CRIANZA DE CUYES

I. PRODUCCION DE CUYES
1.- Finalidad de su Crianza
Mascota Experimental Productor
decarne

2.- Tipo de Cuyes, es un grupo de animales

que tienen alguna característica externa
común .
 a) Por la forma del Pelaje

Tipo 1 : Cuyes de pelo

lacio ( y corto )

Tipo 2 : Cuyes de pelo

crespo ( arremolinado )
 Por la forma del Pelaje

Tipo 3 :
Cuyes de pelo largo-
lacio- crespo

Tipo 4 :
Cuyes de pelo
erizado ( acarnerado )
 b) Por la forma del cuerpo
► Tipo A : Cuyes Redondeados ( mayor masa mus
► cular y temperamento apacible )
Tipo B : Cuyes Alargados ( conformación angu
gulosa y temperamento nerviosos )
 c) Por Color de Pelaje

COLORES
SIMPLES
EXTREMOS

DE UN SOLO
COLOR
 SIMPLES

BLANCO ALBINO BLANCO

ALAZAN
BAYO
 COMPUESTOS

RUANO – Negro con alazan

LOBO – Negro con bayo MORO – Negro con blanco

 OVEROS

COMBINADOS FAJADOS
 d) Por Color de Ojos

Cuyes de ojos negros Cuyes de ojos rojos

 e) Por Número de Uñas
► Cuyes no Polidactiles.- con
cuatro y tres uñas en cada
extremidad anterior y posterior
respectivamente

► Cuyes Polidactiles.- Con mas de

cuatro uñas en las extremidades
anteriores y posteriores,
respectivamente.

Clasificación por Variedades

Es la agrupación de los cuyes por
alguna característica productiva
o reproductiva, sin tomar en
cuenta ningún aspecto exterior o
fenotipico. La fijación de
características productivas
proviene de la realización de
programas de mejoramiento
genético, normalmente por
selección estadística
 II. REPRODUCCION Y MANEJO
DE LA PRODUCCION
1.- Índice Reproductivo

Fertilidad : 90 %
Pubertad : El primer celo en las
hembras se presenta después de los
30 días de edad y con mayor
frecuencia se da entre los 55 y 70
días.

- En los machos se da a los 84 días de

edad.

- Duración del celo estral : 16 días

- Numero de Óvulos: Promedio de

óvulos 3 por ciclo

- Gestación: 67 días
REPRODUCCION Y MANEJO DE LA PRODUCCION
2. Edad de Empadre.-
Lo mas recomendable es
Adquirirlos desde los 14
días de edad ( momentos
del destete ) para ser
recriados hasta la edad del
empadre primer servicio
reproductivo

3. Sistema de
Producción
Empadre continuo
- El peso debe ser de 750
gr. en promedio
- Destetados al cumplir 14
días
 SISTEMA DE PRODUCCION
► Las crías separadas de sus madres son colocadas por sexo en
diferentes pozas de crecimiento hasta cumplir el peso de
comercialización o reproducción, que en esta especie se da en el
mismo momento ( 750 g ) .

► Para la prueba de los machos, estos deben ser alojados en pozas

pequeñas ( 1 x 0.5 x 0.45 ) a los tres meses de edad, con dos o
tres hembras, las cuales son chequeadas al mes para verificar
preñez, así como el crecimiento del reproductor. De esta manera
el macho esta listo a los cuatro meses de edad .

► El crecimiento de la madre mas la producción de las crías hace

económica la crianza intensiva de cuyes, basada en una
alimentación suplementaria ( concentrado ENL, PC, P y Ca. )
 El Agua
► Por costumbre los cuyes
no consumen agua, su
alimentación es con forraje
verde: Sin embargo, el
suministro de agua ad
libitum, paralelo al
consumo de un alimento
balanceado, permite :

 Mayor fertilidad
 Mayor número de crías
nacidas
 Menor mortalidad
durante la lactancia
 Mayor peso de las crías
al nacimiento
 Mayor peso de las
madres al parto y
 Menor decremento de
peso al destete.
 Densidad del Empadre

► Para una crianza comercial

se recomienda entre 9 a
10 hembras reproductoras
por metro cuadrado,
dependiendo del peso de
las mismas.

