EL MUNDO DE LAS

ESPECIAS

Cristhian Barbosa
Sofia Candia
Danna Guzmán
 Mediterráneo
• Menta
España • Cilantro
• Tomillo
• Fécula
• Perejil liso
• Perejil crespo
• Hinojo
Mesopotamia
• Trigo Asia
• Alcaparras
• Aceite de sésamo
• Almendra
• Hojas de naranjo
Región del
Mediterráneo Francia Italia Japón
• Laurel • Azúcar • Vinagre balsámico • Wasabe
• Orégano en polvo • Vinagre de
• Coriandro arroz
China
• Anís estrella
Jamaica
• Ajo
• Pimienta de
• Cebolla
América central y sur Jamaica • Salsa de soya
• Pimienta cayena • Sal gruesa
• Ají pajarito • tartrazina
• Pimienta rosa Egipto
• Nuez del Brasil • Comino
Nueva Guinea
• Aceite Sri Lanka India • Azúcar blanca
de oliva • Canela • Albahaca
• Cardamomo • Cardamomo
• Cúrcuma
Asia menor • Curry
México África y Europa • Pimienta
América tropical
• Vainilla negra
• Cilantro cimarrón • Aceite de
• Aceituna verde y negra
• Guascas girasol • Romero
• Suraméric •
Paprika Café
• Achiote a• Panela • Hierbabuena
• Poleo Sudeste asiático
• Cúrcuma
Georgia •
Asia occidental Jengibre
• Vinagre blanco • Nuez moscada
• Estragón
Irán - Pakistán • Flor de
• Cebolla jamaica
 Suroeste de China,
Origen: Corea y Japón
ANIS
ESTRELLA
Nombre Pimpinella anisum ° Aceites esenciales: anetol, limoneno y estragol.
científico: ° Flavonoides: quercetina
° Lignanos. CONTENIDO
NUTRICIONAL

Se la conoce como anís chino, badiana China, o ° Terpenos.

simplemente badiana. Es muy apropiado para distintas
elaboraciones culinarias, sopas, guisos, salsas y también ° Ácidos orgánicos: shikímico y quínico. Alcoholes: linalol.
RESEÑA repostería. Además, forma parte de la mezcla de cinco especias ° Taninos. Pectinas y mucílagos.
chinas, las que incorporan los cinco sabores de la cocina china,
el dulce, el amargo, el ácido, el salado y el umami.
• Mejora las digestiones pesadas, ya que estimula las
secreciones estomacales.
• Calma la tos persistente, el resfriado y otras molestias del
sistema respiratorio. BENEFICIOS
• Tiene actividad antibacteriana y antifúngica
Su gusto es cálido y picante. Es muy aromático y agradable, • Ayuda a regular la glucosa en sangre
ligeramente azucarado; como todas las umbelifelas exhala un
perfume penetrante y refinado
AROMA

Debido a la falta de estudios que avalen su seguridad, no se

recomienda durante el embarazo y la lactancia. Tampoco se
aconseja su administración en bebés y niños pequeños,
CONTRAINDICA
aunque sea conocido como un remedio para los cólicos.
CIONES
Puede tener efectos negativos en su sistema nervioso y
Es usada para aromatizar licores, pescados, aves, sopas
gastrointestinal.
cremosas, salsas, pasteles galletas y confitería en
general. Congenia muy bien con otras especias como el
USOS clavo de olor, el jengibre y la vainilla. Al ser rica
GASTRONÓMICOS propiedades nutritivas por su contenido de potasio, calcio
y antioxidantes entre otros, esta especia tiene grandes
beneficios para la salud. Sin embargo, al ser muy intensa
en aroma y sabor, recomendamos consumirla en pocas
cantidades.
 Origen: Islas Maluku de
CLAVO DE Indonesia
OLOR
Nombre Syzygium aromaticum •Eugenol. •Sodio.
científico: •Flavonoides. •Zinc.
•Magnesio. •Vitamina A o retinol. CONTENIDO
•Potasio. •Vitamina B1 o tiamina NUTRICIONAL
•Calcio. •Vitamina B2 o riboflavina
Esta especia es de las más aromáticas que hay, y es muy •Hierro.
utilizada en las cocinas de todo el mundo. El clavo de olor son los •Fósforo.
brotes secos de la flor del clavero o árbol del clavo, empiezan
RESEÑA siendo de un color pálido que se torna verdoso y después toman
un color rojizo brillante, en ese momento los clavos están listos
para ser recolectados, antes de que se abran y se secan al sol. • Mejorar la coagulación de la sangre y para evitar o prevenir
problemas cardiovasculares.
• Antiinflamatorio, por lo que se usa para bajar la inflamación
por golpes, así como por otros problemas. Para ello, se
aplica de forma externa, como aceite esencial, o se toma su BENEFICIOS
infusión.
• Ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre.
Es intensamente aromática tiene un sabor sutilmente dulce
• Para curar el pie de atleta u otros problemas fúngicos y
que aporta mucha calidez a cualquier plato. Combina bien
prevenir la aparición de hongos en los pies.
con otras especias ricas y ligeramente dulces como la canela,
AROMA la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, pero el clavo
también tiene una ligera nota de amargor y astringencia que
contrarresta el dulzor. • No debe de utilizarse si se padece una úlcera gástrica.
• Si se sabe que se tiene alergia a alguno de los
componentes de esta planta.
• Diabéticos sin indicación y seguimiento médico. CONTRAINDICA
• No deben tomarlo personas bajo tratamiento con CIONES
El clavo se utiliza habitualmente en mezclas de especias para anticoagulantes sin previa consulta médica.
aliñar carnes y marinadas, como las populares mezclas de • No se recomienda su utilización en niños menores de tres
polvo de cinco especias chinas y garam masala. Uno de los años.
USOS usos más comunes de esta especia aromática es aromatizar
GASTRONÓMICOS bebidas calientes, como el vino caliente, el té masala chai y la
sidra de manzana caliente. Otro es aromatizar platos
dulces como manzanas y peras guisadas, pastel de calabaza
y pan de jengibre.
 Nombre Nombre Científico Origen

Cinnamomum
CANELA Sri Lanka
verum

Aroma Reseña

Existen distintos tipos de canela según el

Es la corteza seca de diversos
Remover el café con un Su aroma es dulce, ligeramente picante, refinada y árbol del que proceden, aunque todos ellos
árboles de la familia de las
de matices embriagadores, posee un complejo son del género Cinamomum L. También
componente a madera, persiste después de que los Lauráceas. Fue empleada como
existen distintas calidades según la parte
perfume desde la antigüedad y
palito de canela en lugar otros aromas del perfume se hayan desvanecido. del árbol de la que ha sido obtenida y de la
valorada por sus propiedades
cosecha a la que pertenece.
medicinales.

de con una
Usos gastronómicos Contenido nutricional Beneficios y contraindicaciones
cucharilla,
• Arroces y pastas ° Salsas Proteínas, hierro, Beneficios: Aliviar síntomas de resfriados y gripes, mantiene
• los niveles correctos de glucosa en sangre, alivio en procesos
le aportará aroma y •
Raíces, tubérculos ° Panadería calcio, zinc, potasio,
inflamatorios.
Pescados ° Repostería selenio,
. vitaminas
B6, C, fenoles y Contraindicaciones: Algunas variedades contienen un
sabor dulce. • Bebidas aldehidos porcentaje de cumarina, compuesto orgánico que, en
• Carne de res y cerdo grandes cantidades, puede causar daño en el hígado.
 Asia Central El ajo es una planta perenne o vivaz, bulbosa y rústica. Se
caracteriza por poseer un tallo liso y floral. Son fuertes y
robustos, con una altura de entre 30 a 80 cm. Se encuentra
Allium sativum envuelto por una apretada vaina de textura papirácea y se
asoma por el centro de las hojas.
AJO EN POLVO

El ajo tiene un olor imperceptible antes de ser triturado, pero una vez que se lo corta o
lo tritura emite un fuerte olor característico del glucósido de azufre de ciertas plantas.

