UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
Facultad de Ingeniería Geológica,
Minera, Metalúrgica y Geográfica
LIPIDOS 2
Profesora: Mg. Gina Cubillas
1. Concepto de lípido
2. Clasificación de los lípidos
3. Los ácidos grasos
a. Características
b. Clasificación
c. Propiedades
4. Lípidos SAPONIFICABLES
a. Lípidos simples
i. Acilglicéridos
ii. Ceras
b. Lípidos complejos
i. Fosfolípidos
ii. Glucolípidos
iii. Lipoproteínas
5. Lípidos INSAPONIFICABLES
a. Terpenos
b. Esteroides
c. Prostaglandinas
6. Funciones de los lípidos

2
Concepto de Lípido

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero
en porcentajes mucho más bajos.
• Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Todo lo que entra y sale de las células tiene que atravesar las
barreras lipídicas que forman las membranas celulares.

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en

común estas características:
• Son insolubles en agua u otros disolventes polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como
éter, cloroformo, benceno, etc.
• Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran
cantidad de energía química que puede ser extraída por
oxidación.

3
 Lípidos

Saponificables Insaponificables

Simples Complejos Terpenos

Acilgliceridos Fosfolípidos Esteroides

Prostaglandina
Ceras Glucolípidos s

Lipoproteínas

4
Ácidos grasos

• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal.

• Cuentan con un número par

de átomos de carbono (entre
4 y 24).

• Tienen en un extremo un
grupo carboxilo (-COOH).

• En la naturaleza es muy raro

encontrarlos en estados libre.

• Están formando parte de los

lípidos y se obtienen a partir
de ellos mediante la ruptura
por hidrólisis.
5
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos:

1. Ácidos grasos saturados

2. Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos saturados sólo tienen

enlaces simples entre los átomos de
carbono (mirístico (14C);el palmítico
(16C) y el esteárico (18C)) .

6
 NOMENCLATURA DEL ACIDO GRASO
La nomenclatura más utilizada para nombrar los
AG se denomina nomenclatura abreviada o
numérica. Esta especifica la longitud de la cadena,
el número de dobles enlaces que posee. Por
ejemplo, 16:0 (ácido palmítico, AG saturado de
16C).
Para los AG insaturados, existen nomenclaturas
derivadas de la numérica que concretan la posición
de sus dobles enlaces:
[Link] delta (D). Especifica las posiciones de los
dobles enlaces mediante exponentes que siguen
a una D (delta), siendo el C-1 el carbono más
1. Sistema omega (w). De gran importancia en la nutrición. En él
se toma como referencia el último carbono (C-w, situado en
el extremo metilo de la cadena) [4]. Señala únicamente la
posición del primer doble enlace que se encuentra en la
cadena contando desde el C-w, clasificando los ácidos grasos
insaturados en tres grupos principales:

Serie omega 3 (ácido α-linolénico, 18:3 w-3)
 Serie omega 6 (ácido linoléico 18:2, w-6)
 Serie omega 9 (ácido oleico, 18:1 w-9)

Los dobles enlaces de los ácidos grasos poliinsaturados,

están separados por un grupo metileno (-CH2), no son
conjugados.
El sistema omega agrupa los ácidos grasos en distintas
familias, resultando de gran utilidad ya que cada una está
 Los nombres de los ácidos grasos (Ej.: ácido
linoléico, ácido oleico, etc.), son nombres triviales
impuestos por la tradición, pertenecientes a un
sistema de nomenclatura común.
La nomenclatura sistemática regida por las reglas
de la IUPAC (International Union of Pure and Applied
Chemistry) constituye la forma más específica para
nombrar los ácidos grasos. Menciona la posición de
sus dobles enlaces y configuración de éstos.
Los tipos principales de AG así como sus
correspondientes nomenclaturas se recogen en la
Tabla 1.
Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

11
• Los ácidos grasos insaturados tienen
uno (monoinsaturados) o varios enlaces
dobles (poliinsaturados).

• Sus moléculas presentan codos dónde

aparece un doble enlace.

• Esto provoca variaciones en sus

propiedades como el punto de fusión
(cuanto mas larga es la cadena y más
saturada, mayor es el punto de fusión).
(oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco
(18C y dos dobles enlaces)).

12
• Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados,
que no pueden ser sintetizados por los animales y deben tomarse
en la dieta.
• El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que
necesita, excepto dos: el ácido linoléico, un ácido graso omega-6, y
el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, que deben
ingerirse a través de la alimentación.
• Se denominan, en conjunto, vitamina F (aunque no son una
verdadera vitamina).
• Son mas abundantes que los saturados, tanto en animales como en
vegetales, pero especialmente en estos últimos.