Otra variable a considerar

es la edad del macho, así
un macho de 6 meses de
edad puede aparearse
hasta con 14 hembras .
EN RESUMEN LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
O PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
DE ESTA ESPECIE SON :

► Proporción de reproductores : 8 a 10 hembras por un macho

► Fertilidad ( preñadas / servidas ) : 80 a 90 %
► Gestación : 63 a 67 días
► Crías por parto : 3
► Partos por año : 4a5
► Lactación : 1era etapa de vida; dura 14 a 21 días
► Destete : Separación de la cría de la madre ( 14 a 21
días)
► Crecimiento : 2da etapa del destete, hasta el inicio
reproductivo
► Inicio reproductivo : 1er empadre a los animales ( 2 a 4 meses
con 750 g
► Engorde : Alternativa de la 2da etapa, desde el
destete hasta el beneficio
► Beneficio : sacrificio del animal una vez terminado el
engorde 60 días
► Vida útil : 2 años ( máximo )
 Reproducción de Cuyes
1.- Manejo de Reproductores .
Las hembras se reproducen desde los 700 a 800
g de peso vivo. Lo que ocurre entre los 2 y 4
meses de edad de acuerdo a la calidad genética y
alimentación recibida, la pubertad suele ser
antes.

2.- Manejo de lactantes

La Lactación que se inicia con el nacimiento,
concluye con el destete al alcanzar los animales
pesos de 180 a 250 g.

3.- Manejo de Destetados

Al ser destetados los animales se sexan siendo
colocados en grupos que pueden ser de 10 a 12
hembras o de 8 a 10 machos por poza, tratando
que sean homogéneos en peso y /o tamaño , para
evitar o reducir las agresiones Severas

4.- Engorde
Etapa comprendida entre las 4 semanas de edad
hasta el beneficio. Se les debe proporcionar una
dieta rica en carbohidratos y moderados en
insumos proteicos
PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS DEL CUY

EMPADRE
CUY : HEMBRA : 70 – 80 DIAS ( 700 g )
CUY : MACHO : 80 - DIAS ( 900 g )

GESTACION
65 DIAS

PARICION

LACTANCIA - 14 DIAS ))
VENTA DE
REPRODUCTORES
DESTETE
MACHOS - HEMBRAS
( MAYORES DE 14 DIAS DE
EDAD )
RECRIA
( 70 a 102 DIAS )

VENTA COMO
VENTA DE CARNE REPRODUCTORES
HASTA LOS 110 DIAS
REEMPLAZO
 III. INSTALACIONES

► ASPECTOS TECNICOS DE
LOCALIZACION :

 Ubicación
 Clima
 Seguridad
 Medio Ambiente
 Humedad
 Temperatura
 Iluminación
 Fácil Acceso
 Importancia de la Instalación
AREAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE
CUYES

Para las pozas de empadre, que constituye la tercera parte del

galpón,
se recomiendan pozas de :
1.6 x 1.1 x 0.50 m
Para machos reproductores en prueba, las pozas deben ser de :
0.5 x 1 x 0.45 m
Para las pozas de descarte de reproductores, debe ser :
3.0 x 2.0 x 0.45 m
Para la recría de cuyes destetados de 2 a 4 semanas de edad, se
forman lotes de 25 cuyes en pozas de :
1.5 x 1 x 0.50 m.
Para pozas de recria, donde se albergan 10 cuyes machos o 15
hembras, desde la 4ta semana hasta la novena semana, pozas de
1.5 x 1 x 0.45 m.
 CONSIDERACIONES PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
GRANJA

Clima,
Donde se busca un
ambiente termoneutral.
Alimento
A disponibilidad de forraje e
insumos que se pueden
utilizar para la formulación
de suplementos
concentrados
Se debe tener en cuenta el
estudio de la demanda, la
mano de obra especializada,
para el manejo del registro
y poder eliminar los
animales improductivos.
GRANJAS DE CUYES
GRANJA DE CUYES
GRANJA DE CUYES
 IV. NUTRICION Y ALIMENTACION

Anatomía y Fisiología
Digestiva Requerimientos
Nutritivos:

El cuy es un monogastrico
herbívoro, cuyo tracto
digestivo es similar a otros
monogastricos con
excepción del desarrollo
especializado del intestino
grueso, especialmente el
ciego

► Requerimientos Nutritivos
balanceadas, capaces de RACION ALIMENTICIA :
soportar las necesidades ENERGIA, ( ENSILADO MAIZ ) + MELAZA +
de mantenimiento, FVH. ( PROTEINA ) + AGUA + VITAMINA “
crecimiento, reproducción C“
y producción.
 REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DE LOS CUYES

