 c. s. dhuile dolive (3 cl)
1 pointe de couteau
de curry (ou piment
dEspelette)
2 c. s. de chvre
frais (70 g)
1 pince de sel
Poivre du moulin
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Laver et ciseler finement la
menthe. Laver et plucher les
courgettes en gardant une
bande de peau de temps en
temps. Les rper ensuite
laide du coupe-lgumes muni
du cne rper gros l a
vitesse 4.
Mettre le rp de courgettes sur
du papier absorbant an denle-
ver leau. Lorsque le papier est
humide, rserver.
Met t re l e vi nai gre, l hui l e,
le curry, le sel, le poivre et
l e chvre dans un saladier.
Mlanger bien et ajouter la
menthe cisele. Enn, ajouter le
rp de courgettes. Mlanger.
Servir bien frais.
Rmoulade
de courgetes
au chvr frais
04
05
10 min.
X 4 Difcult
Coupe
lgumes
Houmous
de ptits pois
Remplir une grande casserole
deau sale et porter bullition.
Plonger les petits pois surgels
dans leau bouillante et les faire
cuire pendant 10 min.
goutter les petits pois, puis les
laisser tidir.
plucher la gousse dail. Mettre
l es peti ts poi s dans l e bol
blender, puis ajouter la gousse
dail, le zeste de citron, les
amandes, l hui l e dol i ve et
l a pure damandes. Sal er
et poivrer puis mixer jusqu
obtenir une pure. Si besoin,
ramener l a prparati on au
centre du bol laide dune
spatule.
Conserver au frais jusquau
moment de servir.
600 g de petits pois
surgels
1 gousse dail
Le zeste de 1 citron
50 g damandes
concasses
10 c. s. dhuile dolive
6 c. s. de pure
damandes
1 pince de sel
Poivre du moulin
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10 min. 10 min.
X 4 Difcult
Blender
Salade
de crudts varies
aux pignons
Mettre l es pi gnons de pi n
dans une petite pole sans
matire grasse et les faire dorer
quelques minutes.
Dans un sal adi er, verser l e
vinaigre, lhuile et le miel. Saler,
poivrer et mlanger bien.
pl ucher l es carot t es, l es
courgettes et le cleri-rave.
laide du coupe-lgume muni
du cne rper gros , rper les
lgumes la vitesse 4.
Placer ensuite les lgumes rps
dans le saladier et mlanger
bien le tout.
Au moment de servir, ajouter les
pignons.
200 g de carottes
200 g de courgettes
200 g de cleri-rave
50 g de pignons de pin
1 c. c. de vinaigre
de cidre
2 c. s. dhuile dolive (3 cl)
1 c. c. de miel liquide
1 pince de sel
Poivre
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5 min. 10 min.
X 4 Difcult
Coupe
lgumes
Verrines
croquantes poirs,
roquefor et noix
CRUMBLE
Prchauffer le four 200 C
(th. 6/7).
Couper l e beurre en peti ts
morceaux. Dans le bol de la
ki tchen machi ne, mettre l e
beurre, l a fari ne, l a poudre
de noix et le sel. Installer le
mal axeur et posi ti onner l e
couvercle. Mlanger la vitesse
1 pendant 30 sec., puis la
vitesse 3 pendant 1 min. 30
environ, jusqu ce que la pte
soit amalgame.
Recouvrir une plaque de cuisson
avec du papier sulfuris et taler
la pte dessus en couche ne,
en vous aidant dune cuillre en
bois ou dune spatule.
Mettre la pte au four et faire
cuire pendant 5 10 min. la
n de la cuisson, sortir la plaque
et laisser le crumble refroidir.
MONTAGE
Peler les poires, les ppiner,
puis les couper en petits ds.
Les mettre dans un bol, ajouter
le miel et mlanger. Rpartir
cette prparation au fond de
huit verrines.
Concasser les noix et mietter
le roquefort. Mlanger le tout
avec la pte et ajouter dans les
verrines. Parsemer de crumble
aux noix et servir froid.
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de noix en poudre
1 pince de sel
4 poires
20 g de miel liquide
24 cerneaux de noix
120 g de roquefort
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10 min. 10 min.
X 8 Difcult
Malaxeur
Terrine
de poulet
l estragon
Faire cuire les blancs de poulet
dans une pole sans matire
grasse afin quils soient bien
dors. Les laisser refroidir.
Positionner le rducteur et la
tte du hachoir munie de la
grille petits trous. Hacher
la viande la vitesse 4. Dans
le bol de la kitchen machine,
mettre la viande hache, le
mascarpone, lestragon, le jus
de citron, le sel, le poivre et le
piment dEspelette. Positionner
le malaxeur et le couvercle
et ml anger l a vi tesse 1
pendant 30 sec., pui s l a
vitesse 4 pendant 2 min. Verser
la prparation dans un saladier
et couvrir de lm alimentaire.
Laisser reposer au rfrigrateur
pendant 45 min.
Servir la terrine de poulet
lestragon avec des crudits et
du pain pita.
