ISO 22000
Food Safety Management Systems
Requirements for organizations throughout the food chain
CADENA ALIMENTARIA
GRANJA
ESTABLECIMIENTO
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
Interacción de normativas del
sector alimenticio
Capacitación de
Desarrollo de Proveedores
Manipuladores de Alimentos
BPM HACCP SG
Buenas Prácticas Análisis de Peligros y Sistema de Gestión
de Manufactura Control de Puntos
Críticos
Programa de Programa Operativo
Control de Plagas Estandarizado de Saneamiento
SO 2 2000
I
Normas Normas de
proceso Normas de gestión
de producto
2 POTENCIAL DE ISO 22000
Harmonización – No todas – pero algunas...
Aldi
DS 3027 system
FAMI- Kraft food system
QS M&S
Nestlé NQS system
EFSIS
BRC-Food ISO 9001
Waiterose IFS
BRC-IoP GMP standard for Corrugated &
system
Solid Board
Ducth HACCP
Friesland Coberco FSS GMP
SQF McDonalds system
GFSI Guide
Irish HACCP
Tendencias Integradoras
GFSI
Food Global Safety Initiative
Normas reconocidas por GFSI
BRC Global Food Standard
IFS (International Food Standard)
HACCP Holandés
SQF 2000
ISO 22000
Tiene por objeto la armonización de los requisitos de
GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena
alimentaria a nivel MUNDIAL
ISO workgroup TC 34 WG8
Secretary : Dinamarca
Expertos de:
US, Argentina, Australia, The Netherlands, Belgium,
Denmark, Switzerland, Germany, Sweden, UK, Ireland,
France, Greece, Poland, Venezuela, Japan, Thailand,
Vietnam, Canada,…liasion CIAA,GFSI….)
Desarrollo de ISO 22000
Primer borrador: Invierno 2001
Committee Draft: Marzo 2003
Borrador de la Norma: Marzo 2004
Borrador Final: Otoño 2005
Publicación ISO 22000: Sep 2005
Familia - ISO 22000
ISO 22000 – Food Safety Management Systems -
Requirements for organizations throughout the food chain
ISO 22001 – Ex ISO 15161
ISO 22004 – Guía para facilitar la aplicación de la
22000.
ISO 22003 – Norma para los Organismos de
Certificación.
ISO 22OO5 – Norma de Trazabilidad
Objeto y Campo de Aplicación
Especifica los requisitos para un SGIA en la cadena
alimentaria
Se aplica a todas las organizaciones dentro de la
cadena alimentaria que deseen diseñar e implementar
un SGIA efectivo, sin importar el tipo, tamaño y
producto que suministran.
ALCANCE – Toda la Cadena
Producersof pesticides,
fertilizers, and
veterinary drugs
Crop producers Food chain for the
production of
ingredients and
Feed producers
Regulatory authorities
additives
Transport and storage operators
Primary food producers
Producers of equipment
Producers of cleaning and
Food producers sanitizing agents
Producers of
2nd food processors packaging materials
Service providers
Wholesalers
Food service
operators/caterers
Retailers
Consumers
Principios de la ISO 22000
Combina elementos reconocidos y aceptados para
asegurar la inocuidad:
Sistema de gestión (enfoque ISO 9000)
Comunicación interactiva a través de la cadena
Programas de prerequisitos
Principios del HACCP
Capítulos de la Norma
1. Alcance
2. Normas de Referencia
3. Términos y Definiciones
4. Sistema de Gestión de la Inocuidad – Requisitos Generales
5. Responsabilidad de la Dirección
6. Gestión de los recursos
7. Planificación y realización de productos seguros
8. Verificación, validación y mejora del Sistema de Gestión de la
Inocuidad
ISO 22000 – Puntos Destacados
Norma certificable
Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Guía para la aplicación
de la Norma
Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados,
con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO
14001:2004)
Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del
sistema
Muchas Gracias!
Preguntas...
