Introduccion Al Negocio de Restauracion
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diana.gallardoUNESUM
Facultad de Ciencias
Económicas
Asignatura: Entidades de restauración.
Docente: Dra. Diana Patricia Gallardo Dueñas
PERIODO ACADÉMICO PII
2025
UNESUM
UNIDAD 1.
CONCEPTOS Y MODALIDADES DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.
Objetivo
• Identificar los puntos principales del negocio de los establecimientos de
restauración.
UNESUM
TEMA DE LA CLASE
Introducción al negocio de restauración.
Definición del negocio de restauración.
Sector de la restauración dentro de la industria turística y de los servicios.
Tendencias actuales y futuras en el negocio de restauración.
OBJETIVO DE LA CLASE:
• Identificar las generalidades del negocio de los
establecimientos de restauración.
Antecedentes
Históricos de la
Restauración
La restauración, como actividad social y económica, tiene raíces
milenarias, evolucionando a lo largo de la historia desde simples
tabernas y posadas hasta los complejos gastronómicos y modernos
restaurantes que conocemos hoy.
Este sector ha sido siempre un reflejo de la cultura y las
tradiciones locales, sirviendo como espacios clave de encuentro,
ocio y celebración.
Históricamente, la hospitalidad y la provisión de alimentos y
bebidas han sido fundamentales para las comunidades,
adaptándose a las necesidades de viajeros, comerciantes y
residentes, y contribuyendo significativamente al desarrollo social
y económico.
La Restauración en Ecuador: Datos y Cifras
El sector de la restauración en Ecuador no es solo una parte intrínseca de su cultura, sino también un pilar fundamental de su economía. A lo largo de los
años, ha demostrado ser un motor clave para el empleo y la generación de valor, adaptándose a las dinámicas del mercado y las preferencias de los
consumidores.
11,2% 3,98% 19K+
Ingresos del Sector Empleo Sectorial Empresas del Sector
El sector de alimentos y bebidas no alcohólicas Emplea a 24619 personas, consolidándose como Existen más de 19,995 establecimientos de
registró ingresos de USD 16,700 millones en uno de los principales generadores de puestos de alimentos y bebidas registrados a nivel nacional,
2023, lo que representó el 11.2% del total de trabajo en el país (620150) clasificados por categorías diferentes categorías.
ingresos del sector societario.
Definición y Alcance del Negocio de Restauración
El negocio de la restauración abarca todas las actividades dedicadas a la preparación y el servicio de alimentos y bebidas para el consumo fuera del hogar. Es un sector
dinámico y en constante evolución que juega un papel crucial en la cultura y la economía, no solo satisfaciendo una necesidad básica, sino también proporcionando
experiencias sociales y culinarias.
El alcance de este sector es amplio y se manifiesta en diversos modelos de servicio:
• Servicio Presencial: Incluye restaurantes, bares, cafeterías, y otros establecimientos donde los clientes consumen alimentos y bebidas en el lugar. Este modelo se
enfoca en la experiencia del cliente, el ambiente y la interacción directa.
• Servicio a Domicilio (Delivery): Consiste en la entrega de comidas preparadas directamente al hogar u oficina del cliente. Ha experimentado un crecimiento
exponencial, impulsado por plataformas digitales y cambios en los hábitos de consumo.
• Catering: Provisión de servicios de comida y bebida para eventos especiales, reuniones de empresa o celebraciones privadas en ubicaciones externas. Requiere
una alta capacidad logística y de planificación.
Además, el sector ha visto la emergencia de nuevos modelos de negocio, como las Dark Kitchens (o cocinas fantasma), que operan exclusivamente para el servicio a
domicilio, sin un comedor para clientes. Estos modelos optimizan costos y eficiencia, enfocándose únicamente en la producción y la entrega.
En esencia, el negocio de la restauración es una compleja combinación de hospitalidad y gestión operativa. Requiere no solo pasión por la gastronomía y un
excelente servicio al cliente, sino también sólidas habilidades en gestión de personal, finanzas, cadena de suministro y marketing para asegurar la rentabilidad y
sostenibilidad del establecimiento.
La Restauración en la Industria Turística
Pilar Fundamental del Turismo Crecimiento del Turismo Culinario
La restauración es un motor clave para el sector turístico, atrayendo a Se espera un crecimiento del 15% en el turismo culinario entre 2023 y
visitantes y enriqueciendo su experiencia de viaje. 2032, impulsando la economía local y global.
Conexión Cultural y Experiencial Impacto en el Tejido Empresarial
La gastronomía actúa como un puente vital entre la cultura, la historia y El sector de la restauración constituye más del 8% del tejido
la experiencia inolvidable del viajero. empresarial, demostrando su magnitud e importancia.
