PROJET TECHNIQUE
Champ professionnel : HYGIENE ALIMENTATION SERVICES Intitul du projet LE CHOCOLAT Rsum du projet :
Ce projet va permettre aux lves de dcouvrir l'histoire du chocolat et sa fabrication, de confectionner des sachets en tissu, de raliser des chocolats dans le respect des rgles d'hygine, de scurit et d'organisation du travail et de vendre des sachets de chocolats au personnel du collge,
Objectif gnral du projet
Dcouvrir le chocolat, raliser des chocolats qui seront conditionns dans des sachets en tissu confectionns et vendus par les lves.
QUOI ?
Domaines
Activits de rfrence - Effectuer des travaux simples de couture
Mtiers cibls Couturire Repasseuse Agent technique en milieu familial et collectif Aide-mnagre l - Vendeuse Ptissier Chocolatier Boulanger Agent polyvalent de restauration
ENTRETIEN DU LINGE - Repasser SERVICES -Vendre des objets confectionns - Raliser des oprations de fabrication
PRODUCTION CULINAIRE
QUI ?
Niveau de classe Professeur concern coordonnateur 3me SEGPA Professeur HAS
Autres professeurs Autres Organismes associs au projet intervenants partenaires PE Franais/Histoire- Monsieur VAILLE Boulangerie gographie PtissierPtisserie chocolatier Le diamant bleu Anne scolaire : 2010 2011
Situation dans lanne
Sept. Oct. Nov. Dec. Janv. Fv. Mars Avril Mai Juin
QUAND ?
OU ?
A lintrieur du collge A lextrieur du collge
OUI Atelier HAS/salle de cours/salle informatique OUI Boulangerie Ptisserie Le diamant bleu
Moyens matriels mis en uvre sur le plateau technique Machine coudre petit matriel de couture tissu fer repasser vidoprojecteur - ordinateur
Activits de rfrence
Activits/Taches du projet
1- Prsenter le projet technique
Activits pdagogiques
Prsenter le projet technique (document crit prsentant les diffrentes tapes du projet)
Connaissances associes
Mise en relation avec les comptences du socle commun (Pilier 1 REALISER : Pilier 1 : S'exprimer l'oral
2- Dcouvrir l'histoire du chocolat
Identifier l'origine du chocolat (prsenter aux lves une cabosse) Reprer sur une carte les pays producteurs du chocolat
Les diffrents pays du monde (histoire-gographie) Les groupes d'aliments (PSE) Les besoins nutritionnels (PSE)
RECHERCHER ET ANALYSER L'INFORMATION : Pilier 1 : Comprendre un nonc, une consigne Piler 4 : S'informer, se documenter Pilier 7 : Rechercher l'information utile, l'analyser Curiosit
3- Identifier les diffrentes tapes de fabrication du chocolat
A partir d'un support vido Le chocolat (DVD C'est pas sorcier), reprer les diverses tapes de fabrication du chocolat et les noter sur un schma A partir d'une tablette de chocolat, nommer les diffrents constituants Prsenter le chocolat sous diffrentes formes : aliment bain douche lait pour le corps crayon lvres huile pour le corps jeux (puzzle),,,
4- Reprer les composants nutritionnels du chocolat 5- Dcouvrir le chocolat dans toutes ses formes
Activits de rfrence
Activits/Taches du projet
6- Utiliser une machine coudre type familial
Activits pdagogiques
Mettre en fonctionnement la machine coudre en respectant les rgles de scurit Raliser des piqres droites sur papier Raliser des piqres sur tissu
Connaissances associes
tude technologique de la machine coudre Rgles de scurit lies son utilisation et mesures de prvention
Mise en relation avec les comptences du socle commun (Pilier 1 7) ORGANISER Piler 1 Pilier 6 : Respecter les rgles de scurit REALISER
7- Confectionner des sachets en tissu
Suivre la gamme opratoire Raliser un prototype Organiser le poste de travail Utiliser le fer repasser
Reprage de tous les lments du Pilier 3 : Contrler la vraisemblance sachet contrler afin de raliser du rsultat un sachet identique au modle Faire preuve de rigueur et de Dcouverte du petit matriel de prcision couture Dvelopper des habilets Rgles de scurit lies manuelles, tre familiaris avec l'utilisation du fer repasser et certains gestes techniques mesures de prvention Pilier 6 Pilier 7 : Savoir respecter des consignes
8- Raliser des chocolats chez un ptissier/chocolatier
Fiches mtiers (catgories de Visite de la boulangerie personnel et qualification) Ralisation des chocolats avec l'aide Les diffrents matriels de du ptissier ptisserie Les tapes de fabrication du chocolat Les rgles d'hygine, de scurit et d'organisation du travail
REALISER Pilier 1 : S'exprimer l'oral Pilier 3 6 7 Pilier 7 : Dcouvrir les mtiers et les formations
Activits de rfrence
Activits/Taches du projet Activits pdagogiques Connaissances associes
Mise en relation avec les comptences du socle commun (Pilier 1 7)
REALISER Pilier 1 9- Conditionner et vendre des sachets de chocolats Raliser une affiche de vente Complter un bon de commande en se rendant auprs du personnel du collge Remplir des sachets avec des chocolats Contrler la quantit Vendre les sachets en respectant de bonnes relations avec les clients La communication Le message crit et oral simples La situation d'accueil Le langage Le contrle de la qualit des produits Pilier 3 COMMUNIQUER Pilier 6 : Communiquer Travailler en quipe Savoir couter Le respect de soi et des autres Respecter les rgles d'hygine et de scurit Pilier 7 : tre autonome dans son travail
DEROUL DU PROJET
N sance
1 2 3
(inventaire des sances pdagogiques successives)
lieu Intervenants
PLP HAS PLP HAS PE Histoire/go PLP HAS
Objectif de la sance
Prsenter le projet technique Dcouvrir l'histoire du chocolat
dure
1h 1h
Rf. lactivit pdagogique
1 2
Ressources
Trace crite du projet Une cabosse Carte des pays producteurs de cacao Vidoprojecteur DVD Le chocolat Schma des tapes de fabrication complter Tablettes de chocolats Tableau complter sur les constituants Aliments base de chocolat Produits de beaut Jeux... Fiche technique de la machine coudre Papier - Tissu Petit matriel de couture Prototype du sachet et gamme opratoire Tissu Questionnaire Fiches mtiers Les tapes de fabrication du chocolat Affiche de vente Bon de commande Table de prsentation pour la vente - dcors Communication, relation, service
Salle de cours Salle de cours
2h Identifier les diffrentes tapes de fabrication du chocolat Reprer les divers constituants alimentaires du chocolat Dcouvrir le chocolat dans toutes ses formes Utiliser une machine coudre type familial Confectionner des sachets en tissu 30 min Salle de cours 3
Salle de cours
PLP HAS
30 min
Salle de cours
PLP HAS
3h
Salle entretien du linge Salle de cours Salle entretien du linge Salle de cours
PLP HAS
4h
PLP HAS
Raliser des chocolats chez un ptissier/chocolatier Conditionner et vendre des sachets de chocolats
4h
Boulangerie ptisserie Le diamant bleu Salle de cours Hall du collge
PLP HAS Monsieur VAILLE Ptissier PLP HAS
3h