250 g de blanc de poulet
100 g de mascarpone
2 c. s. destragon (10 g)
2 c. s. de jus de citron
(3 cl)
1 pointe de couteau
de piment dEspelette
1 pince de sel
Poivre
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10 min. 15 min.
X 4 Difcult
45 min
Malaxeur Hachoir
Tarteletes
sales
PTE POUR TARTELETTES
Mettre la farine, les flocons
davoine et le gomasio dans
le bol de la kitchen machine.
Posi ti onner l e ptri n et l e
couvercl e et ml anger l a
vitesse 2. Incorporer lhuile
dolive et leau, puis mlanger
pendant 2 min., pour obtenir
une boule de pte homogne.
Prchauffer le four 180 C
(th. 6). Dposer la boule de
pte sur une feuille de papier
sulfuris et ltaler nement au
rouleau. laide dun emporte-
pice ou dun verre, former
8 tartelettes individuelles et
les dposer sur une plaque de
cuisson recouverte de papier
sulfuris.
Mettre les disques de pte au
four pendant 10 min. an de les
prcuire.
CHVRE ET PINARDS
Laver et couper les pinards en
nes lanires. Les faire cuire
ltouffe pendant 10 min.
goutter soigneusement les
pinards et les disposer sur les
disques de pte prcuits.
Recouvrir de fromage de chvre,
saupoudrer de curcuma, de
graines de courge et de tournesol
puis saler lgrement.
Mettre les tartelettes au four et
les faire cuire pendant 25 min.
environ jusqu ce que la pte
soit croquante.
Ast uce : l e gomasi o est un
condi ment fai t de sel et de
graines de ssame grilles et
crases. Au besoin, le remplacer
par des graines de ssame.
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POUR LA PTE
125 g de farine de bl T80
55 g de ocons davoine
1 c. c. de gomasio
4 c. s. dhuile dolive (4 cl)
7 cl deau
1 pince de sel
POUR LA GARNITURE
350 g dpinards
80 g de chvre frais
1 c. c. de curcuma
1 c. s. de graines
de courge
1 c. s. de graines
de tournesol
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10 min. 20 min.
X 8 Difcult
35 min
Ptrin
Focaccias
Mettre 500 g de farine dans
le bol de la kitchen machine.
Installer le ptrin et positionner
le couvercle. Dlayer la levure
dans leau tide et la verser dans
le bol de la kitchen machine.
Mlanger pendant quelques
minutes la vitesse 1. Laisser le
bol et le ptrin postionns sur la
kitchen machine. Couvrir le bol
dun torchon propre et laisser
reposer la pte environ 2 h.
Reprendre la pte. Verser le
vin blanc et lhuile sur la pte.
Saupoudrer de sel, ajouter 2 c.
c. dherbes de Provence et de
romarin. Ajouter le reste de farine
et ptrir nouveau la vitesse
1 pendant quelques secondes
puis la vitesse 2 pour obtenir
une pte homogne et bien
molle. Couvrir nouveau et
laisser lever entre 2 et 4 h.
Prchauffer le four 225 C
(th. 7). Huiler une plaque de
cuisson, diviser la pte en trois
ptons ou en six petits pains
ronds ou longs et taler sur la
plaque. Planter les doigts dans
la pte pour former des creux et
des bosses.
mulsionner 1 c. s. dhuile
dolive et 1 c. s. deau, puis
badi geonner l a pte de ce
mlange. Saupoudrer de 1 c.
c. dherbes de Provence et de
gros sel.
Mettre au four et faire cuire
pendant au moins 20 min. Laisser
tidir avant de dguster.
500 g + 60 g
de farine de bl
1 cube de levure
de boulanger
30 cl deau tide
1 verre de vin blanc sec
6 cl dhuile dolive
+ 1 c. s.
2 c. c. de sel n
3 c. c. dherbes
de Provence
2 c. c. de romarin sch
Gros sel
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X 10 focaccias
Ptrin
20 min. 25 min.
Difcult
4/6 h.
Hambrger
vgtarien
plucher loignon et la carotte,
puis laver la courgette. laide
du coupe-lgumes muni du
cne rper gros , rper le
tofu, loignon, la carotte et la
courgette la vitesse 4.
Met t r e l es uf s dans un
saladier et ajouter la moutarde,
la ciboulette et la chapelure.
Saler et poivrer, puis mlanger
le tout. Ajouter le tofu et les
lgumes rps puis mlanger
nouveau.
Prchauffer le four 180 C
(th. 6). Recouvrir une plaque
de cui sson avec du papi er
sulfuris. Former de petites
galettes avec le mlange et faire
cuire au four 15 min.
Ouvrir les petits pains en deux
et les faire dorer au grille-pain.
Glisser les steaks vgtariens et
servir chaud.
Astuce : ajouter des crudits dans
votre burger (des rondelles de
tomate, doignon, des feuilles de
salade)
4 pains hamburger
complets
1 oignon
1 carotte
1 courgette
200 g de tofu
2 ufs
1 c. s. de moutarde (20 g)
1 c. s. de ciboulette (3 g)
1 c. s. de chapelure (7 g)
1 pince de sel
Poivre
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15 min. 15 min.
