Bloque 2
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Lípidos
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Lípidos
También conocidos como grasas y forman un grupo amplio de
sustancias diversas, cuya característica principal es ser insolubles
en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el éter,
el cloroformo o el benceno.
Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
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Los lípidos funcionan como reservas energéticas, de las que se
obtiene más energía en comparación a los carbohidratos. Por
ejemplo, un gramo de carbohidratos proporciona 3.79 kcal al
organismo, mientras que de un gramo de grasa se obtienen 9.3
kcal.
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Lípidos simples
Solo contienen C, H y O.
Se clasifican en aceites, grasas y ceras.
La función principal de aceites y grasas, es la de ser reservas energéticas.
Muchas de las grasas naturales se forman mediante la unión de una molécula de
glicerol con tres de ácido graso, de allí que también se les llame triglicéridos.
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Los triglicéridos que contienen ácidos grasos saturados son sólidos a
temperatura ambiente, tal es el caso de la grasa animal, la manteca, el sebo, el
tocino. En cambio, los aceites son líquidos a temperatura ambiente debido a
que están formados por ácidos grasos insaturados.
Ácidos grasos omega-3,
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Se señalan como beneficiosos para la salud. Estos son ácidos grasos poli-insaturados,
es decir, con muchos dobles enlaces, y son esenciales, es decir, que el organismo
humano no los produce, pero los necesita para funcionar adecuadamente.
Ceras
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Estas forman cubiertas aislantes que protegen piel, pelaje, plumaje, hojas y frutos.
Los lípidos evitan la entrada o salida de agua en exceso de los organismos.
z LIPIDOS COMPLEJOS (FOSFOLIPIDOS)
Además de carbono,
hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos
como fósforo y nitrógeno.
Los fosfolípidos contienen
un grupo fosfato asociado a
un lípido. Esencialmente se
forman de la misma
manera que un triglicérido,
solo que en este caso se
coloca un grupo fosfato en
lugar del tercer ácido graso
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El grupo fosfato se convierte entonces
en la cabeza polar (es decir, con carga
eléctrica) de la molécula, que va a ser
hidrofílica (que “ama” al agua), y las
dos cadenas de ácidos grasos se
convierten en las colas hidrofóbicas
(que “temen” al agua), como vemos en
el siguiente esquema.
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Esteroides
Se componen de cuatro anillos de carbono fusionados unidos a distintos grupos
funcionales.
Un ejemplo de esteroide es el colesterol, el cual es un componente
z vital de las membranas de las células animales y también participa en
la síntesis de otros esteroides, como las hormonas sexuales femeninas
y masculinas, o la aldosterona, hormona que controla los niveles de
sal.
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Bibliografía
Velázquez, M.. (2012). Biología 1. México: ST Editorial