Todo tipo de carnes, verduras, leguminosas, sofritos, salsas; como aromatizante de

aceite y mantequillas, panadería

Potasio, magnesio, vitamina A, C, E y K; y algunas vitaminas del grupo B, fósforo,

yodo, alicina, Tiamina, Riboflavina, Folato , calcio, hierro.

Mejora la circulación sanguínea, aumenta de las secreciones digestivas y de la bilis, alivia

el dolor articular, disminuye el riesgo de parto prematuro, reduce el colesterol.

El consumo de ajo puede producir efectos adversos, aunque los más frecuentes no
son graves, ya que no conllevan riesgos para la salud, puesto que están relacionados
con el desarrollo de mal aliento o mal olor corporal. El consumo de ajo también puede
producir, en algunos casos menos frecuentes y cuando el ajo se consume en dosis
elevadas o en personas especialmente sensibles, dolor abdominal, sensación de
saciedad, náuseas y flatulencia.
 CILANTRO CIMARRÓN Eryngium foetidum AROMA

Originario de América Su aroma es muy parecido al cilantro fresco, pero más

tropical intenso y aromático

R De acuerdo al país, suele recibir diferentes nombres

como, cilantro, cilantro habanero, cilantro de
USOS GASTRONÓMICOS

E monte, cilantro camino, chillangua, o culantro

coyote, recao, alcapate o sachaculantro. es
Sus hojas se utilizan como condimento de
sopas y ensaladas, carnes, chuneys, guisos,
salsas picantes junto a chiles, tomates, ajos y

S una hierba comestible tropical perenne y anual. Es

nativa de América tropical donde crece de forma
cebollas, así como con otras hierbas como
orégano, cilantro y perejil, también se usa en
pastas asiáticas, en currys, para cocinar otros

E silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical. Es

utilizada como condimento por su olor y sabor
alimentos envueltos en ellas y en los famosos
sancochos (sopas) muy apreciados en estas
latitudes tropicales. Se recomienda añadirlas
característico, muy semejante al Coriandrum
CONTENIDO NUTRICIONAL Ñ sativum o cilantro europeo pero más fuerte y de hojas
significativamente más duras.
cortadas finamente al final de las cocciones
prolongadas o al momento de servir los platillos,
al igual que el cilantro y el perejil. Debido a que
•
•
Grasas monoinsaturadas
Proteínas
A pierde rápidamente sus propiedades
aromáticas.

• Calcio
• Magnesio
• Fósforo BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES
• Sodio Puede ingerirse como un té o infusión para aliviar la gripe, A pesar de que no se han encontrado importantes efectos
• Potasio tratar la diabetes, el estreñimiento, la fiebre, estimular el secundarios por el consumo de cilantro en las cantidades adecuadas,
apetito. Mezclada con miel se dice que puede mejorar los
• Vitamina A,C y E síntomas del asma, y además es estupendo para las
es importante tener en cuenta que su aceite esencial está
contraindicado en los siguientes casos: Mujeres
inflamaciones y el dolor de rodillas. embarazadas. Mujeres en periodo de lactancia. Personas que
padecen de ansiedad o insomnio.
 • Sodio
Ocimum basilicum • Calcio
• Magnesio
• Fósforo
ALBAHACA • Potasio
• Vitamina A,B y C CONTENIDO
India
NUTRICIONAL

La infusión de esta planta,

administrados oralmente, tienen
Esta hierba versátil con un aroma intenso e innumerables usos diversos usos en el tratamiento de
RESEÑA en la cocina comenzó a cultivarse hace unos 5000 años en el inapetencia, dispepsia, cólicos, dolor
sudeste asiático , y en particular en la India y Asia tropical, de estómago, meteorismo,
aunque algunas pruebas escritas del 807 d sugieren que el la estreñimiento; dolores menstruales. BENEFICIOS
albahaca dulce, en ese momento, ya se usaba en la región La infusión se prepara con 1
china de Hunan. cucharada del vegetal para 1 litro de
agua recién hervida: beber 1 taza 3
veces en el día. Como laxante, usar
en ayunas y antes del almuerzo

La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un

AROMA poco a menta y regaliz
CONTRAINDI
Su consumo está contraindicado en
casos de embarazo, lactancia y en CACIONES
niños. Se ha reportado el desarrollo
de brotes de ciclosporiasis
relacionados con el exceso de
En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en consumo de albahaca fresca, sin
las ensaladas, con los tomates tanto crudos como haberse logrado establecer la fuente
USOS cocinados, combinada muy bien con el ajo, con el limón, de contaminación.
GASTRONÓMICOS con el aceite de oliva, con las berenjenas, con las alubias
y con el arroz Se puede preparar aceite aromático a la
albahaca. En la cocina italiana: es la base del pesto
genovés.
 RESEÑA
AROMA
Es importante aclarar que las aceitunas
ACEITUNAS NEGRAS verdes y negras proceden del mismo
árbol. La diferencia de color, se debe al Las aceitunas negras tiene un toque
Olea europaea L. tiempo de maduración que tiene el fruto en
de aroma de almendra y manzana,
el momento de la recolección. La aceituna
Europa, África y Asia Menor verde se cosecha cuando aún no ha de sabor amargo.
madurado, mientras que la negra se
recoge cuando ya está madura.

USOS GASTRONÓMICOS VALOR NUTRICIONAL

Se utiliza con: • Vitaminas A,B y C

• Magnesio
• Carnes rojas • Jamón • Calcio
• Pescados • Quesos suaves • Potasio
• Ensaladas • Se puede usar
• Pizzas para aderezar y
• Pastas potenciar sabores

BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES

• Ayudan a abrir el apetito Se sugiere que no la consuman

• Tiene un gran poder personas
antiinflamatorio y antioxidante. con hipertensión, insuficiencia
• ayuda a controlar algunas cardíaca o enfermedad renal deben
enfermedades inflamatorias, tener cuidado y no abusar del consumo
reumáticas
 Las primeras evidencias de existencia del alcaparro se encuentran en Asia, siendo los griegos
quienes lo introdujeron entre los pueblos del Mediterráneo, sobre todo España e Italia,
multiplicándose rápidamente gracias a la adaptación al clima cálido y soleado. RESEÑA

Nombre
Presenta un aroma a mar con un sabor astringente ligeramente amargo y agrio AROMA

ALCAPARRAS
Además de ser imprescindible para la elaboración de diversas recetas de entrantes y platos de pescado
como salmón fresco o ahumado, anchoas, y generalmente con cualquier pescado blanco, como por USOS
ejemplo el rey, es uno de los ingredientes principales en la elaboración de la salsa tártara, salsa que se
Nombre científico elabora, además de con alcaparras, con pepinillo, aceitunas, cebolla y otros vegetales mezclados con GASTRONÓMICOS
mayonesa y mostaza.

Capparis spinosa
• Proteínas • Calcio • Sodio
• Hidratos de carbono • Potasio • Selenio
• Fibra • Magnesio • Zinc
VALOR NUTRICIONAL
Origen • Vitaminas A,B, C,K y E • Hierro • Tiamina

Asia Las alcaparras se han utilizado tradicionalmente como medicina popular durante cientos, si no miles, de
años. Y actualmente se usan o estudian por su potencial como propiedades anticancerígenas,
antidiabéticas y antiinflamatorias, y sus posibles beneficios circulatorios y gastrointestinales. BENEFICIOS
Otros estudios han indicado mejora el trastorno metabólico relacionado con la diabetes, como la
hiperglucemia, la dislipidemia y los marcadores hepáticos elevados de manera independiente de la
insulina.