X 4 Difcult
Coupe
lgumes
Quiche au saumon
et julienne
de lgumes
PTE BRISE
Mettre la farine, le beurre et
1 pince de sel dans le bol
de la kitchen machine quip
du ptrin. Faire fonctionner
lappareil la vitesse 2 pendant
quel ques secondes. Mettre
le couvercle et verser leau
t out en l ai ssant l apparei l
fonctionner. Laissez tourner
lappareil jusqu ce que la pte
forme une belle boule. Laisser
reposer 1 h. au frais.
Prchauffer le four 180 C
(th. 6). taler la pte dans un
moule tarte beurr de 30 cm
de diamtre. Faire cuire la pte
blanc pendant 20 min. Laisser
refroidir la pte.
GARNITURE
plucher les carottes, laver les
courgettes. Rper les lgumes
l ai de du coupe l gumes
muni du cne rper gros
la vitesse 2. Dans une pole
lgrement beurre, faire tuver
les lgumes feu doux pendant
25 min.
Couper le poisson en lanires et
les dposer sur la pte prcuite.
Mettre les ufs, la crme, le
lait, le paprika et 1 pince de
sel et de poivre dans le bol de
la kitchen machine quip du
fouet. Battre pendant 40 sec.
la vitesse 2, puis verser cette
prparation sur les lgumes et
le poisson.
Mettre au four et faire cuire
pendant 35 min. Servir bien
chaud.
Astuce : remplacer le saumon par
des escalopes de poulet.
POUR LA PTE
200 g de farine
100 g de beurre
1 pince de sel
5 cl deau
POUR LA GARNITURE
350 g de carottes
350 g de courgettes
350 g de saumon frais
3 ufs
20 cl de crme frache
10 cl de lait
Paprika
1 pince de sel
Poivre
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30 min.
X 6 8 Difcult
Coupe
lgumes
25 min.
55 min.
Ptrin
fouet
1 h.
Rsti de
pommes de terre
et lgumes
Prchauffer le four 160 C
(th. 5/6).
plucher les pommes de terre,
les carottes et les courgettes.
laide du coupe-lgumes muni
du cne rper gros , rper les
pommes de terre et les carottes
la vitesse 4. Les rincer, puis
bien les scher laide dun
torchon.
Mettre les lgumes rps dans
une pole avec lhuile et faire
dorer pendant 10 min.
Toujours laide du coupe-
lgumes muni du cne rper
gros , rper les courgettes et
les ajouter dans la pole. Saler,
poivrer et faire dorer pendant
5 min. Rserver.
Mettre les ufs, la crme et
la ciboulette dans le bol de la
kitchen machine. Positionner le
fouet multibrins et le couvercle,
puis faire fonctionner pendant
1 min. environ, la vitesse
max .
Verser la prparation sur les
lgumes et mlanger le tout
dlicatement laide dune
spatule. Verser la prparation
dans un moule manqu bien
beurr.
Mettre au four et faire cuire
pendant 30 35 mi n. en
surveillant la cuisson. La galette
doit tre bien dore.
4 pommes de terre
2 carottes
2 courgettes
1 c. s. dhuile (1,5 cl)
2 c. s. de crme frache
(25 g)
2 ufs
1 c. s. de ciboulette
cisele
1 pince de sel
Poivre
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30 min. 15 min.
X 4 6 Difcult
Fouet Coupe
lgumes
15 min.
Tourte lgr
au poulet
et poireaux
Mettre la farine, le sel, le beurre
et la margarine dans le bol de
la kitchen machine. Positionner
le ptrin et le couvercle, puis
mlanger la vitesse 2 pendant
1 min. 30 environ. Ajouter leau
et faire fonctionner lappareil
jusqu la formation dune boule.
Emballer cette pte dans du lm
alimentaire et laisser reposer au
rfrigrateur pendant 30 min.
Prchauffer le four 190 C
(th. 5). Dans une casserole, faire
fondre 25 g de beurre sur feu
doux, ajouter la farine et remuer
nergiquement avec une cuillre
en bois. Ajouter le fond de volaille
et remuer avec une cuillre en
bois pendant 2 3 min. Verser
la crme liquide, mlanger puis
saler, poivrer et rserver.
plucher loignon et les poireaux
et les laver. Hacher finement
loignon et couper les poireaux
en rondelles. Laver et dtailler
le cleri en tronons. Laver et
couper les champignons en
quatre.
Dans une pole, faire fondre le
reste de beurre et faire revenir
les oignons, les petits pois et les
poireaux pendant 5 min. Ajouter
le cleri et les champignons puis
faire cuire 5 min. supplmentaires.
Ajouter les ds de poulet cuits
et faire revenir encore 5 min.
Mlanger cette pole la sauce
la crme et remuer. Verser la
prparation dans un plat gratin
ovale.
taler la pte sur un plan de
travail farin. Dcouper la pte
en un ovale un peu plus grand
que le plat. Dposer cette pte
sur le plat et presser sur les
bords du plat. Faire une petite
chemine au milieu laide de
papier cuisson. Badigeonner la
pte duf battu. Mettre au four
et faire cuire pendant 40 min.