NUTRIENTES UNIDAD E T A P A

GESTACIO LACTANCI CRECIMIENT

N A O

PROTEINA
% 18 18 – 22 13 – 17

ED
Kcal. / Kg. 2,800 3,000 2,800

FIBRA
% 8 – 17 8 – 17 10

CALCIO
% 1.4 1.4 0.8 – 1.0

FOSFORO
% 0.8 0.8 0.4 – 0.7
 RACIONES ALIMENTICIAS
- Proteínas : 16 a 18 % de la
ración
- Fibra : De 9 a 18 % de la
ración
- Energía : 2,000 a 2,500 Kcal
ED / kg ración.
- Grasa : 2 a 3 % de la
ración preparada.
- Vitamina C. De 10 a 30
mg / animal día .
- Agua : Es el nutriente mas
importante
 RACIONES ALIMENTICIAS
1.- RACION ALIMENTICIA : 01

- ALFALFA ( FF )
- CONCENTRADO : Maíz ( m ),
Afrecho
- Vitaminas : C
- S. Minerales : Carbonato de
Calcio
- Agua + Lactosa

2.- RACION ALIMENTICIA : 02

- Alfalfa
- Ensilado de Maiz

- Concentrado
- Vitaminas : C
- S. Minerales : Carbonato de Ca.
- Agua + Lactosa
 RACIONES ALIMENTICIAS

► RACION ALIMENTICIA : 03

- ALFALFA
- Ensilado de Maíz
CONCENTRADO: Soya,
harina
pescado
- Vitaminas : C
- S. Minerales : Carbonato de
Ca.
- Agua + Lactosa
RACION ALIMENTICIA : 04 - FVH.

- CONCENTRADO : Maiz ( m ),
Afrecho, H. Pescado
- Vitamina : C
- S. Minerales : Carbonato de Ca
- Agua + Lactosa
 RACIONES ALIMENTICIAS
RACION ALIMENTICIA : 05

- FVH. + Ensilado ( maíz )

- CONCENTRADO : Soya, H.
Pescado
( otros )
- Vitamina : C
- Sales Minerales : Carbonato de
Calcio
- Agua + Lactosa
RACION ALIMENTICIA : 06

- FVH. + Ensilado ( maiz )

- CONCENTRADO :
- P. Algodon, Afrecho, H. Pescado –
Vitamina : C
- S. Minerales : Carbonato de Calcio
- Agua + Lactosa
 RACIONES ALIMENTICIAS

RACION ALIMENTICIA : 07

- FVH. + otros alimentos

( casa )
- Afrecho, Harina de Pescado
- Vitamina : C
- S. Minerales : Carbonato de
Ca.
- Agua + Lactosa
0RIGEN DEL FVH
ALIMENTACION CUY : FVH
Alfalfa - FVH = Proteina / Maíz =
Energia
Alimentación de Cuyes : FVH
 Sistema de Alimentación
La alimentación de los cuyes contempla las siguientes posibilidades :

1.- Solo pastos o vegetales

2.- Vegetales y balanceados
3.- Solo balanceados secos + vitamina C disuelto en el agua de bebida.

Raíces: Tallos : Hojas:

% % %

Peso Fresco 8.92 10.83

80.25
Humedad 82.03 91.87 90.42

Proteína Cruda 12.19 27.18 35.28

Grasa 5.68 4.55 3.76

Fibra 10. 29 26.32 21.50

ENL 69. 28 36.78 34.66

Ceniza 2.56 5.17 4.80

NDT 84.03 61.29 76.26

CONSUMO DIARIO DE ALIMENTOS PARA
EL PAQUETE TECNOLOGICO

CLASE ALFALFA CONCENTRADO

(g ) (g)

Lactantes o 60 10
Gazapos

Recrías I(30–60 140 25

días)

Recrías II(60–90 160 50

días)
 CUY : Ración Alimenticia -
Utilidad

- 1. FVH : 0.2 k x 0.08 = 0.016x 60 d = S/. 0.96

- 2. conc. : 0.05 k x 0.7 = 0.035 x 40 d = S/. 1.40
- 3. otros : = 0.006 x 60 d = S/. 0.36

