El Bar

Bar
Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial
donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo
establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar
suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce
tradicionalmente con el nombre de barman o bartender.
El termino deriva del anglicismo “barra”. Mueble delimitatorio
del espacio reservado para el desarrollo de la labor del barman y el
área dedicada la clientela. Tal era la afluencia que las barras se caían
al suelo por el ímpetu de tomar combinados, por lo cual se anclaron al
suelo.
 Historia
El origen de los bares, como hoy los conocemos, se pierde en el
tiempo. No esta claro quién abrió el primer establecimiento de esta clase
pero historiadores y sociólogos lo categorizan bajo el sofisticado nombre de
«espacio de sociabilidad informal» y su historia suele dividirse en occidente
en una época antigua y otra moderna.
Los bares pueden encontrar su antepasado directo en las
«thermopolias» y «cauponae» romanas. En las thermopolias
se vendían bebidas calientes en invierno y frías en
verano, vinos y comida rápida para consumir tanto in situ
como para llevar. Fueron el antecedente de los
establecimientos de productos «take away».
Las cauponae , en cambio, tenían un lugar colectivo para pernoctar
antecedente de los «Inn» británicos, y eran una especie de establecimientos
de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle mostradores que
hacían las veces de barras, y se conocen como «tabernas romanas». Este tipo
de establecimiento estaba dirigido especialmente a la
alimentación de los gremios de comerciantes y
artesanos.
 También los bares se relacionan con las «tabernae vinarie» que vendían
vinos y bebidas, y eran un banco de piedra, con cinco o seis contenedores
atascados, puestos frente a la carretera, con una cocina y salas para el consumo
en la parte posterior.
En la época moderna en Gran Bretaña en el siglo
XIX un nuevo tipo de lugar, llamado «pub» que viene de la
abreviación de la expresión «public house», que se
transforma en el eje de la vida social de los barrios
obreros. El uso de la palabra se suele fijar alrededor de 1859.
Estos locales son herederos de las tabernas romanas
ubicadas en los caminos británicos para alimentar y dar de
beber a las legiones, las que reaparecieron en el siglo
XIV de la mano de las abadías productoras de cerveza aunque la más
reconocida es la cervecería de la abadía de Weihenstephan, año 1040. Existen
antecedentes de haberse decretado en 956 por el entonces rey Edgar («el
Pacífico») de Inglaterra una prohibición de existir
más de una «Ale House» (casa de cerveza) por aldea.
Fueron los antecedentes del mercado
regulado del alcohol.
 La palabra «bar» proviene del inglés bar que significa «barra» que
deriva de «barriere» que significa «barra» o «barrera» y ésta del latín
«barra». Su uso se popularizó en Norteamérica, con la llegada de los
colonos, la fuente escrita es de 1591 en la obra renacentista «A Notable
Discovery of Coosnage» del dramaturgo Robert Greene.
Dicen que el uso de la palabra bar se origina en las antiguas posadas,
donde se separaba la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del
resto del local mediante una barrera.
Las clases pudientes querían sitios exclusivos, comprando este tipo
de lugares creando clubs privados, teniendo más comodidades que los
anteriores no tenían como mesas, sillas, taburetes…
Hoy día en español se reconoce oficialmente a la palabra bar en el
sentido que hoy lo conocemos, aunque su
sinónimo taberna es más antiguo, reconocido
por primera vez en la versión de 1739 del
diccionario de la Real Academia.
 Se ubica en España a comienzos del siglo XX el florecimiento de
estos sitios de ocio, en especial Asturias, con las sidrerías y lagares, de
forma paralela con los establecimientos madrileños del barrio de La Latina.
En el Norte, cuando se abría un patio de vecindad en los alrededores de una
taberna o se ubicaba en las afueras se disponía un espacio de juegos al aire
libre, en especial los bolos. Solían tener un emparrado de plátanos de Indias
y bajo su sombra se situaban algunas mesas o bancos para los clientes,
sobre todo el domingo como merendero. La función propia era vender
bebidas a buen precio, podía presentarse asociadas a otras, como en
las tiendas mixtas, de las zonas rurales; o como en los figones o casas de
comidas, que en lo esencial seguían siendo tabernas la mayor parte del día.
Ninguna gran diferencia era detectable entre el
chigre —nombre de la taberna en Asturias— y
el café económico, que fue el astuto invento
que los emprendedores de antaño que
usaron como disfraz tras el cual podía
esconderse una taberna.