No ha habido particulares contraindicaciones para las alcaparras, pero se recomienda un uso

moderado de las mujeres embarazadas y no se recomienda su uso para las personas que se CONTRAINDICACIONES
someten a cirugía debido diluyentes sanguíneos. De igual manera, por su alto contenido de sodio, no
se recomienda su consumo en personas con problemas de presión arterial .
N
Es un arbusto de la familia de las zingiberáceas, emparentado, por tanto, con el jengibre y

CARDAMOMO R la cúrcuma.

Se utiliza desde la antigüedad para la fitoterapia y la perfumería, aunque también es

O E
común su uso en la gastronomía y repostería.

Existen tres clases de esta especia:

M Elettaria S
Cardamomo verde: Empleado para aromatizar alimentos líquidos como guisos, caldos,
curries y salsas, además de infusiones y cafés.
Cardamomo negro: Este tipo posee un aroma fresco, intenso y ahumado.

B cardamomum Cardamomo blanco: Es un subproducto proporcionado después de lavar la vaina verde.

E Sería cardamomo pero no es un tipo en si mismo, suele ser menos intenso que los dos
anteriores y se suele usar para la elaboración de arroz aromatizado, sopas, cremas o para
sazonar ensaladas, salteados y platos de pasta.

R Sur de la India y
Ñ
E Sri Lanka
A
USOS
GASTRONÓMICOS

VALOR NUTRICIONAL BENEFICIOS • Repostería

• Panadería EL CARDAMOMO HACE
• Estimulante de la digestión
• Infusiones
• Evita la pesadez de estómago, la hinchazón
• Guisos
PARTE DE LA COCINA
• Proteína abdominal, y los gases.
• Curris
• Fibra • ayuda a prevenir el mal aliento INDIA Y ORIENTAL
• Arroces
• Calcio
• Potasio
• Cobre CONTRAINDICACIONES
Aroma y sabor
• Fósforo
No se debe administrar a mujeres embarazadas, ligeramente picante,
• Vitamina A, B, C ,
madres lactantes y niños menores de 12 años; AROMA acitronado y alcanforado;
D, E y K
también debe evitarse en caso de gastritis, úlcera contiene notas
gastroduodenal, hepatopatía y epilepsia. ahumadas.
 Se puede incluir como condimento en cualquier
tipo de masa, carne,; bien sea roja, de pescado o
Usos
Nombre científico Allium cepa C mariscos. Acompaña perfectamente cualquier
plato donde se incluyan hortalizas, tubérculos,
gastronómicos
leguminosas. La cebolla en polvo es una buena
E alternativa para quien no quiera comer cebolla
natural pero quiera disfrutar del sabor
B
O •
•
Fibra
Proteína
• Hidratos de carbono
Asia Central, concretamente de Irán y
L •
•
Vitaminas A,B,C, E y K
Sodio
Valor
Origen
Pakistán
L •
•
Potasio
Hierro nutricional
A •
•
Magnesio
Fósforo
• Calcio
• Tiamina
• Riboflavina

Es una verdura muy antigua, y ya

E
era cultivada por los sumerios 6.000
a.C. Los egipcios la conocían desde N • Propiedades diuréticas y antisépticas.
• Estimula mejor el funcionamiento del
5.000 a.C., apareciendo en pinturas
Reseña murales. Los romanos y griegos la
hígado, el páncreas y la vesícula Beneficios
• Bactericida y expectorante
consumían, y fueron los primeros • Digestiva y depurativa
quienes extendieron su consumo por
Europa septentrional. Desde este
P
continente se llevaron a América.
O
L • Generación de gases en el

Tiene notas de dulzor y V intestino

• Acidez estomacal
Aroma ligeramente picante Contraindicaciones
O • Mal aliento.
• Afectación a los
anticoagulantes
• Alergias
 Origen: Sureste asiático e
India
CÚRCUMA
Nombre Cúrcuma Longa • Proteínas • Lípidos
• Carbohidratos • Calcio
científico: • Fibra • Hierro
• Ácido ascórbico • Magnesio
CONTENIDO
• Tiamina • Fósforo
NUTRICIONAL
• Riboflavina • Potasio
Es conocida mundialmente como especia aromática, • Niacina • Sodio
utilizada en la gastronomía asiática para dar un toque de • Vitamina A,B,D, y K • Zinc
color y sabor picante a los platos. Los compuestos
RESEÑA fitoquímicos presentes en su rizoma anaranjado
característico, los curcuminoides, le confieren a esta
planta importantes propiedades medicinales. Esta planta ha sido usada en multitud de sistemas de medicina
tradicional (China, Hindú y Ayurvédica) para aliviar problemas
digestivos, como un antiinflamatorio y en uso tópico por su capacidad
de cicatrización.
La curcumina tiene varios efectos medicinales comprobados BENEFICIOS
científicamente, como la reducción de inflamación en caso de artritis,
prevención de arteriosclerosis, efectos hepatoprotectores, desordenes
respiratorios y gastrointestinales, afecciones de la piel como psoriasis
Los rizomas son muy aromáticos, con un sabor picante y
o eczemas, prevención de cáncer y capacidad antioxidante
amargo, y una fragancia suave con ligeros tonos de
AROMA naranja y jengibre. En estado fresco, la fragancia es más
aromática
• Los mismos agentes de la cúrcuma que apoyan la salud
digestiva pueden causar irritación si se ingiere en grandes
cantidades.
• En grandes cantidades, se sabe que la cúrcuma puede causar
algunos problemas de vesícula biliar CONTRAINDICA
• Puede interactuar negativamente con medicamentos que CIONES
En el sudeste asiático, se prefiere comer la cúrcuma fresca incluyen anticoagulantes, antidepresivos, antibióticos,
que seca. En Tailandia, el rizoma fresco se añade a muchos antihistamínicos, medicamentos cardíacos y tratamientos de
platos y guisos. En Indonesia, hay un plato típico de arroz quimioterapia.
USOS que se conoce como arroz amarillo. En la cocina marroquí,
GASTRONÓMICOS se añade como especia a las carnes, gambas y vegetales.
También se usa en la región del Caribe y el norte de África y
es muy popular servirla en forma de té en Okinawa, Japón.
Es uno de los componentes principales del curry.
 El curry nace en el sur de la India como una mezcla de diversas especias. La etnia
India tamil tenía una cocina tradicional muy especiada que contaba con un sabor muy
característico.
La composición de especias del curry varia de acuerdo a la región, pero la base es
Murraya la cúrcuma, comino, fenogreco, pimienta, jengibre, entre otras.
CURRY koenigii

Predominante el aroma de la cúrcuma y un sabor picante

El curry es un condimento muy versátil puesto que marida a la perfección con muchísimos alimentos. Uno de los más
recurrentes es el arroz, pues su sabor neutro no compite con el del curry, pero también queda perfecto con pasta, verduras y
hortalizas, cremas y sopas, pollo, ternera, pescados y mariscos

• Fibra • Sodio Fósforo

• Vitaminas A,B,C,D,E y K • Calcio Selenio
• Magnesio Zinc

Previene el alzhéimer; es bueno para la digestión; tiene efectos antioxidantes; fortalece el sistema
inmunitario; Minimiza los síntomas de artritis; Tiene propiedades anticancerígenas; Retrasa el envejecimiento