POUR LA PTE
250 g de farine
115 g de beurre froid
65 g de margarine vgtale
Sel
5 cl deau
POUR LA GARNITURE
50 g de beurre
60 g de farine
25 cl de fond de volaille
6 cl de crme liquide lgre
1 oignon
2 poireaux
50 g de petit pois congels
2 branches de cleri
50 g de champignons frais
450 g de poulet cuit coup
en morceaux
1 uf battu
1 pince de sel
Poivre
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40 min. 15 min.
X 6 Difcult
Ptrin
30 min. 20 min.
Cupcakes
chantily
au chocolat
Prchauffer le four 160 C
(th. 5/6). Rpartir des caissettes
en papi er dans un moul e
cupcakes. Sparer les blancs
des jaunes dufs, rserver. Faire
fondre le beurre. Dans le bol de la
kitchen machine, mettre le beurre
fondu et le sucre. Positionner le
malaxeur et le couvercle, puis
faire fonctionner la vitesse 4
pendant 1 min. environ. Passer
la vitesse 1, puis ajouter les
jaunes dufs, la crme frache
et la poudre damandes. Passer
ensuite la vitesse 3 pour bien
mlanger. Ajouter ensuite la farine
et mlanger nouveau pendant
2 min. environ. Rserver dans un
saladier.
Laver et essuyer le bol de la
kitchen machine. Mettre les
blancs doeufs. Positionner le
fouet multibrins et le couvercle,
et faire fonctionner la vitesse 5
pendant 1 min. 45, puis la vitesse
max pendant 1 min. Incorporer
dlicatement les blancs dufs
la prparation rserve.
Remplir les caissettes jusquaux
deux tiers, les mettre au four et les
faire cuire pendant 30 min.
la n de la cuisson, sortir les
cupcakes et les laisser refroidir.
Mettre la crme liquide dans
le bol de la kitchen machine,
positionner le fouet multibrins et
le couvercle puis faire fonctionner
la vitesse max pendant 3 min.
Quand la chantilly commence
monter, passer la vitesse 1.
Ajouter le sucre et le cacao, puis
continuer battre pendant 1 min.
la vitesse 5. Mettre la chantilly
dans une poche douille munie
dune douille cannele et dcorer
les cupcakes.
Astuce : conserver les cupcakes au
rfrigrateur. Remplacer la levure
i ncorpore par 2 g de l evure
chimique.
4 ufs
90 g de beurre
185 g de sucre en poudre
1 c. s. de crme frache
(40 g)
75 g de poudre damandes
80 g de farine avec levure
incorpore
1 pince de sel
20 cl de crme frache
liquide entire
4 c. s. de sucre glace
(50 g)
2 c. s. de cacao (20 g)
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30 min. 25 min.
X 6 8 cupcakes Difcult
Fouet Malaxeur
Cookies
aux ppites
de chocolat
Prchauffer le four 180 C
(th. 6). Recouvrir une plaque
de cui sson avec du papi er
sulfuris.
Couper le beurre et le chocolat
en petits morceaux.
Mettre luf, le beurre et le
sucre dans le bol de la kitchen
machine. Positionner le fouet
multibrins et le couvercle, puis
mlanger la vitesse 3 pendant
2 min. environ, jusqu ce que
la pte soit lisse. Remplacer le
fouet multibrins par le malaxeur
et aj outer l a fari ne en une
seule fois dans le bol. Faire
f onct i onner l a vi t esse 1
pendant 30 sec. pui s l a
vitesse 2 pendant 1 min. Ajouter
le chocolat et faire fonctionner
pendant 30 sec. la vitesse 1.
Former des boules de pte de la
taille dune noix et les disposer
sur la plaque. Mettre au four
et faire cuire pendant 10 min.
environ.
Sortir les cookies quand ils
commencent dorer, ils doivent
tre encore lgrement mous.
Laisser refroidir, ils vont ainsi
durcir.
125 g de beurre mou
100 g de chocolat noir
1 uf
100 g de cassonade
175 g de farine
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28
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10 min. 10 min.
X 12 cookies Difcult
Malaxeur Fouet
Macarons
vanille &
chocolat banc
Prchauffer le four 150 C
(th. 5). Dans un saladier, met-
tre le sucre glace, la vanille en
poudre et la poudre damandes.
Mlanger et passer lensemble
de la prparation au tamis.
Mettre les blancs dufs avec le
sucre en poudre dans le bol de
la kitchen machine. Positionner
le fouet multibrins et le couver-
cle. Faire fonctionner lappareil
la vitesse 5 pendant 1 min. 45,
puis la vitesse maxi pendant
1 min. environ pour avoir des
blancs en neige trs fermes.
Saupoudrer les blancs en neige
du ml ange sucre/ poudre
damandes et mlanger dlica-
tement laide dune spatule.
Le mlange doit tre lisse et
brillant.