13
Eduardo Gómez
15
Propiedades químicas de los ácidos grasos.

Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo

que les permite realizar reacciones de esterificación, saponificación y
autooxidación.

En la esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un

enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua. Mediante hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases), el éster se
rompe y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.

16
17
La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
que se denomina jabón.

Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona

lipófila o hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que tiende a contactar con ella. Esto se
denomina comportamiento anfipático.

18
El gran tamaño de la cadena
hidrófoba, es responsable de la
insolubilidad en el agua de estas
moléculas que, en un medio
acuoso, tienden a disponerse en
forma de láminas o micelas

En las micelas las zonas polares

establecen puentes de hidrógeno
con las moléculas de agua y las
zonas hidrófobas permanecen
alejadas de éstas.

19
 H
Puentes de H

O
Fuerzas de Van der Waals

H
O
H
H
O
H

H
O
H
H
O
H

20
Un jabón, por ejemplo, el palmitato sódico (CH3-(CH2)14-COONa), presenta
una cadena hidrocarbonada que actúa como zona lipófila y por ello capaz de
establecer enlaces de Van der Waals con moléculas lipófílas.

La parte hidrófila (-COONa) se ioniza, estableciendo atracciones de tipo

eléctrico con las moléculas del agua y otros grupos polares.

Sus moléculas forman grupos llamados micelas, constituyendo dispersiones

coloidales.

Las micelas pueden ser monocapas, o bicapas si engloban agua en su

interior.

También tienen un efecto espumante cuando una micela monocapa atrapa

aire, y efecto emulsionante o detergente cuando una micela monocapa
contiene gotitas de lípidos.

21
En condiciones de laboratorio se pueden
conseguir bicapas lipídicas que encierren agua u
otras sustancias y que sirven para transportar
sustancias entre el interior y el exterior de la
célula. Esto se puede utilizar para medicamentos,
cosméticos o el intercambio de genes entre
distintos organismos. Estas estructuras reciben el
nombre de liposomas.

22
La autooxidación de los ácidos grasos. La autooxidación o enranciamiento
de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces
con moléculas de oxígeno. Por esta reacción, los dobles enlaces se rompen y
la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos.

CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2

CH3-(CH2)n-CHO CHO-(CH2) n-COOH

Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E, evita la autooxidación

de algunos tipos de lípidos como la vitamina A, lípidos de membrana, grasas,
etc. La vitamina E se encuentra en las hojas verdes, semillas, aceites y en los
huevos. Su actividad no ha sido comprobada en el hombre.

23
• El aceite de oliva refinado es extraído
mediante disolventes orgánicos,
proceso que requiere un tratamiento
posterior de eliminación de impurezas
en el que se pierde la vitamina E, por
ello, este tipo de aceite se enrancia
(autooxida) con facilidad.

• El aceite de oliva denominado virgen es

extraído por simple presión en frío de
las olivas.
• Este aceite contiene la suficiente
vitamina E para evitar su autooxidación.
• La mezcla de aceite refinado con aceite
virgen se denomina aceite puro de oliva.

24
Propiedades físicas de los ácidos grasos

1. solubilidad
2. punto de fusión.

La solubilidad.

Los ácidos de 4 o 6 carbonos son solubles en

agua, pero a partir de 8 carbonos son
prácticamente insolubles en ella.

Esto se debe a que su grupo carboxilo (—COOH) se ioniza muy poco y por
tanto su polo hidrófilo es muy débil. Cuanto más larga es la cadena
hidrocarbonada, que es lipófila, más insolubles son en agua y más
solubles son en disolventes apolares.

25
El punto de fusión. Depende de la longitud de la cadena y del número de
dobles enlaces. Los ácidos grasos se agrupan por los enlaces de Van der
Waals entre las cadenas hidrocarbonadas
Si forman un sólido, para fundirlo hay que romper esos enlaces y separar así
sus moléculas.

 En los ácidos grasos saturados, cuanto mayor es el número de carbonos,

más enlaces hay que romper, más energía calorífica se ha de gastar y, por
tanto, más alto es su punto de fusión.
 En los ácidos grasos insaturados, la presencia de dobles y triples
enlaces forma codos en las cadenas, y hace que sea más difícil la
formación de enlaces de Van der Waals entre ellas y en consecuencia sus
puntos de fusión son mucho más bajos que en un ácido graso saturado de
peso molecular parecido

26
27
28
LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES

• Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos.

