Tabla de composición de
los alimentos
Semana 03
Selección y preparación de los
alimentos
1. Estimular
• Saberes previos:
¿Qué información crees que se brinda en
Tabla de Composición de los alimentos?
¿Existen Tablas de Composición de
alimentos en otros países?
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?seque
nce=3&isAllowed=y
2. Explorar
• Observa el video
https://www.youtube.com/watch?v=ho7YZ1y7Py0&t=1590s
2. Explorar
Después de visualizar el video, responde a las siguientes preguntas a través de una
herramienta digital.
¿Cuál es la importancia del uso de la Tabla de
Composición de alimentos?
¿Cómo está clasificado el contenido de la Tabla de
composición de alimentos?
¿Existen tablas de composición de alimentos en
otros países?¿Porqué?
Latin Food, Fao, OMS, ¿Cuál es su misión en la elaboración
de la Tabla de composición de alimentos del Perú?
Logro:
Al finalizar la sesión, el estudiante utiliza las tablas de composición
de alimentos, a partir del análisis de un video.
Agenda
Temario:
1. Fuentes de información
2. Análisis de códigos y grupos de los alimentos
3. Tipos
4. Uso y aplicación
5. Símbolos de energía, macronutrientes y
micronutrientes :vitaminas y minerales
PE1 : Actividad 1 - Análisis de un vídeo
3. Entender
1. Fuentes de información
Son las instituciones que participaron en la
elaboración de las Tablas peruanas de
composición de alimentos del 2018.
3. Entender
• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2005. USDA National
Nutrient Database for Standard Reference, Release 18. Nutrient Data Laboratory.
[Acceso: abril de 2015]. Disponible en: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl
• OficinaRegional de la FAOpara América Latina. Tablade Composición de Alimentos
de América Latina.[Acceso: abril del 2015]. Disponible en:
http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento/intro.htm
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruan
as-QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y
3. Entender
•InstitutodeNutricióndeCentroaméricayPanamá(INCAP).TabladeComposicióndeAli
mentosdeCentroamérica,Guatemala2012.[Acceso: abril del2015].Disponible en:
http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html
• Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Instituto Nacional de Alimentación.
Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay. Montevideo 2002.
• Instituto Nacional de la Nutrición “Salvador Zubirán”. Subdirección de Nutrición
Experimental y Ciencia de los Alimentos. Tabla de Composición de Alimentos
Mexicanos. Edición de Aniversario. Octubre 1996.
3. Entender
• Ministerio de Previsión Social y Salud Pública. División Nacional de Nutrición. Tabla
de Composición de Alimentos Bolivianos. La Paz, Bolivia 2005.
• Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación
y Nutrición. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Octava edición, Lima,
Perú 2009.
• Universidad Nacional de Lujan. 2010. Tabla de composición de alimentos de la
UNLU. 2010.
• Ministerio de la Producción. Instituto Tecnológico Pesquero. ITP. 2009.
3. Entender
2. Análisis de códigos y grupos de Código Grupo o Categoría
A Cereales y derivados
los alimentos. B Verduras, hortalizas y derivados
• Los códigos y grupos empleados C Frutas y verduras
son los siguientes: D Grasas, aceites y oleaginosas
E Pescados y mariscos
F Carnes y derivados
Cada alimento tiene un código G Leche y derivados
alfanumérico determinado por un H Bebidas (alcohólicas y analcohólicas)
carácter alfabético que representa el J Huevos y derivados
grupo de alimentos al que pertenece, y K Productos azucarados
un carácter numérico que representa la
L Misceláneos
posición de dicho ítem alimentario
dentro del grupo de alimentos. Q Alimentos infantiles
T Leguminosas y derivados
U Tubérculos, raíces y derivados
S Alimentos preparados
3. Entender
3. Tipos de información:
✔ La versión actual de las tablas contienen celdas con el siguiente tipo de información:
✔ Números; que indican un valor para cada campo de peso, energía o nutriente.
✔ Cero (0,0); cuando el nutriente no se encuentra presente en el alimento o está en
cantidades trazas según las tablas referenciales.
✔ Símbolo, “-“; cuando la información no aplica.
✔ Símbolo,“.”; cuando la información no es reportada o se desconoce el dato en las
tablas referenciales.
✔ Símbolo, “*”; cuando los datos de medida caseras y pesos son extraídos de la “Tablas
auxiliares para la formulación y evaluación de regímenes alimenticios”, 1985.
✔ Símbolos,”µ”, “π”, “β”, “Ω”, “α”, etc.; cuando se desea acotar alguna observación, la
misma que se describe al finalizar toda la tabla de cada grupo de alimento
3. Entender
5. Usos y aplicaciones:
• Por nutricionistas elaboran dietas alimentarias según el paciente.
• Planificación política – Ley de la alimentación saludable.
• Planificación agraria, seguridad alimentaria, cuantos macronutrientes puede
consumir la población, según la producción en el sector agrario.
• Programas sociales por el componente alimentario para las dietas. Ejm: Qali
Warma, etc
• Para identificar el valor nutritivo de los diversos alimentos y variedades.
• Aplicar en la Ley de fortificación de los alimentos de consumo masivo.
3. Entender
5. Símbolos de energía, macronutrientes y
micronutrientes ,vitaminas y minerales
4. Experimentar
Actividad sincrónica
PE1 : Actividad 1 - Análisis de un
vídeo
Participación:
1. ¿Qué importancia tiene el uso
de las tablas de composición de
alimentos?
2.-¿Qué otros tipos de tablas
existen? https://www.youtube.com/watch?v=ho7YZ1y7Py0
5. Evaluar
• Conclusiones:
Tablas Peruanas de Es una herramienta
Composición de Alimentos importante para la
contribuye situación evaluación de la situación
nutricional de la población. alimentaria nutricional.
Tiene información valiosa de
Se utiliza en la planificación
macronutrientes y
agraria.
micronutrientes.
5. Evaluar
• Metacognición
¿En qué sectores pueden aplicar las Tablas de
composición de alimentos?
¿Para qué me sirve lo aprendido?
5. Evaluar
• Consultas
Referencias
Reyes M, Gómez-Sánchez I, Espinoza C, Bravo F, Ganoza L. Tablas peruanas de composición de
alimentos [Internet]. ins.gob.pe. 2009 [citado 29 abril 2021]. Disponible en:
https://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
Lázaro M, Dominguez C. Guía de intercambio de alimentos [Internet]. bvs.ins.gob.pe. 2014
[citado 29 abril 2022]. Disponible en:
https://bvs.ins.gob.pe/insprint/CENAN/Guia_de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf
Satalaya A. Tabla de dosificación de alimentos para Servicios de Alimentación Colectiva
[Internet]. bvs.ins.gob.pe. 2005 [citado 29 abril 2022]. Disponible en:
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/3338.pdf
Dominguez C, Avilés D, Satalaya A. Tablas auxiliares para la formulación y evaluación de
regímenes alimentarios [Internet]. ins.gob.pe. 2014 [citado 29 abril 2022]. Disponible en:
https://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/doc_tec_norm/TAFERA_1_compressed.pdf
Muchas gracias
