ANALISIS DE LOS PROCESOS DE ELABORACION Y CONTROL DE
CALIDAD DEL CHOCOLATE FERRERO ROCHER EN MEXICO
2020-2024
PRESENTADO POR:
CHAGALA HERNANDEZ ANA
OFELIA
TALLER DE INVESTIGACION II
CATEGRATICO:
DRA. ITZEL GALAVIZ
VILLA
INTRODUCCI
ON
El chocolate, elaborado a partir de cacao y azúcar
(Kina Chocolates, 2025), es el centro de este
estudio, el cual analiza los estándares de calidad,
atributos sensoriales y satisfacción del
consumidor del chocolate Ferrero Rocher. En
México, su producción está regulada por la
COFEPRIS y las normas.
ANTECEDEN
TES
La pandemia de COVID-19 obligó a la industria chocolatera,
incluyendo a Ferrero, a fortalecer sus estrategias de inocuidad,
higiene y control operativo (EC, 2020; Morawska & Cao, 2020;
Shahbaz et al., 2020). Estas estrategias influyeron en los
procesos de refinación, templado, enfriamiento y empaque,
reforzando los sistemas de BPM y HACCP alineados con la NOM-
251-SSA1-2009.
SITUACIÓN
PROBLEMÁTICA
La producción de Ferrero Rocher en México enfrenta retos de inocuidad
y trazabilidad, lo que exige aplicar la NOM-251-SSA1-2009 y
estándares como ISO 9000 y FSSC 22000 (DOF, 2010). La capacitación,
auditorías internas y control digital de alérgenos fortalecen la
competitividad y reducen riesgos, garantizando un chocolate de alta
calidad incluso durante la pandemia de COVID-19 (Carrión-Astudillo et
al., 2020).
JUSTIFICACIO
N
Este análisis es relevante porque examina cómo los procesos
de elaboración y control de calidad de Ferrero Rocher
impactan en la satisfacción del consumidor mexicano entre
2020-2024. Mediante evaluaciones de estándares de calidad,
identifica estrategias para equilibrar el cumplimiento
normativo con las expectativas sensoriales del mercado
(Ramos, 2020; Torres Méndez, 2023), ofreciendo hallazgos
prácticos para la industria chocolatera en entornos
regulatorios complejos.
PREGUNTA ¿Cómo influye el proceso de elaboración y control
de calidad del chocolate ferrero Rocher clásico en
la evaluación sensorial y satisfacción del
DE consumidor en los años 2020 - 2024?
INVESTIGACI
ÓN
El proceso de elaboración y control
Hipótesis
de calidad en la producción del
chocolate ferrero Rocher clásico en
México entre 2020 y 2024 tienen un
impacto significativo en la
evaluación sensorial del producto
final, lo cual a su vez influye en la
satisfacción del consumidor.
Objetivo
General
Analizar el proceso de elaboración,
control de calidad y satisfacción del
consumidor del chocolate Ferrero
Rocher clásico en México entre los
años 2020 y 2024.
Objetivos
particulares
1.Conocer el proceso de elaboración del
chocolate Ferrero Rocher clásico en México.
descripción.
2.Identificar el control de calidad aplicado en
cada etapa de producción del chocolate
ferrero Rocher clásico. Identificación.
3.Determinar el nivel de satisfacción del
consumidor mexicano con el chocolate Ferrero
Rocher clásico. determinación.
METODOS
1) Conocer las etapas de elaboracion de chocolate ferrero rocher clasico.
La descripción de las etapas de elaboración del chocolate Ferrero Rocher Clásico se presenta un
diagrama de flujo. El proceso inicia con la selección y análisis de almendras de cacao para asegurar la
calidad de la materia prima. Paralelamente a la mezcla de cacao y manteca, se realiza el tostado
controlado de avellanas, crucial para el sabor característico. La fabricación concluye con la verificación
de uniformidad de piezas, una etapa esencial de control de calidad para garantizar que todas las
unidades cumplan con las especificaciones dimensionales y de acabado.
RESULTADOS ESPERADOS OBJ. 1
El resultado primordial es la definición de un diagrama de flujo operacional de las etapas de
producción. Se logra la certificación de la calidad Inicial mediante la selección y análisis de las
almendras de cacao. Un resultado clave es la estandarización del aroma y sabor del producto,
alcanzada por el tostado controlado de avellanas. Finalmente, se obtiene la confirmación de la
calidad geométrica y estética de las unidades a través de la verificación de uniformidad de
piezas, certificando que el producto cumple con las especificaciones requeridas.
METODOS
2) Identificar los parámetros de control de calidad aplicado en cada etapa de producción del
chocolate ferrero Rocher clásico.
La Identificación de parámetros de control de calidad sensorial se presento un diagrama de flujo, comenzando con
la selección del producto (Ferrero Rocher Clásico), la definición de atributos clave y la aplicación de normas de
referencia. Se designaron tres grupos de atributos para la evaluación: visuales, sabor, aroma y textura, buscando
establecer la idoneidad y el cumplimiento con normativas de calidad. En el ámbito legal, las normas ISO 22000
(Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria), NOM-251-SSA1-2009 (Prácticas de Higiene), y
NOM-186-SSA1/SCFI-2013 (Cacao, Chocolates, Productos Similares), guiaron los criterios de calidad, higiene e
inocuidad, aplicándose desde la selección de muestras hasta la interpretación de los resultados finales.
RESULTADOS ESPERADOS OBJ. 2
El resultado crucial será la determinación de los estándares de calidad que definan la
idoneidad del producto, asegurando que sus características sensoriales cumplan con
las expectativas del consumidor y con las directrices de inocuidad y procesamiento
establecidas por las normas ISO 22000, NOM-251-SSA1-2009 y NOM-186-SSA1/SCFI-
2013. Finalmente, se logrará un Protocolo de Evaluación Sensorial Documentado, que
servirá como base para la toma de decisiones futuras sobre la calidad y consistencia
del producto.
METODOS
3) Determinar el nivel de satisfaccion del consumidor mexicano con el chocolate ferrero
rocher clasico.
La evaluación del nivel de satisfacción del consumidor con el Ferrero Rocher Clásico se presenta en un
diagrama de flujo, basándose en una prueba sensorial estructurada. El proceso inicia con la elaboración
del formulario, definiendo los atributos clave (sabor, textura, apariencia) y la escala de medición.
Posteriormente, se incluyen preguntas abiertas y se realiza la selección de panelistas. Tras la aplicación
del formulario, se recopilan datos hedónicos (cuantitativos) y comentarios cualitativos para el análisis.
RESULTADOS ESPERADOS OBJ. 3
Se espera obtener un índice de satisfacción cuantificable del consumidor. El resultado
clave es la determinación del nivel de aceptación de los atributos sensoriales (sabor,
textura, apariencia). Se logra un diagnóstico integral al combinar los datos hedónicos
(cuantitativos) con los comentarios cualitativos, lo cual permite la Identificación precisa
de fortalezas y debilidades percibidas por el consumidor mexicano.