• El consumo de curry no se recomienda cuando se padece gastritis y úlceras gástricas. Pues sus
ingredientes pueden incrementar los riesgos de irritación del estómago.
• Por otro lado, tampoco debe consumirse en caso de padecer de cálculos renales, pues la cúrcuma
aumenta la secreción de ácidos biliares.
• Por último, esta especia debe evitarse durante el periodo de lactancia. La capsaicina, que se encuentra en
algunos condimentos, podría alterar el sabor de la leche materna y darle un toque picante.
 ESTRAGÓN ASIA OCCIDENTAL AROMA
Esta especia posee sabor y aroma ligeramente anisado y dulce

Artemisia drancunculus

R Esta hierba aromática es apreciada por su sabor y aroma ligeramente

anisado y dulce. Hace parte de varias mezclas de condimentos como la
mezcla de hierbas provenzales, las finas hierbas y el bouquet garní, las
USOS GASTRONÓMICOS

E cuales le dan sabor a un sin fin de platos de la cocina francesa y

mediterránea. El estragón es la hierba es la que le da el sabor
característico a la salsa bernesa y al famoso plato francés de pollo al
En la cocina, el estragón se utiliza tanto
fresco como seco. Por su sabor anisado (y
un poco picante) se emplea como

S estragón.
El estragón se puede encontrar de forma silvestre y los cultivos
abundan en Europa, Asia y América, dependiendo de la zona de cultivo
aromatizador, y cuando se cocina con
estragón fresco, se suele agregar a
cualquier cocido y guiso de

E ofrece unas características y además determina un nombre, siendo las

variedades más conocidas el estragón ruso y el estragón francés.
El estragón francés es más apreciado por su aroma y sabor, es
carne. También se añade a pescados y
mariscos, huevos.
De igual manera, queda muy bien para
CONTENIDO NUTRICIONAL Ñ intenso pero más suave y característico por su contenido en estragol,
un compuesto fenólico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso
dulzón, avainillado. Mientras que el estragón ruso es más rudo en
aderezar las ensaladas, los encurtidos,
para potenciar el sabor de las salsas con
mostaza y es el condimento que se utiliza
•
•
•
Calorías
Proteínas A sabor, algo amargo y menos aromático, pero más resistente. en la salsa bearnesa, la salsa tártara y la
salsa gribiché.
Hidratos de carbono
• Fibra
• Potasio
• Calcio
• Hierro
• Magnesio BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES
• Sodio • Cuenta con propiedades carminativas, es decir, que • Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a
• Fósforo ayuda a expulsar los gases del intestino y a reducir las hierbas pertenecientes a la familia de las Asteráceas.
• Vitaminas A, B y C. molestias ocasionadas por los mismos. De este modo, se • Se recomienda evitar su consumo a mujeres en estado de
facilitan los procesos digestivos. embarazo o lactancia
• Ayuda a prevenir las úlceras a nivel estomacal • Cuando se está administrando medicamentos anticoagulantes
 • Proteínas
Zingiber • Hidratos de carbono
• Calcio
officinale • Hierro
• Magnesio
JENGIBRE • Fósforo
•
CONTENIDO
Potasio
• Vitaminas A,B y C NUTRICIONAL
Sudeste asiático

Esta especia aromática aporta una

El jengibre fue utilizado ya por los antiguos griegos y romanos gran cantidad de vitaminas,
RESEÑA alrededor del año 750 a. C, siendo introducido en África por los minerales, aminoácidos y aceites
portugueses, y llevado a las islas Antillas durante el siglo XV esenciales para la salud. Es
por los españoles. digestivo, antiinflamatorio, acelera BENEFICIOS
Esta planta con rizoma de la familia de las zingiberáceas, el metabolismo, previene
similar a un lirio, se cultiva en todas las regiones tropicales y enfermedades cardíacas, mejora
subtropicales de Asia, en partes de África, en Brasil y Jamaica la circulación entre otra muchos
beneficios.

Posee un aroma perfumado y refrescante con un toque

de limón. Su sabor es especiado, picante y penetrante,
AROMA con un toque ligeramente dulzón. Aporta un sabor cálido
y ligeramente amargo a las preparaciones. • Al tomar anticoagulantes. CONTRAINDI
• Durante la última etapa del
CACIONES
embarazo.
• Al consumir medicamentos para la
Como condimento se emplea en salsas, carnes, sopas y hipertensión.
• Tratamientos para la diabetes.
cremas, mariscos, pescados y hortalizas. También se utiliza
• Hemofilia
para aromatizar postres de fruta, como las manzanas
• Problemas en el corazón
USOS asadas, así como para hacer repostería, donde destacan las
• Cálculos biliares
conocidas galletería.
GASTRONÓMICOS En las cocinas orientales se incorpora en multitud de platos
tanto salados como dulces. Es ideal, fresco y rallado, para
echarle a ensaladas, salsas y a sofritos, marinar carnes o
pescados, incorporar a salteados, perfumar aceites
previamente a las frituras.
L
A Nombre científico: •
• Vitaminas A,B,C, E y K Fósforo
Laurus nobilis • Potasio
U • Tiamina
• Sodio
• Riboflavina
R Origen: • Niacina Lípidos
• Zinc

E Región del mar Mediterráneo • Calcio

• Hierro
• Magnesio
L
Las hojas de laurel tienen innumerables propiedades y se usan en la
alimentación y otras aplicaciones. También se usan, por ejemplo, para
preparar aceites esenciales, jabones y diversos remedios naturales.
• Posee un efecto antioxidante
Esta especia da sabor a los platos de cocinas de todo el mundo. • diurético
Además, también aportan un aroma muy característico, por lo que es • Antiséptico
parte importante de muchos de ellos. • Antiinflamatorio
• Antimicrobiano
• Ayuda a controlar la diabetes tipo 2
• Ayuda a disminuir el colesterol
• Alivia problemas gastrointestinales

El laurel presenta un aroma balsámico, • No se recomienda su consumo para las

intenso, fresco y dulce, con una nota de personas gestantes, ya que puede
picante generar complicaciones para llevar a
término el embarazo.
• Tampoco se aconseja su consumo en
menores de edad, por lo que también es
contraindicada para las mujeres
lactantes.
Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas,
siendo más intenso el sabor de las secas. Las
hojas se utilizan como condimento en muchas
comidas, añadiéndose al comienzo de la cocción
de guisos de carne, estofados, caldos de
pescado, sopas de verduras y legumbres,
Se utiliza en cocciones largas como fondos, guisos
y estofados.
 RESEÑA
ORÉGANO AROMA
El nombre de orégano proviene del griego oros y gamos,
que significa adorno o alegría de la montaña, hace
referencia al aspecto y aroma agradable de esta planta
Es de olor agreste, aromático, alcanforado
Origanum vulgare que se empleaba desde la antigüedad como aperitivo
y herbáceo, de sabor fuerte y amargo
amargo, tónico y desinfectante de heridas. La
denominación de la especie vulgare indica la asiduidad de
Europa central, meridional y su presencia en los lugares de origen. Los romanos la
consideraban una planta portadora de paz y felicidad y la
Asia central utilizaban para ornamentar sus casas. En Inglaterra fue
introducida por los romanos durante la conquista y la
emplearon para el tratamiento de la coqueluche y tos
convulsa.