Recouvrir une plaque de cuisson
avec du papier sulfuris. Mettre
la prparation dans une poche
douille, puis dresser des petits
dmes de 2 cm, intervalles
rguliers et en quinconce. Lais-
ser reposer lair libre pendant
30 min. an que les macarons
crotent . Mettre au four et
faire cuire pendant 15 min.
Couper le chocolat blanc en
morceaux et le mettre dans un
saladier. Faire bouillir la crme
liquide avec larme vanille
durant 1 min., ajouter le miel
et mlanger. Verser la crme
bouillante sur le chocolat blanc
et l ai sser reposer pendant
2 min. Mlanger dlicatement
avec une spatule. Rserver au
rfrigrateur.
Sortir les macarons du four et
les laisser refroidir. Mettre une
noix de ganache la vanille
sur une coque et la recouvrir
dune autre coque. Renouveler
lopration. Laisser reposer les
macarons toute une nuit au
rfrigrateur.
200 g de sucre glace
1 c. s. de vanille
en poudre (5 g)
125 g de poudre
damandes
3 blancs dufs
30 g de sucre en poudre
150 g de chocolat blanc
75 g de crme liquide
1 c. s. darme vanille
(1,5 cl)
25 g de miel
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15 min. 45 min.
X 30 macarons Difcult
1 nuit
Fouet
5 min.
Dacquoise
pistaches
et framboises
DACQUOISE
Prchauffer le four 180 C (th. 6).
Sparez les blancs des jaunes.
Gardez 1 jaune duf et rservez
les 3 jaunes restants pour un autre
usage. Dans le bol de la kitchen
machine, mettre 2 blancs dufs,
positionner le fouet multibrins et le
couvercle, puis faire fonctionner
la vitesse maxi. Ajouter le sucre et
fouetter pendant 1 min. laide dune
spatule, incorporer le sucre glace
et la poudre de pistaches. Beurrer
un moule manqu de 22 cm de
diamtre. Verser la dacquoise dans
le moule. Concasser les pistaches et
en parsemer la dacquoise. Enfournez
pendant 30 min. Laisser refroidir.
GARNITURE
Prlever le zeste du citron, le
hacher et presser le jus. Faire
tremper la glatine dans un bol
deau froide pendant 5 min.,
lessorer et la faire fondre dans le
lait tidi.
Dans le bol de la kitchen machine,
mettre le jaune duf avec 30 g de
sucre, positionner le fouet multibrins
et le couvercle, et faire fonctionner
la vitesse 5 jusqu ce que le
mlange blanchisse. Passer la
vitesse 1 et ajouter le mascarpone,
le lait avec la glatine, puis le zeste et
le jus de citron. Passer la vitesse 3
et mlanger pendant 1 min. environ.
Rserver dans un saladier.
Mettre 2 blancs dufs dans le bol
de la kitchen machine, positionner
le fouet multibrins et le couvercle.
Faire fonctionner la vitesse maxi.
Ajouter le sucre restant et continuer
battre 1 min. Incorporer les blancs
la crme citronne.
Dmouler la dacquoise, prlever
quatre disques de biscuit laide
de cercles ptisserie. laide
dun pinceau, huiler les parois des
quatre cercles. Dposer au fond de
chacun des cercles un disque de
dacquoise et quelques framboises.
Recouvrir de crme au citron. Mettre
au rfrigrateur quelques heures
voire 1 nuit. Dmouler et dcorer de
pistaches ou de framboises.
POUR LA DACQUOISE
4 ufs
15 g de sucre
50 g de sucre glace
50 g de pistaches non
sales en poudre
40 g de pistaches non
sales entires
POUR LA GARNITURE
1 citron jaune non trait
1 feuille de glatine
1 c. s. de lait (1,5 cl)
30 g + 1 c. c. de sucre
125 g de mascarpone
150 g de framboises
D
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30 min. 55 min.
X 4 Difcult
4 h. 1 nuit
Fouet
Tarte
aux abicots
et crme de pistaches
PTE SABLE
Couper le beurre en morceaux.
Dans l e bol de l a ki t chen
machi ne, met t re l a f ari ne,
le sucre, le beurre et le sel.
Posi ti onner l e ptri n et l e
couvercle et faire fonctionner
lappareil la vitesse 2 pendant
1 min. 30. Sans arrter lappareil,
ajouter les jaunes duf et leau.
Conti nuer ptri r pendant
environ 1 min. 30 jusqu ce
que la pte forme une boule.
Emballer la pte dans du lm
alimentaire. La laisser reposer
pendant au moins 30 min. au
rfrigrateur.
Prchauffer le four 160 C
(th. 5/6). Beurrer et fariner un
moule tarte. taler la pte
sur un plan de travail farin et
la mettre dans le moule. Placer
au rfrigrateur, le temps de
prparer la garniture.
GARNITURE
Dans le bol de la kitchen machine,
mettre les ufs, le beurre fondu,
le sucre, la poudre damandes et
la pte de pistaches. Positionner
le fouet multibrins et le couvercle.
Faire fonctionner lappareil la
vitesse 1 pendant 30 sec. puis
la vitesse 4 pendant 1 2 min.
an dobtenir une crme.