Total = S/.
2.72

- Utilidad : S/. 5 precio venta – S/. 2.7 = S/. 2.3

- S/. 2.3 x 500cuyes = 1, 150 x 2 S/. 2,300
- Envasado : S/. 14 – S/. 7 = S/.7 x 500 = S/ 3,500
 CUY : Racion alimenticia - utilidad

Raciones Kg. S/. S/. x Día Total

Ensilado
0,2 0,07 0.014 x 60d 0,84

Concentrado 0,05 0,7 0.035 x 40d 1,4

Otros 0.006 x 60d 0,36

Total 2,6

Precio Gasto
Venta Total

Utilidad 5 2,6
2,4
 CUY : RACIÓN ALIMENTICIA - UTILIDAD

Raciones Kg. S/. S/. x Día Total

FVH 0,2 0,08 0.016 x 60d 0,96

Concentrado 0,05 0,7 0.035 x 40d 1,4

Otros 0.006 x 60d 0,36

Total 2,72

Precio Venta Gasto Total

Utilidad 5 2,72 2,28

 CUY : RACION ALIMENTICIA - UTILIDAD

Raciones Kg. S/. S/. x Día Total

Alfalfa 0,2 0,13 0.026 x 60d 1,56

Concentrado 0,05 0,7 0.035 x 40d 1,40

Otros 0.006 x 60d 0,36

Total 3,32

Precio Gasto Total

Venta

Utilidad 5 3,32 1,68

 CUY : Ración Alimenticia - Utilidad

COMPARACION DE UTILIDADES EN DIFERENTES

RACIONES ALIMENTICIAS

2.50
S/. 2.40
2.00 S/. 2.28

1.50 S/. 1.68

1.00

0.50

0.00
Alfalfa FVH Ensilado
 PORCENTAJES MINIMOS Y MAXIMOS DE INSUMOS UTILIZADOS EN LA

PREPARACION DE RACIONES PARA CUYES EN RECRIA

INSUMOS MINIMO MAXIMO

Maiz molido 9 55

Sorgo 50
Cebada ( FVH ) 20 50
Harina de alfalfa 7 12
Pasta de algodon 15 30
Harina de pescado 2 12
Harina de sangre - 18
Polvillo de arroz - 18
Ensilado de Maiz 30 60

Melaza de caña 10 30
Afrecho 15 30
Harina de soya 10 10
 INDICES PECUARIOS CONSIDERADOS EN EL DESARROLLO
POBLACIONAL

DESCRIPCION % X
Fertilidad 89

Mortalidad en: 9. 3
+ Lactantes 1. 0
+ Recría 1. 5
+ Reproducción
N° crías / parto 3.0

N° Partos año 5.0

Proporción hembras y machos 10 – 1

Gestación 67 días

Peso de saca : 900 g

+ Machos 50 – 800 g
+ Hembras
Descarte de productores 25

Descarte por selección de hembras ( 15

recría )

Saca de hembras después de 60- 70

estabilizada la población
 Normas Ambientales
Temperatura del Velocidad Máxima de Humedad
Local °C Aire a nivel de los Relativa
animales cm/seg

12 10 60

15 15 65

18 20 70

22 30 75

25 40 80
 VI. SANIDAD
► La sanidad es el tema mas delicado en la crianza de
cuyes.
► La mortalidad en la crianza de cuyes es a consecuencia
del desconocimiento de la alternativa en el area de
salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza.

► Las mas comunes de los cuyes son :

1.- Bacterias
2.- Virus
3.- Parásitos
4.- Orgánicas

► Salmonelosis : Enfermedad mas grave que ataca a los

cuyes
 PASOS A SEGUIR EN LA SANIDAD DEL CUY

► Profilaxis o Prevención, Control y Tratamiento : Es difícil, pero es

necesario tomar ciertas medidas de prevención :
► Tener alimentos de calidad y evitar alimentos contaminados
► Controlar la estrés en la población, evitando cambios bruscos en la
alimentación
► Temperatura interna de los galpones
► Efectuar cada semana la desinfección ( creso ) y cada 15 días
fumigar los galpones
► Mantener la cuarentena a todo animal que se introduce de otros
criaderos
► Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores ( aves,
roedores, etc. )

► Medidas a tomar para el control de la enfermedad :

 Incinerar a los animales muertos
 Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote
 Desinfectar el equipo e instalaciones en general .