USOS GASTRONÓMICOS VALOR NUTRICIONAL

Es ideal para aderezar pizzas, pastas, salsas a • Grasas Magnesio
base de tomates, vegetales, quesos y vinagretas. • Proteínas Fósforo
Recomendamos agregarlo al finalizar las • Calcio Zinc
preparaciones para que el sabor del orégano sea • Sodio Vitaminas A, B y E
más intenso. • Potasio

Ideal para complementar todo tipo de platos,

ensaladas, salsas, pastas y vegetales entre otros

BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES

• Combate síntomas de gastritis • No se recomienda su consumo para las

• Desinflamante: Dolor de garganta o bronquitis personas gestantes, ya que puede
así como contusiones. generar complicaciones para llevar a
• Alivia la rinitis y sinusitis término el embarazo.
• Cuida la piel. • Tampoco se aconseja su consumo en
• Mejora el sistema cardiovascular menores de edad, por lo que también es
• Fortalece los huesos contraindicada para las mujeres
lactantes.
 La nuez moscada es el fruto procedente del árbol moscata. Su uso se conoce desde época
romana donde parece que se empleaba en ceremonias religiosas como incienso. El árbol de la
nuez moscada no sólo nos da este fruto para aromatizar platos en la cocina, su cáscara, el macis,
es también muy apreciado por sus similares características, aunque su sabor y aroma es más
suave. También se extraen aceites esenciales y su uso se amplía a la medicina natural.

Posee ese toque a madera, pimienta y algo dulzón y aromático

NUEZ MOSCADA

Está baya se puede emplear en la elaboración de salsas como el curry o la clásica bechamel.
También se puede emplear en cremas de verduras, purés de patatas, rellenos de carne, asados,
verduras rebozadas o al horno, platos de pasta o elaboraciones con queso así como los
embutidos, salchichas, mortadelas.

Myristica fragrans
• Hidratos de carbono • Hierro • Selenio • Riboflavina
• Proteínas • Potasio • Yodo • Niacina
• Fibra • Zinc • Vitaminas A, B y C
• Fósforo • Sodio • Folatos

• Contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo, gracias a que combate la indigestión
Islas Molucas y las infecciones intestinales, por lo que ayuda a eliminar diarreas.
• Posee propiedades antibacterianas
en Indonesia • Ayuda contra problemas del acné y los signos de envejecimiento.
• Ejercer un efecto protector contra el daño hepático o prevenir cardiopatías.

Aunque la nuez moscada es una especie segura para su uso culinario, su uso en exceso
puede provocar desde alucinaciones a mareos y sequedad de boca.
 La panela tiene su origen en la caña de azúcar, planta originaria de Nueva Guinea que
PANELA llegó a Colombia en la época de la conquista española en 1538. Con la caña también
llegaron los trapiches y el proceso de la molienda, así como sus productores. En ese
año, la caña de azúcar se introdujo a través del puerto de Cartagena y dos años más
tarde entro por Buenaventura y se comenzó a plantar junto al río Cauca, Arroyo Hondo
y Cañas Gordas y se fue expandiendo a lo largo y ancho del territorio nacional. En ese
tiempo las casas de los campesinos tenían pequeños trapiches poco estructurados que
eran usados para moler la caña y producir el famoso guarapo. Alrededor de sesenta mil
Saccharum hombres africanos llegaron a Colombia en 1650 para encargarse de la mano de obra en
los cultivos de caña, que se desarrollaron en tierras de clima cálido. Aunque este arduo
officinarum trabajo se dio por muchos años, los avances tecnológicos y las nuevas herramientas
permitieron que se reemplazara la fuerza humana y animal por motores y sistemas
hidráulicos que hacían la tarea mucho más fácil.

Latinoamérica

La panela es empleada para endulzar algunos platos, yogures,

bizcochos, zumos, etc. Asimismo, su oso más tradicional en la
• bebida que nace de la mezcla con este ingrediente con agua y que
Aporta energía al organismo
• bien se podría consumir como bebida refrescante o caliente.
Es ideal para la salud del sistema óseo
• También es usada para sazonar carnes, realizar salsas, caramelizar
Ayuda en el tratamiento de la anemia
• productos, entre otros.
Refuerza las defensas
• Sodio
• Calcio
• Hierro
• Fósforo
• Potasio
• Calorías
• Vitaminas A. B y C
• No apto para personas con diabetes Este dulce tiene un sabor ligeramente
• El exceso favorece el aumento de peso y la aparición de anisado, por las impurezas que aún
caries. contiene. Acompañado de un aroma y
• Puede producir sensación de hambre sabor dulzón
 América del sur (Brasil,
Origen: Perú, chile y Bolivia)
PIMIENTA ROSA

Nombre Schinus Terebinthifolia

científico: - Vitamina A -Taninos
- Vitamina C - Pineno
- CONTENIDO
Aceites esenciales - limoneno
- NUTRICIONAL
Acido Fólico - Azúcar
Conocida como la pimienta falsa, no es un grano de - Sodio
pimienta, sino una baya proveniente del árbol de la pimienta
Brasilera o Peruana, pero se les dice pimienta debido a su
forma y similitud al grano. No son duros, sino blandos y
RESEÑA huecos, por eso normalmente se encuentra mezclada con
otras pimientas para poder molerlas En florida es ilegal
debido a que invadió grades biotipos naturales. - Favorece la digestión - Combate las ulceras
Adicionando su uso para perfumería - Propiedades antiinflamatorias - mejora la distensión de los
- Laxante suave tendones
- Combate síntomas Gripales BENEFICIOS
- Antia comulación de células
de grasa
Mas picante pero menos dulce que la pimienta negra, siendo - Reduce la celulitis
una fragancia fresca, intensa, cálida, con notas florales y
amaderadas. Contiene sabores cítricos y un poco dulces,
AROMA recordando al aroma y sabor de la resina

- Alergias en la piel
- En grandes cantidades puede ser dañina
- Diarrea
- CONTRAINDICA
Irritación en boca y garganta
- CIONES
Evitar consumo en mujeres embarazadas o lactando y
Es principalmente usada como un complemento visual,
niños
sirven como un aderezo colorido y logra brindar mucho
sabor a salsas claras (A base de yogurt, mantequilla,
USOS mascarpone o frutas), al igual que a platos de carne y
GASTRONÓMICOS pescado. Combina bien con espárragos, alverjas ,
ensaladas y distintos tipos de quesos. Sirve como
aromatizante para licores y vinagres
 Nombre Nombre Científico Origen

África
Tropical,
Flor de
Hibiscus Sabdariffa L. Asia o Indias
Jamaica Occidentale
s

Aroma Reseña

Con su intenso color rojo , tiene un sabor También conocida como rosa de Abisinia,
se obtiene de plantas de genero Hibiscurs ,
agradable, ácido y acre combinado con una teniendo aproximadamente 200 especies,
Con la semilla se consistencia parecida a la frambuesa o ciruela, siendo su principal diferencia su tamaño,
con un aroma floral parecido a la baya. colores y resistencia al frio. Representa una
importante fuente de empleo en los medios
produce aceites comestibles. rurales, logrando impulsar la economía.

Asimismo,
Usos Contenido nutricional Beneficios y contraindicaciones
la semilla
Se usa para darle viveza a las infusiones - Proteína -Glucósidos
y bebidas frías, a la vez para elaboración - Beneficios: propiedades diuréticas, beneficios digestivos, contrarresta
Se puede consumir de vinos, jaleas, almibares y postres; su
hierba seca se usa comúnmente en
-
-
Carbohidratos - Fibra
Vitamina A
los malestares del alcohol, ayuda con el insomnio, anticancerígeno,
infusiones, helados, sorbetes, . tratamiento de varices y hemorroides
- Vitamina C
mantequillas aromatizadas; otros usos - - Contraindicaciones: dolor de cabeza, ardor al orinar, Presión baja,
Vitamina E
Tostada son en ensaladas, aceites para sopas y - Vitamina B1
déficit en minerales, diarreas, reacciones alérgicas
salsas y harinas desgrasadas - Calcio
- Hierro
 1916, China

ORIGEN

Condimento con base en Harina de arroz,

Trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-
NOMBRE tartrazina y Rojo panceau 4R
sulfonatophenyl)-4-[(4-
CIENTÍFICO sulfonatophenyl)hydrazono
]-3-pyrazolecarboxylate

RESEÑA
COLOR
AROMA No aporta ningún aroma o sabor especifico, considerándose bastante neutro
.