 Estructura
El elemento característico de un bar es la barra o mostrador, que es
un pequeño muro a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla
donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el
local en 2 partes: la zona pública, donde los clientes permanecen junto a
la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; y detrás de la
barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la
consumición, el camarero.
De ese mismo lado de la barra se alojan, separados por tanto del
alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios
necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar,
habitualmente, la caja registradora, una o
más cámaras frigoríficas, estanterías para
colocar las botellas de licor, los zumos y
los vasos, jarras u otros recipientes donde
se sirve la bebida y los aperitivos, la
máquina de hacer café, el fregadero…
 Función Social
En algunos países, como en España, los bares son un popular
fenómeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas
generaciones. A veces son un espacio donde se ofrecen diversas porciones
de comida para acompañar las bebidas, tal y como pueden ser tapas,
raciones, pinchos y otras.
Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunión
informal. En España, es común que todo pueblo, barrio o incluso cada calle
importante de una ciudad tenga uno o más bares que son visitados de forma
habitual por muchos de los vecinos. A pesar de su marcada importancia
como centro social, algunas personas consideran los bares un lugar poco
recomendable, y sostienen que favorece el consumo de bebidas alcohólicas,
de tabaco e incluso la adicción al juego, y por tanto
puede ser parte responsable de la
proliferación de estas adicciones, las cuales
provocan numerosos problemas individuales,
familiares y sociales.
 Legislación de Cafés y Bares
Pese al gran número de establecimientos solo existe una
mención en el Art.3º punto a) de la Ley de Ordenación Turística
cuando se nombra a los establecimientos que quedan fuera de los
restaurantes.
“a) Aquellos establecimientos no comprendidos en el artículo
anterior que, además de bebidas, sirvan al público mediante precio,
para su consumición en el mismo local, aperitivos, tapas, raciones,
bocadillos u otros alimentos”
No existe ordenación específica para bares, la legislación ha
quedado obsoleta data 1965, desde entonces han aparecido nuevas
formulas de restauración no reconocidas en la ley.
 Cafeterías
La legislación específica de cafeterías las define como
establecimientos que su oferta base sea el servicio de:
-Bebidas frías y calientes (helados, batidos, refrescos,
infusiones…).
-Platos fríos y calientes, simpes o combinados, elaborados
principalmente en la plancha (sándwiches, bocadillo, hamburguesas,
raciones…)
Las cafeterías se clasifican de la siguiente forma.
*Especial: Distintivo
*Primera: Distintivo
*Segunda: Distintivo
Cada categoría debe de exhibirse en el exterior del
establecimiento, así como en los documentos impresos (facturas,
cartas…)
 El producto bar y diferentes ofertas
En el bar su principal servicio es el de bebidas (Cocteles,
combinados, refrescos, infusiones y licores…).
Comparación entre cafetería y bar:
Cafetería: Bebidas y comidas rápidas de fácil elaboración.
Bar: Principalmente bebidas.

Algunos establecimientos además de bebidas ofertan también

comidas: sándwiches, tapas, bocadillos, raciones, platos
combinados…debiendo adecuar las instalaciones y maquinaria al tipo
de producto ofertado.
La palabra bar grupa a una gama muy amplia de
establecimiento de diferente concepción dependiendo del tipo de
servicio prestado:
 El Café
Fue probablemente el primer establecimiento donde los
clientes acudían a charlar mientras tomaban café. Además de ser
centros de reunión de estudiantes e intelectuales.
Este ha ido desapareciendo pero aún quedan algunos sitios
emblemáticos como (Café Gijón/Café Bilbao) muchos sustituidos
por los actuales coffee shops.
Sus características son salas amplias con gran número de
sillas y mesas. Servicio de desayuno y meriendas. Oferta
especializada en café, bollería y repostería.
 Coffee Shops
Establecimientos especializados en el servicio de cafés e
infusiones. Amplia oferta de distintos cafés, tés, infusiones y
chocolates según procedencia, forma de elaboración…
Como oferta gastronómica encontramos una amplia gama
de bollería y repostería dulce sofisticada.
La decoración suele ser con motivos tropicales y coloniales
muy vistosos.
 Bar
Como se ha introducido anteriormente es la fórmula de
restauración que sustituyes al café.