Sortir le moule du rfrigrateur,
mettre au four et faire cuire la
pte blanc pendant 10 min.
ter les noyaux des abricots et
les couper en quatre. Sortir la
pte du four, recouvrir le fond
de crme de pistaches, puis
dposer les quartiers dabricots.
Mettre au four et faire cuire la
tarte pendant 40 min. Laisser
refroidir avant de servir.
Astuce : en labsence de pte de
pistaches, mixer nement 20 g de
pistaches non sales.
POUR LA PTE
125 g de beurre
250 g de farine
70 g de sucre
1 pince de sel
2 jaunes dufs
5 cl deau
POUR LA GARNITURE
2 ufs
80 g de beurre fondu
60 g de sucre
80 g de poudre damandes
20 g de pte de pistaches
12 abricots
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50 min. 30 min.
X 6 Difcult
30 min.
Fouet Ptrin
Tarte soufe
au chocolat
PRPARATION DE LA PTE
Dans l e bol de l a ki t chen
machine, mettre la farine, la
poudre damandes, le sucre
gl ace, l e cacao, l e beurre,
luf et le sel. Positionner le
ptrin et le couvercle, puis
faire fonctionner lappareil
la vitesse 1 pendant 3 min.
Arrter lappareil et former une
boule avec la pte. Emballer la
pte dans du lm alimentaire et
laisser reposer au rfrigrateur
pendant 2 h.
Prchauffer le four 170 C
(th. 5/6).
Beurrer et fariner un moule
tarte. Fariner le plan de travail,
taler la pte et la mettre dans
le moule. Mettre au four et faire
cuire blanc pendant 15 min.
Rserver.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Monter la temprature du four
190 C (th. 6).
Faire fondre le chocolat avec les
beurres et rserver an que la
prparation refroidisse.
Pendant ce temps, mettre les
ufs, les jaunes dufs et le
sucre dans le bol de la kitchen
machine. Positionner le fouet
multibrins et le couvercle puis
faire fonctionner lappareil
la vitesse 5 pendant 30 sec.
Passer ensuite la vitesse maxi
pendant 1 min. Le mlange doit
tre trs lger et mousseux.
Mlanger dlicatement les deux
prparati ons l ai de dune
spatule, puis verser la pte sur
le fond de tarte cuit.
Mettre au four et faire cuire
pendant 5 10 min. Laisser
refroidir avant de dguster.
POUR LA PTE
225 g de farine
30 g de poudre damandes
95 g de sucre glace
15 g de cacao en poudre
150 g de beurre mou
1 uf
1 pince de sel
POUR LA GARNITURE
300 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
75 g de beurre demi-sel
2 ufs
2 jaunes dufs
50 g de sucre
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20 min. 20 min.
5 min.
X 6 Difcult
2 h.
Fouet Ptrin
Mouse
au chocolat
Casser le chocolat en morceaux.
Les mettre dans une petite
casserol e avec l eau. Fai re
f ondre f eu trs doux en
tournant avec une cuillre en
bois. Retirer la casserole du
feu quand le chocolat forme
une pte lisse. Sparez les
blancs des jaunes. Ajouter les
6 jaunes dufs en tournant
sans cesse.
Mettre les blancs dufs avec
25 g de sucre dans le bol de
la kitchen machine quip du
fouet multibrins et du couvercle.
Fouetter la vitesse 5 pendant
1 min. 45. Ajouter le reste du
sucre et fouetter la vitesse
maximum pendant 30 sec.
Ajouter 1 c. s. de blancs
en neige au mlange jaune
dufs/chocolat et mlanger
vigoureusement pour dtendre
la pte. Incorporer dlicatement
le reste des blancs en neige la
prparation chocolate.
Met t re au r f r i gr at eur et
laisser prendre pendant 2 h. au
moins.
Astuce : ajouter le zeste dune
orange nement rp aux blancs
en neige.
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150 g de chocolat
ptisser
1 c. s. deau
6 ufs
150 g de sucre
5 min. 20 min.
X 6 8 Difcult
2 h.
Fouet
Fruit cake
Prchauffer le four 150 C
(th. 5). Tapisser un moule cake
de 24 26 cm de long avec du
papier sulfuris et le beurrer.
Faire macrer les raisins et les
fruits conts dans le rhum.
Dans l e bol de l a ki t chen
machine, mettre la farine, la
levure, le beurre, le sucre et
les ufs. Mettre en place le
malaxeur et le couvercle. Faire
fonctionner lappareil 30 sec.
la vitesse 1, puis 2 min. 30 la
vitesse 5. Saupoudrer les fruits
de 1 c. s. de farine, mlanger
et les incorporer la pte la
vitesse 1 (environ 30 sec.).
Verser la pte dans le moule,
mettre au four et laisser cuire
environ 1 h. 20 en augmentant
la temprature du four 180 C
(th. 6).
la n de la cuisson, laisser
refroidir. Dmouler le cake sans
enlever le papier sulfuris et le
laisser reposer 24 h. avant de
le servir.
Astuce : avant de mettre le cake
au four, le parsemer de fruits
conts et damandes efles.