USOS Brindar un color rojo amarillento a las comidas

COMPONENTES Derivado del petróleo, benceno y carbón

Mejorar las características organolépticas a los alimentos y bebidas

BENEFICIOS

• Reacciones alérgicas en personas con

asma
CONTRAINDICACIONES
• Hiperactividad en los niños
• Liberador de histamina
• Provocar insomnio
• Fomentar tumores cancerosos
• Alergia al acido salicílico
 Almendra Prunus dulcis AROMA
Sabor ligeramente dulce, no ácido ni amargo. Aroma poco
Origen: Asia intenso y con recuerdos a frutos secos

R USOS GASTRONÓMICOS

E Proveniente de la misma familia de las cerezas y

duraznos. Es la semilla comestible del fruto del
Se pueden comer como snack,
acompañan platillos dulces y salados,
se preparan tostadas, horneadas o
S Almendro, siendo solo el 40% del fruto comestible.
Tiene forma de lagrima aplanada, normalmente con
saladas. Pueden introducirse en
formato de harina o molidas para
un tamaño que no supera los 2 centímetros, posee
E una película de color canela que la envuelve. Sus
hacer bizcochos, tartas o postres. Al
mismo tiempo, se logran encontrar en
mayores productores a nivel mundial son: Estados forma de pasta, laminada o en lascas
CONTENIDO NUTRICIONAL Ñ unidos, Australia, España, Italia, Irán y Turquía. para decorar postres. Añadiendo, sirve
como aderezante de sopas, cremas,
• Grasas
Saludables
•
•
Fosforo
Magnesio
A gratinados, salsas o bebidas

• Proteínas • Vitamina E
• Riboflavina
• Calcio • Tiamina
• Niacina BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES
- - Sustancias que pueden impedir la correcta absorción del Yodo
• Hierro • Folatos Correcto funcionamiento de las células
- Un consumo excesivo podría dañar la glándula tiroides,
- Prevenir enfermedades cardiovasculares
especialmente con hipotiroidismo
- Disminuye el nivel del colesterol total y el LDL
• Zinc - Alergias a los frutos secos
- Energía a largo plazo
• Potasio
 - Grasas
- Sales minerales
-
Arachis Hypogaea -
Vitamina B3
Vitamina A
- Vitamina C
- Vitamina E
Mani - Vitamina D
- Fibra CONTENIDO
- Cobre NUTRICIONAL
- Complejo B
América del sur, Brasil

- Mantener un buen estado de

piel y ojos
El maní no es un fruto seco, es una legumbre que crece - Promueve la concentración
RESEÑA debajo de la tierra el cual se le ha retirado la cascara, - Evitar el hambre
volviéndolo una planta única,. También siendo conocida - Bajos en azúcar
como Cacahuate, los incas la cultivaban hace por lo menos - Previene problemas del corazón BENEFICIOS
3.500 años, considerándolo aparte como un alimento, como y cerebro
un símbolo de estatus o dinero. - Huesos fuertes
- No elevan niveles de colesterol
ni lipidos
Durante el proceso de tostado genera sabores
agradable, siendo una mezcla de dulce con
AROMA salado. Su aroma característico viene de sus
compuesto volátiles como los aldehídos - CONTRAINDICACIONES
Aumento de peso
- Trastornos digestivos
- Gases
Dentro de sus usos principales, esta como - Hinchazón
complemento en productos tales como galletas, - Problemas hepáticos
panes, dulces, cereales, salsas y ensaladas. Al
USOS
mismo tiempo funciona para la fabricación de
GASTRONÓMICOS mantequillas, aceites, y harinas. Comúnmente
en épocas decembrinas en Europa, se usa en
aguinaldos y platillos de la noche buena y año
nuevo.
 NUEZ DEL BRASIL
Nombre científico: • Proteínas • Selenio
SAL Bertholleita Excelsa • Magnesio • Fibra
GRUESA Origen:
• Fosforo • Flavonoides
VALOR • Zinc
Amazonas NUTRICIONAL • Vitamina B
• Vitamina E
• Grasas
insaturadas
La nuez del Brasil en realidad no es una nuez, mas bien es una
semilla que proviene de un fruto brindado de un árbol nativo • Protege la salud del corazón
amazónico. Siendo un cultivo de fuentes económicas cruciales • Prevención del cáncer
para las comunidades recolectoras. Normalmente se cosechan
en meses húmedos (enero a marzo), dando como resultado un
RESEÑA • Poder antioxidante
• Mantiene la salud del cerebro
fruto que brinda aproximadamente 20 semillas. • Calidad de las uñas y cabello BENEFICIOS
• Reducir la presión alta
• Fortalecimiento del sistema inmune
• Regulador de la tiroides
• Buena fuente de energía

AROMA Sabor dulce y algo picante (leve), siendo un producto

intenso y aromático.
• Exceso de selenio
DESVENTAJAS • Alergia a los frutos secos
• Ricas en calorías
• Problemas digestivos

Se consumen fritos o frescos; usados en

ensaladas, confitería, pastelería, pastas,
USOS
rellenos, etc. Siendo un ingrediente muy versátil
CULINARIOS
a la hora de trabajar. Agregando que, se utiliza
para obtener aceites.
 Reseña
Hojas de naranjo La hoja proviene del árbol de naranjo, Aroma
contiene una vida útil de 50 a 60 años,
Citrus X sinensis pertenece a la familia rutacear. Aroma juvenil, cálido, fresco, cítrico,
Actualmente Brasil es el productor dulce y ligero con un toque a madera
mundial, pero México, Estados unidos,
China India y china no se quedan atrás. Las
hojas jóvenes vienen en color verde claro
y reciben un color mas oscuro
gradualmente

Usos gastronómicos Valor Nutricional

Comúnmente se usan en aspectos • Vitamina A

medicinales. Pero, en gastronomía se puede • Vitamina C
usar en forma de infusión para distintos • Colágeno
platillos para brindar aromas y sutiles • Antioxidantes
sabores • Fibra
• Acido fólico

Beneficios Contraindicaciones

• Relajar el sistema nervioso • Hipertensión

• Combatir el insomnio • Evitar su uso en mueres
• Combatir malas digestiones, gases embarazadas
y/o diarrea • Problemas cardiacos
• Alivian taquicardias • Evitar su consumo en menores de 10
• Fortalecen el sistema inmune años
• Combatir el dolor de cabeza
• Mejorar la gripe y resfriados
 La harina es un polvo fino que se da de la molienda de un ingrediente solido. El trigo se
obtiene de las semillas comestibles de la planta de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivada por todo el mundo. Siendo sus principales productores la Unión
RESEÑA
Europea, China e India

Su color es blanco o crema suave, su olor es propio, ligero y

agradable AROMA
NOMBRE

Harina de Trigo Funciona tanto en recetas dulces como saladas, para formar masas en pastelería y panadería,
como espesante para salsas u otras preparaciones y como rebosado para distintas proteínas USOS CULINARIOS

NOMBRE CIENTÍFICO - Nacina - Vitamina B2 - Proteínas - Ácido linoleico

- Hierro - Acido Fólico - Fibra - Fosfolípidos
- Vitamina B1 - Carbohidratos - Magnesio VALOR NUTRICIONAL
Triticum

- Combate algunos problemas de estreñimiento

- Previene la diabetes
ORIGEN - Alivia dolores
BENEFICIOS
- Facilita la actividad física intensa