• Todos los lípidos saponificables son esteres de ácidos grasos y un
alcohol o un aminoalcohol.
• Pertenecen a este grupo los lípidos simples u hololípidos y los
lípidos complejos o heterolípidos.

LIPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen

carbono, hidrógeno y oxígeno. Comprenden dos grupos de lípidos:

1. Acilglicéridos
2. Ceras

29
ACILGLICÉRIDOS

Son lípidos simples formados por la

esterificación de una dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina (propanotriol).

También reciben el nombre de glicéridos

o grasas simples.

Según el número de ácidos grasos que

forman la molécula, se distinguen:

1. Monoacilglicéridos
2. Diacilglicéridos
3. Triacilglicéridos

30
31
32
Si un acilglicérido presenta como mínimo un ácido
graso insaturado, es líquido y recibe el nombre de
aceite (el aceite de oliva es un éster de tres ácidos
oleicos con una glicerina).

Si todos los ácidos grasos son saturados,

el acilglicérido es sólido y recibe el nombre
de sebo (la grasa de buey, de caballo o de
cabra).

Si el acilglicérido es semisólido, recibe el

nombre de manteca, como la grasa de
cerdo. En los animales de sangre fría y en
los vegetales hay aceites, y en los
animales de sangre caliente hay sebos o
mantecas.
33
 Los acilglicéridos son moléculas insolubles en agua, sobre la que flotan
debido a su baja densidad.

 Los triacilglicéridos carecen de polaridad, (también se denominan grasas

neutras).

 Sólo los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos poseen una débil

polaridad debida a los radicales hidroxilo que dejan libres en la glicerina.

 Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de

saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

 Las grasas son sustancias de reserva alimenticia (energética) en el

organismo. En los animales se almacenan en los adipocitos (células
adiposas) del tejido adiposo. Su combustión metabólica produce 9,4
kilocalorías por gramo.

34
Ceras

Se obtienen por esterificación de un ácido

graso con un alcohol monovalente de cadena
larga (peso molecular elevado).

Tienen un fuerte carácter hidrófobo y forman

laminas impermeables que protegen muchos
tejidos y formaciones dérmicas de animales y
vegetales (cera de las abejas, grasa de la
lana, cerumen del oído..)

35
36
LÍPIDOS COMPLEJOS

 Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular, además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o
un glúcido.

 Los lípidos complejos son las principales moléculas constitutivas de la

doble capa lipídica de las membranas citoplasmáticas, por lo que
también se los denomina lípidos de membrana.

 Al igual que los jabones, estos lípidos tienen un comportamiento

anfipático. En contacto con el agua, los lípidos complejos se disponen
formando bicapas, en las que las zonas lipófílas quedan en la parte
interior y las zonas hidrófilas en la exterior, enfrentadas a las moléculas
de agua.

 Los lípidos complejos se dividen en dos grupos los fosfolípidos y los

glucolípidos.

37
38
Fosfolípidos.

Son lípidos complejos caracterizados por presentar un ácido ortofosfórico

en su zona polar.
Son las moléculas mas abundantes de la membrana citoplasmática.

Se dividen en dos grupos:

 fosfoglicéridos
 Esfingolípidos

39
Fosfoglicéridos
Están formados por la esterificación de un ácido fosfatídico con un alcohol
o un aminoalcohol.

El ácido fosfatídico es el fosfolípido más

sencillo, es una molécula formada por la Aminoalcohol
P
unión por un enlace éster de un grupo
fosfato con el carbono 3 de la glicerina.
Los carbonos 1 y 2 están esterificados con Glicerina
dos ácidos grasos uno saturado y otro
insaturado.

Acido graso insaturado

Acido graso saturado
El resto de los fosfoglicéridos tiene por lo menos un
grupo alcohol o amino unido al ácido fosfatídico.
Los fosfoglicéridos más abundantes son la
fosfatidilserina, la lecitina o fosfatidilcolina y la
fosfatidiletanolamina, (abundantes en las
membranas de las células eucariotas)

40
41
42
Los fosfoesfíngolípidos
Están formados por la unión de un aminoalcohol insaturado (esfingosina) y un
ácido graso saturado o monoinsaturados de cadena larga. Este conjunto se
denomina ceramida, al que se une un grupo fosfato y una molécula polar que
es la que va a diferenciar los distintos tipos de esfingolípidos.