150 g de raisins secs
150 g de fruits conts
1 c. s. de rhum
250 g de farine + 1 c. s.
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
3 ufs
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1 h. 20 15 min.
X 6 Difcult
24 h.
Malaxeur
Scones
Prchauffer le four 180 C
(th. 6).
Mettre les raisins tremper
avec 1 c. s. de rhum et 2 c.
s. deau tide, pour les faire
goner.
Mettre l a fari ne, l a l evure,
le sel, le sucre et ajouter le
beurre dans le bol de la kitchen
machine. Positionner le ptrin
et le couvercle puis mlanger
l a vi tesse 2 pendant au
moins 2 min. jusqu ce que la
pte ressemble une grosse
chapelure. Ajouter luf, 5 cl de
lait et les raisins secs goutts.
Mlanger jusqu obtenir une
boule (environ 1 min. 30). La
pte doit tre souple mais pas
collante.
Recouvrir une plaque de cuisson
avec du papier sulfuris. Fariner
votre plan de travail et taler
l a pt e scones sur une
paisseur de 1 cm. laide dun
emporte-pice ou dun verre,
dtailler des cercles de 5 cm de
diamtre, puis les dposer sur
la plaque de cuisson.
l a i d e d u n p i n c e a u ,
badigeonner les scones de lait.
Mettre au four et faire cuire
pendant 10 15 min. environ,
j usqu ce que l es scones
soient gons et blonds.
Sortir les scones du four, les
retirer de la plaque de cuisson
puis les laisser tidir sur une
grille.
Astuce : en labsence de farine
avec levure incorpore, ajouter
5 g de levure chimique. Le rhum
peut tre remplac par 1. c s.
de th.
50 g de raisins secs
1 c. s. (1,5 cl) de rhum
(facultatif)
225 g de farine levure
incorpore
4 g de levure chimique
1 pince de sel
25 g de sucre
75 g de beurre
demi-sel mou
1 uf
5 cl de lait entier + 1 c. s.
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15 min. 15 min.
X 6 scones Difcult
Ptrin
Cake aux noix
et la carotte
Prchauffer le four 180 C
(th. 6).
pl ucher l es carottes, pui s
les rper laide du coupe-
lgumes muni du cne rper
gros . Rper l e zest e du
citron et presser le jus. Hacher
grossi rement l es noi x de
pcan. Sparer les blancs des
jaunes dufs.
Mettre le sucre et les jaunes
dufs dans le bol de la kitchen
machine. Positionner le fouet
multibrins et le couvercle. Faire
foncti onner l a vi tesse 5,
j usqu ce que l e ml ange
bl a n c h i s s e e t de v i e n n e
mousseux pendant 1 mi n.
30 environ. Arrter lappareil.
Enl ever l e fouet mul ti bri ns.
Ajouter le zeste du citron, la
farine, le sel, la levure, la poudre
damandes, les noix de pcan
et les raisins secs. Positionner
le malaxeur et le couvercle.
Faire fonctionner lappareil
la vitesse 1 pendant 1 min.
Arrter de nouveau lappareil,
pui s aj outer l a cannel l e, l e
gingembre, les carottes rpes
et le jus de citron. Faire de
nouveau fonctionner lappareil
la vitesse 1. Arrter lappareil
plusieurs fois pour rabattre la
prparation, de faon avoir un
mlange homogne. Rserver
la prparation dans un grand
saladier.
Laver et essuyer le bol de la
kitchen machine. Mettre les
blancs dufs, positionner le
fouet multibrins et le couvercle.
Faire fonctionner lappareil la
vitesse 5 pendant 1 min. 45, puis
la vitesse max pendant 1 min.
environ, an dobtenir des blancs
en neige fermes. Incorporer
dl i catement l es bl ancs en
neige la prparation.
Beurrer un moule cake et y
verser la prparation.
Mettre au four et faire cuire
pendant 1 h. Lorsque le gteau
est cuit, le dmouler sur une
grille, le laisser refroidir.
300 g de carottes
1 citron
50 g de noix de pcan
4 ufs
175 g de sucre roux
80 g de farine
1/2 c. c. de sel
1 sachet de levure chimique
175 g de poudre
damandes
30 g de raisins secs
1 c. c. de cannelle
en poudre
1/2 c. c. de gingembre
en poudre
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Coupe
lgumes
1 h. 20 min.
X 4 Difcult
Fouet
Malaxeur
Pte gaufes
Dlayer la levure de boulanger
dans un peu de lait tide.
Positionner le bol blender sur
lappareil. Verser les ufs, le sel,
le sucre vanill, le lait restant,
le beurre, la levure dlaye.
Verrouiller le couvercle.
Me t t r e l a p p a r e i l e n
fonctionnement la vitesse 4.
Ajouter progressivement la farine
par lorice du bouchon doseur
du couvercle. Si ncessaire,
utiliser la fonction Pulse pendant
quelques secondes pour faciliter
lintgration de la farine dans la
pte. Faire fonctionner lappareil
environ 2 min. jusqu ce que la
pte soit lisse.