Oriente medio,
mesopotamia
- Carece de ciertos ingredientes
- Incrementa los niveles de azúcar en sangre
- No es muy saciante
CONTRAINDICACIONES
- Aumenta las calorías al momento de comer
N Fécula R Es extraído de los endospermos blancos encontrados en los
granos de maíz, convirtiéndose en un polvo fino blanco. No
O E contiene gluten, son largas cadenas de almidones.
Agregando usos aparte de la cocina, sirve para eliminar manchas
M Zea Mays
S de aceite tinta, eliminar olores en calzados y aliviar quemaduras
de sol
B E
R Ñ
España
E A USOS CULINARIOS

BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL - Espesante para preparaciones saladas y/o dulces

- Solución dérmica para personas con piel grasa - Sustituto de huevo para recetas veganas
- Empanizar verduras y carnes
- Apto para celiacos
- Brindar elasticidad y suavidad a masas
- Sustito de ingredientes para dietas veganas -
- Carbohidratos Retener agua
- - anticoagulante
Proteína
- Omega 6
CONTRAINDICACIONES - Vitamina B9
- Dolor de estomago - Calcio
- Bloqueo de intestinos - Hierro Olor y sabor neutro
- Reacciones alérgicas - Magnesio AROMA
- Disenteria
 - Recetas dulces o saldas
- Condimento
Nombre científico Coffea - Vinagretas Usos culinarios
- Combinación con aceite de
oliva
- Preparaciones de salsas
- Aromatizar mantequillas
- bebidas

C
• Cafeína
África oriental, Etiopía • Ácidos
Origen clorogénicos Valor
• Vitamina B3 nutricional

A
• Magnesio
• Potasio
• Fosforo
Se obtiene a partir de la semilla

F
del fruto del arbusto de Cafeto,
desde la fecha de su primera
cosecha, seguirá dando frutos por • Aumento de los nivele de energía
aproximadamente 20 años. Siendo • Disminución de diabetes tipo II
sus mayores productores Brasil, • Salud del cerebro
Reseña • Menor riesgo de depresión Beneficios

E
Vietnam, Colombia e Indonesia.
Representando amplias ganancias • Contra afecciones hepáticas
económicas para sus cultivadores • Expulsión de líquidos
y procesadores

• Inquietud y temblores
Contiene un aroma • Insomnio
característico. Dependiendo de • Dolores de cabeza
su origen, tostado y molienda, su • Mareos
Aroma aroma serán de notas florales, • Aumento del nivel cardiaco Contraindicaciones
cítricas, frutales, achocolatadas, • Deshidratación
avellanadas, acarameladas, • Ansiedad
azucaradas y especiadas • Dependencia y adicción
 Origen: Europa, Grecia MENTA

Nombre
Mentha • Vitamina C • Calcio
científico: • Acido acético • Fosforo
• Acido benzoico • Hierro
• Vitamina B1 • Magnesio CONTENIDO
• Vitamina B2 • Fibra NUTRICIONAL
• Vitamina B • Betacarotenos
Las hojas de menta provienen de una planta de una altura • Vitamina A • Flavonoides
de aproximadamente 70cm. Comúnmente dando su apogeo
en épocas de verano, alto en aceites esenciales, su mayor
RESEÑA productor actualmente es Estados Unidos. Como dato
curioso, según la mitología griega, la Ninfa Mintha fue
transformada en una planta por los celos de Prosperpina • Propiedades descongestionantes
• Propiedades estimulantes
• Propiedades antisépticas
• Antiinflamatorio
• Expectorante
BENEFICIOS
• Alivio en la hinchazón abdominal y cólicos
• Combate el estreñimiento
• Alivia dolores articulares
• Elimina el mal aliento
Refrescante, con tonos frescos y dulces, • Beneficia la salud cardiovascular
AROMA produciendo un efecto olfativo y táctil que
provoca sensaciones de frio y calor

• Insomnio
• Evitar en el proceso de lactancia
• Alergias CONTRAINDICACIONES
• Empeoramiento de trastornos renales
- Preparaciones de postres y bebidas • Acides estomacal
- Combinación en guisos para legumbres, carnes o
pastas
USOS - Preparaciones crudas o cocidas
GASTRONÓMICOS - Infusiones
- Aromatizar platos
- Decoración
- Los tallos sirven para preparaciones de salsas
 Nombre Nombre Científico Origen

Desconocido
Creencias
Hierbabuena Mentha Spicata
de: Europa,
África o Asia

Aroma Reseña
Las hojas se obtienen de una plata perenne,
significando que puede durar largos períodos
Tiene un aroma mentolado y dulce, ligeramente
El aceite esencial es de tiempo. Es una mezcla entre dos tipos de
afrutado, más suave que la menta menta (blanca y negra). Sus usos vienen
desde el sigo VIII, era tanta su importancia
que el emperador Romano Carlomagno
reconocido en la industria exigía sembrarla en todos los huertos.

Alimentaria y Usos
gastronómicos Contenido nutricional Beneficios y contraindicaciones
perfumería En la industria comúnmente se usa para - Vitamina A - Luteolina
infusiones y bebidas, como el reconocido - - Beneficios: Mejorar los resfriados, favorece la digestión, ayuda a
Vitamina C - Apigenina
mojito; Combina muy bien con frutas, - prevenir la diabetes, propiedades relajantes, alivia calambres y
Calcio - Ácido
Gracias a su reconocido helados y sorbetes, usada en postres y
preparaciones saldas tales como carnes,
- Hierro . rosmarínico
lesiones, mejora el mal aliento, alivia el dolor de cabeza
- Fósforo - - Contraindicaciones: Enfermedades renales, patologías hepáticas,
ensaladas y arroces. Su aceite esencial Ácido
- Potasio salvianólico puede causar daños en el hígado, no combinar con medicamentos
brinda aromas a las preparaciones y su
olor característico olor
- quercetina sedantes, evitar el consumo en menores de 5 años.
 Mediterráneo oriental
ORIGEN y oriente medio
Proviene de una hierva herbácea; siendo usadas tanto su tallo, hojas y
semillas . Sus mayores productores son India, Turquía, México y Siria. Es
NOMBRE Coriandrum una de las hierbas mas utilizadas por todo el mundo, específicamente
CIENTÍFICO Sativum toda América e India

RESEÑA
CILANTRO

AROMA Contiene olores cítricos, algo metálico con notas grasas. Siendo un aroma penetrante

Se aprovecha toda la planta, desde sus semillas hasta la hoja, preparando guisos, sopas, salsas,
USOS ensaladas, adobos, purés, cremas, carnes, guarniciones; o al mismo tiempo bebidas y postres

COMPONENTES Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Hierro, Calcio, Fosforo, Magnesio

- Analgésico - Acciones hipoglucemiantes - Antirreumático

BENEFICIOS - Carminativo - Antioxidante
- Digestivo - Tratamiento de la salmonella

CONTRAINDICACIONES - Reacciones alérgicas - Amenorrea

- Aumento a la sensibilidad solar - Deshidratación
- Diarrea - Disminución de la presión arterial
- Dolor de estomago
 POLEO Mentha Pulegium AROMA
Olor fuerte y aromático, con notas mentoladas
Origen: Asia occidental,
Europa, Norte de Africa

R USOS GASTRONÓMICOS

E Es una plata de la familia de las labiadas, crece

en sitios húmedos, sus hojas son lanceoladas y No es una hierba tan reconocida
un poco dentadas de color verde oscuro, con por sus usos, pero esencialmente
S tallos que pueden llegar a medir entre 30cm a
40cm. En la antigüedad se le atribuía que
se usa para ensaladas, caldos,
sopas, asados de res, cordero o
E podría ayudar con la erección. Sus mayores
productores actualmente son en las zonas
ternera; al mismo tiempo como
aderezo para camarones, bebidas
CONTENIDO NUTRICIONAL Ñ mediterráneas y parte de España e infusiones