43
El fosfoesfingolípido más abundante es la esfingomielina, (muy
abundante en las vainas de mielina de las neuronas). El radical R es una
molécula de ác. fosfórico esterificada con colina

44
Glucolípidos.
Son lípidos complejos formados por la unión de una ceramida y un
glúcido. No tienen fosfato y en lugar de un alcohol, presentan un glúcido.
Forman parte de las membranas celulares, especialmente las neuronas
del cerebro.
También se encuentran asociados a glucoproteínas formando el glucacálix
de las membranas.
Los glucolípidos pueden dividirse en dos grupos:
1. cerebrósidos
2. gangliósidos.

45
46
Los cerebrósidos son moléculas
en las que a la ceramida se une
una cadena glucídica que puede Esfingosina
tener entre uno y quince
monosacáridos. Son abundantes Acido Graso
en el cerebro y en el sistema
nervioso.
Glucosa o Galactosa

cerebrósido

Esfingosina

Acido Graso Los gangliósidos, son moléculas en las

que la ceramida se une a un oligosacárido
Oligosacáridos
complejo en el que siempre aparece el
ácido siálico.

gangliósido
47
Los glucolípidos se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en
donde realizan una función de relación. Algunos gangliósidos actúan
como receptores de membrana de toxinas (la causante del cólera) y de
ciertos virus, permitiendo su entrada en la célula.
Otros tiene que ver con la especificidad del grupo sanguíneo, o con la
recepción del impulso nervioso a través de la sinapsis.

48
Lipoproteínas.

Son asociaciones de lípidos y proteínas cuya fracción proteica es

específica.

Tienen dos funciones: participan en los sistemas de membranas y actúan

como sistemas de transporte por el plasma sanguíneo.

Las lipoproteínas de transporte han adquirido mucha importancia por su

influencia en el metabolismo del colesterol.

Se clasifican en función de su densidad.

1. Quilomicrones:
2. VLDL (Very Low Density Lipoproteins)
3. LDL (Low Density Lipoproteins)
4. HDL (High Density Lipoproteins)

49
50
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

TERPENOS O
ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS.
ISOPRENOIDES

• Se caracterizan por que no tienen ácidos grasos en la estructura.

• En las células aparecen en menor cantidad que los otros tipos de lípidos.
• Algunos que son sustancias biológicamente muy activas como hormonas
y vitaminas.

51
52
 Terpenos o Isoprenoides

Los terpenos o isoprenoides son moléculas lineales o cíclicas formadas

por la polimerización del isopreno o 2-metil-l,3-butadieno

Monoterpeno 2 Limoneno, Mentol

La clasificación de los unidades. Geraniol,
terpenos se basa en el
Diterpeno 4 Fitol, Vitaminas E y A
número de moléculas de unidades
isopreno que contienen. Triterpeno 6 Escualeno
unidades
Tetraterpeno 8 Carotenoides:
unidades Xantofila, β-caroteno
Politerpeno Más de 8 Caucho natural.

53
 1. Entre los monoterpenos, algunas esencias vegetales como el mentol
de la menta, el limoneno del limón y el geraniol del geranio. Son
compuestos con aroma característico y en general, volátiles.

geraniol

limoneno

54
 2. De los diterpenos, el fítol, alcohol que forma parte de la clorofila, y las
vitaminas A, E (tocoferoles) y K.

Los tocoferoles son poderosos agentes

antioxidantes, y previenen las
reacciones de peroxidación de lípidos
característica del fenómeno de
enranciamiento.

El enranciamiento está ligado a

procesos como el envejecimiento o el
tristemente famoso síndrome tóxico
provocado por aceite de colza
desnaturalizado.

Uno de los tocoferoles más abundantes es el α-tocoferol, que en ratas evita

la esterilidad, y por eso se le llama vitamina E.

55
56
3. Entre los tetraterpenos, destacan los
carotenoides, que son pigmentos
fotosintéticos.

• Se dividen en carotenos (color rojo) y

xantofilas (color amarillo).

• Los carotenoides son precursores de la

vitamina A. Estos compuestos
presentan en su estructura muchos
dobles enlaces conjugados, lo que
hace que los electrones estén muy
deslocalizados y sean fácilmente
excitables. De ahí su función como
pigmentos fotosintéticos.

57
4. Entre los politerpenos, el caucho, que se
obtiene del árbol Hevea brasiliensis. El
caucho es un polímero formado por miles
de moléculas de isopreno, dispuestas de
forma lineal.

58
ESTEROIDES

Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias, derivados de

la molecula ciclopentano perhidrofenantreno: los esteroles y las hormonas
esteroideas.

Esteroles. Son esteroides que

poseen un grupo hidroxilo unido
al carbono 3 y una cadena
alifática en el carbono 17. Los
esteróles son el grupo más
numeroso de los esteroides. Los
principales esteróles son el
colesterol, los ácidos biliares,
las vitaminas D y el estradiol.