Laisser reposer 1 h.
Confectionner les gaufres.
Astuce : servir les gaufres avec de
la crme chantilly ou de la sauce
au chocolat.
15 g de levure de boulanger
40 cl de lait
2 ufs
1 pince de sel
1 sachet de sucre vanill
125 g de beurre ramolli
250 g de farine
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1 h. 10 min.
X 24 gaufres Difcult
Blender
Pain d pices
Prchauffer le four 180 C
(th. 6).
Beurrer et fariner un moule
cake.
Faire chauffer doucement le lait
dans une casserole, puis ajouter
le beurre et le miel. ter du feu
ds les premiers bouillons.
Dans l e bol de l a ki t chen
machine, mettre la farine et la
poudre damandes, ajouter la
levure, le bicarbonate, le sel, la
cassonade, le mlange quatre-
pices, le gingembre et la canelle.
Creuser un puit au centre et y
verser doucement le mlange
lait-miel-beurre. Positionner
le malaxeur et le couvercle.
Faire fonctionner lappareil la
vitesse 1 pendant 30 sec., puis
la vitesse 2 pendant 1 min.
Sans arrter lappareil, ajouter,
par lorice du couvercle, luf
et la marmelade doranges, puis
passer la vitesse 3 pendant
2 min.
Verser la pte dans le moule
cake, puis mettre au four. Faire
cuire pendant 40 min.
10 cl de lait
60 g de beurre
200 g de miel
250 g de farine
60 g de poudre damandes
1 sachet de levure chimique
(11 g)
1 pince de bicarbonate
de soude
1 pince de sel
50 g de cassonade
1 c. c. de mlange
quatre-pices
1 c. c. de gingembre
moulu
1 c. c. de cannelle
1 uf
40 g de marmelade
doranges
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20 min. 40 min.
X 6 Difcult
5 min.
Malaxeur
Pain
aux crales
Verser la farine et le sel, puis la
levure de boulanger dans le bol
de la kitchen machine. Installer
le ptrin et le couvercle. Faire
fonctionner lappareil quelques
secondes la vitesse 1 pour
mlanger. Ajouter leau par
l ouverture du couvercl e et
ptrir pendant 8 min. Recouvrir
la pte dun torchon et la laisser
reposer 15 min. dans un endroit
chaud.
Dposer ensuite la pte sur
une surface farine. Aplatir la
pte la main en carr, rabattre
les pointes vers le centre, puis
aplatir la pte avec le poing.
Rpter lopration. Faonner
un pain long.
Mettre la miche ainsi obtenue
dans un moule de 25 cm de
long. Humidier lgrement la
surface du pain et saupoudrer
de ocons davoine. Recouvrir
le plat dun torchon humide et
laisser la pte monter 1 h. dans
un endroit chaud.
Prchauffer le four 240 C
(th. 8). Faire une entaille de 1 cm
de profondeur sur la longueur
du pain. Mettre le pain avec un
petit rcipient rempli deau pour
obtenir une belle crote dore.
Faire cuire 30 min.
Dmouler le pain et le laisser
refroidir sur une grille.
Astuce : faire des petits pains
di nvi ts. Les saupoudrer de
graines de pavot et de ssame.
500 g de farine pour
pain aux crales
10 g de sel
28,5 cl deau tide
2 sachets de levure
sche de boulanger
Flocons davoine
saupoudrer
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30 min. 30 min.
Pour 1 pain
de 800 g
Difcult
1 h. 15
Ptrin
Brioche
aux palines
LA VEILLE
Couper l e beurre en peti ts
mo r c e a u x e t l a i s s e r
temprature ambiante.
Dans un bol, dlayer la levure
dans le lait tide.
Dans l e bol de l a ki t chen
machine, mettre la farine, le sel
et le sucre. Installer le ptrin
et le couvercle et mlanger.
Verser le mlange levure et lait,
puis mlanger jusqu ce que
la prparation soit homogne.
Aj outer l es uf s un un.
Ajouter le beurre et ptrir la pte
pendant 10 min. environ. Elle
doit tre souple et lastique.
Mettre la pte dans un saladier,
couvrir de film alimentaire ou
dun torchon et laisser dans
un endroit chaud pendant 2 h.
environ, jusqu ce que la pte
double de volume. Au bout de
2 h., taler la pte et former
nouveau une boule. Emballer la
pte dans du lm alimentaire et
placer au rfrigrateur pendant
12 h.
MISE EN FORME ET
CUISSON DE LA BRIOCHE
Ajouter les pralines dans la pte
et la travailler an de former une
boule.
Placer la boule sur une plaque
de cuisson et la couvrir dun
torchon propre. Laisser la pte
doubler de volume.
Prchauffer le four 180 C
(th. 6). Mettre la brioche au four
et faire cuire pendant 35 min.
Servir la brioche tide ou froide.
150 g de beurre
1 sachet de levure de
boulanger
2,5 cl de lait tide
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
3 ufs
150 g de pralines roses
concasses
1 grosse pince de sel
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X 4
35 min. 20 min.
Difcult
14 h.
Ptrin
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8
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