POIDS ET MESURES
Quelques notions de poids
En labsence de balance, il peut
tre utile de connatre certaines
quivalences bien quelles soient
approximatives
une cuillre caf de sel fin,
bombe = 10 g
une cuillre soupe de sel fin rase
= 20 g ; bombe = 30 g
une cuillre soupe de sucre
semoule, rase = 15 g ; bombe
= 20 g
une cuillre soupe de farine
bombe = 25 g
Tableau dquivalence des
units de poids (masse)
Quelques notions de volume
une cuillre soupe=0.015 l = 1.5 cl
une assiette creuse = 0.250 l
un bol plein = 0.500 l
1l = 32 blancs dufs ou 20 ufs
entiers
1l de jus non li convient pour
environ 30 personnes, soit 3 cl par
personne
1l de sauce peu lie convient pour
20 personnes, soit 5 cl par
personne
1l de sauce paisse convient pour
12 personnes, soit 8 cl par
personne
Les indications de poids
donnes ci-dessous concernent
des articles de calibre moyen.
Comment mesurer les
liquides
1 - 1 litre : pot gradu ou
dfaut bouteille six toiles.
2 - Demi-litre : mesure inox ou
verre gradu.
3 - 1 dcilitre : mesure inox ou
ramequin ou verre vin.
4 - 5 centilitres : dans un
ramequin d1 dl inclin 45 degrs.
5 - 1.5 centilitre : cuillre
soupe.
Peser :
Les balances automatiques ou
lectroniques remplacent le plus
souvent la balance Roberval
deux plateaux, qui ncessite un jeu
de poids en fonte ou en laiton.
Choisir de prfrence une balance
avec plateau creux amovible ou
avec tare automatique. Selon
lutilisation prvue, bien veiller la
pese minimale ou maximale
possible et la prcision
(graduation par tranches de 5g.
10g. 20g.)
La balance automatique
prsente ci-contre possde deux
plateaux, un plat creux, et un
rglage manuel de la tare.
NOTA :
Les autres liquides nont pas la
mme densit que leau, exemple :
1 l dhuile pse 0.920 kg
1 l de lait pse 1.030 kg
1 l de vin pse 0.990 kg
Tableau dquivalence des units de poids (masse)
kilogramme hectogramme dcagramme gramme
1 kg 10.0 hg 100dag 1000 g
0.500 kg 5.0 hg 50 dag 500 g
0.250 kg 2.50 hg 25 dag 250 g
0.100 1.0hg 10 dag 100 g
0.010 kg 0.10 hg 1 dag 10 g
0.001 kg 0.01 hg 0.10 dag 1 g
Tableau dquivalence des units de volume et conversion en poids
deau
litre dcilitre centilitre poids deau
1 l 10.0 dl 100 cl 1 kg
3/4 l 7.5 dl 75 cl 750 g
1/2 l 5.0 dl 50 cl 500 g
1/4 l 2.5 dl 25 cl 250 g
1/10 l 1.0 dl 10 cl 100 g
1/20 l 1/2 dl 5 cl 50 g
Quelques units de mesures amricaines
poids quivalences en
grammes
volume quivalence en
litre
1/2 ounce (oz) 14 g US pint (pt) 0.473 l
1 ounce (oz) 28 g US quart (qt) 0.946 l
1 pound (ib) 453 g US gallon (gal) 3.785 l
Rdaction des bons dconomat et
des recettes.
Quand on rdige un bon
d conomat ou les proportions dune
recette, on doit toujours utiliser les
mmes units de poids et de mesures,
kilogramme et litre de prfrence ; de
plus, ces units sont les plus
frquemment utilises en informatique.
Dans le cas dune recette pour un
petit nombre de personnes (4
personnes par exemple) on peut
indiquer les poids en grammes car les
proportions sont ainsi plus aises
comprendre.
Veiller bien aligner les virgules
dans les colonnes, ce qui permettra
dviter les erreurs.