59
60
61
El colesterol forma parte estructural de las membranas de las células de los
animales, a las que confiere estabilidad debido a que disminuye la movilidad de
las moléculas de fosfolípidos, ya que se sitúa entre los fosfolípidos y fija a estas
moléculas.

El colesterol se une mediante su grupo

polar con las zonas hidrófilas de los
fosfolípidos contiguos, mientras que el
resto de su molécula interacciona con
las zonas lipófilas de estas moléculas.
El colesterol es muy abundante en el
organismo, y es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides.

62
63
Los ácidos biliares son un grupo de moléculas producidas en el hígado a
partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se
encargan de la emulsión de las grasas en el intestino, lo que favorece la
acción de las lipasas y su posterior absorción intestinal.

64
El grupo de las vitaminas D esta formado
por un conjunto de esteroles que regulan el
metabolismo del calcio y fósforo y su
absorción intestinal. Cada vitamina D
proviene de un esterol diferente. La síntesis
de estas vitaminas es inducida en la piel por
los rayos ultravioleta. Su carencia origina
raquitismo en los niños y osteomalacia en
los adultos.

65
El estradiol es un derivado del
colesterol, es la hormona encargada
de regular la aparición de los
caracteres sexuales secundarios
femeninos y de controlar el ciclo
ovárico.

66
Hormonas esteroideas. Derivan del colesterol, y son hidrofóbicas (por eso
pueden atravesar fácilmente las membranas). Se caracterizan por la
presencia de un átomo de oxígeno unido al carbono 3 mediante un doble
enlace.
Tipo de hormona Nombre Función
Ecdisona Muda de artrópodos
Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son
precursores metabólicos de las demás
Femeninas Progesterona hormonas esteroideas

Estrógenos Fomenta el desarrollo sexual femenino y

mantiene los caracteres sexuales
Sexuales (estradiol) femeninos

Fomenta el desarrollo sexual masculino y

mantiene los caracteres sexuales
Masculinas Testosterona masculinos

Cortisol Fomentan la gluconeogénesis y, a dosis

Glucocorticoides Cortisona elevadas, son inmunodepresores.
Suparrenales o
corticoides Regula el equilibrio iónico en el interior
Mineralocorticoides
Aldosterona del organismo

67
PROSTAGLANDINAS

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato

constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas. Su nombre procede de su descubrimiento en el líquido seminal y en la
próstata, aunque existe en gran cantidad de tejidos, tanto masculinos como
femeninos.

Este grupo de sustancias se sintetizan a partir de los ácidos grasos insaturados

que forman parte de los fosfolípidos de las membranas celulares. Las
prostaglandinas se sintetizan continuamente y actúan de forma local.

68
Las funciones de las prostaglandinas en el organismo son muy diversas.
1. La producción de las sustancias que regulan la coagulación de la sangre y
el cierre de las heridas;
2. La sensibilización de los receptores del dolor y la iniciación de la
vasodilatación de los capilares, lo que origina la inflamación después de
los golpes, heridas o infecciones;
3. La aparición de fiebre como defensa en las infecciones, la disminución de
la presión sanguínea al favorecer la eliminación de sustancias en el riñón;
4. La reducción de la secreción de jugos gástricos, facilitando la curación de
las úlceras de estómago,
5. La regulación del aparato reproductor femenino y la iniciación del parto.

El ácido salicílico (del Salix, sauce) inhibe

la síntesis de las prostaglandinas y de ahí
su efecto analgésico.

69
 Funciones de los lípidos

Reserva Estructural Biocatalizadora Transporte

1. Función de reserva. Los lípidos son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación (los glúcidos sólo producen 4,1 kcal/gr). La gran
cantidad de energía se debe a la oxidación de los ácidos grasos en las
mitocondrias.

70
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Cumplen esta función los
fosfolípidos, los glucolípidos, el colesterol, etc. En los órganos, recubren
estructuras y les dan consistencia, (ceras). Otros tienen función de
protección térmica, (acilglicéridos, en animales de climas fríos).
Finalmente, protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que
están situados en la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.

71
3. Función biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que
posibilitan o favorecen las reacciones químicas que se producen en
los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte

de los lípidos desde el intestino hasta su
lugar de utilización o hasta el tejido
adiposo, donde se almacenan, se realiza
mediante la emulsión de los lípidos
gracias a los ácidos biliares y las
lipoproteínas, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos etc., que permiten
su transporte por la sangre y la linfa.

72