•
•
Vitamina C
Vitamina K
A
• Vitamina A
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Hierro BENEFICIOS CONTRAINDICACIONES
• Calcio - Digestivo - Higiene genital - Daño al hígado - Ardor de garganta
• - Antiespasmódico - Anti eccemas
Fosforo - Daño a riñones - Fiebre
- Diaforético - Mejora picaduras - Dolor de estomago - Insuficiencia pulmonar
• Magnesio
- Analgésico de mosquito e - Náuseas
insectos - vómitos
 - Vitamina A
- Vitamina C
-
Thymus Vulgaris -
Vitamina E
Vitamina B1,B2, B6
- Potasio
- Calcio
Tomillo - Hierro
- Fosforo CONTENIDO
- Proteina NUTRICIONAL
Mediterráneo, Antiguo - Carbohidratos
Egipto - Fibra

- Alivia síntomas de la gripe

- Facilita la digestión
El tomillo es un arbusto, no una hierba, del cual se - Evita los gases
RESEÑA aprovecha por completo para distintos usos. Crece en
- Mejora el funcionamiento de
lugares secos y soleados, soportando muy bien las heladas
y sequias, registrándose mas de 500 especies diferentes. la vesícula y el hígado
- Abre el apetito
BENEFICIOS
Es una planta muy común en las zonas europeas
(especialmente España), siendo uno de sus mayores - Mitiga los dolores
productores a nivel global - Alivia el dolor de muelas
- Alivia dolores menstruales o
migraña
Sus hojas difundan perfumes intensos, fragantes
y un leve tono terroso. Siendo su sabor picante
AROMA con notas de clavo de olor, alcanfor y menta
- Aumento de la hormonas
tiroideas CONTRAINDICACIONES
- Afectos toxicos sobre el hígado
y riñones
- No es recomendable en el
El tomillo soporta largos tiempos de cocción, embarazo o lactancia
- Empeora la gastritis, úlceras,
combinando muy bien para marinar con ajo y
neurológicas
perejil. Aromatiza y potencia el sabor del vino
USOS - Hepatitis y enfermedades
tinto, mejora las salsas y comúnmente es un renales
GASTRONÓMICOS condimento increíble para verduras, arroces
guisos, caldos, aves, cordero o pescado.
Igualmente funcionando en bebidas e infusiones
 Perejil Liso
Nombre científico:
• Vitamina A • Potasio
Petroselinum savitum Hoffm • Vitamina B1 y B2
SAL • Fósforo
Origen: • Vitamina C • Proteínas
GRUESA Mediterraneo oriental VALOR • Vitamina G • Yodo
NUTRICIONAL
• Tocoferol • magnesio
• Hierro
• calcio

El perejil es un planta herbácea, siendo una hierba

• Propiedades diuréticas
esencial en la gastronomía y la medicina. Esta planta se • Propiedades anticoagulantes
adapta a todo tipo de suelo y requiere poco sol al día. En • Propiedades antibacterianas
el pasado, el perejil se le consideraba como una hierba RESEÑA • Mejora la insuficiencia cardiaca
mística, por ejemplo en la edad media se creía que si se • Elimina cálculos en el riñón BENEFICIOS
mencionaba el nombre de un enemigo mientras se • Combate la anemia
extraía la raíz, este moriría de forma instantánea • Regula los niveles de azúcar
• Fortalece el sistema inmunitario
• Fortalece el sistema óseo

Sabor fresco, con una ligereza picante y notas de • Gastritis

AROMA pimienta, siendo un sabor y olor fuerte • No recomendada durante
el embarazo
DESVENTAJAS • Alergias
• Altos niveles de ácido
oxálico
Comúnmente usada como un condimento, es
usada en el famoso “bouquet garnie” para
aromatizar guisos o fondos. A la vez se usa en USOS
salsas, marinados, adobos, infusiones; sus CULINARIOS
aceites esenciales para aromatizar distintos
platos o grasas. Añadiendo que en fresco se
usa en ensaladas o como decoración
 Reseña
Aroma
Perejil Crespo
Es una planta bianual, puede llegar a
medir hasta los 70cm de altura, Provee un aroma y sabor suave,
Petroselinum crisppum actualmente su cultivo se extiende por fresco, con una textura mas fuerte que
todo el mundo. Añadiendo que, existen el perejil liso
Mediterraneo numerosas variedades de esta especie

Usos gastronómicos Valor Nutricional

Comúnmente usada como un condimento, es usada en • Vitamina A

el famoso “bouquet garnie” para aromatizar guisos o • Vitamina C
fondos. A la vez se usa en salsas, marinados, adobos,
• Vitamina K
infusiones; sus aceites esenciales para aromatizar
distintos platos o grasas. Añadiendo que en fresco se • Hierro
usa en ensaladas o como decoración • Calcio
• Azufre
• Proteínas

Beneficios Contraindicaciones

• Antioxidante • Gastritis
• Mejora la digestión pesada • No es recomendable durante el
• Ayuda contra la anemia embarazo
• Efectos diuréticos • Problemas renales
• Alivia el reuma
• Previene la dismenorrea
 El hinojo es una planta herbácea, creciendo parcialmente bajo de la tierra,
cuenta con tallos que pueden alcanzar los 2 metros de altura. Siendo única en
su especie, su mayor productor a nivel global es Italia, España, Países bajos,
RESEÑA
Turquía y Estados unidos

Sabor cítrico y dulce, con un aroma floral, ligero y notas de anís

AROMA
NOMBRE

Esencia de Hinojo Sus semillas se usan en forma de condimento para distintos platos en los cuales
contengan pescado, curris, salsas; acompañante de proteínas, tartas y productos de USOS CULINARIOS
pastelería. En forma cruda se usa comúnmente en ensaladas

- Vitamina A - Vitamina C - Hierro

NOMBRE CIENTÍFICO
- Vitamina B3 - Ácido fólico - magnesio
- Vitamina B6 - Potasio VALOR NUTRICIONAL
- Vitamina B9 - fosforo
Foeniculum vulgare

- Mejora la digestión
- Alivia resfriados
ORIGEN - Reduce la retención de líquidos en el cuerpo
BENEFICIOS
- depurativo

Mar Mediterraneo
- Alucinaciones
- Espasmos musculares
-
CONTRAINDICACIONES
Alteraciones al sistema nervioso
- alergias
N VINAGRE DE R
Proviene del fruto (que es un grano) de una planta herbácea desde
hace mas de 5.000 años. Es el segundo cereal más cultivado a nivel

O ARROZ
E mundial, pero el más importante y consumido por toda la especie
humana. El vinagre de arroz o “Komezu” proviene de la
M Oryza sativa S fermentación del almidón de arroz en alcohol etílico (vino de arroz)

B E
a ácido acético, conservando el vino en un lugar seco y sin contacto
a la luz solar

R Ñ
China, Japón
E A USOS CULINARIOS

BENEFICIOS VALOR NUTRICIONAL Se usa como base para el sushi. A la vez,

- Fortalece el sistema inmunitario sirve como aderezante de ensaladas,
- Previene el envejecimiento prematuro encurtidos, salsas y la elaboración de
- Mejora la absorción de nutrientes distintos platillos como lo son la sopa miso
- Acido acético el ramen, con el objetivo de resaltar
- Zinc sabores
- Calcio
CONTRAINDICACIONES - Sodio
 No tiene contraindicaciones claras o presentes efectos - Hierro Sabor acido pero con notas
secundarios, se recomienda es tener cuidado con recetas - multivitamínico dulces, con un aroma suave
con altos niveles de azucar AROMA