Se caracteriza por un servicio de gran rapidez, con una
oferta gastronómica variedad de bebidas frías y calientes, tapas,
raciones y bocadillos.
El consumo puede ser directo en barra, o en mesa también
algunos bares carecen de mesas.
Gran iluminación directa, expositores de los alimentos en
frio preparados o no que muestra la oferta.
 Mesones
Es un bar con diseño tradicional, con una oferta
gastronómica de tipo regional (asturiano, gallego, extremeño…).
La decoración y el mobiliario suele ser rustico y acorde al
tipo de oferta gastronómica.
Cuando la declaración es andaluza y oferta gastronómica
también se denominan Tabernas.
 Taberna de Vinos
En auge en la actualidad, son establecimientos
especializados en el servicio de vinos por copas o botellas.
Con una amplia oferta de vinos abiertos de diferentes
D.O/D.O.Ca/Pago/V.T/I.G.P bien conservados para poder tomar
diferente tipos de vinos por copas.
Suelen acompañar los vinos de una oferta gastronómica de
embutidos, quesos, jamón.
Decorados de forma rustica que recuerda a bodegas de
crianza.
 Cervecerías
Se caracterizan por tener una gran variedad de grifos de cerveza,
cerveza embotellada acompañadas de una pequeña gama de productos
gastronómicos. Existen 4 tipos de cervecerías:
-Cervecería tipo alemana/belga: Muchas marcas de cerveza de
importación, gran cantidad de jarras y copas como motivos decorativos.
Especialidad en tablas de queso, salchichas, ensaladas...
-Cervecería-jamonería: Con 1 o 2 marcas de cerveza; pero una gran
variedad de jamones y embutidos colgados que hacen las veces de
decoración.
-Cervecería-marisquería: Con 1 o 2 marcas de cerveza; pero su
producto son gambas, pulpo, navajas…ofertadas en mostradores para venta
directa del producto.
-Cervecería-bocatería: Con 1 o 2 marcas de cerveza; pero un sinfín
de bocadillos en baguette fríos y calientes. Es la
respuesta mediterránea de las hamburgueserías.
 Heladerías
Establecimiento dedicado a la venta de cremas de helados y
granizados (cafés, horchatas).
Donde encontramos mostradores divididos en cubetas con
sistemas de frio para conservar los helados.
Con servicio de mesas hay algunos que solo abren en la
época estival.
 Pub/Pub Irlandés
De origen anglosajón se pusieron de moda en los años
setenta, mezclaban un bar-cafetería con un poco de bar americano.
Algunos ofrecían una comida tipo snack.
Principalmente es servicio de bebidas con música acorde a la
decoración.
El horario de estos establecimientos es reducido de tarde-
noche.
El pub irlandés tiene gran auge en la actualidad como
franquicias. Abren con un horario muy amplio desde la mañana
hasta la tarde. Teniendo como principal producto cervezas tipo
stout y actuaciones musicales en vivo.
 Bar Americano/Cocteleria
Especializados en cocteleria donde la estación central se
encuentra en el centro de la barra.
La gran cantidad de botellas en expositoras actúan como
decoración.
De ambiente tranquilo, luz tenue e indirecta con música
ambiente.
 Cibercafé
Bar-cafetería donde existen puestos informáticos para
poder conectarse a internet, espacio de ocio donde se puede
chatear, ver el e-mail y descargar on-line.
En la actualidad se está sustituyendo la zona de cafetería se
encuentran las maquinas de vending.
No muy utilizados en España pero de gran auge en países
latinos.
 Gastrobar
El Gastrobar se denomina a un bar-restaurante que procura
acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de
autor a precios asequibles (por lo menos esa es la intención en
muchos casos). Esta denominación se empieza a utilizar en España a
partir del 2009.
Denominación aun por aceptar debido a que hoy en día han
aparecido muchos establecimientos con la palabra “Gastro” delante
como “Gastro-taberna” “Gastro-mesón”..
 Lounge
El término “lounge” podría traducirse al castellano como
vestíbulo o salón de descanso.
En lounge es un lugar donde uno puede sentarse a beber algo,
conversar y escuchar música relajadamente principalmente chillout.
Hoy en día los lounge se han convertido en sitios exclusivos
donde tomar copas y conversar. Encontrándose en azoteas de
rascacielos o acantilados cerca del mar con decoraciones muy
minimalistas.
Mercado Fuster, Diego