Digitalización y Tecnología en Restauración
Reservas Online Menús Interactivos
Facilitan la gestión de mesas, optimizan la ocupación y mejoran la experiencia del cliente Ofrecen información detallada sobre platos, alérgenos e ingredientes, personalización de
desde el primer contacto. pedidos y una experiencia visual atractiva.
Pagos sin Contacto Inteligencia Artificial
Agilizan el proceso de pago, reducen tiempos de espera y aumentan la seguridad e Utilizada para la predicción de demanda, gestión inteligente de inventario y análisis de
higiene tanto para clientes como para el personal. datos para la toma de decisiones estratégicas.
Optimización de Operaciones Personalización de Experiencias
Herramientas tecnológicas que automatizan tareas repetitivas, reducen costos operativos Permite ofrecer sugerencias personalizadas, programas de fidelización y comunicaciones a
y mejoran la eficiencia general del servicio. medida basadas en las preferencias de cada cliente.
Sostenibilidad y Responsabilidad Ambiental
Ingredientes Locales Reducción de Desperdicios Empaques Biodegradables
Priorizar productos de cercanía y temporada Implementar estrategias para minimizar el Adoptar soluciones de empaque ecológicas que
reduce la huella de carbono y apoya a desecho de alimentos y otros materiales en se descompongan naturalmente, disminuyendo
productores locales. todas las fases de operación. la contaminación.
Economía Circular Exigencias del Mercado Actual
Diseñar procesos que permitan reutilizar y Responder a la creciente demanda de
reciclar recursos, transformando los residuos en consumidores por prácticas comerciales éticas
nuevos valores. y ambientalmente responsables.
Nuevos Modelos de Negocio: Delivery
y Dark Kitchens
Crecimiento del Servicio a Domicilio
Explorar el auge del delivery como canal de venta principal, atendiendo la demanda de comodidad y
accesibilidad de los clientes.
Cocinas Especializadas (Dark Kitchens)
Analizar el concepto de cocinas fantasma o 'dark kitchens', diseñadas exclusivamente para la producción de
alimentos para entrega a domicilio, sin comedor físico.
Optimización de Costos y Calidad
Estrategias para maximizar la eficiencia operativa y reducir gastos en estos nuevos modelos, manteniendo
altos estándares de calidad en los productos.
Adaptación Post-Pandemia
Cómo estos modelos de negocio se han consolidado y evolucionado en respuesta a los cambios en los
hábitos de consumo provocados por la pandemia.
Experiencias y Personalización del
Cliente
Experiencias Inmersivas Menús Personalizados y Saludables
Creación de ambientes únicos y multisensoriales Desarrollo de ofertas gastronómicas que se
que transforman la visita en una experiencia adaptan a las preferencias individuales, con
memorable y distintiva para el cliente. énfasis en ingredientes frescos y opciones
nutritivas.
Opciones Dietéticas Específicas Transparencia Nutricional
Inclusión de alternativas vegetarianas, veganas y Proporcionar información clara y detallada sobre
sin gluten para satisfacer la creciente demanda los ingredientes y valores nutricionales de los
de dietas especializadas y alérgicos. platos, construyendo confianza con el
consumidor.
Influencia de Millennials y Gen Z
Adaptación a las expectativas de las nuevas generaciones, quienes valoran la autenticidad, la
sostenibilidad y la personalización en su consumo.
Casos de Éxito y Mejores Prácticas
Restaurantes con IA Prácticas Sostenibles Exitosas
Ejemplos de cómo la inteligencia artificial optimiza la Casos de establecimientos que implementan
gestión de pedidos, personaliza la oferta y mejora la estrategias ecológicas, desde la reducción de residuos
eficiencia operativa. hasta el uso de ingredientes de origen local.
Experiencias Gastronómicas Temáticas Fidelización de Clientes Jóvenes
Exploración de conceptos innovadores que Estrategias efectivas para conectar con las nuevas
transportan a los comensales a mundos únicos, generaciones, a través de la digitalización, la
ofreciendo más que solo una comida. comunidad y ofertas personalizadas.
El Futuro de la Restauración: Tendencias y
Oportunidades
Integración Avanzada de IA Espacios Multifuncionales
integración avanzada de IA para predicción de demanda espacios multifuncionales (gastronomía + coworking + cultura)
Crecimiento del Turismo Gastronómico Innovación en Bebidas Sin Alcohol
crecimiento del turismo gastronómico innovación en bebidas sin alcohol
Tendencia de Fermentaciones Preparación para el Futuro
fermentaciones conclusiones sobre preparación y formación para el futuro
