Papers by Giovanna Fuentes
El presente estudio evaluó la capacidad antioxidante de los extractos de cáscara de naranja Valen... more El presente estudio evaluó la capacidad antioxidante de los extractos de cáscara de naranja Valencia (Citrus sinensis L.), para la obtención de moléculas, realizando análisis espectrofotométrico. La cáscara se procesó por un método de extracción con solventes (éter de petróleo y etanol al 96%). A los productos obtenidos se les determinó el contenido de polifenoles totales, utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Al extracto obtenido con etanol al 96% en cáscara seca, se le realizó la separación de compuestos por cromatografía en columna, debido a que presentó el mayor rendimiento de polifenoles (0,0138 ppm) y el mejor comportamiento de Actividad Antioxidante (82,89 ± 4,5%), durante el estudio. El extracto seleccionado se adicionó al 0,1% y 1% en crema de leche pasteurizada y aceite de coco sin refinar; utilizando como testigos antioxidantes sintéticos (BTH y BHA) y muestras sin antioxidante. La crema de leche se almacenó a 2 y 10ºC durante 16 días, y el aceite de coco se sometió a 15, 25 y 35ºC durante el mismo periodo de tiempo, para determinar el índice de acidez en el primer caso y el índice de peróxidos en el segundo; la medición de las variables respuesta se realizaron con intervalos de 4 días. Los resultados obtenidos permitieron establecer la naturaleza espectrofotométrica de los extractos y su actividad antioxidante sobre dos matrices alimenticias.
Uploads
Papers by Giovanna Fuentes