► Tratamiento : Adicionar la medicina especifica

- Nitrufuranos 3 g / k de alimento
- Cloranfenicol 5 g / l de agua
- Estreptomicina 2 g / litro de agua
ENFERMEDAD : SALMONELOSIS

La principal fuente de
infección :
Alimentos contaminados
Produce la salmonelosis
Produce mortalidad sin
mostrar síntomas : 95 %
general
 ENFERMEDAD: Micosis

• Descamacion
( comezón intensa )
► Caida de pelo
► ( forma anillos )
► DERMATITIS
ENFERMEDADES PARASITARIAS

 PARASITOS
EXTERNOS

► Piojos
► Pulgas
► Hitas
► Garrapata
s
Enfermedad : Acaros ( araña )
 Ciclo de vida pocos dias
 Alimentación sangre –
linfa
 Irritación, intranquilidad,
perdida de sueño y caída
de pelo.
 Produce : Sarna - Caída
de pelo
CONTROL
Limpieza , desinfección de
corrales
con insecticidas, se
recomienda
retirar los cuyes
- Realizar la limpieza profunda
de las grietas y agujeros
Diferentes Enfermedades :
CUY
 UTILIDAD : CUY ( S/. 4.00 )

- CUY VIVO

- CUY CHACTADO

- CUY AHUMADO

- CHICHARRON CUY

- CUY FILETEADO

Mercado Externo
 MERCADO EXTERNO: $ 7.00.

ENVASADO :
( Vacio - Deshuesado )

► CHINA

► JAPON

► EEUU
PROCESAMIENTO DE ENLATADO DE CUY DESHUESADO AL
VACIO

Materia Prima

Desangrado

Escaldado

Lavado y Eviscerado

Trozado

DESHUESADO

Precoccion

Drenado

Envase al Vacio

Sellado

COMERCIALIZACION : 60 DIAS
Materia Prima
Conversión alimenticia : 3.03
Rendimiento de carcasa: 77.77%
1 Kilogramo a los 60 días de edad
 EL CUY : PROTEINA : 20.3 % - GRASA :

ESPECIE ANIMAL HUMEDAD 7. 8PROTEINA

% GRASA MINERALES
% % % % %

CUY 70.6 20.3 7.8 0.8

AVE 70.2 18.3 9.3 1.0

VACUNO 58.0 17.5 21.8 1.0

OVINO 50.6 16.4 31.1 1.0

PORCINO 46.8 14.5 37.3 0.7

 SACRIFICADO, PELADO , LAVADO Y
EVICERADO

* Luego del sacrifico se

procede a un escaldado de
10 a 15 seg. y al pelado del
cuy.
* Evicerado. Se eliminan las
visceras.
* Lavado de la carcasa
con agua fría para eliminar
residuos.
 Trozado

Previo retiro de la
cabeza y patitas, se
procede al trozado del
cuy.

ENSALMUERADO
Poner en contacto el cuy
con
salmuera refrigerada, por
un
tiempo determinado, con el
objeto de que el cuy llegue
mas
firme y pueda resistir los
tratamientos siguientes.
 Envasado

De acuerdo al peso y tamaño del

cuy.
Peso aproximado de cada lata
con cuy 1k Carne de cuy 550 gr

PRECOCCION
El objetivo es liberar
parcialmente el agua contenida
en el músculo hasta un valor
optimo, para evitar que ésta se
libere durante la esterilización
 Drenado - Dosificación

► Drenado

Una vez terminada la precocción

se procede a eliminar el caldo en
su totalidad para luego
proceder
con la siguiente operación.

► Dosificación de líquido de
Gobierno.

Los líquidos de gobierno en el

dosificado se tiene que adicionar
en caliente. Para asegurar la
obtención del vacio dentro del
envase.
 Sellado - Esterilizado

► Sellado y Esterilizado
Se procede al sellado en una máquina
semi automática, produciéndose un cierre
hermético denominado “por doble
agrapado”.

La esterización en el proceso de enlatado

eleva la temperatura del contenido del
envase
con el fin de reducir la concentración de
todas
las esporas y microorganismos por debajo
de cierto valor para evitar que se
presenten
riesgos de ser capaces de crecer en
condiciones normales de almacenamiento
y
deteriorar el producto.
 PRODUCTO TERMINADO

► Enfriado,Limpieza
y Producto
Terminado

Se retira la canastilla
del autoclave y se
procede al enfriado y
lavado de las latas.