Pepperoni
El pepperoni o peperoni[1] es una variedad de salami con pimiento de la cocina estadounidense.[2] El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante.[3] El pepperoni en rodajas finas es un ingrediente popular en las pizzas de los Estados Unidos.[4]
Etimología
[editar]El término pepperoni es un préstamo del italiano peperoni, plural de peperone ‘pimiento’. El primer uso de pepperoni para referirse a una salchicha data de 1919.[3] En italiano, la palabra peperoncino (diminutivo de peperone) se refiere a los pimientos picantes.
Historia
[editar]El pepperoni es una creación italoestadounidense.[3] Es una salchicha seca curada, con similitudes con el salami picante de la Italia meridional, como la salchicha italiana o la soppressata. Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha.[3] En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.[4]
Producción
[editar]El pepperoni generalmente está hecho de una mezcla de carne de cerdo y de res.[5] También se suele usar la carne de pavo como substituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe etiquetarse adecuadamente en los Estados Unidos.[6]
Su curado (generalmente hecho con nitratos o nitritos para proteger contra el botulismo) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteínicos de la carne.[7]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «pepperoni». Twitter. Consultado el 11 de diciembre de 2022.
- ↑ Moskin, Julia (1 de febrero de 2011). «Pepperoni: Topping favorito de Estados Unidos». The New York Times. Consultado el 22 de abril de 2013.
- 1 2 3 4 Moskin, Julia (1 de febrero de 2011). «Pepperoni: America's Favorite Topping». The New York Times (en inglés).
- 1 2 «Toppings de pizza más populares de Estados Unidos». Huffington Post. 5 de octubre de 2011. Consultado el 22 de abril de 2013. «Según una encuesta realizada por el MenuMonitor de Technomic de julio a septiembre de 2011 en base a 235 pizzerías diferentes en América, el pepperoni y el queso simple fueron los # 1 y # 2 más pizzas populares ordenadas.»
- ↑ Hui, Yiu H.; Culbertson, J. D. (2006). Handbook of Food Science, Technology, and Engineering (en inglés). CRC Press. p. 72–68. ISBN 978-0-8493-9848-3.
- ↑ Libro de Normas de Alimentos y Políticas de Etiquetado , USDA, pp. 133-134.
- ↑ Flippone, Peggy Trowbridge. «Una receta para hacer auténticos caseros Pepperoni». The Spruce. Consultado el 12 de diciembre de 2017.
Enlaces externos
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